Typy a účely tradičných západných (európskych) nožov. Druhy kuchynských nožov

Nôž si právom zaslúži titul najstaršieho kuchynského náradia. Ani v 21. storočí špičkových technológií, keď sa kuchyňa nezaobíde bez mixéra, mixéra, elektrického mlynčeka na mäso atď., predmet s ostrou čepeľou nestráca na aktuálnosti.

Na pultoch obchodov dnes nájdete množstvo druhov kuchynských nožov s menami a fotografiami, ktoré však priemernej gazdinke a začínajúcej kuchárke povedia len málo. V takom množstve modelov je ľahké sa stratiť. Ako si vybrať produkt, ktorý plne uspokojí vaše potreby a nepreplatíte zbytočné funkcie? Odpovede na túto a mnohé ďalšie otázky nájdete v tomto článku.

Kuchári hovoria: v kuchyni stačia tri nože. A majú pravdu... čiastočne. Pretože tieto tri nože sú pre každého iné. Charakteristiky nástrojov sú určené preferenciami v potravinách a metódami ich prípravy. A napriek tomu sa najprv pozrime na hlavné typy kuchynských nožov s fotografiami.

Kuchársky nôž

Kuchársky nôž alebo jednoducho „šéfkuchár“ je ako pero pre učiteľa, volant pre vodiča, je to hlavný nástroj 98% kuchárov. Takmer všetky operácie na brúsenie výrobkov sa vykonávajú s jeho priamou účasťou. Na rôznych kontinentoch má nástroj charakteristické rozdiely vďaka jedinečným gastronomickým a kultúrnych tradícií populácia.

Európsky kuchársky nôž

V našej oblasti získal maximálnu distribúciu. Dĺžka čepele nepresahuje 30 centimetrov. Zadná časť rukoväte a zadok na rovnakej úrovni vytvára pohodlnú vzdialenosť pre prsty medzi nimi doska na krájanie a rukoväť. Vďaka tomuto dizajnu môže byť nástroj používaný celé hodiny bez toho, aby sa v ruke cítil ťažký alebo nepohodlný.

Základom výroby je 55-58 HRC - stredne tvrdá oceľ, brúsená pod uhlom 20 stupňov do strany. Produkt vyžaduje časté úpravy, ale má závideniahodnú silu a vydrží pôsobivé zaťaženie. Opísaný typ kuchynských nožov je univerzálny - naseká mäkké jedlá, poradí si s oddelením šliach a nareže kosti strednej hrúbky. Bočný povrch dobre sa vyrovná s drvením, zadok odbije mäso nie horšie ako kladivo.

Podľa tvaru čepele nemecké a Francúzske pohľady kuchynské nože, fotografie a účely sú uvedené nižšie.

„Nemci“ sú vybavené reznou hranou s výrazným, rovnomerným ohybom.

"Francúzsky" majú hladšie okraje, okraj je rovná čiara, ktorá sa mierne ohýba smerom k hrotu. Tvar zariadení určuje charakteristickú techniku ​​rezania národná kuchyňa krajiny – kyvné alebo lineárne, resp.

japonské "šéfkuchárske nože"

Zvláštnosťou nástrojov s viac ako storočnou históriou je ich úzka špecializácia a špecifický profil, vďaka čomu nie sú dostatočne obľúbené medzi masovým publikom. Po 2. svetovej vojne sa na východ dostali nože európskej výroby, ktoré si miestne obyvateľstvo upravovalo a prispôsobovalo po svojom. Po návrate na Západ boli aktualizované modely prijaté so záujmom a rýchlo si získali popularitu.

Môžete si vybrať nasledujúce typy Japonské kuchynské nože:

1. Gyuto. Vyrobené vo francúzskom štýle. Jeho výroba je založená na oceli maximálnej tvrdosti (od 60 HRC), rezanej pomerne tenko a ostrenej len o 15 stupňov do strany. Autor: prevádzkové charakteristiky jednoduché gyuto poskytne náskok elitným európskym nožom a prakticky nepotrebuje ostrenie. Dostupné u japonského zástupcu a slabé stránky, pre svoju zvýšenú krehkosť je určený výhradne na rezanie.
2. Santoku. Čepeľ je skrátená, rozšírená, s chrbtom zaobleným k základni. Nôž je nevyhnutný na sekanie, krájanie a jemné sekanie. Rovnako ako gyuto je nástroj vyrobený v národných tradíciách krajiny - ocele s vysokou tvrdosťou a minimálny uhol ostrenie.

Kuchársky nôž pôvodom z Číny

„Volacia karta“ takéhoto zariadenia je predĺžená obdĺžniková čepeľ. Často sa nazýva „čínsky sekáčik“, hoci, ako je vidieť na fotografii, nemá nič spoločné s typmi kuchynských nožov tohto typu.

Príliš ľahká a tenká čepeľ jej nedovolí sekať tvrdé potraviny. Oveľa pohodlnejšie je pre nich krájať a sekať. Široká čepeľ často funguje ako špachtľa: opatrným vypáčením nasekaných ingrediencií v miske ich môžete okamžite poslať na panvicu.

Zistili sme typy a účely kuchynských nožov a bolo jasné, že výber „kuchára“ je zodpovedná úloha. Zvyšné (špecializované) nástroje budú používané menej často, budú robiť to, na čo sú určené. Pokiaľ ide o „náčelníka“, prakticky nebude z ruky. Ak sa pri výbere na začiatku urobila chyba, po 2-3 mesiacoch sa prejaví a práca s nožom bude problematická.

Aby ste nad typmi kuchynských nožov nestrácali hlavu, stačí sa deň-dva pozorovať. Ktorý spôsob rezania je vhodnejší? Vertikálne, horizontálne alebo hojdacie? Odpoveď na otázku určí dĺžku a tvar čepele. Zahnutá čepeľ je vhodná na rezanie kývaním na sekanie, ideálna by bola rovná, široká čepeľ, ktorá sa ľahšie vykonáva s rovným podlhovastým nástrojom.

Pri prezeraní fotografií typov kuchynských nožov a ich účelu by ste mali venovať pozornosť objemu rukoväte. Musí zodpovedať parametrom dlane používateľa. Hrubé zariadenie v malej ruke a naopak spôsobí nepohodlie a zhorší kvalitu a rýchlosť rezania.

Kvalita ocele. Ponuky slávnych značiek zodpovedajú pomeru ceny a kvality. Charakteristiky rezu sú určené metódou ostrenia a trieda ocele určuje iba trvanie zachovania ostrosti noža. Pre domáce použitie stačí „šéfkuchár“ v rozpočtovej a strednej cenovej kategórii, rýchlo sa neotupí a poskytnú slušnú kvalitu mletia.

Začínajúcim kuchárom, ktorí sa učia typy a účely kuchynských nožov, sa odporúča zakúpiť si európsky nôž s dĺžkou čepele 20 centimetrov. Toto je univerzálna možnosť, ktorá sa ľahko učí a je nenáročná na používanie. Je lepšie nechať tie „japonské“ na zdokonaľovanie svojich schopností, sú „rozmarné“ na starostlivosť a ťažko sa vylepšujú.

Univerzálny model

Tieto typy kuchynských nožov sú niečo medzi zeleninovým a kuchárskym náradím. Dĺžka čepele je v rozmedzí 12-15 centimetrov, šírka nepresahuje 3. Môžu vykonávať akékoľvek operácie, ale to nebude vždy výhodné. Odborníci sa zhodujú, že toto nie je najužitočnejší typ rezacieho zariadenia. Pre amatérskych kuchárov môže takéto zariadenie slúžiť ako náhradné.

Nôž na ovocie a zeleninu

Kuchárske nástroje na krájanie odvádzajú vynikajúcu prácu pri rýchlom sekaní veľkých objemov jedla, ale pri malých prácach môžu nastať problémy. Ich hmotnosť a rozmery hrajú v neprospech manévrovateľnosti. To vysvetľuje obľúbenosť typov kuchynských nožov a ich účel je uvedený v názve - šúpanie zeleniny, sekanie, odstránenie drobných nečistôt. Čepeľ takéhoto noža má dĺžku 7-12 centimetrov. Čepeľ môže byť rovná alebo konkávna. Tento nôž je vhodné použiť pri vyrezávaní jedlých ozdobných figúrok.

Nôž na chlieb

Hlavným rozdielom medzi týmto zariadením je zúbkované ostrenie. Úloha nástroja je jasná – odrezať tvrdú chlebovú kôrku bez poškodenia striedky. Dlhá úzka čepeľ zvládne aj čerstvo upečené pečivo.

Vynaliezaví kuchári používajú kompaktný nôž aj na iné kulinárske operácie, ktoré majú podobný význam, napríklad na krájanie kačice s chrumkavou kožou upečenej v rúre.

Filetové a vykosťovacie nože

Typy a názvy kuchynských nožov najčastejšie odrážajú úlohu, ktorá im bola pridelená. Vyššie uvedené dva typy nástrojov na špičková úroveň poradí si s oddeľovaním mäsa od kostí, rednutím, odstraňovaním kože a pod. Vďaka pružnej tenkej čepeli hladko oddeľujú mäso od hrebeňov, kostí z tých najneprístupnejších miest. Vykosťovací nôž má kratšiu a silnejšiu čepeľ ako filetovací nôž.

rezací nôž

Na krájanie hotového jedla na tenké úhľadné plátky sa používa špeciálny typ kuchynských nožov. Úzka, tenká, predĺžená čepeľ umožňuje rezanie dlhými pozdĺžnymi pohybmi bez použitia sily. Krásne plátky sa stanú štýlovou prezentáciou každého jedla.

Sekerky a sekery

Účelom sekáčika je krájať kúsky mäsa s malými a strednými kosťami. Jeho čepeľ je hrubá a ťažká a na ostrosť nie sú kladené vysoké nároky. Toto zariadenie je nevyhnutné pre majiteľov malých fariem a poľovníkov. Hrot sekery je vyrobený v charakteristickom tvare trojuholníka a umožňuje nasekať väčšie kosti.

Nože na špeciálne účely

Existuje niekoľko desiatok nožov určených na vykonanie jednej operácie. Nástroj na rezanie mäkký syr vybavené špeciálnymi otvormi v čepeli. Zmenšenie kontaktnej plochy noža s výrobkom zabraňuje jeho prilepeniu a umožňuje získať aj tenké plátky.

Na rezanie paradajok použite jemnozrnné zariadenie, ktoré ľahko prereže pevnú šupku bez deformácie dužiny zeleniny.

Do tejto skupiny môžeme zaradiť aj nôž na pizzu, ktorého rezný prvok predstavuje zahrotený kotúč.

Keramické nože

Výrobky s čepeľou vyrobenou z oxidu zirkoničitého (keramika) si získali veľkú obľubu v posledné roky. Výrobcovia ich vyrábajú v najobľúbenejších variáciách – univerzálnych, kuchárskych či zeleninových. Výhodou takýchto nástrojov je vysoká tvrdosť a ostrosť čepele, ktorá vydrží rekordne dlho. Cenou za to je krehkosť – nedokážu krájať kosti a mrazené potraviny. Ostrenie sa vykonáva pomocou špeciálneho zariadenia, ktoré je prakticky nemožné robiť doma. Väčšina výrobcov uvádza na obale: „vráťte sa do továrne na ostrenie“.

Ďalšie nástroje

Kuchynské nožnice budú užitočným atribútom v kuchyni. Sortiment zahŕňa zosilnené verzie štandardných nožníc a analógov Sú nepostrádateľné pri rezaní hydiny, odstraňovaní rybích plutiev atď.

Musat je kovová tyč so špeciálnymi zárezmi a rukoväťou. Jeho hlavným účelom je vyrovnávanie nožov. Nástroj si efektívne poradí so zvlnenou reznou hranou bez odstraňovania kovu z čepele.

Návod na použitie a starostlivosť

Aby nový nôž slúžil svojmu majiteľovi desiatky rokov a prinášal potešenie z každého dokonalého rezu, je potrebné dodržiavať množstvo pravidiel.

Naučte sa správnu techniku ​​rezania. To ušetrí hodiny času v budúcnosti a tiež minimalizuje možnosť zranenia a porezania.

Udržujte svoje nože ostré. Je oveľa jednoduchšie porezať sa tupým nástrojom. Ostrý poslúchne kuchára, tupý si žije vlastným životom. Nože európskeho štýlu potrebujú pravidelnú úpravu, optimálne pred každým začiatkom varenia. Doostrenie je vhodné, keď nepomôže úprava. Dodržiavanie tohto odporúčania je kľúčom k dlhej životnosti produktu. „Domorodci z Japonska“ sú podľa potreby zaostrení, ale bez fanatizmu. Ak čepeľ potrebuje údržbu, stačí ju trochu osviežiť, bez zložitého ostrenia jemnými a hrubými abrazívami.

Vyhnite sa tvrdým povrchom. Keramické dosky, sklenené dosky a oceľové dosky sú hlavnými nepriateľmi ostrosti nožov. Okamžite otupia zariadenie. Vhodným podkladom pre prácu sú drevené a plastové dosky.

Po ukončení práce s nožom je potrebné ho dôkladne umyť, utrieť dosucha a uskladniť. Ponechanie nástroja v umývadle na dlhú dobu a umývačka riadu vedie k predčasnej tvorbe hrdze. Hromadné uloženie v krabici - č Najlepšie rozhodnutie. Tu sa stanú potenciálnym zdrojom nebezpečenstva. Je lepšie získať špeciálny stojan alebo magnetickú pásku.

Ako to osud chcel, nedávno som začal veľa variť a vďaka tomu som si zaobstaral novú súpravu nožov. Pretože niektoré sú veľmi exotického tvaru, bol som zmätený štúdiom problematiky. Predtým bolo všetko jednoduché: nože boli rozdelené na malé a veľké a o niečo neskôr sa kuchársky nôž stal obľúbeným. Ale nie, existuje ich široká škála.
Pri tejto príležitosti je tu zrazu článok o nožoch. A potom zrazu z nevedomosti nakrájate klobásu z lososa. :-L

Typy a účely tradičných západných (európskych) nožov.
Kuchári považujú svoje nože za najdôležitejší nástroj v kuchyni. Prevádzka profesionálnej kuchyne si vyžaduje mnoho typov nožov, z ktorých každý sa používa na špecifickú úlohu. Nože sa vyznačujú premysleným tvarom čepele, dĺžkou a umiestnením rukovätí, prítomnosťou zubov a tupými alebo ostrými hrotmi. To všetko je potrebné pre pohodlné a správne krájanie a krájanie potravín.

Pokúsme sa pochopiť túto rozmanitosť!

Nôž na šúpanie (zemiaky)
Nôž na krájanie (6-9 cm). Zakrivený tvar čepele je ideálny na šúpanie akéhokoľvek ovocia alebo zeleniny so zaobleným povrchom (zemiaky, jablká, hrušky). Nôž je známy aj ako zobák.

Nôž na šúpanie ovocia
Nôž na krájanie, šúpanie a krájanie ovocia a zeleniny. Ľahký, pohodlný a ostrý nôž s krátkou, tuhou čepeľou dlhou do 10 cm, hrot je zvyčajne vycentrovaný, ale dá sa aj spustiť.

Úžitkový nôž
Univerzálny nôž s čepeľou 12-18 cm na krájanie surového a vareného mäsa, šunky, syra, chleba a zeleniny. Toto je najobľúbenejší nôž vo väčšine kuchýň! Používa sa na krájanie zeleniny, ovocia, klobás, syrov, byliniek a malých kúskov mäsa.

Nôž na paradajky
Nôž na paradajky. Na jemné krájanie ovocia a zeleniny, ktoré majú tvrdú šupku a mäkký stred: paradajky, pomaranče, citróny atď. Zúbkovaná čepeľ (až 13 cm) vám umožní nakrájať aj tie najzrelšie paradajky a vidlicovitá špička čepeľ pomôže pri zdobení misky. Niekedy sa používa ako malý nôž na chlieb.

Steakový nôž
Steakový nôž. Ostrá čepeľ (až 13 cm) tohto noža je vhodná na krájanie akýchkoľvek mäsových jedál. Čepeľ má často ostrenie vo forme veľmi jemnej píly. Zvyčajne sa používa ako servírovací nôž na mäsové jedlá.

Vykosťovací nôž
Nôž na vykosťovanie (12-15 cm). Pomáha rezať surové a varené mäso z kostí. Nôž je stredne široký, ku koncu sa zužuje. Má zakrivenú reznú plochu. Úzky a zvýšený koniec môže ľahko oddeliť šľachy, kosti a tuk.

Filetovací nôž
Filetovací nôž. Nôž na krájanie mäsa a rybích filé (možno použiť na prípravu japonských jedál z rýb). Nôž má dlhú, úzku a ohybnú čepeľ dlhú až 25 cm, jeho konštrukcia umožňuje krájať mäso alebo ryby jedným pohybom, oddeľovať kožu a filé. Špeciálna čepeľ zabráni drobeniu produktu a rez bude tenký a rovnomerný.

Nôž na chlieb
Nôž na chlieb. Vďaka zúbkovanej čepeli (až 23 cm) ľahko nareže chrumkavú kôrku čerstvý chlieb bez rozdrvenia strúhanky alebo rozbitia kôrky. Ideálne na krájanie všetkých druhov chleba a pečiva. Dá sa použiť aj na rezanie ananásov.

Krájanie, rezbársky nôž
Rezbársky nôž. Rezací alebo gastro nôž s úzkou, dlhou, tvrdou čepeľou s dĺžkou do 25-30 cm Používa sa na odstraňovanie kože, krájanie mäsa alebo hydiny, krájanie veľkej zeleniny (kapusta, cvikla, cuketa, tekvica), krájanie melónu a melónu.
Umožňuje tenké a presné rezanie jemných mäsových výrobkov: šunka, varené bravčové mäso, klobásy. Vďaka vzduchovým vreckám - vyvýšeným priehlbinám na čepeli - sa kúsky nelepia na nôž.

Kuchársky nôž
"Náčelník." Japonský ekvivalent sa nazýva GYUTOU. Žiadna kuchyňa sa nezaobíde bez aspoň jedného z týchto nožov! Ide o jeden z najvyhľadávanejších nožov v kuchyni. Vhodné na rezanie všetkých druhov výrobkov. Môžu sa použiť na krájanie mäsa, mäsiarstva, sekania kapusty a byliniek. Taký nôž - povinný atribút každý kuchár v reštaurácii alebo kaviarni. Kuchársky nôž ("kuchár") má ťažkú ​​rukoväť, širokú, tvrdú čepeľ (16-23 cm) so stredovým hrotom. Perfektne vyvážené a pohodlne padne do ruky.

Tento nôž vám umožňuje:
pomocou HEEL (pozadie) nakrájajte zeleninu, cibuľu, cesnak atď.;
pomocou TIP (tipu) nakrájajte pór, zeler, cibuľu a zeleninu;
na rezanie použite strednú časť veľká zelenina(kapusta, celý zeler, repa atď. Mäso a hydinu môžete tiež nasekať;
Pomocou plochej časti čepele rozdrvíme cesnak.

Hlavnou časťou práce, ktorú tento nôž vykonáva, je drvenie a na to sa hodí najlepšie. (Rád by som poznamenal, že väčšinu času šéfkuchára v reštaurácii strávi skartovaním; tu sa spravidla začína jeho pracovný deň.

Nôž na chlieb s ofsetovou rukoväťou
Špeciálny tvar tohto noža vám umožní ľahko nakrájať tortu, bagetu alebo pripraviť sendvič.

Santoku – orientálny kuchársky nôž
Santoku. Nôž má tradičný tvar japonského kuchárskeho noža. Japonský nôž je vhodný na krájanie sushi a sashimi roliek. Nôž je vhodný aj na prípravu európskych jedál. Univerzálna rezná hrana a široká čepeľ (20 cm) vám umožňujú použiť tento nôž na rezanie takmer akéhokoľvek produktu, vrátane bylín, húb a korenín.

Santoku bōchō– univerzálny kuchynský rezací nástroj z Krajiny vychádzajúceho slnka. Názov je preložený z japončiny ako „tri použitia“ (alebo „tri dobré veci“). To znamená, že nôž dobre zvláda tri hlavné funkcie: rezanie, sekanie, drobenie.

„Santoku“ vďačí za svoj vzhľad obyčajnému kuchárskemu nožu, ktorý sa objavil v Japonsku v časoch Meidži. Kuchársky nôž sa používal najmä pri krájaní mäsa alebo rýb. Koniec koncov, jednoducho neexistujú žiadne produkty mimo jeho kontroly.

IN japonská kuchyňa V tom čase prevládali obilniny a zelenina. A v dôsledku toho sa v krajine rozšíril nôž na zeleninu. Vyhovovalo im sekať a krájať nadrobno. Dalo by sa to aj filetovať. Avšak pri veľkých výrobkoch, ktoré vyžadovali rezanie osobitné úsilie, zeleninový nôž si už neporadil. Bolo potrebné vytvoriť univerzálny rezací nástroj. Takto sa zrodilo „Santoku“.

Po spracovaní a prispôsobení západného modelu svojim potrebám Japonci vytvorili nový atribút kuchyne, ktorý je vynikajúci na krájanie, sekanie a sekanie potravín, na ktoré je dnes vo všeobecnosti potrebný nôž Santoku.

Takže ak máte santoku vo svojej kuchyni, môžete:
krájanie a krájanie mäsa, hydiny a rýb;
nakrájajte zeleninu;
nakrájanú zeleninu;
varené kraby;
krájať chlieb atď.

Sekáč
Kuchynská sekera. Má hrubú, širokú čepeľ dlhú 15-18 cm Výkonný nástroj na rezanie veľkých kusov mäsa (aj mrazeného), rezanie kĺbov a spojov.

Rovná vidlička na mäso
Pri príprave a podávaní mäsitých pokrmov vám pomôže vidlička na mäso.

Oceľ na ostrenie
Musat je potrebný na udržanie ostria noža v perfektnom prevádzkovom stave.

Pravidlá používania kuchynských nožov
– nože neumývajte v umývačke riadu a po umytí ich dôkladne utrite;
– neskladujte nože spolu s kovovými predmetmi (riad, príbory atď.);
– nekrájajte potraviny na sklenenom alebo mramorovom povrchu ani jedno ostrenie a ani jeden nôž si na nich napriek estetickej kráse takýchto dosiek dlho nezachová svoje vlastnosti.

Nôž je rezný a bodný nástroj, ktorého pracovnou časťou je čepeľ. Ide o nabrúsený oceľový alebo keramický pás s rukoväťou. Názov nôž pochádza z praslovanského slova „nožь“, čo v preklade do moderný jazyk znamená „prepichnúť“. Nože patria medzi najuniverzálnejšie nástroje. Používajú sa na šúpanie zeleniny, rezanie mäsa, sebaobranu, rezanie konárov a stovky ďalších operácií.

Moderné dizajny

Nôž je veľmi starodávny nástroj, preto sa jeho dizajn v priebehu jeho stáročnej histórie výrazne vyvinul, a preto sa objavili tieto typy:

• S pevnou čepeľou.
• Skladacie.
• S odnímateľnou čepeľou.

Pevná čepeľ

Nože s pevnou čepeľou sú najstaršie. Sú to oceľová alebo keramická platňa s ostrým ostrením, ktorá je vybavená rukoväťou. Tento dizajn je najspoľahlivejší. Poskytuje stabilné držanie čepele, čo vám umožňuje vyvíjať tlak na čepeľ bez rizika zranenia ruky. Konštrukcie pevných čepelí sú:

• Obyčajný.
• Tyčkov.
• Kostrové.

Pravidelné sú klasické. Pokrývajú veľkú väčšinu dostupných rezacích zariadení a predstavujú nástroje na rôzne účely, ktorých pracovné čepele a rukoväte spolu tvoria jednu neoddeliteľnú líniu. V tomto prípade môže čepeľ vstúpiť do rukoväte po celej dĺžke alebo sa do nej ponoriť len čiastočne. Čiara ich roviny môže byť buď dokonale rovná, alebo môže mať mierny sklon.

Tyčkovaya Dizajn je ozvláštnený krátkou čepeľou a na ňu kolmou rukoväťou. Hlavným účelom takéhoto nástroja je poskytnúť injekciu. Špecifický dizajn ho robí nevhodným na rezanie. Najčastejšie je účelom takýchto nožov poskytnúť sebaobranu alebo jatočné zvieratá. V skutočnosti vďaka tejto štruktúre nástroja vyzerá ako otvárač na fľaše.

Kostrové typu je pevný kovový alebo keramický nástroj, ktorý nemá rukoväť. Pre pohodlné uchopenie môže byť v mieste držania poskytnutá omotávka šnúry. Tento dizajn nie je príliš vhodný na použitie, takže sa vyskytuje iba na úzko zameraných nástrojoch, kde je absencia rukovätí prijateľná.

Skladacie nože

Skladacie sú zložitejšie, ale menej spoľahlivý dizajn. Ich čepeľ je ukrytá v rukoväti, čo značne uľahčuje prenášanie. Tento typ je celkom bežný a obzvlášť obľúbený u nožov na cestovné účely a sebaobranu. Nevýhodou konštrukcie je vysoká pravdepodobnosť zloženia pri tlaku na čepeľ, čo sa môže stať počas prevádzky. Navyše sa časom mechanizmus uvoľní, takže medzi čepeľou a rukoväťou vzniká vôľa. Keď sa takýto nôž zašpiní, je dosť ťažké ho vyčistiť, ak sa špina zanesie vo vnútri skladacieho mechanizmu. Tento typ má niekoľko možností na implementáciu skladania:

• Bočné skladanie.
• Výtoková extrakcia.
• Motýľ.

Nože s bočné skladacie sú najbežnejším typom skladania. Ich čepeľ je zaistená kĺbovým kĺbom, ktorý umožňuje schovať čepeľ v rukoväti. Nástroj funguje na rovnakom princípe ako závesy dverí. Aby sa zabránilo neoprávnenému rozvinutiu, špeciálna pružinový mechanizmus, zabezpečujúce fixáciu danej polohy. Existujú modely s núteným otváraním, ako aj automatické, vybavené prídavnou nabíjacou pružinou.

Vytekať typ je najnespoľahlivejší zo všetkých kategórií zatváracích nožov. Je vybavená zložitým mechanizmom, ktorý umožňuje posúvanie čepele vo vnútri rukoväte bez priameho ohýbania celej konštrukcie. Tento typ môže byť aj mechanický alebo automatický. Častým problémom takýchto nožov je neoprávnený vstup čepele do rukoväte pri vykonávaní bodavých pohybov.

Motýľ je jedným z najpôsobivejších typov skladacích nožov. Ide o čepeľ, ktorej rukoväť je pozdĺžnym rezom rozdelená na dve polovice, čo umožňuje jej ohyb okolo čepele. Tento nôž vyzerá krásne, no z funkčného hľadiska je nevhodný na vykonávanie takmer akejkoľvek práce. Výrobcovia ho umiestňujú ako zbraň sebaobrany, suvenír resp športové vybavenie. Motýľ sa veľmi efektívne odhalí, ak máte určité zručnosti,

S odnímateľnou čepeľou

Do tejto kategórie patria nože, ktorých čepeľ sa môže oddeliť od rukoväte. Ide o špecifický pracovný nástroj, ktorý nie je určený na ostrenie. Po poškodení jednej čepele sa nainštaluje nová. Tieto čepele majú hrúbku menej ako milimeter, takže sú dosť ostré, ale dajú sa použiť na dosť obmedzenú prácu, pretože pri zaťažení hrozí pretrhnutie rezacieho pásu a zranenie. Najčastejšie sa takéto nástroje používajú na rezanie papiera, sadrokartónu, plastov a ostrenie ceruziek.

Druhy nožov podľa účelu

Nože sú najbežnejšie nástroje, ktoré sa používajú takmer vo všetkých oblastiach ľudskej činnosti. V tomto smere boli ich konštrukcie upravené tak, aby optimálne plnili jednotlivé úlohy. Objavilo sa mnoho druhov nožov:

• Kuchyňa.
• Záhrada.
• Vojenské.
• Papiernictvo.
• Rezanie.
• Turista.

Kuchyňa

V každej domácnosti je kuchynský nôž. Používa sa na šúpanie a krájanie zeleniny, krájanie chleba, mäsa a iných potravín. Do tejto kategórie patria nástroje s pevnou čepeľou. Majú pomerne tenkú pracovnú časť, ktorá zaisťuje jednoduchšie a presnejšie rezanie. Takýto nástroj môže byť vyrobený z ocele alebo keramiky. Existuje pomerne veľa typov kuchynských nožov, ktoré sú vysoko špecializované a používajú sa na vykonávanie špecifických úloh. Bežne používané kuchynské nože sú nasledujúcich typov:

• Kuchári.
• Chlieb.
• Sviečková.
• Jedáleň.
• Univerzálny.

Celkovo existuje viac ako 30 odrôd kuchynské spotrebiče. Medzi menej časté patria: hliva, na šúpanie grapefruitu, na krájanie pizze, na uhorku, na ochutenie, na melón, na šúpanie húb, na syr, na zemiaky atď.

Záhrada

Záhradný typ je špecifický tvar nožov určený pre pučiace rastliny. S ich pomocou sa púčiky a mladé výhonky odrežú na štepenie. Takýto nástroj má ostrý ako žiletka. S jeho pomocou sa vykonáva presný, takmer chirurgický rez, zabezpečujúci minimálne poškodenie drevených vlákien. Pučiace zariadenie môže byť pevné alebo skladacie. Navonok je to celkom rozpoznateľné vďaka špecifickému nadstavcu na konci pracovnej časti.

Vojenské

Sú to ostré zbrane určené na vojenské účely. Táto kategória zahŕňa tieto odrody:

• Bajonet.
• Poháňanie.
• Bojovať.

Bajonet je univerzálny nástroj na vykonávanie širokého spektra úloh. Inštaluje sa na ústie ručnej zbrane, najčastejšie útočnej pušky alebo útočnej pušky. Jeho účelom je chrániť vojaka v boji zblízka. Často má špeciálne zárezy na odhryznutie plotov z ostnatého drôtu. Bajonet je možné použiť na kopanie zákopov a tiež ako kladivo. V rôznych armádach sveta je dizajn bajonetov odlišný a môže mať pridané vlastnosti. Predovšetkým existujú modely s utesnenou schránkou v rukoväti na uloženie pazúrika, ihly a nite.

Poháňanie Nôž je určený na boj na diaľku. Z diaľky sa hádže na cieľ. Počas letu sa nôž otáča a pri dosiahnutí cieľa do neho vnikne špičkou. Vrhací typ sa vyznačuje výbornou rovnováhou, pri ktorej ťažisko smeruje ku špičke. Vďaka tomu sa pri hádzaní zvyšuje pravdepodobnosť zapichnutia ostrej časti do terča. Tento typ nemá prakticky žiadne bočné ostrenie, preto nie je vhodný na použitie ako rezný nástroj.

Bojovať Nôž je určený na boj zblízka s nepriateľom. Vyznačuje sa širokou čepeľou, ktorá umožňuje prepichnúť hrubé oblečenie. Jeho dizajn má často špeciálne opierky rúk, ktoré poskytujú maximálnu ochranu prstov pred skĺznutím na reznú hranu počas štrajku. Údaje nože Sú klasifikované ako čepeľové zbrane, takže ich nosenie je zakázané. Existujú aj civilné možnosti určené na sebaobranu, ktoré majú kratšiu a tenšiu čepeľ.

Papiernictvo

Papiernický typ je určený na strihanie papiera, strúhanie ceruziek a iné jednoduché úkony. Sú to nože s odnímateľnou čepeľou. Písacie potreby môžu byť buď veľmi malé, alebo dosť veľké. Veľký nôžčasto používané ako inštalačný nástroj na zabezpečenie rezania sadrokartónu, obloženia, polykarbonátu, polystyrénovej peny, expandovaného polystyrénu a iných stavebných materiálov.

Rezanie

Na rezanie jatočných tiel mäsa sa používajú rezacie stroje. Majú rôzny dizajn čepele a rukoväte. Tento typ má vždy pevnú čepeľ. Medzi najbežnejšie formy sekacích nožov patrí sekáč, vykosťovanie, zabíjanie a sťahovanie z kože. Na sekanie sa používa sekáčik, na oddeľovanie mäsa od kostí sekáčik, na zabíjanie zvierat a sekáčik na sťahovanie kože z jatočného tela.

Turista

Turista je pomerne bežný typ, ktorý zahŕňa nástroje na rôzne účely:

• Na turistiku.
• Poľovníctvo.
• Rybárov.
• Huby.

Na pešie výlety sa používajú tri typy nožov: mačetový, survival a multitool. mačeta je masívny sekáčik určený na strihanie konárov a vytváranie cestičky. Nôž prežitie je všestranný nástroj, ktorý možno použiť na zabíjanie zvierat, brúsenie drevených kolíkov, čistenie rýb a ďalšie úlohy. Multitool je multifunkčný skladací nástroj, ktorý môže byť vybavený rezacou čepeľou, vidličkou, lyžicou, otváračom na fľaše, vývrtkou, pilníkom na nechty a skrutkovačom.

Poľovníctvo Nôž má najčastejšie skladaciu konštrukciu, no nájdu sa aj pevné. Jeho úlohou je zabezpečiť pohodlné rezanie mŕtvoly zvieraťa v teréne. Nástroj sa používa na vypitvanie, sťahovanie kože alebo krvácanie. Existuje mnoho podôb ako samotnej čepele, tak aj rukoväte.

Rybolov nôž používajú rybári. Má podobný tvar ako lovecký typ, ale je vybavený tenšou čepeľou. Jeho účelom je očistiť ryby od šupín a vypitvať. Okrem toho je možné nástroj použiť na rezanie konárov, tŕstia a iných rastlín, ktoré prekážajú pri zakladaní lovného miesta.

Huba nože používajú hubári. Majú charakteristický konkávny tvar. Nástroj je veľmi vhodný na rýchle rezanie húb, pričom v zemi zostáva čistý koreň. Tento dizajn môže byť pevný alebo skladací. Často zapnuté zadná strana Rukoväť má špeciálnu kefku na čistenie húb od zeminy alebo sušených listov.

Podrobný a podrobný sprievodca všetkými typmi existujúcich nožov, ktorý vám vysvetlí, na aké účely sa určité typy nožov používajú.

Nože v kuchyni: typy
Trochu histórie. Vzhľad nožov v kuchyni nie je až taký dávny fenomén. Väčšina ľudové kuchyne zahŕňa použitie jedného úžitkový nôž, či už je to uzbecko-ujgurský pchak, fínsky alebo nepálsky kukri. Tieto univerzálne nože sa prakticky nelíšia od loveckých a bojových nožov. Jedlá z archaických ľudových kuchýň sa zvyčajne pripravujú bez noža a krájanie primárnych produktov sa vykonáva mimo kuchyne - samotnými poľovníkmi alebo rybármi. Na prípravu sa používajú špeciálne nástroje, ktoré možno klasifikovať ako nože, ako napríklad sekačky na kapustu. Profesionálne nože sa objavili v populárnej kultúre nie tak dávno - na konci 19. storočia v Európe a nedávno v Rusku - presunuli sa z kuchýň reštaurácií do domácností.
Ozvenou tradície univerzálneho noža je absolútne úžasný fenomén – „obľúbený nôž“. Väčšina ľudí, ktorí u nás varia, má obľúbený nôž. Pre tých, ktorí pracujú s nožom v sede, je to koreňový nôž pre tých, ktorí stoja, je to kuchársky alebo santoku nôž. Menšina kuchárov nemá obľúbený nôž, no má veľký arzenál, z ktorého vyberá nože vhodné na konkrétnu prevádzku.
Najprv si povieme niečo o našich obľúbených nožoch.
Koreňový nôž.
Koreňové nože vyzerajú asi takto.


Jedná sa o stredne veľký nôž – menší ako kuchársky nôž a dlhší ako orezávací nôž. Dĺžka čepele je 14-16 cm, čepeľ je úzka, často mierne pružná, ale nie ako filet. Pažba noža je v súlade s vrchná časť rukoväte, čepeľ - mierne vyčnieva za rukoväť. Názov pochádza zo slova „korene“ - na čistenie a rezanie koreňovej zeleniny. Čo je také skvelé na koreňovom noži? Toto je nepochybne jeden z vrcholov všestrannosti. S týmto nožom môžete ošúpať, vyberať chyby v koreňovej zelenine (napríklad očká zemiakov), krájať, jemne krájať, filetovať ryby, ak máte zručnosti, a vykonávať väčšinu vykosťovacích operácií. Navyše, tvar tohto noža umožňuje pracovať s niekoľkými úchopmi - obvyklým, keď sa ruka zmestí okolo rukoväte,

„stlačenie čepele“, ak pracujete s časťou čepele, ktorá je najbližšie k hrotu,

„ukazovák na zadku“, keď sa vyžaduje špeciálne ovládanie rezu,

„čepeľ v ruke“, keď potrebujeme použiť časť čepele, ktorá je najďalej od rukoväte,

„reverzný“ – ktorý sa používa pri niektorých vykosťovacích operáciách,

„ukazovák na bočnom povrchu“ - keď potrebujete urobiť horizontálny rez.

Toto sú hlavné. Existuje aj niečo ako stlačenie zadku cesnaku obráteným úchopom, nasekanie niečoho tvrdého tak, že stlačíte zadok palcom, stlačíte špičku noža a niečo nasekáte kmitavými pohybmi atď.






Ale čo je najdôležitejšie, geometria koreňového noža a jeho uchopenie vám umožňujú pracovať pri sedení pri bežnom stole. Výška stolovej dosky bežného stola je až 75 cm, zatiaľ čo výška štandardných kuchynských plôch je viac ako 85. To je dôležité. Faktom je, že v Rusku tradične nikdy neexistovali povrchy na varenie „v stoji“. Bol jedálenský stôl, na ktorej sa v prípade potreby varilo. Ďalšie pomocné roviny sa spravidla používali ako trvalé (napríklad soľ) a dočasné skladovacie miesta - na umiestnenie a preskupenie misiek. Moderné ruské ženy v domácnosti tiež uprednostňujú prácu v sede, hoci sa zdá, že každý má už dlho veľa štandardných kuchynských povrchov.
Čo je ešte dôležité pri koreňovom noži? No v prvom rade jeho hmotnosť. Jedná sa o ľahký nôž. Keďže je ľahký, je poslušný. Na vyvážení tohto noža nezáleží. Po druhé, línia čepele je blízko osi rukoväte - aj to prispieva k ľahkej ovládateľnosti noža.

Táto vlastnosť má však svoju nevýhodu - je takmer nemožné urobiť krásny rez koreňovým nožom - čepeľ bude vždy „chodiť“. Porovnajte rezy napríklad pri šunke – z kuchárskeho noža, z krájača, z japonskej dlhej čepele a z koreňového noža. Koreňový nôž je určený na rezanie tam a späť, je príliš krátky. To je ďalšia z jeho vlastností.

V Japonsku sa vyrábajú nože, ktoré sú mimoriadne podobné koreňovým nožom. Majú líniu čepele trochu ďalej od osi noža ako tradičné, ale oceľ je lepšia.

Ak chcete použiť takýto nôž ako koreňový nôž, odrežte ostrú hranu čepele, ktorá susedí s rukoväťou - je to mimoriadne traumatický moment, ak sa takýto nôž používa v ruskej „sedavej“ tradícii.

Dopadne to takto:

PPPS. úplne som zabudol. Ďalšou výhodou koreňového noža je možnosť jeho použitia počas procesu vypchávania. Teda namiesto ihly. Nebudem písať o ihlách, nie je to úplne k téme. Mnohokrát som si všimol, keď sa pomocou koreňového noža robia trhacie vpichy, niekedy v tvare kríža, aby sa cesnak alebo mrkva vtlačili do mäsa. Tenká a pomerne dlhá čepeľ to umožňuje. Plus.
Malé nože, veci podobné nožom a pomôcky a zariadenia podobné nožom
Čo robíme, keď potrebujeme napchať kus mäsa na varené bravčové povedzme mrkvu? Alebo cesnak. Berieme najužší nôž na farme - vykosťovací nôž, filetový nôž, v horšom prípade koreňový nôž. Mäso prepichneme krížom a do prierazu vložíme mrkvu alebo cesnak. Správny? Na túto operáciu existuje špeciálny nástroj - štipľavá ihla (ako sa hovorí) alebo kulinárska ihla, ako sa hovorí teraz. Vyzerá takto:


Takto sa upne výrobok na vypchávanie:


Úseky:


Ukázalo sa:

Odporúčam.
Nože na koláče
Existujú vlnité a strunové.
Vlnité:


Struny




Servírovacie nože
neprestávam. Je ich veľa, nie sú nabrúsené. Tabuľka, dezert, na ryby, na maslo, na kaviár a tak ďalej.
Len to poznamenám nôž na maslo


určený nie na natieranie masla na chlieb, ale na odlamovanie masla z veľkého kusu (áno, boli také požehnané časy, keď sa maslo drobilo pod nožom - zmäkčovadlá ľudia ešte nepoznali).
S týmto nožom musíte odrezať a zoškrabať kúsok masla, preniesť ho na seba a potom ho natrieť na chlieb dezertným nožom. Je to o etikete)
Nože na melón
Spravidla zúbka, ale môžu byť aj jednoducho nože - dlhé, stabilné pri rezaní.



Plášťový nôž na zemiaky
Na internete som to nenašiel, musím si to odfotiť znova(
Tu:

V tejto dvojici nie je až tak dôležitý nôž, ale vidlička. Obyčajná vidlica so štyrmi hrotmi rozdelí zemiak na polovicu, čo je nepohodlné. Vidlička na šúpanie zemiakov je trojramenná, tenká, zuby nie sú umiestnené v jednej línii, ale v trojuholníku - zemiaky sa nerozpadajú. A nôž dokonale odstraňuje pokožku a odstraňuje oči a defekty. Odporúčam)
Rezačka na rezance
Toto je, ak si rezance vyrábate sami a nepoužívate špeciálne zariadenia na rezanie rezancov:
Zariadenia na rezanie rezancov:




Japonský nôž na krájanie rezancov - pracujeme rovnako ako pri strúhaní:





háčikovitého tvaru trhač kože
Opäť – kto to potrebuje – je tu lov, domácnosti A tak ďalej




Žiletky na napichovanie chlebového cesta.
Žiletka je v tomto prípade vynikajúcou voľbou. Je to čepeľ pre žiletka. Na rozdiel od iných super ostrých čepelí, ktoré sa dajú kúpiť v balení - na kresacie nože, na linoleum alebo na čistenie sklokeramiky - žiletky sa nikdy nepredávajú s technickým mazivom. Sú čisté a suché, každý zabalený v samostatnom papieri.








Rozkošná domáca zubná kefka:


Zo zmrzlinovej tyčinky:


Z hliníkových zvyškov, na krídlových skrutkách:





Chirurgický skalpel - prečo nie?


Z tyčinky na miešanie cukru ukradnutej z rýchleho občerstvenia:



Nôž na paradajky
Nôž na paradajky je zariadenie pre ľudí, ktorí nemajú a ostré nože. Každý kuchynský nôž by mal nakrájať paradajku. Pretože: všetky nože v kuchyni by mali byť ostré. Ak to nefunguje, potom je mimoriadne užitočný nôž na paradajky. Toto je zúbka v tvare zmenšeného rybieho filé.




Kóšer nôž
Opäť si myslím, že nie každý to potrebuje. Len ak to uvidíte na pulte, dajte im vedieť.
Vyzerá to takto:




Nôž je určený na zabíjanie zvierat. Ak má zúbkované ostrenie, nôž sa nepovažuje za kóšer.
Ihly
V kuchyni musia byť ihly - prišiť tam vtáka alebo niečo iné. Odporúčam sadu veľkých ihiel - dôležité je, aby očká prijali štandardnú kuchársku niť.


Takže. Povedal si mi všetko? Ak som na niečo zabudol, napíšte, doplním. Týmto chcem dokončiť prehľad typov nožov a zariadení typu nožov, ktoré sa najčastejšie nachádzajú v domácej kuchyni.
Snáď každá gazdinka vie, že jeden kuchynský nôž nestačí. Univerzálny nôž samozrejme neexistuje, existujú však typy nožov, medzi ktorými si každý kuchár nájde ten pravý. Aké typy nožov teda existujú a ako sa líšia?
Existuje veľa nožov - na chlieb, pizzu, filé, ryby, zeleninu... Myslím, že nie je potrebné veľa hovoriť, pretože je oveľa jednoduchšie raz vidieť a zapamätať si, nie?