Caracteristici de deschidere a propriei macelarii. Plan de afaceri pentru o măcelărie sau cum să deschizi un magazin de carne

Subiect: cum se deschide macelarie, este foarte popular. O astfel de afacere poate fi foarte profitabilă dacă procesul de lucru este organizat corespunzător.

Investiție de capital de deschis: de la 5000 USD
Perioada de rambursare pentru o macelarie: de la 12 luni

Întrebare, cum să deschizi o măcelărie este relevantă și atractivă nu numai pentru fermieri și proprietarii agricoli.

O astfel de afacere poate fi foarte profitabilă și profitabilă dacă procesul de lucru este organizat corect.

Succesul unei idei de afaceri se datorează în principal faptului că carnea este unul dintre bunurile esențiale.

Necesitatea de a cumpăra alimente și a mânca rămâne, în ciuda crizelor și a scăderii puterii de cumpărare.

Carnea este o sursă de proteine, grăsimi și aminoacizi, care sunt importanți pentru menținerea sănătății organismului.

În plus, este foarte gustos.

Prin urmare, cererea de produse din carne poate scădea din anumite circumstanțe, dar nu va dispărea niciodată complet.

Prin urmare, ideea de a deschide o măcelărie are un potențial mare și nu este atât de greu de implementat chiar și pentru antreprenorii începători.

Ce fel de spatiu ai nevoie pentru a deschide o macelarie?

Locația contează foarte mult în afacerile comerciale.

Prin urmare, un antreprenor trebuie să acorde o atenție deosebită alegerii locației pentru desfacerea sa.

Mai presus de toate, evită să te apropii de concurenții tăi.

Studiați zona în care plănuiți să deschideți o măcelărie.

Există magazine în apropiere care vând produse similare?

Sau poate sunt planificate să se deschidă în viitorul apropiat?

Pentru un magazin care va vinde carne, este suficient să găsiți o cameră de 20 m 2 sau mai mult.

Teritoriul poate fi închiriat în centru comercial sau pe piață, sau poți căuta o clădire separată.

Principalul lucru este că locația aleasă este situată într-o zonă cu trafic intens.

În mod ideal, în apropiere va exista un supermarket mare sau o piață.

Standardele sanitare și igienice vor fi aceleași ca pentru orice alt magazin alimentar.

Sediul unui magazin care vinde carne va trebui împărțit în mai multe zone principale:

1. Locul unde se va desfășura tranzacțiile este partea principală a măcelăriei.
2. Zona în care carcasele vor fi măcelărite și dezosate.

Un loc unde produsele achiziționate vor fi separate și utilizate pentru prepararea semifabricatelor.

Uneori, acest site este combinat cu o zonă de vânzare cu amănuntul.

Dar este important să se separe la locul de muncă ecran.

Unde să cauți furnizori pentru a deschide o măcelărie?

Fapt interesant:
Carnea care a fost folosită ca ingredient principal în urmă cu 6 mii de ani a fost carnea de hipopotam. Aceasta a fost prima supă pe care a făcut-o omul.

Baza succesului oricărui punct care vinde produse din carne este furnizorii.

Este logic, pentru că chiar și cu cea mai bună stareși locație, dar cu produse de proastă calitate, magazinul nu va exista pentru mult timp.

Furnizorul pe care îl găsiți trebuie să furnizeze în mod regulat carne proaspătă și tânără în cantitățile necesare.

Dacă aveți îndoieli că vă va acoperi toate nevoile în această etapă sau în viitor, puteți găsi mai mulți furnizori „pentru a fi în siguranță”.

Există câteva opțiuni cele mai comune pentru sursele de produse: ferme private, ferme rurale și private.

Atunci când alegeți, ar trebui să evaluați furnizorul pe mai multe puncte:

• costul produsului;
• disponibilitatea documentației care confirmă calitatea produsului;
• volumele de producție;
• vârsta cărnii;
• apropierea locului unde sunt cultivate produsele de măcelaria dumneavoastră.

Unii antreprenori fac greșeala de a pune pe primul loc costul produsului în sine.

În același timp, de multe ori cumpără mărfuri mai accesibile, dar situate la distanță de magazin.

Pentru a compensa costul ridicat de livrare, mai multe carcase sunt achiziționate simultan.

O astfel de carne se va eroda și, de asemenea, se va usca.

Pe lângă impactul negativ asupra calității, aceasta duce și la o scădere a volumului produselor achiziționate cu aproximativ 1,5-2%.

Cum să faci reclamă la o măcelărie?

Ca orice altă afacere, o măcelărie nou deschisă nu se poate dezvolta pe deplin fără publicitate.

Deși un tânăr antreprenor poate crede că produsele sunt suficient de specifice pentru a utiliza canalele convenționale de tranzacționare, nu este deloc așa.

Asigurați-vă că utilizați instrumente de publicitate în aer liber care vor ajuta clienții să vă găsească măcelaria.

Comandă unui designer să dezvolte un semn de marcă și să-l atârne deasupra intrării.

Dacă măcelăria este situată departe de traficul principal, postați un fel de semn care să vă ajute să o găsiți.

Utilizarea graffiti-urilor pe asfalt sub formă de săgeți care vor duce la intrare pare originală și eficientă.

Micile măcelării sunt tipul de afacere care ar trebui să fie anunțat special în zona înconjurătoare pentru locuitorii zonei selectate.

Prin urmare, utilizarea televiziunii, posturilor de radio sau chiar a ziarelor nu este deosebit de recomandabilă.

Înainte de a deschide o locație și în primele luni de existență, angajați promotori pentru a distribui pliante.

Pe ele puteți lăsa informații despre orele de deschidere, adresa, chiar și să plasați o mică hartă (cum să ajungeți de la locația curentă la magazin), informații despre promoții și oferte speciale.

Dacă intenționați să lucrați cu mici angrosisti, atunci este totuși logic să folosiți ziarele locale cu anunțuri clasificate gratuite.

Publicațiile tematice sunt, de asemenea, bune.

• Pentru a vinde produse în vrac, contactați și conducerea cafenelelor și organizațiilor de preparare a alimentelor.

Promovarea magazinului poate fi organizată și prin Internet.

Dar pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți o întorsătură care să atragă utilizatorii.

De exemplu, vindeți tipuri exotice de carne (struț) sau bazați-vă pe produsele dumneavoastră ecologice.

Ce fel de personal ai nevoie pentru a deschide o macelarie?

Ideea de a deschide o măcelărie le vine rar celor care sunt complet departe de acest subiect.

Și acest lucru este corect, deoarece pentru a dezvolta o astfel de afacere specifică, un antreprenor trebuie să fie conștient de toate detaliile și caracteristicile.

Uneori se întâmplă ca având același volum de produse vândute dintr-un magazin concurent, un om de afaceri să primească mai puțin profit.

Motivul se dovedește adesea a fi abordarea tăierii cărnii.

În acest caz, absolut toate detaliile contează: liniile de-a lungul cărora se face tăietura, raportul dintre carne și grăsime, finalul aspect piesele rezultate.

Nu este necesar ca antreprenorul să supravegheze personal fiecare etapă de tăiere de teamă să nu fie înșelat.

Dar este totuși important să aveți astfel de cunoștințe pentru a putea alege persoana potrivita pentru postul de măcelar.

În total, personalul unei măcelării este de obicei format din doar trei lucrători: un măcelar, un vânzător și un bucătar.

Bucătarul se va ocupa cu fabricarea semifabricatelor din carne pentru comerț.

Dacă măcelăria este de dimensiuni mici, la fel ca și volumul comerțului, este foarte posibil să combinați posturile vacante de măcelar și bucătar.

Dar numai dacă calitatea muncii nu suferă de acest lucru.

Secțiunea financiară a ideii de a deschide o măcelărie

Este destul de dificil să numești costul estimat al deschiderii unei măcelării.

O astfel de afacere poate avea diferite grade de amploare, în funcție de care se va modifica valoarea investiției de capital.

De exemplu, puteți deschide un mic punct mobil care vinde produse din carne și semifabricate chiar și pentru 5 mii de dolari.

Magazinul va necesita cel puțin 8.000.

Investițiile vor fi distribuite aproximativ în următorul raport:

Câți bani trebuie să investești pentru a deschide o măcelărie?

Totuși, pe lângă valoarea investiției de capital, trebuie luate în considerare și investițiile lunare.

Până la atingerea punctului de amortizare, investițiile se vor face integral din fondurile antreprenorului.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra direcției în care vor fi cheltuiți banii.

Cât ar trebui să investești lunar într-o măcelărie?

Cum să deschizi o măcelărie și să o faci așa

astfel încât clienții să revină la el din nou și din nou,

vezi in video:

Perioada de rambursare și rentabilitatea ideii de a deschide o măcelărie

Câți bani va aduce măcelăria este, de asemenea, o problemă controversată.

Multe vor depinde de cât de bună o găsește omul de afaceri și de ce gamă de produse va oferi clienților.

Antreprenorii începători ar trebui să țină cont de un fapt neașteptat pentru unii: carnea este un produs de sezon.

Într-adevăr, îl cumpără în orice moment al anului.

Dar atunci când pe rafturi sunt multe legume și fructe la un preț accesibil, cererea scade.

Cu o abordare competentă și ținând cont de astfel de factori de influență, un antreprenor poate plăti pentru o măcelărie în 1-2 ani.

Acest articol a dezvăluit cum să deschizi o măcelărie.

Dacă depui efort în realizarea ideii tale, vei deveni proprietarul unui grajd și afaceri profitabile cu mari perspective.

Nu vă fie teamă să vă asumați riscuri și să câștigați!

• Producția de saltele: etape, echipamente, amortizare

Există un numar mare de idei pentru a începe o afacere. Toate diferă în multe privințe (de la nivelul investiției inițiale până la complexitatea conducerii unei afaceri), așa că un procent semnificativ de antreprenori aspiranți aleg afacerea care le place. De obicei, această abordare dă rezultate foarte bune.

Mulți oameni adoră să mănânce carne, așa că, pe de o parte, produsele din carne vor fi întotdeauna la cerere, iar pe de altă parte, deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul de carne va fi întotdeauna considerată o idee de afaceri atractivă.

O macelarie este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri de organizat din punct de vedere legal. În primul rând, acest domeniu se referă la industria alimentară, care impune o serie de cerințe companiilor, iar în al doilea rând, pentru a lucra cu carne, trebuie să obțineți autorizații suplimentare.

Întregul proces de completare a documentației și obținere a permiselor poate dura 4-5 luni.

În primul rând, trebuie să vă înregistrați afacerea. Puteți alege atât , cât și . În același timp, a doua opțiune este adesea de preferat, deoarece, în ciuda complexității sale, are un avantaj important - în mod tradițional o încredere mai mare din partea furnizorilor și a consumatorilor.

Atunci când alegeți un sistem de impozitare, puteți da preferință formei de brevet, sistemului simplificat sau UTII.

Printre documentele necesare pentru funcționarea legală a unei unități se numără:

• Toți lucrătorii au certificate de sănătate.
• Certificat eliberat de Rospotrebnadzor.
• Documente de la servicii Siguranța privind incendiile(referitor la camera in care va fi amplasat magazinul).
• Licenta pentru distributia alimentelor.
• Cartea de reclamații și sugestii (ca pentru orice punct de vânzare cu amănuntul).
• Permise pentru magazin.
• Adeverință de la serviciul sanitar-epidemiologic.
• Certificat de inregistrare entitate legală sau IP.
• Copii ale principalelor acte constitutive.

Formarea sortimentului: ce se poate vinde

Cele două formate principale sunt implementarea fie un singur tip de carne, fie diferitele sale tipuri. Aceasta din urma categorie este de obicei de preferat pentru ca atrage mai multi clienti. Dacă un antreprenor se concentrează pe vânzarea unui singur tip, trebuie să aleagă cu grijă să asigure o cerere suficientă.

Pentru a-ți forma propriul sortiment, este indicat să studiezi produsele concurenților. O atenție deosebită trebuie acordată Politica de prețuri. Printre cele mai populare tipuri de produse se pot distinge următoarele grupuri:

• Carne de pui (în primul rând file și pulpe).
• Curcan (file și pulpe).
• Carne de oaie.
• Vită.
• Carne dietetică (în special, iepure).
• Vițel.
• Carne de porc (inclusiv untură și coaste).

De asemenea, se pot vinde soiuri exotice de carne. Cu toate acestea, le este greu să găsească furnizori și consumatori. Prin urmare, această idee ar trebui lăsată pentru extinderea sortimentului după promovarea magazinului. Optimal numărul de articole din sortiment este de 30-45, cu un markup de 25-35%.

În unele cazuri, este recomandabil să vindeți suplimentar produse secundare - cârnați, frankfurters etc. - în Rusia, acestea sunt în mod constant solicitate datorită selecției largi și prețului relativ scăzut.

Găsirea unei locații și spații bune

Fiecare antreprenor care dorește să deschidă un magazin de carne trebuie să înțeleagă că aceasta este o zonă de afaceri extrem de competitivă. Printre concurenții noii companii se numără diverse formate de magazine (de la supermarketuri la hipermarketuri), alte magazine, restaurante și cafenele, precum și piețe.

Pe baza acestui fapt, este indicat să amplasați unitatea într-un loc în care va exista un flux de trafic destul de mare și nu un nivel de concurență atât de ridicat. Calitatea este suficienta varianta economica Deschiderea pe teritoriul unei piețe sau supermarket este potrivită. Cu toate acestea, cel mai mult opțiune bună este lansarea unui punct de vânzare într-o cameră separată.

• Camera trebuie să aibă o zonă cel puțin 20 de metri pătrați.
• Prezența a trei zone convenționale - comerț, o cameră pentru tăierea și pregătirea semifabricatelor, precum și o zonă pentru tăierea și dezosarea carcaselor. Înălțimea gardurilor între zone trebuie să fie de cel puțin 2 metri.
• Disponibilitatea robinetelor de apă și a unui sistem de canalizare funcțional.
• Disponibilitatea ventilației mecanice prin evacuare.
• Utilizarea finisajelor specializate (majoritatea varianta potrivita este galvanizat).
• Disponibilitate spatiu de depozitare pentru produse (trebuie alocat separat).
• Este de dorit să existe o cameră pentru personal.
• Zona pentru gunoi și deșeuri alimentare ar trebui să fie amplasată la o distanță de 25-30 de metri de locul unde se desfășoară comerțul.

Interesanta poveste despre afacerea cu carne puteți viziona în următorul videoclip:

Echipamentul necesar

Este logic ca un antreprenor începător să-și înceapă propria afacere prin vânzarea de produse secundare - cârnați, găluște etc. În acest caz, nu vor fi necesare unele permise și, de asemenea, nu va fi nevoie de anumite echipamente. Cu toate acestea, pentru a obține succesul în acest domeniu, vânzarea de produse proaspete este o prioritate pentru atragerea cumpărătorilor (inclusiv datorită tendinței către imagine sănătoasă viaţă).

Prin urmare, este recomandabil să achiziționați totul în stadiul inițial echipamentul necesar, dintre care se remarcă:

• Un frigider pentru depozitarea mărfurilor cu o suprafață de 4-5 metri pătrați.
• Vitrina frigorifica pentru expunerea produselor.
• Tavi pentru expunerea marfurilor.
• Congelator pentru semifabricate.
• Echipamente de cantarire si cantare industriale.
• Topoare și blocuri de tocat.
• Material pentru ambalarea mărfurilor și containere pentru semifabricate.
• Set cutite diverse.
• Echipament pentru ambalare.
• Termometre pentru măsurarea temperaturii în frigidere și congelatoare.
• Cazan (în caz de lipsă de apă caldă).
• Masina de tocat carne electrica.
• Plăci de tăiere.
• Casa de marcat.

Întregul set va necesita costuri de la 300-400 mii de ruble. Este posibil să achiziționați echipamente uzate - în acest caz, costurile vor fi mai mici cu 20-25%.

Personalul necesar și programul de lucru al acestora

O măcelare trebuie să angajeze lucrători cu înaltă calificare și responsabilitate care să poată interacționa favorabil cu clienții.

În general, pentru un mic punct de început, va fi suficient să angajezi 4 persoane, printre care ar trebui să fie măcelar, bucătar pentru prepararea semifabricatelor şi doi vânzători. Mai mult, dacă magazinul are o suprafață mică și un număr mic de vizitatori, rolul de bucătar și măcelar poate fi îndeplinit de un singur angajat. Oamenii de vânzări ar trebui să lucreze în ture.

Pentru magazin dimensiuni mici Nu este esențial să aveți un încărcător în personal, deoarece în marea majoritate a cazurilor furnizorul realizează singur descărcarea. Pe lângă posturile de mai sus, o persoană va fi obligată să îndeplinească funcții contabile. Acesta ar putea fi fie antreprenorul însuși, fie un contabil cu jumătate de normă.

Achiziționarea produsului

Calitatea produsului este un criteriu cheie pentru atragerea de clienți obișnuiți. De aceea, trebuie acordată o atenție deosebită găsirii unui furnizor care să se conformeze tuturor conditiile necesare. Este foarte de dorit să existe cel puțin 2-3 furnizori pentru a evita situația de a deveni dependent de aceștia: dacă există un singur furnizor, acesta va putea modifica serios prețurile comenzii, deoarece va ști că Compania nu are altă opțiune decât să-și cumpere produsele.

Fermele sunt cele mai potrivite. Este important să construim inițial parteneriate pe termen lung, astfel încât să nu existe întreruperi de aprovizionare. Atunci când alegeți un furnizor, ar trebui să vă concentrați pe un set de criterii:

• Calitatea produsului oferit.
• Pretul de cumparare.
• Locația în raport cu punctul de vânzare cu amănuntul.
• Disponibilitatea tuturor documente necesare si licente.
• Fără întreruperi de aprovizionare.
• Reputația de afaceri.
• Alți termeni ai acordului.

Implementarea strategiei de marketing

După găsirea furnizorilor de produse proaspete și de înaltă calitate, campania de marketing trebuie să se concentreze pe următoarele puncte:

• Pentru a găsi clienți obișnuiți, este necesară promovarea în zonele situate în apropierea unității prin distribuirea de pliante.
• Este indicat să faci un semn frumos și credibil.
• Puteți pune un stâlp și agățați mai multe semne.
• Relativ metoda eficienta Pentru a atrage clienți este publicitatea în ziare gratuite cu tiraj mare.

Dacă un antreprenor intenționează să vândă cantități mici angro prin intermediul punctului său de vânzare, va trebui să contacteze direct restaurantele și cafenelele situate lângă magazin care pregătesc prânzuri de afaceri sau au un serviciu de livrare. Ca parte a acestui canal de vânzare, puteți utiliza eficient publicitatea pe Internet.

Costuri, profit și perioada de rambursare

Cu o abordare competentă a organizării muncii, puteți obține rambursare in 15-24 luni(în funcție de dimensiunea punctului, cerere, regiune, markup și alți factori). În același timp, va trebui să cheltuiți o sumă destul de mare de investiții pe deschidere:

• Plata pentru închirierea spațiilor începe de la 30 de mii de ruble pe lună (plata se face cel mai adesea cu câteva luni în avans).
• Repararea spațiilor - de la 70 de mii de ruble.
• Achiziționarea de echipamente - de la 300-400 mii de ruble.
• Costul pregătirii documentelor necesare este de 15-20 de mii de ruble.
• Salariile personalului sunt de 20-40 mii pe lună per angajat, în funcție de programul de lucru, nivelul de calificare și complexitatea muncii.
• Achiziționarea primelor loturi de mărfuri - de la 100 de mii de ruble.

Nivelul profitului va depinde de markup-ul stabilit pentru produse, care depinde de sezon. În acest domeniu de afaceri, profitabilitatea este destul de scăzută și variază de la 4-8%. Prin urmare, volum suficient profit net ar trebui atins prin volume mari de vânzări. În acest caz, magazinul va putea aduce 75-100 de mii de ruble pe lună.

Astfel, deschiderea unei macelarii este un proces complex din punct de vedere al organizarii si managementului. Această zonă este strict controlată de lege, iar succesul în ea depinde direct de calitatea produselor furnizate și vândute. De aceea, în această afacere este important nu doar să găsim furnizori și alți contractori, ci să construim parteneriate cu aceștia.

Nici măcar nu putem visa să facem profit într-o măcelărie dacă nu știm răspunsurile la aceste întrebări:

• Cât profit generează prețurile cărnii mele?
• Ce prețuri ar trebui să stabilesc pentru a obține un profit de 25%, 30%, 40% din carcasă?
• Ce profit va fi din vânzarea cărnii ținând cont de reduceri?
• Până la ce preț pot face o reducere?

Bine, este natural! - va spune orice om, un școlar poate înțelege...

Dar carnea nu este o bucată de produse precum chibrituri, vodcă, pâine și paste, doar așa, adăugând 30% la prețul de achiziție., De asemenea, puteți face o pierdere, deoarece în timpul tăierii carcasa este dezasamblată nu numai în poziții profitabile, ci și în cele care sunt vândute sub prețul de achiziție, plus există pierderi în timpul uscării și curățării.

Există cel puțin 17-20 de poziții în carne de vită pentru a calcula prețuri profitabile și în același timp rezonabile pentru cumpărător pentru fiecare poziție, trebuie să faceți aproximativ 16-20 de calcule! Aceasta este o medie de 290 de calcule pentru un singur tip de carne...

Cât timp va dura? Ore... Ce se întâmplă dacă trebuie să numeri în fiecare zi?

Furnizorul are prețuri noi la carne... Clientul dorește o tăietură non-standard... Trebuie să ne dăm prețurile la restaurant, cafenea... Schimbăm tăietura... Facem tăieturi noi, semifabricate produse...

Toate acestea trebuie făcute aproape singur și foarte rapid, așa că opțiunea este să contați pe un calculator - uitați, a face asta cu o soluție automată profesională înseamnă să fiți propriul inamic.

Utilizarea site-ului http://meatprofit.ru/ poti face toate calculele in minute, pentru orice carne, pentru orice bucata.

Prin urmare, în primul rând, accesați site-ul web, înregistrați-vă acolo și să începem.

După înregistrare, aveți o perioadă de probă de 7 zile, apoi puteți fie să cumpărați acces etern, fie să plătiți pentru acces săptămânal, după cum este necesar, pentru doar bani (100 de ruble)

Așadar, mă voi uita la opțiunea de calculare a prețurilor atunci când aveți deja un magazin și ați livrat un lot de carne.

Imediat după tăiere, cântărim fiecare bucată și notăm ce am obținut din jumătatea carcasă. Dacă nu tăiați întreaga jumătate de carcasă deodată, ci în timpul zilei, atunci înregistrați-o în timpul zilei. Este important ca fiecare poziție să fie cântărită și înregistrată!

Apoi introduceți toate datele în tabelul de calcul al prețurilor de pe site:

— Greutatea totală a fiecărei poziții (adunăm toate fripturile, coastele, pieptul, adică nu trebuie să introduceți fiecare bucată pe site).

— Prețurile de vânzare preliminare pentru fiecare articol, care au fost constatate de la concurenți sau estimate „cu ochii”.

— Jumătate din greutatea carcasei.

— Prețul de achiziție (introduceți ținând cont de costurile suplimentare de livrare etc., astfel veți primi un calcul mai precis).

Pot exista trei variante: profitul este normal, profitul este scăzut și nu există profit.

Dacă profiturile sunt scăzute sau inexistente, atunci este clar că prețurile trebuie crescute.

Astfel, vom obține prețuri de vânzare care pot fi scrise pe etichetele de preț. În continuare, trebuie să încercăm cu toată puterea să vindem rapid lotul de carne la aceste prețuri pentru a obține profitul pe care l-am calculat. Să-i spunem profitul estimat, iar cel pe care îl obținem în realitate este profitul real din vânzarea cărnii, acesta va fi întotdeauna mai mic decât cel calculat, pentru că vor exista reduceri, vor fi scăderi, va exista tăiere de piesele și transferul lor în poziții mai puțin costisitoare, cel mai probabil vor exista erori la tăiere

Prin urmare, după vânzare, trebuie făcute noi calcule pentru ajustarea prețurilor pentru a ține cont de pierderi.

Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți răbdare și să urmăriți pentru cât vindem de fapt această jumătate de carcasă sau alta (puteți salva procentele de poziții pentru tăierea dvs. pe site-ul web pentru calcule și apoi le puteți utiliza pentru a calcula noul greutatea jumătății de carcasă). De ce este nevoie de răbdare? Acest proces este pur și simplu similar cu numărarea gândacilor care se împrăștie în direcții diferite.

Faceți-o după cum urmează: stați toată ziua în magazin (ei bine, asta se întâmplă oricum) și urmăriți fiecare vânzare, notând pe o foaie separată vânzarea fiecărei bucăți din jumătatea carcasei pe care o cronometrați. Scrieți numele articolului și suma vânzării, apoi împărțiți suma la preț și obțineți câte kilograme ați vândut efectiv (dacă aveți timp, notați-o imediat cât piesa este pe cântar).

Ceea ce intră în carnea tocată într-o oală comună este pur și simplu cântărit și calculat la prețul cărnii tocate așa cum a fost deja vândută.

Ceea ce nu se vinde într-o zi este urmărit a doua zi, până când vindem întreaga jumătate de carcasă.

Ceea ce nu se vinde deloc, sau va fi vândut mai târziu (oase, tunsoare, grăsime, untură, liban) este eliminat complet din calcule, adică este o pierdere. Lytki, dacă nu este vândut, poate fi înregistrat ca vândut, dar numai pentru a vedea care va fi profitul în cele din urmă.

Pentru calculul curent avem nevoie doar de ceea ce a fost vândut în 2-3 zile.

Apoi, adăugăm totul în aceeași formă în care am introdus în tabelul de pe site-ul http://meatprofit.ru/, adică însumăm toate kilogramele de carne vândută, coaste, piept etc. și introducem aceste date înapoi pe site. Și acum deja sa vedem de fapt ce s-a intamplatși comparați cu opțiunea care a fost calculată la început (pentru comparație, tipăriți două calcule). Astfel, vom vedea imaginea reală a modului în care a fost vândută jumătatea de carcasă și unde s-au produs pierderile de greutate și de preț.

Cel mai simplu exemplu: dupa taiere erau 23 kg de fund cu os si 16 kg de carne tocata (din toata jumatatea de carcasa), dar de fapt se vindeau 17 kg de fund si 21 kg de carne tocata, adica s-au rupt 6 kg de fund până la 1 kg de os și 5 kg de pulpă, care a fost folosită pentru carnea tocată.

După ce vedem profitul real (sau lipsa acestuia) Încercăm să corectăm aceste eșecuri cu prețuri, adică setăm procentul necesar din profit în tabel, fixăm acele prețuri care nu pot fi majorate (există casete de selectare speciale acolo), facem clic pe butonul „calculați” și vedem cât de realist este să vindeți la prețurile rezultate. Desigur, efectuăm calcule pe baza kilogramelor care au fost obținute după vânzare.

Dacă este dificil să corectezi situația cu prețurile (ai atins plafonul), atunci Căutăm opțiuni pentru a crește producția de articole mai scumpe. Pentru a face acest lucru, pe site modificăm ponderile ieșirilor posturilor după tăiere (creștem unele, scădem unele) și vedem cât de mult este posibil să creștem profitul din vânzarea cărnii. Apoi încercăm să facem acest lucru în practică. Profitând de această ocazie, îi salut pe Majestatea Sa - Razdelka!

Adică, în această etapă veți avea nevoie de ingeniozitate și de o înțelegere profundă a principiilor tăierii pentru a vă uita la spate, față și a decide cum să tăiați, astfel încât să iasă pulpă mai frumoasă și, în același timp, câte oase merg. cu carnea, și bineînțeles că există mai puțină carne tocată.

După schimbarea schemei de tăiere, înregistrăm totul și numărăm din nou, din nou facem o tăietură de control a jumătății de carcasă (cum a fost vândută de fapt) și numărăm din nou. După ce ai ajustat tăierea la maxim, ei bine, adică până în punctul în care nu mai știi să tai mai departe pentru a o face mai profitabilă, trebuie să cauți soluții, cum să reduceți pierderea profitului în timpul procesării piese care și-au pierdut prezentarea.

După cum puteți vedea sunt destul de multe calcule, dar nu se poate scăpa de asta. Este clar că toate acestea sunt stresante și chiar înfricoșătoare, dar acesta este unul dintre secrete munca de succesîn carne magazin. Dacă nu îl numărați, magazinul va muri 100%. Temerile și amânarea acestor acțiuni provin din faptul că nu știi clar cum și în ce secvență să te miști și ce să faci când vezi motive reale Probleme.

Recitiți cu atenție și practicați această procedură și veți vedea clar ce vi se întâmplă cu adevărat. Un site pentru calcule te va ajuta tocmai pentru a rezolva astfel de probleme.

În sfârșit, voi scrie cum să calculez prețurile atunci când nu aveți încă un magazin,
și, în consecință, nu există opțiuni pentru tăierea și măsurarea procentului de producție de carne. În orice caz, este necesar să numărăm, am scris deja despre importanța acestui lucru în articolul despre tăiere, dar trebuie să înțelegem ce procent din profit vom avea aproximativ în fiecare cameră la care ne uităm, deoarece plafonul de preț în fiecare zonă poate fi diferită.

Pentru astfel de calcule teoretice, va trebui să aflați prețurile de vânzare ale concurenților din zona în care studiați incinta, să înțelegeți ce fel de carne vinde concurentul și la ce prețuri poate fi achiziționată efectiv de la furnizori. În plus, aveți nevoie de date despre producția de carne după tăierea cu amănuntul. Aveți nevoie de date practice, cu un procent confirmat de profit, cu încredere că în această formă cineva vinde toate acestea, deoarece pe baza acestor calcule veți lua o decizie privind alegerea unui sediu. Dacă nu aveți de unde să obțineți aceste numere, folosiți-l pe al meu, cu un bonus la curs de bază„Cum să deschizi corect o măcelărie” include un tabel cu procentele de randament după tăierea cărnii de vită, porc și miel.

Pe lângă aceste informații despre prețuri, citiți și aceste articole pe site-ul meu:

Apoi abonați-vă la actualizările blogului,

Puțini oameni pot trăi fără produse din carne. Vreau să cumpăr carne proaspătă și calitate bună, dar nu se știe unde a fost livrat și cât timp a fost înghețat. De aceea vânzarea acestui produs proaspăt și semifabricate este o întreprindere foarte profitabilă. Oricine poate cumpăra o bucată care îi place sau îi poate cere să facă din ea carne proaspătă tocată.

Primul lucru de care ai nevoie este o viitoare macelarie. Aici trebuie să acordați o atenție maximă specificului și corectitudinii cifrelor date. La urma urmei, este un plan de afaceri care este necesar pentru a analiza profitabilitatea companiei care se deschide. Mai jos sunt extrase dintr-un plan atent.

Unde sa încep?

Pentru a deschide un magazin, trebuie să obțineți permisele necesare (permisul de a vinde produse din carne, o licență de a vinde alimente, un certificat de la SES. Dacă aveți de gând să desfășurați afaceri pe cont propriu, vă recomandăm. Dacă intenționați să deschide un întreg lanț de magazine care vând carne, atunci ar trebui să te gândești la .

Căutați spațiu comercial

După ce ați completat toate documentele, trebuie să găsiți un spațiu de vânzare cu amănuntul potrivit. Se recomandă să luați în considerare cele mai comune două opțiuni: achiziționarea de spațiu comercial ca propriu sau închirierea de retail și spații de depozitare. Mai jos sunt cifrele aproximative pentru Rusia, care reflectă aproximativ situația prețurilor.

Întrucât de care aparține măcelăria, pe termen scurt (următorii 3-5 ani) cea mai profitabilă variantă ar fi introducerea chirie cu un an înainte. Astfel poți economisi capital de lucruși nu contractați împrumuturi suplimentare.

Analiza numarului necesar de angajati

Pentru un management complet activitate antreprenorială va trebui să angajezi personal. Vă recomandăm să angajați un muncitor care va fi atât comerciant, cât și încărcător. Pentru securitate, puteți angaja un agent de securitate al cărui salariu va fi de 9 mii de ruble pe lună. Nu uita de tine. În exemplul nostru, salariul este de 60 de mii de ruble. În cele din urmă, puteți obține următorul tabel de costuri pentru salarii și contribuții sociale:

Analiza investitiilor necesare in diverse echipamente

Echipamentul comercial necesar este vitrine frigorifice, un set de cuțite, congelatoare, topor pentru tocat carnea). Toate acestea pot fi cumpărate, iar dacă nu este posibil, apoi închiriate. Nu uitați de câteva seturi de uniforme pentru vânzător și măcelar. Costurile totale pentru echipament vor fi aproximativ 150-180 mii de ruble. Există, desigur, opțiunea de leasing de echipamente, dar să vorbim despre asta.

Analiza cererii de produse

Vă sugerăm să elaborați un tabel aproximativ al dependenței cererii de produse dintr-o măcelărie de prețul mărfurilor, în urma căruia puteți estima veniturile medii pentru fiecare trimestru și, prin urmare, puteți analiza veniturile posibile din implementarea acestui plan de afaceri. Aici vă recomandăm recurge la studii de piata

Apoi ar trebui să selectați personalul calificat necesar - un vânzător și un măcelar. Pentru că carnea tocată corect și frumos nu va face decât să atragă cumpărători și să-ți sporească profiturile. Tot personalul trebuie să fie supus unui control medical și să aibă fișă medicală. Dacă nu sunteți pregătit să selectați personal competent, poate doriți să solicitați ajutor de la agentii de recrutare

Livrarea produselor la o macelarie

Pentru ca magazinul dumneavoastră să funcționeze fără întreruperi și să genereze venituri constante, trebuie să selectați cu atenție furnizorii de produse care să furnizeze carne proaspătă de calitate excelentă în timp util. Aceștia ar putea fi antreprenori implicați în... Ar trebui să fiți atenți nu numai la calitatea produselor pe care le furnizează, ci și la disponibilitatea certificatelor și facturilor necesare, deoarece toată responsabilitatea pentru bunuri defecte se va întinde pe tine.

Ce este mai bine să vinzi în stadiul inițial?

Când începeți o măcelărie, nu ar trebui să aveți o gamă largă de produse. Vinde nu numai carne de porc, ci și pui. Furnizorii vor fi fermieri care câștigă bani. Cel mai bine este să studiați cererea limitându-vă la loturi mici și, în timp, extinzând gama și volumul tranzacțiilor. Cel mai important lucru este să nu vă dezamăgiți clienții și să încercați întotdeauna să furnizați carne proaspătă de înaltă calitate și produse semifabricate realizate din aceasta.

Ce alte activități de afaceri pot fi organizate?

Vă recomandăm să vă gândiți la nu doar să vindeți carne la dvs magazin propriuși începe să crești animale. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți o fermă veche abandonată, lângă care există comunicații de lucru pentru încălzirea viitoarei fermă. Îți poți deschide propriul magazin în apropiere, unde vei vinde apoi produsele cultivate în vrac. Conform estimărilor noastre, dacă abordați corect această afacere, puteți obține o rentabilitate de 30%. Cele mai populare opțiuni pentru astfel de activități antreprenoriale sunt:

Vanzare iepuri proaspete iepuri

Una dintre cele mai profitabile domenii pentru cultivarea produselor din carne este afacerea cu iepuri. Iepurii se reproduc foarte repede, nu necesită îngrijire serioasă și se îngrașă rapid. Aflați mai multe despre creșterea și vânzarea iepurilor.

Carne de oaie de vânzare

Creșterea oilor este mai puțin profitabilă decât creșterea iepurilor, totuși, chiar și aici puteți obține o rentabilitate de 15-20% dacă aveți tehnologiile potriviteși experiență relevantă. Mai multe detalii despre creșterea oilor.

Vânzări de păsări de curte

După cum vă amintiți, dragi cititori, am scris un articol separat despre creșterea păsărilor de curte, unde am vorbit despre avantajele și dezavantajele unei astfel de activități antreprenoriale. Pentru a reîmprospăta informațiile din capul tău, mergi.

Vânzarea de porci

De asemenea, vă recomandăm să vă gândiți la creșterea porcilor. De regulă, profitabilitatea unor astfel de câștiguri ajunge la 40%. Principalul lucru este să nu le hrăniți excesiv, altfel porcii se vor îngrașa, iar untura este apreciată mult mai ieftin decât carnea. Aflați mai multe despre afacerea cu porci.

Potrivit cercetărilor, piața de vânzare a produselor din carne se află într-un stadiu de creștere, în ciuda scăderii solvabilității globale a populației. Numai în perioada ianuarie-mai 2017 s-a produs cu 3,1% mai multă carne în greutate în viu (3,4 milioane de tone) decât în ​​întregul an 2016.
Criza a avut un impact redus și asupra consumului de carne, iar țara noastră ocupă locul 9 în lume în ceea ce privește cantitatea de carne consumată. În plus, potrivit lui Nielsen, 55% dintre ruși consideră departamentul de carne un criteriu important pentru alegerea unui magazin. Toate acestea indică faptul că cererea de produse din carne în țara noastră este la nivelul nivel inalt, ceea ce înseamnă că deschiderea unei măcelării ar putea deveni afaceri profitabileși să aducă un venit stabil.

În orașele cu o populație de până la 4 milioane de oameni sunt deschise de la 100 la 140 de magazine cu acest format. Cu un orizont de planificare de 2 ani, se pot prevedea următorii indicatori:

Suma investiției inițiale este 694 704 ruble

Pragul de rentabilitate este atins la 4 luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 14 luni.

Net mediu profit lunar 75 008 ruble

Un calcul detaliat al rambursării este prezentat în modelul financiar.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

În primul rând, trebuie să decideți cu privire la formatul măcelăriei, deoarece există mai multe opțiuni:

Un magazin cu drepturi depline, cu o gamă largă de produse într-o cameră separată închiriată;

Un mic departament într-un pavilion comercial, casa de comert sau piata.

Alegerea depinde de valoarea investiției inițiale; acest plan de afaceri va lua în considerare formatul unui magazin cu drepturi depline, care va fi deschis zilnic între orele 10:00 și 21:00.

Sortiment de macelarie:

• Tăiere refrigerată a carcasei de porc;
• Tăiere refrigerată a carcasei de vită;
• Tăiere refrigerată a carcasei de miel;
• Shashlik;
• Carne la gratar;
• Semifabricate din carne;
• Carne de iepure;
• Carne de pui;
• Carne de rață și gâscă;
• Carne de curcan.

Pe măsură ce lucrați, puteți adăuga un sortiment de feluri de mâncare gata preparate, condimente și ouă.

Statistic, carnea de pui este cea mai solicitată: Nielsen estimează că în 2017, ponderea cărnii de pui în volum a fost de peste 83%. Alegerea rușilor în favoarea puiului se datorează valorii sale nutritive și costului relativ ieftin. Ponderea vânzărilor de carne de porc a fost de 12% în 2017 (cererea pentru aceasta poate fi explicată prin faptul că carnea de porc este folosită în gătit mâncăruri tradiționale bucătărie rusă). Carnea de vită și vițel sunt alese de mai mult de 2% din populație, aceste tipuri de carne sunt populare printre cei care preferă o dietă sănătoasă.

Această afacere este sezonieră, cel mai mare vârf al vânzărilor are loc în perioada perioada de iarna si, mai ales, in sarbatorile de Anul Nou. Vara, majoritatea oamenilor cumpără grătar și carne la grătar.

3. Descrierea pieței de vânzare

Publicul țintă al unei măcelării poate fi segmentat după cum urmează:

Gospodinele și bărbații de familie au 24-70 de ani, nevoia lor principală este să cumpere carne pentru întreaga familie. Practic, această categorie de cumpărători achiziționează produse din carne pentru supe și feluri principale în cantități mari și cheltuiește foarte mulți bani pe această categorie de produse;

Cei care preferă semifabricate și grătar și cumpără alimente care pot fi preparate rapid;

Pensionari care cumpără produse ieftine;

Elevii – cel mai restrâns public – achiziționează semifabricate pt gătit rapidși cheltuiește sume mici de bani.

Majoritatea clienților vin la măcelărie între orele 17-21 în zilele lucrătoare, după serviciu și în drum spre casă. Weekendul va înregistra, de asemenea, trafic ridicat, deoarece clienții își vor aproviziona cu provizii pentru săptămâna viitoare. Principalele criterii de alegere a unui magazin vor fi preturi accesibile, locatie comoda, produse proaspete.

Publicul țintă al măcelăriei

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Să ne uităm la principalele etape ale deschiderii unei măcelării:

1. Înregistrare la agențiile guvernamentale

Trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual, codul OKVED pentru o astfel de activitate este 47.22 „Comerț cu amănuntul cu carne și produse din carne în magazine specializate”. Procesul de înregistrare poate dura până la două luni și va trebui să plătiți o taxă de stat de 4.500 de ruble. Sistem optim fiscalitate - UTII, cuantumul taxei depinde de indicatori fizici si in acest caz este de 22.696 In plus, pentru a deschide o carmangerie este necesara obtinerea anumitor autorizatii de la Rospotrebnadzor, care se elibereaza pe baza de certificat veterinar pentru carne. Aceste documente trebuie eliberate furnizorilor și livrate împreună cu produsele din acest motiv, este important să se lucreze cu contractori de încredere și de încredere, care dețin documentația necesară; Lista standard de documente, de regulă, arată astfel: frecați. Vânzarea cărnii și a produselor din carne nu este supusă licenței.

1. Certificat de înregistrare de stat(OGRN);

2. Extras din Registrul Unificat de Stat al Persoanelor Juridice sau Registrul Unificat de Stat al Antreprenorilor Individuali;

3. Certificat de inregistrare cu autoritățile fiscale(STANIU);

4. Certificat de proprietate asupra clădirilor, structurilor, spațiilor (sau contract de închiriere);

6. Documentatia proiectuluiși documente ITO;

7. Încheierea SES cu privire la conformitatea documentației proiectului;

2. Căutați spații și reparații

Apoi, trebuie să decideți cu privire la locația magazinului dvs. Pentru un format mic va fi suficientă o cameră de aproximativ 35-50 de metri pătrați. m. Trebuie să aibă o bună ventilație, să îndeplinească condițiile de siguranță la incendiu, să fie curată și accesibilă.

Prețul de închiriere variază în funcție de mulți factori, trebuie să vă concentrați pe prețul de 1000-1500 de ruble / mp. m. Localul trebuie căutat într-o zonă rezidențială, în apropierea ansamblurilor rezidențiale și a caselor acesta poate fi un spațiu comercial la parterul unei clădiri rezidențiale sau un chioșc separat. Magazinul poate fi împărțit în mai multe departamente: zona de recepție a produselor, departamentul de vânzări, camera personalului și toaleta.

Aproximativ 150 de mii de ruble. va trebui alocată pentru reparații, perioada pt lucrări de reparații- 3 saptamani.

3. Căutați furnizori

Opțiuni pentru furnizorii de la care puteți achiziționa carne:

Ferme;

Cooperative agricole de producție;

Productie culinara;

Revânzători angro.

Trebuie să ai contacte cu zeci de furnizori, deoarece adesea apar situații în care va trebui să cooperezi cu diferiți contractori dacă nu ești mulțumit de preț, condiții noi sau sortiment. Prețul de vânzare de la furnizori poate varia, dar de obicei diferențele nu depășesc 7-10%. Condiție obligatorie Atunci când alegeți un furnizor, este important să aveți certificate veterinare actualizate care confirmă starea de sănătate a animalelor. Achiziționarea cărnii se realizează pe baza unui acord, care trebuie să indice:

• cantitatea de carne;
• categorie de greutate (până la 250 kg);
• pretul de cumparare;
• vârsta animalelor (nu mai mult de 2 ani);
• certificate privind starea de sănătate a animalelor la momentul sacrificării.

4. Achiziția de echipamente și inventar

În planul de afaceri luat în considerare, deschiderea unei măcelării presupune revânzarea produselor finite ale furnizorului, fără tăierea și prelucrarea cărnii. Acest lucru se datorează faptului că sortarea și tăierea carcaselor necesită echipamente speciale și certificate veterinare, care sunt destul de greu de obținut. Pentru a vinde carne, trebuie să achiziționați vitrine frigorifice și congelatoare, precum și un dulap frigorific în care regim de temperatură. În plus, magazinul ar trebui să aibă cântare de baie, prosoape, găleți, lighene, cuțite și foi de copt.

O listă completă a cheltuielilor necesare este prezentată mai jos:

*prosoape, găleți, lighene etc.

Etapele deschiderii unei macelarii

6. Structura organizatorica

Principalii angajați ai măcelăriei dvs.: doi vânzători, un contabil, un încărcător și o curățenie. Toți angajații trebuie să aibă un certificat medical valabil. cărți. Vânzătorii vor lucra în 2/2 schimburi, responsabilitățile lor includ: consultarea clienților, primirea și eliberarea numerarului, aranjarea mărfurilor expuse, primirea mărfurilor, menținerea curățeniei și ordinii, menținerea contabilitatea de casă, verificarea prospețimii produselor din carne și a conformității cu documentele declarate. Salariul vânzătorului este de 15.000 de ruble. +% din veniturile magazinului, ceea ce va încuraja angajații să vândă mai multe produse.

Deoarece vor fi achiziționate carcase deja tăiate, un măcelar nu este necesar în magazin, dar un încărcător este indispensabil. El efectuează deplasarea, încărcarea și descărcarea produselor în magazin, acceptă documentele furnizorului, le transferă contabilului și verifică conformitatea produselor cu documentele menționate. Salariul încărcătorului este de 20.000 de ruble, trebuie să aibă propria mașină și experiență de lucru în acest domeniu de cel puțin trei ani.

Un contabil poate fi angajat de la distanță de la salariile 12.000 rub./lună. El este responsabil de întreținere documentatie primara, formarea contabilitatii si raportare fiscală pentru plata la timp a impozitelor. În plus, magazinul va avea nevoie de un curățenie, deoarece menținerea ordinii în hol necesită curățare umedă, salariu acest angajat - 15.000 de ruble.

Un calcul detaliat al salariului cu partea de bonus și prime de asigurare pentru 24 de luni este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Investițiile în proiectul măcelăriei sunt următoarele:

Cheltuielile curente pentru prima lună de funcționare sunt prezentate mai jos: