O rețetă clasică pentru prepararea pâinii în cuptor. Pâine rapidă de casă

În acest articol vă vom spune cum să coaceți pâine de casă în cuptor: o rețetă largă, luxuriantă și superbă parfumată, pas cu pas a gătitului cu fotografii, vezi mai jos.

Pâine de casă în cuptor

ingrediente

Pentru 2 pâini:

apă - 500 ml;
drojdie presată - 10 g (sau drojdie uscată 1 lingură de ceapă, 5-6 g);
zahăr - 2 linguri. l. (24 g);
sare - 1 lingura. l. (13 g);
ulei de floarea-soarelui - 2 linguri. l.;
făină de grâu de cel mai înalt grad - 700-800 g.

PREGĂTIREA SECVENȚELOR

Etape de gătit:

Am pregătit aluatul pentru pâine în mod obligatoriu în mod burete. Pentru a face acest lucru, încălziți 200 ml apă filtrată la 30 de grade, adăugați drojdie presată, dizolvați-le în apă.

După adăugarea a trei linguri de făină, pe 1/2 lingurițe de zahăr și sare, mă amestec într-o stare omogenă.

De sus am presarat un aluat cu un vârf de făină, am pus într-un loc cald timp de 1-1.5 ore. Când buretele crește și începe să cadă, frământați aluatul.

Am adăugat 300 ml de apă caldă la vasul de băut (folosesc apă filtrată), zahăr, sare conform rețetei (luând în considerare zahărul și sarea adăugată la bere). Apoi, adăugând porții de făină de grâu cernută, frământați aluatul. La sfârșitul final, adaug ulei de floarea-soarelui la aluatul frământat. Primesc făină doar de calitate dovedită. Frământăm aluatul cu mâinile mele într-o stare netedă, elastică. Nu durează mai puțin de 15 minute. Am aluat aluatul într-un castron, l-am pus într-o cratiță, l-am acoperit cu un prosop, l-am pus într-un loc cald timp de 1,5-2 ore.

În acest timp frământăm aluatul o dată sau de două ori, pe măsură ce crește.

Apoi răspândiți aluatul gătit pe masă. Împărțim aluatul în două părți, tăind cu un cuțit ascuțit.

Din o parte din aluat se formează o pâine de pâine. Pe o masă acoperită cu făină, întind aluatul într-o clătite groasă. Apoi așungesc marginile spre interior până când se formează o minge rotundă.

Apoi, rotiți mingea în jos. Ușor răsuciți mâinile, obțin o formă netedă rotundă. Am răspândit pâinea pe foaie, uns-o cu grăsime. Fac un cuțit pe bucățile de pâine.

Al doilea pâine de paine are o formă ovală. Pentru a face acest lucru, întindeți aluatul cu mâinile pe o masă friabilă.

Apoi rulați aluatul într-o rolă.

Am răspândit bagheta pe tava de copt lângă pâinea rotundă. Fac tăieturi înclinate pe o baghetă.

O tava de copt cu pâini acoperă ușor cu filmul alimentar, lăsând loc pentru ridicarea aluatului. Am pus-o într-un loc protejat de pescări timp de 40 de minute.

În acest timp, pâinile vor crește în dimensiune. Am pus tava cu ei în cuptorul preîncălzit. Pentru coacerea pâinii, această rețetă ar trebui să aibă abur în cuptor, așa că am pus tigaia cu apă fiartă în jos. În primele 20 de minute, painea mea este coaptă la 230 de grade.

După 20 de minute, scoateți tava cu apă din cuptor. Trebuie să faceți acest lucru cu atenție, pentru a nu vă arde cu apă clocotită, dar rapid.

Închideți cuptorul, reduceți temperatura.

Acum, am coace pâine pentru încă 20 de minute, dar la o temperatură de 180 de grade.

Pâinea pregătită iese din cuptor, se întinde pe grila.

Îndepărtați pâinea de sus cu apă cu o perie, acoperiți-o cu un prosop.

Pâinea coaptă acasă în cuptor se dovedește a fi aerisită și gustoasă.

Pâinea tăiată este răcită.

Gătiți această pâine delicioasă de casă în cuptor în conformitate cu rețeta noastră și împărtășiți-vă feedback-ul în comentarii.

Bon apetit!

Chiar și cea mai simplă mâncare gătită cu propriile sale mâini este întotdeauna mai gustoasă decât magazinul. Din acest motiv, hostessul încearcă să stăpânească cât mai mult sfera culinară și să învețe să gătească totul, inclusiv pâinea. Anterior, a fost făcută în soba rusă, astăzi există un dispozitiv special pentru acest lucru - un producător de paine. Cu toate acestea, cuptorul va face față și acestei sarcini.

Coaceți painea acasă

Achiziționarea unei mașini speciale de pâine cu un preț ridicat nu este justificată pentru fiecare gazdă. Dacă nu sunteți sigur că doriți să gătiți un astfel de produs, este mai bine să încercați să coaceți pâinea acasă în cuptor. Lista de ingrediente pe scurt este:

făină de grâu;
apă;
sare;
drojdie de bere.

Este relevant pentru aproape orice rețetă, inclusiv porumb sau pâine de secarăîn cazul în care baza la fel va face făină de grâu. Cu toate acestea, este posibil să înlocuiți drojdie pentru aluat, apă pentru lapte, introducerea ierburilor, ulei, ouă etc. Înainte de a începe să învățați chiar și cea mai simplă rețetă, trebuie să vă familiarizați cu elementele de bază ale procesului de frământare a aluatului, de verificare, de stabilire a condițiilor de temperatură.

aluat

În primul rând, utilizarea făinii de grâu este obligatorie, chiar dacă pregătiți painea neagră Borodino - fără ea, coacerea nu va crește. În al doilea rând, atenție la drojdie - acestea ar trebui să fie proaspete, mai în viață: cu o creștere uscat mai rău. După aceea puteți să vă dați seama cum să frămați aluatul. Mai multe condiții:

Aluatul trebuie să fie frământat manual. Chiar dacă aveți o duză specială pentru un procesor de bucătărie, după 2-3 minute trebuie să lucrați independent.
Timpul aproximativ de frământare manuală este de 5-10 minute, cifra exactă depinde de rețetă.
Nu utilizați mai multă făină decât ar trebui: lipirea aluatului în stadiul inițial de frământare - deficiență de aer.
După frământare, pâinea următoare este lăsată sub un prosop timp de câteva ore și frământată. Această etapă necesită prudență: repetarea - mișcări ușoare care eliberează oxigen. Dacă frămânți din greu mâinile, pâinea va fi grea.
După rupere și turnare, etapa de verificare începe din nou - una scurtă, dar obligatorie. Se termină atunci când, cu o ușoară presiune a unui deget, aluatul se întoarce rapid la forma sa.

La ce temperatură să coaceți

Profesioniștii asigură că coacerea la domiciliu necesită un cuptor foarte puternic, iar pentru pâine acest lucru este în special adevărat. Rețetele italiene sunt foarte exigente pentru acest parametru, însă chiar și Borodinski, familiar omului rus, va cere cel puțin 200 de grade. Temperatura optimă de coacere este de 230 până la 250 de grade. În acest caz, cuptorul este încălzit în avans timp de 40-60 de minute.

rețete

Este dificil să coaceți un astfel de produs direct la dvs., puteți afla doar încercând să faceți acest lucru cel puțin o dată. Următoarele rețete sunt potrivite chiar și pentru hostess neexperimentate, deși unele dintre opțiuni pot provoca unele dificultăți - în special în cazul în care sunt făcute în casă. Secretele profesionistilor si fotografii detaliate ale celor mai importante pasi vor ajuta sa le faca fata.

secară

Nutriționiștii numesc un astfel de produs unul dintre cele mai utile, împreună cu. Dacă o persoană nu poate face fără pâine deloc, dar vrea să-și facă rău sănătatea la minimum, ar trebui să mănânce produse făină de secară. Coacerea se poate baza pe drojdie, drojdie, malț. Cum să gătești casa în cuptor? Studiați cu atenție tehnologia de mai jos.

ingrediente:

iaurt - 200 ml;
drojdie viu - 20 g;
zahăr - 1 lingură. l.;
secară și făină de grâu - 250 g;
sare - 1 lingura. l.;
ulei vegetal - 1 lingura. l.

Metoda de gătit:

Faceți o preparare prin amestecarea zahărului cu iaurt și adăugând drojdie vie, pe care trebuie să o întindeți puțin cu o lingură. Acoperiți recipientul cu un prosop, lăsați conținutul său să stea - dacă este cald în bucătărie, o oră este suficientă.
Când aluatul vine, se presara în porții mici de făină cerată și amestecată în avans: va fi distribuită uniform între ele. Se amestecă cu mâinile - este mai sigur.
Introduceți sare, ulei vegetal. Timp de 5-6 minute, frăgeți aluatul cu mâinile, până când devine independent o bucată elastică.
O nouă etapă de testare sub prosop durează 2-3 ore, după care trebuie să dați aluatul forma unei pâini mari groase și să uitați din nou de aceasta pentru o jumătate de oră sau o oră.
Se încălzește cuptorul la 230 de grade, se coace timp de 40-45 de minute.

Nu drojdie

Una dintre modalitățile de a nu folosi drojdie este de a face sourdough, dar există atât de multe dificultăți cu care gospodinele sunt în căutarea de opțiuni cu privire la modul de a face pâine fără drojdie în cuptor mai ușor. Există o soluție - lucrul cu sifon și zer sau kefir. Pentru o fermentare mai bună, se recomandă utilizarea făinii "gri", adică Gradul 2 sau adăugați puțin, jumătate sau secară.

ingrediente:

ser - 350 ml;
făină - 600 g;
sodă - 1 linguriță;
semințe - o mână;
sare;
bran - 1 lingura. l.

Metoda de gătit:

Se amestecă separat produsele libere, se adaugă ușor zer.
Dacă în timpul aluatului de frământare se lipsește puternic lingura, adăugați puțină făină.
Formați o pâine mare, lăsați să stea o jumătate de oră pe foaia de copt.
Cuptorul la 240 de grade pentru 18-20 de minute.

La chefir

Acest tip există, de asemenea, dar nu este determinat de conținutul caloric, ci de absența drojdiei. Este bine depozitat, iar structura și gustul nu sunt inferioare opțiunilor clasice. fără pâine iubitorii de pâini albe se vor bucura de kefirul din cuptor - este foarte asemănător cu ei, are chiar și o aromă și un gust de brioșă neîndulcit.

ingrediente:

kefir - un pahar;
făină de grâu - 2 pahare;
sodă - 1/2 linguriță;
sare - 1 linguriță;
zahăr - 2 lingurițe;
ulei de floarea-soarelui - 1 lingura. l.

Metoda de gătit:

Se amestecă făina, se amestecă cu sifon, zahăr și sare.
Se încălzește laptele, se adaugă ingrediente uscate.
Mutați în sensul acelor de ceasornic, amestecați toate ingredientele. Atunci când aluatul pe baza acestor acțiuni va fi omogen, va lua forma unei comă, trebuie să fie frământat timp de încă 5 minute.
Adăugați untul, frământați timp de încă un minut. Lăsați o oră.
Pentru a frământa, formați o pâine groasă. Faceți tăieturi.
După un cuptor de verificare de o jumătate de oră pe o foaie de copt cu pergament pentru o jumătate de oră la 190 de grade.

Pe sourdough

Această metodă de preparare a fost utilizată pentru pâinea neagră Darnitsky, care a fost considerată foarte utilă. Cu toate acestea, lucrul cu sourdough este dificil: este pregătit pentru câteva zile, zilnic "alimentând" o nouă porție de făină cu apă caldă. Leavenul ideal are mirosul de iarbă putrezitoare și o structură poroasă. În cazul în care aroma este slabă, jumătate din volum trebuie aruncată, iar cantitatea de făină cu apă similară celei originale trebuie adăugată.

ingrediente:

secară curată - 540 g;
făină de grâu - 200 g;
apă caldă - 380 ml;
sare - 7 g

Metoda de gătit:

Combinați 65 de grame de făină de secară și apă, lăsați să stea 2 zile într-un loc cald (27-29 grade). Se adaugă aceeași cantitate de făină cu apă, se lasă încă 2 zile în aceleași condiții.
Aruncați jumătate din aluat, combinați restul cu 115 g făină de secară și 65 g apă - aceasta va fi preparată.
Insistați-l timp de 3-4 ore la 30 de grade, după creșterea volumului, se toarnă făină cernută (întreg), sare, se adaugă apa rămasă.
Frământați un aluat omogen, apoi lucrați cu el timp de încă 2 minute. Acoperiți cu un prosop, lăsați timp de o oră la 30 de grade.
Pentru a procesa formularul din interior cu ulei, umpleți cu aluat de secară. Aliniere superioară. Lăsați să stea 1,5-2 ore.
Coacerea se face la 250 de grade. După 15 minute, temperatura este redusă la 220 de grade. Timp de gătit - o oră.

alb

Pâinea cea mai gustoasă pentru majoritate - albă, din făină de primă, cu adaos de lapte și ulei. Are o crumbă moale, o crustă crocantă și o aromă incredibilă de produse de patiserie proaspete de casă. Pentru a pregăti un astfel de produs este ușor, dar pentru un gust mai interesant merită să-l stropiți cu semințe de susan. Puteți să le prăjiți pentru a mări mirosul.

ingrediente:

făină de grâu - 650 g;
unt - 50 g;
lapte - 150 ml;
apă - 150 ml;
sare - 1 linguriță;
drojdie uscată - 10 g;
ulei vegetal - 1 linguriță;
ouă pisică 2;
susan - 1 lingura. l.

Metoda de gătit:

Lapte cu unt și apă pentru a se încălzi. Se adaugă drojdie, se lasă o jumătate de oră.
Toate ingredientele uscate, cu excepția susanului, se amestecă. Conectează-te cu brew, adaugă ulei vegetal, ou bătut.
Frământați aluatul timp de 7-8 minute.
Lasati stand timp de 3 ore, bateti de doua ori in timpul aluatului timp.
Pâine formată se presară cu susan.
Coaceți la 190 de grade. Timp de gătit - 40 de minute.

Cu brânză

Această rețetă este caracteristică ciabatta italiană, adesea completă de parmezan amestecat cu ingrediente uscate ale aluatului. Unele gospodine, învățând cum să gătească ciabatta, sunt înspăimântătoare de lunga perioadă de verificare și de multe condiții dificile. Cu toate acestea, merită să faceți pâine de casă cu aromă italiană, cu brânză pe cont propriu, și nu vă veți mai uita la magazinul ciabatta.

ingrediente:

drojdie uscată - 7 g;
făină 00 - 50 g;
grâu premium - 220 g;
apă caldă - un pahar;
sare - 1 linguriță;
ulei de măsline extra virgin - 2 linguri. l.;
rădăcină de cimbru;
Parmezan - 50 g

Metoda de gătit:

Se toarnă apă pe granulele de drojdie, se amestecă.
Într-un castron, faina cimentată de trei ori (ambele tipuri), sare, unt, cimbru tăiat, parmezan fin rase.
Se toarnă apa cu drojdie în porții foarte mici, altfel glutenul nu va fi eliberat.
Trebuie să frămați aluatul pentru ciabatta cu mâinile exact pentru 7 minute, așa cum fac italienii: răspândirea degetelor, "pas" pe ea cu palma, eliberând aerul.
Strângeți vasul cu folie, lăsați aluatul să stea timp de 12-16 ore.
Împărțiți în 3 părți, formați dreptunghiuri.
Fiecare întindere pe o placă de lemn, prindeți capetele, pliați-le spre centru. Repetați această acțiune de trei ori.
Lasati stand timp de 1,5-2 ore, timp in care cuptorul se incalzeste pana la 250 de grade.
La nivelul inferior puneți un castron de apă clocotită. Pe centrul - viitorul ciabatta.
Trebuie să coaceți timp de 15-20 de minute, răciți-vă pe un suport de sârmă, împachetându-l cu șervețele de șervețel sau un prosop.

Borodino

Când gospodinele se gândesc cum să coacă pâine neagră, își amintesc pâinile mici de Borodinski, presărate cu ierburi (în principal, chimen). Reteta clasica sovietica este foarte intensiva din punct de vedere energetic, necesita sourdough, deci pentru un experiment la domiciliu, este mai bine sa luati versiunea usoara. Se coace astfel de pâine în primele 10 minute cu abur.

ingrediente:

făină de grâu - 200 g;
secară - 400 g;
malț - 30 g;
oțet de cidru de mere - 10 ml;
sare grosier - 1 linguriță;
zahăr - 1 lingură. l.;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
chimen și semințe de coriandru;
ulei vegetal - 2 lingurițe. l.

Metoda de gătit:

Se diluează malțul cu apă pentru a obține 410 ml de lichid.
Se amestecă toate ingredientele uscate.
Combinați cu ulei, oțet și malț. Mananca timp de 4-5 minute.
Dați aluatului o oră să stea, să frământați.
Deplasați-vă în formă, lăsați-o pentru o jumătate de oră.
Presăriți cu apă. Dură cu coriandru cu chimen.
Coaceți 55 de minute - mai întâi la 240 de grade, apoi (o jumătate de oră) la 200 de grade.

Pe lapte

Această rețetă simplă este destinată cunoscătorilor delicioasei cruzimi albe, inerente băuturilor de ceai, aromei fine aurii și aromei cremoase. Produsul este pregătit foarte repede, astfel încât, pentru hostess neexperimentate, această rețetă pentru lapte este recomandată ca un "tampon de lansare" pentru experimentele culinare. În plus, puteți folosi ierburi uscate.

ingrediente:

lapte - 250 ml;
drojdie uscată - 1 linguriță;
zahăr - 2 lingurițe;
sare - 1,5 linguri;
făină de grâu - 350 g;
unt - 10 g

Metoda de gătit:

Se încălzește laptele, se adaugă untul.
Se amestecă ingredientele uscate, se combină cu partea lichidă.
Se amestecă aluatul timp de 10 minute, se acoperă cu folie.
După 2 ore, frământați, împărțiți în 3 părți.
Formați pâini rotunde, trimiteți să coaceți cu abur la 190 de grade timp de o jumătate de oră.

Fratele

Cele mai multe dintre rețetele de mai sus cu fotografii v-ar putea convinge că pâinea de casă în cuptor necesită aproape toată ziua să se ocupe doar de ei. Profesioniștii asigură că există o oportunitate de a coace rapid pâinea acasă, după ce nu a petrecut mai mult de două ore în această meserie, pentru că nu are nevoie de aluat lung. Cum se prepară un astfel de produs și ce nuanțe are acesta?

ingrediente:

apă caldă fiartă - un pahar;
drojdie uscată - 1 linguriță. cu un deal;
făină de grâu - 320 g;
zahăr - 1 linguriță;
sare - 1 linguriță.

Metoda de gătit:

Combinați toate ingredientele uscate, amestecați foarte bine.
Turnați amestecul uscat cu apă caldă, faceți o minge moale, dar elastică cu mâinile, care ar trebui să arate ca în fotografie - o minge perfectă netedă care ține forma.
Lăsați-l să stea la 20 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră (puteți lăsa castronul sub baterie).
Frământați cu grijă, formați o bucată rotundă. Faceți câteva tăieturi superficiale cu spatele cuțitului deasupra.
După 20-30 minute de testare, lubrifiați suprafața cu lapte, coaceți timp de o jumătate de oră la 200 de grade.

porumb

În fotografie, un astfel de produs arată mai mult ca un tort dulce apetisant decât pâinea obișnuită. Coacerea este foarte delicată, deci este potrivită nu numai pentru prânz, ci și pentru prepararea de sandwich-uri cu gem, pastă de ciocolată și brânză moale. Cum să coaceți pâinea fără grâu? Instrucțiunile discutate mai jos vor dezvălui în detaliu acest lucru.

ingrediente:

uscat drojdie - 1 lingura. l.;
porumb - 300 g;
ouă 2 pisică. - 2 buc;
unt - 120 g;
sare - 1/2 linguriță;
laptele este un pahar.

Metoda de gătit:

Se amestecă alimente uscate.
Bateți ouăle, adăugați lapte cald.
Se topește untul și se răcește ușor.
Combinați toate ingredientele și frământați ușor aluatul.
Umpleți-le cu o formă dreptunghiulară, acoperită cu pergament.
Pentru a încălzi cuptorul electric timp de o jumătate de oră la 200 de grade. Trimiteți pâinea coace pentru o jumătate de oră.

Coacerea este foarte capricioasă, astfel încât, fără a cunoaște unele dintre secretele profesionale ale modului de a găti cea mai delicioasă pâine, nu puteți face:

Luați făina de cea mai înaltă calitate, în cazul în care 10,0-10,3 g de proteine.
Drojdia uscată este crescută numai cu apă caldă - fără apă fiartă!
Cea mai luxuriantă și mai rapidă pâine de casă se obține pe o piatră specială de coacere, care este așezată pe grătar și încălzită cu cuptorul. Dacă nu există piatră de copt, puteți lua o foaie plată de lut de foc, dar fără glazură.
Este posibil să tăiați pâinea numai după răcire, în caz contrar, miezul va începe să se lipească și să atingă cuțitul.

video

Nici o pâine nu va înlocui vreodată casa, arsă cu mâinile tale. Ne punem energia și toată dragostea noastră pentru casa noastră în painea de casă. Îmi place să coace foarte mult pâinea, și chiar și să obțin un producător de pâine, încă mai fac pâine, frămându-mă cu mâinile și o coace în cuptor. Fiind o persoană ocupată, încerc să caut rețete de pâine care sunt făcute într-o perioadă relativ scurtă de timp. De data asta vă ofer o rețetă. pâine rapidă de casăpe care am încercat destul de recent, dar deja am reușit să coacem de trei ori. Pâinea este foarte moale și aerisită - vă recomand cu îndrăzneală!

Pentru a face pâine rapidă de casă, avem nevoie de:

apă caldă - 210 ml;

drojdie uscată - 1 linguriță;

făină de grâu - 320 g;

ulei de floarea-soarelui - 30 ml;

zahăr - 1 linguriță;

sare - 0,5 linguriță.

Se amestecă ingredientele uscate: se curăță făina, se adaugă sare, zahăr și drojdie.

Frământați aluatul moale și plăcut. Deoarece făina are o densitate diferită, cantitatea ei poate fi mai mică. Am 20 de grame mai mult decât rețeta. Ungeți un castron de unt și puneți aluatul în el timp de 30 de minute, acoperit cu un capac sau o folie.

Pâinea de casă este gătită destul de repede, și se dovedește a fi foarte moale, cu o structură de crumb perfectă.

Bon apetit!