खमीर रहित ब्रेड रेसिपी

राई खट्टी बनाना। पहली राई खट्टी लंबे समय तक पकाया जाता है, 4-5 दिन। हमें धैर्य रखना होगा। लेकिन घर का बना राई की रोटी इसके लायक है!

हमने पहले से ही राई का आटा खरीदा। हमें अच्छे पानी की जरूरत है, बेहतर, बेशक, वसंत का पानी, लेकिन शुद्ध पानी भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। ग्लास कंटेनर, कम से कम 1.5 - 2 एल (एक छोटे से रिसाव "बच" सकता है, क्योंकि यह हिंसक रूप से खेल रहा है)। और हां, हमारे अच्छे मूड और अच्छे विचार।

तो, चलिए शुरू करते हैं!

- एक ग्लास कंटेनर में हम 100 ग्राम राई का आटा और 100 मिलीलीटर गुनगुना पानी मिलाते हैं (लेकिन 40 * C से अधिक नहीं!)। लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर सेट करें।

- स्टार्टर कल्चर को अच्छी तरह मिलाएं, इसमें 100 ग्राम मैदा और 150 मिलीलीटर गर्म पानी मिलाएं। एक बार फिर, अच्छी तरह से मिलाएं और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

- हम दोहराते हैं, वह है। हमारा दुबारा खाना खिलाओ।

- खमीर को खिलाने का अंतिम दिन, जैसा कि 2 और 3 के दिनों में होता है।

- हमारी खट्टी डकारें तैयार हैं!

100 ग्राम के शुद्ध जार में डाली, ढक्कन को बंद करें और फ्रिज में रख दें। यह अब हमारा तथाकथित स्टार्टर है - अगले स्टार्टर के लिए।

राई की रोटी के लिए मूल नुस्खा है:

600 ग्राम राई का आटा;
   600 मिलीग्राम राई खट्टी;
   200 ग्राम गेहूं का आटा (झारना);

30 ग्राम नमक;
   2 घं। विभिन्न सीज़निंग के चम्मच (खसखस, तिल, सूरजमुखी के बीज, प्रोवेनकल जड़ी बूटी);
   450 मिलीलीटर पानी (आप मजबूत काली चाय पी सकते हैं);
   पहला सी। शहद का एक चम्मच (या चीनी), लेकिन शहद के साथ बेहतर स्वाद;
   3st। वनस्पति तेल के चम्मच।

मानसिक रूप से, हम सभी के अच्छे स्वास्थ्य, खुशी, और अच्छे की कामना करते हैं, और हमारी पहली राई की रोटी के लिए आटा बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

सभी अवयवों को मिलाएं, आटा गूंध करें (यह चिपचिपा है - यह राई के आटे के लिए सामान्य है, लेकिन आटा नहीं मिलाएं!)।

हम 30 मिनट के लिए आराम करते हैं, पन्नी या तौलिया के साथ कवर करते हैं। एक बार फिर, अच्छी तरह से गूंध, फार्म में डालें, आटे के साथ छिड़का, और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। आटा 2 गुना बढ़ जाना चाहिए।

ओवन को 250 ° C तक गर्म करें और तवे को तलें, इसे अच्छे से गर्म होने दें।

रोटी को पानी के साथ छिड़कें, जड़ी-बूटियों, तिल या खसखस ​​के साथ छिड़कें और ओवन में डालें, और बेकिंग ट्रे पर एक कप गर्म पानी डालें (भाप के लिए और कुरकुरा होने के लिए। 10 मिनट के बाद, पैन को हटा दें, रोटी को 50 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार ब्रेड में सुर्ख क्रस्ट होता है। लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच की जा सकती है। एक तार रैक पर तैयार रोटी को ठंडा करें, एक तौलिया के साथ कवर किया गया।

गेहूं का अंकुरण - 1 बड़ा चम्मच।
  आटा राई - 2 बड़े चम्मच।
  गेहूं का आटा - 1 सेंट
नमक - स्वाद के लिए
  चीनी - स्वाद के लिए
  मसाले - स्वाद के लिए

अंकुरण के लिए एक गिलास गेहूं लें, एक गर्म स्थान पर रात भर भिगोएँ, सुबह में अतिरिक्त पानी की निकासी करें, फिर से अंकुरित अनाज डालें।
  अगले दिन आप अंकुरित होंगे।
  एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में सब कुछ पीसें। तुम गेरुआ करोगे। इस घोल में एक मुट्ठी आटा, एक चम्मच चीनी (शहद हो सकता है) डालें, 20-30 मिनट तक उबालें। फिर से गर्मी में डाल दिया।
  जब यह सब खट्टा (लगभग 12 घंटे-दिन) - आपके पास रोटी के लिए स्टार्टर है।
  हम 2 कप राई का आटा और 1 कप गेहूं लेते हैं, पैन में स्लाइड डालते हैं, ऊपर से एक मुट्ठी भर पानी और पानी डालते हैं जब तक कि आटा बहुत गाढ़ा न हो जाए, आप मसाले (जीरा) डाल सकते हैं।
  आटे को फॉर्म में डालें (मक्खन के साथ लिप्त और आटे के साथ छिड़का हुआ)। हम रात को उठने के लिए एक गर्म स्थान पर रख देते हैं (हम गीले तौलिया के साथ कवर करते हैं)।
  सुबह, ओवन में डालकर बेक करें।

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घर का बना अखमीरी रोटी व्यंजनों

ये रेसिपी Shartom के सेंट निकोलस और इवानोवो-वोज़ेनेसेंस्की डॉयचे के सेंट वेवेन्डेस्की मठों के बेकर्स द्वारा प्रदान की जाती हैं।

  खमीर रहित खमीर पर पकाने की विधि नंबर 1. रेज़नी ब्रेड।

खट्टा कुछ अम्लीय आधार (उदाहरण के लिए, नमकीन) पर पकाया जाता है। गर्म अचार, राई का आटा, किण्वन के लिए थोड़ी चीनी। एक मोटी खट्टा क्रीम के लिए आटा मिलाएं। एक गर्म स्थान में, धीरे-धीरे रिसाव बढ़ेगा। कई बार आपको इसे घेरने की जरूरत होती है। हर बार, यह तेजी से बढ़ेगा।

खमीर तैयार होने के बाद, काढ़ा डाला जाता है: गर्म पानी (सही मात्रा में), खमीर, नमक, चीनी (खमीर के काम के लिए आवश्यक), और राई का आटा। आटा घनत्व - पेनकेक्स की तरह। 4-5 घंटों के लिए एक गर्म स्थान पर उगता है, आप एक बार घेर सकते हैं। यदि आटा तेजी से बढ़ता है, तो इसे पहले से तैयार करने और 4 घंटे तक रखने की आवश्यकता होती है - यह राई की रोटी के लिए आदर्श है।

आटा मिश्रण में थोड़ा गेहूं का आटा (कुल का 1/10), नमक, चीनी जोड़ें, और राई का आटा गूंध लें। आटा "आसान।" आटा उगने के बाद, इसे क्रशिंग नहीं किया जाता है, एक रूप में रखा जाता है (फॉर्म की मात्रा का 1/2)।

राई आटा गीला पानी में हाथ से काम करना बेहतर है। अपने हाथ को आकार में चिकना करने के लिए गीला करें, दृष्टिकोण के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।

गर्म ओवन में बेक्ड राई की रोटी 1 - 1.5 घंटे के लिए। बेक करने के बाद, क्रस्ट को पानी से सिक्त किया जाता है। तुरंत राई की रोटी काट नहीं सकते, इसे ठंडा करना चाहिए। निचले और ऊपरी क्रस्ट को निचोड़कर रोटी की तत्परता की जांच की जाती है: यदि उनके बीच का टुकड़ा जल्दी से बाहर निकलता है, तो रोटी अच्छी तरह से बेक हो गई है।

पहला बेकिंग असफल हो सकता है, लेकिन हर बार खमीर ताकत हासिल करेगा, और आटा जल्दी से बढ़ जाएगा। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अगले बेकिंग के लिए थोड़ी सी गंदगी या आटा का एक टुकड़ा छोड़ दिया जाता है।

शाम की पूर्व संध्या पर, आपको सुगंध को ताज़ा करने की आवश्यकता होती है: थोड़ा पानी डालें (आप ठंडा कर सकते हैं) और राई के आटे में मिलाएं। सुबह तक यह उठ जाएगा (~ 9-12 घंटे) और आप एक स्पंज डाल सकते हैं (ऊपर देखें)।

  नुस्खा संख्या 2। हॉप पर रोटी खट्टी

1. खट्टा तैयारी

1.1। सूखे हॉप्स पानी की मात्रा से दोगुना (मात्रा के अनुसार) डालते हैं और पानी को आधा होने तक उबालते हैं।

1.2। शोरबा 8 घंटे जोर देते हैं, नाली और निचोड़ते हैं।

1. 3. परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालना, इसमें 1 बड़ा चम्मच घुलना। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (जब तक गांठ गायब न हो जाए)।

1.4। परिणामस्वरूप समाधान एक गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में डाल दिया जाता है, दो दिनों के लिए कपड़े से ढंका होता है। खमीर की तत्परता का संकेत: बैंक में समाधान की मात्रा लगभग दोगुनी होगी।

1.5। दो या तीन किलोग्राम रोटी के लिए, आपको 0.5 कप खमीर (2 चम्मच) चाहिए।

2. घटकों की संख्या।

650-700 ग्राम रोटी पकाने के लिए आपको चाहिए: पानी 1 कप (0.2 लीटर); पानी के प्रत्येक गिलास के लिए: आटा 3 गिलास (400-450 जीआर); नमक 1 चम्मच; चीनी 1 टेबल। चम्मच; मक्खन या नकली मक्खन 1 टेबल। चम्मच; गेहूँ के गुच्छे 1-2 फुल टेबल। चम्मच; खमीर 1 टेबल। चम्मच (या खट्टा)।

3. पाक कला स्पंज।

3.1। सानने के लिए एक कंटेनर में एक गिलास उबला हुआ पानी डालें, 30-35 डिग्री के तापमान तक ठंडा करके उसमें 1 टेबल हिलाएं। एक चम्मच खमीर या खट्टा और 1 कप आटा।

3.2। तैयार घोल को कपड़े से ढक दिया जाता है और पिनपॉइंट बुलबुले बनने से पहले 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। बुलबुले की उपस्थिति का मतलब है कि आटा गूंधने के लिए तैयार है।

4. आटा गूंध।

4.1। एक साफ पकवान में (0.2 लीटर से अधिक का एक ग्लास जार, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ) काढ़ा की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़ा चम्मच) अलग सेट करें, यह काढ़ा रोटी के अगले बेकिंग के लिए किण्वन का काम करेगा, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

4.2। काढ़ा के साथ कंटेनर में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। आटा और अन्य घटकों के चम्मच पैरा 2.1 के अनुसार, यानी नमक, चीनी, तेल, गुच्छे (गुच्छे एक अनिवार्य घटक नहीं हैं)। हाथ से चिपकाने के लिए आटा गूंधें और फॉर्म में रखें।

4.3। फॉर्म टेस्ट से भरा हुआ है, इसकी मात्रा 0.3-0.5 अधिक नहीं है। यदि फॉर्म टेफ्लॉन के साथ लेपित नहीं है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ बढ़ाया जाना चाहिए।

4.4। आटा के साथ फार्म 4-6 घंटे के लिए एक गर्म स्थान में डाल दिया। गर्मी को संरक्षित करने के लिए, इसे कसकर कवर किया जाना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद, आटा लगभग दोगुना हो जाएगा, तो यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।

5. बेकिंग मोड।

5.1। मोल्ड को तार के रैक पर ओवन के बीच में रखा जाना चाहिए।

5.2। बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री। 50 मिनट का समय:

  नुस्खा संख्या 3। हॉप पर रोटी खट्टी

बर्तन में 15 गिलास पानी डाला जाता है और दो मुट्ठी भर पानी सो जाता है। बर्तन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और मिश्रण को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर मिश्रण को फ़िल्टर्ड किया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, 1-1.5 चम्मच नमक, 1 कप चीनी, 400 ग्राम गेहूं का आटा (पहली कक्षा) मिलाया जाता है, जब तक कि गांठ और हलचल न हो जाए गर्म स्थान पर रखें। दो दिनों के बाद, 1.2 किलो छील, उबला हुआ, और छीलकर, कसा हुआ आलू हॉप वार्ट में मिलाया जाता है, मिश्रित होता है और एक गर्म स्थान में दूसरे दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, खमीर को कई बार मिलाया जाता है। दिन के दौरान, खमीर को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, बोतलों में डाला जाता है (3/4 से भरा जाता है)। corked और पैराफिन एम्बेडेड। फ्रिज में स्टोर करें 1 महीने से अधिक नहीं।

खमीर की खपत: मैं प्रति किलो आटे में 3 बड़े चम्मच।

  नुस्खा संख्या 4। यूक्रेनी हॉप सॉर्डो

किण्वित होममेड वाइन से, फोम निकालें और गेहूं के चोकर के साथ मिलाएं। मिश्रण को धूप में या ओवन से 32 ° C से अधिक तापमान पर और थैलियों में संग्रहित करके सुखाया जाता है। उपयोग करने से पहले, गर्म पानी में सूखे मिश्रण को मिलाएं, गेहूं का आटा जोड़ें और तरल मैश को गूंध लें। किण्वित मिश्रण को पानी से पतला किया जाता है, चोकर को मिश्रण में जाने से रोकने के लिए छलनी से छान लिया जाता है और आटा गूंध लिया जाता है।

चोकर से खमीर, 1 किलो गेहूं का आटा (दूसरा ग्रेड) या पूरे गेहूं का आटा 4 लीटर उबलते पानी या हॉप्स के गर्म शोरबा के साथ पीसा जाता है। ब्रूइंग (इसमें मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए) को 70-75 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, इसमें 100-150 ग्राम गेहूं का आटा डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। 35-37C तक पीसा में, एक और 100-150 ग्राम आटा जोड़ा जाता है, अच्छी तरह से मिलाया जाता है, व्यंजन धुंध के साथ कवर किया जाता है और किण्वन के लिए 1-1.5 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर एक और 200 ग्राम आटा और 300 ग्राम चोकर मिश्रण में मिलाया जाता है, मिश्रित और 4-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए रखा जाता है, गेहूं के चोकर के साथ मसला हुआ और सूख जाता है। खमीर का उपयोग 3-6 महीनों के लिए किया जा सकता है।

एक सूखी और ठंडी जगह में निलंबित एक डबल धुंध बैग में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले, खमीर को गर्म पानी में भिगोया जाता है, थोड़ा आटा मिलाएं, मिश्रण करें, 30-40 मिनट तक खड़े होने दें, फिर आटा या स्पंज गूंध लें।

खमीर की खपत: 1 किलो आटे में आधा कप (100 ग्राम)।

  नुस्खा संख्या 5। हॉप पर रोटी खट्टी

आटा तैयार करें यह खट्टा खट्टा हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले हॉप को खट्टा तैयार करना होगा। 0.5 लीटर लें। पानी एक उबाल लाने के लिए, फिर 3 बड़े चम्मच को मापें। बागवानी रोपाई के चम्मच और पानी में चलते हैं। 15 मिनट के लिए उबाल। शोरबा को ठंडा करें और 40 ° ताजे दूध में ठंडा करें और एक चम्मच चीनी या शहद डालें। आजकल, जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ चीनी शुद्ध और कृत्रिम हो सकती है। जिलेटिन हड्डियों से बनाया जाता है। हॉप शोरबा आटा को एक मोटी क्रीम के साथ गूंध और एक गर्म जगह पर एक दिन के लिए खट्टा, 100 या अधिक के लिए डाल दिया। खट्टा होने पर, द्रव्यमान 2-3 गुना बढ़ जाता है। एक गर्म स्थान से निकालें और इसे ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें।

आटा तैयार करने के लिए, एक काढ़ा तैयार करना आवश्यक है। एक तामचीनी बर्तन में आटा गूंध किया जाना चाहिए। 1 एल पर। गर्म पानी 4 बड़े चम्मच लें। चमचा चम्मच। 1 पाव रोटी बनाने के लिए लगभग 1 किलो की आवश्यकता होती है। आटा और 1 एल। पानी।

कंटेनर में 200 ग्राम गर्म पानी डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। चमचा चम्मच। सब कुछ मिलाएं, और 1 किलो पकाने के लिए ली गई रोटी से। थोड़ा सरगर्मी को भूनें, टैंक को मोटी क्रीम की स्थिति में जोड़ें। शेष आटा और पानी 800 ग्राम। आटा तक छोड़ दें। ओपराह तैयार है: यह बंद हो जाता है, स्पंज के उदय के आधार पर, 30-35 ° 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, हम संपर्क किया हुआ काढ़ा लेते हैं। Enameled व्यंजनों में शेष 1kg के अधिकांश डालना। आटा, डालना, शेष 800 ग्राम पानी में डालना, आटा में डालना, अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे शेष आटा डालें, गाढ़ा होने तक मोटी खट्टा क्रीम जोड़ें। शायद सभी आटे का सेवन नहीं किया गया है, या कुछ मात्रा में जोड़ा गया है। हम आटे के साथ व्यंजन गर्म करते हैं, 7 घंटे के लिए सेट करते हैं। (आटा बनाने की पूरी प्रक्रिया में 12-13 घंटे लगते हैं, इसलिए आपको बेकिंग ब्रेड के समय की गणना करनी चाहिए)। आटा के परिपक्वता और स्वाद के बाद, आटे के एक हिस्से को जोड़ें और 1-2 tbsp के साथ गूंध। बिना किसी एडिटिव्स के प्राकृतिक वनस्पति तेल के चम्मच (जैतून, पहले ठंडा दबाया हुआ, अपरिष्कृत), सख्त पेस्ट्री बेकिंग आटा, या बेकिंग रोटी के लिए नरम आटा गूंथ लें। हम 40-60 मिनट के लिए गर्मी में डालते हैं। उठाने के लिए। आटा बेकिंग शीट या एक विशेष रूप में बनने के बाद, और उठाने के लिए छोड़ दें, फिर ओवन में डालें। नमक को जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन आप जीरा, धनिया, किशमिश जोड़ सकते हैं।
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अब, खमीर-मुक्त राई की रोटी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गई है। कई इसे खरीदते हैं, और कोई एक नुस्खा ढूंढ रहा है, घर पर पकाने की कोशिश करता है और जीत में रहता है।

जो लोग सफल होते हैं, वे दोस्तों और परिचितों को सलाह देते हैं कि इसके स्वाद और मीठी महक का आनंद लेने के लिए ऐसी रोटी सेंकने की कोशिश करें। और दुकानों में जो बेचा जाता है, उस पर उसका लाभ है: इस रोटी में लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है, इसमें संरक्षक और हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। संक्षेप में, इसमें शरीर को सामान्य स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करने के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं।

ब्रेड इस मायने में अनूठी है कि यह राई के उपचार गुणों को बढ़ाती है। और राई शरीर को ठीक से काम करने की अनुमति देता है, चयापचय में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और कचरे को निकालता है। ऐसी राई की रोटी आपको रक्त शर्करा के स्तर को जल्दी से बढ़ाने की अनुमति देती है, जो कुछ बीमारियों की उपस्थिति में बहुत सुविधाजनक है। सच है, नुस्खा में केवल एक खामी है - खाना पकाने की अवधि। उदाहरण के लिए, यदि आटे का आधार तैयार है, तो एक दिन की शाम से, ताजा, नरम और स्वादिष्ट बेक्ड राई-फ्री राई की रोटी केवल दूसरे के खाने के लिए तैयार होगी। लेकिन इस तरह की यम्मी की तैयारी के लिए एक नुस्खा के लिए समय कोई दया नहीं है।
  आटा की तैयारी के साथ आगे बढ़ने के लिए, आपको लेवन लगाना होगा। खट्टे को सही ढंग से बनाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पूरे नुस्खा का कोई मतलब नहीं होगा, और रोटी पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगी।

उत्पाद सेट

• 100 मिलीलीटर पानी (40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म);
• 200 ग्राम साबुत राई का आटा;
• 1 लीटर गर्म पानी।

नुस्खा प्रदर्शन करना शुरू करें

1. हम एक स्टेनलेस सतह (3–4 लीटर) के साथ एक बर्तन लेते हैं, इसमें कुछ गर्म पानी डालते हैं और राई के आटे को आधा जोड़ते हैं। पन्नी के साथ पैन को गूंध और कवर करें। 3 दिनों की अवधि के लिए गर्मी के लिए भेजा। हालाँकि, हम नुस्खा और रिसाव के बारे में नहीं भूलते। हर दिन, आपको इसे एक चम्मच के साथ हिलाए जाने की आवश्यकता है।
2. दिन 4 पर, आपको रिसाव की देखभाल करने की आवश्यकता है। वहां पानी (1 लीटर) डालें और शेष 100 ग्राम राई का आटा डालें। आटा हिलाओ और 24 घंटे के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें।

परिषद:  अंतिम रूप से यह दिलचस्प है कि इसे एक ही बार में उपयोग नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसे बैग या मोल्ड में पैक कर सकते हैं और इसे फ्रीज़र में भेज सकते हैं। तो पूरे साल के लिए रिसाव को संग्रहीत और खराब नहीं किया जा सकता है। और जब आप सेंकना चाहते हैं, तो आपको बस इसे डीफ्रॉस्ट करने और नुस्खा याद रखने की आवश्यकता है।

5 वें दिन की समाप्ति के बाद, जब हमें खमीर-मुक्त खमीर मिला, तो आप राई की रोटी की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

राई खमीर रहित रोटी के लिए वीडियो नुस्खा:

आटा की तैयारी

खट्टे की तैयारी के लिए उत्पादों का एक सेट (पहले दिन के लिए)

• 300 मिलीलीटर पानी;
• राई के आटे का 180 ग्राम;
• 100 ग्राम खमीर रहित खमीर।

आटा बनाने के लिए उत्पादों का एक सेट (दूसरे दिन के लिए)

• पहले दिन से ओपरा;
• 500 ग्राम राई का आटा;
• 200 मिलीलीटर दही;
• 100 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच।

रोटी बनाने की विधि

परेशानी से बचने के लिए नुस्खा लगातार किया जाना चाहिए।

घर पर पकाया जाने वाला ताज़ा ब्रेड रोज़ और त्योहारी भोजन दोनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

और यह भी नुस्खा स्वादिष्ट और सुगंधित मेहमानों को घमंड करने में मदद करेगा, और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ घर का बना रोटी।

बोन एपेटिट!

आप खमीर के बिना आटा के लिए एक नुस्खा में रुचि हो सकती है।

खाना पकाने की विधि

• नोट * अधिक मोटे रोटी के लिए, आपको 2 ग्रेड के आटे के साथ उच्चतम ग्रेड के आटे को बदलने की आवश्यकता है। यदि यह संभव नहीं है, तो उच्च श्रेणी के आटे के साथ गेहूं के चोकर का उपयोग किया जा सकता है (यानी 180 ग्राम आटा / एस और 20 ग्राम चोकर)।
• 1. सभी सामग्रियों को 1.5 से 2 लीटर के कंटेनर में आकार में रखें (मैं ढक्कन के साथ प्लास्टिक मापने वाले कप का उपयोग करता हूं)।
• 2. हुक नोजल के साथ मिक्सर लें (आप बीटर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको थोड़ा और पानी जोड़ना चाहिए) और एक समान स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं (आमतौर पर इसमें 5 मिनट से अधिक नहीं लगता है)।
• 3. एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और इसे 24 घंटे (गर्म फर्श पर, बैटरी के नीचे, आदि) के लिए गर्म स्थान पर सेट करें।
• 4. एक बेकिंग शीट या एक काफी चौड़ी टेफ्लॉन (सिरेमिक) आकार लें, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें और एक बेकिंग ट्रे पर हमारे आटे को झुकाएं। इसे थोड़ा फैलाना चाहिए।
• 5. ओवन में आटा के साथ पैन रखो, लेकिन ओवन को चालू न करें (या तापमान को 30 डिग्री पर सेट करें ताकि आटा बेहतर अनुकूल हो), 1 घंटे प्रतीक्षा करें।
• 6. 150 डिग्री पर ओवन चालू करें और 1 घंटे के लिए सेंकना छोड़ दें।
• 7. हम रोटी के साथ फॉर्म निकालते हैं, बोर्ड (ग्रिड) पर रोटी को पलट देते हैं और अंतिम बेकिंग और ठंडा करने के लिए कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी निकलती है और रोटी एक सामान्य स्थिरता बन जाती है।
• नोट * रोटी खट्टी रोटी के विपरीत, बिना किसी खटास के उत्कृष्ट है। उसी समय, यह खमीर की तरह नहीं दिखता है, क्योंकि चक्र बल्कि लंबा है। पूरी प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, प्रति दिन प्रतीक्षा समय की गिनती नहीं करते हुए, जबकि रोटी किण्वित होती है।
• धन्यवाद

शुरू करने से पहले, हम याद करते हैं:

• स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन स्वास्थ्य के लिए पाचन और खतरनाक के लिए सबसे कठिन है, इसलिए अनाज के साथ नट और बीज का मिश्रण बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन किसी भी नुस्खा को भारी बनाता है (केक या कसा हुआ सब्जियों के विपरीत, फाइबर हमेशा पाचन में मदद करता है, गतिशीलता को मजबूत करता है, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और) किसी भी पकवान को समृद्ध करता है);
• अंकुरित अनाज हमेशा "शुष्क" की तुलना में पचाने में आसान होते हैं, गर्मी उपचार के बाद भी (हालांकि ये केवल "कीमा, जमीन में नहीं होंगे");
• मीठे (सूखे फल) स्टार्च के साथ अच्छी तरह से संयोजित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें न्यूनतम रूप से जोड़ना सबसे अच्छा है।

1. सबसे सरल - बिना पका हुआ केक

सामग्री:

घर का बना खमीर मुक्त रोटी:

1. पानी में नमक डालें। एक पतली धारा धीरे-धीरे नमकीन पानी में आटा डालती है।
2. आटा गूंध। फिर आटे को 20-30 मिनट तक (बाकी) खड़े होने दें।
3. पैन गरम करें।
4. केक को पतला बेल लें।
5. एक गर्म फ्राइंग पैन में कुछ सेकंड के लिए केक सूखा। कुल में यह 10-12 लोजेंजेस निकलता है।
6. तैयार केक को पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए (आप घरेलू स्प्रे से कर सकते हैं), अन्यथा वे खस्ता हो जाएंगे।
7. 3 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में केक को स्टोर करना बेहतर होता है।

2. केफिर पर घर का बना रोटी

बहुत सरल - थोड़ा केफिर और नमक + राई का आटा, अपने मूड के अनुसार, आप जीरा, बीज, आदि जोड़ सकते हैं।

3 कप आटा बनाने के लिए एक महीन छलनी के माध्यम से गेहूँ को (एक मिल-प्रकार की कॉफी की चक्की में) अच्छी तरह से पीस लें (या तैयार किया हुआ साबुत अनाज का आटा लें - लेकिन याद रखें कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए खरीदी गई - सुनिश्चित करने के लिए योजक के साथ!)।

फिर थोड़ा नमक (स्वाद के लिए), पसंदीदा मसाले (आप धनिया, जीरा, आदि का उपयोग कर सकते हैं), 1/2 बड़ा चम्मच टेबल सोडा, आप जमीन के बीज या नट्स जोड़ सकते हैं, और धीरे-धीरे डालना, आटा, पनीर, मट्ठा डालना। कहीं डेढ़ तो कहीं मोटा आटा मिलता है।

अच्छी तरह से मिलाएं, सेंकना केक के रूप में हो सकता है।

बेकिंग पेपर पर आटा फैलाएं।

ओवन में एक घंटा बेक करें, 180-190 डिग्री पर प्रीहीट करें।

मट्ठा के बजाय, तरल कॉटेज पनीर और 2 अंडे उपयुक्त हैं (अधिमानतः केवल योलक्स)। स्वाद लगभग समान होगा, और केफिर उपयुक्त है (बेकर के खमीर से बहुत बेहतर है, हालांकि केफिर खुद भी एक खमीर उत्पाद है (केफिर कवक के किण्वन का एक उत्पाद)।

3. आयरिश सोडा ब्रेड पर आधारित

घर का बना खमीर मुक्त रोटी:

1. ओवन को दृढ़ता से गरम करें, एक बेकिंग शीट को चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। आटा डालें। बेकिंग की प्रक्रिया में, क्रस्ट पर कटौती करें।
2. नींबू का रस और पानी मट्ठा, केफिर, आदि के साथ बदला जा सकता है, किशमिश, तली हुई या कच्चे प्याज, घंटी मिर्च, जीरा, गाजर का रस, आदि को जोड़ा जा सकता है।

4. आलू केक

सामग्री:

तैयारी:

1. जल्दी से आटा गूंध, 10 भागों में विभाजित करें और बेकिंग पेपर पर 10 पतले (लगभग 5 मिमी) लोज़ेंग के रूप में डालें। प्रत्येक प्रहार एक कांटा, अन्यथा छर्रों को पाला।
2. लगभग 13-15 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना (हल्के से भूरे रंग का होना चाहिए)।
3. ठंडा, आप गर्म या ठंडा खा सकते हैं, मक्खन, खट्टा क्रीम और साग के साथ बहुत स्वादिष्ट।

5. ओट केक

सामग्री:

कैसे ओट केक पकाने के लिए:

1. आटा गूंध, इसे आधे घंटे के लिए काढ़ा होने दें, फिर पिछले नुस्खा की तरह, बाहर लेट जाएं और गोल केक को धो लें और 250 सी पर लगभग 15 मिनट के लिए बेक करें (आपको भूरा शुरू करने के लिए थोड़ा देखने की जरूरत है)।
2. एक गोल आकार देना संभव नहीं है, लेकिन यह चपटा करने के लिए कि यह बेकिंग पेपर पर कैसे निकलेगा, एक कांटा के साथ इसे प्रहार करें और लगभग 7 मिनट के बाद इसे काट लें, जब आटा सेट हो जाए। और फिर, पहले से ही ओवन से बाहर निकालते हुए, प्लेट पर डोलमैन।

6. फास्ट खमीर मुक्त पिज्जा आटा (नुस्खा नंबर 1)

सामग्री:

खमीर के बिना पिज्जा आटा:

1. नमक के साथ आटा मिलाएं।
2. गर्म दूध के साथ एक कटोरी में अंडे मिलाएं और जैतून का तेल डालें।
3. छोटे भागों में, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कटोरे में आटा में डालना, लगातार मिश्रण करना। जब सभी तरल आटे में अवशोषित हो जाते हैं, तो आटा गूंध करना शुरू करें, समय-समय पर अपने हाथों को आटे के साथ छिड़के। आटा लोचदार होने तक 10 मिनट तक गूंधें।
4. आटे से एक गेंद बनाएं, इसे गीले तौलिया में लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

तेज़ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा (रेसिपी नंबर 2)

सामग्री:

पिज्जा आटा पकाने के लिए कैसे:

यदि आप नरम आटा पसंद करते हैं, तो आपको पानी के बजाय केफिर की जरूरत है और बेकिंग सोडा की एक चुटकी (पहले, सोडा को केफिर में जोड़ा जाता है, 5 मिनट के लिए संक्रमित होता है, फिर मिश्रण को आटे में डाला जाता है)। 15 मिनट के लिए पके हुए और फिर टमाटर पेस्ट और सब्जियों के साथ एक और 15।

7. पारंपरिक खमीर-मुक्त खट्टे पर राई की रोटी

1. खट्टा कुछ अम्लीय आधार (उदाहरण के लिए, नमकीन) पर पकाया जाता है। गर्म अचार, राई का आटा, किण्वन के लिए थोड़ी चीनी। एक मोटी खट्टा क्रीम के लिए आटा मिलाएं। एक गर्म स्थान में, धीरे-धीरे रिसाव बढ़ेगा। कई बार आपको इसे घेरने की जरूरत होती है। हर बार, यह तेजी से बढ़ेगा।
2. खमीर तैयार होने के बाद, काढ़ा डाला जाता है: गर्म पानी (सही मात्रा में), खमीर, नमक, चीनी (खमीर के काम के लिए आवश्यक), और राई का आटा। आटा घनत्व - पेनकेक्स की तरह। 4-5 घंटों के लिए एक गर्म स्थान पर उगता है, आप एक बार घेर सकते हैं। यदि आटा तेजी से बढ़ता है, तो इसे पहले से तैयार करने और 4 घंटे तक रखने की आवश्यकता होती है - यह राई की रोटी के लिए आदर्श है।
3. आटा मिश्रण में थोड़ा गेहूं का आटा (कुल का 1/10), नमक, चीनी जोड़ें, और राई का आटा गूंध लें। आटा "हल्का" है। आटा उगने के बाद, इसे क्रशिंग नहीं किया जाता है, एक रूप में रखा जाता है (फॉर्म की मात्रा का 1/2)।
4. राई आटा गीला पानी में हाथ से काम करना बेहतर है। अपने हाथ को आकार में चिकना करने के लिए गीला करें, दृष्टिकोण के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।
5. गर्म ओवन में बेक्ड राई की रोटी 1 - 1.5 घंटे के लिए। बेक करने के बाद, क्रस्ट को पानी से सिक्त किया जाता है। तुरंत राई की रोटी काट नहीं सकते, इसे ठंडा करना चाहिए। निचले और ऊपरी क्रस्ट को निचोड़कर रोटी की तत्परता की जांच की जाती है: यदि उनके बीच का टुकड़ा जल्दी से बाहर निकलता है, तो रोटी अच्छी तरह से बेक हो गई है।
6. पहला बेकिंग असफल हो सकता है, लेकिन हर बार खमीर ताकत हासिल करेगा, और आटा जल्दी से बढ़ जाएगा। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अगले बेकिंग के लिए थोड़ी सी गंदगी या आटा का एक टुकड़ा छोड़ दिया जाता है।
7. पूर्व संध्या पर, शाम को, आपको स्टार्टर को ताज़ा करने की आवश्यकता होती है: थोड़ा पानी डालें (आप ठंडा कर सकते हैं) और राई के आटे में मिलाएं। सुबह तक यह उठ जाएगा (~ 9-12 घंटे) और आप एक स्पंज डाल सकते हैं (ऊपर देखें)।

8. हॉप पर ब्रेड खट्टे

1. खट्टा तैयारी
  1.1। सूखे हॉप्स पानी की मात्रा से दोगुना (मात्रा के अनुसार) डालते हैं और पानी को आधा होने तक उबालते हैं।
  1.2। शोरबा 8 घंटे जोर देते हैं, नाली और निचोड़ते हैं।
  1.3। परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालना, इसमें 1 बड़ा चम्मच घुलना। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (जब तक गांठ गायब न हो जाए)।
  1.4। परिणामस्वरूप समाधान एक गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में डाल दिया जाता है, दो दिनों के लिए कपड़े से ढंका होता है। खमीर की तत्परता का संकेत: बैंक में समाधान की मात्रा लगभग दोगुनी होगी।
  1.5। दो या तीन किलोग्राम रोटी के लिए, आपको 0.5 कप खमीर (2 चम्मच) चाहिए।

2. घटकों की संख्या।
  650-700 ग्राम रोटी पकाने के लिए आपको चाहिए:

पानी 1 कप (0.2 लीटर);
  पानी के प्रत्येक गिलास के लिए: आटा 3 गिलास (400-450 जीआर);
  नमक 1 चम्मच;
  चीनी 1 टेबल। चम्मच;
  मक्खन या नकली मक्खन 1 टेबल। चम्मच;
  गेहूँ के गुच्छे 1-2 फुल टेबल। चम्मच;
  खमीर।

3. पाक कला स्पंज।
  3.1। सानने के लिए एक कंटेनर में एक गिलास उबला हुआ पानी डालें, 30-35 डिग्री के तापमान तक ठंडा करके उसमें 1 टेबल हिलाएं। एक चम्मच चीकू और 1 कप मैदा।
  3.2। तैयार घोल को कपड़े से ढक दिया जाता है और पिनपॉइंट बुलबुले बनने से पहले 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। बुलबुले की उपस्थिति का मतलब है कि आटा गूंधने के लिए तैयार है।

4. आटा गूंध।
  4.1। एक साफ पकवान में (0.2 लीटर से अधिक का एक ग्लास जार, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ) काढ़ा की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़ा चम्मच) अलग सेट करें, यह काढ़ा रोटी के अगले बेकिंग के लिए किण्वन के रूप में काम करेगा, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
  4.2। काढ़ा के साथ कंटेनर में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। आटे और अन्य घटकों के चम्मच पैरा 2.1 के अनुसार। यानी, नमक, चीनी, तेल, गुच्छे (गुच्छे - एक आवश्यक घटक नहीं)। हाथ से चिपकाने के लिए आटा गूंधें और फॉर्म में रखें।
  4.3। फॉर्म टेस्ट से भरा हुआ है, इसकी मात्रा 0.3-0.5 अधिक नहीं है। यदि फॉर्म टेफ्लॉन के साथ लेपित नहीं है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ बढ़ाया जाना चाहिए।
4.4। आटा के साथ फार्म 4-6 घंटे के लिए एक गर्म स्थान में डाल दिया। गर्मी को संरक्षित करने के लिए, इसे कसकर कवर किया जाना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद, आटा लगभग दोगुना हो जाएगा, तो यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।

5. बेकिंग मोड।
  5.1। मोल्ड को तार के रैक पर ओवन के बीच में रखा जाना चाहिए।
  5.2। बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री। 50 मिनट बेकिंग टाइम।

हैलो, प्रिय पाठक। इस साल हमारा वसंत असामान्य है। पेड़ खिल रहे हैं और बर्फबारी हो रही है। और इसलिए आप आराम और गर्मी, वसंत मूड चाहते हैं। और क्या इतना खुश हो सकता है, निश्चित रूप से, ताजा रोटी की गंध। और उसका, घर का। आज मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे मैं बिना पके आटे पर राई की रोटी बनाती हूं, और इससे भी ज्यादा, मैंने पहले ही इसका वादा किया है। सामान्य तौर पर, हमारे पास ऐलेना के लिए अधिक आटा है, लेकिन मिठाई के विषय पर अधिक। मैंने ऐलेना और मेरे पाठकों को स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी से खुश करने का फैसला किया। अब मैं रोटी से निपटूंगा।

राई की रोटी की सामग्री

• आटा राई 400 ग्राम
• गेहूं का आटा 200 ग्राम
• पानी (शुद्ध या उबला हुआ) लगभग 800 ग्राम
• नमक 1 चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल 50 ग्राम
• जमीन धनिया 1 चम्मच
• सूरजमुखी के बीज 2 गिलास

लेकिन सब कुछ ब्रेड के लिए नहीं जाता है, अगली बार भाग के रूप में रहता है। मैं एक आटा के साथ खाना बनाना शुरू कर दिया, या यों कहें कि किण्वन।

खमीर मुक्त काढ़ा

आटा तैयार करने के लिए, हम 100 ग्राम राई का आटा और 180 - 200 ग्राम पानी लेते हैं। 100 ग्राम आटा सिर्फ एक 250 ग्राम ग्लास है, पूर्ण नहीं, कांच के किनारे तक नहीं पहुंच रहा है 1 सेमी। मेरा वजन।

आटे को निचोड़ें और पानी डालें। मुझे मिलने वाले सभी व्यंजनों में, वे मोटी क्रीम की स्थिरता के बारे में बात करते हैं। यह पता चला कि मैंने लगभग 180 ग्राम पानी डाला। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और एक दिन के लिए एक गर्म स्थान पर रख देते हैं। अब हमारे पास अपार्टमेंट में सबसे गर्म जगह है, यह एक रेफ्रिजरेटर है। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर पर रखा, और यह बाहर गर्म है, और मैं शीर्ष पर एक बेसिन के साथ कटोरे को कवर करता हूं ताकि कोई ड्राफ्ट न हो। हमारे पास बालकनी के दरवाजे के पास एक रेफ्रिजरेटर है, और यह लगभग हमेशा खुला रहता है।

और अब हर दिन, तीन दिनों के लिए हम एक और 100 ग्राम आटा और 200 ग्राम पानी जोड़ते हैं। आप फोटो में पूरी किण्वन प्रक्रिया देख सकते हैं। पहला दिन बीत गया - शीर्ष बाईं ओर एक तस्वीर, बुलबुले दिखाई दिए और थोड़ी मात्रा में मात्रा में वृद्धि हुई। दूसरे दिन के बाद, रिसाव दोगुना हो गया, और थम गया, फोटो बीच में बाईं तरफ है। मैंने ढक्कन के साथ इस तामचीनी पैन के लिए चुनना, एक बड़े कंटेनर में रिसाव डालना तय किया।

तीसरे दिन के बाद, दो बार फिर से रिसाव बढ़ गया, लेकिन अब यह कम नहीं हुआ है। रिसाव में एक गंध दिखाई दिया और यह तेज हो गया, हालांकि केवल ऊपर से। फोटो में वह नीचे बाईं तरफ है। चौथे दिन, सब कुछ तीसरे दिन के समान है, केवल दो बार की तुलना में थोड़ा कम मात्रा में वृद्धि को छोड़कर।

अब हमारा स्पंज तैयार है, और हम रोटी पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। लेकिन पहले हम अगली रोटी के लिए अपना खट्टा आटा डालते हैं। इसलिए हमें किण्वन के परिपक्व होने के लिए 4 दिनों तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं होगी। मैंने जार में 500 ग्राम खट्टा डाला, इसे ढक्कन के साथ कवर किया और फ्रिज में रख दिया।

अखमीरी रोटी रोटी

अब हम शेष काढ़ा लेते हैं, और नमक, चीनी, जमीन धनिया, दो गिलास गेहूं का आटा (लगभग 200 ग्राम) डालते हैं, और सब कुछ अच्छी तरह से करते हैं। हम अब पानी नहीं डालते हैं, जो हमारे पास है उसके लिए पर्याप्त है।

मैंने इसे पहले एक चम्मच के साथ मिलाया और फिर मिक्सर के साथ, क्रीम के लिए नोजल डाल दिया। फिर वनस्पति तेल जोड़ा। कई व्यंजनों में यह संकेत दिया जाता है कि 15 से 30 मिनट के लिए गूंध करना आवश्यक है, मैंने एक मिक्सर के साथ ऐसा किया था, लेकिन 15 मिनट में, मुझे लगा कि यह पर्याप्त था, और इससे भी अधिक मैंने उठने के लिए एक गर्म स्थान में आटा छोड़ दिया।

लेकिन एक समान नुस्खा के अनुसार, रोटी न केवल घर पर पकाया जाता है। आजकल, अखमीरी रोटी अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है, लेकिन हर कोई इसे घर पर बेक नहीं करना चाहता है। और जिसके पास अवसर भी नहीं है। मैंने इसके बारे में क्यों बात करना शुरू किया, लेकिन क्योंकि मेरी कुमा की माँ एक सुपरमार्केट में काम करती है, उसने मुझे बताया। वह कहते हैं कि सर्पिल आटा मिक्सर हैं, और जो कुछ भी बाकी है वह प्रक्रिया को नियंत्रित करना है।

मैं यह भी देखना चाहता था कि यह क्या है। एक साधारण मिक्सर की तरह दिखता है, हमारे पास एक समान माता-पिता थे। बहुत सुविधाजनक, इसे चालू किया और अपने व्यवसाय के बारे में जाना। लेकिन हमें ऐसे संस्करणों की आवश्यकता नहीं है। चलो हमारे छोटे, घर के अनुपात में लौटते हैं।

यह मेरे बारे में 3 घंटे से बढ़ी। अपार्टमेंट इतना गर्म नहीं है, बाहर बर्फ के बावजूद, हीटिंग पहले ही बंद कर दिया गया है। मैंने देखा जब आटा मात्रा में दोगुना हो गया। और यह है कि आटा कैसे जाना चाहिए, तो यह तैयार है।

अब मैंने सूरजमुखी के बीज के दो गिलास जोड़े, ऊपर से छिड़कने के लिए थोड़ा छोड़ दिया, बाकी आटा। आटा अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए ताकि बीज समान रूप से वितरित हो। आप निश्चित रूप से बीज के बिना कर सकते हैं, यह आपकी खुद की पसंद का स्वाद है। बस यह है कि अब हम सभी बीजों से प्यार करते हैं, बच्चे भी ब्रेड से बीज निकाल देते हैं।

हमने हाल ही में खमीर की रोटी बनाई, इसलिए वहां मैंने साबुत धनिया का भी इस्तेमाल किया। नुस्खा "" लेख में पाया जा सकता है।

हम रोटी को वनस्पति तेल के साथ एक greased रूप में रखते हैं और 30 मिनट के लिए पिघलने पर डालते हैं। समय कमरे में गर्मी पर निर्भर करता है। जब आटा दोगुना हो जाता है, तो इसे पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर रखें। सेंकना 40 - 50 मिनट, और पहले से ही बंद ओवन में 15 मिनट के लिए छोड़ दें। लेकिन बीजों के साथ ओवन में इस तरह की राई की रोटी निकली।

पपड़ी बहुत रसीली हो गई। मैंने अभी पहली बार कोल्ड्रॉन में किया था, इससे पहले मैंने दूसरे के रूप में किया था। गोभी में अधिक सुविधाजनक है, रोटी बेहतर हो जाती है, और सब कुछ के लिए प्लस, जब आप ढक्कन के साथ कवर करते हैं, तो रोटी शीर्ष पर दरार नहीं करती है। और मैंने इसे शाम को किया, और पूरी रात के लिए ओवन में बर्तन में रोटी छोड़ दी। और वह अच्छी तरह से गर्म रहता है, इसलिए रोटी "लीव्ड" क्रस्ट के साथ निकला।

अब आप इस क्रस्ट को काट सकते हैं, और क्वास में स्वाद और रंग जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, हमने हाल ही में इसके बारे में बताया था, और जो अभी भी हमारे पास है।

और यहाँ इस रोटी के लिए थोड़ा सुधार नुस्खा है, इसलिए बोलने के लिए, एक निरंतरता। मैं इस तरह की तली हुई रोटी के साथ एक लेख के लेखन को पूरा नहीं कर सका, और मुझे आपको आगे बताना होगा कि खट्टा के साथ क्या करना है, जो रेफ्रिजरेटर में खड़ा है।

यह जानते हुए कि कल रोटी सेंकना है, रेफ्रिजरेटर से काढ़ा निकालें, एक गिलास राई का आटा और एक गिलास गर्म पानी डालें। उसे रात भर भटकने दो। अगले दिन, जार में जितना खट्टा था उतना वापस डालें। यह अगली ब्रेड के लॉन्च पर होगा।

और शेष बचे हुए हिस्से में, एक गिलास सफेद आटा, नमक, चीनी, वनस्पति तेल जोड़ें, फिर सब कुछ पहले नुस्खा के अनुसार है। केवल आज मैंने 2/3 कप बीज, एक चम्मच तिल, एक चम्मच फ्लैक्ससीड्स मिलाया। बीज के बजाय साबुत धनिया छिड़का। फिर से, मैं केवल स्टार्टर के किण्वन स्तर पर, आटे में पानी नहीं जोड़ता, लेकिन अगर आपको एक से अधिक पाव रोटी की जरूरत है, तो आप सामग्री की मात्रा बढ़ा सकते हैं, मैंने पहले ही कोशिश की है, रोटी उपयुक्त है।

और हमारे पास दलिया, जीरा, और भी बहुत सारे विचार हैं, शायद मैं आपको उनके बारे में बाद में बताऊंगा अगर यह स्वादिष्ट निकला।

आप और क्या कहना चाहेंगे, यह रोटी विशेष रूप से अपने हाथों से नहीं छूती थी, एक चम्मच के साथ सब कुछ किया, एक मिक्सर के साथ भी व्हिस्क नहीं किया। आटा बहुत अच्छी तरह से आया था, हालांकि मैं ओवन में सेटिंग से चूक गया। मुझे टिप्पणियों के पढ़ने से विचलित कर दिया गया, महीने के सभी अंत में, और एक टिप्पणी प्रतियोगिता है, इसलिए मैंने इसे पढ़ा। उसने रोटी भी धूप में रख दी, इसलिए वह बैठ गया।

लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि वह बैठ गया (शायद प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के कारण, और शायद नहीं), यह कितना सुंदर और स्वादिष्ट निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात, उपयोगी। आखिरकार, यह अखमीरी काढ़ा पर राई की रोटी है, इसे ओवन में बनाया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात प्यार से। और मैं अंत में पुरानी महाकाव्य कहानियों को समझना शुरू कर दिया, जहां यह कहा गया था कि लोग लंबी यात्रा पर जा रहे थे, उनके साथ केवल एक रोटी की रोटी थी। हाँ, और यात्री के साथ रोटी की एक परत के साथ व्यवहार किया। इस नुस्खा के लिए तैयार करें और आप, और मुझे आपके द्वारा प्राप्त टिप्पणियों में पढ़कर खुशी होगी।