În copilărie, când eram încă foarte tânără, neyika (bunica) mi-a învățat cum să coacem pâine delicioasă. În ciuda faptului că a fost o muncă foarte grea pentru mine, mi-a plăcut acest proces, dar mai ales mi-a plăcut să-i tratez pe cei apropiați cu pâine de casă, pe care am făcut-o cu mâinile mele. Și cât de mândru am fost de la mine când sa dovedit că sunt mare, frumos și gustos. Apoi l-am coace cu drojdie.

Acum doi ani am vizitat o clasă de maestru, unde ne-a arătat-o ​​pe bucătar-ul Gulnaz cum să coacem azimi. De ce fără folosirea drojdiei?

O astfel de pâine "vii" are o serie de proprietăți utile:

• conține multe vitamine și minerale;
• pâinea nedospită din făină integrală este autosuficientă în compoziția sa, ceea ce ajută la reducerea excesului de greutate. De asemenea, contribuie la buna funcționare a sistemului digestiv și a întregului organism;
• utilizarea sa, așa cum a observat microbiologii, consolidează sistemul imunitar, stimulează formarea de noi celule sănătoase;
• este depozitat mult timp și, în același timp, nu-și pierde deloc gustul.

Astăzi vă voi arăta cât de ușor este să faceți azimi fără pâine la domiciliu, folosindu-vă sourdough.

Cum să gătiți starter-ul primar?

Se pregătește odată. Doar atunci, de fiecare dată când gătiți aluatul, trebuie să lăsați la o parte aproximativ 200 de grame. într-un recipient separat până la următoarea dată.

Deci Se toarnă aproximativ jumătate de litru de apă caldă fiartă într-un castron. Adăugați 2 cesti de făină în apă. Frământați aluatul. Făina poate lua orice, am făcut aluatul primar cu grâu.

E terminat? Se acoperă cu un prosop și se îndepărtează într-un loc cald timp de 36 de ore. După acest timp, veți vedea că procesul de fermentație este deja în plină desfășurare. Sourdough va fi cu bule de aer.

Adăugați 1 ceașcă de făină, amestecați și fixați din nou timp de 12 ore într-un loc cald.

Este important să nu o atingeți încă o dată, să o deranjeze, ci să o lași să se maturizeze calm. Vom avea o masă lichidă cu bule - acesta este aluatul primar.

A face paine

La prima coacere, luăm aproximativ un litru de apă caldă fiartă. Adăugați o lingură de sare și aceeași miere în ea. Interferăm, dăm ingredientele complet dizolvate în apă.

Apoi adăugați făina cusută.

Puteți combina diferite tipuri de făină. Am pus secara de la 2 la 3 cani si aceeasi grau integral de grau. Și tocmai recent am început să adaug o făină de in. Credeți, se dovedește foarte gustos. Frământați până când este netedă. Adăugați aluat gata și frământați bine aluatul.

O parte din masă, aproximativ 200 de grame, trebuie lăsată într-un recipient separat. Leavenul trebuie depozitat în frigider.

Dacă faceți rar pâine, fermentația trebuie hrănită la fiecare 5-6 zile. Adăugați 2 linguri de făină la fel de multă apă caldă fiartă. Se amestecă din nou și se răcește.

Se toarna restul făinii și se aduce aluatul la consistența dorită. Puteți adăuga o varietate de condimente ierburi, condimente, tărâțe, nuci. Copiii mei iubesc pâinea cu caise uscate și prune.

E terminat? Am răspândit-o în formele lubrifiate cu ulei vegetal. Acoperiți cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 6-8 ore, pentru a se potrivi bine.

Rețineți că masa va crește de 2 ori.

Coacem

Se încălzește cuptorul timp de aproximativ 10 minute. până la 180-200 grade. Apoi mutați cu atenție formele noastre cu aluatul din cuptor. După 50 de minute, pâinea este gata. Îl scoatem, acoperită cu un prosop. Nu încercați să o îndepărtați imediat din matriță. Lăsați-o să se răcească. După 2-3 ore, va fi mult mai ușor să îl eliminați din formular.

Bon apetit.

Data viitoare, înainte de gătit, luăm laptele din frigider și lăsăm să stea într-un loc cald timp de 40 de minute. Apoi frăgeți aluatul, așa cum este descris mai sus. Din noua masă, scoateți din nou aluatul până la următoarea dată.

După cum puteți vedea, rețeta de preparare a pâinii este foarte simplă.

Principalul lucru este o stare bună, dragostea și gândurile bune despre familia ta! Și apoi veți reuși. Ne vedem din nou!

Așa cum spune proverbul vechi rus: "Pâinea este peste cap". Dar știi de ce este făcută pâinea modernă, care este vândută în magazine și supermarketuri? Mulți oameni nici nu-și dau seama că, în plus față de apă, făină și drojdie, producătorul adaugă diferite arome, agenți de coacere, amelioratori de aromă și alte componente care fac pâinea mai moale, mai gustoase, dau un aspect comercial, dar anulează beneficiile.

Pentru mine, problema calității pâinii a devenit acută acum câteva luni. Apoi, am început să mă gândesc cum să învăț cum să fac sourdough și cum să coaceți o casă, gustoasă. Sincer, m-am bazat pe rețetele găsite pe Internet, dar în cele din urmă mi-am adus propria mea, despre care vă voi spune astăzi. Deci, eu azimut reteta de pâine pe sourdough este destul de simplă și dacă urmați sfaturile și recomandările de mai jos, atunci foarte curând veți putea să faceți pâine gustoasă, parfumată și pufoasă, care vă va face să uitați pentru cumpărare.

Rețeta autorului pentru pâine nedospită: ce ingrediente sunt necesare?

Pentru prepararea pâinii azimi veți avea nevoie de minimum de ingrediente și nu mai mult de 6 ore de timp (dintre care 4-5 vor lua procesul de ridicare a aluatului). Deci, avem nevoie de:

• Făină - 500 grame

Nu contează ce fel de făină veți lua. Puteți utiliza măcinarea grosieră, deoarece ei spun că este mai sănătos, puteți obișnuit, purificat, alb. Întotdeauna folosesc făină simplu și pâinea azimică se transformă în gust, pufos și moale. Este, de asemenea, de remarcat faptul că 500 de grame este doar cantitatea "de pornire" a făinii. În total, ar trebui să aveți cel puțin 700 de grame, deoarece nu puteți calcula cu drojdie sau adăugați o mulțime de apă, iar apoi aluatul va deveni lichid. În astfel de cazuri, întotdeauna se toarnă făina și aduce aluatul la consistența dorită.

• Ferment pentru aluat fără drojdie - 100 grame

• apă

Apa este necesară pentru a aduce aluatul la consistența dorită. Cât de mult va trebui să spun că nu pot. Mereu iau aproximativ 500 de grame și am adunat un aluat de frământat. Când văd că aluatul este pe drum, nu mai adaug apă. Totul este destul de simplu și clar. Sfatul meu este că nu trebuie să turnați imediat jumătate de litru de apă în făină, pentru că puteți face aluat foarte subțire și apoi trebuie să umpleți făina, să adăugați sourdoughs, să efectuați manipulări inutile.

• Sare și condimente

Aici totul se face și pe gust. Am făcut ultima pâine cu adaos de praf de usturoi uscat și o lingură de sare pe kilogram de pâine. Această rețetă pentru pâine nedospită este foarte plăcută. Usturoiul a adăugat o aromă specială, fără gust și miros ascuțit. Și am ghicit cu sare, pentru că pâinea sa dovedit a fi moderat sărată. Sfatul meu - adăugați sare treptat, pentru a nu sare prea mult și nu strica totul.

• Soda - 1 lingurita

Înainte de mine azimut reteta de pâine   nu conține sifon. Dar acum câteva zile am decis să adaug acest lucru ca pe un experiment. Pâinea sa dovedit chiar mai moale și pufos. După cum a demonstrat practica, sifonul nu dăunează gustului pâinii sau proprietăților sale, ci, dimpotrivă, face chiar și mai moale.

Rețetă pentru pâinea nedospită: treceți la etapele de pregătire

Se toarnă făina într-un castron mare și se adaugă toate aluatul pe care îl aveți în el. Fac raportul de făină și sourdough aproximativ 1 la 5. Dacă vom lua 500 de grame de făină, apoi cel puțin 100 de grame de sourdough. Privind la alte rețete pentru pâine nedospită, mi-am dat seama că autorii au făcut-o mai puțin sărăcăcios. Dar reteta mea a fost deja testată în practică și a produs întotdeauna pâine excelentă. De asemenea, vreau să observ că nu folosesc scale și nu pun totul la un gram. Sentimentul de proporție vine de la experiență, astfel încât la început puteți folosi cupe și ochelari de măsurare și atunci o astfel de nevoie va dispărea.

Apoi, într-un castron de făină și sourdough, începem să turnăm ușor în apă și frământăm aluatul. Ar trebui să fie destul de strâns și nu ar trebui să rămână în mâinile tale. Ca regulă, aluatul se va dovedi inițial apos și lipicios, deoarece brutarul novice nu are încă experiență și cunoștințe. Dar nu fi descurajat dacă sa întâmplat. Doar turnați făina, continuând să frământați aluatul și să-l aduceți la consistența dorită. Un aluat ideal nu trebuie să rămână la mâini, să fie moale ca plastilina pentru copii, trebuie să aibă o consistență uniformă și densitate. În medie, am frământat aluatul timp de cel puțin 10 minute. Fac manuale, dar puteți folosi și diverse dispozitive electronice. Bateți manual mă simt aluatul și înțeleg când trebuie să adaug apă sau făină.

În procesul de frământare în aluat ar trebui să adăugați, de asemenea, sare și condimente. Cât de mult și ce fel de condimente să adăugați - depinde în întregime de preferințele și dorințele dumneavoastră. Dacă doriți o pâine dulce, puteți adăuga stafide și nuci, dacă doriți mai picant, apoi usturoi, dacă preferați pâine picantă, apoi experimentați cu ardei iute. Eu, în cele mai multe cazuri, mă limitez la sare. Sfatul meu este să umpleți ușor sarea și treptat. Au adăugat o jumătate de linguriță, s-au amestecat bine, au încercat puțin aluatul. Dacă simțiți că există puțină sare, atunci adăugați mai mult. Eu, de asemenea, obișnuiau să urmez rețete și să stropeam o lingură de o dată, și, ca urmare, am primit pâine fără sămânță sărată.

După cum am scris mai sus, procesul de frământare a aluatului mă duce cel puțin 10 minute. În cele din urmă, aluatul pentru pâinea nedospită ar trebui să fie dens, dar în același timp destul de moale și elastic. Dacă intervineți în ea, atunci ar trebui să luați cu ușurință orice formă, nu ar trebui să se prăbușească sau să se dezintegreze. Dacă aluatul se rupe, atunci este prea uscat, trebuie să adăugați puțină apă. Dacă aluatul este foarte lipicios la mâini și feluri de mâncare, înseamnă că este prea umed și ar trebui să adăugați puțin mai multă făină.

După ce frământați aluatul, formați un "bun" din el, presărați cu puțină făină, acoperiți cu un prosop ușor umed (uscat) și lăsați-l într-un loc cald timp de 3-5 ore pentru a se ridica. Dacă adăugați o mulțime de starter, atunci aluatul va crește în doar 3 ore, dacă starterul nu este suficient, acesta poate merge până și 10 ore. În medie, aluatul meu crește în 5 ore. Ultima dată când am adăugat puțin aluat și am lăsat aluatul să "curețe" pentru noapte. În dimineața aceasta a crescut deja și, ca rezultat, sa dovedit a fi o pâine destul de gustoasă. Un alt sfat - nu turnați prea multă aluatură. Deși acest lucru va accelera "maturarea" aluatului, va afecta gustul. Pâinea dvs. lipsită de drojdie va avea un gust acru care nu se va potrivi multor oameni.

După ce aluatul se ridică, puneți-l în formă și trimiteți-l la cuptor. De obicei, pun pătat în forme pătrate sau doar coace pâinea pe o foaie de copt. Puteți face mai multe tăieturi pe aluat, astfel încât să fie mai bine coapte. De asemenea, aceste tăieturi vor adăuga frumusețea estetică la pâinea nedospită terminată.

În imagine puteți vedea cum mi-a crescut pâinea nedospită în doar 4 ore. A crescut în dimensiune de aproximativ 2 ori. Prin urmare, atunci când trimiteți-l "cristalizează" ia în considerare acest lucru, astfel încât mai târziu să nu colectați aluatul pe masă și pe podea :)

Ultima etapă este coacerea. Am pus cuptorul la 200 de grade și am trimis aluat în el. Primele 20 de minute se coace la această temperatură, apoi o reduc la 180 și continu să se coace încă 40 de minute. În total, pâinea este coaptă timp de 60 de minute, se pare o crustă crocantă crocantă și toată pâinea este perfect coaptă. M-am coace timp de 40 de minute, așa cum am citit într-o rețetă, dar a existat întotdeauna un gust de aluat umed și lipicios. Am decis să mărească timpul de coacere și totul a căzut.

Vreau să spun că pentru prima dată nu am primit pâine, ci o masă caldă de neînțeles, care seamănă cu pâinea la distanță. Am mâncat incorect aluatul, nu am urmat recomandările din rețetă, am adăugat o mulțime de apă, ca urmare, aluatul nu sa ridicat. Dar acum fiecare pâine este ceva neobișnuit, gustos, moale și parfumat. Prin urmare, dacă nu reușiți prima dată - nu vă faceți griji, totul vine cu experiență. Dar totuși voi oferi câteva sfaturi utile.

1. Nu adăugați o mulțime de sourdough, deoarece dă pâinii un gust acru ciudat. Este mai bine să frămânți aluatul în timpul zilei, lăsându-l să crească timp de 6-8 ore și făcând pâine aromată nesaturată seara decât adăugând o mulțime de sourdough și după 2 ore trimiteți aluatul pentru coacere.
2. Aveți grijă de sare. Adăugați-o treptat. În același timp, frământați bine aluatul și gustați-l constant. Puteți să adăugați întotdeauna sare, dar cu aluat sărat există mult mai multe probleme.
3. Luați în considerare faptul că aluatul va fi de 2 sau de 2,5 ori mai mare în dimensiune. Prin urmare, ia o mâncare potrivită, astfel încât să nu "fugă".
4. După ce ați luat pâinea azimeră din cuptor, acoperiți-o cu un prosop umed și lăsați-o să se răcească. Dacă nu se face acest lucru, crusta pâinii se va dovedi a fi tare, va fi rău să taie și să se destrame puternic. Și dacă vă acoperiți cu un prosop umed, atunci toată crusta va fi moale.

Aici, poate, asta e tot. Mi-am prezentat-o azimut reteta de pâine Care, sper, va multumi multor. Vreau să spun că timp de câteva luni pregătesc această pâine și îi tratez prietenilor și rudelor mele. Odată ce ați gustat pâine nedospită de casă, nu mai doriți să cumpărați magazin de produse de panificație proaspete.

Cred că nu veți contesta faptul că pâinea este primul produs pe masa noastră, cu adevărat "Pâinea este capul tuturor". În vremurile vechi, pâinea a fost coaptă numai acasă, trecând rețeta și vărsarea de la o generație la alta. Acum, aproape toată lumea cumpără paine în magazin. Se prepară pe bază de drojdie termofilă și sunt extrem de negative pentru sănătate.

Suporterii unei diete sănătoase oferă să renunțe la pâinea de drojdie, să o înlocuiască cu drojdie-free.

Pâinea nedospită are o serie de proprietăți utile:

• Pâinea produsă prin metoda fără drojdie conține o cantitate mare de vitamine și minerale.
• Pâinea nedospită din făină grosieră este echilibrată și autosuficientă în compoziția sa, ajută la reducerea excesului de greutate și la normalizarea funcționării sistemului digestiv și a întregului corp.
• Microbiologii notează că utilizarea pâinii non-drojdii întărește sistemul imunitar, încurajează formarea de celule sănătoase și împiedică formarea de tumori.
• Pâinea făcută fără drojdie este păstrată mult timp, fără a-și pierde gustul.

Pentru o sărbătoare, poți să faci o pâine festivă superbă, decorând-o cu nuci, in, semințe de susan, fructe uscate și ceea ce dorește inima ta. Cu o astfel de pâine, nu vreau să mănânc prăjituri.

Am coace pâine de azimi mai mult de doi ani, am împărțit ferment cu mulți prieteni și cunoștințe, toți sunt încântați de pâine, nu vor să audă nimic altceva.

Încercați să vă faceți propriul pâine cel puțin o dată, veți simți diferența și nu mai doriți să mâncați altă pâine. Vă asigur că amestecarea pâinii nu durează mult timp (15 minute), iar bucuria sănătății și a sănătății întregii familii va aduce multă pâine LIVE de casă.

Aici este reteta mea de pâine fără alcool bazată pe o făină de sânge

Pregătirea ordinului principal vaska:

1. Turnați 0,5 litri de apă caldă (37-38 ° C), adăugați 2 căni de făină și frământați aluatul ca clătite lichide. Făina este mai bine să ia integral de făină, îmi place grâu cu tărâțe.

2. După frământare, acoperiți cu un prosop și fixați într-un loc cald (25-30 ° C) timp de 36 de ore. După 36 de ore, aluatul va fi deja bubble și arată așa.

3. După aceasta, adăugați făină 1 ceașcă și pregătiți aluatul ca clătite groase. Din nou am pus un loc cald pentru încă 12 ore. Este important să nu "tulburați" aluatul, ci să lăsați-l să se coacă. Ca rezultat, obținem o masă lichidă cu bule - acesta este aluatul primar.

Gatit pâine aluat:

4. Pentru prima dată, luați 1 litru de apă caldă (37-38 ° C) pe o bucată de pâine mare, 1 lingură de miere, 1 lingură de sare (pentru o pâine mică totul este jumătate), adăugați întregul făină și făină Puteți să combinați diferite făine: grâu, secară, am încercat să adăugați făină de porumb și orz, puteți adăuga altele). Frământați aluatul.

5. O porție din aluat (200 grame) este lăsată în mod necesar să se fermenteze data viitoare și într-un recipient separat este pus în frigider, folosesc o oală de lut.

6. Restul de răspândire în formă, lubrifiat cu unt sau ulei vegetal. Dacă nu este suficient timp, puteți găti "pâinea în vrac": bateți aluatul cu o lingură până când se lasă aproape complet de lingură și apoi puneți aluatul într-un vas de coacere (puteți în tigaie) cu o lingură. Presărați cu făină. Poți să faci pâine de gătit și să o coci pe o coală de copt.

7. Adăposturile pentru pâine sunt acoperite cu un prosop (prosop), învelite și puse într-un loc cald timp de 6-8 ore, astfel încât aluatul se potrivește bine.

Coaceți pâinea:

8. Încălzim cuptorul timp de 10 minute la o temperatură de 180-200 ° C și relocăm cu grijă pâinea acolo. După 50 de minute, pâinea parfumată este gata (fiecare gospodină, cunoscând caracteristicile cuptorului ei, va selecta temperatura și timpul). Îl scoatem, stropiți-l cu apă. Acoperiți cu prosop de bumbac sau prosop. Bon apetit!

În al doilea și în toate timpurile care urmează, luăm lichidul din frigider și îl lăsăm să se ridice într-un loc cald. Apoi, frăgeați din nou aluatul ca ultima dată, folosind întregul aluat. Din testul nou lăsați din nou o alunecă pentru data viitoare.

Amintiți-vă un alt punct important: trebuie să faceți pâine numai într-o stare bună, sănătoasă, cu dragoste și cu gânduri bune despre familia ta.

Lasă bucuria mare numită "Pâine vie" în casa ta, împărtăși-ți descoperirea cu alții și fii fericit!

Gulnur Petrova, Ufa