घर पर अखमीरी रोटी पकाना। लाइव ब्रेड की रेसिपी

बचपन में, जब मैं अभी भी बहुत छोटा था, मेरी नीयिका (दादी) ने मुझे स्वादिष्ट रोटी सेंकना सिखाया। इस तथ्य के बावजूद कि यह मेरे लिए बहुत कठिन काम था, मुझे यह प्रक्रिया पसंद आई, लेकिन सबसे ज्यादा मुझे अपने करीबी लोगों के साथ घर का बना रोटी खाना पसंद था, जिसे मैंने अपने हाथों से पकाया। और जब मुझे पता चला कि मैं बड़ा, सुंदर और स्वादिष्ट था, तो मुझे खुद पर कितना गर्व हुआ। फिर हमने इसे खमीर के साथ बेक किया।

दो साल पहले मैंने एक मास्टर क्लास का दौरा किया, जहां शिल्पकार गुलनाज ने हमें दिखाया कि कैसे अनसुनी रोटी सेंकना है। खमीर के उपयोग के बिना क्यों?

इस तरह के "लाइव" ब्रेड में कई उपयोगी गुण हैं:

• इसमें कई विटामिन और खनिज शामिल हैं;
• साबुत आटे से बनी अखमीरी रोटी इसकी संरचना में आत्मनिर्भर है, जो अतिरिक्त वजन को कम करने में मदद करती है। यह पाचन तंत्र और पूरे जीव के समुचित कार्य में भी योगदान देता है;
• इसका उपयोग, जैसा कि माइक्रोबायोलॉजिस्ट द्वारा नोट किया गया है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, नई स्वस्थ कोशिकाओं के गठन को उत्तेजित करता है;
• यह लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और एक ही समय में अपना स्वाद बिल्कुल नहीं खोता है।

आज मैं आपको दिखाऊंगा कि स्व-निर्मित खट्टे का उपयोग करके घर पर बिना पकाए रोटी बनाना कितना आसान है।

प्राथमिक स्टार्टर को कैसे पकाने के लिए?

वह एक बार तैयारी करती है। बस तब जब आप हर बार आटा पकाते हैं, आपको लगभग 200 ग्राम अलग सेट करने की आवश्यकता होती है। अगली बार तक एक अलग कंटेनर में।

So. एक कटोरी में लगभग आधा लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें। पानी में 2 कप मैदा मिलाएं। बैटर को गूंध लें। आटा कोई भी ले सकता है, मैंने गेहूं के साथ प्राथमिक लीवर किया।

हो गया? एक तौलिया के साथ कवर करें और 36 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर हटा दें। इस समय के बाद, आप देखेंगे कि किण्वन प्रक्रिया पहले से ही पूरे जोरों पर है। खट्टी हवा के बुलबुले के साथ होगा।

1 कप आटा जोड़ें, मिश्रण करें और फिर से गर्म स्थान पर 12 घंटे के लिए सेट करें।

यह महत्वपूर्ण है कि उसे एक बार फिर से स्पर्श न करें, उसे परेशान न करें, लेकिन उसे शांति से परिपक्व होने दें। हमारे पास बुलबुले के साथ एक तरल द्रव्यमान होगा - यह प्राथमिक रिसाव है।

रोटी बनाना

पहले बेकिंग पर, हम लगभग एक लीटर गर्म उबला हुआ पानी लेते हैं। इसमें एक बड़ा चम्मच नमक और उतना ही शहद मिलाएं। हम हस्तक्षेप करते हैं, सामग्री को पूरी तरह से पानी में भंग कर देते हैं।

फिर छना हुआ आटा डालें।

आप विभिन्न प्रकार के आटे को जोड़ सकते हैं। मैंने राई को लगभग 2 से 3 कप और पूरे गेहूं के पूरे दाने को डाल दिया। और अभी हाल ही में मैंने सन के आटे को जोड़ना शुरू किया। यकीन मानिए, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। चिकना होने तक गूंधें। तैयार खट्टा जोड़ें और आटा अच्छी तरह से गूंधें।

द्रव्यमान का हिस्सा, लगभग 200 ग्राम, एक अलग कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में लीवर को संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आप शायद ही कभी रोटी बनाते हैं, तो हर 5-6 दिनों में किण्वन खिलाया जाना चाहिए। 2 बड़े चम्मच आटे में उतना ही गर्म उबला हुआ पानी डालें। हिलाओ और फिर से सर्द।

नोट: गर्म भाप आसानी से जलने का कारण बन सकती है। जब यह खोखला हो जाता है तो रोटी को बेक किया जाता है, नीचे की तरफ खटखटाया जाता है। आपकी होममेड ब्रेड को एक अच्छा चमक मिलेगा यदि आप इसे हटाने के बाद पानी से साफ करते हैं। आटे के चीनी पदार्थों से, खमीर कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनाता है, जिससे आटा बढ़ने लगता है। हिस्टामाइन असहिष्णुता या खमीर एलर्जी वाले लोगों के लिए, बेकिंग सोडा का भी उपयोग किया जा सकता है। 500 ग्राम आटा प्रति बेकिंग पाउडर के 1 पैकेट के साथ गणना करें।

आटे का स्थायित्व। प्रजातियों की संख्या जितनी कम होगी, उतना अधिक आटा बच जाता है। हल्का आटा = निम्न प्रकार की संख्या। डार्क आटा लगभग 4-6 महीने, हल्का आटा लगभग 6-8 महीने और पूरे गेहूं का आटा लगभग 6-8 महीने है। पुराना आटा कठोर हो जाता है; अर्थात्, रोपाई और छिलके से फैटी एसिड का क्षरण होता है। खुले बैग को अच्छी तरह से बंद जार में स्थानांतरित करें। आटा आसानी से गंधों को अवशोषित करता है। आटा को नमी से उजागर नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा यह एक मोल्ड बनाता है।

आटे के बाकी हिस्सों को डालें और वांछित स्थिरता के लिए आटा लाएं। आप विभिन्न प्रकार की मसालेदार जड़ी-बूटियां, मसाले, चोकर, नट्स जोड़ सकते हैं। मेरे बच्चों को सूखे खुबानी और prunes के साथ रोटी पसंद है।

हो गया? हम इसे वनस्पति तेल के साथ greased रूपों में फैलाते हैं। एक तौलिया के साथ कवर करें और 6-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से फिट हो जाए।

ध्यान रखें कि द्रव्यमान लगभग 2 गुना बढ़ जाएगा।

हम सेंकते हैं

हम ओवन को लगभग 10 मिनट तक गर्म करते हैं। 180-200 डिग्री तक। फिर ध्यान से ओवन में आटा के साथ हमारे रूपों को स्थानांतरित करें। 50 मिनट के बाद, रोटी तैयार है। हम इसे बाहर निकालते हैं, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है। इसे तुरंत मोल्ड से हटाने का प्रयास न करें। इसे ठंडा होने दें। 2-3 घंटों के बाद इसे फॉर्म से निकालना बहुत आसान होगा।

बॉन भूख।

अगली बार, खाना पकाने से पहले, हम फ्रिज से बाहर ले जाते हैं और इसे 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने देते हैं। फिर आटा गूंध, जैसा कि ऊपर वर्णित है। नए द्रव्यमान से अगली बार फिर से रिसाव बंद कर दिया।

एक साफ रसोई तौलिया के साथ ढक्कन या ढक्कन के साथ कटोरे को कवर करें। लगभग 18 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फ़ीचर: आटा को अतिरिक्त गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है और मध्यवर्ती प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। आराम के 18 घंटों के भीतर, कई बुलबुले के साथ एक बुलबुला आटा बनाया जाता है। रसदार खस्ता रोटी के लिए एकदम सही आधार!

बेकिंग पेपर को आटे के साथ उदारतापूर्वक फैलाएं। कटोरे से खमीर आटा निकालें और बेकिंग पेपर पर रखें। बेकिंग पेपर का उपयोग करते हुए, जब तक आटा ब्रेड नहीं हो जाता तब तक चारों तरफ से एक या दो बार आटे को मोड़ो। आटा वापस कटोरे में डालें, इसे बंद करें या इसे बंद करें, और इसे एक और घंटे के लिए आराम दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रोटी बनाने की विधि बहुत सरल है।

मुख्य बात एक अच्छा मूड, आपका प्यार और आपके परिवार के बारे में अच्छे विचार हैं! और तब आप सफल होंगे। फिर मिलते हैं!

मुझे लगता है कि आप इस तथ्य के साथ बहस नहीं करेंगे कि रोटी हमारी मेज पर पहला उत्पाद है, वास्तव में "रोटी सब कुछ का प्रमुख है"। पुराने दिनों में, रोटी केवल घर पर बेक की जाती थी, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक नुस्खा और खट्टा पारित करती थी। अब लगभग हर कोई दुकान में रोटी खरीदता है। यह थर्मोफिलिक खमीर के आधार पर तैयार किया जाता है, और वे स्वास्थ्य के लिए बेहद नकारात्मक हैं।

एक स्वस्थ आहार के समर्थक खमीर रोटी को त्यागने की पेशकश करते हैं, इसे खमीर-मुक्त के साथ बदल देते हैं।

अखमीरी रोटी में कई उपयोगी गुण होते हैं:

• खमीर रहित विधि से उत्पादित ब्रेड में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।
• मोटे आटे से बनी बिना पकाई रोटी संतुलित और अपनी रचना में आत्मनिर्भर होती है, अतिरिक्त वजन को कम करने और पाचन तंत्र और पूरे शरीर के काम को सामान्य करने में मदद करती है।
• माइक्रोबायोलॉजिस्ट ध्यान दें कि गैर-खमीर रोटी का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, स्वस्थ कोशिकाओं के गठन को प्रोत्साहित करता है और ट्यूमर के गठन को रोकता है।
• खमीर के बिना बनाई गई रोटी, लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, बिना अपना स्वाद खोए।

एक उत्सव की तारीख के लिए, आप भव्य उत्सव की रोटी बना सकते हैं, इसे नट, सन, तिल के बीज, सूखे फल और आपके दिल की इच्छाओं के साथ सजा सकते हैं। ऐसी रोटी के साथ, मैं केक नहीं खाना चाहता।

मैं दो साल से अधिक समय से बिना पकाए रोटी खा रहा हूं, मैंने कई दोस्तों और परिचितों के साथ किण्वन साझा किया है, वे सभी रोटी से खुश हैं, वे कुछ और नहीं सुनना चाहते हैं।

कम से कम एक बार अपनी रोटी बनाने की कोशिश करें, आप अंतर महसूस करेंगे और अब अन्य रोटी नहीं खाना चाहेंगे। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि ब्रेड मिलाने में बहुत अधिक समय (15 मिनट) नहीं लगता है, और स्वास्थ्य और आपके पूरे परिवार के स्वास्थ्य में खुशी आती है।

यहाँ एक स्व-निर्मित खट्टे पर आधारित मेरी अनसुनी ब्रेड रेसिपी है

प्राथमिक आदेश तैयार करना

1. 0.5 लीटर गर्म पानी (37-38 डिग्री सेल्सियस) डालो, 2 कप आटा जोड़ें और तरल पेनकेक्स की तरह आटा गूंध करें। आटा साबुत लेने के लिए बेहतर है, मुझे चोकर के साथ गेहूं पसंद है।

2. सानने के बाद, एक तौलिया के साथ कवर करें और 36 घंटे के लिए एक गर्म स्थान (25-30 डिग्री सेल्सियस) में सेट करें। 36 घंटों के बाद, रिसाव पहले से ही बुलबुला होगा और इस तरह दिखेगा।

3. इसके बाद, आटा 1 कप जोड़ें और आटा को मोटी पेनकेक्स के रूप में तैयार करें। फिर से हम एक और 12 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रख देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि "परेशान" न करें, लेकिन इसे पकने दें। नतीजतन, हम बुलबुले के साथ एक तरल द्रव्यमान प्राप्त करते हैं - यह प्राथमिक रिसाव है।

कुकिंग ब्रेड आटा:

4. पहली बार, रोटी के एक बड़े पाव पर 1 लीटर गर्म पानी (37-38 डिग्री सेल्सियस) लें, 1 बड़ा चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच नमक (एक छोटी पाव रोटी के लिए सब कुछ आधा जितना हो), पूरी दाल और आटा डालें ( आप अलग-अलग आटे को जोड़ सकते हैं: गेहूं, राई, मैंने मकई का आटा और जौ जोड़ने की कोशिश की, आप दूसरों को जोड़ सकते हैं)। आटा गूंध।

5. आटा का एक हिस्सा (200 ग्राम) जरूरी अगली बार किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है और फ्रिज में एक अलग कंटेनर में रखा जाता है, मैं मिट्टी के बर्तन का उपयोग करता हूं।

6. फार्म में बाकी का प्रसार, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई। यदि पर्याप्त समय नहीं है, तो आप "ब्रेड को थोक में" पका सकते हैं: एक चम्मच से आटा को तब तक फेंटें जब तक कि यह चम्मच से लगभग पूरी तरह से न छूट जाए और फिर चम्मच से बेकिंग डिश (आप पैन में कर सकते हैं) में आटा डालें। आटे के साथ छिड़के। आप चूल्हा रोटी बना सकते हैं और इसे बेकिंग शीट पर सेंक सकते हैं।

7. ब्रेड आश्रयों को एक तौलिया (तौलिया) के साथ कवर किया जाता है, लपेटा जाता है और 6-8 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है ताकि आटा अच्छी तरह से फिट हो जाए।

रोटी सेंकें:

8. हम 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन को गर्म करते हैं और ध्यान से वहां रोटी को स्थानांतरित करते हैं। 50 मिनट के बाद, सुगंधित रोटी तैयार है (प्रत्येक गृहिणी, उसके ओवन की विशेषताओं को जानते हुए, तापमान और समय का चयन करेगी)। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे पानी के साथ छिड़कते हैं। कपास तौलिया या तौलिया के साथ कवर करें। बोन एपेटिट!

दूसरे और सभी निम्नलिखित समय में, हम रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाते हैं और इसे गर्म स्थान पर बढ़ने देते हैं। अगली बार, पूरे छिलके का उपयोग करके, पिछली बार की तरह फिर से आटा गूंधें। नई परीक्षा से अगली बार फिर से एक टुकड़ा छोड़ेगा।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु याद रखें: आपको अपने परिवार के बारे में प्यार और अच्छे विचारों के साथ, केवल अच्छे मूड में, अच्छे स्वास्थ्य के लिए रोटी बनाने की आवश्यकता है।

अपने घर में "लिविंग ब्रेड" नामक बड़ी खुशी दें, अपनी खोज को दूसरों के साथ साझा करें और खुश रहें!

गुलनूर पेट्रोवा, ऊफ़ा