अखमीरी पाव रोटी। घर का बना खमीर-मुक्त राई की रोटी - खट्टा नुस्खा

रोटी - सिर के चारों ओर! रोटी के एक टुकड़े के बिना कोई भोजन नहीं कर सकता। हम इसका उपयोग करते हैं, और इसके बिना हम अपने नाश्ते, दोपहर और रात के खाने की कल्पना नहीं कर सकते। इसलिए, स्टोर में खरीदारी की सूची में, वह हमेशा पहले स्थान पर है। लेकिन घर पर स्वादिष्ट रसीला रोटी या बन्स बनाने के लिए यह बहुत अधिक मजेदार है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आप खमीर के बिना खमीर और आटा का उपयोग कर सकते हैं। स्पष्ट कारणों के लिए विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ तर्क देते हैं कि खमीर के बिना सबसे उपयोगी रोटी। वे पूरी तरह से सब कुछ खा सकते हैं, यहां तक ​​कि लड़कियां जो आहार पर हैं, या एथलीट हैं। इसके अलावा, स्वाद के लिए यह खमीर से नीच नहीं है, और कभी-कभी इसका स्वाद भी बेहतर होता है। एक और लाभ है: यह उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत होता है और ताजा रहता है।

ओवन में अखमीरी गेहूं की रोटी के लिए एक नुस्खा

• गेहूं का आटा - 70 ग्राम
• गेहूं का आटा (मोटे पीस) - 70 ग्राम
• चोकर - 4-5 बड़े चम्मच।
• पानी (कार्बोनेटेड) - 250 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।
• मसाला - स्वाद के लिए (हम जीरा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं)

एक रोटी बनाने वाली कंपनी में अखमीरी गेहूं की रोटी

• गेहूं का आटा - 1.5 सेंट
• दूध - 200 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी
• मक्खन - 70 ग्राम
• सोडा - 15 ग्राम।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।
• साइट्रिक एसिड - 15 ग्राम
• नमक - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. कमरे के तापमान पर दूध को पहले से गरम करें, यह थोड़ा गर्म होना चाहिए।
2. मक्खन को पिघलाएं, लेकिन यह गर्म नहीं होना चाहिए।
3. आटा को निचोड़ा जाना चाहिए, स्वाद के लिए सोडा, साइट्रिक एसिड और नमक जोड़ें।
4. "अनसाल्व्ड ब्रेड" या "यीस्ट फ्री ब्रेड" मोड में पकाएं। प्रत्येक ब्रेड निर्माता के पास ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, लेकिन यदि आपके पास एक है, तो इसका उपयोग करें। अन्यथा, उत्कृष्ट रोटी "कपकेक" मोड में बदल सकती है।

केफिर पर अखमीरी रोटी का नुस्खा

• राई का आटा - 50 ग्राम
• केफिर - 150 ग्राम (आप दही का उपयोग कर सकते हैं)

• ख़मीर
• राई का आटा - 220 ग्राम
• पानी - 80 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच।
• चाय - 130 ग्राम
• नमक - स्वाद के लिए

एक धीमी कुकर में अखमीरी रोटी बनाने की विधि

• केफिर - 500 मिलीलीटर
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम
• कॉर्नमील - 100 ग्राम
• दलिया - 100 ग्राम
• तिल का आटा - 50 ग्राम
• चावल का आटा - 100 ग्राम
• सोडा - 1 चम्मच।
• मक्खन - 30 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. गेहूं के आटे को मक्खन के साथ पीसें।
2. तिल और कॉर्नमील, फ्लेक्स डालो और सभी थोक अवयवों को मिलाएं।
3. केफिर में सोडा और नमक का एक अपूर्ण चम्मच डालना, पूरी तरह से विघटन तक अच्छी तरह से सरगर्मी।
4. तरल और सूखे मिश्रण को मिलाएं, आटा मोटा होना चाहिए और हाथों से चिपकना चाहिए
5. एक छोटी मात्रा में तेल के साथ बहुरंगी कटोरे को चिकनाई करें और आटा बाहर निकालें। कार्यक्रम "बेकिंग" को 30 मिनट के लिए सेट करें।
6. जब कार्यक्रम समाप्त हो जाता है, तो भाप की टोकरी के साथ ब्रेड को चालू करें और इसे 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, और रोटी के दूसरी तरफ, यह थोड़ा लाल हो जाएगा।
7. हम टोकरी पर परिणामस्वरूप परिणाम निकालते हैं और एक तौलिया के नीचे ठंडा करते हैं।

शुरू करने से पहले, हम याद करते हैं:

स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन स्वास्थ्य के लिए पाचन और खतरनाक के लिए सबसे कठिन है, इसलिए अनाज के साथ नट और बीज को मिलाना बहुत ही स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन यह किसी भी रेसिपी को भारी बना देता है (ऑइल या कद्दूकस की हुई सब्जियों के विपरीत, फाइबर पाचन में मदद करता है, पेरीसेल्सिस को बढ़ाता है, टॉक्सिंस को अवशोषित करता है और) किसी भी पकवान को समृद्ध करता है);

अंकुरित अनाज हमेशा "शुष्क" लोगों की तुलना में पचाने में आसान होते हैं, गर्मी उपचार के बाद भी (हालांकि वे केवल "स्टफिंग" में ग्राउंड हो सकते हैं, आटा में नहीं);

स्टार्च के साथ मीठा (सूखे फल) बुरी तरह से संयुक्त है, इसलिए उन्हें न्यूनतम रूप से जोड़ना बेहतर है।

घर का बना व्यंजन अखमीरी रोटी

1. सबसे सरल - बिना पका हुआ केक

सामग्री:

1 गिलास पानी
- 2.5 कप आटा (बेहतर, ज़ाहिर है, साबुत - या खुद को पीसकर, आदर्श रूप से)
- 1.5 चम्मच नमक (या स्वाद के लिए)।
- सब्जियां - थोड़ा बेल मिर्च, और गाजर का रस, जैतून, सूखे टमाटर, लहसुन, साग से करेंगे।

तैयारी:

पानी में नमक डालें। एक पतली धारा धीरे-धीरे नमकीन पानी में आटा डालती है।

आटा गूंध। फिर आटे को 20-30 मिनट तक (बाकी) खड़े होने दें।

पैन गरम करें।

केक को पतला बेल लें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में कुछ सेकंड के लिए केक सूखा। कुल में यह 10-12 लोजेंजेस निकलता है।

तैयार केक को पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए (आप घरेलू स्प्रे से कर सकते हैं), अन्यथा वे खस्ता हो जाएंगे।

3 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में केक को स्टोर करना बेहतर होता है।

2. बहुत सरल - कुछ केफिर और नमक + राई का आटा, अपने मूड के अनुसार, आप जीरा, बीज, आदि जोड़ सकते हैं।

3 कप आटा बनाने के लिए एक महीन छलनी के माध्यम से गेहूँ को (एक मिल-प्रकार की कॉफी की चक्की में) अच्छी तरह से पीस लें (या तैयार किया हुआ साबुत अनाज का आटा लें - लेकिन याद रखें कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए खरीदी गई - सुनिश्चित करने के लिए योजक के साथ!)।

फिर थोड़ा नमक (स्वाद के लिए), पसंदीदा मसाले (आप धनिया, जीरा, आदि का उपयोग कर सकते हैं), 1/2 बड़ा चम्मच टेबल सोडा, आप जमीन के बीज या नट्स जोड़ सकते हैं, और धीरे-धीरे डालना, आटा, पनीर, मट्ठा डालना। कहीं डेढ़ तो कहीं मोटा आटा मिलता है।

अच्छी तरह से मिलाएं, सेंकना केक के रूप में हो सकता है।

बेकिंग पेपर पर आटा फैलाएं।

ओवन में एक घंटा बेक करें, 180-190 डिग्री पर प्रीहीट करें।

मट्ठा के बजाय, तरल कॉटेज पनीर और 2 अंडे उपयुक्त हैं (अधिमानतः केवल योलक्स)। स्वाद लगभग समान होगा, और केफिर उपयुक्त है (बेकर के खमीर से बहुत बेहतर है, हालांकि केफिर खुद भी एक खमीर उत्पाद है (केफिर कवक के किण्वन का एक उत्पाद)।

3. आयरिश सोडा ब्रेड पर आधारित

• 250 ग्राम पूरे गेहूं का आटा
• 250 ग्राम राई का आटा
• 250 ग्राम दलिया
• 1/2 बड़ा चम्मच ग्राउंड नट्स
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 1 नींबू का रस
• 500-600 मिली पानी

ओवन को दृढ़ता से गरम करें, एक बेकिंग शीट को चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। आटा डालें। बेकिंग की प्रक्रिया में, क्रस्ट पर कटौती करें।

नींबू का रस और पानी मट्ठा, केफिर, आदि के साथ बदला जा सकता है, किशमिश, तली हुई या कच्चे प्याज, घंटी मिर्च, जीरा, गाजर का रस, आदि को जोड़ा जा सकता है।

4. आलू केक

सामग्री:

• 300 मिली (डेढ़ गिलास) मसला हुआ आलू (यह पानी पर संभव है)
• 1 चम्मच नमक
• 300 मिली आटा
• 1 अंडा (आप केवल जर्दी का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं - इसलिए एक पूरे के रूप में नुस्खा क्रमशः पचाने में आसान और कम हानिकारक होगा)।

तैयारी:

जल्दी से आटा गूंध, 10 भागों में विभाजित करें और बेकिंग पेपर पर 10 पतले (लगभग 5 मिमी) लोज़ेंग के रूप में डालें। प्रत्येक प्रहार एक कांटा, अन्यथा छर्रों को पाला।

लगभग 13-15 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना (हल्के से भूरे रंग का होना चाहिए)।

ठंडा, आप गर्म या ठंडा खा सकते हैं, मक्खन, खट्टा क्रीम और साग के साथ बहुत स्वादिष्ट।

5. ओट केक

सामग्री:

• दलिया के 600 मिलीलीटर (3 गिलास)
• 250 मिली आटा (अंधेरा हो सकता है, साबुत अनाज, वॉलपेपर पीस)
• 1.5 बड़ा चम्मच
• 1 चम्मच सोडा
• केफिर की 600 मिली
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (या जैतून)

तैयारी:

आटा गूंध, इसे आधे घंटे के लिए काढ़ा दें, फिर पिछले नुस्खा की तरह, बाहर लेट जाओ और गोल केक को धो लें और 250 सी पर लगभग 15 मिनट के लिए बेक करें (आपको भूरे रंग के लिए शुरू करने के लिए थोड़ा देखने की जरूरत है)।

एक गोल आकार देना संभव नहीं है, लेकिन यह चपटा करने के लिए कि यह बेकिंग पेपर पर कैसे निकलेगा, एक कांटा के साथ इसे प्रहार करें और लगभग 7 मिनट के बाद इसे काट लें, जब आटा सेट हो जाए। और फिर, पहले से ही ओवन से बाहर निकालते हुए, प्लेट पर डोलमैन।

6. तेज़ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:

2 बड़े चम्मच आटा
- 1 घंटे के चम्मच नमक
- 2 अंडे
- 1/2 बड़ा चम्मच गर्म दूध
- 1 चम्मच जैतून का तेल

तैयारी:

1. नमक के साथ आटा मिलाएं।
2. एक कटोरे में अंडे को गर्म दूध के साथ डालें और जैतून का तेल डालें।
3. छोटे भागों में मिश्रण को आटे के कटोरे में डालना, लगातार मिश्रण करना। जब सभी तरल आटे में अवशोषित हो जाते हैं, तो आटा गूंध करना शुरू करें, समय-समय पर अपने हाथों को आटे के साथ छिड़के। आटा लोचदार होने तक 10 मिनट तक गूंधें।
4. आटे से एक गेंद तैयार करें, इसे एक गीले तौलिया में लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

या

सामग्री:

• 1.5 कप गेहूं का आटा,
• 1.5 कप राई का आटा,
• लगभग 1 गिलास पानी
• एक चुटकी नमक।

यदि आप नरम आटा पसंद करते हैं, तो आपको पानी के बजाय केफिर की जरूरत है और बेकिंग सोडा की एक चुटकी (पहले, सोडा को केफिर में जोड़ा जाता है, 5 मिनट के लिए संक्रमित होता है, फिर मिश्रण को आटे में डाला जाता है)। 15 मिनट के लिए पके हुए और फिर टमाटर पेस्ट और सब्जियों के साथ एक और 15।

7. पारंपरिक खमीर-मुक्त खट्टे पर राई की रोटी

खट्टा कुछ अम्लीय आधार (उदाहरण के लिए, नमकीन) पर पकाया जाता है। गर्म अचार, राई का आटा, किण्वन के लिए थोड़ी चीनी। एक मोटी खट्टा क्रीम के लिए आटा मिलाएं। एक गर्म स्थान में, धीरे-धीरे रिसाव बढ़ेगा। इसे कई बार बंद करने की जरूरत है। हर बार, यह तेजी से बढ़ेगा।

खमीर तैयार होने के बाद, डालें opara:   गर्म पानी (सही मात्रा में), खट्टा, नमक, चीनी (खट्टा काम के लिए आवश्यक), राई का आटा। आटा घनत्व - पेनकेक्स की तरह। 4-5 घंटों के लिए एक गर्म स्थान पर उगता है, आप एक बार घेर सकते हैं। यदि आटा तेजी से बढ़ता है, तो इसे पहले से तैयार करने और 4 घंटे तक रखने की आवश्यकता होती है - यह राई की रोटी के लिए आदर्श है।

आटा मिश्रण में थोड़ा गेहूं का आटा (कुल राशि का ~ 1/10), नमक, चीनी जोड़ें और राई के आटे को गूंध लें। आटा "आसान"। आटा उगने के बाद, इसे क्रशिंग नहीं किया जाता है, एक रूप में रखा जाता है (फॉर्म की मात्रा का 1/2)।

राई आटा गीला पानी में हाथ से काम करना बेहतर है। अपने हाथ को आकार में चिकना करने के लिए गीला करें, दृष्टिकोण के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।

बेक किया हुआ राई की रोटी   एक गर्म ओवन में 1 - 1.5 घंटे। बेक करने के बाद, क्रस्ट को पानी से सिक्त किया जाता है। तुरंत राई की रोटी काट नहीं सकते, इसे ठंडा करना चाहिए। निचले और ऊपरी क्रस्ट को निचोड़कर रोटी की तत्परता की जांच की जाती है: यदि उनके बीच का टुकड़ा जल्दी से बाहर निकलता है, तो रोटी अच्छी तरह से बेक हो गई है।

पहले बेकिंग असफल हो सकती है, लेकिन हर बार खमीर ताकत हासिल करेगा, और आटा जल्दी से बढ़ जाएगा। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अगले बेकिंग के लिए थोड़ी सी गंदगी या आटा का एक टुकड़ा छोड़ दिया जाता है।

पूर्व संध्या पर, शाम को, आपको स्टार्टर को ताज़ा करने की आवश्यकता है: थोड़ा पानी (आप ठंडा कर सकते हैं) और राई के आटे में मिलाएं। सुबह तक यह उठ जाएगा (~ 9-12 घंटे) और आप एक स्पंज डाल सकते हैं (ऊपर देखें)।

8. हॉप पर ब्रेड खट्टे

1. खट्टा तैयारी
1.1। सूखे हॉप्स पानी की मात्रा से दोगुना (मात्रा के अनुसार) डालते हैं और पानी को आधा होने तक उबालते हैं।
1.2। शोरबा 8 घंटे जोर देते हैं, नाली और निचोड़ते हैं।
1.3। परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालना, इसमें 1 बड़ा चम्मच घुलना। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (जब तक गांठ गायब न हो जाए)।
1.4। परिणामस्वरूप समाधान एक गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में डाल दिया जाता है, दो दिनों के लिए कपड़े से ढंका होता है। खमीर की तत्परता का संकेत: बैंक में समाधान की मात्रा लगभग दोगुनी होगी।
1.5। दो या तीन किलोग्राम रोटी के लिए, आपको 0.5 कप खमीर (2 चम्मच) चाहिए।

2. घटकों की संख्या।
650-700 ग्राम रोटी पकाने के लिए आपको चाहिए:

• पानी 1 कप (0.2 लीटर);
• पानी के प्रत्येक गिलास के लिए: आटा 3 गिलास (400-450 जीआर);
• नमक 1 चम्मच;
• चीनी 1 टेबल। चम्मच;
• मक्खन या नकली मक्खन 1 टेबल। चम्मच;
• गेहूँ के गुच्छे 1-2 फुल टेबल। चम्मच;
• खमीर।

3. पाक कला स्पंज।
3.1। सानने के लिए एक कंटेनर में एक गिलास उबला हुआ पानी डालें, 30-35 डिग्री के तापमान तक ठंडा करके उसमें 1 टेबल हिलाएं। एक चम्मच चीकू और 1 कप मैदा।
3.2। तैयार घोल को कपड़े से ढक दिया जाता है और पिनपॉइंट बुलबुले बनने से पहले 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। बुलबुले की उपस्थिति का मतलब है कि आटा गूंधने के लिए तैयार है।

4. आटा गूंध।
4.1। एक साफ पकवान में (0.2 लीटर से अधिक का एक ग्लास जार, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ) काढ़ा की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़ा चम्मच) अलग सेट करें, यह काढ़ा रोटी के अगले बेकिंग के लिए किण्वन के रूप में काम करेगा, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
4.2। काढ़ा के साथ कंटेनर में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। आटे और अन्य घटकों के चम्मच पैरा 2.1 के अनुसार। यानी, नमक, चीनी, तेल, गुच्छे (गुच्छे - एक आवश्यक घटक नहीं)। हाथ से चिपकाने के लिए आटा गूंधें और फॉर्म में रखें।
4.3। फॉर्म टेस्ट से भरा हुआ है, इसकी मात्रा 0.3-0.5 अधिक नहीं है। यदि फॉर्म टेफ्लॉन के साथ लेपित नहीं है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ बढ़ाया जाना चाहिए।
4.4। आटा के साथ फार्म 4-6 घंटे के लिए एक गर्म स्थान में डाल दिया। गर्मी को संरक्षित करने के लिए, इसे कसकर कवर किया जाना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद, आटा लगभग दोगुना हो जाएगा, तो यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।

5. बेकिंग मोड।
5.1। मोल्ड को तार के रैक पर ओवन के बीच में रखा जाना चाहिए।
5.2। बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री। 50 मिनट बेकिंग टाइम।

बेदाग राई की रोटी हाल ही में तेजी से लोकप्रिय हो गई है। अब घर पर भी कुछ खमीर रहित रोटी बनाई जाती है, मैं भी उनकी संख्या में प्रवेश करता हूं। जिन लोगों के पास राई की रोटी है, हमें इस घर के चमत्कार पर गर्व है, इसके स्वाद और सुगंध के साथ अपने परिचितों को चित्रित करना। घर के बने खमीर-मुक्त राई की रोटी में स्टोर खमीर की तुलना में कई फायदे हैं।

जब रोटी का आटा खट्टा हो जाता है, तो यह अधिक धीरे-धीरे घूमता है, जो आटे में प्रोटीन के लिए अच्छा है। अखमीरी राई की रोटी अपनी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखती है और लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, और इसमें कोई संरक्षक नहीं होता है। जब हम अखमीरी रोटी खाते हैं, तो इसमें निहित सभी लाभकारी पदार्थ हमारे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं।

अखमीरी रोटी बढ़ाती है औषधीय गुण   राई। राई जैसा कि हम जानते हैं कि शरीर में पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है, इससे विषाक्त पदार्थों को निकालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है। अखमीरी राई की रोटी का एक और महत्वपूर्ण लाभ है: यह रक्त शर्करा में त्वरित वृद्धि का कारण नहीं बनता है। अखमीरी रोटी में कम चीनी, अस्वास्थ्यकर वसा, संरक्षक और एंटिफंगल एडिटिव्स होते हैं। ये सप्लीमेंट्स उन सभी को भय प्रेरित करते हैं जो फूड लेबल पढ़ते हैं और हमारे शरीर पर उनके नकारात्मक प्रभावों के बारे में जानते हैं।

राई की रोटी जिसे आप खमीर का उपयोग किए बिना बेक करते हैं वह रोटी है जिसे आपने प्यार से पकाया है। यदि आप इस बात का ध्यान नहीं रखते हैं कि आप किस प्रकार की रोटी खाते हैं, तो अपना समय और ऊर्जा उस पर खर्च करें और अपनी आत्मा को उसमें डालें और फिर यह खमीर रहित राई की रोटी का स्वाद सबसे बेहतर होगा।

अखमीरी रोटी पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है। अगर आपके पास ब्रेड तैयार होने के लिए खमीर रहित किण्वन है, तो शुक्रवार की शाम से शुरू करके आप इसे शनिवार रात के खाने के लिए बेक करेंगे, लेकिन इसके लिए आपको कुछ दिनों के लिए राई की रोटी मिल जाएगी और इसके अलावा आप प्राकृतिक खमीर रहित राई ब्रेड के स्वादिष्ट ताज़े पल्प को खाने में बहुत आनंद लेंगे। खुद करो इसके साथ, कुछ भी तुलना नहीं कर सकता है!

सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि रोटी के लिए खमीर रहित किण्वन कैसे बनाया जाए, और फिर खमीर रहित आटा बनाने के लिए और राई की रोटी सेंकें।

1. हम 40 डिग्री के तापमान पर 100 मिलीलीटर गर्म पानी मिलाते हैं और स्टेनलेस पैन में 3-4 लीटर के विस्थापन के साथ 100 ग्राम राई साबुत आटा मिलाते हैं।
2. पन्नी या तौलिया के साथ कवर करें।
3. हमने तीन दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखा। मैं आमतौर पर बैटरी लगाता हूं। हर दिन, खमीर-मुक्त राई की रोटी खट्टा एक स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक के चम्मच के साथ उभारा जाना चाहिए।
4. चौथे दिन, 40 डिग्री और 100 ग्राम राई साबुत आटे के तापमान के साथ एक लीटर पानी डालें। हलचल। परिणामस्वरूप बैटर को एक दिन के लिए एक तौलिया के बिना एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

पांच दिन बीत चुके हैं और राई की रोटी के लिए खमीर तैयार है। इसे प्रत्येक एक सौ ग्राम में छोटे बैंकों में फैलाया जा सकता है, और जैसा कि आप कर सकते हैं, मैं बैग में रिसाव को बाहर निकालता हूं और उन्हें फ्रीजर में फ्रीज करता हूं। इसे इस अवस्था में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। मैं चाहता था कि राई पैकेज डिफ्रॉस्ट हो जाए और आपकी सेहत के लिए तैयार हो जाए। एक नया स्टार्टर बहुत तेजी से तैयार किया जा सकता है यदि आप अंतिम बैग का उपयोग नहीं करते हैं और चौथे दिन से शुरू होने वाली पूरी प्रक्रिया को दोहराते हैं।

ताजा अखमीरी राई की रोटी

पहले दिन की शाम के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम खमीर रहित खमीर
• 180 ग्राम राई का आटा
• 300 मिलीलीटर पानी

सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाया जाता है, पन्नी के साथ कवर किया जाता है और रात भर इसे गर्म स्थान पर छोड़ देता है। तापमान इस गर्म स्थान में 22-24 डिग्री होना चाहिए

दूसरे दिन की सुबह के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पिछले दिन से स्पंज
• 500 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली राई का आटा
• 100 मिलीलीटर गर्म पानी
• 200 मिलीलीटर दही
• 1 बड़ा चम्मच नमक

1. सभी सामग्री मिलाएं। यदि आटा मिक्सर है, तो इसमें गूंध लें। कम गति पर 5 मिनट की शुरुआत से और फिर मध्यम गति से 5 मिनट से।
2. हम पन्नी के साथ कवर करते हैं और उठने के लिए छोड़ देते हैं, ताकि ओपरा आधे में बढ़ जाए। आमतौर पर तीन से पांच घंटे लगते हैं।
3. खमीर रहित राई की रोटी के लिए आटा एक लकड़ी के बोर्ड पर फैल गया जिसके साथ छिड़का हुआ था राई का आटा। हम आटा को दो भागों में विभाजित करते हैं और उनमें से गेंद बनाते हैं।
4. बेकिंग पेपर पर गेंदों को रखो, आटे के साथ छिड़के और एक तौलिया के साथ कवर करें। इसे फिट बनाने के लिए राई के आटे को एक घंटे के लिए छोड़ दें। आप स्वादिष्ट आटा पकाने के रहस्यों को जान सकते हैं।
5. हम देखते हैं कि आटे में दरारें दिखाई देती हैं, अब हम ओवन के बीच में बिना पके हुए राई की रोटी को 250 डिग्री तक गर्म करते हैं, और एक और पैन डालते हैं, जिस पर हम बर्फ के टुकड़े डालते हैं। तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और एक घंटे के लिए रोटी को बेक करें।
6. हम अखमीरी राई की रोटी निकालते हैं और इसे एक वायर रैक पर ठंडा करते हैं।

एक टुकड़े को काट लें, शीर्ष पर जैतून का तेल डालें, अरुगुला के युवा अंकुर, सूखे बीफ़ हैम, पार्मेसन पनीर, थोड़ा मक्खन, नमक और उस पर नींबू का रस की एक बूंद - एक उत्कृष्ट विनम्रता निकला।