बचपन में, जब मैं अभी बहुत छोटा था, मेरी नीयिका (दादी) ने मुझे स्वादिष्ट रोटी सेंकना सिखाया। इस तथ्य के बावजूद कि यह मेरे लिए बहुत कठिन काम था, मुझे यह प्रक्रिया पसंद आई, लेकिन सबसे ज्यादा मुझे अपने करीबी लोगों के साथ घर का बना रोटी खाना पसंद था, जिसे मैंने अपने हाथों से पकाया। और जब मुझे पता चला कि मैं बड़ा, सुंदर और स्वादिष्ट था, तो मुझे खुद पर कितना गर्व हुआ। फिर हमने इसे खमीर के साथ बेक किया।

दो साल पहले मैंने एक मास्टर क्लास का दौरा किया, जहां शिल्पकार गुलनाज ने हमें दिखाया कि कैसे अनसुनी रोटी सेंकना है। खमीर के उपयोग के बिना क्यों?

इस तरह के "लाइव" ब्रेड में कई उपयोगी गुण हैं:

• इसमें कई विटामिन और खनिज शामिल हैं;
• साबुत आटे से बनी अखमीरी रोटी इसकी संरचना में आत्मनिर्भर है, जो अतिरिक्त वजन को कम करने में मदद करती है। यह पाचन तंत्र और पूरे जीव के समुचित कार्य में भी योगदान देता है;
• सूक्ष्मजीवविज्ञानी द्वारा इसका उपयोग, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, नई स्वस्थ कोशिकाओं के गठन को उत्तेजित करता है;
• यह लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और एक ही समय में अपना स्वाद बिल्कुल नहीं खोता है।

आज मैं आपको दिखाऊंगा कि स्व-निर्मित खट्टे का उपयोग करके घर पर बिना पकाए रोटी बनाना कितना आसान है।

प्राथमिक स्टार्टर को कैसे पकाने के लिए?

वह एक बार तैयारी करती है। बस तब जब आप हर बार आटा पकाते हैं, आपको लगभग 200 ग्राम अलग सेट करने की आवश्यकता होती है। अगली बार तक एक अलग कंटेनर में।

So. एक कटोरी में लगभग आधा लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें। पानी में 2 कप मैदा मिलाएं। बैटर को गूंध लें। आटा कोई भी ले सकता है, मैंने गेहूं के साथ प्राथमिक लीवर किया।

हो गया? एक तौलिया के साथ कवर करें और 36 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर हटा दें। इस समय के बाद, आप देखेंगे कि किण्वन प्रक्रिया पहले से ही पूरे जोरों पर है। खट्टी हवा के बुलबुले के साथ होगा।

1 कप आटा जोड़ें, मिश्रण करें और फिर से गर्म स्थान पर 12 घंटे के लिए सेट करें।

यह महत्वपूर्ण है कि उसे एक बार फिर से स्पर्श न करें, उसे परेशान न करें, लेकिन उसे शांति से परिपक्व होने दें। हमारे पास बुलबुले के साथ एक तरल द्रव्यमान होगा - यह प्राथमिक रिसाव है।

रोटी बनाना

पहले बेकिंग पर, हम लगभग एक लीटर गर्म उबला हुआ पानी लेते हैं। इसमें एक बड़ा चम्मच नमक और उतना ही शहद मिलाएं। हम हस्तक्षेप करते हैं, सामग्री को पूरी तरह से पानी में भंग कर देते हैं।

फिर छना हुआ आटा डालें।

आप विभिन्न प्रकार के आटे को जोड़ सकते हैं। मैंने राई को लगभग 2 से 3 कप और पूरे गेहूं के पूरे दाने को डाल दिया। और अभी हाल ही में मैंने सन के आटे को जोड़ना शुरू किया। यकीन मानिए, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। चिकना होने तक गूंधें। तैयार खट्टा जोड़ें और आटा अच्छी तरह से गूंधें।

द्रव्यमान का हिस्सा, लगभग 200 ग्राम, एक अलग कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में लीवर को संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आप शायद ही कभी रोटी बनाते हैं, तो हर 5-6 दिनों में किण्वन खिलाया जाना चाहिए। 2 बड़े चम्मच आटे में उतना ही गर्म उबला हुआ पानी डालें। हिलाओ और फिर से सर्द।

आटे के बाकी हिस्सों को डालें और वांछित स्थिरता के लिए आटा लाएं। आप विभिन्न प्रकार की मसालेदार जड़ी-बूटियां, मसाले, चोकर, नट्स जोड़ सकते हैं। मेरे बच्चों को सूखे खुबानी और prunes के साथ रोटी पसंद है।

हो गया? हम इसे वनस्पति तेल के साथ greased रूपों में फैलाते हैं। एक तौलिया के साथ कवर करें और 6-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से फिट हो जाए।

ध्यान रखें कि द्रव्यमान लगभग 2 गुना बढ़ जाएगा।

हम सेंकते हैं

हम ओवन को लगभग 10 मिनट तक गर्म करते हैं। 180-200 डिग्री तक। फिर ध्यान से ओवन में आटा के साथ हमारे रूपों को स्थानांतरित करें। 50 मिनट के बाद, रोटी तैयार है। हम इसे बाहर निकालते हैं, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है। इसे तुरंत मोल्ड से हटाने का प्रयास न करें। इसे ठंडा होने दें। 2-3 घंटों के बाद इसे फॉर्म से निकालना बहुत आसान होगा।

बॉन भूख।

अगली बार, खाना पकाने से पहले, हम फ्रिज से बाहर ले जाते हैं और इसे 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने देते हैं। फिर आटा गूंध, जैसा कि ऊपर वर्णित है। नए द्रव्यमान से अगली बार फिर से रिसाव बंद कर दिया।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रोटी बनाने की विधि बहुत सरल है।

मुख्य बात एक अच्छा मूड, आपका प्यार और आपके परिवार के बारे में अच्छे विचार हैं! और तब आप सफल होंगे। फिर मिलते हैं!

जैसा कि पुराने रूसी कहावत है: "रोटी सिर पर है।" लेकिन क्या आप जानते हैं कि आधुनिक ब्रेड किस चीज़ से बनाई जाती है, जो दुकानों और सुपरमार्केट में बेची जाती है? बहुत से लोगों को यह भी एहसास नहीं होता है कि पानी, आटा और खमीर के अलावा, निर्माता विभिन्न स्वादों, खमीर उठाने वाले एजेंटों, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य घटकों को जोड़ता है जो रोटी नरम, स्वादिष्ट बनाते हैं, इसे एक बाजारू उपस्थिति देते हैं, लेकिन लाभ को कम करते हैं।

मेरे लिए, रोटी की गुणवत्ता का सवाल कुछ महीने पहले ही तीव्र हो गया है। यह तब था जब मैंने यह सोचना शुरू किया कि कैसे खट्टा बनाना सीखें और कैसे एक घर का बना, स्वादिष्ट एक सेंकना करें। सच कहूं, तो मैं उन व्यंजनों पर निर्भर था जो इंटरनेट पर पाए जाते थे, लेकिन आखिरकार मैं अपना खुद का लाया, जो मैं आज आपको बताऊंगा। तो मेरी बिना पका हुआ ब्रेड रेसिपी खट्टा काफी सरल है और यदि आप नीचे दिए गए सुझावों और सिफारिशों का पालन करते हैं, तो बहुत जल्द आप स्वादिष्ट, सुगंधित, शराबी रोटी बनाने में सक्षम होंगे जो हमेशा के लिए खरीद के बारे में भूल जाएंगे।

अखमीरी रोटी के लिए लेखक का नुस्खा: क्या सामग्री की आवश्यकता है?

बिना पके हुए ब्रेड की तैयारी के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी और 6 घंटे से अधिक समय नहीं होगा (4-5 आटे को बढ़ाने की प्रक्रिया होगी)। तो, हमें इसकी आवश्यकता है:

• आटा - 500 ग्राम

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह का आटा लेंगे। आप मोटे पीस का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे कहते हैं कि यह स्वास्थ्यवर्धक है, आप साधारण, शुद्ध, सफेद हो सकते हैं। मैं हमेशा सादे आटे का उपयोग करता हूं और बिना ब्रेड के स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और नरम निकलता हूं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि 500 ​​ग्राम केवल आटे की "शुरुआती" राशि है। कुल में, आपके पास कम से कम 700 ग्राम होना चाहिए, क्योंकि आप खमीर के साथ गणना नहीं कर सकते हैं या बहुत पानी जोड़ सकते हैं, और फिर आटा तरल बन जाएगा। ऐसे मामलों में, मैं हमेशा आटा डालता हूं और वांछित स्थिरता के लिए आटा लाता हूं।

• खमीर रहित आटा के लिए किण्वन - 100 ग्राम

• पानी

वांछित स्थिरता के लिए आटा लाने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। मुझे यह कहने की जरूरत नहीं है कि यह कितना होगा। मैं हमेशा लगभग 500 ग्राम उठा रहा हूं और थोड़ा, आटा गूंध रहा हूं। जब मैं देखता हूं कि आटा रास्ते में है, तो मैं पानी जोड़ना बंद कर देता हूं। सब कुछ काफी सरल और स्पष्ट है। मेरी सलाह यह है कि आपको तुरंत आटे में आधा लीटर पानी डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप बहुत पतला आटा बना सकते हैं और फिर आपको आटा भरना होगा, खट्टा आटा डालना होगा, अनावश्यक हेरफेर करना होगा।

• नमक और मसाले

यहाँ सब कुछ स्वाद के लिए भी किया जाता है। मैंने आखिरी रोटी सूखी लहसुन पाउडर और प्रति किलोग्राम रोटी के नमक के एक चम्मच के साथ बनाई। बिना पके हुए ब्रेड के लिए यह नुस्खा वास्तव में पसंद है। लहसुन ने एक विशेष स्वाद जोड़ा, जिसमें कोई तेज स्वाद और गंध नहीं थी। और मैंने नमक के साथ अनुमान लगाया, क्योंकि रोटी मामूली नमकीन थी। मेरी सलाह है - धीरे-धीरे नमक जोड़ें, ताकि अधिक नमक न हो और सब कुछ खराब न हो।

• सोडा - 1 चम्मच

इससे पहले मेरे बिना पका हुआ ब्रेड रेसिपी   सोडा नहीं था। लेकिन अभी कुछ दिनों पहले मैंने इसे एक प्रयोग के रूप में जोड़ने का फैसला किया। रोटी भी नरम और शराबी निकला। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, सोडा या तो रोटी के स्वाद या उसके गुणों को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसके विपरीत, यह भी नरम बनाता है।

अखमीरी रोटी के लिए नुस्खा: तैयारी के चरणों में आगे बढ़ें

आटे को एक बड़े कटोरे में डालें और उसमें जो कुछ भी आपके पास है, उसे मिला दें। मैं आटे और खट्टे का अनुपात 1 से 5. के बीच बनाता हूं। यदि हम 500 ग्राम आटा लेते हैं, तो कम से कम 100 ग्राम खट्टे होते हैं। अखमीरी रोटी के लिए अन्य व्यंजनों को देखते हुए, मुझे एहसास हुआ कि लेखकों ने कम खट्टा डाला। लेकिन मेरा नुस्खा पहले से ही अभ्यास में परीक्षण किया गया है और हमेशा उत्कृष्ट रोटी का उत्पादन किया है। मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि मैं तराजू का उपयोग नहीं करता हूं और सब कुछ सीधे एक ग्राम तक नहीं डालता हूं। अनुपात की भावना अनुभव के साथ आती है, इसलिए सबसे पहले आप कप और मापने वाले चश्मे का उपयोग कर सकते हैं, और फिर ऐसी आवश्यकता गायब हो जाएगी।

अगला, आटे और खट्टे के कटोरे में, हम धीरे से पानी डालना शुरू करते हैं, और आटा गूंधते हैं। यह बहुत तंग होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक नियम के रूप में, आटा शुरू में पानी और चिपचिपा हो जाएगा, क्योंकि नौसिखिए बेकर के पास अभी तक अनुभव और ज्ञान नहीं है। लेकिन ऐसा होने पर हतोत्साहित न हों। बस आटा डालना, आटा गूंध करना जारी रखें, और इसे वांछित स्थिरता पर लाएं। एक आदर्श आटा हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, बच्चों के प्लास्टिसिन की तरह नरम होना चाहिए, एक समान स्थिरता और घनत्व होना चाहिए। औसतन, मैं कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंधता हूं। मैं इसे मैन्युअल रूप से करता हूं, लेकिन आप विभिन्न इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों का भी उपयोग कर सकते हैं। हाथ से दस्तक देने से मुझे आटा लगता है और मुझे समझ में आ सकता है कि मुझे पानी या आटा जोड़ने की आवश्यकता है।

आटा गूंधने की प्रक्रिया में नमक और मसाले भी मिलाने चाहिए। कितना और किस तरह के मसालों को जोड़ना है - यह पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। यदि आप एक मीठी रोटी चाहते हैं, तो आप किशमिश और नट्स जोड़ सकते हैं, यदि आप अधिक मसालेदार चाहते हैं, तो लहसुन, यदि आप मसालेदार रोटी पसंद करते हैं, तो मिर्च मिर्च के साथ प्रयोग करें। मैं, ज्यादातर मामलों में, खुद को सिर्फ नमक तक ही सीमित रखता हूं। मेरी सलाह है कि नमक धीरे से और धीरे-धीरे भरें। उन्होंने आधा चम्मच जोड़ा, अच्छी तरह से मिलाया, आटा को थोड़ा सा आज़माया। यदि आपको लगता है कि थोड़ा नमक है, तो अधिक जोड़ें। मैं भी, व्यंजनों का पालन करता था और एक बार में एक बड़ा चमचा छिड़कता था, और परिणामस्वरूप मुझे नमकीन अखमीरी रोटी मिलती थी।

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा था, आटा गूंधने की प्रक्रिया में मुझे कम से कम 10 मिनट लगते हैं। अंत में, अखमीरी रोटी के लिए आटा घना होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में काफी नरम और लोचदार। यदि आप इसके साथ हस्तक्षेप करते हैं, तो इसे आसानी से कोई भी रूप लेना चाहिए, उखड़ना या विघटित नहीं करना चाहिए। यदि आटा उखड़ जाता है, तो यह बहुत सूखा है, आपको थोड़ा पानी जोड़ने की जरूरत है। यदि आटा हाथ और व्यंजन से बहुत चिपचिपा है, तो इसका मतलब है कि यह बहुत गीला है, और आपको थोड़ा और आटा जोड़ना चाहिए।

आटा गूंध करने के बाद, उसमें से एक "गोखरू" बनाएं, आटे की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़कें, थोड़ा नम तौलिया (अच्छी तरह से सूखा) के साथ कवर करें और उठने के लिए 3-5 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर सेट करें। यदि आप बहुत अधिक स्टार्टर जोड़ते हैं, तो आटा सिर्फ 3 घंटे में बढ़ जाएगा, अगर स्टार्टर पर्याप्त नहीं है, तो यह 10 घंटे तक बढ़ सकता है। औसतन, मेरा आटा 5 घंटे में उगता है। पिछली बार मैंने थोड़ा सा जोड़ा, और रात के लिए आटा "पकने" के लिए छोड़ दिया। सुबह में यह पहले से ही बढ़ गया है और परिणामस्वरूप बहुत स्वादिष्ट रोटी निकला है। एक और टिप - बहुत अधिक मात्रा में रिसाव न करें। हालांकि यह आटा के "पकने" को गति देगा, लेकिन स्वाद को प्रभावित करेगा। आपके खमीर रहित ब्रेड में एक खट्टा स्वाद होगा जो कई लोगों को पसंद नहीं आता।

आटा उगने के बाद, इसे फॉर्म में डालें और ओवन में भेजें। मैं आमतौर पर चौकोर आकार में रखता हूं, या सिर्फ बेकिंग शीट पर गोल रोटी सेंकता हूं। आप आटे पर कई कटौती कर सकते हैं ताकि यह बेहतर पके हुए हो। इसके अलावा ये कटौती समाप्त अखमीरी रोटी में सौंदर्य सौंदर्य को जोड़ देगा।

तस्वीर में आप देख सकते हैं कि सिर्फ 4 घंटे में मेरी अखमीरी रोटी कैसे फूल गई। यह आकार में लगभग 2 गुना बढ़ गया है। इसलिए, जब आप इसे "रिपन" भेजते हैं, तो इस पर विचार करें, ताकि बाद में आप मेज और फर्श पर आटा इकट्ठा न करें :)

अंतिम चरण बेकिंग है। मैं ओवन को 200 डिग्री पर सेट करता हूं और इसमें आटा भेजता हूं। पहले 20 मिनट मैं इस तापमान पर सेंकना करता हूं, फिर मैं इसे 180 तक कम करता हूं और अगले 40 मिनट तक सेंकना जारी रखता हूं। कुल मिलाकर, ब्रेड को 60 मिनट के लिए बेक किया जाता है, यह एक खस्ता बेक्ड क्रस्ट निकलता है और सभी ब्रेड पूरी तरह से बेक हो जाते हैं। मैं 40 मिनट सेंकना करता था, जैसा कि मैंने एक नुस्खा में पढ़ा था, लेकिन हमेशा नम और चिपचिपा आटा का स्वाद था। मैंने बेकिंग के समय को बढ़ाने का फैसला किया और सब कुछ जगह में गिर गया।

मैं यह कहना चाहता हूं कि पहली बार मुझे रोटी नहीं मिली, लेकिन कुछ प्रकार के असंगत गर्म द्रव्यमान, जो दूर से रोटी के समान थे। मैंने गलत तरीके से लीकेज पकाया, नुस्खा से सिफारिशों का पालन नहीं किया, बहुत पानी जोड़ा, नतीजतन, आटा नहीं बढ़ा। लेकिन अब हर रोटी कुछ असामान्य, स्वादिष्ट, नरम और सुगंधित है। इसलिए, यदि आप पहली बार सफल नहीं होते हैं - चिंता न करें, सब कुछ अनुभव के साथ आता है। लेकिन फिर भी मैं कुछ उपयोगी टिप्स दूंगा।

1. बहुत खट्टा न जोड़ें, क्योंकि यह रोटी को एक अजीब खट्टा स्वाद देता है। दिन के दौरान आटा गूंध करने के लिए बेहतर है, इसे 6-8 घंटे तक उठने के लिए सेट करें और शाम को बहुत अधिक खट्टा जोड़ने की तुलना में सुगंधित अखमीरी रोटी बनाने के लिए, और 2 घंटे के बाद आटा सेंकना के लिए भेजें।
2. नमक से सावधान रहें। इसे धीरे-धीरे जोड़ें। इसी समय, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें और लगातार इसका स्वाद लें। आप हमेशा नमक डाल सकते हैं, लेकिन नमकीन आटा के साथ और अधिक परेशानी होती है।
3. इस तथ्य पर विचार करें कि आटा आकार में 2 या 2.5 गुना बड़ा होगा। इसलिए, एक उपयुक्त पकवान लें ताकि यह "भाग न जाए।"
4. ओवन से अखमीरी रोटी प्राप्त करने के बाद, इसे एक नम तौलिया के साथ कवर करें और इसे ठंडा होने दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो रोटी की पपड़ी सख्त हो जाएगी, इसे काटने और जोर से उखड़ने के लिए बुरा होगा। और यदि आप एक गीला तौलिया के साथ कवर करते हैं, तो पूरी परत नरम होगी।

यहाँ, शायद, यह सब है। मैंने अपना परिचय दिया बिना पका हुआ ब्रेड रेसिपी जो, मुझे आशा है, बहुतों को प्रसन्न करेगा। मैं कहना चाहता हूं कि कई महीनों से मैं इस रोटी को तैयार कर रहा हूं, और मैं अपने दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ उनका व्यवहार करता हूं। एक बार घर का बना अखमीरी रोटी चखने के बाद, आप अब ताज़ी बेकरी की दुकान नहीं खरीदना चाहते हैं।

मुझे लगता है कि आप इस तथ्य के साथ बहस नहीं करेंगे कि रोटी हमारी मेज पर पहला उत्पाद है, वास्तव में "रोटी सब कुछ का प्रमुख है"। पुराने दिनों में, रोटी केवल घर पर बेक की जाती थी, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक नुस्खा और खट्टा पारित करती थी। अब लगभग हर कोई दुकान में रोटी खरीदता है। यह थर्मोफिलिक खमीर के आधार पर तैयार किया जाता है, और वे स्वास्थ्य के लिए बेहद नकारात्मक हैं।

एक स्वस्थ आहार के समर्थक खमीर रोटी को त्यागने की पेशकश करते हैं, इसे खमीर-मुक्त के साथ बदल देते हैं।

अखमीरी रोटी में कई उपयोगी गुण होते हैं:

• खमीर रहित विधि से उत्पादित ब्रेड में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।
• मोटे आटे से बनी बिना पकाई रोटी संतुलित और अपनी रचना में आत्मनिर्भर होती है, अतिरिक्त वजन को कम करने और पाचन तंत्र और पूरे शरीर के काम को सामान्य करने में मदद करती है।
• माइक्रोबायोलॉजिस्ट ध्यान दें कि गैर-खमीर रोटी का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, स्वस्थ कोशिकाओं के गठन को प्रोत्साहित करता है और ट्यूमर के गठन को रोकता है।
• खमीर के बिना बनाई गई रोटी, लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, बिना अपना स्वाद खोए।

एक उत्सव की तारीख के लिए, आप भव्य उत्सव की रोटी बना सकते हैं, इसे नट, सन, तिल के बीज, सूखे फल और आपके दिल की इच्छाओं के साथ सजा सकते हैं। ऐसी रोटी के साथ, मैं केक नहीं खाना चाहता।

मैं दो साल से अधिक समय से बिना पकाए रोटी खा रहा हूं, मैंने कई दोस्तों और परिचितों के साथ किण्वन साझा किया है, वे सभी रोटी से खुश हैं, वे कुछ और नहीं सुनना चाहते हैं।

कम से कम एक बार अपनी रोटी बनाने की कोशिश करें, आप अंतर महसूस करेंगे और अब अन्य रोटी नहीं खाना चाहेंगे। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि ब्रेड मिलाने में बहुत अधिक समय (15 मिनट) नहीं लगता है, और स्वास्थ्य और आपके पूरे परिवार के स्वास्थ्य में खुशी आती है।

यहाँ एक स्व-निर्मित खट्टे पर आधारित मेरी अनसुनी ब्रेड रेसिपी है

प्राथमिक आदेश तैयार करना

1. 0.5 लीटर गर्म पानी (37-38 डिग्री सेल्सियस) डालो, 2 कप आटा जोड़ें और तरल पेनकेक्स की तरह आटा गूंध करें। आटा साबुत लेने के लिए बेहतर है, मुझे चोकर के साथ गेहूं पसंद है।

2. सानने के बाद, एक तौलिया के साथ कवर करें और 36 घंटे के लिए एक गर्म स्थान (25-30 डिग्री सेल्सियस) में सेट करें। 36 घंटों के बाद, रिसाव पहले से ही बुलबुला होगा और इस तरह दिखेगा।

3. इसके बाद, आटा 1 कप जोड़ें और आटा को मोटी पेनकेक्स के रूप में तैयार करें। फिर से हम एक और 12 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रख देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि "परेशान" न करें, लेकिन इसे पकने दें। नतीजतन, हम बुलबुले के साथ एक तरल द्रव्यमान प्राप्त करते हैं - यह प्राथमिक रिसाव है।

कुकिंग ब्रेड आटा:

4. पहली बार, रोटी के एक बड़े पाव पर 1 लीटर गर्म पानी (37-38 डिग्री सेल्सियस) लें, 1 बड़ा चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच नमक (एक छोटी पाव रोटी के लिए सब कुछ आधा जितना हो), पूरी दाल और आटा डालें ( आप अलग-अलग आटे को जोड़ सकते हैं: गेहूं, राई, मैंने मकई का आटा और जौ जोड़ने की कोशिश की, आप दूसरों को जोड़ सकते हैं)। आटा गूंध।

5. आटा का एक हिस्सा (200 ग्राम) जरूरी अगली बार किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है और फ्रिज में एक अलग कंटेनर में रखा जाता है, मैं मिट्टी के बर्तन का उपयोग करता हूं।

6. फार्म में बाकी का प्रसार, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई। यदि पर्याप्त समय नहीं है, तो आप "ब्रेड को थोक में" पका सकते हैं: एक चम्मच से आटा को तब तक फेंटें जब तक कि यह चम्मच से लगभग पूरी तरह से न छूट जाए और फिर चम्मच से बेकिंग डिश (आप पैन में कर सकते हैं) में आटा डालें। आटे के साथ छिड़के। आप चूल्हा रोटी बना सकते हैं और इसे बेकिंग शीट पर सेंक सकते हैं।

7. ब्रेड आश्रयों को एक तौलिया (तौलिया) के साथ कवर किया जाता है, लपेटा जाता है और 6-8 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है ताकि आटा अच्छी तरह से फिट हो जाए।

रोटी सेंकें:

8. हम 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन को गर्म करते हैं और ध्यान से वहां रोटी को स्थानांतरित करते हैं। 50 मिनट के बाद, सुगंधित रोटी तैयार है (प्रत्येक गृहिणी, उसके ओवन की विशेषताओं को जानते हुए, तापमान और समय का चयन करेगी)। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे पानी के साथ छिड़कते हैं। कपास तौलिया या तौलिया के साथ कवर करें। बोन एपेटिट!

दूसरे और सभी निम्नलिखित समय में, हम रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाते हैं और इसे गर्म स्थान पर बढ़ने देते हैं। अगली बार, पूरे छिलके का उपयोग करके, पिछली बार की तरह फिर से आटा गूंधें। नई परीक्षा से अगली बार फिर से एक टुकड़ा छोड़ेगा।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु याद रखें: आपको अपने परिवार के बारे में प्यार और अच्छे विचारों के साथ, केवल अच्छे मूड में, अच्छे स्वास्थ्य के लिए रोटी बनाने की आवश्यकता है।

अपने घर में "लिविंग ब्रेड" नामक बड़ी खुशी दें, अपनी खोज को दूसरों के साथ साझा करें और खुश रहें!

गुलनूर पेट्रोवा, ऊफ़ा