في طفولتي المبكرة ، عندما كنت لا أزال صغيراً جداً ، علمتني [نييكة] (جدتي) كيفية خبز الخبز اللذيذ. على الرغم من حقيقة أنه كان عملاً شاقًا للغاية بالنسبة لي ، إلا أنني أحببت هذه العملية ، ولكن الأهم من ذلك كله أنني أحببت التعامل مع أصدقائي المقربين من الخبز منزلي الصنع ، الذي خبزته بيدي. وكم كنت فخوراً بنفسي عندما اتضح أنني كنت كبيرة وجميلة ولذيذة. ثم نخبزها مع الخميرة.

قبل عامين ، قمت بزيارة فصل ماجستير ، حيث أظهرت لنا الحِرَفية غولناز كيف تُخبز خبزًا فطيرًا. لماذا بدون استخدام الخميرة؟

يحتوي هذا الخبز "الحي" على عدد من الخصائص المفيدة:

• يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.
• الخبز غير الخالي من الدسم المصنوع من دقيق الطحين الكامل يكتفي ذاتيا في تكوينه ، مما يساعد على تقليل الوزن الزائد. كما أنه يساهم في الأداء السليم للجهاز الهضمي والكائن الحي كله ؛
• استخدامه ، كما لاحظه علماء الأحياء المجهرية ، يقوي جهاز المناعة ، ويحفز على تكوين خلايا صحية جديدة ؛
• يتم تخزينها لفترة طويلة ، وفي الوقت نفسه لا يفقد مذاقه على الإطلاق.

اليوم سوف أريكم مدى سهولة صنع الفطير في المنزل باستخدام العجين المخمر.

كيف لطهي المبدئ الأساسي؟

انها تستعد مرة واحدة. فقط في كل مرة تقوم فيها بطهي العجينة ، عليك أن تضع جانباً حوالي 200 جرام. في حاوية منفصلة حتى في المرة القادمة.

هكذا. صب حوالي نصف لتر من الماء المغلي الدافئ في وعاء. يضاف 2 كوب من الدقيق إلى الماء. يعجن الخليط. الطحين يمكن أن يأخذ أي ، لقد فعلت الخميرة الأولية بالقمح.

هل انتهى؟ غطّها بمنشفة وأخرجها إلى مكان دافئ لمدة 36 ساعة. بعد هذا الوقت ، سترى أن عملية التخمر بالفعل على قدم وساق. سوف يكون Sourdough مع فقاعات الهواء.

يُضاف كوب من الدقيق ويُخلط ويُضاف مرة أخرى لمدة 12 ساعة في مكان دافئ.

من المهم ألا تلمسها مرة أخرى ، لا أن تزعجها ، ولكن أن تدعها تنضج بهدوء. سيكون لدينا كتلة سائلة مع فقاعات - هذه هي الخميرة الأولية.

صنع الخبز

في أول الخبز ، نأخذ حوالي لتر واحد من الماء المغلي الدافئ. أضف ملعقة طعام من الملح والعسل نفسه. نتدخل ، نعطي المكونات مذابة تمامًا في الماء.

ثم يضاف الدقيق المنخول.

يمكنك الجمع بين أنواع مختلفة من الطحين. أضع الجاودار حوالي 2 إلى 3 أكواب ونفس حبوب القمح الكاملة. وفي الآونة الأخيرة بدأت بإضافة طحين الكتان. صدق ، اتضح لذيذ جدا. يعجن حتى السلس. نضيف العجين المخمر ونعجن العجين جيدا.

يجب ترك جزء من الكتلة ، حوالي 200 جرام ، في حاوية منفصلة. يجب تخزين الأوراق في الثلاجة.

إذا كنت نادراً ما تصنع الخبز ، فينبغي إطعام الخميرة كل 5-6 أيام. تضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق قدر الماء المغلي الدافئ. يقلب والثلاجة مرة أخرى.

صب بقية الطحين وجلب العجين إلى الاتساق المطلوب. يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب التوابل ، التوابل ، النخالة ، المكسرات. أطفالي يحبون الخبز مع المشمش المجفف والخوخ.

هل انتهى؟ نحن نشرها في أشكال مدهون بالزيت النباتي. غطيها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات حتى تناسبها بشكل جيد.

ضع في اعتبارك أن الكتلة ستزيد حوالي مرتين.

نحن نخبز

نحن ندفئ الفرن لمدة 10 دقائق. تصل إلى 180-200 درجة. ثم نقل بعناية أشكالنا مع العجين في الفرن. بعد 50 دقيقة ، الخبز جاهز. نحن نخرجها ، مغطاة بمنشفة. لا تحاول إزالته على الفور من القالب. دعها تبرد. بعد مرور ساعتين إلى 3 ساعات ، سيكون من الأسهل بكثير إزالته من النموذج.

شهية طيبة.

في المرة القادمة ، وقبل الطهي ، نأخذ خميرة الثلاجة ونتركها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. ثم يعجن العجين ، كما هو موضح أعلاه. من الكتلة الجديدة مرة أخرى تأجلت الخمر حتى في المرة القادمة.

كما ترون ، وصفة صنع الخبز بسيطة جدا.

الشيء الرئيسي هو مزاج جيد ، حبك وأفكار جيدة عن عائلتك! ثم ستنجح. أراك مجددا!

كما يقول المثل الروسي القديم: "الخبز موجود في جميع أنحاء الرأس." ولكن هل تعرفون ما هو الخبز الحديث الصنع ، والذي يباع في المتاجر ومحلات السوبر ماركت؟ كثير من الناس لا يدركون حتى أنه بالإضافة إلى الماء والدقيق والخميرة ، فإن الشركة المصنعة تضيف نكهات مختلفة وعوامل تخمر ومحسنات النكهة وغيرها من المكونات التي تجعل الخبز أكثر نعومة وأذواقًا ، وتمنحها مظهرًا قابلاً للتسويق ، ولكنها تلغي الفوائد.

بالنسبة لي ، أصبحت مسألة جودة الخبز حادة قبل بضعة أشهر فقط. ثم بدأت أفكر في كيفية تعلم كيفية صنع العجين المخبوز ، وكيفية خبز واحدة لذيذة محلية الصنع. بصراحة ، لقد اعتمدت على الوصفات التي تم العثور عليها على شبكة الإنترنت ، ولكن في النهاية أحضرت بلدي ، والتي سأخبرك عنها اليوم. لذلك يا فطير الخبز وصفة على sourdough هو بسيط للغاية ، وإذا كنت تتبع النصائح والتوصيات الواردة أدناه ، ثم في وقت قريب جدا سوف تكون قادرة على صنع الخبز اللذيذ ، عبق ، رقيق الذي سوف ينسى إلى الأبد عن الشراء.

وصفة المؤلف للفطير: ما هي المكونات المطلوبة؟

لإعداد الخبز الخالي من الخميرة ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات وما لا يزيد عن 6 ساعات من الوقت (4-5 منها سوف تستغرق عملية رفع العجين). لذلك نحن بحاجة إلى:

• الطحين - 500 غرام

لا يهم أي نوع من الطحين ستأخذ. يمكنك استخدام طحن الخشنة ، لأنها تقول أنه أكثر صحة ، يمكنك العادية ، وتنقيتها ، والأبيض. أنا دائما أستخدم الطحين العادي والخبز الخالي من الخميرة يبدوا لذيذا ، رقيق وناعم. تجدر الإشارة أيضا إلى أن 500 غرام ليست سوى كمية "ابتداء" من الطحين. في المجموع ، يجب أن يكون لديك 700 غرام على الأقل ، لأنه لا يمكنك حساب مع الخميرة أو إضافة الكثير من الماء ، ومن ثم سوف تتحول العجين السائل. في مثل هذه الحالات ، أصب الدقيق دائماً وأحضري العجين إلى التناسق المطلوب.

• الخميرة لعجين خالية من الخميرة - 100 غرام

• ماء

هناك حاجة للمياه من أجل جلب العجين إلى الاتساق المطلوب. كم ستحتاج إلى القول لا أستطيع. أنا دائما التقاط ما يقرب من 500 غرام وتكبر قليلا ، العجن العجن. عندما أرى أن العجين في الطريق ، أتوقف عن إضافة الماء. كل شيء بسيط للغاية وواضح. نصيحتي هي أنك لست بحاجة إلى صب نصف لتر من الماء على الفور إلى الطحين ، لأنك تستطيع أن تصنع عجينة رفيعة جداً ، ثم عليك أن تملأ الدقيق ، وتضيف العجين المخبوز ، وتقوم بتلاعب غير ضروري.

• الملح والتوابل

هنا يتم كل شيء أيضا لتذوق. لقد صنعت الخبز الأخير مع إضافة مسحوق الثوم الجاف وملعقة واحدة من الملح لكل كيلوغرام من الخبز. هذه الوصفة للفطير حقا مثل. أضاف الثوم نكهة خاصة ، بدون طعم ورائحة حادة. وخمنت بالملح ، لأن الخبز تحول إلى مالح معتدل. نصيحتي - إضافة الملح تدريجيا ، حتى لا تفرط في الملح ولا تفسد كل شيء.

• الصودا - 1 ملعقة صغيرة

في وقت سابق فطير الخبز وصفة   لا تحتوي على الصودا. لكن قبل بضعة أيام قررت أن أضيفه كتجربة. تحول الخبز حتى أكثر ليونة ورقيق. كما أظهرت الممارسة ، لا تضر الصودا إما طعم الخبز أو خصائصه ، بل على العكس ، تجعله أكثر ليونة.

وصفة لفطير الخبز: انتقل إلى مراحل الإعداد

صب الدقيق في وعاء كبير وأضف كل الخميرة التي لديك فيها. أجعل نسبة الطحين والعجين حوالي 1 إلى 5. إذا أخذنا 500 غرام من الدقيق ، ثم على الأقل 100 غرام من sourdough. بالنظر إلى الوصفات الأخرى للفطير ، أدركت أن المؤلفين ضعوا أقل مخلوط. لكن وصفيتي تم اختبارها بالفعل في الممارسة وقد أنتجت دائمًا خبزًا ممتازًا. وأود أيضا أن أشير إلى أنني لا أستخدم المقاييس ولا أضع كل شيء بشكل مستقيم حتى غرام. الإحساس بالنسبة يأتي مع الخبرة ، لذا في البداية يمكنك استخدام الكؤوس وقياس النظارات ، ومن ثم سوف تختفي هذه الحاجة.

بعد ذلك ، في وعاء من الطحين والعجين المخمر ، نبدأ في صب الماء بلطف ، ونعجن العجين. يجب أن يكون ضيقًا جدًا ويجب ألا يلتصق بيديك. كقاعدة عامة ، سوف تتحول العجين إلى مائي وشديد ، لأن الخباز المبتدئ لا يمتلك الخبرة والمعرفة بعد. ولكن لا تثبط إذا حدث ذلك. مجرد صب الدقيق ، والاستمرار في عجن العجين ، وجعله على الاتساق المطلوب. يجب ألا تلتصق العجينة المثالية بالأيدي ، أن تكون ناعمة مثل بلاستيسين الأطفال ، يجب أن يكون لها اتساق وكثافة متجانستين. في المتوسط ​​، أعجن العجين لمدة 10 دقائق على الأقل. أفعل ذلك يدويًا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام العديد من الأجهزة الإلكترونية ، فطرقًا يدويًا أشعر بالعجين ويمكنني أن أفهم عندما أحتاج إلى إضافة الماء أو الطحين.

يجب إضافة الملح والبهارات إلى العجين أثناء العجن. كمية ونوعية التوابل التي يجب إضافتها - تعتمد كليًا على تفضيلاتك ورغباتك. إذا كنت تريد خبزًا حلوًا ، يمكنك إضافة الزبيب والمكسرات ، إذا كنت تريد المزيد من التوابل ، ثم الثوم ، إذا كنت تفضل الخبز الحار ، قم بتجربة الفلفل الحار. أنا ، في معظم الحالات ، أحصر نفسي بالملح فقط. نصيحتي هي ملء الملح بلطف وتدريجيا. وأضافوا نصف ملعقة صغيرة ، مختلطة جيدا ، وحاول العجين قليلا. إذا كنت تشعر أن هناك القليل من الملح ، ثم إضافة المزيد. أنا أيضا ، اعتدت على اتباع وصفات ورش ملعقة طعام دفعة واحدة ، ونتيجة لذلك حصلت على خبز فطير مالح.

كما كتبت أعلاه ، تستغرقني عملية العجن 10 دقائق على الأقل. في النهاية ، يجب أن يكون العجين للفطير كثيفة ، ولكن في نفس الوقت ناعمة ومرنة. إذا كنت تتدخل في ذلك ، فيجب أن تأخذ بسهولة أي شكل ، يجب ألا تنهار أو تتفكك. إذا تنهار العجين ، فإنه جاف للغاية ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء. إذا كانت العجينة لزجة جدا على اليدين والأطباق ، فهذا يعني أنها رطبة جدا ، ويجب أن تضيف القليل من الدقيق.

بعد أن تعجن العجين ، قومي بتشكيل "كعكة" منه ، مع رش كمية قليلة من الطحين ، ثم قم بتغطيتها بمنشفة رطبة قليلاً (جافة أيضًا) وتوضع جانباً في مكان دافئ لمدة 3-5 ساعات في الارتفاع. إذا قمت بإضافة الكثير من المقبلات ، فإن العجين سوف يرتفع في 3 ساعات فقط ، إذا كان المبدئ غير كاف ، يمكن أن يرتفع 10 ساعات. في المتوسط ​​، عجيني يرتفع في 5 ساعات. في المرة الأخيرة التي أضيفت فيها القليل من الخميرة ، وغادرت العجينة "لتنضج" طوال الليل. في الصباح ارتفعت بالفعل ونتيجة لذلك اتضح الخبز لذيذ جدا. نصيحة أخرى - لا تصب الكثير من الخميرة. على الرغم من أن هذا سوف يسرع "النضج" من العجين ، ولكن سوف تؤثر على الطعم. سيكون لديك الخبز الخالي من الخميرة طعمًا حامضًا قد لا يتناسب مع العديد من الأشخاص.

بعد أن ترتفع العجينة ، ضعها في الشكل وأرسلها إلى الفرن. أضع عادة في أشكال مربعة ، أو مجرد خبز الخبز المستدير على ورقة الخبز. يمكنك عمل عدة جروح على العجين بحيث يتم خبزها بشكل أفضل. أيضا هذه التخفيضات ستضيف جمال جمالي إلى الخبز الخالي من الفطير.

في الصورة سترى كيف ارتفع خميرة فطير في 4 ساعات فقط. وقد زاد حجمه بنحو 2 مرات. لذلك ، عند إرسالها "تنضج" النظر في ذلك ، بحيث لا يمكنك في وقت لاحق جمع العجين على الطاولة والأرضية :)

المرحلة الأخيرة هي الخبز. أضع الفرن على 200 درجة وأرسل العجين إليه. أول 20 دقيقة أخبئها في درجة الحرارة هذه ، ثم أخفضها إلى 180 واستمر في إختياري لمدة 40 دقيقة أخرى. في المجموع ، خبز الخبز لمدة 60 دقيقة ، اتضح قشرة خبز مقرمشة والخبز مخبوزة تماما. اعتدت أن أخبز 40 دقيقة ، كما قرأت في وصفة واحدة ، ولكن كان هناك دائما طعم عجينة رطبة ولزجة. قررت زيادة وقت الخبز وسقط كل شيء في مكانه.

أريد أن أقول إنه للمرة الأولى لم أحصل على الخبز ، ولكن نوعا من الكتلة الساخنة غير المفهومة ، التي تشبه الخبز عن بعد. أنا طهي الخميرة بشكل غير صحيح ، لم تتبع التوصيات من الوصفة ، وأضاف الكثير من الماء ، ونتيجة لذلك ، لم ترتفع العجين. ولكن الآن كل خبز هو شيء غير عادي وذيذ وناعمة وعطرية. لذلك ، إذا لم تنجح في المرة الأولى - لا تقلق ، فكل شيء يأتي بتجربة. ولكن ما زلت سأقدم بعض النصائح المفيدة.

1. لا تضيف الكثير من العجين المخمر ، لأنه يعطي الخبز طعما حاملا غريبا. من الأفضل أن تعجن العجين خلال النهار ، واضعة ليرتفع لمدة 6-8 ساعات ، وصنع خميرة فطيرة عطرة في المساء من إضافة الكثير من العجين المخمر ، وبعد ساعتين أرسل العجين ليخبز.
2. كن حذرا مع الملح. أضفها تدريجيا. في الوقت نفسه ، يعجن العجين جيدا وتذوقه باستمرار. يمكنك دائما إضافة الملح ، ولكن مع العجين المملح هناك الكثير من المتاعب.
3. النظر في حقيقة أن العجين سيكون حجمه أكبر من 2 أو 2.5 مرة. لذلك ، خذ طبقًا مناسبًا حتى لا "يهرب".
4. بعد أن تحصل على الفطير من الفرن ، قم بتغطيته بمنشفة رطبة واتركه يبرد. إذا لم يتم ذلك ، فإن قشرة الخبز ستصبح صعبة ، سيكون من السيء أن تنقسم وتتلاشى بقوة. وإذا غطيت بمنشفة مبللة ، فستكون القشرة الكاملة ناعمة.

هنا ، ربما ، هذا كل شيء. أنا قدمت لي فطير الخبز وصفة التي آمل أن ترضي الكثيرين. أريد أن أقول إنني أقوم منذ عدة أشهر بإعداد هذا الخبز وأتعامل مع أصدقائي وأقاربهم. بعد تذوق خبز فطير محلي الصنع ، لم تعد ترغب في شراء متجر مخبز طازج.

أعتقد أنك لن تجادل بحقيقة أن الخبز هو المنتج الأول على مائدتنا ، "الخبز هو رأس كل شيء". في الأيّام القديمة ، كان الخبز يُخبز فقط في المنزل ، ويمرّ الوصفة والعجين المخمر من جيل إلى آخر. الآن الجميع تقريبا يشتري الخبز في المتجر. يتم إعداده على أساس الخميرة المحبة للحرارة ، وهي سلبية للغاية للصحة.

يقدم أنصار نظام غذائي صحي للتخلي عن خبز الخميرة ، واستبداله بخميرة خالية.

يحتوي الفطير على عدد من الخصائص المفيدة:

• يحتوي الخبز الناتج عن طريقة الخميرة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.
• الخبز غير الخالي من الخميرة المصنوع من دقيق خشن متوازن ومكتفي ذاتيا في تكوينه ، يساعد على تقليل الوزن الزائد وتطبيع عمل الجهاز الهضمي والجسم كله.
• لاحظ علماء الأحياء الدقيقة أن استخدام الخبز غير الخميرة يقوي جهاز المناعة ، ويشجع على تكوين خلايا سليمة ويمنع تكون الأورام.
• يتم تخزين الخبز ، دون الخميرة ، لفترة طويلة ، دون أن يفقد مذاقه.

لتاريخ احتفالي ، يمكنك إعداد خبز احتفالي رائع ، تزيينه بالمكسرات والكتان وبذور السمسم والفواكه الجافة وما تشتهيه نفسك. مع هذا الخبز ، لا أريد أن آكل الكعك.

لقد كنت أتغذى على خبز فطير لأكثر من عامين ، لقد شاركت مع العديد من الأصدقاء والمعارف ، وكلهم سعداء بالخبز ، ولا يريدون سماع أي شيء آخر.

حاول أن تصنع الخبز الخاص بك مرة واحدة على الأقل ، وسوف تشعر بالفرق ولا تريد أن تأكل خبزًا آخر بعد الآن. أؤكد لك أن الخلط بين الخبز لا يستغرق الكثير من الوقت (15 دقيقة) ، وأن فرحة الصحة وصحة عائلتك كلها ستجلب الخبز المباشر محلي الصنع كثيرًا.

هنا هو بلدي فطير الخبز وصفه على أساس sourdough عصامي

تحضير vaska الأمر الرئيسي:

1. صب 0.5 ليتر من الماء الدافئ (37-38 درجة مئوية) ، إضافة 2 كوب من الدقيق ودلك العجين مثل الفطائر السائلة. الطحين هو أفضل لاتخاذ كامل ، أحب القمح والنخالة.

2. بعد العجن ، قم بتغطيتها بمنشفة وضعها في مكان دافئ (25-30 درجة مئوية) لمدة 36 ساعة. بعد 36 ساعة ، سوف تخفق الخميرة بالفعل وتبدو هكذا.

3. بعد ذلك ، يضاف الدقيق 1 كوب وإعداد العجين كالفطائر السميكة. مرة أخرى نضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة أخرى. من المهم "عدم إزعاج" الخميرة ، ولكن دعها تنضج. ونتيجة لذلك ، نحصل على كتلة سائلة مع فقاعات - هذه هي الخميرة الأولية.

طبخ الخبز العجين:

4. لأول مرة ، خذ 1 لتر من الماء الدافئ (37-38 درجة مئوية) على رغيف كبير من الخبز ، 1 ملعقة كبيرة من العسل ، 1 ملعقة كبيرة من الملح (لكل رغيف صغير كل شيء نصف) ، أضيفي الخميرة الكاملة والدقيق ( يمكنك الجمع بين الدقيق المختلفة: القمح والجاودار ، حاولت إضافة دقيق الذرة والشعير ، يمكنك إضافة الآخرين). يعجن العجين.

5. يتم ترك جزء من العجين (200 جرام) بالضرورة للتخمير في المرة القادمة وفي وعاء منفصل يتم وضعه في الثلاجة ، استخدم وعاء طيني.

6. بقية انتشار في الشكل ، مشحم بالزبدة أو الزيت النباتي. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت ، يمكنك طهي "الخبز بكميات كبيرة": قم بضرب العجين بملعقة حتى يتخلف تماماً عن الملعقة ، ثم ضع العجين في طبق للخَبز (يمكنك في المقلاة) بملعقة. يرش الطحين. يمكنك صنع خبز الموقد وخبزه على ورقة الخبز.

7. مغطاة بملاجئ الخبز بمنشفة (منشفة) ملفوفة وموضع في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات حتى تتناسب العجين جيدا.

خبز الخبز:

8. نقوم بتسخين الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية وننقل بعناية الخبز هناك. بعد 50 دقيقة ، يكون الخبز العطري جاهزًا (كل ربة بيت ، تعرف خصائص فرنها ، ستحدد درجة الحرارة والوقت). نخرجها ونرشها بالماء. تغطية مع منشفة أو منشفة من القطن. شهية طيبة!

في الثانية وجميع الأوقات التالية ، نأخذ خميرة الثلاجة ونتركها ترتفع في مكان دافئ. المقبل ، يعجن العجين مرة أخرى كما في المرة الأخيرة ، وذلك باستخدام خميرة كله. من الاختبار الجديد مرة أخرى ترك قطعة من الخميرة للمرة القادمة.

تذكر نقطة أخرى مهمة: تحتاج إلى جعل الخبز فقط في مزاج جيد ، بصحة جيدة ، مع الحب والأفكار الجيدة عن عائلتك.

دع فرحًا كبيرًا يسمى "الخبز الحي" في منزلك ، شارك اكتشافك مع الآخرين وكن سعيدًا!

غولنور بتروفا ، أوفا