V ranom detstve, keď som bola ešte veľmi mladá, moja neyika (babička) ma naučila, ako pečať chutný chlieb. Napriek tomu, že pre mňa to bola veľmi ťažká práca, tento proces sa mi páčilo, ale predovšetkým som sa rád zaobchádzal s mojimi blízkymi s domácim chlebom, ktorý som si pečoval vlastnými rukami. A ako hrdý som bol sám o sebe, keď sa ukázalo, že som bol veľký, krásny a chutný. Potom sme ho pečuli s kvasinkami.

Pred dvoma rokmi som navštívil majstrovskú triedu, kde nám ukázala remeselná žena Gulnaz, ako pečať nekvašený chlieb. Prečo bez použitia kvasníc?

Takýto "živý" chlieb má niekoľko užitočných vlastností:

• obsahuje veľa vitamínov a minerálov;
• neskvasený chlieb z celozrnnej múky je v jeho zložení sebestačný, čo pomáha znižovať nadváhu. Prispieva tiež k správnemu fungovaniu zažívacieho systému a celého organizmu;
• jeho použitie, ako to poznamenali mikrobiológovia, posilňuje imunitný systém, stimuluje tvorbu nových zdravých buniek;
• uchováva sa dlho a zároveň vôbec nestratil svoj vkus.

Dnes vám ukážem, aké ľahké je robiť nekvašený chlieb doma s použitím vlastného sourdoughu.

Ako variť primárny štartér?

Pripraví sa raz. Len potom, keď budete variť cesto, musíte odložiť asi 200 gramov. v samostatnej nádobe až do nasledujúceho času.

So. Do misy nalejte asi pol litra teplej vriacej vody. Pridajte 2 šálky múky do vody. Zmiešajte cesto. Múka môže mať všetko, ja som urobil primárny kvas s pšenicou.

Je to hotovo? Zakryte utierkou a vyberte ju na teplé miesto po dobu 36 hodín. Po tejto dobe uvidíte, že proces fermentácie je už v plnom prúde. Sourdough bude so vzduchovými bublinami.

Pridajte 1 šálku múky, premiešajte a znovu na 12 hodín na teplom mieste.

Je dôležité, aby sa jej ešte raz nedotkla, aby ju nerušila, ale aby ju pokojne zrel. Budeme mať tekutú hmotu s bublinami - to je primárny kvas.

Výroba chleba

Pri prvom pečení vezmeme asi jeden liter teplej varenej vody. Pridajte lyžicu soli a rovnaký med do nej. Interferujeme, dávajte zložky úplne rozpustenú vo vode.

Potom pridajte preosiate múku.

Môžete kombinovať rôzne druhy múky. Dostal som žito asi 2 až 3 šálky a rovnaké celozrnné celé zrno. A práve nedávno som začal pridávať ľanovú múku. Verte, ukazuje sa veľmi chutné. Hneďte do hladkej polohy. Pridajte pripravené sourdough a dobre mieste cesto.

Časť hmotnosti, asi 200 gramov, musí byť ponechaná v samostatnej nádobe. Kvasenie sa musí skladovať v chladničke.

Ak zriedka vyrábate chlieb, kvasenie by sa malo kŕmiť každých 5 až 6 dní. Pridajte 2 polievkové lyžice múky ako veľa teplej vriacej vody. Miešajte a znovu chladnite.

Nalejte zvyšok múky a priveďte cesto na požadovanú konzistenciu. Môžete pridať rôzne korenené byliny, korenie, otruby, orechy. Moje deti milujú chlieb s sušenými marhúľami a slivkami.

Je to hotovo? Rozložili sme ho vo forme, ktorá bola natretá rastlinným olejom. Zakryte uterák a nechajte na teplom mieste po dobu 6-8 hodín, aby sa dobre zmestil.

Majte na pamäti, že hmotnosť sa zvýši približne 2 krát.

Pečieme

Rúru zohrejeme asi 10 minút. až 180-200 stupňov. Potom dôkladne premiestnite naše formy s cestom v rúre. Po 50 minútach je chlieb pripravený. Vyberáme to, pokryté uterákom. Nepokúšajte sa ihneď odstrániť z formy. Nechajte to vychladnúť. Po 2-3 hodinách bude oveľa jednoduchšie odstrániť z formulára.

Bon appetit.

Následne pred varením odoberieme kvasy z chladničky a necháme ho stáť na teplom mieste 40 minút. Potom cesto mieste, ako je popísané vyššie. Z novej hmoty znova odložte kvasenie až do nasledujúceho času.

Ako môžete vidieť, recept na chlieb je veľmi jednoduchý.

Hlavná vec je dobrá nálada, tvoja láska a dobré myšlienky na tvoju rodinu! A potom budete uspieť. Uvidíme sa znova!

Ako hovorí staré ruské príslovie: "Chlieb je celú hlavu." Ale viete, od čo je vyrobený moderný chlieb, ktorý sa predáva v obchodoch a supermarketoch? Mnoho ľudí si ani neuvedomuje, že okrem vody, múky a kvasníc dodáva výrobca rôzne príchute, kypriace činidlá, látky zvyšujúce chuť a ďalšie zložky, ktoré robia chlieb mäkší, chutnejší, dávajú mu obchodovateľný vzhľad, ale znižujú jeho výhody.

Pre mňa sa otázka kvality chleba stala akútnou len pred niekoľkými mesiacmi. Vtedy som začal myslieť, ako sa naučiť robiť sourdough a ako pečať domáce, chutné. Úprimne som sa spoliehal na recepty, ktoré sa našli na internete, ale nakoniec som priniesol svoju vlastnú, o ktorej vám dnes poviem. Takže môj nekvasený recept na chlieb na sourdough je pomerne jednoduché a ak budete postupovať podľa tipov a odporúčaní uvedených nižšie, potom veľmi čoskoro budete môcť urobiť chutný, voňavý, nadýchaný chlieb, ktorý navždy vás zabudne na nákup.

Autorov recept na nekvasený chlieb: aké zložky sú potrebné?

Pri príprave nekvašeného chleba budete potrebovať minimálne množstvo prísad a nie viac ako 6 hodín času (4-5 z nich bude mať proces zvyšovania cesta). Takže potrebujeme:

• Múka - 500 gramov

Nezáleží na tom, aký druh múky budete brať. Môžete použiť hrubé brúsenie, pretože hovoria, že je to zdravšie, môžete bežné, čisté, biele. Vždy používam obyčajnú múku a nekvašený chlieb sa ukáže chutný, nadýchaný a mäkký. Je tiež potrebné poznamenať, že 500 gramov je len "východiskové" množstvo múky. Celkovo by ste mali mať aspoň 700 gramov, pretože nemôžete počítať s kvasinkami alebo pridať veľa vody, a potom sa cesta ukáže kvapalina. V takýchto prípadoch vždy hladím múku a cesto prinášam požadovanú konzistenciu.

• Kvasenie bez cesta kvasnice - 100 gramov

• voda

Voda je potrebná na to, aby cesto dosiahlo požadovanú konzistenciu. Koľko bude musieť povedať, že nemôžem. Vždy sa zdvihnem asi 500 gramov a trochu mierne, miesím cesto. Keď vidím, že cesto je na ceste, prestane som pridávať vodu. Všetko je dosť jednoduché a jasné. Moja rada je, že nemusíte ihneď vyliatať pol litra vody do múky, pretože môžete vyrobiť veľmi tenké cesto a potom musíte naplniť múku, pridať sourdoughs, vykonávať zbytočné manipulácie.

• Soľ a korenie

Tu je všetko urobené aj pre chuť. Urobil som posledný chlieb s prídavkom suchého cesnakového prášku a jednej lyžice soli na kilogram chleba. Tento recept na nekvasený chlieb sa naozaj páči. Cesnak pridá špeciálnu chuť, bez ostrého chuti a vône. A hádal som soľou, pretože chlieb sa mierne slaný. Moja rada - postupne pridávajte soľ, aby ste neprežili soľ a nezničili všetko.

• Soda - 1 čajová lyžička

Skôr moja nekvasený recept na chlieb   neobsahoval sódu. Len pred pár dňami som sa ho rozhodol pridať ako experiment. Chlieb sa ukázal ešte jemnejší a nafukovaný. Ako ukázala prax, sóda nepoškodzuje ani chuť chleba ani jeho vlastnosti, ale naopak, robí to ešte mäkšie.

Recept na nekvasený chlieb: prejdite do prípravných fáz

Vlečte múku do veľkej misy a pridajte všetok kvas, ktorý máte do nej. Urobím pomer múky a kysličníka približne 1 až 5. Ak vezmeme 500 gramov múky, potom aspoň 100 gramov kvasníc. Pri pohľade na iné recepty na nekvašený chlieb som si uvedomil, že autori dávajú menej kŕdľa. Ale môj recept už bol testovaný v praxi a vždy produkoval vynikajúci chlieb. Chcem tiež poznamenať, že nepoužívam váhy a nekladám všetko na gram. Pocit pomeru prichádza so skúsenosťami, takže najprv môžete použiť poháre a meracie okuliare a potom takáto potreba zmizne.

Ďalej, v miske múky a kyslíka, začneme jemne nalejeme do vody a miesiť cesto. Mal by byť dosť pevný a nemal by sa držať na rukách. Zvyčajne sa cesta prejaví spočiatku vodnatá a lepkavá, pretože nováčik pekár nemá ešte skúsenosti a vedomosti. Ale nenechajte sa odradiť, keby sa to stalo. Len múku nalejte, pokračujte v miesení cesta a dajte ho do požadovanej konzistencie. Ideálne cesto by sa nemalo držať na rukách, byť mäkké ako detský plastín, malo mať jednotnú konzistenciu a hustotu. V priemere miesím cesto najmenej 10 minút. Robím to ručne, ale môžete používať aj rôzne elektronické zariadenia. Klepanie ručne Cítím cesto a chápem, keď potrebujem pridať vodu alebo múku.

Pri hnetení v cestách by ste mali tiež pridávať soľ a korenie. Koľko a aký druh korenia na pridanie - záleží úplne na vašich preferenciách a túžbach. Ak chcete mať sladký chlieb, môžete pridať hrozienka a orechy, ak chcete viac korenisté, potom cesnak, ak máte radšej korenený chlieb, potom experimentujte s chilli paprikou. Vo väčšine prípadov sa obmedzujem iba na soľ. Moja rada je jemne a postupne naplňovať soľ. Pridali polovicu čajovej lyžičky, zmiešali sa a trochu sa pokušili. Ak máte pocit, že je málo soli, pridajte viac. Aj ja som nasledoval recepty a posypal lyžicu naraz a v dôsledku toho som dostal slaný nekvašený chlieb.

Ako som napísal vyššie, proces miesenia cesta mi trvá najmenej 10 minút. Nakrátko by cesta na nekvašený chlieb mala byť hustá, ale zároveň celkom mäkká a elastická. Ak s ňou narúšate, mal by ľahko nadobudnúť akúkoľvek formu, nemal by sa rozpadať ani rozpadať. Ak sa cesto rozpadne, potom je príliš suché, musíte pridať trochu vody. Ak je cesta veľmi lepkavá na ruky a pokrmy, znamená to, že je príliš mokrá a mali by ste pridať trochu viac múky.

Potom, ako ste miesiť cesto, vytvorte z neho "bunku", posypte malým množstvom múky, pokryte mierne navlhčeným uterákom (suchým) a odložte ho na teplom mieste na 3-5 hodín. Ak pridáte veľa štartéra, cesto stúpa len za 3 hodiny, ak štartér nestačí, môže ísť hore a 10 hodín. V priemere sa moje cesto zdvihne za 5 hodín. Naposledy som pridala trochu kvasu a nechala cesto "dozrieť" na noc. Ráno už ráno vzrástla a v dôsledku toho sa ukázalo celkom chutný chlieb. Iný tip - nenechávajte veľa kvasu. Aj keď to urýchli "dozrievanie" cesta, ale bude mať vplyv na chuť. Váš chlieb bez droždia bude mať kyslá chuť, ktorá nemusí vyhovovať mnohým ľuďom.

Potom, ako cesta stúpa, vložte ju do formy a pošlite ju do rúry. Zvyčajne dám štvorcové tvary alebo len pečieme chlieb na plechu. Môžete urobiť niekoľko rezov na cesto, aby bolo lepšie pečené. Tiež tieto rezy prinesú estetickú krásu dokončenému nekvašovanému chlebu.

Na obrázku môžete vidieť, ako môj nekvasený chlieb vzrástol za 4 hodiny. Zvýšila sa veľkosť o približne 2 krát. Preto keď posielate "dozrieť", zvážte to tak, že neskôr nevyberáte cesto na stôl a podlahu :)

Posledná fáza je pečenie. Rúru nastavím na 200 stupňov a pošlem do nej cesto. Prvých 20 minút pečiem pri tejto teplote, potom ju znížim na 180 a pokračujem v pečení ďalších 40 minút. Celkovo sa chlieb pečie 60 minút, ukáže sa chrumkavá pečená kôrka a všetok chlieb je dokonale pečený. Kedysi som pečieval 40 minút, ako som čítal v jednom recepte, ale vždy bola chuť vlhkého a lepkavého cesta. Rozhodol som sa zvýšiť čas pečenia a všetko padlo na miesto.

Chcem povedať, že po prvýkrát som nedostal chlieb, ale nejakú nepochopiteľnú horúcu masu, ktorá vzdialene pripomínala chlieb. Nesprávne som varil kvas, nerešpektoval odporúčania z receptúry, pridal som veľa vody, v dôsledku toho cesto nezvyšovalo. Ale teraz každý chlieb je niečo neobvyklé, chutné, jemné a voňavé. Preto ak sa vám nepodarí prvýkrát - nebojte sa, všetko prichádza so skúsenosťami. Ale napriek tomu vám poskytnem niekoľko užitočných tipov.

1. Nepridávajte veľa kyslíka, pretože dáva chlebe zvláštnu kyslú chuť. Je lepšie miesiť cesto počas dňa, nastaviť ho na 6-8 hodín a urobiť voňavý nekvasený chlieb vo večerných hodinách, ako pridať veľa kyslíka, a po 2 hodinách pošlite cesto na pečenie.
2. Dajte pozor na soľ. Pridajte to postupne. V rovnakom čase dobre mieste cesto a neustále ho ochutnáte. Vždy môžete pridávať soľ, ale so slaným cestom je oveľa viac problémov.
3. Zvážte skutočnosť, že cesta bude 2 alebo 2,5 krát väčšia. Preto si vezmite vhodnú misu, aby "neutekla".
4. Keď dostanete nekvasený chlieb z rúry, zakryte ho vlhkým uterákom a nechajte ho vychladnúť. Ak to nie je urobené, kôra chleba sa ukáže byť tvrdá, bude zlé, že sa bude strihať a rozpadnúť silno. A ak zakryjete vlhkým uterákom, celá kôra bude mäkká.

Tu možno je to všetko. Predstavil som svoje nekvasený recept na chlieb Dúfam, že dúfam, že mnohí. Chcem povedať, že niekoľko mesiacov pripravujem tento chlieb a zaobchádzam s nimi so svojimi priateľmi a príbuznými. Po ochutnávaní domáceho nekvašeného chleba už nechcete nakupovať čerstvý pekárenský obchod.

Myslím, že nebudete argumentovať tým, že chlieb je prvý produkt na stole, skutočne "Chlieb je hlavou všetkého". V dávnych dobách bol chlieb pečený iba doma, prešiel receptom a kŕmením z generácie na pokolenie. Teraz takmer každý kúpi chlieb v obchode. Je pripravený na základe termofilných kvasiniek a sú extrémne negatívne na zdravie.

Prívrženci zdravej výživy ponúkajú opustiť kvasinkový chlieb, nahradzujú ho kvasnicou.

Neskváňaný chlieb má niekoľko užitočných vlastností:

• Chlieb vyrobený metódou neobsahujúcou droždie obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov.
• Neskvasený chlieb z hrubej múky je vyvážený a sebestačný vo svojom zložení, pomáha znižovať nadváhu a normalizuje činnosť tráviaceho traktu a celého tela.
• Mikrobiológovia poznamenávajú, že použitie chleba, ktorý nie je kvasnicový, posilňuje imunitný systém, podporuje tvorbu zdravých buniek a zabraňuje tvorbe nádorov.
• Chlieb, ktorý sa vyrába bez kvasníc, sa dlho uchováva bez straty jeho chuti.

Na slávnostný deň môžete urobiť skvelý slávnostný chlieb, zdobia ho orechy, ľan, sezamové semienka, sušené ovocie a to, čo tvoje srdce túži. S takým chlebom nechcem jesť koláče.

Pečiem nekvasený chlieb už viac ako dva roky, zdieľal som kvety s mnohými priateľmi a známymi, všetci sú nadšení z chleba, nechcú nič počúvať.

Pokúste sa vytvoriť svoj vlastný chlieb aspoň raz, budete cítiť rozdiel a nechcete jesť iný chlieb už. Uisťujem vás, že miešanie chleba netrvá veľa času (15 minút) a radosť zo zdravia a zdravia celej vašej rodiny prinesie veľmi pekný LIVE chlieb.

Tu je môj nekvasený recept na chlieb, ktorý je založený na vlastnom sourdough

Príprava primárneho poriadku vaska:

1. Nalijte 0,5 litra teplej vody (37-38 ° C), pridajte 2 šálky múky a mieste cesto ako kvapalné palacinky. Múka je lepšie, aby sa celozrnné, mám rád pšenice s otrubami.

2. Po miesení zakryjte uterák a položte ho na teplé miesto (25-30 ° C) na 36 hodín. Po 36 hodinách kvas bude už bublina a vyzerá takto.

3. Potom pridáme múku 1 šálku a pripravíme cesto ako hrubé palacinky. Opäť sme dali na teplé miesto ďalších 12 hodín. Je dôležité, aby "neporušil" kvas, ale nechajte ho dozrieť. Výsledkom je získanie kvapalnej hmoty s bublinami - to je primárny kvas.

Varenie pečiva:

4. Po prvýkrát vezmite 1 liter teplej vody (37-38 ° C) na veľký bochník chleba, 1 lyžicu medu, 1 lyžicu soli (pre malý bochník je všetko polovičné), pridajte celý kvas a múku Môžete kombinovať rôzne múky: pšenica, raž, snažil som sa pridať kukuričnú múku a jačmeň, môžete pridať ďalšie). Miesiť cesto.

5. Časť cesta (200 gramov) je nutne ponechaná k fermentácii nabudúce a v samostatnej nádobe je vložená do chladničky, používam hlinený hrniec.

6. Zvyšok šírenia vo forme, mazať maslom alebo rastlinným olejom. Ak nie je dostatok času, môžete variť "hromadný chlieb": porazte cesto lyžičkou, až kým nezmizne takmer úplne z lyžice a potom ho položíme do lyžičky na pečenie (môžete si na panvici). Posypeme múkou. Môžete vyrobiť chlieb a pečiete ho na plechu.

7. Kryty chleba sú pokryté uterákom (uterák), zabalené a umiestnené na teplom mieste po dobu 6-8 hodín, aby sa cesto dobre hodilo.

Pečte chlieb:

8. Pečme rúru 10 minút pri teplote 180-200 ° C a starostlivo premiestnite chlieb tam. Po 50 minútach je voňavý chlieb pripravený (každá žena v domácnosti, ktorá pozná vlastnosti pece, zvolí teplotu a čas). Vyberáme to a posypeme vodou. Zakryte si bavlnený uterák alebo uterák. Bon appetit!

V druhej a nasledujúcom čase odoberieme kvasy z chladničky a necháme ju vychádzať na teplom mieste. Potom navyše miesiť cesto ako posledný čas, pomocou celého kvasu. Z nového testu znova nechajte kvasenie nabudúce.

Zapamätajte si ďalší dôležitý bod: potrebujete urobiť chlieb iba v dobrej nálade, s dobrým zdravím, s láskou a dobrými myšlienkami o vašej rodine.

Nechajte do svojho domu veľkú radosť zvanú "Živý chlieb", zdieľajte svoj objav s ostatnými a buďte šťastní!

Gulnur Petrova, Ufa