Cum să gătești stridiile și opțiunile pentru hrana lor frumoasă. Cum să mănânci stridiile.

Stridiile aparțin moluștelor bivalve și se găsesc în mările calde. Gustul neobișnuit și valoarea nutrițională a cărnii de stridii au descoperit omul cu mii de ani în urmă. În prezent, acest produs este o delicatesă apreciată de gurmanzi și aparține elitei lumii gastronomice. Stridiile, ale căror beneficii și dăunători vor fi discutate în detaliu mai jos, sunt un produs destul de scump și își păstrează proprietățile numai atunci când sunt utilizate în stare proaspătă.

Stridiile sunt similare în ceea ce privește compoziția și aspectul pentru rudele lor din clasa biologică - dar acestea din urmă au un gust mai gros și mai simplu. Stridiile și midii, diferențele dintre care sunt în metodele de mișcare și stilul de viață, nu sunt interschimbabile. Mesele conțin adesea cantități mari de nisip din interior și nu sunt consumate crude.

Compoziția stridiilor

Carnea de stridii are calități nutriționale ridicate și depășește chiar și peștii în acest indicator. În compoziția sa este:

grăsimi;
cantități mari de proteine;
carbohidrați;
vitaminele A, D, C, PP și grupa B;
substanțe minerale - zinc, fosfor, iod, mangan, cobalt, fluor, crom și multe altele;

Proprietăți utile ale stridiilor

Compoziția chimică neobișnuită, care oferă un gust excelent și delicat la stridii, are un efect calmant asupra sistemului nervos, iar conținutul de vitamine și minerale corespunde pe deplin necesității zilnice a acestor elemente. Stridiile, ale căror proprietăți benefice sunt combinate cu conținutul redus de calorii, pot fi numite o dietă ideală pentru persoanele care au grijă de sănătatea și aspectul lor.

Un astfel de microelement esențial pentru activitatea umană vitală, cum ar fi zincul, care se găsește în concentrații destul de mari în carnea de stridii, susține părul, pielea și unghiile sănătoase. Acest element este util mai ales pentru bărbați - întărește funcția de reproducere. Stridiile sunt, adică, un produs care îmbunătățește dorința sexuală.

Alte proprietati utile ale stridiilor includ:

Efectul benefic asupra sistemului hematopoietic (hematologii evidențiază beneficiile folosirii stridiilor în tratarea anemiei);
Efecte pozitive asupra sistemului nervos;
Efect de reabilitare asupra corpului;
Prevenirea și tratamentul bolilor oncologice (produsul conține acizi grași în cantități mari, dintre care Omega-3 este o substanță care poate opri proliferarea celulară în tumorile maligne);
Creșterea performanței și a rezistenței datorate expunerii la tiamină, o substanță cunoscută și ca B1 și un accelerator al proceselor metabolice în organism;
Prevenirea bolilor glandei tiroide datorită concentrației ridicate de iod în compoziție;
Un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge datorită prezenței sterolilor - compuși naturali care.

În plus, consumul regulat de stridii îmbunătățește starea emoțională, elimină iritabilitatea și ajută femeile în tratamentul celulitei (se pare, unde este celulita și unde este stridii?). Conținutul scăzut de calorii al stridiilor (doar 72 de calorii pe 100 g) le face o componentă ideală a dietei.

Posibile daune la stridii

O contraindicație categorică la utilizarea acestui produs este intoleranța individuală la oricare dintre substanțele care alcătuiesc. Persoanele care sunt predispuse la reacții alergice la fructele de mare, este mai bine să nu riscați și să nu folosiți stridiile nici în formă brută, nici prelucrată termic.

Nu mâncați stridiile și cei care suferă de boli ale stomacului, splinei și pancreasului. Femeile gravide și mamele în timpul alăptării nu sunt, de asemenea, recomandate să folosească această moluscă.

Însuși procesul de a mânca stridiile ar trebui abordat cu prudență. În primul rând, trebuie să fiți 100% sigur că produsul este proaspăt și, în al doilea rând, fiecare molusc trebuie să fie atent inspectat pentru fragmente de pe pereții cochiliei - în caz contrar pot fi obținute deteriorări ale membranei mucoase a tractului digestiv.

Cum sa mananci stridiile?

Metoda clasică de a mânca stridiile este să le mănânci în viață, brută, servită pe bucăți de gheață zdrobită și presărată cu suc de lamaie. Puteți sărați stridiile și ardeiul negru sau o înmoaieți într-un sos special de oțet. În restaurante, stridiile, pentru a evita situațiile periculoase, sunt servite deja deschise împreună cu o furculiță specială cu două dinți - aceasta este o opțiune ideală pentru prima cunoaștere cu stridii.

Se pune întrebarea - cum să deschidem stridiile acasă? În conformitate cu regulile adoptate în țările în care stridiile sunt produse comune, acest lucru se face cu un cuțit special, cu o lamă scurtă și cu un dispozitiv de protecție pe mâner, pentru a proteja mâinile împotriva deteriorării pe muchiile ascuțite ale cochililor.

Dacă nu aveți o astfel de unealtă, puteți folosi un cuțit obișnuit cu o lamă scurtă și acționați conform următoarelor instrucțiuni:

Clătiți scoica în apă rece și curățați orice nisip care rămâne.
Împachetați stridiile cu un prosop de bucătărie pentru a evita rănirea.
Puneți șlepul pe masă cu capacul în sus și strângeți-l cu mâna.
Introduceți vârful cuțitului între frunze și deplasați cuțitul, făcând mișcări ușoare de rotație, până când auziți un clic distinctiv.
Glisați cuțitul de-a lungul întregii lungimi a decalajului dintre clapete și tăiați mușchiul moluștei care ține flapsurile închise (apăsați cuțitul din interior spre clapa superioară pentru a evita deteriorarea corpului stridiei).
Deschideți cu atenție, astfel încât sucul să nu se varsă și să scoateți clapeta superioară.
Glisați un cuțit sub corpul stridiului pentru a tăia mușchiul inferior care atașează clema la coajă.

Stridiile, rețetele de gătit de la care se numără în sute, pot fi de asemenea fierte, fierte, prăjite, fierte în aluat. Stridiile proaspete din magazinele speciale pot fi achiziționate pe tot parcursul anului, dar gurmanii preferă să mănânce stridiile în toamnă și iarna - sunt mai delicioase în acest sezon.

Amintiți-vă că valoarea acestor moluște depinde de prospețimea lor - dacă stridiul nu prezintă semne de viață la deschiderea cochiliei, atunci acesta a murit deja și consumul său nu va fi de o anumită utilizare. Unii gurmanzi îndepărtează partea fringedă cu gîturi și mușchi din corpul moluștei.

Stridiile înghețate trebuie gătite imediat după decongelare. Gatiti-le nu mai mult de 1 minut. Stridiile prelucrate termic, desigur, își pierd multe dintre calitățile benefice, dar nu mai rămân deloc gustoase.

Nu toată lumea se poate trata la stridii datorită costului lor considerabil. Dar chiar și acei norocoși care au avut o astfel de oportunitate, foarte des se găsesc în deplină dezamăgire cu gustul moluștelor. Adesea se întâmplă dacă tehnologia de pregătire și utilizare a stridiilor a fost încălcată sau pur și simplu calitatea lor era inadecvată. La urma urmei, de fapt, nu e de mirare că un astfel de produs este considerat o adevărată delicatețe.

Cum să gătești și să mănânci stridii acasă?

Oricine înțelege stridiile va spune fără îndoială că este necesar să mănânci moluște proaspete, fără a recurge la tratament termic. Numai în acest caz vă puteți bucura de gustul original original. În acest caz, este necesar să deschideți moluștele vii cu un cuțit special, deschizând cerceveaua și tăind mușchiul care le fixează foarte atent. Dacă stridiul este într-adevăr viu și proaspăt în interior, el va fi însoțit de o cantitate mică de lichid, care, ca și carnea de moluscă, are o valoare considerabilă și un anumit gust. Stridiile de viață sunt servite în mod tradițional cu suc de lamaie și sunt completate cu un pahar de vin alb bun.

Înainte de a trimite o stridii în gură, scoateți carnea din coajă cu o furculiță și turnați-o cu suc de lămâie. Moluscul este înghițit împreună cu lichide și aditivi, fără a fi mestecat și spălat cu vin.

Cum să gătești stridiile înghețate acasă?

În regiunea noastră, găsirea de stridii proaspete, de înaltă calitate nu este ușoară. Este mai probabil să găsiți stridiile înghețate în magazine specializate sau în supermarketuri mari, costul cărora, spre deosebire de cele proaspete, este mult mai mic. Ar trebui să cumpăr un astfel de produs? De fapt, gustul moluștei din înghețul amânat variază considerabil, dar nu se poate spune că este mai rău. Imediat după gătitul stridiilor înghețate la ieșire, obținem un fel de fel de mâncare complet diferit, complet diferit de gust, în modul de servire și în modul de utilizare. Opțiuni pentru prepararea unei astfel de mase de produs. Vom oferi doar unul dintre ele și vă vom spune cum să coaceți stridiile în cuptor.

Stridiile de copt

ingrediente:

congelate congelate - 7 cochilii;
ceapa salata mare rosie - 1 buc.;
- 120 g;
capră sau oaie - 120 g;
vin alb uscat - 320 ml;
praz - 1 tulpină;
- 25 ml.

preparare

Se topește la temperatura camerei, scoicile de stridii sunt plasate într-o cratiță, se toarnă un pahar de vin, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de două până la trei minute după fierberea conținutului. După aceea, scoateți carnea de stridii din cochilii de pe o farfurie și de la sine clătiți bine chiuvetele, curățați interiorul și exteriorul cu o perie sau un prosop.

Pastrati ceapa rosie si o parte alba a prazului in unt pana cand este moale, apoi turnati restul vinului si lega legumele pana se evapora umezeala. Acum puneți masa de ceapă în cochilie, puneți carnea de stridii pe partea de sus, presărați-o cu suc de lamaie, turnați ulei din tigaie și prune cu brânză rasă.

Pentru coacere, plasăm cochilii cu conținutul pe o foaie de copt, turnând o pernă de sare pe ea pentru stabilitatea produselor și așezăm cuptorul timp de cinci minute într-un cuptor preîncălzit de 185 de grade.

Luni, 21 iulie 2014 11:00 + pe cotație

Comunitatea culinară Li.Ru -

Cum să gătești stridiile

Timp de gatit stridii - 1-2 minute. Îndepărtați stridiile din cochilii înainte de gătire.

Cum să gătești stridiile:

Conform tradiției, este comun să se mănânce stridii brute, dar ele sunt, de asemenea, permise să fie consumate fierte. Pentru a găti stridiile, trebuie să le deschideți, să le bateți pe un filtru pentru a filtra lichidul. Se toarnă lichidul de stridie într-o cratiță, se adaugă suc de lămâie și se fierbe. În esența fierbinte arunca moluste. După 1 minut, trageți-le cu un scimmer.

Sfaturi utile privind stridiile de gătit:

Pentru gătit, trebuie să alegeți numai stridiile vii;
   Semnele de stridii vii și proaspete - cochilie bine închisă (prezența unui mic decalaj indică faptul că moluscul este rasfatat), greu (greutatea stridiului de pe palmă trebuie simțită datorită prezenței apei în el);
   Înainte de a găti, clătiți stridiile sub apă rece, curățați suprafața chiuvetei de creșteri și alge;
   Următorul pas este să scoateți stridiile din coajă cu un cuțit special. Procedura de extracție: Puneți un șervețel de țesut pe o palmă și o cană fixă \u200b\u200bîn sus - deasupra chiuvetei. Cu cealaltă mână, prindeți cuțitul în joncțiunea benzilor, derulați până când auziți un clic. Țineți lama din centrul stridiului de pe partea plată pentru a tăia mușchiul superior care acoperă clapele. După deschidere, scoateți cu un cuțit bucățile de perle;
   Moluștele eliberate nu trebuie spălate cu apă.

Cum să gătiți stridiile în cuptorul cu microunde:se spală stridiile deschise cu un cuțit de stridii. Carnea este lăsată în jumătatea adâncă a cochiliei. Aranjați cochilii cu scoici pe o coală de coacere într-un rând. Topul cu sos lichid și trimiteți-l în cuptorul cu microunde. Gatiti timp de 5 minute la putere medie.
Cum să gătiți stridiile într-un cazan dublu: Se toarnă apa într-un abur și se aduce la fierbere. Puneți stridiile pe o sită (sticlă), așezată într-un cazan dublu și pe capac. Se fierbe timp de 7-10 minute până se desfășoară.
Cum să gătiți stridiile într-un aragaz lent: împrăștiați lichidul din stridii în ghiveci, adăugați o lingură de sos de soia, o picătură de suc de lamaie și fierbeți. Apoi aruncați scoici, închideți capacul și gătiți în modul "Supa" pentru câteva minute.
Cum să gătiți stridiile într-o aragaz sub presiune: într-un aragaz sub presiune, se scurge lichidul din stridii și se pune un foc mare. Se fierbe până la aproximativ 3 linguri. linguri. Top cu cremă, sare, piper, fierbe din nou, puneți stridiile - amestecați totul, închideți capacul și îndepărtați-l din foc. Stridiile sunt gătite fără foc până când sosul se răcește.

Stridiile din întreaga lume sunt foarte apreciate în gătit, sunt mai populare decât oricare alte moluște și, de asemenea, mult mai scumpe. Am colectat câteva sfaturi practice despre pregătirea și pregătirea stridiilor.

Sfat 1: Stridiile în natură se găsesc în cochilii, care sunt destul de problematice de descoperit. Înainte de a efectua orice manipulare cu scoici, mai întâi de toate, este necesar să le spălați cu atenție folosind un burete. Deci, curățați coaja de nisip, alge, bacterii.

Când cumpărați stridiile, nu uitați să le mirosi pentru a determina gradul de prospețime al delicateții. Șlepul ar trebui să fie doar în viață! Mirosul ar trebui să fie moderat, mare, iar orice alte arome neplăcute sau străine ar trebui să vă alerteze. Este mai bine să ignorați un astfel de produs - sănătatea este mai scumpă!

În bucătăria de zi cu zi bucătarii au cuțite speciale pentru stridii, pe care le deschid cu atenție și estetic. În acest videoclip puteți vedea cum să deschideți stridiile în mod corespunzător.

Sfat 2: Stridentul Rockefeller

Acest vas este servit în restaurante scumpe și respectabile din lume. Pentru 4 stridii mari avem nevoie de:

aproximativ 60 de grame. unt;
1 cățel mare de usturoi (puteți, de asemenea, să luați un bulb de șobolan mic);
câteva pene de ceapă verde;
mână mare de patrunjel proaspăt;
o mana de spanac proaspat;
sare;
piper alb;
un sfert de linguriță Sos fierbinte din Tabasco;
1,5 linguri biscuiți pentru pământ;
½ linguriță ananas lichior.

Pregătirea: Scoateți stridiile în avans de la frigider, trebuie să fie la temperatura camerei. Pentru a obține exces de apă din scoarță - puneți-le într-un șuviu. Curățăm scoici de scoici de vie din nisip și resturi. Le deschidem.

Încălziți cuptorul la 230 de grade, împrăștiați stridiile pe o foaie de copt. Am tăiat toate verdele foarte, foarte fin. Peste căldură medie într-o tigaie, se topește untul, se adaugă usturoiul tocat, apoi se adaugă verdele, se fierbe și se amestecă constant.

Adăugați lichior, sare, piper și biscuiți. Se încălzește împreună pentru încă 2-3 minute. Răspândiți uniform amestecul verde între și deasupra stridiilor. Puneți o folie ușor îndoită pe o foaie de copt, astfel încât cochiliile să poată sta pe ea în mod constant. Am pus toată această frumusețe în cuptor timp de 10 minute sau gătiți până când lichidul din jurul șeptelului începe să fiarbă.

Serviți imediat. Unele rețete sugerează că stropi cu stridii parmezan rase, dar depinde de tine.

Sfat 3: Stridiile cu unt la gratar

Vom avea nevoie de gratar, stridii proaspete, unt, usturoi, parmezan, jerky. Rețetă simplă și foarte gustoasă.

Încălziți grătarul la foc mediu. Între timp, curățăm stridiile proaspete, le deschidem, lăsând carnea de scoici în jumătatea cochiliei. Ne-am răspândit pe grătar.

Între timp, încălzi rapid untul cu usturoi zdrobit. Imediat se toarnă scoici de unt de stridie topit. Gatiti-le in foc pana cand lichidul din stridii se fierbe.

Puneți stridiile coapte pe o farfurie, frecați parmezanul, adăugați câteva picături de sos fierbinte și câteva felii de carne uscată la chiuvetă. Mâncarea este gata!

Sfat 4: Reteta clasică de Oyster

Căutați stridii proaspete și mereu vii. Îndepărtează-le bine. Deschideți-le cu un cuțit special. Așezați jumătățile de scoici cu carne pe un vas plin cu cuburi de gheață. Realizarea sosului. Într-un castron mic, amestecați un ketchup bun și un hrean alb. Puneți sosul drept în castron la vas cu gheață. Câteva picături de Tabasco se scurge direct pe fiecare stridii. Nu uitați să stropiți stridiile cu câteva picături de suc de lămâie proaspătă. Serviți imediat.

În restaurantul cu pofta de mâncare te uiți la stridii, dar încă ești liber să le comandi? Aruncați toate îndoielile! Acest articol vă va ajuta să înțelegeți toate subtilitățile de alegere, utilizare și reguli de etichetă atunci când comandați o delicatesă de fructe de mare.

Cum să mâncați stridiile în mod corect - faceți o comandă

Pentru a evita otrăvirile posibile de către crustacee, trebuie să le comandați într-un restaurant. Desigur, stridiile sunt folosite acasă, dar mult mai rar. În acest exemplu de realizare, semnele externe vă vor ajuta să determinați calitatea produsului. Se pot întâmpla dificultăți deosebite la deschiderea cochiliei scoici. Prin urmare, să vă bazați pe experiența profesioniștilor în această chestiune.

În astfel de unități, ele monitorizează strict calitatea produselor alimentare, dar nu va fi inutil să acordați atenție serviciului și delicatesei înseși. Într-adevăr, în majoritatea cazurilor, scoicile sunt servite în viață.
Opțiunea tradițională pentru comanda delicateselor din fructe de mare este o duzină, dar aceasta nu este o condiție prealabilă. Chiar și pentru două persoane, această cantitate de proteine \u200b\u200bva fi un test pentru stomac. Conform etichetei, numărul de stridii pe o farfurie este întotdeauna un multiplu de 6.
Fiți interesați de momentul capturării moluștelor, de detalii privind originea și condițiile de depozitare. Dacă răspundeți neclar la aceste întrebări, este mai bine să abandonați farfuria.

Cereți scoicile să se deschidă în fața ta. Deci, puteți evalua extern calitatea stridiilor. Ați comandat un produs proaspăt dacă: ușile sunt strânse unele față de altele, chiuveta este umedă și miroase de mare; în timpul deschiderii există un clic, există o ușoară tremurătoare a corpului molustelui atunci când a atins fibrele.

Carnea unei stridii vii este întotdeauna transparentă. Dacă corpul a devenit alb sau tulbure, atunci este imposibil să folosiți un astfel de produs.

Cum să mâncați stridiile corect - regulile de hrănire

Această delicatesă de fructe de mare este servită pe un platou plat cu o mulțime de gheață zdrobită. Această alimentare va menține stridiile proaspete timp de o jumătate de oră. Este necesar să terminați primirea delicateții în acest timp.
Un ingredient care trebuie să aibă pentru stridii este lămâia. Acidul său va proteja aportul de moluscă și îi va da un gust. Fructul este tăiat în felii și se întinde pe o farfurie.
În plus față de stridii, ele servesc esență de vin, oțet, Tabasco acru sau sosul de semnătura bucătarului. Uneori felii de pâine neagră.

Cum sa mananci stridiile live

Dupa servire, admirati prezentarea vasului si continuati masa. Suc de lămâie care se scurge pe corpul scoici. Dacă observi tăieturi luminoase, atunci produsul este plin de viață și poate fi consumat.
Masa este servită stridiilor cu o furculiță specială, cu dinți scurți și largi. După adăugarea sucului de lămâie, luați o coajă de scoici în mâna stângă și o furculiță în mâna dreaptă.
Aduceți bordură în apropierea feței, scoateți corpul cu o furculiță și trimiteți-l imediat în gură. Mulți vizitatori la restaurant nu folosesc o furculiță. În această variantă de recepție a stridiilor, pulpa este aspirată din cochilie. Ei o fac în tăcere, din partea îngustă a casetei.
Apoi bucurați-vă de gustul șeptelului ținându-l în gură timp de câteva secunde. Carnea nu este mestecată, dar înghițită imediat. Sucul, care a rămas în chiuvetă, bea și el.

Ce se face pentru a bea stridiile

Versiunea clasică a băuturii pentru delicatețe este șampania. Este, de asemenea, obiceiul de a combina scoici cu vin alb uscat. Alcoolul este servit la rece.

Deoarece stridiile sunt considerate o gustare înaintea cursului principal, nu ar trebui să consumați alcool tare. Deși în țara noastră, unii oameni preferă tipul tradițional de alcool - vodca.

Dacă vizitați bara de stridii, atunci scoicile aparțin antenei principale. În astfel de unități, ei spală delicatețea cu bere ușoară cu aditivi de var.

Datorită unor astfel de sfaturi simple, vă puteți bucura de gustul stridiilor și nu ezitați să comandați acest fel de mâncare exotică în orice restaurant. Bon apetit!

Vizați-vă vizual cu regulile de utilizare a stridiilor din acest videoclip: