मांस में वसा और कार्बोहाइड्रेट की प्रोटीन सामग्री। रोटी का पोषण मूल्य

रोटी की कैलोरी सामग्री और इसकी रासायनिक संरचना बेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार और निष्कर्षण पर निर्भर करती है। अधिक आटे के कणों में अनाज की बाहरी परत होती है, यह उत्पाद मानव पोषण और कैलोरी में कमी के दृष्टिकोण से अधिक मूल्यवान है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी ब्रेड उत्पाद

• पूरी अनाज राई - 196 किलो कैलोरी;
• मिश्रित गेहूं-राई - 226 किलो कैलोरी;
• गेहूं - 248 किलो कैलोरी;
• साबुत आटा - 204 किलो कैलोरी;
• गेहूं बन्स - 237 किलो कैलोरी;
• साबुत रोटी - 229 किलो कैलोरी।

मोटे पीसने में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है क्योंकि यह फाइबर से भरपूर होता है और इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है। उच्च फाइबर सामग्री के कारण राई के आटे से विशेष रूप से कम कैलोरी ब्रेड। यह उत्पाद पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता है और इसमें भोजन के संचय को रोकता है।

ब्रेड में 30 से अधिक घटक होते हैं। इसमें ऊर्जा, शरीर निर्माण और शरीर के कार्यों के नियमन के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं:

• प्रोटीन हमारे शरीर के लिए बिल्डिंग ब्लॉक का काम करता है,
• कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं
• खनिजों के शरीर के निर्माण और उसमें होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं में कई कार्य होते हैं,
• आहार फाइबर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में योगदान देता है,
• विटामिन सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक हैं।

रोटी में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

रोटी में गिलहरी

चूंकि ब्रेड में औसतन 4.5-8% प्रोटीन होता है, इसलिए इसकी खपत दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता के 20-25% को पूरा कर सकती है। इस उत्पाद में जिन प्रोटीन का प्रतिनिधित्व किया जाता है उनमें औसतन 33% आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - ये लाइसिन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, आइसोलेकिन और मेथिओनिन हैं। राई की रोटी गेहूं की तुलना में प्रोटीन में खराब है, लेकिन इस प्रोटीन का जैविक मूल्य अधिक है।

अनाज प्रोटीन के पोषण मूल्य को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया जाता है (बड़े से छोटे तक):

जई\u003e राई\u003e जौ\u003e गेहूं\u003e मकई

रोटी में प्रोटीन के जैविक मूल्य को बढ़ाने के लिए, दूध और दूध उत्पादों को इसकी कुछ प्रजातियों में जोड़ा जाता है। वे कैल्शियम सामग्री को बढ़ाते हैं और मूल्यवान पशु प्रोटीन जोड़ते हैं, जो लापता अमीनो एसिड को पूरक करता है। आजकल, बेकरी उत्पादों में अक्सर दूध या मट्ठा पाउडर शामिल होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत अधिक बेकिंग समय रोटी में प्रोटीन के जैविक मूल्य को कम करता है। बेकिंग के दौरान, शर्करा और अमीनो एसिड के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप संश्लेषित यौगिक होते हैं जो बेकिंग को सुखद स्वाद देते हैं, लेकिन लाइसिन और आर्जिनिन के नुकसान होते हैं, कभी-कभी 90% तक पहुंचते हैं।

कुछ लोग अनाज के प्रोटीन का अनुभव नहीं करते हैं, जिसे ग्लूटेन कहा जाता है, ऐसे लोगों को हमारी वेबसाइट पर आवश्यकता हो सकती है।

कार्बोहाइड्रेट

रोटी के प्रकार के आधार पर, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 40 से 50 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद तक होती है। सफेद गेहूं की रोटी और बन्स के विपरीत, कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट में खराब है। कार्बोहाइड्रेट के बीच, स्टार्च प्रबल होता है, जो बेकिंग के दौरान आटे में निहित पानी को बांधता है। हालांकि, स्टार्च का हिस्सा (3-20%) एंजाइम की मदद से हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है और बड़ी आंत में प्रवेश नहीं करता है। स्टार्च कम या ज्यादा एंजाइमैटिक डिग्रेडेशन के लिए प्रतिरोधी है या नहीं यह अन्य पदार्थों के साथ इसके कणिकाओं और इसके यौगिकों के आकार और प्रकार पर निर्भर करता है।

रोटी (2-4%) के कार्बोहाइड्रेट का केवल एक छोटा सा हिस्सा कम आणविक भार शर्करा होता है, जिसके बीच सुक्रोज और ग्लूकोज की प्रबलता होती है। पॉलीसेकेराइड के विपरीत ये शर्करा पानी में बहुत आसानी से घुलनशील हैं, जल्दी से जठरांत्र म्यूकोसा से गुजरते हैं और मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं।

वसा

गेहूं और राई में 1.5-2% वसा होती है, जिनमें से आधी एंडोस्पर्म और आधी कली में होती है। रोटी में तेल जोड़ने के लिए व्यंजनों के अपवाद के साथ कम वसा (1.0-1.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है। राई के आटे में गेहूं की तुलना में कम ऊर्जा पदार्थ होते हैं। हालाँकि ब्रेड में वसा की मात्रा कम होती है, यह एक बहुत ही मूल्यवान घटक है, जिसमें आवश्यक फैटी एसिड मौजूद होता है।

वसा की मात्रा में वृद्धि को अवांछनीय माना जाता है, लेकिन तेल के बीज, जैसे सन, सूरजमुखी, तिल या गेहूं के बीज, कभी-कभी पेस्ट्री में जोड़े जाते हैं। यदि आटे की मात्रा के संबंध में इन बीजों का जोड़ 10% है, तो रोटी में वसा की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है। तिलहन को जोड़ने से मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक असंतृप्त वसीय अम्लों सहित बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के साथ बेकिंग संवर्धन प्रभावित होता है।

खनिज पदार्थ

वे मानव शरीर में कई कार्य करते हैं और इसलिए, भोजन के साथ लगातार भरना चाहिए। ब्रेड दैनिक आवश्यकता के लगभग 23-30% और साथ ही मैंगनीज के बराबर मात्रा में लोहा, तांबा, जस्ता और मैग्नीशियम के साथ शरीर को आपूर्ति करता है - 60% तक। यह राशि और भी अधिक हो सकती है अगर यह खाना पकाने के आटे की प्रक्रिया में इन तत्वों के नुकसान के लिए नहीं थी, जो कि 50-90% तक पहुंच जाती है। अनाज में उपयोगी खनिजों का भारी बहुमत इसके बाहरी हिस्से में निहित है, इसलिए एक अधिक उपयोगी संपूर्ण अनाज उत्पाद है। उदाहरण के लिए, साबुत आटे में इन घटकों का 1.8% और उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा होता है, केवल 0.5%।

जब आप प्रति दिन लगभग 0.5 किलो ब्रेड का सेवन करते हैं, तो आपके शरीर को कैल्शियम की आवश्यक मात्रा का एक से कई प्रतिशत, और आवश्यक फॉस्फोरस का लगभग 50% प्राप्त होगा।

आहार फाइबर

पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 30-40 ग्राम फाइबर खाने की सलाह देते हैं, जबकि औसतन दैनिक राशन में केवल 15 ग्राम होता है। हमारे आहार में फाइबर का मुख्य स्रोत अनाज उत्पाद हैं, विशेष रूप से रोटी।

गेहूं के दाने में राई के दाने की तुलना में लगभग 20% कम फाइबर होता है। साबुत आटे के उत्पाद फाइबर से भरपूर होते हैं। साबुत राई की रोटी में फाइबर की मात्रा 7% से अधिक हो सकती है, जबकि सफेद में यह लगभग 3%, और गेहूं-राई - 4% में होती है। इसलिए, यह हमारे लिए उपयोगी हो सकता है, खासकर यदि आप आहार पर हैं।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि फलों और सब्जियों की बढ़ती खपत एक व्यक्ति को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस की शुरुआत और विकास से बचाती है। साबुत उत्पादों के उपयोग से इन बीमारियों की रोकथाम पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विटामिन

अनाज उत्पाद विशेष रूप से विटामिन से भरपूर होते हैं। इनमें विटामिन बी 1 (थायमिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), पीपी (निकोटिनिक एसिड) और विटामिन ई (टोकोफेरोल) काफी मात्रा में होते हैं। ये विटामिन दाने की बाहरी परतों में केंद्रित होते हैं, यानी शेल में, जो कि आटे के उत्पादन में चोकर में बदल जाता है। इसलिए, उच्चतम ग्रेड के आटे में केवल 20-30% बी विटामिन की मात्रा होती है जो मूल रूप से अनाज में निहित थी। राई के आटे में विटामिन, साथ ही साथ खनिजों और अन्य सक्रिय तत्व अधिक होते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोटी में विटामिन की सामग्री न केवल आटे के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि बेकिंग के समय और तापमान पर भी निर्भर करती है। यदि आप लंबे समय तक बेकिंग समय का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, काली रोटी के उत्पादन में, तो विटामिन बी 1 पूरी तरह से नष्ट हो सकता है। सामान्य परिस्थितियों में, विटामिन बी 1 की बेकिंग के दौरान नुकसान क्रस्ट में हो सकता है - लगभग 70%, साबुत आटे से क्रंब में - 25%, सफेद में - 19% तक।

500-600 ग्राम की मात्रा में पूरी गेहूं की रोटी की दैनिक खपत विटामिन बी 1 और पीपी के लिए मानव शरीर की आवश्यकता और विटामिन बी 2 के लिए 50% को पूरी तरह से संतुष्ट करने में सक्षम है।

आजकल, विटामिन से समृद्ध बेक किए गए सामान का भी उत्पादन किया जाता है, अन्य प्रकार के स्वस्थ ब्रेड बेक किए जाते हैं।

लेख की सामग्री:

सफेद ब्रेड में कौन से तत्व होते हैं और इसमें कौन से विटामिन और खनिज होते हैं। ब्रेड में थिन यीस्ट खतरनाक है।

ब्रेड अतिशयोक्ति के बिना एक लोकप्रिय उत्पाद है जो लगभग हर परिवार के आहार में शामिल है। बहुत से लोग एक सफेद पाव पसंद करते हैं, क्योंकि यह बेहतर स्वाद देता है, संरचना रखता है और सैंडविच के लिए बेहतर अनुकूल है। लेकिन सफेद रोटी की संरचना क्या है, और क्या उत्पाद वास्तव में उपयोगी है या इसका स्वागत सीमित होना चाहिए? गेहूं के आटे से बनी रोटी के क्या फायदे और नुकसान हैं? इन मुद्दों पर अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

उत्पादों के प्रकार

दुकानों की अलमारियों पर रोटी के लिए कई विकल्प बेचे, जो खाना पकाने की संरचना और नुस्खा में भिन्न हैं। आज, निम्नलिखित विकल्प सबसे अधिक मांग में हैं:

•   - जॉर्जियाई व्यंजनों का एक उत्पाद। इसकी तैयारी के दौरान केवल दो सामग्रियों का उपयोग किया जाता है - पानी और आटा। इसके कारण, उत्पाद में न्यूनतम मोटाई और बिना स्वाद वाला स्वाद होता है।
• भोजन  - पाव रोटी, जो सामान्य सामग्री (पानी, आटा, नमक और खमीर) का उपयोग करके क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है। तैयारी की प्रक्रिया में, उत्पाद की संरचना में सुधार करने के लिए विशेष योजक जोड़ा जा सकता है, लेकिन इसकी संरचना में बदलाव नहीं।
• matzo  - किसी तरह से पीटा ब्रेड, जिसमें थोड़ा अलग आकार और स्वाद है। उसी समय पानी और आटे के उपयोग के साथ एक मात्ज़ोह भी तैयार करना।
• नान  - केक पूर्व से आता है, जिसे अक्सर गलती से लावाश कहा जाता है।
• चपाती  - भारत से ब्रेड, जिसकी संरचना में केवल पानी और आटा है। खाना पकाने (पैन में तलने) की प्रक्रिया में, उत्पाद सूज जाते हैं और अंतिम आकार प्राप्त करते हैं।

संरचना

जैसा कि उपरोक्त सूची से देखा जा सकता है, मुख्य तत्व रोटी और पानी हैं। पाव रोटी को अपना आकार देने के लिए, खमीर को संरचना में जोड़ा जाता है, जिसके कारण संरचना झरझरा हो जाती है, और पाव खुद - रसीला और ज्वालामुखी होता है। इसके अलावा कई प्रकार की रोटियों में नमक, मसाले, बीज और नमक का उपयोग करना आवश्यक है। आहार में ब्रेड को शामिल करते समय, जो लोग अपने फिगर का ध्यान रखते हैं, वे अक्सर सामग्री के बारे में सवाल पूछते हैं - सफेद ब्रेड में कितना प्रोटीन होता है, क्या इसमें विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।

उत्पाद की उपयोगिता इसकी संरचना पर निर्भर करती है। प्रत्येक सामग्री का चयन करें:

• परिष्कृत आटा। एक विशेष उत्पाद का उपयोग करके सफेद रोटी के निर्माण में, जिसने "गिट्टी तत्वों" को हटा दिया। लेकिन केवल पहली नज़र में उन्हें ज़रूरत नहीं है। यह वियोज्य भाग में होता है जिसमें विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट की सबसे बड़ी मात्रा होती है। सफाई प्रक्रिया के दौरान हटाए जाने वाली पहली चीज रोगाणु है, जिसे सबसे उपयोगी तत्व माना जाता है (इसमें टोकोफेरॉल और कई अन्य महत्वपूर्ण तत्व होते हैं)। भ्रूण को हटाने का कारण इसका छोटा जीवनकाल है, यही कारण है कि तैयार उत्पाद जल्दी से बिगड़ता है अगले चरण में, चोकर को हटा दिया जाता है - पौधे का खोल, जिसे फाइबर का मुख्य आपूर्तिकर्ता माना जाता है। इसमें समूह बी के खनिज तत्व और विटामिन भी होते हैं। प्रसंस्करण के अंतिम चरण में, एलेरोन अनाज की परत को हटा दिया जाता है, जिसमें शरीर के लिए सबसे मूल्यवान प्रोटीन (ग्लोब्युलिन और एल्बुमिन) मौजूद होता है। इसीलिए, जब रोटी में पोषक तत्वों के बारे में पूछा जाता है (कितना प्रोटीन, उदाहरण के लिए), कई पोषण विशेषज्ञ अपने हाथों को फेंक देते हैं - लगभग वहाँ है। उत्पादन में शुद्ध स्टार्च रहता है, जिसके अत्यधिक सेवन से अतिरिक्त वजन बढ़ने लगता है। महत्वपूर्ण तत्वों के लिए, उन्हें शुद्धिकरण के स्तर पर हटा दिया जाता है।
• पोषक तत्वों की खुराक। विक्रेता और निर्माता का मुख्य कार्य - माल का एहसास करना। जीवनकाल को लम्बा करने के लिए, संरक्षक को रोटी में जोड़ा जाता है, अर्थात सॉर्बिक एसिड, जो खमीर के प्रतिरोध में वृद्धि से प्रतिष्ठित होता है। इसके अलावा, लगभग सभी निर्माताओं ने अपनी रचना में फ्लेवरिंग और फूड कलरिंग को शामिल किया है। रोटी के रूप में सही अनाज भंडारण का महत्वपूर्ण महत्व है। व्यवहार में, यह एक महंगा आनंद है, इसलिए उत्पाद को आवश्यक मानकों के अनुपालन के बिना संग्रहीत किया जाता है, समय के साथ यह बिगड़ता है और घूमता है। यह अनाज निर्माता के लिए सस्ता है, इसलिए वह इसे खरीदता है और रचना के साथ-साथ अन्य एडिटिव्स - एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-एजेंट को जोड़ता है। लेकिन यहां तक ​​कि यह सब नहीं है। रोटी बनाने से पहले, आटे को रसायनों के समूह - बेंजीन पेरोक्साइड और कैल्शियम, क्लोराइड डाइऑक्साइड, और अन्य का उपयोग करके प्रक्षालित किया जाता है। कुछ लोगों को पता है, लेकिन घरेलू रसायनों के निर्माण में कई तत्वों का उपयोग किया जाता है। कई निर्माता आगे भी चलते हैं - वे टाइटेनियम ऑक्साइड के साथ आटा गूंथते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। अनुभवी बेकर्स का दावा है कि एकमात्र "सुरक्षित" सफेद रोटी एक सपाट शीर्ष के साथ एक ईंट है। अन्य सभी प्रकार के उत्पाद में अनुचित तत्व होते हैं जो लस की क्रिया को बढ़ाते हैं। अधिकांश भाग के लिए कन्फेक्शनरी उत्पादों में 30-50% पर ऐसे योजक होते हैं। इस मामले में, अंतिम उत्पाद का उन पदार्थों से कोई लेना-देना नहीं है जो शरीर के लिए फायदेमंद हैं।
• वनस्पति तेल। यह कोई रहस्य नहीं है कि तेल में ओमेगा -3 वसा और विटामिन होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। लेकिन जब गर्म किया जाता है, तो विपरीत स्थिति होती है - कार्सिनोजन का गठन होता है जो शरीर को जहर देता है।
• दूध और अंडे। कुछ प्रकार के पाव रोटी में दूध और अंडे सहित स्वस्थ उत्पाद शामिल हैं। लेकिन यहां, सब कुछ चिकना नहीं है। इस क्षेत्र में काम करने वाले विशेषज्ञ अवयवों में एंटीबायोटिक और हार्मोन की उपस्थिति के बारे में बात करते हैं। खतरे को खत्म करना केवल तभी संभव है जब खाना पकाने के लिए ग्राम दूध और अंडे का उपयोग किया जाए।
• नमक। नमक से ब्रेड के अलावा उत्पाद में स्वाद जोड़ने की इच्छा के कारण ही नहीं। यह यह घटक है जो लस के नरम होने का मुकाबला करता है, लोच की गिरावट और आटा के कमजोर पड़ने को रोकता है। इस कारण से, नमक की एक बड़ी मात्रा अक्सर पाव रोटी में डाली जाती है, और विशेष रूप से जब उत्पादन के लिए कम-ग्रेड या बासी आटा का उपयोग किया जाता है। व्यवहार में, बिना छिलके वाली रोटी पकाना असली है, लेकिन इसके लिए, उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग किया जाना चाहिए।

रोटी में खतरनाक खमीर क्या हैं?

बहुत से लोग इस सवाल का जवाब देते हैं कि सफेद ब्रेड में कितने कार्बोहाइड्रेट हैं - कई। और इसका कारण न केवल आटे की विशेष शुद्धि में है, बल्कि खमीर की उपस्थिति में भी है, जिसे अक्सर नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है, लेकिन मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आज, अधिक से अधिक निर्माता अखमीरी रोटी पर स्विच करते हैं, लेकिन प्रतिशत के संदर्भ में, ऐसे उत्पाद की लोकप्रियता कम है।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

अब रोटी (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) की संरचना पर विचार करने का समय है, इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों का भी उल्लेख करें।

ऊर्जा मूल्य:

• गिलहरी - 7.8 ग्रा;
• वसा - 3 ग्रा;
• कार्बोहाइड्रेट - 50 ग्राम;
• कैलोरी - 260 किलो कैलोरी.

विटामिन:

• बी 1 - 0.16 मिग्रा;
• बी 2 - 0.05 मिग्रा;
• पीपी - 1.58 मिग्रा;
• सी - 0 मिग्रा.

खनिज पदार्थ:

• सोडियम - 430 मिग्रा;
• पोटेशियम - 130 मिग्रा;
• कैल्शियम - 22 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 33 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 85 मिग्रा;
• लोहा - 2 मिग्रा.

क्या रोटी खाना स्वास्थ्यप्रद है?

क्या अधिक उपयोगी है - काली या सफेद रोटी, इस बारे में बहस लंबे समय से चल रही है। विश्लेषण करते समय, हम सफेद परिष्कृत आटे से बने एक पाव को ध्यान में नहीं रखते हैं, जिसमें उपयोगी तत्व सिद्धांत रूप से अनुपस्थित हैं। ध्यान केवल मोटे आटे के उपयोग से बने उत्पाद पर दिया जाना चाहिए। और यहाँ मापदंड इस प्रकार हैं:

• सेलूलोज़। राई बन में अधिक फाइबर होता है, जो आंतों द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होता है और माइक्रोफ्लोरा के लिए भी उपयोगी होता है।
• स्टार्च। सफेद ब्रेड में स्टार्च का एक बढ़ा हुआ भाग रक्त शर्करा में वृद्धि की ओर जाता है। इस संबंध में, काली रोटी कम कैलोरी और इसके रिसेप्शन की अनुमति है, यहां तक ​​कि आहार के साथ भी।
• विटामिन और खनिज। तुलनात्मक उत्पादों में से प्रत्येक में लाभकारी पदार्थ होते हैं, लेकिन राई की रोटी में उनमें से अधिक होते हैं। तुलना के लिए, काले उत्पाद में चार गुना अधिक लोहा, फास्फोरस और समूह बी के विटामिन होते हैं, साथ ही सात गुना अधिक पीपी होता है। टोकोफेरॉल के रूप में, यह सफेद आटे में बिल्कुल भी मौजूद नहीं है।
• प्रोटीन। राई की रोटी में उपयोगी अमीनो एसिड का एक पूरा सेट होता है जो शरीर को आवश्यक होता है (आवश्यक सहित)। सफेद ब्रेड में प्रोटीन भी होता है, लेकिन कम मात्रा में।
• हानिकारक तत्वों को हटाना। काली रोटी खाने से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद मिलती है। व्हाइट ब्रेड के लिए, इसके पीछे ऐसे गुणों को नहीं देखा जाता है।
• अम्लता। उच्च अम्लता के कारण काला पाव लंबे समय तक पचता है। इससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट - गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर के साथ समस्याएं विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। यही कारण है कि यह काली रोटी के बजाय आहार ग्रे में जोड़ने के लिए तेजी से अनुशंसित है।

ऊपर, हमने विचार किया कि सफेद ब्रेड में कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं, क्या इसमें प्रोटीन और वसा होते हैं, क्या उत्पाद जीव के लिए फायदेमंद है, और इसके स्वागत के जोखिम क्या हैं। निष्कर्ष में, सवाल उठता है कि किस तरह की रोटी सबसे उपयोगी है? यह निम्नलिखित मानदंडों को उजागर करने के लायक है:

• राई या पूरे अनाज के आटे के उत्पादन की प्रक्रिया में आवेदन।
• खमीर की कमी (विशेष किण्वन के उपयोग के साथ पकाना बेहतर है)।
• अनुचित और अन्य हानिकारक योजक की संरचना से बहिष्करण।
• रचना में नमक, अंडे और दूध की कमी।

आज, अधिक से अधिक लोग आहार से रोटी को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। इस तरह के चरम सीमा में जाने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन उत्पाद के सेवन को सीमित करने के लिए यह अतिरेक नहीं होगा। इस मामले में, ग्रे उत्पाद को वरीयता दी जाती है, जिसमें 80%   राई और 20%   गेहूं का आटा।

लगभग सभी आहार आटा उत्पादों से छुटकारा पाने की सलाह देते हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि यह भोजन "खाली" कार्बोहाइड्रेट है। शुरू करने के लिए, आपको यह समझना चाहिए कि उपयोगी और हानिकारक कार्बोहाइड्रेट की कोई अवधारणा नहीं है। सभी कार्बोहाइड्रेट को सरल (या तेज) और जटिल (या धीमा) में विभाजित किया जा सकता है। यह वर्गीकरण कुछ उत्पादों के सेवन के बाद रक्त में ग्लूकोज के अवशोषण की दर पर आधारित है।

यह सिर्फ सरल कार्बोहाइड्रेट है जो हानिकारक लोगों के लिए समान है, क्योंकि इस वर्ग में बन्स, पीज़ और सरल चीनी शामिल हैं जो पोषण विशेषज्ञ से बहुत प्यार नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि परिष्कृत और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वस्तुतः किसी भी पोषक तत्व को नहीं ले जाते हैं। उदाहरण के लिए, जई के दानों की तुलना में कम उपयोगी तत्व और विटामिन होते हैं। हालांकि, प्रसंस्करण के कारण, उन्हें बहुत तेजी से पकाया जा सकता है, जो तेजी से अनाज की लोकप्रियता का कारण बनता है।

इस प्रकार, बेकिंग से शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है, यह बस कुछ लाभ नहीं लाता है। लेकिन सभी आटा उत्पादों को गैर-वजन लाभों में नहीं लिखा जा सकता है। अगर यह गैर-मीठा साबुत पेस्ट्री में आता है, तो इसे अपने आहार में शामिल किया जा सकता है। ये उत्पाद लाभकारी फाइबर का एक बड़ा स्रोत हैं।

रोटी का लाभ यह है कि इस बेकिंग का सही ढंग से चुना गया संस्करण आकार और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन तृप्ति की भावना देता है। चोकर युक्त रोटी कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है। इस तरह की ब्रेड में बी विटामिन और जिंक होता है।

वही गुणों में साबुत आटे से पके हुए माल हैं। इसके अलावा, राई की रोटी खाने से, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री जिसमें से 259 किलो कैलोरी है, आहार में टूटने से बचने के लिए, संतृप्त करने के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को काफी कम करना संभव है।

रोटी में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करती है। तो, सफेद ब्रेड कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 51 ग्राम। इसे प्रति दिन 80 ग्राम से अधिक मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। खाना पकाने के लिए किस तरह के आटे का उपयोग किया गया था, इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उच्चतम ग्रेड से छोड़ दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के उत्पाद का लाभ कम होगा।

ग्रे ब्रेड में कितने कार्बोहाइड्रेट सीधे गेहूं और राई के आटे के अनुपात पर निर्भर करते हैं, लेकिन औसतन यह मात्रा 49 ग्राम प्रति 100 ग्राम रोटी तक पहुंचती है। कैलोरी सामग्री 190-210 किलो कैलोरी की सीमा में भिन्न होती है।

स्वस्थ आहार के पालन में सबसे लोकप्रिय है काली रोटी। राई का आटा अपनी रचना में प्रबल होता है, हालांकि, निर्माता अक्सर रोटी के सुंदर "ईंट" बनाने के लिए उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे को जोड़ते हैं। इसलिए, आपको उत्पाद की संरचना की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए। कैलोरी काली रोटी 200 किलो कैलोरी से होती है। इस उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता लाइसिन की उपस्थिति है - एक पदार्थ जो शरीर को प्रोटीन को अवशोषित करने में मदद करता है।

अलग-अलग, यह बिना पकाए रोटी का उल्लेख करने योग्य है। यह पेस्ट्री कम कैलोरी है - लगभग 100-190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद। हालांकि, अगर इसमें तिल, कद्दू के बीज या सूरजमुखी के बीज जैसे योजक शामिल हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री तदनुसार बढ़ती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं वाले लोगों के लिए इस रोटी की सिफारिश की जाती है। बाकी के लिए, बेकिंग में खमीर की उपस्थिति नुकसान नहीं पहुंचा सकती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोटी को थोड़ा सूखे रूप में उपयोग करना बेहतर होता है, यह इसे चिपचिपाहट से बचाता है, जो कब्ज या गैस्ट्र्रिटिस के निकास को उत्तेजित कर सकता है। उसी कारण से, बेक्ड केक खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ रोटी को संयोजित न करें, उदाहरण के लिए।