Pikantná záhradná rastlina. Zoznam korenistých bylín v záhrade alebo na parapete

KORENINY

Korenisté bylinky na rozdiel od korenistej zeleniny väčšinou rastú divoko, aj keď niektoré z nich (napríklad aníz, koriander, rasca, mäta, kôpor) ľudia do kultúry dostali už od pradávna.
Vôňa korenisté bylinky zvyčajne po usušení zosilnie, ale existujú bylinky, ktoré majú korenisté vlastnosti len v čerstvé, preto nie sú vystavené sušeniu a preprave (ide o skupinu rôznych potočníc, prípadne polokorenených bylín). Vo veľkej väčšine korenistých bylín, tak či onak, používajú výlučne vzdušnú časť rastliny a v niektorých iba samotné vrcholy - kvety a semená. A iba dva alebo tri druhy korenistých bylín používajú na potravu korene a podzemky (kalamus, gravilat, kolúria a čiastočne angelika, v ktorej sa jedia všetky časti rastliny). Korenisté listové časti mladých výhonkov alebo semená polokríkových a kríkových rastlín, napríklad borievky, ruty atď., sa tiež bežne označujú ako bylinky.
Tu nie sú všetky, ale len tie najbežnejšie a najbežnejšie druhy byliniek, ktoré sa po stáročia používajú v európskej aj ázijskej kuchyni. Väčšinu z nich pozná aj ruská kuchyňa 16. – 18. storočia, dodnes sa hojne používajú vo francúzskej, nemeckej, švédskej kuchyni, ako aj v kuchyni národov Pobaltia, Kaukazu a Stredná Ázia... Rozdiel je len v kombináciách a formách použitia. V Európe používajú najmä sušené bylinky vo veľmi malých množstvách a v tradičných kombináciách: štyri až šesť byliniek s jedným alebo dvoma klasickými koreninami. Orientálne kuchyne uprednostňujú použitie veľkého množstva čerstvých byliniek a miestne korenie nie je vždy kombinované s klasickým a sady kombinácií sú rôzne, niekedy sa od seba veľmi líšia (pikantnejšie v Gruzínsku a Arménsku, vôbec nie pikantné v Azerbajdžane, stredne ostré v Strednej Ázii).
Azhgon(Carum ajowan Bent. Et Hook, Trachyspermum copticum L.). Synonymá: iovan, koptský kmín, indický kmín, zira. Výročný bylinná rastlina dáždnikové rodiny.
Vlasť – India. Distribuované a čiastočne pestované v Strednej Ázii.

Semená Ajgonu majú ostrejšiu, silnejšiu a príjemnejšiu vôňu ako rasca; sú štipľavejšie, pálivej chuti a po zahriatí sa výrazne líšia vôňou od rasce. Navonok sú menšie a tmavšie ako rasca. Azhgon sa špecificky používa v Strednej Ázii - v pilafe, v ktorom ho nemožno nahradiť rascou, ako aj v prvom a druhom mäsovom a zeleninovom pokrme, najmä v jedlách varených na drevenom uhlí.
Na svetovom trhu sú najbežnejšie habešské odrody azhgona.
Calamus(Acorus calamus L.). Synonymá: hore, sirny koreň, gair, yaver, tatársky lektvar, sabernik, kalmus. Bylinná trvalka z čeľade aroidov.
Vlasť – Ázia. V 13. storočí priniesli kalamus Tatári do Poľska, kde ho zaviedli do kultúry a potom sa v divokom stave rozšírili do Európy.

U nás rastie na ploche od Čudské jazero do Astrachanu, vo východnej Sibíri, na Kaukaze - v močiaroch, pozdĺž brehov stojatých vôd, často so súvislými húštinami.
Používa sa plazivý, hrubý (často 3 centimetre v priemere) podzemok kalamusu. Dôkladne sa očistí, umyje, rozreže na pozdĺžne kúsky dlhé 5 centimetrov a vysuší v teplej vetranej miestnosti a nakoniec suší na miernom ohni z pece. Po správnom vysušení zostane aróma kalamusu úplne zachovaná, pripomína vôňu ruží, korene sú mierne štipľavé, pri žuvaní horkastú štipľavosť a mydlivosť.
Calamus sa používa pri príprave sladkých jedál - na dochutenie kompótov, želé, peny, ovocných polievok a tiež ako doplnkové dochutenie do estragónového octu. Tyčinka suchého podzemku sa vloží do sladkej tekutej horúcej misky, zvyčajne 3 minúty pred varením, a pred podávaním sa vyberie. Calamus môžete položiť 1 minútu pred varením a potom nechať jedlo s kalamusom 5 minút postáť, ale pred podávaním misku nezabudnite vybrať.
Aníz(Pimpinella anisum L.; Anisum vulgare Gaertn.). Synonymum: ganus. Jednoročná bylina z čeľade Umbelliferae.
Vlasť - Egypt, Sýria.
Pestuje sa v centrálnych černozemských oblastiach Ruska, v Moldavsku, na Ukrajine, na severnom Kaukaze.

Ako korenie používajú takmer výlučne semená anízu, ktoré sa zbierajú v auguste - septembri mierne nedozreté a sušia sa v snopkoch. Okrem semien môžete použiť nezrelé anízové ​​dáždniky ihneď po odkvitnutí do nálevov, marinád na ovocie. Mladé anízové ​​listy sa môžu pridávať do jablkových šalátov. Ale hlavne aníz sa používa v pekárstve a cukrárstve (do cesta sa primieša prášok zo semien anízu) a sladkokyslých omáčkach, sladkých jedlách (kompóty, želé, peny a zaváraniny), niekedy aj v mliečno-zeleninových a mliečnych polievkach a kaši.
Anízový alebo anízový olej sa používa na výrobu domácich likérov, likérov, piva a kaše, kvasu.
Na toto tradičná aplikácia aníz dochádza.
Medzitým je aníz vynikajúcim pomocným korením, ktoré možno široko použiť na ochutenie rôznych potravinárskych výrobkov nepríjemným alebo špecifickým zápachom, ktorý je nejakým spôsobom nežiaduci.
K tomu je potrebné pridať aníz buď počas predspracovanie potravinársky výrobok, alebo na začiatku varenia.
Potom, čo aníz zneutralizuje nežiaduci zápach, je potrebné ho odstrániť a do pokrmu pridať tie koreniny, ktoré sú žiaduce alebo tradičné.
Takže napríklad pomocou anízu môžete vyrobiť vôňu rýb, mäsa, rastlinných olejov (bavlníkový, slnečnicový, konopný), ako aj napodobniť prírodný provensálsky olej.
"Olivový olej". Slnečnicový olej nalejte do suchého, predhriateho hrnca s vrstvou nie väčšou ako 1,5 - 2 centimetre a zahrievajte na miernom ohni, nie do varu. Počas prehrievania, keď je olej už teplý, pridáme 1 lyžičku anízu. Keď olej zbelie, scedíme a necháme vychladnúť. Výsledný olej nebude mať slnečnicovú vôňu, získa vôňu pravého francúzskeho olivového oleja. Dá sa použiť do šalátov, rybacích omáčok.
Bazalka(Ocimum basilicum L.). Synonymá: miláčikovia, voňavé chrpy, červené chrpy, reagan (azerbajdžan.), Raikhon (uzbek.), Rean (arm.). Jednoročná bylina z čeľade pyskatých.

Vlasť - India, Irán. Pestuje sa vo všetkých krajinách južnej Európy, v krajinách blízkeho zahraničia - na severnom Kaukaze, na Kryme, v Moldavsku, Zakaukazsku a Strednej Ázii. V stredný pruh dobre rastie v otvorená pôda a v zime sa môže pestovať v vnútorné podmienky, v kvetináče... Listy a výhonky bazalky, zbierané na začiatku kvitnutia, sa používajú čerstvé a suché a jej aróma sa zvýrazní správnym sušením.
Sušíme v tieni a skladujeme v tme, hermeticky uzavreté sklenený tovar, keďže bazalka je citlivá na vlhkosť a svetlo a pod ich vplyvom úplne stráca arómu.
Bazalka je široko používaná v západnej a južnej Európe, najmä vo francúzskej a gréckej, ako aj v zakaukazskej kuchyni. Čerstvé bylinky chodí do šalátov, polievok a studenej kuchyne. V iných prípadoch sa častejšie používa bazalkový prášok av náleve a uhorkách - celé suché stonky.
Vo Francúzsku sa bazalka nachádza vo väčšine omáčok a polievok, najmä zeleninových, a nesmie chýbať ani v pochúťkach, ako je korytnačia polievka a polievka z hovädzieho chvosta. V Anglicku sa pridáva do jedál s obsahom syrov a paradajok, do duseného mäsa, pečeňovej paštéty.
Bazalka sa hodí k zeleným, vaječným, kuracím, krabovým šalátom, nie však zemiakovým a strukovinám.
Bazalka sa pridáva do vaječných a cestovinových jedál, do syrov, ako aj do varených a rôsolovaných rýb a duseného mäsa, najmä vo forme prášku počas varenia, najskôr však 10 minút pred varením.
Bazalka sa v kuracích a syrových polievkach spája so slanou, čo zvýrazňuje pikantnosť pokrmu a dodáva mu nový akcent.
Pri súčasnom ukladaní veľkých porcií bazalky spolu s koriandrom do uzbeckých jedál (napríklad na dusenie mäsa) sa bazalka odoberá 4-krát menej ako koriandra.
horčica(Sinapis B.). Horčica zahŕňa niekoľko druhov jednoročných bylín z čeľade krížovcovitých, v ktorých sa ako korenie používajú iba semená. Horčičné semienka sa melú na prášok a zvyčajne sa zmiešajú s iným korením, aby sa zvýraznila a spestrila ich chuť. existuje nasledujúce typy horčica.
,



Čierna horčica(Brassica nigra Koch.). Synonymá: pravá horčica, francúzska horčica. Pestuje sa v krajinách južnej Európy, najmä vo Francúzsku a Taliansku. V rámci Ruska a blízkeho zahraničia je relatívne malý, hoci ho možno úspešne pestovať na území Krasnodar a v Zakaukazsku.

Semená čiernej horčice vydávajú pri trení mierne štipľavý zápach. Používajú sa na prípravu najlepšie odrody stolová horčica, ktoré sú svetoznáme vo varení, - dijonská a ravigot horčicová omáčka.
Sarepta horčica (Brassica juncea Czern.). Synonymá: ruská horčica, sivá horčica.
Je široko pestovaná v Rusku - v regióne Volga, Kazachstane, Ukrajine, Severnom Kaukaze. Nájdené na Sibíri, na Ďaleký východ, v Strednej Ázii.
Svojimi základnými vlastnosťami sa blíži čiernej horčici. Väčšinou sa predáva vo forme takzvanej horčicovej múky. Prášok Vysoká kvalita(1. stupeň), má svetlý odtieň. Ide na prípravu obyčajnej stolovej horčice.
1. Pikantná horčica:
zlúčenina:
100 g horčičný prášok,
4 polievkové lyžice. lyžice octu
2 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru
1,5 lyžičky škorice
1 lyžička klinčekov
1/4 muškátového orieška
1/2 lyžičky soli.
Príprava: Horčičný prášok Sarepta dôkladne rozdrvte na prášok, zalejte vriacou vodou, vymiešajte hustú hmotu, zalejte 2 šálkami horúcej vody a nechajte 20-24 hodín. Potom opatrne scedíme prebytočnú vodu a do zvyšnej hustoty pridáme soľ, cukor zeleninový olej, jemný hroznový alebo bobuľový ocot (2-3 percentá), trochu klinčeka, škorice a muškátového orieška. Všetko dobre premiešame do požadovanej konzistencie, necháme ešte 3 hodiny odstáť a potom skladujeme v tesne uzavretej nádobe. Korenie vo všeobecnosti by malo tvoriť 10-15% hmotnosti spotrebovaného horčičného prášku, ocot - 40%. Olivový olej je najlepší.
2. Horčica na jablkovom pretlaku
zlúčenina:
3 polievkové lyžice. lyžice horčičného prášku
4 polievkové lyžice. lyžice jablkového pyré,
2,5 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 1 lyžička soli,
2-3% ocot, varený s klinčekmi, anízom, bazalkou, badiánom.
Príprava: Upečte Antonovskie alebo divoké kyslé jablká, pripravte z nich zemiakovú kašu (bez kože a filmov), zmiešajte s horčičným práškom a cukrom, rozdrvte, zrieďte octom, soľou. Nechajte 3 dni odležať, potom je horčica pripravená na použitie.
horčica(Brassica alba Boiss). Synonymá: žltá horčica, anglická horčica.



Pestuje sa v centrálnych černozemských oblastiach a v južných oblastiach Ruska, ako aj na Ukrajine, hlavne za účelom získavania horčičného oleja. Semená bielej horčice sú úplne bez zápachu, vďaka čomu je jej chuť drsnejšia a drsnejšia. Preto je stolová horčica z nej pripravená v nižšej kvalite ako dva vyššie uvedené druhy a potrebuje ďalšie dolaďovanie inými koreninami.
Horčica sa môže používať nielen, ako sa zvyčajne verí, len ako korenie na klobásy, želé a klobásy. Môže byť jednou zo zložiek rôznych omáčok, ako aj emulgátorom, to znamená, že slúži ako ochranný povlak pri tepelnej úprave jemných výrobkov - hydiny, teľacieho mäsa, rýb: filé (mäsové alebo rybie) sú natreté horčicou a pečené v tejto forme v rúre - horčica nielen zabráni vytekaniu šťavy z toho či onoho druhu mäsa, ale zároveň ho aj ochutí. Na emulgáciu odlišné typy produkty, horčica rôzneho zloženia, mali by sa použiť rôzne zmesi, berúc do úvahy kompatibilitu korenia s rôznymi potravinárskymi výrobkami.
Avens(Geum urbanum L.). Synonymá: drogérkový gravilat, mestský klinček, hrebeň, chestets, benediktínka, podrast, smerovník. Bylinná trvalka rodina ružových. Distribuované po celej európskej časti Ruska.
,

Koreň gravilaty sa používa ako korenie. Treba to vykopať skoro na jar, dlho pred kvitnutím rastliny, pretože iba v tomto čase má koreň jemný voňavý zápach, ktorý pripomína vôňu karafiátu. Korene sa sušia iba na vzduchu. Až po základnom vysušení možno koreň gravilatu na krátky čas vložiť do vyhriatej, ale už vypnutej rúry. Po vysušení vôňa gravitácie slabne a keď dlhodobé skladovanie zmizne úplne. Preto treba gravilát skonzumovať čo najskôr po príprave.
Od koreňa sa spolu s vodou ženie aj príjemná „klinčeková voda“. Gravilat sa používa aj v kvase, domácom varení, domácom pive, ktorým sa dopĺňa alebo dokonca nahrádza chmeľ. Pivo nadobudne príjemnú vôňu a dobre odoláva prekysnutiu.
Čerstvé, mladé listy gravilaty možno použiť do šalátov.
Melilot modrá(Melilotus coeruleus Lam.; Trigonella coerulea). Synonymá: modrá sladká ďatelina, modrá senovka grécka, gunba, modrý kozí trojlístok. Jednoročná bylina z čeľade bôbovitých.

V prírode (vo voľnej prírode) sa vyskytuje najmä v podhorských oblastiach na juhu európskej časti SNŠ - na Kryme, na území Krasnodar, na severnom Kaukaze a Zakaukazsku a menej často na úpätí Tien Shan.
Modrá ďatelina sladká má silnú, zvláštnu vôňu, používa sa len v suchej forme (v prášku) na pridávanie do domácich syrov, pečiva, ako aj cibule, zemiakov a hubové polievky... V Potravinársky priemysel používa sa pri výrobe zeleného syra, ktorý mu dodáva výraznú farbu a chuť.
Oregano(Origanum vulgare L.). Synonymá: základná doska, kadidlo, matserdushka, blcha, pštros, zenovka, kara gynykh (Azerbajdžan), zvirak (arménčina), tashava (náklad). Bylinná trváca rastlina z čeľade pyskatých.
Vlasť – Anglicko. V Rusku sa vyskytuje od Karélie po Zakaukazsko.

Ako sa korenie používa vyššia časť stonka s listami a kvetmi, ktoré sa zbierajú v júli a auguste.
Oregano sa pridáva do rôznych zeleninových polievok, omáčok, vyprážaného, ​​duseného a pečeného mäsa.
V Rusku sa oregano tradične používalo do kvasu a okrem chmeľu aj do domáceho piva, ktorému dodávalo vôňu a schopnosť dlho pretrvávať bez kysnutia.
V západná Európa Oregano sa používa pri príprave hubových jedál (vo Francúzsku, Belgicku, Nemecku) a špeciálnych tortíl – pizze (v Taliansku).
Angelica(Angelica archangelica L .; Angelica officinalis Hoffm.). Synonymá: angelica officinalis, angelica, angelica, angelica, kravín, sladký kmeň. Dvojročná bylina z čeľade dážďovníkovitých, vysoká až 2,5 metra.

Distribuovaný v európskej časti Ruska a západnej Sibíri, rastie na vlhkých, skalnatých miestach, na svahoch hôr, roklín, v blízkosti potokov a riek. Ľahko sa oddelí od semien v zeleninových záhradách.
Ako korenie sa používa najmä koreň – hustý, vretenovitý, dužinatý, vráskavý; vonku tma; vnútri je biela. Konzumujú sa aj mladé rizómy, mladé výhonky a semená.
Koreň angeliky vydáva príjemnú a silnú vôňu, oddenky a semená voňajú slabšie a v mladých výhonkoch je úplne oslabený. Dvojročné korene majú štipľavý zápach, ročné korene sú jemné.
Korene sa zbierajú skoro na jar (apríl) alebo na jeseň, mladé výhonky - až v máji, dlho pred kvitnutím rastliny, semená - v auguste alebo septembri. Čerstvé korienky, podzemky a výhonky sa najemno nasekajú do šalátov na ochutenie, ako aj do teplých zeleninových príloh, kde sa vkladajú 3 minúty pred varením, a do polievok - 5 minút.
Čerstvé korene uvarené v cukre tvoria druh džemu a kandizovaného ovocia. Suché korene, rozdrvené na prášok, sa zmiešajú s múkou pri pečení pekárskych výrobkov, ako aj s mäsovými omáčkami, s vyprážaným mäsom počas varenia (5 - 7 minút pred varením).
Semená sa používajú napríklad na dochucovanie domácich vodiek.
Národy severnej Európy varia mladé výhonky angeliky v sobom mlieku; vo Francúzsku používajú šťavu z angeliky, vyrábajú z nej tinktúry a likéry; vo Švajčiarsku sa koreň angeliky fermentuje vodou a destiluje sa z nej vodka a suchý prášok z koreňa sa varí ako čaj.
Snakehead moldavian(pozri Melissa).
Yzop(Hyssopus officinalis L.). Synonymá: hisop, susop, yuzefka, modrá ľubovník bodkovaný. Trváca bylinná, ale silne drevina z čeľade Labiatae.
Vlasť – Stredomorie. Pestuje sa na juhu Ukrajiny, na Kaukaze, na Kryme, v Strednej Ázii, niekedy divoko; nachádza v oblastiach Kaluga, Oryol a Uljanovsk, ako aj v západnej Sibíri (Altaj).

Ako korenie sa používajú mladé listy vrcholov yzopu, nevyhnutne zbierané v predvečer kvitnutia, ako aj púčiky; aj tie, aj iné – najčastejšie v sušenej forme.
Yzop sa používa na dochutenie šalátov, studených snackov, mäsových a zeleninových polievok a vyprážaného mäsa. V potravinárstve sa používa na dochucovanie likérov.
Kalufer(Tanacetum balsamita L., Pyretrum balsamita). Synonymá: canufer, canuper, saracénska mäta, balzamový horský popol. Trváca bylina z čeľade Asteraceae vysoká 70 až 130 centimetrov; navonok podobný tansy, od ktorého sa líši iba zvláštnym, príjemným "balzamovým" zápachom.
Vlasť – Malá Ázia. Rastie divo v Malej Ázii, Iráne, južnej Európe a tiež v subalpínskom pásme Kaukazu. V kultúre sa dobre udomácňuje v strednom pásme európskej časti Ruska. Predtým bola veľmi rozšírená v sadoch a zeleninových záhradách, rozmnožená delením kríkov (má plazivý podzemok).

Ako korenie používa hornú tretinu rastliny, najjemnejšie listy a puky. Preto sa kalufer zbiera pred kvitnutím, v júli, pretože kvitnúca hora sa vyskytuje v auguste alebo septembri.
Bylinkový prášok kalufer sa používa na dochucovanie najmä sladkých jedál a pečiva, ale aj domáceho piva a kvasu. Na listy kaluferu sa môže lúhovať aj olivový olej, ktorý získa príjemnú chuť a vôňu a nazýva sa balzamový olej, má silný antiseptický účinok.
Do polovice 19. storočia bol Kalufer jedným z hlavných miestnych európskych a ruských korení, no potom sa takmer úplne prestal používať.
Chervil(Anthriscus Cerefolium Hoffm.). Synonymá: žerucha, kupyr, snack, zhurnitsa.
Jednoročná bylina z čeľade Umbelliferae.

Distribuované vo voľnej prírode a pestované na juhu Ukrajiny, Moldavska, Krymu, Zakaukazska. Chervil miluje dobre oplodnené, suché, slnkom vystavené pozemky. Dozrieva rýchlo, a preto sa môže počas leta niekoľkokrát zasiať (najmä preto, že rýchlo prerastie). Ako korenie sa používajú výnimočne mladé, jemné, čerstvé žeruchy. Jemne nasekané do zeleninových a hubových šalátov, béarnských a holandských omáčok, mäsových, rybacích a zeleninových polievok, kde žerucha slúži ako hlavná ingrediencia v pikantnom dresingu z 5-6 byliniek, v druhom chode - k varenému mäsu a rybám, k mäsu a ryžové mleté ​​mäso, omelety a miešané vajcia. Žerucha sa do jedla dáva len minútu pred uvarením alebo dokonca po uvarení jedla, pretože zahrievaním rýchlo stráca arómu. Preto sa žerucha suší len zriedka a v tomto prípade sa dlho neskladuje.
španielska žerucha(Myrrhis aromatica L. Myrrhis odorata Scop.). Synonymá: žeruch trváca, petržlenová vňať, voňavé butény, korenisté butény, kadidlo. Trváca bylina z čeľade dážďovníkovitých.
Vlasť – južná Európa. Vo voľnej prírode sa vyskytuje v západných oblastiach európskej časti Ruska. Vytvára veľký ker, ktorý skoro na jar bohato vytvára listy. Neskôr treba stonku rastliny odrezať, aby bol žeruch prinútil vegetovať znova a znova.
Španielska žerucha má výraznejšiu sladkastú chuť a vôňu ako obyčajná žerucha.
Používa sa rovnako ako žerucha, ale hlavne na dochucovanie zeleninových jedál - varenej a vyprážanej kapusty, strúhanej mrkvy, rutabágy, okrúhlice, ale aj zemiakovej kaše a rajnice z tejto zeleniny a zemiakov.
Žeruchu ako koreninu si netreba zamieňať s koreňovou zeleninou žeruchou – koreňovou (repovou) žeruchou alebo žeruchou rutabaga, ktorá nemá charakteristickú chuť a vôňu ako žeruchy.
Kmin(Cuminum Cyminum L.). Synonymá: timon, korenistý kmín, kmín kmín, rímsky kmín, egyptský kmín, vološský kmín. Jednoročná bylina z čeľade Umbelliferae.
Vlasť - Stredomorie, Egypt, Arábia, Stredná Ázia. Na juhu, v Turkménsku, sa vyskytuje vo voľnej prírode. Môže sa pestovať na Kryme a v Zakaukazsku.

Navonok sa od rasce líši väčšími a hlavne svetlejšími žltkastozelenkastými semenami, ktoré majú inú arómu ako rasca, jemnejšie v téme.
Používajú sa v rovnakých prípadoch ako rasca, najmä v pekárenských, cukrárskych výrobkoch, ako aj pri výrobe domácich nápojov - kaše, kvasu, piva.
Kolyuria(Coluria geoides). Synonymá: coluria gravillate, klinček, koreň klinčeka. Vytrvalá rastlina z čeľade Rosaceae.
Vlasť - úpätie Altaja, Stredná Ázia. Distribuované v podhorských oblastiach západnej a východnej Sibíri v Tuve.

Ako korenie sa používajú hrubé podzemky kolúrie. Čistia sa, sušia, melú na prášok a potom sa konzumujú rovnako ako klinčeky. Korene vykopte v treťom roku života rastliny.
Aróma kolúrie je slabšia a jemnejšia ako aróma karafiátu, niekedy s ružovou vôňou. Coluria sa široko používa v konzervárenskom priemysle ako náhrada za dovážané klinčeky.
koriander(Coriandrum sativum L.). Synonymá: kishnets, kolyandra, kolendra, kinza, kyshnitsi, kinji, klopovnik. Jednoročná bylina z čeľade Umbelliferae.

Vlasť – Malá Ázia, východné Stredomorie. Pestuje sa v centrálnych černozemných oblastiach Ruska, Ukrajiny, Krasnodarského územia, Krymu, Zakaukazska a Strednej Ázie.
Ako korenie používajú čerstvé a sušené zelené rastliny, najčastejšie nazývané koriandrom, a semená, nazývané koriander. Rozdiel v názve odráža rôzne využitie bylín a semien koriandra. Niektorí ich dokonca považujú za dve rôzne koreniny. Čerstvé bylinky sa používajú do šalátov, polievok, mäsitých (najmä tučných) jedál, najčastejšie v kombinácii s inými korenistými bylinkami – mesiačikmi, bazalkou, saturejkou, cibuľou a cesnakom.
Suchá zelenina, ktorú je možné zbierať počas celého leta, sa používa len zriedka, hlavne v zime - do polievok a čiastočne do ryže a vaječných jedál.
Semená koriandra sa používajú oveľa širšie - v pekárstve, cukrárstve, konzervárenstve rýb a v priemysle alkoholických nápojov a v domácej kuchyni - v mliečnych polievkach, pri dusení mäsa, marinovaní rýb, pečení chleba, placiek, pri solení kapusty (spolu s rascou semená), pri výrobe kvasu a piva. V Zakaukazsku sa koriander používa na výrobu nogulu, čo je druh chudého cukru. Semená sa pred použitím zvyčajne rozdrvia v mažiari. Koriander je nevyhnutnou zložkou najkomplexnejších zmesí korenia.
žerucha. Pod týmto názvom sa spája niekoľko druhov málo korenistých, nestabilných v uchovaní vône byliniek s vôňou pripomínajúcou chren a konzumovaných výlučne v čerstvom stave do šalátov, sendvičov a polievok, do tučných mäsových jedál ako príloha. Používanie žeruchy je rozšírené v západnej Európe, v Pobaltí a najmä v Zakaukazsku. Ruská národná kuchyňa takmer nepozná využitie žeruchy, s výnimkou starovekej kuchyne Pomorov (región Archangelsk).



Medzitým je žerucha ľahko dostupné korenie bohaté na vitamíny a ďalšie užitočné látky, ktoré dokáže výrazne spestriť jedlo počas celého roka.
žerucha(Nasturtium officinale R. BR.). Synonymá: žerucha, rezhuha, hnedorožec, kľúčenka, vodný chren, vodný chodec. Vytrvalá rastlina z čeľade krížovitých.

Rastie divo v stredoeurópskom pásme, pozdĺž brehov riek, potokov a čistých (tečúcich) jazier. Pri pestovaní v zeleninových záhradách potrebuje tieňované oblasti a časté zavlažovanie. Pri rezaní surových stoniek sa objavuje silná príjemná vôňa a uvoľňuje sa prchavá látka, ktorá podobne ako chren „žerie oči“. Sušená žerucha tieto vlastnosti úplne stráca.
Horká žerucha(Cochlearia arctica Sch.; Cochlearia officinalis L.). Synonymá: lyžica lyžica, lyžica trávy, lyžica chrenu, arktická lyžica, baruha, morský šalát, skorbut. Dvojročná bylina z čeľade krížovcovité.
Vlasť – Subarktída. Distribuované v Škandinávii, na Islande, v Grónsku, v subarktickej a čiastočne arktickej zóne Ruska, pozdĺž pobrežia Barentsovho, Bieleho a Východného Sibírskeho mora. Pestuje sa v malom meradle v moskovskom regióne (pre sanatóriá a liečebné ústavy).
Ako korenie sa používajú iba najmladšie výhonky a mladé listy. V prvom roku je zber v máji - septembri, v druhom roku - od apríla.
Používajú sa do šalátov, fermentované a konzervované.
Potočnica lúčna(Cardamina pratensis L.). Synonymá: poľná horčica, jadro, smolyanka.
Vytrvalá rastlina z čeľade krížovitých.
Distribuované po celej Európe, najmä v severnej. Rastie na vlhkých miestach, pozdĺž priekop; sa chová v záhradách a sadoch. Jedia sa mladé listy a výhonky.
Žerucha záhradná(Lepidium sativum L.). Synonymá: žerucha, korenie, chren, chren, papriková tráva, kir šalát. Jednoročná rastlina z čeľade krížovitých.
Vlasť – Malá Ázia. Pestuje sa vo väčšine európskych krajín. Pestujeme ju najmä v Zakaukazsku.
Ľahko sa rozvádza v zime av lete doma - v krabiciach a kvetináčoch. Semená rýchlo klíčia. Ak chcete získať čerstvú žeruchu, musíte ju zasiať každý týždeň, pretože je použiteľná len vo veľmi mladom veku - jeden týždeň - dva týždne.
Kapucínska žerucha(Tropaeolum majus L.). Synonymá: chudobka, žerucha indická, žerucha španielska, šalát farebný, žerucha. Jednoročná rastlina z čeľade kapucínskych.
Vlasť - Južná Amerika... Pestuje sa všade v Rusku a krajinách Blízkeho zahraničia ako dekorácia kvetinová rastlina- takmer nepoužívané na jedlo. Medzitým sa jedia všetky časti žeruchy: listy, puky, kvety a semená v zelenej, nezrelej forme. Posledne menované možno marinovať s iným korením a zozbierať na budúce použitie.
Používa sa len do šalátov a ako príloha k studeným a teplým mäsitým jedlám. Nechodí do polievok.
Levanduľa(Lavandula vera D.C.; Lavandula angustifolia Mill.). synonymá; lewanda, levanduľa, farebná tráva. Trváca polokerovitá rastlina z čeľade Labiate.
Vlasť – západné Stredomorie a severná Afrika. Distribuované na Kryme a Pobrežie Čierneho mora Kaukaz. Pestované v Moldavsku na území Krasnodar.

Ako korenie používajú kvety levandule nazbierané v júni, na úplnom začiatku kvitnutia (do úplného odhalenia) a sušené v tieni na vetre alebo v ľahkom duchu z vyhriatej piecky. Oceňované sú najmä žiarivo modré kvety levandule, ktoré by si aj po usušení mali zachovať nezmenenú farbu.
Levanduľa má výraznú, výraznú vôňu, preto sa tradične používa takmer výlučne na dochucovanie nealkoholických nápojov a octu. Ale levanduľu možno odporučiť na použitie do šalátov, studených predjedál, zeleninových, hubových a rybacích polievok, dokonca aj na pečenie; zatiaľ čo levanduľa sa pomelie na prášok a posype, podobne ako korenie, uvedené jedlá.
Ľubovník(Levisticum officinalis Koch.). Synonymá: ľubovník z drogérie, ľubovník, ľubovník, libistok, úsvit, fajkár, päsťová tráva, láska, zaborina.
Trváca bylina z čeľade dážďovníkovitých, vysoká až dva metre.

Vlasť - Irán. Pestuje sa v južných oblastiach európskej časti Ruska a na Ukrajine. Môže rásť až do zemepisnej šírky Petrozavodsk. V liečiteľstve sa používa koreň ľubovníka, Pri varení sa používajú iba mladé výhonky a listy ľubovníka, čerstvé aj sušené. Ľubovník sa pridáva do všetkých polievok, okrem mliečnych polievok, omáčok, šalátov, ako aj do hlavných jedál z mäsa, zeleniny a rýb. Pikantná sila ľubovníka je taká, že ho treba konzumovať v malých dávkach.
Ľubovník je obľúbeným korením ukrajinskej a nemeckej kuchyne.
Mladé stonky ľubovníka sa dajú povariť v cukre, čím sa získa druh kandizovaného ovocia.
Majoránka(Origanum majorana L., Majorana hortensis). Synonymá: mayran, majorin, rosemairan, záhradné oregano, klobása, vorstirohi (est.)

Vlasť – severná Afrika. Pestuje sa a rastie v lesoch pobaltských štátov, západného Bieloruska, Ukrajiny, Moldavska, Krymu a Kaukazu. Existuje divý a záhradnícky (jemnejší) majorán.
Ako korenie sa používajú sušené listy a puky kvetov. Sušenie sa vykonáva v tieni, vo zväzkoch, potom sa púčiky a listy vymlátia, premyjú na prášok a uskladnia v hermeticky uzavretej nádobe.
Majorán sa používa najmä v mletých klobásach (odtiaľ jeden z jej názvov je klobásová bylina), ale možno ho pridať do všetkých druhov mletého mäsa na výrobu mletých mäsových výrobkov (rezne, rožky, rudy, plnky do kastrólov atď.) . Majorán nielen ochucuje mleté ​​mäso, ale zušľachťuje aj samotné mäso, vďaka čomu je krehkejšie. Okrem toho sa majorán hodí do zimných šalátov, zemiakových, paradajkových, mäsových, hrachových a špenátových polievok, hubových polievok, mäsových pečienok a vajec.
Napriek klobásovej povesti sa majorán záhradný s veľmi jemnou vôňou hodí aj do ovocných štiav.
Majorán je obľúbeným korením poľskej, litovskej, bieloruskej, lotyšskej a estónskej kuchyne.
Melissa(Melissa officinalis L.). Synonymá: citrónová mäta, medovka, materská rastlina, roj, včela, ocko tráva. Bylinná trváca rastlina z čeľade pyskatých.

Vlasť - južná Európa, severná Afrika. Pestované vo všetkých európskych krajinách. Vo voľnej prírode sa nachádza na juhu Ukrajiny, na Kryme, na Kaukaze, na území Krasnodar v Strednej Ázii. V zeleninových záhradách dobre rastie po celom Rusku v strednom pruhu, pričom poskytuje dve alebo tri vegetácie za leto (so skorou prestávkou). Celá rastlina pred kvitnutím vydáva príjemnú citrónovú vôňu. Po odkvitnutí sa vôňa stáva ťažkou. Melissa by sa mala zbierať iba pred kvitnutím, v júni.
Ako korenie sa používajú listy medovky čerstvé aj suché. Čerstvá medovka sa hodí do všetkých letných šalátov, boršču, zeleninových polievok a položte ju ako korenisté bylinky 1-2 minúty pred podávaním. V suchej forme sa používa v rovnakých jedlách v zime a pridáva sa aj do čaju, kompótov, domáceho kvasu, piva, kaše a vonného octu. Suchý medovka môže byť vložená do nálevu, napríklad uhoriek, paradajok (s listami), a prášok môže byť posypaný mäsom, rybami a divinou (3 minúty pred varením).
Melissa turecká alebo moldavská hadia hlava(Dracocephalum moldavica L.). Synonymá: dračia hlava, modrina. Jednoročná bylina z čeľade lamelovitých (labiate).

Vlasť - južná Sibír a Čína. Široko distribuovaný na juhu a juhozápade európskej časti Ruska. Zavedený do kultúry na Ukrajine, v Moldavsku, na Kaukaze, na Altaji a na extrémnom juhu východnej Sibíri. V strednom Rusku, najmä v región Samara, používaná ako medonosná rastlina. Pri varení sa listy a puky používajú čerstvé a suché pred kvitnutím v rovnakých jedlách ako medovka.
borievka(Juniperus communis L.). Synonymá: borievka obyčajná, borievka, yalovec, genevrier, baccout, borievka. Vždyzelený ihličnatý ker z čeľade cyprusovitých.
Vlasť - Európa, Sibír, s výnimkou Ďalekého severu. Distribuované hlavne v severnom a strednom pásme, v lesoch.



Korením sú plody, alebo skôr borievky, ktoré sa podľa svojich slov nesprávne nazývajú bobule alebo šišky. vonkajší vzhľad a polohu na kríku. Zložené plody dozrievajú v druhom roku, na jeseň. Najlepší čas zber - koniec septembra, októbra, keď sú bobule úplne zrelé. Sú to mäsité, mäkké guľôčky veľkosti hrášku modro-čiernej farby, pokryté charakteristickým striebristo-modravým kvetom. Vo vnútri guľôčok, v olivovo sfarbenej dužine, sú tri semienka.
Aby sa ovocie zmenilo na korenie, po zbere sa sušia pod markízami alebo v dobre vetranej miestnosti a z času na čas sa obracajú. Po vysušení by bobule nemali vyzerať scvrknuté: mali by byť plné, lesklé, čierno-hnedej farby. Skladovaním vo vzduchotesnej sklenenej nádobe sa z nich uvoľňuje jemná, borovicovo-bavlnená aróma s štipľavým podtónom.
Plody borievky sa používajú ako korenie v západoeurópskej (anglická, francúzska, nemecká), severoeurópskej (švédskej, fínskej) a čiastočne aj v ruskej kuchyni. In Francúzska kuchyňa Borievka sa pridáva do jedál z mäsa alebo hydiny, keď im chce dodať chuť z diviny. V ruskej kuchyni sa bobule borievky umiestňujú do kyslej kapusty. Zvyčajne sa plody borievky používajú pri úprave diviačej zveri - medvedie mäso, diviačie (diviačie) mäso, rôzne druhy srnčej zveri, zajac, ale aj horská vtáčia zver - tetrov, tetrov, liesky, jarabice, sluky lesné. Korenie z borievky buď odradí od nepríjemnej chuti (pri zverine, zajačikovi), alebo zosilní špecifickú arómu (pri medvedom mäse), alebo zvýrazňuje čisto „lesnú“ chuť (u vtákov). Zároveň sa borievka používa v kombinácii s mätou, cesnakom a niekedy s palinou (na mäso z diviakov).
Na tento účel sa bobule borievky rozdrvia alebo rozdrvia, pridá sa k nim mäta a iné korenie, vloží sa do plátenných alebo gázových vreciek a povarí sa vriacou vodou. Vychladnutý vývar spolu s cibuľou (pikantný), cesnakom a s pridaním červeného vína, ako aj majoránkou sa používa ako marináda, v ktorej sa divina alebo mäso namáča na 2-3 alebo aj 5 hodín, ak chcú dať. chuť hry.
Plody borievky by sa nemali konzumovať vo veľkom množstve, pretože v určitej koncentrácii sú jedovaté, najmä ak sú zle vysušené. Na 1 kilogram mäsa by ste nemali brať viac ako 6-8 plodov alebo 4-5 kusov "na vtáka" - lieskový tetrov alebo jarabica. Táto dávka sa dáva vlastne dvakrát – prvýkrát do marinády, druhýkrát – priamo do výpeku pred vyprážaním alebo dusením.
mäta(Mentha). Rozsiahly rod viacročných bylinných rastlín z čeľade pyskatých, s niekoľkými druhmi používanými ako korenie. Ako korenie použite listy a hornú polovicu rastliny s púčikmi, ktoré je najlepšie zbierať v predvečer kvitnutia. Mäta je rozšírená takmer po celom Rusku.

Mäta pieporná(Mentha piperita L.) Synonymá: anglická mäta, studená mäta, chlad. Rozlišujte medzi bielou a čiernou mäta pieporná- so zelenými a červenkastými stonkami. Mäta pieporná sa pestuje na výrobu mätového oleja a na výrobu mentolu. Vo varení mäta pieporná nachádza uplatnenie ako korenie len v priemysle alkoholických nápojov a cukroviniek, kde zvyčajne nepoužívajú samotnú mätu, ale mätový olej alebo mätovú esenciu.

Doma by malo byť používanie mäty piepornej v cukrovinkách mimoriadne opatrné, pretože ak sa prehreje alebo ak sa prekročí dávka, môže to zničiť celý obchod a dodať produktu horkú chuť. Pridáva sa do sušienok, perníkov, buchiet, kompótov, želé, ovocných nápojov, likérov a kvasu.
Kučeravá mäta(Mentha crispa). Synonymá: mäta nemecká, mäta kučeravá, mäta lúčna. Ide tiež o pestovaný druh mäty, blízko príbuzný s voľne rastúcimi druhmi mäty ako je mäta poľná (Mentha arvensis), mäta lesná (Mentha silvestris), mäta vodná (Mentha aquatica) a mäta zelená (Mentha viridis).

Spoločné pre všetky tieto druhy mäty je ich nedostatok drsnej chuti a chladu charakteristických pre mätu piepornú. Preto sa tieto druhy mäty dajú použiť ako korenie oveľa širšie ako mäta pieporná. Zároveň je vhodnejšie použiť južné a horské odrody mäty, ktoré sa vyznačujú osobitnou jemnosťou vône a jemnou chuťou. Čerstvá bylina mladej mäty (pred kvitnutím) sa používa ako korenisté bylinky do šalátov, mäsa, horúcich strukovín a hrachu a mliečnych polievok (dovga). V suchej forme (v prášku) možno mätu pridávať do mäsových polievok, pečeného a jahňacieho mäsa, teľacieho mäsa, marinád na mäso a divinu, hrachových, šošovicových, fazuľových polievok a iných teplých jedál (lobio, prílohy), ako aj napr. mrkva a čiastočne zemiaková kaša a rizoto (ryžová kaša v mäsovom vývare). Mäta sa tiež používa do kompótov, kvasu, ovocných nápojov, štiav, zaváranín a džemov (na tieto účely sa ráno suší na miernom slnku).
Pikantná mäta alebo Elsgoltia.(Elsholtzia patrini, Elsholtzia cristata). Synonymá: hrebeň šandra, yzop korenistý. Jednoročná bylina z čeľade Labiate s viac ako 20 druhmi. Nepatrí do rodu mäty, no v ľudovej kuchyni sa jej hovorí pikantná mäta a v aplikácii je podobná mäte.
Vlasť – Ázia. Je rozšírený a najpoužívanejší v pobaltských štátoch a západných regiónoch Bieloruska. Ako korenie sa používajú sušené puky a kvety nazbierané na samom začiatku kvitnutia. Vôňa je jemná, príjemná, pripomína medovka, no viac korenistá.
Pikantnú mätu pridajte hlavne do mleté ​​mäso, paštéty z vnútorností, domáce klobásy, používané na dusenie hrudkovitého mäsa, ako aj na ochutenie mäsových šalátov, snackov, sendvičov a polievok. Dávkovanie pri pridávaní do mletého mäsa môže byť dosť významné, pretože elsholtia pri zahriatí nedáva takmer žiadnu horkosť. Rovnako ako majorán, aj pikantná mäta zušľachťuje štruktúru mäsa.
Jablčná mäta(Mentha rotundifolia). Synonymá: mäta okrúhlolistá, egyptská mäta, zlatá mäta, divoký balzam, cukrárska mäta.
Vlasť – Egypt, Malá Ázia. Pestuje sa v južnej a strednej Európe, na Kaukaze.

Jablčná mäta má mimoriadne jemnú vôňu a chuť, ktorá nie je sprevádzaná chladením. Pri zahrievaní a zvyšovaní množstva vôbec nedáva horkosť, čo sa radikálne líši od väčšiny ostatných druhov mäty. To vám umožní používať jablkovú mätu v sladkých jedlách - kompóty, želé, želé, zaváraniny, náplne do jablkových koláčov, rôzne cukrárske výrobky.
Pŕhľava(Artemisia). Spomedzi mnohých stoviek druhov paliny – trvácnych rastlín z čeľade Compositae – sa len málo používa ako bylinky. U takýchto druhov sa spravidla zoslabuje horkosť charakteristická pre všetky rastliny paliny a naopak sa zosilňuje aromatický princíp. Toto je hlavný rozlišovací znak korenistých rastlín paliny. Väčšina z nich sa nachádza v subalpínskej zóne Kaukazu, Tien Shan, Pamír. V strednej a južnej zóne európskej časti Ruska sú bežné tri, štyri druhy. Každý vie, že starí Gréci nazývali ambróziu potravou bohov, no málokto vie, že tým mysleli palinu.

Palina(Artemisia vulgaris L.). Synonymá: Černobyľ, Černobyľ, jednoduchá palina.
Distribuované všade od Karélie po Krym a Kaukaz, ako aj na Sibíri a na Ďalekom východe. Na neošetrených miestach rastie ako burina. Punc stonka je fialová, listy na spodnej strane sú belavo-strieborné. Černobyľ sa od paliny horkej (Artemisia absinthium L.) líši oveľa menej horkosťou a vysoký stupeň vôňa mladých listov.

Pri varení sa používajú iba mladé listy vrcholkov paliny, zbierané pred kvitnutím, v štádiu pučania rastlín (spolu s pukmi) a sušené v tieni. Palina sa používa v suchej forme pri varení mäsa (priamo sa k nemu pridáva vo forme prášku na špičke noža na 1 - 2 minúty do uvarenia) alebo na prípravu marinády, v ktorej sa mäso uchováva pred vyprážaním alebo dusením. (suchú palinu v listoch vložíme do gázového vrecka, aby sa neprilepili k mäsu a vložíme do marinády).
Rímska palina(Artemisia pontica L.). Synonymá: palina alexandrijská, palina pontická, palina čiernomorská, absint pontský, palina biela, nefalšovaná palina úzkolistá, palina malá.

Tento druh paliny je distribuovaný po celom južnom Rusku a na Kryme. Je ešte voňavejšia a menej horká ako obyčajná palina. Používajú ho rovnako ako Černobyľ, do mäsitých jedál.
Palina paniculata(Artemisia procera Willd.). Synonymá: kurennik, pobrežie, bodrennik, chiliga.
Distribuované v strednom Rusku (Tambov, Samara, Saratovské regióny, Tatarstan). Má zvláštnu aromatickú vôňu. Používa sa ako obyčajná palina v rovnakých dávkach.
Palina citrónová(Artemisia abrotanum L.) Synonymum: Boží strom.
Vlasť – východné Stredomorie, Malá Ázia. Rastie na juhu, v blízkosti vody v strednom Rusku.
Najjemnejší a najvoňavejší druh paliny. Mladé výhonky možno použiť v malých dávkach aj čerstvé. Konzumuje sa rovnako ako obyčajná palina, no s menšou opatrnosťou. Sušením úplne stratí horkosť. Dostaví sa príjemné pálenie, charakteristické pre všetky skutočné koreniny.
S pridaním malého množstva plodov borievky sa niekedy dáva do domácich chlebíkov, čím získajú originálnu, „lesnú“ príchuť. Napríklad „poľovnícky“ chlieb sa pečie na severe Ruska a v niektorých európskych severných krajinách. Palinu citrónovú môžeme použiť aj na ochutenie octu a v prášku do omáčok k mäsu a divine, ale pamätajte na to, že teplota omáčky musí byť pod 40 °C. Prášková citrónová palina sa môže pridať ku grilovanému mäsu 3 minúty pred varením.
Palina alpská(Artemisia Mutellina). Distribuované v subalpínskom a vysokohorskom pásme Kaukazu. Charakteristické znaky- sivasto sivá farba, mierna horkosť v chuti, veľmi slabá vôňa v čerstvom stave, ktorá sa sušením zintenzívňuje, ale zostáva jemná; rýchlo schne, sušením nemení farbu, sušením sa zvyšuje horkosť. Používa sa, podobne ako obyčajná palina, v rovnakých dávkach.
Ruta(Ruta graveolens L.). Poloker z čeľade Rutaceae s modrozeleným olistením.
Vlasť – južná Európa, Stredomorie. Distribuované na Kryme a na pobreží Čierneho mora na Kaukaze v kultivovanej a čiastočne divokej forme.

Ako korenie používajú rutové listy, takzvanú bylinu, zvyčajne zbieranú pred kvitnutím rastliny – do júna.
Rastúci ker rue vyžaruje silné, zlý zápach, meniace sa po vysušení listov na vôňu mierne pripomínajúcu vôňu ruže.
Mladé listy rue (zo samotných vrcholov výhonkov) sa môžu jesť čerstvé v šalátoch. Ako korenie sa však používajú najmä sušené listy ruty a jej semená, ktoré sa vo veľmi malých dávkach pridávajú do mäsových a zeleninových jedál.
Tymián(Thymus vulgaris L.). Synonymá: tymian, tymián voňavý, kadidlo, kadidlo, kadidlo, tymian. Vzpriamený, rozkonárený trváci ker z čeľade labiateovitých vysoký až 50 centimetrov.
Vlasť – Stredomorie. Vo voľnej prírode sa u nás nevyskytuje. Pestuje sa v Moldavsku, južných oblastiach Ukrajiny a na území Krasnodar.

Ako korenie sa používa najmä sušená tymiánová „bylina“, teda horná polovica alebo jedna tretina stonky s listami, pukmi alebo kvetmi. Tymián sa zbiera v júni - júli, na samom začiatku kvitnutia.
Čerstvý a suchý tymián sa používa na solenie uhoriek a paradajok, spolu s kôprom, do zemiakových a paradajkových šalátov, polievok, boršču, kapustnice. Suchý tymián (v prášku) sa hodí k duseným pokrmom, najmä k jahňacine, steakom, ryži a cestovinám, vajcom a kuracie jedlá... Pridáva sa do takzvaných ľahkých omáčok.
rasca(Carum carvi L.). Synonymá: timon, rasca obyčajná. Dvojročná bylina z čeľade Umbelliferae.
Vlasť – severná a stredná Európa. Distribuované po celej európskej časti Ruska a na Sibíri - k jazeru Bajkal. Pestuje sa v centrálnej černozeme a južných oblastiach. Pobaltské štáty a západné Bielorusko, kde rasca rastie vo voľnej prírode, však poskytujú voňavejšiu rascu.

Ako korenie používajú najmä rascu, ktorá sa objavuje v druhom roku života rastliny. Plodnica sa odreže dlho pred vypadnutím semien (v júli - auguste), suší sa v trsoch vo vetranej miestnosti a potom sa vymláti. Mladé listy, výhonky a korene rasce sa môžu konzumovať čerstvé v šalátoch. Korene môžu byť tiež nakladané a varené s medom a cukrom.
Rasca sa pridáva do polievok (kapusta, cibuľa, zemiaky), omáčok, kyslej kapusty, pri nakladaní paradajok a uhoriek, ako aj do chleba, pagáčov, buchiet, palaciniek, syrov a tvarohu a napokon do piva a kvasu; zemiaky dobre uvaríme v šupke s rascou.
Kmín sa najlepšie hodí do jedál, ktoré obsahujú ako hlavnú zložku kapustu alebo tvaroh (feta, syr). Kmín sa pridáva do horúcich jedál počas varenia 10-12 minút pred varením.
Koreniny ako azhgon a rasca majú blízko ku rasci, v ktorej sú hlavnou použitou časťou tiež semená, ale ich vôňa a tým aj rozsah použitia je trochu iný.
Záhradný kôpor(Anethum graveolens L.). Synonymá: koper, tsap, cropp (ukr.), Shivit (uzbek.), Sew (azerbajdžan.), Samit (armen.), Kama (gr.), Till (est.).
Vlasť – južná Európa, Egypt, Malá Ázia. V západnej a Severná Európa známy od 16. storočia. V Rusku je rozšírená ako kultúrna záhradná rastlina všade. Ľahko sa pestuje doma v debničkách, črepníkoch počas celého roka.

Kôpor je jedným z najrozšírenejších korení v Rusku. Jeho tradičné použitie - v šalátoch, polievkach, hlavných jedlách z mäsa, ako aj pri nakladaní uhoriek a paradajok - je však obmedzené. letný čas... Kôpor sme zvyknutí používať len čerstvý. Zber kôpru na zimu, s výnimkou soľnej zmesi používanej na niektorých miestach a len niekedy, sa takmer nevykonáva. Je potrebné poznamenať, že soľná zmes eliminuje mnohé cenné vlastnosti kôpru, neposkytuje skutočnú konzerváciu. Medzitým sa kôpor dá úspešne sušiť a udržiavať v suchu počas celého roka. Pri správnom sušení kôpor nestráca svoju farbu ani svoje vlastnosti.
Suchý a čerstvý kôpor môžeme konzumovať vo zvýšených dávkach pri dusení a vyprážaní rýb, najmä sleďov (po fínsky tzv. sleď). K tomu rybu husto posypte kôprom zmiešaným s čiernym korením, petržlenovou vňaťou a cibuľou tak, aby bola pokrytá kôprom a ležala na lôžku s bylinkami. Takto môžete vyprážať akékoľvek morská ryba- stáva sa oveľa mäkším.
V zime môžete spolu so sušeným kôprom použiť aj semienka kôpru, ktoré sú veľmi dobre konzervované. Možno ich pridávať pri pečení tortíl a palaciniek, do polievok, marinád, pridávať do ucha, k vareným a duseným rybám.
Okrem skutočného kôpru v moderná kuchyňa používajú aj kôprový olej (v najmenších dávkach) a kôprovú esenciu, čo je 20 percentný alkoholový roztok kôprového oleja. Tieto koncentrované koreniny používajte veľmi opatrne, aby ste pokrm nepokazili. Najčastejšie sa nepoužívajú v domácej kuchyni, ale vo verejnom stravovaní.
V domácej kuchyni si môžete pripraviť kôprový nálev na miesenie cesta na rezance. Dodáva veľmi príjemnú vôňu domáce rezance... Je to jednoduché. Do plytkej panvice vložte jemne nasekaný kôpor, nalejte pohár vriacej vody a nechajte 2 hodiny. Potom sa kôpor dobre vytlačí a na vzniknutom náleve sa miesia rezance. Výsledkom je, že rezance a polievka sú veľmi aromatické a táto vôňa je veľmi jemná a jemná.
Senovka grécka, alebo senovka grécka(Trigonella foenum graecum L.). Synonymá: fenum-grécky, fenigreková tráva, grécke seno, grécky kozí trojlístok, grécka nymfa, natiahnutý klobúk, ťavia tráva.
Jednoročná bylina z čeľade bôbovitých.
Vlasť – východné Stredomorie, Malá Ázia. V SNŠ sa pestuje v južnom Zakaukazsku.

Ako korenie sa používajú suché semená nepravidelného tvaru, rebrované, takmer kubické. Tieto semená je veľmi ťažké rozdrviť na prášok bez stroja, a preto sa senovka grécka zvyčajne predáva iba vo forme prášku.
Senovka grécka sa pridáva do cesta na dodanie arómy chlebu, je nepostrádateľnou súčasťou všetkých komplexných zmesí korenia - kari, v ktorých je niekedy 15-20 percent.
Pikantné(Satureja hortensis L.). Synonymá: saturejka záhradná, saturejka letná, cheber, chobr, šeber.
Jednoročná bylina z čeľade pyskatých.
Vlasť – oblasti východného Stredomoria a Čierneho mora, Malá Ázia. Rastie divo vo všetkých krajinách južnej Európy, na Kryme, na Kaukaze (Dagestan) a v Zakaukazsku. Môže sa pestovať v celom Rusku, vrátane zimy - v kvetináčoch a škatuliach.

Ako korenie sa používa celá nadzemná časť, zbieraná pred kvitnutím alebo na samom začiatku.
Po usušení sa aróma slaniny ešte viac zintenzívni, a preto sa slatina používa pri varení najmä v suchej forme.
Čerstvé slané bylinky sa používajú do šalátov, polievok, pri nakladaní uhoriek, paradajok, sladkej papriky, pri nakladaní a nakladaní húb.
Suché slané sa pridáva do polievok (mäsovej, zeleninovej, hubovej a najmä kuracej, ktorej dodáva výnimočnú pikantnosť). Vo všeobecnosti sa slané ochucuje jemné mäso – teľacie, kuracie, morčacie, prípadne sa pridáva do omáčok podávaných k týmto jedlám. Okrem toho sa slané hodí ku všetkým strukovinovým a vaječným jedlám a varenej kapuste všetkých druhov (karfiol, kapusta, ružičkový kel, kaleráb).
Pikantná zima(Satureja montana L.). Synonymá: saturejka trváca, saturejka alpská, saturejka horská. Trvalý ker výška 46 centimetrov, voľne zistená v európskych Alpách.
Pestované v Zakarpatsku. Kvalita je nižšia ako letné pikantné. Používa sa rovnako ako letné slané. Vo francúzskej kuchyni je zimná slaná vňať v kombinácii s petržlenovou vňaťou a cibuľou (cibuľová šťava) pikantným doplnkom k burgundským omeletám.
Horská odroda letnej saturejky, ktorá sa nachádza v Zakaukazsku v subalpínskom pásme a ktorá má výraznú príjemnú vôňu, by sa nemala miešať s alpskou vytrvalou saturejkou. Táto trpasličia (2-4 centimetrová) bylina má miestny (azerbajdžanský) názov „chachet“ alebo „kyakut“.
Tymián(Thymus serpyllum L.). Synonymá: tymián plazivý, tráva Bogorodskaya, citrónová vôňa, bravčová paprika, mukhopal, macerzhanka, zhadobnik. Trváca plazivá bylina z čeľade Labiatae.
Tymián je rozšírený po celej Európe a Rusku, nachádza sa najmä na suchých, piesočnatých, vyvýšených miestach, na okrajoch a pasekách borovicových lesov. Má niekoľko druhov, líšia sa silou a rôznymi odtieňmi vône. Kvitne pri malom svetle orgovánové kvety, vďaka ktorým je nápadný medzi borovicovým ihličím, v tráve alebo na machu.
V strednom pruhu je najbežnejšou odrodou tymianu Marshallov tymián, na Ukrajine a v oblasti Dolného Povolžia - adoratissimus krátkochlpatý, na juhu (na Kryme, na severnom Kaukaze a v Zakaukazsku) - nummularius a hirsutus, ktoré sú vyznačuje sa huňatejším okrajom listov a silnejšou arómou.
Pri varení používajú najmä sušenú bylinku tymianu (vrchy s púčikmi). Vo forme prášku sa v malých dávkach používa do zeleninových a mäsových polievok, vo veľkých dávkach do všetkých druhov rybích pokrmov a mletých rýb.
Pri vyprážaní rýb sa tymian vo veľkom množstve mieša s chlebom (najlepšie s múkou, v pomere 1: 2). Okrem toho sa tymiánom posýpajú syry a používa sa aj vtedy, keď je v jedlách najlepší kmín
Chernushka siatie(Nigella sativa L.). Synonymá: černukha, čierny rasca, matzok, nigella, rímsky koriander. Jednoročná bylina z čeľade masliakovitých.
Vlasť – západné Stredomorie. Distribuované a pestované v Litve, na juhu a západe Ukrajiny, v Moldavsku, na Kryme a v Zakaukazsku. V záhradách stredného pruhu sa vyskytuje ako okrasná kvetinová rastlina.



Semená Nigelly sa používajú ako korenie. Zberajú sa v auguste až septembri spolu so stonkami a potom sa sušia a vymlátia.
Nigella sa používa na nakladanie kapusty a nakladanie vodných melónov, v cukrárskej výrobe, na pečenie sladkého chleba, praclíkov, koláčikov (tieto produkty sa pred zasadením do pece posypú semienkami nigelly, podobne ako škorica). Nigella sa môže použiť na ochutenie sladkých jedál: pudingy, peny, želé, kompóty, želé. V tomto prípade sa najčastejšie používa takzvaná turecká alebo damascénska nigela (Nigella Damascena L.), ktorá má jahodovú arómu.
Salvia officinalis(Salvia officinalis L.). Synonymá: shawliy, shalvia. Trváci ker z čeľade Labiate so striebristo zelenkastými listami, často pokrytými plstnatými. Má desiatky odrôd.
Vlasť – Stredomorie. Pestuje sa v Moldavsku na území Krasnodar na Ukrajine. Vo voľnej prírode pokrýva rozsiahle územia na severnom Kaukaze, najmä v Kabardino-Balkarsku.

Ako korenie sa používajú listy na vrchole rastliny, zbierané spolu s púčikmi v predvečer kvitnutia - v máji až júni. Šalvia sa pri varení používa iba v suchej forme, v prášku. Pred sušením sa lístky šalvie umyjú studená voda pred prachom a hmyzom, ktorý húževnato priľne k celej rastline vďaka jej „chlpatosti“.
Šalviový prášok sa čiastočne používa ako náhrada rozmarínu do polievok, mäsa, diviny, hydiny a syrov, najmä tavených, ako aj šalátov obsahujúcich najmä vajcia a údeniny. Nie vždy je však šalvia vhodná ako náhrada rozmarínu.
Ako úplne nezávislé korenie sa šalvia pridáva do kapustových, vaječných, ryžových a mäsových koláčov, aby získali osobitnú chuť a vôňu.
Prášková šalvia v malých dávkach sa dobre mieša s strúhanými syrmi - to im dáva korenie. Šalvia sa prisypáva bezprostredne pred podávaním kuracích vývarov, vaječných jedál (omelety, miešané vajíčka, vresy), varených tučných rýb, hovädzieho duseného mäsa, dáva sa do mletého mäsa na rezne, fašírky, rolády.
Estragón(Artemisia dracunculus L.). Synonymá: palina estragón, dragún tráva, stragon, estragón. Trváca rastlina z čeľade Asteraceae. Patrí do rodu palina, ale je takmer úplne zbavený horkosti a má úplne iný aromatický a chuťový rozsah, čo vedie k inému použitiu v porovnaní so všetkými ostatnými palinami. Estragón preto považujeme za korenie oddelene od paliny.
Vlasť - Východná Sibír, Mongolsko. Vo voľnej prírode sa vyskytuje v juhovýchodných oblastiach Ruska, na severnom Kaukaze, v Zakaukazsku, na Urale a na Sibíri. Pestuje sa v Zakaukazsku, čiastočne na Ukrajine a v strednom pásme.
,

Rozmnožuje sa vegetatívne, čím si rastlina zachová výraznú arómu. Pri množení semenami aróma slabne, v štvrtej či piatej generácii dokonca úplne vymizne a často sa namiesto nej objaví jemná horkosť.
Estragón sa zbiera dvakrát ročne: v máji - júni a auguste - septembri. Používajú najmä mladú trávu, čerstvú aj sušenú. Pri sušení sa listy oddelia od stoniek a sušia sa oddelene. Stonky sa používajú do rôznych nálevov, pri solení uhoriek, paradajok, baklažánov, ako aj na dochutenie octu (spolu s listami).
Čerstvé a suché listy sa používajú do šalátov (zelená zelenina, ryby, mäso, zemiaky), mäsových a rybích polievok, borščových a slepačích vývarov, ako aj omáčok k rybám a kôrovcom. Estragón výborne ladí s varenými a najmä dusenými rybami.
Čerstvý estragón je položený bezprostredne pred podávaním misky, suchý - 1-2 minúty pred varením. Čerstvý estragón môžeme pred varením natrieť aj na mäso a divinu.

Vynikajúcu chuť je možné pridať do akéhokoľvek jedla pomocou korenia. Môžete si ich kúpiť v každom obchode, ale väčšinou je v zime ťažké nájsť čerstvé bylinky za dobrú cenu. Upozorňujeme na zoznam korenistých bylín, ktorých pestovanie je možné vykonávať vo vašom vidieckom dome.

Kam umiestniť bylinky

Bylinky môžete umiestniť kdekoľvek, hlavnou vecou je určiť rozsah sadeníc vitamínov. Môžete ich zasadiť do mixborder, do záhrady alebo na parapet domu. Ak sa rozhodnete zasadiť korenisté bylinky, je lepšie pre ne vytvoriť vyvýšené lôžko, ktoré rozdelí miesto tehlami alebo kameňmi do niekoľkých zón.

Je tiež dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že bylinky by mali byť v blízkosti domu. Malý sklad korenín na parapete zabezpečí rýchly prístup k bylinkám bez ohľadu na počasie či ročné obdobie, treba im však zabezpečiť umelé svetlo pomocou fytolampy.

Zoznam korenistých bylín na dávanie

Pikantné bylinky, ktoré sa dajú pestovať v záhrade, vám predstavujeme v tomto zozname.

V dávnych dobách sa koriander používal vo varení a medicíne. Toto jednoročná rastlina, ktorá je súčasťou zastrešujúcej rodiny. Koriander má tiež iné meno - čínska petržlenová vňať alebo koriander.

Stonka je vzpriamená a dosahuje výšku 70 cm. Listy sú široko laločnaté, so širokými lalokmi. Kvety sú malé a na koncoch stopiek usporiadané do dáždnikov. Kvitnú v júni alebo júli. Zrelé dáždniky sú odrezané, pretože tam sú semená. Dáždniky sa sušia, mlátia a skladujú v papierových vreciach.

Vedel si? V Staroveký Egypt koriander sa používa v medicíne.

Koriander pochádza z východného Stredomoria. História závodu začína v r Staroveké Grécko z roku 1400 pred Kristom Predtým sa koriander nazýval bedworm, od r čerstvé listy vôňa ploštice domácej.
Túto bylinku ako korenie prvýkrát používali Rimania. Potom sa stala populárnou v Anglicku a potom prišla do kolonizovanej Ameriky. Koriander sa používa, keď sa objavia prvé lístky a pridáva sa do akýchkoľvek šalátov, polievok, hlavných jedál a omáčok.

Vedel si? V Anglicku a Nemecku sa koriander používa pri výrobe piva, vo Francúzsku sa pridáva do parfumov.

Jeho sušené plody majú veľkú hodnotu. Nemali by sa jesť zelené kvôli zlý zápach ale po vysušení aróma pripomína aníz. Sušené ovocie sa používa v chlebe Borodino, klobásach, rybích konzervách, omáčkach a syroch.

Esenciálne oleje sa vyrábajú zo semien koriandra, keďže obsahujú vitamíny C a A, škrob, cukor, dusíkaté látky a mastné oleje.

Koriander sa pre svoje užitočné vlastnosti používa aj v medicíne, a to pri príprave rastlinných prípravkov. Zlepšujú trávenie a používajú sa pri vredoch a gastritíde. Používajú sa aj v iných liekoch - antiseptických, analgetických a choleretikách. Odvar zo semien koriandra a zelených listov sa používa ako expektorans pri zápale pľúc a priedušiek.

Vedel si? Koriander sa používal ako afrodiziakum a nachádzal sa v nápojoch lásky.

Iný druh korenistej bylinky, ktorá patrí do čeľade dáždnikovitých a používa sa ako korenie, sa nazýva petržlen alebo kôstkovitý zeler. Petržlen je v Európe veľmi populárny. Kvitne začiatkom leta a začína prinášať ovocie od konca leta do jesene.

Toto korenie patrilo posvätné rastliny u Grékov pre bohatý obsah vitamínu C. Petržlen v prítomnosti betakaroténu predbieha mrkvu, obsahuje provitamín A.

Obsahuje vitamín B, draslík, železo, horčík, inulín a kyselinu listovú. Vedel si? Petržlen možno použiť ako osviežovač dychu. Vďaka silici sa táto rastlina používa pri prechladnutí. Vhodné ako profylaktické činidlo. Petržlenová šťava sa používa na srdcové choroby. o nadváhu telo by malo piť infúziu petržlenu s odvarom z listov púpavy a feniklu.

Petržlen sa používa aj v kozmeteológii - v bieliacich maskách. Bylina pomáha zbaviť sa pieh a dodáva tvári zdravý lesk. Toto korenistá rastlina používa sa pri varení ako hlavné korenie. Vhodné na zdobenie jedál a ako dochucovadlo.

Dôležité! Petržlen má kontraindikácie pre tehotné ženy.

Tymián trvácny patrí do čeľade pyskatých. Tento ker dorastá do výšky 40 cm. Kvitnutie tymiánu začína v máji a končí bližšie k septembru.

Tymián obsahuje silice, živice, horčiny, minerálne soli a flavonoidy. Predpisuje sa ako antipyretikum, diuretikum a sedatívum, pretože obsahuje kyselinu ursolovú, kávovú, chinovú a chlorogenovú. Tymián je predpísaný na neuralgiu a neurózy, choroby gastrointestinálny trakt, črevné kŕče a atónia.

Tymián má štipľavú, horkú chuť a príjemnú, silnú vôňu. Listy tymiánu sa používajú hlavne pri varení. Sú dobré do zeleninových jedál a fazuľových polievok.

Vyprážané jedlá z tučného mäsa s prídavkom tymiánu majú pikantnú chuť. V pečive tymián zlepšuje chuť a chuť akýchkoľvek koláčov a koláčov. Používa sa na údenie rýb a mäsových výrobkov a na solenie paradajok, uhoriek a cukiet.

Kôpor je jednoročná rastlina z čeľade dážďovníkovitých. Vlasťou je západná a stredná Ázia.

Kôpor bol prvýkrát spomenutý v staroegyptských papyrusoch. Rastlina sa používala na pešie túry na zlepšenie trávenia. V Grécku sa využívali vo výžive, liečiteľstve a z kôpru sa plietli aj vence.

Rimania z nej robili trsy, ktoré odháňali hmyz. Kôpor obsahuje vitamíny C, B2, A, P, PP, B6, vápnik, fosfor, horčík, železo a draslík. Vďaka takémuto bohatému chemické zloženie kôpor má vysokú nutričnú hodnotu.

Používa sa pri varení na dodanie sviežosti šalátom, pri príprave rýb, mäsa, polievok a omáčok. Uložené do pohárov na konzerváciu, pretože má korenistú chuť a vôňu. Výťažky z kôprových semien a zeleniny sa pridávajú do parfumov a iných kozmetických výrobkov. Krémy, kolínske vody a zubné pasty sú vyrobené na báze éterických olejov.

Kôpor sa tiež aktívne podieľa na tvorbe liekov, ako je anetín - používaný pri srdcových ochoreniach. Rastlina zlepšuje laktáciu, zrak a vylučovanie moču. Tinktúra z listov kôpru sa používa ako diuretikum a spazmolytikum.

Šalvia lekárska sa často vysádza v minizáhradke a používa sa v medicíne aj vo varení. Stredozemné more je považované za rodisko šalvie. Sušená šalvia sa používa pri varení. Pridáva sa do polievok, ryžových jedál, šalátov, tučného mäsa a mletého mäsa. Zlepšuje chuť varených rýb. Pridajte šalviu 5-10 minút pred jedlom. Vedel si? Druhé meno dal šalvii Hippokrates – „posvätná bylina“ Jeho korene obsahujú kumarín a semená obsahujú 30% mastného oleja. Rastlina má protizápalové, hemostatické, regeneračné vlastnosti. Používa sa aj pri liečbe angíny, zápalu nervov, cukrovky, bronchitídy, popálenín, kožných ochorení, ako aj pri ochoreniach obličiek a pečene.

Oregano je na vrchole zoznamu trvalých záhradných bylín. Vôňa oregana pripomína tymián. Rastlina dorastá do výšky 90 cm a má rozvetvené korene. Listy sú podlhovasté a stonky sú chlpaté. Kvety sú malé, zhromaždené v kvetenstvách vo forme laty, majú ružovo-fialovú farbu. Oregano kvitne v júli až auguste.

Nadzemná časť rastliny sa využíva v medicíne. Stonky s vňaťami sa zbierajú počas kvitnutia a sušia sa.

Vedel si? V dávnych dobách sa oregano používalo proti čarodejníctvu a ohováraniu, pretože sa verilo, že odháňa zlých duchov.

Oregano má expektoračné, protizápalové, antiseptické, analgetické, choleretické, sedatívne a hemostatické vlastnosti.

Zloženie oregana: flavonoidy, horčiny, fytoncídy, silice, fenoly (Carvacrol a Timol), vitamíny C, B1 a B2.

Oregano sa používa nielen vo varení a medicíne, ale aj v kozmetika... Pridávajú sa do pleťových vôd na tvár a telo, do balzamov na posilnenie vlasov, do parfumov. Oregano sa dáva do jedál z rýb, mäsa, do polievok zo strukovín. Pridávajú ho aj do klobásy. Doma konzervované oregano dodáva vôňu a štipľavosť.

Estragón vyzerá ako palina. Vlasť - Mongolsko. Táto rastlina sa tiež nazýva estragón alebo dragoon grass. Obsahuje vitamíny B1, B2, A, C, horčík, draslík, karotén, kumarín, kyselinu askorbovú, fosfor, horčinu a železo.

Estragón prvýkrát použili pri varení Francúzi v 17. storočí. Teraz sa používa ako korenie v kombinácii s citrónovou šťavou, ovocím a bobuľami.

Stonky sa používajú na nakladanie a nakladanie. Funguje aj ako zálievka na šalát. Estragón je konzervant, ktorý zachováva chuť a vôňu zeleniny, ovocia a húb.

Sušené listy sa podávajú ako príloha k mäsovým, zeleninovým, rybím a vaječným jedlám, ako aj do polievok, vývarov, omáčok.

Estragón sa používa na výrobu nealkoholických nápojov a listy sa pridávajú do vín a likérov pre bohatú chuť. Arabskí lekári veria, že táto rastlina osviežuje dych, odstraňuje apatiu a posilňuje imunitný systém.

Listy estragónu obsahujú množstvo éterických olejov, ktoré majú upokojujúci účinok na ľudský organizmus pri bolestiach hlavy, depresiách, nespavosti a nedostatku vitamínov.

Dôležité! Estragón by nemali konzumovať tehotné a dojčiace matky, ako aj ľudia, ktorí trpia žalúdočnými ochoreniami.

Existuje niekoľko druhov mäty, a to citrónová, jablková, kučeravá zelená a mäta pieporná. Poďme sa rozprávať o paprike.

Vlasťou mäty je Stredozemné more. Niektorí pestujú mätu vo svojej záhrade a niektorí ju kupujú v lekárňach. Obsahuje veľa mentolu, vápnika, železa, horčíka, fosforu, draslíka, zinku, medi a mangánu. Esenciálny olej z mäty piepornej sa používa v kozmeteológii, parfumérii a medicíne. Pri varení sa mäta používa ako ozdoba a korenie.
V medicíne sa používa pri nevoľnosti a na zlepšenie trávenia. Má sedatívne a analgetické vlastnosti, zlepšuje funkciu čriev a má sedatívne vlastnosti. Používa sa pri žalúdočných a črevných kŕčoch.

Vedel si? Lístky mäty sa prikladajú na spánky pri bolestiach hlavy.

Pri varení sa mäta používa vo forme éterického oleja a mätový olej sa používa v cukrovinkách. Čerstvé listy rastliny sa pridávajú do jedál z jahňaciny a hydiny.

Používa sa pri výrobe želé, sirupov, kompótov a ovocných nápojov.

Citrónová tráva sa nazýva citronela, citrónová tráva a citrónová tráva. Má citrusovú vôňu s tónmi mandlí a citrónovej kôry. Citrónová tráva pochádza z Malajzie. Dorastá do 1 metra. Obsahuje vitamíny A, B, C, niacín a mastné kyseliny. Rastlina je na vrchole zoznamu užitočné bylinky v záhrade.

Pri varení sa čerstvé a sušené stonky rastliny používajú vo forme prášku.

Dôležité! Stonka citrónovej trávy je tvrdá a mala by byť jemne nasekaná alebo rozomletá na pastu.

Táto rastlina sa používa v ázijskej kuchyni. Pridáva sa do duseného mäsa, polievok, karí, morských plodov, kuracieho, hovädzieho a bravčového mäsa.

Citrónová bylina má tonizujúci a povzbudzujúci účinok. Má silné baktericídne a antiseptické vlastnosti. Bylina citrón zlepšuje koncentráciu a odstraňuje únavu a jej následky.

Vedel si? Citrónová tráva sa nazýva "tráva voodoo" a je vysadená okolo domu, aby sa zbavila hadov.

Citrónová tráva sa používa na prípravu osviežujúceho čajového nápoja v thajskej kuchyni. Cytonella sa pridáva aj do kokosových dezertov a sladkostí s prídavkom mlieka a orechov.

Fenikel je trváca rastlina, ktorá patrí do čeľade zelerovité. Rastlina dorastá do výšky dvoch metrov. Vzhľadom a chuťou je podobný kôpru a anízu. Fenikel kvitne v júli alebo auguste. Vlasťou je južná Európa. V dávnych dobách sa používal ako korenie a liek.

Vedel si? Kedysi sa myslelo, že fenikel zvyšuje silu človeka a predlžuje jeho život.

Vôňa feniklu pripomína anízový likér. Plody rastliny sa používajú na zlepšenie tráviaceho procesu. Fenikel obsahuje: kuracetín, kamperolový glykozid, rutínové flavonoidy, anetol, vitamín C a B.

Prípravky na báze feniklu zvyšujú sekrečnú činnosť tráviacich žliaz, pôsobia močopudne a expektorans. Fenikel podporuje laktáciu a má protiplesňovú aktivitu.

Listy rastliny sa používajú pri varení. Čerstvý sa pridáva do jedál z mäsa a rýb, ako aj do šalátov. Semená sa pridávajú do marinád a polievok. A feniklová omáčka sa hodí k studeným rybám.

Melissa

Medovka trváca má nezvyčajnú vôňu a dá sa pestovať v záhrade.

Dorastá do výšky 80 cm. Kvitne celé leto bielymi kvetmi.

Vedel si? Melissa v preklade z gréčtiny znamená „včela“.

Melissa má citrónovú príchuť a vôňu. V liečebné účely použite vzdušnú časť medovky s kvetmi. Táto bylinka posilňuje a povzbudzuje organizmus, odstraňuje zápach z úst a pomáha pri blokádach mozgu.

Medovka sa používa aj v parfumérii a diétnych výrobkoch. Medovka a listy sa používajú ako korenisté korenie a pridávajú sa do polievok, šalátov, omáčok, zeleninových príloh, k jedlám z rýb a hydiny. Medovka, rebarbora a mäta tvoria tonikum a osviežujúce nápoje.

Rebarbora je zelenina, ale varí sa ako ovocie. Listy a koreň rastliny sa považujú za jedovaté, jedia sa iba stonky. Rastlina je zaradená do čeľade pohánky. Stredná Čína je považovaná za vlasť.

Stonka obsahuje vitamíny C, B, PP, karotén, pektín, draslík, fosfor a horčík. Rebarbora sa používa na anémiu a tuberkulózu, ako aj na normalizáciu kyslosti. Rastlina priaznivo pôsobí na činnosť pľúc a srdca.Na liečebné účely sa využívajú korene a rebarbora.

Zlepšuje tráviace procesy, udržuje telo v dobrej kondícii, omladzuje a zabraňuje rýchlemu starnutiu. Pre svoju sladkokyslú chuť sa rebarbora používa na prípravu šalátov, omáčok, zaváranín, džemov, koláčov, koláčov, kompótov a želé.

Vlastnosti zberu a sušenia bylín

Na sušenie sa používa nadzemná časť rastlín. Zbierať ich treba v období plného vývinu, teda v lete, za suchého priaznivého počasia, keď na listoch nerosí.

Dôležité! Deň pred zberom rastliny nezalievajte.

Hlavná vec je starostlivo zbierať, potom aromatické oleje zostanú v bylinkách korenia. Natrhané alebo zlomené listy strácajú svoju chuť. Celá plodina musí byť starostlivo vysušená. Na to je vhodné podkrovie. Teplota - asi 30 °C... Veľké listy, ako je šalvia, sú položené na policiach v tenkej vrstve.

Kôpor alebo estragón sa zviažu do zväzkov, zabalia sa do novinového papiera a zavesia sa. Aníz a koriander sa zviažu do zväzkov a po usušení na plechu vymlátia.

Doba schnutia bylín - až 7 dní. Závisí to od teploty a rastlín. Ak listy začnú šušťať a opadávať a stonky sa neohýbajú, koreniny sú suché.

Po vysušení sa listy rozomelú na prášok. Bylinky sú uložené v sklenených alebo železných dózach, na ktorých sú nalepené menovky s názvom a dátumom záložky. Pikantné bylinky sú pre gazdinku nepostrádateľnými pomocníkmi. Bez problémov si vypestujete vlastné bylinky a koreniny.

bolo to nápomocné?
Nie naozaj