राई के आटे पर आटा के लिए खट्टा। खट्टी रोटी राई के आटे की रेसिपी

1. खमीर रहित ब्रेड खट्टा बनाने की विधि वास्तव में काफी सरल है। हालांकि, कई महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। पहले आपको 4 बड़े चम्मच आटा और झारना चाहिए। एक छोटे जार में 4 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। पानी को शुद्ध किया जाना चाहिए, और इसका तापमान - लगभग 40 डिग्री। यही है, पानी शरीर के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे पानी में आटा डालें। जब सारा आटा जार में होगा, तो गांठ से छुटकारा पाने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। फिर आपको जार को बाँझ पट्टी या धुंध के साथ कवर करना चाहिए और रबर बैंड के साथ कसना चाहिए। एक गर्म स्थान पर रिसाव भेजें जहां यह परिपक्व होगा।

2. यह ध्यान देने योग्य है कि पहली बार रिसाव या तो मात्रा में या बनावट में नहीं बदलेगा। यह घबराहट का कारण नहीं है। 2 दिनों की प्रतीक्षा करना आवश्यक है, जब सतह पर बुलबुले बनेंगे।

3. 48 घंटे के बाद, आप तैयारी के दूसरे चरण में आगे बढ़ सकते हैं। निचोड़े हुए आटे के 2 बड़े चम्मच और पानी के 2 बड़े चम्मच जोड़ें। पानी, पहली बार की तरह, लगभग 40 डिग्री होना चाहिए। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, गांठ को खत्म करना। जार को फिर से धुंध के साथ कवर करें, इसे टाई करें और इसे अपने पूर्व गर्म स्थान पर भेजें।

4. खट्टे दूसरे दिन के लिए खड़े होना चाहिए। उसके बाद इसका उपयोग किया जा सकता है। रोटी की एक सेवा के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच खट्टे की आवश्यकता होगी। आपको इसमें नमक, पानी और चीनी मिलाने की जरूरत है और आप आटा गूंध सकते हैं।

5. घर पर खमीर के बिना रोटी के लिए किण्वन, हालांकि यह से तैयार किया जाता है राई का आटालेकिन ब्रेड को किसी भी तरह से बेक किया जा सकता है। इसके अलावा, इसे कसकर बंद ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक खूबसूरती से संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, प्रत्यक्ष उपयोग से पहले, स्टार्टर को लगभग 1-1.5 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।

रिसाव का जन्म
  खट्टा एक बार तैयार किया जाता है, और बाद में केवल इस्तेमाल किया जाता है और फिर से भर दिया जाता है। यह एक जीवित आटा है, जो रेफ्रिजरेटर में झपकी ले सकता है, और अगर यह खिलाया जाता है तो सक्रिय रूप से बढ़ सकता है। लीवर बायोमास में प्राकृतिक सूक्ष्मजीव (कवक, बैक्टीरिया, आदि) होते हैं जो राई के दानों पर रहते हैं।

विचार इन सूक्ष्मजीवों को पुनर्जीवित, गुणा और बढ़ाना है ताकि वे एक स्थिर सहजीवी कॉलोनी में स्वयं को व्यवस्थित कर सकें। प्रकृति में ही जीवन सूक्ष्म या मैक्रोऑर्गेनिज्म (उदाहरण के लिए, मिट्टी, महासागर, आंतों के माइक्रोफ्लोरा) के सहजीवी कॉलोनियों के सिद्धांत पर बनाया गया है। सहजीवन में जीव एक दूसरे का समर्थन और पूरक हैं।

आटा और पानी से बस खट्टा तैयार किया जाता है। अनुपात: आटे के 2 भाग और पानी के 3 भाग (बिल्कुल डेढ़ गुना अधिक पानी)। आपको एक कमरे में थर्मामीटर, डिजिटल किचन स्केल, एक ग्लास पैन या 1.5 लीटर पॉट, एक लकड़ी के स्पैटुला की आवश्यकता होगी। जब तक चार दिन लगते हैं, तब तक पांचवीं रोटी को सेंकना संभव है।

खट्टा विशेष रूप से और केवल राई के आटे के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि राई खट्टी, गेहूं और अन्य की तुलना में, सबसे स्थिर, स्वस्थ और मजबूत। राई के दानों पर रहने वाले सूक्ष्मजीव एक अच्छी तरह से समन्वित सहजीवी कॉलोनी को व्यवस्थित करने के लिए काफी हैं।

अनाज को धोने से सूक्ष्मजीवों पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है, आप इसके बारे में चिंता नहीं कर सकते। लेकिन उच्च तापमान वाले सूखने से वांछित सूक्ष्मजीवों को मार दिया जाता है, इसलिए अंकुरित अनाज को 41 ° C से अधिक तापमान पर किण्वन के लिए सुखाया जाना चाहिए। जाहिर है, आटा, औद्योगिक साधनों द्वारा निर्मित, उच्च गुणवत्ता वाले खमीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक बार खट्टा तैयार किया जाता है, फिर इसे लगातार इस्तेमाल किया जा सकता है, अगले बेकिंग के लिए बैच का हिस्सा बंद कर देता है।

खाना पकाने की तकनीक:

1. चक्की में मापा अनाज का वजन लोड करें, आटा को सीधे पैन, चावल में पीसें। 13. पीसने की डिग्री को सबसे छोटे अंश पर सेट किया जाना चाहिए।
  2. तराजू पर, गर्म पानी की आवश्यक मात्रा को मापें, जिसका तापमान 36-37 ° C से अधिक न हो। पानी को साफ, फ़िल्टर किया जाना चाहिए, न कि क्लोरीनयुक्त। आप वसंत का पानी ले सकते हैं, उबला हुआ या आसुत, शुंगित और चकमक पत्थर से भरा हुआ।
  3. पानी को आटे के साथ पैन में डालें और एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाएं ताकि आटा समान रूप से पानी के साथ मिल जाए। मोटी क्रीम, चावल की आटा संगति प्राप्त करें। 14।
  4. पैन (या जार) को ढक्कन के साथ कवर करें, न कि उपचारात्मक रूप से, प्रकाश से कपास के नैपकिन को बंद करें, और ड्राफ्ट और बिजली के उपकरणों से दूर, एकांत जगह पर रख दें। स्टार्टर को खिलाने के लिए इष्टतम तापमान लगभग २४-२६ ​​डिग्री सेल्सियस है, अधिक नहीं। थर्मामीटर के साथ रसोई में एक जगह खोजें। छत के करीब - गर्म।

इस प्रक्रिया को सुबह और शाम चार दिन दोहराना होगा:

दिन 1. सुबह 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी। 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी।
दिन 2. सुबह 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी। 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी।
  दिन 3. सुबह 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी। 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी।
  दिन 4. सुबह 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी। 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी।
  दिन 5. सुबह में हमारे पास पहले से ही 800 ग्राम खट्टा है। 500 ग्राम पहली रोटी के लिए जाएगा। अगले बेकिंग, चावल तक, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। 15।

खट्टे में प्राकृतिक कवास की सुखद गंध होनी चाहिए। यदि खट्टे की गंध खराब है, तो इसका मतलब है कि आपने किसी तरह प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया है या गंदे व्यंजनों का इस्तेमाल किया है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, और गंध अभी भी मिचली या रासायनिक है, तो शायद उस कमरे में वातावरण जहां रिसाव किया जाता है, पर्यावरण के अनुकूल नहीं है। या तो कच्चा माल - अनाज - खराब गुणवत्ता में आया या जिसमें कुछ अजीब अशुद्धियाँ थीं। इस मामले में, आपको किसी अन्य निर्माता और व्यापारी से अनाज का पता लगाना चाहिए।

कुछ रेसिपी लेखक लिखते हैं कि एक सूंघने की गंध या किसी और चीज के लिए "सामान्य" है। लेकिन यह सामान्य नहीं है। रिसाव में "घृणित गंध" नहीं होना चाहिए। यदि पाँचवें दिन शराब में शराब, एसीटोन, सिरका या सांचे की गंध होती है, तो आप इसे फेंक सकते हैं और शुरू कर सकते हैं। तकनीक को तोड़ने की कोशिश न करें, और आप सफल होंगे।

इसी समय, यहां अत्यधिक पूर्णता की आवश्यकता नहीं है। स्टार्टर का व्यवहार पर्याप्त स्थिर है, ताकि सभी पैरामीटर थोड़ा विविध हो सकें। उदाहरण के लिए, तापमान शासन को बनाए रखने के लिए यह वांछनीय है, लेकिन आवश्यक रूप से बहुत अधिक पैदल नहीं। अब कुछ व्यावहारिक सुझाव।

इलेक्ट्रॉनिक तराजू को चुनना बेहतर है जैसे कि संकेत के रीसेट का एक कार्य था। सिद्धांत इस प्रकार है: एक कंटेनर को स्केल (क्षमता) पर रखा जाता है, एक बटन दबाया जाता है, शेष को शून्य पर रीसेट किया जाता है, फिर उत्पाद को कंटेनर में लोड किया जाता है, और प्रदर्शन पर शुद्ध वजन दिखाया जाता है। यह सुविधाजनक है।

स्टार्टर के उस हिस्से को संग्रहीत करने के लिए, जो अगले बेकिंग में जाता है, आपको क्षमता लेने की आवश्यकता है - कांच, सिरेमिक या ग्रेड प्लास्टिक से। ढक्कन अछूता होना चाहिए, लेकिन बहुत खुला नहीं होना चाहिए, ताकि रेफ्रिजरेटर से रिसाव गंध को अवशोषित न करे। यदि ढक्कन प्लास्टिक है और कसकर बंद हो जाता है, तो आप सुई के साथ इसमें कुछ छेद कर सकते हैं। घरेलू रसायनों के साथ छीलने वाले पकवान को धोया नहीं जाना चाहिए। सब कुछ आसानी से गर्म पानी से धोया जाता है।

लीवर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, शीर्ष शेल्फ पर, जहां सबसे कम तापमान नहीं। बेकिंग ब्रेड में लंबे ब्रेक अवांछनीय हैं। खट्टा नियमित रूप से अद्यतन किया जाना चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मैंने उसे एक पखवाड़े के लिए छोड़ने की कोशिश की, और वह सुरक्षित रूप से जीवन में आया। शायद स्टार्टर तीन सप्ताह तक जीवित रह सकता है, लेकिन इस अवधि से अधिक नहीं छोड़ना बेहतर है, अन्यथा इसे फिर से जन्म लेना होगा। फिर भी, रिसाव सूक्ष्मजीवों का एक जीवित उपनिवेश है, और इसे एक जीवित इकाई के रूप में माना जाना आवश्यक है। यदि आप लंबे समय तक छोड़ते हैं, तो किसी की निगरानी करें और सप्ताह में कम से कम एक बार भोजन करें।
  आटा हमेशा उपयोग से पहले जमीन होना चाहिए। इसे स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है - यह एक खराब होने वाला उत्पाद है। विटामिन और पोषक तत्वों   हवा तेजी से ऑक्सीकृत हो गई। इसीलिए औद्योगिक उत्पादन के आटे को एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं माना जा सकता है - निर्माता बिक्री अवधि बढ़ाने के लिए किसी भी चाल का उपयोग करेंगे।

पीसने की डिग्री सबसे छोटे अंश पर सेट की जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि घरेलू इलेक्ट्रिक मिल में अभी भी वही डिग्री हासिल करना असंभव है जो औद्योगिक परिस्थितियों में हासिल की जाती है। लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। रोटी की गुणवत्ता, यह रोटी क्या होनी चाहिए, यह बहुत अलग मापदंडों से निर्धारित होता है:

1. अंकुरित अनाज।
  2. ताजा जमीन का आटा।
  3. प्राकृतिक, प्राकृतिक खट्टा।
  4. खोल की उपस्थिति और आटे में रोगाणु।
  5. रासायनिक और सिंथेटिक योजक का अभाव।

आटा स्टार्च की तरह सफेद नहीं होना चाहिए, भले ही वह गेहूं हो। यह क्या होना चाहिए, इसका वर्णन करना असंभव है। जब आप पहले अपना आटा बनाते हैं, तो इसे सूंघें, इसका स्वाद लें, इसे स्पर्श करें, आप समझ जाएंगे कि वास्तविक आटा क्या होना चाहिए।

ब्रेड भी सफेद और फूली नहीं होनी चाहिए। यह वास्तविक होना चाहिए, न कि सिंथेटिक। असली रोटी को शब्दों में वर्णित करना भी असंभव है। जब आप इसे आज़माएंगे, तो आपके लिए सब कुछ स्पष्ट हो जाएगा। उसके पास स्वाद और गंध दोनों हैं - एक विशेष - महान।

एक सवाल खुला रहता है: अगर अभी तक कोई मिल या डिहाइड्रेटर नहीं है, और आप अपनी खुद की रोटी सेंकना चाहते हैं, तो क्या करें? आप अपनी किस्मत आजमा सकते हैं, स्थानीय दुकानों में या इंटरनेट पर पूरे अनाज राई के आटे या कम से कम पहली श्रेणी के आटे में खोज सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं और एक निष्पक्ष और ईमानदार का उत्पाद प्राप्त करते हैं, और भी, महत्वपूर्ण रूप से, समझदार निर्माता, तो फिर, और रोटी, असली (अच्छी तरह से, या लगभग), प्राप्त किया जा सकता है।

किसी भी मामले में, सिस्टम निर्माताओं और व्यापारियों से छुटकारा पाने के लिए सभी आवश्यक चीजों को हासिल करना बेहतर है, जो विशेष रूप से मुनाफे से संबंधित हैं, लेकिन आपके स्वास्थ्य के साथ नहीं, और एक ऐसी प्रणाली के साथ भी जो सीधे आपके स्वास्थ्य में दिलचस्पी रखती है।
  100% राई की रोटी

कम से कम समय और प्रयास के साथ सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, रोटी मशीन का उपयोग करना उचित है। बेशक, आप एक साधारण ओवन के साथ कर सकते हैं, लेकिन रोटी निर्माता के साथ यह आसान है। यह ऐसा मामला है जब सिस्टम के उत्पादों का उपयोग सिस्टम को खुद को बायपास करने के लिए किया जाता है।

ब्रेडमेकर बस काम करता है: सभी अवयवों को इसमें लोड किया जाता है, बेकिंग प्रोग्राम (नुस्खा) का चयन किया जाता है, बटन दबाया जाता है, और फिर वह खुद सब कुछ करता है - आटा गूंधता है, इसे गर्म करता है ताकि यह उगता है, और फिर बेक होता है।

सभी कार्यक्रमों को कठोर रूप से सिले और खमीर के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया है। यदि आप "असमान", "लस मुक्त", "साबुत अनाज" जैसे "प्राकृतिक" कार्यक्रमों के साथ रोटी मेकर देखते हैं, तो अपने आप को चापलूसी न करें। सबसे अच्छी तरह से, यहाँ क्या मतलब है कि नुस्खा खमीर का उपयोग नहीं करता है, लेकिन रासायनिक बेकिंग पाउडर। सिस्टम पाखंडी है।

हमारे उद्देश्यों के लिए हमें केवल दो कार्यक्रमों की आवश्यकता है: "खमीर आटा" और "बेकिंग"। वास्तव में, हम सिस्टम को धोखा देंगे, हम खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, और हम सिले हुए कार्यक्रमों की उपेक्षा करेंगे। मुख्य बात यह है कि "खमीर आटा" मोड में रोटी मेकर आटा गूंध करने में सक्षम होना चाहिए और इसे फिट करने के लिए इसे थोड़ा गर्म करना चाहिए। बेकिंग मोड में समय निर्धारित करने के लिए एक टाइमर की भी आवश्यकता होती है।

एक मल्टीफंक्शनल और महंगी ब्रेड मेकर चुनना आवश्यक नहीं है। उल्लेख किए गए दो कार्यक्रम हमारी वास्तविक रोटी के लिए आवश्यक हैं। अतिरिक्त विकल्प और कार्यक्रमों की उपस्थिति, जैसे कि एक डिस्पेंसर, देरी शुरू, पाई, जाम, कपकेक - यदि आपके विवेक की आवश्यकता है, तो।

रोटी मशीन को कम से कम 800 डब्ल्यू की शक्ति के साथ चुना जाना चाहिए, अन्यथा यह भारी राई के आटे से सामना नहीं करेगा। काम करने की क्षमता (बाल्टी) दो मिक्सर के साथ होनी चाहिए और "ईंट" बनाने के लिए इस तरह की आकृति होनी चाहिए। पके हुए ब्रेड का वजन कम से कम 1 किलो है। सुविधा के लिए, यह एक और खिड़की को चोट नहीं पहुंचाता है ताकि आप प्रक्रिया की निगरानी कर सकें।
  एक और महत्वपूर्ण बिंदु: रोटी मशीन का डिज़ाइन आपको ऑपरेशन के दौरान ढक्कन खोलने की अनुमति देना चाहिए। यदि स्कोरबोर्ड और बटन केस पर स्थित हैं, और कवर पर नहीं, तो, सबसे अधिक संभावना है, यह संभव है।

100% राई की रोटी पकाने की विधि:
  500 ग्राम राई खट्टी
  400 ग्राम राई का आटा
  200 ग्राम पानी
  3 बड़े चम्मच। सन बीज
  1 चम्मच जीरा
  14 ग्राम नमक

रेफ्रिजरेटर में छोड़े गए रिसाव के जागरण के साथ प्रक्रिया शुरू होती है। पहले बेकिंग पर, लेवन तैयार है, इसलिए पहले 7 अंक गायब हैं।

खाना पकाने की तकनीक:

1.   फ्रिज से बाहर ले आओ और एक गर्म जगह में एक घंटे के लिए रखो ताकि वह जाग जाए। स्टार्टर के लिए इष्टतम तापमान 24-26 डिग्री सेल्सियस है।
2.   एक घंटे के बाद, 220 ग्राम राई को मापें, मिल में लोड करें और आटे को उसी कंटेनर में पीसें जिसमें रिसाव पैदा हुआ था, उदाहरण के लिए, सॉस पैन में। जाहिर है, अनाज का वजन, समान वजन और आटा क्या होगा।
3.   330 ग्राम गर्म पानी, तापमान 36-37 डिग्री सेल्सियस पर मापें, और आटे के साथ पैन में डालें। उदाहरण के लिए, डिजिटल तराजू पर एक गिलास रखो, रीडिंग रीसेट करें, ठंडा पानी डालें, और फिर केतली से थोड़ा गर्म डालें, ताकि यह बिल्कुल 330 हो जाए।
4.   लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाओ ताकि आटा पानी के साथ समान रूप से संयुक्त हो। खट्टे के लिए पानी और आटे का अनुपात 3/2 है। परीक्षण के लिए, अनुपात अलग है। ये संख्याएँ 330/220 क्यों हैं? क्योंकि हमें 500 ग्राम खट्टे होने की आवश्यकता होती है, और साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि आटा आंशिक रूप से व्यंजन पर रहता है, इसलिए हमें इसे एक मार्जिन के साथ लेना चाहिए ताकि खट्टी की मात्रा हर बार कम न हो, लेकिन बेहतर बढ़ेगी। पेनकेक्स काम में आ सकते हैं।
5.   जागृत स्टार्टर को पैन में डाउनलोड करें और इसे फिर से एक स्पैटुला के साथ हिलाएं, अब इतनी मेहनत से नहीं, ताकि जीवित इकाई - सूक्ष्मजीवों की कॉलोनी को परेशान न करें।
  6. पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, न कि भली भांति बंद करके, सूती कपड़े को रोशनी से बंद करें और एकांत जगह में, ड्राफ्ट और बिजली के उपकरणों से दूर रखें, जैसा कि पहले किया गया था। यदि आप सुबह रोटी सेंकने जा रहे हैं, तो यह प्रक्रिया शाम को की जानी चाहिए। इसके विपरीत, यदि शाम को ब्रेड बेक किया जाता है, तो सुबह में लीवर डाला जाता है।
7.   इस पूरी प्रक्रिया का अर्थ यह है कि हम पिछली बार से छोड़े गए भाग का हिस्सा लेते हैं, उसे जागृत करते हैं, उसे खिलाते हैं, परिणामस्वरूप, सूक्ष्मजीवों की कॉलोनी बढ़ती है, जोरदार गतिविधि (अच्छी पार्टी!) विकसित होती है, खमीर उठता है, फिर उतरता है, थोड़ा बुलबुले, और बाद में 10-12 घंटे वांछित स्थिति में आते हैं, जब वह मध्यम रूप से भूखा होता है और सक्रिय होता है, चावल। 16।
8 । रोटी बनाने से एक घंटे पहले, कमरे के तापमान पर पानी में सन बीज के तीन बड़े चम्मच भिगोएँ, या आप गर्म चावल का उपयोग कर सकते हैं। 17. सन के बीज जल्दी सूज जाते हैं और नरम हो जाते हैं। फिर भी भिगोने की आवश्यकता होती है, ताकि इस समय पर बीज जागें और अपने "संरक्षक" - अवरोधकों को बेअसर कर सकें।
9 । एक घंटे (या शायद आधे घंटे) के बाद, सन को एक छलनी में मोड़ो ताकि पानी ग्लास, अंजीर हो। 18।
10 । 400 ग्राम राई को मापें, चक्की में लोड करें और एक तंग ढक्कन के साथ, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के एक बड़े कंटेनर में पीस लें। 14 ग्राम नमक (बारीक, बेहतर समुद्र) और एक चम्मच जीरा का उपाय करें, उन्हें आटे, चावल में डालें। 19, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे थोड़ा मिलाएं ताकि यह सब मिश्रित हो सके।
11 । 200 ग्राम गर्म पानी को मापें, अधिमानतः लगभग 40 ° C। ब्रेड मशीन रूप (बाल्टी) से निकालें, इसमें पानी डालें, 500 ग्राम खट्टा और सन, चावल डालें। 20. सिद्धांत यह है: तरल सामग्री पहले रूप में भरी जाती है, फिर मोटी, फिर सूखी होती है। ठीक 500 को आसानी से मापने के लिए, आप तराजू पर फ़ॉर्म सेट कर सकते हैं, रीडिंग रीसेट कर सकते हैं और स्टार्टर कल्चर को सीधे पैन से वांछित वजन तक उतार सकते हैं।
12 । पैन से एक विशेष कंटेनर में शेष लीवर को लोड करें और इसे रेफ्रिजरेटर में डालें। इसे अगले बेकिंग पर छुआ जाएगा। इस रिजर्व का आकार लगभग 200-300 ग्राम पर बनाए रखा जाता है। जब अतिरिक्त जमा होता है, तो आप इसका उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए कर सकते हैं, जैसे कि क्वास या फ्रिटर।
13.   आटे को कंटेनर से मोल्ड में डालें, अंजीर। 21. प्रारंभिक चरण समाप्त हो गया है। अब यह रोटी बनाने वाला है।
14 । ब्रेड मेकर में फॉर्म डालें। कार्यक्रम चलाएं "खमीर आटा।" सबसे पहले संभव स्टॉप के साथ लगभग 25 मिनट का एक बैच होता है। इस अवधि के दौरान, कवर खोला जा सकता है। आप देखेंगे कि राई का आटा, गेहूं के विपरीत, मिश्रण नहीं करता है, लेकिन मौके पर पिलाया जाता है, क्योंकि राई के आटे में उन बाध्यकारी लस फाइबर नहीं होते हैं जो गेहूं, चावल में मौजूद होते हैं। 22. इसलिए, लकड़ी के स्पैटुला की मदद करना समय-समय पर आवश्यक है, दीवारों से मध्य तक आटा को निर्देशित करना। यह हर समय करने के लिए आवश्यक नहीं है - मुख्य रूप से शुरुआत में और सानना के अंत में।
15 । जब बैच खत्म हो जाता है, तो स्टोव कम गर्मी मोड में बदल जाता है। ढक्कन बंद होना चाहिए, और स्टोव इन्सुलेशन के लिए शीर्ष पर कुछ के साथ कवर किया जाना चाहिए, जैसे कि मुड़ा हुआ तौलिया। अंदर का तापमान लगभग 37 ° C होना चाहिए। आप आटा पर थर्मामीटर लगाकर यह देख सकते हैं कि आपका चूल्हा वास्तव में गर्म हो रहा है या नहीं। (यदि कोई हीटिंग नहीं है, तो आपको फॉर्म को बाहर निकालना होगा और इसे गर्म स्थान पर रखना होगा, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार के ऊपर या बैटरी के ऊपर।) तो इसमें लगभग एक घंटे का समय लगेगा।
16.   जब कार्यक्रम समाप्त हो जाता है, तो ब्रेडमेडकर एक सिग्नल का उत्सर्जन करता है। अगली अवधि गिनने के लिए आपको इस संकेत की आवश्यकता होगी। खमीर आटा एक घंटे के लिए उपयुक्त है। एक किण्वन परीक्षण लंबे समय तक दो बार लेता है। यही कारण है कि किण्वन परीक्षण के लिए मानक कार्यक्रम उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए हम चूल्हे से तौलिया नहीं हटाते हैं, हम कुछ भी नहीं करते हैं, हम एक और आधे घंटे इंतजार करते हैं।
17 । तो, मिश्रण के बाद चढ़ाई करने के लिए 2-2.5 घंटे लग गए। इसी समय, आटा लगभग दोगुना होना चाहिए, अंजीर। 23. अब हम बेकिंग प्रोग्राम शुरू करते हैं, जिसमें पहले "केक मीडियम फ्राइंग" (यदि कोई हो), साथ ही टाइमर पर समय निर्धारित करें। बेकिंग का समय पाव रोटी के वजन पर निर्भर करता है और निर्देशों में संकेत दिया जाना चाहिए। हमारे नुस्खा के अनुसार वजन - एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक। इस तरह के वजन के लिए औसत बेकिंग का समय लगभग 1 घंटे 10 मिनट हो सकता है।
18.   अंत में, स्टोव एक सिग्नल का उत्सर्जन करता है, रोटी तैयार है। आप फॉर्म को बाहर निकाल सकते हैं, लेकिन अपने नंगे हाथों से नहीं, और टैकल से। इसे लगभग 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें (अधिक नहीं, अन्यथा ब्रेड को पसीना आ जाएगा), मेज पर एक सनी या कपास तौलिया रखो और रोटी को मोल्ड, चावल से बाहर हिलाएं। 24।
19 । एक तौलिया में ब्रेड लपेटें और इसे "उल्टा" ट्रेलिस या विकर स्टैंड पर रखें, ताकि निचले हिस्से में सांस आए और पसीना न आए। इसलिए आपको रोटी को ठंडा होने देना चाहिए।

ऐसा लग सकता है कि यह सब बहुत मुश्किल और लंबा है, लेकिन यह केवल पहली बार में है। जब आप अभ्यास में तकनीक में महारत हासिल करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आंखें डरती हैं, और हाथ कर रहे हैं, और यह सब कुछ वास्तव में प्राथमिक है, और आपकी वास्तविक भागीदारी का समय कुछ मिनटों का है।

एक कंटेनर से दूसरे में कच्चे माल को तौलने, डालने और स्थानांतरित करने के लिए पूरी प्रक्रिया कम हो जाती है। इसके अलावा, इन सभी जोड़तोड़ों, विशेष रूप से एक जीवित पदार्थ के साथ, आप जीवित प्रकृति के कंपन की आवृत्ति के लिए ट्यून करते हैं। इस समय आपके "usb-port" जारी होते हैं - आप मैट्रिक्स से डिस्कनेक्ट हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि आप स्वतंत्र रूप से सोचना शुरू करते हैं और मामलों की वास्तविक स्थिति को देखते हैं।

अन्य विकल्प
  आप पाएंगे कि इस तकनीक के उपयोग से बनी पहली पहली रोटी में भी उत्तम स्वाद है। और पुरानी जितनी पुरानी है, उतनी ही स्वादिष्ट रोटी। कुछ देशों में, कुछ बेकरियों में, जहाँ वे जानते हैं कि परंपराओं की सराहना और संरक्षण कैसे किया जाता है, कई सौ साल पुराने किण्वक रहते हैं। लेकिन ऐसी रोटी, जैसा कि यह आपके घर में बदल जाएगा, आप कहीं भी नहीं खरीदेंगे, क्योंकि पुराने व्यंजनों के अनुसार काम करने वाली बेकरी में भी अंकुरित अनाज का उपयोग नहीं किया जाता है। यह सबसे पुरानी और सबसे ज्यादा भूलने वाली तकनीक है।

बेशक, औद्योगिक वातावरण में एक ही तकनीक को लागू किया जा सकता है। यहां कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं। लेकिन लाभ लाश लोगों के लिए सामान्य दौड़ - वे अब समझते नहीं हैं और देखते हैं कि वे क्या कर रहे हैं और क्यों। क्या आपको लगता है कि बेकरी के टेक्नोलॉजिस्ट को इस बात की जानकारी है कि वह किन सरोगेट अवयवों के साथ काम कर रहा है और आउटपुट में सरोगेट उत्पाद क्या है? बिलकुल नहीं। एक बार और सभी के लिए उसकी चेतना एक बिंदु में फंस गई: "यह आवश्यक है"। यह वास्तव में कितना आवश्यक है - यह उसकी चेतना नहीं है जो निर्धारित करती है, लेकिन सिस्टम, मैट्रिक्स।

मैट्रिक्स उन ब्रेड निर्माताओं को प्रोग्राम वितरित करता है, जो लोग - बराबर हैं। सरोगेट निर्माता और उनके उपभोक्ता दोनों यह समझने और देखने के लिए संघर्ष करते हैं कि वे क्या खाते हैं और कहाँ जाते हैं। अधिक सटीक रूप से, वे नहीं जाते हैं, लेकिन उनका नेतृत्व किया जाता है। सिस्टम में - आप एक साइबरबॉगर बन जाते हैं - आप सिंथेटिक्स खाते हैं, आप सिंथेटिक्स खाते हैं - आप एक साइबरबॉगर बन जाते हैं। हालाँकि, शायद यह किसी को सूट करे। खैर, भगवान ने स्वास्थ्य के लिए मना किया।

तो, आप शुद्ध राई की रोटी की अनूठी तकनीक से परिचित हुए। क्यों यह बेकिंग के लायक है राई की रोटी? क्योंकि शरीर के लिए यह सभी तरह से अधिक उपयोगी, आसान, अधिक सुखद है। हालांकि, अगर गेहूं अंकुरित हो तो गेहूं-राई की रोटी भी बहुत अच्छी होती है। यहाँ उसका नुस्खा है।

गेहूं राई की रोटी
  500 ग्राम राई खट्टी
  400 ग्राम गेहूं का आटा
  150 ग्राम पानी
  3 बड़े चम्मच। सन बीज
  1 चम्मच जीरा
  14 ग्राम नमक

जैसा कि देखा जा सकता है, यहां कम पानी लिया जाता है, क्योंकि गेहूं कम हीड्रोस्कोपिक है। राई अधिक पानी सोखती है। बाकी सब कुछ इसी तरह किया जाता है। एकमात्र सुखद विशेषता यह है कि ब्रेड निर्माता गेहूं-राई के आटे के साथ खुद का सामना करता है, व्यावहारिक रूप से स्पैटुला (शायद थोड़ा छोड़कर) की मदद करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यह विशेषता भी एक कारण है कि औद्योगिक रूप से 100% राई की रोटी का उत्पादन नहीं किया जाता है। (अन्य कारण - गेहूं की रोटी सफेद, नरम, हवादार होती है, लेकिन ये संदिग्ध फायदे हैं।) राई के आटे को गूंधना अधिक कठिन है। हालांकि, ज़ाहिर है, यह समस्या कोई समस्या नहीं है, सब कुछ हल हो गया है। लेकिन हमें इस सवाल की परवाह नहीं है, खासकर जब से हमारे हाथ और खाली समय के कुछ मिनट हैं।
  मुझे नहीं पता कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं, लेकिन रोटी मशीन की मदद से, राई के आटे को मैन्युअल रूप से गूंधना मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है। कुछ हद तक, मिक्सर की मदद करने की तुलना में यह स्वयं करना आसान और अधिक सुविधाजनक है। मैनुअल मोड का प्रयास करें। पैराग्राफ 9 पर शुरू होने वाली प्रौद्योगिकी में संशोधन (पीपी। 288-292 देखें):
9.   ब्रेडमेकर फॉर्म से बाहर खींचो। कार्यक्रम चलाएं "खमीर आटा।" स्टोव "आटा गूंध" करेगा जितना कार्यक्रम के अनुसार होना चाहिए, लेकिन निष्क्रिय। इस समय के दौरान, आप मैन्युअल रूप से आटा गूंध कर सकते हैं।
10.   एक छलनी में सन फेंक दें और फिर अन्य सभी सामग्री तैयार करें।
11.   एक तामचीनी कटोरे में कंटेनर से जीरा और नमक के साथ मिश्रित आटा डालो। आटा (गड्ढा) में एक अवकाश बनाओ। सन, खट्टा और पानी उतारें। (स्टोव के आकार में, केवल रिवर्स ऑर्डर में।)
12. एक समरूपता, चावल में सभी सामग्रियों को मिलाएं। 26. लकड़ी के स्पैटुला के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, किनारे से मध्य तक मोड़ आंदोलनों और उसी समय कटोरे को दूसरे हाथ से मोड़ना। गेहूं के विपरीत राई का आटा, जटिल जोड़तोड़ (सानना, आराम, फिर से सानना, अशुद्धि जाँच, आदि) की आवश्यकता नहीं है। राई प्रोटीन पानी में घुलनशील है, इसलिए आटा को केवल 5-7 मिनट के लिए अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है।
13.   आटे को मोल्ड में डालें, स्टिरर ब्लेड को उसमें से निकालने के बाद, अंजीर। 27. मजबूत स्तर पर आटा आवश्यक नहीं है, यह खुद को वितरित करेगा और बस जाएगा।
14.   जैसे ही ब्रेड निर्माता हस्तक्षेप करना समाप्त कर देता है और गर्म करना शुरू कर देता है, सावधानी से मोल्ड को वहां डालें, अतिरिक्त रूप से अपने आप को एक आकस्मिक वोल्टेज से बचाने के लिए, जिससे हीटिंग तत्वों के माध्यम से छिद्रित किया जा सकता है, खासकर अगर नेटवर्क में कोई ग्राउंडिंग नहीं है। फिर - सभी समान, पैराग्राफ 15 से शुरू।

सन के बजाय, आप उसी तरह सूरजमुखी या कद्दू के बीज, पिस्ता भिगोने की कोशिश कर सकते हैं। केवल उनके लिए सोख समय कुछ घंटों का है। जीरा के बजाय, आप धनिया के बीज डाल सकते हैं, शायद यह वह स्वाद है जिसे आप अधिक पसंद करते हैं। या सीज़निंग का उपयोग करने के लिए बिल्कुल नहीं, हालांकि यह इसके साथ अधिक दिलचस्प है, ज़ाहिर है।
  गेहूँ की बजाए स्पेल्ड (वर्तनी) का उपयोग किया जा सकता है। वर्तनी का लाभ यह है कि, एक नियम के रूप में, यह रसायनों के उपयोग के बिना उगाया जाता है, और प्रोटीन सामग्री में गेहूं को पार करता है। बाकी सब स्वाद का मामला है।
  अंत में, एक अन्य विकल्प पर विचार करें - ओवन में पकाना। ऐसा करने के लिए, आपको एक नॉन-स्टिक कोटिंग और एक फ्राइंग पैन के साथ एक या दो रूपों की आवश्यकता होगी जिसे ओवन (प्लास्टिक के हिस्सों के बिना) में डाला जा सकता है।

ओवन तकनीक:

1. ऊपर बताए अनुसार हाथ से आटा गूंधें।
  2. इसे रूपों में लगाओ, अंजीर। 28. राई का आटा रूपों में सेंकना बेहतर है, क्योंकि तवे पर यह फैलता है।
  3. सांचों को किचन में सबसे गर्म जगह पर रखें और लिनेन या कॉटन टॉवल से कवर करें। प्रूफिंग समय - 2-3 घंटे। आटा लगभग दोगुना होना चाहिए, तस्वीर। 29।
  4. आटा उठने के बाद, ओवन को 240 ° C पर प्रीहीट करें। उसी समय, पैन में पानी डालें, आग पर उबाल लाएं, फर्श पर ओवन डालें। यह आवश्यक है ताकि रोटी सूख न जाए।
  5. जब ओवन गर्म हो गया, तो शीर्ष शेल्फ पर आटा के साथ रूपों को रखें।
  6. 15 मिनट के बाद, तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। एक और 35 मिनट बेक करें। या एक और 40-50 मिनट, अगर सभी एक रूप में रोटी। टाइमर का उपयोग करके समय को नियंत्रित किया जा सकता है।
  7. ब्रेड तैयार है, चावल। 30।

किसी को ब्रेड मेकर से ज्यादा ओवन पसंद हो सकता है, यह स्वाद का मामला है। दोनों ही मामलों में, इसके कुछ फायदे। ब्रेड मशीन में यह फायदा है कि यह आटा गूंथने और पकाने के दौरान आवश्यक तापमान की स्थिति को बनाए रखता है।

अंत में, कुछ व्यावहारिक सुझाव:
  - आप गर्म रोटी खा सकते हैं, लेकिन इसे पकने देना बेहतर है। स्वाद की गुणवत्ता और समृद्धि को जोड़ने के लिए, रोटी कई घंटों तक पकती रहती है।
  - ब्रेड एक प्लास्टिक खाद्य बैग में बेहतर रूप से संरक्षित है, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक में। केवल ठंडी रोटी को बैग में रखा जा सकता है।
  - अगर ब्रेड का टॉप खिसक जाए, तो आपको रेसिपी में पानी की मात्रा थोड़ी कम कर देनी चाहिए। पानी का अनुपात अनाज की नमी सामग्री और अन्य सामग्री, जैसे भीगे हुए बीज पर निर्भर हो सकता है।
  - आटे में पानी के अनुपात को बहुत कम न करें। राई की रोटी, इसकी स्थिरता के अनुसार, "नम" होना चाहिए, यह इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करता है। सूखी रोटी कम स्वादिष्ट होती है।
  - यदि आटा उठने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आपको प्रूफिंग समय को आधे घंटे तक बढ़ाना चाहिए। या यह इंगित करता है कि प्रूफिंग का तापमान कम है। या तो स्टार्टर किसी कारण से कमजोर है। तकनीक को ध्यान से पढ़ें।
  - अशुद्धि जाँच के लिए तीन घंटे से अधिक समय आवंटित करना कोई मतलब नहीं रखता है। आटा पहले उठ सकता है, और फिर गिर सकता है। महत्वपूर्ण बिंदु तक इंतजार न करें, जब यह कम होना शुरू हो जाए। बेकिंग के दौरान, रोटी भी थोड़ी डूब जाती है, यह सामान्य है।
  - नए ब्रेड मेकर पहले 2-3 पेस्ट्री एक अप्रिय गंध दे सकते हैं। फिर यह गंध चली जाएगी।
  - बुनियादी सुरक्षा दिशानिर्देश। यह सलाह दी जाती है कि रोटी मशीन के धातु भागों को अपने नंगे हाथों और धातु की वस्तुओं से न छूएं। एक लकड़ी के स्पैटुला और मिट्टेंस या ओवन मिट्ट्स का उपयोग करें। पैरों पर रबर के तलवों के साथ चप्पल होना चाहिए। डरने के लिए कुछ विशेष नहीं है, लेकिन कमजोर वोल्टेज कभी-कभी घुस सकता है, खासकर अगर नेटवर्क में कोई जमीन नहीं है।
  - यदि रोटी मेकर में आटा गूंध लिया जाता है, तो आपको ऐसी असुविधा को स्वीकार करना होगा क्योंकि रोटी में आंदोलनकारी से ब्लेड की उपस्थिति होती है। उन्हें तुरंत प्राप्त करने या ब्रेड को ध्यान से काटने की आवश्यकता है।
  - रोटी बनाने का काम बेईमानी से नहीं करना चाहिए। खराब भावनाओं का रोटी की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
  - असली रोटी एक स्वतंत्र और आत्मनिर्भर भोजन है। लेकिन थोड़ी मात्रा में यह कई व्यंजनों के साथ संगत है। यह सब्जियों, साग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक विशेष विनम्रता, देवदार या कद्दू के बीज के तेल की एक चम्मच चम्मच के साथ फैली हुई रोटी की एक परत है, जिसमें स्वाद के लिए लहसुन और सेयानी मिर्च होती है।
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अब आपको वह सब कुछ पता है जो आपको जानना आवश्यक है। यह जोड़ना बाकी है कि आपके घर में असली रोटी सिर्फ एक रोजमर्रा की डिश नहीं है - यह एक दर्शन, जीवन शैली, स्वतंत्रता है। शर्तों और ढांचे से स्वतंत्रता जो सिस्टम आप पर थोपता है। और जो स्पष्ट है वह है आपका स्वास्थ्य और स्पष्ट चेतना। एक स्वस्थ शरीर आपके जीवन को पूर्ण बना देगा, और एक अशांत मन आपको अपनी दुनिया बनाने की अनुमति देगा। असली घर की बनी रोटी   - यह एक तकनीकी वातावरण में अपने हरे नखलिस्तान है। आपकी नई उम्मीद आपका नया अर्कीम लेकिन केवल और केवल अंतिम नहीं। ऐसा होता है कि अतीत आगे इंतजार कर रहा है।

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में बेकिंग ब्रेड हमेशा एक पवित्र, रहस्यमय कार्य है, लगभग जादू टोना। रोटी बनाने का रहस्य प्रत्येक परिवार में सावधानीपूर्वक रखा गया था और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था। रूसी ओवन में पका हुआ खट्टा रोटी स्वादिष्ट और सुगंधित था, कोई कह सकता है कि ऐसी कोई रोटी नहीं है और यह दुनिया में कहीं और नहीं हो सकती है। बेकिंग का प्राचीन विज्ञान आज भी नहीं भूला है।

रूसी ब्रेड खट्टी राई के आटे, पुआल, जौ, गेहूं, हॉप्स से बनाई गई थी ... दूरदराज के गांवों में, एक "प्रबुद्ध" सभ्यता से, आप अभी भी खरीदे हुए खमीर के बिना रोटी बनाने के लिए व्यंजनों को पा सकते हैं। अखमीरी खमीर   और उनके लिए तैयार रोटी शरीर को कार्बनिक अम्ल, विटामिन, खनिज, एंजाइम, फाइबर, पेक्टिन, बायोस्टिमुलेंट्स से समृद्ध करती है - सामान्य तौर पर, वे सभी लाभकारी पदार्थ जो पूरे अनाज में मौजूद होते हैं। एक प्रयोग, जो हमारे एक टेलीविजन चैनल के पत्रकारों द्वारा किया गया था, खट्टी रोटी के पक्ष में बोलता है। उन्होंने रोटी का एक साधारण पाव खरीदा और इसकी तुलना घर पर पके हुए ब्रेड से की। कैमरे ने सप्ताह के दौरान रोटी के साथ होने वाले परिवर्तनों को रिकॉर्ड किया। स्टोर की रोटी दूसरे दिन मोल्ड के साथ कवर की गई थी। तीन दिन बाद वह काले और हरे रंग में ढंका हुआ था। और घर की बनी रोटी ही बासी हो गई। बस, खट्टे पर रोटी, सिद्धांत रूप में, ढाला नहीं बन सकता है - अम्लीय वातावरण सभी हानिकारक जीवाणुओं को मारता है और उपयोगी लोगों को नहीं छूता है।

तो, अगर आप घर का बना रोटी पकाने के लिए पके हुए हैं, तो सबसे पहला काम एक लीव बनाना है। इसके बारे में डरावना और मुश्किल कुछ भी नहीं है। आपको इसके ऊपर कांपने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि एक क्रिस्टल फूलदान के ऊपर, बस आवश्यक उत्पादों को मिलाएं और प्रतीक्षा करें, और परिणाम निश्चित रूप से होगा। शुरुआत करने के लिए, हम यह निर्धारित करेंगे कि हम किस तरह का स्टार्टर तैयार करेंगे। खट्टे अलग हैं: राई, गेहूं, माल्ट, हॉप, आलू, किशमिश, यहां तक ​​कि चावल - वे सभी अच्छे हैं (प्रत्येक अपने तरीके से) बेकिंग रोटी के लिए। मुझे कहना होगा कि राई का आटा खट्टे बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें सभी लाभकारी पदार्थ हैं जो परिष्कृत गेहूं के आटे में नहीं पाए जाते हैं। यही कारण है कि गेहूं के आटे पर स्टार्टर अक्सर रोगजनक वनस्पतियों की दिशा में खटखटाया जाता है, खट्टा और उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। गेहूं का खट्टा एक या दो बार पकाने के लिए बेहतर है, लेकिन राई को सफलतापूर्वक एक वर्ष से अधिक समय तक उपयोग किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से स्टोर और "फीड" किया जाए।

1 दिन:100 ग्राम राई के आटे को मोटी क्रीम की स्थिरता के लिए साफ पानी के साथ मिलाया जाता है, एक नम कपड़े के साथ कवर किया जाता है और बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखा जाता है।
2 दिन:   बुलबुले स्टार्टर पर दिखाई देने चाहिए। यदि वे कम हैं, तो चिंता न करें। अब आपको लीवर को खिलाने की आवश्यकता है। 100 ग्राम आटे को मिलाएं और फिर से गाढ़ा क्रीम बनाने के लिए पानी डालें। फिर, एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3 दिन:रिसाव आकार में बड़ा हो गया है और इसमें एक भिन्नात्मक संरचना है। फिर से 100 ग्राम आटा और पानी डालें और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
  एक दिन बाद, रिसाव उपयोग के लिए तैयार है। इसे आधे हिस्से में विभाजित करें, एक भाग को जार में रखें और एक कपड़े या ढक्कन के साथ कवर करें ताकि सांस लेने के लिए और फ्रिज में रखा जा सके। रोटी पकाने के लिए दूसरे भाग का उपयोग किया जाता है।

1 दिन:एक रास्पबेरी के साथ मुट्ठी भर किशमिश को गूंध लें, and कप पानी और r कप राई के आटे के साथ मिलाएं, 1 चम्मच जोड़ें। चीनी या शहद, एक जार में सब कुछ डाल दिया, एक चीर या टपका हुआ ढक्कन के साथ कवर किया और एक गर्म स्थान में डाल दिया।
2 दिन:   स्ट्रेन को जोड़ने, 4 बड़े चम्मच जोड़ें। आटा और गर्म पानी जब तक मोटी क्रीम और फिर से एक गर्म जगह में डाल दिया।
3 दिन:   खमीर तैयार है। इसे आधे में विभाजित करें, पिछले नुस्खा की तरह, एक भाग में 4 बड़े चम्मच जोड़ें। आटा, पानी (मोटी खट्टा क्रीम तक) और ठंडा करें। रोटी पकाने के लिए उपयोग करने के लिए एक और हिस्सा।

1 दिन:   1 कप अनाज (गेहूं की रोटी या राई के लिए गेहूं - "काली" के लिए) अंकुरण के लिए भिगोएँ, एक तौलिया के साथ बर्तन लपेटें, एक गर्म स्थान पर रखें।
2 दिन:यदि अनाज सब कुछ अंकुरित नहीं हुआ है, तो इसे धो लें, इसे लपेटें और शाम तक इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें। शाम में, एक ब्लेंडर में अनाज को पीसें या गठबंधन करें (सावधान रहें, इंजन को जलाएं नहीं!), 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। राई का आटा, 1 चम्मच चीनी या शहद, एक ढक्कन या तौलिया के साथ एक गर्म स्थान पर रखें।
3 दिन:   खमीर को विभाजित किया जा सकता है (पिछले व्यंजनों की तरह), इसका कुछ हिस्सा रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए, और दूसरा हिस्सा स्पंज तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
  एक विकल्प के रूप में - अनाज खट्टा उबला हुआ पकाया जा सकता है। आटा, चीनी और पानी (यदि यह सूखा है) के साथ मिश्रित अनाज ग्राउंड और एक छोटी सी आग पर सॉस पैन में डालें। 20 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से निकालें, लपेटें और एक गर्म स्थान पर डाल दें। फिर हमेशा की तरह - फ़ीड, विभाजित, आदि।

1 दिन:100 ग्राम चावल में 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालना, 1 चम्मच जोड़ें। चीनी और तीन दिनों के लिए एक ठंडी जगह पर छोड़ दें।
3 दिन:   3 बड़े चम्मच जोड़ें। गेहूं के आटे की पहाड़ी और 1 चम्मच के साथ। चीनी।
4 वें दिन:खमीर को हिलाओ और आटे के ढेर के साथ 100 मिलीलीटर गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें।
5 दिन:स्ट्रेन को हिलाएं, 1 चम्मच जोड़ें। चीनी और 4 बड़े चम्मच। आटे के ढेर के साथ।
  कुछ घंटों के बाद आप काढ़ा तैयार कर सकते हैं। खमीर का हिस्सा आटा पकाने के लिए स्थगित करने के लिए, बाकी का सारा हिस्सा रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। यह स्टार्टर pies, बन्स और पेनकेक्स के लिए आदर्श है।

1 दिन:   शाम से थर्मस 1 टेस्पून में डालें। शुष्क हॉप शंकु 1 कप उबलते पानी के साथ, थर्मस को बंद करें और सुबह तक छोड़ दें।
2 दिन:   एक दो लीटर जार में जलसेक तनाव, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। चीनी या शहद, अच्छी तरह से मिलाएं, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए राई का आटा जोड़ें। एक गर्म जगह में रखो, एक कपड़ा चीर के साथ कवर किया गया।
3 दिन:   रिसाव तरल और भुरभुरा हो जाएगा, गंध अभी भी अप्रिय है। खट्टा क्रीम की मोटाई में आटा जोड़ें, कवर करें और गर्म स्थान पर रखें।
4 दिन:   स्टार्टर को मिलाएं, गर्म पानी (स्टार्टर की मात्रा का 1/2 या 1/3) मिलाएं, मिश्रण करें और खट्टा क्रीम की मोटाई में आटा जोड़ें।
5 दिन:   फिर से पानी और आटा डालें।
6 दिन:खाना पकाने के पकने के लिए उपयोग किए जाने वाले भाग का हिस्सा, शेष बची हुई फ्रिज को फ्रिज में रखें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए तब तक पानी और आटा मिलाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अविश्वसनीय कुछ भी नहीं है, हमारे न्यूनतम हस्तक्षेप से रिसाव बढ़ता है। लेकिन आटा और बेकिंग रोटी की तैयारी के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खट्टे में रोटी को अच्छे मूड में पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह काम नहीं करेगा। जांच की गई।

Opara

घर का बना रोटी काढ़ा पर तैयार किया जाता है - यह ताकत हासिल करने के लिए खमीर में जीवित खमीर की अनुमति देता है। खमीर का एक गिलास लगभग 40 ग्राम दबाया खमीर (या 1.5 tbsp सूखा) के बराबर है। एक चौड़े कटोरे में एक गिलास लेवन डालें, 350-500 मिली लीटर गर्म पानी डालें, हिलाएँ और गाढ़े आटे की मोटी परत बनाने के लिए बहुत अधिक मात्रा में मिलाएँ। एक तौलिया के साथ कवर करें और रात के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।

लोई

सुबह आटा गूंध लें। रात के दौरान ओपारा अच्छी तरह से "चलना" चाहिए, 2 बार उठना और गिरने का समय होना चाहिए। Stir कप गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। शहद और 1 चम्मच नमक (अनुपात अनुमानित हैं, उन्हें बदला जा सकता है), काढ़ा में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर सभी प्रकार के भराव और मसालों का स्वाद जोड़ें: चोकर (लगभग आधा कप या अधिक), kinds छोटा चम्मच। जमीन लौंग, चाकू की नोक पर जमीन धनिया, 1 चम्मच। जमीन अदरक और जायफल, 2-3 बड़े चम्मच। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल। आप किशमिश, बीज, नट्स, सन बीज, दलिया, उबले हुए आलू, क्विनोआ बीज, कद्दू के बीज - सामान्य रूप से, हर स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और sifted राई का आटा जोड़ते हैं - इतना है कि आटा में एक चम्मच है, अर्थात, एक पर्याप्त मोटी आटा बाहर निकलना चाहिए। फिर मेज पर गेहूं का आटा डालना, आटा डालना, शीर्ष पर आटे के साथ छिड़के और इसे गूंध और मोड़ना शुरू करें। गूंध और गूंध मत करो, आटे के साथ छिड़के, ताकि हाथों को छड़ी न करें और लिफाफे को मोड़ो। फिर दोबारा गूंधें और फिर से मोड़ें। आटे के साथ छिड़क दें ताकि आटा आपके हाथों से चिपक न जाए, लेकिन आपको बहुत अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा रोटी मोटी होगी, पके हुए नहीं।

आदर्श रूप से, आटा शीर्ष पर सूखा और अंदर चिपचिपा होना चाहिए। राई का आटा हमेशा चिपचिपा होगा, इसलिए आपको इसके बाहरी पक्ष पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जैसे ही आप अपने हाथों में आटा पकड़ सकते हैं, इसे गूंध कर, कोनों को मोड़ सकते हैं, एक गेंद बना सकते हैं। फिर हम आटे को अपने हाथों में लेते हैं और आटे से गेंद को बाहर निकालते हैं, अतिरिक्त आटे को हिलाते हुए और गेंद के अंदर आटा गूंथते हैं। तैयार आटा एक पैन या कच्चा लोहे के पैन में डालें, मक्खन के साथ greased, नीचे सीवन, और एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। पाव रोटी की सतह को पानी के साथ छिड़का जा सकता है और तिल या सन के बीज के साथ छिड़का जा सकता है। और आप आटे की पतली स्ट्रिप्स के साथ कटौती कर सकते हैं या सजा सकते हैं। आटा 1-3 घंटे के लिए उपयुक्त है।

बेकिंग रोटी

हम ओवन में 220-230 ,º, "भाप से" के तापमान पर रोटी सेंकते हैं - यानी आपको ओवन के तल पर एक कटोरी पानी डालना होगा। पहले 20 मिनट के लिए दरवाजा न खोलें! आकार के आधार पर ब्रेड को 40-60 मिनट तक बेक किया जाता है। तैयार रोटी को एक तौलिया में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें - यह एक जरूरी है। जब पपड़ी पर दोहन ठीक से पके हुए ब्रेड बजता है, और निचोड़ने पर क्रंब पूरी तरह से सीधा हो जाता है।

होममेड ब्रेड व्यंजनों के लिए कई विकल्प हैं: आप शुद्ध राई की रोटी को बोरोडिन्स्की की तरह बेक कर सकते हैं, आप मटर का आटा या उबले हुए आलू डाल सकते हैं, पहले से भिगोए हुए अनाज को पीस सकते हैं या स्प्राउट्स डाल सकते हैं, गेहूं के आटे की मात्रा बढ़ा सकते हैं या सफेद ब्रेड भी सेंक सकते हैं - यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, खट्टे पर रोटी, अपने हाथों से, प्यार से पकाया जाता है, केवल आपके घर में लाभ लाएगा। बोन एपेटिट!

लरिसा शुफ्ताकिना

जब मैं खमीर के बिना रोटी को सेंकना करने में दिलचस्पी हो गई, स्व-विकसित खट्टा पर, मैंने इंटरनेट पर इसके बारे में जो लिखा गया था, उसे पढ़ना शुरू किया और लंबे समय तक मैं इसे आज़माने का फैसला नहीं कर सका, क्योंकि मैं बहुत सारी सकारात्मक-ट्यूनिंग चीजों को पढ़ रहा था जैसे "आप निश्चित रूप से रोटी सेंक सकते हैं। मेरे नुस्खा के अनुसार, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप तुरंत सफल होंगे, क्योंकि यह बहुत कठिन है और हर किसी को नहीं दिया गया है "या" इससे पहले कि मैंने ऐसा किया कई उत्पाद कूड़े में चले गए "या" मेरी पुरानी सौ की रोटी सेंकी और बस अब वह दूर से मिलना शुरू हुआ कुछ खाया जाता है नूह "या" खमीर 75.21 प्रतिशत नमी, पूर्णिमा के बाद भोर में अद्यतन रखना। " बेशक मैं अतिशयोक्ति करता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि कई लोग मुझे समझेंगे)))

एक दर्जन व्यंजनों के लिए भी एक से मिलने के बाद, अधिकांश शुरुआती लोग ऐसे मूड से भयभीत होते हैं, या लोग आमतौर पर सोचते हैं कि बेकिंग ब्रेड कुछ समझ से बाहर है और हल नहीं किया जा सकता है, या वे मेरी तरह एक आत्मा के साथ लंबे समय तक इकट्ठा होते हैं। और फिर मैंने सोचा कि औद्योगिक खमीर मानवता ने हाल ही में उत्पादन करना शुरू कर दिया है, और इससे पहले कि वे खट्टे पर रोटी सेंकते हैं, और यह कल्पना करना मुश्किल है कि किसी गांव में, एक साधारण महिला जिसमें बहुत सारे बच्चे और घर हैं, ने खट्टे नमी के प्रतिशत की गणना की या ऐसा कुछ। मुझे एहसास हुआ कि रोटी पकाने की प्रक्रिया एक प्राकृतिक और आम तौर पर सरल प्रक्रिया है जो किसी भी परिचारिका के लिए उपलब्ध है।

इस समझ के साथ, मैंने डर को काबू किया, साहसपूर्वक व्यंजनों का प्रयास करना शुरू कर दिया जिसमें कम चतुराई और धमकी थी, रोटी तुरंत स्वादिष्ट होने लगी (हाँ, कभी-कभी थोड़ा बेहतर होता है, कभी-कभी थोड़ा बदतर होता है, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट होता है) और धीरे-धीरे मैंने सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से कुछ, जो कि मैं हमेशा ठीक रहता हूं, अगर मुख्य परिस्थितियां पूरी होती हैं: जीवित और स्वस्थ खट्टा, उठाने के लिए पर्याप्त गर्मी, अनुभवी सही समय, अच्छी सानना और स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी के साथ प्रियजनों को खिलाने की इच्छा।

किसी समय, हर बार मैं अपनी गर्लफ्रेंड और अन्य स्वयंसेवकों को यह बताते हुए थक गया था कि कैसे और क्या करना है, मैंने एक फाइल संकलित की जिसमें मैंने इकट्ठा किया और सब कुछ व्यवस्थित किया जो मैंने अपने लिए रोटी पकाने के बारे में समझा। यहां मैं आपके साथ यह जानकारी साझा करता हूं, मुझे उम्मीद है कि यह किसी के लिए उपयोगी होगा।

ख़मीर

खट्टा - औद्योगिक खमीर के लिए एक विकल्प। इसे उगाया जाना चाहिए, और फिर इसे सालों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और मजबूत होते हुए, आपको केवल इसे समय पर खिलाने की आवश्यकता है।

स्टार्टर राई स्टार्टर कैसे विकसित करें

ख़मीर को बढ़ने में कई दिन लगेंगे:

खट्टा स्टार्टर चुपचाप फ्रिज में खड़ा है। ब्रेड को पकाते समय, जार से उतना ही निकाल लें जितना आपको नुस्खे द्वारा चाहिए। और एक जार में, तुरंत आटा और पानी भरें (मैं 25-50 ग्राम आटा और 25-50 ग्राम पानी भरता हूं (25 या 50 इस बात पर निर्भर करता है कि मैंने कितनी खट्टी रोटी के लिए लिया है)), मिश्रण करें और फिर से फ्रिज में रखें - यह है कि आपने कैसे किण्वित किया है। यदि ब्रेड को नियमित रूप से बेक किया जाता है, तो खट्टे के साथ कुछ भी नहीं करना है। यदि आप शायद ही कभी सेंकना करते हैं, तो किण्वन को किसी भी मामले में सप्ताह में एक बार खिलाया जाना चाहिए। स्टार्टर खिलाए जाने के बाद, कुछ समय बाद यह जोरदार रूप से फफोले और उठेगा, फिर शांत हो जाएगा। यह आवश्यक है कि बैंकों का आकार समान था, जिसमें उठाने के लिए एक जगह होगी।
रिसाव के साथ किसी भी कार्रवाई के लिए, अधिकतम सटीकता महत्वपूर्ण है: स्वच्छ व्यंजन, हाथ, तौलिए। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि आटा और पानी के अलावा, कुछ भी रिसाव में नहीं आएगा।

यह सामान्य दिखना चाहिए, सक्रिय अवधि में - बड़े बुलबुले के साथ, एक शांत में - छोटे लोगों के साथ। ऐसा न हो कि आटे को अलग से छील लिया जाए, पानी अलग हो जाए। सुनिश्चित करें कि कोई ढालना नहीं है !!! यदि रिसाव दृढ़ता से छूट या ढाला जाता है, तो त्यागें और एक नया बनाएं। लेकिन अगर रिसाव को क्रम में रखा जाता है और समय पर खिलाया जाता है - तो ऐसी परेशानियां पैदा नहीं होनी चाहिए।

राई की रोटी पकाने की विधि

सभी व्यंजनों के लिए टिप्पणियाँ

• रोटी बनाना केवल अच्छे मूड में और अच्छे विचारों के साथ आवश्यक है!


• आटा अलग है, इसलिए व्यंजनों में निर्दिष्ट आटा और पानी की मात्रा स्थिति के अनुसार भिन्न हो सकती है। कैसे? - आपको महसूस करने की आवश्यकता है, यह अनुभव के साथ आता है, एक शुरुआत के लिए, आप इसे नुस्खा के अनुसार कड़ाई से कर सकते हैं, और फिर विश्लेषण करें और धीरे-धीरे यह स्पष्ट हो जाता है कि परिवर्तनों की आवश्यकता है या नहीं।


• सभी व्यंजनों में, आपको थोड़ा गर्म पानी लेने की जरूरत है, कमरे के तापमान के ठीक ऊपर, अत्यधिक गर्म या गर्म पानी, लीग को नष्ट कर सकता है।


• ओपरा आटे के एक भाग की प्रारंभिक किण्वन है। आटा वास्तविक आटा ही है, जिसे बेक किया जाएगा।


• यदि आटा उतना ही बच गया है जितना होना चाहिए, लेकिन किसी कारण से आप आटा को तुरंत गूंध नहीं सकते हैं, तो कोई समस्या नहीं है - बस आटा को रेफ्रिजरेटर में रख दें, बाद में आटा गूंध लें।


• यदि नुस्खा के अनुसार यह पता चला है कि आटा खुद को तैयार आटा की तुलना में थोड़ा कम चाहिए, तो बाकी आटा को केवल जार में बंद किया जा सकता है जिसमें खमीर संग्रहीत होता है।


• आटा अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए। हाथों को कम से कम 15-20 मिनट तक गूंथने की जरूरत है। चूंकि उपरोक्त सभी व्यंजनों में आटा चिपचिपा है और बिल्कुल शांत नहीं है, तो आपको एक कटोरे में गूंधने की जरूरत है, मेज पर नहीं।


• गूंध और आटा में विघटित दो बार वृद्धि होनी चाहिए। आटा उठने का समय स्टार्टर की ताकत और कमरे में तापमान पर निर्भर करता है। ठंड के मौसम में, बेहतर होने के लिए, इसे या तो बैटरी के पास या स्टोव के पास मेज पर रखा जाना चाहिए, जब कुछ पकाया जा रहा हो।


• निम्नलिखित सभी व्यंजनों को रूपों में बेकिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है। सबसे सुविधाजनक रूप ईंट है।


• यदि पकाते समय रोटी गिर गई है, तो आटा खड़ा हो गया है या बहुत पतला था, अंततः अनुकूल हो जाएगा और ऐसा नहीं होगा।


• यदि पका हुआ आटा बहुत अधिक छिद्रपूर्ण था, तो सबसे अधिक संभावना है कि आटा बहुत पतला या बुरी तरह मिश्रित था।


• एडिटिव्स वेरिएंट्स: धनिया या जीरा (जो रोटी के बेहतर पाचन में योगदान देता है, उन्हें थोड़ा-थोड़ा, 1-2 टीस्पून), कद्दू या सूरजमुखी के बीज, सन के बीज, तिल के बीज, खसखस, किशमिश, चोकर (चिपचिपा), कटे हुए मेवे, ओटमील की जरूरत होती है। । आटा के अंत में सभी योजक जोड़ें।


• इससे पहले कि आप रोटी को ओवन में रखें, बेकिंग ब्रश को पानी से धो लें और तुरंत, जब तक पानी सूख न जाए, तब तक छिड़कने के साथ छिड़कें (कार्वे, तिल, खसखस)।


• ओवन में रोटी डालना, बिना खटखटाए सावधानी से किया जाना चाहिए, ताकि गिर न जाए। ओवन को अच्छी तरह से पहले से गरम किया जाना चाहिए, ओवन 200 0 मिनट 40-50 पर। लेकिन ओवन अलग हैं, इसलिए आपको अपने खुद के अनुकूल होना होगा, यह महत्वपूर्ण है! तैयार रोटी सुर्ख होती है, अगर किसी छींटे से जांच की जाए तो वह सूखी होनी चाहिए।


• तैयार रोटी को तुरंत मोल्ड से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा यह लथपथ हो जाएगा। काटने से पहले रोटी को ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। यदि आप गर्म कटौती करना शुरू करते हैं, तो आटा चाकू के लिए पहुंच जाएगा और ऐसा लगेगा कि रोटी नम है। सामान्य तौर पर, राई की रोटी का स्वाद बेहतर होता है जब यह खड़ा होता है।

निर्दिष्ट संख्या से यह 1 बड़ी ईंट निकला, जिसका वजन 700-750 ग्राम था।

नुस्खा नंबर 1 के वेरिएंट - राई माल्ट के साथ

नुस्खा संख्या 2

पहले नुस्खा की तुलना में, यह रोटी अधिक राई है (राई का आटा गेहूं से 2 गुना अधिक है)। से निर्दिष्ट राशि प्राप्त की जाती है 2   बड़ी ईंटें, प्रत्येक का वजन 850-900 ग्राम है।

यह स्वादिष्ट डार्क ब्रेड प्रकार "बोरोडिनो" निकलता है

नुस्खा संख्या 3

पहले दो व्यंजनों के विपरीत, इस रोटी में राई की रोटी की तुलना में अधिक गेहूं का आटा होता है। निर्दिष्ट संख्या से यह 1 बड़ी ईंट निकला, जिसका वजन 800-850 ग्राम था।

नुस्खा संख्या 4

शुद्ध सफेद रोटी, हालांकि राई खट्टी, लेकिन यह वहां खो जाती है, और यह सफेद हो जाएगी। निर्दिष्ट संख्या से यह 1 बड़ी ईंट निकला, जिसका वजन 800-850 ग्राम था।

असली घर का बना ब्रेड बिना छलकने के अकल्पनीय है। आखिरकार, बेकिंग में केवल प्राकृतिक खट्टे अनाज के सभी लाभों को बरकरार रखता है, जो खमीर रोटी में आंशिक रूप से खो जाते हैं। यदि आप अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो हमेशा फ्रिज में अपनी खुद की रोटी के लिए एक किण्वन होना चाहिए।

एक ब्रेड के लिए एक पाव बनाने की विधि - एक क्लासिक नुस्खा

यह खट्टा बहुत सरलता से पकाया जाता है और 5 दिनों में तैयार हो जाता है। यह किसी भी खमीर-मुक्त पाक को पकाने के लिए बहुमुखी और उपयुक्त है।

उत्पाद सेट:

• गेहूं का आटा;
• राई का आटा;
• ठंडा पानी उबला हुआ।

खट्टे चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले, 60 ग्राम राई के आटे के साथ 80 ग्राम पानी मिलाएं।

आटा जोड़ना, हर बार झारना आवश्यक है।

एक बाँझ कंटेनर में द्रव्यमान रखें, शिथिल ढक्कन को कवर करें, 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अगले दिन, आधा आटा लें और फिर से पानी के साथ आटे का समान अनुपात जोड़ें। पूरी तरह से मिलाएं और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें।

आधा द्रव्यमान लें, 60 ग्राम गेहूं का आटा और 60 ग्राम पानी के साथ मिलाएं। हिलाओ, एक और 24 घंटों के लिए बहुत उबलते छोड़ दें।

4 दिन पर, हम आधे द्रव्यमान को मापते हैं, गेहूं के आटे और पानी के समान भागों के साथ संयोजन करते हैं।

पाँचवें दिन, ऑपरेशन दोहराया जाता है और अगले दिन हम अपने रिसाव की जाँच करते हैं। यह आकार में दोगुना होना चाहिए और एक सुखद फल सुगंध होना चाहिए।

खट्टा बेक करने के लिए तैयार है।

राई खट्टी रेसिपी

राई का आटा ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए राई की रोटी मानव आहार में मौजूद होनी चाहिए। स्वादिष्ट राई की रोटी को घर पर बेक किया जा सकता है, अगर आपको राई खट्टे का नुस्खा पता हो।

उत्पाद सेट:

• राई का आटा - 250 ग्राम;
• गुनगुना पानी - 250 ग्राम

समान अनुपात में (50 ग्राम प्रत्येक), आटे के साथ पानी मिलाएं। हम सब कुछ मिलाते हैं, हम एक जार या प्लास्टिक ट्रे में स्थानांतरित करते हैं। एक साफ तौलिया के साथ कवर करें, एक दिन के लिए गर्म छोड़ दें।

दूसरे दिन, हमें आटा और पानी (50 ग्राम कुल) के ताजे हिस्से के साथ रिसाव को खिलाने की जरूरत है। और हम गर्मी में भी एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

तीसरे दिन, रिसाव एक अधिक सुखद गंध को बाहर करना शुरू कर देगा। हम उसे आटे के साथ समान अनुपात में पानी के साथ फिर से खिलाएंगे।

चौथे दिन खट्टी लगभग तैयार है। इसमें एक अम्लीय रोटी की गंध होती है और मात्रा में बढ़ जाती है, एक झरझरा संरचना प्राप्त करती है। किण्वन जारी रखने के लिए, हम फिर से समान मात्रा में आटे और पानी के साथ प्राकृतिक झटके खिलाते हैं।

अगले दिन, रिसाव का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, और अवशेषों को रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

खट्टा एक जीवित संस्कृति है, इसलिए इसे हर दिन खिलाया जाना चाहिए।

गेहूं के आटे से खाना बनाना

यह रिसाव पहले से बना हुआ है, ताकि बाद में घर का बना सेंकना करने का अवसर हो अखमीरी रोटी। खरीद की तुलना में बेकिंग बहुत रसीला और स्वादिष्ट होता है।

उत्पाद सेट:

• पानी - 2.5 सेंट ।;
• सफेद आटा - 2.5 बड़ा चम्मच।

एक साफ (अधिमानतः बाँझ) ग्लास जार में आधा गिलास आटा डालें, गिलास का आधा हिस्सा गुनगुने पानी के साथ डालें और हिलाएं। क्षमता शिथिल कवर, दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जब द्रव्यमान की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो हम स्टार्टर को आधा गिलास गुनगुने पानी और उसी मात्रा में आटे के साथ पूरक करते हैं। सभी सावधानीपूर्वक हलचल करें, इसे एक और दिन के लिए काढ़ा करें।

अगले तीन दिन हम उसी तरह से संस्कृति को खिलाते हैं, बिना अनुपात को बदले।

आठवें दिन, खमीर को आटे में जोड़ा जा सकता है।

होममेड ब्रेड के लिए हॉप शंकु

जल्दी से एक खट्टे रोटी हॉप शंकु से बना सकते हैं। वे अगस्त-सितंबर में एकत्र किए जा सकते हैं और पूरे वर्ष के लिए इस कच्चे माल पर स्टॉक कर सकते हैं। इसके अलावा, इस घटक को किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

उत्पाद सेट:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे हॉप शंकु - 0.5 सेंट ।;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच।

शंकु गर्म पानी से भरते हैं, तब तक उबालें जब तक कि तरल की मात्रा दो बार कम न हो जाए।

हम शोरबा को छानते हैं, हम एक पैन में तरल लौटाते हैं। आटे के साथ चीनी जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक तौलिया के साथ व्यंजन को कवर करें और दो दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें।

तीसरे दिन, ब्रेड बनाने के लिए लीवर तैयार है।

चावल की खस्ता रेसिपी

चावल से आप तथाकथित लस मुक्त खट्टा बना सकते हैं, जिसका उपयोग विशेष लस मुक्त रोटी सेंकने के लिए किया जाता है।

उत्पाद सेट:

• पानी - 3/4 टी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• किशमिश बीज रहित - 1 चम्मच;
• चावल का आटा - 300 ग्राम;
• मकई का आटा - 300 ग्राम

रोटी पकाने से 3 दिन पहले, हम चावल के खट्टे पकाना शुरू करते हैं। थोड़ा गर्म पानी के साथ हम। कप भरते हैं। यहां हम धोया हुआ किशमिश, दानेदार चीनी और चावल के आटे के एक जोड़े को भी जोड़ते हैं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, गर्मी में एक दिन के लिए भेजें।

अगले दिन चावल से एक और चम्मच साबुत गेहूं का आटा मिलाएं। केवल लकड़ी के चम्मच या छड़ी से रिसाव को हिलाएं।   एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए गर्म करें।

तीसरे दिन, एक तामचीनी कटोरे में डालना, 300 ग्राम मकई का आटा डालना, कुछ गर्म पानी में डालना। मिलाएं और शाम तक छोड़ दें। फिर वह आटा गूंध करेगा और स्वादिष्ट आहार की रोटी खाएगा।

खमीर मुक्त रोटी

खमीर के बिना खट्टा रोटी दो प्रकार के आटे (गेहूं और राई) और सादे पानी से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• पूरे गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• पूरे अनाज राई का आटा - 300 ग्राम;
• गर्म पानी।

हम बड़ी मात्रा में एक ग्लास जार लेते हैं। वहाँ सभी आटा डालो, मिश्रण। 120 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ सूखी सामग्री पतला। आटा हिलाओ, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

फिर आधे द्रव्यमान को फेंक दें, और बाकी के 60 ग्राम गर्म पानी को पतला करते हुए, 30 ग्राम गेहूं और राई का आटा डालें। हिलाओ, कवर करो और उसी स्थान पर लौट आओ।

चौथे दिन हम ऑपरेशन दोहराते हैं और एक और 3 दिन इंतजार करते हैं। इस समय के दौरान, बैक्टीरिया सक्रिय हो जाते हैं, द्रव्यमान बढ़ेगा और बुलबुले के साथ कवर हो जाएगा। इस स्तर पर, उत्पाद को आटा गूंधने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आलू से

उबले हुए आलू भी घर के बने ब्रेड के लिए एक बेहतरीन प्राकृतिक खट्टे व्यंजन हैं। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• आलू - 1 छोटा कंद;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के बिना;
• गेहूं का आटा - 6.5 सेंट।
• गर्म पानी।

आलू को ध्यान से धोया, मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में डालें।

पानी के साथ सब कुछ भरें ताकि तरल थोड़ा सा सामग्री को कवर करे, और नमक डाले बिना तैयार हो जाए।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आलू उबालें नहीं

आलू शोरबा डाला जाता है, और आलू को मैश किया जाता है। यदि आवश्यक हो, प्यूरी तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला।

द्रव्यमान को एक साफ जार में शिफ्ट करें, शहद जोड़ें, मिश्रण करें और कपड़े से कवर करें ताकि ऑक्सीजन उपलब्ध हो।

एक दिन में हम दो बड़े चम्मच गेहूं के आटे और 50 ग्राम गर्म पानी के साथ संस्कृति को खिलाते हैं। सजातीय तक सभी गूंध, एक दिन के लिए किण्वन पर छोड़ दें।

अगले दिन, आटा की एक पहाड़ी के साथ एक और 1 चम्मच डालें और कुछ गर्म पानी डालें। क्षमता कवर, अगली सुबह तक छोड़ दें।

सावधानी से शीर्ष 3 बड़े चम्मच लेप (बाकी को बाहर फेंक दें), एक और 2 चम्मच आटा और 1 चम्मच पानी डालें।

छठे दिन, खट्टा खमीर में एक चम्मच पानी और आटा मिलाएं। 4 घंटे के बाद, रिसाव उपयोग के लिए तैयार है।

किशमिश से

कोई भी, खाना पकाने से बहुत दूर, ऐसे स्टार्टर को पका सकता है। नतीजतन, आप स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ खमीर-मुक्त पेस्ट्री प्राप्त करते हैं।

सामग्री:

• किशमिश - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• आटा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच।

हम किशमिश को धोते हैं और उन्हें साधारण गर्म पानी में आधे घंटे तक भिगोते हैं।

खमीर के लिए, हमें जलसेक की आवश्यकता होती है, और किशमिश को किसी भी डिश में खाया या जोड़ा जा सकता है। एक गर्म तरल में चीनी के साथ आटा जोड़ें, चिकनी तक मिश्रण करें।

48 घंटे के लिए गर्मी में भविष्य के लीवर को छोड़ दें। इस समय के दौरान, वह बुलबुले से भरा हो जाएगा।

पहले से ही तीसरे दिन, आप इस खमीर से रोटी या पाई सेंक सकते हैं।

रोटी के लिए घर का बना शुरुआत की सूची से, आप एक या एक से अधिक व्यंजनों का चयन कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आपको हमेशा खमीर के बिना सुगंधित जीवंत रोटी मिलती है, जो आपके परिवार और दोस्तों को ताकत और स्वास्थ्य देगी। अपने भोजन का आनंद लें!

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