Klasický recept na výrobu chleba v rúre. Rýchly domáci chlieb

V tomto článku vám povieme, ako pečať v rúre domáce pečivo: veľký, svieži a lahodne voňavý, krok za krokom recept na varenie s fotografiami, viď nižšie.

Domáce chlieb v rúre

prísady

Pre 2 bochníky:

voda - 500 ml;
lisované kvasinky - 10 g (alebo sušené droždie 1 lyžička, 5-6 g);
cukor - 2 polievkové lyžice. l. (24 g);
soľ - 1 polievková lyžica. l. (13 g);
slnečnicový olej - 2 lyžice. l;
pšeničná múka najvyššej kvality - 700-800 g.

PRÍPRAVA SEKVENCIE

Stupne varenia:

Pripravím cesto na chlieb nutne špongiou. Za týmto účelom zahrejte 200 ml filtrovanej vody na 30 stupňov, pridajte lisované droždie a rozpustite ich vo vode.

Po pridaní troch lyžíc múky, na 1/2 čajovej lyžičky cukru a soli som premiešal do homogénneho stavu.

Zhora pokropím cesto s štipkou múky a dám na teplé miesto 1-1,5 hodiny. Keď sa huba zvyšuje a začne klesať, mieste cesto.

Pridávam 300 ml teplej vody do varnej nádoby (používam filtrovanú vodu), cukor, soľ podľa receptúry (berúc do úvahy cukor a soľ pridanú do varnej zmesi). Potom pridajte časti preosiatej pšeničnej múky, mieste cesto. Na samom konci pridávam do mieseného cesta slnečnicový olej. Beriem múku len dokázanú, kvalitnú. Miesam cesto rukami do hladkého, elastického stavu. Trvá to menej ako 15 minút. Cestu cestou do misy, vložte do hrnca, zakryte ju uterákom a položte na teplé miesto 1,5-2 hodiny.

Počas tejto doby sa jedlo alebo dvakrát miesím, pretože sa zvyšuje.

Potom rozložte varené cesto na stôl. Cesto rozdelím na dve časti a rozrezám ho ostrým nožom.

Z jednej časti cesta vytvoríme okrúhly bochník chleba. Na stôl pokrytý múkou rozťahujem cesto do hustej palacinky. Potom okraje stiahnem dovnútra, kým sa nevytvorí guľatá guľa.

Potom otočte guľu smerom nadol. Mierne krútiacim sa rukami dosahujem hladký okrúhly tvar, rozložil som bochník na plech a namasol mastnotou. Robím nôž na rezy.

Druhý bochník chleba má oválny tvar. Aby ste to urobili, roztiahnite cesto s mojimi rukami na múčnatý stôl.

Potom cesto do valca.

Rozložil som bagetu na plech na pečenie vedľa okrúhleho chleba. Robím šikmé rezy na bagetu.

Plech na pečenie s bochníkmi jemne zakryje potravinovým filmom a ponecháva priestor na zdvíhanie cesta. Dala som ho na miesto chránené pred prievanmi na 40 minút.

V priebehu tohto obdobia sa bochník zväčší. Vložil som panvu s nimi do predhriatej rúry. Pri pečení chleba musí mať tento recept v rúre paru, preto som dal panvu s vriacou vodou dole. Počas prvých 20 minút sa môj chlieb pečie o 230 stupňov.

Po 20 minútach odstráňte panvicu z vody z rúry. Musíte to urobiť opatrne, aby ste sa nespálili vriacou vodou, ale rýchlo.

Zatvorte rúru, znížte teplotu.

Teraz pečiem chlieb ďalších 20 minút, ale pri teplote 180 stupňov.

Chlieb pripravený z rúry vychádza z mriežky.

I chlieb na vrchole s vodou so štetcom, zakryte ju uterákom.

Chlieb pečený doma v rúre sa ukáže ako vzdušný a chutný.

Chlieb rezaný chlieb.

Varenie tohto vynikajúceho domáceho chleba v rúre podľa nášho receptu a podeľte sa o svoje pripomienky v komentároch.

Bon appetit!

Dokonca aj najjednoduchšie varené jedlo s vlastnými rukami je vždy chutnejšie ako obchod. Z tohto dôvodu sa hostesky snažia čo najlepšie zvládnuť kulinársku sféru a naučiť sa variť všetko, až po chlieb. Predtým to bolo vyrobené v ruskej kachle, dnes je tu špeciálne zariadenie - výrobca chleba. Rúra však túto úlohu zvládne.

Pečenie chleba doma

Nákup špeciálneho pekárne s vysokou cenou nie je pre každú hostesku oprávnený. Ak si nie ste istí, že často chcete variť takýto výrobok, je lepšie vyskúšať pečenie chleba doma v rúre. Základný zoznam zložiek je krátky:

pšeničná múka;
voda;
soľ;
droždie.

Je to relevantné pre takmer akýkoľvek recept, vrátane kukurice alebo ražného chleba, kde základom bude ešte pšeničná múka. Je však možné nahradiť droždie kvasom, mlieka, zavádzanie bylín, oleja, vajec atď. Predtým, ako sa začnete učiť aj najjednoduchší recept, musíte sa oboznámiť so základmi procesu miesenia cesta, otestovania a nastavenia teplotných podmienok.

cesto

Po prvé, použitie pšeničnej múky je povinné, aj keď pripravujete čierny chlieb Borodino - bez toho by sa pečenie nezvyšovalo. Po druhé, dávajte pozor na kvasnice - mali by byť čerstvé, lepšie živé: so suchým nárastom horšie. Potom môžete zistiť, ako miesiť cesto. Niekoľko podmienok:

Cestovisko musí byť miesené ručne. Dokonca aj keď máte špeciálnu trysku pre kuchynský robot, po 2-3 minútach musíte pracovať nezávisle.
Približná doba manuálneho hnetenia je 5-10 minút, presná hodnota závisí od receptúry.
Nepoužívajte viac múky, ako by malo: prilepenie cesta v počiatočnom štádiu hnetenia - nedostatok vzduchu.
Po miesení nasledujúci chlieb zostane niekoľko hodín pod uterákom a hnetený. Táto etapa vyžaduje opatrnosť: prelakovanie - ľahké pohyby, ktoré uvoľňujú kyslík. Ak pevne hnejete rukami, chlieb bude ťažký.
Po odtrhnutí a odlievaní sa opäť začína skúšobná fáza - krátka, ale povinná. To sa končí, keď sa s ľahkým tlakom prstom cesto rýchlo vráti do svojho tvaru.

Pri akej teplote pečiete

Odborníci zabezpečujú, že domáce pečenie vyžaduje veľmi silnú rúru, a pre chlieb to platí predovšetkým. Talianske receptúry vyžadujú tento parameter, ale aj Borodinský, ktorý je známy ruskému mužovi, požiada o najmenej 200 stupňov. Optimálna teplota pečenia je od 230 do 250 stupňov. V tomto prípade sa rúra naplní vopred počas 40-60 minút.

recepty

Je ťažké pečať takýto produkt priamo na vás, zistíte, že sa to pokúšate aspoň raz. Nasledujúce recepty sú vhodné aj pre neskúsených hostesiek, hoci niektoré z možností môžu spôsobiť určité ťažkosti - hlavne s domácim kokteilom. Tajomstvo profesionálov a podrobné fotografie najdôležitejších krokov im pomôžu vyrovnať sa s nimi.

raž

Výživcovia hovoria takýto produkt ako jeden z najužitočnejších spolu s. Ak človek nemôže robiť bez chleba vôbec, ale chce poškodiť svoje zdravie na minimum, mal by jesť výrobky vyrobené z ražnej múky. Pečenie môže byť založené na sourdough, droždie, slad. Ako variť doma v rúre? Starostlivo skúmajte nižšie uvedenú technológiu.

prísady:

jogurt - 200 ml;
živé droždie - 20 g;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
žita a pšeničná múka - 250 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia:

Vytvorte varenie zmiešaním cukru s jogurtom a pridaním živých kvasiniek, ktoré musíte trochu roztiahnuť pomocou lyžice. Obal nádobu zakryte uterákom, nechajte jeho obsah stáť - ak je v kuchyni v teple, stačí hodina.
Keď príde telo, posypte v malých častiach preosiatej a zmiešanej múky vopred: rozdelí sa rovnomerne medzi nimi. Miešajte rukami - je to bezpečnejšie.
Vstúpte soľou, rastlinným olejom. Po 5-6 minútach dôkladne mieste cesto rukami, až kým sa nestane samostatne.
Nová fáza dôkazu pod uterákom trvá 2 - 3 hodiny, potom musíte dať cesto tvar veľkého hrubého bochníka a opäť zabudnúť na to asi pol hodiny alebo hodinu.
Rúru ohriate na 230 stupňov, pečieme 40-45 minút.

Žiadne kvasinky

Jedným zo spôsobov, ako nepoužívať droždie, je vyrábať kvasnicu, ale s ňou sú toľko ťažkostí, že ženy v domácnosti hľadajú možnosti, ako ľahšie robiť chlieb bez droždia v rúre. Existuje riešenie - práca so sóda a srvátka alebo kefír. Pre lepšiu fermentáciu sa odporúča použiť "sivú" múku, t.j. Stupeň 2, alebo pridať trochu, pol alebo raž.

prísady:

sérum - 350 ml;
múka - 600 g;
sóda - 1 lyžička;
semená - hrstka;
soľ - štipka;
otruby - 1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia:

Miešajte voľné produkty oddelene, jemne pridajte srvátku.
Ak sa počas hnetacieho cesta dôkladne prilepí na lyžicu, pridajte trochu viac múky.
Vytvorte veľký bochník, nechajte pol hodiny na pečení.
Rúra na 240 stupňov za 18-20 minút.

Na kefír

Tento typ tiež existuje, ale nie je určený obsahom kalórií, ale neprítomnosťou kvasiniek. Je dobre skladovaný a jeho štruktúra a chuť nie sú nižšie ako klasické možnosti. Tento nekvasený chlieb na kefíre v rúre osloví milovníkov bielych chlebov - je veľmi podobný, dokonca má nejakú chuť a chuť nesladeného muffinu.

prísady:

kefír - pohár;
pšeničná múka - 2 poháre;
sóda - 1/2 lyžičky;
soľ - 1 lyžička;
cukor - 2 lyžičky;
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia:

Vylejte múku, premiešajte so sódou, cukrom a soľou.
Zahrejte mlieko, pridajte k suchým prísadám.
V smere hodinových ručičiek premiešajte všetky zložky. Keď cesta na základe týchto akcií bude homogénna, bude mať formu kómy, musí byť miesená ďalších 5 minút.
Pridajte maslo, mieste ďalšiu minútu. Nechajte jednu hodinu.
Na miesenie vytvorte silný vysoký bochník. Vykonajte rezy.
Po päťhodinovej skúšobnej pekárni na plechu s pergamenom na pol hodinu pri 190 stupňoch.

Na sourdough

Tento spôsob prípravy bol použitý pre čierny chlieb Darnitsky, ktorý bol považovaný za veľmi užitočný. Avšak práca s sourdough je ťažká: je pripravená niekoľko dní, denne "kŕmiť" novú časť múky teplou vodou. Ideálny kvas má vôňu hniloby trávy a pórovitú štruktúru. Ak je chuť slabá, polovica objemu by sa mala zlikvidovať a pridať množstvo múky s vodou podobnú pôvodnej.

prísady:

raže lúpané - 540 g;
pšeničná múka - 200 g;
teplá voda - 380 ml;
soľ - 7 g

Metóda varenia:

Zmiešajte 65 g múky z raže a vody, nechajte 2 dni na teplom mieste (27-29 stupňov). Pridajte rovnaké množstvo múky s vodou, nechajte ďalších 2 dni za rovnakých podmienok.
Odstráňte polovicu kvasu, zvyšok kombinujte so 115 g ražnej múky a 65 g vody - bude to variť.
Trvať na tom po dobu 3-4 hodín pri 30 stupňoch, po zvýšení objemu, nalejte posypanú múku (celú), soľ, pridajte zvyšnú vodu.
Hneďte homogénne cesto a potom s ním pracujte ešte 2 minúty. Obal s uterákom, nechajte hodinu pri 30 stupňoch.
Na spracovanie formulára zvnútra s olejom naplňte ražovým cestom. Horná zarovnanie. Nechajte stáť 1,5-2 hodiny.
Pečenie sa uskutočňuje pri 250 stupňoch. Po 15 minútach sa teplota zníži na 220 stupňov. Doba varenia - hodina.

biela

Chuť väčšina chutných pre väčšinu - biela, z múky prémie, s prídavkom mlieka a oleja. Má jemnú drvinu, ostrú kôru a neuveriteľnú arómu čerstvého domáceho pečiva. Prípravu takého produktu je jednoduché, ale pre zaujímavejšiu chuť stojí za to postriekať sezamovými semenami. Môžete ich predprašiť, aby ste zvýšili zápach.

prísady:

pšeničná múka - 650 g;
maslo - 50 g;
mlieko - 150 ml;
voda - 150 ml;
soľ - 1 lyžička;
suché kvasinky - 10 g;
rastlinný olej - 1 lyžička;
vajec mačka 2;
sezam - 1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia:

Mlieko s maslom a vodou na zahriatie. Pridajte droždie, nechajte půl hodiny.
Všetky suché prísady okrem sezamu sa premiešajú. Spojte sa s varením, pridajte rastlinný olej, zbité vajce.
Hneďte cesto na 7-8 minút.
Nechajte stáť 3 hodiny, dvakrát bijete počas času cesta.
Formovaný chlieb posypeme sezamom.
Pečieme na 190 stupňov. Doba pečenia - 40 minút.

So syrom

Tento recept je charakteristický pre taliansku ciabattu, ktorú často dopĺňa parmezán zmiešaný so suchými zložkami cesta. Niektoré ženy v domácnosti, učiace sa variť ciabatta, sa bojí dlhým časom dôkazov a mnohých ťažkých podmienok. Stojí však za to, že si vyrobíte taliansky chlieb s domácim chlebom so syrom a už sa nebudete pozerať na obchod s ciabatta.

prísady:

suché droždie - 7 g;
múka 00 - 50 g;
pšeničná prémia - 220 g;
teplá voda - pohár;
soľ - 1 lyžička;
extra panenský olivový olej - 2 polievkové lyžice. l;
kmeň z tymiánu;
Parmazán - 50 g

Metóda varenia:

Nalejte vodu na granule kvasníc, miešajte.
V miske, trieť múka trikrát (oba druhy), soľ, maslo, sekaný tymián, jemne strúhaný parmezán.
Nalejte vodu kvasinkami vo veľmi malých častiach, inak sa lepek neuvoľní.
Musíte si na ciabatta cestovať s cestami presne 7 minút, ako Taliani robia: rozširujú prsty, "kroku" na to s dlaňou ruky a uvoľňujú vzduch.
Utiahnite misku fóliou, nechajte cesto stáť 12-16 hodín.
Rozdeľte na 3 časti, vytvorte obdĺžniky.
Každý úsek na drevenej doske, držte konce, zložte ich smerom k stredu. Túto akciu zopakujte trikrát.
Nechajte stáť 1,5-2 hodiny, počas ktorého sa ohrieva rúra na 250 stupňov.
Na dolnej úrovni vložte misku s vriacou vodou. Na centrálnej - budúce ciabatta.
Potrebujete si pečať 15-20 minút, vychladnúť na drôtený stojan, obaliť ho látkovými utierkami alebo uterákom.

Borodino

Keď ženy v domácnosti premýšľajú o tom, ako pečať čierny chlieb, spomínajú si na Borodinské bochníky, posypané bylinkami (hlavne rascou). Klasický sovietsky recept je veľmi náročný na spotrebu energie, vyžaduje si kŕmenie, takže pre skúšobný domáci experiment je lepšie použiť ľahkú verziu. Pečú chlieb za prvých 10 minút s parou.

prísady:

pšeničná múka - 200 g;
raže - 400 g;
slad - 30 g;
jablkový jablkový ocot - 10 ml;
soľ hrubá - 1 lyžička;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
suché kvasinky - 2 lyžičky;
mletý kmín a koriandrové semená;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Metóda varenia:

Slad sa zriedi vodou, aby sa získali 410 ml kvapaliny.
Zmiešajte všetky suché prísady.
Spojte s olejom, ocotom a sladom. Ručne miesiť po dobu 4-5 minút.
Dajte cesto hodinu na to, aby ste sa hneli.
Presuňte sa do formulára a nechajte na ďalšiu půlhodinu.
Posype vodou. Poprášený koriandrom s kmínom.
Pečieme 55 minút - najprv na 240 stupňov, potom (pol hodiny) pri 200 stupňoch.

Na mlieko

Tento jednoduchý recept je zameraný na znalcov citlivého bieleho drviny, ktorý je vlastný čajovým tyčkám, zlatému hladkému povrchu a krémovej aróme. Výrobok sa pripravuje veľmi rýchlo, takže pre neskúsených hostesiek sa tento recept na mlieko odporúča ako "štartovacia podložka" pre kulinárske pokusy. Okrem toho môžete používať suché bylinky.

prísady:

mlieko - 250 ml;
suché kvasinky - 1 lyžička;
cukor - 2 lyžičky;
soľ - 1,5 lyžičky;
pšeničná múka - 350 g;
maslo - 10 g

Metóda varenia:

Zahrejte mlieko a pridajte maslo.
Zmiešajte suché prísady, spojte s kvapalnou časťou.
V priebehu 10 minút miesi cesto, zakryjeme fóliou.
Po 2 hodinách, miesiť, rozdeliť na 3 časti.
Vytvorte okrúhlé bochníky, posypte na pečenie s parou pri 190 stupňoch po dobu pol hodiny.

Rýchlo

Väčšina z vyššie uvedených receptov s fotografiami vás môže presvedčiť, že domácky chlieb v rúre vyžaduje takmer celý deň, aby sa s nimi zaoberal. Profesionáli uisťujú, že je tu príležitosť rýchlo pečať chlieb doma, pretože strávil viac ako pár hodín v tomto povolaní, pretože nepotrebuje dlhé cesto. Ako je taký produkt pripravený a aké nuansy má?

prísady:

teplú varenú vodu - pohár;
suché kvasinky - 1 lyžička. s kopcom;
pšeničná múka - 320 g;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička.

Metóda varenia:

Spojte všetky suché prísady a dobre premiešajte.
Nalejte suchú zmes s teplou vodou, vytvorte jemnú, ale pružnú guľu s vašimi rukami, ktorá by mala vyzerať ako na fotografii - ideálna hladká guľa, ktorá drží tvar.
Nechajte stáť pri 20 stupňoch asi pol hodiny (môžete nechať misku pod batériou).
Opatrne hneďte, vytvorte okrúhly hrniec. Urobte niekoľko plytkých rezov so zadnou časťou noža na vrchu.
Po 20 až 30 minútach dôkladného otestovania mast 'povrch mliekom, pečte pol hodiny na 200 stupňov.

kukurica

Na fotografii, takýto produkt vyzerá skôr ako chutný sladký koláč ako bežný chlieb. Pečenie je veľmi jemné, takže je vhodné nielen na obed, ale aj na výrobu sendvičov s džemom, čokoládovou pastou, mäkkým syrom. Ako pečať chlieb bez použitia pšenice? Nasledujúce pokyny o tom detailne informujú.

prísady:

suché kvasnice - 1 polievková lyžica. l;
kukuričná múka - 300 g;
vajcia 2 mačka. - 2 ks;
maslo - 120 g;
soľ - 1/2 lyžičky;
mlieko je pohár.

Metóda varenia:

Mix suché potraviny.
Porazte vajcia, pridajte teplé mlieko.
Maslo roztopte a mierne vychladnite.
Kombinujte všetky zložky a jemne mieste cesto.
Naplňte ich pravouhlým tvarom, pokrytý pergamenom.
Zahrievanie elektrickej rúry na pol hodiny až 200 stupňov. Pošlite pečivo na pol hodiny.

Pečenie je veľmi rozmarné, takže bez vedomia niektorých profesionálnych tajomstiev, ako variť najkrajší chlieb, nemôžete robiť:

Vezmite múku najvyššej kvality, kde 10,0-10,3 g bielkovín.
Suché kvasinky sa chovajú len teplou vodou - bez vriacej vody!
Najsvitnejší a najrýchlejší domáci chlieb sa dá získať na špeciálnom pekáči, ktorý je umiestnený na rošte a ohrievaný rúrou. Ak nie je kameň na pečenie, môžete si vziať plochý list šamotovej hlinky, ale bez glazúry.
Chlieb je možné odrezať až po ochladení, inak sa drobky začnú lepiť a dosiahnuť nôž.

video

Žiaden chlieb v obchode nikdy nebude nahradený domáci, pečený vlastnými rukami. My dali našu energiu a našu lásku k našej domácnosti v domácom chlebe. Milujem veľmi pečať chlieb a dokonca aj chlieb, stále robím chlieb, miesím si rukami a pečiem ho v rúre. Keď som zaneprázdnený, snažím sa nájsť recept na chlieb, ktorý je pripravený v relatívne krátkom čase. Tentokrát vám ponúkam recept. rýchleho domáceho chlebaktorú som sa v poslednej dobe pokúsila, ale už sa mi podarilo trikrát pečať. Chlieb je veľmi mäkký a vzdušný - odporúčam vám to odvážne!

Na výrobu rýchleho domáceho chleba potrebujeme:

teplá voda - 210 ml;

suché kvasinky - 1 lyžička;

pšeničná múka - 320 g;

slnečnicový olej - 30 ml;

cukor - 1 lyžička;

soľ - 0,5 lyžičky.

Zmiešajte suché prísady: upravte múku, pridajte soľ, cukor a droždie.

Zakaľte jemné a príjemné cesto. Pretože múka má rozdielnu hustotu, jej množstvo môže byť o niečo viac. Mám 20 gramov viac ako recept. Nakrájajte misku s maslom a vložíte cesto po dobu 30 minút, pokryté vekom alebo fóliou.

Domácký chlieb sa varene pomerne rýchlo a ukáže sa ako veľmi mäkká s dokonalou štruktúrou strukoviny.

Bon appetit!