Cât timp să gătești o rață: complexitățile gătirii păsărilor de curte și a păsărilor de curte. Supă de rață - rețete cu fotografii, cât durează să gătești carne de pasăre sau păsări sălbatice Cum să gătești rață într-o cratiță

Carnea de pasăre este unul dintre cele mai sănătoase tipuri de carne, în special puiul și curcanul. Carnea de pasare se foloseste la prepararea supelor si ciorbelor, cotletelor, gulasului, caserolelor, cotleturilor, umpluturii delicioase pentru clatite, galuste si galuste, chiftele, julienne. Salatele cu carne de pasăre sunt foarte populare, sunt consistente și sunt adesea folosite în meniul celor care vor să slăbească sau pur și simplu urmăresc greutatea lor.

Pui, curcan

Un pui sau un curcan întreg la cuptor este deja un preparat tradițional de sărbători pe masa noastră. Dar, totuși, mâncărurile de pui sunt mai des pregătite în viața de zi cu zi, și nu doar file sau carcasă întreagă: sunt foarte populare mâncărurile făcute din pulpe, pulpe și aripioare, care sunt ușor de preparat prin prăjirea pur și simplu într-o tigaie sau în cuptor.

Mulți oameni iubesc atât de mult carnea de pui pentru rețetele sale accesibile și rapide. O salată de pui poate fi o cină completă; puiul este ușor digerat de organism fără a-l împovăra peste noapte, iar combinația de proteine cu legume, ciuperci, brânză și ierburi face această salată hrănitoare.

Rață, gâscă

Rața și gâsca au carne mai grasă, așa că sunt rareori gătite în viața de zi cu zi. Dar nimic nu ajută la crearea unei atmosfere festive precum rața prăjită întreagă cu mere, portocale, orez și alte toppinguri. Iar pieptul sau pulpa de rata prajita este un adevarat fel de mancare de restaurant cu care iti poti incanta familia la cina.

Metode de gătit

Avantajul incontestabil al cărnii de pasăre este că poate fi combinată cu orice garnitură și se prepară în toate felurile posibile: prăjită, coaptă, fiartă și înăbușită, gătită în slow cooker, cuptor cu convecție, în mânecă, folie și oale. , la foc deschis și fiert la abur. Shish kebab din aripioare sau pulpe de pui este una dintre cele mai rapide și mai sigure moduri de a găti carnea în aer liber.

De obicei, carnea de pasăre este marinată înainte de gătire; acest lucru va reduce timpul de gătire, iar în cazul raței sau gâștei, va neutraliza și mirosul specific. Puteți afla despre diferite metode și caracteristici de preparare a păsărilor în această secțiune.

Prepararea cărnii de păsări de apă are propriile sale specificități, așa că nu orice gospodină se va angaja măcar să fierbe produsul. De fapt, totul nu este atât de dificil, mai ales dacă știi cum să prepari rața înainte de procesare, care este cel mai bun mod de a o găti și pentru cât timp și la ce puncte să acorzi o atenție deosebită în proces. În ceea ce privește momentul, durează aproximativ 1,5 ore pentru a găti o carcasă întreagă și 30-40 de minute pentru a găti bucăți individuale. În plus, ar trebui să vă familiarizați cu recomandările pentru dezghețarea și tăierea componentei.

Informații utile despre lucrul cu rață

Nici astăzi, printre gama variată de magazine alimentare, nu este atât de ușor să găsești carne de rață răcită, așa că cel mai adesea ai de-a face cu un produs congelat. Pentru a-l dezgheța, trebuie doar să puneți produsul direct în pungă la temperatura camerei (dacă scoateți ambalajul, carnea se va aerisi) și să așteptați câteva ore. Dacă doriți să obțineți un fel de mâncare gustos și fraged, trebuie să așteptați cât este necesar. Nu folosiți cuptorul cu microunde sau apă caldă sau rece în acest scop.

Spălăm carcasa sub apă rece, tăiem coada și toate zonele vizibile de grăsime.
Tăiem aripile (unele gospodine pur și simplu le taie, dar este mai bine să eliminați complet elementele).

Sfat: Chiar dacă componenta este fiartă pentru supă, se recomandă îndepărtarea tuturor zonelor vizibile de grăsime. Carnea de pasăre este deja destul de grasă și bulionul va fi foarte bogat.

Simțim locul unde coapsa se unește cu carcasa, facem o incizie în acest loc și despărțim picioarele.
Tot ce rămâne este să faceți o tăietură longitudinală de-a lungul părții centrale a carcasei, să ridicați marginile cărnii și să o tăiați de pe stern cu mișcări scurte.

Unele gospodine folosesc rața însăși pentru a pregăti felul al doilea și preferă să gătească bulion din oase. Adevărat, trebuie să țineți cont de faptul că, fără carne și grăsime, oasele practic nu oferă grăsime, iar supa cu această abordare se dovedește a fi aproape dietetică. Prin urmare, merită să decideți dinainte câtă carne trebuie lăsată pe oase pentru ca calitatea viitoarei supe să nu aibă de suferit.

Cum să gătești carnea de pasăre în mod tradițional?

Puneți părțile de rață spălate și eliberate într-un recipient adecvat și turnați peste el apă clocotită, care se scurge imediat. Turnați 2-3 litri de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mare. Pune o ceapa intreaga curatata de coaja, morcovii curatati, cateva boabe de piper negru, o lingurita de sare si cateva foi de dafin in apa clocotita. Reduceți focul la mediu, apoi adăugați rața în bulionul rezultat. Acoperiți recipientul cu un capac și așteptați să fiarbă din nou. Componenta trebuie fiartă timp de 30-40 de minute, îndepărtând în mod regulat spuma și picăturile de grăsime de pe suprafața lichidului.

Dacă trebuie să gătești o carcasă întreagă, atunci mai întâi trebuie doar să o eviscerezi, să o clătești bine și, de asemenea, să o opărești cu apă clocotită. În acest caz, timpul de gătire depinde de cât cântărește produsul și este de cel puțin 1,5 ore.

Cum se fierbe o rață pentru a o afumat mai târziu?

Rața afumată este moale și fragedă, dar rămâne densă. Prelucrarea suplimentară vă permite să eliminați produsul de gustul și mirosul specific pentru care carnea de păsări de apă este renumită. Ar trebui să fie gătit conform următoarei scheme:

Puneți rata preparată și tăiată bucăți într-un recipient adânc, stropiți cu o linguriță de sare grunjoasă și condimente. Gustul păsării este subliniat perfect de piper, rozmarin, oregano și cimbru. Acum amestecați amestecul cu mâinile, frecând ingredientele în carne.
Se pune amestecul la rece si se lasa la marinat cel putin 12 ore. Gustul și textura depind de cât timp este infuzată carnea.

Umpleți produsul infuzat cu 2-3 litri de apă (nu turnați marinada nicăieri), lichidul trebuie să acopere complet produsul. Puneti recipientul pe foc si aduceti amestecul la fierbere.
Compoziția trebuie gătită nu mai mult de 15-20 de minute la foc mediu, după care scoatem vasele de pe aragaz și lăsăm rața să se răcească direct în bulion.
După aceasta, puneți produsul într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă. Acum carnea este gata pentru prelucrare ulterioară și poate fi plasată în afumătoare.

Trebuie remarcat faptul că rața are un gust și o aromă destul de specifice. Nu vă zgâriți cu apă și condimente când o fierbeți. Nu vor strica imaginea de ansamblu, dar cu siguranță vor netezi unele aspecte dubioase.

Recent, carcasele de rață pot fi găsite rar pe rafturile magazinelor. Această carne fragedă și valoroasă a ocupat nemeritat un loc din spate în comparație cu popularul pui. Cu toate acestea, există oameni care, contrar opiniei publice, preferă acest produs surprinzător de sănătos și foarte gustos. Ca orice altă carne de pasăre, poate fi prăjită, fiartă, afumată sau coptă. Totul depinde de dorința personală și de rețeta aleasă. Cea mai simplă metodă de procesare este gătitul. Dar și aici nu totul este atât de simplu. Înainte de a începe, trebuie să știi exact cum și cât să gătești o rață. Există o serie de puncte în această problemă care trebuie discutate mai detaliat.

Etapele principale ale procesului

De obicei fiert pentru a face supe, diverse salate, precum și aperitive calde și reci. Nu uitați că acest produs are o aromă specifică și un gust unic. Pentru a nu strica vasul, trebuie să știți dinainte cât timp să gătiți rața. La urma urmei, orice erori în timpul procesului pot afecta negativ calitatea produsului finit. Pentru început, este de remarcat faptul că, pe lângă conținutul crescut de calorii, o astfel de carne este și foarte grasă. În principiu, acest lucru nu afectează cât timp să gătească rața.

Într-o măsură mai mare, acest fapt afectează regulile de desfășurare a unei astfel de proceduri. Toate acțiunile trebuie efectuate într-o anumită secvență:

În primul rând, carcasa trebuie stropită cu apă rece. Dacă produsul este înghețat, trebuie să i se acorde timp să se dezghețe.
După aceasta, rața trebuie eviscerată, îndepărtând toate interiorul din ea. Totodată, este necesară tăierea depozitelor de grăsime existente, care sunt mai ales numeroase în spate, în zona cozii.
Dacă este necesar, carcasa poate fi imediat împărțită în părți.
Fierbe apa intr-o cratita.
Dați focul mai mic și adăugați 10 grame de sare, dafin, ceapă întreagă, morcov, tăiate în bucăți mari, frunze de busuioc și câteva boabe de piper negru.
Puneti carnea in apa clocotita si acoperiti cratita cu un capac.
Durata gătirii depinde de forma în care se află produsul. Pentru o carcasă întreagă va dura cel puțin o oră și jumătate. Dacă în tigaie sunt bucăți de carne, atunci vor fi suficiente 40-50 de minute.

Știind cât timp să gătești rața, poți calcula aproximativ timpul în care poți începe pregătirea garniturii sau pregătirea ingredientelor rămase pentru felul principal.

Supă de rață

Mulți oameni consideră că supa este un fel de mâncare care trebuie inclus în dieta zilnică a fiecărei persoane. Pentru a-l pregăti, puteți folosi orice carne, carne de pasăre și chiar fructe de mare. Rața în acest caz va fi o opțiune ideală. Carnea sa fragedă roșu-brun oferă preparatului un gust deosebit și o aromă unică. Pentru a face totul corect, mai întâi trebuie să înțelegeți cât timp să gătiți rață pentru supă. Această întrebare nu poate fi aproximativă. Desigur, poți acționa, după cum se spune, cu ochii. Dar este mai bine să aveți concepte mai clare în astfel de chestiuni.

Orice gospodină știe că carnea de pasăre poate fi fiartă în două moduri:

în întregime;
împărțindu-l anterior în părți.

Aici fiecare decide singur ce este mai bine pentru el să facă. Dacă vorbim despre carnea de rață, atunci în primul caz va trebui să aveți răbdare. Deci, cât durează să gătești rață pentru supă? O carcasă întreagă necesită în mod natural mai mult timp. Va dura o oră și jumătate, sau chiar două până când carnea ajunge la starea dorită. Piesele individuale necesită mult mai puțin timp. În funcție de dimensiunea lor, poate dura aproximativ 40 de minute.Uneori chiar și o jumătate de oră este suficientă înainte de a putea începe să introduci ingredientele rămase. În plus, în timpul gătitului, nu uitați să îndepărtați spuma și să îndepărtați grăsimea care se adună la suprafață.

Pentru meniul copiilor

Carnea de rață conține o cantitate mare de grăsimi refractare care sunt greu de digerat de organism. Prin urmare, nu se recomandă administrarea copiilor sub trei ani și persoanelor care suferă de diferite boli ale tractului gastro-intestinal. Pentru copiii mai mari, puteți face o supă bună din ea. Felul de mâncare nu este doar aromat și bogat, ci și foarte bogat în calorii. Chiar și în cantități mici oferă o sursă de energie pentru întreaga zi.

Aici, fiecare mamă are în mod natural o întrebare: cât timp ar trebui să gătească rață pentru supă pentru copilul ei? Răspunsul la aceasta constă în tehnologia procesului în sine:

Veți avea nevoie de foarte puțină carne. În principiu, 200 de grame vor fi suficiente pentru unul și jumătate până la doi litri de apă. Mai întâi trebuie să pregătiți bulionul pe el. Pentru a face acest lucru, gătiți o bucată de carne la foc mic timp de 2 ore. Mai mult, nu uitați că primul decoct trebuie scurs.
După aceasta, carnea trebuie lăsată deoparte, iar lichidul trebuie folosit ca bază completă pentru supă. Treptat, în timp ce fierbe, în bulion trebuie adăugate pe rând diverse legume (cartofi, ceapă și morcovi), fără a uita să le toci cât mai mult.
Odată ce toate ingredientele sunt deja în tigaie, puteți adăuga carnea acolo. De asemenea, trebuie tocat fin.

Apoi, supa este gătită în modul obișnuit. Carnea pre-gătită nu mai necesită nicio gătire specială îndelungată. Imediat ce legumele sau cerealele adăugate sunt gata, căldura poate fi oprită, iar supa poate fi turnată într-o farfurie și hrănită copilului.

Reguli pentru fumatul de rață

Cei care nu au fumat niciodată acasă probabil că nu știu că prin acest procedeu carnea poate fi fiartă mai întâi. Acest lucru se face astfel încât în final să iasă mai moale și mai fraged.

În principiu, totul se face foarte simplu:

În primul rând, ca de obicei, pasărea trebuie să fie bine spălată și eviscerată.
După aceasta, este imperativ să tăiați coada și gâtul carcasei, deoarece aici se acumulează excesul de grăsime.
În continuare, rața pregătită trebuie tăiată în mai multe bucăți mari.
Apoi carnea trebuie să stea timp de 12 ore într-o marinadă formată din sare și diverse condimente (piper, oregano, rozmarin și cimbru). De asemenea, puteți folosi propriul set de condimente.
Ultimul pas al etapei preliminare este gătitul. Mai mult, carnea este gătită nu în apă, ci în aceeași marinadă. Cât timp să gătești rața înainte de a fuma? După fierberea lichidului, 20 de minute vor fi suficiente.

Apoi rața trebuie să se răcească direct în bulion. Abia după aceasta poate fi trimis la afumătoare.

Printre alte tipuri de carne pe care oamenii le consumă de obicei, carnea de rață nu este unul dintre cele mai des întâlnite produse, deși are un gust delicat și rafinat. În plus, este destul de bogat în calorii și bogat în grăsimi. Rața gătită corespunzător este hrănitoare și suculentă.

Cum să gătești rață

Dintre metodele de preparare a raței, cele mai frecvente sunt coacerea, fierbere și prăjire. Carcasa trebuie mai întâi tăiată, eviscerând interiorul și îndepărtând excesul de grăsime. Pentru a menține elasticitatea pielii, carnea este stropită cu apă clocotită. Acum poți începe să gătești.

Cea mai comună metodă de gătire a cărnii este prăjirea întregii păsări în cuptor. Pentru a evidenția rafinamentul gustului cărnii de rață, coaceți-o cu mere, orez și prune uscate, ciuperci, nuci, smochine, fructe de pădure sau stafide. Alte legume sau fructe tari pot fi, de asemenea, potrivite pentru umplutură.

Carnea de rață este adesea fiartă pentru a face aperitive sau pentru a fi folosită ca ingredient în salată. Această metodă de gătit este potrivită și dacă carnea de rață va fi vedeta felului principal.

Cum să gătești corect rața

Carcasa de rață existentă trebuie spălată.
Îndepărtați organele interne și excesul de grăsime.
Porționați carcasa în următoarea ordine: picioare, aripi, gât, piept și spate.
Aduceți apa în tigaie la fiert.
Adăugați ceapa, morcovii, sare (de preferință sare de mare) nu mai mult de o linguriță, mirodeniile (frunză de dafin, câteva mazăre de ienibahar, busuioc) în apă clocotită.
Puneti bucatile de pasare in fierbere si acoperiti cratita cu un capac.
Carnea trebuie să se gătească aproximativ o oră (45-50 de minute).
Grăsimea și excesul de grăsime care se formează la suprafața apei în timpul gătitului se îndepărtează cu o lingură cu fantă.
După ce a trecut timpul de gătire, bucățile de rață se servesc pe farfurii cu garnitură sau se prelucrează pentru salate și aperitive.

Cât timp să gătești rața

Dacă gătiți întreaga rață, veți avea nevoie de cel puțin 1,5 ore de fiert la foc mic.

Fierberea cărnii de rață porționată durează până la 50 de minute de fierbere la foc mic, excesul de grăsime eliberat se îndepărtează de la suprafața apei cu o lingură specială cu găuri sau o strecurătoare fină.

Mâncărurile de rață nu se găsesc întotdeauna pe mesele moderne. Mai des, aceste feluri de mâncare se fac la ocazii speciale, coacendu-se pasărea la cuptor, de exemplu, cu mere, stafide sau prune uscate. Și puțini oameni își amintesc supa de rață, deși este superioară ca gust puiului obișnuit.

Nu este un secret pentru nimeni că toată lumea vrea să mănânce sănătos. Când toate ingredientele sunt combinate, produsul preparat reține un complex de vitamine, minerale și nutrienți.

Calitățile gustative ale cărnii de rață

Carnea de rață este de culoare roșu-brun și este grasă în comparație cu carnea altor păsări, deci nu este considerată un produs dietetic. Dar suculenta și tandrețea ei vor uimi chiar și un sceptic.

Carnea de rață conține:

vitamine: A, B1, PP, B5, B6, B9, C, B 12, D, E, B4, K;
oligoelemente: mangan, seleniu, fier, zinc și cupru;
macroelemente: magneziu, potasiu, sodiu, calciu și fosfor;
omega-3 și omega-6;
proteine grasimi carbohidrati.

Valoare calorică - 400 kcal.

Pe baza listelor de mai sus, este clar de ce carnea de rață este benefică. În ciuda conținutului ridicat de colesterol, experții recomandă includerea în alimentație a mâncărurilor din această pasăre, deoarece acest produs este util pentru refacerea celulelor nervoase. Este util să includeți carnea în dieta persoanelor cu vedere slabă.

Supa de rață se dovedește gustoasă, bogată și bogată în calorii. Pentru a-l pregăti, puteți folosi nu numai carne, ci și organe de pasăre; acestea nu sunt mai puțin sănătoase și gustoase.

Cele mai bune rețete

Clasic

Supa tradițională de rață, a cărei rețetă este simplă, poate fi preparată chiar și de un bucătar începător.

Lista ingredientelor:

un litru și jumătate de apă;
kilogram de carne;
ou;
sare;
piper negru.

Secvența etapelor:

Gătiți pasărea până când este gata.
Adăugați sare și piper în bulionul rezultat.
Răciți bulionul.
Scoateți carnea de rață și împărțiți-o în bucăți mici.
Se strecoară bulionul rezultat și se aduce la fierbere.
Se amestecă oul până la omogenizare și se adaugă în bulion.
Puneți carnea pregătită într-o cratiță și aduceți supa la fiert.

Supă de rață cu varză

Ciorba de rață, rețeta pe care o știau strămoșii noștri, a fost uitată de mult, dar dacă o serviți la prânz, aproape că nu există o persoană căreia să nu-i placă gustul acestui fel de mâncare.

Lista de produse:

300 de grame de carne de rață;
1 lingura de faina alba;
300 de grame de varză, de preferință varză murată;
1 morcov de mărime medie;
50 de grame piept sărat sau afumat;
50 de grame de rădăcini de țelină sau pătrunjel;
2 cartofi;
20 de grame de orice ulei;
condimente: turmeric și piper negru;
sare.

Tehnologia de gatit:

Prăjiți carnea de rață, pretăiată în fâșii și transferați-o împreună cu grăsimea rezultată într-o cratiță.
Se toaca ceapa, morcovii si cartofii, cu cat mai mari, cu atat mai bine, iar varza si telina se toaca marunt.
Se încălzește un vas cu apă, se adaugă condimentele și legumele preparate, cu excepția varzei, și se continuă gătitul până dă în clocot.
Pregătiți pieptul afumat prăjit adăugând făină. Se toarnă apoi o cantitate mică de bulion și se lasă până se îngroașă.
Când totul este fiert, puneți friptura și varza în tigaie.
Dacă doriți, puteți adăuga alte condimente.

Supă de tăiței

Supa cu tăiței de rață este, de asemenea, foarte populară.

Produse:

6 cartofi mici;
1 morcov mare;
100 de grame de tăiței de casă;
500 de grame de carne de pasăre;
2 cepe medii sau 1 mare;
Sare, piper (de preferință negru), foi de dafin și orice ierburi.

Tehnologia de gatit:

Gătiți carnea de rață, tăiată în bucăți mici, în doi litri de apă.
Tăiați mărunt cartofii și morcovii, apoi puneți-i în bulion.
Reduceți temperatura și continuați să fierbeți timp de ¼ de oră.
Ceapa se toaca marunt si se adauga in tigaie.
Continuați să fierbeți până când legumele sunt complet fierte.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați tăiței de casă și foi de dafin.
Sare, asezonați cu ierburi și piper.

Cu hrișcă

Această supă de rață este ușor de preparat, dar se dovedește originală și bogată. Carnea este prefiartă timp de o jumătate de oră, apoi, împreună cu alte produse, continuă să fie gătită în aceeași perioadă de timp. Dacă gătiți rața mai mult, se va fierbe multă grăsime din ea și va deveni tare.

Ingrediente:

350 de grame de carne de rață;
5-6 bucăți de cartofi proaspeți;
ceapa - 2 capete medii;
1 morcov mare;
130 de grame de miez de hrișcă;
2 linguri ulei de floarea soarelui;
sare si adauga condimentele tale preferate dupa gust.

Pregătire pas cu pas:

Curățați în prealabil legumele și clătiți carnea.
Se pune rața în apă clocotită, se adaugă sare și se lasă să fiarbă la temperatură scăzută timp de 30 de minute.
Tăiați cartofii cubulețe și puneți în bulion.
După 5 minute, după ce apa începe să fiarbă, pune hrișcă în tigaie pentru a continua gătitul timp de ¼ de oră.
In aceasta perioada se toaca ceapa si se rade morcovii pe razatoarea fina, apoi se prajesc in ulei.
Apoi adăugați legumele în supă și continuați să fierbeți timp de 10 minute.
Luați tigaia de pe foc, acoperiți-o cu un capac și aruncați peste ea o cârpă groasă. Supa pregătită trebuie să mai stea încă 15 minute.

Supă cu orez și rădăcini

Supa de rață preparată după rețete moderne nu este mai puțin hrănitoare.

Lista de produse:

¼ lingurita ardei iute;
200 de grame de orez;
4 linguri sos de soia;
legumă rădăcină daikon mică;
2 linguri de otet de vin, de preferat alb;
o bucată mică de ghimbir;
o lingură de ulei vegetal;
2 morcovi mici;
1 praz de marime medie;
frunză de dafin și piper negru, de preferință boabe de piper;
1,5 kg rață.

Tehnologia de gatit:

Clătiți bine rața.
Scoateți bucățile de carne și lăsați deoparte.
Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți în ulei, adăugând o lingură de sos de soia. Continuați să fierbeți timp de 10 minute.
Puneți restul de os rămas la fiert, apoi adăugați bucățile prăjite. Se fierbe timp de 30 de minute.
Toacă mărunt prazul și morcovii pentru bulion, luati din jumătate din volumul lor total, piper negru și foi de dafin. Gătiți supa de rață încă o jumătate de oră.
Daikonul se toaca marunt si se toarna sosul de soia ramas diluat cu otet si se lasa 15 minute. Puneți amestecul într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
Prăjiți câteva legume tocate mărunt - ceapă și morcovi - în grăsimea rămasă.
Tăiați ghimbirul felii subțiri.
Așteptați să fiarbă bulionul înainte de a adăuga carnea prăjită, ghimbirul, ardeiul, bulionul trebuie să fiarbă din nou, apoi adăugați orezul. Cand supa este gata se adauga daikon, morcovi si praz.

Supa de rață, ale cărei rețete sunt variate și originale, este bună pentru digestie, gustoasă și hrănitoare. Fără îndoială, familia și oaspeții tăi vor fi fericiți dacă le vei trata cu un preparat delicios folosind una dintre rețetele noastre!

Video

Urmărește o altă rețetă originală de supă de rață în videoclipul nostru.