मसालेदार बाग़ का पौधा। बगीचे या खिड़की पर मसालेदार जड़ी बूटियों की सूची

मसाले

मसालेदार सब्जियों के विपरीत, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ ज्यादातर जंगली होती हैं, हालाँकि उनमें से कुछ (उदाहरण के लिए, सौंफ, धनिया, जीरा, पुदीना, डिल) प्राचीन काल से मनुष्यों द्वारा संस्कृति में पेश की गई हैं।
खुशबू मसालेदार जड़ी बूटियों, एक नियम के रूप में, सूखने के बाद तेज हो जाता है, लेकिन ऐसी जड़ी-बूटियां हैं जिनमें केवल मसालेदार गुण होते हैं ताज़ा, इसलिए, वे सुखाने और परिवहन के अधीन नहीं हैं (यह विभिन्न जलकुंभी, या अर्ध-मसालेदार जड़ी बूटियों का एक समूह है)। मसालेदार जड़ी-बूटियों का भारी बहुमत एक तरह से या किसी अन्य पौधे के विशेष रूप से हवाई हिस्से का उपयोग करता है, और कुछ में, केवल सबसे ऊपर - फूल और बीज। और केवल दो या तीन प्रकार की मसालेदार जड़ी-बूटियाँ भोजन के लिए जड़ों और प्रकंदों का उपयोग करती हैं (कैलमस, ग्रेविलेट, कोलुरिया और आंशिक रूप से एंजेलिका, जिसमें पौधे के सभी भाग खाए जाते हैं)। युवा टहनियों के मसालेदार पत्तेदार हिस्से या अर्ध-झाड़ी और झाड़ीदार पौधों के बीज, उदाहरण के लिए, जुनिपर, रुए, आदि को पारंपरिक रूप से जड़ी-बूटियों के रूप में जाना जाता है।
यहां सभी नहीं हैं, लेकिन केवल सबसे आम और सबसे सामान्य प्रकार की जड़ी-बूटियां हैं जिनका उपयोग सदियों से यूरोपीय और एशियाई दोनों व्यंजनों में किया जाता रहा है। उनमें से अधिकांश 16 वीं -18 वीं शताब्दी के रूसी व्यंजनों के लिए भी जाने जाते हैं, और अभी भी फ्रेंच, जर्मन, स्वीडिश व्यंजनों के साथ-साथ बाल्टिक राज्यों, काकेशस और के लोगों के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। मध्य एशिया... अंतर केवल संयोजनों और उपयोग के रूपों में है। यूरोप में, सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग मुख्य रूप से बहुत कम मात्रा में और पारंपरिक संयोजनों में किया जाता है: एक या दो क्लासिक मसालों के साथ चार से छह जड़ी-बूटियाँ। ओरिएंटल व्यंजन बड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना पसंद करते हैं, और स्थानीय मसालों को हमेशा शास्त्रीय लोगों के साथ नहीं जोड़ा जाता है और संयोजनों के सेट अलग-अलग होते हैं, कभी-कभी एक-दूसरे से बहुत अलग होते हैं (जॉर्जिया और आर्मेनिया में अधिक मसालेदार, अजरबैजान में बिल्कुल मसालेदार नहीं, मध्य एशिया में मध्यम-तेज)।
अज़गोन(कैरम अजोवन बेंट। एट हुक, ट्रेचीस्पर्मम कॉप्टिकम एल।)। समानार्थी: आयोवन, कॉप्टिक जीरा, भारतीय जीरा, जीरा। वार्षिक शाकाहारी पौधाछतरी के परिवार।
मातृभूमि - भारत। मध्य एशिया में वितरित और आंशिक रूप से खेती की जाती है।

अजगोन के बीजों में अजवायन के बीज की तुलना में तेज, मजबूत और अधिक सुखद सुगंध होती है; वे अधिक तीखे होते हैं, स्वाद में जलते हैं और गर्म होने पर, वे कैरवे से गंध में तेजी से भिन्न होते हैं। बाह्य रूप से, वे कैरवे की तुलना में छोटे और गहरे रंग के होते हैं। अज़गॉन का उपयोग विशेष रूप से मध्य एशिया में - पिलाफ में किया जाता है, जिसमें इसे गाजर के बीज से नहीं बदला जा सकता है, साथ ही पहले और दूसरे मांस और सब्जी के व्यंजनों में, विशेष रूप से चारकोल पर पकाए गए व्यंजनों में।
विश्व बाजार में, अज़गोना की सबसे आम एबिसिनियन किस्में।
कैलमेस(एकोरस कैलमस एल.)। समानार्थी: अप, सिर्नी रूट, गेयर, येवर, तातार पोशन, सबेलनिक, कल्मस। थायरॉयड परिवार का शाकाहारी बारहमासी।
मातृभूमि - एशिया। XIII सदी में, टाटर्स द्वारा कैलमस को पोलैंड लाया गया, जहां इसे संस्कृति में पेश किया गया, और फिर एक जंगली राज्य में यह यूरोप में फैल गया।

हमारे देश में, यह एक क्षेत्र पर उगता है पेप्सी झीलअस्त्रखान के लिए, पूर्वी साइबेरिया में, काकेशस में - दलदलों में, स्थिर पानी के किनारे, अक्सर निरंतर घने के साथ।
कैलमस के रेंगने वाले, मोटे (अक्सर 3 सेंटीमीटर व्यास वाले) प्रकंद का उपयोग किया जाता है। इसे अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है, 5 सेंटीमीटर लंबे अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म हवादार कमरे में सुखाया जाता है, फिर अंत में ओवन से हल्की गर्मी में सुखाया जाता है। जब ठीक से सूख जाता है, तो कैलेमस की पूरी सुगंध बनी रहती है, गुलाब की सुगंध की याद ताजा करती है, जड़ों में कमजोर तीखापन होता है, और जब चबाया जाता है, तो उनमें कड़वा कसैलापन और साबुन होता है।
कैलेमस का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने में किया जाता है - कॉम्पोट, जेली, मूस, फलों के सूप के स्वाद के लिए, और तारगोन सिरका के लिए एक अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में भी। सूखे राइज़ोम की एक छड़ी को मीठे तरल गर्म पकवान में रखा जाता है, आमतौर पर खाना पकाने से 3 मिनट पहले, और परोसने से पहले हटा दिया जाता है। आप खाना पकाने से 1 मिनट पहले कैलमस बिछा सकते हैं, और फिर कैलमस वाली डिश को 5 मिनट तक खड़े रहने दें, लेकिन डिश को परोसने से पहले इसे निकालना सुनिश्चित करें।
मोटी सौंफ़(पिंपिनेला अनिसम एल।; अनिसम वल्गारे गर्टन।)। समानार्थी: गणुस। उम्बेलिफेरा परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी।
मातृभूमि - मिस्र, सीरिया।
इसकी खेती रूस के मध्य ब्लैक अर्थ क्षेत्रों में, मोल्दोवा में, यूक्रेन में, उत्तरी काकेशस में की जाती है।

एक मसाले के रूप में, सौंफ के बीज लगभग विशेष रूप से उपयोग किए जाते हैं, जिन्हें अगस्त-सितंबर में काटा जाता है, थोड़ा कच्चा और शीशों में सुखाया जाता है। बीजों के अलावा, आप फूल आने के तुरंत बाद, अचार में, फलों के लिए मैरिनेड का उपयोग करके, बिना पके अनीस छाते का उपयोग कर सकते हैं। युवा सौंफ के पत्तों को सेब के सलाद में जोड़ा जा सकता है। लेकिन मुख्य रूप से सौंफ का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी (अनीस बीज पाउडर को आटे में मिलाया जाता है) और मीठे और खट्टे सॉस, मीठे व्यंजन (कॉम्पोट्स, जेली, मूस और जैम), और कभी-कभी दूध-सब्जी और दूध सूप और घी में किया जाता है।
सौंफ या सौंफ के तेल का उपयोग घर के बने लिकर, लिकर, बीयर और मैश, क्वास बनाने के लिए किया जाता है।
इस पर पारंपरिक अनुप्रयोगअनीस चला जाता है।
इस बीच, सौंफ एक उत्कृष्ट सहायक मसाला है जिसका व्यापक रूप से विभिन्न खाद्य उत्पादों के स्वाद के लिए एक अप्रिय या विशिष्ट गंध के साथ उपयोग किया जा सकता है जो किसी भी तरह से अवांछनीय है।
ऐसा करने के लिए, ऐनीज़ को या तो इस दौरान जोड़ा जाना चाहिए पूर्व प्रसंस्करण खाने की चीज, या खाना पकाने की शुरुआत में।
सौंफ के अवांछित गंध को बेअसर करने के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए, और जो मसाले वांछनीय या पारंपरिक हैं उन्हें पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।
इसलिए, उदाहरण के लिए, सौंफ की मदद से, आप मछली, मांस, वनस्पति तेलों (कपास, सूरजमुखी, भांग) की सुगंध पैदा कर सकते हैं, और प्राकृतिक प्रोवेनकल तेल की नकल भी कर सकते हैं।
"जतुन तेल"। 1.5-2 सेंटीमीटर से अधिक की परत के साथ सूखे, पूर्व-गर्म सॉस पैन में सूरजमुखी तेल डालें और कम गर्मी पर उबाल लें, उबाल न लें। गर्म होने पर, जब तेल पहले से गर्म हो जाए तो उसमें 1 चम्मच सौंफ डालें। तेल के सफेद होने के बाद छान कर ठंडा कर लें। परिणामी तेल में सूरजमुखी की गंध नहीं होगी, यह असली फ्रेंच जैतून के तेल की सुगंध प्राप्त करेगा। इसका उपयोग सलाद, मछली सॉस में किया जा सकता है।
तुलसी(ओसीमम बेसिलिकम एल।)। समानार्थी: प्रिय, सुगंधित कॉर्नफ्लॉवर, लाल कॉर्नफ्लॉवर, रीगन (अज़रबैजान।), रायखोन (उज़्बेक।), रेन (हाथ।)। लेबियेट परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी।

मातृभूमि - भारत, ईरान। इसकी खेती दक्षिणी यूरोप के सभी देशों में, निकट विदेश के देशों में - उत्तरी काकेशस, क्रीमिया, मोल्दोवा, ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया में की जाती है। वी बीच की पंक्तिअच्छी तरह से बढ़ता है खुला मैदान, और सर्दियों में इसकी खेती की जा सकती है घर के अंदर की स्थिति, वी फूल के बर्तन... तुलसी के पत्ते और अंकुर, फूल आने की शुरुआत में एकत्र किए जाते हैं, ताजा और सूखे उपयोग किए जाते हैं, और अच्छी तरह से सूखने पर इसकी सुगंध बढ़ जाती है।
छाया को सुखाकर एक अंधेरे, भली भांति बंद करके रखा जाता है कांच के बने पदार्थ, चूंकि तुलसी नमी और प्रकाश के प्रति संवेदनशील है और उनके प्रभाव में इसकी सुगंध पूरी तरह से खो जाती है।
तुलसी का व्यापक रूप से पश्चिमी और दक्षिणी यूरोपीय, विशेष रूप से फ्रेंच और ग्रीक, साथ ही ट्रांसकेशियान व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। ताजा सागसलाद, सूप और ठंडे व्यंजनों में जाता है। अन्य मामलों में, तुलसी के पाउडर का अधिक बार उपयोग किया जाता है, और अचार और अचार में - साबुत सूखे तने।
फ्रांस में, तुलसी ज्यादातर सॉस और सूप, विशेष रूप से सब्जी सूप में पाया जाता है, और कछुए सूप और ओक्सटेल सूप जैसे व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है। इंग्लैंड में, इसे पनीर और टमाटर वाले व्यंजनों में, स्टॉज, लीवर पीट में जोड़ा जाता है।
तुलसी हरे, अंडे, चिकन, केकड़े सलाद के साथ जाती है, लेकिन आलू और फलियां नहीं।
तुलसी को अंडे, पास्ता व्यंजन, पनीर, साथ ही उबली और जेली वाली मछली और स्टॉज में जोड़ा जाता है, मुख्य रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पाउडर के रूप में, लेकिन तैयारी से पहले 10 मिनट से पहले नहीं।
तुलसी को चिकन और पनीर सूप में नमकीन के साथ मिलाया जाता है, जो डिश के तीखेपन को बढ़ाता है और इसे एक नया उच्चारण देता है।
उज़्बेक व्यंजनों में तुलसी के बड़े हिस्से को एक साथ रखने के साथ (उदाहरण के लिए, मांस को स्टू करने के लिए), तुलसी को सीताफल से 4 गुना कम लिया जाता है।
सरसों(सिनापिस बी.) सरसों में क्रूसिफेरस परिवार के वार्षिक शाकाहारी पौधों की कई प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें मसाले के रूप में केवल बीजों का उपयोग किया जाता है। सरसों के बीजों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और आमतौर पर उनके स्वाद को बढ़ाने और विविधता लाने के लिए अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। मौजूद निम्नलिखित प्रकारसरसों।
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काली सरसों(ब्रैसिका नाइग्रा कोच।) समानार्थी: असली सरसों, फ्रेंच सरसों। इसकी खेती दक्षिणी यूरोप के देशों में की जाती है, मुख्यतः फ्रांस और इटली में। रूस और निकट विदेश में, यह अपेक्षाकृत कम व्यापक है, हालांकि इसे क्रास्नोडार क्षेत्र और ट्रांसकेशस में सफलतापूर्वक खेती की जा सकती है।

काली सरसों को रगड़ने से हल्की तीखी गंध आती है। वे तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है सबसे अच्छी किस्मेंटेबल सरसों, जो खाना पकाने में विश्व प्रसिद्ध हैं, - डिजॉन और रैविगोट सरसों की चटनी।
सरेप्टा सरसों (ब्रैसिका जंकिया ज़ेर्न।)। समानार्थी: रूसी सरसों, ग्रे सरसों।
यह रूस में व्यापक रूप से खेती की जाती है - वोल्गा क्षेत्र, कजाकिस्तान, यूक्रेन, उत्तरी काकेशस में। साइबेरिया में पाया जाता है सुदूर पूर्व, मध्य एशिया में।
यह अपने मूल गुणों में काली सरसों के करीब है। यह आमतौर पर तथाकथित सरसों के आटे के रूप में बेचा जाता है। पाउडर उच्च गुणवत्ता(पहली कक्षा), एक हल्की छाया है। साधारण टेबल सरसों की तैयारी के लिए जाता है।
1. मसालेदार सरसों:
संयोजन:
100 ग्राम सरसों का चूरा,
4 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच
2 टीबीएसपी। पाउडर चीनी के बड़े चम्मच,
1.5 चम्मच दालचीनी
1 छोटा चम्मच लौंग
1/4 जायफल
1/2 छोटा चम्मच नमक।
तैयारी:सरेप्टा सरसों के पाउडर को अच्छी तरह पीस लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, गाढ़ा घोल डालें, 2 कप गर्म पानी डालें और 20-24 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से अतिरिक्त पानी निकाल दें, और बचे हुए गाढ़े में नमक, चीनी मिला दें वनस्पति तेल, हल्का अंगूर या बेरी सिरका (2-3 प्रतिशत), थोड़ी लौंग, दालचीनी और जायफल। वांछित स्थिरता के लिए सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, एक और 3 घंटे तक खड़े रहने दें और फिर एक कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें। आम तौर पर मसालों को सरसों के पाउडर के वजन का 10-15%, सिरका - 40% बनाना चाहिए। जैतून का तेल सबसे अच्छा होता है।
2. सेब की चटनी सरसों
संयोजन:
3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सरसों का पाउडर
4 बड़े चम्मच। सेब की चटनी के बड़े चम्मच,
2.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच, 1 चम्मच नमक,
2-3% सिरका, लौंग, सौंफ, तुलसी, स्टार ऐनीज़ के साथ उबला हुआ।
तैयारी:एंटोनोव्स्की या जंगली खट्टे सेब को बेक करें, उनसे (बिना छिलके और फिल्मों के) मसले हुए आलू बनाएं, सरसों के पाउडर और चीनी के साथ मिलाएं, पीसें, सिरका, नमक के साथ पतला करें। उम्र बढ़ने के लिए 3 दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद सरसों उपयोग के लिए तैयार हो जाती है।
सरसों(ब्रासिका अल्बा बोइस)। समानार्थी: पीली सरसों, अंग्रेजी सरसों।



इसकी खेती केंद्रीय काली पृथ्वी क्षेत्रों और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, साथ ही यूक्रेन में, मुख्य रूप से सरसों का तेल प्राप्त करने के उद्देश्य से की जाती है। सफेद सरसों के बीज पूरी तरह से गंधहीन होते हैं, जो इसके स्वाद को कड़वा और कड़वा बना देते हैं। इसलिए, इससे तैयार टेबल सरसों ऊपर वर्णित दो प्रकारों की तुलना में गुणवत्ता में कम है और अन्य मसालों के साथ अतिरिक्त शोधन की आवश्यकता है।
सरसों का उपयोग न केवल, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, केवल सॉसेज, जेली और सॉसेज के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है। यह विभिन्न सॉस के घटकों में से एक हो सकता है, साथ ही एक पायसीकारक भी हो सकता है, जो नाजुक उत्पादों के गर्मी उपचार के दौरान एक सुरक्षात्मक कोटिंग के रूप में काम करता है - मुर्गी, वील, मछली: फ़िललेट्स (मांस या मछली) सरसों के साथ लेपित होते हैं और ओवन में इस रूप में पकाया जाता है - सरसों न केवल एक विशेष प्रकार के मांस से रस को गायब होने से रोकता है, बल्कि साथ ही इसका स्वाद भी लेता है। पायसीकरण के लिए विभिन्न प्रकारविभिन्न खाद्य उत्पादों के साथ मसालों की अनुकूलता को ध्यान में रखते हुए उत्पादों, विभिन्न संरचना की सरसों, विभिन्न मिश्रणों का उपयोग किया जाना चाहिए।
जलीय बूटी(ग्यूम अर्बनम एल।)। समानार्थी: ड्रगस्टोर ग्रेविलेट, सिटी लौंग, कंघी, चासेट्स, बेनेडिक्ट्स ग्रास, अंडरग्राउथ, साइन। घास का चिरस्थायीगुलाबी रंग का परिवार। रूस के पूरे यूरोपीय भाग में वितरित।
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ग्रेविलाटा की जड़ का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। इसे खोदने की जरूरत है शुरुआती वसंत में, पौधे के फूलने से बहुत पहले, क्योंकि केवल इस समय जड़ में एक सूक्ष्म सुगंधित गंध होती है, लौंग की गंध की याद ताजा करती है। जड़ों को केवल हवा में सुखाया जाता है। केवल मूल सुखाने के बाद, ग्रेविलेट रूट को थोड़े समय के लिए गर्म, लेकिन पहले से ही बंद ओवन में रखा जा सकता है। सूखने के बाद ग्रेविलेट की गंध कमजोर हो जाती है, और कब दीर्घावधि संग्रहणपूरी तरह से गायब हो जाता है। इसलिए, तैयारी के बाद जितनी जल्दी हो सके ग्रेविलेट का सेवन करना चाहिए।
सुखद "लौंग का पानी" पानी के साथ मिलकर जड़ से निकाला जाता है। ग्रेविलेट का उपयोग क्वास, मैश, होम-ब्रूड बियर, पूरक या यहां तक ​​​​कि उनके साथ हॉप्स को बदलने में भी किया जाता है। बियर एक सुखद सुगंध लेता है और अच्छी तरह से खट्टा होने का प्रतिरोध करता है।
ताजा, युवा ग्रेविलाटा के पत्तों को सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।
मेलिलोट नीला(मेलिलोटस कोएर्यूलस लैम।; ट्राइगोनेला कोएरुलिया)। समानार्थी: नीला मीठा तिपतिया घास, नीला मेथी, गुंबा, नीला बकरी तिपतिया घास। फलियां परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी।

यह मुख्य रूप से सीआईएस के यूरोपीय भाग के दक्षिण की तलहटी में प्रकृति (जंगली) में पाया जाता है - क्रीमिया, क्रास्नोडार क्षेत्र में, उत्तरी काकेशस में और ट्रांसकेशस में, और कम बार टीएन शान की तलहटी में।
नीले मीठे तिपतिया घास में एक मजबूत, अजीबोगरीब गंध होती है, इसका उपयोग केवल सूखे रूप में (पाउडर में) घर के बने पनीर, बेकरी उत्पादों के साथ-साथ प्याज, आलू और के लिए किया जाता है। मशरूम सूप... वी खाद्य उद्योगइसका उपयोग हरी पनीर के उत्पादन में किया जाता है, जो इसे इसका विशिष्ट रंग और स्वाद देता है।
ओरिगैनो(ओरिगनम वल्गारे एल.) समानार्थक शब्द: मदरबोर्ड, लदंका, मात्सरदुष्का, पिस्सू, शुतुरमुर्ग, ज़ेनोव्का, कारा गनीख (अज़रबैजान), ज़्विरक (अर्मेनियाई), तशव (कार्गो)। लेबियेट परिवार का शाकाहारी बारहमासी पौधा।
मातृभूमि - इंग्लैंड। रूस में, यह करेलिया से ट्रांसकेशिया तक पाया जाता है।

मसाले का उपयोग कैसे किया जाता है ऊपरी हिस्सापत्तियों और फूलों के साथ तना, जो जुलाई और अगस्त में काटा जाता है।
अजवायन को विभिन्न सब्जी सूप, सॉस, तला हुआ, स्टू और बेक्ड मांस में जोड़ा जाता है।
रूस में, अजवायन को पारंपरिक रूप से क्वास में और हॉप्स के अलावा, घर के बने बीयर में इस्तेमाल किया जाता था, जिससे यह एक गंध और बिना खट्टे के लंबे समय तक बने रहने की क्षमता देता था।
वी पश्चिमी यूरोपअजवायन का उपयोग मशरूम व्यंजन (फ्रांस, बेल्जियम, जर्मनी में) और विशेष टॉर्टिला - पिज्जा (इटली में) की तैयारी में किया जाता है।
एंजेलिका(एंजेलिका अर्खंगेलिका एल।; एंजेलिका ऑफिसिनैलिस हॉफम।)। समानार्थी: एंजेलिका ऑफिसिनैलिस, एंजेलिका, एंजेलिका, एंजेलिका, गौशाला, मीठा ट्रंक। छाता परिवार की द्विवार्षिक जड़ी बूटी, 2.5 मीटर तक ऊँची।

रूस और पश्चिमी साइबेरिया के यूरोपीय भाग में वितरित, नम, चट्टानी स्थानों में, पहाड़ों की ढलानों, खड्डों, नदियों और नदियों के पास बढ़ता है। सब्जी के बगीचों में बीज से आसानी से तलाक हो गया।
जड़ मुख्य रूप से मसाले के रूप में प्रयोग की जाती है - मोटी, फ्यूसीफॉर्म, मांसल, झुर्रीदार; बाहर अंधेरा; अंदर सफेद है। युवा प्रकंद, युवा अंकुर और बीजों का भी सेवन किया जाता है।
एंजेलिका की जड़ एक सुखद और मजबूत सुगंध देती है, प्रकंद और बीजों में एक कमजोर गंध होती है, और युवा शूटिंग में यह पूरी तरह से कमजोर हो जाता है। दो साल पुरानी जड़ों में तीखी गंध होती है, वार्षिक जड़ें नाजुक होती हैं।
जड़ों की कटाई शुरुआती वसंत (अप्रैल) या शरद ऋतु में की जाती है, युवा शूटिंग - केवल मई में, पौधे के फूलने से बहुत पहले, बीज - अगस्त या सितंबर में। ताजी जड़ों, राइजोम और टहनियों को स्वाद के लिए सलाद में बारीक काटा जाता है, साथ ही गर्म सब्जी साइड डिश में, जहां उन्हें पकाने से 3 मिनट पहले रखा जाता है, और सूप में - 5 मिनट।
चीनी में उबाली गई ताजी जड़ें एक तरह का जैम और कैंडीड फल बनाती हैं। सूखी जड़ें, पाउडर में कुचल दी जाती हैं, बेकरी उत्पादों को पकाते समय आटे के साथ मिलाया जाता है, साथ ही मांस सॉस के साथ, खाना पकाने के दौरान तले हुए मांस के साथ (खाना पकाने से 5-7 मिनट पहले)।
बीज का उपयोग, उदाहरण के लिए, घर का बना वोदका स्वाद के लिए किया जाता है।
यूरोप के उत्तर के लोग एंजेलिका के युवा अंकुरों को बारहसिंगे के दूध में उबालते हैं; फ्रांस में, वे एंजेलिका के रस का उपयोग करते हैं, उस पर टिंचर और लिकर बनाते हैं; स्विट्ज़रलैंड में, एंजेलिका की जड़ को पानी से किण्वित किया जाता है और उसमें से वोदका आसुत होती है, और सूखी जड़ के पाउडर को चाय की तरह पीसा जाता है।
स्नेकहेड मोल्डावियन(मेलिसा देखें)।
हीस्सोप(हिसोपस ऑफिसिनैलिस एल।)। समानार्थी: हिसप, सुसोप, युज़ेफ़का, नीला सेंट जॉन पौधा। बारहमासी शाकाहारी, लेकिन लैबियाटा परिवार का दृढ़ता से लिग्निफाइड पौधा।
मातृभूमि - भूमध्यसागरीय। यूक्रेन के दक्षिण में, काकेशस में, क्रीमिया, मध्य एशिया में खेती की जाती है, कभी-कभी जंगली चलती है; कलुगा, ओर्योल और उल्यानोवस्क क्षेत्रों के साथ-साथ पश्चिमी साइबेरिया (अल्ताई) में पाए जाते हैं।

एक मसाले के रूप में, फूल की पूर्व संध्या पर आवश्यक रूप से एकत्र किए गए hyssop शीर्ष के युवा पत्ते, साथ ही कलियों का उपयोग किया जाता है; वे और अन्य दोनों - अक्सर सूखे रूप में।
Hyssop का उपयोग सलाद, ठंडे नाश्ते, मांस और सब्जियों के सूप और तले हुए मांस के स्वाद के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग लिकर के स्वाद के लिए किया जाता है।
कलुफ़ेर(तनासेटम बालसमिता एल।, पाइरेट्रम बालसमिता)। समानार्थी: कैनफ़र, कैनुपर, सरसेन टकसाल, बाल्समिक पर्वत राख। Asteraceae परिवार से बारहमासी जड़ी बूटी, 70 से 130 सेंटीमीटर ऊंची; बाह्य रूप से तानसी के समान, जिसमें से यह केवल एक विशेष, सुखद "बाल्सामिक" गंध में भिन्न होता है।
होमलैंड - एशिया माइनर। एशिया माइनर, ईरान, दक्षिणी यूरोप और काकेशस के उप-क्षेत्र में भी जंगली बढ़ता है। संस्कृति में, यह रूस के यूरोपीय भाग के मध्य क्षेत्र में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेता है। पहले, यह बगीचों और वनस्पति उद्यानों में बहुत व्यापक था, झाड़ियों को विभाजित करके गुणा किया जाता था (इसमें एक रेंगने वाला प्रकंद होता है)।

मसाले के रूप में, यह पौधे के ऊपरी तीसरे भाग, सबसे नाजुक पत्तियों और कलियों का उपयोग करता है। इसलिए, कलुफ़र की कटाई फूल आने से पहले, जुलाई में की जाती है, क्योंकि फूलों का पहाड़ अगस्त या सितंबर में होता है।
कहलुफ़र जड़ी बूटी के पाउडर का उपयोग मुख्य रूप से मीठे व्यंजन और पेस्ट्री के साथ-साथ घर में बनी बीयर और क्वास के मौसम के लिए किया जाता है। कलुफर के पत्तों पर जैतून का तेल भी डाला जा सकता है, जो एक सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है और इसे बालसम तेल कहा जाता है, इसका एक मजबूत एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।
19 वीं शताब्दी के मध्य तक, कलुफ़र मुख्य स्थानीय यूरोपीय और रूसी मसालों में से एक था, लेकिन तब यह लगभग पूरी तरह से उपयोग से बाहर हो गया।
केरविल(एंथ्रिस्कस सेरेफोलियम हॉफम।)। समानार्थी: चेरिल, कुपिर, स्नैक, ज़ुर्नित्सा।
उम्बेलिफेरा परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी।

जंगली में वितरित और यूक्रेन, मोल्दोवा, क्रीमिया, ट्रांसकेशिया के दक्षिण में खेती की जाती है। चेरिल को अच्छी तरह से निषेचित, सूखी, धूप में रहने वाली भूमि पसंद है। यह जल्दी से पक जाता है, और इसलिए गर्मियों में इसे कई बार बोया जा सकता है (विशेषकर जब से यह जल्दी उगता है)। असाधारण रूप से युवा, कोमल, ताजा चेरिल साग एक मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। सब्जी और मशरूम सलाद, बियर और डच सॉस, मांस, मछली और सब्जी सूप में बारीक कटा हुआ, जहां चेरिल 5-6 जड़ी बूटियों के मसालेदार ड्रेसिंग में मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है, दूसरे पाठ्यक्रमों में - उबला हुआ मांस और मछली, मांस के लिए और चावल कीमा बनाया हुआ मांस, आमलेट और तले हुए अंडे। चेरिल को पकाने से एक मिनट पहले या पकवान तैयार होने के बाद भी पकवान में डाल दिया जाता है, क्योंकि यह जल्दी से गर्म होने से अपनी सुगंध खो देता है। इसलिए, चेरिल साग बहुत कम ही सूखते हैं और इस मामले में वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।
स्पेनिश चेरविला(मिर्रिस एरोमेटिका एल। मायर्रिस ओडोरेटा स्कोप।)। समानार्थी: बारहमासी चेरिल, जंगली अजमोद, सुगंधित ब्यूटेन, मसालेदार ब्यूटेन, धूप। छाता परिवार की बारहमासी जड़ी बूटी।
मातृभूमि - दक्षिणी यूरोप। जंगली में, यह रूस के यूरोपीय भाग के पश्चिमी क्षेत्रों में पाया जाता है। यह एक बड़ा झाड़ी बनाता है जो शुरुआती वसंत में बहुतायत में पत्ते पैदा करता है। बाद में, पौधे के तने को काट दिया जाना चाहिए ताकि चेरिल को बार-बार वनस्पति के लिए मजबूर किया जा सके।
स्पैनिश केरविल में साधारण चेरिल की तुलना में अधिक मीठा स्वाद और सुगंध होता है।
इसका उपयोग चेरिल की तरह ही किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से सब्जी के व्यंजनों के लिए - उबली और तली हुई गोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, रुतबाग, शलजम, साथ ही इन सब्जियों और आलू से मैश किए हुए आलू और पुलाव।
एक मसाले के रूप में चेरिल को रूट वेजिटेबल चेरिल - रूट (शलजम) चेरिल या चेरिल रुतबागा के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जिसमें चेरिल साग का विशिष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है।
किमिनो(क्यूमिनम साइमिनम एल.)। समानार्थी: टिमन, मसालेदार जीरा, जीरा जीरा, रोमन जीरा, मिस्र का जीरा, वोलोश जीरा। उम्बेलिफेरा परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी।
मातृभूमि - भूमध्यसागरीय, मिस्र, अरब, मध्य एशिया। दक्षिण में, तुर्कमेनिस्तान में, यह जंगली में पाया जाता है। क्रीमिया और ट्रांसकेशिया में खेती की जा सकती है।

बाह्य रूप से, यह कैरवे से बड़े और, सबसे महत्वपूर्ण, हल्के पीले-हरे रंग के बीज में भिन्न होता है, जिसमें कैरवे की तुलना में एक अलग सुगंध होती है, समय में अधिक नाजुक होती है।
उनका उपयोग उसी मामले में किया जाता है जैसे कि गाजर के बीज, विशेष रूप से बेकरी, कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ-साथ घर के बने पेय - मैश, क्वास, बीयर के निर्माण में।
कोल्यूरिया(कोलुरिया जियोइड्स)। समानार्थी: ग्रेविलेट कोलुरिया, लौंग, कार्नेशन रूट। रोसैसी परिवार का बारहमासी पौधा।
मातृभूमि - अल्ताई की तलहटी, मध्य एशिया। तुवा में पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया के तलहटी क्षेत्रों में वितरित।

कोलूरिया के मोटे प्रकंद का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, सुखाया जाता है, पाउडर बनाया जाता है और फिर लौंग की तरह ही सेवन किया जाता है। पौधे के जीवन के तीसरे वर्ष में जड़ों को खोदें।
कोलुरिया की सुगंध कार्नेशन की तुलना में कमजोर और अधिक नाजुक होती है, कभी-कभी गुलाबी गंध के साथ। डिब्बाबंद उद्योग में आयातित लौंग के विकल्प के रूप में कोलुरिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
धनिया(धनिया सतीवम एल.)। समानार्थी: किशनेट्स, कोल्यांद्रा, कोलेंद्र, किन्ज़ा, किशनित्सी, किनजी, क्लोपोवनिक। उम्बेलिफेरा परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी।

मातृभूमि - एशिया माइनर, पूर्वी भूमध्यसागरीय। इसकी खेती रूस, यूक्रेन, क्रास्नोडार क्षेत्र, क्रीमिया, ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के केंद्रीय चेरनोज़म क्षेत्रों में की जाती है।
मसाले के रूप में, वे पौधे के ताजे और सूखे साग का उपयोग करते हैं, जिसे अक्सर सीताफल कहा जाता है, और बीज, जिसे धनिया कहा जाता है। नाम का अंतर साग और धनिया के बीज के विभिन्न उपयोगों को दर्शाता है। कुछ लोग तो इन्हें दो अलग-अलग मसाले भी मानते हैं। ताजा साग का उपयोग सलाद, सूप, मांस (विशेष रूप से वसायुक्त) व्यंजनों में किया जाता है, जो अक्सर अन्य मसालेदार जड़ी-बूटियों के संयोजन में होता है - अर्धचंद्र, तुलसी, नमकीन, प्याज और लहसुन।
सूखे साग, जिन्हें गर्मियों में काटा जा सकता है, का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, मुख्यतः सर्दियों में - सूप में और आंशिक रूप से चावल और अंडे के व्यंजनों में।
धनिया के बीजों का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - बेकरी, कन्फेक्शनरी, फिश कैनिंग और अल्कोहल पेय उद्योग में, और घर में खाना पकाने में - दूध के सूप में, जब मांस को उबाला जाता है, मछली को मैरीनेट किया जाता है, ब्रेड, फ्लैट केक, गोभी को नमकीन करते समय (गाजर के साथ) बीज), क्वास और बीयर के निर्माण में। ट्रांसकेशिया में, धनिया का उपयोग नोगुल, एक प्रकार की लीन शुगर बनाने के लिए किया जाता है। बीजों को आमतौर पर उपयोग करने से पहले एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है। अधिकांश जटिल मसालों के मिश्रण में धनिया एक आवश्यक घटक है।
जलकुंभी।इस नाम के तहत, कई प्रकार के कम-मसालेदार, जड़ी-बूटियों के पौधों की सुगंध को हॉर्सरैडिश जैसी गंध के साथ संरक्षित करने में अस्थिर, और सलाद, सैंडविच और सूप में विशेष रूप से ताजा खाया जाता है, एक साइड डिश के रूप में वसायुक्त मांस व्यंजन में, संयुक्त होते हैं। जलकुंभी का उपयोग पश्चिमी यूरोप, बाल्टिक्स और विशेष रूप से ट्रांसकेशस में व्यापक है। पोमर्स (आर्कान्जेस्क क्षेत्र) के प्राचीन व्यंजनों के अपवाद के साथ, रूसी राष्ट्रीय व्यंजन लगभग जलकुंभी के उपयोग को नहीं जानते हैं।



इस बीच, वॉटरक्रेस विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर एक आसानी से सुलभ मसाला है जो पूरे वर्ष भोजन में काफी विविधता ला सकता है।
जलकुंभी(नास्टर्टियम ऑफिसिनेल आर। बीआर।)। समानार्थी: वॉटरक्रेस, रेजुहा, ब्रंक्रेस, की वॉटरक्रेस, वॉटर हॉर्सरैडिश, वॉटर वॉकर। क्रूस परिवार का बारहमासी पौधा।

यह मध्य यूरोपीय क्षेत्र में नदियों, नालों और स्वच्छ (बहती) झीलों के किनारे जंगली रूप से बढ़ता है। सब्जी के बगीचों में उगते समय, इसे छायांकित क्षेत्रों और बार-बार पानी देने की आवश्यकता होती है। कच्चे तनों को काटते समय, एक तेज सुखद गंध पाई जाती है और एक वाष्पशील पदार्थ निकलता है, जो सहिजन की तरह "आंखों को खाता है"। सूखे जलकुंभी इन गुणों को पूरी तरह से खो देते हैं।
कड़वी जलकुंभी(कोक्लेरिया आर्कटिका एसएच।; कोक्लीरिया ऑफिसिनैलिस एल।)। समानार्थी: चम्मच चम्मच, चम्मच घास, चम्मच सहिजन, आर्कटिक चम्मच, बरुहा, समुद्री सलाद, स्कर्वी जड़ी बूटी। क्रूसिफेरस परिवार की एक द्विवार्षिक जड़ी बूटी।
होमलैंड - सबार्कटिक। स्कैंडिनेविया, आइसलैंड, ग्रीनलैंड में वितरित, रूस के उप-आर्कटिक और आंशिक रूप से आर्कटिक क्षेत्र में, बैरेंट्स, व्हाइट, पूर्वी साइबेरियाई समुद्र के किनारे। इसकी खेती मास्को क्षेत्र (सैनेटोरियम और चिकित्सा संस्थानों के लिए) में छोटे पैमाने पर की जाती है।
मसाले के रूप में केवल सबसे छोटे अंकुर और युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है। पहले वर्ष में, संग्रह मई-सितंबर में, दूसरे वर्ष में-अप्रैल से होता है।
इनका उपयोग सलाद, किण्वित और डिब्बाबंद में किया जाता है।
घास का मैदान जलकुंभी(कार्डमिना प्रेटेंसिस एल.)। समानार्थी: फील्ड सरसों, कोर, स्मोल्यंका।
क्रूस परिवार का बारहमासी पौधा।
पूरे यूरोप में वितरित, विशेष रूप से उत्तर में। नम स्थानों में, खाइयों के साथ बढ़ता है; बगीचों और बगीचों में पाला जाता है। युवा पत्ते और अंकुर खाए जाते हैं।
बगीचा हालिम(लेपिडियम सैटिवम एल.)। समानार्थी: जलकुंभी, काली मिर्च, सहिजन, सहिजन, काली मिर्च घास, कीर सलाद। क्रूस परिवार का एक वार्षिक पौधा।
होमलैंड - एशिया माइनर। अधिकांश यूरोपीय देशों में खेती की जाती है। हम इसे मुख्य रूप से ट्रांसकेशिया में उगाते हैं।
घर पर सर्दियों और गर्मियों में आसानी से तलाकशुदा - बक्से और बर्तनों में। बीज जल्दी अंकुरित होते हैं। ताजा जलकुंभी प्राप्त करने के लिए, इसे हर हफ्ते बोया जाना चाहिए, क्योंकि यह केवल एक बहुत ही कम उम्र में - एक सप्ताह - दो सप्ताह की उम्र में उपयोग करने योग्य है।
कैपुचिन क्रेस(ट्रोपाइलम माजस एल।)। समानार्थी: गरीबी, भारतीय जलकुंभी, स्पेनिश जलकुंभी, रंगीन सलाद, नास्टर्टियम। Capuchin परिवार का एक वार्षिक पौधा।
मातृभूमि - दक्षिण अमेरिका... इसकी खेती रूस और विदेशों के निकट के देशों में सजावटी के रूप में की जाती है फूल का पौधा- भोजन के लिए लगभग कभी इस्तेमाल नहीं किया। इस बीच, नास्टर्टियम के सभी भाग खाए जाते हैं: पत्ते, कलियाँ, फूल और बीज हरे, अपरिपक्व रूप में। बाद वाले को अन्य मसालों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है।
इसका उपयोग केवल सलाद में और ठंडे और गर्म मांस व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। सूप में नहीं जाता।
लैवेंडर(लवंडुला वेरा डी.सी.; लैवंडुला अंगुस्टिफोलिया मिल।)। समानार्थी शब्द; लेवांडा, लैवेंडर, रंगीन घास। लेबियेट परिवार का बारहमासी अर्ध-झाड़ी पौधा।
मातृभूमि - पश्चिमी भूमध्य और उत्तरी अफ्रीका। क्रीमिया में वितरित और काला सागर तटकाकेशस। मोल्दोवा, क्रास्नोडार क्षेत्र में खेती की जाती है।

एक मसाले के रूप में, वे जून में एकत्र किए गए लैवेंडर फूलों का उपयोग फूलों की शुरुआत में (पूर्ण प्रकटीकरण तक) करते हैं और हवा में छाया में या गर्म स्टोव से हल्की आत्मा में सूखते हैं। चमकीले नीले लैवेंडर फूल विशेष रूप से सराहे जाते हैं, जो सूखने के बाद भी अपने रंग को अपरिवर्तित रखना चाहिए।
लैवेंडर में एक मजबूत, विशिष्ट सुगंध होती है, यही वजह है कि इसे पारंपरिक रूप से लगभग विशेष रूप से शीतल पेय और सिरका के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, सब्जी, मशरूम और मछली सूप, और यहां तक ​​कि भुना हुआ में उपयोग के लिए लैवेंडर की सिफारिश की जा सकती है; जबकि लैवेंडर को पाउडर में पिसा जाता है और काली मिर्च की तरह छिड़का जाता है, संकेतित व्यंजन।
एक प्रकार की वनस्पती(लेविस्टिकम ऑफिसिनैलिस कोच।) समानार्थी: फार्मेसी लवेज, लवेज, लवेज, लिबिस्टोक, डॉन, पाइपर, फिस्टी ग्रास, लव, ज़बोरिना।
छाता परिवार की बारहमासी जड़ी बूटी, दो मीटर तक ऊँची।

मातृभूमि - ईरान। इसकी खेती रूस के यूरोपीय भाग के दक्षिणी क्षेत्रों और यूक्रेन में की जाती है। यह पेट्रोज़ावोडस्क के अक्षांश तक बढ़ सकता है। चिकित्सा में, लवेज की जड़ का उपयोग किया जाता है, खाना पकाने में, केवल युवा शूट और लवेज की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, दोनों ताजा और सूखे। डेयरी सूप, सॉस, सलाद, साथ ही मांस, सब्जी और मछली के मुख्य पाठ्यक्रमों को छोड़कर, सभी सूपों में लवेज जोड़ा जाता है। लौकी की तीखी शक्ति ऐसी होती है कि इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
लवेज यूक्रेनी और जर्मन व्यंजनों का पसंदीदा मसाला है।
एक प्रकार का कैंडी-कैंडीयुक्त फल पाने के लिए लवेज के युवा डंठल को चीनी में उबाला जा सकता है।
कुठरा(ओरिगनम मेजराना एल।, मेजराना हॉर्टेंसिस)। समानार्थक शब्द: मायरन, मेजरिन, रोज़मैरन, गार्डन अजवायन, सॉसेज हर्ब, वोरस्टिरोही (एस्टोनियाई)

मातृभूमि - उत्तरी अफ्रीका। इसकी खेती बाल्टिक राज्यों, पश्चिमी बेलारूस, यूक्रेन, मोल्दोवा, क्रीमिया और काकेशस के जंगलों में की जाती है। जंगली और बागवानी (अधिक निविदा) मार्जोरम है।
सूखे पत्तों और फूलों की कलियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। सुखाने को छाया में, गुच्छों में किया जाता है, जिसके बाद कलियों और पत्तियों को काट दिया जाता है, पाउडर में धोया जाता है और एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।
मार्जोरम मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ सॉसेज में उपयोग किया जाता है (इसलिए इसका एक नाम सॉसेज जड़ी बूटी है), लेकिन इसे कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों (कटलेट, रोल, अयस्क, कैसरोल के लिए भरने, आदि) के निर्माण के लिए सभी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस में पेश किया जा सकता है। . मरजोरम न केवल कीमा बनाया हुआ मांस का स्वाद लेता है, बल्कि मांस को भी परिष्कृत करता है, जिससे यह अधिक कोमल हो जाता है। इसके अलावा, मार्जोरम सर्दियों के सलाद, आलू, टमाटर, मांस, मटर और पालक, मशरूम सूप, मांस भुना और अंडे के व्यंजनों में अच्छी तरह से चला जाता है।
इसकी सॉसेज प्रतिष्ठा के बावजूद, उद्यान मार्जोरम, इसकी बहुत ही नाजुक सुगंध के साथ, फलों के रस के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
मार्जोरम पोलिश, लिथुआनियाई, बेलारूसी, लातवियाई और एस्टोनियाई व्यंजनों का पसंदीदा मसाला है।
मेलिसा(मेलिसा ऑफिसिनैलिस एल।)। समानार्थी शब्द: नींबू टकसाल, मीडोव्का, मदर प्लांट, झुंड, मधुमक्खी, डैडी ग्रास। लेबियेट परिवार का शाकाहारी बारहमासी पौधा।

मातृभूमि - दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका। सभी यूरोपीय देशों में खेती की जाती है। जंगली में, यह यूक्रेन के दक्षिण में, क्रीमिया में, काकेशस में, क्रास्नोडार क्षेत्र, मध्य एशिया में पाया जाता है। सब्जियों के बगीचों में यह पूरे रूस में मध्य लेन में अच्छी तरह से बढ़ता है, गर्मियों में दो या तीन वनस्पति देता है (जल्दी ब्रेक के साथ)। फूल आने से पहले पूरा पौधा एक सुखद नींबू सुगंध का उत्सर्जन करता है। फूल आने के बाद गंध भारी हो जाती है। मेलिसा को फूल आने से पहले, जून में ही काटा जाना चाहिए।
नींबू बाम के पत्तों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, ताजा और सूखा दोनों। ताजा नींबू बाम सभी गर्मियों के सलाद, बोर्स्ट, सब्जी सूप में अच्छी तरह से चला जाता है, और इसे परोसने से 1-2 मिनट पहले मसालेदार जड़ी बूटियों की तरह बिछाते हैं। सूखे रूप में, इसका उपयोग सर्दियों में उसी व्यंजन में किया जाता है, और इसे चाय, कॉम्पोट्स, होममेड क्वास, बीयर, मैश और सुगंधित सिरका में भी मिलाया जाता है। सूखे नींबू बाम को अचार में डाला जा सकता है, उदाहरण के लिए, खीरे, टमाटर (पत्तियों के साथ), और पाउडर को मांस, मछली के व्यंजन और खेल (खाना पकाने से 3 मिनट पहले) के साथ छिड़का जा सकता है।
मेलिसा तुर्की, या मोल्डावियन स्नेकहेड(ड्रेकोसेफालम मोल्डाविका एल.)। समानार्थी: ड्रैगनहेड, ब्रूस। लैमेलर (लैबिएट) के परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी।

मातृभूमि - दक्षिणी साइबेरिया और चीन। रूस के यूरोपीय भाग के दक्षिण और दक्षिण-पश्चिम में व्यापक रूप से वितरित। यूक्रेन, मोल्दोवा, काकेशस, अल्ताई और पूर्वी साइबेरिया के चरम दक्षिण में संस्कृति में पेश किया गया। मध्य रूस में, विशेष रूप से in समारा क्षेत्र, शहद के पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, पत्तियों और कलियों को लेमन बाम के समान व्यंजन में फूल आने से पहले ताजा और सूखा उपयोग किया जाता है।
जुनिपर(जुनिपरस कम्युनिस एल।) समानार्थी: आम जुनिपर, जुनिपर, यालोवेट्स, जेनेवियर, बैकआउट, जुनिपर। सरू परिवार का एक सदाबहार शंकुधारी झाड़ी।
होमलैंड - यूरोप, साइबेरिया, सुदूर उत्तर के अपवाद के साथ। मुख्य रूप से उत्तरी और मध्य क्षेत्र में, जंगलों में वितरित।



मसाले फल हैं, या बल्कि, जुनिपर बीज फल, जिन्हें गलत तरीके से जामुन या शंकु कहा जाता है दिखावटऔर झाड़ी पर स्थिति। दूसरे वर्ष में मिश्रित फल पतझड़ में पकते हैं। सबसे अच्छा समयसंग्रह - सितंबर, अक्टूबर के अंत में, जब जामुन पूरी तरह से पके होते हैं। वे मांसल, मुलायम, मटर के आकार के नीले-काले रंग के गोले होते हैं, जो एक विशिष्ट चांदी-नीले रंग के फूल से ढके होते हैं। गोले के अंदर जैतून के रंग के गूदे में तीन बीज होते हैं।
मसाले में बदलने के लिए, कटाई के बाद, फलों को शामियाने के नीचे या अच्छी तरह हवादार कमरे में सुखाया जाता है, समय-समय पर पलट दिया जाता है। सुखाने के बाद, जामुन सिकुड़े हुए नहीं दिखना चाहिए: वे पूर्ण, चमकदार, काले-भूरे रंग के होने चाहिए। जब एक एयरटाइट कांच के कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो वे एक तीखे अंडरटोन के साथ एक नाजुक, पाइन-कॉटनी सुगंध छोड़ते हैं।
जुनिपर फलों का उपयोग पश्चिमी यूरोपीय (अंग्रेजी, फ्रेंच, जर्मन), उत्तरी यूरोपीय (स्वीडिश, फिनिश) और आंशिक रूप से रूसी व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है। में फ्रांसीसी भोजनजुनिपर को मांस या मुर्गी के व्यंजनों में तब मिलाया जाता है जब वे उन्हें खेल का स्वाद देना चाहते हैं। रूसी व्यंजनों में, जुनिपर बेरीज को सायरक्राट में रखा जाता है। आमतौर पर, जुनिपर बेरीज का उपयोग जंगली खेल की तैयारी में किया जाता है - भालू का मांस, जंगली सूअर (सूअर) का मांस, विभिन्न प्रकार के हिरन का मांस, खरगोश, साथ ही अपलैंड बर्ड गेम - ब्लैक ग्राउज़, सेपरकैली, हेज़ल ग्राउज़, पार्ट्रिज, वुडकॉक। जुनिपर मसाला या तो एक अप्रिय स्वाद (हिरन का मांस, खरगोश के लिए) को हतोत्साहित करता है, या एक विशिष्ट सुगंध (भालू के मांस के लिए) को मजबूत करता है, या विशुद्ध रूप से "वन" स्वाद (पक्षियों के लिए) को बढ़ाता है। उसी समय, जुनिपर का उपयोग पुदीना, लहसुन और कभी-कभी वर्मवुड (जंगली सूअर के मांस के लिए) के संयोजन में किया जाता है।
इस प्रयोजन के लिए, जुनिपर बेरीज को कुचल दिया जाता है या कुचल दिया जाता है, पुदीना और अन्य मसालों को उनके साथ जोड़ा जाता है, कैनवास या धुंध बैग में रखा जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है। प्याज (मसालेदार), लहसुन और रेड वाइन के साथ-साथ मार्जोरम के साथ ठंडा शोरबा एक अचार के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसमें खेल या मांस 2-3 या 5 घंटे के लिए भिगोया जाता है, अगर वे देना चाहते हैं यह एक खेल स्वाद है।
जुनिपर फलों का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि एक निश्चित मात्रा में वे जहरीले होते हैं, खासकर जब खराब तरीके से सूखते हैं। आपको प्रति 1 किलोग्राम मांस में 6-8 फल या "प्रति पक्षी" 4-5 टुकड़े नहीं लेने चाहिए - हेज़ल ग्राउज़ या दलिया। यह खुराक वास्तव में दो बार डाली जाती है - पहली बार अचार में, दूसरी - तलने या स्टू करने से पहले सीधे रोस्ट में।
पुदीना(मेंथा)। लेबेट परिवार के बारहमासी जड़ी-बूटियों के पौधों का एक व्यापक जीनस, कई प्रजातियों के साथ एक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। मसाले के रूप में, कलियों के साथ पत्तियों और पौधे के ऊपरी आधे हिस्से का उपयोग करें, जो फूल आने की पूर्व संध्या पर सबसे अच्छा काटा जाता है। पुदीना लगभग पूरे रूस में व्यापक है।

पुदीना(मेंथा पिपेरिटा एल।) समानार्थी: अंग्रेजी टकसाल, ठंडा टकसाल, ठंडा। सफेद और काले रंग में अंतर करें पुदीना- हरे और लाल रंग के तनों के साथ। पेपरमिंट ऑयल बनाने और मेन्थॉल बनाने के लिए पेपरमिंट को पाला जाता है। खाना पकाने में पुदीनाकेवल मादक पेय और कन्फेक्शनरी उद्योग में मसाले के रूप में आवेदन पाता है, जहां वे आम तौर पर टकसाल का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि टकसाल तेल या टकसाल सार का उपयोग करते हैं।

घर पर, कन्फेक्शनरी में पुदीना का उपयोग बेहद सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि अगर अधिक गरम या अधिक हो, तो यह पूरे व्यवसाय को बर्बाद कर सकता है, उत्पाद को कड़वा स्वाद प्रदान कर सकता है। इसे कुकीज़, जिंजरब्रेड, बन्स, कॉम्पोट्स, जेली, फ्रूट ड्रिंक्स, लिकर और क्वास में पेश किया जाता है।
घुंघराले टकसाल(मेंथा क्रिस्पा)। समानार्थी: जर्मन टकसाल, घुंघराले टकसाल, घास का मैदान टकसाल। यह एक खेती की गई टकसाल भी है, जो जंगली टकसाल प्रजातियों जैसे फील्ड टकसाल (मेंथा अर्वेन्सिस), वन टकसाल (मेंथा सिल्वेस्ट्रिस), वाटर मिंट (मेंथा एक्वाटिका) और हरी टकसाल (मेंथा विरिडिस) के करीब है।

इन सभी प्रकार के पुदीने के लिए सामान्य उनके कठोर स्वाद की कमी और पुदीना की शीतलता विशेषता है। इसलिए, इस प्रकार के पुदीने का उपयोग मसाले के रूप में पेपरमिंट की तुलना में अधिक व्यापक रूप से किया जा सकता है। इसी समय, टकसाल की दक्षिणी और पहाड़ी किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है, जो सुगंध और नरम स्वाद के समय की एक विशेष सूक्ष्मता द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। ताजा युवा पुदीना जड़ी बूटी (फूल आने से पहले) का उपयोग सलाद, मांस, गर्म फलियां और मटर, और लैक्टिक एसिड सूप (डोवगा) में मसालेदार जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाता है। सूखे रूप में (पाउडर में), टकसाल को मांस सूप, भुना हुआ मांस और भेड़ का बच्चा, वील, मांस और जंगली खेल के लिए अचार, मटर, दाल, बीन सूप और अन्य गर्म व्यंजन (लोबियो, साइड डिश) में जोड़ा जा सकता है। गाजर और आंशिक रूप से मैश किए हुए आलू और रिसोट्टो (मांस शोरबा में चावल दलिया)। पुदीना कॉम्पोट्स, क्वास, फ्रूट ड्रिंक्स, जूस, प्रिजर्व और जैम में भी जाता है (इन उद्देश्यों के लिए, इसे सुबह मध्यम धूप में सुखाया जाता है)।
मसालेदार पुदीना, या एल्स्गोल्टिया।(एलशोल्ट्ज़िया पैट्रिनी, एल्शोल्ट्ज़िया क्रिस्टाटा)। समानार्थी: कंघी शंद्रा, मसालेदार hyssop। 20 से अधिक प्रजातियों के साथ लेबेट परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी। यह पुदीने के वंश से संबंधित नहीं है, लेकिन लोक व्यंजनों में इसे मसालेदार पुदीना कहा जाता है और यह पुदीने के समान है।
मातृभूमि - एशिया। यह बाल्टिक राज्यों और बेलारूस के पश्चिमी क्षेत्रों में व्यापक और सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। फूलों की शुरुआत में ही एकत्रित सूखे कलियों और फूलों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। गंध सूक्ष्म, सुखद, नींबू बाम की याद ताजा करती है, लेकिन अधिक मसालेदार होती है।
इसमें मुख्य रूप से मसालेदार पुदीना डालें कीमा, ऑफल, घर का बना सॉसेज, ढेलेदार मांस, साथ ही मांस सलाद, स्नैक्स, सैंडविच और सूप के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने पर खुराक काफी महत्वपूर्ण हो सकती है, क्योंकि एल्शोल्टिया गर्म होने पर लगभग कोई कड़वाहट नहीं देता है। मार्जोरम की तरह, मसालेदार पुदीना मांस की बनावट पर एक शानदार प्रभाव डालता है।
सेब टकसाल(मेंथा रोटुंडिफोलिया)। समानार्थी: राउंड-लीव्ड मिंट, इजिप्टियन मिंट, गोल्डन मिंट, वाइल्ड बलसम, कन्फेक्शनरी मिंट।
मातृभूमि - मिस्र, एशिया माइनर। इसकी खेती दक्षिणी और मध्य यूरोप में, ट्रांसकेशस में की जाती है।

सेब के पुदीने में बेहद नाजुक सुगंध और स्वाद होता है जो प्रशीतन के साथ नहीं होता है। गर्म और मात्रा में बढ़ने पर यह कड़वाहट नहीं देता है, जो कि अन्य प्रकार के टकसाल से मौलिक रूप से भिन्न होता है। यह आपको मीठे व्यंजनों में सेब टकसाल का उपयोग करने की अनुमति देता है - कॉम्पोट्स, जेली, जेली, संरक्षित, सेब पाई भरने, विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद।
नागदौना(आर्टेमिसिया)। वर्मवुड की सैकड़ों प्रजातियों में से - कंपोजिट परिवार के बारहमासी पौधे - जड़ी-बूटियों के रूप में कुछ ही उपयोग किए जाते हैं। ऐसी प्रजातियों में, एक नियम के रूप में, सभी कीड़ा जड़ी पौधों की कड़वाहट कमजोर होती है और, इसके विपरीत, सुगंधित सिद्धांत को बढ़ाया जाता है। यह मसालेदार वर्मवुड पौधों की मुख्य विशिष्ट विशेषता है। उनमें से ज्यादातर काकेशस, टीएन शान, पामीर के उप-क्षेत्र में पाए जाते हैं। रूस के यूरोपीय भाग के मध्य और दक्षिणी क्षेत्र में तीन, चार प्रजातियां आम हैं। सभी जानते हैं कि प्राचीन यूनानियों ने रैगवीड को देवताओं का भोजन कहा था, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इससे उनका मतलब कीड़ा जड़ी से था।

नागदौन(आर्टेमिसिया वल्गरिस एल।) समानार्थी: चेरनोबिल, चेरनोबिल, साधारण वर्मवुड।
करेलिया से लेकर क्रीमिया और काकेशस तक, साथ ही साइबेरिया और सुदूर पूर्व में हर जगह वितरित किया गया। यह अनुपचारित स्थानों में एक खरपतवार की तरह उगता है। बानगीतना बैंगनी होता है, नीचे की पत्तियाँ सफेद-चांदी की होती हैं। चेरनोबिल कड़वे कीड़ा जड़ी (आर्टेमिसिया एब्सिन्थियम एल.) से बहुत कम कड़वाहट से अलग है और उच्च डिग्रीयुवा पत्तियों की सुगंध।

खाना पकाने में, वर्मवुड के शीर्ष के केवल युवा पत्तों का उपयोग किया जाता है, फूल आने से पहले एकत्र किया जाता है, पौधे के नवोदित होने के चरण में (कलियों के साथ) और छाया में सुखाया जाता है। वर्मवुड का उपयोग मांस पकाते समय सूखे रूप में किया जाता है (इसे सीधे पकाने तक 1 - 2 मिनट के लिए चाकू की नोक पर पाउडर के रूप में जोड़कर) या एक अचार बनाने के लिए जिसमें मांस तलने या स्टू करने से पहले रखा जाता है (सूखा पत्तियों में कीड़ा जड़ी एक धुंध बैग में रखा जाता है, ताकि वे मांस से चिपक न जाएं, और अचार में डाल दें)।
रोमन वर्मवुड(आर्टेमिसिया पोंटिका एल।) समानार्थी: अलेक्जेंड्रियन वर्मवुड, पोंटिक वर्मवुड, ब्लैक सी वर्मवुड, पोंटस एबिन्थ, व्हाइट वर्मवुड, अनफ़ॉर्ज्ड वर्मवुड, नैरो-लीव्ड वर्मवुड, छोटा वर्मवुड।

इस प्रकार का वर्मवुड पूरे दक्षिणी रूस और क्रीमिया में वितरित किया जाता है। यह साधारण कृमि से भी अधिक सुगंधित और कम कड़वा होता है। वे मांस के व्यंजनों में चेरनोबिल की तरह ही इसका इस्तेमाल करते हैं।
वर्मवुड पैनिकुलता(आर्टेमिसिया प्रोसेरा विल्ड।) समानार्थी: कुरोवनिक, तटरेखा, बोड्रेनिक, चिलीगा।
मध्य रूस (तांबोव, समारा, सेराटोव क्षेत्रों, तातारस्तान) में वितरित। एक अजीबोगरीब सुगंधित गंध रखता है। यह समान मात्रा में साधारण वर्मवुड के रूप में प्रयोग किया जाता है।
लेमन वर्मवुड(आर्टेमिसिया एब्रोटेनम एल.) पर्यायवाची: गॉड्स ट्री।
मातृभूमि - पूर्वी भूमध्यसागरीय, एशिया माइनर। यह दक्षिण में, मध्य रूस में पानी के पास बढ़ता है।
वर्मवुड का सबसे नरम और सबसे सुगंधित प्रकार। युवा प्ररोहों का उपयोग छोटी खुराक में ताजा भी किया जा सकता है। इसका सेवन साधारण वर्मवुड की तरह ही किया जाता है, लेकिन कम सावधानी के साथ। सूखने पर, यह पूरी तरह से अपनी कड़वाहट खो देता है। सभी असली मसालों की एक सुखद जलन की विशेषता प्रकट होती है।
जुनिपर बेरीज की एक छोटी मात्रा के अतिरिक्त, इसे कभी-कभी घर के बने ब्रेड में डाल दिया जाता है, जो उन्हें एक मूल, "वन" स्वाद देता है। उदाहरण के लिए, "शिकार" रोटी रूस के उत्तर में और कुछ यूरोपीय उत्तरी देशों में बेक की जाती है। लेमन वर्मवुड का उपयोग सिरके को स्वाद देने और मांस और गेम सॉस में पाउडर बनाने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि सॉस का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से कम होना चाहिए। खाना पकाने से 3 मिनट पहले पीसा हुआ लेमन वर्मवुड ग्रिल्ड मीट में मिलाया जा सकता है।
अल्पाइन वर्मवुड(आर्टेमिसिया मुटेलिना)। काकेशस के सबलपाइन और अल्पाइन क्षेत्र में वितरित। विशेषता संकेत- भूरा-भूरा रंग, स्वाद में हल्की कड़वाहट, ताजा होने पर बहुत कमजोर गंध, जो सूखने पर तेज हो जाती है, लेकिन नाजुक रहती है; जल्दी सूख जाता है, सूखने पर रंग नहीं बदलता, सूखने पर कड़वाहट बढ़ जाती है। इसका उपयोग सामान्य वर्मवुड की तरह, समान खुराक में किया जाता है।
रुता(रूटा ग्रेवोलेंस एल।)। रुतासी परिवार का एक अर्ध-झाड़ी जिसमें नीले-हरे पत्ते होते हैं।
मातृभूमि - दक्षिणी यूरोप, भूमध्यसागरीय। क्रीमिया में और काकेशस के काला सागर तट पर खेती और आंशिक रूप से जंगली रूप में वितरित किया जाता है।

एक मसाले के रूप में, वे रुई के पत्तों का उपयोग करते हैं, तथाकथित जड़ी बूटी, आमतौर पर पौधे के फूलने से पहले - जून तक काटा जाता है।
बढ़ती हुई रूई की झाड़ी मजबूत उत्सर्जन करती है, बुरा गंध, पत्तियों को सुखाने के बाद एक गंध में बदलना, गुलाब की सुगंध की याद ताजा करती है।
युवा रूई के पत्तों (अंकुरों के शीर्ष से) को सलाद में ताजा खाया जा सकता है। लेकिन मुख्य रूप से सूखे पत्तों और इसके बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, जिन्हें मांस और सब्जी के व्यंजनों में बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है।
अजवायन के फूल(थाइमस वल्गरिस एल।) समानार्थी: अजवायन के फूल, सुगंधित अजवायन के फूल, धूप, धूप, धूप, अजवायन के फूल। 50 सेंटीमीटर तक ऊंचे लेबेट परिवार का सीधा, शाखित बारहमासी झाड़ी।
मातृभूमि - भूमध्यसागरीय। यह हमारे देश में जंगली में नहीं होता है। मोल्दोवा, यूक्रेन के दक्षिणी क्षेत्रों और क्रास्नोडार क्षेत्र में खेती की जाती है।

एक मसाले के रूप में मुख्य रूप से सूखे अजवायन के फूल "जड़ी-बूटी" का उपयोग किया जाता है, यानी पत्तियों, कलियों या फूलों के साथ तने का ऊपरी आधा या तीसरा भाग। थाइम की कटाई जून-जुलाई में फूल आने की शुरुआत में की जाती है।
ताजा और सूखे अजवायन का उपयोग खीरे और टमाटर को नमकीन बनाने के लिए, डिल के साथ, आलू और टमाटर के सलाद, सूप, बोर्स्ट, गोभी के सूप में किया जाता है। सूखा अजवायन (पाउडर में) स्टॉज, विशेष रूप से भेड़ के बच्चे, स्टेक, चावल और पास्ता, अंडा और के साथ जाती है चिकन व्यंजन... इसे तथाकथित हल्के सॉस में जोड़ा जाता है।
जीरा(कैरम कार्वी एल।)। समानार्थी: टिमोन, आम कैरवे। उम्बेलिफेरा परिवार की द्विवार्षिक जड़ी बूटी।
मातृभूमि - उत्तरी और मध्य यूरोप। रूस के पूरे यूरोपीय भाग में और साइबेरिया में - बैकाल झील तक वितरित किया गया। इसकी खेती केंद्रीय काली धरती और दक्षिणी क्षेत्रों में की जाती है। हालांकि, बाल्टिक राज्यों और पश्चिमी बेलारूस, जहां जंगली में जीरा बढ़ता है, एक अधिक सुगंधित कैरवे प्रदान करते हैं।

मसाले के रूप में, वे मुख्य रूप से गाजर के बीज का उपयोग करते हैं, जो पौधे के जीवन के दूसरे वर्ष में दिखाई देते हैं। फलने वाले पौधे को बीज गिरने से बहुत पहले (जुलाई-अगस्त में) काट दिया जाता है, एक हवादार कमरे में गुच्छों में सुखाया जाता है, और फिर थ्रेस किया जाता है। अजवायन की नई पत्तियों, टहनियों और जड़ों को सलाद में ताजा खाया जा सकता है। जड़ों को अचार और शहद और चीनी के साथ उबाला भी जा सकता है।
जीरा सूप (गोभी, प्याज, आलू), सॉस, सौकरकूट, टमाटर और खीरे के साथ-साथ ब्रेड, क्रम्पेट, बन्स, पेनकेक्स, पनीर और पनीर, और अंत में, बीयर और क्वास में मिलाया जाता है; गाजर के बीज के साथ आलू को उनके छिलके में अच्छी तरह उबाल लें।
मुख्य घटक के रूप में गोभी या पनीर (फ़ेटा चीज़, चीज़) वाले व्यंजनों में जीरा का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। जीरा पकाने के 10-12 मिनट पहले गर्म व्यंजनों में डाला जाता है।
अजगॉन और जीरा जैसे मसाले अजवायन के बीज के करीब होते हैं, जिनमें मुख्य रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा भी बीज होता है, लेकिन उनकी सुगंध और इसलिए उपयोग का दायरा कुछ अलग होता है।
बगीचा डिल(एनेथम ग्रेवोलेंस एल।)। समानार्थी: कोपर, tsap, क्रॉप (ukr।), शिवित (उज़्बेक।), सीव (अज़रबैजान।), समित (आर्मेन।), काम (जॉर्ज।), टिल (स्था।)
मातृभूमि - दक्षिणी यूरोप, मिस्र, एशिया माइनर। पश्चिमी और में उत्तरी यूरोप 16वीं शताब्दी से जाना जाता है। रूस में, यह एक सांस्कृतिक के रूप में व्यापक है बाग़ का पौधासभी जगह। साल भर घर पर बक्सों, गमलों में आसानी से खेती की जाती है।

डिल रूस में सबसे व्यापक मसालों में से एक है। हालांकि, इसका पारंपरिक उपयोग - सलाद, सूप, मांस के मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ खीरे और टमाटर के अचार में - सीमित है। गर्मी का समय... हम केवल ताजा सुआ का उपयोग करने के आदी हैं। कुछ स्थानों पर और केवल कभी-कभी उपयोग किए जाने वाले नमक मिश्रण के अपवाद के साथ, सर्दियों के लिए डिल की कटाई लगभग नहीं की जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमक मिश्रण डिल के कई मूल्यवान गुणों को समाप्त करता है, सही संरक्षण प्रदान नहीं करता है। इस बीच, सोआ को सफलतापूर्वक सुखाया जा सकता है और पूरे वर्ष सूखा रखा जा सकता है। जब ठीक से सूख जाता है, तो सोआ रंग या उसके गुणों को नहीं खोता है।
सूखे और ताजे डिल का सेवन बढ़ी हुई मात्रा में किया जा सकता है जब मछली को भूनते और तलते समय, विशेष रूप से हेरिंग (फिनिश में तथाकथित हेरिंग)। ऐसा करने के लिए, मछली को काली मिर्च, अजमोद और प्याज के साथ मिश्रित डिल के साथ छिड़कें ताकि यह डिल से ढका हो और जड़ी बूटियों के बिस्तर पर झूठ बोल सके। इस प्रकार, आप कोई भी भून सकते हैं समुद्री मछली- यह बहुत नरम हो जाता है।
सर्दियों में आप सूखे सोआ के साथ-साथ सौंफ के बीजों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जो बहुत अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। उन्हें सूप, मैरिनेड में, उबली और दम की हुई मछली में मिलाकर, टॉर्टिला और क्रम्पेट पकाते समय पेश किया जा सकता है।
में वास्तविक डिल के अलावा आधुनिक रसोईवे डिल तेल (छोटी खुराक में) और डिल एसेंस का भी उपयोग करते हैं, जो कि डिल तेल का 20% अल्कोहल समाधान है। इन केंद्रित मसालों का प्रयोग बहुत सावधानी से करें ताकि पकवान खराब न हो। अधिक बार उनका उपयोग घर में खाना पकाने में नहीं, बल्कि सार्वजनिक खानपान में किया जाता है।
आप अपने घर की रसोई में इस पर नूडल का आटा गूंथने के लिए सौंफ का आसव बना सकते हैं। यह एक बहुत ही सुखद सुगंध देता है घर का बना नूडल्स... यह करना आसान है। बारीक कटा हुआ डिल एक उथले सॉस पैन में रखा जाता है, उबलते पानी के गिलास के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है। उसके बाद, डिल को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और परिणामस्वरूप जलसेक पर नूडल्स को गूंध लिया जाता है। नतीजतन, नूडल्स और सूप बहुत सुगंधित होते हैं, और यह सुगंध बहुत नाजुक और नाजुक होती है।
मेथी, या मेथी(ट्राइगोनेला फेनम ग्रेक्यूम एल.)। समानार्थी: फेनम-ग्रीक, फेनिग्रेकोवा घास, ग्रीक घास, ग्रीक बकरी शेमरॉक, ग्रीक अप्सरा, मुर्गा टोपी, ऊंट घास।
फलियां परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी।
मातृभूमि - पूर्वी भूमध्यसागरीय, एशिया माइनर। सीआईएस में, इसकी खेती दक्षिण ट्रांसकेशिया में की जाती है।

एक मसाले के रूप में, अनियमित आकार के सूखे बीज, काटने का निशानवाला, लगभग घन, का उपयोग किया जाता है। बिना मशीन के इन बीजों को पीसकर पाउडर बनाना बहुत मुश्किल है, यही वजह है कि मेथी आमतौर पर केवल पाउडर के रूप में ही बिकती है।
रोटी में सुगंध जोड़ने के लिए आटे में मेथी डाली जाती है, यह मसाले के सभी जटिल मिश्रण - करी में एक अनिवार्य घटक के रूप में शामिल है, जिसमें कभी-कभी यह 15-20 प्रतिशत होता है।
दिलकश(सटेजा हॉर्टेंसिस एल।) समानार्थी: उद्यान दिलकश, गर्मियों में दिलकश, चेबर, चोबर, शेबर।
लेबियेट परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी।
मातृभूमि - पूर्वी भूमध्यसागरीय और काला सागर क्षेत्र, एशिया माइनर। क्रीमिया, काकेशस (दागेस्तान) और ट्रांसकेशस में, दक्षिणी यूरोप के सभी देशों में जंगली बढ़ता है। इसकी खेती पूरे रूस में की जा सकती है, जिसमें सर्दियों में - बर्तनों और बक्सों में भी शामिल है।

एक मसाले के रूप में, पूरे हवाई भाग का उपयोग किया जाता है, फूल आने से पहले या बहुत शुरुआत में एकत्र किया जाता है।
सुखाने के बाद, नमकीन की सुगंध और भी तेज हो जाती है, यही कारण है कि नमकीन मुख्य रूप से सूखे रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
ताजा नमकीन जड़ी बूटियों का उपयोग सलाद, सूप, खीरे, टमाटर, मीठी मिर्च, मशरूम का अचार और अचार बनाते समय किया जाता है।
सूप (मांस, सब्जी, मशरूम और विशेष रूप से चिकन, जिसमें यह असाधारण तीखापन देता है) में सूखी नमकीन मिलाई जाती है। सामान्य तौर पर, नमकीन को कोमल मांस - वील, चिकन, टर्की के साथ सुगंधित किया जाता है, या इसे इन व्यंजनों के साथ परोसे जाने वाले सॉस में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, नमकीन सभी फलियां और अंडे के व्यंजन और सभी प्रकार के उबले हुए गोभी (फूलगोभी, गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोहलबी) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
दिलकश सर्दी(सटेजा मोंटाना एल।) समानार्थी: बारहमासी दिलकश, अल्पाइन दिलकश, पहाड़ी दिलकश। बारहमासी झाड़ीऊंचाई 46 सेंटीमीटर, यूरोपीय आल्प्स में जंगली पाई जाती है।
ट्रांसकारपैथिया में खेती की जाती है। गुणवत्ता गर्मियों के दिलकश से नीच है। इसका उपयोग गर्मियों की नमकीन की तरह ही किया जाता है। फ्रांसीसी व्यंजनों में, सर्दियों के दिलकश, अजमोद और प्याज (प्याज के रस) के साथ, बरगंडी आमलेट के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त है।
ग्रीष्मकालीन दिलकश की पहाड़ी किस्म, जो सबलपाइन क्षेत्र में ट्रांसकेशिया में पाई जाती है, जिसमें एक मजबूत, सुखद सुगंध होती है, को अल्पाइन बारहमासी दिलकश के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। इस कम उगने वाले (2-4 सेंटीमीटर) शाकाहारी पौधे का स्थानीय (अज़रबैजानी) नाम "चाचेट" या "क्याकुट" है।
अजवायन के फूल(थाइमस सेरपिलम एल।)। समानार्थी: रेंगना अजवायन के फूल, बोगोरोडस्काया घास, नींबू की खुशबू, हॉग काली मिर्च, मुखोपाल, मैकेरज़ंका, झाडोबनिक। लैबियाटे परिवार की बारहमासी रेंगने वाली जड़ी बूटी।
थाइम पूरे यूरोप और रूस में वितरित किया जाता है, यह मुख्य रूप से सूखे, रेतीले, ऊंचे स्थानों, किनारों और देवदार के जंगलों के ग्लेड्स में पाया जाता है। इसके कई प्रकार हैं, शक्ति में भिन्न और सुगंध के विभिन्न रंग। यह छोटी रोशनी में खिलता है बकाइन फूल, जो इसे चीड़ की सुइयों के बीच, घास में या काई पर ध्यान देने योग्य बनाता है।
मध्य लेन में, थाइम की सबसे आम किस्म मार्शल की थाइम है, यूक्रेन में और निचले वोल्गा क्षेत्र में - लघु-शराबी एडोरैटिसिमस, दक्षिण में (क्रीमिया, उत्तरी काकेशस और ट्रांसकेशिया में) - न्यूमुलरियस और हिर्सुटस, जो हैं एक अधिक झबरा पत्ती के किनारे और मजबूत सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित।
खाना पकाने में, वे मुख्य रूप से अजवायन के फूल के सूखे जड़ी बूटी (कलियों के साथ सबसे ऊपर) का उपयोग करते हैं। पाउडर के रूप में, इसका उपयोग सब्जी और मांस सूप में छोटी मात्रा में, सभी प्रकार के मछली व्यंजनों और कीमा बनाया हुआ मछली में बड़ी मात्रा में किया जाता है।
मछली को तलते समय, थाइम को बड़ी मात्रा में ब्रेडिंग के साथ मिलाया जाता है (सबसे अच्छा आटा के साथ, 1: 2 के अनुपात में)। इसके अलावा, पनीर पर थाइम छिड़का जाता है, और इसका उपयोग तब भी किया जाता है जब व्यंजनों में जीरा सबसे अच्छा होता है
चेर्नुष्का बुवाई(निगेला सैटिवा एल.)। समानार्थी: चेरुखा, काला जीरा, मट्ज़ोक, कलौंजी, रोमन धनिया। बटरकप परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी।
मातृभूमि - पश्चिमी भूमध्यसागरीय। लिथुआनिया में वितरित और खेती की जाती है, यूक्रेन के दक्षिण और पश्चिम में, मोल्दोवा, क्रीमिया और ट्रांसकेशिया में। मध्य गली के बगीचों में यह एक सजावटी फूल के पौधे के रूप में पाया जाता है।



कलौंजी के बीज का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है। उन्हें अगस्त-सितंबर में तनों के साथ काटा जाता है और फिर सुखाया और काटा जाता है।
निगेला का उपयोग गोभी और अचार बनाने के लिए किया जाता है, कन्फेक्शनरी उत्पादन में, मीठी रोटी, प्रेट्ज़ेल, कुकीज़ पकाने के लिए (इन उत्पादों को ओवन में रोपण से पहले कलौंजी के बीज के साथ छिड़का जाता है, जैसे दालचीनी)। कलौंजी का उपयोग मीठे व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जा सकता है: पुडिंग, मूस, जेली, कॉम्पोट्स, जेली। इस मामले में, तथाकथित तुर्की, या दमिश्क, निगेला (निगेला दमिश्केना एल।), जिसमें स्ट्रॉबेरी की सुगंध होती है, का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
साल्विया ऑफिसिनैलिस(साल्विया ऑफिसिनैलिस एल।)। समानार्थी: शॉली, शाल्विया। लेबेट परिवार का बारहमासी झाड़ी जिसमें चांदी-हरे पत्ते होते हैं, जो अक्सर टमाटर से ढके होते हैं। दर्जनों किस्में हैं।
मातृभूमि - भूमध्यसागरीय। मोल्दोवा, क्रास्नोडार क्षेत्र, यूक्रेन में खेती की जाती है। जंगली में, यह उत्तरी काकेशस में विशेष रूप से काबर्डिनो-बलकारिया में बड़े क्षेत्रों को कवर करता है।

एक मसाले के रूप में, पौधे के शीर्ष की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, फूलों की पूर्व संध्या पर कलियों के साथ एकत्र किया जाता है - मई-जून में। सेज का उपयोग केवल सूखे रूप में, पाउडर में पकाने में किया जाता है। सुखाने से पहले, ऋषि के पत्तों को धोया जाता है ठंडा पानीधूल और कीड़ों से जो अपने "प्यारे" के कारण पूरे पौधे का दृढ़ता से पालन करते हैं।
सेज पाउडर का आंशिक रूप से सूप, मांस, खेल, मुर्गी पालन और पनीर में मेंहदी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से संसाधित लोगों के साथ-साथ मुख्य रूप से अंडे और ठंडे मांस वाले सलाद। हालांकि, दौनी के विकल्प के रूप में ऋषि हमेशा उपयुक्त नहीं होते हैं।
एक पूरी तरह से स्वतंत्र मसाले के रूप में, ऋषि को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए गोभी, अंडा-चावल और मांस पाई में डाल दिया जाता है।
छोटी खुराक में पिसा हुआ ऋषि कसा हुआ पनीर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है - इससे उन्हें एक मसाला मिलता है। चिकन शोरबा, अंडे के व्यंजन (आमलेट, तले हुए अंडे, हीदर), उबली हुई वसायुक्त मछली, स्टू बीफ़ परोसने से तुरंत पहले ऋषि छिड़का जाता है, इसे कटलेट, मीटबॉल, रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है।
नागदौना(आर्टेमिसिया ड्रैकुनकुलस एल।)। समानार्थी: वर्मवुड तारगोन, ड्रैगून घास, स्ट्रैगन, तारगोन। एस्टेरेसिया परिवार का बारहमासी पौधा। जीनस वर्मवुड से संबंधित है, लेकिन इसकी कड़वाहट से लगभग पूरी तरह से रहित है और इसकी एक पूरी तरह से अलग सुगंधित और स्वाद देने वाली रेंज है, जो अन्य सभी वर्मवुड की तुलना में एक अलग उपयोग की ओर ले जाती है। इसलिए, हम तारगोन को वर्मवुड से अलग मसाला मानते हैं।
मातृभूमि - पूर्वी साइबेरिया, मंगोलिया। जंगली में, यह रूस के दक्षिणपूर्वी क्षेत्रों में, उत्तरी काकेशस में, ट्रांसकेशस में, उरल्स में और साइबेरिया में पाया जाता है। ट्रांसकेशिया में खेती की जाती है, आंशिक रूप से यूक्रेन में और मध्य लेन में।
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यह वानस्पतिक रूप से फैलता है, जो यह सुनिश्चित करता है कि पौधे में तेज सुगंध बनी रहे। जब बीजों द्वारा प्रचारित किया जाता है, तो सुगंध कमजोर हो जाती है, और चौथी या पांचवीं पीढ़ी में यह पूरी तरह से गायब भी हो जाती है, और इसके बजाय अक्सर थोड़ी कड़वाहट दिखाई देती है।
तारगोन की कटाई साल में दो बार की जाती है: मई-जून और अगस्त-सितंबर में। वे मुख्य रूप से ताजा और सूखे दोनों तरह की युवा घास का उपयोग करते हैं। सूखने पर पत्तियों को तनों से अलग करके अलग से सुखाया जाता है। तनों का उपयोग विभिन्न अचारों में किया जाता है, जब खीरे, टमाटर, बैंगन को नमकीन बनाने के साथ-साथ सिरका (पत्तियों के साथ) के स्वाद के लिए भी।
ताजा और सूखे पत्ते सलाद (हरी सब्जी, मछली, मांस, आलू), मांस और मछली सूप, बोर्स्ट और चिकन शोरबा, साथ ही मछली और क्रस्टेशियंस के लिए सॉस में उपयोग किए जाते हैं। तारगोन उबली हुई और विशेष रूप से दम की हुई मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
पकवान परोसने से तुरंत पहले ताजा तारगोन बिछाया जाता है, खाना पकाने से 1-2 मिनट पहले सुखाया जाता है। खाना पकाने से पहले ताजा तारगोन को मांस और खेल पर भी रगड़ा जा सकता है।

मसालों की मदद से किसी भी व्यंजन में एक उत्तम स्वाद जोड़ा जा सकता है। आप उन्हें किसी भी दुकान पर खरीद सकते हैं, लेकिन सर्दियों में ज्यादातर समय, अच्छी कीमत पर ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलना मुश्किल होता है। हम आपके ध्यान में मसालेदार जड़ी-बूटियों की एक सूची लाते हैं, जिनकी खेती आपके देश के घर में की जा सकती है।

जड़ी बूटियों को कहाँ रखें

आप मसालेदार जड़ी बूटियों को कहीं भी रख सकते हैं, मुख्य बात यह है कि विटामिन के रोपण के पैमाने को निर्धारित करना है। आप इन्हें मिक्सबॉर्डर में, बगीचे में या घर की खिड़की पर लगा सकते हैं। यदि आप मसालेदार जड़ी-बूटियाँ लगाने का निर्णय लेते हैं, तो उनके लिए एक उठा हुआ बिस्तर बनाना बेहतर होता है, साइट को ईंटों या पत्थरों से कई क्षेत्रों में विभाजित करना।

इस बात पर भी विचार करना जरूरी है कि जड़ी-बूटियां घर के पास ही हों। खिड़की पर मसालों का एक छोटा भंडार मौसम या मौसम की परवाह किए बिना जड़ी-बूटियों तक त्वरित पहुंच प्रदान करेगा, लेकिन उन्हें फाइटोलैम्प का उपयोग करके कृत्रिम प्रकाश प्रदान करने की आवश्यकता है।

देने के लिए मसालेदार जड़ी बूटियों की सूची

बगीचे में उगाई जा सकने वाली मसालेदार जड़ी-बूटियाँ हम आपके लिए इस सूची में प्रस्तुत करते हैं।

प्राचीन काल में धनिया का उपयोग खाना पकाने और औषधि में किया जाता था। यह वार्षिक पौधा, जो छाता परिवार का हिस्सा है। इसके अलावा, धनिया का एक और नाम है - चीनी अजमोद या सीताफल।

तना सीधा होता है और ऊंचाई में 70 सेमी तक पहुंचता है। पत्तियाँ चौड़ी लोब वाली, चौड़ी लोब्यूल वाली होती हैं। फूल छोटे होते हैं और पेडन्यूल्स के सिरों पर छतरियों में व्यवस्थित होते हैं। वे जून या जुलाई में खिलते हैं। पके छतरियां काट दी जाती हैं, क्योंकि बीज होते हैं। छाते को सुखाया जाता है, काटा जाता है और पेपर बैग में रखा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? वी प्राचीन मिस्रधनिया का उपयोग औषधीय रूप से किया गया है।

धनिया पूर्वी भूमध्य सागर का मूल निवासी है। पौधे का इतिहास शुरू होता है प्राचीन ग्रीस 1400 ईसा पूर्व से पहले, धनिया को खटमल कहा जाता था, क्योंकि ताजी पत्तियांखटमल की गंध।
इस जड़ी बूटी का इस्तेमाल सबसे पहले रोमवासियों ने मसाले के रूप में किया था। फिर वह इंग्लैंड में लोकप्रिय हो गई, और फिर उपनिवेश अमेरिका में आ गई। धनिया का उपयोग तब किया जाता है जब पहली पत्तियां दिखाई देती हैं और इसे किसी भी सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और सॉस में जोड़ा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? इंग्लैंड और जर्मनी में, धनिया का उपयोग बीयर उत्पादन में किया जाता है, और फ्रांस में इसे इत्र में मिलाया जाता है।

इसके सूखे मेवे बहुत मूल्यवान होते हैं। इन्हें हरा नहीं खाना चाहिए क्योंकि बदबूलेकिन सूखने पर इसकी महक सौंफ जैसी हो जाती है। सूखे मेवों का उपयोग बोरोडिनो ब्रेड, सॉसेज, डिब्बाबंद मछली, सॉस और चीज में किया जाता है।

धनिये के बीजों से आवश्यक तेल बनाए जाते हैं, क्योंकि इनमें विटामिन सी और ए, स्टार्च, चीनी, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ और वसायुक्त तेल होते हैं।

इसके अलावा, इसके उपयोगी गुणों के कारण, धनिया का उपयोग दवा में किया जाता है, अर्थात् हर्बल तैयारियों की तैयारी में। वे पाचन में सुधार करते हैं और अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनका उपयोग अन्य दवाओं में भी किया जाता है - एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक और कोलेरेटिक। धनिया के बीज और हरी पत्तियों का काढ़ा निमोनिया और ब्रोंकाइटिस के लिए एक एक्सपेक्टोरेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? धनिया का उपयोग कामोद्दीपक के रूप में किया जाता था और यह प्रेम औषधि में पाया जाता था।

एक अन्य प्रकार की मसालेदार जड़ी-बूटी जो छाता परिवार से संबंधित है और जिसका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, अजमोद या स्टोन सेलेरी कहलाती है। यूरोपीय देशों में अजमोद बहुत लोकप्रिय है। यह गर्मियों की शुरुआत में खिलता है, और देर से गर्मियों से शरद ऋतु तक फल देना शुरू कर देता है।

यह मसाला का था पवित्र पौधेयूनानियों के बीच, विटामिन सी की समृद्ध सामग्री के कारण, अजमोद बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति में गाजर को पछाड़ देता है, इसमें प्रोविटामिन ए होता है।

इसमें विटामिन बी, पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम, इनुलिन और फोलिक एसिड होता है। क्या तुम्हें पता था? अजमोद का उपयोग श्वास फ्रेशनर के रूप में किया जा सकता है। आवश्यक तेल के लिए धन्यवाद, इस पौधे का उपयोग सर्दी के लिए किया जाता है।रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उपयुक्त। अजमोद का रस हृदय रोग के लिए प्रयोग किया जाता है। पर अधिक वज़नशरीर को सिंहपर्णी के पत्तों और सौंफ के काढ़े के साथ अजमोद का अर्क पीना चाहिए।

अजमोद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है - मास्क को सफेद करने में। जड़ी बूटी झाईयों से छुटकारा पाने में मदद करती है और चेहरे को स्वस्थ चमक देती है। यह मसाला पौधामुख्य मसाला के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। व्यंजन सजाने के लिए उपयुक्त है, और एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में।

जरूरी! अजमोद गर्भवती महिलाओं के लिए मतभेद है।

बारहमासी थाइम लेबियेट परिवार का सदस्य है। यह झाड़ी 40 सेमी ऊंचाई तक बढ़ती है। थाइम खिलना मई में शुरू होता है और सितंबर के करीब समाप्त होता है।

अजवायन के फूल में आवश्यक तेल, रेजिन, कड़वाहट, खनिज लवण और फ्लेवोनोइड होते हैं।यह एक ज्वरनाशक, मूत्रवर्धक और शामक के रूप में निर्धारित है, क्योंकि इसमें उर्सोलिक, कैफिक, क्विनिक और क्लोरोजेनिक एसिड होते हैं। थाइम नसों का दर्द और न्यूरोसिस, रोगों के लिए निर्धारित है जठरांत्र पथ, आंतों की ऐंठन और प्रायश्चित।

अजवायन के फूल में एक तीखा, कड़वा स्वाद और एक सुखद, तेज गंध होती है। अजवायन की पत्ती मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग की जाती है। वे सब्जी व्यंजन और बीन सूप के लिए अच्छे हैं।

थाइम के अतिरिक्त वसायुक्त मांस से बने तले हुए व्यंजनों में तीखा स्वाद होता है। पके हुए माल में, थाइम किसी भी पाई और पाई के स्वाद और स्वाद में सुधार करता है। इसका उपयोग मछली और मांस उत्पादों को धूम्रपान करने और टमाटर, खीरे और तोरी को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

डिल छाता परिवार का एक वार्षिक पौधा है। मातृभूमि पश्चिमी और मध्य एशिया है।

प्राचीन मिस्र के पपीरी में सबसे पहले डिल का उल्लेख किया गया था। पाचन में सुधार के लिए पौधे का उपयोग लंबी पैदल यात्रा के लिए किया गया है। ग्रीस में, उनका उपयोग भोजन और दवा में किया जाता था, और पुष्पांजलि भी डिल से बुने जाते थे।

रोमनों ने इसके गुच्छों को बनाया जो कीड़ों को दूर भगाते थे। डिल में विटामिन सी, बी 2, ए, पी, पीपी, बी 6, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा और पोटेशियम होता है। ऐसे अमीर को धन्यवाद रासायनिक संरचनाडिल का उच्च पोषण मूल्य है।

मछली, मांस, सूप और सॉस की तैयारी में सलाद में ताजगी जोड़ने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।परिरक्षण के लिए जार में डालें, क्योंकि इसमें तीखा स्वाद और सुगंध होती है। सुआ के बीज और साग के अर्क को इत्र और अन्य कॉस्मेटिक उत्पादों में मिलाया जाता है। आवश्यक तेलों के आधार पर क्रीम, कोलोन और टूथपेस्ट बनाए जाते हैं।

हृदय रोग के लिए उपयोग की जाने वाली एनेटिन जैसी दवाओं के निर्माण में भी डिल सक्रिय रूप से शामिल है। संयंत्र दुद्ध निकालना, दृष्टि और मूत्र उत्पादन में सुधार करता है। डिल के पत्तों की टिंचर का उपयोग मूत्रवर्धक और एंटीस्पास्मोडिक के रूप में किया जाता है।

औषधीय ऋषि अक्सर आपके मिनी-गार्डन में लगाए जाते हैं और दवा और खाना पकाने दोनों में इसका उपयोग किया जाता है। भूमध्य सागर को ऋषि का जन्मस्थान माना जाता है। सूखे ऋषि का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसे सूप, चावल के व्यंजन, सलाद, वसायुक्त मांस और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। यह उबली हुई मछली के स्वाद को बेहतर बनाता है। खाना पकाने से 5-10 मिनट पहले ऋषि डालें। क्या तुम्हें पता था? ऋषि को दूसरा नाम हिप्पोक्रेट्स द्वारा दिया गया था - "पवित्र जड़ी बूटी" इसकी जड़ों में Coumarin होता है और बीजों में 30% वसायुक्त तेल होता है। पौधे में विरोधी भड़काऊ, हेमोस्टैटिक, पुनर्स्थापनात्मक गुण होते हैं। इसका उपयोग एनजाइना, न्यूरिटिस, मधुमेह, ब्रोंकाइटिस, जलन, त्वचा रोगों के साथ-साथ गुर्दे और यकृत के रोगों के उपचार में भी किया जाता है।

अजवायन बारहमासी उद्यान जड़ी बूटियों की सूची में सबसे ऊपर है। अजवायन की गंध थाइम की याद ताजा करती है। पौधे की ऊंचाई 90 सेमी तक होती है और इसकी जड़ें शाखाओं में बंटी होती हैं। पत्तियाँ तिरछी होती हैं और तने बालों वाले होते हैं। फूल छोटे होते हैं, पुष्पक्रम में पुष्पगुच्छ के रूप में एकत्रित होते हैं, गुलाबी-बकाइन रंग के होते हैं। अजवायन जुलाई-अगस्त में खिलती है।

पौधे का हवाई हिस्सा दवा में प्रयोग किया जाता है। पुष्पक्रम वाले तनों को फूल आने और सूखने के दौरान काटा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? प्राचीन समय में, अजवायन का उपयोग जादू टोना और बदनामी के खिलाफ किया जाता था, क्योंकि यह माना जाता था कि यह बुरी आत्माओं को दूर भगाता है।

अजवायन में expectorant, विरोधी भड़काऊ, एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक, पित्तशामक, शामक और हेमोस्टेटिक गुण होते हैं।

अजवायन की रचना: फ्लेवोनोइड्स, कड़वाहट, फाइटोनसाइड्स, आवश्यक तेल, फिनोल (कार्वाक्रोल और थाइमोल), विटामिन सी, बी 1 और बी 2।

अजवायन का उपयोग न केवल खाना पकाने और दवा में किया जाता है, बल्कि में भी किया जाता है प्रसाधन सामग्री... उन्हें चेहरे और शरीर के लिए लोशन, बालों को मजबूत करने के लिए बाम और इत्र में मिलाया जाता है। अजवायन को मछली के व्यंजन, मांस, फलियों के सूप में डाला जाता है। वे इसे सॉसेज में भी जोड़ते हैं। घर में संरक्षित अजवायन सुगंध और तीखापन जोड़ती है।

तारगोन वर्मवुड की तरह दिखता है। मातृभूमि - मंगोलिया। इस पौधे को तारगोन या ड्रैगन घास भी कहा जाता है। इसमें विटामिन बी 1, बी 2, ए, सी, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैरोटीन, क्यूमरिन, एस्कॉर्बिक एसिड, फास्फोरस, कड़वाहट और लोहा होता है।

तारगोन का इस्तेमाल पहली बार 17 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी द्वारा खाना पकाने में किया गया था। अब इसे नींबू के रस, फलों और जामुनों के संयोजन में मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।

डंठल का उपयोग अचार और अचार के लिए किया जाता है।यह सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी अच्छा काम करता है। तारगोन एक संरक्षक है जो सब्जियों, फलों और मशरूम के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।

सूखे पत्तों को मांस, सब्जी, मछली और अंडे के व्यंजन के साथ-साथ सूप, शोरबा, सॉस में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

तारगोन का उपयोग शीतल पेय बनाने के लिए किया जाता है और पत्तियों को एक समृद्ध स्वाद के लिए मदिरा और मदिरा में जोड़ा जाता है।अरब डॉक्टरों का मानना ​​है कि यह पौधा सांसों को तरोताजा करता है, उदासीनता को दूर करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

तारगोन के पत्तों में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं जो मानव शरीर पर सिरदर्द, अवसाद, अनिद्रा और विटामिन की कमी के लिए शांत प्रभाव डालते हैं।

जरूरी! तारगोन का सेवन गर्भवती या स्तनपान कराने वाली माताओं के साथ-साथ पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए।

पुदीना कई प्रकार का होता है, जैसे नींबू, सेब, घुँघराला हरा और पुदीना।चलो मिर्च के बारे में बात करते हैं।

टकसाल की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है। कुछ अपने बगीचे में पुदीना उगाते हैं, और कुछ इसे फार्मेसियों से खरीदते हैं। इसमें मेन्थॉल, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम, जिंक, कॉपर और मैंगनीज की भरपूर मात्रा होती है। पेपरमिंट एसेंशियल ऑयल का इस्तेमाल कॉस्मेटोलॉजी, परफ्यूमरी और मेडिसिन में किया जाता है। खाना पकाने में, पुदीना का उपयोग सजावट और मसाला के रूप में किया जाता है।
दवा में, इसका उपयोग मतली के लिए और पाचन में सुधार के लिए किया जाता है। इसमें शामक और एनाल्जेसिक गुण होते हैं, आंत्र समारोह में सुधार होता है, और इसमें शामक गुण होते हैं। इसका उपयोग पेट और आंतों में ऐंठन के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? पुदीने की पत्तियों को सिर दर्द के लिए मंदिरों में लगाया जाता है।

खाना पकाने में पुदीने का उपयोग आवश्यक तेल के रूप में किया जाता है, और पुदीने के तेल का उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है। पौधे की ताजी पत्तियों को मेमने और कुक्कुट के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

इसका उपयोग जेली, सिरप, कॉम्पोट और फलों के पेय के निर्माण में किया जाता है।

लेमनग्रास को सिट्रोनेला, लेमनग्रास और लेमनग्रास कहा जाता है। इसमें बादाम और नींबू के छिलके के संकेत के साथ एक खट्टे सुगंध है। लेमनग्रास मलेशिया का मूल निवासी है। 1 मीटर तक बढ़ता है। इसमें विटामिन ए, बी, सी, नियासिन और फैटी एसिड होते हैं। संयंत्र सूची में सबसे ऊपर है उपयोगी जड़ी बूटियांबगीचे में।

खाना पकाने में, ताजे और सूखे पौधे के तने पाउडर के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

जरूरी! लेमनग्रास का तना सख्त होता है, इसलिए आपको इसे बारीक काटना होगा या इसे पीसकर पेस्ट बनाना होगा।

इस पौधे का उपयोग एशियाई व्यंजनों में किया जाता है। इसे स्टॉज, सूप, करी, समुद्री भोजन, चिकन, बीफ और पोर्क में जोड़ा जाता है।

नींबू जड़ी बूटी का टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव होता है। इसमें मजबूत जीवाणुनाशक और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। नींबू जड़ी बूटी एकाग्रता में सुधार करती है और थकान और इसके परिणामों को समाप्त करती है।

क्या तुम्हें पता था? लेमन ग्रास को "वूडू ग्रास" कहा जाता है और इसे सांपों से छुटकारा पाने के लिए घर के चारों ओर लगाया जाता है।

लेमनग्रास का उपयोग थाई व्यंजनों में एक ताज़ा चाय बनाने के लिए किया जाता है। साइटोनेला को नारियल की मिठाइयों और मिठाइयों में दूध और नट्स के साथ मिलाया जाता है।

सौंफ एक बारहमासी पौधा है जो अजवाइन परिवार से संबंधित है। पौधा दो मीटर ऊंचाई तक बढ़ता है। यह दिखने में और स्वाद में सौंफ और सौंफ के समान है। सौंफ जुलाई या अगस्त में खिलती है। मातृभूमि दक्षिणी यूरोप है। प्राचीन काल में इसका उपयोग मसाले और औषधि के रूप में किया जाता था।

क्या तुम्हें पता था? ऐसा माना जाता था कि सौंफ व्यक्ति की ताकत को बढ़ाती है और उसके जीवन को लम्बा खींचती है।

सौंफ की सुगंध सौंफ लिकर की याद दिलाती है। पौधे के फलों का उपयोग पाचन प्रक्रिया में सुधार के लिए किया जाता है। सौंफ में निम्नलिखित शामिल हैं: क्वार्टज्टिन, कैंपरोल ग्लाइकोसाइड, रुटिन फ्लेवोनोइड्स, एनेथोल, विटामिन सी और बी।

सौंफ-आधारित तैयारी पाचन ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को बढ़ाती है, एक मूत्रवर्धक और कफ-निस्पंदक के रूप में कार्य करती है। सौंफ स्तनपान को बढ़ावा देती है और इसमें ऐंटिफंगल गतिविधि होती है।

पौधे की पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसे मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ सलाद में ताजा जोड़ा जाता है। बीजों को मैरिनेड और सूप में मिलाया जाता है। और सौंफ की चटनी ठंडी मछली के साथ अच्छी लगती है।

मेलिसा

बारहमासी नींबू बाम में एक असामान्य सुगंध होती है और इसे बगीचे में उगाया जा सकता है।

ऊंचाई में 80 सेमी तक बढ़ता है। सभी गर्मियों में सफेद फूलों के साथ खिलता है।

क्या तुम्हें पता था? ग्रीक से अनुवादित मेलिसा का अर्थ है "मधुमक्खी"।

मेलिसा में नींबू का स्वाद और सुगंध है।वी औषधीय प्रयोजनोंफूलों के साथ नींबू बाम के हवाई हिस्से का प्रयोग करें। यह जड़ी बूटी शरीर को मजबूत और स्फूर्तिदायक बनाती है, सांसों की दुर्गंध को दूर करती है और मस्तिष्क की रुकावटों में मदद करती है।

मेलिसा का उपयोग परफ्यूमरी और आहार उत्पादों में भी किया जाता है। नींबू बाम जड़ी बूटी और पत्तियों का उपयोग मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता है और सूप, सलाद, सॉस, सब्जी के व्यंजन, मछली और पोल्ट्री व्यंजन में जोड़ा जाता है। लेमन बाम, रूबर्ब और पुदीना टॉनिक और रिफ्रेशिंग ड्रिंक बनाते हैं।

रूबर्ब एक सब्जी है लेकिन इसे फल की तरह पकाया जाता है। पौधे की पत्तियों और जड़ को जहरीला माना जाता है, केवल तनों को ही खाया जाता है। संयंत्र एक प्रकार का अनाज परिवार में शामिल है। मध्य चीन को मातृभूमि माना जाता है।

तने में विटामिन सी, बी, पीपी, कैरोटीन, पेक्टिन, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम होते हैं। वे एनीमिया और तपेदिक के साथ-साथ अम्लता को सामान्य करने के लिए रूबर्ब का उपयोग करते हैं। पौधे का फेफड़ों और हृदय के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है औषधीय प्रयोजनों के लिए जड़ों और रूबर्ब राइज़ोम का उपयोग किया जाता है।

बढ़ाता है पाचन प्रक्रियाशरीर को अच्छे आकार में रखता है, कायाकल्प करता है और तेजी से उम्र बढ़ने से रोकता है। अपने मीठे और खट्टे स्वाद के कारण, रूबर्ब का उपयोग सलाद, सॉस, संरक्षित, जैम, पाई, पाई, कॉम्पोट और जेली बनाने के लिए किया जाता है।

जड़ी बूटियों के संग्रह और सुखाने की विशेषताएं

पौधों के हवाई भाग का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है। उन्हें पूर्ण विकास की अवधि के दौरान, यानी गर्मियों में, शुष्क, अच्छे मौसम में, जब पत्तियों पर ओस नहीं होती है, एकत्र करने की आवश्यकता होती है।

जरूरी! कटाई से एक दिन पहले पौधों को पानी न दें।

मुख्य बात ध्यान से इकट्ठा करना है, तो मसालों की जड़ी-बूटियों में सुगंधित तेल रहेंगे। फटे या टूटे पत्ते अपना स्वाद खो देते हैं। पूरी फसल को सावधानी से सुखाना चाहिए। इसके लिए एक अटारी उपयुक्त है। तापमान - लगभग 30 डिग्री सेल्सियस... ऋषि की तरह बड़े पत्ते, एक पतली परत में अलमारियों पर रखे जाते हैं।

डिल या तारगोन को गुच्छों में बांधा जाता है, अखबार में लपेटा जाता है और लटका दिया जाता है। सौंफ और धनिया को गुच्छों में बांधकर बेकिंग शीट पर सुखाने के बाद थ्रेस किया जाता है।

जड़ी बूटियों के लिए सुखाने का समय - 7 दिनों तक। यह तापमान और पौधों पर निर्भर करता है। अगर पत्तियाँ सरसराहट और झड़ने लगें, और तने मुड़े नहीं, तो मसाले सूखे हैं।

सूखने के बाद, पत्तियों को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। जड़ी-बूटियों को कांच या लोहे के जार में संग्रहित किया जाता है, जिस पर बुकमार्क के नाम और तारीख वाले लेबल चिपके होते हैं। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ एक गृहिणी के लिए अनिवार्य सहायक होती हैं। आप बिना किसी समस्या के अपनी जड़ी-बूटियां और मसाले खुद उगा सकते हैं।

क्या ये सहायक था?
ज़रुरी नहीं