अनुवाद के साथ जर्मन में रसोई का विवरण। पारंपरिक जर्मन व्यंजन: नाम, फोटो के साथ व्यंजनों। सामन पाई
निस्संदेह, प्रत्येक देश अलग है। इसके अलावा, इस देश के निवासियों की राज्य संरचना, मानसिकता, जीवन शैली से लेकर दैनिक आदतों तक, हर चीज में अंतर देखा जा सकता है। इस मामले में, रसोई कोई अपवाद नहीं है! और जर्मनी का राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से पौराणिक रहा है!
जर्मन व्यंजनों के बारे में थोड़ा इतिहास
दुर्भाग्य से, हम इस बारे में बहुत कम जानते हैं कि जर्मन व्यंजनों का जन्म कैसे हुआ। इतिहासकारों की रिपोर्ट है कि इसकी उत्पत्ति प्राचीन रोम में हुई थी, लेकिन यह वास्तव में 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही विकसित होना शुरू हुआ था। यह सबसे पहले, देश की राजनीतिक संरचना के कारण है। आज FRG में 16 संघीय राज्य शामिल हैं, और पहले उनमें से कई अन्य राज्यों के थे।
इस विभाजन के प्रभाव में आधुनिक जर्मनों की पाक कला का गठन किया गया था। इस क्षेत्र में पहली प्रगति 19वीं सदी के अंत और 20वीं शताब्दी की शुरुआत में शुरू हुई, जब विलियम द्वितीय ने सत्ता संभाली। उनके सुधारों ने न केवल राजनीतिक व्यवस्था, बल्कि देश की सांस्कृतिक परंपराओं, विशेष रूप से और खाना पकाने को भी प्रभावित किया। सम्राट ने सचमुच रसोई में प्रयोग करने से मना किया, विशेष रूप से शराब, मसालों आदि के उपयोग के साथ। फिर मांस और थोड़ी चटनी के साथ-साथ गोभी के साथ उबले हुए आलू खाने की परंपरा बन गई। इस प्रकार का भोजन शासक स्वयं पसंद करता था।
प्रथम विश्व युद्ध के बाद विल्हेम द्वितीय ने राज्य पर शासन करना बंद कर दिया। उस समय, देश सचमुच भूख से मर रहा था, और किसी भी पाक परंपरा का पालन करने का कोई सवाल ही नहीं था।
वास्तव में गहन और प्रभावी ढंग से, जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही विकसित होना शुरू हुआ, और यह देश में अन्य देशों के व्यंजनों के संग्रह की एक बड़ी संख्या की उपस्थिति के कारण था। उन्होंने खानपान प्रतिष्ठान खोलना शुरू कर दिया, जिसके मेनू में व्यंजन बस उनकी विविधता से चकित थे।
आज जर्मनी के व्यंजनों को दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय में से एक कहा जा सकता है। इसके अलावा, प्रत्येक भूमि की अपनी पाक प्राथमिकताएं होती हैं, जो इसके गठन के दौरान बनती हैं। तो आइए जानें जर्मन व्यंजनों के बारे में!
जर्मन व्यंजन: वे जर्मनी के विभिन्न संघीय राज्यों में मेज पर क्या परोसना पसंद करते हैं
बवेरिया।शायद बवेरियन का सबसे पसंदीदा पहला कोर्स लीवर पकौड़ी के साथ सूप है। दूसरे के लिए वे आलू पकौड़ी के साथ तला हुआ सूअर का मांस पसंद करते हैं और, ज़ाहिर है, तला हुआ सॉसेज। जब ड्रिंक्स की बात आती है, तो सभी जानते हैं कि बवेरिया अपनी बीयर के लिए प्रसिद्ध है। जर्मन न केवल इसके स्वाद की सराहना करते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि इसका उत्पादन कैसे किया जाता है। बड़ी संख्या में ब्रुअरीज पूरे साल इस झागदार पेय को बनाते हैं। इसके अलावा, भूमि का उत्तरी भाग अपने विजेताओं के लिए प्रसिद्ध है। 
बाडेन-वुर्टेमबर्ग।इस भूमि का राष्ट्रीय व्यंजन शपेटल है। यह घर का बना नूडल्स है, जिसमें आटा, अंडे, पानी और नमक शामिल हैं। स्वाबियन हैम, स्प्रूस हनी और चेरी केक भी प्रसिद्ध हैं। मई और जून में, शतावरी सबसे अधिक बार बाडेन-वुर्टेमबर्ग के निवासियों की मेज पर पाया जाता है। इस देश में पसंदीदा पेय राइन अंगूर के बागों की शराब है। 
सैक्सोनी।यह संघीय भूमि प्रसिद्ध है, सबसे पहले, इसकी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों के लिए - शॉर्टब्रेड केक, कुकीज़ इत्यादि। उदाहरण के लिए, स्थानीय रोल को दुनिया भर में जाना जाता है - "क्रिस्टस्टोलन", पनीर, किशमिश, अंडे और बादाम से बने "शीशाक" के साथ केक - "एयरचनेकेन", और, ज़ाहिर है, सैक्सन पेनकेक्स - "प्लिंज़ेन"। इस देश में स्थानीय बियर या शराब पसंद की जाती है। 
थुरिंगिया... इस देश के निवासी आमतौर पर स्वादिष्ट नाश्ता करना पसंद करते हैं! और अक्सर उनकी मेज पर आप आलू की पकौड़ी जैसी डिश देख सकते हैं। लेकिन तला हुआ थुरिंगियन सॉसेज पूरे जर्मनी में प्रसिद्ध है। 
हेस्सेइस व्यंजन को हरी चटनी जैसे व्यंजन की विशेषता है। यह चटनी वसंत फसलों से बनाई जाती है। यह सॉस उबले हुए सूअर का मांस, अंडे और उबले हुए आलू "उनकी खाल में" के साथ एकदम सही है। हेसियन व्यंजनों का मुख्य आकर्षण हस्तनिर्मित पनीर है। यह पनीर नरम प्रकार का है, जिसे प्याज, तेल और सिरके के साथ तैयार किया जाता है। वे यहाँ पीते हैं, एक नियम के रूप में, सेब की मदिरा। वैसे, राइनहॉस में उत्पादित शराब जर्मन वाइन के बीच विशेष रूप से प्रसिद्ध है। 
राइनलैंड-पैलेटिनेट।यहां का खाना सादा लेकिन संतोषजनक है। परंपरागत रूप से, "ज़ौमाजेन" यहां तैयार किया जाता है - पोर्क बेली विभिन्न प्रकार की स्टफिंग के साथ, बछड़े के गुर्दे चौड़े पास्ता के साइड डिश के साथ, सिरका में भुना हुआ भुना हुआ, आदि। यहां शराब को प्राथमिकता दी जाती है। 
सार.सार के पाक व्यंजन अक्सर फ्रांसीसी भोजन परंपराओं को दर्शाते हैं। इस देश के सुगंधित शराब पेय पूरे FRG में जाने जाते हैं। 
बर्लिन।बर्लिनवासियों का पसंदीदा भोजन उबला हुआ पोर्क लेग, सॉसेज, सॉकरक्राट, पसलियां हैं। यहां पसंदीदा पेय रास्पबेरी सिरप के साथ पतला सफेद बियर है। यह बियर गर्मी के मौसम में विशेष रूप से लोकप्रिय है। 
ब्रांडेनबर्ग... यहां की सबसे मशहूर डिश है टेल्टो का रुतबागा, जिसे सिरके और चीनी के साथ परोसा जाता है। हर कोई जिसने कम से कम एक बार इस व्यंजन को आजमाया है, वह पुष्टि करेगा कि इसका स्वाद वास्तव में अद्वितीय है। पेय के लिए, इस भूमि के निवासी गेहूं वोदका और बीयर पसंद करते हैं। 
सैक्सोनी-एनहाल्ट... इस भूमि के उत्तरी भाग का भोजन दक्षिण से भिन्न है। यदि उत्तर में पारंपरिक रूप से मेज पर मेमने और सब्जी का सूप होगा, तो भूमि के दक्षिणी भाग में यह सबसे अधिक संभावना पकौड़ी होगी। यहां हर जगह सिर्फ आटे में पका हुआ सूअर का मांस ही पसंद किया जाता है। 
उत्तरी राइन वेस्ट्फ़ेलिया।इस भूमि के निवासियों का सबसे पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ और तला हुआ हेरिंग है। साइड डिश बहुत अलग हो सकते हैं। घर का खाना बनाना यहां विशेष रूप से लोकप्रिय है: गोभी या फलियां के साथ घर का बना पोर्क सॉसेज, साथ ही कसा हुआ आलू से बने आलू के पेनकेक्स किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। 
मेक्लेनबर्ग-वेस्टर्न पोमेरानिया।इस भूमि के व्यंजनों के बारे में कहा जाना चाहिए कि यह बहुत विविध है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके निवासियों की वित्तीय और सामाजिक स्थिति अलग है। मछली और फ्राइड गूज को छोड़कर किसी भी पारंपरिक मेक्लेनबर्ग डिश का नाम देना मुश्किल है। लेकिन यहां की ड्रिंक्स वाकई खास हैं। मुख्य विनम्रता मीठी बीयर है। 
जर्मनी का एक राज्य।मछली के व्यंजन यहां बहुत लोकप्रिय हैं। यहां मछली कई तरह से तैयार की जाती है - तली हुई, स्मोक्ड, उबली हुई, मैरीनेट की हुई आदि। इस भूमि का पारंपरिक व्यंजन उत्तरी सागर के केकड़े हैं। 
ब्रेमेन- यह समुद्री मछली और आलू किसी भी रूप में है। इसके अलावा, दलिया, सॉसेज के साइड डिश के साथ गोभी, जो मांस के अलावा, दलिया, प्याज और लौंग, साथ ही लार्ड भी शामिल है, लोकप्रिय हैं। पेय के लिए, वे हल्की बीयर और गेहूं का वोदका पसंद करते हैं। 
हैम्बर्ग।यह भूमि मछली के व्यंजन भी पसंद करती है। इस भूमि के निवासियों का एक और पसंदीदा भोजन "लाइबस्कौस" है। इस व्यंजन के लिए सामग्री हैं: कॉर्न बीफ़, हेरिंग, रेड बीट्स, कुछ उबले हुए आलू और अंडे। मुँहासे के कान कम लोकप्रिय नहीं हैं। 
Schleswig-Holstein... इस भूमि के निवासियों की मुख्य खाद्य प्राथमिकताएँ भी मछलियाँ हैं। इसके अलावा, आइंटोफ सूप यहां लोकप्रिय है। 
जर्मनी में खाना पकाने के बुनियादी तरीके
जर्मनी में, खाना पकाने के सभी तरीकों का समान रूप से उपयोग किया जाता है:
* तलना - दोनों एक फ्राइंग पैन में और एक ग्रिल पर;
* खाना बनाना;
* अचार बनाना;
* बेकिंग;
* बुझाना;
*धूम्रपान आदि।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि मसालों का व्यावहारिक रूप से यहां खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है, और भाग अविश्वसनीय रूप से बड़े होते हैं।
मांस व्यंजनों के लिए जर्मनों का विशेष दृष्टिकोण है। सूअर का मांस यहाँ विशेष रूप से लोकप्रिय है, इस मांस से बने विभिन्न प्रकार के व्यंजन आश्चर्यचकित नहीं कर सकते। वैसे, यह जर्मनी में है कि आप सॉसेज और वीनर की सबसे बड़ी किस्मों की गिनती कर सकते हैं। जर्मन व्यंजनों का असली हिट सूअर का मांस है जिसे स्ट्यूड सॉकरक्राट और मैश किए हुए आलू से सजाया जाता है।
जहां तक साइड डिश की बात है तो यहां पर भी काफी पसंद है। पारंपरिक आलू और नूडल्स के अलावा, उबली हुई सब्जियों और फलियों के साथ व्यंजन परोसे जाते हैं। एक विशेष जर्मन साइड डिश तला हुआ प्याज के छल्ले हैं।
जर्मनों के लिए पहले पाठ्यक्रमों से, निम्न प्रकार के सूप विशेषता हैं:
* पकौड़ी के साथ;
* जिगर मीटबॉल के साथ;
* नूडल्स के साथ।
जर्मनी में पेयविशेष रूप से स्थानीय उत्पादन पसंद करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह न केवल पूरे देश में, बल्कि पूरे विश्व में जाना जाता है।
जर्मन व्यंजन क्यों उपयोगी है?
इस तथ्य के बावजूद कि जर्मन मेनू में बहुत बड़ी संख्या में वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थ देखे जा सकते हैं, स्थानीय निवासियों की जीवन प्रत्याशा फिर से बढ़ गई है। यह इस तथ्य से आसानी से समझाया गया है कि जर्मनी के निवासियों का भोजन बहुत विविध है। इसके अलावा, वे सब्जियों, सौकरकूट और मछली के व्यंजन पसंद करते हैं, और यह विटामिन और एसिड का एक निश्चित सेट है।
जर्मन खाना पकाने की सुविधा- ग्रिलिंग। इस तैयारी के साथ, अतिरिक्त वसा बस मांस से निकल जाती है, अर्थात यह शरीर में प्रवेश नहीं करती है।
सामान्य तौर पर, एक रूसी जो पहली बार जर्मनी में है, वह जर्मन व्यंजनों से निराश नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि जर्मन रेस्तरां या कैफे में कई व्यंजन ऑर्डर नहीं करना है, क्योंकि आप बस सब कुछ नहीं खा सकते हैं। मेरा विश्वास करो, भाग का आकार आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा और आप निश्चित रूप से भूखे नहीं रहेंगे!
यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। हमारे देश के लिए, अधिकांश रसोइये मुख्य रूप से रूसी रात्रिभोज पकाना पसंद करते हैं। हालांकि कुछ गृहिणियां अभी भी अपने मेनू में विविधता लाने और जर्मन व्यंजन बनाने की कोशिश करती हैं। प्रस्तुत लेख में हम आपको बताएंगे कि वे अपनी रचना में क्या सामग्री शामिल करते हैं, साथ ही उनकी क्या विशेषताएं हैं।
जर्मन व्यंजनों के बारे में सामान्य जानकारी
जर्मन व्यंजन प्राचीन व्यंजन हैं। यह रोमन शासन के समय का है। यह तब था जब प्राचीन जर्मन आधुनिक जर्मनी के क्षेत्र में रहते थे।
जर्मन व्यंजन अलग हो सकते हैं, और उनकी अपनी विशेषताएं भी हो सकती हैं। एक नियम के रूप में, यह देश के एक विशेष क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां उनका उपयोग किया जाता है। जर्मन व्यंजनों में कोई एकता नहीं है। स्वाबिया और बवेरिया के दक्षिणी क्षेत्रों में बहुतायत है।
मांस और सॉसेज
यह कोई रहस्य नहीं है कि सॉसेज और साथ ही सामान्य रूप से जर्मनी के सभी क्षेत्रों में सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं।
मांस के लिए, लगभग सभी जर्मन व्यंजनों में आवश्यक रूप से पोर्क और बीफ शामिल हैं। आंकड़ों के अनुसार, औसत जर्मन प्रति वर्ष लगभग 84 किलोग्राम मांस खाता है।
यूरोप में विभिन्न प्रकार के सॉसेज के उत्पादन के लिए जर्मनी मुख्य उत्पादक है। ऐसा माना जाता है कि इस राज्य में 1500 से अधिक प्रकार के सॉसेज बनाए जाते हैं।
जर्मनी में पसंदीदा सब्जियां
मांस के साथ, लगभग सभी जर्मन व्यंजनों में बड़ी मात्रा में सब्जियां होती हैं। उनका उपयोग साइड डिश के रूप में और गाढ़े मैश किए हुए सूप के हिस्से के रूप में किया जाता है।
इस देश में सबसे व्यापक रूप से निम्नलिखित पालक, गाजर, बीन्स, मटर, साथ ही गोभी की विभिन्न किस्में हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि जर्मन व्यंजनों में अक्सर टमाटर, सलाद और खीरे शामिल होते हैं। वैसे तो जर्मनी में ज्यादातर मीट व्यंजन तले हुए प्याज के साथ परोसे जाते हैं। इसका उपयोग अक्सर अचार और ताजा दोनों तरह से किया जाता है।
पारंपरिक जर्मन व्यंजन रूस के राष्ट्रीय व्यंजनों के समान हैं। इतिहास ने इसमें योगदान दिया। उदाहरण के लिए, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जर्मनी में सौकरकूट बहुत लोकप्रिय हो गया। आज जर्मन इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। वैसे, अंग्रेजी में जर्मन भाषा सौकरकूट से उधार लिया गया एक शब्द भी है। इसका शाब्दिक अर्थ है सौकरकूट। इस उत्पाद के लिए उनके अत्यधिक प्यार के कारण, जर्मनी के लोगों को क्राउट्स के रूप में ऐसा चंचल उपनाम मिला है।
रोटी उत्पाद
कम ही लोग जानते हैं, लेकिन जर्मनी में लगभग 350-650 विभिन्न प्रकार की ब्रेड का उत्पादन किया जाता है। गेहूं के आटे से बनी सफेद रोटी, साथ ही काली रोटी, राई की रोटी, आदि जर्मनों के बीच बहुत लोकप्रिय है।
जर्मनी में अधिकांश प्रकार के ब्रेड उत्पाद राई और गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। वैसे, यह वह जगह है जहाँ से जर्मन नाम मिशब्रोट, यानी "मिश्रित" ब्रेड आया था।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कद्दू या सूरजमुखी के बीज कभी-कभी आटे में जोड़े जाते हैं।
जर्मन गर्म व्यंजन बिना ब्रेड के नहीं खाए जाते। आखिरकार, वह परिवार की मेज का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। ब्रेड नाश्ते के साथ-साथ शाम के समय हार्दिक सैंडविच में भी खाई जाती है.
जर्मन व्यंजनों में इस उत्पाद का महत्व एबेंडब्रॉट (रात का खाना), जिसका शाब्दिक अर्थ है "शाम की रोटी", और ब्रोट्ज़िट (दोपहर की चाय या दोपहर का भोजन) जैसे शब्दों से प्रमाणित होता है, जो "रोटी का समय" के रूप में अनुवादित होता है।
जर्मनी में पेय
अब आप जानते हैं कि जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनों में कौन सी सामग्री शामिल हो सकती है। हालाँकि, जर्मनी की बात करें तो बीयर जैसे झागदार पेय को याद नहीं किया जा सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह न केवल जर्मनों के बीच, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है।
जर्मनी के अधिकांश क्षेत्रों में पिल्सनर पसंदीदा बियर है। हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि देश के दक्षिणी भाग (विशेष रूप से बवेरियन) के निवासी अक्सर अन्य प्रकार के पेय पीते हैं (उदाहरण के लिए, गेहूं बियर या लेगर)।
कुछ अपने स्वयं के बियर (स्थानीय) का उत्पादन भी करते हैं। उदाहरण के लिए, राइन के निचले मार्ग पर, कोलोन शहर में, वे "कोलश" और डार्क "ऑल्टबियर" बनाते हैं।
यह भी कहा जाना चाहिए कि 1990 के बाद से संयुक्त राज्य में "श्वार्ज़बीर" के रूप में इस तरह के झागदार पेय व्यापक हो गए हैं। जर्मनी में भी, "श्नैप्स" और कॉकटेल जो बीयर के आधार पर बनाए जाते हैं (उदाहरण के लिए, नींबू पानी के साथ बीयर) बहुत लोकप्रिय हैं।
सबसे लोकप्रिय जर्मन व्यंजन: खाना पकाने की विधि
जैसा कि हमारे देश में, जर्मनी में नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर की चाय और रात का खाना खाने का रिवाज है। इसके अलावा, मुख्य भोजन के बीच स्नैक्स को बाहर नहीं किया जाता है।
इस लेख में, हमने आपको यह बताने का फैसला किया कि जर्मन सुबह, दोपहर और शाम को क्या उपयोग करना पसंद करते हैं। इसके अलावा, हम आपको बताएंगे कि जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं और इसके लिए आपको क्या खरीदना होगा।
स्वादिष्ट नाश्ता - एक फ्राइंग पैन में सेब के पैनकेक
जर्मन व्यंजन, जिनके नाम लगभग रूसी के समान हैं, जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। अगर आप नाश्ते में अपने परिवार को भरपूर खाना खिलाना चाहते हैं, तो हम आपको सेब के पैनकेक बनाने की सलाह देते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:
- हल्की चीनी - 2 मिठाई चम्मच;
- सफेद आटा - 300 ग्राम;
- मध्यम आकार के अंडे - 4 पीसी ।;
- वेनिला अर्क - एक छोटा चम्मच;
- समुद्री नमक - एक चुटकी;
- जिन (वैकल्पिक) - बड़ा चम्मच;
- पूरा दूध - एक पूरा गिलास;
- वनस्पति तेल (सुगंध के बिना उपयोग करें) - बड़ा चम्मच;
- मीठे लाल सेब - 3 पीसी।
पैनकेक बनाने की प्रक्रिया
एक जर्मन नाश्ता तैयार करने के लिए, अंडे, नमक, वेनिला अर्क और चीनी को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और मिक्सर से पीटा जाता है। इसमें हल्का आटा, जिन और वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
सेब के लिए, उन्हें धोया जाता है, छीलकर हलकों में काट दिया जाता है।
बताए गए स्टेप्स के बाद, मध्यम आंच पर एक मोटी दीवार वाली कड़ाही रखें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। फिर एक-एक करके फलों के टुकड़े लें और उन्हें बैटर में डुबोएं। इस रूप में, सेब को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और एक बड़े चम्मच बेस के साथ डाला जाता है। उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। पैनकेक के दोनों तरफ ब्राउन होने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें सूखे तौलिये पर रख दिया जाता है।
नाश्ता गर्म परोसा जाता है। पेनकेक्स को दालचीनी और चीनी के साथ पहले से छिड़का जाता है, और क्रीम और पुदीना से सजाया जाता है।
हार्दिक दोपहर का भोजन - गुटेनबर्ग जर्मन सॉसेज के साथ गार्निश
जर्मन व्यंजन, जिन व्यंजनों को कुछ गृहिणियां जानती हैं, उनमें अक्सर विभिन्न सब्जियां शामिल होती हैं। उदाहरण के लिए, पारंपरिक जर्मन साइड डिश गुटेनबर्ग को गोभी जैसे उत्पाद के बिना महसूस नहीं किया जा सकता है। आमतौर पर, इस व्यंजन को क्लासिक सॉसेज के साथ दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। लेकिन पहले चीजें पहले।
तो, गुटेनबर्ग साइड डिश तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- सौकरकूट - 500 ग्राम;
- बल्ब प्याज - बड़ा सिर;
- आलू - 1 कंद;
- लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 7 पीसी ।;
- लवृष्का - एक बड़ा पत्ता;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- उबला हुआ पानी - 2/3 कप।
खाना पकाने की विधि
विचाराधीन पकवान तैयार करने के लिए, सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और छील दिया जाता है। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और गर्मी का इलाज किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक गहरी सॉस पैन लें, उसमें वनस्पति तेल गरम करें और प्याज के आधे छल्ले भूनें। उसके बाद, सौकरकूट, साबुत चिव्स, काली मिर्च, नमक और सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाकर अपने रस में घंटे के लिए उबाला जाता है।
अंत में, पीने के पानी, आलू के स्लाइस को डिश में डाला जाता है और लगभग आधे घंटे तक गर्मी उपचार जारी रखा जाता है।
गुटेनबर्ग गार्निश तैयार होने के बाद, इसे तुरंत टेबल पर परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, स्टू गोभी को एक प्लेट पर रखा जाता है, और उसके बगल में एक जोड़ा और ब्रेड का एक टुकड़ा रखा जाता है।
पौष्टिक दोपहर का नाश्ता - अंडे के साथ बीफ
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जर्मनी के निवासी मांस के अच्छे टुकड़े के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। अंडे के साथ बीफ एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे अक्सर दोपहर के नाश्ते के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- वसा के बिना गोमांस - लगभग 600 ग्राम;
- बल्ब प्याज - बड़ा सिर;
- गीली तैयार सरसों - लगभग 30 ग्राम;
- मक्खन - लगभग 70-100 ग्राम;
- बड़े अंडे - 4 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - अपने विवेक पर उपयोग करें;
- मसाले - अपनी पसंद के हिसाब से लगाएं।
संघटक प्रसंस्करण
जर्मन व्यंजन, जिन व्यंजनों की तस्वीरों पर हम विचार कर रहे हैं, वे बहुत संतोषजनक और कैलोरी में उच्च हैं। उन्हें स्टोव पर पकाने से पहले, सभी घटकों को संसाधित किया जाना चाहिए।
गोमांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर एक बड़े प्याज के साथ मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में गीली सरसों, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर हाथ में लिया जाता है और फ्लैट और गोल पैटीज़ में बनाया जाता है।
कटलेट और अंडे का हीट ट्रीटमेंट
कुछ बीफ़ पैटीज़ बनाने के बाद, उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक ग्रिल पैन में डुबोया जाता है और मध्यम आँच पर तला जाता है।
सभी उत्पाद तैयार होने के बाद, उन्हें निकालकर एक अलग प्लेट में रख दिया जाता है। जहां तक फ्राइंग पैन की बात है, इसमें मक्खन पिघलाया जाता है और तले हुए अंडे बारी-बारी से फ्राई किए जाते हैं.
दोपहर की चाय के लिए परोसना
तैयार पकवान एक फ्लैट प्लेट पर परोसा जाता है। सबसे पहले उस पर बीफ कटलेट डालें और फिर उसे तले हुए अंडे से ढक दें। ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां पास में ही हैं।
एक सुगंधित रात्रिभोज - जर्मन में पकौड़ी
जर्मन पकौड़ी विभिन्न तरीकों से बनाई जा सकती है। हमने सबसे लोकप्रिय नुस्खा पेश करने का फैसला किया। इसे लागू करने के लिए, हमें चाहिए:
- दुबला सूअर का मांस - 500 ग्राम;
- बड़ा प्याज - 2 पीसी ।;
- रसदार गाजर - 1 पीसी ।;
- आलू - 500 ग्राम;
- ताजा नरम टमाटर - 2 पीसी ।;
- छोटा अंडा - 1 पीसी ।;
- ठंडा पानी - 100 मिली;
- वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
- हल्का आटा - लगभग 250 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- मसाले और जड़ी बूटी - वैकल्पिक।
पकवान कैसे तैयार करें?
विचाराधीन पकवान तैयार करने के लिए, लीन पोर्क को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर मांस को सॉस पैन में रखा जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। गाजर के साथ बारीक कटे प्याज भी अलग से भूनते हैं।
ताजा टमाटर के लिए, उन्हें छील से हटा दिया जाता है, कटा हुआ और सब्जियों के साथ फैलाया जाता है। सभी अवयवों को लगभग 5 मिनट तक स्टू किया जाता है और फिर मांस में जोड़ा जाता है। उत्पादों को नमकीन किया जाता है, काली मिर्च और आपके पसंदीदा मसाले रखे जाते हैं। साथ ही, उनमें थोड़ा पानी डाला जाता है और मध्यम आँच पर लगभग 1/4 घंटे के लिए उबाला जाता है।
इस बीच, आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें। कंदों को मांस में जोड़ा जाता है और निविदा तक पकाया जाता है। उसके बाद, वे पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कांटा के साथ अंडे को हराएं, नमक के साथ मिलाएं, पानी डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।
सख्त आटा गूंथने के बाद, इसे एक पतली परत में बेल लिया जाता है, और फिर मोटी खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है। डेयरी उत्पाद को आधार की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है और एक तंग रोल में घुमाया जाता है। परिणामी उत्पाद को 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
सभी पकौड़ी आलू के साथ तैयार मांस शोरबा में डूबा हुआ है और लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है। अंत में, कटी हुई सब्जियां डालें, इसे स्टोव से हटा दें, प्लेटों पर वितरित करें और इसे टेबल पर परोसें।
स्वादिष्ट जर्मन मिठाई बनाना
मीठे जर्मन व्यंजन स्ट्रुडली को हमारे देश में बहुत से लोग जानते हैं। इस तरह की मिठाई को अपने दम पर तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:
- खमीर रहित पफ पेस्ट्री - लगभग 500 ग्राम;
- जमे हुए या ताजा चेरी - 1 गिलास;
- बीजरहित डार्क किशमिश - 3 बड़े चम्मच;
- ब्रेड क्रम्ब्स - 2 बड़े चम्मच;
- अंडे की जर्दी - 1 बड़े अंडे से;
- वेनिला चीनी - स्वाद के लिए लागू करें;
- अखरोट (कटा और भुना हुआ) - 50 ग्राम;
- मक्खन - कम से कम 100 ग्राम।
मिठाई बनाना
व्यर्थ में समय बर्बाद न करने के लिए, पफ पेस्ट्री को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, न कि खुद को गूंथने के लिए। आपको जामुन तैयार करने की भी आवश्यकता है। ताजा चेरी का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर आप सर्दियों में ऐसी मिठाई बनाने का फैसला करते हैं, तो आप जमे हुए जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं।
मुख्य सामग्री तैयार होने के बाद, आपको आटे को बेलना शुरू कर देना चाहिए। इसे पहले से फ्रीजर से हटा दिया जाता है और पूरी तरह से पिघलाया जाता है। फिर आटे के साथ आधार छिड़का जाता है और इसकी एक पतली आयताकार परत बनाई जाती है। जर्मन स्ट्रडेल को यथासंभव कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, केवल एक तरफ आटा रोल करने की सिफारिश की जाती है। तो इसकी कई परतों को समग्र रूप से संरक्षित किया जाएगा, जो मिठाई को रसीला और नरम बना देगा।
आटा बेलने के बाद, इसे घी से चिकना किया जाता है, और फिर किशमिश, कटे हुए और तले हुए अखरोट के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, जामुन समान रूप से आधार के ऊपर रखे जाते हैं, जो वेनिला चीनी के साथ सुगंधित होते हैं। अंत में, आटा एक ट्यूब में लपेटा जाता है, और फिर पीटा अंडे की जर्दी के साथ लिप्त होता है।
इस रूप में, अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में रखा जाता है, जहां इसे 200 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक किया जाता है।
जर्मन स्ट्रूडल तैयार होने के बाद, इसे सावधानी से हटाकर ठंडा किया जाता है। पफ पेस्ट्री को भागों में काटने के बाद, इसे पाउडर चीनी के साथ स्वादित किया जाता है और एक कप गर्म चाय के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है।
जर्मनी में पारंपरिक भोजन अक्सर पोर्क शैंक, सायरक्राट और तली हुई सॉसेज से जुड़ा होता है। लेकिन ये समृद्ध जर्मन व्यंजनों के एकमात्र व्यंजन से बहुत दूर हैं।
वे देश में अच्छा खाना पसंद करते हैं। इसका प्रमाण पोर्क, वील, सब्जियों और अन्य प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके बनाई गई बड़ी संख्या में राष्ट्रीय व्यंजन हैं। विशेषज्ञ देश के स्वदेशी लोगों के 10 पसंदीदा व्यंजनों के साथ जर्मनी की मुख्य पाक कृतियों से परिचित होने की सलाह देते हैं।
Weißwurst सफेद सॉसेज
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और जड़ी बूटियों के साथ वील, अंडे का सफेद भाग, नींबू उत्तेजकता और प्याज के मिश्रण से बने सफेद सॉसेज दक्षिणी जर्मनी में एक जरूरी भोजन है।
प्रसिद्ध जर्मन व्यंजन का जन्म 1857 में हुआ था। तब से, पोर्क आंतों में तैयार उबले हुए सॉसेज, बवेरियन की मेज पर पारंपरिक मेहमान बन गए हैं। राष्ट्रीय व्यंजनों के नियमों के अनुसार, वीसुर्स्ट को उस बर्तन में परोसा जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता था। लोकप्रिय पकवान को नमकीन प्रेट्ज़ेल और मीठी सरसों से सजाया जाता है।
पर्यटकों के लिए नोट: जर्मन दिन के पहले भाग में सफेद सॉसेज खाना पसंद करते हैं, इसलिए उन्हें 12:00 बजे के बाद ऑर्डर करना जर्मनी में खराब रूप माना जाता है।सौकरकूट सौकरकूट
जर्मनी में पारंपरिक राष्ट्रीय भोजन प्रसिद्ध सौकरकूट स्टू के बिना अकल्पनीय है। वे देश में यह भी कहते हैं: "लेब वोहल, एएस कोहल", जिसका अर्थ है "अच्छी तरह से जियो, गोभी खाओ।" जर्मन इस सरल और स्वादिष्ट व्यंजन को इतना पसंद करते हैं कि वे मजाक में खुद को क्राउट कहते हैं।
जर्मनी में कोई भी उत्सव का भोजन पसंदीदा साइड डिश के बिना पूरा नहीं होता है। परोसने से पहले, कटी हुई सफेद गोभी को कई दिनों तक पानी के नीचे रखे मिट्टी के बर्तनों में दबाव में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। ठीक से तैयार भोजन में मिर्च, सेब, चरबी, जुनिपर बेरीज, प्याज, जीरा, बीयर या सफेद शामिल हैं।
बीफ रोल्स (रिंदररौलाडेन)
यह उच्च कैलोरी भोजन पारंपरिक परिवार रविवार के रात्रिभोज का लगातार "अतिथि" है। यह क्रिसमस के ठंड के मौसम के दौरान जर्मनों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाता है।
बेकन, सरसों, प्याज और अचार की फिलिंग को बीफ टेंडरलॉइन की पतली लंबी परतों में लपेटा जाता है। रिंडररौलाडेन का मुख्य आकर्षण एक मसालेदार डार्क सॉस है जो शोरबा, रेड वाइन और सब्जियों से बनाई जाती है, जो एक मनमोहक सुगंध को बुझाती है। साधारण उत्पादों का संयोजन इस राष्ट्रीय व्यंजन का एक अनूठा समृद्ध स्वाद बनाता है, जो स्ट्यूड गोभी, उबले हुए आलू या आटा पकौड़ी के साइड डिश को पूरी तरह से पूरक करता है।
मौलताशेन
जर्मनी में मूल भोजन की तलाश करने वालों को विशाल मौलताशेन पकौड़ी का प्रयास करना चाहिए। वे कीमा बनाया हुआ मांस, लार्ड, हैम, पालक, जायफल, मार्जोरम और अजमोद के साथ भरे हुए बीफ़ शोरबा में पकाए गए आटे के लिफाफे हैं।
अपनी मातृभूमि, दक्षिण जर्मन स्वाबिया में, पकवान को हेरगॉट्सबेशिएसेरले ("धोखा देने वाला भगवान") भी कहा जाता है। एक जर्मन किंवदंती के अनुसार, पाक आविष्कार मौलबोन मठ के निवासियों का है। गुड फ्राइडे पर, जब मांस का उपयोग निषिद्ध है, चालाक नौसिखियों ने चुपके से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ साग से भरे दुबले पकौड़े भर दिए।
बर्लिनर आइसबीन
पूर्वी जर्मनों का पसंदीदा व्यंजन सच्चे मांस खाने वालों का बहुत कुछ है। लहसुन, प्याज, जुनिपर बेरीज और मसालों के साथ उदारतापूर्वक स्वाद के साथ उबला हुआ और फिर बेक्ड पोर्क ड्रमस्टिक इतना बड़ा है कि यह तीन के लिए पर्याप्त होगा।
ईसबीन शब्द का जर्मन से अनुवाद "लेग ऑफ आइस" के रूप में किया गया है। राष्ट्रीय भोजन को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि स्वदेशी लोग इसका सेवन केवल सर्दियों के ठंढों में करते हैं। इसके अलावा, टांग पर स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट चमकता है जैसे कि यह बर्फ की परत से ढका हो।
मल्टी-लेयर केक का पहला आधिकारिक उल्लेख 1915 से मिलता है, जब बवेरिया के पेस्ट्री शेफ जोसेफ केलर ने तत्कालीन लोकप्रिय चॉकलेट केक को बटर क्रीम और चेरी से सजाया था। 1930 तक, यह नुस्खा पूरे देश में प्रसिद्ध हो गया था।
लोकप्रिय जर्मन विनम्रता को इसका नाम सफेद, भूरे और लाल रंग के संयोजन से मिला - ब्लैक फॉरेस्ट पहाड़ों के निवासियों की पारंपरिक वेशभूषा के रंग।
ड्रेस्डनर स्टोलन
लोकप्रिय जर्मन मीठे व्यंजनों की कल्पना बिना स्टोलन के नहीं की जा सकती। नट्स, मार्जिपन, किशमिश, कैंडीड फल और मसालों के साथ बेकिंग का इतिहास 1474 से है। फिर, सेंट बार्थोलोम्यू के सैक्सन क्रिश्चियन अस्पताल में, पहली बार उत्सव की मेज पर, उन्होंने आटा, पानी और खमीर से बनी क्रिसमस की रोटी को आजमाने की पेशकश की। सदियों से, जर्मनों ने अपने पसंदीदा क्रिसमस उपचार को नई सामग्री के साथ पूरा किया है।
जर्मनों के लिए, स्टोलन क्रिसमस का पारंपरिक प्रतीक बन गया है। इस अवकाश के उपलक्ष्य में लगने वाले सभी मेलों में इसे देखा और चखा जा सकता है।
ऊपर सूचीबद्ध भोजन, जर्मनी में लोकप्रिय, जर्मन व्यंजनों का केवल सौवां हिस्सा बनाता है - देश के राष्ट्रीय व्यंजन बहुत विविध हैं। व्यंजन उस क्षेत्र पर निर्भर करते हैं जिसके वे हॉलमार्क हैं। तो, राइन के आसपास, हॉलैंड भी प्रबल होता है, स्वर्ग और पृथ्वी मैश किए हुए आलू (हिमेल अन äd), कोलोन कैवियार बीफ रक्त सॉसेज (कोल्स्चर कावियार), बियर सूप (बायर्सुप्पे) और आधा मुर्गा दही पनीर में परिलक्षित होता है। (हाफ हान)।
जर्मनी के पूर्वी भाग में, अंतरराष्ट्रीय व्यंजन व्यापक हैं, और बवेरियन ने चेक गणराज्य के पाक रीति-रिवाजों को अपनाया और। यहाँ के पसंदीदा व्यंजन हैं ओबाज़्दा चीज़ स्नैक, आइंटोफ़ थिक सूप, श्वाइनब्रेटेन रोस्ट पोर्क, स्पाएट्ज़ल एग नूडल्स, ब्रेज़ल प्रेट्ज़ेल और बी स्टिंग केक "(बिएनस्टिच)।
लेकिन आप खुद को जर्मनी के जिस भी क्षेत्र में पाते हैं, आपके पास कोशिश करने के लिए कुछ न कुछ जरूर होगा। और शायद यह जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन है जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन तैयार करने में लंबे समय तक आपका मॉडल बन जाएगा।
पूर्वावलोकन:
MBOU लिसेयुम के साथ। खलेवनोए
राष्ट्रीय पाक - शैली
जर्मनी।
द्वारा किया गया कार्य: कोसेनकोवा इरिना 8बी क्लास
सनीना मरीना 8बी क्लास।
प्रमुख: अल्पाटोवा टी.एस.
जर्मन भाषा शिक्षक
1 परिचय
2. जर्मन भोजन का इतिहास
3. जर्मन व्यंजनों की विशेषताएं
4. राष्ट्रीय व्यंजन
5. जर्मनी में उत्सव का भोजन
6. पेय
7. जर्मन और रूसी भोजन की तुलनात्मक विशेषताएं।
8. निष्कर्ष
9. सन्दर्भ
10. परिशिष्ट
- परिचय
"बुरे लोग खाने-पीने के लिए जीते हैं, गुणी लोग जीने के लिए खाते-पीते हैं।"
सुकरात
"डाई श्लेच्टे मेन्सचेन लेबेन दाज़ू, उम ज़ू एसेन और ज़ू ट्रिंकेन, डाई टुगेंधाफ़्ट मेन्सचेन एसेन और ट्रिंकेन, उम ज़ू लेबेन।"
सुकरात
अनुसंधान की प्रासंगिकता।
काम जर्मन व्यंजनों की परंपराओं के अध्ययन के लिए समर्पित है। इस विषय की ख़ासियत जर्मन लोगों के क्षेत्रीय पहलू, सांस्कृतिक परंपराओं, रीति-रिवाजों और रीति-रिवाजों के अध्ययन से जुड़ी है। रोजमर्रा के संचार में, अधिकांश महिलाओं के लिए पाक व्यंजन बातचीत का विषय हैं। साहित्यिक और कलात्मक शैली में, व्यंजन दुनिया की तस्वीर का एक टुकड़ा होने के नाते, लोगों की संस्कृति, परंपराओं को दर्शाते हैं।
डाय एक्टुएलिटैट डेर फ़ोर्सचुंग।
डाई अर्बेइट इस्ट डेम स्टूडियो डेर ट्रेडिशनन डेर ड्यूशचेन कुचे गेविडमेट। डाई बेसोंडेरहेट डेस वोर्लिगेंडेन थेमास इस्ट एमआईटी डेम स्टुडियम लैंडस्कुंडिसचेन एस्पेक्ट्स, डेर कल्टुरलेन ट्रेडिशनन, डेर ब्रुचे अंड डेर जेम्यूटर डेस ड्यूशचेन वोक्स वर्बुन्डेन। मैं सभी तरह से काम कर रहा हूँ सिंड डाइ कुलिनरिसचेन रिजेप्टे इन थेमा डेर गेस्प्रेचे डेर मेहरहित डेर फ्रौएन। मैं साहित्यिक-कुन्स्टलेरिस्चेन स्टिल स्पीगेलन डाई रेजेप्टे डाई कल्टूर, डाई ट्रेडिशनन डेर वोल्कर वाइडर, ईन फ्रैगमेंट डेस वेल्टबिल्ड्स सीएंड।
अध्ययन का विषय:
पारंपरिक जर्मन व्यंजन।
डेर गेगेनस्टैंड डेर फोर्सचुंग:
डाई ट्रेडिशनल ड्यूश कुचेस
अध्ययन की वस्तु:
जर्मन नृवंशविज्ञान की अनूठी संस्कृति
दास ओब्जेक्ट डेर फ़ोर्सचुंग:
डाई आइंज़िगार्टिगे कल्टूर डेस ड्यूशचेन वोक्स
लक्ष्य : जर्मनों की परंपराओं और रीति-रिवाजों का अध्ययन।
दास ज़ील:
दास स्टुडियम डेर ट्रेडिशनन अंड डेर गेम्यूटर डर ड्यूशेंन।
अनुसंधान के उद्देश्य
:1. जर्मन नृवंशविज्ञान की संस्कृति के संरक्षण की समस्याओं की पहचान करने के लिए
2. जर्मनों की संस्कृति में जातीय प्रक्रियाओं की वर्तमान स्थिति का विश्लेषण करें।
3. जर्मन और रूसी व्यंजनों के बीच समानताएं निर्धारित करें।
डाई औफ़गाबेन डेर फ़ोर्सचुंग:
डाई प्रॉब्लम डेर एर्हाल्टुंग डेर कल्टूर डेस ड्यूशचेन वोक्स एन डेन टैग ज़ू लाएन।
डेन मॉडर्नन ज़ुस्टैंड डेर एथ्निसचेन प्रोज़ेसे इन डेर कल्टूर बी डेन ड्यूशें ज़ू एनालिसिएरेन।
डाई hnlichkeit zwischen der deutschen und russischen Kuche zu bestimmen।
शोध परिकल्पना:
यदि राष्ट्रीय संस्कृति के रूप में जर्मन व्यंजनों की परंपराओं और रीति-रिवाजों के महत्व को समझना आध्यात्मिकता का निर्माण करना है, जर्मन आबादी में गर्व की भावना है, तो इस विषय का अध्ययन करने से राष्ट्रीय चरित्र के महत्व और महत्व को निर्धारित करने में मदद मिलेगी। जर्मन।
हाइपोथीज़ डेर फोर्सचुंग मरो:
दास वर्स्टेनिस डेर बेडेउट्समकेइट डेर ट्रेडिशनन, डेर ब्रुचे डर ड्यूशचेन कुचे वि डेर नेशनलेन कल्टूर इस्ट औफ डाई बिल्डुंग डेर गीस्टिगकेइट, डेस गेफुहल्स डेस स्टोल्ज़ेस डेर बेवोल्केरुंग ड्यूशलैंड्स गेरिचटेट। दास स्टुडियम डेस वोर्लिगेंडेन थेमास विर्ड हेलफेन, डाई विच्टिगकेइट एंड डाई बेडेउट्समकेइट डेस नेशनलेन चरकटर्स डेर ड्यूशें ज़ू बेस्टिममेन।
अनुसंधान की विधियां:
1. लेखों, स्रोतों, इंटरनेट सामग्री के व्यापक विश्लेषण का उपयोग करना।
2. जर्मन और रूसी भोजन की मुख्य विशेषताओं को उजागर करने के लिए वर्णनात्मक, विरोधाभासी और तुलनात्मक तरीकों का प्रयोग।
डाई मेथोडेन डेर फोर्सचुंग:
डाई नटज़ंग डेर कॉम्पलेक्सन एनालिसिस डेर आर्टिकेल, डेर क्वेलेन, डेर मटेरियलियन डेस इंटर्नेट।
डाई अनवेनडुंग उमश्रेइबेंड, सोपोस्टाविटेलनोगो एंड डेर वेरग्लीचेन्डेन मेथडेन फर डाई एब्सोंडेरुंग डेर हौपटबेसोन्डरहेइटन डेस ड्यूशचेन और रुसिसचेन एसेन्स।
- जर्मन भोजन का इतिहास
द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद जर्मनी कठिन दौर से गुजर रहा था। भोजन की कमी और राशन कार्डों ने पाक कला को फलने-फूलने में मदद नहीं की। 1948 के बाद "आर्थिक चमत्कार" के परिणामस्वरूप ही सब कुछ नाटकीय रूप से बदलना शुरू हुआ, टेलीविजन और कुकबुक पर पहले गैस्ट्रोनॉमिक कार्यक्रमों ने काउंटर पर पानी भर दिया। इसके अलावा, आबादी को देश में स्थित संबद्ध सैनिकों के जीवन के तरीके और पर्यटन यात्राओं में - वास्तव में, पूरी दुनिया के साथ तुलना करने का अवसर मिला। 50 के दशक में। देश लोलुपता की एक वास्तविक लहर में बह गया था। जर्मनी ने 70 के दशक में भोजन में स्वाद बदलना शुरू किया, जब जर्मनों को यात्रा के जुनून से जब्त कर लिया गया और देश में हजारों मौसमी श्रमिकों की बाढ़ आ गई। इसी समय, जर्मनी में राष्ट्रीय व्यंजनों में रुचि बढ़ रही है, और आज देश के एक विशेष क्षेत्र के लिए पारंपरिक व्यंजन कई स्थानीय पब और रेस्तरां में तैयार किए जाते हैं। रसोइयों के साथ शीर्ष रेस्तरां मेनू जो पाक प्रवृत्ति के लिए टोन सेट करते हैं, रचनात्मक स्वभाव के साथ पारंपरिक व्यंजन पेश करते हैं। वर्तमान में, सबसे ताज़ी सामग्री से बने कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को वरीयता दी जाती है।
डाई गेस्चिच्टे डेस ड्यूशचेन एसेन्स।
नच डेम ज़्वीटेन वेल्टक्रेग एर्लेबते दास ड्यूशलैंड डाई श्वेरेन ज़िटेन। दास डेफ़िज़िट डेर लेबेन्समिटेल और डाई लेबेन्समिटेलकार्टन ट्रूजेन ज़ू डेर ब्लुटे डेर कुलिनारिसचेन कुन्स्ट निच बी। एलेर फ़िंग एन, सिच नूर दारौफिन "डेस विर्ट्सचाफ्ट्सवंडर्स" नच 1948, डेर एर्स्टन गैस्ट्रोनोमिसचेन प्रोग्राम एंड डाई एर्स्टे कोचबुचर। सीट डेन 1950er जारेन हैट सिच दास ऑल्टाग्लिचेस
कोचेन , एस्सेन -und ट्रिंकेन ड्यूशचेन में हौशाल्टेन डर्च आइंफ्लुसे वि स्टार्क इंटेंसिविएर्टArbeitsमाइग्रेशन , डेन मासेंटूरिस्मस अंड डाई ज़ुनेहमेंदे इंडस्ट्रियलिसिएरंग Herstellung, Konservierung und Vertrieb von . मेंनाहरंगस्मिटेलन स्टार्क वर्न्डर्ट और इंटरनेशनलिसिएर्ट, बेज़ीहंगस्वीज़ डर्च वर्मीचुंग एमआईटी एस्पेक्टेन ऑस एंडरेन ट्रेडिशनेलन कुचेन गेवंडेल्ट। ट्रेडिशनेल रीजनल स्पीसेन और स्पीज़ियालिटाटेन सिंध जेदोक एर्हल्टन गेब्लीबेन।- जर्मन व्यंजनों की विशेषताएं
जर्मन व्यंजन विभिन्न सब्जियों, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, खेल, वील, बीफ और मछली से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। बहुत सारी सब्जियों का सेवन किया जाता है, विशेष रूप से उबले हुए रूप में, एक साइड डिश के रूप में - फूलगोभी, बीन फली, गाजर, लाल गोभी, आदि।
डाई ड्यूश कुचे अनटर्सचिडेट सिच डर्च डाई ग्रोस विएलफाल्टिगकेइट डेर प्लैटन ऑस वर्शिएडेनम जेमुसे, डेस श्वाइनफ्लिसचेस, डेस वोगल्स, डेस वाइल्ड्स, डेस कल्बफ्लेशस, डेस रिंडफ्लिशेस एंड डेस फिश। डेस जेमुसेस विर्ड सेहर विएल, ओटवर्नोम डाई आर्ट में बेसोन्डर्स, अल बेइलेज - डेर ब्लुमेनकोहल, डाई हुल्सेन डेर बोहने, डाई मोहरेन, रोटकोहल कोन्सुमिएर्ट।
विभिन्न उत्पादों के साथ सैंडविच जर्मनों के बीच बेहद लोकप्रिय हैं: मक्खन, पनीर, सॉसेज, मछली, आदि। स्नैक्स के वर्गीकरण में सब्जी सलाद, हैम, सॉसेज, स्प्रैट्स, सार्डिन, विभिन्न सॉस के साथ हेरिंग व्यंजन, मेयोनेज़ के साथ तैयार मांस और मछली सलाद शामिल हैं। । ..
एस सिंध बी डेन डॉयचेन डाई स्केनिटेन मिट वर्शिएडेनन लेबेन्समिटेलन ऑसेरोर्डेंटलिच लोकप्रिय: वोम बटर, डेम कासे, डेर वुर्स्ट, डेम फिश यू.ए. Im Sortiment der Imbisse - die Salate aus dem Gemüse, der Schinken, die Wursterzeugnisse, die Sprotten, die Sardine, der Platte aus dem Hering mit verschiedenen Soßen, die Fischsalate, die von der Mayonnaise zurechtgemacht sind।
पहले पाठ्यक्रमों से, विभिन्न शोरबा व्यापक हैं: अंडे, पकौड़ी, चावल और टमाटर के साथ; नूडल सूप, मटर, फूलगोभी, चिकन और गेम प्यूरी सूप। जर्मनी के कुछ हिस्सों में, ब्रेड और बियर सूप लोकप्रिय हैं। मोटे मीट सूप सर्दियों में विशेष रूप से अच्छे होते हैं।
ऑस डेन एरस्टेन प्लैटन सिंध वर्शिएडेन ब्रुहेन ब्रेइट वर्ब्रेइट: मिट डेम ई, डेन क्लोसेन, डेम रीस एंड डेन टोमाटेन; मर सप्पे-नुडेल, डाई सप्पे-पुरी ऑस डेर एर्बसे, डेम ब्लुमेनकोहल, डेर हुनर और डेस वाइल्ड्स। ईनिजेन बेज़िरकेन में Deutschlands sind die Korn-, Biersuppen लोकप्रिय. इम विंटर सिंध डाई डिकन फ्लेशसप्पन पेट से परे है।
जर्मन व्यंजनों की एक अन्य विशेषता दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए प्राकृतिक मांस का व्यापक उपयोग है। ये हैं, उदाहरण के लिए, कटलेट और स्केनिट्ज़ेल, चॉप्स, हैम्बर्ग-स्टाइल फ़िललेट्स, स्क्रैप्स, शमोरब्रेटिन, श्नेलक्लोप्स, हैम्बर्ग-स्टाइल बीफ़स्टीक, आदि। मछली को अक्सर उबला हुआ और स्टू किया जाता है।
एंडरर चरकटेरिस्टिस्चर स्ट्रिच डेर ड्यूशचेन कुचे - डाई ब्रेइट अनवेनडुंग फर डाई वोरबेरेइटुंग डेर ज़्वीटेन प्लैटन डेस नटुर्लिचेन फ्लेशेस। एस सिंध, ज़ुम बेस्पिएल, डाई कोटेलेट्स और श्निज़ेली, दास फ़िल्ट नच-गैम्बर्गस्की, रास्ब्रेटी, स्कोमोरब्रेटन, श्नेलक्लोप्स, दास बीफ़स्टीक नच-गैंबुर्गस्की। डेर फिश विर्ड मेइस्टेंस इन डेर अबकोचटेन एंड डेर गेस्चमोर्टेन आर्ट गेरिच्ट।
लोकप्रिय मीठे व्यंजनों में फलों का सलाद, कॉम्पोट, जेली, जेली, मूस, कैसरोल, आइसक्रीम, फल और हमेशा दूध के साथ प्राकृतिक कॉफी शामिल हैं।
ऑस डेन सुसेन प्लैटन सिंध डाई फ्रूच्सलेट, डाई कोम्पोटे, किसेली, दास गेली, डाई मूस, डेन औफ्लौफ, दास ईस, डाई फ्रूच्टे और डेन अनबेडिंग्ट नेचुरलिचेन काफ़ी मिट मिल्क पॉपुलर।
- राष्ट्रीय पाक - शैली
राष्ट्रीय कुचेस मरो
पारंपरिक जर्मन व्यंजन सजातीय नहीं हैं; जर्मनी के विभिन्न क्षेत्रों में पूरी तरह से अलग व्यंजन पारंपरिक माने जाते हैं। जबकि बर्लिन और उत्तरी जर्मनी में गैस्ट्रोनॉमिक शैलियों का मिश्रण है, बवेरिया, हेस्से और बाडेन-वुर्टेमबर्ग "स्वाबियन व्यंजन" का नखलिस्तान बने हुए हैं।
डाई ट्रेडिशनल ड्यूश कुचे इस्ट और ग्लीचर्टिग निच्ट, औफ वर्शिएडेनन गेबियेटेन ड्यूशलैंड्स ट्रेडिशनेल गेल्टेन गैंज़ वर्शिएडेन प्लैटन। बर्लिन में वेन अंड इम नॉर्डेन ड्यूशलैंड्स डाई वर्मीचुंग डेर गैस्ट्रोनोमिस्चेन स्टाइल हेर्रशट, सो ब्लीबेन बायर्न, हेसन एंड बाडेन-वुर्टेमबर्ग ओसे "डेर श्वाबिशेन कुचे"।
- बवेरिया: एक खस्ता क्रस्ट, पकौड़ी और गोभी के साथ तला हुआ सूअर का मांस, मीठी सरसों और प्रेट्ज़ेल के साथ प्रसिद्ध सफेद सॉसेज (नमक के साथ छिड़का हुआ प्रेट्ज़ेल)।
- स्वाबिया और बाडेन-वुर्टेमबर्ग:पैनकेक सूप, गोभी के व्यंजन और पारंपरिक पास्ता व्यंजन (स्पाल्डे, मौलताशेन और शुपफनुडिन)।
बायर्न: दास गेब्रेटीन श्वाइनफ्लिश एमआईटी डेर निरशेंडेन क्रस्ट, डाई क्लोस अंड डेर कोहल, डाई बेरुहम्टे वेइस वुर्स्ट एमआईटी सुग गोर्त्सचिजेज और प्रेट्ज़ेलजामी (क्रेंडेल्की, बेस्टरेट वोम साल्ज़)।
श्वाबेन अंड बाडेन-वुर्टेमबर्ग: डाई सप्पे मिट डेन पफनकुचेन, डाई कोहलप्लाटन और डाई ट्रेडमिलन प्लैटन ऑस डेन मकारोनी (स्पाल्डे, मौलताशेन और शुपफनुडेन)।
- राइनलैंड:मसालेदार बीफ, आलू का सलाद, राई की रोटी, आलू के पैनकेक और सेब की चटनी।
- ब्रेमेन: प्याज और लौंग के साथ दलिया और गुलाबी सॉसेज के साथ गोभी।
- हैम्बर्ग: ईल सूप, तली हुई तली, हेरिंग, झींगा और कई प्रकार की स्मोक्ड मछली।
रीनलैंड: दास मारिनोवन्नाजा रिंडफ्लिश, डेन कार्तोफ़ेसलात, दास रोगेनब्रॉट, डाई कार्तोफ़ेलफ़ैनकुचेन और डाई अपफ़ेल्सोसे।
ब्रेमेन: डेर कोहल मिट डेम हाफ़रब्रेई अंड डाई वुर्स्ट "पिंकेल" मिट डेर ज़्विबेल अंड डेर नेल्के।
हैम्बर्ग: डाई सप्पे ऑस डेन एलेन, डाई गेब्रेटीन मीरस्प्रेचे, डेर हेरिंग, डाई क्रैबेन एंड ईइन मेन्ज डेर अबर्टेन डेस गेराउचर्टेन फिश।
राष्ट्रीय जर्मन पेय बियर है।
दास राष्ट्रेल ड्यूश गेट्रेंक - दास बियर।
जर्मनी दुनिया के शीर्ष तीन बीयर उत्पादकों में से एक है। जर्मनों के लिए बीयर न केवल जीवन का एक तरीका है, यह जीवन को अर्थ से भर देता है।
Deutschland - einer drei Hauptproduzenten des Bieres in der Welt. दास बियर फर मरे ड्यूशेन निचत नूर डाई लेबेनस्वाइज, फुल्ट एस दास लेबेन मिट डेम सिन ऑस।
- 1516 - बीयर की गुणवत्ता पर कानून।
- जर्मन सालाना 250 लीटर बीयर पीते हैं।
- जर्मनी 5,000 विभिन्न प्रकार की बीयर का उत्पादन करता है।
1516 युद्ध दास गेसेट्ज़ über der Qualität des Bieres übernommen। डाई डॉयचेन ट्रिंकेन जेहरलिच 250 लीटर डेस बिएरेस। Deutschland में erzeugen 5 Tausende verschiedener Sorten des Bieres।
डाई सॉर्टेन डेस बिएरेस
- जनहित याचिकाओं
- निर्यात
- हेफ़ेविसबियर
- ज़्विक्लबियर
- ईकेयू-28
- रॉचबियर
- कोल्स्चो
- अल्टबियर
- बर्लिनर वीसे
- लीपज़िगर गोसे
- क्रूसेनबियर
- ब्रोयहान
- बोक
ओकट्रैफेस्ट न केवल बवेरिया में बल्कि पूरी दुनिया में सबसे बड़ा बियर फेस्टिवल है। यह सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में सालाना होता है।
छुट्टी के दो सप्ताह के लिए, लगभग 7-7.5 मिलियन आगंतुक 5 मिलियन लीटर से अधिक बीयर पीते हैं, 80 बैल, 14 हजार सूअर, 400 हजार सॉसेज और लगभग 600 हजार चिकन खाते हैं।
ओकट्रैफेस्ट इस्ट डेर ग्रोटे बिएरफीयरटैग निच नूर बायर्न्स, सोन्डर्न आउच डेर गेंजेन वेल्ट। एर गेहट जर्लिच एंडे सितंबर - अनफांग अक्टूबर। Für zwei Wochen des Feiertages trinken ungefähr 7-7.5 Mio। बसुचर मेहर 5 मियो। लिटर डेस बिएरेस ऑस, एसेन 80 स्टियरे, 14 तौसेंड श्वेइन, 400 तौसेंड वुर्स्चेन और फास्ट 600 टौसेंड पोर्टियन डेस ह्यून्स औफ।
- जर्मनी में उत्सव का भोजन
Das Festliche Essen Deutschland . में
लेकिन छुट्टियों पर, और विशेष रूप से पर
क्रिसमस , जर्मन गृहिणियां दैनिक सुविधा वाले खाद्य पदार्थों और सैंडविच से एक बार दूर हो जाती हैं और पाक कला और क्लासिक जर्मन स्वाद के चमत्कार दिखाती हैं। दिसंबर के पहले रविवार से, हर घर में क्रिसमस कुकीज़ "पलेटस्केन" के साथ एक फूलदान होता है, और लेबकुचेन, अदरक के साथ एक कुकी जिसका स्वाद जिंजरब्रेड जैसा होता है, बेक किया जाता है या चाय के लिए खरीदा जाता है। नूर्नबर्ग को इस कुकी का जन्मस्थान माना जाता है।एबर एन डेन फीयरटेगन, और इन्सबेसॉन्डेरे रीसेन सिच ज़ू वेहनाचटेन, डाई ड्यूशचेन हॉसफ्राउएन एलन वि ईइन वॉन डेन टैग्लिचेन हाल्बफैब्रिकटेन और डेन स्केनिटेन लॉस एंड फ्यूहरन डाई वंडर डेर कुलिनरिस्चेन कुन्सिस्चेन ड्यूट डेस क्लास। वोम एरस्टेन सोनटैग डेस डेज़म्बर्स स्टेह्ट इन जेडेम हौस डाई शाले मिट प्लैट्ज़चेन, और ज़ूम टी वेर्डन गेबैकन ओडर गेकॉफ़्ट लेबकुचेन - दास गेबैक मिट डेम इंगवेर, नच डेम गेस्चमैक और वेनिग एरचेनड डाई पफेफ़रकु। डाई हेमट गेबैक्स विर्ड नूर्नबर्ग एंजेनोममेन को मरता है।
स्टोलन, एक ड्रेसडेन क्रिसमस केक, क्रिसमस के लिए बेक किया जाता है। जर्मनी में, क्रिसमस बेकिंग का आकार मायने रखता है, और स्टोलन बर्फ-सफेद स्वैडलिंग कपड़ों में लिपटे शिशु मसीह का प्रतीक है।
स्टोलन - डाई ड्रेसडेनर वेहनाचटेनकुचेन - बैक्ट मैन ज़ुम वेहनाचटेन ऑस। ड्यूशलैंड बेडियट में डाई फॉर्म डेस वेहनाचटेनबैकेंस ग्रोस बेडेउतुंग और स्टोलन सिम्बलिसिएर्ट दास इन डाई श्नीवेइसन विंडेलन उमगेकेहर्टे क्लेन्किंड क्रिस्टस।
- जर्मन और रूसी भोजन की तुलनात्मक विशेषताएं
इस काम में, हम जर्मन और रूसी व्यंजनों का तुलनात्मक विश्लेषण करते हैं। जर्मन और फ्रेंच भाषाओं से अधिकांश उधार रूसी भाषा में पीटर 1 द्वारा पेश किए गए अन्य "विदेशी नवाचारों" के बीच दिखाई दिए। आइए उदाहरणों के साथ हमारे काम के विषय से संबंधित उधार शब्दों पर विचार करें।
हर कोई जानता है कि "नारंगी" डच भाषा के एपेल्सियन से उधार लिया गया शब्द है, जो बदले में, फ्रांसीसी वाक्यांश पोमे डी चाइन का अनुवाद है - "चीन से एक सेब" (पहली बार संतरे वहां से लाए गए थे) ; इतालवी में "टमाटर" का अर्थ है "सुनहरा सेब"; vinaigrette फ्रेंच vinaigr - "सिरका", और जर्मन से अनुवाद में "सैंडविच" - "रोटी और मक्खन" से बना है। बहुत से लोग यह भी जानते हैं कि फिनो-उग्रिक भाषाओं से अनुवाद में "पकौड़ी" - "ब्रेड का कान" ("पेल-निआन")। यह आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों के नामों की उत्पत्ति के बारे में हमारे ज्ञान का अंत है। वास्तव में, यहां तक कि सबसे परिचित नामों में अक्सर पूरी तरह से अप्रत्याशित उत्पत्ति होती है।
जर्मन प्रावधान लैटिन प्रावधान - "दूरदर्शिता" पर वापस जाता है। एक समझदार व्यक्ति को अवश्य ही घर में भोजन की कुछ आपूर्ति रखनी चाहिए।
शब्द "श्निट्ज़ेल" XX सदी में उधार लिया गया था। जर्मन से। जर्मन Schnitzel क्रिया schnitzen - "कट" से लिया गया है और इसका शाब्दिक अर्थ है "टेंडरलॉइन" (यानी "टेंडरलॉइन से बना")।
"सूप" फ्रांसीसी (18 वीं शताब्दी में) से उधार लिया गया है, जहां सूप देर से लैटिन सुपा में वापस जाता है - "ग्रेवी में डूबा हुआ ब्रेड का एक टुकड़ा"। लैटिन भाषा में, सबसे अधिक संभावना है, यह शब्द जर्मनों से आया है (गॉथ के पास सोपेन शब्द था - "डुबकी")।
सूप शुरू करने से पहले, आइए भूख के लिए सलाद का प्रयास करें। "सलाद" शब्द 18वीं शताब्दी में फ्रेंच से लिया गया था; फ्रांसीसी सलाद इतालवी सलाटा में वापस जाता है - "नमकीन (हरा)", लैटिन सालारे से "नमक के लिए" (और यह शब्द, बदले में, रूसी "नमक" के समान मूल है)। आप मूली का सलाद ट्राई कर सकते हैं। "मूली" शब्द 19वीं सदी के अंत में फ्रांसीसी भाषा से लिया गया था।
आलू को आप साइड डिश के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। "आलू" शब्द 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में जर्मन से लिया गया था। जर्मन कार्टोफेल टार्टफेल शब्द का एक संशोधन है, जिसे इतालवी भाषा से उधार लिया गया था।
बहुत से लोग बिना रोटी के भोजन नहीं कर सकते। जैसा कि आप जानते हैं, "रोटी हर चीज का मुखिया है", "रोटी मेज पर है, और मेज सिंहासन है" ... स्लाव के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण शब्द जर्मनिक भाषाओं से सामान्य स्लाव काल में उधार लिया गया था। (गॉथिक हलीफ्स, ओल्ड जर्मन हलीब)।
यदि आप ब्रेड पर मक्खन फैलाते हैं, तो आपको एक "सैंडविच" मिलता है, जैसा कि आप जानते हैं, इसका मतलब सिर्फ "रोटी और मक्खन" है। हालांकि, जर्मन शब्द बटरब्रॉट को अंत में "टी" के साथ लिखा जाता है, और रूसी शब्द के अंत में "डी" अक्षर होता है। यह तथाकथित हाइपरकोरेक्शन है - जब, सबसे अच्छे इरादों के साथ, वे गलत तरीके से शब्द लिखते हैं: कई रूसी शब्दों में, अंतिम व्यंजन को आवाज के रूप में लिखा जाता है, लेकिन आवाजहीन के रूप में उच्चारित किया जाता है: बी / पी, डब्ल्यू / एफ, जी / k, d / t, इसलिए जब सही वर्तनी से ध्वनिहीन व्यंजन का पता चलता है, तब भी हाथ एक आवाज वाले को लिखने के लिए खिंच जाता है। धीरे-धीरे, "सैंडविच" की वर्तनी सही हो गई।
हमने 18वीं शताब्दी की शुरुआत में जर्मन भाषा से "प्रेट्ज़ेल" शब्द उधार लिया था; वहाँ यह शब्द क्रेंगेल जैसा दिखता था, यह शब्द क्रिंग - "सर्कल" से बना है।
हम अक्सर सोचते हैं कि केक, वफ़ल आदि का सेवन किया जा सकता है। केवल मीठे होते हैं। वास्तव में, नमकीन वफ़ल और नमकीन केक (तथाकथित "सैंडविच केक", उदाहरण के लिए) हैं। शब्द "वफ़ल" जर्मन भाषा से लिया गया है; वफ़ल वेबे से बनता है - "हनीकॉम्ब" (जाहिरा तौर पर, पैटर्न की समानता से)। और "केक" शब्द इतालवी भाषा से लिया गया है, यद्यपि जर्मन माध्यम से। यह 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था। इतालवी टोर्टा, जर्मन टोर्टे लैटिन टोर्टा पर वापस जाते हैं - "गोल रोटी"। हालांकि, निश्चित रूप से, आधुनिक केक किसी भी आकार के हो सकते हैं।
तो, अब हम उन शब्दों की उत्पत्ति जानते हैं जो व्यंजन को दर्शाते हैं जो हम आमतौर पर नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए खाते हैं।
जर्मनी में रूसी व्यंजन लंबे समय से व्यापक रूप से जाने जाते हैं। यह मुख्य रूप से रूसी खाद्य उत्पादों (कैवियार, लाल मछली, खट्टा क्रीम, एक प्रकार का अनाज, राई का आटा, आदि) या रूसी राष्ट्रीय मेनू (जेली, गोभी का सूप) के कुछ सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों के जर्मन रेस्तरां व्यंजनों में सीधे प्रवेश में प्रकट होता है। , मछली का सूप, पेनकेक्स, पाई आदि)। रूस और जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजनों की तुलना करते हुए, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि न केवल विभिन्न व्यंजनों के शाब्दिक नामों के उपयोग में, बल्कि व्यंजन पकाने की विधि में भी कई समानताएँ हैं। दोनों देशों के मेनू में एक बड़े स्थान पर विभिन्न प्रकार के दलिया और दलिया का कब्जा है, जिन्हें मूल रूप से औपचारिक, गंभीर भोजन माना जाता था। रूसी व्यंजन, जर्मन के विपरीत, लंबे समय तक नहीं जानते थे और विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस, रोल, पैट और कटलेट का अनुभव नहीं करना चाहते थे। पुराने रूसी व्यंजनों के लिए सभी प्रकार के पुलाव और पुडिंग विदेशी निकले। एक पूरे बड़े टुकड़े से और आदर्श रूप से एक पूरे जानवर या पौधे से पकवान पकाने की इच्छा 18 वीं शताब्दी तक बनी रही।
दोनों व्यंजनों में मसालों का उपयोग किया जाता है: प्याज, लहसुन, सहिजन, डिल और बहुत बड़ी मात्रा में, साथ ही अजमोद, सौंफ, धनिया, तेज पत्ते, काली मिर्च और लौंग, अदरक, इलायची, दालचीनी, कैलमस और केसर। जर्मन सैंडविच, हड्डी के साथ मांस के एक पूरे टुकड़े से सभी प्रकार के चॉप (भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस), रूसी टेबल पर प्राकृतिक स्टेक, लॉन्गेट्स, एंट्रेकोट्स, एस्केलोप दिखाई दिए। और जर्मनी में, न केवल मांस और मछली, बल्कि मशरूम और सब्जी के मसालेदार व्यंजनों के साथ कई पुराने रूसियों के साथ पारंपरिक भोजन में विविधता है।
18 वीं शताब्दी के अंत से बुलाए गए पहले तरल व्यंजन रूसी व्यंजनों में अपरिवर्तित रहे। सूप सूप ने हमेशा रूसी टेबल पर एक प्रमुख भूमिका निभाई है। राष्ट्रीय रूसी सूप का वर्गीकरण - गोभी का सूप, पेस्ट, चावडर, मछली का सूप, अचार का सूप, हॉजपॉज, बोटविनिया, ओक्रोशका, जेल - 18 वीं -20 वीं शताब्दी में बढ़ता रहा। विभिन्न प्रकार के पश्चिमी यूरोपीय सूप जैसे शोरबा, मैश किए हुए सूप, मांस और अनाज के साथ विभिन्न भरने वाले सूप, जिन्होंने गर्म तरल शराब के लिए रूसी लोगों के प्यार के लिए अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं। वर्तमान में, जर्मन ओक्रोशका, हॉजपॉज, अचार और बोर्स्ट, पकौड़ी खाकर खुश हैं। जर्मन और रूसी दोनों मछली के व्यंजन पसंद करते हैं: भाप, उबला हुआ, ठोस, यानी एक पट्टिका से एक विशेष तरीके से बनाया जाता है, बोनलेस, तला हुआ, ठीक (दलिया या मशरूम से भरा), स्टू, जेली, तराजू में बेक किया हुआ, एक में बेक किया हुआ खट्टा क्रीम में पैन, नमकीन (नमकीन), सूखे और सूखे।
सब्जियों का उपयोग मोटे मसले हुए सूप के हिस्से के रूप में या उबले हुए रूप में रूस और जर्मनी दोनों में एक साइड डिश के रूप में किया जाता है: सबसे व्यापक रूप से आलू, गाजर, पालक, मटर, बीन्स और गोभी की विभिन्न किस्में हैं, इसके अलावा, जर्मन और रूसी व्यंजन वे अक्सर विभिन्न प्रकार के सलाद, टमाटर और खीरे का उपयोग करते हैं।
खट्टी गोभी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता हैजर्मनी का ... वी अंग्रेजी भाषा से उधार भी लियाजर्मन शीर्षक जर्मन "खट्टी गोभी" (शाब्दिक रूप से: सौकरकूट)। सौकरकूट के लिए उनके प्यार के कारण, जर्मनों को एक विनोदी उपनाम मिला"क्राउट्स" ... हालाँकि सॉकरक्राट को लंबे समय से रूस का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।- निष्कर्ष
इसलिए, सांस्कृतिक मूल्यों के निर्माण में, खाना बनाना उपभोग की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण पहलू है - मेज पर शिष्टाचार, कुछ उत्पादों के लिए फैशन, जिसका ज्ञान एक निश्चित व्यंजन के साथ संयोजन में शराब का सेवन किया जाना चाहिए।
जर्मन रीति-रिवाजों को महत्व देते हैं और उनका सख्ती से पालन करते हैं। वे परंपराओं से प्यार करते हैं, और उनमें से बहुत सारे हैं, हालांकि उनमें से अधिकतर राष्ट्रीय मूल से अधिक स्थानीय हैं।
जर्मन आज भी एक और समस्या का सामना कर रहे हैं। विभिन्न देशों के हजारों डंडे, रोमानियन, कुर्द, आर्थिक और राजनीतिक शरणार्थी जर्मनी में काम और शरण की मांग कर रहे हैं।जर्मनी और रूस के राष्ट्रीय व्यंजनों की तुलना करते हुए, आप देख सकते हैं कि अंतर और समानताएं दोनों हैं। हमने व्यंजनों, वरीयताओं, राष्ट्रीय व्यंजनों की तुलना में परंपराओं, संस्कृति, एक और दूसरे देश के जीवन के आधार पर एक अध्ययन किया।
इस कार्य का महत्व यह है कि सामग्री का उपयोग कक्षा में अतिरिक्त सामग्री और छात्रों के लिए जानकारी के रूप में, वैकल्पिक पाठ्यक्रमों में, खुले पाठों के साथ किया जा सकता है। यह कार्य छात्रों और शिक्षकों दोनों के लिए रोचक और ज्ञानवर्धक है।
"चूंकि हमें खाने की निंदा की गई है, हम अच्छा खाएंगे"
ए ब्रिलैट-सवरिन
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- आवेदन
परिशिष्ट 1।
व्यंजनों।
- सेब का माल पुआ।
सबसे पहले आपको पफ पेस्ट्री बनाने की जरूरत है। कोई भी परिचारिका जानती है कि यह बहुत मुश्किल है। हालांकि, दुकानों में जमे हुए पफ पेस्ट्री का एक विशाल चयन है। यह स्ट्रूडल के लिए एकदम सही है। फिर भरना: सेब को 1 सेमी क्यूब्स में काटें, चीनी और दालचीनी डालें, थोड़ा पानी डालें ताकि केवल चीनी न जले, एक पैन में या सॉस पैन में उबालने से 5 मिनट तक उबालें। भरावन तैयार है। आटे को एक आयत में बेल लें। बेकिंग शीट पर तेल से सना हुआ चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर रखें, और फिर ऊपर से आटा गूंथ लें। आटा को स्टार्च के साथ थोड़ा छिड़कना सुनिश्चित करें, ताकि स्टार्च भरने से नमी को अवशोषित कर ले और इसे बाहर बहने से रोक सके। आटे के आयत को मानसिक रूप से आधा में विभाजित करें और भरने को आधे में से एक पर रखें। आटे के दूसरे भाग के साथ कवर करें और किनारे पर चुटकी लें। यह एक लिफाफा निकलता है। हम अपने कटे हुए पाव की तरह स्ट्रडेल के ढक्कन पर तिरछे कट बनाते हैं। भरने के लिए आटा काट लें। पानी या अंडे के साथ शीर्ष पर चिकनाई करें, जैसा आप चाहते हैं, और चीनी के साथ छिड़के। ओवन में मध्यम आँच पर 20-25 मिनट के लिए रखें। स्ट्रूडल तैयार है।
0.5 किलो आटा के लिए, आपको 3 सेब, 3/4 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच दालचीनी चाहिए। स्ट्रडेल को न केवल ठंडा, बल्कि गर्म भी परोसा जाता है। वैसे, यह गर्म है कि मुझे और अधिक पसंद है। और एक अन्य जर्मन परिवार में, मैंने एक दिलचस्प कॉकटेल की कोशिश की - वेनिला आइसक्रीम के साथ गर्म सेब स्ट्रूडल। बहुत दिलचस्प। यह भूमि से एक कॉकटेल था
Schleswig-Holstein ... वैसे, स्ट्रूडल्स न केवल सेब के साथ आते हैं, बल्कि चेरी, प्लम, पनीर, आलू और ... के साथ भी आते हैं, तो आप खुद सपना देख सकते हैं।- सेब की चटनी के साथ उबले आलू.
सादे उबले आलू, थोड़े नमकीन, एक प्लेट में गूंथे जाते हैं. मैश किए हुए आलू में नहीं, बल्कि थोड़ा क्रश या कांटा। इसके बाद, सेब की चटनी को ऊपर रखें।
- चापलूसी।
करना बेहद आसान है। सेब को छिलके सहित चार भागों में काटा जाता है। फिर उन्हें एक सॉस पैन में निविदा तक स्टू किया जाता है और एक कोलंडर के माध्यम से एक पुशर के साथ रगड़ दिया जाता है। इससे खाल को अलग करना आसान हो जाता है। फिर चीनी को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में स्वाद के लिए जोड़ा जाता है - बेहतर अधिक - और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए लंबे समय तक स्टू। मुख्य बात हलचल है, अन्यथा यह जल सकता है। बुझाने का समय भी आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। अगर आप मैश किए हुए आलू को तुरंत खाते हैं, तो आप कम चीनी और थोड़ी देर के लिए स्टू कर सकते हैं। आप प्यूरी को स्टेराइल जार में गर्म करके रोल कर सकते हैं और कुछ समय के लिए स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, वजन से चीनी को 1 से 1 के अनुपात में सेब में जोड़ा जाता है और तीव्र भूरा होने तक स्टू किया जाता है। और अगर आप प्यूरी को ज्यादा देर तक उबालते हैं, तो आपको एक साधारण सेब का जैम मिलेगा, जिसे चाकू से काटा जा सकता है।
- मेक्लेनबर्ग-शैली मछली का सूप।
रिवर ट्राउट (हमारी स्थितियों में, मुझे लगता है, कॉड, और हैडॉक, और कुछ और करेगा) दूध में उबाला जाता है, वहां से हटा दिया जाता है और हड्डियों से हटा दिया जाता है। फिर मछली को फिर से इस दूध में डाल दिया जाता है और आलू और जड़ी बूटियों के बड़े टुकड़ों के साथ उबाला जाता है। थोड़ा अजवायन, तुलसी, सोआ, अजमोद की जड़, पिसी हुई काली मिर्च। हर चीज़। और नींबू नहीं, नहीं तो दूध फट सकता है। मैंने पहले से ही रोस्टॉक में मैक्लेनबर्ग-शैली के मछली के सूप के एक और संस्करण की कोशिश की। स्मोक्ड मैकेरल, जिसे जर्मनी में "मैकेरल" कहा जाता है, को टुकड़ों में काटा जाता है और हर्बल दूध में उबाला जाता है। आलू नहीं डाले जाते हैं, लेकिन प्यूरी सूप बनाने के लिए भुना हुआ आटा मिलाया जाता है।
- जर्मन पुलाव।
जर्मन पुलाव एक विशेष अंडाकार आकार के सिरेमिक डिश में तैयार किया जाता है, जो एक गहरी प्लेट की याद दिलाता है, जिसमें इसे टेबल पर परोसा जाता है। सबसे सरल पुलाव है छिलके वाले आलू, स्लाइस में काटकर, एक सांचे में डालें, नमकीन और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करें। फिर टमाटर, मांस या चिकन, जड़ी बूटी और पनीर डालें। मोल्ड को ओवन में 20-40 मिनट के लिए रखा जाता है (समय मोल्ड के आकार और मांस के प्रकार पर निर्भर करता है)। चावल, पास्ता, मछली, झींगा, साथ ही शाकाहारी - बैंगन, तोरी, लीक और शतावरी के साथ पुलाव बनाए जाते हैं। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के बजाय, आप किसी भी सॉस, केचप आदि का उपयोग कर सकते हैं।
- हैम्बर्ग शैली का स्टेक।
टेंडरलॉइन के हिस्से हल्के से पीटे जाते हैं, नमकीन होते हैं और लगभग नरम होने तक तले जाते हैं। अंडों को नमक और जड़ी-बूटियों से हिलाया जाता है और मांस पर डाला जाता है। एक फ्राइंग पैन में स्टेक परोसें।
160 बीफ, 2 अंडे, 5 जड़ी-बूटियां, 20 मक्खन, नमक।
- बन पकौड़ी के साथ शोरबा।
मक्खन को तब तक पीसें जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ी न हो जाए, नमक, एक कच्चा अंडा डालकर अच्छी तरह गूंद लें, मैश किए हुए सफेद पटाखे और 5-10 ग्राम पानी डालकर आटा गूंथ लें। इसे 30-40 मिनट तक फूलने के लिए रख दें, बड़े चेरी के आकार के पकौड़े बना लें और नमकीन पानी में उबाल लें। परोसते समय, पकौड़ी को एक कप में रखा जाता है और गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है। पकौड़ी जायफल या गर्म पनीर के साथ बनाई जा सकती है।
मक्खन 25, अंडा 1 पीसी, बासी रोल 50, शोरबा 200, नमक।
- बर्लिन शैली में मैरीनेट किया हुआ बीफ़।
कटी हुई गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़, अजमोद की जड़, लॉरेल, काली मिर्च, नमक, सिरका और उतनी ही मात्रा में पानी डालें और उबालें। मांस को एक तामचीनी या मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, ठंडा अचार के साथ डाला जाता है, नींबू के टुकड़ों के साथ कवर किया जाता है, अचार में डूबा हुआ एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, और 3 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है। फिर मांस को सूखा, तला हुआ, हल्के तले हुए प्याज, गाजर, अजमोद के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, आधा अचार और शोरबा से भरा होता है और एक ओवन में ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है। मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और हल्के से खट्टा क्रीम सॉस के साथ टपकाया जाता है। सेब और मसले हुए आलू के साथ लाल गोभी अलग से परोसी जाती है।
बीफ 200, प्याज 30, गाजर 20, अजमोद की जड़ 15, अजवाइन की जड़ 10, सिरका 50, पानी 50, खट्टा क्रीम सॉस 40, लॉरेल, काली मिर्च, नमक, साइड डिश 200।
- बर्लिन शैली में भुना हुआ हंस।
हंस के शव को कुचला जाता है, गाया जाता है, धोया जाता है, अंदर से थोड़ा नमकीन किया जाता है, सूखे कुचल मरजोरम से रगड़ा जाता है और बिना छिलके वाले सेब से भरा जाता है। शेष सेब के साथ, शव को सामान्य तरीके से सिल दिया जाता है और तला जाता है। लाल गोभी को उबाला जाता है। शव को काटा जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और सेब और पूरे उबले हुए आलू से सजाया जाता है। गोभी और सॉस अलग से परोसे जाते हैं। सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है: हंस भूनने के बाद बची हुई चर्बी को शोरबा से पतला किया जाता है, उबाला जाता है, मकई का आटा मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
हंस 3000, सेब 600, लाल गोभी 2000, आलू 1000, मार्जोरम 3, मकई का आटा 30, शोरबा 200, नमक।
- बर्लिन शैली में तला हुआ खरगोश।
खरगोश के शव को कुचल दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, काठी और पैरों को बेकन से भर दिया जाता है और मक्खन में पहले से तली हुई गाजर और प्याज के साथ गर्म ओवन में तला जाता है। सबसे पहले, काठी को बाहर निकालें, थोड़ी देर बाद पैर तैयार हो जाएंगे। सॉस तैयार करें: तलने के बाद बचे हुए शोरबा के कुछ बड़े चम्मच पैन में डालें, खट्टा क्रीम डालें, उबालें, सीज़न करें, नींबू का रस डालें और छान लें। बारीक कटी हुई लाल गोभी, कटा हुआ और तली हुई प्याज और गाजर, छिलके और बिना छिलके वाले सेब और हंस जिगर नमक, काली मिर्च, सिरका के साथ शोरबा की एक छोटी मात्रा में दम किया जाता है। फिर लाल करंट जेली पेश की जाती है, साथ ही थोड़ी चीनी भी। सेवा करते समय, मांस को सॉस के साथ हल्के से चिकना किया जाता है। दम किया हुआ पत्ता गोभी, मसले हुए आलू और बाकी की चटनी अलग से परोसी जाती है।
हरे 2000, गाजर 50, प्याज 100, बेकन वसा 200, सेब 120, 500 का अनुमान, मक्खन 60, सूअर का मांस वसा 100, सिरका 50, हंस जिगर 80, लाल करंट जेली 40, मैश किए हुए आलू 1000, ब्रेज़्ड लाल गोभी 500, चीनी, काली मिर्च, नमक।
- सेमल पकौड़ी (रोल क्रोकेट्स)।
क्रस्ट को काटने के बाद, एक बासी रोटी को दूध में भिगोया जाता है और एक अंडा, मक्खन, नमक, आटा और पटाखे डाले जाते हैं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, अखरोट के आकार के क्रोकेट में काट दिया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है। क्रोक्वेट्स को सॉस और तले हुए व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, प्रति सेवारत 5-6 पीसी।
पाव 500, दूध 200, अंडे 3 पीसी, आटा 80, पटाखे 80, नमक।
- जर्मन व्यंजन (शोरबा)।
एक स्पष्ट शोरबा तैयार किया जाता है और, एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए लाल गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, सॉसेज और कसा हुआ सहिजन इसमें मिलाया जाता है।
शोरबा 300, लाल गोभी 30, सॉसेज 20, सहिजन 20।
- Coruonblyants "Shargach" (भरवां वील)।
कटलेट को वील, पीटा, नमकीन, काली मिर्च से काटा जाता है। एक चॉप पर, उबले हुए लीन पोर्क के दो टुकड़े डालें, जिसके बीच डच चीज़ की एक प्लेट रखी गई है, दूसरे चॉप के साथ कवर करें, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में क्रमिक रूप से ब्रेड करें और डीप फ्राई करें। फ्रेंच फ्राइज और हरी मटर के साथ परोसिये, ऊपर से 20 ग्राम मक्खन फूल के रूप में डालिये.
वील 300, सूअर का मांस 50, डच पनीर 10, अंडा 1/3 पीसी, आटा 5, पटाखे 20, मक्खन 20, भूनने के लिए वसा 20, नमक।
- जर्मन में दलिया।
दलिया को बेकन वसा में लपेटा जाता है, एक धागे से बांधा जाता है और ओवन में तला जाता है। प्याज और गाजर, स्ट्रिप्स में काट लें, मक्खन में भूनें। उका और गाजर के ऊपर, दलिया, नमक, काली मिर्च डालें, शोरबा में डालें, साग का एक गुच्छा डालें और पकने तक ओवन में भूनें। फिर दलिया को हटा दिया जाता है, बेकन को हटा दिया जाता है, भागों में काट दिया जाता है और तैयार सॉस की थोड़ी मात्रा के साथ डाला जाता है। सॉस निम्नानुसार तैयार किया जाता है: स्टू करने के बाद बचा हुआ शोरबा खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, उबला हुआ, स्वाद के लिए अनुभवी और फ़िल्टर किया जाता है। मैश किए हुए आलू, दम किया हुआ गोभी और बाकी सॉस अलग से परोसे जाते हैं।
दलिया 1 पीसी, गाजर 20, प्याज 30, साग 5, बेकन वसा 150, शोरबा 200, खट्टा क्रीम 100, मसला हुआ आलू 100, स्टू गोभी 50, काली मिर्च, नमक।
- Kyouse (आलू क्रोक्वेट्स)।
उबले हुए आलू "उनकी वर्दी में" छीलकर, पोंछे जाते हैं, और एक अंडा, आटा और नमक मिलाया जाता है। द्रव्यमान को गूंध कर क्रोकेट्स में काट दिया जाता है। एक पाव रोटी से क्यूब्स के आकार में कटे हुए क्राउटन को तेल में तला जाता है और प्रत्येक क्रोकेट के अंदर 3 टुकड़े डाल दिए जाते हैं। क्रोकेट्स को गोल आकार देने के बाद, उन्हें नमकीन उबलते पानी में रखा जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है। साइड डिश के रूप में परोसा गया।
आलू 1400, अंडे 2 पीसी, गेहूं का आटा 80, रोटी 60, मक्खन 15, नमक।
- रिंट्स "रोलाडे" (ज़राज़ी)।
गोमांस को प्रति सेवारत दो टुकड़ों में काटें, हल्के से फेंटें, सरसों से चिकना करें, मसालेदार खीरे के स्लाइस डालें, मोटे कटे हुए प्याज, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ कवर करें, ज़राज़ी की तरह रोल करें, एक धागे से बांधें या एक कटार के साथ जकड़ें, तलें। एक पैन, फिर एक सॉस पैन में डाल दिया, शोरबा डालना और साग के एक गुच्छा के साथ तत्परता के बारे में स्टू। पास्ता, गाजर या तले हुए आलू और स्ट्यूड सॉस के साथ परोसें।
बीफ (सामने का हिस्सा) 150, सूअर का मांस 35, मक्खन 20, प्याज 74, मसालेदार खीरे 80, तैयार सरसों 3, साग।
- जर्मन में रोल करें।
मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार बारीक कद्दूकस से गुजारा जाता है, नमक, काली मिर्च, जायफल और केक के साथ पकाया जाता है। कटे हुए शैंपेन को फ्लैटब्रेड के बीच में रखा जाता है, कसा हुआ सफेद ब्रेड के साथ छिड़का जाता है, फ्लैटब्रेड को रोल के रूप में लपेटा जाता है; एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें, सॉस के ऊपर डालें, जड़ी बूटियों का एक गुच्छा डालें और निविदा तक स्टू करें। मसले हुए आलू के साथ स्ट्यूड सॉस के साथ परोसें।
सूअर का मांस 150, सफेद बासी रोटी 15, मशरूम 40, मक्खन 10, जायफल, पिसी काली मिर्च, साग 5, सॉस 50, नमक।
- जर्मन सलाद।
सेब और उबले हुए बीट्स को पतले स्लाइस में काटें; पके हुए आलू का गूदा बारीक कटा हुआ अचार, प्याज, अजमोद, सेब और चुकंदर के साथ मिलाया जाता है। सलाद को नमकीन और सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण की ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है।
सेब 40, आलू 80, अचार खीरा 40, प्याज 10, बीट्स 40, सिरका 5, वनस्पति तेल 10, अजमोद 5.
- स्टेक (अंडे में स्टेक)।
बीफ या वील को प्रति सेवारत एक टुकड़ा काट दिया जाता है, पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, एक अंडे से एक चॉप में रोल किया जाता है और डच पनीर को कद्दूकस किया जाता है और एक हल्की पपड़ी बनने तक कम गर्मी पर तेल में तला जाता है। एक तैयार चॉप उबले हुए चावल पर रखा जाता है, दूसरा कटा हुआ लेमन जेस्ट से ढका होता है।
मांस 200, अंडा 1 पीसी, डच पनीर 25, मक्खन 20, उबले हुए चावल 150, टमाटर सॉस 50, नींबू उत्तेजकता 5, नमक।
- श्नाइटल "बुटास्टेक"।
सूअर का मांस एक टुकड़ा प्रति सेवारत, पीटा, नमकीन, काली मिर्च, आटे में तोड़कर और निविदा तक तला हुआ है। एक कप में अंडे को फेंटें, ध्यान से उबलते पानी में सिरका, नमक और लॉरेल डालें और 4 मिनट तक पकाएं। तैयार किए गए श्नाइटल को "ग्लेज़ेल-सेमेल" गार्निश के साथ एक डिश पर रखा जाता है, उबले अंडे से ढका होता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। टमाटर की चटनी अलग से परोसी जाती है।
पोर्क (लोई) 170, अंडा 1/2 पीसी, आटा 5, मक्खन 10, साइड डिश 100, साग 5, टमाटर सॉस 50।
- जर्मन में एस्केलोप।
सूअर का मांस (पट्टिका) एक मांस की चक्की के माध्यम से आंतरिक वसा के साथ एक बारीक कद्दूकस के साथ पारित किया जाता है। प्याज को पीला होने तक भूनें, अंडे को फेंटें और पतले अंडे को फ्राई करें। ठंडा तले हुए अंडे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गूंधते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाते हैं, जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता है, गोल एस्केलोप बनते हैं, दो प्रति सेवारत, आटे में तोड़कर और सुनहरा भूरा होने तक कम गर्मी पर तला हुआ। तले हुए आलू और लाल चटनी के साथ परोसें।
पोर्क (पट्टिका) 100, आंतरिक वसा 50, मक्खन 20, अंडा 1 पीसी, प्याज 15, आटा 5, लाल सॉस 50, काली मिर्च, नमक।
- चीज़केक।
आटा: 250 जीआर। आटा, 75 जीआर। मार्जरीन, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच / लीटर चीनी, 2 चम्मच / लीटर बेकिंग पाउडर, 2 चुटकी वैनिलिन, मोल्ड को चिकना करने के लिए मार्जरीन।
भरना: 750 जीआर। दही का पेस्ट (उदाहरण के लिए, मिला मिला पेस्ट), 3 अंडे, 8 बड़े चम्मच चीनी, 3 चुटकी वैनिलिन, 3/4 गिलास दूध।
आटा : मैदा में बेकिंग पाउडर मिलाएं। कसा हुआ मार्जरीन, अन्य सामग्री जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, अधिमानतः अपने हाथों से। फ्रिज में रख दें। जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में है, आप भरने को पका सकते हैं।
भरावन: सभी सामग्री को मिक्सर से 5-10 मिनट के लिए (मिक्सर की शक्ति के आधार पर) फेंटें। मार्जरीन से गोल, लंबा आकार चिकना कर लें। आटा बाहर रोल करें और "घोंसला" बनाएं, यानी। इसे सांचे के नीचे और साइड की दीवारों पर लगाएं। परिणामस्वरूप घोंसले में भरने डालो। फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 1.5 घंटे तक या दही भरने के बेक होने तक बेक करें। समय स्टोव और मोड के आधार पर भिन्न होता है। यदि पनीर पहले से ही ऊपर से जमी है और थोड़ा जलता है, लेकिन अंदर अभी तक बेक नहीं हुआ है, तो आप केक को फॉर्म के किनारों के साथ पिंच करके पन्नी से ढक सकते हैं।
- "स्वर्ग और पृथ्वी" राइनलैंड के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है।
1 किलो आलू, 1 किलो खट्टा (अधिमानतः) सेब, 0.5 किलो रक्त सॉसेज, 2-3 प्याज, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ बेकन, नमक और चीनी। आलू और सेब धोए जाते हैं, छीलते हैं, स्लाइस में काटते हैं, स्टू (केवल अलग से)। मैश किए हुए आलू आलू से तैयार किए जाते हैं, सेब (गर्म, निश्चित रूप से) एक छलनी के माध्यम से कार्ड के साथ संयुक्त होते हैं। मैश किए हुए आलू, इस द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटा जाता है, स्वाद के लिए नमक और चीनी के साथ पकाया जाता है। बेकन क्यूब्स को पिघलाया जाता है, प्याज और सॉसेज को छल्ले में काटकर यहां तला जाता है।
इस साइड डिश के साथ सेब-आलू का द्रव्यमान परोसा जाता है।
परिशिष्ट 2।
नीतिवचन और बातें।
और वास्का सुनता है, लेकिन खाता है | वो रेडडेन निच्ट हिल्फ़्ट, मुसेन प्रुगेल हेल्फ़ेन |
खाने से आती है भूख | डेर एपेटिट कॉम्ट बीम एसेन |
रात के खाने के लिए सड़क का चम्मच | ज़ू सेइनर ज़िल्ट गिल्ट ऐन ग्लास वासेर ऐन ग्लास वेन और ऐन हेलर आइनेन तालर |
हर आदमी अपने स्वाद के लिए | डाई गेशमाकर सिंध वर्शिएडेन |
पेट भरने वाला भूखों को नहीं समझता | डेर सत्ते वेइस निच, वे डेम हंगरिंगेन ज़ुम्यूट इस्त |
जैसा जाएगा वैसा ही आएगा | मरो सात, तो मरो अर्नते |
आप तालाब से मछली को आसानी से बाहर नहीं निकाल सकते। | ओहने फ्लीब कीन प्रीइस! |
जो काम नहीं करता वह नहीं खाएगा। | वेर निचट आर्बिटेट, सोल आच निच एसेन। |
स्वाद पर चर्चा नहीं की जा सकती। | ber Geschmak läβt sich nicht streiten. |
मेहमान बनना अच्छा है, लेकिन घर पर रहना बेहतर है। | दहेम इस्ट एस एम बेस्टन। |
हर सब्जी का अपना समय होता है। | जेड्स जेमुसे टोपी सीन ज़ीट। |
सच बोलो, साफ पानी पिओ, उबला हुआ खाना खाओ। | स्प्रीच, वोहर इस्त, ट्रिंक, क्लार इस्त थे, आईß गार इस्त थे। |
मछली की तरह मेहमान ज्यादा देर तक ताजा नहीं रहता। | डेर गैस्ट इस्ट वे डेर फिश, एर ब्लीब्ट निच्ट लेंज फ्रिस्क। |
अगर आप लंबे समय तक जीना चाहते हैं और स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो बिल्ली की तरह खाएं और कुत्ते की तरह पिएं। | विलस्ट डू लैंग "लेबेन अंड ब्लीबेन गेसुंड, आई वाइ डाई काट्ज़ एंड ट्रिंक वि डेर हंड। |
आलसी को थोड़ा खाना मिलता है। | फॉल क्रिगेट वेनिग इन मौल। |
हमारी गोभी स्वादिष्ट है। | उनसर कोहल श्मेकट वोहल। |
रोटी की तलाश है। | ऐसा नहीं है ब्रॉट। |
रोटी और नमक से गाल लाल हो जाते हैं। | साल्ज़ अंड ब्रोट मच डाई वांगेन रोट। |
मुझे एक सॉसेज भून, मैं तुम्हारी प्यास बुझाऊंगा। | ब्रैटस्ट डू मीर डाई वुर्स्ट, सो लोश इच दिर डेन डर्स्ट। |
एक भरा पेट आनंद के बिना सीखता है। | वोलर मैगन लर्न एमआईटी अनबेगेन। |
खाने के बाद, आपको खड़े होने या एक हजार कदम चलने की जरूरत है। | नच डेम एसेन सोल्स्ट डू स्टेन, ओडर तौसेंड श्रित गेहन। |
दोपहर के भोजन के बाद थोड़ा बैठें, और रात के खाने के बाद अधिक चलें। | नच डे मिट्टाग सिट्ज़ ईन वेइलचेन, नच डे अबेंडेसन गेह ऐन मीलचेन। |
रोटी और पानी से तुम्हारी कमी दूर हो जाएगी। | मिट वासर और ब्रॉट कॉमट मैन डर्च एली नॉट। |
पहले पेट, फिर कॉलर। | अर्स्ट डेर मैगन, डैन डेर क्रैगन। |
श्रम रोटी लाता है, आलस्य भूख लाता है। | Arbeit ने Brot, Faulenzen Hungersnot को लाया। |
एक सड़ा हुआ अंडा पूरी गंदगी को खराब कर देता है। | ऐन फाउल्स ई वर्दिर्बट डेन गेंजेन ब्रेई। |
एक अच्छा पेट कुछ भी संभाल सकता है। | ऐन गटर मैगन कन्न ने वर्ट्रेजेन को एल्स किया। |
अच्छा खाना अच्छा तेल है। | गट्स फूटर, गट बटर। |
अत्यधिक तृप्ति आपको सुस्त बना देती है। | ज़ू सैट मच मैट। |
किसी और की रोटी, कड़वी रोटी। | फ़्रेमडेस ब्रॉट, हर्ब्स ब्रॉट। |
खाना-पीना शरीर को आत्मा से बांधता है। | एसेन और ट्रिंकेन हॉल्ट लीब और सीले ज़ुसमेन। |
परिशिष्ट 3.
पाक शब्दावली।
संज्ञाएं:
ए।) आटा उत्पाद:
दास ब्रोचेन - बन
डेर टोस्ट - टोस्ट
दास ब्रोट (-es, -e) - ब्रेड
दास वेइब्रॉट - सफेद ब्रेड
दास श्वार्जब्रॉट - काली रोटी
दास कासेब्रोतो - पनीर के साथ सैंडविच
दास बटरब्रॉट - रोटी और मक्खन
दास वुर्स्तब्रोट - एक सॉसेज सैंडविच
दास शिंकेनब्रोटो - हैम सैंडविच
डेर कुचेन (-एस, =) - केक का हिस्सा
डेर अपफेलकुचेन - सेब के साथ पाई
डाई टोर्टे (=, -एन) - केक
ओब्स्टोर्ट मरो - फल केक
डाई बिस्कुट्टोर्ट - बिस्किट केक
बी।) पेय:
डेर काफ़ी - कॉफ़ी
श्वार्जर काफ़ी - ब्लैक कॉफ़ी
डेर टी - चाय
मजबूत टी - मजबूत चाय
डेर साफ्ट - जूस
der Schnaps (-es, Schnäpse ) - मजबूत मादक पेय
डेर कोग्नाकी (-एस, -एस) - कॉन्यैक (फ्रेंच);डेर वेनब्रांड कॉन्यैक (जर्मन)
डेर वोडका (-एस, -एस) - वोदका (रूसी)
डेर कोर्नो - वोदका (जर्मन)
डेर वेन (- (ई) एस, -ई) - शराब
डेर रोटवीन - सूखी लाल शराब
डेर रोज़वीन - रोज़ वाइन
der Weiβwein - ड्राय व्हाइट वाइन
डेर ट्रॉकेन वेन - सूखी शराब
डेर डेसर्टवीन - मिठाई शराब
डेर हाल्बट्रोकेन वेन - अर्ध-सूखी शराब
डेर सेकटो (- (ई) एस, -ई) - स्पार्कलिंग वाइन
डेर शौमवेन, डेर शैम्पेनर (-s, =) - शैंपेन (फ्रेंच)
सी।) सॉसेज:
डाई वुर्स्ट (=, वुर्स्ट) - सॉसेज
डेर शिंकेन - हमो
डाई वुर्स्चेन - सॉसेज
डाई ब्रैटवुर्स्ट - तला हुआ सॉसेज
डाई बॉकवर्स्ट - सॉसेज
घ) डेयरी उत्पाद:
डाई बटर - तेल
डाई साहने - क्रीम
डेर कासे - पनीर
der Schmelzkäse - प्रसंस्कृत पनीर
दास ईई - अंडा
ईन वीच (हार्ट) गेकोच्टेस ईइस - नरम उबला अंडा (कठोर उबला हुआ)
डेर क्वार्क (-एस, ओहने पीएल।) - दही
डेर, दास जोगहर्ट (= / s, = / s) - दही
सब्जियां:
टमाटर मरो - टमाटर
डाई गुरकेन - खीरे
एर्बसेना - हरी मटर
बोहेनन - बीन्स
कैरोटेन - गाजर
कोहल - गोभी
ई।) व्यंजन:
दास स्पीगेली - तला हुआ अंडा
दास रुहरिस - तले हुए अंडे
डेर सलात - सलाद
डेर कावियार (-एस, ओहने पीएल) - कैवियार
रोटर, श्वार्जर कवियारी - लाल, काला कैवियार
आइसबीन मिट क्राउटा - सायरक्राट के साथ ब्रेज़्ड पोर्क लेग
श्वेन्सहेक्स - तला हुआ सूअर का मांस पैर
Kloβe oder Knödel - कच्चे आलू के पकौड़े
टेगवेयरन - आटे के व्यंजन
ब्रेटन - रोस्ट
जंगली खेल
गेफ्लुगेल - पक्षी
छ।) मसाले और मसाला:
डेर सेनफ - सरसों
ज।) मिठाई:
मरे मर्मेलेड - जाम
डेर मुसेली - म्यूस्ली
डाई प्रालिन (=, -एन) - चॉकलेट कैंडी
ईइन स्कैचटेल प्रालिनेन - मिठाई का डिब्बा
डाई मैसफ्लॉकन - मक्कई के भुने हुए फुले
डेर, दास बोनबोन (-एस, -एस) - कैंडी, कारमेल, लॉलीपॉप
डाई कोनफिट्योर (=, -n) - विन्यास, जाम
डाई एर्डबीरेनकोनफिट्यूरे - झरबेरी जैम
डाई Kirschkonfitüre - आलूबुखारे का मुरब्बा
डाई हिमबीरेनकोनफिट्यूरे - रास्पबेरी जाम
और।) समुद्री भोजन:
गार्नेलेन - श्रिम्प्स
क्रेब्स - केकड़े
हथौड़ा - झींगा मछली
के।) विविध:
das Frühstück (-s, -e) - नाश्ता
दास मित्तगेसेन (-एस, =) - दोपहर का भोजन
दास एबेंडेसन (-एस, =) - रात का खाना
डेर कोच (-एस, कोचे) - शेफ
डाई कोचीन (=, - नेन) - रसोइया
der Feinschmecker (-s, =) - पेटू
डेर कौफ (-एस, कौफ) - खरीद
डेर कॉफ़र (-एस, =) - ग्राहक
डेर वेरकॉफ़र (-s, =) - विक्रेता
क्रिया।
फुलन (ए.) ) - भरना, कुछ भरना
आइन्सचेंकेन (ए., डी.) ( शेंकटे ईन - हैट ईन्जेसचेन्कट) - डालना, पेय को गिलास में डालना, आदि।
प्रोबिएरेन (ए.) ) - कोशिश करें (भोजन, पेय)।
रीचेन (डी।, ए।) - (रीच्टे - हैट गेरेइचट) ) - देना, खिंचाव।
बेज़हलेन (ए।, डी।, फर ए।) (बेज़ह्लटे - टोपी बेज़हल्ट ) - भुगतान करें, भुगतान करें, smth के लिए भुगतान करें।, smb के लिए। स्मथ के लिए.
फ्रूहस्टुकेन (ए.) - नाश्ता करें
ईंकौफेन - ख़रीदना, ख़रीदना
कोचेन (ए।) - 1. खाना बनाना, खाना बनाना; 2. उबालना
जुबेरेटेन (ए।) - खाना बनाना (खाना); सिन. -बेरेटेन (ए.)
श्मेकेन (डी) - स्वादिष्ट होना, पसंद करना (भोजन के बारे में)
ट्रिंकन (ए.) - कुछ भी पी लो
गर्न ट्रिंकेन (ए.) - कुछ पीना पसंद है
एस्सेन (ए.) - खाओ, खाओ
Mogen (ए) - कुछ प्यार करने के लिए (भोजन सहित)
हर्बसेटजेन - कीमतें कम करें
जर्मनी में भोजन खरीदने के स्थान।
दास Geschäft (-es, -e) - दुकान
डेर लादेन - छोटी दुकान, दुकान
दास फच– (स्पेज़िया! -)
- विशेष दुकानदास लेबेन्समिटेलगेस्चाफ्टी - किराने की दुकान(डेर सुपरमार्केट)।
दास वारेनबाउस (-es, -हौसर) - डिपार्टमेंट स्टोर
दास कौफहॉस - एक अधिक ठोस, महंगी श्रृंखला का डिपार्टमेंट स्टोर
दास आइंकॉफ्सज़ेंट्रम (-एस, -ज़ेंट्रेन)
- विभिन्न दुकानों का एक बड़ा परिसरफचगेस्चाफ्ते | अबतेइलुंगेन इम सुपरमार्केट |
डाई बैकेरी - बेकरी | अबतेइलंग फिल्म ब्रोट और बैकवेयरन मरो |
डाई कोंडिटोरेई - कन्फेक्शनरी | "फर कोंडिटोरेइवेरेनी" |
दास ओब्स्ट- अंड जेमुसेजेसचाफ्टी | "फर ओब्स्ट अंड जेमुसे |
(डेर ओब्स्ट- और जेमुसेलाडेन) | |
फ्लीस्चेरेई मरो (मेट्ज़गेरेई मरो) | "फर फ्लीश और वुर्स्टवेरेन" |
(दास Geschäft für Fleisch und Wurstwaren) | |
दास सुβवरेनगेशचाफ्ते | "फर सुव्वारेन" |
(दास गेस्चाफ्ट फर सुएवरेन) | |
das Spirituosengeschäft स्लाइड कैप्शन: जर्मनी का राष्ट्रीय व्यंजन। ... द्वारा पूरा किया गया: कोसेनकोवा इरिना सानिना मरीना 8बी क्लास लीडर: अल्पातोवा टी.एस. "बुरे लोग खाने-पीने के लिए जीते हैं, गुणी लोग जीने के लिए खाते-पीते हैं।" सुकरात काम जर्मन व्यंजनों की परंपराओं के अध्ययन के लिए समर्पित है। इस विषय की ख़ासियत जर्मन लोगों के क्षेत्रीय पहलू, सांस्कृतिक परंपराओं, रीति-रिवाजों और रीति-रिवाजों के अध्ययन से जुड़ी है। रोजमर्रा के संचार में, अधिकांश महिलाओं के लिए पाक व्यंजन बातचीत का विषय हैं। साहित्यिक और कलात्मक शैली में, व्यंजन दुनिया की तस्वीर का एक टुकड़ा होने के नाते, लोगों की संस्कृति, परंपराओं को दर्शाते हैं। अनुसंधान की प्रासंगिकता। शोध विषय: पारंपरिक जर्मन व्यंजन अनुसंधान वस्तु: जर्मन नृवंशविज्ञान की अनूठी संस्कृति उद्देश्य: जर्मनों की परंपराओं और रीति-रिवाजों का अध्ययन। जर्मन नृवंशों की संस्कृति के संरक्षण की समस्याओं की पहचान करें। जर्मनों की संस्कृति में जातीय प्रक्रियाओं की वर्तमान स्थिति का विश्लेषण करें। जर्मन और रूसी व्यंजनों के बीच समानताएं निर्धारित करें। अनुसंधान के उद्देश्य: राष्ट्रीय संस्कृति के रूप में जर्मन व्यंजनों की परंपराओं और रीति-रिवाजों के महत्व को समझना आध्यात्मिकता का निर्माण करना है, जर्मन आबादी में गर्व की भावना है। इस विषय का अध्ययन जर्मनों के राष्ट्रीय चरित्र के महत्व और महत्व को निर्धारित करने में मदद करेगा। शोध परिकल्पना: लेखों, स्रोतों, इंटरनेट सामग्री के व्यापक विश्लेषण का उपयोग करना। जर्मन और रूसी भोजन की मुख्य विशेषताओं को उजागर करने के लिए वर्णनात्मक, विपरीत और तुलनात्मक तरीकों का उपयोग। अनुसंधान की विधियां: द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद जर्मनी कठिन दौर से गुजर रहा था। भोजन की कमी और राशन कार्डों ने पाक कला को फलने-फूलने में मदद नहीं की। 1948 के बाद "आर्थिक चमत्कार" के परिणामस्वरूप ही सब कुछ नाटकीय रूप से बदलना शुरू हुआ, टेलीविजन और कुकबुक पर पहले गैस्ट्रोनॉमिक कार्यक्रमों ने काउंटर पर पानी भर दिया। इसके अलावा, आबादी को देश में स्थित संबद्ध सैनिकों के जीवन के तरीके और पर्यटन यात्राओं में - वास्तव में, पूरी दुनिया के साथ तुलना करने का अवसर मिला। 50 के दशक में। देश लोलुपता की एक वास्तविक लहर में बह गया था। जर्मन भोजन का इतिहास जर्मन व्यंजन विभिन्न सब्जियों, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, खेल, वील, बीफ और मछली से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। बहुत सारी सब्जियों का सेवन किया जाता है, विशेष रूप से उबले हुए रूप में, एक साइड डिश के रूप में - फूलगोभी, बीन फली, गाजर, लाल गोभी, आदि। जर्मन व्यंजनों की विशेषताएं सॉसेज और पनीर के साथ पनीर द्रव्यमान के साथ मक्खनयुक्त मछली सैंडविच ऐपेटाइज़र मांस और मछली सलाद सॉस के साथ हेरिंग व्यंजन सार्डिन स्प्रैट सॉसेज सब्जी सलाद पहला कोर्स मांस सूप "इनटॉपफ्स" शोरबा नूडल सूप ब्रेड सूप बियर सूप प्यूरी सूप मुख्य पाठ्यक्रम कटलेट और श्नाइटल्स मीठे जेली व्यंजन, मूस कॉम्पोट्स, जेली फलों का सलाद पुलाव आइसक्रीम दूध के साथ प्राकृतिक कॉफी बवेरिया: एक खस्ता क्रस्ट, पकौड़ी और केल के साथ तला हुआ सूअर का मांस, मीठी सरसों और प्रेट्ज़ेल के साथ प्रसिद्ध सफेद सॉसेज (नमक के साथ छिड़का हुआ प्रेट्ज़ेल)। स्वाबिया और बाडेन-वुर्टेमबर्ग: पैनकेक सूप, गोभी के व्यंजन और पारंपरिक पास्ता व्यंजन (स्पाल्डे, मौल्टस्चेन और शूपफनुडिन)। राष्ट्रीय पाक - शैली राइनलैंड: मसालेदार बीफ़, आलू का सलाद, राई की रोटी, आलू के पैनकेक और सेब। ब्रेमेन: ओटमील के साथ गोभी और प्याज और लौंग के साथ पिंकल सॉसेज। हैम्बर्ग: ईल सूप, तली हुई तली, हेरिंग, झींगा और स्मोक्ड मछली की कई किस्में। जर्मनी क्रिसमस में उत्सव का भोजन। चुराया हुआ। ईस्टर। ईस्टर बनी। 1516 - बीयर की गुणवत्ता पर कानून। जर्मन सालाना 250 लीटर बीयर पीते हैं। जर्मनी 5,000 विभिन्न प्रकार की बीयर का उत्पादन करता है। पेय पिल्स एक्सपोर्ट ऑल्ट हेफ़ेविसबियर ज़्विक्लबियर ईकेयू-28 रॉचबियर के या एलएसएच अल्टबियर बर्लिनर वीज़ लीपज़िगर गोस क्राउसेनबियर ब्रोयहान बॉक बियर बवेरिया में ही नहीं बल्कि पूरी दुनिया में सबसे बड़ा बियर फेस्टिवल। यह सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में सालाना होता है। छुट्टी के दो सप्ताह के लिए, लगभग 7-7.5 मिलियन आगंतुक 5 मिलियन लीटर से अधिक बीयर पीते हैं, 80 बैल, 14 हजार सूअर, 400 हजार सॉसेज और लगभग 600 हजार चिकन खाते हैं। ऑक्टेबरफेस्ट उत्पाद और व्यंजन जो जर्मनी से रूस आए थे। उत्पाद और व्यंजन जो रूस से जर्मनी आए थे। सैंडविच, चॉप, स्टेक, क्लॉप्स, लैंगेट्स, एंट्रेकोट्स, एस्केलोपेस, कीमा बनाया हुआ मांस, रोल, पेट्स और कटलेट, पुडिंग, कैसरोल। कैवियार, लाल मछली, खट्टा क्रीम, एक प्रकार का अनाज, राई का आटा। जेली, गोभी का सूप, मछली का सूप, पेनकेक्स, पाई, ओक्रोशका, बोर्स्ट, हॉजपॉज, अचार, पकौड़ी। जर्मन और रूसी भोजन की तुलनात्मक विशेषताएं जर्मन और रूसी व्यंजनों में आम हैं। मसाले: प्याज, लहसुन, सहिजन, सोआ, और बहुत अधिक मात्रा में, साथ ही अजमोद, सौंफ, धनिया, तेज पत्ते, काली मिर्च और लौंग, अदरक, इलायची, दालचीनी, कैलमस और केसर। मछली के व्यंजन, आलू, गाजर, पालक, मटर, बीन्स और विभिन्न प्रकार की गोभी (सौकरकूट), सलाद, टमाटर और खीरे। "चूंकि हमें खाने की निंदा की गई है, हम अच्छा खाएंगे" ए ब्रिलैट-सवरिन अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में, जर्मन को सबसे दिलचस्प में से एक माना जाता है। यह अपने विशेष स्वाद और अच्छी गुणवत्ता, अपनी परंपराओं और राज्य के कुछ क्षेत्रों के लिए विशिष्ट व्यंजनों की एक समृद्ध विविधता से अलग है। एक समय में, जर्मन व्यंजनों का निर्माण इतालवी, फ्रेंच और ऑस्ट्रियाई परंपराओं से प्रभावित था। खाना पकाने के सिद्धांतों के अनुसार, जिसके अनुसार सदियों से जर्मन व्यंजन बनते रहे हैं, जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन आहार नहीं हैं। उनमें से अधिकांश को तलकर, विभिन्न तरीकों से बेक करके या स्टू करके तैयार किया जाता है। जर्मन भोजन की विशेषताएंपरंपरा का पालन करते हुए, जर्मन दिन में पांच से छह बार खाते हैं। एक मानक नाश्ता निम्न का उपयोग मानता है: पारंपरिक नाश्ता पेय चाय या कॉफी हैं। कॉफी को काला या क्रीम के साथ पिया जाता है। जर्मन खुद इसे राष्ट्रीय पेय कहते हैं। ऑस्ट्रिया और पड़ोसी जर्मनी दोनों में, इस पेय का सेवन ठोस मात्रा में किया जाता है। क्लासिक जर्मन लंच के दौरान, पाठ्यक्रम को कई बार बदला जाता है। क्षुधावर्धक पहले परोसे जाते हैं। इसके बाद अनिवार्य सूप होता है। मुख्य पाठ्यक्रम अक्सर आलू, मांस और सब्जियां होता है। इसके साथ एक साइड डिश जाना चाहिए। रात का खाना एक मिठाई के साथ समाप्त होता है। शाम के लगभग छह बजे परोसे जाने वाले रात्रिभोज में केवल ठंडे व्यंजन होते हैं। पारंपरिक जर्मन व्यंजनसूप भोजन का एक अभिन्न अंग है। जर्मन परंपराएं और रीति-रिवाज इस व्यंजन में सॉसेज, सॉसेज या सॉसेज को शामिल करने की सलाह देते हैं। यहां तक कि मशहूर मटर के सूप में भी किसी न किसी तरह का सॉसेज होता है। जर्मन व्यंजनों में सबसे आम प्रकार के सूप हैं:
सूप "आइंटोफ" - "आइंटोफ" सूप के अलावा, जर्मन शोरबा खाते हैं, जिसमें वे चावल, सब्जियां, पकौड़ी या अंडे मिलाते हैं। दूसरे पाठ्यक्रमों में मांस का अनिवार्य उपयोग शामिल है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय किस्म जर्मनी में सूअर का मांस है। इससे पकाने की प्रथा है: पोर्क का उपयोग सभी प्रकार के सॉसेज और सॉसेज तैयार करने के लिए किया जाता है, जिनमें से जर्मन व्यंजनों में लगभग डेढ़ हजार प्रजातियां हैं। इनमें एक बहुत ही मूल सॉसेज शामिल है - सफेद बवेरियन, जिसे अन्यथा "वीसवर्स्ट" कहा जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए परोसा जाता है। उन्हें सूअर का मांस और वील, कई जड़ी-बूटियों और नींबू का संयोजन मिला। सॉसेज "वीज़वर्स्ट" - "वीज़वर्स्ट" मीठी सरसों के साथ सॉसेज और सॉसेज का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, एक साइड डिश के साथ, या एक मुख्य पाठ्यक्रम या सलाद के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। प्रत्येक रेस्तरां मेनू में शामिल स्टू गोभी के साथ बवेरियन सॉसेज, लंबे समय से ताज जर्मन व्यंजन माना जाता है। जर्मन व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग और मसालों की एक छोटी मात्रा के रूप में इस तरह की एक महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, राष्ट्रीय व्यंजन अधिक तीखेपन से ग्रस्त नहीं होते हैं। जर्मन छुट्टियों पर रंग-बिरंगे पकवान बनाए जाते हैं. उनमें से पारंपरिक हैं पोर्क लेग आलू और सायरक्राट के साथ परोसा जाता है, पूरे भुना हुआ चूसने वाला सुअर, सूअर का मांस या हैम शतावरी और हॉलैंडिस सॉस के साथ। राज्य के उत्तरी क्षेत्र, तट पर स्थित, मछली के व्यंजनों के आहार में अपनी पसंद से प्रतिष्ठित हैं। इसका उपयोग दोपहर के भोजन के लिए सूप बनाने के लिए किया जाता है, और इसे तला हुआ, स्मोक्ड या नमकीन भी परोसा जाता है। मछली को सलाद में शामिल किया जाता है, यह अक्सर नाश्ते या सैंडविच में एक घटक बन जाता है। प्रत्येक जिला मछली या समुद्री भोजन पकाने के लिए अपने स्वयं के हस्ताक्षर नुस्खा की पेशकश कर सकता है। विस्मर-शैली की मछली प्रसिद्ध है, जिसे लेमन जेस्ट, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ स्टू करके पकाया जाता है। म्यूनिख में मछली में मुख्य भूमिका निभाता है। कई शताब्दियों के लिए, पाक विशेषज्ञों ने अपने पूर्वजों द्वारा आविष्कार किए गए लैबस्कॉस के लिए नुस्खा रखा है। इस सूप में एक प्यूरी स्थिरता है। इसकी सामग्री आलू, प्याज, मसालेदार बीट, कॉर्न बीफ, अचार हैं। जर्मन व्यंजनों में ब्रेड और पेस्ट्री की भूमिकाजर्मनों को रोटी और बेक्ड मिठाई कम मांस व्यंजन पसंद हैं। यही कारण है कि जर्मनी में कई बेकरी और कन्फेक्शनरी संचालित हैं। ब्लैक फॉरेस्ट पाई, स्टोलन क्रिसमस केक और लेबकुचेन जिंजरब्रेड विश्व पाक कला में प्रसिद्ध हो गए हैं। किशमिश के साथ मक्खन बिस्कुट, फलों से भरे बैगेल, कद्दू और मार्जिपन पाई जर्मनी के मूल निवासियों और मेहमानों के बीच कम लोकप्रिय नहीं हैं। जर्मनों की कमजोरी केक है, जिसे पाक कला की बहुस्तरीय कृति माना जा सकता है।
जर्मन क्रिसमस कपकेक - "स्टोलन" पारंपरिक जर्मनिक पेयजर्मनी का पाक व्यवसाय कार्ड बीयर है। वे अपनी सीमाओं से परे विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं, बवेरिया, जिसे कई लोग पूरी दुनिया की बीयर राजधानी कहते हैं। केवल जर्मनी में ही आप हल्की पिल्सन बियर या मीठी बॉक बियर का स्वाद ले सकते हैं, डसेलडोर्फ अल्टबियर की खूबियों और मैला की विशिष्टता की सराहना कर सकते हैं।
जर्मन बिना किसी कम आनंद के शराब पीते हैं। हालांकि, जर्मनी में ठंडी जलवायु परिस्थितियों के कारण, अंगूर केवल राइन और मेन की घाटियों में उगते हैं, जहां उनके विशिष्ट फलों के स्वाद के साथ वाइन का उत्पादन विकसित होता है।  5,00 / 3
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