महक जड़ी बूटी। सुगंधित पौधों के पौधों के उपचार के गुण

मसालेदार जड़ी बूटी  हमें स्वस्थ, पौष्टिक भोजन की आवश्यकता होती है, और अधिकांश शौकिया माली अपने भूखंडों पर इन्हें उगाते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है जब वे एक ही स्थान पर बगीचे में लगाए जाते हैं। लेकिन यह पता चला है, मसालेदार पौधे न केवल उपयोगी हो सकते हैं, बल्कि सुंदर भी हो सकते हैं।

बगीचे में मसाले

पूरे मौसम में, यह बिस्तर आपको विभिन्न प्रकार के हरे रंग के साथ प्रसन्न करेगा। "वास्तु रचना" के लिए, कल्पना सीमित नहीं है। बिस्तर को ब्लॉकहाउस से लॉग किया जा सकता है - लॉग के स्टंप, आधा में सावन।

सोड को सावधानी से हटा दें, कुदाल संगीन की गहराई में एक नाली खोदें और इसे रेत के साथ आधा तक भरें। 20 सेमी की ऊंचाई पर, काट ब्लॉकों में 17 सेमी की गहराई तक खुदाई करें। कटाई की सुविधा के लिए, कुछ पत्थरों को रखें।

पौधों को लगाते समय, सुनिश्चित करें कि उनमें से सबसे बड़ा, जैसे कि लवेज, वर्मवुड, तारगोन, बिस्तर के केंद्र में स्थित हैं। बाकी, छोटे मसालों को चारों ओर से बांटना चाहिए।

सभी घास को सीधे जमीन में लगाने के लिए आवश्यक नहीं है। उनमें से कुछ नीचे और प्लास्टिक के कंटेनर के बिना बर्तन में लगाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, टकसाल, क्योंकि इसके rhizomes एक बड़े क्षेत्र में फैल सकते हैं। ठंड के लिए अतिसंवेदनशील, जैसे कि मार्जोरम या दौनी, कंटेनरों में भी रहना चाहिए। थोड़ा ठंडा होने पर, उन्हें तुरंत गर्म स्थान पर स्थानांतरित करना सुविधाजनक होगा।

सुडौल बिस्तर

फूलों के बिस्तर के लिए बगीचे में एक जगह चुनें, ताकि किसी भी मौसम में इसे देखने के लिए सुविधाजनक हो। इसका रूप कोई भी हो सकता है: गोल, चौकोर, त्रिकोणीय। सीमा के पास और कुछ जड़ी बूटियों के पास, विभिन्न आकारों के पत्थर रखें। के लिए अधिकांश भूमि का नेतृत्व करें मसाले के पौधे। केंद्र में जीरा, सौंफ़ और तारगोन जैसे सबसे लंबे पौधे लगाए जाते हैं। ताकि वे अन्य पौधों को छाया न दें, छड़ या तार से हल्का समर्थन करें। इस तरह के एक शक्तिशाली पौधे को प्यार के रूप में केंद्र में रखना असंभव है, इस तथ्य के बावजूद कि यह पीले सजावटी छतों के साथ बहुत सजावटी, चमकदार हरे चमकदार पत्ते और लंबा पेडुनेर्स है। 2.5 मीटर ऊंचे एक बड़े झाड़ी में बढ़ने पर, लवेज को बड़े समर्थन की आवश्यकता होगी और कई कम मसालों के साथ संयुक्त होने की संभावना नहीं है।

तूरुर (तारगोन वर्मवुड)

केंद्र में फूल वाले मसालेदार पौधों से, आप उज्ज्वल नीले खाद्य फूल और लाल क्विनोआ के साथ उज्ज्वल सुंदर पत्तियों के साथ ककड़ी घास (बोरेज) लगा सकते हैं। ये पौधे न केवल फूलों को सजाएंगे, बल्कि तैयार व्यंजनों को सजाने के लिए भी उपयोगी होंगे। लेकिन ककड़ी घास आमतौर पर फूलों के लिए इतनी अधिक नहीं लगाई जाती है, जितनी कि युवा रसदार साग के लिए। इसलिए, फूलों के बिस्तर के केंद्र के अलावा, इस पौधे को चेरिल, घुंघराले अजमोद, थाइम, दिलकश के बगल में अंकुश पर रखें। चेरिल और बोरगो आमतौर पर प्रति गर्मियों में 2 से 3 बार बोते हैं, क्योंकि वे केवल पत्तियों के साथ निविदा युवा शूट खाते हैं।

वार्षिक मसालों के लिए आरक्षित स्थान पर, तुलसी, चेरिल, डिल, सरसों और अपनी पसंद के अन्य पौधों, इच्छा और स्वाद को बोना सुनिश्चित करें। विशेष रूप से एक छोटी सी जगह और बारहमासी मसालेदार संस्कृतियों के तहत।

विभिन्न धनुष उपयोगी, स्वादिष्ट और सजावटी हैं। उदाहरण के लिए, सुवरोव का प्याज बड़े गोलाकार पुष्पक्रम के साथ एक बारहमासी, तेजी से बढ़ने वाला पौधा है। इस प्याज की चौड़ी ग्रे-हरी मांसल पत्तियों में एक मीठा स्वाद होता है और किसी भी सलाद के साथ अच्छी तरह से जाना जाता है। बर्फ से निकले प्याज-स्लीज़ुन, बहुत हरे, खाने के लिए तैयार। यहां पौधे चिव्स, जंगली लहसुन और लीक हैं।

सुवरोव का धनुष (लैटिन)

"चाय जड़ी बूटियों" के लिए फूलों के बिस्तर में एक छोटी सी जगह आवंटित करें: नींबू बाम, अजवायन, विभिन्न टकसाल। सुंदर बदन - पुरानी चागिर चाय के बारे में मत भूलना। इसके फूल बहुत जल्दी दिखाई देते हैं, पूरे फूल बिस्तर को एलो-बड़े गुलाबी बड़े पुष्पक्रम के साथ रोशन करते हैं। यहां कृमिवुड (इवान-चाय) उगाना संभव है, यह रूस कोपोरस्की चाय से बनाया गया था।

रोडियोला रसिया, या सुनहरी जड़ (लैटिन रोडियोला रसिया)

फूलों के बिस्तर और के लिए एक जगह है औषधीय पौधे: रोडियोला रसिया (सुनहरी जड़), अमर रेतीले, ऐस्ट्रैगलस, रुए, कैलेंडुला, वेलेरियन अपने मामूली फूलों की शानदार सुगंध के साथ।

ठीक है, अगर ऐसे बेड हर शौकिया बगीचे में दिखाई देते हैं। उन पर उगाए गए पौधे हमारे भोजन को विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ समृद्ध करेंगे, इसे और अधिक विविध बना देंगे।

रसोई में ताजा मसाले

सुविधाजनक है जब छत या बालकनी पर मसालेदार संस्कृतियाँ बक्से, पॉलीथीन और मिट्टी के बर्तनों में बढ़ती हैं, और कमरे में या रसोई में भी सही होती हैं।

एक नाली के रूप में पॉट के तल पर उपजाऊ भूमि (पृथ्वी, रेत, धरण के बराबर भागों) को डालने से पहले, मोटे रेत या पॉट शार्क की एक छोटी परत छिड़कें। बुवाई से पहले, बीज को 1% पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में डुबोएं, और फिर साफ पानी से कुल्ला करें।

खिड़की के अंदर या बाहर से विंडसिल पर बर्तन या बक्से रखें, हवा से पूर्व संरक्षित। सुनिश्चित करें कि पौधों को पर्याप्त प्रकाश प्राप्त हो और कम से कम कुछ सौर ताप। बहुत प्रभावी अतिरिक्त प्रकाश फ्लोरोसेंट लैंप (प्रति दिन 8 - 10 घंटे)। कमरे में अत्यधिक सूखापन के साथ, विशेष रूप से सर्दियों में, पौधों के पास साफ ठंडे पानी का छिड़काव करें या इलेक्ट्रिक ह्यूमिडिफायर का उपयोग करें। नियमित रूप से पानी लगाना। सिंचाई के लिए पानी कमरे के तापमान से अलग हो जाता है। मिट्टी केवल गीली होनी चाहिए। बुवाई के पहले 8 - 10 सप्ताह के बाद, पौधों को सप्ताह में एक बार (2 ग्राम तरल उर्वरक प्रति लीटर पानी, अजमोद और चाइव्स के लिए - 3 ग्राम) खिलाएं। न केवल मिट्टी को पानी देना आवश्यक है, बल्कि पौधों के हरे हिस्से भी।

वर्ष के दौरान कमरे में आप लेट्यूस, लीफ मस्टर्ड, वॉटरक्रेस, पालक, अजमोद, डिल जैसे हरे और मसालेदार पौधे उगा सकते हैं। उन्हें फरवरी और फिर अप्रैल, जून, अगस्त में एक कमरे में और अप्रैल से अगस्त तक बालकनी पर बोया जाता है। गिरावट और सर्दियों में, अजमोद और अजवाइन की जड़ें घर पर उगाई जा सकती हैं।

ककड़ी जड़ी बूटी (अव्य। बोरगो)

इन फसलों के अलावा, तुलसी, बगीचे के दिलकश, बोरेज, चेरिल, मरजोरम, टकसाल, दौनी, चाइव्स और थाइम बक्से और बर्तनों में अच्छी तरह से विकसित होते हैं।

बड़े कंटेनरों में, आप तारगोन, लोवरेज, लेमन बाम, केसर, रयू, वर्मवुड, हाईसोप, सॉरेल लगा सकते हैं।

प्रत्येक प्रजाति को अलग-अलग विकसित करना बेहतर होता है, छोटे बर्तन में, जिसे बालकनी फूलों के बक्से में रखा जाना चाहिए। आप एक ही कंटेनर में कई जड़ी-बूटियां लगा सकते हैं। इसे सुंदर दिखाने के लिए, फूलों को उसी स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, जीरियम। अजमोद के साथ एक कटोरे में, स्किला बल्ब लगाने के लिए अच्छा है। छोटे फूल जड़ी बूटियों पर स्वयं दिखाई देते हैं, लेकिन पत्तियों के विकास को गति देने के लिए उन्हें काटा जाना चाहिए।

लवेज (लैटिन लेविस्टिकम-ऑफिसिनेल)

मसालों

तुलसी (ताजा और सूखी पत्तियां, युवा शूट)। सलाद, सूप, पास्ता व्यंजन, टमाटर, अंडे में। सूखे पत्तों का पाउडर मिर्ची की जगह लेता है।

अजवायन की पत्ती ( ऊपरी भाग  पत्तियों और फूलों के साथ स्टेम)। सूप में, सॉस, तले हुए, मांस में, मांस में।

Hyssop (ताजे और सूखे पत्ते)। सलाद, मांस और सब्जी सूप, तला हुआ मांस में।

चर्विल (युवा साग)। सब्जी और मशरूम सलाद में, सूप, सॉस, उबला हुआ मछली और मांस के लिए।

लवेज (ताजा युवा शूट और पत्ते)। सभी सूपों में, डेयरी को छोड़कर, सलाद, मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों में।

मरजोरम (ताजे और सूखे पत्ते)। कीमा बनाया हुआ मांस, सूप, सॉस और ग्रेवी, ठंडे मीट के लिए।

मेलिसा (ताजा और सूखे पत्ते)। गर्मियों में सलाद, बोर्स्च, सब्जी सूप के लिए चाय, कॉम्पोट, क्वास में।

पुदीना (ताजी और सूखी पत्तियां)। चाय, कॉम्पोट, क्वास में। यह सलाद, मांस और सब्जी के व्यंजनों में संभव है, खासकर मटर और आलू में।

नास्टर्टियम (पत्ते, कलियाँ, फूल, हरे बीज)। सलाद में, गर्म और ठंडे मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में।

ककड़ी जड़ी बूटी (युवा पत्ते, फूल)। सलाद में।

वर्मवुड (सूखे युवा पत्ते)। जब खाना पकाने मांस और अचार, जिसमें वे स्टू करने से पहले मांस पकड़ते हैं।

मेंहदी (ताजा और सूखे पत्ते)। सभी प्रकार के तले हुए मांस में (विशेषकर मेमने में) और मुर्गी पालन में। सूप, सब्जी के व्यंजनों में मध्यम मात्रा में।

थाइम (ताजा और सूखा युवा शूट)। सूप में, गोभी का सूप, बोर्स्ट, सलाद।

जीरा (बीज, युवा पत्ते)। सूप, सॉरेक्राट, मसालेदार खीरे, बन्स, पेनकेक्स में बीज। सलाद के लिए युवा पत्ते।

दिलकश (ताजा और सूखी पत्तियां)। सलाद, सूप के लिए थोड़ी मात्रा में, खीरे और टमाटर के साथ-साथ मांस भी।

ऋषि (सूखे युवा पत्ते, पाउडर के लिए जमीन)। चिकन शोरबा में, उबली हुई मछली, कीमा बनाया हुआ मांस, बीफ स्टू, अंडे के व्यंजन।

चिव्स (बारीक कटा हुआ ताजा साग)। सूप में, सलाद, अंडे और पनीर से स्नैक्स।

तारगोन (पत्तियों के साथ ताजा और सूखी युवा शूटिंग)। सलाद, बोर्स्ट, मछली और मांस सूप में, उबली हुई मछली के साथ, खीरे और टमाटर के साथ, सिरका के स्वाद के लिए।

सौंफ़ (ताजा युवा अंकुर और बीज)। सूप, सलाद, मांस व्यंजन में साग। बीज - मछली के व्यंजन में, गोभी और खीरे से अचार।

नागदौना - बारहमासी पौधा। Rhizomes, रूट suckers और cuttings के विभाजन द्वारा प्रचारित। बड़े कंटेनरों में घर पर विकसित कर सकते हैं। पूरे सीज़न में युवा शूटिंग हुई। उनमें आवश्यक तेल, साथ ही विटामिन सी, प्रोविटामिन ए और रुटिन शामिल हैं।

सौंफ़  - बारहमासी निर्विवाद पौधा। बीज से उगता है। हर 3 - 4 साल की लैंडिंग का अपडेट। साग एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन और रुटिन में समृद्ध हैं। पत्तियों और तनों को फूलने के लिए काटा जाता है, बीज को अगस्त, सितंबर में काटा जाता है।

ऋषि  - छोटे बारहमासी झाड़ी, ग्रीनहाउस में बीज से उगाया जाता है। जब ठंढ का खतरा बीत चुका है, तो रोपे खुले मैदान में लगाए जाते हैं। आप घर पर विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में विकसित कर सकते हैं। फूलों से पहले एकत्र किए गए सबसे मूल्यवान पत्ते।

कुठरा  - बारहमासी बल्कि थर्मोफिलिक संयंत्र छोटे ठंढ के प्रति संवेदनशील। देश के दक्षिण में बीज से उगाया जाता है, मध्य लेन में - अंकुर विधि। पत्तियां और युवा शूट रुटिन, एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन में समृद्ध हैं। फूल आने से पहले इकट्ठा करें। विंटर मार्जोरम भी जाना जाता है - बारहमासी ठंडा-प्रतिरोधी पौधा जिसे सभी सर्दियों में गमलों में उगाया जा सकता है।

मेंहदी  - बारहमासी थर्मोफिलिक संयंत्र, फूल के दौरान बहुत प्रभावी, बीज और कलमों द्वारा प्रचारित किया जाता है। गर्मियों के लिए खुले मैदान में रोपण, और सर्दियों के लिए कमरे में लाने के लिए, बर्तन में खेती करना सबसे अच्छा है। फूलों से पहले ताजे पत्ते और फूल हटा दिए जाते हैं।

तुलसी - गर्मी से प्यार करने वाला वार्षिक पौधा देश के दक्षिणी क्षेत्रों में बीज से, और रोपाई से मध्य बेल्ट में उगाया जाता है। पत्ते आवश्यक तेलों में समृद्ध हैं और कैरोटीन और रुटिन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। Allspice की एक मजबूत और सुखद गंध है। फूल आने से पहले उन्हें काट लें। यह घर पर अच्छी तरह से चिकना मिट्टी के साथ बर्तन में बढ़ता है।

कई मसाला पौधों को पुराने समय से लोगों के लिए जाना जाता है। प्रारंभ में, उन्हें विभिन्न अनुष्ठानों के लिए उपयोग किया गया था, और केवल बाद में उन्हें खाना पकाने और चिकित्सा में सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया जाने लगा।

मसाला पौधों के प्रकार

लंबे समय तक मसाले और मजबूती से हमारे अंदर प्रवेश किया रोजमर्रा की जिंदगी। वे हमसे इतने परिचित हो गए हैं कि हमें यह भी ध्यान नहीं है कि हम उनका कितनी बार उपयोग करते हैं। इस बीच, हम हर दिन भोजन तैयार करते हैं या मसालेदार पौधों का उपयोग करके भोजन को संरक्षित करते हैं। उनकी सभी विविधता को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. मसालेदार और सुगंधित।
2. मसालेदार स्वाद।

मसालेदार सुगंधित पौधों में एक मूल गंध है। एक मसालेदार-स्वाद का एक विशिष्ट स्वाद है।

अनुसंधान के दौरान, यह स्थापित किया गया था कि मसाले-स्वाद और सुगंधित-मसालेदार पौधों में एंटीसेप्टिक, संरक्षक, औषधीय और जीवाणुनाशक गुण होते हैं। मसालों की संरचना में आवश्यक तेल और अन्य बहुत मूल्यवान पदार्थ शामिल होते हैं जो उत्पादों के पाक गुणों में सुधार करते हैं, साथ ही स्वाद की कलियों को उत्तेजित करते हैं, पाचन तंत्र की गतिविधि, भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाते हैं, भूख का कारण बनते हैं, और चयापचय प्रक्रिया और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

उनमें से ज्यादातर हमें दूर से आयात किए जाते हैं, क्योंकि कई पौधे (मसाले) केवल सूक्ष्म या उष्णकटिबंधीय में बढ़ते हैं। लेकिन हमारे देश में जंगली में मसाले के पौधों के परिवार के कुछ प्रतिनिधि हैं। हां, और बगीचों में हमने विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों को उगाने का फैसला किया है, जो न केवल मानव उपभोग के लिए एक सफलता है, बल्कि विभिन्न उद्योगों में भी इसका उपयोग किया जाता है।

मसालों की विविधता

मसालेदार पौधों को छह समूहों में बांटा गया है:

1. तीव्र रूप से कड़वा, एक बेहोश गंध। इनमें हॉर्सरैडिश, काली मिर्च, सरसों और अन्य शामिल हैं।
2. कड़वा, लेकिन एक तेज मसालेदार सुगंध के साथ - हॉप्स, ऑलस्पाइस, अदरक, लौंग, लॉरेल, मीठा झंडा, हाईसोप और अन्य।
3. एक बहुत मजबूत, लेकिन बिल्कुल नहीं मसालेदार, मीठी सुगंध और एक हल्के मसालेदार स्वाद के साथ - जायफल, दालचीनी, मीठा तिपतिया घास, lovage, धनिया।
4. एक हल्के और नाजुक मसालेदार गंध के साथ - मार्जोरम, दिलकश, जीरा, इलायची।
5. व्यक्तिगत गुणों के साथ - प्याज, लहसुन, डिल, सौंफ़, ऋषि, सौंफ, पुदीना।
6. पीने वाले सभी प्रकार के पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधे हैं।

पेय को एक शानदार सुगंध और विशिष्ट स्वाद देने के लिए, विभिन्न उदाहरणों का उपयोग किया जाता है: मार्जोरम, पेपरमिंट, तुलसी, थाइम, सौंफ़, डिल, धनिया। एक ही उद्देश्य के साथ, उपयोग और जंगली पौधे: वर्मवुड, कैलामस, डैगिल, बाइसन, एलकम्पेन, बैरबेरी, नद्यपान, क्रैनबेरी, करंट। इस मामले में, पूरी तरह से अलग मसालेदार पौधे विभिन्न भागों का उपयोग करते हैं: बीज, फूल, जड़ें, पत्तियां।

मसाला पौधों का उपयोग

कई मसालेदार पौधे विभिन्न घरेलू उद्देश्यों के लिए उत्पादों का उत्पादन करते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें से कुछ का उपयोग सलाद बनाने के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है (लोवरेज, बारगो, नास्टर्टियम पत्तियों, पुदीना, डंडेलियन)।

मसालेदार गंध वाले कुछ पौधों का उपयोग दवा और इत्र उद्योगों में किया जाता है, क्योंकि उनमें आवश्यक तेल और जैविक सक्रिय पदार्थ (तुलसी, नींबू बाम, दिलकश, डिल, पुदीना) होते हैं। उनके पास मजबूत औषधीय गुण हैं, और इसलिए उन्हें औषधीय के रूप में उपयोग किया जाता है।

मसालेदार सुगंधित पौधों और मसालेदार स्वादिष्ट बनाने का मसाला तले हुए, उबले या ताजा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। उनका खट्टा, कड़वा, मसालेदार, मसालेदार और सुगंधित पदार्थ भोजन का स्वाद लेते हैं, इसे एक मूल स्वाद देते हैं, स्वाद गुणों में सुधार करते हैं। सामान्य तौर पर, यह मानव शरीर द्वारा भोजन के अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है।

मसालेदार औषधीय पौधे

कई सुगंधित पौधों के अधिकारी हैं उपचार गुणऔर इसलिए उन्हें कई शताब्दियों के लिए औषधीय के रूप में उपयोग किया जाता है। जैविक सक्रिय पदार्थ कई जंगली-उगने वाले और खेती वाले पौधों में मौजूद हैं, वे पूरे जीव पर एक लाभकारी प्रभाव डालते हैं, व्यक्तिगत अंगों के काम को सामान्य करते हैं।

आइए हम ऐसी जड़ी-बूटियों का एक उदाहरण देते हैं। वही पुदीना एक औषधीय और मसालेदार पौधा है, जो बहुत बार पाया जाता है उपनगरीय क्षेत्र  और वनस्पति उद्यान। अजवायन, कतोवनिक, धनिया, थाइम, बदन में भी मसालेदार और हीलिंग गुण होते हैं।

मसाला तैयार करना

मसालेदार पौधों, बीज, जड़ों, फूलों की पत्तियों को प्रकृति में एकत्र किया जा सकता है, और आप उनमें से कुछ को अपने पिछवाड़े में लगा सकते हैं। उनकी देखभाल के लिए किसी भी जबरदस्त ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सामान्य तौर पर, पौधों की लगभग तीन सौ प्रजातियां होती हैं जो मसाले के रूप में उपयोग की जाती हैं।

मसालेदार पौधे (लेख में दिए गए फोटो) न केवल शौकिया माली द्वारा उगाए जाते हैं, बल्कि औद्योगिक बागानों पर भी होते हैं।

हमारे अक्षांशों में, बागवान सबसे अधिक बार निम्नलिखित जड़ी-बूटियों को लगाते हैं: तुलसी, सौंफ़, लवराज, गेंदा, सीताफल, पुदीना, अजवायन के फूल, अजवाइन और कई अन्य। खाना पकाने में, मसालेदार पौधों, जड़ों, फूलों और उपजी के बीज का इस्तेमाल किया। इन जड़ी बूटियों को बनाते समय, आपको यह जानना होगा कि पौधे के कब और किन हिस्सों को इकट्ठा करना है, और इसे सही तरीके से कैसे करना है। उदाहरण के लिए, यदि आपको एक ग्राउंड भाग तैयार करने की आवश्यकता है, तो यह पौधे के पूर्ण विकास के बाद किया जाना चाहिए (एक नियम के रूप में, यह गर्मियों में होता है)। शाम को कच्चे माल एकत्र किए जाते हैं ताकि ओस न हो। इससे पहले, पौधों को पानी देना आवश्यक नहीं है, लेकिन कटाई के बाद बिस्तरों को अच्छी तरह से डालना आवश्यक है, जो संस्कृति के विकास में एक नए चरण को एक प्रेरणा देगा।

आपको पता होना चाहिए कि सभी मसालों को मॉडरेशन में काटा जाना चाहिए। यदि आपका छोटा परिवार है, तो आपको जोश में नहीं होना चाहिए। तथ्य यह है कि सूखे आवश्यक तेल जड़ी बूटियों को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और इसलिए हर सीजन में ताजा फसल की कटाई करना बेहतर होता है ताकि बारहमासी कटाई का उपयोग किया जा सके जो कि इसके अधिकांश लाभकारी गुणों को खो दिया है।

बारहमासी मसाला पौधे

पहले, अलमारियों पर मसालों की रेंज वर्तमान में उतनी चौड़ी नहीं थी। अब किसी भी सुपरमार्केट में आप उनमें से एक अच्छा चयन पा सकते हैं। हाँ, और वर्तमान में भूमि के भूखंडों में वे बहुत सारे मसाले उगाते हैं, और सिर्फ डिल और अजमोद नहीं, क्योंकि बीज की दुकानें बीज के एक बड़े चयन की पेशकश करती हैं।

अब तुलसी बहुत लोकप्रिय है। कुछ लोग गलती से इसे पूरी तरह से दक्षिणी संस्कृति मानते हैं, लेकिन यह बिल्कुल मामला नहीं है। यह पौधा मध्य रूस में उगाया जा सकता है।

होते हैं विभिन्न प्रकार  बेसिलिका - बंडल के आकार का, चम्मच के आकार का, बड़ा, छोटा। सभी किस्मों को सुगंध, रंग और स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। मांस और पनीर के साथ पूरी तरह से क्लासिक संयंत्र। लेकिन नींबू की गंध वाला पौधा डेसर्ट, पेय और सलाद के लिए उपयुक्त है। तुलसी को लौंग के स्वाद के साथ मैरिनड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। फूलों की शुरुआत में सबसे स्थिर सुगंध में युवा पौधे होते हैं।

प्रकृति में, तुलसी की कम और उच्च किस्में होती हैं, जिनमें हरे, बैंगनी, चिकने, कटा, छोटे और बड़े पत्ते होते हैं। हरियाली के लिए फसल के बीज खुले मैदान में खीरे के रूप में बोए जा सकते हैं।

तुलसी एक बहुत ही सुंदर पौधा है, इसलिए इसे बगीचे के बिस्तरों में लगाना आवश्यक नहीं है। यह फूलों की व्यवस्था के बीच में कई पौधों को रखने के लिए पर्याप्त है।

धनिया

धनिया (cilantro) एक बहुत ही लोकप्रिय संस्कृति है। यह न केवल हरियाली के लिए, बल्कि बीज प्राप्त करने के लिए भी उगाया जाता है। यदि आप ताजे हरे सीताफल के प्रशंसक हैं, तो बीज को कई बार बोया जा सकता है: वसंत से लेकर मध्य-गर्मियों तक, दो से तीन सप्ताह का समय अंतराल। पिछले वर्ष के बीजों का उपयोग करके संस्कृति की खेती के लिए ताजा अंकुरित नहीं होता है। फूलों का पौधा पर्याप्त रूप से लंबे प्रकाश दिन से शुरू होता है। यदि बीज ऐसे समय में बोए जाते हैं जब दिन पहले से छोटा होने लगता है, तो कोई फूल नहीं होगा।

यदि आप बीज की खातिर cilantro उगाते हैं, तो पौधे के छतरियों को सुनहरा होने पर काट दिया जाना चाहिए। पूर्ण पकने के लिए इंतजार नहीं करना बेहतर है, क्योंकि बीज पर्याप्त नींद ले सकते हैं। छतरियां सूख जाती हैं, फिर फेंक दी जाती हैं।

घर पर, धनिया के बीज किसी भी मसाले की तरह कांच के जार में रखे जाते हैं। आवश्यकतानुसार कॉफी ग्राइंडर में छोटे भागों में सीलेंट्रो को पीसना आवश्यक है। जमीन के बीज जल्दी से अपनी गंध खो देते हैं।

अजमोद

सफेद जड़ें पैदा करने के लिए अजमोद की जड़ उगाई जाती है। उन्हें कुचल दिया जाता है और सूप, स्टॉज़, स्टॉज़ में डाल दिया जाता है। खाना पकाने में, पौधे की पत्तियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। संस्कृति बारहमासी पौधों को संदर्भित करती है। जड़ की फसलें ठंढ-प्रतिरोधी होती हैं, और इसलिए वे मिट्टी में आसानी से उग जाती हैं, और पत्ती वाला हिस्सा हल्की शरद ऋतु और वसंत और ठंढ को भी सहन करता है। अजमोद की वृद्धि के लिए 16-18 डिग्री का इष्टतम तापमान है। उच्च तापमान पर, संस्कृति का विकास और विकास धीमा हो जाता है, लेकिन पत्तियों में सुगंध और आवश्यक तेलों का संचय होता है। संस्कृति की दस से अधिक किस्में हैं: ईगल, पूर्व, अल्बा, सवोरी, कबाशा और अन्य।

अजवायन की सब्जी

थाइम को अक्सर बोगोरोडस्कॉय घास कहा जाता है। यह बारहमासी पौधों को संदर्भित करता है। थाइम रसीला गाढ़ा बनाता है और इसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है। जब पौधा खिलता है, तो उसके डंठल को चाकू से काटें।

थाइम एक सुंदर कॉम्पैक्ट बुश है। लेकिन यह हमेशा सर्दियों में अच्छी तरह से नहीं होता है। यहां तक ​​कि सर्दियों के अंत में, सदाबहार पौधे में हरे पत्ते होते हैं, लेकिन अगर यह मिट्टी को लंबे समय तक पिघला नहीं करता है, तो यह सूखे से मर सकता है। यह पता चला है कि धूप में पत्तियां बहुत नमी देती हैं, और जड़ों को जमी हुई मिट्टी से नमी नहीं मिल सकती है। ऐसे मामलों में, आप पौधे को गर्म पानी और पीट के साथ कवर करने की कोशिश कर सकते हैं। साइट पर थाइम तीन साल तक रह सकता है यदि वह उसके लिए आरक्षित स्थान पसंद करता है।

एक प्रकार की वनस्पती

लवेज एक बारहमासी पौधा है जो दो मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है। संस्कृति में मांसल जड़ें होती हैं, बल्कि बड़े पत्ते होते हैं। संयंत्र बहुत स्थिर है, वह कठोर सर्दियों से भी डरता नहीं है। ग्राउंड भागों में कम हिमपात होता है जो शून्य से आठ डिग्री कम होता है। खाना पकाने में, न केवल पौधे की जड़ों का उपयोग करते हुए, बल्कि पत्तियों को भी। ताजे साग को सलाद में डाला जाता है, बीजों को सब्जियों में अचार में डाला जाता है, और जड़ों को मसालेदार सीज़निंग के रूप में उपयोग किया जाता है। प्यारा की सबसे अधिक खेती की जाने वाली किस्में - डॉन जुआन, हेराक्लेस, अमूर, लीडर, उदलेट्स।

अजवायन की पत्ती

अजवायन एक मसाला है जिसके साथ कुछ भ्रम है। मानक संस्करण में, इस नाम का अर्थ है मार्जोरम। लेकिन हमारे पास इस नाम की पेशकश अजवायन की पत्ती है। बेशक, दोनों पौधे स्वाद में बहुत भिन्न हैं। उनके पत्ते और पुष्पक्रम व्यापक रूप से सलाद, पिज्जा, मीट, सॉस और पेस्ट में जोड़ने में उपयोग किए जाते हैं।

मरजोरम बतख, भुना हुआ हंस के साथ सुगंधित है, इसे घर के बने सॉसेज में डालें। पौधे को सॉसेज हर्ब भी कहा जाता है, क्योंकि कई देशों में सॉसेज में मुख्य मसाला है। Marjoram पूरी तरह से आलू सूप, तले हुए पोल्ट्री, जिगर, मशरूम और मटन से व्यंजन का पूरक है। मरजोरम को अंकुरों में उगाया जाता है, अप्रैल में बीज बोते हैं। पहली शूटिंग तीन सप्ताह के बाद ही दिखाई देती है। मई के अंत में, रोपाई खुले मैदान में प्रत्यारोपित की जाती है, जब ठंढ का कोई खतरा नहीं होता है। पौधों को बड़े पैमाने पर फूलों की अवधि की शुरुआत में काटा जाता है। पुष्पक्रम के साथ तने को जमीनी स्तर से लगभग पाँच सेंटीमीटर की ऊँचाई पर काटा जाता है और एक अंधेरे, लेकिन हवादार जगह में सुखाया जाता है।

तारगोन, या तारगोन

एस्ट्रागन (तारगोन) एक ठंडा प्रतिरोधी पौधा है, जो बड़ी संख्या में शूट के साथ एक मीटर ऊंची झाड़ी के रूप में विकसित होता है। यदि पौधे को दोहराया नहीं जाता है, तो यह पांच से सात साल तक बढ़ने में सक्षम है। संस्कृति भी नम स्थानों को पसंद नहीं करती है।

हमने जितने भी मसाले के पौधे लगाए हैं, वे बहुत धूप में हैं और खुली जगहों पर उगना पसंद करते हैं। लेकिन वे केवल एक ठंडी जगह में छाया में सूख जाते हैं, क्योंकि 35 डिग्री से अधिक के तापमान पर सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं।

इलायची

इलायची अदरक परिवार का एक मसालेदार पौधा है, जो घास के अलावा कुछ भी नहीं है। दक्षिण भारत में जंगली (गीले जंगलों में) संस्कृति बढ़ती है। प्रमुख और भारतीय इलायची को वैश्विक मसाला बाजारों में विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। पौधे का फल एक बॉक्स जैसा दिखता है। उन्हें थोड़ा अपरिपक्व इकट्ठा करें, और फिर धूप में सुखाएं। पेस्ट्री और आटा उत्पादों का स्वाद लेने के लिए, बक्से जमीन हैं। हरे फलों में सफेद की तुलना में मजबूत सुगंध होती है।

काली इलायची

काली इलायची एक बिल्कुल अलग मसाला है। अदरक परिवार से संबंधित एटोटाइट पेड़ से फल (बक्से) एकत्र किए जाते हैं। दक्षिणी चीन और चीन के पहाड़ी इलाकों में ऐसे पेड़ों की कई किस्में उगती हैं। बक्से के पौधे बेचते हैं, एक नियम के रूप में, एक पूरे के रूप में, उनके पास कपूर और धुएं के सूक्ष्म टिंट के साथ एक सुखद सुगंध है।

मेडागास्कर, कैमरून और सोमालिया से काली इलायची को भी जाना जाता है। फ्रांसीसी ने "कुराकाओ" में ऐसा मसाला डाला, जर्मन ने इसे नुरेमबर्ग जिंजरब्रेड बनाने के लिए मिश्रण में जोड़ा। यह जर्मनों से था कि इलायची को ईस्टर केक में जोड़ने की परंपरा हमारे पास आई थी।

पूर्व में मसाला सबसे लोकप्रिय है। उदाहरण के लिए, भारत में इलायची को सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है और यहां तक ​​कि पेय में भी।

हल्दी

हल्दी चमकीले पीले रंग का एक मसाला है। इसे अदरक परिवार के पौधों के प्रकंद से प्राप्त करें। मसाले में थोड़ा जलन, कड़वा लेकिन सुखद स्वाद होता है। हल्दी इंग्लैंड, भारत, मध्य एशिया, चीन, अजरबैजान में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। महंगी केसर की जगह अक्सर मसाले का उपयोग किया जाता है, हालांकि उनके गुण अभी भी अलग हैं। हल्दी के साथ पकाया हुआ व्यंजन लंबे समय तक रहता है। मसाले का उपयोग गोमांस, मेमने और चिकन पकाने के लिए किया जाता है।

दालचीनी

दालचीनी एक सदाबहार पेड़ है, जिसकी ऊंचाई 15 मीटर तक पहुंचती है। प्राप्त करने के लिए प्रसिद्ध मसालों को फलों और पत्तियों को इकट्ठा नहीं किया जाता है, सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। एक द्विवार्षिक पेड़ को काट दिया जाता है और एक स्टंप छोड़ दिया जाता है, जिसमें से अगले वर्ष युवा अंकुर निकलते हैं। जैसे ही वे मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, उन्हें काट दिया जाता है और छाल को उनसे हटा दिया जाता है। और केवल आंतरिक परत को ही लें। सूखने, पतली पट्टियों को एक नलिका में घुमाया जाता है। इस रूप में, दालचीनी बिक्री पर जाती है।

दालचीनी, एक मसाले के रूप में, सीलोन (कुलीन) और चीनी (कैसिया) में विभाजित किया जा सकता है। पहले को अधिक महंगा और मूल्यवान माना जाता है क्योंकि यह केवल आंतरिक परत से उत्पन्न होता है। लेकिन कैसिया पूरे छाल से बनाया जाता है, और इसलिए इसका स्वाद अधिक तीखा और तेज होता है। हमारे स्टोरों में वे अधिक किफायती और सस्ते विकल्प के रूप में बिल्कुल कैसिया बेचते हैं। यद्यपि यह ध्यान देने योग्य है कि नेक दालचीनी रासायनिक संरचना में, और स्वाद में बहुत अधिक जीतती है।

एक आफ्टरवर्ड के बजाय

हमारे लेख में, हमने उनके सभी विशाल विविधता के केवल कुछ मसालेदार पौधों के उदाहरण दिए। लंबे समय तक, मसालों का उपयोग लोग खाना पकाने में और चिकित्सीय एजेंटों के रूप में करते हैं, और इसलिए वे रोजमर्रा की जिंदगी में अपरिहार्य सहायक हैं।