पनीर को सही तरीके से कैसे बनाये। घर का बना पनीर: नरम, सख्त और पनीर क्षुधावर्धक। घर का बना पनीर बनाने की मुख्य विशेषताएं

मैंने लंबे समय से किसी स्टोर में पनीर नहीं खरीदा है। क्योंकि मेरा DIY पनीर हर तरह से बहुत बेहतर है! मैं आपको भी खाना बनाने की सलाह देता हूं। विभिन्न घर के बने पनीर व्यंजनों की कोशिश की, लेकिन यह एक घर पर सरल पनीर नुस्खामुझे यह सबसे ज्यादा पसंद आया। दूध से नरम दही पनीर बनाना सरल और त्वरित है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसका स्वाद सामान्य से बहुत बेहतर है!

घर का बना पनीर बनाने में लगभग आधा घंटा लगता है, साथ ही फ्रिज में ठंडा और जमने में लगने वाला समय - मैं इसे आमतौर पर रात भर छोड़ देता हूं, हालांकि यह जल्दी तैयार हो जाएगा।

घर के बने पनीर में कितनी कैलोरी होती है?
औसतन, नियमित पनीर में 250 से 350 और प्रति 100 ग्राम अधिक कैलोरी होती है, लेकिन घर के बने पनीर के लिए कैलोरी टेबल 113 इंगित करते हैं। मुझे नहीं पता कि उनका क्या मतलब है। मुझे लगता है कि घर के बने पनीर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितना वसायुक्त पनीर और दूध चुनते हैं। आप अपने हाथों से आहार पनीर भी बना सकते हैं, वही नुस्खा लेकर, लेकिन कम वसा वाले पनीर और दूध का उपयोग कर सकते हैं।

रंग हमेशा अलग होता है

घर का बना पनीर बनाने के लिए सामग्री:
- 500 मिली दूध (माना जाता है कि सबसे मोटा बेहतर है, लेकिन मैं हमेशा 2.5% खरीदता हूं)
- 500 ग्राम पनीर (मैं पिस्करेव्स्की पनीर के 2 पैक 5% लेता हूं, हालांकि नुस्खा 9% के अनुसार)
- 50 ग्राम मक्खन
- 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा (मैंने कम डाला)
- 1 अंडा
- स्वाद के लिए नमक (लगभग आधा चम्मच की सिफारिश की जाती है, लेकिन इस तरह से घर का बना पनीर का एक बहुत ही नाजुक स्वाद निकलता है। जब मैं और भी अधिक चम्मच डालता हूं तो मुझे यह बेहतर लगता है। यह किसी भी तरह से नमकीन नहीं होता है)

कभी-कभी मैं बड़ा हिस्सा बनाता हूं, फिर मैं पनीर के 3 पैक, थोड़ा और मक्खन और 2 अंडे लेता हूं।

लगातार हिलाते हुए एक उबाल आने दें, फिर और 15 मिनट तक और पकाएँ।

मट्ठा को दूध से अलग करके देखें। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, नीचे से चिपके नहीं।

हम इसे वापस एक कोलो-स्लैग में डालते हैं, यदि छेद बड़े हैं, तो आप धुंध बिछा सकते हैं। निकालने के लिए छोड़ दें, लेकिन सीरम को तुरंत न डालें।

उसी सॉस पैन में (मैं आमतौर पर इसे आग से नहीं उतारता, मैं पकाता हूं और सब कुछ पास रखता हूं) हम मक्खन फेंकते हैं। जैसे ही यह पिघल जाए (चलाते हुए), अंडा और थोड़ा बेकिंग सोडा डालें। उसी स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।

उस द्रव्यमान को तुरंत जोड़ें जिससे सीरम कांच है। और हम हर समय मिलाना जारी रखते हैं - एक और पांच मिनट के लिए पकाएं। आग सबसे छोटी होनी चाहिए। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, हिलाना मुश्किल है, या नीचे से चिपकना शुरू होता है, तो थोड़ा सूखा हुआ मट्ठा डालें। मेरे पास अक्सर एक अलग स्थिरता होती है, मोटा या अधिक तरल।

जब सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया और पीसा जाता है, तो हम तुरंत इसे फॉर्म में स्थानांतरित कर देते हैं। लगभग कोई भी डिश होममेड हार्ड पनीर के लिए एक सांचे का काम करेगी। मैं कभी-कभी प्लास्टिक के कटोरे, कंटेनर और सूप के कटोरे का उपयोग करता हूं। मैं कुछ भी लुब्रिकेट नहीं करता, मैं कुछ भी अंदर नहीं डालता। इसे प्लास्टिक मोल्ड से बाहर निकालना अधिक सुविधाजनक है।

मैं इसके ठंडा होने का इंतजार करता हूं, इसे क्लिंग फिल्म या बैग से ढक देता हूं (अन्यथा यह हवा हो जाएगा) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि घर के बने पनीर को तुरंत स्थानांतरित करें और मोल्ड में अच्छी तरह से टैंप करें, अन्यथा यह भी नहीं होगा।

घर पर स्वादिष्ट पनीरतैयार!!!

अनुभाग में मफिन, कुकीज, जिंजरब्रेड, पनीर, आदि के लिए मेरी और भी रेसिपी

घर का बना पनीरबहुत प्राचीन काल से एक उत्पाद के रूप में जाना जाता है। कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि इस प्रकार का भोजन पांच हजार साल से भी ज्यादा पुराना है! और पहला दस्तावेज घर का बना पनीर रेसिपीतैयार किया दूध से, आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व के हैं और होमर के "ओडिसी" के साथ-साथ अरस्तू के लेखन में भी निहित हैं!

होममेड पनीर के लिए सबसे पहला नुस्खा, सबसे अधिक संभावना है, मध्य एशिया में पैदा हुआ था। और, जैसा कि हमेशा होता है, यह बिल्कुल संयोग से होता है। खानाबदोश लोग दूध के परिवहन के लिए भेड़ के पेट से बनी थैलियों का इस्तेमाल करते थे। और तापमान के प्रभाव में, साथ ही सभी स्तनधारियों के पेट में पाए जाने वाले रेनेट, दूध पनीर में बदल गया।

वैसे, आज पनीर के उत्पादन के लिए रेनेट का उपयोग किया जाता है।

लोकप्रियता के कारण

किसी उत्पाद की इतनी लोकप्रियता का कारण क्या है जिसने कई हजार वर्षों से किसी व्यक्ति की मेज नहीं छोड़ी है? घर का बना पनीर पसंद करने के कई कारण हैं:

1. पकाने की विधि में आसानी - घर का बना पनीर, निश्चित रूप से, अलग-अलग समय पर और अलग-अलग संस्कृतियों में अलग-अलग तरीकों से तैयार किया गया था, लेकिन इसकी रेसिपी में कभी फैंसी घटक नहीं थेऔर जटिल प्रक्रियाएं। इसे हमेशा पकाया जा सकता है घर पर।
2. खाना पकाने की गति एक ऐसी चीज है लंबे एक्सपोजर की आवश्यकता नहीं है, और इसे खाना पकाने के कुछ घंटों के भीतर खाया जा सकता है।
3. सभी पोषक तत्वों का संरक्षण - घर का बना पनीर विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है, जो आसानी से पचने योग्य रूप में होता है। इस पनीर के पौष्टिक गुण भी सबसे अच्छे हैं - वे भूख की भावना को पूरी तरह से बाधित कर सकते हैं और इसलिए यह बहुत सख्त आहार सहित बहुत अच्छा है।
4. और निश्चित रूप से स्वाद! घर का बना पनीर हमेशा सबसे ताज़ा उत्पाद होता हैबड़े स्वाद के साथ! जिसे अपने शुद्ध रूप में "एक काटने में" (बस इसे छोटे टुकड़ों में काटकर), सैंडविच पर, खाचपुरी और अन्य पेस्ट्री में, सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है ... सामान्य तौर पर, यहां सब कुछ केवल रसोइया की कल्पना से ही सीमित है . और सबसे महत्वपूर्ण बात, घर का बना पनीर रोजाना परोसा जा सकता है, इसका ताजा और विनीत स्वाद लगभग कभी ऊब नहीं पाएगा!

इन दिनों घर का बना पनीर

लगभग सभी पनीर बनाने वाले देशों और संस्कृतियों का भी अब अपना है घर का बना पनीर के लिए मूल नुस्खा.

इसके अलावा, कुछ देशों में इस तरह के पनीर का अपना नाम होता है (उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में इसे "इमेरेटियन पनीर" कहा जाता है), अन्य देशों में (उदाहरण के लिए, इटली) इसे "घर का बना पनीर" या "ताजा पनीर" या कभी-कभी कहा जाता है। यहां तक ​​​​कि केवल उचित "पनीर" (अन्य चीज़ों के विपरीत जिनके पास पहले से ही मूल नाम हैं)।

इस प्रकार, यदि आप अचानक अपने आप को सनी टस्कनी के गाँव में कहीं जाते हुए पाते हैं और मालिक आपके साथ "घर का बना पनीर" या सिर्फ "पनीर" के साथ व्यवहार करने का फैसला करता है - तो आपको पता होना चाहिए कि उसका मतलब वही पनीर है जिसे हम आज घर पर पकाएंगे। शर्तेँ।
इसलिए,

घर का बना पनीर रेसिपी

घर का बना पनीर बनाने की विधि काफी सरल है, और इसके साथ ही हम सभी शुरुआती लोगों को अपने पनीर बनाने के प्रयोग शुरू करने की सलाह देते हैं। चिंता न करें कि इसमें कई बिंदु हैं। हमने बस सब कुछ जितना संभव हो उतना विस्तार से वर्णित किया है।

घर का बना पनीर बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• दूध (बिना पाश्चुरीकृत, खेत, ताजा) - 5 एल;
• रेनेट - 1/4 छोटा चम्मच;
• मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर (उदाहरण के लिए, Uglich-5A या Bioantibut) - 0.1 एक्टिविटी यूनिट (EA) के साथ 1 पैकेट। यदि आपके पास गतिविधि इकाइयों की एक अलग संख्या है, तो उनकी संख्या के अनुसार खुराक की पुनर्गणना करें;
• पुलाव 5 लीटर (तामचीनी या स्टेनलेस स्टील; एल्यूमीनियम - उपयुक्त नहीं!);
• पनीर के लिए नए नए साँचे। आप होममेड चीज़ के लिए एक साँचा ले सकते हैं (नीचे दी गई तस्वीर में बाईं ओर) या सेल्फ-प्रेसिंग चीज़ (दाईं ओर) के लिए एक नियमित "सिलेंडर"। 5 लीटर दूध के लिए, हमें एक "होममेड चीज़ के लिए मोल्ड" या दो "सिलेंडर" चाहिए;
• दूध थर्मामीटर;
• कैल्शियम क्लोराइड (यदि आप दूध को पास्चुरीकृत करते हैं)

घर का बना पनीर बनाने की तकनीक:

1. अगर आप दूध को पास्चुराइज करते हैं, तो उसे पाश्चुराइज करें। दूध को पाश्चुराइज करने का तरीका बताया गया है।
2. इसके समानांतर, खमीर को सक्रिय करें। सक्रियण निर्देश।
3. दूध को 36⁰C तक गरम करें (या यदि आपने इसे पास्चुरीकृत किया है तो इस तापमान तक ठंडा करें)। थर्मामीटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें, इसके बिना आप सामान्य रूप से सटीक तापमान निर्धारित नहीं कर पाएंगे और उत्पाद को खराब कर सकते हैं।
4. एक्टिवेटेड स्टार्टर कल्चर को दूध में डालें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, ताकि उसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पनप सकें।
5. 30 मिलीलीटर ठंडे पानी में चम्मच रेनेट घोलें। दूध में परिणामी घोल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   
6. यदि आपने दूध को पास्चुरीकृत किया है, तो कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। यह रेनेट के थक्के को बढ़ाता है और एक सख्त थक्का बनाने में मदद करता है। 5 लीटर के लिए, आपको 1/8 चम्मच (या आधा मापने वाला चम्मच # 1) जोड़ना होगा।
7. अब हम दूध को ढक्कन के साथ खुला छोड़ देते हैं और दही बनने का इंतजार करते हैं। विज्ञान में इस प्रक्रिया (दूध को थक्के में बदलने की प्रक्रिया) को "जमावट" कहा जाता है।
   ध्यान!इस समय दूध को हिलाएं नहीं! अन्यथा, सभी आंतरिक प्रक्रियाओं को बाधित करें!
8. लगभग 20 मिनट के बाद हम चाकू की नोक से दूध को धीरे से "प्रहार" करने का प्रयास करते हैं। यदि दूध अभी भी पूरी तरह से तरल है, तो हम और प्रतीक्षा कर रहे हैं। आमतौर पर, जमावट का समय दूध पर निर्भर करता है। आमतौर पर 20-30 मिनट पर्याप्त होते हैं, लेकिन कभी-कभी इसमें एक घंटे तक का समय भी लग सकता है।
9. दूध के सुगन्धित होने का इंतज़ार गाढ़ाऔर संगति के समान हो गई जेली... अब हम तथाकथित "स्वच्छ पृथक्करण" के लिए थक्के की जांच करते हैं। ऐसा करने के लिए इसमें 10 सेंटीमीटर चाकू डुबोएं और चीरा लगाएं। अगर चाकू पर कुछ नहीं रहता है - मतलब विभाग साफ है... यदि चाकू पर अभी भी कुछ बचा है, तो आपको थोड़ी देर प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।
   तस्वीर को देखें (जब आप उस पर क्लिक करेंगे तो वह बड़ी हो जाएगी)
   
   
10. एक बार साफ जुदाई हो जाने के बाद, एक सॉस पैन में दही को एक लंबे चाकू से 2 सेमी क्यूब्स में काट लें और मट्ठा को पूरी तरह से अलग करने के लिए लगभग 3-5 मिनट के लिए धीरे-धीरे हिलाएं। एक लकड़ी का रंग या लकड़ी का चम्मच एक लंबे हैंडल के साथ हलचल के लिए आदर्श है।
11. अब, हिलाने के बाद, बर्तन की सामग्री को विभाजित किया जाता है सीरमतथा पनीर का आटा... पैन की सामग्री को एक कोलंडर या चीज़ पैन में स्थानांतरित करें (एक करछुल या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें)। इससे मट्ठा निकल जाएगा और पनीर के आटे को आकार में छोड़ देगा। हम इसे अपने हाथों से थोड़ा सील करते हैं। आपको जोर से दबाने की जरूरत नहीं है - फिर पनीर अपने वजन के तहत खुद को संकुचित कर लेगा!
    
    
    वैसे!मट्ठा बाहर मत डालो! इसे किसी तरह के कंटेनर में निकलने दें। इसका उपयोग अद्भुत रिकोटा बनाने के लिए किया जा सकता है।
12. हम अपने होममेड पनीर को सेल्फ प्रेस पर छोड़ देते हैं। इससे सीरम बाहर निकल जाएगा, इसलिए इसके नीचे एक कंटेनर रखें, या सिंक पर अपना साँचा रखें।
13. फिर, हर आधे घंटे में पनीर को फॉर्म में बदलना होगा। डरो मत कि सिर तुम्हारे हाथों में गिर सकता है! आधे घंटे में सिर काफी लोचदार और मजबूत हो जाएगा। और यदि आप सावधानी से कार्य करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा। कुल मिलाकर, आपको पनीर को 4-6 बार पलटना होगा हर आधे घंटे में... यह जम जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा और वांछित अम्लता प्राप्त कर लेगा।
14. आखिरी मोड़ के समय, हमारे पनीर को हर तरफ नमक दें। हर तरफ लगभग ½ बड़ा चम्मच।
15. हम इसे 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में सबसे गर्म स्थान की तलाश कर रहे हैं। आदर्श रूप से 6-10 डिग्री।
16. उसके बाद, हम अपना पनीर निकालते हैं, इसे मोल्ड से बाहर निकालते हैं और एक नमूना लेते हैं।
    सब कुछ, हमारा घर का बना पनीर तैयार है!

पनीर को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों और अन्य चीज़ों के साथ एक प्लेट पर रखें - और एक स्वादिष्ट, आसान और स्वस्थ नाश्ता तैयार है!

बोन एपीटिट और सफल पनीर बनाना!

पनीर घर पर बनाया जा सकता है, और यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। घर के बने पनीर के फायदे यह हैं कि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, क्योंकि केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग परिरक्षकों और अन्य रसायनों के बिना खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है। इसके अलावा, यदि आप घर का बना पनीर बनाते समय कम वसा वाले अवयवों का उपयोग करते हैं तो आप एक आहार उत्पाद बना सकते हैं। घर का बना दही पनीर एक वास्तविक व्यंजन है जो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, आप इससे कई दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं, जिनके व्यंजन हमारी वेबसाइट पर प्रकाशित होते हैं।

घर का बना पनीर बनाने की मुख्य विशेषताएं

घर पर कई प्रकार के पनीर तैयार किए जाते हैं - हार्ड, प्रोसेस्ड, अदिघे, फिलाडेल्फिया, सलुगुनि, रिकोटा, मोज़ेरेला या क्रीम चीज़, जो ब्रेड पर फैला होता है। घर का बना पनीर के लिए क्लासिक नुस्खा में कम से कम 2.5% (स्टोर या देशी दूध, गाय या बकरी), केफिर, मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर, सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालेदार मसालों की वसा सामग्री के साथ बहुत ताजा दूध शामिल है। पनीर के स्वाद को दिलचस्प एडिटिव्स - तले हुए मशरूम, नट्स, जैतून, सब्जियां, हैम और जड़ी-बूटियों के साथ विविध किया जा सकता है। कोर तकनीक का पालन करते हुए आप खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपनी खुद की चीज का आविष्कार कर सकते हैं। अधिक अनुभवी चीज पनीर को रेनेट के साथ पकाते हैं, लेकिन आप इसके बिना कम से कम शुरुआत में कर सकते हैं।

सभी व्यंजनों का सार इस तथ्य तक उबाल जाता है कि दूध को एक बड़े और हमेशा नॉन-स्टिक सॉस पैन में उबालने के लिए लाया जाता है, शेष डेयरी उत्पादों को जोड़ा जाता है और थोड़ी देर के लिए गर्म किया जाता है जब तक कि दही द्रव्यमान मट्ठा से अलग न हो जाए। उसके बाद, पनीर को चीज़क्लोथ की कई परतों में लटका दिया जाता है या पनीर के साथ चीज़क्लोथ को एक कोलंडर में रखा जाता है, और शीर्ष पर एक भार रखा जाता है, जो पनीर को अंत में मट्ठा से छुटकारा पाने में मदद करता है। ठंडा पनीर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हालांकि पनीर के जानकारों का दावा है कि पनीर को 24 घंटों के भीतर पकना चाहिए और ताकत हासिल करनी चाहिए।

देशी पनीर से घर का बना पनीर

इस स्वादिष्ट पनीर को बनाने में समय और थोड़ी प्रेरणा लगती है, और परिणाम निश्चित रूप से आपके परिवार को खुश करेगा। तीन लीटर सॉस पैन में 1 लीटर दूध के साथ 1 किलो देशी पनीर मिलाएं और हिलाते हुए उबाल लें। इस समय, आसन्न बर्नर पर एक छोटे सॉस पैन में, 200 ग्राम मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, और एक कटोरी में 2 यॉल्क्स को बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल नमक और 1 चम्मच। सोडा। जैसे ही पैन में तरल उबलने लगता है, हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से ध्यान से फ़िल्टर करते हैं और इसे लटका देते हैं। पनीर को चीज़क्लोथ में तब तक लटकने दें जब तक कि मट्ठा बहना बंद न हो जाए और बस टपक जाए।

अब एक बाउल में पिघला हुआ मक्खन और यॉल्क्स और पनीर मिलाएं और पानी के स्नान में द्रव्यमान को गर्म करें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं। हमारी आंखों के सामने, पनीर द्रव्यमान के साथ चमत्कार होगा - यह झाग शुरू हो जाएगा, आकार में वृद्धि और गाढ़ा हो जाएगा। और फिर, जैसे ही फोम कम हो जाता है, हम अंत में असली पनीर देखेंगे, और उस क्षण से हमें इसे और 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है, जब तक कि यह व्यंजन की दीवारों से पीछे न हो जाए।

पनीर को एक नियमित केक पैन में डालें, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो, और 4 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें। यदि हम अधिक सघन और सख्त पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे चर्मपत्र कागज में लपेटकर आधे दिन के लिए दमन के तहत रख दें। उसके बाद, आप स्नैक परोस सकते हैं और पनीर का उपयोग सैंडविच या अन्य व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

बहुत जल्दी घर का बना पनीर कैसे बनाये

यदि आपके पास लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े रहने का समय नहीं है, तो आप दूध से बने पनीर के लिए एक साधारण नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 3.2% वसा वाले 1 लीटर दूध को उबाल लें, 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच डालें। एल मक्खन, 1 चम्मच। सूखी जड़ी बूटियों और 1 चम्मच। नमक। द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसे फिर से उबाल लें, इसे गर्मी से हटा दें और हमेशा की तरह इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। दही की गांठ को थोड़ा सा निचोड़ें, पनीर को भार के नीचे रखें - आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए वे एक गोल लकड़ी का कटिंग बोर्ड लेते हैं, जिस पर एक पत्थर और ईंटें रखी जाती हैं। कई गृहिणियां बेकन या साधारण सॉस पैन को नमकीन करने के लिए एक विशेष प्रेस का उपयोग करती हैं, जिसमें वे कुछ भारी डालते हैं, उदाहरण के लिए, घर का बना जार। ऐसा माना जाता है कि भार का वजन 10 किलो या उससे अधिक होना चाहिए। घर का बना पांच मिनट का पनीर बहुत लंबे समय तक दबाव में नहीं रखा जाता है - जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, और फिर स्वादिष्ट टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाता है।

घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाये

यह सरल और आसानी से तैयार होने वाला पनीर अपने नाजुक और मुलायम स्वाद से आपको हैरान कर देगा। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। हम 2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर एक लीटर प्राकृतिक क्रीम छोड़ देते हैं, जब वे खट्टा हो जाते हैं, उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें, अतिरिक्त मट्ठा निकालें या इसे थोड़ा निचोड़ें। हम क्रीम को लगभग 3 किलो वजन वाले प्रेस के नीचे रखते हैं, और आधे घंटे के बाद हम एक स्वादिष्ट विनम्रता का आनंद लेते हैं।

क्रीम चीज़ बनाने की एक और रेसिपी है, जिसे हम फिलाडेल्फिया के नाम से जानते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 1 चम्मच में प्रजनन करते हैं। पानी छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड और एक चुटकी नमक, यह सब एक लीटर 25% क्रीम में डालें और आग पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मलाईदार द्रव्यमान तरल से अलग न हो जाए।

क्रीम को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि तरल की एक बूंद भी न बचे। अगला, हम पनीर को एक बंद कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने देते हैं। मिठाइयाँ नरम क्रीम चीज़ से बनाई जाती हैं, सफेद ब्रेड पर फैलाई जाती हैं, या बस एक चम्मच से मिठाई के रूप में खाई जाती हैं।

घर का बना मस्कारपोन चीज़

स्वादिष्ट इटैलियन चीज़ भी घर पर बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर दूध में 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाएं और चिकना होने तक पीस लें। फिर हम खट्टा क्रीम-दूध के मिश्रण को आग पर डालते हैं, इसे गर्म करते हैं, इसे चलाते हैं, लेकिन इसे उबालते नहीं हैं, अन्यथा पनीर बुरी तरह खराब हो जाएगा। 2 चम्मच डालें। नींबू का रस, आग को कम से कम सेट करें और तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि खट्टा क्रीम पनीर में न बदल जाए। आँच बंद कर दें, पनीर को मट्ठे में और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे चीज़क्लोथ में एक कोलंडर में डाल दें और एक घंटे के लिए भूल जाएं। थोड़ी देर बाद, पनीर को ध्यान से निचोड़ कर देखें कि उसमें कोई मट्ठा रह गया है या नहीं, इसे किसी अच्छे बर्तन में रख दें, ढक्कन से कसकर बंद कर दें और ठंडा कर लें। आप इसे तुरंत चख सकते हैं! वैसे मस्कारपोन से सबसे नाजुक तिरामिसू केक, ईस्टर केक, सूफले, क्रीम और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं।

घर का बना पनीर

एक सुखद नमकीन स्वाद के साथ किण्वित दूध सलाद में अपरिहार्य है, और आप इसे स्वयं पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 1 लीटर दूध में उबाल लाते हैं, और फिर, गर्मी को कम किए बिना, इसमें 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल नमक। इस समय तक, हमें 3 अंडे तैयार करने चाहिए, 200 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ पीटा जाना चाहिए, जिसे हम उबलते दूध में डालते हैं।

हिलाते हुए, पनीर द्रव्यमान को पकाएं, उबालने के बाद भी ऐसा करना जारी रखें - शायद 5 मिनट पर्याप्त होंगे। जब गाढ़ा फेटा चीज़ से मट्ठा अलग होने लगे, तो पैन की सामग्री को चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर में डालें और 3 घंटे के लिए लटका दें। तैयार पनीर को कपड़े से निकाले बिना, इसे प्रेस के नीचे तब तक रखें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। पनीर न केवल सलाद में जोड़ा जाता है, बल्कि ऐपेटाइज़र, पाई और सूप में भी जोड़ा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप पनीर में थोड़ा सा साग जोड़ सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह एक बहुत अच्छा उत्पाद है, जिसके बिना घर पर खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है।

केफिर के साथ घर का बना रिकोटा

आइए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट इतालवी पनीर बनाने की कोशिश करें, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। तो, हम 1 लीटर दूध गर्म करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में हम इसे उबालते नहीं हैं - बर्तन को तुरंत गर्मी से निकालना बेहतर होता है। गर्म दूध में 1 चम्मच डालें। नमक, 2 चम्मच। चीनी, 150 मिलीलीटर केफिर और 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, और फिर इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह फट न जाए। फिर हम परिणामस्वरूप पनीर को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रख देते हैं और इसे लटका देते हैं - सभी तरल निकल जाना चाहिए। इस सबसे नाजुक दही पनीर का उपयोग पिज्जा, सलाद, सॉस, पकौड़ी और मिठाई के लिए भरने के लिए किया जाता है।

प्रोसेस्ड होममेड चीज़

यह बहुत जल्दी पक जाती है, और तेजी से खाई जाती है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है। 400 ग्राम पनीर को चिकना होने तक पीसें, 2 अंडे और 1 चम्मच के साथ मिलाएं। सोडा और सॉस पैन को बहुत कम गर्मी पर रखें। हम पनीर को 15 मिनट के लिए पिघलाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं, और फिर कोई भी भरावन मिलाते हैं: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मशरूम, हैम - जो भी आपका दिल चाहता है। पनीर तैयार है - बस इसे ठंडा करके ताज़ी ब्रेड या पास्ता के साथ परोसें। पनीर को सिलिकॉन मोल्ड्स में भी रखा जा सकता है और रेफ्रिजेरेटेड किया जा सकता है।

घर का बना दही पनीर दुनिया में सबसे स्वादिष्ट इलाज है, और अगर आपने इसे पहले कभी नहीं आजमाया है, तो इस पल को स्थगित न करें। और यद्यपि एक कहावत है "पनीर दलिया पकाने के लिए नहीं है - प्रतिभा की जरूरत है", हर गृहिणी इस प्रतिभा को विकसित कर सकती है। मुख्य बात यह है कि कोशिश करें, प्रयोग करें और अपने निष्कर्षों और खोजों को हमारे साथ साझा करें!

हार्ड होममेड पनीर बनाना - यह वाक्यांश कई लोगों को थोड़ा शानदार लगता है। वास्तव में, कई गृहिणियों द्वारा महारत हासिल ऐसे उत्पाद के लिए व्यंजन काफी सरल हैं। इसके अलावा, उन्हें विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है जिन्हें घर पर रखना मुश्किल होगा।

उसी समय, घर पर बने हार्ड पनीर की तुलना समान औद्योगिक लोगों के साथ अनुकूल रूप से की जाएगी। शायद स्वाद थोड़ा असामान्य होगा और उन उत्पादों से थोड़ा अलग होगा जिन्हें खुदरा दुकानों पर खरीदा जा सकता है, लेकिन इनमें मौजूद संरक्षक भी नहीं होंगे।

दूध का चयन

कुछ होममेड हार्ड पनीर रेसिपी हैं, और उनमें उपयोग किए जाने वाले घटकों की संरचना कुछ भिन्न होती है। हालाँकि, दूध हमेशा हर जगह दिखाई देता है। इसे उन गृहिणियों से खरीदना बेहतर है जो गायों को पालती हैं और अपने जानवरों के स्वास्थ्य के बारे में चिकित्सा प्रमाण पत्र रखती हैं। एक शब्द में कहें तो आप केवल वही दूध खरीद सकते हैं, जिसकी गुणवत्ता पर जरा भी संदेह न हो। पनीर बनाने से पहले इस उत्पाद को उबालना असंभव है, और इसलिए शुरू में इसमें रोगजनक रोगाणु नहीं होने चाहिए।

अगर आप घर का बना दूध नहीं खरीद सकते हैं, तो दूध स्टोर कर लें। हालाँकि, इसके लिए कई महत्वपूर्ण आवश्यकताएं हैं। इसलिए, आपको न्यूनतम शेल्फ लाइफ वाला केवल एक ही चुनना चाहिए। इसके अलावा, यह प्राकृतिक पूरा दूध होना चाहिए, और पाउडर से पतला नहीं होना चाहिए। अन्यथा, यह बस किण्वित नहीं होगा।

पनीर का विकल्प

यह इसी तरह से पनीर के अधिग्रहण के लायक है। पनीर उत्पादन के लिए घर का बना उत्पाद आदर्श है। आप इसे उच्च गुणवत्ता वाले दूध की सही मात्रा से स्वयं बना सकते हैं।

हार्ड होममेड पनीर रेसिपी

अवयव:

700 ग्राम पनीर

1 लीटर दूध

2 बड़ी चम्मच। मक्खन के चम्मच

1 चम्मच बेकिंग सोडा

2 चम्मच नमक

हार्ड होममेड पनीर कैसे बनाएं:

पनीर को कुचल दिया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए, और पर्याप्त रूप से बड़े सॉस पैन में रखा जाए। अगला, वहां दूध डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि द्रव्यमान यथासंभव सजातीय हो। कंटेनर को न्यूनतम गर्मी पर रखा जाता है, और जलने से रोकने के लिए इसकी सामग्री को हिलाया जाना चाहिए।

निम्नलिखित संकेतों द्वारा अन्य अवयवों को जोड़ने के लिए द्रव्यमान की तत्परता का निर्धारण करना संभव होगा। उसमें से मट्ठा बहुतायत से निकलेगा, और दही अपने आप गांठों में इकट्ठा हो जाएगा। उसी समय, यह कुछ कठोरता प्राप्त करेगा, जैसे कि यह पिघलना शुरू हो गया है, और इसके चारों ओर का तरल पारदर्शी और पीला हो जाएगा। दही के मिश्रण को एक कोलंडर में फेंककर बाद वाले को निकालना चाहिए।

यदि आपके पास उपरोक्त सभी हैं, तो आपको भविष्य के पनीर के साथ पैन के बहुत नीचे मक्खन डालना होगा और पिघलने तक प्रतीक्षा करनी होगी। उसके बाद, अंडे, सोडा और नमक को सावधानी से द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए।

पनीर को सफलतापूर्वक बनाने के लिए, इन सामग्रियों को मिलाना असाधारण देखभाल के साथ किया जाना चाहिए। सही संगति का संकेत इसकी एकरूपता और इसमें सफेद गांठ का न होना है। वैसे, आपको पनीर को लकड़ी के चम्मच से गूंधने की जरूरत है।

आमतौर पर, द्रव्यमान को उबालने की प्रक्रिया को पूरा करने में (आखिरी घटकों को जोड़ने के बाद) 20-25 मिनट लगते हैं - यह इस्तेमाल किए गए दही की कोमलता पर निर्भर करता है। जब यह खत्म हो जाए, तो द्रव्यमान को सूती कपड़े के एक साफ टुकड़े से ढके एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें। अंतिम उपाय के रूप में, आप पॉलीथीन या क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।

भविष्य के पनीर को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। पानी से भरा एक जार, कुछ ईंटें या अन्य भारी वस्तुएं ऐसा करेंगी। यहां कोई सीमा नहीं है: जितना अधिक द्रव्यमान उत्पाद पर दबाव डालेगा, उतनी ही बेहतर गुणवत्ता सामने आएगी।

पहली बार, आपको लगभग 5 घंटे बाद पनीर का सिरा प्राप्त करना होगा। सभी जारी किए गए मट्ठे को निकालने की आवश्यकता होगी, और फिर इससे निकलने वाले उत्पाद को फिर से प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए और इसके ऊपर जो भार है वह बढ़ जाता है।

इस क्षण से एक दिन के बाद, पनीर को हटा दिया जाना चाहिए, सूखे कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और पकने के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाना चाहिए। इसके लिए एक तहखाना आदर्श है, लेकिन एक रेफ्रिजरेटर भी काम करेगा।

कुछ हफ़्ते में, उत्पाद पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

पनीर के बारे में पूरी सच्चाई "नियमों द्वारा और बिना भोजन" के हमारे एपिसोड में!

पनीर का आधार दूध है: गाय, बकरी या भेड़। आप दूध में पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर, मक्खन मिला सकते हैं। उच्च वसा सामग्री वाले कृषि उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है: यूएचटी दूध फटेगा नहीं, और स्किम दूध केवल बहुत स्वादिष्ट पनीर नहीं बनेगा।

एक्सीसिएंट कुछ बैक्टीरिया और एंजाइम होते हैं जो दूध को मट्ठा और दही में अलग करने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं या उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

नींबू का रस, साइट्रिक एसिड का घोल या सिरका भी यही काम करते हैं।

बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव भी पनीर के स्वाद और बनावट को प्रभावित करते हैं। लेकिन आप इसे एक विशेष खमीर के बिना पका सकते हैं - प्रारंभिक चरण में ऐसा करना बेहतर है।

मुख्य और सहायक सामग्री के अलावा, आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं: नट, जड़ी बूटी, मशरूम, सब्जियां या हैम। आप हल्दी जैसे मसाले भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जो पनीर को पीला रंग देगा।

प्रौद्योगिकी

प्रशिक्षण

पनीर को साफ बर्तन में और काम की साफ सतहों पर पकाएं। यदि आप किसी विदेशी वस्तु को छूते हैं, तो उसे ताजे तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें।

यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो हानिकारक बैक्टीरिया पनीर में प्रवेश कर सकते हैं और इसे खराब कर सकते हैं।

इसके अलावा, पनीर आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए खाना पकाने से पहले आपको इत्र का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह अन्य व्यंजनों को समानांतर में पकाने के लायक भी नहीं है: पनीर भोजन की सुगंध को अवशोषित कर सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

दूध को दही द्रव्यमान और मट्ठा में विभाजित करके पनीर बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, दूध को नॉन-स्टिक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। आमतौर पर, इस स्तर पर अन्य डेयरी उत्पादों और सहायक सामग्री को जोड़ा जाता है। फिर दूध को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि दही का द्रव्यमान मट्ठा से अलग न हो जाए।

कुर्कुमा.रु

अलग किए गए दही द्रव्यमान को साफ चीज़क्लोथ और एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

उसके बाद, भविष्य के पनीर, अभी भी एक कपड़े में लपेटा जाता है, एक भार के साथ दबाया जाता है या मट्ठा से पूरी तरह से छुटकारा पाने के लिए लटका दिया जाता है। इस स्थिति में, पनीर आमतौर पर कई घंटों से लेकर एक दिन तक पकता है।

वे दबाव में अधिक कठिन होते हैं। यह माना जाता है कि भार जितना अधिक होगा और उसके नीचे द्रव्यमान जितना अधिक होगा, पनीर उतना ही अधिक सघन और समृद्ध होगा। 10 किलो या उससे अधिक के भार का उपयोग करना इष्टतम है।

होममेड पनीर को लगभग एक हफ्ते के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

व्यंजनों

अवयव

• 1 लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• सूखी जड़ी बूटियों का 1 चम्मच;
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

दूध में उबाल आने दें और बाकी सामग्री मिला दें। जब मिश्रण फिर से उबल जाए, तो आँच से हटा दें, चीज़क्लोथ से छान लें और निचोड़ लें। द्रव्यमान को भार के नीचे रखें। जब पनीर ठंडा हो जाए तो आप इसे टुकड़ों में काट कर सर्व कर सकते हैं।

अवयव

• 1 लीटर भारी क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस।

तैयारी

क्रीम को मध्यम आँच पर रखें और, हिलाते हुए, गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, पैन को आँच से हटा दें और, हिलाते हुए, नींबू का रस डालें।

बर्तन को स्टोव पर लौटा दें, आँच को कम कर दें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। जब मिश्रण एक गाढ़ी क्रीम में बदल जाए, तो इसे धुंध से ढकी छलनी में मोड़ लें।

इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें या रात भर लटका दें। जब सारा मट्ठा निकल जाए, तो पनीर का स्वाद लिया जा सकता है।

अवयव

• 1 लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 अंडे;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम।

तैयारी

दूध में उबाल आने दें। गर्मी कम किए बिना, नमक, फेंटे हुए अंडे और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं। जब मट्ठा अलग होने लगे, तो मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में निकाल दें। पनीर को 3 घंटे के लिए लटका दें, और फिर इसे कुछ और घंटों के लिए प्रेस में रख दें।

अवयव

• 3 लीटर दूध;
• 2 किलो पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• बेकिंग सोडा का आधा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

दूध को गर्म करें, लेकिन उसमें उबाल न आने दें। दही डालें और मिलाएँ। उसके बाद, आँच को कम कर दें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें। जब दही का द्रव्यमान अलग हो जाए, तो इसे धुंध या सूती तौलिये से ढके एक कोलंडर में त्याग दें।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें परिणामी पनीर डालें, अंडा, सोडा और नमक डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण तैयार करें। जब यह एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करना शुरू कर देता है और पीला हो जाता है, तो इसे गर्मी से हटा दें। पनीर को एक सांचे में स्थानांतरित करें, लोड के साथ दबाएं और कुछ घंटों या एक दिन के लिए सर्द करें।

परिणामी चीज को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, जिसका उपयोग सैंडविच, सलाद आदि बनाने के लिए किया जाता है। अलग किए गए मट्ठा को भी प्रचलन में लाया जा सकता है: उदाहरण के लिए, उस पर ओक्रोशका या पेनकेक्स बनाना।