Rețete de pâine fără drojdie

Efectuarea de secară sourdough. Prima prăjitură de secară este gătită mult timp, timp de 4-5 zile. Va trebui să avem răbdare. Dar pâinea de casă de casă merită!

Am cumpărat deja făină de secară. Avem nevoie de apă bună, mai bine, bineînțeles, apă de izvor, dar de asemenea, apa purificată poate fi utilizată cu succes. Container de sticlă, cel puțin 1,5 - 2 l (aluatul poate "scăpa" din cel mai mic, deoarece se joacă violent). Și bineînțeles, starea noastră bună și gândurile bune.

Deci, să începem!

- Într-un recipient din sticlă se amestecă 100 g de făină de secară și 100 ml de apă călduță (dar nu mai mult de 40 ° C!). Se acoperă cu șervețel de in, și se pune într-un loc cald timp de 24 de ore.

- Se amestecă bine sucul, se adaugă 100 g de făină și 150 ml de apă caldă. Încă o dată, amestecați bine și puneți-l într-un loc cald timp de 24 de ore.

- Repetăm, asta este. ne alimenta din nou.

- ultima zi de hrănire a drojdiei, ca în zilele 2 și 3.

- Scurdough-ul nostru este gata!

Puneți într-un borcan curat de 100 g de aluat, închideți capacul și puneți-l în frigider. Acesta este acum așa-numitul starter - pentru următorul starter.

Reteta de baza pentru painea de secara este:

600g de făină de secară;
600 mg de sfeclă de secară;
200g făină de grâu (sită);

30 g de sare;
   2h. linguri de diverse condimente (mac, susan, semințe de floarea soarelui, plante provensale);
   450 ml de apă (puteți prepara ceai negru puternic);
   Primul c. o lingură de miere (sau zahăr), dar a gustat mai bine cu miere;
   3st. linguri de ulei vegetal.

Din punct de vedere mental, dorim sănătate, fericire și bunătate tuturor și continuăm să creăm aluatul pentru prima noastră pâine de secară.

Amestecați toate ingredientele, frământați aluatul (este lipicios - acest lucru este normal pentru aluatul de secară, dar nu adăugați făină!).

Am stabilit 30 de minute pentru a ne odihni, acoperit cu folie sau prosop. Încă o dată, frământați bine, puneți-l în formă, stropiți cu făină și lăsați timp de 2 ore. Aluatul ar trebui să crească de 2 ori.

Încălziți cuptorul la 250 ° C și puneți tigaia pe fund, lăsați-o să se încălzească bine.

Pulverizați pâinea cu apă, presărați cu ierburi, semințe de susan sau mac și puneți-le în cuptor și turnați aburul (pentru ridicarea pâinii și pentru o prăjitură) o tavă de apă fierbinte pe tava de copt. După 10 minute, scoateți tava, coaceți pâinea timp de 50 de minute.

Pâinea pregătită are o crustă roșie. Pregătirea poate fi verificată cu ajutorul unui bivol din lemn. Pâine gata preparată pe un suport de sârmă, acoperită cu un prosop.

Gramada de grâu - 1 lingura.
Faina de secara - 2 linguri.
Făină de grâu - 1 st
Sare - la gust
Zahăr - la gust
Condimente - pentru gust

Luați un pahar de grâu pentru germinare, înmuiați peste noapte într-un loc cald, dimineața scurgeți excesul de apă, puneți din nou boabele germinate.
A doua zi vei săturați.
Grind totul într-un blender sau mașină de tocat carne. Vei face să mănânci. La acest gruel adăugați o mână de făină, o lingură de zahăr (miere poate fi), fierbe timp de 20-30 de minute. Puneți din nou în căldură.
Atunci când toate aceste vase (aproximativ 12 ore-zile) - aveți un starter pentru pâine.
Luăm două cești de făină de secară și o ceașcă de grâu, se toarnă diapozitive în tigaie, se toarnă o mână de aluat și apă pe partea de sus până când aluatul nu este foarte gros, puteți adăuga condimente (chimen).
Puneți aluatul în formă (pătată cu unt și presărat cu făină). Ne-am pus pe noapte într-un loc cald să ne ridicăm (acoperim cu un prosop umed).
Dimineața, puneți în cuptor și coaceți.

______________________________________________

Rețete de azimi de casă fără casă

Aceste rețete sunt furnizate de brutarii din Mănăstirile Sf. Nicolae din Shartom și Sf. Vvedenski din Episcopia Ivanovo-Voznesen.

Numărul de rețetă 1. Pâine din lemn pe drojdie fără drojdie.

Scurdough este gătit pe o bază acidă (de exemplu, saramură). Murat, făină de secară, puțin zahăr pentru fermentație. Se amestecă făina pentru o smântână groasă. Într-un loc cald, aluatul se va ridica încet. De cîteva ori ai nevoie să-l acostezi. De fiecare dată, va crește mai repede.

După ce drojdia este gata, se pune boia: apă caldă (cantitatea potrivită), drojdie, sare, zahăr (necesar pentru activitatea drojdiei) și făină de secară. Densitatea aluatului - ca clătite. Se ridică într-un loc cald timp de 4-5 ore, puteți împresura o dată. Dacă aluatul se ridică mai repede, trebuie să fie precipitat și păstrat timp de 4 ore - aceasta este norma pentru pâinea de secară.

În amestecul de aluat adăugați puțină făină de grâu (~ 1/10 din cantitatea totală), sare, zahăr și frământați făina de secară. Aluatul "ușor". După ce aluatul se ridică, nu este zdrobit, așezat într-o formă (1/2 din volumul formei).

Este mai bine să lucrați cu aluat de secară umezindu-vă mâinile în apă. Umezește-ți mâna pentru al alinia în formă, pune-ți un loc cald să te apropii.

Pâine de secară prajită într-un cuptor fierbinte timp de 1 - 1,5 ore. După coacere, crusta este umezită cu apă. Tăiați imediat pâinea de secară, nu trebuie să se răcească. Pregătirea pâinii este verificată prin stoarcerea crustei inferioare și superioare: dacă miezul dintre ele se îndreaptă repede, atunci pâinea se coace bine.

Prima coacere poate fi nereușită, dar de fiecare dată drojdia va câștiga forță, iar aluatul va crește rapid. Un pic de murdărie sau o bucată de aluat este lăsată pentru următoarea coacere, depozitată în frigider.

În ajun, din seara, trebuie să vă reîmprospătați aluatul: adăugați puțină apă (puteți rece) și amestecați în făină de secară. Până în dimineața se va ridica (~ 9-12 ore) și puteți pune un burete (vezi mai sus).

Numărul de rețetă 2. Pâine pe sâmbătă

1. Pregătirea de scurgere

1.1. Hameiul uscat se toarnă dublu (în volum) cantitatea de apă și se fierbe până când apa se reduce la jumătate.

1.2. Buful insistă 8 ore, se scurge și se stoarce.

1. 3. Un pahar de bulion rezultat se toarnă într-un borcan de jumătate de litru, se dizolvă în el 1 lingura. o lingură de zahăr, 0,5 cesti de făină de grâu (se amestecă până când bucățile dispar).

1.4. Soluția rezultată este pusă într-un loc cald (30-35 grade), acoperită cu o cârpă timp de două zile. Semnarea gradului de pregătire a drojdiei: cantitatea de soluție din bancă se va dubla.

1.5. Pentru două sau trei kilograme de pâine, aveți nevoie de 0,5 cani de drojdie (2 linguri).

2. Numărul de componente.

Pentru coacerea a 650-700 de grame de paine aveti nevoie de: apa 1 cana (0,2 litri); pentru fiecare pahar de apă necesar: făină de 3 pahare (400-450 gr.); sare 1 lingurita; zahăr 1 masă. lingură; Unt sau margarină 1 tabel. lingură; Fulgi de grâu 1-2 mese complete. linguri; drojdie 1 tabel. lingura (sau sourdough).

3. Burete de gătit.

3.1. Într-un recipient pentru frământare se toarnă un pahar de apă fiartă, răcit la o temperatură de 30-35 de grade, se amestecă 1 masă în el. o lingură de drojdie sau sare și o ceașcă de făină.

3.2. Soluția preparată este acoperită cu o cârpă și se pune într-un loc cald timp de 2 ore înainte de formarea bulelor de vârf. Prezența bulelor înseamnă că opara este gata pentru frământarea aluatului.

4. Frământați aluatul.

4.1. Într-un vas curat (un borcan de sticlă de cel mult 0,2 litri, cu un capac strâns fixat) a pus deoparte cantitatea necesară (1-2 linguri) de bere, această băutură va servi ca ferment pentru următoarea coacere a pâinii, trebuie păstrată în frigider.

4.2. În recipientul cu preparat se adaugă 2 linguri. linguri de făină și alte componente în conformitate cu punctul 2.1, adică sare, zahăr, ulei, fulgi (fulgii nu sunt o componentă obligatorie). Frământați aluatul pentru a vă lăsa pe mâini și așezați în formă.

4.3. Formularul este umplut cu un test de 0,3-0,5 din volumul său nu mai mult. Dacă forma nu este acoperită cu teflon, trebuie să fie unsată cu ulei vegetal.

4.4. Formați cu aluat pus într-un loc cald timp de 4-6 ore. Pentru a păstra căldura, trebuie să fie bine acoperită. Dacă, după un anumit timp, aluatul va dubla aproximativ volumul, atunci se va slăbi și va fi pregătit pentru coacere.

5. Modul de coacere.

5.1. Mulajul trebuie așezat în mijlocul cuptorului pe un suport din sârmă.

5.2. Temperatura de coacere 180-200 grade. Timp de coacere 50 minute:

Numărul de rețetă 3. Pâine pe sâmbătă

15 pahare de apă sunt turnate în oală și două mâini de hamei adorm. Vasele se închid cu un capac și amestecul se fierbe timp de 15-20 minute, apoi se filtrează, se răcește la temperatura camerei, se adaugă 1-1,5 linguri de sare, 1 cești de zahăr, se adaugă 400 g de făină de grâu (clasa I) și amestecul se agită până pune într-un loc cald. După două zile, se adaugă 1.2 kg de cartofi rase, curățate, fierte și decojite, care se amestecă și se lasă într-o altă zi într-un loc cald. În această perioadă, drojdia este amestecată de mai multe ori. În timpul zilei, drojdia este filtrată printr-o sită, turnată în sticle (umplută la 3/4). înfundată și parafină. A se păstra la frigider nu mai mult de 1 lună.

Consumul de drojdie: 3 linguri pe 1 kg de făină.

Numărul de rețetă 4. Ucrainean hamei sourdough

Din vinul fermentat de casă, îndepărtați spuma și amestecați cu tărâțe de grâu. Amestecul se usucă la soare sau la cuptor la o temperatură care nu depășește 32 ° C și se păstrează în saci. Înainte de a folosi amestecul uscat este diluat în apă caldă, adăugați făină de grâu și frământați pastila lichidă. Amestecul fermentat este diluat cu apă, filtrat printr-o sită pentru a împiedica pătrunderea tărâțelor în amestec și aluatul este frământat.

Drojdia din tărâțe, 1 kg de făină de grâu (clasa a doua) sau făină integrală de grâu se prepară cu 4 litri de apă clocotită sau cu bulion fierbinte de hamei. Băutura (trebuie să aibă consistența smântânii groase) se răcește la 70-75 ° C, se toarnă 100-150 g făină de grâu și se amestecă bine. În bucatele preparate până la 35-37 ° C, se adaugă alte 100-150 g de făină, se amestecă bine, vasele sunt acoperite cu tifon și se pun într-un loc cald timp de 1-1,5 zile pentru fermentare. Apoi se adaugă încă 200 g de făină și 300 g de tărâțe, se amestecă și se pun în fermentație timp de 4-6 ore, se pulverizează cu tărâțe de grâu și se usucă. Drojdie poate fi folosit timp de 3-6 luni.

Depozitați într-o pungă de tifon dublu, suspendată într-un loc uscat și răcoros. Înainte de utilizare, drojdia este înmuiată în apă caldă, se adaugă puțină făină, se amestecă, se lasă să stea timp de 30-40 de minute, apoi se frământă aluatul sau buretele.

Consumul de drojdie: jumătate de cană (100 g) pe 1 kg de făină.

Numărul de rețetă 5. Pâine pe sâmbătă

Pregătiți aluatul poate fi pe sourdough de hamei. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă pregătiți mai întâi praful de hamei. Luați 0,5 litri. apa aduce la fierbere, apoi masura 3 linguri. linguri de răsaduri de horticultură și a alerga în apă. Simmer timp de 15 minute. Strângeți bulionul și răciți-l până la lapte proaspăt de 40 ° și adăugați o linguriță de zahăr sau miere. În prezent, zahărul poate fi pur și artificial, cu adăugarea de gelatină. Gelatina este făcută din oase. Hamburele de hamei se frământă cu făină într-o cremă groasă și se pune într-un loc cald pentru a acoperi o zi, 100 sau mai mult. Când se toarna, masa crește de 2-3 ori. Scoateți dintr-un loc cald și depozitați-l într-un loc răcoros sau în frigider.

Pentru pregătirea aluatului, este necesar să se pregătească o preparare Aluatul trebuie să fie frământat într-un vas de email. La 1 l. apă caldă ia 4 linguri. linguri de lămâie. Pentru a face 1 pâine de paine, este nevoie de aproximativ 1 kg. făină și 1 l. apă.

În recipient se toarnă 200 g de apă caldă, se adaugă 4 linguri. linguri de lămâie. Se amestecă totul, și de la pâinea luată pentru gătit 1 kg. Fă-o puțin amestecătoare, adăugați la rezervor până la starea de cremă groasă. Restul făinii și apei 800 g. Lăsați până la aluat. Opara este gata: se închide, se izolează și se pune într-un loc cald de 30-35 ° timp de 6 ore, în funcție de creșterea înălțimii.

Pentru pregătirea aluatului, luăm preparatul apropiat. În vasele emailare se toarnă cea mai mare parte a restului de 1 kg. făină, se toarnă, amestecând restul de 800 g de apă, se toarnă în aluat, se amestecă bine, apoi se toarnă treptat restul de făină, se adaugă smântână groasă până când obțineți consistența. Poate că nu toată făina a fost consumată sau a fost adăugată o cantitate. Vom încălzi feluri de mâncare cu aluat, setat timp de 7 ore. (Întregul proces de fabricare a aluatului durează 12-13 ore, deci trebuie să calculați timpul de coacere a pâinii). După ce aluatul este maturat și se adaugă aluatul, adăugăm o porție din făină și unt cu adăugarea a 1-2 lingurițe. lingurițe de ulei vegetal natural, fără aditivi (măsline, presate la prima frigorifică, nerafinate), frământate într-o stare de aluat dur de patiserie sau aluat moale pentru coacerea pâinii. Am pus în căldură timp de 40-60 de minute. pentru ridicare. După ce aluatul este format într-o foaie de copt sau într-o formă specială și lăsați să se ridice, puneți-l în cuptor. Sare nu este recomandat să adăugați, dar puteți adăuga chimen, coriandru, stafide.
______________________________________________

______________________________________________

Acum, pâinea de secară fără drojdie a devenit incredibil de populară. Mulți îl cumpără, iar cineva caută o rețetă, încearcă să gătească acasă și rămâne în câștig.

Cei care reușesc, sfătuiesc prietenii și cunoștințele să încerce, de asemenea, să coacă o astfel de pâine pentru a-și savura gustul și mirosul dulce. Și are avantajul asupra a ceea ce este vândut în magazine: această pâine are o durată de păstrare mai lungă, nu conține conservanți și substanțe nocive. Pe scurt, are toate substanțele nutritive pe care le are organismul pentru a-și menține sănătatea normală.

Pâinea este unică prin faptul că îmbunătățește proprietățile de vindecare ale secului. Și secara permite organismului să funcționeze corect, îmbunătățește metabolismul, elimină toxinele și deșeurile din organism. O astfel de pâine de secară vă permite să creșteți rapid nivelul zahărului din sânge, ceea ce este foarte convenabil în prezența anumitor boli. Adevărat, rețeta are un singur dezavantaj - durata gătitului. De exemplu, dacă baza pentru aluat este gata, începând din seara zilei, pâine de secară proaspătă, moale și gustoasă, fără coajă de secară, nu va fi gata decât pentru cina altuia. Dar pentru pregătirea unui astfel de delicios nu e timp pentru o rețetă nu este păcat.
Pentru a continua pregătirea aluatului, trebuie să puneți aluatul. Este important să faceți aluatul corect, altfel întreaga rețetă nu va avea sens, iar pâinea se va dovedi a fi complet gustoasă.

Set de produse

100 mililitri de apă (încălzită la 40 ° C);
200 grame de făină de secară integrală;
1 litru de apă caldă.

Începeți să efectuați rețeta

Luăm o oală cu o suprafață inoxidabilă (cu un volum de 3-4 litri), turnăm în ea apă caldă și adăugăm jumătate de făină de secară. Frământați și acoperiți tava cu folie. Trimis la căldură pentru o perioadă de 3 zile. Cu toate acestea, nu uităm de rețetă și de aluat. În fiecare zi, trebuie să-l amestecați cu o lingură inoxidabilă.
În ziua 4, trebuie să aveți grijă de aluat. Se toarnă apa acolo (1 litru) și se adaugă restul de 100 de grame de făină de secară. Se amestecă aluatul și se lasă într-o încăpere caldă timp de 24 de ore.

Consiliu: În aluat, este interesant că nu poate fi consumat imediat. De exemplu, îl puteți împacheta în saci sau forme și trimiteți-l la congelator. Deci, aluatul poate fi depozitat și nu se poate deteriora pentru un an întreg. Și când doriți să coaceți, trebuie doar să-l decongelați și să vă amintiți rețeta.

După sfârșitul celei de-a 5-a zi, când obținem drojdie fără drojdie, puteți trece la pregătirea pâinii de secară.

Reteta video pentru pâine cu secară:

Prepararea aluatului

Un set de produse pentru prepararea sosurilor (pentru prima zi)

300 mililitri de apă;
180 de grame de făină de secară;
100 grame de drojdie fără drojdie.

Un set de produse pentru fabricarea aluatului (pentru a doua zi)

Opara din prima zi;
500 grame de făină de secară;
200 mililitri de iaurt;
100 mililitri de apă caldă;
1 lingura. lingura de sare.

Rețetă pentru pâine

Rețeta trebuie să fie efectuată în mod consecvent pentru a evita problemele.

Pâinea proaspătă gătită la domiciliu va fi un plus extraordinar atât meselor de zi cu zi, cât și meselor festive.

Și, de asemenea, reteta va ajuta să se laude oaspeților gustoase și parfumate, și, cel mai important, sănătos pâine de casă.

Bon apetit!

Este posibil să fiți interesat de o rețetă pentru aluat fără drojdie.

Metoda de gătit

Notă * Pentru o pâine mai grosieră, trebuie să înlocuiți făina de cea mai bună calitate cu făină de gradul 2. Dacă acest lucru nu este posibil, pot fi utilizate tărâțe de grâu cu făină de calitate superioară (adică 180 g de făină / s și 20 g de tărâțe).
1. Puneți toate ingredientele într-un recipient de dimensiuni de la 1,5 până la 2 litri (folosesc o cuvă de măsurare din plastic cu capac).
2. Luați un mixer cu duze de cârlig (puteți folosi de asemenea beaters, dar atunci ar trebui să adăugați puțin mai mult apă) și amestecați totul până la o consistență uniformă (de obicei nu durează mai mult de 5 minute).
3. Închideți recipientul cu un capac și fixați-l într-un loc cald timp de 24 de ore (pe podea caldă, sub baterie, etc.).
4. Luați o foaie de copt sau o formă destul de largă de teflon (ceramică), lubrifiați-o cu ulei vegetal și cu o lingură înclinați aluatul pe o tavă de copt. Ar trebui să se răspândească puțin.
5. Puneți tava cu aluatul în cuptor, dar nu porniți cuptorul (sau setați temperatura la 30 de grade astfel încât aluatul să fie mai potrivit), așteptați 1 oră.
6. Porniți cuptorul la 150 de grade și lăsați să se coace timp de 1 oră.
7. Îndepărtați formularul cu pâinea, răsturnați pâinea de pe masă (grilă) și lăsați-o timp de o oră la temperatura camerei pentru coacerea finală și răcirea. De asemenea, în acest timp, excesul de umiditate iese și pâinea devine o consistență normală.
Notă * Pâinea este excelentă, fără sărăciune, spre deosebire de pâinea prăjită. În același timp, nu arată ca drojdie, deoarece ciclul este destul de lung. Întregul proces durează puțin, fără a lua în calcul timpul de așteptare pe zi, în timp ce pâinea este fermentată.
Mulțumesc.

Înainte de a începe, ne amintim:

combinația de amidon și proteine este cea mai dificilă pentru digestie și periculoasă pentru sănătate, astfel încât amestecul de nuci și semințe cu cereale poate fi foarte gustos, dar face orice rețetă mai grea (spre deosebire de tort sau legume rase, fibrele întotdeauna ajută la digestie, întaresc motilitatea, îmbogățește orice fel de mâncare);
cerealele germinate sunt întotdeauna mai ușor de digerat decât "uscate", chiar și după tratamentul termic (deși acestea vor fi măcinate numai în "coace", nu în făină);
dulce (fructe uscate) cu amidon nu se combină bine, deci este mai bine să le adăugați minim.

1. Cele mai simple - fără prăjituri

ingrediente:

Homemade Bread free yeast:

Se amestecă sarea în apă. Un flux subțire turnați treptat făina în apa sărată.
Frământați aluatul. Apoi lăsați aluatul să stea (odihnă) timp de 20-30 de minute.
Încălziți tigaia.
Răzuiți cu gust tortul.
Uscați tortul timp de câteva secunde într-o tigaie fierbinte. În total, se evidențiază 10-12 pastile.
Pregătirile de prăjituri ar trebui să fie presărate cu apă (puteți de la un spray de uz casnic), altfel ele vor fi crocante.
Este mai bine să depozitați prăjiturile într-o pungă de plastic în frigider pentru cel mult 3 zile.

2. Pâine de casă pe chefir

Foarte simplu - un pic de chefir și sare + făină de secară, în funcție de starea dumneavoastră de spirit, puteți adăuga chimen, semințe etc.

Grâul de grindă (într-o mașină de măcinat cafea de tip moară) se trece printr-o sită fină pentru a face 3 cești de făină (sau să luați făină de cereale integrale - dar amintiți-vă că nu poate fi stocată pentru mult timp, cumpărată - cu aditivi sigur)!

Apoi adăugați puțină sare (la gust), condimente preferate (puteți folosi coriandru, chimen, etc.), 1/2 lingura de sifon de masă, puteți adăuga semințe măcinate sau nuci, și se toarnă treptat, amestecând aluatul, brânza de vaci, undeva jumătate și jumătate și pentru a obține un aluat gros.

Se amestecă bine, se coace poate fi sub formă de prăjituri.

Răspândiți aluatul pe hârtia de copt.

Coaceți o oră în cuptor, preîncălzită la 180-190 de grade.

În loc de zer, brânză lichidă și două ouă sunt potrivite (de preferință, numai gălbenușurile). Gustul va fi aproape identic, iar kefirul este potrivit (mult mai bine decât drojdia de pește, deși chefirul însuși este, de asemenea, un produs de drojdie (un produs al fermentării ciupercii de kefir).

3. Pe baza pâinii irlandeze Soda

Homemade Bread free yeast:

Încălziți puternic cuptorul, ungeți o foaie de copt și presărați cu făină. Puneți aluatul. În procesul de coacere, faceți tăieturi pe crustă.
Sucul de lămâie și apa pot fi înlocuite cu zer, kefir etc., pot fi adăugate stafide, ceapă prăjită sau brută, ardei gras, chimen, suc de morcovi etc.

4. Prăjituri de cartofi

ingrediente:

Mod de preparare:

Frământați rapid aluatul, împărțiți-l în 10 părți și puneți-l pe hârtie de copt sub forma a 10 pastile subțiri (aproximativ 5 mm). Fiecare bate o furculiță, altfel peleții se cresc.
Coaceți la 250 ° C timp de aproximativ 13-15 minute (ar trebui să fie ușor rumenit).
Răcoros, puteți mânca cald sau răcit, foarte gustos cu unt, smântână și verde.

5. Prăjituri de ovăz

ingrediente:

Cum să gătești prăjituri de ovăz:

Frământați aluatul, lăsați-l să se fierbe timp de o jumătate de oră, apoi, la fel ca în rețeta anterioară, puneți și spălați prăjiturile rotunde și coaceți la 250 ° C timp de aproximativ 15 minute (trebuie să căutați un pic pentru a începe să maro).
Este posibil să nu se dea o formă rotundă, ci să se seteze cum se va întoarce pe hârtia de copt, să o dați cu o furculiță și să o tăiați condiționat după aproximativ 7 minute, când aluatul se fixează. Și apoi, scoțând deja din cuptor, dolman pe farfurie.

6. Aluat rapid de aluat de pizza fără drojdie (rețeta numărul 1)

ingrediente:

Pizza cu aluat fără rețetă de drojdie:

Se amestecă făina cu sare.
Se amestecă ouăle într-un castron cu lapte cald și se adaugă ulei de măsline.
În porții mici se toarnă amestecul rezultat într-un castron de făină, amestecând în mod constant. Când tot lichidul este absorbit în făină, începeți să frământați aluatul, din când în când presărați-vă pe mâini cu făină. Se frământă timp de 10 minute până când aluatul este elastic.
Faceți o minge din aluat, împachetați-o într-un prosop umed și lăsați timp de 15 minute.

Aluat rapid de pizza fără drojdie (rețetă numărul 2)

ingrediente:

Pizza aluat cum să gătești:

Dacă preferați un aluat moale, atunci aveți nevoie de kefir în loc de apă și un vârf de sifon de copt (mai întâi, sifonul este adăugat la kefir, infuzat timp de 5 minute, apoi amestecul este turnat în făină). Făcută timp de 15 minute și apoi încă 15 cu pastă de tomate și legume.

7. Pâine de secară pe sourdough tradițional fără drojdie

Scurdough este gătit pe o bază acidă (de exemplu, saramură). Murat, făină de secară, puțin zahăr pentru fermentație. Se amestecă făina pentru o smântână groasă. Într-un loc cald, aluatul se va ridica încet. De cîteva ori ai nevoie să-l acostezi. De fiecare dată, va crește mai repede.
După ce drojdia este gata, se pune boia: apă caldă (cantitatea potrivită), drojdie, sare, zahăr (necesar pentru activitatea drojdiei) și făină de secară. Densitatea aluatului - ca clătite. Se ridică într-un loc cald timp de 4-5 ore, puteți împresura o dată. Dacă aluatul se ridică mai repede, trebuie să fie precipitat și păstrat timp de 4 ore - aceasta este norma pentru pâinea de secară.
În amestecul de aluat adăugați puțină făină de grâu (~ 1/10 din cantitatea totală), sare, zahăr și frământați făina de secară. Aluatul este "ușor". După ce aluatul se ridică, nu este zdrobit, așezat într-o formă (1/2 din volumul formei).
Este mai bine să lucrați cu aluat de secară umezindu-vă mâinile în apă. Umezește-ți mâna pentru al alinia în formă, pune-ți un loc cald să te apropii.
Pâine de secară prajită într-un cuptor fierbinte timp de 1 - 1,5 ore. După coacere, crusta este umezită cu apă. Tăiați imediat pâinea de secară, nu trebuie să se răcească. Pregătirea pâinii este verificată prin stoarcerea crustei inferioare și superioare: dacă miezul dintre ele se îndreaptă repede, atunci pâinea se coace bine.
Prima coacere poate fi nereușită, dar de fiecare dată drojdia va câștiga forță, iar aluatul va crește rapid. Un pic de murdărie sau o bucată de aluat este lăsată pentru următoarea coacere, depozitată în frigider.
În ajun, seara, trebuie să reîmprospătați starterul: adăugați puțină apă (puteți rece) și amestecați în făină de secară. Până în dimineața se va ridica (~ 9-12 ore) și puteți pune un burete (vezi mai sus).

8. Pâine pe hârtie sourdough

1. Pregătirea de scurgere
1.1. Hameiul uscat se toarnă dublu (în volum) cantitatea de apă și se fierbe până când apa se reduce la jumătate.
1.2. Buful insistă 8 ore, se scurge și se stoarce.
1.3. Un pahar de bulion rezultat se toarnă într-un borcan de jumătate de litru, se dizolvă în el 1 lingura. o lingură de zahăr, 0,5 cesti de făină de grâu (se amestecă până când bucățile dispar).
1.4. Soluția rezultată este pusă într-un loc cald (30-35 grade), acoperită cu o cârpă timp de două zile. Semnarea gradului de pregătire a drojdiei: cantitatea de soluție din bancă se va dubla.
1.5. Pentru două sau trei kilograme de pâine, aveți nevoie de 0,5 cani de drojdie (2 linguri).

2. Numărul de componente.
Pentru coacerea a 650-700 de grame de paine aveti nevoie de:

apă 1 cană (0,2 litri);
pentru fiecare pahar de apă necesar: făină de 3 pahare (400-450 gr.);
sare 1 lingurita;
zahăr 1 masă. lingură;
Unt sau margarină 1 tabel. lingură;
Fulgi de grâu 1-2 mese complete. linguri;
maia.

3. Burete de gătit.
3.1. Într-un recipient pentru frământare se toarnă un pahar de apă fiartă, răcit la o temperatură de 30-35 de grade, se amestecă 1 masă în el. o lingură de aluat și o ceașcă de făină.
3.2. Soluția preparată este acoperită cu o cârpă și se pune într-un loc cald timp de 2 ore înainte de formarea bulelor de vârf. Prezența bulelor înseamnă că opara este gata pentru frământarea aluatului.

4. Frământați aluatul.
4.1. Într-un vas curat (un borcan de sticlă de cel mult 0,2 litri, cu un capac strâns fixat) a pus deoparte cantitatea necesară (1-2 linguri) de bere, această băutură va servi ca ferment pentru următoarea coacere a pâinii, trebuie păstrată în frigider.
4.2. În recipientul cu preparat se adaugă 2 linguri. linguri de făină și alte componente în conformitate cu punctul 2.1., adică sare, zahăr, ulei, fulgi (fulgi - nu constituie o componentă esențială). Frământați aluatul pentru a vă lăsa pe mâini și așezați în formă.
4.3. Formularul este umplut cu un test de 0,3-0,5 din volumul său nu mai mult. Dacă forma nu este acoperită cu teflon, trebuie să fie unsată cu ulei vegetal.
4.4. Formați cu aluat pus într-un loc cald timp de 4-6 ore. Pentru a păstra căldura, trebuie să fie bine acoperită. Dacă, după un anumit timp, aluatul va dubla aproximativ volumul, atunci se va slăbi și va fi pregătit pentru coacere.

5. Modul de coacere.
5.1. Mulajul trebuie așezat în mijlocul cuptorului pe un suport din sârmă.
5.2. Temperatura de coacere 180-200 grade. Timp de coacere 50 de minute.

Bună ziua, draga cititor. În acest an primăvara noastră este anormală. Copacii înfloresc și ninge. Și astfel doriți confort și căldură, starea de spirit de primăvară. Și ceea ce poate, astfel, să înveselească, bineînțeles, mirosul de pâine proaspătă. Și lui, acasă. Astăzi vă voi arăta cum fac pâine de secară pe aluat azimelor, și chiar mai mult, le-am promis deja. În general, avem mai multă aluat pentru Elena, dar mai mult pe tema dulciurilor. Am decis să-i fac pe Elena și pe cititorii mei fericiți cu o pâine gustoasă și sănătoasă. Acum mă voi ocupa de pâine.

Ingrediente de pâine de secară

Faina de secara 400 grame
Grâu de grâu 200 grame
Apă (purificată sau fiartă) aproximativ 800 de grame
Sare 1 linguriță
Zahăr 1 lingură
Ulei de plante 50 grame
Grâu coriandru 1 linguriță
Semințe de floarea-soarelui 2 pahare

Dar nu totul merge pentru pâine, o parte rămâne sub formă de aluat data viitoare. Am început să gătesc cu un aluat sau, mai degrabă, să spun ferment.

Drojdii fără drojdie

Pentru a pregăti aluatul, luăm 100 de grame de făină de secară și 180 - 200 de grame de apă. 100 de grame de făină sunt doar o sticlă de 250 de grame, care nu este plină, fără a ajunge la marginea sticlei de 1 cm.

Setați făina și adăugați apă. În toate rețetele pe care le-am găsit, ei vorbesc despre consistența cremei groase. Sa dovedit că am adăugat aproximativ 180 de grame de apă. Am amestecat totul bine și l-am pus într-un loc cald pentru o zi. Avem cel mai cald loc în apartament acum, acesta este un frigider. Am pus-o pe frigider și e caldă afară și eu acoper un castron cu un bazin deasupra, pentru a nu exista curenți. Avem un frigider lângă ușă la balcon și este aproape întotdeauna deschis.

Și acum în fiecare zi, timp de trei zile adăugăm încă 100 de grame de făină și 200 de grame de apă. Puteți vedea întregul proces de fermentație din fotografie. Prima zi a trecut - o fotografie în partea stângă sus, au apărut bule și un pic de aluat a crescut în volum. După a doua zi, aluatul sa dublat și a diminuat, fotografia este pe partea stângă în mijloc. Am decis să toarcă aluatul într-un recipient mare, alegând pentru acest tigaie smalț cu un capac.

După a treia zi, aluatul a crescut din nou de două ori, dar acum nu a scăzut. Un miros de paradis a apărut în aluat și a devenit mai strălucitor, deși numai de sus. În fotografia ei este în stânga de mai jos. În cea de-a patra zi, totul este același ca în a treia zi, cu excepția unei creșteri a volumului ușor mai mică decât de două ori.

Acum, buretele nostru este gata și putem continua să coacem pâinea. Dar, mai întâi, toarnăm pâinea noastră pentru următoarea pâine. Deci, nu mai trebuie să așteptăm 4 zile pentru ca fermentul să se maturizeze. Am turnat 500 de grame de sourdough într-un borcan, l-am acoperit cu un capac și l-am pus în frigider.

Pâine fără pâine

Acum luăm sucul rămas și adăugăm sare, zahăr, coriandru măcinat, două pahare de făină de grâu (aproximativ 200 de grame) și amestecăm totul bine. Nu mai adăugăm apă, este suficient pentru ceea ce avem.

Am amestecat mai întâi cu o lingură și apoi cu un mixer, punând duzele pentru cremă. Apoi adăugați ulei vegetal. În multe rețete este indicat faptul că este necesar să frămânți timp de 15 până la 30 de minute, am făcut acest lucru cu un mixer, dar 15 minute am crezut că a fost suficient, și chiar mai mult am lăsat aluatul într-un loc cald să se ridice.

Dar, conform unei rețete similare, pâinea este arsă nu numai acasă. În ziua de astăzi, pâinea nedospită câștigă din ce în ce mai multă popularitate, dar nu toată lumea vrea să o coace acasă. Și cine nu are nici măcar ocazia. De ce am început să vorbesc despre asta, ci pentru că mama lui Kuma lucrează într-un supermarket, mi-a spus. El spune că există mixere spirală pentru aluat și tot ce rămâne este de a controla procesul.

Am vrut chiar să văd ce este. Arată ca un mixer obișnuit, am avut părinți asemănători. Foarte convenabil, l-ai pornit și ai făcut afaceri. Dar nu avem nevoie de astfel de volume. Să ne întoarcem la proporțiile noastre mici, de acasă.

A crescut de la mine cam 3 ore. Apartamentul nu este atât de cald, încălzirea a fost deja oprită, în ciuda zăpezii din exterior. Am privit când aluatul sa dublat în volum. Și așa ar trebui să meargă aluatul, atunci este gata.

Acum am adăugat două pahare de semințe de floarea-soarelui, am lăsat puțin pentru a stropi pe partea de sus, restul în aluat. Aluatul trebuie să fie bine amestecat, astfel încât semințele să fie distribuite uniform. Desigur, puteți face fără semințe, acesta este gustul alegerii dvs. Doar că acum toți iubim semințele de floarea-soarelui, copiii chiar iau semințe din pâine.

Am făcut recent pâine de drojdie, așa că am folosit și coriandru întreg. Rețeta poate fi găsită în articolul "".

Puneți pâinea într-o formă unsă cu ulei vegetal și puneți-o în topire timp de 30 de minute. Timpul depinde de căldura din cameră. Când aluatul sa dublat, puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți 40 - 50 de minute și lăsați timp de 15 minute în cuptor deja oprit. Dar acest tip de pâine de secară în cuptor cu semințe sa dovedit a fi.

Crusta sa dovedit a fi prea rosie. Tocmai am făcut prima dată în cazan, înainte că am făcut-o sub forma unui altul. În cazan este mai convenabil, pâinea devine mai bună și, în plus, la tot, atunci când acoperiți cu un capac, pâinea nu se sparge pe partea de sus. Și am făcut-o seara și am lăsat pâinea în oală în cuptor toată noaptea. Și se păstrează bine la cald, așa că pâinea se întindea cu o crustă "înflorită".

Acum puteți să tăiați această crustă și să adăugați la gust și culoare în kvass, de exemplu, în, recent, despre ceea ce am spus și pe care încă îl avem acum.

Și aici este o rețetă ușor îmbunătățită pentru această pâine, ca să spunem așa, o continuare. Nu am putut finaliza scrierea unui articol cu o astfel de pâine prăjită și trebuie să vă spun mai departe ce să faceți cu sourdough, care stă în frigider.

Știind că mâine să coaceți pâinea, scoateți becul din frigider, adăugați un pahar de făină de secară și un pahar de apă caldă. Lăsați-o să stea rătăcire în timpul nopții. A doua zi, întoarceți înapoi în borcan ca și cum ar fi fost. Va fi la lansarea următoarei pâine.

În răchiul rămas, adăugați un pahar de făină albă, sare, zahăr, ulei vegetal, atunci totul este la fel ca în prima rețetă. Doar astăzi am adăugat 2/3 cești de semințe, o altă lingură de susan, o lingură de semințe de in. În loc de semințe stropit întreg coriandru. Din nou, nu adaug apa in aluat, decat in stadiul de fermentare al starterului, dar daca aveti nevoie de mai mult de o prajitura, puteti creste cantitatea de ingrediente pe care am incercat-o deja, pâinea este potrivita.

Și avem, de asemenea, fulgi de ovăz, chimen și multe alte idei, poate vă voi spune mai târziu dacă se dovedește gustoasă.

Ce altceva ai vrea să spui, această pâine nu sa atins în mod special cu mâinile, a făcut totul cu o lingură, nici măcar nu a amestecat cu un mixer. Aluatul a venit foarte bine, deși mi-a lipsit setarea în cuptor. Am fost distras de citirea comentariilor, la fel ca la sfârșitul lunii, și există un concurs de comentarii, așa că am citit-o. De asemenea, a pus pâinea la soare, așa că sa așezat.

Dar, în ciuda faptului că sa așezat (poate din cauza unei încălcări a tehnologiei și poate nu), cât de frumos și gustos sa dovedit și, cel mai important, util. La urma urmei, aceasta este o pâine de secară pe care se face azimele, este făcută în cuptor și, cel mai important, cu dragoste. Și în cele din urmă am început să înțeleg vechile povestiri epice, unde sa spus că oamenii merg pe o lungă călătorie, luând cu ei doar o pâine. Da, și a tratat călătorul cu o crustă de pâine. Pregătiți-vă și pentru această rețetă și voi fi bucuros să citesc în comentariile pe care le aveți.