अखमीरी रोटी सेंकें। बिना घर का बना ब्रेड

एक व्यक्ति जीवन में पोषण के लिए एक बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। विदेशी सामग्री के साथ अद्वितीय व्यंजन बनाए जाते हैं, कभी-कभी सामग्री का एक दुर्लभ संयोजन एक असामान्य पकवान की तैयारी में शामिल होता है। हालांकि, एक डिश है कि भले ही इसने बहुत सी किस्मों का अधिग्रहण किया है, लेकिन मानव पोषण की लाइन में मजबूती से स्थापित है। यह रोटी के बारे में है।

विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री ने अलमारियों को भर दिया, चोकर और साबुत अनाज, खमीर-मुक्त और पफ पेस्ट्री उत्पादों को अपने स्वाद के साथ बेक किया, निजी बेकरी और सभी प्रकार के अमीर खोले। हालांकि, कुछ लोग, निश्चित ज्ञान और प्रौद्योगिकी के आधार पर, अपने दम पर पाक बनाना चाहते हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय अखमीरी रोटी.

अखमीरी घर का बना रोटी: लाभ और हानि

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, खमीर-रहित बेकरी उत्पादों के कई फायदे और नुकसान हैं जिनके बारे में आपको सब कुछ जानना आवश्यक है। और विषय "बिना ब्रेड के लाभ और हानि" एक से अधिक पीढ़ी के लिए लोकप्रिय है। उसी समय इस पकवान का नुकसान और लाभ इसकी संरचना है। इसकी घनत्व और कठोरता के कारण, यह पूरी तरह से जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है और आंतों की मांसपेशियों के काम में योगदान देता है। लेकिन इसके साथ ही, कुछ लोगों की समान संगति उपयोग के लिए अस्वीकार्य लगती है। खमीर की अनुपस्थिति को मुख्य सकारात्मक बिंदु के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, और इसके परिणामस्वरूप, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नुकसान नहीं पहुंचाया जाता है। साथ ही चर्चित रोटी की मुख्य संरचना में मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी बहुत सारे पदार्थ शामिल हैं। कमियों के लिए, रोटियों के आकार और विशिष्ट स्वाद को सबसे महत्वपूर्ण माना जा सकता है। लोग रसीले और सुगंधित खमीर की रोटी के आदी हैं, बिना खमीर के उनके भाई के पास घनी संरचना है और इसलिए यह लगभग दो साल कम होगा। स्वाद से, समान खमीर-मुक्त पेस्ट्री विशिष्ट हैं, लेकिन सामान्य रोटी की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं है।

इस उत्पाद को बेकरी या बेकरी से तैयार उत्पाद के रूप में खरीदा जा सकता है, और आप खुद को कई तरीकों से पका सकते हैं।

ब्रेड मेकर में खाना पकाने की एक सरल रेसिपी

एक रोटी निर्माता में अखमीरी रोटी सेंकना मुश्किल नहीं है और न ही लंबे समय तक व्यवसाय है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा से चिपकना है, और कार खुद ही सब कुछ करेगी।

खमीर रहित आटा बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आटा 2-2.5 कप;
• केफिर 0.8-1.0 कप;
• नमक, चीनी और सोडा एक चम्मच।

सभी घटकों को रोटी मशीन में और एक विशेष मोड में रखा जाता है, पहले आटा गूंध किया जाता है और फिर खुद को बेक किया जाता है।

ओवन में बिना पके हुए ब्रेड।

कुछ गृहिणियों के पास रसोई में आधुनिक उपकरण प्राप्त करने की क्षमता या इच्छा नहीं होती है, और ओवन में रोटी सेंकते हैं। उसी समय, वह अपना अनूठा स्वाद और लाभ नहीं खोता है।

दुबले अखमीरी रोटी की तैयारी के लिए सामग्री:

• पानी 1 कप;
• आटा 2 कप;
• नमक, स्वाद के लिए चीनी।

खाना पकाने के कदम:

1. पहला चरण: लीवर किया जाता है। आटे की एक छोटी मात्रा (30-40 ग्राम) और उबला हुआ पानी (1/4 कप) टैंक में मिलाया जाता है और एक मोटे कपड़े से ढंका जाता है। जिस दिन मिश्रण को एक गर्म स्थान पर रखा जाता है, ताकि वह रिसाव हो सके।
2. दूसरा चरण: एक दिन के बाद, आटे की एक छोटी मात्रा (50 ग्राम) धीरे से खमीर के साथ हस्तक्षेप करती है, और फिर से गर्मी में 24 घंटे के लिए हटा दिया जाता है।
3. तीसरा चरण: आटा गूंधना। आटा और गर्म पानी के अवशेष के साथ मिश्रित खट्टा, चीनी और नमक जोड़ें। आटा चिकना होने तक गूंधा जाता है।
4. चौथा चरण: बाकी आटा। गूंधने के बाद, आटा 2-3 घंटे के लिए आराम करना चाहिए।
5. पांचवां चरण: बेकिंग। आटा एक विशेष रूप में बाहर रखा जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

धीमी कुकर में खाना बनाना

खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए एक और आधुनिक उपकरण एक धीमी कुकर है। यह पहले चरण के लिए - आटा गूंथने के अलावा, ब्रेडमेकर के समान बेकिंग कार्य करने में सक्षम है। यही कारण है कि खमीर-मुक्त आटा तैयार करने के लिए, आपको सभी आवश्यक चरणों से गुजरना होगा जैसे कि ओवन के मामले में, केवल अंतिम चरण, यह थोड़ा बदलता है - धीमी कुकर में रोटी तैयार करें। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन तैयारी बहुत अधिक आरामदायक और आसान हो जाएगी। उसी समय, उत्पाद निश्चित रूप से सूख या गर्म नहीं होगा, क्योंकि आधुनिक रसोई उपकरण आपको बेकिंग समय को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

बेपनाह राई की रोटी

राई की रोटी पकाने का एक उदाहरण माना जा सकता है। आखिरकार, इसे एक विशेष प्रकार के आटे - राई की आवश्यकता होगी। पहली तैयारी खमीर रहित खमीर, केवल आटा राई और अधिमानतः मोटे उपयोग किया जाता है। स्टार्टर का पानी कमरे के तापमान पर 1 लीटर, स्वाद के लिए नमक, और आटे को 800 ग्राम में जोड़ा जाता है। चिपचिपा संगति के समरूप द्रव्यमान तक सभी गूंध। अगला, पका हुआ आटा कुछ घंटों के लिए "सांस" लेना चाहिए और उसके बाद ही इसे किसी भी उपकरण - ओवन, धीमी कुकर, ओवन, ब्रेड मेकर में बेक किया जाना चाहिए। आटे में अतिरिक्त स्वाद और परिपूर्णता के लिए, आप तिल, सूरजमुखी या सन बीज जोड़ सकते हैं।

मठ्ठा बनाने की विधि

मठरी रोटी स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान खुशबू आ रही है। एकमात्र कैविट - आटा की तैयारी स्वयं 4 घंटे तक रहती है।

एक विशेष स्टार्टर का भी इस्तेमाल किया।

• पानी 800 मिलीलीटर;
• साबुत आटा 300 ग्राम;
• राई का आटा 700 ग्राम;
• नमक 1 मिठाई चम्मच शीर्ष के बिना;
• ख़मीर;
• सूरजमुखी के बीज (सूरजमुखी, कद्दू, पूर्व-छील), किशमिश - एक छोटे से मुट्ठी भर द्वारा।

गर्म पानी में नमक को घोलें। यदि एक लकड़ी का चम्मच है - हम 2 चम्मच डालते हैं, यदि आप टेबलवेयर का उपयोग करते हैं, तो 4. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी थोड़ा गर्म है। यदि बीज तले हुए हैं, तो उन्हें पहले से ठंडा होना चाहिए।

हाथ इन उत्पादों को चिकना होने तक हिलाएं। के बाद आप आटा जोड़ सकते हैं। उपयोग करने से पहले, इसे छलनी करना चाहिए। साबुत अनाज के साथ यह काम नहीं करता है, और हवा को भिगोने के लिए राई को आसानी से छलनी किया जा सकता है। धीरे से गूंध, कुचल गांठ। सबसे पहले यह लग सकता है कि आटा बहुत अधिक है, लेकिन लंबे समय तक आटा गूंधने के साथ अच्छी तरह से भिगोया जाता है। एक तौलिया के तहत एक घंटे के तीसरे के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है - काढ़ा करने के लिए।

हम बोर्ड पर फैले, आटा, आटा। यह भारी, मोटा निकलता है। जब, गूंधते समय, यह हाथों से चिपकना बंद कर देता है, तो आप एक रोटी बना सकते हैं, आटे में थोड़ा रोल कर सकते हैं, अपने हाथों से थोड़ा हरा सकते हैं, इसे ऊपर की तरफ उछाल सकते हैं। कभी-कभी वे मेज पर आटे को पीटते हैं, लेकिन आटे के साथ सब कुछ कवर करने का जोखिम होता है।

तैयार गेंद को एक कटोरे में डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें, 10 घंटे के लिए छोड़ दें। आप ओवन में सब कुछ डाल सकते हैं, इसमें शामिल नहीं हैं। इस समय के दौरान, आटा उगता है। इसके बाद, इसे रूपों पर बिछाएं और एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर सेंकना भेजें। ठंडा होने के बाद, फॉर्म से निकालें, एक नम कपड़े से कवर करें।

यह महत्वपूर्ण है! साबुत अनाज का आटा सबसे उपयोगी होगा।

केफिर पर

केफिर पर शानदार और कोमल आटा तैयार:

• आटा;
• केफिर 1 कप;
• नमक 1.5 चम्मच;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल;
• किसी भी तेल 50 जीआर;
• ½ बड़े चम्मच। एल। खमीर;
• अंडा।

परीक्षण डालना केफिर की क्षमता में। मक्खन (मार्जरीन) को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान पर थोड़ा गर्म करें। केफिर में जोड़ें, वहां हम सूखी खमीर, चीनी और नमक जहाज करते हैं। चिकना होने तक सभी उत्पादों को गूंध लें। धीरे-धीरे आटे को छोटे भागों में डालें, जब तक कि एक छोटी सी गेंद बनाना संभव न हो, और एक घंटे और एक आधे के लिए उठना छोड़ दें।

तेल के साथ पैन या रूप को चिकनाई करें, और एक अलग कंटेनर में, स्नेहन के लिए अंडे को हरा दें। काम की सतह पर कुछ वनस्पति तेल डालो, आटा फैलाएं और एक मोटी सॉसेज रोल करें। इसे 8 कणों में विभाजित करें, एक छोटे केक में बदल दें और एक बेकिंग शीट पर फैलाएं। फिलहाल वे छोटे होंगे, लेकिन ओवन में वे उठेंगे।

अंडे के द्रव्यमान को चिकनाई करें और सेंकना भेजें। छोटे ब्रेड को जल्दी से बेक किया जाता है - सिर्फ 7-10 मिनट में।

पारंपरिक आयरिश सोडा अखमीरी रोटी

एक दिलचस्प नुस्खा - आयरिश, बिना अस्वास्थ्यकर खमीर और पूरे गेहूं के आटे के।

• साबुत अनाज और गेहूं का आटा - 250 जीआर प्रत्येक;
• दही 420 जीआर;
• किशमिश का आधा कप;
• 2 चा। लॉज। नमक;
• 1 चाय लॉज। सोडा।

सभी सूखी सामग्री हिलाओ, खट्टा दूध में डालना और धीरे से आटा मिलाएं ताकि सभी सामग्री संयुक्त हो, लेकिन किसी भी मामले में इसे गूंध न करें।

मेज पर आटा छिड़कें, आटा बाहर रखना और इसे वांछित आकार दें। आटे के साथ बेकिंग ट्रे छिड़कें, उत्पाद रखें। ध्यान से गेंद पर कटौती करें और सजाने के लिए पूरे अनाज के आटे के साथ छिड़के। ओवन को 200 डिग्री पर रखें और 45 मिनट के लिए बेक करें।

पानी और पूरे गेहूं के आटे से बनी खट्टी रोटी

खट्टे पर बिना पकाए रोटी को "व्होलसम" कहा जाता है क्योंकि यह जीवंत खट्टे और पूरे अनाज के आटे के साथ तैयार किया जाता है।

रिसाव के लिए:

• 2 बड़े चम्मच। एल। गेहूं स्टार्टर;
• 150 ग्राम सफेद आटा;
• 150 ग्राम फ़िल्टर्ड पानी।

परीक्षण के लिए:

• 350 ग्राम साबुत आटा;
• 300 ग्राम गेहूं खट्टा;
• 150 ग्राम पानी;
• 2 चम्मच। चीनी;
• 1 चम्मच। नमक;
• 2 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल।

टैंक में रिसाव और पानी को मिलाएं, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

बिलेट पर आटा डालो और एक मिनट के लिए गूंध। 10 मिनट के लिए तौलिया के नीचे आराम करें।

तेल डालें और गूंधते रहें। आटा नरम, लोचदार होना चाहिए, हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। कंटेनर को फिल्म के साथ कस लें और 3 घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

निर्धारित समय के बाद, एक काम की सतह पर आटा फैलाएं, आटे के साथ छिड़का। 8 भागों में विभाजित करें और कोलोबोक बनाएं। फॉर्म को लुब्रिकेट करें और उत्पाद को मोड़ो। फिर से, फिल्म को कस लें और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। हम ओवन में 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए रख देते हैं, और फिर तापमान को 180 तक कम कर देते हैं। ब्रेड तैयार है।

कैलोरी सामग्री: 1294
   खाना पकाने का समय: 120
   प्रोटीन / 100 ग्राम: 7
   कार्बोहाइड्रेट / 100 ग्राम: 45

खमीर मुक्त राई की रोटी   ओवन में घर पर आप बहुत जल्दी और बिना किसी परेशानी के खाना बना सकते हैं राई का आटा, सूजी और केफिर। यह नुस्खा गर्मियों के निवासियों के लिए एक देवी है, जो अक्सर शहर से दूर ताजी रोटी की समस्या का सामना करते हैं। केफिर के बजाय, कोई भी डेयरी उत्पाद - दही, ryazhenka या दही करेगा। आप पानी के साथ खट्टा क्रीम भी पतला कर सकते हैं। मुझे लगता है कि आप इसे पसंद करेंगे।
  इसे पकाने में 120 मिनट का समय लगेगा, इनमें से एक पाव रोटी निकल जाएगी।

सामग्री:

- छील राई का आटा - 220 ग्राम;
- सूजी - 100 जीआर;
- केफिर - 150 मिलीलीटर ।;
- सोडा - 4 जीआर ।;
- बेकिंग पाउडर - 5 जीआर ।;
- कद्दू के बीज - 10 जीआर;
- धनिया के बीज - 15 जीआर ।;
- सन के बीज - 10 जीआर;
- नमक - 3 जीआर;
- फार्म के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी

  कटे हुए आटे में छिलके वाला राई का आटा डालें, सूजी, नमक, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर डालें। सामग्री को मिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से मिश्रण हो।




  हम आटे की पहाड़ी के केंद्र में एक अवकाश बनाते हैं, धीरे-धीरे केफिर को अवकाश में डालते हैं।




  एक कांटा या एक व्हिस्क के साथ तरल और सूखी सामग्री मिलाएं, इस स्तर पर आटा बहुत चिपचिपा होता है, इसे एक व्हिस्क या कांटा के साथ गूंध करना बेहतर होता है, धीरे-धीरे केफिर को आटे के साथ मिलाते हुए जब तक कि एक मोटी आटा नहीं बनता।






  इसके बाद हाथों को गूंधते रहें। लगभग 7-10 मिनट के बाद, आटा स्पर्श और गैर-चिपचिपा हो जाएगा। एक कटोरे के साथ बोर्ड को कवर करें, 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।




  वनस्पति तेल के रूप में चिकनाई करें। हम आटा से एक बड़ा गोल केक बनाते हैं, इसे एक रूप में डालते हैं, इसे एक हाथ से चपटा करते हैं जिससे केक 3-3.5 सेंटीमीटर ऊंचा हो जाता है। हमने पानी के साथ सतह को गीला कर दिया, एक तेज चाकू के साथ सतह को काट दिया। कद्दू के बीज और धनिया और सन के बीज के साथ छिड़के।




  ओवन को 210 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। निचले स्तर पर एक कटोरी पानी डालें। मोल्ड को ओवन के केंद्र में रखें। 210 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 185 डिग्री तक कम करें और 40-45 मिनट और पकाएं।




  एक तौलिया में एक गर्म पाव लपेटें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करना है कि पपड़ी बहुत तंग नहीं है।






  बिना पके हुए ब्रेड को 2-3 दिनों के लिए एक मोटे लिनेन बैग में रखा जाता है।

घर का बना रोटी प्राकृतिक उत्पादों से बस और जल्दी से तैयार किया जाता है और हानिकारक खमीर की अनुपस्थिति के कारण शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। लेख में मैंने उन कारणों के बारे में लिखा है जिनके कारण मैंने खुद रोटी सेंकने का फैसला किया है और आपको इसकी विधि प्रस्तुत करता हूं।

तुरंत मैं समझाऊंगा कि मैं किण्वन नहीं करता (शायद सब कुछ आगे है) इस तथ्य के कारण कि मैं अक्सर दूर जाता हूं और इसे समय पर अपडेट करने का अवसर नहीं होता है, जो अनिवार्य रूप से उसे खट्टा करने का नेतृत्व करेगा।

सामग्री :

• 200 ग्राम राई साबुत आटा

• 150 ग्राम साबुत आटा

• 50 ग्राम चोकर

• केफिर के 2 गिलास

• 1 बड़ा चम्मच। घी या वसा

• 1 चम्मच नमक

• 1 चम्मच सोडा

• 1 बड़ा चम्मच। चीनी

• पाउडर के लिए थोड़ा दलिया

• जीरा, इच्छानुसार तिल

मोटे आटा "गार्नेट्स" खरीदते हैं - उसके लेख के बारे में   । यदि चोकर नहीं है, तो आपको 200 ग्राम गेहूं का आटा लेने की जरूरत है। आप साधारण आटे (सबसे उपयोगी से शुद्ध ग्रेड) से भी ऐसी रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन यह एक बेकार उत्पाद होगा।

खमीर रहित रोटी

तैयारी :

1. सभी सूखी सामग्री को मिलाएं और 1 कप केफिर, मक्खन जोड़ें और आटा गूंध करना शुरू करें।

फिर बाकी केफिर डालें और अंत में आटा गूंध लें। यह लोचदार और ठंडा नहीं निकलता है। केफिर की निरंतरता के आधार पर कभी-कभी थोड़ी या कम आवश्यकता होती है - यह आंख द्वारा निर्धारित किया जाता है। आप आटे में जीरा और तिल मिला सकते हैं, साथ ही स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले भी।

2. बेकिंग पेपर पर आटे को फार्म में रखें और इसे थोड़ा गीला हाथों से बनाएं, जिससे यह केक बन जाए। आटा सख्त होना चाहिए ताकि इसे हाथ से आकार दिया जा सके !!! परिणामी केक को दलिया के साथ छिड़का जा सकता है।

3. पहले से गरम किए हुए ओवन में 180-200C तक गोल्डन ब्राउन होने तक ब्रेड को बेक करें।

हाल ही में, यह नुस्खा थोड़ा बदल गया है: मैं 1 कप केफिर और 1 अधूरा पानी लेता हूं, स्वाद में कोई अंतर नहीं हैं। मुख्य बात है आपको इतना आटा लेने की ज़रूरत है ताकि आटा ठंडा हो.

इसके अलावा तेल नहीं जोड़ने की कोशिश की: स्वाद बिगड़ गया।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मक्खन के बजाय (विशेष रूप से सब्जी - देखें) मैं बेकिंग (देखें) में बेक्ड पोर्क वसा का उपयोग करता हूं, जो कि 100% प्राकृतिक उत्पाद है। तलने के समय भी इसका उपयोग करें।

यह सरल आहार नुस्खा है अखमीरी घर की बनी रोटी   केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना स्वस्थ और स्वादिष्ट बेकिंग के लिए एक अच्छा विकल्प है। यह रोटी पनीर और सेब (नुस्खा) के साथ महान आहार गर्म सैंडविच बनाती है