Voňavé bylinky. Aromatické rastliny liečivé vlastnosti rastlín

Korenie potrebujeme pre zdravie, dobrá výživa, a väčšina amatérskych záhradníkov sa ich snaží pestovať na svojich pozemkoch. Je veľmi výhodné, keď sú vysadené na jednom mieste v záhrade. Ukazuje sa však, že korenené rastliny môžu byť nielen užitočné, ale aj krásne.

Korenie v záhrade

Počas celej sezóny vás takáto posteľ poteší rôznymi odtieňmi zelenej. Pokiaľ ide o „architektonickú kompozíciu“, fantázia nie je obmedzená. Lôžko môže byť oplotené blokmi - pňami guľatiny, rezané na polovicu.

Opatrne odstráňte drn, vykopte ryhu hlbokú ako rýľ a naplňte ju do polovice pieskom. Vo výške 20 cm vykopte bloky do hĺbky 17 cm, aby ste si uľahčili zber, položte niekoľko kameňov.

Pri umiestňovaní rastlín dbajte na to, aby najvyššie, najväčšie z nich, ako je ľubovník, palina, estragón, boli umiestnené v strede záhona. Ostatné, menšie koreniny, by mali byť zoskupené okolo.

Nie je vôbec potrebné sadiť všetky bylinky priamo do zeme. Niektoré z nich môžu byť vysadené v kvetináčoch bez dna a plastové nádoby, napríklad mäta, pretože jej odnože sa môžu rozprestierať na veľkej ploche. V nádobách by sa mali uchovávať aj ochucovadlá citlivé na chlad, ako je majorán alebo rozmarín. Pri najmenšom ochladení bude vhodné ich okamžite presunúť na teplé miesto.

Liečivý záhon

Pre záhon vyberte v záhrade také miesto, aby sa k nemu dalo ľahko dostať za každého počasia. Jeho tvar môže byť akýkoľvek: okrúhly, štvorcový, trojuholníkový. Pozdĺž hranice a blízko niektorých tráv umiestnite kamene rôznych veľkostí. Väčšinu pôdy vyčleniť na koreniace rastliny. Do stredu vysaďte tie najvyššie, ako je rasca, fenikel, estragón. Aby vám netienili iné rastliny, urobte si ľahkú oporu z vetvičiek alebo drôtu. Do stredu nemôžete zasadiť takú silnú rastlinu, ako je lovage, napriek tomu, že je veľmi dekoratívna - jasne zelené lesklé listy a vysoké stopky so žltými dáždnikovými kvetenstvami. Ľubovník, ktorý rastie do veľkého kríka do výšky 2,5 m, bude vyžadovať veľkú oporu a je nepravdepodobné, že by bol kombinovaný s množstvom nižšie rastúcich korenín.

Tarkhur (palina estragónová)

Z nádherne kvitnúcich bylín môžete vysadiť borák lekársky (borák lekársky) s jasne modrými jedlými kvetmi a červenú quinou so žiarivými, krásnymi listami v strede. Tieto rastliny nielen ozdobia záhon, ale budú užitočné aj na zdobenie hotových jedál. Borák sa však zvyčajne vysádza nie kvôli kvetom, ale kvôli produkcii mladých, šťavnatých zelených plodov. Túto rastlinu preto umiestnite okrem stredu záhona aj na obrubu k žeruche, kučeravej petržlenovej vňate, tymianu, saturejke. Chervil a borák sa zvyčajne vysievajú 2-3 krát počas leta, pretože sa jedia iba jemné mladé výhonky s listami.

Na miesto vyhradené pre ročné korenie nezabudnite zasiať bazalku, žeruchu, kôpor, listová horčica a ďalšie rastliny podľa vlastného výberu, želania a vkusu. Špeciálne prideľte malý priestor pre trvalé korenené plodiny.

Rôzne cibule sú zdravé, chutné a dekoratívne. Napríklad cibuľa Suvorov je trvalka, rýchlo rastúca rastlina s veľkými guľovitými súkvetiami. Široké sivozelené dužinaté listy tejto cibule majú sladkastú chuť a hodia sa do každého šalátu. Spod snehu vychádzajú skoré cibule, úplne zelené, pripravené na konzumáciu. Zasaďte si tu pažítku, medvedí cesnak a pór.

Suvorovov luk (lat.

Na záhone vyčleňte malý priestor pre „čajové bylinky“: medovka, oregano, rôzne mäty. Nezabudnite na krásnu bergéniu - staroveký čaj Chagir. Jej kvety sa objavujú veľmi skoro, rozžiaria celý záhon veľkým šarlátovo-ružovým súkvetím. Môžete tu pestovať vŕbu (vŕbu), z nej sa v Rusku vyrábal čaj Koporye.

Rhodiola rosea alebo zlatý koreň (lat. Rhodiola rosea)

V záhone je miesto pre liečivé rastliny: rhodiola rosea (zlatý koreň), slamienka piesočná, kozinec, ruta, nechtík, valeriána lekárska s nádhernou vôňou svojich skromných kvetov.

Bolo by dobré, keby sa takéto kvetinové záhony objavili v každej amatérskej záhrade. Rastliny na nich pestované obohatia našu potravu o vitamíny a biologicky aktívne látky, čím ju urobia rozmanitejšou.

Čerstvé korenie v kuchyni

Je vhodné, keď korenené plodiny rastú v debničkách, plastových a hrnčiarskych nádobách na terase či balkóne, či dokonca priamo v izbe či kuchyni.

Pred nasypaním úrodnej pôdy (rovnaké časti pôdy, piesku, humusu) na dno misky ako drenáž pridajte malú vrstvu hrubého piesku alebo črepov. Pred výsevom ponorte semená do 1% roztoku manganistanu draselného a potom opláchnite čistou vodou.

Črepníky alebo debničky umiestnite na parapet s vnútorným resp vonku okná, ktoré ich predtým chránili pred vetrom. Dbajte na to, aby rastliny dostávali dostatok svetla a aspoň trochu slnečného svetla. Veľmi efektívne dodatočné osvetlenie žiarivky(8 - 10 hodín denne). Ak je miestnosť príliš suchá, najmä v zime, v blízkosti rastlín, postriekajte studená voda alebo použite elektrický zvlhčovač. Výsadbu pravidelne zalievajte. Vezmite usadenú vodu na zavlažovanie pri izbovej teplote. Pôda by mala byť iba vlhká. Prvých 8 - 10 týždňov po výseve prikrmujte rastliny raz týždenne (2 g tekutého hnojiva na liter vody, na petržlen a pažítku - 3 g). Zalievať je potrebné nielen pôdu, ale aj zelené časti rastlín.

V miestnosti počas celého roka môžete pestovať zelené a korenené rastliny, ako je šalát, listová horčica, žerucha, špenát, listová petržlenová vňať a kôpor. Na izbu sa vysievajú vo februári a opäť v apríli, júni, auguste a na balkóne od apríla do augusta. Na jeseň av zime môžete doma pestovať koreňové plodiny petržlenu a zeleru.

Borák lekársky (lat. Borago)

Okrem týchto plodín sa v debničkách a črepníkoch dobre pestuje bazalka, saturejka, borák, žerucha, majorán, mäta, rozmarín, pažítka a tymian.

Do veľkých nádob môžete pestovať estragón, ľubovník, medovka, šafran, ruta, palina, yzop a šťavel.

Každý druh je lepšie pestovať samostatne v malých kvetináčoch, ktoré sú umiestnené v balkónových kvetináčoch. Do jednej nádoby môžete zasadiť niekoľko byliniek. Aby to vyzeralo krásne, umiestnite tam kvety, napríklad muškáty. Cibuľky scylly je dobré zasadiť do misky s petržlenovou vňaťou. Malé kvety sa objavujú aj na samotných trávach, ale mali by byť orezané, aby sa podporil rast listov.

Ľubovník (lat. Levisticum-officinale)

Koreniny

Bazalka (čerstvé a suché listy, mladé výhonky). V šalátoch, polievkach, jedlách z cestoviny, paradajky, vajcia. Suchý prášok z listov nahrádza korenie.

oregano ( vrchná časť stonka s listami a kvetmi). V polievkach, omáčkach, vyprážanom a dusenom mäse, v kvase.

Yzop (čerstvé a suché listy). Do šalátov, mäsových a zeleninových polievok, vyprážaného mäsa.

Chervil (mladé zelené). V zeleninových a hubových šalátoch, polievkach, omáčkach, s varenými rybami a mäsom.

Ľubovník (čerstvé mladé výhonky a listy). Vo všetkých polievkach, okrem mliečnych, v šalátoch, mäsových, zeleninových a rybích pokrmoch.

Majorán (čerstvé a suché listy). Na mleté ​​mäso, polievky, omáčky a omáčky, studené mäsové predjedlá.

Melissa (čerstvé a suché listy). V čaji, kompóte, kvase, letných šalátoch, boršči, zeleninových polievkach.

Mäta (čerstvé a suché listy). V čaji, kompóte, kvase. Dá sa použiť do šalátov, k mäsu a do zeleninových jedál, najmä hrachu a zemiakov.

Nasturtium (listy, puky, kvety, zelené semená). Do šalátov, ako príloha k studeným a teplým mäsitým jedlám.

Borák (mladé listy, kvety). V šalátoch.

Palina (suché mladé listy). Pri príprave mäsa a marinády, v ktorej sa mäso uchováva pred dusením.

Rozmarín (čerstvé a suché listy). Vo všetkých druhoch vyprážaného mäsa (najmä jahňacieho) a pri príprave hydiny. V miernych dávkach do polievok a zeleninových jedál.

Tymián (čerstvé a suché mladé výhonky). V polievkach, kapustnici, boršči, šalátoch.

Kmín (semená, mladé listy). Semená do polievok, kyslej kapusty, pri nakladaní uhoriek, do žemlí, palaciniek. Mladé listy na šalát.

Pikantné (čerstvé a suché listy). V malom množstve do šalátov, polievok, pri nakladaní uhoriek a paradajok, ako aj na mäso.

Šalvia (sušené mladé listy, mleté ​​na prášok). IN kuracie vývary, k vareným tučným rybám, v mleté ​​mäso, hovädzí guláš, vaječné jedlá.

Pažítka (jemne nasekaná čerstvé bylinky). V polievkach, šalátoch, vaječné a syrové občerstvenie.

Estragón (čerstvé a suché mladé výhonky s listami). Do šalátov, boršču, rybacích a mäsových polievok, na varené ryby, pri nakladaní uhoriek a paradajok, na ochutenie octu.

Fenikel (čerstvé mladé výhonky a semená). Zelení v polievkach, šalátoch, mäsových jedlách. Semená - v rybích pokrmoch, marinádach a nálevoch z kapusty, uhoriek.

Estragón - trvalka. Rozmnožuje sa delením odnoží, koreňových výmladkov a odrezkov. Môže rásť doma vo veľkých nádobách. Mladé výhonky sa zbierajú počas celej sezóny. Obsahujú silicu, ako aj vitamín C, provitamín A a rutín.

Fenikel- trvalka nenáročná rastlina. Pestujte zo semien. Výsadby sa obnovujú každé 3 - 4 roky. Zelení sú bohaté na kyselinu askorbovú, karotén a rutín. Listy a stonky sa režú pred kvitnutím, semená sa zbierajú v auguste a septembri.

Šalvia- malý trváci podker, pestovaný zo semien v skleníkoch. Keď nebezpečenstvo mrazov pominie, sadenice sa vysadia otvorená pôda. Môže sa pestovať doma v rôznych nádobách. Najcennejšie listy sú tie, ktoré sa zbierajú pred kvitnutím.

Majoránka- celkom trvácny teplomilná rastlina, citlivý na slabé mrazy. Na juhu krajiny sa pestuje zo semien, v stredný pruh - metóda sadeníc. Listy a mladé výhonky sú bohaté na rutín, kyselinu askorbovú a karotén. Zbiera sa pred kvitnutím. Známy je aj majorán ozimný – trvalka mrazuvzdorná rastlina, ktorú je možné pestovať v kvetináčoch celú zimu.

Rozmarín- trváca teplomilná rastlina, veľmi efektná počas kvitnutia, rozmnožuje sa semenami a odrezkami. Najlepšie je pestovať v kvetináčoch, vysádzať ich na leto na otvorenom priestranstve a na zimu preniesť do interiéru. Čerstvé listy a kvety sú odstránené pred kvitnutím.

Bazalka- teplomilný jednoročná rastlina, pestované v južných oblastiach krajiny zo semien a v strednom pásme - zo sadeníc. Listy sú bohaté na silice a sú cenným zdrojom karoténu a rutínu. Majú výraznú a príjemnú vôňu nového korenia. Pred kvitnutím ich zrežte. Dobre rastie doma v kvetináčoch s bohatou kompostovou pôdou.

Mnoho korenistých rastlín je ľuďom známe už od nepamäti. Spočiatku sa používali na rôzne rituály a až neskôr sa začali aktívne používať vo varení a medicíne.

Druhy bylín

Korenie sa u nás už dlho pevne usadilo každodenný život. Stali sa nám tak známymi, že si ani nevšimneme, ako často ich používame. Medzitým každý deň pripravujeme jedlo alebo konzervujeme jedlo pomocou byliniek. Všetku ich rozmanitosť možno rozdeliť do nasledujúcich typov:

1. Pikantné a aromatické.
2. Pikantná chuť.

Korenisté aromatické rastliny majú originálnu vôňu. A tie pikantnej chuti majú špecifickú chuť.

Počas výskumu sa zistilo, že aromatické rastliny a korenisto-aromatické majú antiseptické, konzervačné, liečivé a baktericídne vlastnosti. Medzi koreniny patria éterické oleje a ďalšie veľmi cenné látky, ktoré zlepšujú kulinárske vlastnosti produktov, ale tiež stimulujú chuťové poháriky, činnosť tráviaceho systému, zlepšujú stráviteľnosť jedla, povzbudzujú chuť do jedla, priaznivo pôsobia na metabolické procesy a na celé telo ako celok.

Väčšina z nich sa k nám dostáva z diaľky, keďže mnohé rastliny (korenisté) rastú len v subtrópoch alebo trópoch. Ale na území našej krajiny rastie veľa zástupcov rodiny korenistých rastlín voľne žijúcich živočíchov. A v našich záhradách je zvykom pestovať rôzne bylinky, ktoré sú obľúbené nielen na konzumáciu potravín, ale využívajú sa aj v najrôznejších odvetviach.

Rozmanitosť korenín

Pikantné rastliny sú rozdelené do šiestich skupín:

1. Prenikavo horká so slabou arómou. Patria sem chren, korenie, horčica a iné.
2. Horká, ale s ostrou korenistou arómou - chmeľ, nové korenie, zázvor, klinček, rebríček, kalamus, yzop a iné.
3. S veľmi výraznou, ale vôbec nie ostrou sladkou vôňou a ľahkou korenistou chuťou - muškátový oriešok, škorica, sladká ďatelina, ľubovník, koriander.
4. S ľahkou a jemnou korenistou vôňou - majorán, pikantná, rasca, kardamón.
5. S individuálnymi vlastnosťami - cibuľa, cesnak, kôpor, fenikel, šalvia, aníz, mäta.
6. Nápojové rastliny sú rastliny používané na prípravu všetkých druhov nápojov.

Aby nápoj získal ušľachtilú vôňu a špecifickú chuť, používajú sa rôzne, napríklad majorán, mäta pieporná, bazalka, tymian, fenikel, kôpor, koriander. Na rovnaký účel sa používajú aj divé rastliny: palina, kalamus, angelika, bizón, elecampane, čučoriedky, sladké drievko, brusnice a ríbezle. Zároveň úplne iné korenené rastliny používajú rôzne časti: semená, kvety, korene, listy.

Použitie bylín

Mnohé korenené rastliny vyrábajú produkty na rôzne hospodárske účely. Niektoré z nich sa napríklad používajú ako prísady na prípravu šalátov (ľubovník, barago, listy žeruchy, mäta, púpava).

Niektoré rastliny s korenistou vôňou sa využívajú vo farmaceutickom a voňavkárskom priemysle, pretože obsahujú silice a biologicky aktívne látky (bazalka, medovka, saturejka, kôpor, mäta). Majú silné liečivé vlastnosti, a preto sa používajú ako lieky.

Pikantno-aromatické rastliny a rastliny s korenistou príchuťou sa používajú na varenie vyprážaných, varených resp čerstvé. Ich kyslé, horké, korenisté, štipľavé a aromatické látky dochucujú jedlo, dodávajú mu originálnu chuť, zlepšujú jeho chuť. Vo všeobecnosti to pomáha zlepšiť vstrebávanie potravy ľudským telom.

Pikantné liečivé rastliny

Mnohé aromatické rastliny majú liečivé vlastnosti, a preto sa už mnoho storočí používajú ako lieky. Biologicky aktívne látky sú prítomné v mnohých voľne rastúcich a kultúrnych rastlinách, priaznivo pôsobia na celé telo ako celok, normalizujú činnosť jednotlivých orgánov.

Uveďme príklad takýchto bylín. Tá istá mäta je liečivá a korenistá rastlina, ktorá sa veľmi často vyskytuje v letné chatky a zeleninové záhrady. Oregano, catnip, koriander, tymian a bergénia majú tiež pikantné a liečivé vlastnosti.

Príprava korenín

Listy korenistých rastlín, semená, korienky, kvety si môžete nazbierať v prírode, alebo si niektoré z nich môžete zasadiť do svojej záhrady. Starostlivosť o ne si nevyžaduje žiadne kolosálne znalosti a zručnosti. Vo všeobecnosti existuje asi tristo druhov rastlín, ktoré sa používajú ako korenie.

Pikantné rastliny (fotografie sú uvedené v článku) pestujú nielen amatérski záhradníci, ale aj na priemyselných plantážach.

V našich zemepisných šírkach záhradkári najčastejšie vysádzajú tieto bylinky: bazalku, fenikel, ľubovník, nechtík, koriandr, mätu, tymian, oregano, zeler a mnohé ďalšie. Pri varení sa používajú korenené semená, korene, kvety a stonky rastlín. Pri príprave takýchto bylín musíte vedieť, kedy a ktoré časti rastliny zbierať a ako to urobiť správne. Napríklad, ak potrebujete pripraviť nadzemnú časť, malo by sa to urobiť po úplnom rozvinutí rastliny (spravidla sa to deje v lete). Suroviny sa zbierajú večer, aby sa predišlo roseniu. Predtým by ste nemali zalievať rastliny, ale po zbere musíte postele dobre naplniť, čo dá impulz novej fáze vývoja plodiny.

Mali by ste vedieť, že všetky koreniny treba pripravovať s mierou. Ak máte malú rodinu, nemali by ste sa obťažovať. Faktom je, že sušené bylinky z éterických olejov sa neskladujú dlhšie ako rok, a preto je každú sezónu lepšie zbierať čerstvú úrodu, ako používať dlhodobé prípravky, ktoré stratili väčšinu svojich prospešných vlastností.

Vytrvalé bylinky

Predtým nebol sortiment korenín na pultoch obchodov taký široký ako teraz. Teraz ich nájdete dobrý výber v každom supermarkete. Áno a ďalej osobné zápletky V súčasnosti sa pestuje veľa korenín, nielen kôpor a petržlen, pretože semenárstvo ponúka veľký výber semien.

Bazalka je teraz veľmi populárna. Niektorí ju mylne považujú za čisto južnú kultúru, no nie je to celkom pravda. Takáto rastlina sa môže pestovať v strednom Rusku.

Existovať odlišné typy bazalka - v tvare zväzku, v tvare lyžice, veľké, malé. Všetky odrody sa líšia vôňou, farbami a chuťou. Klasická rastlina sa perfektne hodí k mäsu a syrom. Ale rastlina s citrónovou vôňou je vhodná do dezertov, nápojov a šalátov. Bazalka má vôňu podobnú klinčeku a používa sa na výrobu marinád. Mladé rastliny na samom začiatku kvitnutia majú najstabilnejšiu arómu.

V prírode existujú nízke a vysoké odrody bazalky, so zelenými, fialovými, hladkými, vlnitými, malými a veľkými listami. Semená plodiny na produkciu zelene sa môžu zasiať na otvorenom priestranstve súčasne s uhorkami.

Basil je veľmi krásna rastlina, takže sa nemusí sadiť na záhradné záhony. Do stredu kvetinových aranžmánov stačí umiestniť niekoľko rastlín.

koriander

Koriander (koriander) je veľmi obľúbená plodina. Pestuje sa nielen pre svoju zeleň, ale aj pre semená. Ak ste fanúšikom čerstvého koriandra, potom sa semená môžu zasiať niekoľkokrát: od jari do polovice leta, pričom sa dodržia časové intervaly dvoch až troch týždňov. Na rozmnožovanie úrody sa používajú minuloročné semená. Čerstvé nerašia. Kvitnutie rastliny začína po dostatočne dlhom čase denných hodín. Ak sa semená vysievajú v čase, keď sa deň už začína skracovať, kvitnutie nebude.

Ak pestujete koriandr pre jeho semená, rastliny by mali byť odrezané, keď zozlatnú. Je lepšie nečakať na úplné dozretie, pretože semená môžu vyliať. Dáždniky sa sušia a potom vymlátia.

Doma sú semená koriandra uložené v sklenená nádoba ako každé korenie. Koriandr musíte podľa potreby pomlieť v malých porciách v mlynčeku na kávu. Mleté semená rýchlo strácajú vôňu.

Petržlen

Koreňová petržlenová vňať sa pestuje na výrobu bielej koreňovej zeleniny. Mlejú sa a pridávajú do polievok, dusených pokrmov a dusených pokrmov. Listy rastliny sú tiež široko používané pri varení. Plodina je trváca rastlina. Okopaniny sú mrazuvzdorné, a preto ľahko prezimujú v zemi a listová časť znáša aj slabé jesenné a jarné mrazíky. Pre pestovanie petržlenu je optimálna teplota 16-18 stupňov. Pri vyšších teplotách sa vývoj a rast kultúry spomaľuje, ale hromadenie arómy a esenciálne oleje v listoch. Existuje viac ako desať odrôd plodiny: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikannaya, Lyubasha a ďalšie.

Zeleninový tymián

Tymián sa často nazýva aj bylina Bogorodskaya. Patrí medzi viacročné rastliny. Tymián tvorí svieže húštiny a má charakteristickú vôňu. Keď rastlina kvitne, jej stonky sa odrežú nožom.

Tymián je krásny kompaktný ker. No nie vždy prezimuje úspešne. Evergreen aj na konci zimy má zelené olistenie, ale ak pôda dlho nerozmrzne, môže odumrieť suchom. Ukazuje sa, že listy vydávajú na slnku veľa vlhkosti, ale korene nemôžu dostať vlhkosť zo zamrznutej pôdy. V takýchto prípadoch môžete skúsiť zaliať rastlinu teplou vodou a prikryť ju rašelinou. Tymián môže žiť na pozemku až tri roky, ak sa mu páči priestor, ktorý je preň vyhradený.

Ľubovník

Ľubovník je trváca rastlina, ktorá dorastá až do výšky dvoch metrov. Kultúra má mäsité korene a pomerne veľké listy. Rastlina je veľmi odolná, nezľaknú sa jej ani tuhé zimy. Prízemné časti znášajú krátkodobé mrazy do mínus osem stupňov. Pri varení sa používajú nielen korene rastliny, ale aj listy. Čerstvá zelenina sa dáva do šalátov, semená sa pridávajú do soľanky na zeleninu a korene sa používajú ako pikantné korenie. Najčastejšie sa pestujú odrody lovca Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.

Oregano

Oregano je korenie, s ktorým je nejaký zmätok. V štandardnej verzii tento názov znamená majoránku. Ale pod týmto názvom ponúkame oregano. Samozrejme, obe rastliny sú veľmi odlišné v chuti. Ich listy a súkvetia sa široko používajú pri varení, pridávajú sa do šalátov, pizze, mäsových jedál, omáčok a pást.

Majorán sa používa na ochutenie kačice a pečenej husi a vloženie domáca klobása. Rastlina bola dokonca prezývaná klobásová tráva, pretože v mnohých krajinách je hlavným korením klobásy. Majorán skvele doplní zemiakové polievky, vyprážanú hydinu, jaternice, huby a jedlá z jahňaciny. Majorán sa pestuje v semenákoch, semienka vysieva v apríli. Prvé výhonky sa objavia až po troch týždňoch. Koncom mája sa sadenice presádzajú do voľnej pôdy, keď už nehrozia mrazy. Rastliny sa odstraňujú na začiatku obdobia hromadného kvitnutia. Stonky s súkvetiami sa režú vo výške asi päť centimetrov nad úrovňou zeme a sušia sa na tmavom, ale vetranom mieste.

Estragón alebo estragón

Estragón (estragón) je mrazuvzdorná rastlina, ktorá rastie vo forme kríka až do výšky jedného metra. Vysoké číslo strieľa. Ak sa rastlina nepresadí, môže rásť päť až sedem rokov. Kultúra nemá rada príliš vlhké miesta.

Všetky korenené rastliny, ktoré sme uviedli, sú veľmi milujúce slnko a radšej rastú na otvorených plochách. Sušia sa však iba v tieni na chladnom mieste, pretože pri teplotách nad 35 stupňov sa aromatické látky odparujú.

kardamóm

Kardamón je korenistá rastlina z čeľade zázvorovitých, ktorá nie je ničím iným ako bylinkou. Kultúra rastie vo voľnej prírode v južnej Indii (vo vlhkých lesoch). Hlavný a indický kardamóm sú obzvlášť cenené na svetových trhoch s korením. Plody rastliny vyzerajú ako tobolka. Zbierajú sa mierne nezrelé a následne sa sušia na slnku. Na dochutenie cukroviniek a múčnych výrobkov sa krabičky melú. Zelené plody majú silnejšiu vôňu ako biele.

Čierny kardamón

Čierny kardamón je úplne iné korenie. Plody (struky) sa zbierajú zo stromu atotitu, v rodinnom vlastníctve zázvor Niekoľko odrôd takýchto stromov rastie v južnej Číne a v horských oblastiach Číny. Tobolky rastliny sa zvyčajne predávajú celé, majú príjemnú vôňu s jemným nádychom gáfru a dymu.

Známy je aj čierny kardamón z Madagaskaru, Kamerunu a Somálska. Francúzi dávajú toto korenie do „Curacaa“), Nemci ho pridávajú do zmesí na výrobu slávneho norimberského perníka. Práve od Nemcov sa k nám dostala tradícia pridávania kardamónu do veľkonočných koláčov.

Korenie je najobľúbenejšie na východe. Napríklad v Indii sa kardamón pridáva do všetkých jedál a dokonca aj nápojov.

Kurkuma

Kurkuma je jasne žlté korenie. Získava sa z odnoží rastlín z čeľade zázvorovitých. Korenie má mierne štipľavú, horkastú, ale príjemnú chuť. Kurkuma je neuveriteľne populárna v Anglicku, Indii, Stredná Ázia, Čína, Azerbajdžan. Korenie sa často používa namiesto drahého šafranu, hoci ich vlastnosti sa stále líšia. Jedlá pripravené s kurkumou vydržia dlhšie. Korenie sa používa na varenie hovädzieho, jahňacieho a kuracieho mäsa.

Škorica

Škorica je vždyzelený strom, ktorého výška dosahuje 15 metrov. Ak chcete získať slávne korenie, nie sú to plody a listy, ktoré sa zbierajú, všetko je oveľa komplikovanejšie. Vyrúba sa dvojročný strom a ponechá sa peň, z ktorého sa v ďalšom roku objavia mladé výhonky. Hneď ako dosiahnu meter výšky, sú zrezané a je z nich odstránená kôra. Navyše zaberajú iba vnútornú vrstvu. Po zaschnutí sa tenké prúžky skrútia do rúrky. V tejto podobe ide škorica na odbyt.

Škoricu, ako korenie, môžeme rozdeliť na cejlónsku (ušľachtilú) a čínsku (cassia). Prvý sa považuje za drahší a cennejší, pretože je vyrobený iba z vnútornej vrstvy. Cassia sa ale vyrába z celej kôry, a preto je jej chuť štipľavejšia a štipľavejšia. V našich predajniach predávajú kasiu, keďže je cenovo dostupnejšia a lacná možnosť. Aj keď stojí za zmienku, že ušľachtilá škorica je oveľa lepšia v oboch chemické zloženie a v chuti.

Namiesto doslovu

V našom článku sme uviedli príklady iba niektorých korenistých rastlín z ich obrovskej rozmanitosti. Korenie ľudia používali pri varení a ako jedlo už od staroveku. liekov, a preto sú nepostrádateľní pomocníci v každodennom živote.