सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में डिब्बाबंद करें। बिना नसबंदी के प्राकृतिक स्वाद के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि। सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की चरण-दर-चरण रेसिपी

अभी गर्मी है! यह गर्म समय है, फलों और सब्जियों से भरपूर। आपको उन्हें भरपेट खाने के लिए समय चाहिए, जबकि वे यथासंभव विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर हों। और हमें सर्दियों के लिए स्टॉक करना होगा ताकि तब भी हमें उनकी कमी का अनुभव न हो। इसके अलावा, सब्जियों को न केवल स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि उनसे स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, टमाटर से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। और उन्हें सभी प्रकार के परिरक्षकों के साथ किसी स्टोर में खरीदने के बजाय, अपना खुद का, घर का बना बनाना बेहतर है। बेशक, इस उपक्रम के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। लेकिन आप अपने प्रियजनों के लिए पौष्टिक और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए क्या कर सकते हैं?

इसके अलावा, अगर आप इस बात का ध्यान रखें कि स्टोर में यह सब सस्ता नहीं है, तो आप शायद गर्मियों में कड़ी मेहनत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अपने स्वयं के रस में टमाटर के एक जार की कीमत लगभग 80 रूबल है। और एक जार में 5-6 टुकड़े ही होते हैं. यानी, वे सिर्फ एक रात का खाना पकाने के लिए पर्याप्त हैं। लेकिन सर्दी लंबी है, आपको ढेर सारे लंच और डिनर तैयार करने होंगे। और यदि आपके पास आपूर्ति है, तो उनके साथ खाना बनाना किसी भी तरह अधिक मजेदार है।

मैंने आपको पहले ही एक नोट में बताया था कि इसे कैसे संरक्षित किया जाए। और आइए आज सर्दियों के लिए टमाटरों को उन्हीं के रस में तैयार करें। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. हालाँकि, जिस जूस में इन्हें पकाया जाता है वह भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

इनका स्वाद ताज़े टमाटरों जैसा होता है, लेकिन केवल मीठा और नमकीन। वे एक क्षुधावर्धक के रूप में भी अच्छे हैं, लेकिन मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने का कोई विकल्प नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, इन तैयारियों से सर्दियों में असली खाना बनाया जा सकता है। और सिर्फ यही नहीं बल्कि और भी कई व्यंजन.

इसलिए, तैयारी के मौसम के दौरान, मैं इनमें से अधिक से अधिक जार तैयार करने का प्रयास करता हूं। और आज मैं आपके साथ इसकी रेसिपी शेयर कर रही हूं. इसके अलावा, इस रेसिपी को सुरक्षित रूप से "फिंगर-लिकिंग गुड" कहा जा सकता है, फल और जूस दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं। और जब आप दूसरा टमाटर खाते हैं तो हर बार आप अपनी उंगलियां भी चाटते हैं. इसलिए जब आप इसे आज़माएं तो इसे न भूलें!

बिना नसबंदी के अपने रस में टमाटर - एक सरल नुस्खा

उत्पादों की गणना दो लीटर जार के लिए दी गई है। प्रति लीटर जूस में नमक और चीनी की गणना दी गई है.

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1.3 किग्रा
• जूस के लिए टमाटर - 1.7 किग्रा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• काली मिर्च - 6 मटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. लीटर जार को डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धोएं। फिर स्टरलाइज़ करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर इसमें एक कोलंडर रखें और जार को गर्दन नीचे की ओर रखें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान जार पूरी तरह से भाप बन जाएगा और निष्फल हो जाएगा।

2. पलकों पर उबलता पानी डालें, वह भी 10 मिनट के लिए।

3. जार के स्टरलाइज़ हो जाने के बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन से ढक दें।

4. जार में रखने के लिए छोटे फल चुनें। मैं बेर की किस्म का उपयोग करता हूं, जिसे भिंडी भी कहा जाता है। वे कठोर, लोचदार, मांसल हैं। और प्रसंस्करण के दौरान भी वे निश्चित रूप से अलग नहीं होंगे। न ही भंडारण के दौरान.

जूस बनाने के लिए हमें बड़े रसीले टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. मेरे पास भिंडी भी है, लेकिन आप बड़ी पकी और मांसल किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सबसे खास बात ये है कि ये दोनों ही स्वादिष्ट हैं. स्वादिष्ट कच्चे माल से, आपको एक स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद मिलता है। यह एक स्वयंसिद्ध है!

5. बड़े नमूनों को दो हिस्सों में काटें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।

• आप उन्हें मोटा-मोटा काट भी सकते हैं, उन्हें सॉस पैन में डाल सकते हैं, और ढक्कन बंद करके गर्म कर सकते हैं, लेकिन उन्हें उबालने न दें। लेकिन इस मामले में बेहतर होगा कि पहले टमाटर का छिलका हटा दिया जाए।
• या आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं। पहले निचोड़ने के बाद जो अवशेष बच जाते हैं उन्हें जूसर से एक या दो बार और गुजारा जा सकता है। इस मामले में, रस भी त्वचा और बीज के बिना होगा।

6. दोनों ही स्थितियों में एक प्रक्रिया के बाद फलों को छलनी में डालकर पीस लें. हम नीचे एक सॉस पैन रखते हैं जिसमें बिना बीज और छिलके वाला रस फ़िल्टर किया जाएगा। बेशक, अगर यह महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप उन्हें बीज के साथ छोड़ सकते हैं। लेकिन फिर भी बेहतर है कि आलसी न बनें और इसे मिटा दें।

7. जिन नमूनों को हम जार में डालेंगे उन्हें छीलना बेहतर है। यह करने में बहुत आसान है। इन सबके ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और इनके ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर, चाकू का उपयोग करके त्वचा को उठाएं और इसे आसानी से हटा दें।

8. फिर से, आप उन्हें त्वचा सहित छोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में कई पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। तब छिलका नहीं फटेगा और फल अपना सुंदर स्वरूप बरकरार रखेंगे।

मैंने आलसी न होने का निर्णय लिया और खुरदुरी त्वचा को हटा दिया। सर्दियों में, ऐसे उत्पाद को तुरंत खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

9. टमाटर के रस को आग पर रखें, नमक और चीनी, काली मिर्च और लहसुन डालें, जिन्हें आधा काटा जा सकता है।

10. उबाल लें। पानी को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबालें। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।

11. साथ ही एक केतली में पानी उबाल लें.

12. पूरे टमाटरों को कसकर पैक करके जार में रखें।

13. उनमें केतली का उबलता पानी भरें। और धातु के ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

14. फिर धातु कवर को हटा दें और छेद वाले प्लास्टिक कवर पर रखें। पैन में पानी डालें और इसे फिर से उबलने के लिए रख दें।

15. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें और 10-15 मिनट के लिए इसमें फल डालें। धातु के ढक्कन से ढकना न भूलें। फिर से पानी निथार लें.

16. उबले हुए टमाटर का रस तुरंत गर्दन तक डालें। अगर आपने जूस को बहुत ज्यादा उबलने नहीं दिया तो यह सिर्फ दो जार के लिए ही काफी होगा. मेरे पास केवल कुछ चम्मच बचे हैं। लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, आप थोड़ा और जूस बना सकते हैं। वह गायब नहीं होगा. ऐसे लोग होंगे जो इसे तुरंत आज़माना चाहेंगे।

17.धातु के ढक्कन से ढकें। यह अच्छा है अगर अतिरिक्त रस जार से थोड़ा बाहर निकल जाए। इसका मतलब यह है कि जार में हवा नहीं बची है।

18. 5 मिनट तक खड़े रहने दें, जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं ताकि हवा के बुलबुले न रहें। एक सिलाई मशीन से ढक्कन को कस लें।

• वे स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ भी बंद होते हैं, लेकिन मैं अधिक संरक्षण पर भरोसा करता हूं, जिसे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया जाता है।

19. जार को पलट दें और ढक्कन के ऊपर एक तौलिये पर रख दें। एक मोटे कंबल या बड़े तौलिये से ढकें और 24 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। इस दौरान नसबंदी की प्रक्रिया जारी रहती है. उसके बाद, कंबल हटा दें और जांचें कि क्या डिब्बे लीक हो रहे हैं। यदि आपने प्रक्रिया को बाधित नहीं किया और उन्हें कसकर खराब नहीं किया, तो सब कुछ ठीक हो जाना चाहिए।

20. फिर जार को पलट दिया जा सकता है और अवलोकन के लिए किसी सुलभ स्थान पर ले जाया जा सकता है। तीन सप्ताह तक निरीक्षण करें. यदि इस दौरान ढक्कन नहीं फूला और रस गंदला नहीं हुआ तो पूरी प्रक्रिया सफल रही। यदि ढक्कन सूज गया है, तो ऐसा उत्पाद बिल्कुल नहीं खाना चाहिए!

लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, आप आधा चम्मच 70% सिरका एसेंस मिला सकते हैं। इस मामले में, आप 100% आश्वस्त हो सकते हैं कि वे नस तक पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगे।

मैं आपके ध्यान में अधिक स्पष्टता के लिए एक वीडियो नुस्खा लाता हूं।

लेकिन एक और तरीका है जिसमें आप नसबंदी के बिना नहीं रह सकते।

निष्फल जार में टमाटरों को उनके ही रस में कैसे पकाएं

• हम पिछली रेसिपी की तरह ही करते हैं। लेकिन टमाटर के ऊपर पहले उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं है.
• आपको ऊपर वर्णित तरीकों में से एक का उपयोग करके टमाटर का रस तैयार करना होगा, इसे कम गर्मी पर 10-15 मिनट तक उबालें।
• - फिर इसे तैयार फलों के ऊपर डालें. और सामग्री वाले जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए पानी में रखें।
• एक बार में एक जार निकालें और सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। फिर दूसरे को भी निकाल कर बंद कर दीजिये.

सब्जियों के जार को उचित तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें

• एक बड़ा पैन लें और उसके तल पर धुंध या कपड़े की एक मोटी परत रखें।
• जार को पैन में रखें
• पैन में कमरे का तापमान या थोड़ा गर्म पानी डालें। आपको इतना पानी चाहिए कि यह कैन की संकीर्णता तक पहुँच जाए, या, जैसा कि वे कहते हैं, "कंधों तक।"
• पानी को उबालें
• आंच को तब तक कम करें जब तक कि पानी थोड़ा उबल न जाए, लेकिन बुलबुले न बने।
• हम रेसिपी में बताए अनुसार लंबे समय तक स्टरलाइज़ करते हैं।

प्रत्येक नुस्खे के लिए नसबंदी का समय अलग-अलग हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम कौन सा उत्पाद तैयार करना चाहते हैं। तथाकथित "मज़बूत" उत्पाद हैं; उन्हें कम "मज़बूत" उत्पादों की तुलना में लंबे समय तक निष्फल किया जाना चाहिए।

सुनिश्चित करने के लिए, जार में टमाटर का रस डालने से पहले, आप कुचली हुई एस्पिरिन की गोली मिला सकते हैं। 1 गोली प्रति लीटर जार। यह अतिरिक्त एसिड है और जार को लंबे समय तक बरकरार रखेगा। पिछली रेसिपी में मैंने इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया था।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि टमाटर अपने रस में सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें संरक्षित भी किया जाता है। और उन्हें पूरे विश्वास के साथ उंगली चाटने वाला नुस्खा माना जा सकता है। वे ऐसे बनते हैं मानो उनका स्वाद ताज़ा हो। और नमक और चीनी ही इस गरिमा को बढ़ाते हैं। जब आप जार खोलते हैं और उन्हें एक-एक करके बाहर निकालना शुरू करते हैं, तो आखिरी वाला खाने तक रुकना लगभग असंभव है।

बॉन एपेतीत!

टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर सबसे अच्छे विकल्पों में से एक हैं, जो इस प्रकार बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक होते हैं, अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और टमाटर के साथ विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं। सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके ही रस में ढककर रखें।

टमाटर अपने रस में, ऐलेना टिमचेंको द्वारा उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की विधि

ये टमाटर अपने रस में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, यहां आप डिब्बाबंद टमाटर खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं। आपको एक में दो टमाटर मिलते हैं.

टमाटर अपने रस में - एक सरल नुस्खा

जिसमें एक बहुत ही सरल और व्यावहारिक नुस्खा है बड़े, मुलायम और थोड़े कुचले हुए टमाटरों का उपयोग किया जाता है. तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

• रस के लिए बड़े, पके टमाटर
• छोटे टमाटर
• नमक और चीनी
• सारे मसाले
• बे पत्ती
• लौंग और दालचीनी (वैकल्पिक, यह हर किसी के लिए नहीं है)

टमाटरों को क्रमबद्ध करें - बड़े, मुड़े हुए, नरम टमाटर रस में जायेंगे, छोटे टमाटर जार में जायेंगे।
जूस के लिए चुने गए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, जूस को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। तीन लीटर जूस के लिए पांच बड़े चम्मच नमक, छह बड़े चम्मच चीनी, पांच मटर ऑलस्पाइस, छह तेज पत्ते मिलाएं। रस में उबाल आने के बाद झाग हटा दें और रस को तब तक उबालें जब तक झाग बनना बंद न हो जाए (12-15 मिनट)।

वहीं, दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें। टमाटरों को तैयार जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। ऊपर एक मोटा तौलिया रखें। टमाटर का रस पकने तक टमाटरों को ऐसे ही रहने दीजिये. फिर पानी निकाल दें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

3 लीटर के जार में दो किलोग्राम टमाटर और एक लीटर टमाटर का रस चाहिए।

टमाटर अपने ही रस में, कटे हुए: रस तैयार करें और बंद कर दें

टमाटरों को अपने रस में पकाने का आसान तरीका

इस रेसिपी के लिए टमाटर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• एक मध्यम आकार का चुकंदर;
• एक डेकोन मूली;
• लहसुन और जड़ी बूटी.

हम टमाटर धोते हैं और टूथपिक से कई छेद करते हैं। अब हम टमाटरों के लिए फिलिंग बनाते हैं: डेकोन, चुकंदर और कुछ टमाटरों को नमक, चीनी, लहसुन (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच या स्वादानुसार) के साथ एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।

हम काली मिर्च और सिरका (दो चम्मच) भी मिलाते हैं। भरावन को उबाल लें, दस मिनट तक उबालें और टमाटर के ऊपर डालें।

तीन दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे. खाना पकाने की प्रक्रिया का वीडियो देखें:

Ovkuse.ru से बिना सिरके के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

सामग्री (3 1एल जार के लिए):

• 3 किलो छोटे टमाटर,
• 2 किलो बड़े टमाटर,
• 60 ग्राम नमक,
• 50 ग्राम चीनी,
• स्वाद के लिए - ऑलस्पाइस मटर या दालचीनी।

छोटे टमाटरों को धो लें, उन्हें लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर चुभा लें और कीटाणुरहित 1-लीटर कांच के जार में कसकर रख दें। इच्छानुसार बड़े टमाटरों को काटें, एक तामचीनी पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और बिना उबाले गर्म करें, फिर टमाटर का रस प्राप्त करने के लिए गर्म टमाटर द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। रस में चीनी और नमक मिलाएं (गणना: प्रत्येक 1.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक), प्रत्येक 500 मिलीलीटर रस के लिए 1 चुटकी दालचीनी (वैकल्पिक) मिलाएं। रस को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, उबलते रस को छोटे टमाटरों वाले जार में डालें। टमाटर के जार को पानी में रखें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें, फिर रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

बड़े टमाटरों से बने टमाटर के रस को छलनी से छानने की ज़रूरत नहीं है, जब तक कि इसकी एकरूपता बहुत महत्वपूर्ण न हो, इस मामले में, टमाटरों को बस छीलना चाहिए, उबालना चाहिए, फिर काटना चाहिए और उबालना चाहिए, फिर प्यूरी बनाना चाहिए, जिसके बाद रस को छान लेना चाहिए; द्रव्यमान में प्रेस लहसुन और ऑलस्पाइस मिलाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

1. यदि आप सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में तैयार किए गए टमाटरों का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए करना चाहते हैं, तो उन्हें जार में भंडारण करने से पहले, आप त्वचा को हटा सकते हैं, कुछ सेकंड के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. एक जार में डालने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा पकने की समान डिग्री के मध्यम आकार के टमाटर(या तो पूरा भूरा या पूरा लाल)। ये टमाटर नरम नहीं होने चाहिए.
3. यहां वे हैं जिनका उपयोग किया जाता है खाना पकाने के लिए भरावन मांसल, रसदार, बहुत पका हुआ, मुलायम होना चाहिए.
4. यदि आप स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे हैं वे ताज़ा स्वादिष्ट थे, और जो बहुत खट्टे हैं वे कटाई के बाद भी खट्टे ही रहेंगे।
5. नमक के अलावा कोई भी मसाला छोड़ा जा सकता है, लेकिन नमक एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए आप अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया में इसके बिना काम नहीं कर सकते। दालचीनी, चीनी, काली मिर्च - यह वैकल्पिक है।आपको बहुत अधिक नमक भी नहीं डालना चाहिए - उतना ही डालें जितना नुस्खा में बताया गया है।

यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के लिए संग्रहीत सब्जियों में यथासंभव अधिक से अधिक विटामिन बरकरार रहें, तो हमारे सुझावों का उपयोग करें। प्रत्येक गृहिणी निश्चित रूप से बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने स्वयं के रस में टमाटर बनाने की विधि की तलाश करेगी। पकवान में बहुत सारे विकल्प हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सिरका डालना पसंद करते हैं या नहीं, या आप मसालों का उपयोग करना पसंद करते हैं या नहीं। इसके अलावा, नसबंदी की अनुपस्थिति प्रक्रिया को काफी सरल बनाती है।

इसलिए, यदि आप न केवल गर्मियों में - शुरुआती शरद ऋतु में, बल्कि सर्दियों में भी बगीचे से रसदार टमाटरों का आनंद लेना चाहते हैं, तो हमारे द्वारा प्रस्तुत बिना नसबंदी वाली रेसिपी आपके स्वाद के अनुरूप होगी। इसके अलावा, ऐसे टमाटर परिवार के सदस्यों के साथ अच्छे लगेंगे और तहखाने से निकलने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

सिरके से कीटाणुरहित किए बिना एक सरल नुस्खा

इस रेसिपी के लिए छोटे टमाटर चुनें। हम आपको तीन लीटर जार के आधार पर सामग्री की एक सूची प्रदान करेंगे। यदि आप अधिक डिब्बे रोल करना चाहते हैं, तो बस आवश्यक अनुपात बढ़ाएँ। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

यदि आप हमारे देश के निवासियों से पूछें कि वे अपनी मेज पर कौन सी सब्जियां देखना सबसे ज्यादा पसंद करते हैं, तो टमाटर प्रतिस्पर्धा से बाहर हो जाएगा। इसके अलावा कई लोगों को ये सब्जियां डिब्बाबंद रूप में ज्यादा पसंद आती हैं. इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को बिना नसबंदी के अपने रस में टमाटर बनाने की हमारी विधि में महारत हासिल करनी चाहिए। चलो पहले कारोबार करें।

छोटे टमाटर तैयार कर रहे हैं

छोटे टमाटरों को धो लें और हर एक को टूथपिक से उस तरफ चुभा लें, जहां से डंठल टूटा हो। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि संरक्षण के दौरान नमक फल के अंदर घुस जाए और स्वाद भरपूर हो। यदि फल बहुत घने और सख्त हैं, तो आप उनमें कई स्थानों पर छेद कर सकते हैं। फिर टमाटरों को पहले से कीटाणुरहित जार में कस कर रखें, लेकिन कोशिश करें कि उन्हें निचोड़ें नहीं। अब बड़े फलों से निपटने का समय आ गया है।

रस निकालना

इन्हें धोकर मनमाने क्रम में टुकड़ों में काट लीजिए. मिश्रण को एक इनेमल पैन में रखें, मध्यम आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। आपको केवल द्रव्यमान को गर्म करने की आवश्यकता है, इसे उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। जब स्लाइस पूरी तरह से गर्म हो जाएं, तो आपको उन्हें निकालना होगा और एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा। इस तरह आपको प्राकृतिक टमाटर का रस मिलेगा। जूस वाले कन्टेनर में नमक और चीनी मिला दीजिये. यदि आप नुस्खा पर नहीं, बल्कि प्राप्त रस की मात्रा पर ध्यान दें तो बेहतर है। तो, टमाटर को अपने रस में पकाने के लिए (नसबंदी के बिना नुस्खा जो हम आपके ध्यान में पेश करते हैं वह इसमें मदद करेगा), आपको तैयार रस के डेढ़ लीटर में एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक मिलाना होगा।

यदि आपको दालचीनी पसंद है, तो आप प्रत्येक आधे लीटर रस में एक चुटकी, साथ ही 1 चम्मच प्रति 3 लीटर की दर से सिरका मिला सकते हैं। और अब हम टमाटर का रस, जो पहले से ही मसालों और नमक से सुगंधित है, वापस पैन में डाल सकते हैं और उबाल ला सकते हैं। झाग हटाना न भूलें। जब टमाटर उबल रहे हों तो रस को बिना ठंडा किए जार में डालना चाहिए। जार को टिन के ढक्कन से लपेटें और उन्हें उल्टा कर दें। अब टमाटर अपने रस में (सिरके से स्टरलाइज़ किए बिना नुस्खा) लगभग तैयार हैं। जो कुछ बचा है वह जार को एक सूती कंबल से ढकना है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उबलने देना है। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

यदि आप टमाटर के रस को छलनी से छानना नहीं चाहते हैं, तो बस फलों के ऊपर 2 मिनट के लिए उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। फलों को एक सॉस पैन में रखें, चाकू से थोड़ा सा काट लें और आग पर रख दें। जब मिश्रण गर्म हो जाए, तो इसे नियमित मैशर का उपयोग करके प्यूरी बना लें।

क्या आप टमाटरों को उनके ही रस में पकाना चाहते हैं (बिना स्टरलाइज़ेशन के नुस्खा)? मसालेदार प्रेमी इस सरल रेसिपी को अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा समायोजित कर सकते हैं। यदि आप लहसुन और टमाटर के जोरदार संयोजन के प्रशंसकों में से एक हैं, तो टमाटर प्यूरी में कुछ कुचली हुई लौंग मिलाएं।

क्या आप जार से निकले टमाटरों का उपयोग नाश्ते के रूप में नहीं, बल्कि गर्म व्यंजन बनाने में करने की योजना बना रहे हैं? फिर हमारे द्वारा प्रस्तुत नुस्खा का उपयोग करें, बस पहले छोटे टमाटरों से छिलका हटा दें। ऐसे में फलों में छेद करने की जरूरत नहीं पड़ेगी.

यदि आपके पास डिब्बाबंदी के लिए बहुत सारे भूरे टमाटर बचे हैं, तो उन्हें पके फलों के साथ न मिलाएं। जार के लिए भरने के समान परिपक्वता की डिग्री वाले फलों का चयन करने का प्रयास करें।

संरक्षण के दौरान फल की अखंडता को नुकसान से बचाने के लिए, छोटे फल जो बहुत नरम होते हैं उन्हें हटा दें। इन्हें टमाटर सॉस में डालना बेहतर है.

यदि आप चाहते हैं कि स्वाद अद्वितीय हो, तो फलों को जार में डालने से पहले ताजे टमाटर का स्वाद जांच लें। अगर ताजे टमाटर खट्टे हो जाएं तो बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने ही रस में टमाटर बनाने की विधि अच्छा परिणाम नहीं दे सकती है।

कुछ रेसिपी विविधताएँ

इस रेसिपी में नमक मुख्य परिरक्षक है, और इसके बिना कोई काम नहीं कर सकता। लेकिन आप चाहें तो किसी भी अन्य मसाले और चीनी को छोड़ सकते हैं। आप डिश से सिरका भी हटा सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको अभी भी भरे हुए जार को 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा। आप टमाटरों को बिना सिरके के उनके रस (बिना स्टरलाइज़ेशन के नुस्खा) में पकाने की कोशिश भी कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, वसंत तक जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में न छोड़ने की कोशिश करें।

अगर आप सोचते हैं कि टमाटर बिल्कुल उतना ही नमक लेते हैं जितनी उन्हें जरूरत है, तो आप गलत हैं। इसलिए कोशिश करें कि नमक निर्धारित मात्रा से अधिक न डालें।

जड़ी बूटियों के साथ सरल नुस्खा

ऐसे में हम साबुत फल के रूप में केवल छोटे, घने और स्वादिष्ट टमाटरों का ही चयन करेंगे और बिना स्टरलाइज़ेशन के भी काम चला लेंगे। जार को रोल करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बेलने के लिए छोटे टमाटर - 3 किलोग्राम।
• रस के लिए पके टमाटर - 3 किलोग्राम।
• काली मिर्च - 8 टुकड़े।
• डिल और अजमोद - 2 टहनी।
• तैयार टमाटर के रस में एक चम्मच प्रति 1 लीटर की दर से दानेदार चीनी।
• नमक - 1 चम्मच प्रति 1 लीटर जूस।
• स्वादानुसार लहसुन की कलियाँ।
• तेज मिर्च।

जड़ी-बूटियों के साथ नसबंदी के बिना अपने स्वयं के रस में टमाटर बनाने की विधि: तैयारी

टमाटरों को धोकर छांट लीजिये. केवल आदर्श फल ही सीवन के लिए उपयुक्त होते हैं। इसके बाद, डिल और अजमोद को धो लें। हरी सब्जियों को ज्यादा बारीक न काटें. पिछली रेसिपी की तरह ही, जूस के लिए टमाटरों को बड़े स्लाइस में काटकर पैन में रखना होगा। केवल यहां हम टमाटर के स्लाइस को उबाल लेंगे और, लगातार हिलाते हुए, उन्हें धीमी आंच पर तब तक उबालेंगे जब तक कि द्रव्यमान नरम न हो जाए। इसमें औसतन 20 मिनट लगते हैं. हम एक छलनी का उपयोग करके तैयार रस से गूदा निकाल लेते हैं। फिर हम अपने छोटे-छोटे टमाटरों को टूथपिक से कई जगहों पर चुभाएंगे और उन्हें पहले से निष्फल जार में डाल देंगे।

टमाटरों को जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से पास-पास रखें। सबसे अंत में जार में दो गर्म मिर्च डालें। पहले से प्राप्त टमाटर के रस को फिर से उबाल लें। अब बस रस में चीनी और नमक मिलाना है, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना है और जार में डालना है। तो हमारे टमाटर अपने रस में तैयार हैं. फोटो के साथ नसबंदी रहित नुस्खा, जो हमने इस लेख में प्रस्तुत किया है, एक दृश्य चित्रण के रूप में काम करेगा। हम जार को टिन के ढक्कनों से भी लपेट देंगे, उन्हें उल्टा कर देंगे और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देंगे।

निष्कर्ष

टमाटर को लोग अपने नायाब स्वाद के कारण पसंद करते हैं; इसके अलावा, ये सब्जियाँ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक सामग्री के रूप में उपयुक्त हैं। कुछ समय पहले तक, सोवियत परिवारों में इस प्रकार की डिब्बाबंदी आम नहीं थी। सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने की यह विधि सनी बुल्गारिया से हमारे देश में लाई गई थी। हालाँकि, गृहिणियों को मूल व्यंजन इतने पसंद आए कि उन्होंने जल्द ही पकवान की सभी प्रकार की विविधताओं का उपयोग करना शुरू कर दिया। इस प्रकार, अपने स्वयं के रस में टमाटर (नसबंदी के बिना नुस्खा), सब्जियों के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर और कई अन्य विकल्प सामने आए।

डिब्बाबंद भोजन प्रत्येक गृहिणी के लिए दैनिक खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देता है। ये बात किसी से छुपी नहीं है. भविष्य में उपयोग के लिए तैयार की गई सब्जियाँ और फल आपको किसी विशेष व्यंजन को बनाने के लिए हमेशा सही सामग्री हाथ में रखने की अनुमति देते हैं। मूल उत्पादों को संसाधित करने और तैयार करने में दुकानों के आसपास दौड़ने और समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। शेल्फ से सही जार प्राप्त करना और अतिरिक्त प्रयास के बिना समस्या का समाधान करना बहुत आसान है।

पहले या दूसरे पाठ्यक्रम की कल्पना करना कठिन है जिसमें किसी न किसी रूप में टमाटर का उपयोग न किया गया हो। इस अनूठी सब्जी का उपयोग न केवल अतिरिक्त और सजावट के लिए किया जाता है। यह विभिन्न सॉस और फ्राइज़ में शामिल है, जिसके बिना कई व्यंजन न केवल अपनी उपस्थिति खो देते हैं, बल्कि अपना अनूठा स्वाद और सुगंध भी खो देते हैं। टमाटर तैयार करने का आदर्श विकल्प निस्संदेह प्राकृतिक भराई में डिब्बाबंदी है। ऐसा करने के लिए आपको यह जानना होगा कि यह कैसे करना है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस चरण दर चरण आवश्यक कदम उठाने की आवश्यकता है। और परिणाम की गारंटी होगी.

जैसा कि आप जानते हैं, कितने लोग - इतनी सारी राय। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी के पास अपने रस में टमाटर बनाने की अपनी विधि होती है। लेकिन वे सभी एक स्पष्ट अनुक्रम से एकजुट हैं जिसका खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पालन किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में स्वयं बहुत कम समय लगता है। सुगंधित भरावन में तैरते स्वादिष्ट टमाटरों के जार को मेज पर आने में दो घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

तो, यह कैसे करें सबसे पहले आपको आवश्यक शुरुआती उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। डिब्बाबंदी के लिए छोटी सब्जियाँ लेना बेहतर है। इन्हें जार में रखना आसान होता है। और एक तरल माध्यम तैयार करने के लिए, आप कई बड़े टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता हो सकती है: 2 किलोग्राम छोटे टमाटर, 3 किलोग्राम बड़े टमाटर, 2 नियमित चम्मच चीनी और नमक।

इस प्रक्रिया में स्वयं कई मुख्य चरण शामिल हैं:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
2. छोटे टमाटरों को सावधानी से जार में ऊपर रखें। सबसे पहले छिलके को कई जगहों पर सुई से छेदना चाहिए।
3. बड़े टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काटें, एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे उबाल लें।
4. - फिर इस मिश्रण को छलनी से छान लें. परिणाम स्वाभाविक होगा
5. प्रत्येक 1.5 लीटर गर्म द्रव्यमान के लिए आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, सावधानी से हिलाएँ।
6. मिश्रण को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के साथ एक चौड़े कंटेनर में 8-10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत होने के लिए रखें।
7. जार को सील करें और उन्हें उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। आप इन्हें कहीं भी स्टोर कर सकते हैं.

यह घर पर करने का सबसे सरल, लेकिन एकमात्र तरीका नहीं है। और भी हैं.

खाना पकाने में यह आमतौर पर दो तरीकों से किया जाता है। यह सब मुख्य स्रोत उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। संरक्षण के लिए बिना छिले या छिले टमाटरों का उपयोग किया जा सकता है। यहां खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग है। प्रक्रिया इस प्रकार दिखेगी:

1. छोटे टमाटरों को धो लीजिये.
2. प्रत्येक टमाटर के छिलके को कई स्थानों पर काटें।
3. सब्जियों को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें, ढक्कन से कसकर ढक दें और 15-20 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।
4. समय बीत जाने के बाद, टमाटरों को पानी से निकालें, छीलें और सावधानी से पूर्व-निष्फल जार में रखें।
5. बचे हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
6. फिर चीनी और नमक डालें.
7. परिणामी गर्म मिश्रण को जार की सामग्री में डालें और धातु के ढक्कन से कसकर बंद करें। इस मामले में, स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इन टमाटरों को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। वे विभिन्न स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

आप बिना किसी एडिटिव का उपयोग किए अपने स्वयं के रस में बहुत स्वादिष्ट टमाटर तैयार कर सकते हैं। यह अत्यंत सरलता से किया जाता है:

1. अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियों के डंठल हटा दें।
2. टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काट लीजिये. टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए.
3. उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। उबलने के बाद मिश्रण को 20 मिनट तक पकाएं.
4. तैयार मिश्रण को तैयार जार में रखें और बेल लें।

खाने की मेज पर टमाटर एक अनिवार्य सजावट है। और यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि वे कैसे तैयार किए जाते हैं: अचार बनाना, नमकीन बनाना, सुखाना, आदि। हर गृहिणी जानती है कि बहुत सारे विकल्प हैं। पकाने की विधि "टमाटर अपने रस में" - विशेष रूप से सरल और लोकप्रिय में से एक। इसे लागू करने के लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, और आवश्यक सामग्रियों की सूची न्यूनतम है।

टमाटरों को उनके ही रस में डिब्बाबंद करना

जब आप कोई ऐसी रेसिपी चुन लें जो आपके लिए उपयुक्त हो, तो खाना बनाना शुरू करें। सबसे पहले, आइए सामग्री की सूची पर ध्यान दिए बिना, मूल बातें देखें। इसलिए टमाटरों को अच्छे से धो लीजिए. आइए इन्हें सुखाएं. इसके बाद, टमाटर का रस तैयार करें (हम नीचे दी गई विधियों को देखेंगे)। समीक्षाओं के आधार पर, इसे रिजर्व के साथ बनाने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि यदि यह उत्पाद पर्याप्त मात्रा में नहीं होगा तो यह बहुत निराशाजनक होगा। और अतिरिक्त का उपयोग कहीं और किया जा सकता है या बस पीया जा सकता है। इसके अलावा सब्जियों को बिछाना, स्टरलाइज़ करना और बेलना भी महत्वपूर्ण कदम हैं। इस पर और अधिक जानकारी नीचे दी गई है।

टमाटर का रस

डिब्बाबंदी के लिए टमाटर एक से अधिक तरीकों से तैयार किये जा सकते हैं. आइए उनमें से कुछ पर एक नजर डालें:

• पहली विधि सबसे सरल है. चलिए टमाटर लेते हैं. डंठल हटा दें. टमाटरों को आधा काट लें और ब्लेंडर में पीस लें।
• दूसरा विकल्प। टमाटर को 4-8 भागों में काट लीजिये. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें थोड़ा पानी डालें और कटे हुए टमाटर डालें। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, जो टमाटर के उबलने पर धीमी हो जाती है। यह सब दो घंटे तक पकाया जाता है और समय-समय पर हिलाया जाता है। इसके बाद, परिणामी टमाटर द्रव्यमान को ठंडा होने दें। फिर, छिलके अलग करने के लिए, प्यूरी को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।
• विधि तीन. टमाटरों के डंठल हटा दीजिये, काट लीजिये, गरम कर लीजिये, लेकिन उबलने से रोकने के लिये छलनी से पीस लीजिये. परिणामी द्रव्यमान में आवश्यक मसाले जोड़ें और इसे वापस आग पर रख दें। यदि आपको ऑलस्पाइस और दालचीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो उन्हें धुंध की गांठ में बांधकर एक पैन में रखा जाना चाहिए। टमाटर के मिश्रण को हिलाते हुए 20 मिनट तक उबाला जाता है. हम बंडल में मसाला निकालते हैं। आप चाहें तो कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं और पूरे द्रव्यमान को फिर से उबाल सकते हैं।

हमारा टमाटर तैयार है, चलिए टमाटर डालना शुरू करते हैं.

सब्जियों को जार में डालना

नुस्खा "टमाटर अपने रस में" का तात्पर्य है कि सब्जियों को बाँझ जार में रखा जाना चाहिए। इसलिए सबसे पहले डिब्बों को अच्छे से धो लें. फिर हम उन्हें उबलते पानी से उबालते हैं या पांच मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं (यह विकल्प अधिक विश्वसनीय है)। टमाटर बिछा दीजिये. पहले से तैयार टमाटर के रस में नमक (10 ग्राम प्रति लीटर के हिसाब से) मिलाएं और थोड़ा उबालें। टमाटरों के ऊपर गर्म रस डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें, जिन्हें पहले उबालने की सलाह दी जाती है।

नसबंदी

बेलने से पहले टमाटरों को उनके ही रस में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। यह बहुत आसानी से हो जाता है. एक काफी बड़ा सॉस पैन लें। आवश्यक मात्रा में पानी उबाल लें। तवे के तल पर कई बार मोड़ा हुआ कपड़ा या लकड़ी का जाल रखें। इस मामले में, जार मजबूती से खड़े होने चाहिए और पैन के संपर्क में नहीं आने चाहिए।

कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. एक लीटर जार लगभग 20 मिनट तक उबलते पानी में रहना चाहिए, और दो लीटर जार आधे घंटे तक उबलते पानी में रहना चाहिए।

हम जार निकालते हैं और उन पर पेंच लगाते हैं।

मसालेदार टमाटर

आइए देखें कि अचार वाले टमाटरों को उनके ही रस में कैसे पकाया जाता है। तीन लीटर जार के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर (घने) - 2 किलो;
• अधिक पके टमाटर (मुलायम) - 2 किलो;
• छिला हुआ लहसुन और सहिजन की जड़ - ¼ बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• चीनी और नमक - 5 और 2 बड़े चम्मच। क्रमश।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, अधिक पके टमाटरों को धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक कंटेनर में रखें और उबाल लें। जब ये पूरी तरह से नरम हो जाएं तो इन्हें छलनी से पीस लें. हमें प्राप्त शुद्ध रस में नमक और चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और आग पर रख दें। लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से निचोड़ लें, सहिजन को कद्दूकस कर लें और मीठी मिर्च को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। इन सभी को उबले हुए टमाटर के रस में मिला लें.

हम मध्य-पकने वाले टमाटरों को लकड़ी के टूथपिक से कई बार छेदते हैं। हम उन्हें उन जार में डालते हैं जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया गया है। टमाटरों के ऊपर उबलता टमाटर डालें और ढक्कन से ढक दें। 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अचार वाले टमाटरों को उनके ही रस में रोल करें (नीचे फोटो देखें), उन्हें उल्टा कर दें और लपेट दें।

नसबंदी के बिना विकल्प

नुस्खा "टमाटर अपने रस में" इतना जटिल नहीं हो सकता है। तो हम उपयोग करेंगे:

• छोटे सख्त टमाटर - 3 किलो;
• नरम रसदार टमाटर - 3 किलो (रस के लिए);
• काली मिर्च (काली) - 8 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 2 टहनी प्रत्येक;
• चीनी और नमक - 1 चम्मच। और 1 बड़ा चम्मच. एल क्रमशः प्रति लीटर जूस।

टमाटरों को धो लीजिये. - फिर साग को धोकर बारीक काट लें. जूस तैयार करने के लिए फलों को बड़े टुकड़ों में काट कर एक सॉस पैन में रखें. उबाल लें, जड़ी-बूटियाँ डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इससे टमाटर नरम हो जायेंगे. एक छलनी का उपयोग करके, उबले हुए टमाटर के मिश्रण से गूदे को रस से अलग कर लें।

जैसा कि अनुभवी रसोइयों की समीक्षाओं में बताया गया है, संरक्षण के दौरान टूटने से बचाने के लिए रोलिंग के लिए टमाटर (छोटे वाले) को टूथपिक या कांटे से गर्म करने की आवश्यकता होती है। फिर हम उन्हें निष्फल जार में कसकर रखते हैं, प्रत्येक कंटेनर में 2 काली मिर्च डालते हैं, और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर के रस को फिर से उबालना होगा। - इसमें नमक और चीनी डालकर मिला लें. हम प्रत्येक जार से एक-एक करके पानी डालते हैं, टमाटर का रस डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और रोल करते हैं।

टमाटरों को उनके ही रस में उलट-पलट कर लपेट दीजिये और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दीजिये.

सहिजन और लहसुन के साथ पकाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार "टमाटर अपने रस में" तैयारी का उपयोग एक उत्कृष्ट सॉस के रूप में किया जा सकता है, जो मांस और विभिन्न प्रकार के साइड डिश के लिए उपयुक्त है।

हम तीन लीटर के जार पर भरोसा कर रहे हैं। लें (सामग्री 2.5 लीटर भरने के लिए हैं):

• टमाटर - लगभग 1.5 किग्रा + भरने के लिए;
• लहसुन - ¼-½ बड़ा चम्मच;
• गाजर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• अजमोद;
• सहिजन - ¼-1 बड़ा चम्मच;
• चीनी और नमक - 5 और 2 बड़े चम्मच। क्रमश;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5-6 पीसी।

हमेशा की तरह, हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। हम बिना किसी नुकसान के साबुत फल लेते हैं और उनमें टूथपिक से छेद करते हैं। हम पहले ही कह चुके हैं कि यह आवश्यक है ताकि उबलते पानी डालने पर वे फटें नहीं। सभी जार के नीचे अजमोद और ऊपर टमाटर रखें।

टमाटर का जूस तैयार करने के लिए टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें। इसी तरह आपको सहिजन, लहसुन, मीठी मिर्च और गाजर को भी काटने की जरूरत है। हम स्वाद के लिए लहसुन और काली मिर्च लेते हैं।

टमाटरों को ऊपर तक उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढक दें, फिर कंबल या गर्म तौलिये से ढक दें। इन्हें 5 मिनट तक इसी रूप में रखें. हम पानी निकाल देते हैं। दूसरी बार हम उबलते पानी डालते हैं। इसे 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

इस दौरान आपको टमाटर का रस डालने के लिए तैयार करना होगा. टमाटर का द्रव्यमान लें, काली मिर्च, चीनी, नमक डालें। चलो उबालें. कटी हुई सब्जियां डालें. धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक झाग बनना पूरी तरह बंद न हो जाए।

जार से पानी निकाल दें. तुरंत उबलता हुआ रस डालें। हम ढक्कनों को लपेटते हैं, उन्हें उल्टा रखते हैं, और उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं।

"आलसी" टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को उनके ही रस में अचार बनाना आसान और सरल है। इसीलिए उन्हें "आलसी" कहा जाता है। मसाला जोड़ने और सब्जियों को स्टरलाइज़ करने का इरादा नहीं है। इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

टमाटरों को एक साफ जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, हर बार 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तीसरी बार नमकीन पानी डालें, जो इस प्रकार तैयार किया जाता है: पानी (5 लीटर), नमक (आधा गिलास), चीनी (0.5 किग्रा) मिलाएं, उबाल लें, फिर 6% सिरका (एक और एक) डालें आधा गिलास)। हम जार को रोल करते हैं।

कुछ और रेसिपी

ताजा और तैयार दोनों तरह के टमाटरों की उपयोगिता के बारे में हर कोई जानता है। एक राय है कि यदि आप प्रतिदिन एक टमाटर खाते हैं, तो यह मूत्राशय, फेफड़े, प्रोस्टेट ग्रंथि और अन्य अंगों के कैंसर की एक तरह की रोकथाम होगी। हमारा सुझाव है कि आप टमाटरों को उनके ही रस में अचार बनाने के कई उपयोगी विकल्पों से परिचित हों।

आहार नुस्खा - "टमाटर अपने रस में।" इसमें नमक, चीनी या सिरके का उपयोग नहीं होता है। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे लोग हैं जिन्हें स्वास्थ्य कारणों से इन उत्पादों से प्रतिबंधित किया गया है, या जिन्हें सीमित मात्रा में इनका सेवन करने की आवश्यकता है।

तो, टमाटर को स्लाइस में काट लें, जिन्हें हम आधा लीटर निष्फल जार में डालते हैं। उन पर मीठी मिर्च के छल्ले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल और अजमोद) छिड़कें। अधिक क्षमता के लिए आप जार को समय-समय पर हिला सकते हैं। टमाटरों में कुछ भी भरने की जरूरत नहीं है. कंटेनरों को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। प्राकृतिक टमाटरों को उनके रस में तैयार करना इतना आसान है।

टमाटर के स्लाइस रेसिपी

इन टमाटरों का स्वाद अद्भुत है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, समीक्षाओं के अनुसार, वे सिरके के बिना भी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। जार के तल पर हम लहसुन की एक कली, एक तेज पत्ता, एक छोटा प्याज और काली मिर्च - 2-3 मटर डालते हैं। टमाटरों को स्लाइस में काटें, जार में डालें और गर्म मैरिनेड (2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी) से भरें। 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। वनस्पति तेल (एक बड़ा चम्मच) डालें। रोल करें और 2 घंटे के लिए लपेटें। इन टमाटरों की ख़ासियत यह है कि ये उन लोगों के लिए उपयोगी हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं।

छिले हुए टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाने की विधि

हम लाल टमाटर लेते हैं, उन्हें उबलते पानी से उबालते हैं, छिलका हटाते हैं, और उन्हें कसकर (निष्फल) जार में रखते हैं। शीर्ष पर डिल, करंट की पत्तियां (काली), लहसुन रखें। मैरिनेड (उबलते हुए) भरें: एक लीटर पानी, नमक - एक बड़ा चम्मच, चीनी - एक चम्मच, साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच। यदि आप पानी के बजाय टमाटर के रस का उपयोग करते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट बन जाता है। ऐसे टमाटर जल्दी खाये जाते हैं, और रस पिया जाता है।

वर्कपीस का भंडारण

टमाटरों को भंडारण के साथ-साथ उन्हीं के रस में पकाना भी बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना होगा। यदि आपका घर गर्म नहीं है, तो यह संरक्षण औसत कमरे के तापमान पर पेंट्री में अच्छी तरह से संग्रहीत है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

ऐसी तैयारी - टमाटर अपने रस में - कुछ सरल नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। अनुभवी गृहिणियों की समीक्षाओं को देखते हुए, उनमें से सबसे महत्वपूर्ण निम्नलिखित हैं:

• सबसे पहले, यदि यह इरादा है कि टमाटर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में एक घटक के रूप में किया जाएगा, तो कुछ सेकंड के लिए उन पर उबलते पानी डालना और उन्हें जार में रखने से पहले त्वचा को निकालना आवश्यक है।
• दूसरे, जब हम टमाटरों को उनके रस में डिब्बाबंद करते हैं, तो हम इसके लिए मध्यम आकार के फल चुनते हैं और पकने की डिग्री में हमेशा समान होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे बहुत नरम न हों। अपवाद वे टमाटर हैं जिनका उपयोग भरावन तैयार करने के लिए किया जाएगा। इस मामले में, वे रसदार, मांसल, काफी पके और नरम होने चाहिए।
• तीसरा, टमाटर अच्छे बनें, इसके लिए आपको ताजा होने पर उनका स्वाद जांचना होगा। जाहिर है, जो सब्जियां बहुत अधिक अम्लीय होती हैं, वे तैयारी के रूप में भी ऐसी ही होंगी।
• चौथा, आप नमक को छोड़कर किसी भी मसाले (दालचीनी, काली मिर्च, चीनी) को नुस्खा से हटा सकते हैं, क्योंकि यह टमाटर को अपने रस में तैयार करने की प्रक्रिया में आवश्यक एक संरक्षक है। लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि इस घटक के साथ इसे ज़्यादा न करें। इसलिए, नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करें।