Aké ovocie má hrášok? Kde sa používa hrachový plod? Do akej čeľade patrí hrachor: zelenina, ovocie alebo strukovina, popis rastliny

hrach (lat. Pisum)- rod bylinných rastlín z čeľade bôbovité.

Uvažuje sa o rodisku hrachu V juhozápadnej Ázii, kde sa pestoval už v dobe kamennej, je hrach v Rusku známy už od nepamäti.

Koreňový systém Orech je jadrového typu, dobre rozvetvený a preniká hlboko do pôdy. Hrach, rovnako ako všetky strukoviny, obohacuje pôdu o dusík. Na jej koreňoch a v koreňovej zóne (rizosfére) sa vyvíjajú prospešné mikroorganizmy: baktérie viažuce dusík, nodulové baktérie, Azotobacter atď. - schopné asimilovať vzdušný dusík a majú významný vplyv na akumuláciu dusíka potrebného pre výživu rastlín v pôde .

Stonka hrach je bylinný, jednoduchý alebo rozvetvený, dosahuje dĺžku až 250 cm, môže byť poliehavý 50-100 cm alebo štandardný (ker) - v ktorom je stonka nerozvetvená 15-60 cm vysoká, s krátkymi internódiami a preplnenými kvetmi. pazuchy vrcholových listov.

Jednoročné byliny so slabými popínavými stonkami. Listy sú perovité a končia sa rozkonárenými úponkami, pomocou ktorých sa prichytávajú k iným rastlinám.

Kvety- s korunou motýlieho typu. Predkov punc kvet má trojhranný stĺpik s ryhom dole a chumáčom chĺpkov navrchu.

Kvety sú väčšinou biele alebo fialové rôznych odtieňov, nočné, umiestnené 1-2 v pazuchách listov. Štandardné formy majú stopky s 3-7 kvetmi, často zhromaždenými v kvetenstvách. Kvitnutie začína 30-55 dní po zasiatí. V skorých dozrievajúcich odrodách sa prvá stopka objaví v pazuche 6-8 listov (počítané od koreňa) a pri neskoršom dozrievaní - 12-24. Každé 1-2 dni sa objavia ďalšie stopky. Hrach je samoopelivá rastlina, ale je možné čiastočné krížové opelenie.

Hrachové ovocie- fazuľa má v závislosti od odrody rôzny tvar, veľkosť a farbu. Každá fazuľa obsahuje 4-10 semien usporiadaných v rade. Tvar a farba semien sú rozmanité, ich povrch je hladký alebo zvrásnený. Farba semena sa zhoduje s farbou kvetov rastliny.

Hrach - jeden z najbohatších zdrojov bielkovín zeleninové plodiny. Hrachové bielkoviny sú podobné mäsovým bielkovinám, pretože obsahujú množstvo esenciálnych aminokyselín (cystín, lyzín, tryptofán, metionín). Hrášok obsahuje aj veľa kyseliny askorbovej, rôzne cukry (viac ako 7 %), škrob (1 – 3 %), vitamíny C, PP, skupinu B, karotén a vlákninu. Nutričná hodnota hrášku 1,5-2 krát vyššia ako zemiaky a iná zelenina, hrášok je navyše bohatý na soli draslíka, vápnika, fosforu a železa.

Rastlina hrachu je jednou z najviac odolných voči chladu zeleninové plodiny, je to obzvlášť výrazné u odrôd s okrúhlymi hladkými semenami. Výhonky hladkozrnných odrôd znesú mrazy do -6 °C. Preto sa hrášok môže zasiať skoro na jar. Optimálna teplota pre klíčenie semien a následný rast rastlín je 16-25 °C. Hrach je jednou z najlepších kríkovitých plodín. Do výsevu alebo výsadby teplomilných plodín stihne vytvoriť vysoké stonky, ktoré ich spoľahlivo ochránia pred vetrom.

Byť rastlinou miernych zemepisných šírok, hrášok pozitívne reaguje na dlhé dni. Vegetačné obdobie hrachu v severných oblastiach je kratšie ako na juhu a pri krátkom 10-hodinovom dni niektoré odrody ani nekvitnú. Neznáša dobre tieň a dobre rastie na slnečných miestach.

Hrach- rastlina je samoopelivá, ale v rokoch s horúcimi a suchými letami je kvitnutie otvorené a môže dôjsť k miernemu krížovému opeleniu.

Maximálny rast nastáva od začiatku kvitnutia do začiatku dozrievania.

Hrach, podobne ako ostatné rastliny z čeľade bôbovitých, má schopnosť absorbovať dusík zo vzduchu pomocou uzlíkovitých baktérií. Pri zlom vývoji uzlín dochádza k hladovaniu rastlín dusíkom.

Preto by mala byť poľnohospodárska technológia hrachu zameraná na vytváranie lepšie podmienky pre vývoj baktérií uzlín.

Dôležité biologický znak hrášok je jeho schopnosť asimilácie živiny najmä fosfor z ťažko rozpustných zlúčenín. Korene hrachu prenikajú hlboko do pôdy a získavajú z nej fosfor a ďalšie základné živiny.

HRACH - Pisum sativum L. - patrí medzi strukovinové plodiny.

Pôvod hrachu

Nazýva sa aj zeleninový hrášok; hrášok - najstarší pestovaná rastlina. Ľudia začali pestovať prvé malosemenné formy 5000-7000 pred Kristom. očividne súčasne s obilninami. V 2.-3.tisícročí pred Kr. e. pestovala sa už v Strednej a Severná Európa. Nešlo však o siatie, ale o hrach poľný (pelyushka), s ktorým sa spája pôvod obyčajného pestovaného hrachu (P. sativum). Veľmi blízko k nej má druh P, sativum convar. speciosum (hrach poľný alebo kŕmny). Hrach je vo voľnej prírode neznámy. Vlasť hrachu je Juhozápadná Ázia. Tu sa v staroveku prvýkrát pestoval hrach. Biologicky mu je blízky hrachor vysoký (P. elatius Steven), ktorý je rozšírený v Stredomorí, Zakaukazsku a od Malej Ázie až po Indiu. Ľahko sa kríži s pestovanými Formy pestované na zeleninové účely sa nazývajú hrášok zeleninový, ktorého semená sa zbierajú v nezrelom stave. Na tento účel využívajú tzv. mozgové odrody s zvrásnenými semenami so škrobovými zrnami špeciálnej štruktúry (P. sativum convar. medullare) a cukrové odrody bez pergamenovej vrstvy v plodoch (P. sativum convar. axiphium), v ktorom nezrelá fazuľa so semenami.

Biologické vlastnosti hrachu

Nazýva sa aj zeleninový hrášok; jednoročná, rozšírená z juhozápadnej Ázie, rastlina z čeľade bôbovité (Fabaceae), samoopelivá, číslo chromozómu 2n=14. d Čo sa týka nenáročná rastlina. Jeho listy sú zložené, sperené, s rozvetveným úponkom na konci, ktorý drží rastliny vo vzpriamenej polohe. Doska pozostáva zo samostatných lalokov, predĺženého vajcovitého alebo zaobleno vajcovitého tvaru. Farba sa pohybuje od svetlozelenej po tmavozelenú.

Odrody hrachu s farebnými semenami majú listy pokryté fialovočerveným antokyanínom. Stonka je plazivá alebo vzpriamená - štandardná (pred tvorbou plodov), čiastočne fazetovaná. Vo vzpriamených formách sú internodiá krátke. V horúcich a suchých oblastiach a na chudobných pôdach je stonka nízka - 40-80 cm, v priaznivých podmienkach výživy a vlhkosti - až 100 cm alebo viac. Koreňový systém je vysoko vyvinutý, preniká hlboko do pôdy, vďaka čomu sú rastliny v suchých podmienkach vybavené vlhkosťou. Súkvetie má vzhľad pazušného hrozna, s 1-2, niekedy 3 kvetmi, ich priemer je 1,5-2,5 cm. Kvety sú molovité, biele, červené, ružové alebo fialové.

Plodom je fazuľa, široká, mierne bočne stlačená, svetlej farby. Cukrové (zeleninové) odrody nemajú vo fazuli hrubú, kožovitú, takzvanú pergamenovú vrstvu, ktorá je charakteristická pre škrupinové (zrnové) formy. Po dozretí sa hniezda semien jasne definujú. Plody sú rovné alebo zakrivené, často s krátkym, navrchu zahnutým zobákom. Zrná sú holé, s hladkým povrchom, ich dĺžka je od 4-5 do 8-10 cm, niekedy aj viac, ich šírka je 1,2-1,4 cm Semená sú pravidelného okrúhleho alebo nepravidelného tvaru s kôstkovým povrchom v cukrových formách a vráskavá v mozgu, stredné množstvá. Absolútna hmotnosť semien je 180-250 g alebo viac. V odrodách s farebnými kvetmi sú semená zeleno-hnedé, hnedé alebo čierne, zatiaľ čo tie s bielymi kvetmi sú ružovo-žlté, žlté a zelené. Keď sadenice vzídu, kotyledóny sa nevynesú na povrch.

Hrach - mrazuvzdorná rastlina. Klíčenie semien začína pri 2° C, optimálna teplota je 18-20° C. Príliš vysoká teplota (až 25° C) pomáha znižovať klíčivosť. Sadenice ľahko znášajú mrazy až do mínus 6-8° C. V budúcnosti je najpriaznivejšia teplota pre rast a vývoj rastlín 20-25° C. "Pomerne vlhkomilnejšie formy hrachu s tzv. . Odrody s úzkymi fazuľami a stredne veľkými semenami Rastliny neznášajú nadmernú vlhkosť Hrach patrí do skupiny dlhodenných rastlín, ale skoré odrody majú vďaka tomu neutrálnu reakciu , dokážu pestovať a produkovať úrodu aj počas krátkych dní. denných hodín, teda nielen počas skorej jari, ale aj počas letnej sejby. Dôležitou biologickou vlastnosťou hrachu je schopnosť rýchleho vývoja. Odrody skorého dozrievania majú veľmi krátke vegetačné obdobie - 52-55 dní; aj neskoro dozrievajúce odrody dokončia svoje životný cyklus a tvoria semená za 72-78 dní.

Semená hrachu sú bohaté na živiny. Podiel sušiny je 19-22%, z toho 6-7% cukrov, 0,5-2,5% škrobu, 4,5-5,5% hrubých bielkovín. Rastlinný (zelený) hrášok obsahuje veľa vitamínov: C (25-60 mg), PP (2,6 mg), B (0,34 mg), B2 (0,19 mg), kyselinu listovú (0,13 mg), cholín (do 260 mg), inozitol (do 162 mg), karotén (1,0 mg) na 100 g hrášku čerstvé, na konzervovanie, do šalátov, na rýchle zmrazovanie a prípravu sušených produktov.

Pestovanie hrachu na otvorenom priestranstve

Výber miesta. Polia po riadkových plodinách sú vyčlenené pre hrach, čisté od buriny, nepremočené a s neutrálnou, blízkou alebo lepšie mierne zásaditou reakciou. Terén by mal byť rovný alebo s miernym sklonom. Priaznivé sú pôdy s priemernou úrodnosťou.

Hnojivo a príprava pôdy. Napriek relatívnej nenáročnosti a schopnosti koreňového systému extrahovať živiny z ťažko dostupných zlúčenín a hlbokých vrstiev hrášok vyžaduje použitie zvýšených dávok fosforu a draslíka. Zapnuté úrodné pôdy Stačí ich pridať k predchádzajúcej plodine pri stredne úrodných plodinách 60-80 kg fosforu a draslíka a 30-40 kg dusíka. Fosforečno-draselné hnojivá sa dávajú na jesennú orbu, dusíkaté hnojivá - na jar.

Počas vegetačného obdobia hrach nahromadí v pôde 80 – 120 kg dusíka v dôsledku aktivity uzlíkovitých baktérií.

Pre hrach sú najpriaznivejšie černozemné pôdy bohaté na živiny. Z hľadiska mechanického zloženia sú najlepšie stredne hlinité alebo ľahké hlinité, ale s vyšším obsahom humusu a náročnejšie na vlhkosť. Nevhodné sú ťažké hlinité, hlinitopiesočnaté a najmä piesčité pôdy.

Je potrebné plánovať polia. Na jeseň, ihneď po zbere predchodcu, sa vykonáva lúpanie, potom jesenná orba do hĺbky 26-28 cm Počas neskorej jesennej orby v najjužnejších oblastiach sa povrch ihneď urovná, čím sa pôda pripraví na skoré (február). sejby bez následného jarného spracovania pôdy (okrem brány). V iných, severnejších regiónoch sa pôda skoro na jar kyprí ťažkými bránami alebo sa kultivuje do hĺbky 6 – 8 cm so súčasným kyprením a zarovnávaním povrchu. Je lepšie vykonať takéto spracovanie kombináciou všetkých operácií.

Siatie. Zelený hrášok sa dodáva hlavne na priemyselné spracovanie. Aby sa zabezpečilo zásobovanie dopravníkom surovín pre nepretržitú prevádzku podnikov na 30 až 40 dní, vysievajú sa odrody rôznych období dozrievania. Odrody určené na konzervovanie musia spĺňať požiadavky spracovateľského priemyslu.

Je potrebné použiť vysokokvalitné semená, ktoré sú dostatočne jednotné čo do veľkosti, obsahu cukru, stupňa zrelosti a konzistencie, s intenzívnou zelenou farbou. Dôležitou požiadavkou na odrody je vhodnosť pre mechanizovaný kombajnový zber, vysoká úroda, odolnosť voči extrémnym podmienkam a chorobám. Používajú sa bielokveté (so svetlými semenami) odrody s guľatými a mozgovými semenami.

Pred sejbou sa osivový materiál ošetrí TMTD (4 g na 1 kg). Vysievajte do súvislého úzkeho radu s rozstupom riadkov 15 cm, priemerne 100 semien na 1 m2 (1 milión na 1 ha).

Hustota výsevu je rôzna a závisí od skorej zrelosti odrody. Pre skoré dozrievanie je optimálne umiestnenie 1,2-1,3 milióna semien na 1 hektár, pre stredné dozrievanie - 1 milión, stredne neskoré a neskoré - 0,8 milióna.

Ak sú polia silne zaburinené a nie sú tam žiadne herbicídy, ako aj pri použití pôd s nízkou vlhkosťou, používa sa pásová výsev, napríklad 6-riadková, s rozstupom riadkov 20-15 cm, s umiestnením 80 semien na 1 m2. Výsev pri kontinuálnom výseve je v priemere 180-200 kg, pri pásovom výseve - 140-150 kg na 1 ha. S nepretržitým výsevom optimálna miera Pre skoré odrody 220-240 kg, pre stredne skoré - 180-200 kg, pre stredné a neskoré dozrievanie - 160-140 kg na 1 ha; pri 6-riadkovej pásovej sejbe 200, 160 kg a 130-140 kg (výpočet vychádza z absolútnej hmotnosti 200 g a ekonomickej vhodnosti nad 95 %).

Zníženie výsevu zvyšuje zaburinenie a jeho zvýšenie zhoršuje prísun vlahy a vedie k vzájomnému zatieneniu rastlín. Na letné (júlové) výsevy sa používajú stredne skoré a stredoročné odrody.

Vodný režim. Vďaka hlbokému koreňovému systému v mierne vlhkom prostredí si hrach dokáže zabezpečiť vlahu sám. Optimálna vlhkosť pôdy pre ňu je 70-75% MPV. Uspokojivá úroda bez zavlažovania sa dá získať v oblastiach s dostatočnou vlhkosťou a na pôdach s vysokou vlhkosťou. V suchej zóne je potrebné zavlažovanie s normami zavlažovania na stredne hlinitých pôdach 150 - 180 m 3, na ľahkých hlinitých pôdach - 200 m 3 na 1 ha. Frekvencia zavlažovania závisí od teploty a vlhkosti pôdy. Je podporovaná optimálna úroveň počas vegetačného obdobia, aby sa zabránilo podmáčaniu. Najväčšiu produktivitu v podmienkach zavlažovania poskytujú odrody neskorého a stredného dozrievania.

Starostlivosť o rastliny. Hlavnou úlohou starostlivosti je chrániť rastliny pred burinou. Niekoľko dní pred vzídením postrekujeme prometrínom v dávke 2-3 kg na 1 ha. Sekundárne ošetrenie vo fáze 3-4 listov prípravkom 2M-4ХМ. Pri absencii herbicídov zavlažujú naprieč v smere riadkov na začiatku vzchádzania výhonkov hrachu, keď burina ešte nezakorenila. Poldenná aplikácia má za následok menšie poškodenie rastlín hrachu a lepšiu kontrolu buriny. Pri slabom účinku herbicídov na silne zaburinených plochách pri pásovej sejbe sa rozostup riadkov dvakrát ošetrí kultivátorom. Prvýkrát sa uvoľní, keď sú rastliny vysoké 6-8 cm, druhýkrát najneskôr 2 týždne po prvom. Proti chorobám a škodcom sa používajú preventívne chemické ošetrenia.

Zber. Kvalita zeleného hrášku a produktivita vo veľkej miere závisia od včasného zberu. Optimálne obdobie nastáva, keď je technicky zrelých 70 – 80 % fazule. Neskoršie zbery vedú k prezretiu a zhoršeniu chuti hrachu a skoršie k zníženiu úrody a zvýšenému poškodeniu semien. V hlavných pestovateľských oblastiach nastáva čas zberu pre odrody s hladkými semenami 18-20 dní po odkvitnutí, pre odrody s pokrčenými semenami - po 22-24 dňoch. Do tejto doby by mal byť obsah sušiny v prvom prípade 21-23% a v druhom - 21-22%. Najčastejšie sa zber vykonáva pri obsahu sušiny 22,5 – 24 %. Čas zberu je zvyčajne určený 75-85% dokončených bôbov. Vyskytuje sa 5-8 dní po dosiahnutí technickej zrelosti spodnej fazule.

Zároveň sa zohľadňuje možnosť včasného mlátenia, harmonogram dodávky produktov do závodu, dostupnosť zberovej techniky a ďalšie faktory.

Pred zberom sa z polí odstraňuje burina, ktorá môže zvýšiť poškodenie hrachu pri mlátení, ako aj silne zapáchajúce rastliny (divoký koriander a pod.), ktoré zhoršujú kvalitu hotového výrobku. Zber sa vykonáva dvojfázovo – najprv sa pokosí žacím strojom alebo žacím strojom a uloží do riadkov, potom sa vyzdvihne a odvezie na miesta primárneho spracovania a mlátenia. Ale najúčinnejší je zber kombajnov.

Výsledný zelený hrášok sa okamžite posiela do konzervární. Maximálny termín skladovanie po vymlátení na 2 hodiny. Následne začína aktívne množenie mikroorganizmov, čo vedie k znehodnoteniu surovín. Pranie a následné skladovanie pri nízkych teplotách môže túto dobu predĺžiť na 7-8 hodín. Suroviny sa prepravujú v cisternách s vodou alebo v boxoch. Priemerná úroda zeleného hrášku je 4,5-5,5 tony, vysoká 10-12 ton na 1 hektár. Zapnuté letná chata Mladé fazule sa zbierajú podľa potreby.

Zvýšenie ziskovosti pestovania zeleného hrachu. Zvýšené zisky sa dosahujú zvýšením úrody v dôsledku použitia týchto techník: správny výber odrôd a pôd, včasné a kvalitné spracovanie pôdy a skorá sejba, úspešná kontrola burín, chorôb a škodcov, využívanie závlah a zber v optimálne načasovanie. Dôležitý faktor- zlepšenie kvality hrachu, zníženie strát pri zbere a mzdových nákladov.

Význam a použitie hrachu

Hrášok sa varí a používa sa na polievky a hlavné jedlá, ako je hrachová kaša.

V súčasnosti sa hrášok zvyčajne varí alebo dusí. Zahrievanie rozbíja bunkové steny a robí chuť sladšou a živiny dostupnejšie.

Počas stredoveku tvoril hrach spolu s fazuľou a šošovicou dôležitú súčasť stravy väčšiny ľudí na Blízkom východe, v severnej Afrike a Európe. V 17. a 18. storočí sa začal konzumovať „zelený hrášok“, teda nezrelý hrášok ihneď po zbere. To platilo najmä vo Francúzsku a Anglicku, kde sa konzumácia zeleného hrášku považovala za „módu aj šialenstvo“. Počas tohto obdobia Briti zaviedli nové kultivary hrášok, ktorý sa stal známym ako „garden“ (anglický záhradný hrášok), alebo „anglický“ (anglický hrášok). Obľúbenosť zeleného hrášku sa rozšírila do Severná Amerika. Thomas Jefferson pestoval na svojom panstve viac ako 30 odrôd hrachu. S vynálezom procesu konzervovania a mrazenia potravín zelený hrášok sa stal dostupným po celý rok, a to nielen na jar, ako predtým.

Odrody a hybridy hrachu

Vega. Stredne skorá odroda. Zrenie fazule je konzistentné. Odroda je lúpaná, vhodná na mechanizovaný zber. Úroda je 3,9-5,4 tony na 1 ha, úroda zeleného hrachu z fazule je 40-51%. Hrášok je tmavozelený, dobrej chuti v čerstvej a konzervovanej forme. Slabo postihnuté chorobami. Pestujú sa na severnom Kaukaze av niektorých ďalších regiónoch Ruska.

Tiras. Skorá dozrievajúca, lúpaná odroda, vhodná na jednorazový mechanizovaný zber. Zrenie fazule je konzistentné. Úroda zeleného hrášku je 5,5 tony na 1 ha. Výťažnosť hrachu z fazule je 44-62%. Zelený hrášok má dobrú chuť ako čerstvý, tak aj konzervovaný a používa sa na pestovanie zeleniny a konzervárenský priemysel. Pestuje sa na juhozápade Ruska a v susedných krajinách blízkeho zahraničia.

Fúga (Debut). Stredná sezóna, nápaditá odroda, vhodná na mechanizovaný zber. Zrenie fazule je konzistentné. Úroda zeleného hrachu je 4,8-7,0 ton na 1 ha, jeho úroda z fazule je 44-56%. Hrach v technickej zrelosti je tmavozelený. Čerstvý zelený hrášok má skvelá chuť, konzervy - dobré; Odporúča sa na konzervovanie a čerstvé použitie. Rastliny sú slabo postihnuté chorobami. Pestuje sa v regiónoch Dolného Volhy.

Hrach- Pisum sativum L. - jednoročná rastlina z čeľade bôbovité (Fabaceae, resp. Leguminosae) s kohútikovým koreňovým systémom a slabou poliehavou stonkou dlhou od 20 do 250 cm (u štandardných odrôd stonka neleží). Listy s 1 - 3 pármi lístkov a dlhými rozkonárenými úponkami, ktoré ukončujú list. Na spodnej časti každého listu sú 2 veľké listene v tvare polosrdca, ktoré zohrávajú pri fotosyntéze rovnakú úlohu ako listy. Listy sú zvyčajne modrozelené s voskovým povlakom.
Kvety sa nachádzajú v pazuchách listov, jednotlivo alebo v pároch. Sú veľké, od 1,5 do 3,5 cm dlhé, s bielou, menej často žltkastou, ružovou, červenkastou alebo fialovou korunou. Štruktúra kvetu hrachu je charakteristická, podobne ako u iných strukovín. Má dvojitý 5-členný periant. Kalich nie je ničím zaujímavý, ale koruna vyzerá nezvyčajne zaujímavo. Jeho horný okvetný lístok, zvyčajne najväčší, s rozšírenou končatinou, sa nazýva plachta alebo vlajka. Dva protiľahlé bočné laloky sa nazývajú lopatky alebo krídla. A dva spodné okvetné lístky zvyčajne rastú spolu a tvoria akési koryto pôvodná forma, zavolal loď. Koruna hrachu sa teda s trochou fantázie dá prirovnať k plachetnici vybavenej veslami. Kvet má 10 tyčiniek a piestik s horným vaječníkom. 9 tyčiniek zrastá spolu s nitkami a tvorí rúrku, ktorou prechádza piestik a jedna tyčinka zostáva voľná. Je to samoopelivá rastlina, ale v rokoch s horúcimi suchými letami dochádza k krížovému opeleniu.
Plodom hrachu, rovnako ako všetkých strukovín, je fazuľa. Rodina mu vďačí za svoje meno. Zrnká hrachu sú často rovné, menej často zakrivené, takmer valcovité, dlhé od 3 do 15 cm, s bielymi alebo svetlozelenými chlopňami, ľudovo nazývanými šupka. Každá fazuľa obsahuje 3 až 10 pomerne veľkých semien. V každodennom živote sa plody hrachu často nazývajú struky, čo je z botanického hľadiska absolútne nesprávne, pretože struky sú charakteristické iba pre rastliny patriace do čeľade krížovitých.
Charakteristickým znakom strukovín, vrátane nami charakterizovaného hrachu, je symbióza s mikroorganizmami schopnými asimilovať vzdušný dusík. Žijú vo vnútri špeciálnych uzlín, ktoré rastú na koreňoch strukovín. Mikroorganizmy získavajú vodu s minerálnymi soľami zo strukovín. Pre strukoviny je symbióza užitočná, pretože počas života využívajú na svoju minerálnu výživu časť dusíkatých zlúčenín vznikajúcich v koreňovom uzlíku vďaka fixácii dusíka zo vzduchu. To im umožňuje normálne sa usadiť a rásť v oblastiach s chudobnou pôdou. Strukoviny sú jednou z mála rastlín, ktoré úrodnosť pôdy neuberajú, ale naopak zvyšujú a obohacujú pôdu o zlúčeniny dusíka. Preto sa v poľných striedaniach plodín vždy považujú strukoviny za dobrých predchodcov plodín, ktoré sa po zbere strukovín vysievajú na danom poli.
Podľa vedeckých údajov je hrach jedným z starovekých kultúr mať vek. Pestovala sa už v dobe kamennej spolu s pšenicou, jačmeňom, prosom a šošovicou. Na základe archeologických nálezov sa za jej domovinu považuje západná Ázia, kde sa dodnes pestujú drobnosemenné formy hrachu. Veľkosemenné formy vznikli, ako ukázal N.I., vo východnom Stredomorí. Predchodcom pestovaného hrachu mohol byť hrachor ročný (Pisum elatius Bieb.), ktorý dodnes divo rastie.
Hrach je pomerne mrazuvzdorná plodina, ktorá znáša mrazy do -4°C. Semená začínajú klíčiť pri 1 - 2 °C. To umožňuje jej pestovanie v najsevernejších regiónoch, kde je ešte možné poľnohospodárstvo (do 68° severnej zemepisnej šírky). Okrem toho má pomerne krátke vegetačné obdobie – od výsevu až po dozretie semien rôzne odrody sú ukončené v lehote 65 až 140 dní. Hrach je svetlomilná plodina, ktorá zle znáša sucho.

Hospodárske využitie hrachu

Hrach je dôležitou potravinovou a kŕmnou plodinou. Prevažnú časť plodín tvoria takzvané lúpané odrody. Kosením sa získavajú semená, ktoré sa z bôbov vymlátia (olúpajú). Semená sa používajú do jedla varené, vo forme polievky a kaše. Varia sa pomerne rýchlo a sú rôzne dobrý vkus, sú bohaté na bielkoviny – obsahujú ich v priemere 26 – 27 %. Okrem toho obsahujú veľa škrobu a tuku. Je dôležité, aby bielkoviny tejto rastliny obsahovali veľa esenciálnych aminokyselín (najmä tyrozín, cystín, metionín, lyzín, tryptofán atď.), takže konzumácia hrachu je obzvlášť užitočná, keď je málo alebo žiadne mäso. Bez hrachu sa nezaobídete počas pôstu, kedy je konzumácia mäsa vo všeobecnosti vylúčená.
Je známe, že v Rusku sa hrachové jedlá držali vo veľkej úcte už od staroveku. Existuje starodávna povesť o Ivanovi, ktorý sa s pomocou hrachu vysporiadal s krutým hadom a stal sa kráľom Hraškom. Nie, nie, a budete počuť: „Stalo sa to za kráľa Pea“, teda v nepamäti. Je spoľahlivo známe, že nie báječný, ale skutočný ruský cár Alexej Michajlovič, otec Petra Veľkého, často hodoval na hrachových jedlách. Jeho obľúbené jedlá boli dusený hrášok s rozpusteným maslom a pirohy s hráškovou plnkou.
Teraz máme obľúbenú hrachovú polievku z celých alebo drvených semienok. Menej často sa varený hrášok podáva ako príloha k mäsovým jedlám. Pre mnoho južných národov je hrachová kaša ich každodenným jedlom. Časť semien sa melie na múku. Pridáva sa do pšeničnej múky na pečenie chleba. Táto prísada trochu zhoršuje chuť chleba a vzhľad mení sa - chlieb mierne zozelenie, no nutričná hodnota sa zvýši, keďže chlieb je vďaka hrachovej múke obohatený o bielkoviny.
Ďalšiu skupinu hrachu tvoria takzvané cukrové odrody. Semená hrachu z tejto skupiny majú naozaj vysoký obsah cukru. Na potravu sa používajú nielen semená, ale aj celá fazuľa spolu s listami a semenami. Najčastejšie sa zbierajú nezrelé, keď sú ešte jemné a šťavnaté, obsahujú množstvo rôznych vitamínov (C, B1, B2, PP, provitamín A), minerálne soli a stopové prvky. Konzumácia hrachu cukrového je veľmi prospešná pre zdravie. Obsahuje najmä aktívne antisklerotické látky – cholín a inozitol. Nezrelé fazule, často nazývané „spade“ fazuľa, sa konzumujú čerstvé. Pre dlhodobé skladovanie sú mrazené alebo konzervované. Konzervované potraviny vyrobené z nezrelých semien cukrového hrachu - „Zelený hrášok“ - sú široko používané.
Vďaka symbióze s mikroorganizmami viažucimi dusík sa v tkanivách strukovín hromadí veľa zlúčenín dusíka potrebných na stavbu molekúl bielkovín. Takmer všetky strukoviny, vrátane hrachu, majú v tkanivách vysoký obsah bielkovín. Z tohto dôvodu ich nadzemné výhonky poskytujú výbornú bielkovinovú potravu pre bylinožravce, čerstvé aj sušené (seno). Slama po vymlátení semien sa používa aj na kŕmenie domácich zvierat.

Liečebná hodnota hrachu a spôsoby liečebného použitia

V starovekej medicíne o liečivé vlastnosti Hippokrates písal o hrachu. Hrach je podľa neho výživný, pôsobí močopudne a vzbudzuje žiadostivosť. Veľmi škodlivé pitie studená voda po zjedení hrášku. Podľa informácií tibetská medicína, semienka hrachu majú sťahujúcu, príjemnú chuť, chladivý účinok a sú stráviteľné. Zastavujú krvácanie, zastavujú akútne poruchy slizníc a zastavujú hnačky.
Čínski lekári veria, že hrášok pomáha zastaviť lokálne poruchy a fyziologické procesy látok podobných hlienu a výmenu plynov, kašeľ, dýchavičnosť a lieči hemoroidy.
IN ľudová medicína Vodné extrakty z nadzemných častí a kôry plodov hrachu sa používajú na liečbu kožných vyrážok, dermatitídy a pri liečbe osýpok.
Dužina z nezrelých (zelených) semien hrachu v čistej forme alebo zmiešaná s vaječným bielkom sa odporúča na lokálnu aplikáciu na liečbu akútnych zápalov kože, ekzémov, hnisavých rán, akné a na odstraňovanie modrín a modrín na otvorených častiach tela. Na ten istý účel sa odporúča kaša z hrachovej múky.
Obklady z hrachovej múky sa používajú ako zmäkčovač vredov a karbunkovcov.
Na odstránenie škvŕn na tvári staré lekárske knihy odporúčali denne zjesť čajovú lyžičku páleného a mletého hrášku.
Hrachová múka je bohatá na kyselinu glutámovú, ktorá zlepšuje výživu mozgových buniek, normalizuje metabolizmus, lieči aterosklerózu, odstraňuje pridružené bolesti hlavy, pomáha pri cukrovke.
Užívajte 1/2 - 1 čajovú lyžičku na dávku 2-3x denne pred jedlom.

Hrach je hodnotný diétny produkt s vysokým percentom bielkovín, draselných solí, fosforu a mangánu. Odvar zo semien alebo celej rastliny pôsobí močopudne a pomáha „vyplavovať“ kamene z obličiek a močového mechúra.
Na pálenie záhy zjedzte 3-4 kúsky čerstvého alebo suchého hrášku namočené vo vode.

Olejové extrakty z semienka hrachu pri lokálnom použití stimulujú regeneračné procesy slizníc a kože.
Proteínové extrakty stimulujú hematopoetické procesy.
Multivitamínový obsah hrachu neposkytuje prakticky žiadne kontraindikácie pre jeho použitie v diétna výživa.
Hrach má protinádorový účinok.
Moderná medicína dokázala, že zloženie hrachu spolu s vitamínmi, minerálnymi soľami a vlákninou obsahuje veľké koncentrácie esenciálnych aminokyselín, ktoré chemické zloženie a fyziologickými vlastnosťami sú najbližšie k bielkovinám živočíšneho pôvodu. Preto sa produkty pripravené z hrachu považujú za užitočné pri anémii a vyčerpaní, senilnej zápche a mnohých ďalších chorobách vnútorné orgány.
Hrach u ľudí, ktorí naň nie sú zvyknutí, spôsobuje nadúvanie a škvŕkanie v črevách. Pridanie kôpru zabráni tomuto negatívnemu efektu.
Hrach obsahuje sily Venuše, Merkúra a Mesiaca. Zbierajte v druhej fáze Mesiaca, blízko splnu, 13.,14 lunárne dni, ráno, po východe slnka.

Pisum sativum
Taxon: rodina strukovín ( Fabaceae)
Angličtina: hrachové pole, hrachor záhradný

Botanický popis hrachu

Jednoročná rastlina s koreňovým systémom a slabou poliehavou stonkou dlhou 20 až 250 cm (u štandardných odrôd stonka neleží). Listy hrachu majú 1-3 páry lístkov a dlhé rozkonárené úponky, ktoré list zakončujú. Na spodnej časti každého listu sú 2 veľké listene v tvare polosrdca, ktoré zohrávajú pri fotosyntéze rovnakú úlohu ako listy. Listy sú zvyčajne modrozelené s voskovým povlakom.
Kvety hrachu sa nachádzajú v pazuchách listov, jednotlivo alebo v pároch. Sú veľké, dlhé od 1,5 do 3,5 cm, s bielou, menej často žltkastou, ružovou, červenkastou alebo fialovou korunou a dvojitým 5-členným periantom. Horný okvetný lístok koruny, zvyčajne najväčší, s rozšírenou končatinou, sa nazýva plachta alebo vlajka. Dva protiľahlé bočné laloky sa nazývajú lopatky alebo krídla. A dva spodné okvetné lístky zvyčajne rastú spolu a tvoria akési koryto pôvodného tvaru, nazývané čln. Kvet má 10 tyčiniek a piestik s horným vaječníkom. 9 tyčiniek zrastá spolu s nitkami a tvorí rúrku, ktorou prechádza piestik a jedna tyčinka zostáva voľná. Hrach je samoopelivá rastlina, ale v rokoch s horúcimi suchými letami dochádza k krížovému opeleniu.
Plodom hrachu, rovnako ako všetkých strukovín, je fazuľa. Hrachové bôby sú často rovné, menej často zakrivené, takmer valcovité, dlhé od 3 do 15 cm, s bielymi alebo svetlozelenými listami. Každá fazuľa obsahuje 3 až 10 pomerne veľkých semien. V každodennom živote sa plody hrachu často nazývajú struky, čo je z botanického hľadiska absolútne nesprávne, pretože struky sú charakteristické iba pre rastliny patriace do čeľade krížovitých.

Trochu histórie

Hrach je jednou z najstarších plodín, pestoval sa už v dobe kamennej spolu s pšenicou, jačmeňom, prosom a šošovicou. Za jej domovinu je považovaná západná Ázia, kde sa dodnes pestujú malosemenné formy hrachu. Vznikli veľkosemenné formy, ako ukazuje N.I. Vavilov vo východnom Stredomorí. Predkom pestovaného hrachu mohol byť hrach ročný (Pisum elatius), ktorý rastie divoko dodnes.
Na Rusi sa jedlá z hrachu tešili veľkej úcte už od staroveku. Existuje prastará povesť o Ivanovi, ktorý sa s pomocou hrachu vysporiadal s krutým hadom a stal sa kráľom Hraškom. Tento príbeh slúžil ako základ pre výrok „Bolo to za vlády kráľa Pea“, t.j. v nepamäti. Hrachom nepohrdol ani ruský cár Alexej Michajlovič, otec Petra Veľkého, ktorý si často pochutnával na jedlách z neho. Kráľove obľúbené jedlá boli dusený hrášok s rozpusteným maslom a pirohy s hrachovou plnkou.

Pestovanie hrachu

Hrach sa pestuje v záhradách po celom Rusku.
Charakteristickým znakom strukovín, vrátane hrachu, je symbióza s mikroorganizmami schopnými asimilovať vzdušný dusík. Žijú vo vnútri špeciálnych uzlín, ktoré rastú na koreňoch strukovín. Mikroorganizmy získavajú vodu s minerálnymi soľami zo strukovín. Pre strukoviny je symbióza užitočná, pretože počas života využívajú na svoju minerálnu výživu časť dusíkatých zlúčenín vznikajúcich v koreňovom uzlíku vďaka fixácii dusíka zo vzduchu. To im umožňuje normálne sa usadiť a rásť v oblastiach s chudobnou pôdou. Strukoviny sú jednou z mála rastlín, ktoré úrodnosť pôdy neuberajú, ale naopak zvyšujú a obohacujú pôdu o zlúčeniny dusíka. Preto sa v poľných striedaniach plodín vždy považujú strukoviny za dobrých predchodcov plodín, ktoré sa po zbere strukovín vysievajú na danom poli.
Hrach je pomerne mrazuvzdorná plodina, ktorá znáša mrazy do -4 °C. Semená začínajú klíčiť pri 1-2 °C. To umožňuje jej pestovanie v najsevernejších regiónoch, kde je ešte možné poľnohospodárstvo (do 68° severnej zemepisnej šírky). Okrem toho má relatívne krátke vegetačné obdobie: od výsevu po dozrievanie semien trvá rôzne odrody od 65 do 140 dní. Hrach je svetlomilná plodina, ktorá zle znáša sucho.

Zber a skladovanie hrášku

Ako liečivá surovina sa používajú listy a semená hrachu. Listy sa zbierajú v máji až júni, sušia sa v tieni, na dobre vetranom mieste, rozložené v tenkej vrstve. Skladujte v papierových alebo látkových vreckách. Čas použiteľnosti - 1 rok. Semená sa odporúča zbierať v druhej fáze mesiaca, blízko splnu, 13., 14. lunárny deň, ráno, po východe slnka. Sušíme pri teplote 50 °C v povalách alebo sušiarňach, skladujeme v uzavretej nádobe do 3 rokov.

Chemické zloženie hrachu

Hrach je bohatý na bielkoviny (26-27%), obs veľké množstvo esenciálne aminokyseliny (tyrozín, cystín, lyzín, tryptofán atď., ktoré sa chemickým zložením a fyziologickými vlastnosťami približujú bielkovinám živočíšneho pôvodu), aktívne antisklerotické látky – cholín a inozitol, ďalej škrob, tuk, vitamíny B , C, PP , provitamín A, minerálne soli (draselné soli a pod.), vláknina a mikroprvky.
V tkanivách strukovín sa akumulujú mnohé zlúčeniny dusíka potrebné na stavbu molekúl bielkovín. Hrachová múka je bohatá na kyselinu glutámovú.

Farmakologické vlastnosti hrachu

Hrach má protinádorové účinky, zastavuje krvácanie a olejové výťažky z jeho semien stimulujú pri lokálnom použití procesy obnovy slizníc a pokožky. Proteínové extrakty stimulujú hematopoetické procesy.

Použitie hrachu v medicíne

Prípravky z hrachu sú užitočné pri vyčerpanosti, senilite a množstve ďalších chorôb vnútorných orgánov.
Hrach pomáha zastaviť lokálne poruchy a fyziologické procesy hlienu podobných látok a výmenu plynov, kašeľ, dýchavičnosť a lieči.
Vodné extrakty z nadzemných častí a kôry plodov hrachu sa používajú na liečbu kožných vyrážok, dermatitídy a pri liečbe osýpok.
Odvar zo semien alebo celej rastliny pôsobí močopudne a pomáha vyplavovať kamene z obličiek a močového mechúra.
Podľa Hippokrata je hrášok výživný a vzbudzuje žiadostivosť.

Liečivé prípravky z hrachu

Suchý hrášok, čerstvý alebo namočený vo vode, zjedzte 3-4 kusy naraz.
Dužina nezrelých (zelených) semien hrachu v čistej forme alebo zmiešaná s vaječným bielkom sa odporúča aplikovať lokálne na liečbu kožného erysipelu, ekzémov, hnisavých rán, akné, na odstránenie a podliatiny na otvorených častiach tela. Na ten istý účel sa odporúča kaša z hrachovej múky.
Obklady z hrachovej múky sa používajú ako zmäkčovač vredov a karbunkovcov.
Hrachová múka odobratá 1/2-1 lyžičky. užívať 2-3x denne pred jedlom, zlepšuje výživu mozgových buniek, normalizuje metabolizmus, lieči, odstraňuje s tým spojené, pomáha pri.
Denne zjedzte 1 ČL páleného a mletého hrášku. na odstránenie škvŕn na tvári.

Kontraindikácie

Hrach u ľudí, ktorí naň nie sú zvyknutí, spôsobuje nadúvanie a škvŕkanie v črevách. Pridanie kôpru zabráni tomuto negatívnemu efektu. Po zjedení hrachu je veľmi škodlivé piť studenú vodu.

Použitie hrachu na farme

Hrach je dôležitou potravinovou a kŕmnou plodinou. Prevažnú časť plodín tvoria takzvané lúpané odrody. Semená sa používajú do jedla varené, vo forme polievky a kaše. Pomerne rýchlo sa uvaria, majú dobrú chuť a sú bohaté na bielkoviny, takže konzumácia hrášku je obzvlášť užitočná pri absencii mäsa. Semená hrachu sa melú na múku a pridávajú sa do pšeničnej múky na výrobu chleba. Táto prísada trochu zhoršuje chuť chleba, ale zlepšuje nutričnú hodnotu, pretože chlieb je obohatený o bielkoviny vďaka hrachovej múke
Na potravu sa používajú nielen semená, ale aj celá fazuľa spolu s listami a semenami. Najčastejšie sa zbierajú nezrelé, keď sú ešte jemné a šťavnaté a obsahujú veľa rôznych vitamínov. Nezrelé fazule, často nazývané „spade“ fazuľa, sa konzumujú čerstvé. Pre dlhodobé skladovanie sú mrazené alebo konzervované. Konzervované potraviny vyrobené z nezrelých semien cukrového hrachu - „Zelený hrášok“ - sú široko používané.
Nadzemné výhonky hrachu sú kompletným proteínovým krmivom pre bylinožravce, čerstvé aj sušené (v sene). Po vymlátení semien sa seno používa aj na kŕmenie domácich zvierat.

Fotografie a ilustrácie hrášku

Pisum, hrach. Jednoročná bylina so semenami hrachu jedlého.

Druhy a odrody hrachu

Letničky bylinné rastliny so slabými popínavými stonkami priliehajúcimi k podpore úponkami. Listy sú perovité. Kvety sú biele alebo fialové, nočné. Koreňový systém je výkonný.

Letní obyvatelia na svojich pozemkoch pestujú odrody zeleninového hrášku, ktoré majú najvyšší obsah cukru v zrne. Medzi odrodami zeleninového hrachu sú rozdelené do dvoch skupín: cukrové a lúpané odrody (tieto odrody jedia iba zrno).

Odrody hrachu sa vyznačujú odolnosťou proti chladu a skorým dozrievaním:

skoré dozrievanie (60-75 dní);

stredná sezóna (80-95 dní);

neskoré dozrievanie (95-120 dní).

Užitočné vlastnosti hrášku

Hrachové produkty patria medzi najkalorickejšie a najvýživnejšie. Zrno obsahuje veľké množstvo vlákniny, sacharidov, nasýtených mastných kyselín, vitamínov a mikroelementov. Hrášok je základným zdrojom rastlinných bielkovín. Hrášok obsahuje veľké množstvo antioxidantov, stimuluje činnosť čriev, zmierňuje pálenie záhy.

Populárne odrody hrachu:

„Avola“- lúpaná, skoro dozrievajúca, stredne veľká fazuľa so 6-9 semenami;

'vzrušenie'- skoré dozrievanie, vysoko výnosná peelingová odroda;

'Viola'- stredná sezóna, semi-trpaslík;

„Vynikajúca cukrová kaša“- stredne skorá odroda cukrového hrášku;

'Lincoln'- stupeň odlupovania;

„prémiové“- skorá odroda peelingového typu, vynikajúca chuť;

'cukor'- skoré dozrievanie, ktoré nevyžaduje podporu;

"trojka"- neskoro dozrievajúca odroda typu peelingu;

'éra'- stredne neskorá odroda typu lúskania.

Starostlivosť o hrášok

Hrach je pomerne vyberavá plodina, nemá rád teplo a je relatívne odolný voči chladu.

Hrach potrebuje pravidelné zavlažovanie, ale neznáša premokrenie a nemá rád tesnú blízkosť podzemnej vody. Najlepšie rastie na ľahkých, úrodných pôdach s neutrálnou reakciou. V kyslých a ťažkých pôdach rastliny trpia hladovaním dusíkom. však čerstvý hnoj Nemal by sa aplikovať pod hrášok, inak vyrastie veľká zelená hmota, hrášok sa rozvetví a stane sa náchylnejším na choroby.

Hrášok je svetlomilný, keď je nedostatočné osvetlenie, veľmi sa predĺži a tvorí nízky výnos. Jeho plodiny musia byť umiestnené v slnečných oblastiach.

Odrody cukru sú náchylnejšie na choroby.

Hrach je plodina viažuca dusík.

Výsadba hrachu

Najlepší predchodcovia pre hrášok sú tekvicové a nočné plodiny: zemiaky, kapusta, uhorky a tekvica. Hrach by sa nemal umiestňovať po iných strukovinách. Samotný hrášok je dobrý predchodca pre väčšinu zeleninových plodín (okrem fazule, strukovín, sóje).

Hrach je pomerne skoro dozrievajúca plodina, takže sa môže zasiať niekoľkokrát. Prvý výsev semien sa vykonáva vo väčšine skoré termíny, V Stredný pruh Výsev semien sa vykonáva koncom apríla - začiatkom mája. Vysievajte do riadkov so vzdialenosťou medzi rastlinami 10-15 cm a medzi riadkami 45-50 cm do hĺbky 3-4 cm.

Semená začínajú klíčiť pri teplote +1...+2 0 C. Sadenice väčšiny odrôd znášajú mrazy do -4 0 C. Optimálna teplota pre rast a vývoj je +20...+22 0 C. Pri vyšších teplotách, najmä na pozadí nedostatku vlahy, rastliny rýchlo žltnú a prestávajú kvitnúť.

Choroby a škodcovia hrachu

Najväčšie škody spôsobuje na rastlinách hrachu hrachová molica. Jeho húsenice prezimujú v pôde a let motýľov sa zhoduje s kvitnutím hrachu. Každý motýľ kladie viac ako 200 vajíčok na listy, kvety, fazuľu a stonky. Po 7 - 10 dňoch sa z vajíčok vynoria húsenice, preniknú do fazule a žijú tam a živia sa mladým hráškom.

Veľmi škodlivé pre rastliny bruchus(hrachové zrno). Objavuje sa počas kvitnutia a živí sa peľom a lupienkami kvetov. Počas tvorby fazule na ne samičky kladú vajíčka. Larvy prenikajú do fazule a hryzú do zŕn, čím vytvárajú okrúhle otvory.

Kontrolné opatrenia: skoré termíny sejby, výber skorých odrôd, hlboká jesenné kopanie, vymazanie rastlinné zvyšky, výsev kvalitne ošetreným osivom. Proti moru hrachovému môžete bojovať postriekaním rastlín odvarmi paliny, paradajkových vňaťov, nálevmi z tabaku a cesnaku; poprašovanie rastlín popolom, tabakom, suchým práškom skorocelu.

Najčastejšími chorobami na hrachu sú múčnatka, antraknóza, askochytová pleseň, biela hniloba. Koreňový systém môže zasiahnuť koreňová hniloba.

Kontrolné opatrenia: agrotechnické: výber odolných odrôd, vysoká agrotechnika, odstraňovanie napadnutých rastlín a burín, dodržiavanie striedania plodín. Ak sa objavia príznaky choroby, môžete rastliny postriekať Bordeauxská zmes. Ako preventívne opatrenie koreňová hniloba, rastliny sa polievajú iba teplou vodou.