खमीर किण्वन के बिना तैयार ब्रेड अर्मेनियाई पतली पीटा ब्रेड, यहूदी अखमीरी मैत्ज़ो या कुरकुरी ब्रेड के स्लाइस हैं, जो सभी के लिए परिचित हैं। खमीर रहित ब्रेड किण्वन, घर पर पकाया जाता है, एक किण्वन प्रतिक्रिया का अर्थ है, इसलिए सबसे उपयोगी ब्रेड को पकाते समय भी खट्टा बैक्टीरिया से बचा नहीं जा सकता है। फिर, स्टोर में खरीदी जाने वाली रोटी घर के बने खट्टे पर पारंपरिक पाव से अलग कैसे होती है?

खट्टा विकल्प

क्लासिक, आदिम स्टार्टर विकल्प अखमीरी रोटी  रोटी विकल्प के रूप में कई, हर रोज और उत्सव। और अम्लीय, प्राकृतिक खमीर की उपस्थिति को स्वीकार करने के लिए किसी भी व्यंजनों में अभी भी है, क्योंकि यह परीक्षण के उदय और धूमधाम के लिए एकमात्र शर्त है।

घर के बने खट्टे पर रोटी के फायदे

उन लोगों के लिए एक बड़ा सांत्वना जो मानते हैं कि खमीर नुकसान है यह तथ्य यह है कि आप घर पर विकसित बैक्टीरिया को सक्रिय करने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं। सूखी और दबाए गए खमीर के औद्योगिक उत्पादन के लिए टेक्नोलॉजीज आउटपुट की प्रत्येक इकाई पर ध्यान नहीं दे सकते हैं। बेकिंग कार्यशालाओं के कर्मचारियों से यह मांग करना भी अजीब होगा कि वे रोगजनक बैक्टीरिया के विनाश के लिए काम करने वाले परिसर को कीटाणुरहित करते हैं। इसलिए, अपने आप को यादृच्छिक मानव और औद्योगिक कारकों से बचाने का अवसर हाल के अतीत से एक गांव की मालकिन के रूप में खुद को आजमाने का पर्याप्त कारण है।

घर के बने खट्टे पर रोटी का नुकसान

अखमीरी रोटी और ऐसी रोटी के लिए घर का बना खमीर का लाभ अपने आप में स्पष्ट है, लेकिन क्या वे संभावित रूप से हानिकारक हैं? जैसा कि यह निकला, हां, लेकिन यह नकारात्मक बिंदु केवल गंभीर बीमारियों वाले लोगों पर लागू होता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग। गहन किण्वन के दौरान गठित एक ही स्टार्टर, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों को उत्पाद में बसने की अनुमति नहीं देता है, कमजोर पाचन तंत्र पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जिससे सूजन, नाराज़गी होती है।

आटे के दौरान 1-2 चम्मच बेकिंग सोडा डालकर लाभकारी बैक्टीरिया के वातावरण के विकास के लिए पक्षपात के बिना बढ़ी हुई अम्लता को आंशिक रूप से बेअसर कर सकते हैं।

गेहूं-राई खट्टी की तैयारी

अन्यथा, अखमीरी रोटी पर राई खट्टे को "शाश्वत" कहा जाता है, क्योंकि समय-समय पर एक सुगंधित सामग्री के साथ नैपकिन के साथ कवर किए गए जार को खिलाने से एक वर्ष से अधिक समय तक रह सकता है। सम्मिश्रण विकल्प के साथ राई का आटा  और गेहूं, जीवन का जीवन कम हो जाता है, लेकिन अगर कटाई की दीर्घायु की योजना नहीं बनाई गई है, तो इस विकल्प का परिणाम समृद्ध और जटिल स्वाद होगा।

एक आधा लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच डालना। पहली या दूसरी कक्षा के चम्मच राई का आटा और गेहूं का आटा। पानी में डालने वाली एक पतली धारा में, तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान, मिश्रण करें। अब यह केवल एक परत में एक कपास नैपकिन के साथ जार को कवर करने के लिए बनी हुई है और आप इंतजार कर सकते हैं।

काढ़ा के साथ स्टार्टर को भ्रमित न करें - घटकों को पतला होने पर तैयार खमीर को काढ़ा में डाला जाता है, और वे चीनी या शहद के साथ बढ़ाया किण्वन भड़काने, और फिर आटे के साथ। अखमीरी रोटी खट्टी, राई या किसी अन्य में, केवल एक उपयुक्त पोषक तत्व माध्यम का निर्माण होता है, और जीवित बैक्टीरिया जो आटे में होते हैं या हवा से निगले जाते हैं, अपने आप ही प्रक्रिया को पूरा करते हैं।

अगले दिन, जार से एक विशिष्ट खट्टा गंध दिखाई देगा, और इसकी सामग्री ऑक्सीजन के बुलबुले से संतृप्त होगी और लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाएगी। जैसे ही यह हुआ है, दो प्रकार के आटे को फिर से मिश्रित करने की आवश्यकता है, इस बार 3 बड़े चम्मच। प्रत्येक चम्मच। एक नया किण्वन चरण 2-3 घंटों के भीतर चरम गतिविधि तक पहुंच जाएगा, और इसका मतलब यह होगा कि खमीर-रहित रोटी पर खमीर तैयार है।

खाना पकाने राई खट्टा

विधि राई खट्टी  अखमीरी रोटी के लिए - यह वह विकल्प है जिसका उपयोग मठरी रोटी की तैयारी के लिए किया जाता है, जो लंबे भंडारण और कोमलता के लिए प्रसिद्ध है। स्थानीय रोटी के अनुसार, असली रोटी, पांच दिन के खट्टे पर तैयार की जानी चाहिए, लेकिन समाप्त पाव रोटी ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे मेज पर नहीं काटा जाता है, लेकिन एक तौलिया में लपेटा जाता है और दूसरे दिन "पहुंच" के लिए हटा दिया जाता है। ऐसी ब्रेड के क्रस्ट पर दस्तक देने पर, आवाज़ बजती हुई सुनाई देती है, और स्लाइस काटते समय टेबल को टुकड़ों से नहीं बांधा जाता है - केवल, अगर ये स्थितियां पूरी होती हैं, तो ब्रेड को वास्तविक माना जा सकता है।

इन सभी अनुरोधों को पूरा करने वाला खमीर रहित ब्रेड खट्टा कैसे बनाया जाए? सबसे पहले, शुद्ध या उबले हुए पानी का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन आसुत जल, जिसमें 100 ग्राम मध्यम वसा वाले क्रीम तक पतला होना चाहिए। स्टार्टर, पूर्व-नम के साथ जार को कवर करने के लिए एक नैपकिन, और फिर कंटेनर को कवर करें और गर्मी में हटा दें।

दूसरे दिन, बुलबुले की उपस्थिति सामान्य होती है - उनमें से बहुत अधिक नहीं हो सकते हैं, लेकिन स्टार्टर किसी भी मामले में एक और 100 ग्राम राई के आटे और एक ही स्थिरता को बनाए रखने के लिए पानी की एक छोटी राशि के साथ फिर से भर दिया जाता है।

तीसरे दिन, अखमीरी रोटी पर पका हुआ आटा आटे (100 ग्राम) के अंतिम टुकड़े से बनता है और एक दिन के लिए अंतिम कटाई की जाती है। पांचवें दिन की सुबह, आधार पहले से ही इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फोम की सभी मात्रा को दो में विभाजित किया जाना चाहिए, और जार में रहने वाले भाग को तीन बार धुंध से ढंक दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए, और आटे का उपयोग आटे के लिए किया जाना चाहिए।

खट्टी किशमिश खाना बनाना

आधा कप नरम सफेद किशमिश को मोर्टार में गूंधा जाना चाहिए या इसकी अखंडता को तोड़ने के लिए एक बैग में रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाना चाहिए। किशमिश को एक गहरी प्लेट में डालें, आधा गिलास पानी डालें, राई के आटे की समान मात्रा के साथ कवर करें और 1 चम्मच प्राकृतिक शहद के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण मोटा होगा, इसे विशेष रूप से पतला करने के लिए आवश्यक नहीं है।

द्रव्यमान को कांच के जार में स्थानांतरित करें, दो-परत धुंध के साथ कवर करें और एक दिन के लिए गर्मी करने के लिए छोड़ दें। दूसरे दिन, किण्वित स्टार्टर को फ़िल्टर्ड किया जाता है, किशमिश ग्रेल से सभी तरल निचोड़ कर, और 4 बड़े चम्मच मीठे पानी में डाले जाते हैं। चम्मच राई का आटा और पीने के दही की स्थिरता के लिए गुनगुना पानी जोड़ें।

तीसरे दिन, रिसाव का उपयोग किया जा सकता है। आधार के उस आधे हिस्से में, जो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, एक और 4 tbsp जोड़ें। चम्मच आटा, फिर धुंध और साफ के साथ कवर, और अन्य आधा आटा के लिए उपयोग किया जाता है।

कच्चे खट्टे अनाज को पकाना

अनाज पर खट्टा दो संस्करणों में तैयार किया जाता है - कच्चा और चोक्स। क्रूड खट्टे जीवित जीवाणुओं में समृद्ध है, और इसमें पूर्ण रूप से मूल्य संरक्षित है, लेकिन दूसरी विधि द्वारा बनाई जाने वाली खट्टी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

अनाज की कच्ची विधि पर खट्टा अखमीरी रोटी कैसे बनायें? सबसे पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस तरह की रोटी सेंकना चाहते हैं - गहरा या सफेद। डार्क ब्रेड के लिए राई के दाने लेना आवश्यक है, सफेद - गेहूं के लिए। दोनों विकल्पों को अलग-अलग व्यंजनों में तैयार करना संभव है, और बाद में उन्हें वैकल्पिक रूप से या यहां तक ​​कि एक-दूसरे के साथ मिलाकर उपयोग करें।

एक गिलास जार में भर्ती किए गए और अच्छी तरह से धोए गए अनाज का 1 कप डालो और इसे कई बार हिलाएं ताकि गीला अनाज एक साथ चिपक न जाए। बेहतर अंकुरण के लिए, आपको बैंक में कंडेनसेट की व्यवस्था करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए कंटेनर को एक बैग में रखा जाता है, एक दिन के लिए गर्मी में बांध दिया जाता है और हटा दिया जाता है।

अगले दिन, बैग को हटा दिया जाता है और अनाज को बहते पानी के नीचे फिर से धोया जाता है। यदि सभी अनाज सूजन और अंकुरित होते हैं, तो आप स्टार्टर तैयार करना शुरू कर सकते हैं, यदि नहीं - बैग के साथ चरणों को दोहराएं और जार को 6-8 घंटे के लिए और गर्म छोड़ दें। उसके बाद, सूजे हुए अनाज को एक ब्लेंडर टैंक में फैलाया जाता है और मध्यम गति से घोल को कुचल दिया जाता है - समरूपता आवश्यक नहीं है।

एक गहरी डिश में परिणामस्वरूप फल को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। राई के आटे के चम्मच और 1 चम्मच प्राकृतिक शहद, द्रव्यमान को जार में डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और दूसरे दिन के लिए साफ करें। भविष्य में, मिश्रण के साथ पिछले व्यंजनों के समान आते हैं - कुछ को ठंड में हटा दिया जाता है, कुछ का तुरंत उपयोग किया जाता है।

अनाज पर पाक कस्टर्ड किण्वन

अनाज के लिए बिना पका हुआ खमीर स्टार्टर शराब बनाने की विधि आंशिक रूप से उपरोक्त दोहराता है - अनाज अंकुरित, जमीन, आटा और शहद के साथ मिश्रित होता है, लेकिन फिर इसे थोड़ी मात्रा में पानी से क्रीम की मोटाई के साथ पतला किया जाता है और 25 मिनट के लिए एक छोटी सी आग लगा दी जाती है। सॉस पैन को एक तौलिया में लपेटकर मिश्रण को ठंडा करें, और फिर इसे आधा में विभाजित करें।

पाक कला चावल खट्टे

चावल का उपयोग एक पूरे (उबले हुए नहीं) के रूप में किया जा सकता है, और कटा हुआ। एक जार में बहते पानी और जगह के तहत 100 ग्राम अनाज को कुल्ला। थोड़ा गर्म पानी के 150 मिलीलीटर के साथ वहां भरें, चीनी का 1 चम्मच (एक स्लाइड के साथ) डालें और तीन दिनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर नैपकिन के साथ कवर किए गए जार को हटा दें।

तीसरे दिन की शाम में, 1.5 सेंट जोड़ें। सफेद गेहूं के आटे के चम्मच और 0.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। चौथे दिन, फोमिंग द्रव्यमान को मिलाएं और इसे 100 मिलीलीटर पूर्व-गर्म पानी से पतला करें, अंत में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। आटा।

पांचवें दिन, स्टार्टर को फ़िल्टर्ड किया जाता है, ध्यान से धुंध के माध्यम से निचोड़ते हुए, 1 चम्मच दानेदार चीनी और आधा कप आटा जोड़ें। 4 घंटे के बाद, रिसाव का उपयोग किया जा सकता है। यह इस चावल के खट्टे से है जो व्यावहारिक रूप से नो-बास्ट बन्स है, सबसे शानदार पेनकेक्स और मीठे पाई प्राप्त होते हैं।

होप शंकु पर खट्टा पाक कला

आम धारणा के विपरीत कि हॉप कोन पर खट्टा "शराबी" हो जाता है, यह आधार रोटी के लिए पहले से वर्णित खमीर मुक्त खट्टा व्यंजनों से अलग नहीं है। किण्वन के दौरान इथेनॉल का कुछ हिस्सा वास्तव में जारी किया जाता है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान पदार्थ वाष्पित हो जाता है, जिससे कोई निशान नहीं निकलता है।

शाम को, एक थर्मस 1 tbsp में डालना। एक चम्मच हॉप शंकु, उन्हें उबलते पानी के एक गिलास के साथ काढ़ा और सुबह तक एक बंद थर्मस में जलसेक छोड़ दें। अगले दिन, तरल को 2-लीटर ग्लास जार में तनाव दें, 1 बड़ा चम्मच दर्ज करें। एक चम्मच शहद, सब कुछ तीव्रता से हिलाएं और धीरे-धीरे राई के आटे को भरते हुए, बिलेट को मध्यम वसा की मोटी क्रीम खट्टा क्रीम में लाएं। जार को धुंध के साथ कवर करें और गर्मी में डालें।

सुबह में, रिसाव पर जारी फोम और कैन से अप्रिय गंध को नोट करना संभव होगा - यह सामान्य है। एक और 2-3 कला के द्रव्यमान के साथ हस्तक्षेप करना आवश्यक है। चम्मच आटा और फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें। चौथे दिन, प्रक्रिया को पानी के नीचे जोड़कर जटिल किया जाता है - इसे पूरे मिश्रण की कम से कम आधी मात्रा डालना चाहिए, और फिर आटे के साथ गाढ़ा होना चाहिए, द्रव्यमान में समान स्थिरता लौटाती है। पांचवें दिन 4 वें दिन के सभी कार्यों का दोहराव है।

अंत में, छठे दिन, सबसे लंबा स्टार्टर समाप्त माना जाता है, और इसका उपयोग किया जा सकता है।

घर का बना खट्टा पर खट्टा खाना पकाने

ओपरा खट्टे जीवाणुओं को पूरी शक्ति में प्रवेश करने, सक्रिय होने में मदद करता है, इसलिए इस की तैयारी घर की बनी रोटी  बिना चिंगारी असंभव। यदि आप कच्चे दबाए गए खमीर के वजन पर ध्यान केंद्रित करने के आदी हैं, तो 40 ग्राम का एक टुकड़ा तैयार खट्टा के 1 कप को बदल देता है। स्टार्टर की समान मात्रा तत्काल सूखे खमीर के 3 बड़े चम्मच के समान है।

आटा बनाने के लिए, खट्टा का एक पूरा गिलास एक विस्तृत कटोरे में डाला जाता है, 400 मिलीलीटर गर्म पानी से पतला होता है और आटे को छोटे हिस्से में निचोड़ना शुरू कर देता है, उस क्षण को याद नहीं करने की कोशिश करता है जब आटा ग्राम खट्टा क्रीम जैसा दिखने लगेगा। फिर कटोरे को कवर करें और गर्मी में 8-10 घंटे के लिए साफ करें।

घर की बनी रोटी

रात के दौरान ओपारा उगता है और कई बार गिरता है - यह ताकत हासिल कर रहा है। आटा गूंधते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि राई के आटे से बनी रोटी बेशक स्वास्थ्यवर्धक हो, लेकिन बहुत अधिक "भारी" और कभी-कभी पूरी तरह से बेक नहीं हो सकती है। इसलिए, 20-30% राई का आटा, इसे आटा में जोड़ने से पहले, गेहूं, पहली या दूसरी श्रेणी के समान मात्रा को बदलने के लिए वांछनीय है।

अलग-अलग, एक कप में आपको 100 मिलीलीटर गर्म पानी में 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच के साथ संयोजन करने की आवश्यकता होती है। चीनी या शहद का चम्मच। जब चीनी को भंग कर दिया जाता है, तो मिश्रण को एक काढ़ा में डाला जाता है और लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह से गूंधता है। अब कल्पना की बारी आई - भविष्य में, आटा, आप स्वाद, नट, तिल, चोकर, दलिया, बीज, अंकुरित अनाज में किसी भी मसाले को जोड़ सकते हैं। अखमीरी खट्टी रोटी का उपयोग यह है कि यह लगभग किसी भी पाक प्रयोगों में अपने गुणों को बरकरार रखती है। भविष्य के आटे में 3-5 tbsp डालना सुनिश्चित करें। वनस्पति तेल के चम्मच। मुख्य बात यह है कि सब कुछ अच्छी तरह से हलचल और तैयार आटा को सीधे कटोरे में निचोड़ें।

आटा बाहर रोलिंग

वे लाइव आटा-गूंध के बारे में नहीं बोलते हैं, यह "लुढ़का हुआ" है। वे उदारता से मेज को आटे के साथ छिड़कते हैं, उस पर सभी चिपचिपा विषम द्रव्यमान फैलाते हैं, और एक दक्षिणावर्त दिशा में वे दो हाथों से इसमें चलना शुरू करते हैं, फिर निस्तब्धता, फिर इसे एक गेंद में फिर से बनाते हैं। आटा को आटे के साथ मत करो - यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए, लेकिन अब और नहीं।

साधारण ब्रेड का निर्माण इस तरह से होता है - हम गेंद को अपने हाथों में लेते हैं और पूरे परिधि के चारों ओर गेंद के अंदर आटा दबाते हैं - हमें ऐसा गोलार्ध मिलता है, जिसे घी में डालने की जरूरत होती है। अब, भविष्य की रोटी को लगभग दो घंटे तक गर्म किया जाना चाहिए।

ओवन थोड़ा गर्म होने के बाद, निचली ग्रिल पर पानी का एक कटोरा डालना आवश्यक है, पीछे की दीवार के करीब। फिर दरवाजा बंद करें और 230 डिग्री सेल्सियस तक ओवन के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

जब रोटी ओवन में होती है, तो 40 मिनट काट दिया जाता है, जिसके बाद आप लकड़ी के कटार की तत्परता का आकलन करने का प्रयास कर सकते हैं।

एक रोटी निर्माता में बिना पका हुआ खट्टा रोटी पकाने से आपको आटा बाहर निकालने की लंबी प्रक्रिया से छुटकारा मिल जाएगा और कई अतिरिक्त व्यंजनों को धोने की आवश्यकता होगी, और आप अपने पसंदीदा ब्रेड के लिए एक शानदार कई व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं जो एक स्मार्ट डिवाइस के लिए धन्यवाद।

स्वादिष्ट, नरम, सुगंधित, भुलक्कड़ - यह ठीक इसी तरह है कि अगर आप इसे घर पर पकाते हैं तो खट्टी रोटी निकलती है। हाल ही में, खरीदी गई रोटी की गुणवत्ता और स्वाद खराब और खराब हो रहा है, और इसके लिए कई उद्देश्यपूर्ण कारण हैं। सबसे पहले, कोई उचित गुणवत्ता नियंत्रण नहीं है, दूसरी बात, निर्माता हर चीज को बचाने की कोशिश कर रहा है, और तीसरा, रोटी में डाली जाने वाली सामग्री इसे पूरी तरह से अलग बनाती है कि यह क्या होना चाहिए। इसलिए, कई लोग यह सोचने लगे हैं कि घर पर खमीर के बिना प्राकृतिक, स्वादिष्ट, स्वस्थ रोटी कैसे बनाई जाए। और पहली चीज जो खाना बनाना शुरू करती है वह स्टार्टर है।

खट्टी रोटी खाना पकाने के विभिन्न रूपों में दर्जनों हैं। आप शहद, केफिर, हॉप्स, माल्ट, विभिन्न प्रकार के आटे आदि का उपयोग करके एक छलाँग बना सकते हैं। इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि कैसे खाना बनाना है खमीर रोटीव्यक्तिगत अनुभव और ज्ञान पर आधारित है।

मैंने इंटरनेट पर बुनियादी खाना पकाने की युक्तियां लीं, लेकिन व्यवहार में यह पता चला कि सब कुछ इतना सरल नहीं है और यदि आप कुछ विशेषताओं को नहीं जानते हैं, तो खट्टी रोटी  यह काम नहीं कर सकता है और आपको पका भी सकता है, इसके स्वाद और सुगंध के साथ कृपया नहीं।

अखमीरी रोटी के लिए अनन्त खट्टे

पहले से ही इस स्टार्टर के नाम से यह स्पष्ट हो जाता है कि इसका उपयोग एक से अधिक बार किया जा सकता है। और सही दृष्टिकोण के साथ, यह वास्तव में "शाश्वत" बन जाएगा और जब तक रोटी सेंकने की इच्छा नहीं होगी तब तक आपको खुश करने में सक्षम होगा।

नेटवर्क में ब्रेड के लिए इस लीवर की कई विविधताएँ हैं। कोई आधार राई के आटे के रूप में लेता है, किसी ने गेहूं का, किसी ने मिक्स विभिन्न प्रकार  आटा, इस प्रकार बाहर निकलने पर रिसाव की गुणवत्ता में सुधार करने की कोशिश कर रहा है। लेकिन, जैसा कि व्यक्तिगत अनुभव, और अन्य बेकर्स के अनुभव से पता चलता है, जो आप आधार के रूप में चुनते हैं, उसमें कोई अंतर नहीं है, और इसमें कोई अंतर नहीं है जिसमें खट्टी रोटी सेंकना है। अगर इसे ठीक से पकाया जाए, तो ब्रेड बढ़िया निकलेगी।

खमीर ब्रेड किण्वन बनाने की पूरी प्रक्रिया को कई दिनों में विभाजित किया जा सकता है।

पहला दिन

मैंने लगभग 150 ग्राम आटा लिया और मोटी क्रीम की स्थिरता के लिए पानी को सबसे ऊपर रखा। आटा को कुछ कंटेनर में डालें (इसमें किण्व पूरे पांच दिनों तक किण्वन करेगा) और ध्यान से आटा मिलाते हुए थोड़ा पानी डालें। पहले चरण में मुख्य बात बहुत पतली या मोटी किण्वन नहीं करना है। स्थिरता के लिए देखें, ताकि यह होममेड मोटी क्रीम जैसा दिखे।

अगला, हम बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान में नींव रखते हैं। कुछ कीड़े और अन्य अवांछनीय चीजों से बचने के लिए स्टार्टर को गीले तौलिया से ढकने की सलाह देते हैं। 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

दूसरा दिन

दूसरे दिन   पहले से ही थोड़ा जिंदा आना शुरू हो गया। सतह पर पहले छोटे बुलबुले और थोड़ी खट्टी गंध दिखाई देनी चाहिए। यदि यह सब नहीं है, तो डरावना नहीं है, क्योंकि एक समय में एक बार आवश्यक नहीं है। ऐसा होता है कि किण्वन पहले 24 घंटों के बाद सक्रिय रूप से रहना शुरू कर देता है, और शायद थोड़ी देर बाद। किसी भी मामले में, खाना पकाना जारी रखें।

जब आप विशेषता खट्टे गंध महसूस करते हैं और सतह पर छोटे बुलबुले देखते हैं, तो यह स्टार्टर को खिलाने का समय है, बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को उत्तेजित करता है। ऐसा करने के लिए, आटा जोड़ें, लगभग 100 ग्राम, और मोटी खट्टा क्रीम की मूल स्थिरता को वापस करने के लिए पानी जोड़ें।

तीसरा दिन

एक नियम के रूप में, तीसरे दिन रोटी के लिए आपका किण्वन पहले से ही सक्रिय रूप से बढ़ेगा और आकार में बढ़ेगा। कुछ साइटों पर इसे फिर से खिलाने की सलाह दी जाती है, दूसरे दिन की तरह 100 ग्राम आटा और पानी फिर से जोड़ना। मेरे तीसरे दिन, अभी भी रिसाव बहुत सक्रिय नहीं था, यह सिर्फ सतह पर बहुत सारे बुलबुले और एक अच्छा खट्टा गंध दिखाई दिया।

कुछ बेकर्स का कहना है कि खमीर एक अप्रिय गंध को छोड़ सकता है, जो किण्वन का परिणाम है। व्यक्तिगत रूप से, मेरे किण्वन में बहुत अच्छी गंध आती है, जिसमें कुछ प्रकार के डेयरी उत्पाद होते हैं। मैंने भी इसे आजमाया, और यह मीठा और खट्टा था। इसलिए, अगर कोई अप्रिय गंध नहीं है, तो अलार्म को आवाज़ न करें कि कुछ गलत है।

चौथा दिन

चौथे दिन   पहले से ही स्पष्ट रूप से कहा: “मैं बढ़ता हूँ। मैं स्वादिष्ट रोटी बनने के लिए तैयार हूं। " सतह पर एक "त्वचा" दिखाई दी, जो 10-12 घंटों में 3 गुना बढ़ सकती है। मैंने स्टार्टर को एक बार खिलाने का फैसला किया, ताकि भविष्य में इसकी प्रभावशीलता 100% सुनिश्चित हो। उसने पहले दिन की तरह ही सब कुछ किया - पिछली स्थिरता वापस करने के लिए उसने 100 ग्राम आटा और पानी मिलाया।

पाँचवाँ दिन

अब मेरी खमीर रहित खट्टी रोटी तैयार थी। गंध एक मामूली अल्कोहल वाले नोट के साथ था, सुगंधित बुदबुदाया, स्वाद खट्टा-कड़वा था।

अब खमीर का हिस्सा रोटी में डालना चाहिए, उस पर आटा गूंध करना चाहिए, और आंशिक रूप से जार में डालना और अगली तैयारी तक प्रशीतित करना चाहिए।

ब्रेड खट्टे व्यंजनों को पढ़ते समय, सब कुछ काफी सरल और स्पष्ट लग रहा था, लेकिन जब मैंने खाना बनाना शुरू किया, तो मुझे कुछ ऐसी सुविधाएँ मिलीं, जिनके बारे में मैं आपको बताना चाहता हूँ।

• खट्टी को गर्म ही रखना चाहिए।

खट्टा बनाने के लिए आदर्श तापमान 25 डिग्री से अधिक है। इसका मतलब यह है कि अपार्टमेंट या घर ठंडा नहीं होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन के लिए इष्टतम तापमान तक नहीं पहुंचेगा, किण्वन नहीं बढ़ेगा, और इसके साथ मिश्रित आटा नहीं उठेगा।

• खाना पकाने की प्रक्रिया में नियमित रूप से खमीर को हिलाया जाना चाहिए।

आटा पानी की तुलना में भारी है, इसलिए, यहां तक ​​कि खमीर को मिलाते हुए, आटा पकवान के नीचे तक बस जाएगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि किण्वन और वृद्धि की प्रक्रिया को तेज करने के लिए दिन में 2-3 बार अपने स्टार्टर को मिलाएं।

• खाना पकाने का समय 3-5 दिन।

ऐसे व्यंजन हैं जो कहते हैं कि 3 दिन में तैयार हो जाएगा, कोई तैयार करता है 4. मैं, पहले असफल अनुभव के बाद, इसे सुरक्षित खेलने का फैसला किया और लगभग 5 दिनों के लिए तैयार किया। लेकिन उन्होंने स्पष्ट रूप से वृद्धि और विकास की प्रक्रिया को देखा, जिसने संकेत दिया कि आटा बढ़ेगा और रोटी उत्कृष्ट होगी।

रिसाव को कैसे बहाल किया जाए

जैसा कि आप पहले से ही समझ चुके हैं, हम आटे में खमीर का हिस्सा भेजते हैं, और उसके हिस्से को जार में डालकर फ्रिज में रख देते हैं। अगली बार जब आप ब्रेड को बेक करना चाहते हैं, तो लीवर को बाहर निकालें, उसमें थोड़ा आटा मिलाएं (मैं इसे आंख से करता हूं) और इसे "फीड अप" करने के लिए समय देता हूं। शाम को लेप करना और रात में इसे "खाना" छोड़ना सबसे अच्छा है। सुबह में, फिर से आटा का हिस्सा भेजा जाता है, और अगले पाक तक रेफ्रिजरेटर में भाग। इस प्रकार, खमीर मुक्त आटा के लिए एक नया लीवर तैयार करने के लिए 5 दिनों के लिए हर बार इंतजार करना आवश्यक नहीं है, लेकिन एक स्टार्टर से तैयार उत्पाद बनाने में लगभग 8-12 घंटे लगते हैं।

इस तरह, हमें रोटी के लिए एक अनन्त खट्टा मिल जाता है, जिसे तब तक इस्तेमाल किया जा सकता है जब तक पकाने की इच्छा होती है।

पीएस - इंटरनेट पर अधिक जटिल स्टार्टर व्यंजनों हैं, बड़ी संख्या में सामग्री के साथ अधिक परिष्कृत। लेकिन मुझे लगता है कि यह सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि रोटी स्वादिष्ट, भुलक्कड़, नरम, सुगंधित निकलती है, और छौंक बनाने की प्रक्रिया में इतना समय नहीं लगता है।

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में बेकिंग ब्रेड हमेशा एक पवित्र, रहस्यमय कार्य है, लगभग जादू टोना। रोटी बनाने का रहस्य प्रत्येक परिवार में सावधानीपूर्वक रखा गया था और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था। रूसी ओवन में पका हुआ खट्टा रोटी स्वादिष्ट और सुगंधित था, कोई कह सकता है कि ऐसी कोई रोटी नहीं है और यह दुनिया में कहीं और नहीं हो सकती है। बेकिंग का प्राचीन विज्ञान आज भी नहीं भूला है।

रूसी ब्रेड खट्टी राई के आटे, पुआल, जौ, गेहूं, हॉप्स से बनाई गई थी ... दूरदराज के गांवों में, एक "प्रबुद्ध" सभ्यता से, आप अभी भी खरीदे हुए खमीर के बिना रोटी बनाने के लिए व्यंजनों को पा सकते हैं। अखमीरी खमीर और उनके लिए तैयार रोटी शरीर को कार्बनिक अम्ल, विटामिन, खनिज, एंजाइम, फाइबर, पेक्टिन, बायोस्टिमुलेंट्स से समृद्ध करती है - सामान्य तौर पर, वे सभी लाभकारी पदार्थ जो पूरे अनाज में मौजूद होते हैं। एक प्रयोग, जो हमारे एक टेलीविजन चैनल के पत्रकारों द्वारा किया गया था, खट्टी रोटी के पक्ष में बोलता है। उन्होंने रोटी का एक साधारण पाव खरीदा और इसकी तुलना घर पर पके हुए ब्रेड से की। कैमरे ने सप्ताह के दौरान रोटी के साथ होने वाले परिवर्तनों को रिकॉर्ड किया। स्टोर की रोटी दूसरे दिन मोल्ड के साथ कवर की गई थी। तीन दिन बाद वह काले और हरे रंग में ढंका हुआ था। और घर की बनी रोटी ही बासी हो गई। बस, खट्टे पर रोटी, सिद्धांत रूप में, ढाला नहीं बन सकता है - अम्लीय वातावरण सभी हानिकारक जीवाणुओं को मारता है और उपयोगी लोगों को नहीं छूता है।

तो, अगर आप घर का बना रोटी पकाने के लिए पके हुए हैं, तो सबसे पहला काम एक लीव बनाना है। इसके बारे में डरावना और मुश्किल कुछ भी नहीं है। आपको इसके ऊपर कांपने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि एक क्रिस्टल फूलदान के ऊपर, बस आवश्यक उत्पादों को मिलाएं और प्रतीक्षा करें, और परिणाम निश्चित रूप से होगा। शुरुआत करने के लिए, हम यह निर्धारित करेंगे कि हम किस तरह का स्टार्टर तैयार करेंगे। खट्टे अलग हैं: राई, गेहूं, माल्ट, हॉप, आलू, किशमिश, यहां तक ​​कि चावल - वे सभी अच्छे हैं (प्रत्येक अपने तरीके से) बेकिंग रोटी के लिए। मुझे कहना होगा कि राई का आटा खट्टे बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें सभी लाभकारी पदार्थ हैं जो परिष्कृत गेहूं के आटे में नहीं पाए जाते हैं। यही कारण है कि गेहूं के आटे पर स्टार्टर अक्सर रोगजनक वनस्पतियों की दिशा में खटखटाया जाता है, खट्टा और उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। गेहूं का खट्टा एक या दो बार पकाने के लिए बेहतर है, लेकिन राई को सफलतापूर्वक एक वर्ष से अधिक समय तक उपयोग किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से स्टोर और "फीड" किया जाए।

1 दिन:100 ग्राम राई के आटे को मोटी क्रीम की स्थिरता के लिए साफ पानी के साथ मिलाया जाता है, एक नम कपड़े के साथ कवर किया जाता है और बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखा जाता है।
2 दिन:  बुलबुले स्टार्टर पर दिखाई देने चाहिए। यदि वे कम हैं, तो चिंता न करें। अब आपको लीवर को खिलाने की आवश्यकता है। 100 ग्राम आटे को मिलाएं और फिर से गाढ़ा क्रीम बनाने के लिए पानी डालें। फिर, एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3 दिन:रिसाव आकार में बड़ा हो गया है और इसमें एक भिन्नात्मक संरचना है। फिर से 100 ग्राम आटा और पानी डालें और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
  एक दिन बाद, रिसाव उपयोग के लिए तैयार है। इसे आधे हिस्से में विभाजित करें, एक भाग को जार में रखें और एक कपड़े या ढक्कन के साथ कवर करें ताकि सांस लेने के लिए और फ्रिज में रखा जा सके। रोटी पकाने के लिए दूसरे भाग का उपयोग किया जाता है।

1 दिन:एक रास्पबेरी के साथ मुट्ठी भर किशमिश को गूंध लें, and कप पानी और r कप राई के आटे के साथ मिलाएं, 1 चम्मच जोड़ें। चीनी या शहद, एक जार में सब कुछ डाल दिया, एक चीर या टपका हुआ ढक्कन के साथ कवर किया और एक गर्म स्थान में डाल दिया।
2 दिन:  स्ट्रेन को जोड़ने, 4 बड़े चम्मच जोड़ें। आटा और गर्म पानी जब तक मोटी क्रीम और फिर से एक गर्म जगह में डाल दिया।
3 दिन:  खमीर तैयार है। इसे आधे में विभाजित करें, पिछले नुस्खा की तरह, एक भाग में 4 बड़े चम्मच जोड़ें। आटा, पानी (मोटी खट्टा क्रीम तक) और ठंडा करें। रोटी पकाने के लिए उपयोग करने के लिए एक और हिस्सा।

1 दिन:  1 कप अनाज (गेहूं की रोटी या राई के लिए गेहूं - "काली" के लिए) अंकुरण के लिए भिगोएँ, एक तौलिया के साथ बर्तन लपेटें, एक गर्म स्थान पर रखें।
2 दिन:यदि अनाज सब कुछ अंकुरित नहीं हुआ है, तो इसे धो लें, इसे लपेटें और शाम तक इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें। शाम में, एक ब्लेंडर में अनाज को पीसें या गठबंधन करें (सावधान रहें, इंजन को जलाएं नहीं!), 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। राई का आटा, 1 चम्मच चीनी या शहद, एक ढक्कन या तौलिया के साथ एक गर्म स्थान पर रखें।
3 दिन:  खमीर को विभाजित किया जा सकता है (पिछले व्यंजनों की तरह), इसका कुछ हिस्सा रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए, और दूसरा हिस्सा स्पंज तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
  एक विकल्प के रूप में - अनाज खट्टा उबला हुआ पकाया जा सकता है। आटा, चीनी और पानी (यदि यह सूखा है) के साथ मिश्रित अनाज ग्राउंड और एक छोटी सी आग पर सॉस पैन में डालें। 20 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से निकालें, लपेटें और एक गर्म स्थान पर डाल दें। फिर हमेशा की तरह - फ़ीड, विभाजित, आदि।

1 दिन:100 ग्राम चावल में 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालना, 1 चम्मच जोड़ें। चीनी और तीन दिनों के लिए एक ठंडी जगह पर छोड़ दें।
3 दिन:  3 बड़े चम्मच जोड़ें। गेहूं के आटे की पहाड़ी और 1 चम्मच के साथ। चीनी।
4 वें दिन:खमीर को हिलाओ और आटे के ढेर के साथ 100 मिलीलीटर गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें।
5 दिन:स्ट्रेन को हिलाएं, 1 चम्मच जोड़ें। चीनी और 4 बड़े चम्मच। आटे के ढेर के साथ।
  कुछ घंटों के बाद आप काढ़ा तैयार कर सकते हैं। खमीर का हिस्सा आटा पकाने के लिए स्थगित करने के लिए, बाकी का सारा हिस्सा रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। यह स्टार्टर pies, बन्स और पेनकेक्स के लिए आदर्श है।

1 दिन:  शाम से थर्मस 1 टेस्पून में डालें। शुष्क हॉप शंकु 1 कप उबलते पानी के साथ, थर्मस को बंद करें और सुबह तक छोड़ दें।
2 दिन:  एक दो लीटर जार में जलसेक तनाव, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। चीनी या शहद, अच्छी तरह से मिलाएं, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए राई का आटा जोड़ें। एक गर्म जगह में रखो, एक कपड़ा चीर के साथ कवर किया गया।
3 दिन:  रिसाव तरल और भुरभुरा हो जाएगा, गंध अभी भी अप्रिय है। खट्टा क्रीम की मोटाई में आटा जोड़ें, कवर करें और गर्म स्थान पर रखें।
4 दिन:  स्टार्टर को मिलाएं, गर्म पानी (स्टार्टर की मात्रा का 1/2 या 1/3) मिलाएं, मिश्रण करें और खट्टा क्रीम की मोटाई में आटा जोड़ें।
5 दिन:  फिर से पानी और आटा डालें।
6 दिन:खाना पकाने के पकने के लिए उपयोग किए जाने वाले भाग का हिस्सा, शेष बची हुई फ्रिज को फ्रिज में रखें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए तब तक पानी और आटा मिलाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अविश्वसनीय कुछ भी नहीं है, हमारे न्यूनतम हस्तक्षेप से रिसाव बढ़ता है। लेकिन आटा और बेकिंग रोटी की तैयारी के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खट्टे में रोटी को अच्छे मूड में पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह काम नहीं करेगा। जांच की गई।

Opara

घर का बना रोटी काढ़ा पर तैयार किया जाता है - यह ताकत हासिल करने के लिए खमीर में जीवित खमीर की अनुमति देता है। खमीर का एक गिलास लगभग 40 ग्राम दबाया खमीर (या 1.5 tbsp सूखा) के बराबर है। एक चौड़े कटोरे में एक गिलास लेवन डालें, 350-500 मिली लीटर गर्म पानी डालें, हिलाएँ और गाढ़े आटे की मोटी परत बनाने के लिए बहुत अधिक मात्रा में मिलाएँ। एक तौलिया के साथ कवर करें और रात के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।

लोई

सुबह आटा गूंध लें। रात के दौरान ओपारा अच्छी तरह से "चलना" चाहिए, 2 बार उठना और गिरने का समय होना चाहिए। Stir कप गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। शहद और 1 चम्मच नमक (अनुपात अनुमानित हैं, उन्हें बदला जा सकता है), काढ़ा में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर सभी प्रकार के भराव और मसालों का स्वाद जोड़ें: चोकर (लगभग आधा कप या अधिक), kinds छोटा चम्मच। जमीन लौंग, चाकू की नोक पर जमीन धनिया, 1 चम्मच। जमीन अदरक और जायफल, 2-3 बड़े चम्मच। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल। आप किशमिश, बीज, नट्स, सन बीज, दलिया, उबले हुए आलू, क्विनोआ बीज, कद्दू के बीज - सामान्य रूप से, हर स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं। सभी अच्छी तरह से मिक्स और sifted राई का आटा डालना - इतना है कि आटा में एक चम्मच है, अर्थात्, एक पर्याप्त मोटी आटा बाहर बारी चाहिए। फिर मेज पर गेहूं का आटा डालना, आटा डालना, शीर्ष पर आटे के साथ छिड़के और इसे गूंध और मोड़ना शुरू करें। गूंध और गूंध मत करो, आटे के साथ छिड़के, ताकि हाथों को छड़ी न करें और लिफाफे को मोड़ो। फिर दोबारा गूंधें और फिर से मोड़ें। आटे के साथ छिड़क दें ताकि आटा आपके हाथों से चिपक न जाए, लेकिन आपको बहुत अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा रोटी मोटी होगी, पके हुए नहीं।

आदर्श रूप से, आटा शीर्ष पर सूखा और अंदर चिपचिपा होना चाहिए। राई का आटा हमेशा चिपचिपा रहेगा, इसलिए आपको इसके बाहरी पक्ष पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जैसे ही आप अपने हाथों में आटा पकड़ सकते हैं, इसे गूंध कर, कोनों को मोड़ सकते हैं, एक गेंद बना सकते हैं। फिर हम आटे को अपने हाथों में लेते हैं और आटे से गेंद को बाहर निकालते हैं, अतिरिक्त आटे को हिलाते हुए और गेंद के अंदर आटा गूंथते हैं। तैयार आटा एक पैन या कच्चा लोहे के पैन में डालें, मक्खन के साथ greased, नीचे सीवन, और एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। पाव रोटी की सतह को पानी के साथ छिड़का जा सकता है और तिल या सन के बीज के साथ छिड़का जा सकता है। और आप आटे की पतली स्ट्रिप्स के साथ कटौती कर सकते हैं या सजा सकते हैं। आटा 1-3 घंटे के लिए उपयुक्त है।

बेकिंग रोटी

हम ओवन में 220-230 ,º, "भाप से" के तापमान पर रोटी सेंकते हैं - यानी आपको ओवन के तल पर एक कटोरी पानी डालना होगा। पहले 20 मिनट के लिए दरवाजा न खोलें! आकार के आधार पर ब्रेड को 40-60 मिनट तक बेक किया जाता है। तैयार रोटी को एक तौलिया में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें - यह एक जरूरी है। जब पपड़ी पर दोहन ठीक से पके हुए ब्रेड बजता है, और निचोड़ने पर क्रंब पूरी तरह से सीधा हो जाता है।

घर का बना ब्रेड रेसिपी कई हैं: आप इसे साफ कर सकते हैं राई की रोटीबोरोडिंस्की की तरह, आप मटर का आटा या उबला हुआ आलू जोड़ सकते हैं, पूर्व भिगोए हुए अनाज को पीस सकते हैं या स्प्राउट्स जोड़ सकते हैं, गेहूं के आटे की मात्रा बढ़ा सकते हैं या सामान्य रूप से सफेद रोटी सेंक सकते हैं - यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, खट्टे पर रोटी, अपने हाथों से, प्यार से पकाया जाता है, केवल आपके घर में लाभ लाएगा। बोन एपेटिट!

लरिसा शुफ्ताकिना

  घर पर खमीर के बिना पकाया खट्टा रोटी अनन्त है, यह हमारी महान-दादी द्वारा तैयार किया गया था। एक पाव बेकिंग के लिए लगभग आधा किलोग्राम वजन के लिए आपको लगभग 100-120 ग्राम खट्टे की आवश्यकता होगी।
  बेक करने से पहले, स्टार्टर को खिलाया जाता है - रेफ्रिजरेटर से निकाला जाता है, आटा जोड़ा जाता है, गर्म पानी में पतला होता है, कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर आटा गूंध, और बेक किया जाता है।
  इसकी तैयारी में 5 दिन का समय लगेगा। नुस्खा में सूचीबद्ध सामग्री में से, आपको 600 ग्राम मिलता है।

सामग्री:

- गेहूं का आटा in \\ s - 300 ग्राम;
- पानी - 300 मिलीलीटर।

तैयारी

  हम उच्चतम ग्रेड के परिष्कृत गेहूं के आटे के 100 ग्राम को मापते हैं। मैं आपको एक सार्वभौमिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए इस तरह के आटे से पकाने की सलाह देता हूं।
  सेंकना है विभिन्न प्रकार  रोटी (राई, गेहूं, साबुत अनाज), बेकिंग से कुछ घंटे पहले मिलाएं वांछित दृश्य  खट्टे के साथ आटा, फिर नुस्खा के अनुसार पकाना।





  फिर आटा के एक कटोरे में 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालना, गांठ के बिना द्रव्यमान बनाने के लिए हलचल।





द्रव्यमान को एक जार (1-2 लीटर से क्षमता) में रखा जाता है, एक नम कपड़े या धुंध के साथ कवर किया जाता है, गम पर डाल दिया जाता है। जार को सबसे गर्म स्थान पर रखें, 1 दिन के लिए अकेला छोड़ दें। आदर्श इनडोर तापमान 22-23 डिग्री सेल्सियस है। यदि तापमान +25 डिग्री से ऊपर है, तो इस चरण के बाद जोड़तोड़ अधिक बार करना होगा।







  यदि सभी स्थितियां पूरी होती हैं, तो तापमान सामान्य है, और अगले दिन, द्रव्यमान की सतह पर पहले डरपोक बुलबुले दिखाई देंगे।
  अब आपको द्रव्यमान खिलाने की आवश्यकता है - निम्नलिखित 100 ग्राम गेहूं का आटा और 100 मिलीलीटर गर्म पानी (35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) जोड़ें।
  तो, एक कटोरे में आटा और पानी मिलाएं, मिश्रण को जार में जोड़ें, मिश्रण करें, और इसे एक दिन के लिए गर्म छोड़ दें।
  3 वें दिन, फ़ीड का एक और हिस्सा (100 ग्राम आटा + 100 मिलीलीटर पानी) जोड़ें।





  4 वें दिन, द्रव्यमान फफोले, मात्रा में वृद्धि, एक खट्टा गंध प्राप्त करेगा। इसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है, आप आधे हिस्से में रिसाव को विभाजित कर सकते हैं। एक भाग को जार में रखा जाता है और फ्रिज में रखा जाता है, और बाकी का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है।
  यदि बुलबुले छोटे हैं, तो गंध अप्रिय है - कुछ गलत हो गया। हम बेरहमी से बाहर फेंकते हैं, हम शुरुआत से प्रक्रिया शुरू करते हैं। बचाने की कोशिश नहीं करने की सलाह देते हैं, बार-बार कोशिश करना बेहतर है।
  और इसलिए आप कर सकते हैं

नींव का आधार, बेकर का वफादार सहायक, एक दोस्त - यह है कि आप मदर को प्राकृतिक खट्टे कैसे कह सकते हैं प्राचीन काल में, यह पीढ़ी से पीढ़ी तक, माँ से बेटी तक पारित किया गया था। उसे आंख की पुतली के रूप में संरक्षित किया गया था, क्योंकि प्राकृतिक खट्टा जीवित है और हम उस पर रोटी सेंकते हैं। और किसी भी पालतू जानवर की तरह, खमीर को प्यार की आवश्यकता होती है। इसे प्यार करो और बदले में आपको एक अद्भुत उत्पाद मिलेगा - खमीर-मुक्त रोटी!

जितना अधिक आप प्राकृतिक खट्टे के बारे में सीखते हैं, उतने ही अधिक प्रश्न उत्तर से पैदा होते हैं। ऐसा लगता है कि बेकर एक रसायनज्ञ होना चाहिएआटा और पानी की एक कटोरी में होने वाली पूरी प्रक्रिया को समझने के लिए। लेकिन ब्रेडमेकिंग का दैनिक अनुभव और थोड़ा सा अंतर्ज्ञान मुझे बताता है कि रोटी पकाना और किण्वन खिलाना, वह लंबे समय तक रहता है, और मुझे उसके साथ खुश करता है खट्टा - फलों का स्वाद.

प्राकृतिक जीवन के दो चरण होते हैं: चक्र बांटना, 6 से 10 दिनों से स्थायी है, और रखरखाव चक्र। विभाजन चक्र निष्कर्षण प्रक्रिया शुरू करता है जंगली खमीरआटा, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में निहित है, जो तब लिथुआनियाई रोटी का एक अविस्मरणीय स्वाद बनाते हैं।

आटे में पानी मिलाने के बाद, 24 घंटे के बाद पानी-आटे का मिश्रण बनने लगता है। इससे पता चलता है कि कटोरे में गैस दिखाई देती है और चयापचय की प्रक्रिया शुरू होती है। दैनिक खिला के साथ, धीरे-धीरे रिसाव हावी होने लगता है। अनुकूल प्रकार के बैक्टीरिया। नियमित अंतराल पर एक बेकर का कार्य अपने बच्चे को खिलाओ  किसी भी जीवित चीज़ की तरह। और परिणाम महसूस किया जाएगा। खट्टी तेजी आ रही है ताकि बेकर उसके असली खमीर-मुक्त रोटी पर सेंक सके।

विभिन्न क्षेत्रों में प्राकृतिक खट्टी रोटी अलग होगापर्यावरण से जंगली खमीर और बैक्टीरिया के रूप में अलग-अलग क्षेत्र बहुत अलग हैं। इसलिए, आटे में अन्य पानी और अन्य अनाज संरचना की उपस्थिति के कारण, जर्मनी से आपको किस समय प्राप्त होगा, आपको अपना क्षेत्रीय एक प्राप्त होगा। और यही वह चीज है जो आपकी रोटी को उसकी अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद देगी। मैं दोहराता हूं, आपके क्षेत्र की विशेषता!

1. प्रक्षालित आटे का उपयोग न करें  (शीर्ष ग्रेड) न तो प्रजनन के लिए और न ही प्राकृतिक खट्टे के रखरखाव के लिए। चूंकि यह पहले से ही आटे में निहित महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है।

2. नल से पानी का उपयोग कभी न करें, क्योंकि क्लोरीनयुक्त पानी किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करता है।

3. प्रारंभिक चरण में (भले ही आप गेहूं खट्टा पतला करते हैं) राई के आटे का उपयोग करना बेहतर हैक्योंकि इसमें अधिकतम राशि है पोषक तत्वों  और किण्वित शर्करा, जो स्टार्टर के लिए अच्छी शुरुआत की स्थिति प्रदान करता है।

4. लगातार तापमान पर रिसाव को रखना वांछनीय है। 8 डिग्री से नीचे नहींअन्यथा किण्वन माइक्रोफ्लोरा मर जाएगा।

राई खट्टे की खेती

सामग्री: साबुत अनाज राई का आटा  - 490 ग्राम अच्छा पानी  - 490 ग्राम।

तैयारी विधि:

1 दिन: 140 ग्राम साबुत राई का आटा + 140 ग्राम अच्छी तरह से पानी का मिश्रण, पन्नी के साथ कवर करें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान (24-27 °) में छोड़ दें।

2 दिन एक ड्रेसिंग: 70 पिछले मिश्रण का हिस्सा 70 ग्राम + 70 ग्राम साबुत राई का आटा + 70 ग्राम पानी अच्छी तरह मिलाएं, पन्नी के साथ कवर करें और गर्म स्थान (24-27 डिग्री) में 24 घंटे के लिए छोड़ दें।