ताजा गोभी का सूप, बीफ़ के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। बर्तनों में गोमांस के साथ ताजा गोभी का सूप

जब रूसी व्यंजनों के सबसे पसंदीदा पहले व्यंजन को याद करने की कोशिश की जाती है, तो सबसे पहली चीज़ जो मन में आती है वह है समृद्ध सूप के साथ सुगंधित गोभी का सूप। हमने इस व्यंजन पर थोड़ा अधिक ध्यान देने और गोमांस पकाने के तरीके के बारे में बात करने का निर्णय लिया।

गोमांस के साथ ताजा गोभी का सूप पकाने की विधि

सामग्री:

• हड्डी के साथ गोमांस ब्रिस्किट - 1 किलो;
• युवा गोभी - 1/2 सिर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• साग - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

हम मांस धोते हैं और इसे काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ सॉस पैन में डालते हैं। मांस में पानी भरें और आग पर रख दें। शोरबा को धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, ध्यान रखें कि समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें। शोरबा को छान लें और एक सॉस पैन में डालें। मांस को हड्डी से अलग करें, क्यूब्स में काटें और पैन में वापस डालें।

आलू छीलिये, धोइये, काटिये और शोरबा में आधा पकने तक पकाइये. जब आलू उबल रहे हों, तो कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भूनी हुई चटनी को शोरबा में डालें।

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और इसे भी शोरबा के साथ पैन में डाल दें। सूप को स्वादानुसार सीज़न करें और ढक्कन से ढक दें। गोभी के सूप को तब तक पकाएं जब तक कि गोभी नरम न हो जाए, फिर परोसने से पहले डिश को 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

गोमांस के साथ खट्टा गोभी का सूप पकाने की विधि

सामग्री:

• सॉकरौट - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 70 ग्राम;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गोमांस ब्रिस्केट - 500 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - स्वाद के लिए.

तैयारी

आइए शोरबा पकाकर खाना बनाना शुरू करें। मांस को तेज पत्ते के साथ पानी से भरें और इसे 1.5-2 घंटे के लिए आग पर पकने के लिए रख दें, जिससे समय-समय पर होने वाले शोर को दूर किया जा सके।

जब शोरबा पक रहा हो, आप आलू की देखभाल कर सकते हैं, उन्हें धो सकते हैं, छीलकर क्यूब्स में काट लें। हम गाजर और अजवाइन को भी साफ करते हैं और मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। प्याज काट लें. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और आलू को छोड़कर सभी तैयार सामग्री को भूनें। टमाटर का पेस्ट डालकर गोभी को एक अलग फ्राइंग पैन में 30 मिनट तक उबालें।

मांस को शोरबा से निकालें, काटें और आलू के साथ पैन में वापस डालें। आलू को नरम होने तक उबालें, पत्तागोभी के सूप में भुनी हुई पत्तागोभी और पत्तागोभी डालें। सभी चीजों को एक साथ 7-10 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

धीमी कुकर में गोमांस के साथ गोभी का सूप तैयार करने के लिए, पहले सब्जियों को एक कटोरे में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर पानी डालें और मांस डालें। गोभी के सूप को "स्टू" मोड में डेढ़ घंटे तक पकाएं, फिर बाकी सामग्री डालें और 40 मिनट तक पकाएं।

शची रूसी व्यंजनों का एक वास्तविक व्यंजन है। वे पौष्टिक, समृद्ध और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हैं। पत्तागोभी का सूप आप लंबे समय तक खा सकते हैं, खासकर मीट पत्तागोभी का सूप। उनके पास एक अद्भुत समृद्ध, खट्टा स्वाद है। ये खट्टी और ताजी पत्तागोभी दोनों से बनाए जाते हैं।

गोभी का सूप रूस में बुतपरस्त काल से जाना जाता है, जब यह सब्जी बीजान्टियम से यहां लाई गई थी। कीव राजकुमार व्लादिमीर बैपटिस्ट की साप्ताहिक दावतों में सभी के साथ उनका व्यवहार किया जाता था और सबसे पहले उन्हें केवल लेंटेन के रूप में तैयार किया जाता था। उस समय उन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। केवल ईसाई धर्म की शुरूआत के साथ ही उन्होंने चर्च की प्रमुख छुट्टियों पर गोभी का सूप शोरबा में पकाना शुरू कर दिया। फिर उन्होंने उन्हें उपवास के दौरान पानी के साथ और अन्य सभी समय में गोमांस के साथ पकाना शुरू कर दिया।

मांस

गोमांस के साथ गोभी के सूप के लिए, ब्रिस्केट या पसलियां सबसे उपयुक्त हैं। शोरबा गाढ़ा और गाढ़ा होना चाहिए. किसी युवा जानवर का मांस लेना सबसे अच्छा है, यह तेजी से पकता है और अधिक कोमल होता है। और शोरबा की संतृप्ति जानवर की उम्र पर निर्भर नहीं करती है।

गोभी के सूप के लिए, हड्डी रहित मांस, जिसका उपयोग गौलाश के लिए किया जाता है, भी उपयुक्त हो सकता है। तब शोरबा अधिक कोमल हो जाएगा। बिना टेंडन और बिना फिल्म वाला मांस लेने की सलाह दी जाती है।

गोभी के सूप के लिए बीफ़ शोरबा को पारदर्शी और सुंदर बनाने के लिए, इसे बहुत कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। यदि खाना पकाने के दौरान यह बादल बन जाता है, तो थोड़ा ठंडा पानी डालें, तुरंत उबाल लें और तुरंत गैस कम कर दें।

संकेत और मतभेद

असली पत्ता गोभी का सूप विटामिन से भरपूर एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। यह बीमारी के बाद पुनर्वास के दौरान, गर्भावस्था के दौरान लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। खेल पोषण में अपरिहार्य। जेरोन्टोलॉजिस्ट वृद्ध लोगों के लिए इसकी अनुशंसा करते हैं।

और यदि शोरबा बहुत गाढ़ा नहीं है, तो यह बच्चों के भोजन के लिए उपयुक्त है।

साथ ही, इसकी उच्च एसिड और फाइबर सामग्री के कारण, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए गोभी के साथ गोभी का सूप अनुशंसित नहीं किया जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी

• 500 ग्राम गोमांस.
• 1 गाजर.
• 1 प्याज.
• 2-3 छोटे आलू.
• 200-300 ग्राम पत्ता गोभी.
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 1 मध्यम आकार का टमाटर।
• हरी प्याज, अजमोद, डिल, अजवाइन।
• 1 लाल शिमला मिर्च.
• 1 तेज पत्ता.
• 2-3 काली मिर्च.
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल.
• लहसुन की 2-5 कलियाँ।
• 1 चम्मच डिल बीज (स्वाद के लिए)।
• नमक काली मिर्च।
• एक चम्मच चीनी (वैकल्पिक)।
• पानी - 1.5-2 लीटर।

भोजन की यह मात्रा 4-5 सर्विंग के लिए पर्याप्त है।

सलाह

मांस की तैयारी की जांच करना आसान है। आपको इसे कांटे से छेदने की ज़रूरत है - अगर यह करना आसान है, और मांस से बिना भूरे रंग के रस निकलता है, तो यह तैयार है।

टमाटर का छिलका हटा देना ही बेहतर है। ऐसा करने के लिए इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर तुरंत इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। त्वचा आसानी से उतर जाएगी.

खाना कैसे बनाएँ

1. सबसे पहले बीफ़ शोरबा तैयार करें। लेकिन इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि आपको तैयार मांस की आवश्यकता क्यों है - पहले या दूसरे कोर्स के लिए। इसे पकाने की विधि इसी पर निर्भर करती है। यदि आपको दूसरे कोर्स के लिए मांस की आवश्यकता है, तो आपको इसे तेजी से उबलते पानी में डालना होगा, 2-3 मिनट तक पकाना होगा, फिर गर्मी कम करनी होगी, कुछ बड़े चम्मच ठंडा पानी डालना होगा, झाग हटा देना होगा और धीमी आंच पर पकाना जारी रखना होगा। . यदि मांस सूप में रह जाए, तो इसे ठंडे पानी में डालें, उबाल लें और झाग आने तक पकाएं। हम इस पानी को निकाल देते हैं, मांस को धोते हैं, पानी डालते हैं और धीमी आंच पर पकाते हैं।
2. - उबाल आने पर पानी में प्याज, गाजर और मसाले डाल दीजिए. नये मांस को 45-50 मिनट तक पकने दें, पुराने मांस को लगभग 2 घंटे तक पकने दें।
3. जब मांस पक रहा हो, सब्जियाँ तैयार करें: आलू छीलें, पत्ता गोभी को बारीक काट लें।
4. सब्जी की ड्रेसिंग बनाएं - एक फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज और मिर्च को उबाल लें। टमाटर का पेस्ट या कटा हुआ टमाटर डालें, कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें। यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो कुछ बिना चीनी वाले आलूबुखारे या आधा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। आप थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं. (यह अनिवार्य नहीं है)
5. तैयार मांस को पैन से निकालें. आप प्याज और गाजर को फेंक सकते हैं, शोरबा को छान सकते हैं और इसे फिर से गैस पर रख सकते हैं।
6. आलू और पत्तागोभी को एक सॉस पैन में रखें और 10 मिनट तक उबालें। अगर पत्तागोभी छोटी है तो आपको इसे अभी नहीं डालना चाहिए, नहीं तो यह बहुत जल्दी पक जाएगी और नूडल्स जैसी दिखने लगेगी। ऐसे में आपको गोभी का सूप तैयार होने से 5-7 मिनट पहले इसे डालना होगा.
7. सब्जी की ड्रेसिंग पैन में रखें.
8. सूप में डिल के बीज डालें।
9. साग को बारीक काट लें और आधा सूप में मिला दें। प्लेटों में पहले से ही गोभी का सूप छिड़कने के लिए दूसरे आधे हिस्से की आवश्यकता होगी।
10. तैयार सूप में लहसुन निचोड़ें।
11. मांस को भागों में काटें और वापस पैन में रखें।
12. तैयार गोभी के सूप को लगभग आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे "पकने" की जरूरत है।

19वीं सदी के मध्य तक, गोभी का सूप बिना आलू मिलाए केवल गोभी से ही तैयार किया जाता था। वे अभी तक नहीं जानते थे कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाए, और पौधे को अक्सर सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाता था।

कैलोरी सामग्री

ताजी पत्तागोभी और गोमांस से बना पत्तागोभी का सूप काफी आहार संबंधी उत्पाद है। 100 ग्राम में केवल 35-40 किलोकलरीज होती हैं। इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो वजन कम करना चाहते हैं।

यह सूप लगभग एक घंटे तक पकता है (शोरबा पकाने के समय को छोड़कर)।

के साथ संपर्क में

स्टोव पर गोमांस के साथ और धीमी कुकर में सेम या मसालेदार मशरूम के साथ गोभी का सूप पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

7 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

83 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: गोमांस के साथ गोभी का सूप - क्लासिक नुस्खा

शची रूसी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है, जो 16वीं शताब्दी की शुरुआत में "एसटीआई" शब्द से आया था, जिसका अर्थ है "पौष्टिक पेय, काढ़ा, जड़ी-बूटियों के साथ स्टू" इसी समय से किसानों ने इसे बनाना शुरू किया था; गोभी उगाओ. इसका उल्लेख क्लासिक्स के कई कार्यों में किया गया है, उदाहरण के लिए चेखव के "ऑन बिजनेस" में, लेकिन वहां वह इस सूप को "शेट्स" कहते हैं। पहले, गोभी का सूप एक बर्तन में ओवन में पकाया जाता था, पहले कच्चा लोहा, और बाद में कच्चा लोहा, क्योंकि यह इसे एक सौम्य खाना पकाने के शासन का सामना करने की अनुमति देता था।

सामग्री:

• 0.5 किलो गोमांस;
• 350 ग्राम पत्ता गोभी;
• 2 टमाटर;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच;
• 2 आलू;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• हरियाली का एक गुच्छा.

गोमांस के साथ गोभी सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

कटे हुए मांस के ऊपर पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

सब्जियाँ काट लें.

गाजर और प्याज को तीन मिनट तक भूनें.

पैन में टमाटर का पेस्ट डालें और सात मिनट तक पकाएं।

शोरबा में पत्तागोभी, आलू डालें और पंद्रह मिनट तक पकाएँ।

मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें, गोभी के सूप को पकने दें।

हमारे बड़े देश के प्रत्येक क्षेत्र में इस सूप को तैयार करने के अपने रहस्य हैं, जो समय के साथ बदल गए हैं, लेकिन वास्तव में केवल एक महत्वपूर्ण संशोधन किया गया था। 19वीं शताब्दी में, जब फ्रांसीसी व्यंजन रूस में लोकप्रिय हो गए, तो आटे की ड्रेसिंग को सामग्री से बाहर रखा गया। आबादी के सभी वर्गों ने गोभी का सूप खाया, वे केवल संरचना में घटकों की संख्या में भिन्न थे, इसलिए कुलीन लोगों ने मांस के साथ "अमीर" गोभी का सूप खाया, और गरीबों ने "खाली" गोभी का सूप खाया। यहां तक ​​कि वे लंबी यात्राओं पर अपने साथ फ्रोजन सूप भी ले जाते थे और उपवास के दौरान इसे खाते थे।

विकल्प 2: धीमी कुकर में बीफ के साथ पत्तागोभी सूप की त्वरित रेसिपी

परंपरागत रूप से, गोभी का सूप गोभी और सब्जी द्रव्यमान से तैयार किया जाता है - शलजम, सॉरेल या बिछुआ, मसालों के साथ मांस शोरबा में और नमकीन पानी, सेब या खट्टा क्रीम की खट्टी ड्रेसिंग। खाना पकाने का मुख्य सिद्धांत सॉकरक्राट के अपवाद के साथ, बिना पहले भूनने या तलने के उत्पादों को जोड़ना है, जिसे अलग से पकाया जाना चाहिए। पनीर उत्पादों को अक्सर शामिल किया जाता है, और शोरबा मुख्य रूप से गोमांस से बनाया जाता है। समय बचाने के लिए, आप धीमी कुकर में गोमांस के साथ ताजा गोभी का सूप पका सकते हैं।

सामग्री:

• 250 ग्राम गोमांस;
• 150 ग्राम गोभी;
• 75 ग्राम प्याज;
• 75 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम आलू.

गोमांस के साथ गोभी का सूप जल्दी कैसे पकाएं

गोमांस को क्यूब्स में काटें।

गाजर को कद्दूकस कर लें और बाकी सब्ज़ियां काट लें।

मल्टी-कुकर कटोरे में एक चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और "फ्राई" मोड पर दस मिनट तक पकाएं।

धीमी कुकर में बची हुई सब्जियाँ और मांस डालें, पानी डालें और "सूप" मोड पर एक घंटे तक पकाएँ।

लेंटेन गोभी का सूप मशरूम से या केवल सब्जियों से बनाया जा सकता है। मछली के सूप का नुस्खा बहुत आम नहीं है, क्योंकि इसे पकाने के लिए कुछ प्रकार की मछलियों और उनकी अलग प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है, जो सूप तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत जटिल और लंबा कर देती है। सभी प्रकार के विकल्पों के साथ, मुख्य बात बड़ी संख्या में मसाले हैं, मुख्य रूप से जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च, उन्हें दो बार जोड़ना सबसे अच्छा है; इसके अलावा, गोभी के सूप को सफेद करने के लिए, हिस्से में खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाएं।

विकल्प 3: गोमांस और बाजरा के साथ यूराल ताजा गोभी का सूप

किसी भी गोभी के सूप में खट्टा स्वाद होना चाहिए; इसे न केवल गोभी के साथ बनाया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, सॉरेल, सेब या मसालेदार मशरूम के साथ भी बनाया जा सकता है। आप चाहें तो आलू का उपयोग करके सूप को गाढ़ा कर सकते हैं, पकाने के बाद इन्हें निकाल भी सकते हैं. पत्तागोभी के सूप में कई लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे पकाने के तुरंत बाद ताजा ही खाया जाए और अगले दिन के लिए न छोड़ा जाए। एक नाजुक और सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए खाना बनाना होगा।

सामग्री:

• 300 ग्राम गोमांस;
• 250 ग्राम सॉकरौट;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 टमाटर;
• 3 आलू;
• 3 बड़े चम्मच. बाजरा के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मांस को नमकीन पानी में उबालें, टुकड़ों में काटें और वापस शोरबा में डालें।

टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें।

पत्तागोभी को पानी से धोकर बीफ़ में मिला दें।

प्याज और गाजर को काट कर तीन मिनिट तक भूनिये.

पैन में टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

शोरबा में आलू और पत्तागोभी डालें और पंद्रह मिनट तक पकाएँ।

भुना हुआ सूप, मसाले और नमक को गोभी के सूप में डालें, हिलाएँ और दस मिनट तक पकाएँ।

पत्तागोभी सूप के फायदे काफी हद तक इसमें शामिल सामग्री पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, सॉरेक्रोट में बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो सर्दी के उपचार और रोकथाम में मदद करता है, और सॉरेल शरीर और रक्त को साफ करता है। मधुमेह वाले लोगों के लिए, गोमांस और साउरक्रोट के साथ गोभी का सूप एक अनिवार्य उत्पाद है, क्योंकि वे रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करते हैं। जो लोग डाइटिंग पर हैं, उनके लिए इस सूप को अपने आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है और कैलोरी भी कम होती है, लेकिन साथ ही यह शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है और पाचन में सुधार करता है।

विकल्प 4: गोमांस और नमकीन मशरूम के साथ "रिच" गोभी का सूप

जंगली मशरूम में 80% से अधिक पानी होता है, इसलिए वे आसानी से पचने योग्य होते हैं और कैलोरी में कम होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, गोभी का सूप अधिक समृद्ध हो जाता है और स्वाद अधिक समृद्ध होता है। उनमें उपयोगी खनिजों की मात्रा फलों के बराबर होती है, और उनके सेवन से मिठाइयों की लत को कम करने में भी मदद मिलती है। इसलिए, मिठाई और केक के सभी प्रेमियों को निश्चित रूप से गोमांस के साथ स्वादिष्ट गोभी सूप का स्वाद लेकर अपनी आदतों पर काबू पाने की कोशिश करनी चाहिए।

सामग्री:

• 5 पोर्सिनी मशरूम;
• 700 ग्राम सॉकरौट;
• 750 ग्राम गोमांस;
• 2 गाजर;
• 0.5 कप नमकीन मशरूम;
• 2 आलू;
• 2 प्याज;
• 1 शलजम.

खाना कैसे बनाएँ

मांस और प्याज के ऊपर पानी डालें और दो घंटे तक पकाएं। तैयार होने से बीस मिनट पहले नमक और मसाले डालें, उबले हुए बीफ़ को छोटे टुकड़ों में काट लें।

मिट्टी के बर्तन में पत्तागोभी और थोड़ा सा मक्खन डालें, 0.5 लीटर पानी डालें, ओवन में 180Cº पर नरम होने तक पंद्रह मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा में स्थानांतरित करें।

मशरूम और आलू को काट लें, उन्हें एक साथ उबाल लें और दोनों शोरबा को मिला लें।

दूसरे प्याज और शलजम को बारीक काट लें, गोभी के सूप में डालें और बीस मिनट तक पकाएं।

साग को काट लें, उसमें सूप डालें और इसे पंद्रह मिनट तक पकने दें।

आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सफेद मशरूम चुनना बेहतर है, न केवल इसलिए कि वे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि उनके स्वाद के लिए भी। वे बाकी सामग्रियों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, और परिणाम एक आदर्श व्यंजन है जो सबसे परिष्कृत पेटू को भी प्रसन्न करेगा।

विकल्प 5: बीफ और बीन्स के साथ ताजा गोभी का सूप

बीन्स मानव स्वास्थ्य के लिए दस सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थों में से एक है। यह महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के दौरान इसके सभी गुण संरक्षित रहें: आर्जिनिन शर्करा के स्तर को कम करता है, चयापचय में सुधार करता है, तांबा हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में मदद करता है, और जस्ता पाचन पर अच्छा प्रभाव डालता है। बीन्स खाने से मुंह में टार्टर बनने से रोकने में मदद मिलती है, लिवर में सूजन से राहत मिलती है और घाव भरने में मदद मिलती है। इसे तेजी से उबालने और नरम बनाने के लिए, इसे पहले कई घंटों तक, या इससे भी बेहतर, रात भर पानी में भिगोना चाहिए।

सामग्री:

• 350 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम सेम;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 300 ग्राम गोभी;
• 4 आलू.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

फलियों को कुछ घंटों या रात भर के लिए भिगो दें।

सब्जियाँ काट लें.

मांस और फलियाँ उबालें, आलू डालें और अगले बीस मिनट तक पकाएँ।

गाजर और प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पत्तागोभी के सूप में भुनी हुई पत्तागोभी और पत्तागोभी डालें और बिना ढके दस मिनट तक पकाएँ।

जड़ी-बूटियों को काटें, सूप पर छिड़कें, इसे बीस मिनट तक पकने दें।

यह याद रखना चाहिए कि गोमांस के साथ ताजा गोभी के सूप के सभी स्पष्ट लाभों के साथ, वे कुछ लोगों के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, जिनके पास संरचना में किसी भी घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इसके अलावा, जिन लोगों को अल्सर, उच्च अम्लता वाला गैस्ट्रिटिस, रोगग्रस्त गुर्दे या गठिया है, उन्हें यह सूप नहीं खाना चाहिए। पकाए जाने पर, सॉरेल ऑक्सालिक एसिड छोड़ता है, जो शरीर में जमा होने पर गुर्दे की पथरी का कारण बन सकता है, इसलिए इस व्यंजन का अधिक उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

जब आप गोभी के सूप को सॉस पैन में पका सकते हैं तो उसे बर्तनों में क्यों पकाएं? इसे कम से कम एक बार आज़माएँ! आप तुरंत एक बड़ा अंतर देखेंगे - ओवन में बर्तनों में गोभी का सूप अधिक स्वादिष्ट बनता है, गोभी अधिक नहीं पकती है, आलू कुरकुरे हो जाते हैं, सभी सब्जियां अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखती हैं और एक दूसरे की पूरक होती हैं। सुगंध ऐसी है कि जैसे ही गोभी का सूप ओवन से बाहर आता है, हर कोई पहले से ही मेज पर मौजूद होता है, आपको किसी को बुलाने की ज़रूरत नहीं है! अतिरिक्त रिजर्व के साथ गोभी का सूप तैयार करें, सबसे अधिक संभावना है, आप इसे कुछ एडिटिव्स के बिना नहीं कर पाएंगे!
ताजा गोभी से बना सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप गोमांस के साथ बनाया जाता है। मांस को पहले से पकाया जाना चाहिए (प्रेशर कुकर बहुत मददगार होगा), सब्जियों को भी तैयारी की आवश्यकता होती है। प्याज, गाजर और पत्तागोभी पहले से ही तेल में तले हुए हैं, कटे हुए आलू और मांस के टुकड़े बर्तन में रखे गए हैं। सब कुछ मांस शोरबा के साथ डाला जाता है, लहसुन और बे पत्तियों के साथ स्वादित किया जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। इस बिंदु पर सक्रिय खाना पकाने का काम पूरा हो गया है, अब आपको धैर्य रखने की जरूरत है और 40-45 मिनट तक इंतजार करना होगा जब तक कि गोभी का सूप ओवन में उबल न जाए और तैयार न हो जाए। वर्ष के इस समय में एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद पहला कोर्स तैयार करना महत्वपूर्ण होगा।

600 मिलीलीटर के 3 बर्तनों के लिए सामग्री:

- गोमांस - 350-400 ग्राम (हड्डी के साथ या हड्डी के बिना गूदा);
- पानी - 1.5 लीटर;
- ताजा सफेद गोभी - एक चौथाई छोटा कांटा;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 बड़ा;
- आलू - 3 पीसी। (एक सेब से बड़ा);
- तेज पत्ता - पत्तागोभी सूप की एक सर्विंग के लिए एक टुकड़ा;
- लहसुन - 3 लौंग;
- ताजा टमाटर - 2 पीसी। (या मुट्ठी भर जमे हुए टुकड़े);
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- कोई भी साग, खट्टा क्रीम, राई की रोटी - परोसने के लिए।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

शोरबा को पहले से पकाएं। हड्डी पर गोमांस लेना बेहतर है, लेकिन ताकि पर्याप्त मांस हो। या केवल गूदा, अधिवृक्क भाग या कंधे का ब्लेड लें। बीफ को पकाने में लंबा समय लगता है, 2-2.5 घंटे, इसलिए प्रेशर कुकर का उपयोग करना उचित होगा, इसमें मांस एक घंटे में पक जाएगा।

जब मांस लगभग तैयार हो जाता है, तो हम सब्जियां तैयार करना शुरू करते हैं। गाजर को बड़े क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को पतली स्ट्रिप्स और क्यूब्स में काट लें, और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, लेकिन पतले नहीं, ताकि खाना पकाने के दौरान यह उबल न जाए और एक आकारहीन द्रव्यमान में न बदल जाए।

हमने आलू को यथासंभव सुविधाजनक तरीके से काटा - स्ट्रिप्स, क्यूब्स या मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में।

तेल गर्म करें, उसमें प्याज डालें, धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक पकाएं। गाजर डालें, लगभग पांच मिनट के बाद वे तेल से संतृप्त हो जाएंगी और थोड़ी नरम हो जाएंगी।

टमाटर डालें - ताजा या जमे हुए, बड़े टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को तेल में हल्का सा भून लीजिए, टमाटरों का रस निकाल लीजिए.




पत्तागोभी को पैन में रखें और तुरंत चलाते रहें जब तक कि इसकी मात्रा कम न हो जाए। पत्तागोभी और सब्जियों को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह तेल सोख न लें और थोड़ा नरम न हो जाएं।

हम शोरबा से गोमांस निकालते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं या स्ट्रिप्स में विभाजित करते हैं। मांस को बर्तनों के तल पर रखें।






ऊपर स्लाइस या टुकड़ों में कटे हुए आलू रखें. हम प्रति सर्विंग एक मध्यम आलू की दर से आलू की मात्रा लेते हैं।




आलू और मांस के ऊपर प्याज, गाजर और टमाटर के साथ पत्तागोभी रखें। बर्तन को मात्रा से लगभग आधा या थोड़ा अधिक भरें - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको गोभी का सूप कितना गाढ़ा पसंद है।

स्टोव पर एक सॉस पैन में शोरबा को उबाल लें। बर्तनों में सब्जियों और मांस के ऊपर गर्म शोरबा डालें, किनारे से 3-4 सेमी तक न पहुंचें, ताकि उबालते समय शोरबा बर्तन से बाहर न निकले।

तेज पत्ते को टुकड़ों में तोड़ें, प्रति सर्विंग एक। कटे हुए लहसुन के साथ बर्तन में रखें। नमक चखें, थोड़ा नमक डालें, आप काली मिर्च (शिमला मिर्च या काली मटर का एक टुकड़ा) भी डाल सकते हैं। बर्तनों को ढक्कन से ढकें, ओवन में वायर रैक पर रखें और 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक पकाएं। हम तापमान को अधिक नहीं बढ़ाते हैं; यदि यह जोर से उबलता है, तो शोरबा बह जाएगा और जल जाएगा।

हम गोभी के सूप की तैयारी को गोभी और आलू की नरमता से निर्धारित करते हैं - यदि आलू दबाने पर उखड़ जाते हैं, और गोभी नरम हो गई है, तो सब कुछ तैयार है! ओवन बंद कर दें और बर्तनों को कुछ मिनट तक खड़े रहने दें ताकि गोभी का सूप पकने के बाद आराम कर सके। कटा हुआ अजमोद या डिल और खट्टा क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!




लेखक ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना)

गोमांस के साथ ताजा गोभी से बना शची रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, इसकी तैयारी का इतिहास नौवीं शताब्दी का है।

इस सूप की मुख्य विशेषता इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद है, जो आमतौर पर साउरक्रोट का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। हालाँकि इसे बिछुआ, सॉरेल और शलजम से बदला जा सकता है।

गोभी का सूप और मांस घटक को बाहर नहीं करता है। अधिकतर यह गोमांस होता है। ऐसे गोभी के सूप को लोकप्रिय रूप से रिच कहा जाता है। इसका मतलब है कि पकवान मांस शोरबा में पकाया जाता है। हालाँकि इसे सब्जी और मछली शोरबा दोनों के साथ पकाना संभव है।

ऐतिहासिक रूप से, गोभी का सूप आबादी के सभी वर्गों की मेज पर मौजूद था। फर्क सिर्फ उनकी तैयारी की विधि में था। इसलिए, गरीब केवल खाली गोभी का सूप, यानी दुबली गोभी का सूप ही खरीद सकते थे, जबकि अमीर समृद्ध मांस गोभी का सूप खाते थे।

आज तक, यह पहला व्यंजन अक्सर हमारी मेज पर मौजूद होता है, जो अपने असामान्य खट्टे-मसालेदार स्वाद से सभी को प्रसन्न करता है। गोमांस के अतिरिक्त ताजा गोभी से स्वादिष्ट घर का बना गोभी का सूप तैयार करने के लिए निम्नलिखित एक फोटो नुस्खा है। अगर आप सीखना चाहते हैं कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे पकाया जाता है, तो यह नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा!

सामग्री

मीठी मटर

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले हमें गोमांस पकाना शुरू करना होगा। सबसे पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, फिर इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें, पानी (लगभग तीन लीटर) डालें और उस पानी को उबाल लें जिसमें मांस पकाया जाता है।

पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर देनी चाहिए. हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए।

फिर आपको मांस में साबुत प्याज और गाजर, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मिलाना होगा और इन सभी को एक और घंटे के लिए पकाना होगा (जब तक कि मांस अच्छी तरह से पक न जाए)।

मांस तैयार होने के बाद, इसे शोरबा से निकालना होगा और छोटे टुकड़ों में काटना होगा, और फिर शोरबा में वापस करना होगा।

प्याज, गाजर, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मटर को शोरबा से निकालकर फेंक देना चाहिए, क्योंकि वे पहले ही अपना सारा स्वाद और सुगंध शोरबा को दे चुके हैं!

* हमारे घर पर बने गोभी के सूप में नमक डालना न भूलें!

जब मांस पक रहा हो, तो आपको सब्जियां तैयार करना शुरू करना होगा: गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक प्याज को बारीक काट लें।

फिर आपको प्याज और गाजर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है।

अब हमें पत्तागोभी को बारीक काट लेना है, आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लेना है और इन सबको शोरबा में मिला देना है. हम वहां तली हुई गाजर और प्याज भी भेजते हैं। इन सबको धीमी आंच पर और दस मिनट तक पकाएं।

गोभी के सूप में छिले हुए टमाटर या टमाटर की प्यूरी डालें। आपको इस सूप को लगभग पांच मिनट तक और पकाना है जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। इसके बाद, गोभी के सूप को कम से कम तीस मिनट तक पकने देना चाहिए।

घर में बने गोभी के सूप को ताजी गोभी और बीफ के साथ गर्मागर्म, खट्टी क्रीम डालकर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें।