حساء الملفوف الطازج، وصفة خطوة بخطوة مع لحم البقر. حساء الملفوف الطازج مع لحم البقر في القدور

عندما تحاول أن تتذكر الطبق الأول المفضل للمطبخ الروسي، أول ما يتبادر إلى ذهنك هو حساء الملفوف العطري مع الحساء الغني. قررنا أن نولي المزيد من الاهتمام لهذا الطبق ونتحدث عن كيفية طهي لحم البقر.

وصفة حساء الملفوف الطازج مع لحم البقر

مكونات:

لحم البقر مع العظم - 1 كجم؛
ملفوف صغير - نصف رأس؛
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البطاطس - 2-3 قطع؛
الخضر - حسب الذوق؛
ورق الغار - 2 قطعة؛
حبوب الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي؛
ملح للتذوق.

تحضير

نغسل اللحم ونضعه في قدر مع الفلفل وأوراق الغار. املأ اللحم بالماء وضعه على النار. اطهي المرق لمدة ساعتين على نار خفيفة، مع تذكر إزالة أي رغوة تتشكل بشكل دوري. صفي المرق واسكبه في قدر. افصل اللحم عن العظم وقطعه إلى مكعبات ثم ارجعه إلى المقلاة.

قشر البطاطس واغسلها وقطعها واطهيها في المرق حتى تنضج نصفها. بينما تغلي البطاطس، يُقلى البصل المفروم والجزر في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الصلصة المقلية إلى المرق.

نقطع الملفوف ونضعه أيضًا في المقلاة مع المرق. يتبل الحساء حسب الرغبة ويغطى بغطاء. اطهي حساء الملفوف حتى ينضج الملفوف، ثم اتركي الطبق لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.

وصفة حساء الملفوف الحامض مع لحم البقر

مكونات:

مخلل الملفوف - 500 غرام؛
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الكرفس - 70 جم؛
البطاطس - 3-4 قطع؛
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
لحم البقر - 500 غرام؛
ورق الغار - 2-3 قطع؛
الثوم - 2 فصوص؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
الخضر - حسب الذوق.

تحضير

لنبدأ الطهي بطهي المرق. املأ اللحم بورق الغار بالماء واتركه يطهى على النار لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة، مع إزالة الضوضاء الناتجة بشكل دوري.

أثناء طهي المرق، يمكنك الاعتناء بالبطاطس، وغسلها، قشر ومقطعة إلى مكعبات. نقوم أيضًا بتنظيف الجزر والكرفس ونبشرهما على مبشرة خشنة. يقطع البصل. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي جميع المكونات المحضرة باستثناء البطاطس. يُطهى الملفوف في مقلاة منفصلة لمدة 30 دقيقة مع إضافة معجون الطماطم.

نخرج اللحم من المرق ونقطعه ونعيده إلى المقلاة مع البطاطس. اسلقي البطاطس حتى تنضج، ثم أضيفي الملفوف المقلي والملفوف إلى حساء الملفوف. اغلي كل شيء معًا لمدة 7-10 دقائق أخرى ثم أخرجه من النار.

لتحضير حساء الملفوف مع اللحم البقري في قدر الطهي البطيء، قومي أولاً بقلي الخضار في وعاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم اسكبي الماء وأضيفي اللحم. يُطهى حساء الملفوف لمدة ساعة ونصف في وضع "الحساء" ثم يُضاف باقي المكونات ويُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى.

Shchi هو طبق حقيقي من المطبخ الروسي. فهي مغذية وغنية وعطرية بشكل لا يصدق. يمكنك تناول حساء الكرنب لفترة طويلة، وخاصة حساء الكرنب باللحم. لديهم طعم غني وحامض مذهل. أنها مصنوعة من الملفوف الحامض والطازج.

حساء الكرنب معروف في روس منذ العصور الوثنية، عندما تم جلب هذه الخضار من بيزنطة. لقد تمت معاملتهم للجميع في الأعياد الأسبوعية لأمير كييف فلاديمير المعمدان وتم إعدادهم في البداية فقط على أنهم صوم. في ذلك الوقت كانوا يعتبرون طعاما شهيا. فقط مع دخول المسيحية بدأوا في طهي حساء الملفوف في المرق - في أعياد الكنيسة الكبرى. ثم بدأوا بطهيها بالماء أثناء الصيام، وبلحم البقر في سائر الأوقات.

لحمة

لحساء الملفوف مع لحم البقر أو لحم الصدر أو الضلوع هو الأكثر ملاءمة. يجب أن يكون المرق غنيًا وسميكًا. من الأفضل أن تأخذ لحم حيوان صغير، فهو ينضج بشكل أسرع وأكثر طراوة. وتشبع المرق لا يعتمد على عمر الحيوان.

بالنسبة لحساء الملفوف، قد يكون اللحم الخالي من العظم، والذي يستخدم في جولاش، مناسبًا أيضًا. ثم سيكون المرق أكثر طراوة. يُنصح بتناول اللحوم بدون أوتار وبدون أفلام.

لجعل مرق اللحم البقري لحساء الملفوف شفافًا وجميلًا، يجب طهيه على نار خفيفة جدًا. إذا أصبح الجو غائما أثناء الطهي، أضف القليل من الماء البارد، واتركه حتى يغلي بسرعة وقلل الغاز على الفور.

مؤشرات وموانع

حساء الملفوف الحقيقي منتج صحي غني بالفيتامينات. يشار إليه للأشخاص أثناء إعادة التأهيل بعد المرض وأثناء الحمل. لا غنى عنه في التغذية الرياضية. يوصي علماء الشيخوخة به لكبار السن.

وإذا لم يكن المرق غنيًا جدًا فهو مناسب لأغذية الأطفال.

في الوقت نفسه، بسبب محتواه العالي من الأحماض والألياف، لا ينصح بحساء الملفوف مع الملفوف للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

ما سوف تحتاجه

500 جرام لحم بقري.

1 جزرة.

1 بصلة.

2-3 حبات بطاطس صغيرة.

200-300 جرام من الملفوف.

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو 1 طماطم متوسطة الحجم.

بصل أخضر، بقدونس، شبت، كرفس.

1 فلفل رومي أحمر.

1 ورقة غار.

2-3 حبات فلفل أسود.

2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس.

2-5 فصوص من الثوم.

1 ملعقة صغيرة بذور الشبت (حسب الرغبة).

ملح فلفل.

ملعقة صغيرة من السكر (اختياري).

الماء - 1.5-2 لتر.

هذه الكمية من الطعام تكفي لـ 4-5 حصص.

نصيحة

من السهل التحقق من جاهزية اللحوم. تحتاج إلى ثقبه بالشوكة - إذا كان من السهل القيام بذلك، ويخرج العصير من اللحم، بدون صبغة بنية، فهو جاهز.

من الأفضل إزالة الجلد من الطماطم. للقيام بذلك، قم بغمسه في الماء المغلي لبضع ثوان ثم اسكب الماء البارد فوقه على الفور. سوف ينفصل الجلد بسهولة.

كيف تطبخ

أولا وقبل كل شيء، تحضير مرق اللحم البقري. ولكن في هذه الحالة، من المهم لماذا تحتاج اللحوم المعدة - للدورة الأولى أو الثانية. طريقة الطبخ تعتمد على هذا. إذا كنت بحاجة إلى اللحوم لدورة ثانية، فأنت بحاجة إلى وضعها في الماء المغلي بسرعة، وطهيها لمدة 2-3 دقائق، ثم خفض الحرارة، وإضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد، وإزالة الرغوة والاستمرار في الطهي على نار خفيفة. . إذا بقي اللحم في الحساء، ضعيه في الماء البارد واتركيه حتى يغلي، واطهيه حتى تظهر الرغوة. نصفي هذا الماء ونغسل اللحم ونضيف الماء ونطهو على نار خفيفة.
عندما يغلي، أضيفي البصل والجزر والبهارات إلى الماء. دع اللحم الصغير يطهى لمدة 45-50 دقيقة، واللحم القديم لمدة ساعتين تقريبًا.
أثناء طهي اللحم، قم بإعداد الخضار: قشر البطاطس، وقطع الملفوف جيدًا.
اصنع صلصة الخضار - يُطهى الجزر المبشور والبصل المفروم والفلفل في مقلاة. يُضاف معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة ويُضاف ملعقتان كبيرتان من المرق. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحمض، أضف بضع حبات من البرقوق غير المحلى أو نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. يمكنك إضافة القليل من السكر. (ليست واجبة)
أخرج اللحم النهائي من المقلاة. يمكنك التخلص من البصل والجزر وتصفية المرق ووضعه على الغاز مرة أخرى.
ضعي البطاطس والملفوف في قدر واغليهما لمدة 10 دقائق. إذا كان الملفوف صغيرًا، فلا يجب إضافته الآن، وإلا فسوف ينضج بسرعة كبيرة ويشبه المعكرونة. في هذه الحالة، تحتاج إلى وضعه لمدة 5-7 دقائق قبل أن يصبح حساء الملفوف جاهزًا.
ضعي صلصة الخضار في المقلاة.
أضف بذور الشبت إلى الحساء.
نقطع الخضر جيدًا ونضيف نصفها إلى الحساء. ستكون هناك حاجة إلى النصف الآخر لرش حساء الملفوف الموجود بالفعل في الأطباق.
اعصر الثوم في الحساء النهائي.
نقطع اللحم إلى أجزاء ثم نعيده إلى المقلاة.
يحتاج حساء الملفوف الجاهز إلى "النضج" تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا.

حتى منتصف القرن التاسع عشر، كان حساء الملفوف يُحضّر فقط بالكرنب دون إضافة البطاطس. لم يعرفوا بعد كيفية طهيه بشكل صحيح، وغالبًا ما كان النبات نفسه يزرع لأغراض الديكور.

محتوى السعرات الحرارية

يعد حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج ولحم البقر منتجًا غذائيًا تمامًا. 100 جرام تحتوي فقط على 35-40 سعرة حرارية. لذلك فهو مناسب لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

يُطهى هذا الحساء (باستثناء وقت طهي المرق) لمدة ساعة تقريبًا.

في تواصل مع

وصفات خطوة بخطوة لطهي حساء الملفوف مع لحم البقر على الموقد وفي طباخ بطيء مع الفاصوليا أو الفطر المخلل

2017-11-22 ياكوفليفا كيرا

درجة
وصفة

976

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

7 غرام.

4 غرام.

الكربوهيدرات

4 غرام.

83 سعرة حرارية.

الخيار الأول: حساء الملفوف مع اللحم البقري - وصفة كلاسيكية

شي هو أحد الأطباق الرئيسية للمطبخ الروسي، والذي ظهر في بداية القرن السادس عشر من كلمة "s'ti"، والتي تعني "مشروب مغذي، مشروب، يخنة بالأعشاب"؛ وفي هذا الوقت بدأ الفلاحون في ينمو الملفوف. تم ذكره في العديد من الأعمال الكلاسيكية، على سبيل المثال في كتاب تشيخوف "في العمل"، لكنه هناك يسمي هذا الحساء "مخططات". في السابق، كان يُطهى حساء الملفوف في قدر في الفرن، أولًا من الحديد الزهر، ثم من الحديد الزهر لاحقًا، لأنه سمح له بتحمل نظام الطهي اللطيف.

مكونات:

0.5 كجم من لحم البقر
350 جرام من الملفوف
2 طماطم
2 جزر
2 بصل
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم؛
2 بطاطس
100 جرام من القشدة الحامضة
حفنة من المساحات الخضراء.

وصفة خطوة بخطوة لحساء الملفوف مع لحم البقر

نسكب الماء فوق اللحم المفروم ونتركه حتى ينضج.

قطع الخضار.

يقلى الجزر والبصل لمدة ثلاث دقائق.

يُضاف معجون الطماطم إلى المقلاة ويُطهى لمدة سبع دقائق أخرى.

يُضاف الملفوف والبطاطس إلى المرق ويُطهى لمدة خمسة عشر دقيقة.

أضيفي البهارات والملح والأعشاب واتركي حساء الملفوف يخمر.

كل منطقة في بلدنا الكبير لها أسرارها الخاصة في تحضير هذا الحساء، والتي تغيرت مع مرور الوقت، ولكن في الواقع تم إجراء تعديل واحد مهم فقط. في القرن التاسع عشر، عندما أصبح المطبخ الفرنسي شائعًا في روسيا، تم استبعاد تتبيلة الدقيق من المكونات. أكلت جميع شرائح السكان حساء الملفوف، واختلفوا فقط في عدد المكونات في التركيبة، لذلك أكل النبلاء حساء الملفوف "الغني" باللحم، والفقراء أكلوا حساء الملفوف "الفارغ". حتى أنهم كانوا يأخذون معهم الحساء المجمد في الرحلات الطويلة ويأكلونه أثناء الصيام.

الخيار 2: وصفة سريعة لحساء الملفوف مع لحم البقر في طباخ بطيء

تقليديا، يتم تحضير حساء الملفوف من كتلة الملفوف والخضروات - اللفت أو الحميض أو نبات القراص، في مرق اللحم مع البهارات والصلصة الحامضة من محلول ملحي أو تفاح أو كريمة حامضة. المبدأ الأساسي للطهي هو إضافة المنتجات دون تقليب أو قلي مسبق، باستثناء مخلل الملفوف الذي يجب طهيه بشكل منفصل. غالبًا ما يتم تضمين منتجات الجبن، ويتم تحضير المرق بشكل أساسي من لحم البقر. لتوفير الوقت، يمكنك طهي حساء الملفوف الطازج مع لحم البقر في طباخ بطيء.

مكونات:

250 جرام من لحم البقر
150 جرام من الملفوف
75 جرام بصل
75 جرامًا من الجزر
200 جرام من البطاطس.

كيف لطهي حساء الملفوف مع لحم البقر بسرعة

قطع اللحم البقري إلى مكعبات.

ابشر الجزر واقطع الخضار المتبقية.

يُسكب ملعقة من زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد ويُطهى على وضع "القلي" لمدة عشر دقائق.

أضف الخضار واللحوم المتبقية إلى الطباخ البطيء، أضف الماء واطهيها لمدة ساعة في وضع "الحساء".

يمكن صنع حساء الكرنب العدسي من الفطر أو من الخضار فقط. وصفة حساء السمك ليست شائعة بشكل خاص، لأنها تتطلب أنواعًا معينة من الأسماك وتحضيرها الأولي المنفصل للطهي، مما يعقد عملية تحضير الحساء ويطيلها بشكل كبير. مع مجموعة متنوعة من الخيارات، الشيء الرئيسي هو عدد كبير من التوابل، وخاصة الأعشاب والفلفل الأسود المطحون، فمن الأفضل إضافتها مرتين. أيضًا، لتبييض حساء الملفوف، أضف القشدة الحامضة أو الكريمة إلى الجزء.

الخيار 3: حساء ملفوف الأورال الطازج مع لحم البقر والدخن

يجب أن يكون لأي حساء ملفوف طعم حامض، ويمكن إعداده ليس فقط من الملفوف، ولكن أيضا، على سبيل المثال، مع حميض أو تفاح أو فطر مخلل. يمكنك تكثيف الحساء باستخدام البطاطس، وإذا رغبت في ذلك يمكنك إزالتها بعد الطهي. ولحساء الملفوف العديد من الخصائص المفيدة، لكن من الأفضل تناوله طازجاً، بعد طهيه مباشرة، وعدم تركه لليوم التالي. للحصول على طعم دقيق وممتع، تحتاج إلى الطهي باتباع الوصفة بدقة.

مكونات:

300 جرام من لحم البقر
250 جرام من مخلل الملفوف
1 جزرة
1 بصلة
2 طماطم
3 بطاطس
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدخن.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.

وصفة خطوة بخطوة

يُسلق اللحم في ماء مملح، ويُقطع إلى قطع ويُعاد إلى المرق.

احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل القشرة.

اغسلي الملفوف بالماء وأضيفيه إلى اللحم البقري.

يقطع البصل والجزر ويقلى لمدة ثلاث دقائق.

أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

تُضاف البطاطس والملفوف إلى المرق ويُطهى لمدة خمسة عشر دقيقة.

ضعي حساء التحميص والبهارات والملح في حساء الكرنب، وقلّبي واطهيه لمدة عشر دقائق أخرى.

تعتمد فوائد حساء الملفوف إلى حد كبير على المكونات الموجودة فيه. على سبيل المثال، يحتوي مخلل الملفوف على الكثير من فيتامين C، الذي يساعد في علاج نزلات البرد والوقاية منها، والحميض ينظف الجسم والدم. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، يعد حساء الملفوف مع لحم البقر ومخلل الملفوف منتجًا لا غنى عنه، حيث يساعدون في تطبيع مستويات السكر في الدم والكوليسترول. ولمن يتبعون نظاماً غذائياً، هذه الوصفة لا بد من إدراج هذا الحساء في نظامهم الغذائي، فهو قليل الدهون ويحتوي على سعرات حرارية قليلة، ولكنه في الوقت نفسه يساعد على إخراج المواد الضارة من الجسم ويحسن عملية الهضم.

الخيار الرابع: شوربة الكرنب "الغنية" باللحم البقري مع الفطر المملح

يحتوي الفطر البري على أكثر من 80% من الماء، لذلك فهو سهل الهضم ومنخفض السعرات الحرارية. بفضلهم، أصبح حساء الملفوف أكثر ثراءً والطعم أكثر ثراءً. محتواها من المعادن المفيدة يتساوى مع محتوى الفواكه، كما أن استهلاكها يساعد أيضاً على تقليل الإدمان على الحلويات. لذلك، يجب على جميع محبي الحلويات والكعك بالتأكيد محاولة التغلب على عاداتهم من خلال تذوق حساء الملفوف اللذيذ مع لحم البقر.

مكونات:

5 فطر بورسيني
700 جرام من مخلل الملفوف
750 جرام من لحم البقر
2 جزر
0.5 كوب من الفطر المملح؛
2 بطاطس
2 بصل
1 لفت.

كيف تطبخ

يُسكب الماء فوق اللحم والبصل ويُطهى لمدة ساعتين. أضيفي الملح والبهارات قبل عشرين دقيقة من الاستعداد، قطعي اللحم البقري المسلوق إلى قطع صغيرة.

يُوضع الملفوف والقليل من الزبدة في قدر من الفخار، ويُضاف 0.5 لتر من الماء، ويُطهى في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج. ثم انتقل إلى المرق.

يُقطع الفطر والبطاطس ويُسلقهما معًا ويُمزج المرق.

يُقطع البصل الثاني واللفت جيدًا ويُضاف إلى حساء الملفوف ويُطهى لمدة عشرين دقيقة.

نقطع الخضار وتتبل الحساء بها ونتركها تتشرب لمدة خمس عشرة دقيقة.

يمكنك استخدام أي فطر، ولكن من الأفضل اختيار الفطر الأبيض، ليس فقط لأنه صحي، ولكن أيضًا لمذاقه. إنها تمتزج بشكل مثالي مع بقية المكونات، والنتيجة هي الطبق المثالي الذي سوف يرضي حتى الذواقة الأكثر تطوراً.

الخيار الخامس: شوربة الملفوف الطازج مع اللحم البقري والفاصوليا

تعتبر الفاصوليا من أكثر عشرة أغذية مفيدة لصحة الإنسان. من المهم أن يتم الحفاظ على جميع خصائصه أثناء المعالجة الحرارية: الأرجينين يقلل من مستويات السكر، ويحسن التمثيل الغذائي، والنحاس يساعد في تخليق الهيموجلوبين، والزنك له تأثير جيد على الهضم. يساعد تناول الفاصوليا على منع تكون الجير في الفم، ويخفف الالتهاب في الكبد، ويعزز التئام الجروح. لكي يغلي بشكل أسرع ويصبح أكثر ليونة، يجب أولاً نقعه في الماء لعدة ساعات، أو حتى أفضل - طوال الليل.

مكونات:

350 جرام من لحم البقر
200 جرام من الفاصوليا
1 جزرة
1 بصلة
200 جرام من معجون الطماطم
300 جرام من الملفوف
4 بطاطس.

وصفة خطوة بخطوة

ننقع الفول لمدة ساعتين أو طوال الليل.

قطع الخضار.

يُسلق اللحم والفاصوليا ويُضاف البطاطس ويُطهى لمدة عشرين دقيقة أخرى.

يقلى الجزر والبصل ويضاف معجون الطماطم ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة سبع دقائق.

يُضاف الملفوف والملفوف المشوي إلى حساء الملفوف ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى دون تغطيته.

نقطع الأعشاب ونرشها على الحساء ونتركها تتخمر لمدة عشرين دقيقة.

يجب أن نتذكر أنه على الرغم من كل الفوائد الواضحة لحساء الملفوف الطازج مع لحم البقر، إلا أنها يمكن أن تكون ضارة أيضًا لبعض الأشخاص، على سبيل المثال، أولئك الذين لديهم عدم تحمل فردي لأي مكون في التركيبة. كما يجب على من يعانون من القرحة أو التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو الكلى المريضة أو النقرس عدم تناول هذا الحساء. عند طهي الحميض، يطلق حمض الأكساليك، والذي، عند تراكمه في الجسم، يمكن أن يؤدي إلى تكوين حصوات الكلى، لذلك ليست هناك حاجة للإفراط في استخدام هذا الطبق.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

لماذا تطبخ حساء الملفوف في القدور بينما يمكنك طهيه في قدر؟ جربه مرة واحدة على الأقل! ستلاحظ على الفور فرقًا كبيرًا - حيث يتبين أن حساء الملفوف في أواني الفرن ألذ بكثير، ولا يتم طهي الملفوف بشكل مفرط، وتصبح البطاطس متفتتة، وتحتفظ جميع الخضروات بمذاقها الطبيعي وتكمل بعضها البعض. الرائحة هي أنه بمجرد خروج حساء الملفوف من الفرن، يكون الجميع على الطاولة بالفعل، ولا يتعين عليك الاتصال بأي شخص! قم بإعداد حساء الملفوف باحتياطي إضافي، على الأرجح لن تتمكن من الاستغناء عن بعض الإضافات!
ألذ حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج مصنوع من لحم البقر. يجب طهي اللحوم مسبقًا (سيكون طنجرة الضغط مفيدة جدًا)، كما تتطلب الخضروات أيضًا تحضيرًا. يتم وضع البصل والجزر والملفوف المقلي بالزيت والبطاطس المقطعة وقطع اللحم في الأواني. يُسكب كل شيء مع مرق اللحم ويُنكه بالثوم وأوراق الغار ويوضع في الفرن. عند هذه النقطة، يكتمل الطهي النشط، والآن عليك التحلي بالصبر والانتظار لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج حساء الملفوف في الفرن ويصبح جاهزًا. في هذا الوقت من العام، سيكون من المهم إعداد دورة أولى لذيذة وصحية.

المكونات لـ 3 أوعية سعة 600 مل:

- لحم البقر - 350-400 غرام (بالعظم أو اللب بدون عظم)؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- ملفوف أبيض طازج - ربع شوكة صغيرة؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- بصل - 1 كبير؛
- البطاطس – 3 قطع. (أكبر من تفاحة)؛
- ورق الغار - قطعة واحدة لكل وجبة من حساء الملفوف؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- طماطم طازجة – 2 قطعة. (أو حفنة من القطع المجمدة)؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ملح للتذوق؛
- أي خضار، كريمة حامضة، خبز الجاودار - للتقديم.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

طهي المرق مقدما. من الأفضل تناول لحم البقر على العظم، ولكن بحيث يكون هناك ما يكفي من اللحوم. أو خذ فقط اللب أو جزء الغدة الكظرية أو لوح الكتف. يستغرق طهي اللحم البقري وقتًا طويلاً، من 2 إلى 2.5 ساعة، لذلك من المنطقي استخدام طنجرة الضغط، حيث سيتم طهي اللحم فيها خلال ساعة واحدة.

عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا، نبدأ في تحضير الخضار. نقطع الجزر إلى مكعبات أو شرائح كبيرة. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ومكعبات، ويقطع الثوم إلى قطع صغيرة.

قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح، ولكن ليس إلى شرائح رفيعة، حتى لا يغلي أثناء الطهي ويتحول إلى كتلة عديمة الشكل.

نقطع البطاطس بالشكل المناسب - إلى شرائح أو مكعبات أو قطع صغيرة ذات شكل تعسفي.

يُسخن الزيت ويُسكب فيه البصل ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا على نار خفيفة. أضف الجزر، بعد حوالي خمس دقائق سوف تكون مشبعة بالزيت وتنضج قليلاً.

أضف الطماطم - الطازجة أو المجمدة، مقطعة إلى قطع كبيرة. يقلى قليلاً بالزيت مع الخضار ويتبخر عصير الطماطم.

يوضع الملفوف في المقلاة ويقلب على الفور حتى يفقد حجمه. يُطهى الملفوف والخضروات على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حتى يمتص الزيت ويصبح طريًا قليلاً.

نخرج اللحم البقري من المرق ونقطعه إلى قطع أو نقسمه إلى شرائح. ضع اللحم في قاع الأواني.

ضعي البطاطس المقطعة إلى شرائح أو قطع في الأعلى. نأخذ كمية البطاطس بمعدل حبة بطاطس متوسطة الحجم لكل حصة.

ضعي الملفوف مع البصل والجزر والطماطم فوق البطاطس واللحم. املأ الوعاء إلى منتصفه تقريبًا أو أكثر بقليل من الحجم - يعتمد ذلك على مدى كثافة حساء الملفوف الذي تفضله.

يُغلى المرق في قدر على الموقد. نسكب المرق الساخن فوق الخضار واللحوم في القدور على ألا يصل ارتفاعها إلى 3-4 سم إلى الحافة، حتى لا يتسرب المرق من القدر عند الغليان.

كسر ورقة الغار إلى قطع، واحدة لكل وجبة. جنبا إلى جنب مع الثوم المفروم، وضعت في الأواني. تذوق الملح، أضف بعض الملح، يمكنك إضافة الفلفل (قطعة فليفلة أو حبة بازلاء سوداء). غطي الأواني بغطاء، ضعيها في الفرن على رف سلكي، واطهيها على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة. نحن لا نرفع درجة الحرارة إلى أعلى، إذا كان يغلي بقوة، فسوف يفيض المرق ويحترق.

نحدد مدى جاهزية حساء الملفوف من خلال طراوة الملفوف والبطاطس - إذا تفتت البطاطس عند الضغط عليها، وأصبح الملفوف طريًا، فكل شيء جاهز! أطفئ الفرن واترك القدور تقف لبضع دقائق حتى يرتاح حساء الكرنب بعد الطهي. يقدم مع البقدونس المفروم أو الشبت والقشدة الحامضة. بالعافية!

المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)

يعد Shchi المصنوع من الملفوف الطازج مع لحم البقر طبقًا تقليديًا من المطبخ الروسي يعود تاريخه إلى القرن التاسع.

السمة الرئيسية لهذا الحساء هو طعمه الحامض المميز، والذي يتم تحقيقه عادة باستخدام مخلل الملفوف. على الرغم من أنه قد يتم استبداله بالقراص والحميض واللفت.

لا يستبعد حساء الملفوف ومكون اللحوم. في أغلب الأحيان يكون لحم البقر. يُطلق على حساء الملفوف هذا اسم "الغني" شعبياً. هذا يعني أن الطبق مطبوخ في مرق اللحم. على الرغم من أنه من الممكن طهي الطعام مع مرق الخضار والأسماك.

تاريخياً، كان حساء الملفوف حاضراً على مائدة جميع شرائح السكان. كان الاختلاف الوحيد في وصفة تحضيرها. لذا، لا يستطيع الفقراء سوى شراء حساء الملفوف الفارغ، أي حساء الملفوف الخالي من الدهون، بينما يأكل الأغنياء حساء الملفوف الغني باللحوم.

حتى يومنا هذا، غالبا ما يكون هذا الطبق الأول موجودا على طاولاتنا، مما يسعد الجميع بطعمه الحامض الحار غير العادي. فيما يلي وصفة مصورة لتحضير حساء الملفوف اللذيذ محلي الصنع من الملفوف الطازج مع إضافة اللحم البقري. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي هذا الطبق اللذيذ، فهذه الوصفة ستساعدك في ذلك!

مكونات

البازلاء الحلوة

خطوات الطبخ

أولاً علينا أن نبدأ في طهي اللحم البقري. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى غسله جيدا، ثم وضعه في قدر عميق، وإضافة الماء (حوالي ثلاثة لترات) وجلب الماء الذي ينضج فيه اللحم ليغلي.

بعد غليان الماء، يجب خفض الحرارة. نلفت انتباهكم إلى أن الرغوة المتكونة أثناء عملية طهي اللحوم يجب إزالتها بعناية.

ثم تحتاج إلى إضافة البصل الكامل والجزر وورق الغار والبهارات إلى اللحم وطهي كل شيء لمدة ساعة أخرى (حتى ينضج اللحم جيدًا).

بعد أن يصبح اللحم جاهزًا، يجب إزالته من المرق وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم إعادته إلى المرق.

يجب إزالة البصل والجزر وأوراق الغار والبازلاء من البهارات من المرق وإلقائها بعيدًا، لأنها أعطت بالفعل كل مذاقها ورائحتها للمرق!

* لا تنس إضافة الملح لتحضير حساء الملفوف محلي الصنع!

أثناء طهي اللحم، عليك أن تبدأ في تحضير الخضار: ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم، واقطع بصلة واحدة جيدًا.

ثم تحتاج إلى قلي البصل والجزر بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

الآن علينا أن نقطع الملفوف جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها كلها إلى المرق. نرسل أيضًا الجزر والبصل المقلي هناك. اطبخ كل هذا على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.

أضف الطماطم المقشرة أو معجون الطماطم إلى حساء الملفوف. تحتاج إلى طهي هذا الحساء لمدة خمس دقائق أخرى حتى تنضج البطاطس تمامًا. بعد ذلك، ينبغي السماح لحساء الملفوف بالوقوف لمدة ثلاثين دقيقة أخرى على الأقل.

يُقدم حساء الملفوف محلي الصنع مع الملفوف الطازج ولحم البقر دافئًا ومُتبلًا بالكريمة الحامضة ويُرش بالأعشاب.