Vendace dusená s mrkvou a cibuľou. Aké jedlá sa dajú pripraviť z lahodnej vendace ryby? Koláč s vendace

O tom, že pochádzam z Karélie, som už písal veľakrát. Preto mnohé z mojich jedál sú jedlá z rýb. Ryby si chytáme sami alebo kupujeme čerstvo ulovené ryby od známych rybárov. Toto je biopotravina. Naša Karélia bola vždy považovaná za jedno z ekologických centier Ruska. Síce sa lesy začali nemilosrdne a barbarsky rúbať na predaj do Fínska... A teraz sa chystajú otvárať aj lomy na ťažbu stavebného materiálu... Ale toto všetko neplatí o recepte, kým si budeme užívať svoje čisté ryby.
Vendace je veľmi chutná a jemná ryba. Chytá sa sieťami. Trochu osolíme a uložíme do mrazničky. Pred varením ho treba trochu namočiť, aby vyšla prebytočná soľ, no oveľa lepšie chutí, keď je namočený v soli.
Dá sa uvariť na karelský spôsob vo vývare na panvici so zemiakmi, no ja ju mám najradšej opraženú na múke. Najmä keď obsahuje aj kaviár.
Čistenie vendace je veľmi jednoduché - odtrhnite hlavu holými rukami, vytiahnite črevá prstom, opláchnite - to je všetko. Len otázka niekoľkých sekúnd. Nemá šupiny.
Takže našu očistenú, soľou nasiaknutú vendáciu obalíme v múke.

Čas varenia: PT00H30M 30 min.

Chutné šťavnaté ryby a zemiaky ozdobia rodinný obed alebo večeru.

1. Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame na kolieska.
2. Zemiaky ošúpeme a potom nakrájame na plátky. Prípravky zmiešajte so 100 g majonézy, soľou a obľúbeným korením.
3. Jatočné telá rýb vykrojte, odstráňte hlavy a plutvy. Rybu potrieme soľou a korením.
4. Zapekaciu misu vymastíme olejom, na dno poukladáme zemiaky, potom cibuľu a mrkvu. Umiestnite vendace na vrch, potrite ho zvyšnou majonézou.
5. Panvicu prikryte alobalom a pečte 40 minút pri 180 stupňoch. 5-10 minút pred pripravenosťou odstráňte „veko“.

Pripravené zemiaky a ryby položte na taniere, ozdobte jedlo plátkami čerstvých paradajok a nasekanými bylinkami.

Ako variť vendace na grile

Toto jedlo je dobré variť v lete na chate pre hostí a rodinu. Ako prílohu môžete podávať pečenú zeleninu s paradajkovou omáčkou a chlebom.

1. Umyte a očistite 3 telá rýb. Narežte ich pozdĺž chrbta, vystrihnite hrebene.
2. Rybu potrieme zvnútra aj zvonka soľou a zmesou korenia.
3. 1 ošúpaný baklažán, 1 cibuľu, 1 papriku nakrájame na malé kocky.
4. Zeleninu opečte na rastlinnom oleji do mäkka, potom ju zmiešajte s hrsťou nasekaného koriandra a 100 g nasekaných vlašských orechov.
5. Korpusy navlečte na špajle, napchajte ich mletým mäsom a pevne zviažte špagátom.
6. Pečieme ryby na grile alebo grile, kým nie sú hotové.

Vendace sa hodí k bielemu vínu alebo vychladenému pivu.

Ako nasoliť vendace

Pikantné predjedlo sa dá pripraviť z čerstvých aj mrazených rýb.

1. 4 vychladnuté jatočné telá očistíme od šupín, odrežeme hlavy, odstránime vnútornosti. Ak v rybe nájdete kaviár, môžete ho pridať aj do nálevu.
2. Vendacu potrieme soľou, vložíme do sklenenej misy, posypeme koriandrom a zmesou aromatického rybieho korenia. Do podnosu pridajte bobkový list. Budete potrebovať 2 polievkové lyžice soli a 1 čajovú lyžičku korenia.
3. Korpusy zalejeme 2 šálkami prevarenej vody izbovej teploty. Prípravky vložte na 24 hodín do chladničky.

Osolené vendace podávame s varenými zemiakmi a nakladanou cibuľou. Toto predjedlo môže byť bezpečne ponúknuté hosťom pri sviatočnom stole.

Jedlá vyrobené z vendace sú obľúbené medzi severnými národmi. Z tejto ryby sa pripravujú polievky, predjedlá, hlavné jedlá a chutné pečivo.

V dnešnej dobe strava takmer každého človeka obsahuje jedlá z rýb. A to nie je prekvapujúce, pretože obsahujú mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ktoré ľudské telo potrebuje pre svoj normálny vývoj. Vendace sa vo varení považuje za skutočne univerzálne - je solené a údené, varené a vyprážané, dusené, pečené atď. Z tohto produktu sú vynikajúce polievky, hlavné jedlá a dokonca aj pečivo. Práve vendace je súčasťou slávneho fínskeho koláča, ktorý je známy po celom svete. Ale poďme zistiť, čo to je.

Popis vendace

Vendace je ryba, ktorá patrí do skupiny síh. Navonok to vyzerá ako sleď, pretože jeho telo je po stranách mierne stlačené, horná čeľusť je o niečo kratšia ako spodná. Brucho ryby je biele, boky modré a chrbát sivastý. Vendace zvyčajne nedosahuje dĺžku viac ako dvadsať centimetrov, ale existujú jedinci, ktorých veľkosť je tridsaťpäť centimetrov.

Táto sladkovodná ryba sa nachádza v ruských jazerách, niekedy v riekach, ako aj v zálivoch Baltského mora. Okrem toho ho možno nájsť v Nemecku, Škótsku, Fínsku, Bielorusku a Dánsku.

Vendace má veľmi nízky obsah kalórií. Ryby (už vieme, kde sa nachádzajú) sú mimoriadne prospešné pre ľudský organizmus. Jeho mäso obsahuje veľa uhľohydrátov, bielkovín a tukov, ako aj ďalšie užitočné látky, vitamíny a prvky. Obsahuje tiež obrovské množstvo horčíka, ktorý pomáha normalizovať fungovanie nervového systému. Má však tendenciu sa rýchlo kaziť, preto sa odporúča ihneď ho uvariť. Pozrime sa na niekoľko jednoduchých receptov na prípravu vendace.

Ako nakladať vendace doma

Ryby sa dôkladne umyjú, šúchajú sa rukami, aby sa z nich stiahla koža. Potom sa vloží do veľkej misy a oparí sa vriacou vodou, varí sa za mierneho miešania. Varená ryba sa umiestni do cedníka a ochladí sa. Medzitým si pripravte dresing. Za týmto účelom prevarte vodu, do ktorej sa najskôr pridá ocot, bobkový list, nasekaný koreň chrenu a soľ. Vendace je umiestnená v inej nádobe vo vrstvách, striedavo so zmesou kôpru, bobkového listu a mletého korenia. Potom sa nádoba naplní dresingom a nechá sa tri dni vylúhovať. Počas tejto doby by mali byť všetky ryby namočené v octe. Potom sa na vrch umiestni tlak a nechá sa dva týždne a potom sa nádoba utesní.

Zoberme si ďalšie, nemenej obľúbené, vendace jedlá.

Pečená vendace na sibírsky spôsob

Ingrediencie: päťsto gramov rýb, päť zemiakov, jedna mrkva, tri polievkové lyžice rastlinného oleja, dvesto gramov majonézy, jedna lyžica nasekaného kôpru, jedna cibuľa, soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Vendace musí byť najskôr vyčistená a umytá. Ryby sa potom odložia a začnú pracovať na zelenine. Zemiaky sú teda olúpané a nakrájané na plátky, zmiešané s malým množstvom majonézy (sto gramov), posypané korením podľa chuti. Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky, mrkva je strúhaná. To všetko je umiestnené vo vymastenej forme, vendace je umiestnená na vrchu, natretá majonézou, posypaná rôznymi koreninami. Formulár sa odošle do rúry na štyridsať minút. Hotovú rybu podávame vychladenú.

Kalakukko alebo fínsky koláč vendace

„Kalakukko“ je národné jedlo, ktoré v reštauráciách nenájdete, keďže sa pripravuje doma. Náplň je vendace ryba, ktorej fotka je priložená. Koláč vyzerá ako obyčajný bochník chleba, ale náplň vo vnútri je veľmi chutná.

Ingrediencie: štyri poháre pšeničnej múky, štyri poháre ražnej múky, tri poháre vody, dve polievkové lyžice rastlinného oleja, dve polievkové lyžice soli.

Na náplň: sedemsto gramov ošúpanej ryby, stopäťdesiat gramov slaniny, jedna lyžica ryže, jedna lyžica soli.

Príprava

Najprv vymiesime cesto: do misky nalejeme vodu, pridáme rastlinný olej, soľ a múku. Hotové cesto sa rozvaľká, pričom okraje sú tenké. Do stredu koláča sa naleje dlhá ryža, na vrch sa poukladá vendace (ryba), recepty, ktoré dnes študujeme, posype sa soľou, potom sa položí slanina nakrájaná na plátky a tiež sa osolí. Potom sa voľné miesta na koláči namažú vodou, vytvorí sa „obálka“, ktorá preloží konce zo strán a potom zhora a zdola. Hranice kĺbov sa opatrne vyrovnajú pomocou noža navlhčeného vodou. Vrch koláča posypeme múkou, položíme na vystlaný plech a pečieme štyridsať minút. Počas tejto doby by mala zhnednúť.

Hotový koláč sa namastí maslom, zabalí do papiera a potom do fólie a vloží späť do rúry na štyri hodiny, aby sa piekol na miernom ohni. Počas tejto doby sa vendace (ryba vo vnútri koláča) dobre zaparí, jeho kosti veľmi zmäknú, takže koláč môžete bezpečne podávať deťom.

Pečená vendace

Ingrediencie: jeden kilogram očistenej ryby.

Na pestovanie: stopäťdesiat gramov knäckebrotu, jeden a pol polievkovej lyžice soli, pol lyžice mletého bieleho korenia, maslo na vyprážanie.

Príprava

Chlieb je dobre mletý pomocou mixéra. Alebo ich môžete vložiť medzi uteráky a prejsť valčekom navrch, aby sa zmenili na omrvinky. Do tejto strúhanky sa pridáva soľ a korenie. Vopred pripravená Vendace (ryba, ktorej recepty zvažujeme) je obalená a vyprážaná na masle. Hotová ryba sa ochladí a podáva so zemiakovou kašou a brusnicovým džemom.

Vendace v uralskom štýle

Ingrediencie: štyri lyžice pšeničnej múky, jedna lyžica kari, osemsto gramov čerstvej mrazenej vendácie, jedna lyžica suchého kôpru, polovica cibule, jeden kilogram zemiakov, jedna lyžica suchej papriky, jedna lyžica soli.

Príprava

Chcete vedieť, ako variť vendace v uralskom štýle? Najprv ho musíte samozrejme rozmraziť, potom ošúpať, opláchnuť, osušiť a obaliť v soli a múke. Potom sa ryba vypráža na oleji.

Ošúpané zemiaky nakrájame na veľké plátky a opražíme. Cibuľu nakrájame na kolieska a namáčame do rôznych farebných korenín. Vychladnutá ryba sa položí na misu, vedľa nej sa poukladajú zemiaky a cibuľa a podáva sa.

Vendace polievka

Ingrediencie: jeden a pol litra vody, tri zemiaky, polovica cibule, jedna ryba, soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Ukha je veľmi chutná, keď je vyrobená z produktu, ako je vendace (ryba). Najprv priveďte vodu do varu, potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Keď voda opäť vrie, vložte do nej rybu a cibuľu nakrájanú na kúsky a varte pätnásť minút. Rybaciu polievku pár minút pred koncom varenia osolíme a okoreníme. Hotové jedlo sa naleje na taniere, umiestnia sa kúsky rýb a v prípade potreby sa ozdobia bylinkami.

"Nežná" vendace

Ingrediencie: päťsto gramov rýb, dve mrkvy, jedna cibuľa, dvesto gramov nízkotučnej kyslej smotany, kôpor a mleté ​​čierne korenie.

Príprava

Odstráňte chvost a hlavu z očistenej ryby, dobre ju umyte a odložte kaviár, ak existuje. Vendace sa osolí, okorení, premieša, obalí v múke a opečie na oleji dve minúty z každej strany. Hotovú rybu položte na tanier a odložte.

Do misky vložte kyslú smotanu, kôpor a kaviár, soľ a korenie, pridajte malé množstvo vody alebo rybieho vývaru a dobre premiešajte. Na rybu poukladáme nakrájanú cibuľu a mrkvu, všetko zalejeme kyslou smotanou, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme pätnásť minút. Hotové jedlo posypeme kôprom a podávame.

Pár slov o vendace

Rybári čistia vendace po svojom. Oddávna bolo zvykom odstrániť žiabre prstom pravej ruky a vytiahnuť vnútornosti jedným pohybom. Potom sa ryby umyjú vo vode jazera. Tieto skúsenosti sa odovzdávajú v rodinách rybárov z generácie na generáciu. Vendace je pomerne chutná ryba a pripravuje sa na rôzne spôsoby. Môžete ho obaliť v strúhanke a opražiť na oleji. Takto sa varí vendace na otvorenom ohni. Zaujímavosťou je, že mäso tejto ryby obsahuje oveľa viac horčíka ako iné druhy rýb, a preto je v kuchyni tak cenené. Cenné je najmä to, že horčík sa dobre kombinuje s histidínom, ktorý je prítomný aj v vendace. Prispievajú k silnej stimulácii nervového a imunitného systému ľudského tela. Preto sa odporúča zaviesť do stravy taký hodnotný produkt, ako je ryba nazývaná vendace, najmä preto, že príprava nie je náročná.

Ako variť vendace severným spôsobom

Ako variť vendace
1. Umyte vendace.
2. Položte každú vendáciu na dosku, urobte rez za hlavou k hrebeňu a potom vytiahnite hlavu spolu s črevami. Takto očistite každú rybu.
3. Ak sú šupiny veľké, potom ich zoškrabte. Malé nie je potrebné čistiť.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
5. Ošúpanú vendáciu vložte do hrubostennej panvice alebo kotla, posypte soľou a korením.
6. Navrch položte cibuľu a zemiaky, posypte soľou a korením, pridajte pár bobkových listov a podľa potreby zatlačte.
7. Zalejeme lyžicou oleja, pridáme studenú vodu - tak, aby boli vendace a zemiaky zakryté, ale cibuľa nie.
8. Panvicu položte na silný oheň, po varení znížte teplotu a 30 minút pod pokrievkou dusíme domäkka.
Vývar z Vendace sa dá použiť na prípravu omáčky. Vendacu podávajte oddelene od zemiakov na tanier a vložte do malej misky na kosti.

Vendace je cenná a veľmi zdravá ryba. Zároveň má veľmi jemné a chutné mäso. Práve táto ryba tvorila základ pre prípravu známeho fínskeho rybieho koláča z nekysnutého vyprážaného cesta. Ale existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť vendace. Dá sa vyprážať v chrumkavej poleve, upiecť v rúre a tiež nakladať alebo uvariť do ľahkej polievky.

Vendace je cenná sladkovodná ryba, ktorá patrí do dvoch čeľadí naraz - losos a síh.

V 17. storočí bola vendace považovaná za kráľovskú rybu, keďže bola pod osobnou ochranou Alexeja Michajloviča. Nelegálny rybolov znamenal tvrdé sankcie.

Koncom storočia sa v Rusku vylovilo asi 30 ton takýchto rýb, no už v polovici 20. storočia výlov prudko klesol a dnes už objem nepresahuje dve tony.

Vendace žije v severnej časti európskeho Ruska, hlavne v jazerách. Pravdepodobnosť chytenia je obzvlášť vysoká v Ladoga, Onega, Chudskoye a ďalších severných nádržiach. Vysvetľuje to skutočnosť, že vendace netoleruje teplo, pretože potrebuje veľké množstvo kyslíka a čím je voda chladnejšia, tým viac kyslíka obsahuje.

Vo vzhľade je vendace malá - od 15 do 20 cm na dĺžku, niekedy existujú jedinci s dĺžkou 35 cm Mnoho ľudí si túto rybu zamieňa so sleďom a skutočne zvonku vyzerajú podobne. Ale stále má vendace svoje charakteristické črty. Jeho spodná čeľusť je dlhšia ako horná čeľusť, jeho šupiny sú veľké a jeho bočné línie sú blízko chrbta.

Kráľovská ryba vendace je nielen jedlá, ale aj veľmi zdravá.

• Obsahuje veľa minerálov, živín, obsahuje aj bielkoviny, tuky a vitamín PP.
• Obsahuje dostatok horčíka, ako aj fosforu a omega 3, ktoré prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu vápnika.
• Treba poznamenať, že mäso vendace je nízkokalorické. Na 100 g produktu je iba 70 kcal, takže táto ryba môže byť zahrnutá do stravy.

Pravidelná konzumácia vendácie zabezpečuje normálnu činnosť mozgových, srdcových a svalových buniek.

V našom článku sa dozviete niekoľko receptov na prípravu vendace ryby. Napriek svojej hodnote, jemnej štruktúre a príjemnej chuti sa vendace pri varení často nepoužíva. Mrazené jatočné telá sa tiež zriedka nachádzajú na regáloch obchodov. Častejšie môže byť takýto obyvateľ nádrží videný údený alebo vo forme konzervovaných potravín.

Ako chutne upiecť vendace v rúre

Na varenie vendace v rúre by ste nemali používať veľké množstvo rôznych prísad, pretože táto ryba má svoju osobitnú chuť.

Ingrediencie:

• vendace;
• jeden kus mrkvy a cibule;
• tri polievkové lyžice múky;
• trochu oleja na vyprážanie;
• korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

1. Keďže vendace je malá ryba, môžete ju upiecť celú aj s hlavou. Jediné, čo je potrebné, je vyčistiť ho od šupín a odstrániť všetky vnútro.
2. Korpusy rýb ochutíme soľou, korením a inými korením podľa vlastného výberu. Potom chlieb v múke a vložte do vymastenej formy.
3. Vložte rybu do rúry na 15 minút a nastavte teplotu na 240 stupňov.

Dusená kráľovská ryba v pomalom hrnci

Napriek tomu, že vendace patrí do rodiny lososov, jeho mäso sa považuje za nízkokalorický diétny produkt. Preto pre tých, ktorí dodržiavajú prísnu diétu, odporúčame dusiť ryby v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

• vendace;
• citrón;
• soľ, korenie, korenie.

Spôsob varenia:

1. Telá rýb ochutíme korením a citrónovou šťavou a necháme pol hodiny marinovať.
2. Položte kúsky na mriežku a nezabudnite naliať vodu do misky. Pre chuť môžete pridať niekoľko hrášku nového korenia a bobkový list.
3. Zapnite režim „Para“, nastavte čas na 30 minút a počkajte na zvukový signál.

Ryby vyprážané na panvici

Malé ryby sú vždy skvelé, keď sú vyprážané. Preto by ste nemali vymýšľať recepty na originálne jedlá, ale je lepšie jednoducho smažiť vendace na panvici.

Jeho malé kosti sa po tepelnej úprave stanú jedlými, vďaka čomu sú ryby obzvlášť zdravé, pretože obsahujú vápnik, ktorý naše telo potrebuje.

Ingrediencie:

• vendace;
• päť polievkových lyžíc ražnej múky;
• morská soľ;
• zmes papriky;
• olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Rybu dobre umyjeme a zbavíme šupín a vnútorností.
2. Na pečenie vezmite ražnú múku. Toto je prísada používaná na vyprážanie vendace vo Fínsku. Múku zmiešame s korením a soľou.
3. Korpus opečieme v múke a opečieme na oleji z oboch strán do zlatista, podávame so zeleninou a chrenom.

Solenie vendace doma

Solenie takýchto rýb má určité jemnosti. Preto sa kostra pred suchým solením neumýva ani nečistí, aby sa výrobok neskazil pred plánovaným termínom.

Celá ryba je solená minimálnym množstvom korenia, aby neprebila jemnú rybiu chuť.

Existujú dva recepty na solenie rýb: suché a korenené solenie.

• Metóda 1. Ak použijete karelský recept na solenie, budete potrebovať 12-litrové vedro, 1 kg 800 g soli a samozrejme samotnú vendáciu. Do čistého vedra nasypte trochu soli a uložte ryby vo vrstvách, z ktorých každá je tiež posypaná snehovo bielymi kryštálmi. Navrch dáme pretlak a vedro s obsahom dáme do chladu. Pred použitím sa musí vendace na niekoľko hodín namočiť do vody.
• Metóda 2. Na pikantné solenie sa kostra musí umyť a vypitvať. Na 1 kg ryby budete potrebovať pol litra vody, sedem zrniek čierneho korenia, 60 g soli, dva bobkové listy, 15 g kryštálového cukru a rovnaké množstvo koriandra. Rybu vložte do nádoby na jedlo a naplňte ju horúcou soľankou vyrobenou z vody a korenia. Navrch dáme záťaž a príkrm osolíme na 2 až 4 dni.

Bohatá rybacia polievka

Z vendácie kráľovskej si môžete pripraviť ľahkú rybaciu polievku. Minimálne náklady a čas a máte na stole chutný a chutný obed. Ak neviete, ako variť vendace ryby, prečítajte si náš recept.

Ingrediencie:

• vendace:
• cibuľa a mrkva;
• soľ, korenie, bylinky;
• bobkový list, nové korenie;
• 50 ml vodky (ak je to potrebné).

Spôsob varenia:

1. Na sporák položte panvicu s vodou, kockami zemiakov a tyčinkami mrkvy. Jeho obsah nezabudnite osoliť, pridať bobkový list a nové korenie.
2. Hneď ako voda zovrie, povarte vývar 15 minút a potom pridajte kúsky rýb a cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
3. Pridajte vodku (ak chcete) a polievku varte na miernom ohni, aby ste nezničili jemnú štruktúru ryby.

Rybaciu polievku odstavte zo sporáka, pridajte nasekané bylinky a nechajte polievku 20 minút lúhovať.

Varenie obaľované

Príprava vendace s lahodnou kôrkou je celkom jednoduchá. Na to budete potrebovať nejaké korenie a chrumkavý chlieb. Túto rybu môžeme podávať samostatne alebo spolu s výdatnou prílohou.

Ingrediencie:

• vendace;
• 170 g chleba;
• soľ, korenie, olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Na pečenie rozdrvte chlieb v mixéri a výslednú strúhanku zmiešajte s korením.
2. Pripravenú vendáciu jednoducho obalíme v cestíčku a opečieme na rozpálenom oleji.

Koláč s vendace

Pre všetkých milovníkov rybích pokrmov ponúkame recept na lahodný koláč s aromatickou mäsovou náplňou vendace. Na pečenie môžete použiť akékoľvek cesto: droždie alebo lístkové cesto.

Ingrediencie:

• vendace (400 – 450 g);
• soľ, korenie;
• 800 g kysnutého cesta;
• tri zemiakové hľuzy;
• žĺtok.

Spôsob varenia:

1. Na plnenie môžete použiť varené alebo vyprážané ryby, ale jedlo s druhou možnosťou je chutnejšie. Aby ste to urobili, jednoducho opečte rybu na oleji do zlatista a potom ochlaďte hotový vendace a odstráňte kosti.
2. Časť cesta dáme do vymastenej formy, pridáme plátky zemiakov a ochutíme soľou a korením. Potom pridajte rybu a prikryte plnku zvyšným cestom.
3. Povrch namažte rozšľahaným žĺtkom, nechajte cesto trochu nakysnúť a vložte obrobok do rúry na 30 minút, teplota – 180 °C.

Kaviár Vendace sa dá aj chutne pripraviť. Napríklad kyslá uhorka. Aby ste to dosiahli, stačí kaviár poraziť vidličkou, aby ste ho uvoľnili zo škrupiny, a potom ho dobre premiešať so soľou. Tradične sa odoberie 5 g na 100 g produktu. Kompozícia sa mieša, kým sa neobjaví biela pena, potom sa prenesie do pohárov a nechá sa 6 hodín v chladničke.