Plantă de grădină picant. Lista cu ierburi din grădină sau pervaz

MIROMIENTE

Ierburile condimentate, spre deosebire de legumele condimentate, sunt în mare parte sălbatice, deși unele dintre ele (de exemplu, anason, coriandru, chimen, mentă, mărar) au fost introduse în cultură de către om din cele mai vechi timpuri.
Aromă ierburi, de regulă, se intensifică după uscare, dar există ierburi condimentate care au calități picante doar în proaspăt, deci nu sunt supuși uscării și transportului (acesta este un grup de diverse creșonați, sau ierburi semi-picante). În marea majoritate a ierburilor, într-un fel sau altul, se folosește doar partea aeriană a plantei, iar în unele, doar vârfurile - flori și semințe. Și numai în două sau trei tipuri de ierburi picante, rădăcinile și rizomii sunt folosiți ca hrană (calamus, pietriș, kolyuria și parțial angelica, în care sunt consumate toate părțile plantei). De asemenea, ierburile picante includ în mod convențional părți cu frunze picante ale lăstarilor tineri sau semințe de semi-arbusti și plante arbustive, cum ar fi ienupărul, ruda etc.
Aici nu sunt toate, ci doar cele mai comune și mai comune tipuri de ierburi care au fost folosite de secole atât în ​​bucătăria europeană, cât și în cea asiatică. Cele mai multe dintre ele sunt cunoscute și în bucătăria rusă din secolele XVI-XVIII și sunt încă utilizate pe scară largă în bucătăria franceză, germană, suedeză, precum și în bucătăria popoarelor din Marea Baltică, Caucaz și Asia Centrala. Diferența este doar în combinații și forme de utilizare. În Europa, plantele uscate sunt folosite în cantități foarte mici și în combinații tradiționale: patru până la șase ierburi cu unul sau două condimente clasice. Bucătăria orientală preferă să folosească cantități mari de ierburi proaspete, iar condimentele locale nu sunt întotdeauna combinate cu cele clasice și seturile de combinații sunt diferite, uneori foarte diferite unele de altele (mai condimentate în Georgia și Armenia, deloc picante în Azerbaidjan, medii). picant în Orientul Mijlociu).Asia).
Ajgon(Carum ajowan Bent. et Hook, Trachyspermum copticum L.). Sinonime: iovan, chimen copt, chimen indian, zira. anual planta erbacee familie umbrelă.
Patria - India. Distribuit și parțial cultivat în Asia Centrală.

Semințele de Azhgon au o aromă mai ascuțită, mai puternică și mai plăcută decât semințele de chimen; sunt mai ascuțite, arzătoare la gust, iar când sunt încălzite, diferă puternic ca miros de chimen. În exterior, sunt mai mici și mai închise la culoare decât chimenul. Mai exact, azhgonul este folosit în Asia Centrală - în pilafs, în care nu poate fi înlocuit cu chimen, precum și în prima și a doua mâncăruri din carne și legume, în special în mâncăruri gătite pe cărbune.
Soiurile abisiniene de ajgon sunt cele mai comune pe piața mondială.
aer(Acorus calamus L.). Sinonime: sus, rădăcină fierbinte, gair, yaver, poțiune tătară, cinquefoil, kalmus. Planta perena erbacee din familia aroidilor.
Patria - Asia. În secolul al XIII-lea, calamusul a fost adus de tătari în Polonia, unde a fost introdus în cultură, iar apoi, în stare sălbatică, s-a răspândit în Europa.

La noi creste pe teritoriul din Lacul Peipus până la Astrakhan, în Siberia de Est, în Caucaz - în mlaștini, de-a lungul malurilor apelor stagnante, adesea în desișuri continue.
Se folosește un rizom de calamus târâtor, gros (adesea 3 cm în diametru). Se curăță temeinic, se spală, se taie în bucăți longitudinale de 5 centimetri lungime și se usucă într-o cameră caldă și ventilată, apoi se usucă în final la căldură ușoară din cuptor. Cu uscare adecvată, aroma calamusului se păstrează complet, amintind de aroma trandafirilor, rădăcinile au o ușoară picătură, iar când sunt mestecate - astringență amară și săpun.
Calamus este folosit la prepararea mâncărurilor dulci - pentru aromatizarea compoturilor, kissels-urilor, mousse-urilor, supelor de fructe și, de asemenea, ca o aromă suplimentară a oțetului de tarhon. Un bețișor de rizom uscat este plasat într-un vas lichid dulce și fierbinte, de obicei cu 3 minute înainte de a fi pregătit, și îndepărtat înainte de servire. Puteți pune calamus chiar și cu 1 minut înainte de a fi pregătit și apoi lăsați vasul cu calamus să stea timp de 5 minute, dar asigurați-vă că îl îndepărtați înainte de a servi vasul.
Anason(Pimpinella anisum L.; Anisum vulgare Gaertn.). Sinonim: ganus. O plantă erbacee anuală din familia Apiaceae.
Patria - Egipt, Siria.
Este cultivat în regiunile centrale de pământ negru ale Rusiei, în Moldova, Ucraina și Caucazul de Nord.

Ca condiment, se folosesc aproape exclusiv semințele de anason, care se culeg în august - septembrie ușor imature și se usucă în snopi. Pe lângă semințe, puteți folosi umbrele imature de anason, imediat după înflorire, folosindu-le în murături, marinate pentru fructe. Frunzele tinere de anason pot fi introduse în salatele de mere. Dar, în principal, anasonul este folosit în produse de panificație și cofetărie (pulberea de semințe de anason se amestecă în aluat) și sosuri dulci și acrișoare, preparate dulci (compoturi, jeleu, mousse și gemuri), iar uneori în lapte și supe de legume și lapte și terci.
Uleiul de anason sau anason este folosit pentru a face tincturi de casă, lichioruri, bere și bere casă, kvas.
Pe aceasta utilizare tradițională capetele de anason.
Între timp, anasonul este un excelent condiment auxiliar care poate fi folosit pe scară largă pentru a aroma diferite produse alimentare cu un miros neplăcut sau specific, care din anumite motive este nedorit.
Pentru a face acest lucru, anasonul trebuie adăugat fie în timpul pretratament produs alimentar sau la începutul gătitului.
După ce anasonul a neutralizat mirosul nedorit, acesta trebuie îndepărtat, iar acele condimente care sunt de dorit sau tradiționale trebuie adăugate în preparat.
Deci, de exemplu, cu ajutorul anasonului, puteți produce o aromă de pește, carne, uleiuri vegetale (bumbac, floarea soarelui, cânepă), precum și să imitați uleiul natural de Provence.
"Ulei de masline". Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie uscată, preîncălzită, cu un strat de cel mult 1,5-2 centimetri și se încălzește la foc mic, fără să fiarbă. In timpul perekalivaniei, cand uleiul este deja cald, se toarna 1 lingurita de anason. Odată ce uleiul devine alb, se scurge și se pune deoparte. Uleiul rezultat nu va avea miros de floarea soarelui, va dobândi aroma uleiului de Provence francez real. Se poate folosi in salate, sosuri de peste.
Busuioc(Ocimum basilicum L.). Sinonime: dragi, flori de colț parfumate, flori de colț roșii, reagan (Azerbaijan), raikhon (uzbek), rean (armeană). O plantă erbacee anuală din familia mentei.

Patria - India, Iran. Este cultivat în toate țările din sudul Europei, în țările din străinătate apropiată - în Caucazul de Nord, în Crimeea, Moldova, Transcaucazia și Asia Centrală. LA banda de mijloc creste bine in câmp deschis, iar iarna se poate cultiva in conditiile camerei, în ghivece pentru flori. Frunzele și lastarii de busuioc, adunați la începutul înfloririi, se folosesc proaspete și uscate, iar aroma se intensifică odată cu uscarea corespunzătoare.
Se usucă la umbră și se păstrează într-un loc întunecat, închis ermetic sticlărie, deoarece busuiocul este sensibil la umiditate și lumină și sub influența acestora își pierde complet aroma.
Busuiocul este folosit pe scară largă în vestul și sudul Europei, în special franceză și greacă, precum și în bucătăria transcaucaziană. verdeata proaspata merge la salate, supe și preparate reci. În alte cazuri, se folosește mai des pudra de busuioc, iar tulpinile uscate întregi sunt folosite în murături și fermentații.
În Franța, busuiocul se găsește în majoritatea sosurilor și supelor, în special în supele de legume și este un ingredient indispensabil în mâncărurile delicate precum supa de broasca testoasă și supa de coadă de bou. În Anglia, se adaugă la mâncărurile care conțin brânzeturi și roșii, tocane, pateuri de ficat.
Busuiocul merge cu salate de verde, ou, pui, crabi, dar nu și cu salate de cartofi și fasole.
În ou, paste, brânză, precum și în pește și tocană fiert și jeleat, busuiocul este adăugat în principal sub formă de pulbere în timpul procesului de gătit, dar nu mai devreme de 10 minute înainte de gătit.
În supele de pui și brânză, busuiocul este pus în combinație cu ciorba, care sporește condimentul preparatului și îi conferă un nou accent.
Odată cu așezarea simultană a porțiilor mari de busuioc împreună cu coriandru în mâncărurile uzbece (de exemplu, pentru tocănirea cărnii), busuiocul este luat de 4 ori mai puțin decât coriandru.
Muştar(Sinapis V.). Muștarul include mai multe tipuri de plante erbacee anuale din familia cruciferelor, în care doar semințele sunt folosite ca mirodenii. Semințele de muștar sunt măcinate într-o pulbere și de obicei amestecate cu alte condimente pentru a le spori și diversifica aroma. Exista următoarele tipuri muştar.
,



mustar negru(Brassica nigra Koch.). Sinonime: mustar real, mustar francez. Este cultivat în țările din sudul Europei, în principal în Franța și Italia. În Rusia și în străinătate, este relativ neobișnuit, deși poate fi cultivat cu succes în Teritoriul Krasnodar și Transcaucaz.

Semințele de muștar negru emit un miros ușor înțepător atunci când sunt zdrobite. Sunt făcute din ele cele mai bune soiuri muștar de masă, care sunt renumiti în gătit - Dijon și sos de muștar „ravigote”.
Muștar Sarepta (Brassica juncea Czern.). Sinonime: muștar rusesc, muștar gri.
Este cultivat pe scară largă în Rusia - în regiunea Volga, Kazahstan, Ucraina, Caucazul de Nord. Găsit în Siberia Orientul îndepărtat, în Asia Centrală.
Apropiat în proprietățile de bază de muștarul negru. Se vinde de obicei sub formă de așa-numită făină de muștar. Pudra Calitate superioară(clasa I), are o nuanta deschisa. Merge la prepararea muștarului obișnuit de masă.
1. Muștar picant:
Compus:
100 g pudră de muştar,
4 linguri. linguri de otet
2 linguri. linguri de zahăr pudră,
1,5 lingurițe de scorțișoară
1 lingurita de cuisoare,
1/4 nucsoara
1/2 lingurita sare.
Gatit: Se macină bine pulberea de muștar Sarepta până la o stare de praf, se toarnă apă clocotită peste ea, se amestecă într-o masă groasă, se toarnă 2 căni de apă fierbinte și se insistă 20-24 de ore. Apoi scurgeți cu grijă excesul de apă și adăugați sare, zahăr, ulei vegetal, oțet slab de struguri sau fructe de pădure (2-3 la sută), puțin cuișoare, scorțișoară și nucșoară. Se amestecă totul bine până la consistența dorită, se lasă să stea încă 3 ore și apoi se păstrează într-un recipient etanș. Condimentele în general ar trebui să constituie 10-15% din greutatea pudrei de muștar utilizat, oțet - 40%. Uleiul de măsline este cel mai bun.
2. Muștar pe sos de mere
Compus:
3 art. linguri de muștar pudră
4 linguri. linguri de sos de mere
2,5 st. linguri de zahăr granulat, 1 linguriță de sare,
2-3% otet fiert cu cuisoare, anason, busuioc, anason stelat.
Gatit: Coaceți mere Antonovsky sau acre sălbatice, zdrobiți-le (fără coajă și pelicule), amestecați cu pudră de muștar și zahăr, măcinați, diluați cu oțet, sare. Se lasa 3 zile la maturare, dupa care mustarul este gata de utilizare.
mustar alb(Brassica alba Boiss). Sinonime: mustar galben, mustar englezesc.



Este cultivat în regiunile centrale de pământ negru și în regiunile sudice ale Rusiei, precum și în Ucraina, în principal în scopul obținerii uleiului de muștar. Semințele de muștar alb sunt complet inodore, motiv pentru care gustul lor este mai ascuțit și mai aspru. Prin urmare, muștarul de masă preparat din acesta este de o calitate mai scăzută decât cele două tipuri menționate mai sus și are nevoie de înnobilare suplimentară cu alte condimente.
Muștarul poate fi folosit nu numai, așa cum se crede de obicei, ci și ca condiment pentru cârnați, jeleu și cârnați. Poate fi unul dintre componentele diferitelor sosuri, precum și un emulgator, adică poate servi ca un strat protector în timpul tratamentului termic al produselor delicate - carne de pasăre, vițel, pește: fileul (carne sau pește) este acoperit. cu muștar și copt în această formă la cuptor - muștarul nu numai că previne dispariția sucului dintr-un anumit tip de carne, dar îl și aromatizează în același timp. Pentru emulsionare tipuri diferite produse, muștar de compoziție diferită, trebuie utilizate diferite amestecuri, ținând cont de compatibilitatea condimentelor cu diferite produse alimentare.
Avens(Geum urbanum L.). Sinonime: pietriș de farmacie, garoafa orașului, pieptene, chisteți, iarbă benedict, tufăr, cuier. ierboasă perenă familie roz. Distribuit în toată partea europeană a Rusiei.
,

Rădăcina de gravilat este folosită ca condiment. Trebuie săpat la începutul primăverii, cu mult înainte de înflorirea plantei, pentru că doar în acest moment rădăcina are un miros subtil parfumat, care amintește de mirosul de cuișoare. Rădăcinile se usucă numai în aer. Numai după uscarea principală, rădăcina gravilat poate fi introdusă pentru scurt timp într-un cuptor încălzit, dar deja oprit. După uscare, mirosul de gravilat slăbește și când depozitare pe termen lung dispare cu totul. Prin urmare, gravilatul trebuie consumat cât mai curând posibil după preparare.
O „apă de cuișoare” plăcută este condusă de la rădăcină împreună cu apa. Gravilat se pune și în kvas, piure, bere de casă, completând sau chiar înlocuind hameiul cu el. Berea capătă un miros plăcut și rezistă bine la acris.
Frunzele proaspete, tinere de gravilata pot fi folosite in salate.
Albastru trifoi dulce(Melilotus coeruleus Lam.; Trigonella coerulea). Sinonime: trifoi albastru, schinduf albastru, gunba, trifoi de capră albastră. O plantă erbacee anuală din familia leguminoaselor.

Apare în natură (condiție sălbatică) în principal la poalele din sudul părții europene a CSI - în Crimeea, Teritoriul Krasnodar, Caucazul de Nord și Transcaucazia și mai rar - la poalele Tien Shan.
Trifoiul dulce albastru are un miros puternic, deosebit, este folosit numai sub formă uscată (sub formă de pulbere) pentru adăugarea la brânzeturi de casă, produse de panificație, precum și la ceapă, cartofi și supe de ciuperci. LA Industria alimentară este folosită în producția de brânză verde, căreia i se dă o culoare și un miros distinctiv.
Oregano(Origanum vulgare L.). Sinonime: placă de bază, amuletă, matserdushka, purice, dushnitsa, countersink, kara gynykh (Azerbaijan), zvirak (armeană), tashava (georgiană). Planta erbacee perena din familia mentei.
Patria - Anglia. În Rusia, se găsește din Karelia până în Transcaucazia.

Cum se folosește condimentul partea de sus tulpina cu frunze si flori, care se recolteaza in iulie si august.
Oregano se adaugă la diferite supe de legume, sosuri, cărnuri prăjite, înăbușite și la cuptor.
În Rusia, oregano a fost folosit în mod tradițional în kvas și, pe lângă hamei, în berea preparată în casă, căreia îi dădea mirosul și capacitatea de a fi conservat timp îndelungat fără a se acri.
LA Europa de Vest oregano este folosit la prepararea preparatelor cu champignon (în Franța, Belgia, Germania) și a turtelor speciale - pizza (în Italia).
Angelica(Angelica archangelica L.; Angelica officinalis Hoffm.). Sinonime: angelica officinalis, angelica, angelica, angelica, stala de vaci, trunchi dulce. O plantă erbacee bienală din familia umbrelelor, cu o înălțime de până la 2,5 metri.

Distribuit în partea europeană a Rusiei și a Siberiei de Vest, crește în locuri umede, stâncoase, pe versanții munților, râpe, lângă pâraie și râuri. Se înmulțește ușor din semințe în grădinile de legume.
Ca condiment, se folosește în principal rădăcina - groasă, în formă de fus, cărnoasă, șifonată; întuneric afară; alb înăuntru. De asemenea, se consumă rizomi tineri, lăstari tineri și semințe.
Rădăcina de angelica produce o aromă plăcută și puternică, rizomii și semințele au un miros mai slab, iar la lăstarii tineri este complet slăbit. Rădăcinile bienale au un miros mai înțepător, rădăcinile de un an sunt blânde.
Rădăcinile se recoltează la începutul primăverii (aprilie) sau toamna, lăstarii tineri - doar în mai, cu mult înainte ca planta să înflorească, semințele - în august sau septembrie. Rădăcinile, rizomii și lăstarii proaspeți sunt tăiați fin în salate pentru a le aroma, precum și în garnituri fierbinți de legume, unde sunt așezați cu 3 minute înainte de a fi pregătiți și în supe - cu 5 minute înainte.
Din rădăcini proaspete fierte în zahăr se obține un fel de dulceață și fructe confiate. Rădăcinile uscate, zdrobite în pulbere, sunt amestecate cu făină la coacerea produselor de panificație, precum și în sosuri de carne, carne prăjită în timpul gătirii (5-7 minute înainte de pregătire).
Semințele sunt folosite, de exemplu, pentru a aroma vodcă de casă.
Popoarele din nordul Europei fierb lastarii tineri de angelica in lapte de ren; in Franta se folosesc suc de angelica, facand tincturi si lichioruri pe el; în Elveția, rădăcina de angelica este fermentată cu apă și din ea se distilează vodca, iar pulberea uscată a rădăcinii este preparată ca ceaiul.
Cap de șarpe moldovenesc(vezi Melissa).
Isop(Hyssopus officinalis L.). Sinonime: isop, susop, yuzefka, sunătoare albastră. Plantă erbacee perenă, dar puternic lignificată din familia mentei.
Patria - Mediterana. Cultivat în sudul Ucrainei, în Caucaz, în Crimeea, Asia Centrală, uneori stă sălbatic; găsit în regiunile Kaluga, Orel și Ulyanovsk, precum și în Siberia de Vest (Altai).

Ca condiment, se folosesc frunze tinere ale vârfurilor de isop, care sunt colectate neapărat în ajunul înfloririi, precum și muguri; ambele – cel mai adesea sub formă uscată.
Isop are arome de salate, aperitive reci, supe de carne si legume, carni prajite. În industria alimentară, este folosit pentru aromatizarea lichiorurilor.
Kalufer(Tanacetum balsamita L., Pyretrum balsamita). Sinonime: kanufer, kanuper, mentă sarazină, frasin de munte balsamic. Plantă erbacee perenă din familia Asteraceae, cu înălțimea de la 70 la 130 de centimetri; în exterior asemănător cu tansy, de care diferă doar printr-un miros „balsamic” deosebit, plăcut.
Patria - Asia Mică. Crește sălbatic în Asia Mică, Iran, Europa de Sud și, de asemenea, în zona subalpină a Caucazului. În cultură, prinde bine în zona de mijloc a părții europene a Rusiei. Anterior, era foarte larg răspândit în grădini și grădini de legume, înmulțit prin tufișuri despărțitoare (are un rizom târâtor).

Ca condiment, folosește treimea superioară a plantei, cele mai fragede frunze și muguri. Prin urmare, kaluferul se recoltează înainte de înflorire, în iulie, deoarece muntele înflorit vine în august sau septembrie.
Pulberea de iarbă Kalufera este asezonată în principal cu mâncăruri dulci și produse de cofetărie, precum și cu bere și kvas de casă. Uleiul de masline poate fi infuzat si pe frunzele de kalufer, care capata un gust si aroma placute si se numeste ulei de balsam, are un puternic efect antiseptic.
Până la mijlocul secolului al XIX-lea, Kalufer a fost unul dintre principalele condimente locale europene și rusești, dar apoi a căzut aproape complet în nefolosire.
Asmăţui(Anthriscus Cerefolium Hoffm.). Sinonime: cervil, kupyr, gustare, zhurnitsa.
O plantă erbacee anuală din familia Apiaceae.

Răspândit în sălbăticie și cultivat în sudul Ucrainei, în Moldova, Crimeea, Transcaucazia. Cervilul iubește solul bine fertilizat, uscat, expus la soare. Se maturizează rapid și, prin urmare, poate fi semănat de mai multe ori în timpul verii (mai ales că depășește rapid). Ca condiment, se folosesc doar verdețuri tinere, fragede, proaspete. În formă tocată mărunt, se introduc în salate de legume și ciuperci, sosuri Béarnais și Hollandaise, supe de carne, pește și legume, unde cervilul servește ca ingredient principal într-un dressing picant de 5-6 ierburi, în felurile principale - la carnea fiartă. și pește, la carne și orez carne tocată, omlete și omletă. Cervilul este plasat în farfurie cu doar un minut înainte de pregătire sau chiar după pregătirea farfurii, deoarece își pierde rapid aroma de la încălzire. Prin urmare, verdele de cervil se usucă foarte rar și în acest caz nu se păstrează mult timp.
Cervil spaniol(Myrrhis aromatica L. Myrrhis odorata Scop.). Sinonime: cervil peren, pătrunjel sălbatic, buten parfumat, buten picant, tămâie. O plantă erbacee perenă din familia Apiaceae.
Patria - Sudul Europei. În sălbăticie, se găsește în regiunile de vest ale părții europene a Rusiei. Formează un arbust mare care produce frunze abundente la începutul primăverii. Ulterior, tulpina plantei trebuie tăiată pentru a forța cervilul să vegeta din nou și din nou.
Cervilul spaniol are o aromă și o aromă dulce mai puternică decât cervilul obișnuit.
Se folosește la fel ca și cervil, dar în principal pentru aromatizarea mâncărurilor de legume - varză fiartă și prăjită, morcovi ras, rutabaga, napi, precum și piure de cartofi și caserole din aceste legume și cartofi.
Cu cervil ca condiment, nu trebuie confundat cervilul rădăcină - cervil rădăcină (nap) sau cervil swede, care nu are gustul și aroma caracteristice verdețurilor de cervil.
Kmin(Cuminum Cyminum L.). Sinonime: chimen, chimen picant, chimen chimen, chimen roman, chimen egiptean, chimen Volosh. O plantă erbacee anuală din familia Apiaceae.
Patria - Mediterana, Egipt, Arabia, Asia Centrală. În sudul Turkmenistanului se găsește în sălbăticie. Poate fi cultivat în Crimeea și Transcaucazia.

În exterior, se deosebește de chimen prin semințele mai mari și, cel mai important, mai deschise, gălbui-verzui, care au o aromă diferită de chimen, mai delicate ca timbru.
Se folosește în aceleași cazuri ca și chimenul, în special în produse de panificație, cofetărie, precum și la fabricarea băuturilor de casă - piure, kvas, bere.
Kolyuria(Coluria geoides). Sinonime: kolyuria în formă de gravilat, garoafa, rădăcină de cuișoare. Plantă perenă din familia Rosaceae.
Patria - poalele Altaiului, Asia Centrală. Răspândit la poalele Siberiei de Vest și de Est, în Tuva.

Ca condiment, se folosesc rizomii groși ai coluriei. Sunt curățate, uscate, măcinate în pulbere și apoi consumate în același mod ca cuișoarele. Săpați rădăcinile în al treilea an de viață al plantei.
Aroma de culoare este mai slabă și mai delicată decât cea a cuișoarelor, uneori cu un parfum roz. Kolyuria este utilizată pe scară largă în industria conservelor ca înlocuitor pentru cuișoarele importate.
Coriandru(Coriandrum sativum L.). Sinonime: intestine, kolyandra, kolendra, coriandru, turmeric, kindzi, ploșniță. O plantă erbacee anuală din familia Apiaceae.

Patria - Asia Mică, Estul Mediteranei. Este cultivat în regiunile centrale de pământ negru ale Rusiei, în Ucraina, în teritoriul Krasnodar, în Crimeea, Transcaucazia și Asia Centrală.
Ca condiment, se folosesc ierburi proaspete și uscate ale plantei, cel mai adesea numite coriandru, și semințele, numite coriandru. Diferența de nume reflectă diferitele utilizări ale plantei și semințelor de coriandru. Unii chiar le consideră două condimente diferite. Ierburile proaspete merg la salate, supe, mâncăruri din carne (în special grase), cel mai adesea în combinație cu alte ierburi picante - creson, busuioc, savur, ceapă și usturoi.
Verdețurile uscate, care pot fi recoltate pe tot parcursul verii, sunt rar folosite, în principal iarna - în supe și parțial în mâncăruri cu orez și ouă.
Semințele de coriandru sunt folosite mult mai pe scară largă - în brutărie, cofetărie, conserve de pește și în industria băuturilor alcoolice și în gătitul casnic - în supe de lapte, la tocănirea cărnii, la murarea peștelui, la prepararea pâinii, a turtei, a varzei murate (împreună cu chimen), la fabricarea kvasului și a berii. În Transcaucazia, nogul se face cu coriandru - un fel de zahăr slab. Semințele sunt de obicei zdrobite într-un mojar înainte de utilizare. Coriandru este un ingredient esențial în majoritatea amestecurilor complexe de condimente.
Kressy. Sub această denumire se combină mai multe tipuri de ușor picante, instabile în păstrarea aromei plantelor erbacee cu miros care amintește de hrean, care se consumă exclusiv proaspete în salate, sandvișuri și supe, în preparate cu carne grasă ca garnitură-gustare. Folosirea cresonului este larg răspândită în Europa de Vest, în statele baltice și mai ales în Transcaucaz. Bucătăria națională rusă aproape că nu cunoaște utilizarea cresonului, cu excepția bucătăriei antice a Pomors (regiunea Arkhangelsk).



Între timp, cresonul este un condiment ușor accesibil, bogat în vitamine și alte substanțe utile, care pot diversifica semnificativ alimentele pe tot parcursul anului.
nasturel(Nasturtium officinale R. B.R.). Sinonime: nasturel, rezhuha, brun-cress, nasturel cheie, hrean de apă, plimbător de apă. Plantă perenă din familia cruciferelor.

Crește sălbatic în zona central-europeană, de-a lungul malurilor râurilor, pâraielor și lacurilor curate (curgătoare). Când se reproduce în grădini de legume, are nevoie de locuri umbrite și udare frecventă. La tăierea tulpinilor crude, se detectează un miros ascuțit plăcut și se eliberează o substanță volatilă, care, ca și hreanul, „mânâncă ochii”. Nasturelul uscat își pierde complet aceste proprietăți.
bittercress(Cochlearia arctica Sch.; Cochlearia officinalis L.). Sinonime: lingură, lingură de iarbă, lingură de hrean, lingură arctică, varukha, salată de mare, iarbă de scorbut. O plantă erbacee bienală din familia cruciferelor.
Patria - Subarctica. Distribuit în Scandinavia, Islanda, Groenlanda, în zona subarctică și parțial arctică a Rusiei, de-a lungul țărmurilor mărilor Barents, Albă, Siberiei de Est. Este cultivat la scară mică în regiunea Moscovei (pentru sanatorie și instituții medicale).
Ca condiment, se folosesc doar lăstarii cei mai tineri și frunzele tinere. În primul an, colecția este în mai - septembrie, în al doilea an - din aprilie.
Se folosesc in salate, fermentate si conservate.
creson de luncă(Cardamina pratensis L.). Sinonime: muștar de câmp, miez, smolyanka.
Plantă perenă din familia cruciferelor.
Distribuit în toată Europa, în special în nord. Crește în locuri umede, de-a lungul șanțurilor; crescut în grădini și livezi. Se mănâncă frunze și lăstari tineri.
creson de grădină(Lepidium sativum L.). Sinonime: creson, piper, hrean, hrean, iarbă de ardei, kir-salata. O plantă anuală din familia cruciferelor.
Patria - Asia Mică. Cultivat în majoritatea țărilor europene. Îl cultivăm mai ales în Transcaucaz.
Crește cu ușurință iarna și vara acasă - în cutii și ghivece. Semințele germinează rapid. Pentru a obține nasturel proaspăt, trebuie semănat în fiecare săptămână, deoarece este potrivit pentru consum doar la o vârstă foarte tânără - o săptămână - două săptămâni.
creson capucin(Tropaeolum majus L.). Sinonime: turn, creson indian, creson spaniol, salata verde colorata, nasturtium. O plantă anuală din familia capucinilor.
Patria - America de Sud. Cultivat în toată Rusia și în țările din străinătate apropiată ca ornament planta cu flori- aproape niciodată mâncat. Între timp, toate părțile de nasturțium sunt consumate: frunze, muguri, flori și semințe într-o formă verde, necoaptă. Acesta din urmă poate fi marinat cu alte condimente și recoltat pentru utilizare ulterioară.
Se foloseste doar in salate si ca garnitura de aperitiv pentru preparate din carne rece si calda. Nu merge la supe.
Lavandă(Lavandula vera D.C.; Lavandula angustifolia Mill.). Sinonime; levanda, lavanda, iarba colorata. Planta semi-arbustiva perena din familia mentei.
Patria - vestul Mediteranei și Africa de Nord. Distribuit în Crimeea și mai departe Coasta Mării Negre Caucaz. Cultivat în Moldova, Teritoriul Krasnodar.

Ca condiment, se folosesc florile de lavandă, culese în luna iunie, chiar la începutul înfloririi (până la dezvăluirea completă) și uscate la umbră în vânt sau la spirt ușor dintr-un cuptor încălzit. Mai ales apreciate sunt florile de lavandă albastru strălucitor, care ar trebui să-și păstreze culoarea neschimbată chiar și după uscare.
Lavanda are o aromă puternică, pronunțată, așa că în mod tradițional a fost folosită aproape exclusiv pentru aromatizarea băuturilor răcoritoare și a oțetului. Dar levănțica poate fi recomandată pentru utilizare în salate, aperitive reci, supe de legume, ciuperci și pește și chiar fripturi; in acelasi timp, lavanda se spala in pudra si se presara, ca piperul, pe preparatele indicate.
leuștean(Levisticum officinalis Koch.). Sinonime: leuștean de farmacie, lovistik, lovistnik, libistok, zori, piper, iarbă de fistulă, dragoste, gard.
Plantă erbacee perenă din familia umbrelelor, înălțime de până la doi metri.

Patria - Iran. Cultivat în regiunile sudice ale părții europene a Rusiei și Ucrainei. Poate crește până la latitudinea Petrozavodsk. În medicină se folosește rădăcina de leuștean, dar la gătit se folosesc doar lăstarii tineri și frunzele de leuștean, atât proaspete, cât și uscate. Leușteanul se adaugă la toate supele, cu excepția lactatelor, sosurilor, salatelor, precum și a felurilor principale din carne, legume și pește. Puterea picant a leușteanului este de așa natură încât nu trebuie consumată în doze foarte mari.
Leușteanul este un condiment preferat în bucătăria ucraineană și germană.
Tulpinile tinere de leuștean pot fi fierte în zahăr pentru a obține un fel de bomboane.
Maghiran(Origanum majorana L., Majorana hortensis). Sinonime: mayran, maghiran, rosemairan, oregano de grădină, iarbă de cârnați, vorstirohi (estone).

Patria - Africa de Nord. Este cultivată și crește în pădurile statelor baltice, Belarus de Vest, Ucraina, Moldova, Crimeea și Caucaz. Există măghiran sălbatic și de grădină (mai fraged).
Frunzele uscate și mugurii florali sunt folosiți ca condiment. Uscarea se face la umbra, in ciorchini, dupa care mugurii si frunzele se treiera, se spala in praf si se depoziteaza intr-un recipient inchis ermetic.
Maghiranul se foloseste mai ales in carnati tocati (de unde si una dintre denumirile sale - iarba carnati), dar poate fi introdus in toate tipurile de carne tocata pentru fabricarea produselor din carne tocata (cotlet, rulouri, shtufat, umpluturi pentru caserole etc.) . Maghiranul nu numai că aromatizează carnea tocată, dar înnobilează și carnea în sine, făcând-o mai fragedă. În plus, măghiranul merge bine în salatele de iarnă, în cartofi, roșii, carne, mazăre și spanac, supe de ciuperci, face parte din supa „buchet garni”, se introduce în sosurile de roșii și smântână, în sosurile de carne, în carnea rece. aperitive, în friptură de carne și preparate cu ouă.
În ciuda reputației sale de „cârnat”, maghiranul de grădină, cu aroma sa foarte delicată, se potrivește bine cu sucurile de fructe.
Maghiranul este un condiment preferat in bucataria poloneza, lituaniana, belarusa, letona si estona.
Melissa(Melissa officinalis L.). Sinonime: menta de lamaie, miere, lichior mamă, roi, albină, iarbă dosar. Planta erbacee perena din familia mentei.

Patria - Sudul Europei, Africa de Nord. Cultivat în toate țările europene. În sălbăticie, se găsește în sudul Ucrainei, în Crimeea, în Caucaz, în Teritoriul Krasnodar, Asia Centrală. În grădinile de legume crește bine în toată Rusia pe banda de mijloc, dând două sau trei sezoane de creștere pe vară (cu o pauză timpurie). Întreaga plantă emite un miros plăcut de lămâie înainte de înflorire. După înflorire, mirosul devine greu. Melissa trebuie colectată numai înainte de înflorire, în iunie.
Frunzele de melisa sunt folosite ca condiment atât proaspăt, cât și uscat. Când este proaspătă, melisa merge bine în toate salatele de vară, borșul, supele de legume și se așează ca verdețurile picante cu 1-2 minute înainte de servire. În formă uscată, se folosește în aceleași feluri de mâncare iarna și, de asemenea, se adaugă la ceai, compoturi, kvas de casă, bere, bere de casă, oțet este parfumat. Melisa uscată de lămâie poate fi pusă în murături, de exemplu, castraveți, roșii (frunze), iar pudra poate fi stropită cu carne, preparate din pește și vânat (cu 3 minute înainte de pregătire).
Melissa turcă sau cap de șarpe moldovenesc(Dracocephalum moldavica L.). Sinonime: cap de dragon, vânătaie. O plantă erbacee anuală din familia Lamiaceae.

Patria - sudul Siberiei și China. Distribuit pe scară largă în sudul și sud-vestul părții europene a Rusiei. Introdus în cultură în Ucraina, Moldova, Caucaz, Altai și extremul sud al Siberiei de Est. În centrul Rusiei, în special în Regiunea Samara, folosit ca plantă meliferă. La gătit, frunzele și mugurii sunt folosite înainte de înflorire în formă proaspătă și uscată în aceleași feluri de mâncare ca și balsamul de lămâie.
Ienupăr(Juniperus communis L.). Sinonime: ienupăr comun, ienupăr, yalovets, genevrier, backcut, ienupăr. Arbust de conifere veșnic verde din familia chiparoșilor.
Patria - Europa, Siberia, cu excepția Nordului Îndepărtat. Este distribuit în principal pe banda de nord și mijloc, în păduri.



Condimentul sunt fructele, sau mai bine zis, fructele de ienupăr, care sunt numite incorect fructe de pădure sau conuri după numele lor. aspectși poziție pe tufiș. Fructele semințelor se coc în al doilea an, toamna. Cel mai bun timp colectare - sfârșitul lunii septembrie, octombrie, când boabele sunt pe deplin coapte. Sunt bile cărnoase, moi, de mărimea unui bob de mazăre, de culoare neagră-albăstruie, acoperite cu o floare caracteristică gri-argintie. În interiorul biluțelor - în pulpa de culoarea măslinei - trei semințe.
Pentru a se transforma într-un condiment, după recoltare, fructele se usucă sub magazii sau într-o cameră bine ventilată, răsturnându-se din când în când. După uscare, fructele de pădure nu trebuie să arate zbârcite: ar trebui să fie pline, strălucitoare, de culoare negru-maro. Când sunt depozitate într-un vas de sticlă ermetic, răspândesc o aromă delicată de conifere-lână, cu o nuanță ascuțită.
Fructele de ienupăr sunt folosite ca condiment în Europa de Vest (engleză, franceză, germană), în Europa de Nord (suedeză, finlandeză) și parțial în bucătăria rusă. În bucătărie franceză ienupărul se adaugă în preparatele din carne sau pasăre atunci când vor să le dea o aromă de vânat. În bucătăria rusă, fructele de ienupăr sunt puse în varză murată. De obicei, boabele de ienupăr sunt folosite la prepararea vânatului de pădure - carne de urs, carne de mistreț (mistreț), diverse tipuri de căprioară, iepure de câmp, precum și vânat cu pene de munte - cocoș, cocoș de munte, cocoș de pădure, potârnichi, cocoș de pădure. Condimentul de ienupăr fie descurajează un gust neplăcut (la căprioară, iepure de câmp), fie fixează o aromă specifică (în carnea de urs), fie îmbunătățește o aromă pur „de pădure” (la păsări). În acest caz, ienupărul este folosit în combinație cu menta, usturoi și uneori cu pelin (pentru carnea de mistret).
În acest scop, boabele de ienupăr sunt zdrobite sau zdrobite, li se adaugă mentă și alte condimente, se pun în pungi de in sau de tifon și se prepară cu apă clocotită. Bulionul racit, alaturi de ceapa (fierbinte), usturoiul si cu adaos de vin rosu, precum si maghiranul, se foloseste ca marinada, in care vanatul sau carnea se macereaza 2-3 sau chiar 5 ore daca se doresc. dă-i o aromă de joc.
Fructele de ienupăr nu trebuie consumate în cantități mari, deoarece la o anumită concentrație sunt otrăvitoare, mai ales când sunt slab uscate. Nu trebuie să luați mai mult de 6-8 fructe la 1 kilogram de carne sau 4-5 bucăți „pe pasăre” - cocoș de alun sau potârnichi. Această doză se pune de fapt de două ori - prima dată în marinată, a doua - direct în friptură înainte de prăjire sau tocănire.
Mentă(Mentha). Un gen extins de plante erbacee perene din familia labiaceae, care are mai multe specii folosite ca condiment. Ca condiment se folosesc frunzele și jumătatea superioară a plantei cu muguri, care se recoltează cel mai bine în ajunul înfloririi. Menta este distribuită aproape în toată Rusia.

Mentă(Mentha piperita L.) Sinonime: mentă engleză, mentă rece, mentă rece. Distinge între alb și negru mentă- cu tulpini verzi și roșiatice. Menta este cultivată pentru uleiul de mentă și pentru producerea de mentol. În gătit mentăîși găsește întrebuințare ca condiment doar în industria băuturilor alcoolice și a produselor de cofetărie, unde de obicei folosesc nu menta în sine, ci uleiul de mentă sau esența de mentă.

Acasa, menta trebuie folosita cu mare atentie in produsele de cofetarie, deoarece daca este supraincalzita sau supradozata, poate strica totul, conferind produsului un gust amar. Se introduce în prăjituri, turtă dulce, chifle, compoturi, kissels, băuturi din fructe, tincturi, kvas.
Menta cret(Mentha crispa). Sinonime: mentă germană, mentă creț, mentă de luncă. Este, de asemenea, un soi de mentă, strâns înrudit cu speciile de mentă sălbatică precum menta de câmp (Mentha arvensis), menta sălbatică (Mentha silvestris), menta de apă (Mentha aquatica) și menta verde (Mentha viridis).

Comun pentru toate tipurile de mentă enumerate este lipsa lor de gust clar și răcoare caracteristică mentei. Prin urmare, aceste tipuri de mentă pot fi folosite ca condimente mult mai pe scară largă decât menta. În același timp, este de preferat să folosiți soiuri de mentă sudice și montane, care se disting printr-o subtilitate deosebită a aromei și un timbru de gust moale. Când este proaspătă, iarba de mentă tânără (înainte de înflorire) merge ca verdeața picant la salate, la carne, la mâncăruri fierbinți cu fasole și mazăre, la supe cu acid lactic (dovga). Sub formă uscată (sub formă de pulbere), menta poate fi adăugată în supe de carne, friptură de vită și miel, vițel, marinate pentru carne și vânat sălbatic, mazăre, linte, supe de fasole și alte preparate calde (lobio, garnituri), precum și morcov și piure parțial de cartofi și în risotto (terci de orez în bulion de carne). Menta intră și în compoturi, kvas, băuturi din fructe, sucuri, conserve și gemuri (în aceste scopuri, se usucă la soare moderat dimineața).
Mentă picant, sau Elsgoltia.(Elsholtzia patrini, Elsholtzia cristata). Sinonime: pieptene shandra, isop picant. O plantă erbacee anuală din familia labiaceae, care are peste 20 de specii. Nu aparține deloc genului de mentă, dar în gătitul popular se numește mentă picant și este asemănător cu menta în aplicare.
Patria - Asia. Este răspândit și cel mai utilizat în țările baltice și regiunile de vest ale Belarusului. Mugurii uscați și florile culese chiar la începutul înfloririi sunt folosiți ca condiment. Mirosul este subtil, plăcut, care amintește de balsam de lămâie, dar mai picant.
Menta picantă se adaugă în principal la carne tocată, pateuri din organe, cârnați de casă, folosiți la tocănirea cărnii cocoloase, precum și la aromatizarea salatelor de carne, aperitivelor, sandvișurilor și supelor. Dozele adăugate la carnea tocată pot fi destul de semnificative, deoarece Elsgoltia aproape că nu dă amărăciune când este încălzită. La fel ca maghiranul, menta condimentata are un efect de innobilare asupra texturii carnii.
menta de mere(Mentha rotundifolia). Sinonime: mentă rotundă, mentă egipteană, mentă aurie, balsam sălbatic, mentă de cofetărie.
Patria - Egipt, Asia Mică. Cultivat în sudul și centrul Europei, în Transcaucazia.

Menta de mere are o aromă și un gust extrem de delicate, neînsoțite de răcire. Nu dă deloc amărăciune când este încălzită și mărită în cantitate, ceea ce este radical diferit de majoritatea celorlalte tipuri de mentă. Acest lucru vă permite să utilizați menta de mere în feluri de mâncare dulci - compoturi, sărutări, jeleu, gemuri, umpluturi de mere pentru plăcinte, diverse produse de cofetărie.
Sagebrush(Artemisia). Printre multele sute de specii de pelin - plante perene din familia Compositae - sunt doar câteva folosite ca ierburi condimentate. La astfel de specii, de regulă, amărăciunea caracteristică tuturor plantelor de pelin este slăbită și, dimpotrivă, principiul aromatic este îmbunătățit. Aceasta este principala caracteristică distinctivă a plantelor de pelin picant. Cele mai multe dintre ele se găsesc în zona subalpină a Caucazului, Tien Shan, Pamir. Trei, patru specii sunt distribuite în fâșia de mijloc și de sud a părții europene a Rusiei. Toată lumea știe că grecii antici au numit ambrozia hrana zeilor, dar puțini oameni știu că prin aceasta se refereau pelin.

Pelin(Artemisia vulgaris L.). Sinonime: Cernobîl, Cernobîl, pelin simplu.
Distribuit peste tot din Karelia până în Crimeea și Caucaz, precum și în Siberia și Orientul Îndepărtat. Crește în zonele necultivate ca buruiană. semn distinctiv este o tulpină violet, frunzele de dedesubt sunt albicioase-argintii. Cernobîl diferă de pelinul amar (Artemisia absinthium L.) prin mult mai puțin amărăciune și un grad înalt aromaticitatea frunzelor tinere.

La gătit se folosesc doar frunze tinere ale vârfurilor de pelin, culese înainte de înflorire, în stadiul de înmugurire a plantei (împreună cu muguri) și uscate la umbră. Pelinul este folosit sub formă uscată la gătitul cărnii (adăugând direct la ea sub formă de pulbere la vârful unui cuțit cu 1-2 minute înainte de gătit) sau pentru a face o marinadă în care carnea este păstrată înainte de prăjire sau tocănire (pelin uscat). în frunze se pune într-o pungă de tifon, ca să nu se lipească de carne, și se pune în marinadă).
Artemisia roman(Artemisia pontica L.). Sinonime: pelin alexandrin, pelin pontic, pelin de la Marea Neagră, absint pontic, pelin alb, neforoshch, pelin cu frunze înguste, pelin mic.

Acest tip de pelin este comun în sudul Rusiei și în Crimeea. Este chiar mai parfumat și mai puțin amar decât pelinul obișnuit. O folosesc la fel ca la Cernobîl, în preparatele din carne.
Pelin paniculata(Artemisia procera Willd.). Sinonime: kurovnik, towpath, bodrennik, chiliga.
Distribuit în centrul Rusiei (regiunile Tambov, Samara, Saratov, Tatarstan). Are un miros aromat deosebit. Se foloseste ca pelin obisnuit, in aceleasi doze.
Lămâie pelin(Artemisia abrotanum L.) Sinonim: Pomul lui Dumnezeu.
Patrie - Estul Mediteranei, Asia Mică. Crește în sud, lângă apa din centrul Rusiei.
Cel mai moale și mai parfumat tip de pelin. Lăstarii tineri pot fi folosiți în doze mici chiar și proaspeți. Utilizați-l exact în același mod ca pelinul obișnuit, dar cu un grad mai mic de precauție. Când este uscat, își pierde complet amărăciunea. Apare o senzatie de arsura placuta, caracteristica tuturor condimentelor adevarate.
Cu adăugarea unei cantități mici de boabe de ienupăr, se pune uneori în pâini de casă, ceea ce le conferă o aromă originală, „de pădure”. Deci, de exemplu, pâinea „de vânătoare” este coaptă în nordul Rusiei și în unele țări din nordul Europei. Pelinul de lămâie poate fi folosit și pentru aromatizarea oțetului și adăugat sub formă de pudră la sosurile de carne și vânat, dar rețineți că temperatura sosului trebuie să fie sub 40°C. Pelinul de lămâie pudră poate fi adăugat la carnea la grătar cu până la 3 minute înainte de gătit.
Pelin alpin(Artemisia Mutellina). Distribuit în zona subalpină și alpină a Caucazului. Trasaturi caracteristice- culoare cenușiu-cenusie, ușoară amărăciune la gust, miros foarte ușor la proaspăt, intensificându-se la uscat, dar rămânând fraged; se usucă rapid, nu își schimbă culoarea la uscare, amărăciunea se intensifică la uscare. Se foloseste, ca pelinul obisnuit, in aceleasi doze.
Ruta(Ruta graveolens L.). Semi-arbust din familia rudei cu frunziș albăstrui-verzui.
Patria - Sudul Europei, Mediterana. Distribuit în Crimeea și pe coasta Mării Negre din Caucaz în mod cultivat și parțial în sălbăticie.

Ca condiment, se folosesc frunzele de rută, așa-numita iarbă, adunată de obicei înainte de înflorirea plantei - până în iunie.
Un tufiș de ruă în creștere emite un puternic, miros urât, schimbându-se după uscare frunzele la un miros care amintește ușor de aroma unui trandafir.
Frunzele tinere de rudă (din vârfurile lăstarilor) pot fi consumate proaspete în salate. Dar, în cea mai mare parte, frunzele uscate de rută și semințele sale sunt folosite ca condiment, care sunt adăugate în doze foarte mici la preparatele din carne și legume.
Cimbru(Thymus vulgaris L.). Sinonime: cimbru comun, cimbru parfumat, tămâie, tămâie, tămâie, cimbru. Subarbust peren vertical, ramificat, din familia labiaceae, cu o înălțime de până la 50 de centimetri.
Patria - Mediterana. Nu se găsește în sălbăticie în țara noastră. Cultivat în Moldova, regiunile de sud ale Ucrainei și Teritoriul Krasnodar.

Ca condiment, se folosește în principal „iarba” de cimbru uscat, adică jumătatea sau treimea superioară a tulpinii cu frunze, muguri sau flori. Cimbrul se recoltează în iunie - iulie, chiar la începutul înfloririi.
Cimbrul proaspat si uscat se foloseste la muratul castravetilor si rosiilor alaturi de marar, in salatele de cartofi si rosii, supe, bors, supa de varza. Cimbru uscat (în pudră) se potrivește cu tocane, în special miel, fripturi, orez și paste, ou și feluri de mâncare cu pui. Se introduce in compozitia asa numitelor sosuri usoare.
Chimen(Carum carvi L.). Sinonime: chimen, chimen comun. O plantă erbacee bienală din familia Apiaceae.
Patria - Europa de Nord și Centrală. Distribuit în toată partea europeană a Rusiei și în Siberia - în Baikal. Cultivat în pământul negru central și regiunile sudice. Cu toate acestea, chimenul mai parfumat este dat de statele baltice și de vestul Belarusului, unde chimenul crește sălbatic.

Ca condiment se folosesc în principal semințele de chimen, care apar în al doilea an de viață al plantei. O plantă fructiferă este tăiată cu mult înainte ca semințele să cadă (în iulie - august), uscată în ciorchini într-o cameră ventilată și apoi treierată. Frunzele tinere, lăstarii și rădăcinile de chimen pot fi consumate proaspete în salate. Rădăcinile, în plus, pot fi murate și fierte cu miere și zahăr.
Semințele de chimen se adaugă în supe (varză, ceapă, cartofi), sosuri, varză murată, la murarea roșiilor și castraveților, precum și pâine, gogoși, chifle, clătite, brânzeturi și brânză de vaci și, în final, bere și kvas; cu chimen este bine sa se fierbe cartofii in coaja.
Chimenul merge cel mai bine în mâncăruri care conțin varză sau brânză de vaci (brynza, brânză) ca componentă principală. Chimenul este introdus în preparatele fierbinți în timpul procesului de gătire cu 10-12 minute înainte de a fi pregătit.
Aproape de chimen sunt condimente precum azhgonul și chimenul, în care partea principală folosită sunt și semințele, dar aroma lor și, prin urmare, domeniul de utilizare sunt oarecum diferite.
mărar(Anethum graveolens L.). Sinonime: koper, tsap, krop (ucraineană), shivit (uzbek), shyuyut (azerbaidjan), Samit (armenia), kama (georgiană), till (estoniană).
Patria - sudul Europei, Egipt, Asia Mică. în vest şi Europa de Nord cunoscut încă din secolul al XVI-lea. În Rusia, este comună ca o cultură planta de gradina pretutindeni. Se cultivă cu ușurință acasă în cutii, ghivece pe tot parcursul anului.

Mararul este unul dintre cele mai comune condimente din Rusia. Cu toate acestea, utilizarea sa tradițională - în salate, supe, feluri principale de carne, precum și în murarea castraveților și roșiilor - este limitată. ora de vara. Suntem obișnuiți să folosim mărar numai proaspăt. Recoltarea mărarului pentru iarnă, cu excepția amestecului de sare folosit în unele locuri și numai ocazional, nu se realizează aproape niciodată. Trebuie remarcat faptul că amestecul de sare elimină multe dintre calitățile valoroase ale mărarului și nu asigură o conservare adevărată. Între timp, mararul poate fi uscat cu succes și menținut uscat pe tot parcursul anului. Cu uscare adecvată, mararul nu își pierde culoarea sau proprietățile.
Mararul uscat și proaspăt poate fi folosit în doze crescute la tocănirea și prăjirea peștelui, în special a heringului (așa-numitul hering în finlandeză). Pentru a face acest lucru, stropiți gros peștele cu mărar amestecat cu piper negru, pătrunjel și ceapă, astfel încât să fie acoperit cu mărar și să se întindă pe un pat de verdeață. Astfel, puteți prăji orice pește de mare Ea devine mult mai moale.
Iarna, alaturi de marar uscat, poti folosi si seminte de marar, care sunt foarte bine conservate. Se pot introduce la coacerea prăjiturilor și gogoșilor, în supe, marinate, adăugate la ureche, la peștele fiert și înăbușit.
Pe lângă mărar în sine, bucatarie moderna se folosesc si ulei de marar (in cele mai mici doze) si esenta de marar, care este o solutie alcoolica de ulei de marar 20%. Aceste condimente concentrate trebuie folosite foarte atent pentru a nu strica vasul. Mai des sunt folosite nu în gătit acasă, ci în alimentația publică.
În bucătăria de acasă, puteți pregăti infuzie de mărar pentru a frământa aluatul de tăiței pe ea. Oferă o aromă foarte plăcută. tăiței de casă. Se face usor. Mararul tocat fin se pune intr-o tigaie putin adanca, se toarna cu un pahar cu apa clocotita si se insista 2 ore. După aceea, mararul este stors bine și tăițeii se frământă pe infuzia rezultată. Drept urmare, tăițeii și supa sunt foarte parfumate, iar această aromă este foarte subțire și delicată.
Schinduf, sau schinduf(Trigonella foenum graecum L.). Sinonime: fenum-grec, iarbă fenigrekova, fân grecesc, trifoi grecesc de capră, sochevitsa grecească, pălărie cocoșată, iarbă de cămilă.
O plantă erbacee anuală din familia leguminoaselor.
Patrie - Estul Mediteranei, Asia Mică. În CSI se cultivă în Transcaucazia de Sud.

Ca condiment, se folosesc seminte uscate de forma neregulata, nervurate, aproape cubice. Este foarte dificil să măcinați aceste semințe fără o mașină, așa că schinduful se vinde de obicei doar sub formă de pulbere.
Schinduful este adăugat în aluat pentru a adăuga aromă pâinii, este inclus ca o componentă indispensabilă în toate amestecurile complexe de condimente - curry, în care uneori constituie 15-20 la sută.
Cimbru(Satureja hortensis L.). Sinonime: cidru de grădină, cir de vară, cheber, chobr, sheber.
O plantă erbacee anuală din familia mentei.
Patria - Estul Mediteranei și Marea Neagră, Asia Mică. Crește sălbatic în toate țările din sudul Europei, în Crimeea, Caucaz (Dagestan) și Transcaucazia. Poate fi cultivat în toată Rusia, inclusiv iarna - în ghivece și cutii.

Ca condiment, se folosește întreaga parte aeriană, colectată înainte de înflorire sau chiar la începutul acesteia.
După uscare, aroma savurului este sporită și mai mult, motiv pentru care cimentul este folosit în gătit în principal sub formă uscată.
Verdeturile proaspete sarate sunt folosite in salate, supe, la murarea castravetilor, rosiile, ardeii dulci, la murarea si murarea ciupercilor.
Ciorbele uscate sunt introduse în supe (carne, legume, ciuperci, și mai ales pui, cărora le dă o picantență excepțională). În general, carnea fragedă este aromată cu sărate - vițel, pui, curcan, sau se adaugă la sosurile servite cu aceste preparate. In plus, savurosul se potriveste bine cu toate preparatele cu fasole si oua si cu varza fiarta de toate felurile (conopida, varza, varza de Bruxelles, guli-rabe).
Iarnă savuroasă(Satureja montana L.). Sinonime: cimentar peren, cidru alpin, ciur de munte. tufiș peren 46 de centimetri înălțime, găsit sălbatic în Alpii europeni.
Cultivat în Transcarpatia. Calitatea este inferioară gustului de vară. Folosit în același mod ca sărbătorile de vară. În bucătăria franceză, savurosul de iarnă, combinat cu pătrunjel și ceapă (sucul de ceapă), este un plus picant la „omletele de burgundy”.
Cimentul alpin peren nu trebuie amestecat cu soiul de munte al cirusei de vară găsit în Transcaucazia în zona subalpină, care are o aromă puternică, plăcută. Această plantă erbacee subdimensionată (2-4 centimetri) are un nume local (azerbaidjan) „chachet” sau „kyakut”.
Cimbru(Thymus serpillum L.). Sinonime: cimbru târâtor, iarbă Bogorodskaya, aromă de lămâie, ardei ananas, muhopal, macerzhanka, lăcomie. Plantă erbacee târâtoare perenă din familia mentei.
Cimbrul este răspândit în toată Europa și Rusia, întâlnit mai ales în locuri uscate, nisipoase, înălțate, pe marginile și poienile pădurilor de pini. Are mai multe tipuri, care diferă ca putere și diferite nuanțe de aromă. Înflorește lumină mică flori de liliac, care îl fac vizibil printre podelele de ace, în iarbă sau pe mușchi.
Pe banda de mijloc, cel mai comun tip de cimbru este cimbrul Marshall, în Ucraina și regiunea Volga de Jos - adoratissimus scurt pufos, în sud (în Crimeea, Caucazul de Nord și Transcaucazia) - nummularius și hirsutus, care se disting printr-o margine mai umplută a frunzelor și o aromă mai puternică.
La gătit, ei folosesc în principal plantă de cimbru uscat (vârf cu muguri). Sub formă de pulbere, merge în doze mici la supe de legume și carne, în doze mari - la tot felul de preparate din pește și pește tocat.
La prăjirea peștelui, cimbrul se amestecă în cantități mari cu pane (de preferință cu făină, în raport de 1: 2). În plus, brânzeturile sunt stropite cu cimbru și se folosesc și la chimen.Chimenul este cel mai bine în preparate.
Semănat Nigella(Nigella sativa L.). Sinonime: Chernukha, chimen negru, matzok, nigella, coriandru roman. O plantă erbacee anuală din familia buttercup.
Patria - Mediterana de Vest. Distribuit și cultivat în Lituania, în sudul și vestul Ucrainei, în Moldova, Crimeea și Transcaucazia. În grădinile aleii din mijloc se găsește ca plantă de flori ornamentală.



Ca condiment, se folosesc semințele de nigella. Se culeg in august - septembrie impreuna cu tulpinile si apoi se usuca si se treiera.
Nigella se foloseste la varza murata si la saratul pepenilor verzi, in industria cofetariatului, la coacerea painii bogate, covrigilor, fursecurilor (aceste produse se presara cu seminte de nigella inainte de a fi plantate la cuptor, precum scortisoara). Chernushka poate fi folosit pentru aromatizarea mâncărurilor dulci: budinci, mousse, kissels, compoturi, jeleuri. În acest caz, cel mai des este folosită așa-numita nigella turcească, sau damaschină (Nigella Damascena L.), care are aroma de căpșuni.
Salvia officinalis(Salvia officinalis L.). Sinonime: shavliy, shalvia. Subarbust peren din familia Lamiaceae cu frunziș argintiu-verzui, adesea acoperit cu un strat de pâslă. Are zeci de soiuri.
Patria - Mediterana. Cultivat în Moldova, Teritoriul Krasnodar, Ucraina. În sălbăticie, acoperă suprafețe mari în Caucazul de Nord, în special în Kabardino-Balkaria.

Ca condiment, folosește frunzele vârfului plantei, culese împreună cu mugurii în ajunul înfloririi - în mai-iunie. Salvia se folosește la gătit numai sub formă uscată, sub formă de pulbere. Înainte de uscare, frunzele de salvie sunt spălate apă rece de la praf și insecte care se agață cu tenacitate de întreaga plantă din cauza „ruronului”.
Pudra de salvie merge parțial ca înlocuitor al rozmarinului în supe, carne, vânat, carne de pasăre și brânzeturi, în special cele procesate, precum și în salate care conțin în principal ouă și mezeluri. Cu toate acestea, salvia nu este potrivită în toate cazurile ca înlocuitor pentru rozmarin.
Ca un condiment complet independent, salvie este pusă în plăcinte cu varză, ou-orez și carne pentru a le conferi o aromă și o aromă deosebită.
Pudra de salvie în doze mici este bine de amestecat cu brânzeturile rase - asta le dă o picantă. Salvie se stropeste imediat inainte de servire pe bulion de pui, preparate cu oua (omlete, omleta, salvie), peste gras fiert, carne de vita inabusita, se pune in carne tocata pentru chiftele, chiftelute, rulouri.
Tarhon(Artemisia dracunculus L.). Sinonime: tarhon pelin, iarbă-dragon, stragon, tarhon. Plantă perenă din familia Asteraceae. Aparține genului pelin, dar este aproape complet lipsit de amărăciune și are o gamă complet diferită de aroma și aromă, ceea ce duce la o utilizare diferită față de toate celelalte pelin. Prin urmare, considerăm tarhonul ca un condiment separat de pelin.
Patria - Siberia de Est, Mongolia. În sălbăticie, se găsește în regiunile de sud-est ale Rusiei, în Caucazul de Nord, în Transcaucaz, în Urali și în Siberia. Cultivat în Transcaucazia, parțial în Ucraina și pe banda de mijloc.
,

Înmulțit vegetativ, ceea ce asigură păstrarea unei arome puternice în plantă. Când este înmulțită prin semințe, aroma slăbește, iar în a patra sau a cincea generație chiar dispare complet, iar în schimb apare adesea o ușoară amărăciune.
Tarhonul se recoltează de două ori pe an: în mai - iunie și august - septembrie. În cea mai mare parte, iarba tânără este folosită atât proaspătă, cât și uscată. La uscare, frunzele sunt separate de tulpini și uscate separat. Tulpinile sunt folosite în diverse murături, la murarea castraveților, roșiilor, vinetelor și, de asemenea, pentru aromatizarea oțetului (împreună cu frunzele).
Frunzele proaspete și uscate sunt folosite în salate (legume verzi, pește, carne, cartofi), supe de carne și pește, borș și bulion de pui, precum și sosuri pentru pește și crustacee. Tarhonul se armonizează bine cu peștele fiert și mai ales înăbușit.
Tarhonul proaspăt este așezat imediat înainte de a servi vasul, uscat - cu 1-2 minute înainte de a fi pregătit. Tarhonul proaspăt poate fi folosit și pentru a freca carnea și vânatul înainte de gătit.

Puteți adăuga un gust rafinat oricărui fel de mâncare cu ajutorul condimentelor. Le poți cumpăra din orice magazin, dar cel mai adesea iarna este greu să găsești ierburi proaspete la un preț bun. Vă aducem la cunoștință o listă de ierburi, a căror cultivare poate fi efectuată în casa dvs. de țară.

Unde să plasați ierburi

Puteți plasa ierburi picante oriunde, principalul lucru este să determinați scara răsadurilor de vitamine. Le puteți planta într-un mixborder, în grădină sau pe pervazul casei. Dacă decideți să plantați ierburi picante, atunci este mai bine să le faceți un pat înălțat, împărțind zona cu cărămizi sau pietre în mai multe zone.

De asemenea, este important să țineți cont de faptul că ierburile picante ar trebui să fie lângă casă. O mică fântână de condimente pe pervaz va oferi acces rapid la ierburi, indiferent de vreme sau anotimp, dar acestea trebuie să fie prevăzute cu lumină artificială folosind fitolampi.

Lista de ierburi pentru căsuțele de vară

Ierburi picante care pot fi cultivate în grădină, vi le prezentăm în această listă.

În antichitate, coriandru era folosit în gătit și în medicină. aceasta planta anuala, care face parte din familia umbrelă. Coriandru are și un alt nume - pătrunjel chinezesc sau coriandru.

Tulpina este erectă și ajunge până la 70 cm înălțime. Frunzele sunt lobate largi, cu lobi largi. Florile sunt mici si dispuse in umbrele la capetele pedunculilor. Înfloresc în iunie sau iulie. Umbrelele coapte sunt tăiate, deoarece există semințe. Umbrelele sunt uscate, treierate și depozitate în pungi de hârtie.

Știați? LA Egiptul antic coriandru a fost folosit medicinal.

Coriandru este originar din estul Mediteranei. Istoria plantei începe în Grecia antică din 1400 î.Hr Anterior, coriandru se numea ploșniță, pentru că frunze proaspete miros ca bug-uri.
Pentru prima dată această plantă condimentată a fost folosită ca condiment de către romani. Apoi a devenit populară în Anglia și apoi a ajuns în America colonizată. Coriandru este folosit cu aspectul primelor frunze și adăugat în orice salate, supe, feluri principale și sosuri.

Știați? În Anglia și Germania, coriandru este folosit în producția de bere, iar în Franța se adaugă la parfumuri.

Fructele uscate de coriandru sunt de mare valoare. Nu ar trebui să le mâncați verzi din cauza miros urât, dar atunci când este uscat, aroma amintește de anason. Fructele uscate sunt folosite în pâinea Borodino, cârnați, conserve de pește, sosuri și brânzeturi.

Uleiurile esențiale sunt făcute din semințe de coriandru, deoarece conțin vitaminele C și A, amidon, zahăr, substanțe azotate și uleiuri grase.

De asemenea, datorita proprietatilor benefice, coriandru este folosit in medicina si anume la prepararea preparatelor din plante. Acestea îmbunătățesc digestia și sunt folosite pentru ulcere și gastrită. De asemenea, sunt utilizate în alte medicamente - antiseptice, analgezice și coleretice. Un decoct din semințe și frunze verzi de coriandru este folosit ca expectorant pentru pneumonie și bronșită.

Știați? Coriandru a fost folosit ca afrodisiac și a făcut parte din poțiunile de dragoste.

Un alt tip de plantă condimentată, care face parte din familia umbrelelor și este folosită ca condiment, se numește pătrunjel sau țelină sâmburoasă. Pătrunjelul este foarte popular în Europa. Înflorește la începutul verii și începe să dea roade de la sfârșitul verii până în toamnă.

Acest condiment a fost plante sacre printre greci datorită conținutului bogat de vitamina C. Pătrunjelul depășește morcovii în prezența beta-carotenului, conține provitamina A.

Conține vitamina B, potasiu, fier, magneziu, inulină și acid folic. Știați? Pătrunjelul poate fi folosit ca odorizant. Datorită uleiului esențial, această plantă este folosită pentru răceli. Potrivit ca profilactic. Sucul de patrunjel este folosit pentru boli de inima. La supraponderal organismul ar trebui să bea o infuzie de pătrunjel cu un decoct de frunze de păpădie și fenicul.

Pătrunjelul este folosit și în cosmetologie - în măștile de albire. Planta ajută la eliminarea pistruilor și oferă feței o strălucire sănătoasă. aceasta planta picanta folosit în gătit ca condiment principal. Potrivit pentru decorarea vaselor și ca aditiv aromatizant.

Important! Pătrunjelul are contraindicații pentru femeile însărcinate.

Cimbrul este o plantă perenă care aparține familiei mentei. Acest arbust crește până la 40 cm înălțime. Înflorirea cimbru începe în mai și se termină mai aproape de septembrie.

Cimbrul conține ulei esențial, rășini, amărăciune, săruri minerale și flavonoide. Este prescris ca antipiretic, diuretic și sedativ, deoarece conține acizi ursolic, cafeic, chinic și clorogenic. Cimbrul este prescris pentru nevralgie și nevroze, boli tract gastrointestinal, spasme intestinale și atonie.

Cimbrul are un gust amar ascuțit și un miros puternic și plăcut. Frunzele de cimbru sunt folosite în principal la gătit. Este bine să le folosiți pentru preparate din legume și supe din leguminoase.

Mâncărurile din carne grasă prăjită cu adaos de cimbru au un gust picant. La copt, cimbrul sporește aroma și aroma oricăror plăcinte și plăcinte. Este folosit pentru afumarea peștelui și a produselor din carne și pentru murarea roșiilor, castraveților și dovleceilor.

Mararul este o plantă anuală din familia Umbelliferae. Patria este Asia de Vest și Centrală.

Mărarul a fost menționat pentru prima dată în papirusurile egiptene antice. Planta a fost folosită în timpul drumețiilor pentru a îmbunătăți digestia. În Grecia, erau folosite în nutriție și medicină și țeseau și coroane din mărar.

Romanii făceau din ea mănunchiuri care respingeau insectele. Mararul contine vitaminele C, B2, A, P, PP, B6, calciu, fosfor, magneziu, fier si potasiu. Datorită atât de bogați compoziție chimică mararul are o valoare nutritivă ridicată.

Folosit în gătit pentru a da prospețime salatelor, la prepararea peștelui, cărnii, supei și sosurilor. Se pune in borcane pentru conservare, deoarece are gust si aroma picant. La parfumuri și alte produse cosmetice se adaugă extracte din semințe și ierburi de mărar. Cremele, coloniile și pastele de dinți sunt făcute pe bază de uleiuri esențiale.

Mararul este, de asemenea, implicat activ în crearea de medicamente, cum ar fi anetina - folosită pentru bolile de inimă. Planta îmbunătățește lactația, vederea și diureza. Tinctura de frunze de mărar este folosită ca diuretic și antispastic.

Salvia officinalis este adesea plantată în mini-grădina lor și folosită atât în ​​medicină, cât și în gătit. Patria salviei este Mediterana. La gătit se folosește salvie uscată. Se adaugă în supe, preparate din orez, salate, carne grasă și carne tocată. Îmbunătățește gustul peștelui fiert. Adăugați salvie cu 5-10 minute înainte ca vasul să fie gata. Știați? Hipocrate a dat al doilea nume salviei - „iarba sacră” Rădăcinile sale conțin cumarină, iar semințele sale conțin 30% ulei gras. Planta are proprietăți antiinflamatorii, hemostatice, tonice. De asemenea, este utilizat în tratamentul amigdalitei, nevritelor, diabetului, bronșitei, arsurilor, bolilor de piele, precum și în boli ale rinichilor și ficatului.

Oregano se află în fruntea listei de ierburi perene pentru cultivare în grădină. Mirosul de oregano seamănă cu cimbru. Planta atinge până la 90 cm înălțime și are rădăcini ramificate. Frunzele sunt alungite, iar tulpinile sunt păroase. Florile sunt mici, colectate în inflorescențe sub formă de paniculă, au o culoare roz-liliac. Oregano înflorește în iulie-august.

Partea aeriană a plantei este folosită în medicină. Tulpinile cu inflorescențe sunt colectate în timpul înfloririi și uscate.

Știați? În antichitate, oregano a fost folosit împotriva vrăjitoriei și calomniei, deoarece se credea că alungă spiritele rele.

Oregano are proprietăți expectorante, antiinflamatoare, antiseptice, analgezice, coleretice, sedative și hemostatice.

Compoziția oregano: flavonoide, amărăciune, fitoncide, uleiuri esențiale, fenoli (Carvacrol și Timol), vitaminele C, B1 și B2.

Oregano este folosit nu numai în gătit și în medicină, ci și în produse cosmetice. Se adauga in lotiunile pentru fata si corp, balsamurile pentru intarirea parului, parfumurile. Oregano se pune in feluri de mancare din peste, carne, supe din leguminoase. Adăugați-l la cârnați. Oregano oferă aromă și claritate conservării casei.

Tarhonul arată ca pelinul. Patria - Mongolia. Această plantă este numită și tarhon sau iarbă dragonului. Conține vitaminele B1, B2, A, C, magneziu, potasiu, caroten, cumarină, acid ascorbic, fosfor, amărăciune și fier.

Tarhonul a fost folosit pentru prima dată la gătit de către francezi în secolul al XVII-lea. Acum sunt folosite ca condiment în combinație cu suc de lămâie, fructe și fructe de pădure.

Tulpinile sunt folosite pentru marinate și murături. Este potrivit și ca sos pentru salată. Tarhonul este un conservant care pastreaza gustul si aroma legumelor, fructelor, ciupercilor.

Frunzele uscate sunt servite ca garnitură pentru preparatele din carne, legume, pește și ouă, precum și puse în supe, bulion, sosuri.

Băuturile răcoritoare sunt făcute din tarhon, iar frunzele sunt adăugate în vinuri și băuturi alcoolice pentru bogăția gustului. Medicii arabi cred că această plantă împrospătează respirația, elimină apatia și întărește sistemul imunitar.

Frunzele de tarhon conțin o mulțime de uleiuri esențiale care au un efect calmant asupra corpului uman cu dureri de cap, depresie, insomnie și beriberi.

Important! Tarhonul nu trebuie consumat de mamele însărcinate sau care alăptează, precum și de persoanele care suferă de boli de stomac.

Există mai multe tipuri de mentă și anume: lămâie, măr, creț verde și mentă. Să vorbim despre piper.

Menta este originară din Marea Mediterană. Unii cultivă mentă în grădina lor, iar alții o cumpără în farmacii. Conține mult mentol, calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, zinc, cupru și mangan. Uleiul esențial de mentă este folosit în cosmetologie, parfumerie și medicină. În gătit, menta este folosită ca decor și condiment.
În medicină, este folosit pentru greață și pentru a îmbunătăți digestia. Are proprietăți calmante și analgezice, îmbunătățește funcția intestinală și are proprietăți sedative. Este folosit pentru spasmele stomacului și intestinelor.

Știați? Frunzele de mentă se aplică pe tâmple pentru durerile de cap.

În gătit, menta este folosită ca ulei esențial, iar uleiul de mentă este folosit în cofetărie. Frunzele proaspete ale plantei sunt adăugate în mâncărurile de miel și pasăre.

Este folosit la fabricarea jeleului, siropurilor, compourilor și băuturilor din fructe.

Lemongrass se numește citronella, lemongrass și lemongrass. Are o aromă de citrice cu note de migdale și un gust de coajă de lămâie. Locul de naștere al lemongrass este Malaezia. Crește până la 1 metru. Contine vitaminele A, B, C, acid nicotinic si acizi grasi. Planta se află în fruntea listei ierburi utile in gradina.

În gătit, tulpinile proaspete și uscate ale plantei sunt folosite sub formă de pulbere.

Important! Tulpina de lemongrass este dură, așa că trebuie tocată fin sau măcinată într-o pastă.

Această plantă este folosită în bucătăria asiatică. Se adaugă la tocane, supe, curry, fructe de mare, pui, carne de vită și preparate din carne de porc.

Lemongrass are un efect tonic și stimulant. Are proprietăți bactericide și antiseptice puternice. Iarba de lămâie îmbunătățește concentrarea și elimină surmenajul și consecințele acesteia.

Știați? Lemongrass se numește „iarba voodoo” și este plantată prin casă pentru a scăpa de șerpi.

Pe baza de iarbă de lămâie, ei creează o băutură de ceai răcoritoare în bucătăria thailandeză. Citonella se adaugă și la deserturile și dulciurile cu nucă de cocos, cu adaos de lapte și nuci.

Feniculul este o plantă perenă care aparține familiei țelinei. Planta crește până la doi metri înălțime. Arată și are gust de mărar și anason. Flori de fenicul în iulie sau august. Patria este Europa de Sud. În antichitate a fost folosit ca condiment și medicament.

Știați? Se credea că feniculul crește puterea unei persoane și îi prelungește viața.

Aroma de fenicul amintește de lichiorul de anason. Fructele plantei sunt folosite pentru a îmbunătăți procesul digestiv. Feniculul contine urmatoarele: cuartzetin, camperol glicozid, flavonoide rutina, anetol, vitamina C si B.

Preparatele făcute pe bază de fenicul cresc activitatea secretorie a glandelor digestive, acționează ca diuretic și expectorant. Feniculul favorizează lactația și are activitate antifungică.

Frunzele plantei sunt folosite la gătit. Se adaugă proaspăt în preparatele din carne și pește, precum și în salate. Semințele sunt adăugate la marinate și supe. Iar sosul de fenicul merge bine cu pestele rece.

Melissa

Melissa verde perena are o aromă neobișnuită și poate fi cultivată în grădină.

Crește până la 80 cm înălțime. Înflorește toată vara cu flori albe.

Știați? Melissa înseamnă „albină” în greacă.

Melissa are un gust și un miros de lămâie. LA scopuri medicinale utilizați partea aeriană a balsamului de lămâie cu flori. Această plantă întărește și revigorează organismul, elimină respirația urât mirositoare și ajută la congestia creierului.

Melissa este folosită și în parfumuri și produse de sănătate. Iarba de lămâie și frunzele sunt folosite ca condiment picant și adăugate în supe, salate, sosuri, garnituri de legume, preparate din pește și carne de pasăre. Melisa de lămâie, rubarba și menta sunt folosite pentru a face băuturi tonice și răcoritoare.

Rubarba este o legumă, dar gătită ca un fruct. Frunzele și rădăcina plantei sunt considerate otrăvitoare și doar tulpinile sunt consumate. Planta aparține familiei de hrișcă. Patria este considerată China Centrală.

Compoziția tulpinii include vitaminele C, B, PP, caroten, pectină, potasiu, fosfor și magneziu. Utilizați rubarba pentru anemie și tuberculoză, precum și pentru normalizarea acidității. Planta are un efect pozitiv asupra funcționării plămânilor și a inimii.În scopuri medicinale se folosesc rădăcini și rizomi de rubarbă.

Se îmbunătățește procesele digestive, mentine corpul in forma buna, intinereste si previne imbatranirea rapida. Datorită gustului dulce-acru, salate, sosuri, conserve, dulcețuri, plăcinte, plăcinte, compoturi și jeleu sunt făcute din rubarbă.

Caracteristici ale colectării și uscării ierburilor

Pentru uscare se folosește partea aeriană a plantelor. Ele trebuie colectate în perioada de dezvoltare completă, adică vara, pe vreme uscată, bună, când nu va fi rouă pe frunze.

Important! Nu udați plantele cu o zi înainte de recoltare.

Principalul lucru este să colectați cu atenție, apoi uleiurile aromate vor rămâne în condimentele verzi. Frunzele rupte sau rupte își pierd aroma. Întreaga recoltă trebuie uscată cu grijă. Pentru aceasta este potrivită o mansardă. Temperatura este de aprox. 30°С. Frunzele mari, ca cele ale salviei, sunt așezate pe rafturi într-un strat subțire.

Mararul sau tarhonul se leagă în mănunchiuri, se înfășoară în ziar și se agăță. Anasonul si coriandru se leaga si se treiera dupa uscare pe o tava de copt.

Timpul de uscare pentru ierburi este de până la 7 zile. Depinde de temperatura si plante. Dacă frunzele încep să foșnească și să cadă, iar tulpinile nu se îndoaie, atunci condimentele s-au uscat.

După uscare, frunzele sunt măcinate în pulbere. Ierburile sunt depozitate în borcane de sticlă sau de fier, pe care sunt lipite etichete cu numele și data depunerii. Ierburile picante sunt ajutoare indispensabile ale unei gospodine. Puteți cultiva cu ușurință propriile ierburi și condimente.

A fost de ajutor articolul?
Nu chiar