O filme:Čo môže byť lepšie ako vôňa čerstvo upečeného chleba? A samozrejme, doma upečený chlieb sa nikdy nevyrovná ani tej najchutnejšej kupovanej bagetke alebo pita chlebe. Dedičný pekár Paul Hollywood sa podelí o svoje skúsenosti a ukáže, ako sa pripravuje chlieb v rôznych častiach sveta... Samozrejme, medzi niekoľkými desiatkami druhov chleba nebude chýbať ani recept z Ruska! A chlieb si upečieme sami! Slávny anglický pekár Paul Hollywood cestuje po celej planéte, aby to skúsil kulinárske majstrovské diela, ktoré sa stali vizitkami najväčších a najúžasnejších miest sveta – od Paríža po Miami. Paul sa stretne s neuveriteľnými pekármi, ktorí stoja za klasickými kulinárskymi majstrovskými dielami, a potom sa na ich jedlách vrhne po svojom. V New Yorku náš hrdina vyskúša chutné a nezvyčajné šišky a tiež sa s nimi zoznámi jednoduchým spôsobom pekáreň, ktorá sa nadýchla nový život do domáceho pečenia. Na rušných uliciach Paríža Paul ochutná tradičné croissanty a bagety, pripravené v pravom francúzskom štýle, predtým, než navštívi najstaršiu pekáreň v meste, kde sa bude podieľať na tvorbe lahodného koláča v podobe Eiffelova veža. Neohrozený cestovateľ navyše zamieri do chladného Petrohradu a pochutná si na tradičnom ruskom pečive, ktoré si získa jeho srdce.

Chlieb Paula Hollywooda / Varenie chleba

01. Klasický chlieb
Klasický anglický chlieb (bun): pikniková žemľa s pečenou zeleninou, ražným chlebom a ovsené vločky, čajový chlieb (sladový chlieb): puding zo sladového chleba, jahňacie steaky na „podnose“ (na sedliackom chlebe).

02. Plochý chlieb
Libanonský "Manish" (plochý chlieb zo Stredného východu) s bylinkami a sezamom a "baba ganoush" (pripravený baklažán zmiešaný s korením), cyperská pita s náplňou, mexická tortilla, "tortilla tower": kuracie mäso, guacamole, salsa omáčka.

03. Kontinentálne chleby
Francúzska bageta, ciabatta, biscotti, pizza, nemecký praclík.

04. Kváskové chleby
Klasický chlieb z kysnutého cesta, francúzska Fougasse s olivami, šalát Niçoise, čajový chlieb s bielou čokoládou a bobuľami, letný puding s bobuľami, bagety.

05. Sódový chlieb
Chlieb zo sódy bikarbóny.
Írsky sódový chlieb.
Raňajky: vajce benedikt na koláčiku s holandskou omáčkou.
Obed: paštéta z údeného lososa na pivnom chlebe.
Večera: anglický guláš so syrovou žemľou.

06. Obohatené chleby
Bohatý chlieb.
Sicílsky sladký chlieb s citrónom a pomarančom, britský koláč "Lardie", "denish" buchty z lístkového cesta, briošková korunka plnená mozzarellou, parmskou šunkou a parmezánom.

Paul Hollywood: Pečenie v meste. Sezóna 1 / Paul Hollywood city pečie

Epizóda 1 - "New York"
V New Yorku Paul vyskúša lahodné a nezvyčajné šišky a stretne sa aj s internetovou celebritou Jimom Laheyom, ktorý vynašiel nový, neuveriteľne jednoduchý spôsob, ako si doma upiecť chlieb.

Epizóda 2 - "Paríž"
Paul navštívi Paríž, kde ochutná autentické francúzske croissanty a bagety. Okrem toho sa bude podieľať na vytvorení úchvatnej Eiffelovej veže z klasických eclairs.

Epizóda 3 - "Londýn"
Paul navštívi historický londýnsky hotel, kde bude pripravovať božské pečivo na klasický čajový večierok. Na jeho jedálnom lístku: nadýchané koláčiky, skvelé sendviče a dokonalé košíčky.

4. epizóda - "Petrohrad"
Paul pocestuje do studeného Petrohradu a pochutná si na tradičnom miestnom pečive – vrstvenom medovníku a tvarohových koláčoch. Jeho srdce si ale získajú ruské pirohy so slanými a sladkými plnkami.

Epizóda 5 - "Neapol"
Paul ide do Neapola - rodiska pizze! Tu vyskúša lokálny rum baba a viacvrstvovú sfogliatellu s ovocnou a smotanovou náplňou. A potom urobí klasickú tortu Caprese z tmavej čokolády.

Epizóda 6 - "Kodaň"
Paul cestuje do Kodane, kde sa stretáva so známou miestnou pekárkou Mette Blomsterbergovou. S naším hrdinom sa podelí o recept na tortu, ktorá je vežou z lahodných makróniek. Ľahko sa pripravuje a je vhodný na každú príležitosť.

Epizóda 7 - "Madrid"
Paul sa stretne so svojím priateľom a madridským rodákom Omarom Alliboyom, ktorý pozná všetky najlepšie miesta v tomto meste. Navštívia pekáreň, ktorá varí pre Španielov kráľovská rodina, a vyskúšajte tam tradičné pečivo so smotanovou náplňou.

Epizóda 8 - "Varšava"
Paul cestuje do Varšavy a zisťuje, že miestne kaviarne dokážu zatieniť aj tie najlepšie parížske podniky. Spolu s miestnym šéfkuchárom Jarkom Nowakowskim pripraví náš hrdina poľský koláč s citrusovými plodmi, medom a kokosom.

Epizóda 9 - "Miami"
Paul ide do populárnej Ameriky prímorské letovisko v Miami. Tu robí svoj vlastný pohľad na klasický kľúčový limetkový koláč s lahodným a jednoduchým receptom.

Epizóda 10 - "Mníchov"
Paul cestuje do Mníchova, kde spozná tajomstvo slávnych praclíkov, ochutná baumkuchen a pripraví lahodný dampfnudel - dezert s vtáčou čerešňou a pudingom, podávaný horúci.

Epizóda 11 - "Najlepšie pečenie"
Paul si spomenie na svoje cesty do najlepších pekární v najznámejších svetových mestách a predvedie svoje vlastné pečivo, inšpirované jeho cestou.

Epizóda 12 – „Bakers Outstanding“
V tejto epizóde Paul spomína na svoje cesty po najznámejších svetových mestách a rozpráva o najvýznamnejších pekároch, ktorí ho na ceste stretli a veľa naučili.

Epizóda 13 - "Neuveriteľné pekárne"
V tejto sérii si Paul pripomenie svoje cesty po najznámejších mestách sveta a ukáže svoje nezabudnuteľné chvíle. Opäť uvidíme, ako sa náš hrdina podieľa na vytváraní najrozmanitejšieho a najchutnejšieho pečiva.

Kliknutím zatvorte spoiler: Obsah

Vedel si

Paul Hollywood

Paul Hollywood sa narodil v roku 1966 v Anglicku (Walasey, Merseyside, Anglicko). Po odchode z Wallasey School of Art, kde študoval sochárstvo, sa rozhodol stať sa pekárom a cukrárom. Keď Paul začal pracovať, čoskoro sa preslávil v reštauráciách anglických letovísk a získal si celkom dobré meno. Paul sa preslávil najmä svojim slávnym chlebom, ktorý sa nazýva Roquefort a mandľový kváskový chlieb. Vo svojej šou Paul Hollywood: Pečenie v meste Paul cestuje po celej planéte, aby ochutnal kulinárske špeciality, ktoré sa stali charakteristickými znakmi najväčších a najúžasnejších miest sveta.

vysielať,

Paul Hollywood

Paul Hollywood: Pečenie v meste

Slávny anglický pekár Paul Hollywood sa vydáva na cestu okolo planéty, aby vyskúšal kulinárske majstrovské diela, ktoré sa stali charakteristickými znakmi najväčších a najúžasnejších miest sveta – od Paríža po Miami. Paul sa stretne s neuveriteľnými pekármi, ktorí stoja za klasickými kulinárskymi majstrovskými dielami, a potom sa na ich jedlách vrhne po svojom. V New Yorku si náš hrdina vyskúša lahodné a nezvyčajné šišky a zoznámi sa aj s jednoduchým spôsobom pečenia, ktorý vdýchol nový život domácemu pečeniu. Na rušných uliciach Paríža Paul ochutná tradičné croissanty a bagety pripravené v pravom francúzskom štýle a potom navštívi najstaršiu pekáreň v meste, kde pomôže vytvoriť lahodnú tortu v tvare Eiffelovej veže. Neohrozený cestovateľ navyše zamieri do chladného Petrohradu a pochutná si na tradičnom ruskom pečive, ktoré si získa jeho srdce.

Sezóna 1, Epizóda 1 - "New York"

V New Yorku Paul vyskúša lahodné a nezvyčajné šišky a stretne sa aj s internetovou celebritou Jimom Laheyom, ktorý vynašiel nový, neuveriteľne jednoduchý spôsob, ako si doma upiecť chlieb.

Donuty sú bez preháňania celosvetovým pečivom. Glazovaný manhattanský donut a horúci petrohradský donut sa k sebe hodia vzdialení príbuzní, a Berlínčan je v podstate starší brat českého paczeka. Pokusy ponoriť sa do histórie šišiek boli urobené viac ako raz, jedným z najnovších je výskum Britov šéfkuchár Paul Hollywood. Jeho hľadanie najlepšej šišky bolo dokonca zdokumentované v relácii Paul Hollywood: Baking in the City. V predvečer premiéry vás „Around the World“ pozýva na cestu históriou jedného z najkozmopolitnejších dezertov.

História donutu nie je poznačená jednotlivými dátumami, ale skôr obdobiami. Je známe, že recepty na vysokokalorický koláč si navzájom zdieľali najskôr vojaci veľkých impérií a neskôr európski kolonisti. TO začiatkom XIX storočia sa šišky a osadníci prisťahovali do Nového Holandska: ich príchod na východné pobrežie Spojených štátov amerických je zdokumentovaný vo Washingtone Irvingovej histórii New Yorku.

O tridsať rokov neskôr Hansen Gregory - by rôzne verzie, buď dánsky námorník alebo americký cukrár, si všimol, že stred donutu sa nestihol upiecť a ponáhľal sa ho nahradiť okrúhlym otvorom. Existujú však alternatívne verzie vzhľadu ikonickej diery: utilitári ospravedlňujú jej pôvod prirodzenou túžbou nepopáliť sa vriacim olejom a konzervatívci - dedičstvom šiškovej diery.

Usadil sa a zmenil si meno na Šiška(šiška), severoamerické šišky boli svedkom revolúcie v strojovej výrobe: kým Henry Ford vynašiel montážnu linku, prisťahovalec Adolph Levitt pracoval na zariadení na výrobu šišiek. Experiment bol úspešný a v roku 1920 bol automatický stroj na výrobu šišiek predstavený verejnosti. Tento vynález vyvolal boom medzi vznikajúcou strednou triedou a až do začiatku Veľkej hospodárskej krízy zostali šišky obľúbeným pečivom Ameriky.

V roku 1937, keď uplynulo desaťročie hladomoru a múka, maslo a cukor sa vrátili do potravinových špajz, otvoril sa prvý obchod so šiškami v Severnej Karolíne a o niekoľko mesiacov neskôr sa fanúšikovia sladkého pečiva zabávali na Donut Day, sviatku ustanovenom ako pocta dobrovoľníkom Armády spásy, ktorí rozdávali pečivo vojakom počas prvej svetovej vojny. O pár rokov sa scenár zopakuje: nová vojna vráti šišky na bojiská a dievčatá podporujúce ranených v nemocniciach sa zapíšu do histórie ako Donut Dollies("šišky dievčatá")

Expanzia donutu bude pokračovať na severe. V polovici 60. rokov sa Kanada, ktorá nedokázala odolať poleve z javorového sirupu, vzdala. Do „sladkého“ biznisu prídu veľké peniaze; Severná Amerika bude pokrytý glazúrou, podľahne náporu tradičných náplní a nových experimentálnych chutí: je zbytočné odolávať, a to nechcete.

Konzervatívna Európa, pozorujúc vývoj šišiek na šišky, uprednostní zachovanie klasického receptu a zdrží sa polevy. Starý svet bude staviť na formu: ironický francúzsky peis de nonne napriek jednoznačnému názvu pripomína skôr nadýchané sukne dvorných dám.

Krajiny severnej Európy zostávajú verné minimalizmu: šunky sa pečú bez náplne a sú veľmi malé. Východná Európa, naopak, nešetrí a šišky posype kilogramami práškového cukru. A južania ich vydávajú za churros – dlhé pásiky choux pečiva, ktoré vo svojom priereze ukrývajú mnoholúčovú hviezdu.

Ruská história šišiek je oveľa kratšia. Prvá kaviareň, ktorá podávala horúce okrúhle koláčiky, bola otvorená v Moskve v roku 1952 a funguje dodnes. Jediné, čo mu môže konkurovať, je slávna pyshechnaya na Bolshaya Konyushennaya v Petrohrade. V prípade donutov je však konkurencia nevhodná. Ostáva už len skúšať, porovnávať a vyberať.

Sledujte Paul Hollywood: Baking in the City na Food Network 3. septembra o 18:30 ET.

Foto: John Sunderland/Contributor/Getty Images, Pacific Press/Contributor/Getty Images

vysielať,

Paul Hollywood

Paul Hollywood: Pečenie v meste

Slávny anglický pekár Paul Hollywood sa vydáva na cestu okolo planéty, aby vyskúšal kulinárske majstrovské diela, ktoré sa stali charakteristickými znakmi najväčších a najúžasnejších miest sveta – od Paríža po Miami. Paul sa stretne s neuveriteľnými pekármi, ktorí stoja za klasickými kulinárskymi majstrovskými dielami, a potom sa na ich jedlách vrhne po svojom. V New Yorku si náš hrdina vyskúša lahodné a nezvyčajné šišky a zoznámi sa aj s jednoduchým spôsobom pečenia, ktorý vdýchol nový život domácemu pečeniu. Na rušných uliciach Paríža Paul ochutná tradičné croissanty a bagety pripravené v pravom francúzskom štýle a potom navštívi najstaršiu pekáreň v meste, kde pomôže vytvoriť lahodnú tortu v tvare Eiffelovej veže. Neohrozený cestovateľ navyše zamieri do chladného Petrohradu a pochutná si na tradičnom ruskom pečive, ktoré si získa jeho srdce.

Sezóna 1, Epizóda 13 - "Incredible Bakeries"

V tejto sérii si Paul pripomenie svoje cesty po najznámejších mestách sveta a ukáže svoje nezabudnuteľné chvíle. Opäť uvidíme, ako sa náš hrdina podieľa na vytváraní najrozmanitejšieho a najchutnejšieho pečiva.