Preparat de cafea Raf. Cafea aspră: istorie a creației și opțiuni pentru prepararea unei băuturi de cafea. Reteta clasica acasa

Cafeaua aspră este o băutură de cafea nou-fangle care este oferită în toate cafenelele și alte unități similare. Dacă nu știți încă ce este cafeaua raff și nu ați încercat-o, vă vom ajuta să vă dați seama și vă vom învăța cum să pregătiți această băutură de desert. Nu este doar delicios, dar are și o istorie interesantă de origine.

Ce fel de băutură de cafea raf este aceasta?

Prin ce diferă raf de cafeaua clasică? Această băutură caldă este făcută din espresso cu multă smântână și zahăr. Toate ingredientele sunt amestecate și bătute sub influența aburului de la cornul aparatului de cafea din ulcior. În mod tradițional, volumul și porția sunt similare cu cappuccino, dar există și variante non-standard.

Astfel, raf are o astfel de compozitie incat este mai corect sa il consideram un cocktail pe baza de cafea. În forma clasică, băutura se prepară amestecând o parte de cafea cu două părți de smântână.

Rețeta originală a fost revizuită în mod repetat și au apărut variații originale. Fiecare barista profesionist are o rețetă unică, care presupune adăugarea celor mai neașteptate ingrediente.

Istoria originii

Raf clasic se prepară simplu, iar băutura a apărut în anii 90 într-o cafenea din capitală. Există două versiuni care explică apariția. Unii susțin că acest lucru s-a întâmplat într-un mic magazin nu departe de Kuznetsky Most, unde au vândut diferite tipuri de cafea și s-au oferit să facă o ceașcă de cafea gata preparată.

Unul dintre obișnuiții pe nume Rafael și-a dorit „cafea delicioasă”, dar nu espresso. Barista, fără să stea pe gânduri, a amestecat espresso cu smântână, a adăugat puțină vanilie și a aburit totul într-o ceașcă. Vizitatorului i-a plăcut cocktailul neobișnuit și a început să-l comande în mod regulat. Au încercat-o și alți clienți obișnuiți, și de aceea cafeaua raf se numește așa - de la numele Rafael.

Există o altă versiune a istoriei apariției băuturii, conform căreia împăratul chinez din epoca Lian a încercat-o pentru prima dată. Se spune că a adăugat lapte în cafea și a adormit înainte de a putea bea băutura. Cupa conținea accidental petale de la o floare care stătea pe masă, iar când împăratul s-a trezit, a băut-o și a simțit un val de vigoare.

Această versiune pare mai puțin plauzibilă, deoarece cafeaua nu era obișnuită în secolul al VI-lea, când domnea acest împărat.

Conținutul caloric și compoziția cafelei raf

Dacă vă place cafeaua raf, veți fi curios să aflați despre conținutul caloric și compoziția acesteia. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care își urmăresc silueta. În varianta clasică de preparare, volumul băuturii este de 130 ml, care conține aproximativ 150-160 kcal. Conținutul de calorii variază în funcție de rețetă, dar poate fi calculat:

• o ceașcă de cafea conține 2-3 kcal;
• o lingură de zahăr conține 16-18 kcal;
• în smântână sunt de la 100 la 210 kcal, în funcție de conținutul de grăsime (de obicei se utilizează 10 la sută - conțin aproximativ 110 kcal);
• zahăr vanilat 288 kcal la 100 g, adică aproximativ 15 kcal per porție de băutură.

Ingredientele suplimentare pentru raf includ sucul de portocale, mierea, lavanda și tot felul de siropuri. Conținutul de calorii va varia în funcție de produs și de cantitatea acestuia per porție de băutură.

Beneficiile și daunele cafelei raf

Beneficiile cafelei raf se datorează cremei din compoziția sa, care este mai sănătoasă decât laptele. Au o valoare nutritivă mai mare deoarece produsul este concentrat. În consecință, în cremă există și mai multe vitamine, minerale și proteine.

Calciul și vitamina D sunt absorbite mai bine din smântână decât din lapte (datorită conținutului mai mare de grăsimi). Concentrația crescută de L-triptofan are un efect calmant asupra sistemului nervos și îmbunătățește starea de spirit.

Cafeaua aspră cu sirop sau miere poate dăuna datorită conținutului ridicat de calorii. De asemenea, există o mulțime de calorii în crema folosită pentru gătit. Dacă bei o porție de câteva ori pe săptămână, silueta ta nu va avea de suferit, deși persoanele cu ateroscleroză, obezitate și boli hepatice trebuie să fie precaute. De asemenea, Rough nu este potrivit pentru persoanele cu excitabilitate crescută și boli de inimă.

Varietăți de băutură

Rețetele pentru prepararea cafelei raf sunt variate, iar rețeta clasică nu este atât de populară în cafenelele moderne. Baristi profesioniști îl pregătesc conform rețetei originale, dar există mai multe variante de bază care diferă printr-o serie de caracteristici:

• cu espresso traditional sau alt tip de cafea;
• porție mică sau mare;
• folosind vanilie sau zahăr simplu;
• cu smântână rece sau încălzită.

Cum se servește raful?

Ne vom uita la modul de preparare a cafelei raf în curând, dar mai întâi ne vom uita la regulile de servire. Sunt aceleași pentru toate tipurile de această băutură de cafea. Profesionistii folosesc pahare sau pahare incalzite. Acasă, puteți încălzi vasele turnând peste ele apă clocotită sau apă fierbinte (se toarnă și se lasă 20-30 de secunde).

Indiferent de modul în care îți prepari cafeaua raf, servește-o ca un cappuccino sau latte macchiato: în pahare mari, transparente. Sunt potrivite și ceștile, dar băutura arată mai puțin elegantă în ele. Capacul cremos din spumă de vanilie arată deosebit de apetisant într-un castron transparent.

Dacă decideți să faceți o băutură mai mare (în mod tradițional 180 ml), veți avea nevoie de două shot-uri de espresso. Calculați zahărul și smântâna ținând cont de capacitatea recipientului.

Varianta clasica

Să începem cu o rețetă clasică care necesită puține ingrediente:

• 25 ml espresso;
• 5 g zahăr vanilat;
• cât de mult ca de obicei;
• 10 la sută cremă - 100 ml.

Daca nu gasesti crema potrivita, dilueaza-le pe cele mai grase cu lapte. Dacă nu ai zahăr vanilat și te hotărăști să folosești vanilină, nu exagera, altfel băutura va fi amară.

Rețetă pentru uz casnic

În lipsa unui aparat de cafea profesional pentru prepararea espressoului, folosește rețeta raffa pentru acasă. Pentru băutură veți avea nevoie de:

• o lingură de cafea măcinată;
• 40 ml apă;
• 100 ml crema;
• o lingură de zahăr vanilat;
• aceeași sumă ca de obicei.

Conținutul ideal de grăsime pentru smântână este considerat a fi de 10-12 la sută, adică este mai bine să diluați 15 la sută cu lapte.

Adăugați zahărul vanilat în ele și încălziți la cuptorul cu microunde pentru câteva minute. Preparați cafea într-un turc (în ultimă instanță, preparați cafea instant, dar gustul nu va fi același). Se amestecă smântâna în cafea și se adaugă zahăr simplu. Amestecul trebuie batut pentru a obtine spuma folosind un tel, blender sau mixer.

Daca ai aparat de cafea, poti prepara raf dupa reteta din video.

Varianta de miere

Honey raf are o rețetă simplă, care nu diferă fundamental de cea clasică. Ai nevoie:

• 50 ml espresso;
• o lingură de miere;
• 100 ml crema.

Preparați espresso într-un aparat de cafea sau într-un aparat de cafea turcească, încălziți smântâna și amestecați-l cu cafeaua. Adăugați miere și amestecați cu un aparat pentru cappuccino până când se obține o spumă groasă. Decorați cu un vârf de scorțișoară deasupra - băutura va arăta foarte apetisantă.

Citrus raf

Încercați să faceți cafea raf cu citrice sau portocale, care necesită următoarele ingrediente:

• 40-50 ml espresso;
• zahăr vanilat 5 g;
• zahăr portocaliu 5 g;
• crema 100 ml.

Băutura se prepară la fel ca cea clasică, iar paharul este decorat cu felii de lămâie sau lămâie. În loc de zahăr portocaliu, se folosește zahăr obișnuit, dar în băutură se adaugă 2-3 linguri de suc de lămâie, un lime sau mai multe grapefruit.

Raf cu lavandă

O altă rețetă populară este cafeaua raf cu lavandă, care este oferită de multe cafenele. Florile de lavandă au o aromă vibrantă care completează aroma cafelei, făcând-o profundă și proaspătă. Principalul lucru în această chestiune este să nu exagerați, altfel veți strica totul.

Pregătiți o doză de espresso de 25-40 ml și măcinați câteva flori de lavandă cu o lingură de zahăr într-o râșniță de cafea. Adăugați această pudră în cafea și amestecați. Adăugați smântână și încălziți băutura, apoi bateți cu un aparat de cappuccino sau blender până devine spumoasă.

Cheese raff cafea

În fine, o altă rețetă originală este cheese raf. Puțini baristi îl pregătesc, dar are cunoscătorii săi. Băutura are un gust picant, ușor sărat.

• 25-40 ml espresso;
• 100 g smantana;
• 50 g crema de branza;
• putina sare;
• lingura de zahar;
• scorțișoară, nucșoară și ghimbir după gust.

Pentru a prepara brânză raffa, sunt potrivite diferite tipuri de brânză: brânză de vaci, ricotta, mascarpone, Philadelphia.

Se amestecă brânza în smântâna încălzită (este mai bine să se folosească un blender), se amestecă cu cafea, se adaugă sare și zahăr, precum și alte condimente (dacă se dorește). Se bate bine cu un aparat de cappuccino sau la căldură și se bate cu un blender până când apare o spumă pufoasă.

Prezentare video

Numărul de cafenele care sunt gata să mulțumească moscoviții cu cafea foarte bună, inclusiv cafea raf, depășește câteva zeci. Dar pionierul bogăției de gust și aromă a numeroaselor varietăți de boabe de cafea pentru mulți rezidenți și oaspeți ai orașului, ca și înainte, rămâne Coffee Bean. Iar motivul nu este nici măcar că meniul acestui stabiliment îl va surprinde plăcut pe cel mai pretențios și sofisticat cunoscător cu varietatea de băuturi de cafea prezentate. Și adevărul este că în Coffee Bean a fost preparată prima dată cafeaua raf. De-a lungul celor 20 de ani de existență, acest tandem sofisticat de zahăr vanilat, espresso și smântână a reușit să cucerească atât de mult inimile iubitorilor de cafea încât au început să o ofere în aproape fiecare cafenea decentă.

Istoria rețetei

Evoluția cafelei raf: caracteristici, servire, variații

Ce este cafeaua raf, atât de îndrăgită de vizitatori datorită lui Raphael? Aceasta este o spumă cremoasă de vanilie fără greutate, umplută cu aer. Dar spre deosebire de multe băuturi pe bază de lapte-cafea sau cremă-cafea pe bază de espresso, în acest caz smântâna se bate împreună cu cafeaua, și nu separat. În ulcior, nu au început să bată imediat cafeaua raf, evocând băutura direct în ceașcă. S-ar părea că oamenii beau cafea cu smântână sau lapte de foarte mult timp. Și puțini oameni vor găsi un astfel de gust surprinzător.

Dar una este să adaugi pur și simplu o componentă lăptoasă-cremoasă, alta este să creezi o nouă rețetă, cum ar fi, de exemplu, în cazul unui cappuccino cremos („espresso con panna”) sau al cafelei vieneze (melange cu capac de bătut). smântână groasă pusă deasupra). Secretul succesului cafelei raf este o combinație reușită de ingrediente, preparare specifică, prezentare eficientă și, desigur, o istorie fascinantă a creației. Câteva cuvinte despre stilul de prezentare. Cafeaua aspră poate fi servită într-o ceașcă mare de cappuccino. În acest caz, stropirile decorative nu ar putea arăta mai seducătoare. Dacă serviți băutura într-un pahar transparent „sub un latte macchiato”, puteți obține cu adevărat un efect extern amețitor din stratul superior de spumă cremoasă de vanilie. Nu uita ca impresia facuta de bautura este influentata si de originalitatea prezentarii.

Video: 10 Raf cafea

Dar vorbind de o combinație reușită de ingrediente, merită menționat că la început au existat mai multe variante pentru rețeta raff - espresso standard/dublu, la ceașcă mică/în pahar mare, cu zahăr vanilat/cu vanilie și obișnuit, cu smântână rece turnată pur și simplu deasupra și smântână bătută cu un accesoriu de ventilație pentru abur. Experimentele cu rețete de cafea raf continuă și astăzi. În loc de espresso, băutura poate avea la bază cafea turcească, cafea instant de înaltă calitate sau cafea preparată într-o presă franceză. Smântâna se înlocuiește cu lapte, zahărul vanilat se înlocuiește cu zahărul din trestie de zahăr cu un praf de vanilină sau chiar cu adăugarea unui alt sirop gata preparat, ales după propriul gust. Aceste rețete sunt cu siguranță bune și viabile. Dar dacă doriți să experimentați acel gust neîntrecut subtil și cremos de vanilie al cafelei Raff de la cafeneaua Coffee Bean, acordați atenție rețetei clasice de preparare a cafelei „Like Rafu”.

Reteta clasica de cafea raf

1. 25 ml espresso;
2. 10 g zahăr în total (5 g zahăr vanilat, respectiv zahăr obișnuit);
3. 100 ml cremă cu un conținut de grăsime de 10-15%.

• se toarnă smântâna în ulcior, adăugând cantitatea necesară de zahăr;
• prepara espresso;
• se toarnă espresso-ul în ulciorul cu zahăr și smântână, se bate amestecul rezultat cu un orificiu de abur până se obține o spumă stabilă și aerisită;
• Se toarnă băutura într-un bol încălzit, se ornează cu stropi suplimentare (opțional) și se servește oaspetelui tău.

1. pentru a crește volumul băuturii, trebuie să folosiți două shot-uri de espresso în loc de una, ajustând proporția de zahăr și smântână;
2. dacă conținutul de grăsime al cremei depășește 15%, se diluează cu lapte (conținutul de grăsime recomandat nu trebuie să fie mai mic de 10);
3. în absența zahărului vanilat și folosind vanilină pură, aveți grijă la cantitatea acesteia - dacă există un exces de vanilină în băutura finită, aceasta va strica gustul cafelei raff cu amărăciune excesivă.

Video: CUM SE FAC CAFEA RAF? Reteta in interior)

Subtilități de preparare acasă/la birou a cafelei raf

• o lingurita de cafea macinata fin;
• 40 ml apă;
• 100 ml crema;
• Câte 1 linguriță de zahăr obișnuit și zahăr vanilat (sfat - când pregătiți acasă, nu experimentați cu vanilie pură).

1. dacă aveți un aparat de cafea acasă/la birou, pregătiți 1 porție de espresso, dacă nu, preparați cafeaua într-un turc sau preparați-o într-o presă franceză (cu aceste opțiuni, băutura rezultată trebuie strecurată cu grijă);
2. încălziți crema - cel mai convenabil este să faceți acest lucru timp de un minute și jumătate până la două minute într-un cuptor cu microunde sau, dacă nu este disponibil, pe aragaz;
3. se toarnă smântâna încălzită în cafeaua fierbinte și se adaugă zahăr granulat (dacă se dorește, în cremă se poate turna zahăr când este încălzită);
4. bateți amestecul rezultat până când apare o spumă fără greutate (puteți bate cafeaua raf acasă folosind un tel, un blender sau un aparat de cappuccino mecanic);
5. Se toarnă băutura într-un recipient preîncălzit, se decorează și se bucură de gust.

Cafeaua aspră este o băutură plăcută, cu un gust moale de vanilie lăptoasă. Astăzi, rețeta de cafea Raf este folosită doar în câteva cafenele din Moscova. Pe parcursul scurtei sale istorii, această băutură a reușit să câștige mai multe nominalizări la diferite concursuri de cafea. Nu numai că poți încerca această băutură într-o cafenea, ci și să o prepari singur acasă.

Timp de gătire - 15 minute.

Conținut caloric - 195 kcal per porție.

Ingrediente

• Cafea espresso naturală 50 ml;
• zahăr vanilat – 2 lingurițe;
• Cremă 10% – 100 ml.

Reţetă

1. Pentru a pregăti această băutură minunată, ai nevoie mai întâi de o doză de espresso. Dacă nu sunteți încă mândru proprietar al unui aparat de cafea, atunci puteți face pur și simplu cafea tare într-un turc. De asemenea, aprovizionați cu 10% cremă. Prepararea de casă a băuturii poate avea loc în trei opțiuni, pe care le vom lua în considerare într-o singură rețetă.
2. Pentru prima și a doua opțiune, ar trebui să încălziți bine crema, o puteți face în cuptorul cu microunde: la o putere de 800 timp de 1,5-2 minute. Astfel cafeaua va fi fierbinte!
3. Acum, indiferent de metoda de preparare aleasă, trebuie să amestecați smântâna și cafeaua și să adăugați ½ linguriță de zahăr vanilat (sau vanilie + zahăr). Când utilizați vanilină, trebuie să fiți foarte atenți să nu exagerați și să deveniți amar. Aroma de vanilie ar trebui să fie pronunțată, dar nu mai mult.
4. Opțiunea 1: Bateți bine amestecul de cafea+zahăr+smântână folosind un tel.
5. Opțiunea 2: amestecați amestecul folosind un blender de cocktail.
6. Opțiunea 3: bateți amestecul cu un aparat pentru cappuccino.
7. Deci cafeaua Raf este gata!

S-a întâmplat că în ultimii ani cultura noastră de cafea s-a dezvoltat strict în conformitate cu tendințele străine: cafea la pachet, metode alternative de preparare a berii, propriile amestecuri și prăjire – am adoptat toate acestea din țările mai avansate în materie de cafea. Cu atât mai surprinzător a fost pentru mine să aflu că absența cafelei raf, a cărei absență în meniul barului astăzi exclude automat orice stabiliment din categoria celor la modă, nu ne-a venit deloc din străinătate.

Totul a început la Moscova, în cafeneaua Coffee Bean, unde această băutură a fost inventată pentru un vizitator obișnuit pe nume Rafael. Alți obișnuiți au început, de asemenea, să-i ceară barista să facă „cafea ca Raf”, iar câțiva ani mai târziu, când acest cocktail s-a răspândit în alte cafenele, numele a fost scurtat la simplu „cafea Raf”. Principalul avantaj al cafelei raff este simplitatea ei: dacă o poți face, atunci poți să faci și cafeaua raff. Ei bine, morala acestei povești mi se pare următoarea: trebuie să-ți trăiești viața cel puțin în așa fel încât o băutură bună să fie numită în cinstea ta.

cafea Raf

In medie

3 minute

Ingrediente

100 ml espresso

200 ml crema 10%

2 lingurite zahăr vanilat

Cafeaua Raf este una dintre puținele băuturi de cafea care are propriul nume și, totuși, este la fel de ușor de preparat ca un cappuccino obișnuit. Principala caracteristică a cafelei raff este că toate ingredientele sale sunt amestecate și numai după aceea sunt bătute într-o băutură omogenă, unde principalul lucru nu este un cap spumos (ca la cappuccino), ci o consistență netedă, bogată în bule. Am pregătit raf-ul folosind un Aeroccino, un dispozitiv de spumare convenabil care vine cu al meu, dar poate fi făcut, desigur, folosind orice alt aparat de cappuccino.

Este mai bine să pregătiți cafeaua raf câte o porție. Combinați 100 ml de smântână și un shot de espresso, adăugați o linguriță de zahăr vanilat, amestecați până la omogenizare, turnați într-un pahar transparent și serviți. După ce stăpânești această rețetă clasică de cafea raf, poți începe să experimentezi: încearcă să înlocuiești zahărul vanilat cu o lingură de miere lichidă sau un sirop cu aroma ta preferată pe care o folosești de obicei la prepararea cocktail-urilor.

„Cafea Raf” (sau pur și simplu „Raf”) este o băutură caldă făcută din espresso, smântână și două tipuri de zahăr - vanilie și alb obișnuit. Toate ingredientele se amestecă și se bat cu abur într-un ulcior (ulcior de lapte).

Această băutură a fost inventată la Moscova, la cafeneaua Coffee Bean. Unul dintre vizitatori, al cărui nume era Rafael, nu-i plăcea cafeaua obișnuită, iar barista a decis să-i pregătească espresso cu smântână și zahăr vanilat. Alți obișnuiți ai stabilimentului au început, de asemenea, să ceară cafea, „la fel ca pentru Raf”. Băutura s-a dovedit a avea un mare succes, iar câțiva ani mai târziu a apărut în alte cafenele. Numele său a fost scurtat în „Raf-coffee”.

Un alt avantaj al retetei de cafea Raf este ca poate fi preparata cu usurinta acasa. Tot ce aveți nevoie este cafea, smântână și zahăr vanilat. Încearcă-l și fă-l după rețetele mele.

Rețetă clasică de cafea Raf

Aparat espresso; ulcior (laptar); ceașcă de servire înaltă și transparentă.

Pentru a obține o consistență delicată și netedă a băuturii de cafea, utilizați smântână cu conținut de grăsime de 10-15%.

Pentru a prepara cafeaua Raff, folosește soiurile tale preferate de cafea naturală. Desigur, puteți prepara această băutură folosind cafea instant, dar în acest caz gustul și aroma vor fi inferioare.

Pregătirea pas cu pas

Video cu reteta

Pentru a pregăti corect cafeaua Raf după rețeta clasică, vă sfătuiesc să urmăriți acest videoclip înainte de a găti.

Reteta de cafea Citrus Raf

Timp de gătit: 5 minute.
Numar de portii: 1.
Calorii: 89 kcal.
Aparate si accesorii de bucatarie: aparat espresso; ulcior (laptar); placă de tăiat; blender; filtru; cuţit; cană înaltă transparentă.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Video cu reteta

Acest videoclip vă va ajuta să pregătiți rapid și ușor cafeaua portocale Raf după rețeta mea. După vizionare, vei finaliza sarcina în câteva minute!

Reteta de sirop de lavanda pentru cafeaua Raf

Puteți adăuga acest sirop nu numai la cafeaua Raf, ci și la orice alte băuturi de cafea. Siropul de lavandă este foarte popular în zilele noastre și este destul de simplu de preparat. Pregătește-l și surprinde-ți prietenii cu o cafea delicioasă cu adaos de sirop de lavandă original.

Timp de gătit: 40 min.
Numar de portii: 2 litri.
Calorii: 326 kcal.
Aparate si accesorii de bucatarie: Cântare de bucătărie; oală; linguriţă; filtru.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Știați? Pentru a prepara cafeaua aspră fără aparat de cafea (acasă), amestecați o porție de espresso, 100 ml de smântână fierbinte și o linguriță de vanilie și zahăr obișnuit. Dacă nu aveți un aparat de cafea sau un aparat de cappuccino, atunci bateți băutura folosind un blender sau un tel. Veți obține o băutură delicioasă, foarte aproape de originală. — Când pregătiți cafeaua într-o presă turcească sau franceză, strecurați-o cu grijă - particulele mici de cafea pot strica băutura.

Video cu reteta

Acest videoclip arată cum să pregătiți corect siropul de lavandă. Recomand vizionarea!

• Dacă doriți să experimentați, încercați să înlocuiți zahărul vanilat din rețetă cu o lingură de miere lichidă sau cu siropul preferat - lavandă, caramel, mure sau nucă de cocos (sau oricare alta la alegere).
• Este indicat să preîncălziți o ceașcă sau un pahar pentru o băutură cu abur.
• Dacă ai doar smântână groasă, 30-33%, diluează-o cu lapte (1:2).
• Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu vanilie într-o cantitate mică (la vârful unui cuțit). Amintiți-vă că dacă exagerați cu vanilie, cafeaua va fi foarte amară.
• Încearcă și alte variante de cafea delicioasă - -cu coniac- și fără alcool, foarte neobișnuit -cafea cu scorțișoară-.

Recent, au apărut multe tipuri de cafea Raf - înlocuiesc smântâna cu lapte, zahărul obișnuit cu zahăr din trestie și își adaugă propriile ingrediente secrete. Puteți, de asemenea, să experimentați cu rețete clasice și să vii cu propriile tale originale. Mult succes si inspiratie creativa!