Príprava kávy Raf. Hrubá káva: história vzniku a možnosti prípravy kávového nápoja. Klasický recept doma

Hrubá káva je novodobý kávový nápoj, ktorý je ponúkaný vo všetkých kaviarňach a iných podobných zariadeniach. Ak ešte neviete, čo je to káva raff a neskúšali ste to, pomôžeme vám na to prísť a naučíme vás tento dezertný nápoj pripraviť. Je nielen chutné, ale má aj zaujímavú históriu pôvodu.

Čo je to za raf kávový nápoj?

Ako sa raf líši od klasickej kávy? Tento horúci nápoj je vyrobený z espressa s množstvom smotany a cukru. Všetky ingrediencie sa miešajú a šľahajú pod vplyvom pary z rohu kávovaru v džbáne. Tradične je objem a podávanie podobné cappuccinu, existujú však aj neštandardné variácie.

Raf má teda také zloženie, že je správnejšie považovať ho za koktail na báze kávy. V klasickej forme sa nápoj pripravuje zmiešaním jedného dielu kávy s dvoma dielmi smotany.

Pôvodný recept bol opakovane upravovaný a objavovali sa originálne variácie. Každý profesionálny barista má jedinečný recept, ktorý zahŕňa pridávanie tých najneočakávanejších ingrediencií.

História pôvodu

Klasický raf sa pripravuje jednoducho a nápoj sa objavil v 90. rokoch v kaviarni v hlavnom meste. Existujú dve verzie vysvetľujúce výskyt. Niektorí tvrdia, že sa to stalo v malom obchodíku neďaleko Kuznetského mosta, kde predávali rôzne druhy kávy a ponúkali uvarenie šálky hotovej kávy.

Jeden zo štamgastov menom Rafael chcel „chutnú kávu“, ale nie espresso. Barista bez rozmýšľania zmiešal espresso so smotanou, pridal trochu vanilky a všetko podusil v šálke. Návštevníkovi sa nezvyčajný kokteil zapáčil a začal si ho pravidelne objednávať. Vyskúšali ju aj ďalší stáli zákazníci, a preto sa káva raf volá tak – od mena Rafael.

Existuje ďalšia verzia histórie vzhľadu nápoja, podľa ktorej to prvýkrát vyskúšal čínsky cisár éry Lian. Píše sa tam, že si do kávy pridal mlieko a zaspal skôr, ako mohol nápoj vypiť. Pohár náhodou obsahoval okvetné lístky z kvetu stojaceho na stole, a keď sa cisár prebudil, vypil ho a pocítil nával energie.

Táto verzia sa zdá menej pravdepodobná, keďže káva nebola bežná v šiestom storočí, keď vládol tento cisár.

Obsah kalórií a zloženie kávy raf

Ak máte radi kávu raf, budete zvedaví na jej obsah kalórií a zloženie. To platí najmä pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu. V klasickej verzii prípravy je objem nápoja 130 ml, ktorý obsahuje cca 150-160 kcal. Obsah kalórií sa líši v závislosti od receptúry, ale dá sa vypočítať:

• šálka kávy obsahuje 2-3 kcal;
• lyžica cukru obsahuje 16-18 kcal;
• v smotane je od 100 do 210 kcal v závislosti od obsahu tuku (zvyčajne sa používa 10 percent - obsahujú asi 110 kcal);
• vanilkový cukor 288 kcal na 100 g, teda približne 15 kcal na porciu nápoja.

Medzi ďalšie prísady pre raf patrí pomarančový džús, med, levanduľa a všetky druhy sirupov. Obsah kalórií sa bude líšiť v závislosti od produktu a jeho množstva na porciu nápoja.

Výhody a poškodenie kávy raf

Výhody kávy raf sú spôsobené smotanou z jej zloženia, ktorá je zdravšia ako mlieko. Majú vyššiu nutričnú hodnotu, pretože produkt je koncentrovaný. Podľa toho je v smotane aj viac vitamínov, minerálov a bielkovín.

Vápnik a vitamín D sa lepšie vstrebávajú zo smotany ako z mlieka (kvôli vyššiemu obsahu tuku). Zvýšená koncentrácia L-tryptofánu pôsobí upokojujúco na nervový systém a zlepšuje náladu.

Hrubá káva so sirupom alebo medom môže byť škodlivá kvôli vysokému obsahu kalórií. V smotane používanej na varenie je tiež veľa kalórií. Ak si dáte jednu porciu párkrát týždenne, vaša postava neutrpí, aj keď ľudia s aterosklerózou, obezitou a chorobami pečene si musia dávať pozor. Hrubý tiež nie je vhodný pre ľudí so zvýšenou excitabilitou a srdcovými chorobami.

Druhy nápojov

Recepty na prípravu kávy raf sú rôzne a klasický recept nie je v moderných kaviarňach taký populárny. Profesionálni baristi ho pripravujú podľa originálnej receptúry, no existuje niekoľko základných variácií, ktoré sa líšia v mnohých vlastnostiach:

• s tradičným espressom alebo iným druhom kávy;
• malá alebo veľká časť;
• použitie vanilky alebo jednoduchého cukru;
• s vychladenou alebo zohriatou smotanou.

Ako sa podáva raf?

Čoskoro sa pozrieme na to, ako pripraviť kávu raf, najskôr sa však pozrieme na pravidlá jej podávania. Sú rovnaké pre všetky druhy tohto kávového nápoja. Profesionáli používajú vyhrievané poháre alebo šálky. Doma môžete riad zohriať tak, že ho zalejete vriacou vodou alebo horúcou vodou (nalejte a nechajte 20-30 sekúnd).

Bez ohľadu na to, ako si kávu pripravíte, podávajte ju ako cappuccino alebo latte macchiato: vo veľkých, priehľadných pohároch. Vhodné sú aj poháre, ale nápoj v nich vyzerá menej štýlovo. Krémová vanilková penová čiapka vyzerá obzvlášť chutne v priehľadnej miske.

Ak sa rozhodnete pripraviť väčší nápoj (tradične 180 ml), budete potrebovať dva panáky espressa. Vypočítajte cukor a smotanu s prihliadnutím na kapacitu nádoby.

Klasická verzia

Začnime klasickým receptom, ktorý vyžaduje len málo ingrediencií:

• 25 ml espressa;
• 5 g vanilkového cukru;
• toľko ako obvykle;
• 10 percent smotany - 100 ml.

Ak nenájdete vhodnú smotanu, mastnejšiu rozrieďte mliekom. Ak nemáte vanilkový cukor a rozhodnete sa použiť vanilín, nepreháňajte to, inak vám nápoj zhorkne.

Recept na domáce použitie

Pri absencii profesionálneho kávovaru na prípravu espressa použite recept raffa pre domácnosť. Na nápoj budete potrebovať:

• lyžica mletej kávy;
• 40 ml vody;
• 100 ml krému;
• lyžica vanilkového cukru;
• rovnaké množstvo ako obvykle.

Za ideálny obsah tuku pre smotanu sa považuje 10-12 percent, to znamená, že je lepšie riediť 15 percent mliekom.

Vmiešame do nich vanilkový cukor a zohrejeme na pár minút v mikrovlnke. Uvarte kávu v turka (v krajnom prípade uvarte instantnú kávu, ale chuť nebude rovnaká). Smotanu vmiešame do kávy a pridáme jednoduchý cukor. Zmes sa musí šľahať, aby sa získala pena pomocou šľahača, mixéra alebo mixéra.

Ak máte kávovar, môžete si pripraviť raf pomocou receptu z videa.

Medová variácia

Medový raf má jednoduchý recept, ktorý sa zásadne nelíši od toho klasického. Potrebuješ:

• 50 ml espressa;
• lyžica medu;
• 100 ml krému.

V kávovare alebo tureckom kávovare uvarte espresso, zohrejte smotanu a zmiešajte s kávou. Pridajte med a šľahajte pomocou cappuccina, kým nedosiahnete hustú penu. Ozdobte štipkou škorice navrchu - nápoj bude vyzerať veľmi chutne.

Citrus raf

Skúste pripraviť citrusovú alebo pomarančovú kávu raf, ktorá vyžaduje nasledujúce zložky:

• 40-50 ml espressa;
• vanilkový cukor 5 g;
• pomarančový cukor 5 g;
• krém 100 ml.

Nápoj sa pripravuje rovnakým spôsobom ako klasický a pohár je ozdobený plátkami limetky alebo citrónu. Namiesto pomarančového cukru sa používa bežný cukor, ale do nápoja sa pridávajú 2-3 lyžice citrónovej šťavy, jedna limetka alebo niekoľko grapefruitov.

Raf s levanduľou

Ďalším obľúbeným receptom je levanduľová káva raf, ktorú ponúkajú mnohé kaviarne. Kvety levandule majú živú arómu, ktorá dopĺňa chuť kávy, vďaka čomu je hlboká a svieža. Hlavnou vecou v tejto veci nie je preháňať to, inak všetko pokazíte.

Pripravte si 25-40 ml espresso a na mlynčeku na kávu pomelte pár kvetov levandule s lyžicou cukru. Pridajte tento prášok do kávy a premiešajte. Pridajte smotanu a nápoj zohrejte a potom šľahajte pomocou cappuccina alebo mixéra, kým sa nestane penou.

Syrová káva raf

Nakoniec ďalší originálny recept je syr raf. Pripravuje ho málo baristov, no má svojich fajnšmekrov. Nápoj má pikantnú, mierne slanú chuť.

• 25-40 ml espressa;
• 100 g smotany;
• 50 g smotanového syra;
• štipka soli;
• lyžica cukru;
• škorica, muškátový oriešok a zázvor podľa chuti.

Na prípravu syrovej raffy sú vhodné rôzne druhy syrov: tvaroh, ricotta, mascarpone, Philadelphia.

Syr rozmiešajte v zahriatej smotane (je lepšie použiť mixér), zmiešajte s kávou, pridajte soľ a cukor, ako aj iné korenie (ak je to žiaduce). Dôkladne prešľahajte kapučínom alebo zohrejte a šľahajte mixérom, kým sa neobjaví nadýchaná pena.

Video prezentácia

Počet kaviarní, ktoré sú pripravené potešiť Moskovčanov naozaj dobrou kávou, vrátane kávy raf, presahuje niekoľko desiatok. Ale priekopníkom bohatosti chuti a vône mnohých druhov kávových zŕn pre mnohých obyvateľov a hostí mesta, ako predtým, zostáva Coffee Bean. A dôvodom nie je ani to, že ponuka tohto podniku príjemne prekvapí aj najnáročnejšieho a najvychýrenejšieho znalca pestrosťou prezentovaných kávových nápojov. A faktom je, že práve v Coffee Bean bola prvýkrát pripravená káva raf. Za 20 rokov svojej existencie si tento sofistikovaný tandem vanilkového cukru, espressa a smotany dokázal získať srdcia milovníkov kávy natoľko, že ho začali ponúkať takmer v každej poriadnej kaviarni.

História receptúry

Evolúcia kávy raf: vlastnosti, podávanie, variácie

Čo je to káva raf, ktorú návštevníci vďaka Raphaelovi tak milujú? Ide o beztiažovú, vzduchom naplnenú krémovú vanilkovú penu. Ale na rozdiel od mnohých mliečno-kávových alebo smotanovo-kávových nápojov na báze espressa sa v tomto prípade smotana šľaha spolu s kávou a nie oddelene. V džbáne nezačali hneď šľahať kávu raf, nápoj vykúzlili priamo v šálke. Zdalo by sa, že ľudia pijú kávu s pridanou smotanou alebo mliekom už veľmi dlho. A málokoho takáto chuť prekvapí.

Jedna vec je však jednoducho pridať smotanovú mliečnu zložku, druhá vec je vytvoriť nový recept, ako napríklad v prípade krémového cappuccina („espresso con panna“) alebo viedenskej kávy (melange s čiapkou našľahanej krém položený navrchu). Tajomstvom úspechu raf kávy je úspešná kombinácia ingrediencií, špecifická príprava, efektívna prezentácia a, samozrejme, fascinujúca história tvorby. Niekoľko slov o štýle prezentácie. Hrubú kávu môžete podávať vo veľkej šálke na cappuccino. V tomto prípade dekoratívne posypy nemohli vyzerať zvodnejšie. Ak nápoj podávate v priehľadnom pohári „pod latte macchiato“, z vrchnej vrstvy vanilkovo-krémovej peny skutočne dosiahnete závratný vonkajší efekt. Nezabudnite, že dojem, ktorý nápoj urobí, je ovplyvnený aj originalitou prezentácie.

Video: 10 kávy Raf

Ale keď už hovoríme o vydarenej kombinácii ingrediencií, stojí za zmienku, že spočiatku bolo pre recept rafa viacero možností - štandardné/dvojité espresso, v malej šálke/vo veľkom pohári, s vanilkovým cukrom/s vanilkou a obyčajné, s na vrch sa jednoducho naleje studená smotana a smotana vyšľahaná pomocou parného odvzdušňovacieho nástavca. Experimenty s receptami na kávu raf pokračujú aj dnes. Namiesto espressa môže byť základom nápoja turecká káva, kvalitná instantná káva alebo káva pripravená vo french presse. Smotanu nahradí mlieko, vanilkový cukor trstinový so štipkou vanilínu alebo aj s pridaním iného hotového sirupu zvoleného podľa vlastnej chuti. Tieto recepty sú určite dobré a životaschopné. Ak však chcete zažiť neprekonateľnú jemnú krémovú vanilkovú chuť kávy raff z kaviarne Coffee Bean, venujte pozornosť klasickému receptu na prípravu kávy „Like Rafu“.

Klasický recept na kávu raf

1. 25 ml espressa;
2. celkom 10 g cukru (5 g vanilkového a bežného cukru);
3. 100 ml smotany s obsahom tuku 10-15%.

• nalejte smotanu do džbánu a pridajte požadované množstvo cukru;
• pripraviť espresso;
• nalejte espresso do džbánu s cukrom a smotanou, výslednú zmes šľahajte parným ventilom, kým nezískate stabilnú vzdušnú penu;
• Nápoj nalejte do zohriatej misky, ozdobte ďalšími posýpkami (voliteľné) a podávajte hosťovi.

1. na zvýšenie objemu nápoja je potrebné použiť dva výstrely espressa namiesto jedného, ​​pričom upravíte pomer cukru a smotany;
2. ak obsah tuku v smotane presahuje 15 %, zrieďte ju mliekom (odporúčaný obsah tuku v % by nemal byť nižší ako 10);
3. pri nedostatku vanilkového cukru a pri použití čistého vanilínu pozor na jeho množstvo – ak je vanilínu v hotovom nápoji prebytok, pokazí chuť raffovej kávy nadmernou horkosťou.

Video: AKO UROBIŤ KÁVU RAF? Recept vo vnútri)

Jemnosti domácej / kancelárskej prípravy kávy raf

• lyžička jemne mletej kávy;
• 40 ml vody;
• 100 ml krému;
• Po 1 lyžičke bežného a vanilkového cukru (tip - pri domácej príprave neexperimentujte s čistou vanilkou).

1. ak máte doma/kanceláriu kávovar, pripravte si 1 porciu espressa, ak nie, uvarte kávu v turka alebo ju uvarte vo french presse (pri týchto možnostiach treba výsledný nápoj dôkladne precediť);
2. zahrejte krém - je to najvhodnejšie to urobiť jeden a pol až dve minúty v mikrovlnnej rúre alebo, ak nie je k dispozícii, na sporáku;
3. nalejte zahriatu smotanu do horúcej kávy a pridajte granulovaný cukor (ak je to žiaduce, cukor sa môže naliať do krému, keď sa zahreje);
4. výslednú zmes šľahajte, kým sa neobjaví pena bez tiaže (kávu raf môžete šľahať doma pomocou šľahača, mixéra alebo mechanického cappuccina);
5. Nápoj nalejte do predhriatej nádoby, ozdobte a vychutnajte si chuť.

Hrubá káva je príjemný nápoj s jemnou mliečnou vanilkovou chuťou. Dnes sa recept na kávu Raf používa iba v niekoľkých kaviarňach v Moskve. Za svoju krátku históriu dokázal tento nápoj získať niekoľko nominácií na rôznych kávových súťažiach. Tento nápoj môžete nielen vyskúšať v kaviarni, ale pripraviť si ho aj sami doma.

Čas varenia - 15 minút.

Obsah kalórií - 195 kcal na porciu.

Ingrediencie

• Prírodná espresso káva 50 ml;
• Vanilkový cukor - 2 čajové lyžičky;
• Krém 10% – 100 ml.

Recept

1. Na prípravu tohto úžasného nápoja potrebujete najskôr dávku espressa. Ak ešte nie ste hrdým majiteľom kávovaru, tak silnú kávu si jednoducho uvaríte v turka. Zásobte sa aj 10% smotanou. Domáca príprava nápoja sa môže vyskytnúť v troch možnostiach, ktoré zvážime v jednom recepte.
2. Pri prvej a druhej možnosti by ste mali krém dôkladne zahriať, môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre: pri výkone 800 na 1,5-2 minúty. Takto bude káva horúca!
3. Teraz, bez ohľadu na zvolený spôsob prípravy, musíte zmiešať smotanu a kávu a pridať do nej ½ čajovej lyžičky vanilkového cukru (alebo vanilky + cukor). Pri užívaní vanilínu si treba dávať veľký pozor, aby ste to neprehnali a nezhorkli. Vanilková príchuť by mala byť výrazná, ale nie viac.
4. Možnosť 1: Zmes káva+cukor+smotana dôkladne vyšľahajte pomocou šľahača.
5. Možnosť 2: Zmiešajte zmes pomocou mixéra na koktaily.
6. Možnosť 3: zmes vyšľahajte pomocou cappuccina.
7. Takže káva Raf je pripravená!

Náhodou sa stalo, že v posledných rokoch sa naša kávová kultúra vyvíjala striktne v súlade so zahraničnými trendmi: káva so sebou, alternatívne spôsoby varenia, vlastné zmesi a praženie – to všetko sme si osvojili z kávovo vyspelejších krajín. O to väčším prekvapením pre mňa bolo zistenie, že absencia kávy raf, ktorej absencia v ponuke baru dnes automaticky vyraďuje akýkoľvek podnik z kategórie módnych, k nám zo zahraničia vôbec neprišla.

Všetko to začalo v Moskve, v kaviarni Coffee Bean, kde tento nápoj vymysleli pre bežného návštevníka menom Rafael. Čoskoro začali aj ďalší štamgasti žiadať od baristu, aby pripravil „kávu ako Raf“ a o niekoľko rokov neskôr, keď sa tento kokteil rozšíril do iných kaviarní, sa názov skrátil na jednoducho „káva Raf“. Hlavnou výhodou raffovej kávy je jej jednoduchosť: ak ju viete pripraviť, môžete si pripraviť aj rafkovú kávu. No, zdá sa mi, že morálka tohto príbehu je nasledujúca: musíte žiť svoj život aspoň tak, aby bol na vašu počesť pomenovaný nejaký dobrý nápoj.

Raf káva

Priemerná

3 minúty

Ingrediencie

100 ml espressa

200 ml smotany 10%

2 lyžičky vanilkový cukor

Káva Raf je jedným z mála kávových nápojov, ktorý má svoj vlastný názov, a predsa sa pripravuje rovnako ľahko ako bežné cappuccino. Hlavnou črtou kávy raff je, že všetky jej zložky sa zmiešajú a až potom sa šľahajú do homogénneho nápoja, kde hlavnou vecou nie je penivá hlava (ako pri cappuccine), ale hladká konzistencia bohatá na bublinky. Pripravil som raf pomocou Aeroccina, pohodlného zariadenia na napenenie peny, ktoré sa dodáva s mojím, ale dá sa, samozrejme, vyrobiť pomocou akéhokoľvek iného zariadenia na výrobu cappuccina.

Raf kávu je lepšie pripravovať po jednej porcii. Spojíme 100 ml smotany a panáka espressa, pridáme lyžičku vanilkového cukru, vyšľaháme do hladka, nalejeme do číreho pohára a podávame. Po zvládnutí tohto klasického receptu na kávu raf môžete začať experimentovať: skúste nahradiť vanilkový cukor lyžicou tekutého medu alebo sirupom s vašou obľúbenou príchuťou, ktorú zvyčajne používate na prípravu koktailov.

"Raf coffee" (alebo jednoducho "Raf") je horúci nápoj vyrobený z espressa, smotany a dvoch druhov cukru - vanilky a obyčajného bieleho. Všetky prísady sa zmiešajú a šľahajú parou v džbáne (džbáne na mlieko).

Tento nápoj bol vynájdený v Moskve, v kaviarni Coffee Bean. Jeden z návštevníkov, ktorý sa volal Rafael, neobľuboval obyčajnú kávu a barista sa rozhodol, že mu ušlehá espresso so smotanou a vanilkovým cukrom. Ostatní štamgasti podniku si tiež začali pýtať kávu, „rovnako ako pre Rafa“. Nápoj sa ukázal ako veľmi úspešný a o pár rokov neskôr sa objavil aj v iných kaviarňach. Jeho názov bol skrátený na „Raf-coffee“.

Ďalšou výhodou receptúry kávy Raf je, že sa dá ľahko pripraviť doma. Potrebujete len kávu, smotanu a vanilkový cukor. Vyskúšajte a urobte si ho podľa mojich receptov.

Klasický recept na kávu Raf

Kávovar na espresso; džbán (mliekar); vysoký priehľadný servírovací pohár.

Na získanie jemnej a hladkej konzistencie kávového nápoja použite smotanu s obsahom tuku 10-15%.

Na prípravu kávy Raff použite svoje obľúbené odrody prírodnej kávy. Samozrejme, môžete tento nápoj pripraviť pomocou instantnej kávy, ale v tomto prípade bude chuť a aróma nižšia.

Príprava krok za krokom

Video receptu

Pre správnu prípravu kávy Raf podľa klasického receptu vám odporúčam pozrieť si toto video pred jej prípravou.

Recept na kávu Citrus Raf

Čas varenia: 5 minút.
Počet porcií: 1.
Kalórie: 89 kcal.
Kuchynské spotrebiče a spotrebný materiál: kávovar na espresso; džbán (mliekar); doska na krájanie; mixér; sitko; nôž; vysoký priehľadný pohár.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Video receptu

Toto video vám pomôže rýchlo a jednoducho pripraviť oranžovú kávu Raf podľa môjho receptu. Po zhliadnutí splníte úlohu v priebehu niekoľkých minút!

Recept na levanduľový sirup do kávy Raf

Tento sirup môžete pridať nielen do kávy Raf, ale do akýchkoľvek iných kávových nápojov. Levanduľový sirup je dnes veľmi populárny a jeho príprava je celkom jednoduchá. Pripravte si ju a prekvapte svojich priateľov lahodnou kávou s prídavkom originálneho levanduľového sirupu.

Čas varenia: 40 min.
Počet porcií: 2 litre.
Kalórie: 326 kcal.
Kuchynské spotrebiče a spotrebný materiál: Kuchynské váhy; hrniec; lyžica; sitko.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Vedel si? Na prípravu kávy Rough bez kávovaru (doma) zmiešajte porciu espressa, 100 ml horúcej smotany a lyžičku vanilky a bežného cukru. Ak nemáte kávovar alebo cappuccino, potom nápoj rozšľahajte pomocou mixéra alebo šľahača. Získate lahodný nápoj, veľmi blízky originálu. —Pri príprave kávy v Turku alebo French presse ju dôkladne preceďte – malé čiastočky kávy môžu nápoj pokaziť.

Video receptu

Toto video ukazuje, ako správne pripraviť levanduľový sirup. Odporúčam pozrieť!

• Ak chcete experimentovať, skúste v recepte nahradiť vanilkový cukor lyžicou tekutého medu alebo obľúbeným sirupom – levanduľovým, karamelovým, černicovým alebo kokosovým (alebo iným podľa vášho výberu).
• Šálku alebo pohár na nápoj je vhodné predhriať parou.
• Ak máte len hustú smotanu, 30-33%, zrieďte ju mliekom (1:2).
• Vanilkový cukor možno v malom množstve (na špičke noža) nahradiť vanilkou. Pamätajte, že ak to s vanilkou preženiete, káva bude veľmi horká.
• Vyskúšajte ďalšie možnosti lahodnej kávy - -s koňakom- a nealko, veľmi nezvyčajné -kávu so škoricou-.

V poslednej dobe sa objavilo mnoho druhov kávy Raf – smotanu nahrádzajú mliekom, bežný cukor trstinovým a pridávajú svoje tajné ingrediencie. Môžete tiež experimentovať s klasickými receptami a vymýšľať si vlastné originálne. Veľa šťastia a tvorivej inšpirácie!