राई की रोटी। राई की रोटी - स्वास्थ्य और सौंदर्य का स्रोत

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क्या आपको बोरोडिनो ब्रेड पसंद है? या आप स्टोलिचनी पसंद करते हैं? या शायद "कैरवे" पसंद है? "सरसों"? "Orel"? कोई केवल "पॉलीनेट्स्या" खाता है, कोई - "डारनेत्स्की"।

वैज्ञानिक कहते हैं: अपने नश्वर जीवन के लिए, एक औसत व्यक्ति लगभग 15 टन रोटी खाता है। लेकिन क्या? ब्रेड कारखाने, कारखाने और मिनी-बेकरियां आज के समय में क्या हैं? क्या आटा का उपयोग करें? क्या पूरक है? और क्यों अधिक से अधिक बार हम सुनते हैं कि रोटी जहर हो सकती है? क्या कारण है?

यह सब "सप्ताह के तर्क" में, विशेष रूप से, सामग्री में कहा गया था "माउस पूंछ के साथ रोल" ("एएन")
  नंबर 106, 2008)। इस लेख पर, संपादकों को बहुत अधिक प्रतिक्रिया मिली। पत्रों में से एक में निम्नलिखित प्रश्न थे:

आपने खमीर रोटी के बारे में कुछ क्यों नहीं कहा? इतना ही नहीं आज वे किस आटे से नहीं सेंकते हैं, वे भी चयन करते हैं, गर्मी प्रतिरोधी खमीर। और अगर वे चीन में भी बनाये जाते हैं? और हमें बीमारियों का एक गुच्छा मिलता है। और यह रोटी बच्चों ने खाई! क्या यह राष्ट्र को नष्ट करने का एक और कार्यक्रम है? मैं अन्यथा नहीं कह सकता। जी। उखोव, सिज़्रान

इस गुस्से वाले पत्र ने एक नया "ब्रेड" विषय निर्धारित किया।

चुंबन और ब्रेड पैलेस

पत्र के बाद गेन्नेडी उखोव   मैं तुरंत ऐतिहासिक कालक्रम में देखना चाहता था: रूस में रोटी कैसे बेक की गई थी? यदि आप के माध्यम से देखो "Domostroy", आप सीख सकते हैं: बेक किए गए विशेष झोपड़ियों के लिए कई बस्तियों में। मास्टर्स सम्मान से बुलाया रोटी बनाने वाले। डोमोस्ट्रोई के युग में पहले से ही पके हुए पचा   बाहर रोटी राई का आटा। यह एक बड़ी कला थी। और यह आवेदन पर आधारित था विशेष खमीर। उनकी तैयारी का रहस्य सबसे सख्त विश्वास में रखा गया था, पीढ़ी से पीढ़ी तक सौंप दिया गया था। ओह चयनखमीर, जो आज आटा में है, लोगों को पता नहीं था। और समय अलग था ...

यहां तक ​​कि XVI-XVII सदियों में मास्को रियासत के शहरों में। स्थापित किया गया था सख्त राज्य नियंत्रण   न केवल खुदरा अनाज व्यापार में कीमतों के लिए, बल्कि गुणवत्ता के लिए भी। 1626 का शाही फरमान रोटी और रोल वजन के बारे में ”   के लिए मूल्य निर्धारण प्रक्रिया का तर्क दिया 26 राई के आटे से और पर रोटी की किस्में 30 किस्में - गेहूं से। इस सौंपा के कार्यान्वयन की निगरानी करने के लिए रोटी के अधिकारीया   tselovalniksवे "सड़कों, गलियों और छोटे व्यापारों के साथ चलने और ब्रेड की छलनी, छलनी, कसा हुआ रोल और नरम कालीन" के लिए बाध्य थे। और अगर चुंबन में पाया गया कि रोटी और केक हल्के थे या "जंगली" कीमत पर बेचे गए, तो अपराधियों को तुरंत गिरफ्तार किया गया जुर्माना। और बहुत मूर्त है। एक दुर्भावनापूर्ण उल्लंघनकर्ता नियुक्त किया गया मारना। पीटर I के तहत, यहां तक ​​कि कड़े कानून भी स्थापित किए गए थे। बेकर्स और ब्रेड व्यापारियों को कच्ची या हल्के वजन वाली ब्रेड की बिक्री के लिए 14 जनवरी, 1725 की डिक्री द्वारा   डंडों या बिल्लियों से मारना.

केवल तथ्य

आटा में बदलने की प्रक्रिया में अनाज को आधुनिक चक्की के विभिन्न मंजिलों के लिए 5 किमी का रास्ता पारित करना होगा।

17 वीं शताब्दी में, बेलोकामेनाय्या में पहले से ही बड़ी बेकरियां चल रही थीं। सबसे बड़ा इस्माइलोवो में था। और इसे "ब्रेड पैलेस" कहा जाता था। ऐसा महल क्रेमलिन में बनाया गया था। प्रभुसत्ता में बेकरी ने अधिक काम किया 70 बेकर। और उनके कुशल काम और अविश्वसनीय सुगंधित रोटी और प्रेट्ज़ेल की प्रसिद्धि रूसी राज्य की सीमाओं से परे चली गई। लेकिन हमने यह धन क्यों गंवाया? और क्यों आज हम रोटी सेंकते हैं, जिसके उपयोग से आप विकलांग बन सकते हैं?

प्रोटीन का स्रोत? या किसी अन्य समस्या का हल?

कुछ समय के लिए, हमारे देश में रोटी का चयन खमीर के बिना किया गया था। विभिन्न इस्तेमाल किया ख़मीर। लेकिन इसमें खमीर क्यों डालना शुरू किया?

खमीर प्रोटीन का एक स्रोत है जो मनुष्यों के लिए बहुत आवश्यक है। और पहली बार उन्होंने प्रोटीन के स्रोत के रूप में उनका उपयोग करना शुरू किया। जर्मनी   प्रथम विश्व युद्ध के दौरान - बताता है "AN" जैविक विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर इरीना Archipchenko। फिर खमीर की खेती के लिए औद्योगिक तकनीक विकसित की गई, जिसका उद्देश्य भोजन में जोड़ा जाना था। यूएसएसआर में, उत्पादन के लिए पहला संयंत्र चारा खमीर   में बनाया गया 1935 साल। लुगदी और वुडवर्किंग उद्योग, कपास की भूसी, सूरजमुखी की टोकरी, मकई के गोले, बीट गुड़, आलू का गूदा, अंगूर का छिलका, शराब बनाने वाले के अनाज और शराब के उत्पादन की एक टोकरी से अपशिष्ट फीडस्टॉक के रूप में इस्तेमाल किया गया था। बहुत पहले खमीर लकड़ी पर उगाया गया था। ऐसा करने के लिए, यह जमीन, हाइड्रोलाइज्ड था। सेलूलोज़ चीनी में बदल गया। तब सिरप शुद्ध किया गया था, खनिज लवण को जोड़ा गया था और किण्वक को पंप किया गया था। जब फसल पक गई, तो सफाई और सुखाने के लिए माइक्रोबियल द्रव्यमान भेजा गया। 50% से अधिक प्रोटीन युक्त पाउडर प्राप्त किया गया था।

1947 से, इस पाउडर का उपयोग बेकिंग उद्योग में किया जाने लगा। जाहिर है, ताकि तेज और सस्ती रोटी मिल सके। प्राकृतिक खमीर (माल्ट और हॉप दोनों) पर आटा बहुत धीरे-धीरे परिपक्व होता है। हाँ, और हॉप्स और माल्ट से किण्वन की लागत अधिक महंगा है। किसी कारण से, मानव स्वास्थ्य को ध्यान में नहीं रखा गया था। यदि विचार करें, तो आज कैसे एक शानदार तरीके से वे कई मिनी की रोटियां और रोटियां सेंकते हैं - बेकरी, यह स्पष्ट हो जाता है कि हमारे पास इतने बीमार लोग क्यों हैं।

और 60 के दशक में आनुवांशिकी "और अधिक" लाया गर्मी प्रतिरोधी   -drozhzhi।

"AN" मेल से

"बहुत किफायती बेकर्स इस तरह से सस्ते ब्रेड बनाते हैं: वे बासी आटा खरीदते हैं, और प्रोटीन की कमी की भरपाई करते हैं ट्रांसजेनिक भोजन और सोया दूध».

मारिया सिलचेंको, निज़नी टैगिल

"आधुनिक थर्मोस्टेबल खमीर - आनुवंशिक रूप से इंजीनियर उत्पाद। लेकिन परेशानी यह है कि वे सभी एक ही तनाव (गैर-गर्मी प्रतिरोधी के विपरीत) हैं। और क्या वास्तव में पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना के उत्पादन के शुष्क "सुपरड्रोज़ी" के साथ बैग में है? यह एक "प्लेग" भी हो सकता है।

मिखाइल कलिनिकोव, ब्लागोवेशचेंस्क

अच्छी रोटी - अच्छा आटा

हमारे शरीर के चमत्कार के निचले भाग के बारे में - प्रक्रिया उत्थान। आंतों के उपकला को हर 5-7 दिनों में नवीनीकृत किया जाता है, त्वचा के एपिडर्मिस को ब्रह्मांडीय गति से बदल दिया जाता है। लेकिन सफल उत्थान के लिए मुख्य शर्त - शरीर में किण्वन की कमी। वैज्ञानिक बताते हैं: किण्वन खमीर के कारण होता है। और अगर एक साधारण खमीर कवक शरीर के उच्च तापमान के कारण मानव शरीर में जीवित नहीं रहता है, तो गर्मी प्रतिरोधी, जो कि आनुवंशिकीविदों द्वारा प्राप्त होता है, जीवित रहता है। एक बार वे उपयोग और बेकरी शुरू कर दिया। यह पहला रहस्य है। दूसरा   - आज वे किस आटे से रोटी सेंकते हैं? कई जांच से पता चलता है: बहुत सारे घटिया उत्पाद तैयार किए जाते हैं छोटा   उद्यमों। यदि बड़ी मिलिंग और अनाज कारखानों का पता चलता है 0,2%   गैर-मानक अनाज और उप-उत्पाद, फिर मिनी-मिल्स और अनाज उत्पादकों में यह प्रतिशत अधिक है
  में 30-35   समय।

20 वीं शताब्दी की शुरुआत में प्रसिद्ध रोटी विशेषज्ञ वी। वासिलेविच   1913 की रिपोर्ट से उनके काम "बेकरी" में: “अच्छा आटा अच्छी रोटी के लिए एक शर्त है।यह पूरी तरह से सूखा, साफ होना चाहिए, यानी बिना किसी अशुद्धियों के, जैसे: कॉकल, एर्गोट ... आपको लंबे समय से ताजा आटे के बीच अंतर करने में सक्षम होना चाहिए। यह काफी सरल रूप से निर्धारित किया जाता है: आटा पानी से थोड़ा गीला होता है - अगर यह लगभग एक ही समय में अंधेरा नहीं करता है या बहुत कम अंधेरा है, तो यह ताजा है। यदि यह एक गहरे या गंदे रंग पर ले जाता है, तो यह एक टिकाऊ है। और अगर आप रोटी लेते हैं, तो इसे आटे के साथ बेक किया जाता है, फिर पहले से ही दिखने में यह एक सामान्य बैंगनी रंग के साथ सामान्य से अधिक गहरा होता है। इसकी रचना के लिए, यह सकारात्मक रूप से हानिकारक है। "

रेसिपी "a"

किशमिश खट्टी

आधा कप किशमिश से काले अंगूर पत्थरों के साथ, 2 चम्मच। चीनी (या शहद) और एक गिलास गर्म पानी, 200   जी आटा। अच्छी तरह से मिलाएं, कवर करें और गर्मी में डालें। एक या दो किण्व तैयार है। पर 500   r आटा लेने की जरूरत है 0,5   काँच का गिलास।

"सकारात्मक रूप से हानिकारक" आज कई रूसी बेकरियों की रोटी है। वे, इन बेकरियों, बड़े पैमाने पर overstocked सस्ते आटे को बचाने के लिए। और वह कहाँ है? निजी मिनी-मिलों में, अक्सर रेत, कांच या धातु के चिप्स के साथ। और अगर बेकरी में कोई टेप रिकॉर्डर या स्क्रीनर नहीं हैं? और ऐसा आटा सीधे रोटी की दुकान पर जाता है। इसलिए, आज रोटियों और रोटियों में शिकंजा, और कुत्ते के बाल मिलते हैं।

रिकेट्सिया प्लांटेशन

किण्वन के दौरान, जो खमीर के प्रजनन के कारण होता है, न केवल नकारात्मक शारीरिक परिवर्तन होते हैं, बल्कि यह भी होता है शारीरिक। आदमी में बदल जाता है वायरस, बैक्टीरिया और रिकेट्सिया (टिक्स) की वृद्धि के लिए वृक्षारोपण.

सर्कुलेशन पैथोलॉजी संस्थान   नोवोसिबिर्स्क शिक्षाविद में एवगेनी मेचलिन   खमीर किण्वन के नकारात्मक मध्यस्थता प्रभाव के बारे में काम छोड़ दिया   जिगर और दिल। डॉक्टर अक्सर जिगर को "सही दिल" कहते हैं। आम तौर पर, यह पैदा करता है 70%   लिम्फ, जो हृदय के दाहिने कक्ष में बहती है, लिम्फोसाइट, विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ रक्त को समृद्ध करती है। किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, जिगर के पास अपने कार्यों से निपटने का समय नहीं होता है। और शिरापरक रक्त बहुत खराब रूप से साफ किया जाता है। तो अच्छा स्वास्थ्य कहाँ से आता है?

रियाज़ान और नोगिंस्क से ब्रेड

क्या आपको खमीर की मदद से बेकिंग रोटी पर लौटने की ज़रूरत है, जो प्रकृति में मौजूद है, ताकि राष्ट्र के स्वास्थ्य को बहाल किया जा सके?

हाँ, हॉप सॉरडफ पर ब्रेड में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - डॉक्टर-गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट कहते हैं दरिया दोब्रुशीना- कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन। ब्रेड ऑन होप किण्वन देता है अधिकतम सोकोगोनी प्रभाव। वह दृढ़ता से अग्न्याशय, यकृत और पित्ताशय की थैली से एंजाइम निकालता है। आदमी बीमार होना बंद कर देता है। और उसकी प्रतिरक्षा बहाल हो जाती है।

आज, कई लोगों को पहले से ही प्रजनन खमीर से रोटी उत्पादों के उपयोग के खतरों के बारे में जानकारी है। और अब वे खुद ही रोटी सेंकते हैं। खोलना शुरू करो खमीर रहित बेकरी। अखमीरी रोटी पकाने के लिए संयंत्र में काम करता है रियाज़ान। वही उत्पादन शहर में खोला गया नोगिंस्क(मॉस्को क्षेत्र)। और पर अल्ताई। पेरोवोमी जिले के बोबरोवका गांव में, अंकुरित गेहूं और राई से रोटी का उत्पादन शुरू हुआ। जैसा बताया गया है "एक"   मुख्य विभाग की प्रेस सेवा में कृषि की   अल्ताई क्षेत्र, रोटी का उत्पादन खेती में लगा हुआ है "रस"। वैज्ञानिकों द्वारा अनोखी तकनीकों का विकास किया गया। अल्ताई राज्य तकनीकी विश्वविद्यालय.

नवीनतम तकनीक हमें रोटी में संरक्षित करने की अनुमति देती है जो प्रकृति ने अनाज में रखी है, "रस" के प्रमुख ने कहा एलेक्सी डरोव- अनाज के अंकुरण के कारण जैविक और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए विशेष - गीला - पीसना।

लेकिन अखमीरी रोटी के उत्पादन के लिए तीन या चार कारखानों की स्थिति को प्रभावित करने की संभावना नहीं है। अधिकांश भाग के लिए, देश खमीर रोटी चबाना जारी रखता है, गर्मी प्रतिरोधी खमीर से पकाया जाता है, जिसे अक्सर चीन में भी बनाया जाता है।

"थोड़ा हत्यारा" और तेल की एक पाव रोटी

खमीर रोटी और गर्मी प्रतिरोधी खमीर के बारे में बहुत बहस करते हैं। लेकिन यह वही था जो अभिलेखागार में पढ़ा गया था। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, जर्मन वैज्ञानिकों ने परियोजना पर काम किया। डेर क्लीने मॉर्ड   ("लिटिल किलर") गर्मी प्रतिरोधी खमीर के आधार पर "जैविक हथियार" बनाने के लिए। वैज्ञानिकों के अनुसार, खमीर कवक, दुश्मन द्वारा घिस जाने के बाद, अपने महत्वपूर्ण उत्पादों के साथ इसे जहर देने वाला था - लकवाग्रस्त जहरऔर आज, कई सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृढ़ता से मानते हैं: यह किण्वन प्रक्रियाएं हैं जो खमीर के कारण शरीर में होती हैं जो प्रतिरक्षा और कैंसर में कमी का कारण बनती हैं।

"हमारे बुरे पारिस्थितिकी के कारण, खमीर उत्परिवर्तन, अज्ञात उपप्रकार का निर्माण करता है," जैविक विज्ञान के डॉक्टर कहते हैं। सर्गेई स्वेशनिकोव, - लेकिन सबूत पर वैज्ञानिक काम के वर्षों की जरूरत है। लेकिन विज्ञान का वित्तपोषण अवशिष्ट सिद्धांत पर चलता रहता है।

वैसे, आधुनिक दुनिया में दिशात्मक चयन पहले से ही "अनुरोध पर" प्रोटीन बनाने का अवसर प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, तेल पर खमीर बढ़ने से प्राप्त प्रोटीन, चीनी मीडिया पर प्राप्त लोगों से लगभग अप्रभेद्य हैं। जानवरों पर प्रयोग दिखाया गया है: शरीर सीखता है 85 से 90% तक "तेल" प्रोटीन। प्रक्रिया कैसी चल रही है? खमीर तेल पर उगाया जाता है, सूख जाता है और साफ हो जाता है। और गंध रहित पाउडर के रूप में ध्यान केंद्रित करें। तेल से प्रोटीन का उपयोग सबसे विविध भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।। पहले से ही इसे बनाने में कामयाब रहे और मांस केंद्रित है, और मछली सॉस। इसका मतलब यह है कि, गर्मी प्रतिरोधी खमीर (उनके निर्माण की प्रक्रिया बल्कि महंगी है) को हटा दिया गया, दुर्भाग्यपूर्ण रसोइये आटा में तेल खमीर डालना शुरू कर देंगे? फिर, तेल स्टेक और वाइनर के अलावा (और पहले से ही न केवल प्रयोगशालाओं में हैं, बल्कि दुकानों की अलमारियों पर भी) तेल की रोटियां दिखाई देंगी।

मार्जिन नोट

“हम सबसे उल्लेखनीय तथ्यों पर ध्यान नहीं देते हैं क्योंकि वे बहुत साधारण हैं। कितने लोगों ने सोचा कि अच्छी तरह से पके हुए गेहूं की रोटी का टुकड़ा मानव मन का सबसे बड़ा आविष्कार है? ”

क्लेमेंट तिमिर्याज़ेव, शिक्षाविद

पेंडोरा के बारे में एक प्राचीन यूनानी मिथक है। उनके अनुसार, लोग एक बार रहते थे, कोई दुर्भाग्य नहीं जानते थे, जब तक कि प्रोमेथियस ने ओलिंप से आग नहीं चुरा ली थी। क्रोधित, ज़ीउस ने अपने "प्रभाव के एजेंट" को पृथ्वी पर भेजा - पेंडोरा। और खाली हाथों से नहीं, बल्कि एक बॉक्स के साथ जिसमें सभी मानव दुर्भाग्य को बंद कर दिया गया था। भानुमती ने इसे अनसुना कर दिया। ऐसा लगता है कि गर्मी प्रतिरोधी खमीर भी इस बॉक्स में था ...

Ascospores - कीट

कई वैज्ञानिक इस तथ्य के बारे में कहते और लिखते हैं कि चयन खमीर मानव शरीर के लिए विनाशकारी हैं। विशेष रूप से, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद, चिकित्सक चिकित्सा विज्ञान फेडोर कोण.

चयन खमीर बहुत दृढ़ है। और 3-4-गुना उपयोग के साथ, उनकी गतिविधि बढ़ जाती है। शरीर में एक बार, वे विनाशकारी गतिविधि शुरू करते हैं। खमीर के गुणन के दौरान, तथाकथित ascosporesजो, पाचन तंत्र में खुद को खोजता है, और फिर, रक्तप्रवाह में हो जाता है, कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देता है। शिक्षाविद के समापन पर एफ। उगलोवा, खमीर घटकों, अंतर्ग्रहण, शरीर में अतिरिक्त इथेनॉल के उत्पादन को भड़काने। लेकिन हम खमीर की रोटी खाना क्यों जारी रखते हैं, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और जर्मनी में लंबे समय से यह एक अखाद्य खमीर बन गया है? इन देशों में खमीर के बिना रोटी को कैंसर को रोकने और इलाज करने के साधनों में से एक के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

शायद सुनने लायक है?

गुड़ और ब्लीच के बारे में

क्या पूरे अनाज का आटा गायब हो गया है जिससे हमारे पूर्वजों ने रोटी सेंकी है? आज, सभी प्रकार के खाद्य योजक और द्वारा बनाए गए विकल्प रासायनिक   द्वारा। तो यह पता चला है निर्मल आटा। और यद्यपि शोधन एक महंगी प्रक्रिया है, लेकिन जब तक संभव हो, नुकसान से आटा को संरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है। कोई परवाह नहीं करता है कि इस तरह के आटे से शरीर खराब होता है। लेकिन उससे भी ज्यादा नुकसान खमीर पैदा करने से होता है। यह गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा इंगित किया गया है।

एक प्राकृतिक अवस्था में गर्मी प्रतिरोधी खमीर प्रकृति में नहीं होता है - कहते हैं "एक"   जठरांत्र चिकित्सक दरिया दोब्रुशीना। - वे कैसे पकाया जाता है? जहां तक ​​मुझे पता है, विधियों में से एक उनके तरल पोषक मीडिया में तैयार प्रजनन पर आधारित है गुड़(चीनी उत्पादन से अपशिष्ट)। गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, फिर ब्लीच और सल्फ्यूरिक एसिड के साथ इलाज किया जाता है। ऊतक कोशिकाओं की तुलना में खमीर अधिक प्रतिरोधी हो जाता है। वे खाना पकाने के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। फिर, शरीर में रोटी के साथ। और पेट, अग्न्याशय, पित्ताशय की थैली, यकृत और आंतों की गतिविधि को बाधित करता है।

लेकिन एक अलग राय।

रोटी वास्तव में हानिकारक हो सकती है, कहते हैं "एक"   बेकरी उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् नालिया मेधज़िदोवा। - लेकिन केवल एक सौ आबादी के लिए। अर्थात् - बीमारों के लिए tseleakiey। ऐसे लोग गेहूं प्रोटीन को सहन नहीं करते हैं - लस मुक्त। उदाहरण के लिए, उन्हें लस मुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए एक प्रकार का अनाज से। मैं कई सालों से बेकिंग इंडस्ट्री में काम कर रहा हूं। और मैं उस खमीर के बारे में कुछ बुरा नहीं कह सकता जिसके साथ हम रोटी सेंकते हैं।

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परिपक्व कानों को काटा जाता है, अनाज को आटे में जमीन दिया जाता है, जिसमें से सभी की पसंदीदा रोटी बेक की जाती है। लेकिन अनाज को एक खस्ता पपड़ी के साथ एक सुर्ख पाव बनाने के लिए, आपको बहुत समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता है। बेकरी में ब्रेड उगाने के बारे में एक पुराना मजाक जीवन से लिया गया है। हां, हां, कई लोगों को यह भी संदेह नहीं है कि रास्ता कितना मुश्किल हो जाता है, सुगंधित रोल बनने के लिए मैदान में उतर गया।

हम बचपन से सिखाते हैं

संस्कृति बचपन से बनती है। जिसमें व्यवहार की संस्कृति भी शामिल है। कम उम्र से एक बच्चे द्वारा प्राप्त ज्ञान और अनुभव के एक सेट से, दूसरों के प्रति और भविष्य में खुद के प्रति उसका दृष्टिकोण निर्भर करता है। रोटी की संभाल, दूसरों के काम के लिए सम्मान उदाहरण के साथ अच्छी तरह से शिक्षित है। आज, उत्पादन के लिए भ्रमण बहुत लोकप्रिय हैं। बेकरी में जाना और बच्चों के लिए रोटी बनाने की कहानी सुनना बहुत उपयोगी होगा।

आखिरकार, उन्हें अपनी आंखों से रोटी बनाने और पकाने की पूरी प्रक्रिया को देखने का अवसर मिलेगा। यह अफ़सोस की बात है कि बहुत से बच्चों को पता नहीं है कि रोटी किस चीज से बनी है, कितनी मुश्किल और एक ही समय में महत्वपूर्ण काम है।

लंबी आदतें

रोटी को लंबे समय से जीवन की नींव माना जाता है, जो उर्वरता और धन का प्रतीक है। गायों को प्रिय मेहमान मिलते हैं, नवविवाहितों को आशीर्वाद देते हैं। और जब कोई व्यक्ति अपनी अंतिम यात्रा पर जाता है, तो उसकी याद में, वे एक गिलास में रोटी का टुकड़ा डालते हैं। और फिर रोटी और वोडका के साथ क्या करना है? कुछ पता है, लेकिन गिलास में पानी होना चाहिए। यह वह था जिसने सांसारिक जीवन के सभी पापों को धो दिया। यह पीने के लिए, और रोटी नहीं खा सकता है। 40 दिनों के बाद, पानी एक ऐसी जगह पर डाला जाता है जहाँ कोई कभी नहीं जाता है, लेकिन रोटी को काट कर पक्षियों को दिया जाता है। व्यंजन अब घरों में उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन कब्रिस्तान को संदर्भित किया जाता है, जिसके लिए इसका उद्देश्य था। यह विवरण के साथ एक ग्लास ब्रेड के साथ कब्र पर छोड़ने का रिवाज है। कथित तौर पर, यह उस यात्री के लिए है, जो इससे गुजरता है, बैठकर दिवंगत को याद करता है। रिवाज प्राचीन है, और युवा, दुर्भाग्य से, अपने पूर्वजों के इतिहास के बारे में बहुत कम जानते हैं।

ब्रेड किस चीज से बनाई जाती है

रोटी का आधार आटा है। इसका उत्पादन गेहूँ और अन्य अनाजों से होता है। राई से पके हुए गेहूं के आटे से - काले और ग्रे। नमक, चीनी, दूध पाउडर, वसा और अन्य अवयवों को भी नुस्खा के अनुसार भविष्य की रोटी में जोड़ा जाता है। यह चोकर, सूरजमुखी के बीज, तिल, समुद्री शैवाल, किशमिश, बीट, गाजर और अधिक हो सकता है। ऐसे योजक प्राकृतिक होते हैं और इसमें विटामिन, खनिज, फाइबर होते हैं, जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

खमीर का उपयोग करके रोटी के उत्पादन में। अब मानव शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में राय विभाजित हैं। कई उन्हें मना करते हैं और वैकल्पिक रूप से उपयोग करते हैं अखमीरी रोटी। यह कम स्वादिष्ट नहीं है और पचाने में बहुत आसान है। लेकिन यह एकमात्र समस्या नहीं है। खमीर मशरूम की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, स्वाद में सुधार करें और बहुत कम समय में उच्च कैप और कुरकुरापन प्राप्त करें, निर्माता अक्सर कृत्रिम बेकिंग पाउडर, स्वाद, संरक्षक जोड़ते हैं। इसलिए, खरीदने से पहले, आपको उत्पाद की संरचना पर ध्यान देना चाहिए, जिसमें उपयोग की गई सामग्रियों की अनुमानित सूची होती है, और चुनें कि कम या ज्यादा उपयोगी क्या है। अब आप जानते हैं कि रोटी किस चीज से बनी होती है।

ग्रे और ब्लैक ब्रेड का उपयोग क्या है?

क्या आप यह पता लगाने में रुचि रखते हैं कि रोटी काले और भूरे रंग में क्या बनाती है? सफेद की तरह, यह आटे से पकाया जाता है। लेकिन गेहूं और राई के मिश्रण का उपयोग करें। राई के आटे की मात्रा पके हुए पाव के रंग पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, ग्रे में लगभग समान अनुपात होता है, लेकिन काले गेहूं के आटे में यह बहुत कम होता है, लगभग तीन गुना।

सफेद के विपरीत, राई की संरचना में खमीर खमीर नहीं है, लेकिन खट्टा है। यह अम्लीय वातावरण में आटा के प्राकृतिक ढीला करने में योगदान देता है। विटामिन, ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड की सामग्री के कारण ऐसा उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद है। यह पोषण विशेषज्ञों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित है, क्योंकि यह चयापचय में सुधार करता है और पूरे शरीर को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। अधिक वजन के साथ, अंतःस्रावी तंत्र के विभिन्न विकारों के साथ मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है।

बढ़ी हुई अम्लता के कारण, जो विभिन्न प्रकार के जीवाणुओं के लिए हानिकारक है, ऐसी रोटी लंबे समय तक संग्रहीत होती है, 10-12 दिनों तक।

मतभेद

लेकिन द्रव्यमान के बावजूद उपयोगी गुण   ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जो काले और ग्रे ब्रेड को contraindicated हैं। यह बहुत अधिक अवशोषित होता है और पेट की अम्लता को बढ़ाता है। इसलिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, आंतों की सूजन, नाराज़गी, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के रोगों के लिए, इसे खाने के लिए बिल्कुल असंभव है। सफेद ब्रेड क्रॉउटों के साथ इसे बदलना बेहतर है, अधिमानतः गैर-खमीर।

अखमीरी खमीर

रोज़मर्रा की जिंदगी में ब्रेड निर्माताओं का उपयोग बहुत लोकप्रिय है। सब कुछ काफी सरल है: मैंने निर्देशों को पढ़ा, सामग्री तैयार की, रोटी किस चीज से बनी है, इसे ओवन में डालें और पूरे परिवार के लिए सबसे स्वादिष्ट रोटी तैयार करें।

लेकिन अक्सर नुस्खा को खमीर की आवश्यकता होती है। इसलिए, हम अपनी तैयारी करेंगे खमीर रहित खमीर   राई के आटे से। हानिकारक रसायनों और परिरक्षकों के बिना ऐसी रोटी बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और सबसे महत्वपूर्ण बात है। लीवेन का उपयोग तुरंत किया जा सकता है, और इसे दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में या लगभग एक वर्ष तक सूखा रखा जा सकता है।

सामग्री

आपको क्या चाहिए:

• राई का आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 430 ग्राम (यह बहुत गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए, अन्यथा रिसाव काम नहीं करेगा। इसलिए हम एक कुशन लेते हैं);
• किण्वन टैंक। आप सामान्य ग्लास जार ले सकते हैं।

कैसे रोटी के लिए एक कड़ाही बनाने के लिए

पहले दिन, एक ग्लासवेयर में एक सौ ग्राम आटा और 130 ग्राम गर्म पानी मिलाएं। यह पेनकेक्स के लिए आटा की तरह एक रिसाव की तरह दिखता है। हवा को बाहर निकलने के लिए धुंध या ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन में हम स्टार्टर को "फ़ीड" करते हैं: इसे अच्छी तरह से मिलाएं और एक सौ ग्राम आटा और पानी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, कवर करें और दूसरे दिन के लिए फिर से गर्म जगह पर रखें। तीसरे और चौथे दिन भी यही प्रक्रिया दोहराई जाती है। पांचवें दिन, खट्टा तैयार है, और इसमें से आप घर की बनी रोटी सेंक सकते हैं।

अगर स्टार्टर में अजीबोगरीब गंध है, तो घबराएं नहीं। यह सामान्य है, यह खराब नहीं हुआ है। इससे पहले कि आप ओवन में रोटी बनाते हैं, एक छोटे से हिस्से को कांच के जार में डाला जाना चाहिए। लगभग 2-3 बड़े चम्मच। यह बाद की शुरुआत और सुर्ख पाक के लिए एक स्टार्टर या आधार है। इसे 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। वैकल्पिक रूप से, इसे सुखाया जा सकता है। इसे एक पतली परत के साथ बेकिंग पेपर पर धब्बा दें, जब तक यह सूख न जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और इसे पेपर बैग में डालें। आप एक वर्ष के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

हम खमीर-मुक्त रोटी सेंकते हैं

खमीर के उपयोग के बिना रोटी के लाभों के बारे में हर किसी ने सुना। यह शरीर के लिए बहुत अधिक उपयोगी है, आसानी से पच जाता है और किण्वन और अन्य परेशानियों का कारण नहीं बनता है। आज हम अभ्यास करने की कोशिश करेंगे कि कैसे बिना खमीर के रोटी बनाई जाए। बेकिंग के लिए हम राई के आटे का उपयोग करते हैं, जो केवल इसमें उपयोगी गुण जोड़ देगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, नुस्खा बहुत सरल है और जल्दी से तैयार किया जाता है। यह लगेगा:

• 0.5 किलो राई का आटा;
• 2 चम्मच नमक;
• डेढ़ गिलास पानी;
• स्नेहन के लिए तेल।

हम गर्म पानी में नमक को पतला करते हैं, छोटे हिस्से में आटा डालते हैं और आटा गूंधते हैं। बेक करने से पहले, इसे थोड़ा सा खड़ा होने दें जब तक कि हल्का क्रस्ट दिखाई न दे। फिर एक अग्निरोधक कटोरे में बाहर रखना।

  साधारण मिट्टी के बरतन, पतली दीवारों के साथ भी फिट होते हैं। हम कई स्थानों पर कांटा के साथ चुभते हैं, पानी से सिक्त होते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं और सुनहरा भूरा दिखाई देने तक सेंकना करते हैं। हम उम्मीद करते हैं कि समाप्त पाव 0.5 किलोग्राम से थोड़ा अधिक वजन के लिए निकलता है, अन्यथा आटा बुरी तरह से पकेगा। यह रोटी बहुत जल्दी खाई जाती है। ठीक है, अगर यह थोड़ा रहता है, तो यह उत्कृष्ट पटाखे बनाता है।

रोटी से ओवन में पटाखे कैसे बनाएं

स्वादिष्ट और घर पर पकाने में आसान। वे सूप के लिए, बीयर के लिए या सलाद में एक योजक के रूप में अच्छे हैं।

सबसे पहले गेहूं की रेसिपी ट्राई करें। एक आधा सफेद पाव रोटी लें, क्रस्ट काट लें और मांस को छोटे वर्गों में काट लें, लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर। एक अलग कटोरे में, कटा हुआ लहसुन, सूखे पैपरिका, दौनी, थोड़ा अजवायन के फूल, नमक स्वाद के लिए मिलाएं।

रोटी से croutons बनाने से पहले, मिश्रण को बैग में डालें। एक अकवार के साथ प्लास्टिक का उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। अब क्रॉउटों को जोड़ें, कसकर बंद करें और अच्छी तरह से हिलाएं। बैटन को सुगंधित मिश्रण में अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए। ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए ऊपरी स्तर पर भेजें।

बीयर के लिए राई पटाखे

अब हम दिखाएंगे कि बोरोडिंस्की ब्रेड से ओवन में पटाखे कैसे बनाते हैं। वे मसालेदार, मध्यम नमकीन और बीयर के लिए नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं। दोस्तों के साथ सप्ताहांत के लिए शानदार विचार। द्वारा तैयार:

• 0.5 किलो राई की रोटी;
• एक गिलास टमाटर का रस;
• adjika मसाला के चम्मच के एक जोड़े;
• लहसुन के 5 लौंग;
• चीनी - एक चम्मच का एक चौथाई;
• तीन चुटकी नमक।

सबसे पहले, भविष्य के पटाखे के लिए संसेचन तैयार करें। एक गिलास में नमक के साथ टमाटर का रस, अडजिका, लहसुन और चीनी मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान तक एक मिनट के लिए हरा दें। एक कटोरे में डालो और थोड़ी देर के लिए अलग सेट करें। रोटी के पास जाओ। हम बोरोडिन्स्की का उपयोग करते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आप किसी अन्य राई की रोटी ले सकते हैं। इसे उसी मोटाई के स्लाइस में काटें। हमारे मामले में, लगभग 1 सेमी। हम एक तेज संसेचन लेते हैं और दोनों पक्षों पर रोटी के प्रत्येक टुकड़े को थपकाते हैं। सिलिकॉन ब्रश से इसे आरामदायक बनाएं। यह ब्रेड की पूरी सतह पर समान रूप से तरल वितरित करता है। हम उम्मीद करते हैं कि पूरी परत पूरे पाव रोटी के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। वनस्पति तेल के साथ बेकिंग ग्रीस। हालांकि आप बेकिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं - यह सिर्फ इसे फैलाने के लिए पर्याप्त है। हम सभी टुकड़ों को फैलाते हैं, प्रिज़लिवेम और 10 मिनट के शीर्ष पर सेंकना करते हैं - 15. जैसा कि आप देख सकते हैं, इस समय के दौरान रोटी को ठीक से सूखने का समय नहीं है, केवल एक हल्का क्रस्ट बनता है। हम इसे ओवन से बाहर निकालते हैं और इसे लंबे स्ट्रिप्स में काटते हैं। इस फॉर्म के रस्क सॉस में डुबकी लगाने और अपने हाथ में पकड़ने के लिए सुविधाजनक हैं। रोटी के पुआल को बेकिंग शीट पर वापस लौटा दें। हम उन्हें एक बेकिंग शीट पर गैर-संसेचित पक्ष के साथ फैलाते हैं ताकि टमाटर के स्नेहक के कारण जला न जाए, और फिर से लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दें। हम 180 डिग्री के तापमान पर उच्चतम स्तर पर भी सेंकना करते हैं। फिर हीटिंग बंद कर दें और croutons को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उन्हें अभी भी चलना चाहिए। ठंडा होने पर हम उन्हें प्राप्त करते हैं। वे खस्ता, मध्यम नमकीन और थोड़े मसालेदार होते हैं। एक बीयर के लिए महान विचार।

बेशक, रोटी सबसे अधिक खपत उत्पादों में से एक है। यह उपस्थिति, मूल्य और स्वाद में भिन्न है। और विचारों में अंतर के बावजूद, हम में से प्रत्येक हमेशा कुछ अलग पाएंगे या एक नया नुस्खा लेकर आएंगे।

ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जिसके बिना खाने की प्रक्रिया की कल्पना करना मुश्किल है। रोटी का मूल्य, एक नियम के रूप में, न केवल इसकी कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिज पदार्थों की सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है, बल्कि इसकी सुगंध, उपस्थिति और निश्चित रूप से, स्वाद से भी। अलग-अलग लोग विभिन्न प्रकार की रोटी पसंद करते हैं, प्रत्येक अपने व्यक्तिगत फायदे के साथ। लेख बताता है कि विभिन्न प्रकार की रोटी क्या बनाती है और व्यक्तिगत किस्मों की संरचना की विशेषताएं क्या हैं।

राई या काली रोटी

काली रोटी ने न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण उपभोक्ताओं की मान्यता जीती है, बल्कि इसके स्वास्थ्य लाभ भी हैं। इस ग्रेड को, एक नियम के रूप में, कृत्रिम, छिलके या वॉलपेपर राई के आटे से तैयार करें। सफेद आटा, एक समान कण आकार के साथ, छिलका एक ग्रे टिंट का होता है, और इसमें चोकर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, वॉलपेपर में एक भूरा रंग होता है और एक गैर-समान कण आकार होता है।

सादा राई की रोटी इस तरह दिखती है: एक अंधेरे क्रस्ट और एक चिपचिपा टुकड़ा। राई की रोटी   अन्य किस्मों की तरह रसीला और नरम नहीं है क्योंकि इसमें कम छिद्रपूर्ण संरचना है। काली रोटी की संरचना में मुख्य घटक साबुत राई का आटा है, अर्थात, आटा भूसी के साथ मिलकर जमीन है। इसलिए, यह कई पोषक तत्वों को बरकरार रखता है जो सफेद ब्रेड के निर्माण में खो जाते हैं।

काली रोटी की खुरदरी संरचना विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करती है, जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करती है। इस प्रजाति की कम कैलोरी सामग्री इसमें कम स्टार्च सामग्री के कारण होती है। राई की रोटी की संरचना अक्सर जोड़ा जाता है

• चीनी;
• माल्ट;
• गुड़;
• मसाले (उदाहरण के लिए, धनिया और जीरा इसमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद जोड़ते हैं)।

ऐसा माना जाता है कि काली रोटी 60 विभिन्न रोगों का इलाज कर सकती है। इस प्रकार की रोटी की रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

• पानी - 47%;
• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 33%;
• प्रोटीन - 6.6%;
• वसा - 1.2%।

डारनेत्स्की रोटी

Darnitskiy ब्रेड को भूख बढ़ाने के लिए अनुशंसित किया जाता है, इसके अलावा, वह, काले रंग की तरह, शरीर के लिए बहुत फायदे हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस में इस किस्म का सेवन करने की सलाह दी जाती है। ब्रेड डैरनटास का रंग आमतौर पर हल्के भूरे रंग से अंधेरे तक होता है।

ब्रेड डैरेंटा की संरचना में राई (60%) और गेहूं का आटा 40%), साथ ही टेबल नमक, पानी और खमीर शामिल हैं। इस प्रकार की रोटी की गुणवत्ता को क्रंब पर दबाकर जांच की जा सकती है: दबाने के बाद इसे अपना मूल आकार लेना चाहिए।

गेहूं की रोटी

गेहूं की रोटी गेहूं की रोटी का एक हिस्सा है। यह फर्स्ट, सेकंड या टॉप ग्रेड हो सकता है। इस प्रकार की एक ढीली छिद्र है, बेकिंग के बाद रोटी ताजा और पीली हो जाती है। इसका कारण यह है कि किण्वन अपेक्षाकृत कम तापमान पर होता है।

सफेद ब्रेड की संरचना, जिसे श्रेष्ठ कहा जाता है, को भी जोड़ा जाता है:

• चीनी;
• वनस्पति तेल, मक्खन या नकली मक्खन के रूप में वसा;
• विभिन्न प्रोटीन किले (उदाहरण के लिए, शुष्क प्रोटीन मिश्रण और दूध मट्ठा)।

सफेद ब्रेड की सबसे आम किस्मों में से कुछ सामग्रियों के अतिरिक्त के साथ विभिन्न रोटियां, रोल, रोल और केक नोट किए जा सकते हैं जो उन्हें एक विशिष्ट स्वाद देते हैं। इस प्रकार की ब्रेड की रासायनिक संरचना लगभग होती है:

• पानी - 37.7%;
• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 47%;
• प्रोटीन - 7.9%
• वसा - 1%।

ग्रे ब्रेड कितना है (औसत मूल्य 1 पीसी।)

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र

यदि आप रेटिंग को न केवल सबसे लोकप्रिय और मांग करते हैं, बल्कि समग्र रूप से मानवता के लिए भी महत्वपूर्ण है, तो भोजन सही ढंग से पहली जगह रोटी ले जाएगा। कोई आश्चर्य नहीं कि लोग कहते हैं कि रोटी हर चीज का प्रमुख है। रोटी के रूप में ऐसे खाद्य उत्पाद की तैयारी के लिए व्यंजन लगभग सभी विश्व पाक परंपराओं में पाए जा सकते हैं।

यदि कई दशक पहले दो मुख्य प्रकार की रोटी थीं - सफेद और काली, तो आजकल हर कोई एक उत्पाद चुन सकता है जो एक या किसी अन्य विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करता है। शोधकर्ताओं ने ब्रेड को सबसे पुराने खाद्य उत्पादों में से एक कहा है जो कि लोगों ने मानव सभ्यता के जन्म की शुरुआत में ही बनाना शुरू कर दिया था।

आजकल, आटे से रोटी बनाई जाती है, जो गेहूं, मक्का, शर्बत, राई, चावल के साथ-साथ जई और बाजरा जैसे "ब्रेड" अनाज के आधार पर बनाई जाती है। मुख्य प्रकार की रोटी में निम्नलिखित हैं: सफेद या गेहूं, काली या राई, दलिया, साबुत अनाज, चोकर की रोटी, माल्ट, सोया, और भी ग्रे रोटी।

यह उल्लेखनीय है कि एक या दूसरे प्रकार की रोटी मुख्य रूप से सामग्री की प्रारंभिक संरचना पर निर्भर करती है जो उत्पाद की तैयारी में उपयोग की जाती है। इसके अलावा, राष्ट्रीय प्रकार की रोटी की एक बड़ी संख्या है। उदाहरण के लिए, ब्रेड में रूसी पाव, इजरायली मट्ज़ो, इटैलियन चीबाट्टा, भारतीय चपाती, फ्रेंच बैगूइट और अन्य हैं।

ग्रे ब्रेड की संरचना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि न केवल स्वाद, बल्कि उत्पाद की पोषण संबंधी विशेषताएं भी रोटी की संरचना पर निर्भर करती हैं। ग्रे ब्रेड की संरचना में 1: 1 के अनुपात में गेहूं और राई के आटे का मिश्रण शामिल है। यदि आप ग्रे ब्रेड की संरचना में राई के आटे की सामग्री को 1: 3 तक बढ़ाते हैं, तो आपको काली रोटी मिलती है। कोई कह सकता है कि ग्रे ब्रेड एक प्रकार नहीं है, बल्कि एक प्रकार का उत्पाद है, जिसे अक्सर दूसरे दर्जे के आटे से बनाया जाता है।

इसलिए ग्रे ब्रेड का विशिष्ट रंग, जिसका नाम इसके ग्रे शेड ऑफ़ पल्प के सम्मान में रखा गया था। ग्रे ब्रेड की कैलोरी सामग्री उत्पाद के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। हालांकि, ग्रे ब्रेड का औसत कैलोरी स्तर 280 किलो कैलोरी के स्तर पर है, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

ग्रे ब्रेड के फायदे

ग्रे ब्रेड के फायदे रासायनिक संरचना, साथ ही उत्पाद की पोषण संबंधी विशेषताओं के कारण हैं। ग्रे ब्रेड के लाभ इस प्रकार के उत्पाद का निम्न कैलोरी स्तर है। इसके अलावा, अन्य प्रकार के उत्पाद की तरह, ग्रे ब्रेड में कई यौगिक होते हैं जो मानव शरीर, साथ ही विटामिन के लिए बिल्कुल उपयोगी होते हैं।

कैलोरी ब्रेड ग्रे 279.99 किलो कैलोरी

ग्रे ब्रेड का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।

हर दिन, नए और नए, सुंदर पैकेजों में और एक "अद्वितीय, केवल उन्हें स्वाद के लिए अजीब" के साथ रासायनिक और आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य मोर्चे के प्रतिनिधियों ने सामान्य और स्वस्थ भोजन के साथ एक निर्दयी युद्ध छेड़ दिया। और एक बड़े लाभ के साथ वे इसे जीतते हैं, एक ही समय में पारंपरिक भोजन को दूसरे, तीसरे, चौथे और इतने पर योजनाओं में धकेल देते हैं!

"फूड स्प्लेंडर" के निर्माता बिल्कुल आम लोगों की कई बीमारियों की परवाह नहीं करते हैं जो हर दिन अपने अस्वास्थ्यकर उत्पादों को खाते हैं! यदि केवल लाभ लगातार बढ़ता गया! और राज्य, जो सिद्धांत में अपने नागरिकों के स्वास्थ्य की रक्षा पर खड़ा होना चाहिए, यह दिखावा करता है कि यह समस्या उसे बिल्कुल भी चिंतित नहीं करती है ...।

खरीदार को खाद्य रसायन विज्ञान की नवीनतम "उपलब्धियों" को प्राप्त करने के लिए मजबूर करने के लिए, उन्होंने एक विशेष चिकित्सा मनोरोग शब्द - ऑर्थोरेक्सिया, या स्वस्थ पोषण के सिंड्रोम का आविष्कार किया।

वर्तमान समाज की बेरुखी यह है कि अगर कोई व्यक्ति "भोजन मनोचिकित्सकों" के तर्क के अनुसार, तुरंत, स्वास्थ्य के लिए सही और अच्छा खाना चाहता है, तो वह मानसिक रूप से बीमार लोगों की श्रेणी में आता है! लेकिन सबसे स्वस्थ लोगों को, जाहिर है, उन लोगों पर विचार करने की ज़रूरत है जो सूअरों की तरह, सब कुछ खाते हैं जो वे पेश नहीं करते हैं, बिना पार्स!

अध्याय 1 रोटी और आटा उत्पादों के बारे में पूरी सच्चाई

रोटी - हमारी मेज पर उत्पाद नंबर 1। हम में से कई लोगों के लिए, रोटी एक दवा बन गई है - अगर घर में रोटी नहीं है - यह एक आपदा है, कुछ भी नहीं है!
   रोटी आटे, खमीर या खमीर और पानी से बनाई जाती है। इसके अलावा, उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद में सुधार करने के लिए व्यंजनों में अक्सर अन्य अवयवों को जोड़ा जाता है।
   सर्वविदित सत्य यह है कि मांग आपूर्ति का निर्माण करती है, इसलिए, आज ब्रेड बहुतायत स्टोर अलमारियों पर शासन करता है। केवल रूस में सैकड़ों और सैकड़ों टन ब्रेड रोज़ पके होते हैं, और इसकी किस्मों की संख्या (जो, वैसे, कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता है!) कई सौ से अधिक रोल, और लगभग हर दिन अधिक से अधिक नए बेकरी उत्पाद दिखाई देते हैं, उपस्थिति और स्वाद में भिन्न होते हैं। ।
   । क्या रोटी हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, और यदि हां, तो कौन सी?
   । यह उत्पाद शरीर के लिए कितना अच्छा है, और इससे नकारात्मक परिणाम क्या होंगे?
   । खाने के लिए बेहतर क्या है - ताजा, भाप लेना, सीधे ओवन की ब्रेड से या कल से?
   । दोस्त से रोटी कब हमारे दुश्मन में बदल सकती है?

"आटा और एक छलनी होगी, और मैं खुद भी भरा होगा"

आटा के बारे में सामान्य जानकारी
   किसी भी रोटी का मुख्य घटक आटा है। यह विभिन्न अनाजों से बनाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से गेहूं और राई से, हालांकि चावल और एक प्रकार का अनाज होता है। इसमें मोटे पीसने और बारीक आटा होता है, और अक्सर ब्रेड में चोकर या पूरी तरह से जमी हुई अनाज भी नहीं डाला जाता है। ये विशेषताएं और बेकरी उत्पादों के मुख्य प्रकारों को निर्धारित करती हैं, जिन्हें कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
   । उच्चतम या पहली कक्षा के आटे से सफेद रोटी और, तदनुसार, सबसे अच्छा पीस;
   । राई आटा काली रोटी;
   । दूसरी कक्षा के आटे से ग्रे ब्रेड, अक्सर एक या एक अन्य मात्रा में राई के आटे के साथ;
   । चोकर युक्त रोटी, मधुमेह, सूरजमुखी और अन्य अनाजों के अनाज के साथ;
   । बन्स, bagels, bagels और अन्य मिठाई या नमकीन पेस्ट्री।
   आटा में पोषक तत्व
   ब्रेड हमारे शरीर में पादप प्रोटीन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत है, जो पशु प्रोटीन की तुलना में अधिक मूल्यवान है, और जिसमें कई स्वस्थ अमीनो एसिड होते हैं, और पौधे फाइबर का मुख्य आपूर्तिकर्ता भी है।
   अपने मूल रूप में, प्रत्येक अनाज में उपयोगी विटामिन और खनिज का एक पूरा परिसर होता है - विटामिन ए, समूह बी के विटामिन, विटामिन ई और एफ, सेलेनियम, कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, आयोडीन ... इनमें से अधिकांश ... अनाज के खोल में निहित पदार्थ, साथ ही इसके रोगाणु में भी।
आटा अपना मूल्य कैसे खोता है?
   पूरे अनाज का आटा जल्दी से खराब हो जाता है, इसलिए इसे आवश्यकतानुसार पुराने समय से अनाज से बाहर रखा गया था। आज, आटा के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, निर्माताओं ने इसे परिष्कृत किया, जबकि पौधे के जीवित बल को मार दिया।
   आटे में अनाज के आधुनिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, सभी उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं, और सबसे मूल्यवान व्यावहारिक रूप से दूर फेंक दिया जाता है या पशुधन को खिलाने के लिए जाता है। क्या रहता है? स्टार्च, खाली कैलोरी और केवल 25-30% पोषक तत्व, और पीसने के कुछ 15-20 दिनों के बाद भी, आटा अपनी गतिविधि खो देता है।

…
   उन्नीसवीं सदी में वापस, जर्मन वैज्ञानिक जस्टस लिबिग, एग्रोकेमिस्ट्री के संस्थापक ने कहा: “आटे से चोकर अलग करना एक अस्वीकार्य विलासिता है। मानव पोषण के लिए यह उपयोगी से अधिक हानिकारक है। "

यह यह बेकार रचना है जिसमें उच्चतम ग्रेड का सबसे महंगा सफेद गेहूं का आटा है, जिसमें से सफेद रोटी, बन्स बेक किया जाता है, और पास्ता बनाया जाता है। एक ही रोटी, दूसरी कक्षा के आटे से पके हुए, चोकर के साथ या एक समान अनाज से नहीं, बहुत अधिक डिग्री में उपयोगी गुण रखता है।
   कई लोगों की विरोधाभास और सबसे महत्वपूर्ण गलत धारणा यह है कि सफेद रोटी को सबसे स्वादिष्ट और प्यार माना जाता है। यहां सब कुछ बिल्कुल विपरीत है - रोटी जितनी महंगी होगी, उससे उतना ही अधिक नुकसान होगा। हम सफेद रोटी के लिए अन्य प्रकार की रोटी की तुलना में बहुत अधिक भुगतान करते हैं, जबकि शरीर के लिए सबसे अच्छा मामला शांत करनेवाला खरीदते हैं, और सबसे खराब रूप से हम अपने स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचाते हैं। यह रोटी पेट में बलगम के गठन की ओर ले जाती है, इसमें गांठ बन जाती है और पहले से ही दूषित मानव शरीर को थप्पड़ मारती है।

…
   हमारे पूर्वजों ने सफेद आटा रोटी, मफिन, पाई, ईस्टर केक और पेनकेक्स केवल प्रमुख चर्च छुट्टियों पर बनाए। सभी सामान्य दिनों में, और विशेष रूप से उपवास के दौरान, रोटी केवल मोटे आटे से पकाया जाता था!
   याद रखें:
   मैदा को जितना बारीक पीसेंगे, सेहत के लिए उतनी ही हानिकारक रोटी!

और आटे के बारे में एक और निराशाजनक तथ्य: जिन क्षेत्रों में फसलें उगाई जाती हैं, उनमें से अधिकांश सड़कों के चारों ओर से घिरे होते हैं, और अक्सर वे बड़े औद्योगिक उद्यमों से सटे होते हैं, और कारों के सभी स्लैग और विषाक्त पदार्थों और कारों की निकास गैसों को अनाज में अवशोषित किया जाता है। इसे पानी के प्रदूषण, मिट्टी और रासायनिक उर्वरकों के रूप में पेश किया गया है, बैक्टीरिया से लड़ने का साधन है, और इसके परिणामस्वरूप हम काफी अलग-अलग जादुई अनाज उगाएंगे, जिसकी उपयोगिता बिल्कुल सही कही जा सकती है!

खट्टा और खमीर। रोटी तक आ गई

किसी भी रोटी का एक अन्य घटक खमीर होता है। हालांकि पुराने दिनों में ब्रेड को केवल प्राकृतिक खट्टे पर पकाया जाता था, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा था।
   प्राकृतिक खट्टे के फायदे
   प्राकृतिक खट्टी रोटी बहुत ही सेहतमंद थी। इसके अलावा, इसके आधार पर बेक की गई रोटी लंबे समय तक बासी और फफूंदी रहित नहीं थी और खाना पकाने के 10 या अधिक दिनों के बाद भी भोजन के लिए काफी उपयुक्त थी। इसके अलावा, प्राकृतिक खट्टे न केवल ढीली रोटी, लेकिन यह भी प्राकृतिक biostimulants के साथ समृद्ध: विशेष एंजाइम, विटामिन और खनिज, ताकि ऐसी रोटी शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित हो।
   सबसे सरल रोटी खट्टी किशमिश (मध्यम आकार के 10 टुकड़े), पानी (1 कप) और आटा (100-150 ग्राम) से बनाई जाती है। सबसे पहले, धोया हुआ किशमिश को पानी के साथ डाला जाता है और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है, फिर असली पानी को एक लीटर जार में डालें, आटा जोड़ें, हलचल करें, जार को एक नैपकिन के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। जब पूरा लीवर ब्लिस्टर हो जाता है, तो यह तैयार है। रोटी बनाने के लिए, आपको प्रत्येक 0.5 किलोग्राम आटे के लिए इस तरह के स्टार्टर का 150 ग्राम लेना होगा।

…
   लंबी अवधि के भंडारण के साथ, यहां तक ​​कि घर का बना रोटी, मोल्ड फिल्म रूपों पर, जो हम सभी ज्ञात पेनिसिलिन से ज्यादा कुछ नहीं है। यह घर की रोटी है कि मानव जाति इस एंटीबायोटिक के बीसवीं शताब्दी के मध्य में अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा खोज के लिए बाध्य है!
   लोगों को लंबे समय से इस तरह के थोड़ा सा चिपचिपा क्रस्ट्स के साथ इलाज किया गया है। घर की बनी रोटी   विभिन्न प्रकार के संक्रमण, फोड़े और फोड़े, एक निप्पल के बजाय, एक साफ कपड़े में लिपटे, उन्हें छोटे बच्चों को चूसने की अनुमति दी गई जब वे शुरुआती हो, साथ ही साथ मां के दूध की अपर्याप्त मात्रा के मामले में।

थर्मोफिलिक खमीर हानिकारक
   आज, बेकरी पौधे बेकिंग में या तो अल्कोहलिक खमीर या आम तौर पर तथाकथित थर्मोफिलिक खमीर का उपयोग करते हैं। इन यीस्ट में संरक्षण गुण नहीं होते हैं, इसलिए इनके आधार पर तैयार की गई रोटी जल्दी खराब हो जाती है, दाग-धब्बे ढल जाते हैं। अपने शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, विभिन्न रासायनिक परिरक्षकों को इसमें जोड़ा जाता है, यहां तक ​​कि एंटीबायोटिक्स भी शामिल हैं, लेकिन फिर भी इस तरह की रोटी को 2-3 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
आधुनिक उपयोग किए गए खमीर के उत्पादन में रासायनिक तत्वों - अमोनियम सल्फेट, फॉस्फेट्स, अमोनिया, साथ ही साथ आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों। खमीर ब्लीच के साथ व्यवहार किया जाता है, और ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में इसका उपयोग किया जाता है ... सल्फ्यूरिक एसिड! इस तरह के खमीर जल्दी और कुशलता से आटा ढीला करते हैं, जिससे आपको रोटी बनाने के समय में तेजी लाने और इसके उत्पादन में वृद्धि करने की अनुमति मिलती है, और तदनुसार, उत्पादकों का मुनाफा। हालांकि, हमारे स्वास्थ्य के लिए ऐसी रोटी की उपयोगिता पर अब चर्चा नहीं की जा सकती ...

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   थर्मोफिलिक खमीर का आविष्कार किया गया था और यूएसएसआर में पिछली शताब्दी के तीस के दशक में रोटी के बड़े पैमाने पर बेकिंग के दौरान सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा।
   प्रसिद्ध रूसी वैज्ञानिक मेचनकोव ने गलती से उन्हें बुढ़ापे का साधन माना।
   और महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के अंत में, फासीवादी तीसरे रैह के विचारक, डॉ। गोएबल्स ने कहा: "भले ही रूस इस युद्ध में नहीं मरे, खमीर उसे मार डालेगा! "
   जर्मन अभिलेखागार के इस दस्तावेज़ को लंबे समय तक वर्गीकृत किया गया था और हाल ही में सार्वजनिक रूप से उपलब्ध हुआ था ...।

थर्मोफिलिक खमीर, या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, सैचक्रोमाइसेट्स, कृत्रिम रूप से बनाया जाता है और प्रकृति में नहीं पाया जाता है। वे मानव शरीर के लिए हानिकारक क्या हैं?
   तथ्य यह है कि वे हमारे अपने जीव की कोशिकाओं की तुलना में बहुत अधिक प्रतिरोधी हैं, और, हमारे शरीर में हो रहे हैं, कमजोर कोशिकाओं को सक्रिय रूप से नष्ट करना शुरू करते हैं। इसके अलावा, वे हमारे भीतर सक्रिय रूप से प्रजनन करना शुरू करते हैं, सभी मानव अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज को बाधित करते हैं। प्रारंभ में, पेट में हो रही है, ये हत्यारे कोशिकाएं इसकी दीवारों को नष्ट कर देती हैं, जिससे नाराज़गी होती है, और परिणामस्वरूप - गैस्ट्रिटिस और अल्सर। वे यकृत, गुर्दे, अग्न्याशय और पित्ताशय में रेत और पत्थरों के निर्माण में योगदान करते हैं, आंत में डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बनते हैं।

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   वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य - थर्मोफिलिक खमीर ऑन्कोलॉजिकल रोगों की संख्या में वृद्धि की ओर जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में संचित, वे भोजन से लाभकारी तत्वों को अवशोषित करने और विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स की कमी को पूरा करने की शरीर की क्षमता को काफी कम कर देते हैं। इसलिए विटामिन की कमी, एनीमिया, बिगड़ा हुआ एसिड-बेस बैलेंस, हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों की कमजोरी, थकान, सिरदर्द।
   रक्त कोशिकाओं में अवशोषित होने के कारण, थर्मोफिलिक खमीर वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, हृदय और फेफड़ों के कामकाज में गड़बड़ी की ओर जाता है, और प्रतिरक्षा, मानसिक और तंत्रिका गतिविधि को कम करता है।

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   याद रखें!
यह आधुनिक ब्रेड बहुतायत के उत्पादन में थर्मोफिलिक खमीर का उपयोग है जो इस उत्पाद को बनाता है, इसलिए हमारे शरीर के लिए उपयोगी है, सबसे अस्वास्थ्यकर में से एक!
   वैसे, थर्मोफिलिक खमीर का अधिकांश हिस्सा तुर्की से हमारे देश में आता है, जिसमें खमीर की रोटी बिल्कुल नहीं खाई जाती है!

इसलिए, थर्मोफिलिक खमीर का उपयोग करके पकाया हुआ रोटी खाने के लिए तीन बार सोचें।

रोटी की संरचना में पानी और खाद्य योजक

रोटी की गुणवत्ता पानी पर निर्भर करती है।
   बहुत हद तक, रोटी की उपयोगिता, गुणवत्ता और स्वाद उस पानी पर निर्भर करता है जिसका उपयोग आटा गूंधने के लिए किया जाता है।
   हमारे महान-दादी केवल शुद्ध वसंत या अच्छी तरह से पानी पीने के लिए उपयोग करते थे। आज, कई बेकरियां अच्छे पानी की खोज करने की जहमत नहीं उठाती हैं, लेकिन वे हर जगह साधारण नल के पानी का इस्तेमाल करती हैं, वह भी बिना पूर्व सफाई के। और हमें लगता है कि हमारे नलों से बहने वाले पानी की गुणवत्ता के बारे में किसी को बताना ज़रूरी नहीं है! भारी धातुओं के क्लोरीन, लवण, विभिन्न रासायनिक तत्व जो मिट्टी से पानी में अवशोषित होते हैं और सड़े हुए पाइप के माध्यम से, हमारे शरीर को नहीं दे सकते ...

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   बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, प्रसिद्ध रूसी बेकर फ़िलिपोव ने मास्को से सेंट पीटर्सबर्ग के लिए रोटी बनाई, क्योंकि उनका मानना ​​था कि सेंट पीटर्सबर्ग में पानी बदतर था और ऐसे पानी पर पकाया जाने वाला रोटी का उचित स्वाद नहीं होगा!

पूरक जो रोटी को खराब करते हैं
   आटा, खमीर और पानी के अलावा और क्या, आधुनिक बेक्ड माल के लिए नुस्खा में पाया जा सकता है?
   नमक, सोडा, दूध और अंडे के अलावा, जिसकी गुणवत्ता केवल अनुमान लगा सकती है, विभिन्न रासायनिक खाद्य योजक अक्सर नुस्खा में जोड़े जाते हैं।

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   रोटी के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले रासायनिक बेकिंग पाउडर, ब्रेड को रसीला, सुंदर बनाने में मदद करता है, और इस तरह निर्माताओं को एक ही मात्रा में आटा की मात्रा कम करने की अनुमति देता है। मुनाफा बढ़ रहा है!
   हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस तरह की रोटी, जैसे कि अंदर से फुलाया जाता है, शरीर में प्रवेश करता है, हमारे ऊतकों और अंगों को ढीला बनाता है, उच्च रक्तचाप के जोखिम को बढ़ाता है और लोगों के चेहरे को भद्दा बनाता है।

बन्स को एक सुंदर रूप देने के लिए वे रंगों को जोड़ते हैं, स्वाद और कृत्रिम मूल के स्वाद बढ़ाने वाले जोड़कर "सुधार" करते हैं।
   इसके अलावा, वे होमोजिनाइज्ड सोयाबीन, एसिटिक एसिड, एक विशेष रासायनिक योजक जो आलू की छड़ें मारते हैं, और बेकरी उत्पादों के लिए बहुत अधिक और अधिक जोड़ते हैं, जो कि इस तरह के स्वादिष्ट और स्वादिष्ट रोटी के सामान्य खरीदार को भी नहीं पता है!
निराशाजनक परिणाम को याद करते हुए, अफसोस, यह पूरे विश्वास के साथ कहा जा सकता है कि सुपर-प्रॉफिट की खोज में बेकरी उत्पादों के आधुनिक बड़े पैमाने पर उत्पादन ने इस सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद को एक भयानक रासायनिक राक्षस में बदल दिया, जो प्रत्येक व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए बेहद आक्रामक और खतरनाक है!

सफेद ब्रेड: इसके लिए कुछ भी स्वस्थ नहीं है!

सफेद रोटी बेकार है!
   व्हाइट ब्रेड, भूख की भूख को कम करने और स्वाद की प्राथमिकताओं को पूरा करने के अलावा, किसी भी स्वास्थ्य लाभ का प्रतिनिधित्व नहीं करता है!
   सफेद रोटी पेट को रोकती है!
   हमारे शरीर के लिए सफेद ब्रेड की बेकारता इसकी सबसे बड़ी कमी नहीं है। बहुत बार, भोजन में ऐसी रोटी का उपयोग स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।
   सफेद रोटी कई रोगों में contraindicated है:
   । पेट में हो रही है, एक बड़ी मात्रा में गैसों की रिहाई के साथ किण्वन प्रक्रियाओं को चालू करता है, जिससे न केवल असुविधा और कब्ज होता है, बल्कि अल्सर और डिस्बिओसिस भी होता है;
   । इसमें मौजूद अधिक ग्लूटन पेट और आंतों को बंद कर देता है। इस कारण से, सफेद रोटी को जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में नहीं खाया जा सकता है, खासकर जब यह अभी भी गर्म और ताजा है। बेकिंग के दो दिन बाद या थोड़े सूखे रूप में इसका उपयोग करना, हालाँकि यह इसके उपयोग से होने वाले नुकसान को कम करता है, फिर भी यह पूरी तरह से बाहर नहीं निकलता है। वैसे, हालांकि यह बहुत ताजा नहीं है रोटी पचाने में बहुत आसान है, यह अभी भी है ताकि खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए 3-4 दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, और जब आप खाते हैं, तो आपको अच्छी तरह से चबाना चाहिए।

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   कई गृहिणियों का मानना ​​है कि अगर रोटी पर मोल्ड होता है, तो इस तरह के खराब हुए टुकड़े को काटने और बाकी की रोटी खाने के लिए संभव है। यह एक बड़ी गलती है!
   यदि मोल्ड दिखाई दिया है, तो यह पहले से ही रोटी के पूरे प्याले को संक्रमित कर चुका है, हम सिर्फ नोटिस नहीं कर सकते। अफसोस के बिना ऐसी रोटी तुरंत फेंक दी जानी चाहिए!
   खराब हो चुकी ब्रेड खाने से गंभीर फूड पॉइजनिंग हो सकती है, रक्त और श्वसन संबंधी बीमारियां हो सकती हैं और लंबे समय तक इसके इस्तेमाल से कैंसर हो सकता है।

सफेद ब्रेड शरीर को नष्ट कर देती है!
   । सफेद ब्रेड के नियमित सेवन से अतिरिक्त पाउंड का एक त्वरित सेट होता है और मोटापे का कारण बनता है।
   । यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है, इसलिए इसे मधुमेह से पीड़ित लोगों के अपने आहार और शरीर में चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े अन्य रोगों से बाहर रखा जाना चाहिए।
। बहुत बार दूसरे प्रकार के मधुमेह, गैस्ट्र्रिटिस और कोलेसिस्टिटिस, गठिया और पॉलीआर्थराइटिस का कारण सफेद रोटी है, जिसे हम रोज खाते हैं।

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   वैज्ञानिक चिकित्सा अध्ययनों से पता चलता है कि जिन लोगों की डाइट में हाई-ग्रेड के आटे से बने वाइट ब्रेड और अन्य खाद्य उत्पाद तीन गुना अधिक हैं (!) उन लोगों की तुलना में डायबिटीज से पीड़ित होने की अधिक संभावना है जो ऐसी ब्रेड नहीं खाते हैं!

सफेद आटे की संरचना में प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा में रक्त का गाढ़ा होना और वैरिकाज़ नसों, रक्त के थक्कों और रक्त वाहिकाओं के रुकावट में योगदान होता है।
   । यह उत्पाद जल्दी से आपको एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप की ओर ले जा सकता है, अन्य हृदय रोगों का कारण बन सकता है या उन्हें कम कर सकता है।

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   सफेद ब्रेड - समय से पहले दांत खराब होने का नंबर 1 कारण! यह लंबे समय से देखा गया है कि जो लोग सफेद ब्रेड नहीं खाते हैं उनके दांत और मुंह की कैविटी उन लोगों की तुलना में अधिक स्वस्थ होती है जो रोजाना सफेद ब्रेड खाते हैं!

इस रोटी और विभिन्न ऑन्कोलॉजिकल रोगों के उद्भव में योगदान देता है, विशेष रूप से, पुरुषों में प्रोस्टेट एडेनोमा और महिलाओं में गर्भाशय फाइब्रॉएड।
   । उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे से बने बेकरी और पास्ता के साथ अत्यधिक आकर्षण जन्म नहर की एडिमा की ओर जाता है और भ्रूण के सिर का जल्दी सख्त होना - इसलिए बच्चे के जन्म की लगातार जटिलताओं और एक सिजेरियन सेक्शन की आवश्यकता होती है।

रोटी ग्रे और काली। और अधिक का लाभ, और लंबे समय तक रखा!

इस प्रकार की रोटी गेहूं के आटे और राई के आटे को मिलाकर बनाई जाती है। ग्रे ब्रेड में, इन प्रकार के आटे की संख्या लगभग समान है, और काले रंग में राई के आटे के अनुपात में 1: 3 है। आटा इस्तेमाल किया वॉलपेपर या खुली और वरीयता प्राप्त।
   ग्रे और काली रोटी के लाभ
   सफेद ब्रेड के विपरीत राई की रोटी, खमीर से नहीं, बल्कि खट्टे द्वारा बनाई जाती है, इस प्रकार आटा ढीला होना स्वाभाविक रूप से अल्कोहल और अम्लीय वातावरण की कीमत पर होता है।
   यह रोटी मानव शरीर के लिए बहुत अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड, मैक्रो-और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं और इसे आहार भोजन माना जाता है। ग्रे और ब्लैक ब्रेड की बढ़ी हुई अम्लता इसे विभिन्न जीवाणुओं से बचाती है, इसलिए, इसे 7 से 12 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
   रोटी की ये किस्में सामान्य चयापचय में योगदान करती हैं।
   ग्रे और काली रोटी इसके लिए उपयोगी है:
   । अंतःस्रावी तंत्र के विभिन्न विकार;
   । मधुमेह।
   ग्रे और काली रोटी का नुकसान
हालांकि, इसके जैविक मूल्य के बावजूद, काली और भूरी रोटी धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है, पेट के लिए काफी भारी होती है, और गैस्ट्रिक रस की अम्लता को भी बढ़ाती है। और राई के आटे का अनुपात अधिक होता है, इसलिए ये विशेषताएं बढ़ जाती हैं। ये तथ्य कुछ बीमारियों में इसके सेवन पर कुछ प्रतिबंध लगाते हैं।
   ग्रे और काली रोटी के लिए अनुशंसित नहीं है:
   । पेट और आंतों के विभिन्न संक्रमण और विकार;
   । गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता;
   । नाराज़गी;
   । जठरशोथ और अल्सर;
   । पित्ताशय और यकृत के रोग।
   इन सभी मामलों में, ग्रे और ब्लैक ब्रेड को सूखे या कल के बासी सफेद ब्रेड से बदला जाना चाहिए, अधिमानतः खमीर-रहित आधार पर।

साबुत अनाज की रोटी। सभी के लिए उपयोगी नहीं है

ऐसी रोटी पूरे आटे से बनाई जाती है, जिसमें गोले और बीज के कीटाणु होते हैं। यह रोटी स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक मूल्यवान है, क्योंकि यह अनाज, सभी विटामिन और खनिजों के सभी अद्वितीय उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है।
   साबुत अनाज की रोटी के फायदे
   साबुत अनाज की रोटी के लिए अच्छा है:
   । जठरांत्र संबंधी मार्ग की उत्तेजना (इसमें कई बी विटामिन शामिल हैं);
   । बलगम की आंतों की सफाई;
   । पाचन तंत्र के रोगों की रोकथाम;
   । प्रतिरक्षा बढ़ाएँ (क्योंकि यह अनाज में मौजूद सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है)।
   इसकी संरचना में, यह सफेद रोटी की तुलना में मोटे है, इसमें भूरे रंग के अनाज हैं या पीला, मोटा और विषम पपड़ी।

   लेकिन फिर भी, अपने सभी स्वास्थ्य लाभों के साथ, पूरे अनाज की रोटी में कुछ बीमारियों में उपयोग के लिए कई मतभेद हैं, क्योंकि यह गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ाता है।
   साबुत अनाज की ब्रेड को इसमें डाला जाता है:
   । गैस्ट्रिक रस की वृद्धि हुई अम्लता;
   । तीव्र जठरशोथ;
   । पेट का अल्सर;
   । आंत्रशोथ;
   । अग्नाशयशोथ;
   । पित्ताशय;
   । आंतों में आसंजन।

चोकर के साथ रोटी। स्वास्थ्य के लिए निस्संदेह नेता

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   चोकर कर्नेल का बाहरी आवरण है, इसके भूसी है।

चोकर की रोटी के फायदे
   सबसे उपयोगी रोटी वह है जिसमें चोकर की सामग्री 30 प्रतिशत या उससे अधिक तक पहुंचती है। चोकर के साथ ब्रेड जल्दी पेट भरता है और हमें पेट भरा हुआ महसूस कराता है।
   विरोधाभास! यद्यपि ऐसी रोटी जीव के लिए अत्यंत मूल्यवान है, यह, अफसोस, एक साधारण कारण के लिए व्यापक मांग का आनंद नहीं है - यह उतना स्वादिष्ट नहीं है, उदाहरण के लिए, सफेद रोटी। हम, हमेशा की तरह, एक ही रेक पर कदम - स्वाद संवेदनाओं की खोज में हम अपने स्वास्थ्य के बारे में भूल जाते हैं!
चोकर का शरीर पर सफाई प्रभाव पड़ता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, और इसके अलावा, निकोटिनिक एसिड होता है, जिसका रक्त वाहिकाओं और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर एक निवारक और चिकित्सीय प्रभाव होता है, इसलिए यह रोटी कई रोगों में उपयोगी है।
   चोकर के साथ रोटी इसके लिए उपयोगी है:
   । एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार (समूह बी के विटामिन शामिल हैं);
   । बलगम, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर की सफाई;
   । बढ़ा हुआ रक्त शर्करा का स्तर (निकोटिनिक एसिड के कारण होता है);
   । मोटापा (यह कम कैलोरी है);
   । कोरोनरी हृदय रोग और अन्य हृदय रोग (बी विटामिन);
   । ब्रोन्कियल अस्थमा और अन्य श्वसन रोग;
   । हेपेटाइटिस (इसमें विटामिन बी 1 होता है);
   । पित्त पथरी की बीमारी;
   । urolithiasis;
   । पुरानी कब्ज (एक हल्के रेचक प्रभाव है);
   । मधुमेह मेलेटस (यह कार्बोहाइड्रेट में कम है, लेकिन बहुत सारे बी विटामिन और विटामिन पीपी);
   । चयापचय संबंधी रोग।
   वैसे, चोकर को न केवल रोटी में जोड़ा जा सकता है, बल्कि अनाज, सूप, मछली और मांस के व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है - यह केवल इन व्यंजनों के पोषण मूल्य में वृद्धि करेगा! और चोकर से आप एक काढ़ा बना सकते हैं - उन्हें ओवन में भूनने और उबलते पानी डालने के बाद, यह काढ़ा एक प्राकृतिक उपचार विटामिन कॉकटेल है।
   साबुत अनाज नुकसान
   चोकर के तेज किनारों पेट और आंतों के नाजुक श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए कुछ बीमारियों के साथ ऐसी रोटी हानिकारक हो सकती है।
   चोकर के साथ रोटी में contraindicated है:
   । बवासीर;
   । बृहदांत्रशोथ,
   । पेट के अल्सर;
   । गैस्ट्रिक रोगों का गहरा।

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   रोटी का चयन और खाने के तरीके पर कुछ उपयोगी टिप्स।
   । रोटी खरीदते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि यह चिकना है, कोई दरार नहीं है और एक प्राकृतिक रंग है।
   । ब्रेड पर काले रंग की कालिख नहीं होनी चाहिए जिसमें भारी मात्रा में कार्सिनोजन हो।
   । कार्यान्वयन, रचना और रोटी के निर्माता के लिए समय सीमा जानने के लिए आलसी मत बनो।
   । यदि आपने खराब गुणवत्ता की रोटी खरीदी है, तो भविष्य में इस निर्माता से रोटी खरीदने की कोशिश न करें।
   । एक मोल्ड के साथ रोटी न खाएं, एक अप्रिय गंध के साथ, खराब बेक किया हुआ।
   । भविष्य के लिए रोटी न खरीदें।
   । ब्रेड का एक क्रस्ट उसके क्रंब की तुलना में बहुत स्वस्थ है।
   । वसायुक्त खाद्य पदार्थों (लार्ड, मछली, समुद्री भोजन, शोरबा) के साथ सफेद रोटी न खाएं, ऐसे मामलों में देना, काली रोटी के लिए प्राथमिकता।
   । ब्रेड के बिना आलू और मांस बेहतर खाया जाता है।
   । सब्जियां और सब्जी व्यंजन किसी भी रोटी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
। आज की बासी रोटी आज की गर्म और ताजी चीजों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है