Vyprážané ryby na panvici. Ako správne vyprážať ryby v múke na panvici

Ryby sú nielen chutné, ale aj zdravé, keďže obsahujú obrovské množstvo mikroelementov a vitamínov. Pravda, jeho príprava si vyžaduje určité zručnosti a zručnosť. Ale nie je potrebné sa obávať: malé tajomstvá pomôžu aj začínajúcej gazdinke prekvapiť svoju domácnosť jemnou rybou s chrumkavou a chutnou kôrkou.

Príprava rýb na vyprážanie alebo začiatok procesu

Ťažkosti s prípravou rýb na vás môžu čakať už od začiatku a navždy vás od toho odradiť v budúcnosti. Napríklad rozmrazená treska sa vám jednoducho rozpadne v rukách a merlúza pripomína kašu. Než začnete s vyprážaním rýb, musíte ich vybrať a správne pripraviť. A táto záležitosť si vyžaduje určité znalosti. Spôsob varenia závisí predovšetkým od druhu ryby. Šťuka a koruška poľná sa od seba výrazne líšia. Chlieb má tiež účinok, ktorý možno využiť ako:

múka;
krekry;
zmes rôznych bylín a korenín.

Pre prípravnú fázu existujú aj určité pravidlá:

Rozmrazovanie. Zmrazený korpus položte na rovnú nádobu a počkajte, kým sa úplne neroztopí. Pri izbovej teplote bude tento proces trvať dostatočne dlho. Rybu môžete umiestniť do studenej vody, ale v žiadnom prípade nepoužívajte teplú alebo dokonca horúcu vodu, úplne to pokazí produkt a zbaví ho všetkých jeho chuťových vlastností. Použite malý trik: pridajte do vody štipku bežnej kuchynskej soli. Je pravda, že to možno urobiť len vtedy, ak ryba nie je rezaná.
Upratovanie. Roztopený korpus je potrebné vyčistiť. Najpohodlnejšie je to urobiť pod tlakom vody, pomocou špeciálnej kovovej kefy, alebo po zaliatí vriacou vodou, potom šupky odlepia oveľa ľahšie. Nepríjemné hlieny odídu, ak rybu najskôr potriete soľou a následne tento nános zmyjete tečúcou vodou. Gut ryby by mali byť opatrne, inak poškodzujúce žlčník, dostanete horké jedlo.
Odstránenie špecifického morského zápachu. Skúsení kuchári už dlho poznajú tajomstvo, ako sa zbaviť rybej „chute“. Pri platýse stačí odstrániť šupku z tmavej strany. Zápach tresky je možné odstrániť roztokom octu alebo citrónovej šťavy. Riečne ryby môžu tiež vydávať nie príliš príjemnú vôňu, ale aj tú sa dá odstrániť: kúsky prikryte bobkovým listom a zalejte teplou vodou.

Ako pripraviť lokše s kyslou smotanou ako od babičky, jednoduchý recept na pečenie do čaju alebo namiesto chleba.

Ako piecť koláčiky s kyslou smotanou je jedným z najjednoduchších receptov na domáce pečenie.

Palacinky plnené syrom a šunkou sú lahodným a jednoduchým predjedlom na hostinu, recept je tu.

Vyprážanie rýb: technológia krok za krokom

Ako vyprážať ryby na panvici v múke? Tradične sa ryby nakrájajú na porcie, valcujú sa v múke a vyprážajú sa v rastlinnom oleji. A recept na takéto jedlo je jednoduchý, pozostáva z niekoľkých základných krokov:

Rozmrazte kostru;
Vyčistite to;
Nakrájajte na kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 3 centimetre. Nie je potrebné odstraňovať šupku;
Pripravené ingrediencie na vyprážanie osolíme a okoreníme;
Ponorte ich do rozšľahanej zmesi kuracích vajec;
Váľať v múke;
Nalejte olej do panvice, zohrejte ho;
Položte kúsky rýb, smažte na jednej strane, potom na druhej strane, nezakrývajte pokrievkou.

Vyprážané kúsky tresky v múke s chrumkavou kôrkou

Hotovú rybu môžeme podávať s rôznymi prílohami:

pohánka;
ryža;
zeleniny.

Aké ingrediencie teda budete potrebovať na 4 porcie:

400 gramov tresky;
1 kuracie vajce;
100 gramov múky;
soľ a korenie podľa chuti.

Čas varenia je krátky - 15-20 minút.

Toto jedlo je ideálne na večeru, jeho obsah kalórií je 150 kcal na 100 g.

Spôsob prípravy pozostáva z týchto jednoduchých krokov:

Rozmrazte kostru tresky;
Zbavte ho váhy;
Nakrájajte na porcie;
Soľ;
V plytkej miske rozšľaháme vajíčko;
Kúsky pollock najprv ponorte do vaječnej zmesi, potom do múky;
Vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.

Pstruh vo vajci a múke, opečený na panvici

Chutné a jemné pstruhy môžu byť varené aj na panvici. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať nasledujúce produkty:

pstruh - 1 kilogram;
citrón - polovica;
vajcia - 1 kus;
múka dve polievkové lyžice;
slnečnicový olej - tri polievkové lyžice;
korenie - podľa chuti.

Čas varenia - 50 minút.

Obsah kalórií 170 kcal na 100 g.

Ale recept na celého vyprážaného pstruha v múke a vajci na panvici má niekoľko menších rozdielov od prípravy tresky:

Jedlo môžete ozdobiť bylinkami a zvyšnou polovicou citróna a podávať s varenými zemiakmi.

Ryby s veľkým jatočným telom, ako je losos, pstruh, je lepšie nakrájať na porciované kúsky, ale plotica alebo karas sa môže vyprážať vcelku, pričom sa predtým nakrájali na boky;
Na zlepšenie chuti morských rýb sa v prípravnom štádiu po rozmrazení a čistení marinuje v citrónovej šťave alebo víne;
Je ľahké vyhnúť sa prilepeniu na dno panvice pomocou obaľovania: múky, vajec, sušienok alebo korenia;
Je lepšie vyprážať ryby v slnečnicovom alebo olivovom oleji, ak je to žiaduce, môžete pridať trochu masla;
Teplo by malo byť stredné, inak sa ryby spália a nebudú správne variť;
Utrite všetky nádoby, ktoré sa používali na varenie rýb, octom alebo citrónovou šťavou, čím sa ľahko odstráni nepríjemný zápach a hlien;
Je lepšie okamžite odstrániť všetok odpad po vyčistení a rozrezaní jatočného tela, aby sa zabránilo šíreniu infekcie.

Varte s radosťou a vychutnajte si šťavnatú rybu s chrumkavou kôrkou.

Ak hľadáte recepty na obed alebo večeru, venujte pozornosť tomuto článku. V ňom budeme hovoriť o tom, ako variť chutné ryby na panvici a v rúre.

Makrela so zeleninou

Ak sa rozhodnete zhodiť pár kíl, doprajte si toto jedlo na večeru častejšie, bez toho, aby ste ho dopĺňali prílohou zo zemiakov alebo ryže. Chutné ryby si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

Na začiatok je potrebné makrelu (dve alebo tri jatočné telá) mierne rozmraziť a potom odstrániť kožu, odstrániť plutvy a vnútornosti a odrezať hlavu a chvost.
Pripravenú rybu nakrájajte na kúsky, každú z nich potrite soľou a mletým korením.
Dve cibule ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Vezmite niekoľko papriky rôznych farieb, nakrájajte ich na polovicu, odstráňte semená a stonku a potom ich nakrájajte na tenké prúžky.
Paradajky nakrájame na kocky.
Zahrejte panvicu a smažte kúsky rýb v rastlinnom oleji, kým nie sú pokryté krásnou kôrkou.
Ihneď potom pridajte k makrele cibuľu a o niečo neskôr zvyšok zeleniny.

Rybu a zeleninu dusíme ešte niekoľko minút a na samom konci pridáme soľ, korenie a akékoľvek iné korenie podľa chuti.

Ako chutne uvariť tresky

Vezmite 500 gramov čerstvého filé, nakrájajte na porcie, jemne osoľte a okoreňte zmesou papriky.
Dva kuracie žĺtky vyšľaháme s 50 ml mlieka, štipkou soli a cukrom. Potom do výslednej zmesi pridajte tri polievkové lyžice múky a premiešajte produkty pomocou mixéra. Nakoniec do cesta pridáme vyšľahané bielka a znova premiešame. Ak chcete, pridajte do cesta jemne nasekaný kôpor - to dodá jedlu osobitnú pikantnosť.
Zahrejte panvicu a nalejte do nej trochu rastlinného oleja. Kúsky rýb namáčajte do cesta a potom smažte na oboch stranách so zatvoreným vekom, kým nezískajú zlatistý odtieň.

Keď je všetko hotové, preložíme kúsky na taniere, pridáme prílohu a podávame ozdobené čerstvými bylinkami.

Ako variť chutné ryby s cibuľou

Úžasná chuť tohto šťavnatého jedla nenechá ľahostajným ani toho najprísnejšieho kritika. Na to budete potrebovať soľ, pšeničnú múku a ryby navaga. Ako variť chutne a rýchlo:

Rozmrazenú alebo chladenú rybu (jeden kilogram) zbavte vnútorností a kože, odstráňte chvosty a hlavy a opláchnite pod tečúcou vodou. Pridajte trochu soli.
Ošúpte tri veľké cibule a nakrájajte na tenké polkruhy.
Vložte navagu na panvicu a smažte na strednom ohni. Keď jedna strana zozlátne, môžete rybu obrátiť. V tejto chvíli k nej pridajte pripravenú cibuľu.
Keď je ryba úplne uvarená, položte ju na tanier a za občasného miešania pokračujte v smažení cibule.

Aby bolo jedlo šťavnaté a získalo jemne sladkastú chuť, položte na rybu cibuľu a nechajte jedlo chvíľu v pokoji.

s paradajkami

Ďalší nápad na chutný obed. Pre toto jedlo je ryba merlúza lacná a dostupná pre každého. Ako chutne pripraviť nezvyčajný „hodgepodge“ sa dozviete z nasledujúceho receptu:

Ošúpte 15 alebo 20 plátkov cesnaku a potom ich zľahka opečte na rastlinnom oleji.
Otvorte dve nádoby (každá 800 gramov) a vložte obsah do panvice.
Zeleninu privedieme do varu a na miernom ohni dusíme ďalšiu pol hodinu.
Kým sa paradajky dusia, začnite spracovávať rybu. Malo by sa vyčistiť, nakrájať na kúsky veľkosti, ktorú potrebujete, osoliť a okoreniť.
Pripravenú merlúzu vložte do panvice v jednej vrstve a pokračujte v dusení všetkých ďalších 30 minút.

Po uplynutí určeného času rybu ochutnajte. Ak je hotové, podávajte jedlo posypané čerstvými bylinkami a prílohou zo zemiakov alebo ryže. Dúfame, že sa vám merlúza bude páčiť. Ak budete pokračovať v čítaní nášho článku, dozviete sa, ako chutne pripraviť ďalšie kulinárske špeciality.

Filet v syrovom kabáte

Toto nezvyčajné jedlo má tak príjemnú chuť, že nie je hanba podávať ho na sviatočný stôl. Ako variť chutné ryby na panvici? Prečítajte si jednoduchý recept nižšie:

Vezmite akékoľvek rybie filé (jeden kilogram) a nakrájajte ho na pomerne veľké kusy. Posypte trochou soli.
Na prípravu cesta vezmite 200 gramov strúhaného syra, tri kuracie vajcia a trochu soli. Porazte výrobky mixérom pri nízkej rýchlosti.
Ďalej, aby sa ryby uvarili chutne, zohrejte panvicu na ohni a pridajte do nej trochu oleja. Kúsok filé zaháčkujte vidličkou, ponorte ho do syrového cesta a ihneď smažte na strednom ohni. To isté urobte so zvyškom rýb.

Hotová ryba sa hodí k šalátu z čerstvej zeleniny.

Pangasius rožky

Ak chcete variť chutné ryby a prekvapiť svojich hostí, venujte pozornosť nášmu receptu:

Filet z pangasia rozrežte na dve časti (ak potrebujete viac porcií, urobte si výpočty sami), každý kúsok zľahka naklepte, osoľte a ochuťte obľúbeným korením.
Slaninu nakrájame na dlhé pásiky a širšie plátky.
Na okraj filé položíme veľký kus slaniny a opatrne zvinieme. Vzniknutú štruktúru oblepíme pásikom a prišpendlíme drevenou špajdľou.
Do hlbokej panvice nalejeme toľko oleja, aby bola hotová roláda prikrytá, a zohrejte ju na ohni.

Smažte pangasius, kým sa neuvarí, potom položte rybu na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Rolky podávajte na večeru obložené čerstvými uhorkami a varenými zemiakmi.

Treska v pita chlebe

Chutné ryby môžete variť rôznymi spôsobmi. Tentokrát vás pozývame vyskúšať originálnu verziu, ktorú vaši blízki určite ocenia. Ako variť chutné ryby v rúre:

Veľkú cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska.
Paradajku nakrájame na kolieska.
Rozdeľte filé, soľ a korenie podľa chuti.
Nakrájajte pita chlieb a položte ho pred seba na pracovnú plochu stola.
V miske zmiešame kyslú smotanu a majonézu.
Do stredu pita chleba položte cibuľu, potom rybu a potom ju potrite omáčkou. Navrch položíme plátky paradajok a náplň zabalíme do obálky. To isté urobte so zvyškom ingrediencií.
Hotové obálky vložte do nádoby na pečenie a potrite zvyšnou omáčkou.

Predhrejte rúru a pečte toto nezvyčajné občerstvenie pol hodiny.

Červená ryba vo fólii

Tento recept využijete nielen doma, ale aj na pikniku, kde je gril a gril. Tentokrát môžeme rybu pripraviť chutne a rýchlo nasledujúcim spôsobom:

Ak máte celú rybu, mali by ste ju vyčistiť a nakrájať na steaky. Ak používate filé, jednoducho ho nakrájajte na kúsky.
Na omáčku zmiešajte dve polievkové lyžice kyslej smotany, dve polievkové lyžice sójovej omáčky, nakrájaný koreň zázvoru a cesnak, pretlačený lisom. Potom pridajte trochu čili prášku, rascu a lyžicu sójovej omáčky. Ak chcete, pridajte ešte trochu nasekaných byliniek. Zmiešajte všetky ingrediencie.
Namažte kúsky rýb pripravenou omáčkou a nechajte ich pol hodiny.
Keď sú kúsky marinované, zabaľte ich do fólie a pečte v predhriatej rúre, kým nebudú varené.

Pred podávaním ozdobte misku čerstvou zeleninou a bylinkami.

Otázku, ako variť ryby, dnes kladie veľa žien v domácnosti. Koniec koncov, ceny rybích výrobkov v našich obchodoch sú teraz vysoké a strach z pokazenia rýb nesprávnou prípravou niekedy núti niektoré ženy v domácnosti úplne odmietnuť zaradiť jedlá z rýb do rodinného menu. Ale tieto obavy sú úplne zbytočné! No naozaj, ako sa môžete báť pripravovať rybie pokrmy v Rusku, kde tradície rybolovu a prípravy bohatého úlovku naši predkovia po stáročia zdokonaľovali a zdokonaľovali? Vezmite si moje slovo, varenie rýb tak, aby boli šťavnaté, jemné, aromatické a veľmi chutné, nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je poznať a pamätať si niekoľko jednoduchých pravidiel a kulinárskych jemností, ktoré sme zdedili od našich babičiek. Určite vedeli, ako variť ryby, a nielen ich variť, ale urobiť z nich skutočnú dekoráciu stola, hlavné jedlo sviatočného aj každodenného menu.

Samozrejme, nielen ruská, ale aj celá svetová kuchyňa je bohatá na širokú škálu spôsobov prípravy pokrmov z rýb. A napriek tomu sa ruská rybia kuchyňa vyznačuje svojou originalitou, jasnosťou a blízkosťou našej modernej predstave o tom, ako a čo možno pripraviť z rýb. Všeobecne platí, že obľubu jedál z rýb u nás nie je vôbec ťažké vysvetliť. Historicky sa slovanské kmene usadili na brehoch riek, ktoré im slúžili nielen ako prirodzená ochranná bariéra pred nepriateľmi, nielen ako dopravné tepny pre obchod, ale aj ako bohatý zdroj vynikajúcich zdravých a chutných rybích produktov. Veď aj dnes je rybárčenie jednou z našich najčastejších a najobľúbenejších zábaviek, užitočných pre domácnosť a príjemných na upokojenie žalúdka.

Nemali by sme zabúdať, že k takémuto širokému rozšíreniu širokej škály jedál z rýb výrazne prispeli tradičné cirkevné pôsty, keď sa jedlá z rýb mohli podávať takmer všetky dni, možno s výnimkou obzvlášť prísnych pôstnych dní.

A tak sa ukázalo, že neuveriteľná bohatosť sortimentu jedál z rýb nie je len poctou móde, ale tradíciou, ktorá sa rozvíjala stáročiami, celou vrstvou našej vlastnej histórie, ktorá sa pevne zakorenila v našej kultúre a, samozrejme, v našich kuchyniach. Ruská kuchyňa nám ponúka všetky druhy rybích jedál: tu sú varené ryby, pečené ryby a vyprážané ryby; dusená ryba, ktorá bola varená na panvici prikrytej pokrievkou; tu nájdete „pevné“ ryby – plnené kašou a „telefy“ ryby – plnené mletými rybami. A spôsoby podávania rýb sa líšili v značnej rozmanitosti: vyprážané ryby sa podávali s bobuľovými, cibuľovými alebo kapustovými infúziami, posypané soľankou, octom alebo citrónovou šťavou. Ryba na pare sa podávala s kyslou uhorkou, citrónom a bylinkami. Ryby piekli na aromatických orechových olejoch, nezabudli ani na voňavé bylinky a širokú škálu korenín. A koľko rybích koláčov a koláčov, rasstegai, zraz a rybnikov prežilo dodnes v takmer nezmenenej podobe! A dnes je tradičná ruská rybia kuchyňa medzi ľuďmi stále rovnako populárna a milovaná ako pred mnohými storočiami.

Preto sa stránka Culinary Eden rozhodla zozbierať a spísať pre vás najdôležitejšie tipy a tajomstvá varenia, ktoré pomôžu aj tým najneskúseným gazdinkám zoznámiť sa s tradičnou ruskou kuchyňou a naučiť sa variť ryby.

1. Dnes nájdete v predaji takmer všetky ryby, dokonca aj tie najexotickejšie oceánske ryby, no väčšina z nás stále dáva prednosť známejším riečnym či morským rybám. Riečne ryby sú nám k dispozícii v najčerstvejšej forme počas celého roka, najmä pre milovníkov rybolovu a znalých rybárov. Riečne ryby sa od morských líšia výraznejšou chuťou a vôňou, aj keď množstvo malých kostí a často tvrdých šupín trochu komplikuje prípravu riečnych rýb. Morská ryba, ktorá je chuťovo oveľa jemnejšia a jednoduchá na prípravu, má väčšina z nás k dispozícii len v mrazenej forme. Koniec koncov, obdobia priemyselného obstarávania mnohých druhov morských rýb sú prísne obmedzené na určité obdobia a dodávka takýchto rýb zo vzdialených pobrežných oblastí do centrálnych oblastí našej krajiny v čerstvej alebo chladenej forme je prakticky nemožná.

2. Pri výbere čerstvej alebo chladenej riečnej ryby dbajte najmä na jej čerstvosť. Dobrá čerstvá ryba má mierne vlhké lesklé šupiny, priehľadné vypuklé oči, jasne červené žiabre, jej kostra je hustá a elastická a vôňa je ľahká, s tónmi riečnej vody a rias. Ak má ponúkaná ryba zreteľne zatuchnutú arómu, vôňu „ryby“ alebo čpavku, ak má zapadnuté a zakalené oči, žiabre vyblednuté alebo naopak príliš tmavé, šupiny zakalené a jatočné telo je ochabnutý, zvráskavený, s opuchnutým bruchom - odmietnite nákup Chutné jedlo si nebudete môcť pripraviť zo zatuchnutých rýb a je ľahké sa takými rybami otráviť.

3. Ak vaša voľba padne na mrazené morské ryby, v prvom rade sa uistite, že vrstva ľadu pokrývajúca kostru je tenká a úplne priehľadná. Biela, príliš hrubá vrstva ľadu, ktorá vyzerá skôr ako sneh, vám prezradí, že ryba bola skladovaná nesprávne a možno bola viackrát rozmrazená a znovu zmrazená. Je lepšie odmietnuť kúpiť takéto ryby. Tiež by ste nemali kupovať mrazené morské ryby, ak má ich telo zjavné početné známky poškodenia, ak telo nie je úplne pokryté ľadom a ak sú otvorené časti rýb veterné a tmavé. Mrazené morské ryby rozmrazujte pri nízkej teplote a umiestnite ich do spodnej časti chladničky. To umožní, aby si vaša ryba plne zachovala svoju chuť, šťavnatosť a jemnosť.

4. Čistenie čerstvých riečnych rýb od šupín sa často ukáže ako poriadna tortúra pre mnohé gazdinky. Ale nie je na tom nič zložité! Tajomstvo starostlivého čistenia je veľmi jednoduché: vložte rybu do plastového vrecka, hlavu nadol, jednou rukou pevne uchopte rybu za chvost a druhú ruku vybavte bežnou polievkovou lyžicou; odstráňte šupiny lyžičkou, začnite od chvosta ryby, priamo na vrecku - takto zostanú všetky šupiny vo vrecku a čistú rybu budete musieť len opláchnuť a vypitvať. Rybu od šupín očistíte aj inak bez toho, aby ste ňou zašpinili celú kuchyňu: naplňte drez vodou, ponorte celú rybu do vody a očistite ju od šupín pomocou špeciálneho strúhadla na čistenie rýb - všetky šupiny zostanú v vodu a nerozptýli sa po celej kuchyni . Druhý spôsob má aj svoju odvrátenú stránku – čistenie drezu od lepkavých šupín bez upchatia odtoku nie je práve najpríjemnejšia úloha.

5. Poradili ste si s váhou? Teraz je potrebné vašu rybu vypitvať a v prípade potreby aj filetovať. Ak chcete rybu vypitvať, opatrne prerežte brucho tenkým ostrým nožom od konečníka po hlavu. Buďte opatrní: pri prerezávaní brucha sa snažte nepoškodiť žlčník, ktorý sa nachádza vedľa pečene, blízko hlavy ryby! Odstráňte všetky vnútornosti z brucha ryby a opatrne zoškrabte čierny film a krvné zrazeniny zvnútra pri chrbtici. Potom odstráňte žiabre: jednoducho ich vytrhnite prstami a v prípade potreby jemne zastrihnite ostrými nožnicami. Vypitvanú rybu dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonku pod studenou tečúcou vodou, potom rybu osušte osušením papierovými utierkami alebo obrúskami a nakoniec posypte malým množstvom citrónovej šťavy alebo stolového octu – zlepší to chuť ryby a uľaví má špecifický zápach.

6. Na niektoré recepty nebudete potrebovať celé telo ryby, ale iba jej filé. Samozrejme, môžete si kúpiť hotové filé v každom obchode, ale problémom je, že keď si kúpite filé, nemôžete si byť istí, že ryba, z ktorej bolo filé odobraté, bola čerstvá. Zároveň nie je vôbec ťažké odstrániť filé z čerstvých rýb vlastnými rukami. Všetko, čo potrebujete, je pohodlná doska na krájanie a ostrý tenký nôž. V prvom rade rybu očistite a vypitvajte, neodrežte hlavu a chvost. Telo ryby položte na dosku a urobte hlboký priečny rez tesne pod žiabrami. Vložte nôž do tohto rezu a držte rybu za hlavu a opatrne odrežte kúsok filé pozdĺž hrebeňa. Otočte rybu a opakujte. Skončíte s dvoma kusmi vykosteného filé s kožou. Na odstránenie filé z kože položte filé kožou nadol a potom, držte kožu na chvostovej strane vidličkou, nakrájajte filé na samom okraji a jedným pohybom pritlačte ostrý nôž na kožu, odrežte filé. Takže niekoľkými jednoduchými pohybmi ostrého noža ľahko získate vynikajúce, čerstvé rybie filé bez kože a kostí.

7. Gazdinky sa veľmi často sťažujú, že pri vyprážaní sa aj ryba obalená v múke prilepí na panvicu a rozpadne sa na kúsky. Tomu sa môžete vyhnúť malým kulinárskym trikom. Rybu očistite, opláchnite a osušte. Ak chcete, potrite ho korením, ale nepridávajte soľ. Na panvici zohrejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a potom posypte dno panvice hrubozrnnou soľou. Rybu položte na soľ a smažte, v závislosti od veľkosti jatočného tela, 5 - 10 minút z každej strany na strednom ohni. Pri tomto spôsobe vyprážania vaša ryba nebude vôbec potrebovať obalenie, nikdy sa neprilepí na dno panvice a absorbuje presne toľko soli, koľko je potrebné. Vyskúšajte, je to veľmi jednoduché a chutné!

8. Kapor „plnený“ pohánkou podľa starého ruského receptu sa ukazuje ako veľmi chutný. Dvom stredne veľkým kaprom olúpeme, vykucháme a odstránime žiabre. Neodstraňujte hlavu a chvost, ak nejaké existuje. Zahrejte suchú panvicu na vysokú teplotu, pridajte ½ šálky pohánky a minútu zahrievajte za častého miešania. Potom zalejte jedným pohárom vriacej vody, pridajte štipku soli, znížte oheň na veľmi nízky a varte pohánku pod pokrievkou, kým sa všetka voda nevstrebe. Cereálie by mali byť mierne nedovarené, mierne chrumkavé. V samostatnej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte jednu nakrájanú cibuľu a opečte do zlatista, potom pridajte rybie mlieko nakrájané na malé kúsky a smažte za stáleho miešania ďalších pár minút. Odstráňte z tepla, preneste do pohánky, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, jeden nasekaný strúčik cesnaku a 1 polievková lyžica. lyžica kôpru. Miešajte a mierne ochlaďte. Kapra poriadne naplníme mletou pohánkou a uložíme na plech vymastený olejom a posypaný hrubozrnnou soľou. Pečieme v rúre vyhriatej na 200° 15 minút, potom kapry vyberieme z rúry, potrieme kyslou smotanou a vrátime do rúry na ďalších 20 minút.

9. Šťuke často vyčítajú hrubosť mäsa a zvláštnu chuť. A úplne márne! Správne uvarená šťuka sa ukáže ako veľmi šťavnatá a chutná. Skúste uvariť dusenú šťuku s kyslou smotanou a chrenom. Jednu šťuku s hmotnosťou asi dva kilogramy olúpte a vypitvajte. Odrežte hlavu a chvost a telo šťuky nakrájajte na veľké porcie, vložte do hlbokej misky a naplňte studeným mliekom. Nechajte pôsobiť 3 hodiny, potom opláchnite vodou a osušte. Zo šťavy vytlačte 8 polievkových lyžíc. lyžice strúhaného chrenu (najlepšie je čerstvo nastrúhaný, ale je možný aj konzervovaný stolový chren). Šťavu nevylievajte! V hrnci roztopte 3 polievkové lyžice. lyžice ghí alebo masla, pridajte chren a opečte do zlatista. Hlbokú panvicu s hrubým dnom vymastíme maslom, posypeme soľou, poukladáme kúsky šťuky, posypeme čiernym korením. Na rybu položte vyprážaný chren a položte pár bobkových listov. Zmiešajte 800 gr. kyslá smotana a všetka vylisovaná chrenová šťava, jemne soľ a korenie. Výslednou omáčkou nalejte ryby, zakryte panvicu pokrievkou a na 30 minút položte na mierny oheň. Po uplynutí času odstráňte z tepla a nechajte ďalších 10 minút. Podávame s varenými zemiakmi a kyslou uhorkou.

10. Je veľmi jednoduché pripraviť lahodného zubáča zapečeného s citrónmi. Dva kilogramy zubáča očistite, vypitvajte a nakrájajte na veľké porcie. Zmiešajte 2 lyžičky soli, ½ lyžičky čierneho korenia, ½ lyžičky mletého kardamónu, 1 lyžičku sušeného kôpru. Zmesou potrieme kúsky zubáča a necháme 30 minút na chladnom mieste. Nakrájajte pár citrónov na tenké plátky. Vezmite kúsok alobalu, položte naň malý kúsok masla, dva kúsky zubáča a pár plátkov citróna. Konce fólie otočte tesne nahor. Opakujte so všetkými zvyšnými kúskami rýb. Rybu zabalenú v alobale položíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180° na 40 minút. Hotovú rybu vyberieme z rúry, rozbalíme alobal, kúsky zubáča poukladáme na taniere a polejeme citrónovou omáčkou, ktorá sa vytvorí počas pečenia. Ako prílohu podávame varené zemiaky s čerstvým kôprom a maslom.

A na stránkach „Culinary Eden“ vždy nájdete ešte užitočnejšie tipy a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť ryby.

Moderné kuchynské spotrebiče vám umožňujú realizovať akékoľvek kulinárske fantázie: piecť, dusiť, grilovať. Keď má gazdinka k dispozícii multifunkčný sporák s najmodernejšou rúrou, má prístup k akémukoľvek receptu na jedlá z rýb. Ale pri absencii takýchto luxusných podmienok, keď je možné na varenie použiť iba plynový alebo elektrický horák, vyvstáva otázka, ako chutne variť ryby na panvici. Našťastie existuje veľa receptov, kde na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela z rýb stačí panvica a ryba nie je suchá a bez chuti, ale práve naopak. O niektoré z týchto receptov sa radi podelíme s našimi čitateľmi.

Rybie filé „pod kožuchom“

Požadované prísady:

ryba (filé) - 800-900 g, približne štyri veľké kusy ružového lososa alebo inej ryby,
paradajková pasta - 4 čajové lyžičky,
mrkva - dve stredne veľké,
cibuľa - dva kusy,
majonéza - dve veľké lyžice (vhodná je aj majonézová omáčka vrátane chudej),
tvrdý syr - 100-150 g (možno vynechať počas pôstu),
rastlinný olej - dve polievkové lyžice,
soľ, mleté čierne korenie alebo zmes papriky - podľa chuti.

Proces varenia:

Bez rozmrazovania vložte rybie filé na panvicu vymastenú malým množstvom rastlinného oleja. Vhodné je filé z akejkoľvek nie príliš malej ryby, napríklad ružového lososa, ktorého kus váži približne 200 - 250 g. Je dôležité, aby ste v prípade potreby nemuseli použiť olej - ukáže sa byť chuťovo o niečo horšia, no energeticky oveľa ľahšia. Panvicu s rybou položte na stredne vysokú teplotu.
Keď je ryba úplne rozmrazená, počkajte asi päť minút a filé otočte na druhú stranu, znížte oheň, okorente a osoľte každý kúsok.
Kým sa ryba rozmrazuje na panvici, musíte si pripraviť „kožuch“: nastrúhajte nahrubo vopred olúpanú mrkvu, cibuľu nakrájajte nadrobno a všetko zmiešajte s majonézou. Samostatne nastrúhajte syr.
Každý kúsok rybieho filé potrieme paradajkovou pastou, navrch položíme kopec zeleninovej zmesi a každý kúsok posypeme syrom. Zatvorte pokrievku a dusíme na miernom ohni, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Chutné a šťavnaté rybie filé varené na panvici sa príliš nelíši od rýb pečených v rúre - je ešte šťavnatejšie a vyzerá nemenej chutne.

Ryby vyprážané v majonéze

Požadované prísady:

nakrájané ryby (malé odrody: navaga, pollock) - kilogram,
majonéza - 100 ml,
cibuľa - tri stredne veľké cibule,
soľ, korenie - podľa chuti,
múka, rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné.

Proces varenia:

Rybu umyte, osušte, v prípade potreby nakrájajte na veľké kusy.
Cibuľu nakrájame na malé kúsky a zmiešame s majonézou.
Každý kúsok ryby osoľte a ak chcete, okoreňte.
Všetky ryby vložte do nádoby s majonézou a dobre v nej rolujte.
Každý kúsok namočte do múky a opečte z oboch strán. Pokúste sa spolu s rybou dostať do panvice čo najviac cibuľovo-majonézovej zmesi. Takto vyprážané ryby na panvici nikdy nie sú suché. Dobrú chuť!

Ryba v mlieku so zeleninou

Požadované prísady:

ryby (treska, navaga, treska) - kilogram,
mlieko - 2 šálky,
mrkva - tri stredne veľké,
cibuľa - dve stredne veľké cibule,
rastlinný olej - koľko to bude trvať,
soľ, korenie - podľa chuti,
múka - koľko bude potrebné.

Proces varenia:

Rybu nakrájajte na porcie, potrite soľou a korením a nechajte pol hodiny.
Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a mrkvu nahrubo nastrúhame.
Každý kúsok ryby ponorte do múky a opečte na panvici, kým nezhnedne.
Na ryby položte cibuľu a mrkvu, nalejte mlieko, pridajte trochu soli a korenia, zatvorte veko a dusíme, kým nie je hotové.

Ryby varené na panvici s jablkami

Požadované prísady:

ryba (filé) - kilogram,
jablká - štyri kusy,
citrón - jeden,
kyslá smotana - pohár,
čerstvé bylinky - podľa chuti,
soľ, korenie - podľa chuti,
rastlinný olej - koľko to bude trvať?

Proces varenia:

Filet nakrájame na malé kúsky, každý kúsok osolíme a okoreníme.
Vytlačte šťavu z citróna, rybu polejte citrónovou šťavou a nechajte pol hodiny odstáť.
Na panvici rozohrejeme olej, opečieme na ňom rybie filé, pridáme plátky jabĺk, trocha spolu orestujeme, navrch dáme kyslú smotanu, prikryté dusíme 25-30 minút.
Varenie rýb na panvici týmto spôsobom sa ukáže neuveriteľne chutné. Podávame najlepšie posypané bylinkami.

Požadované prísady:

rybie filé, najlepšie je ružový losos - kilogram,
kuracie vajce - pol tucta,
majonéza - štyri polievkové lyžice,
voda - 100 ml,
soľ, korenie - podľa chuti,
rastlinný olej, pšeničná múka - koľko bude potrebné.

Proces varenia:

Rybu nakrájajte na kúsky, každú soľ a korenie.
Vajcia, majonézu a vodu zmiešame, postupne pridávame múku, kým nám nevznikne cesto ako hustá kyslá smotana.
Každý kúsok ryby ponoríme do cesta a opečieme na panvici na vriacom oleji.

Ryby varené na panvici v cestíčku sú dobrou voľbou pre bufetový stôl. Ukazuje sa to veľmi chutné!

Jedlá z rýb sú nevyhnutnou súčasťou bežnej ľudskej stravy. Pripravujú sa na rôzne spôsoby. V súčasnosti zostáva vyprážanie jednou z najbežnejších možností prípravy pokrmov z rýb. Pri akomkoľvek druhu tepelnej úpravy sa ryby na rozdiel od mäsa veľmi rýchlo dostanú do stavu pripravenosti, čiže ani vyprážanie ryby na panvici nie je až taký nezdravý spôsob prípravy, ide hlavne o to, aby ste ju neprepálili.

Aký druh rýb je najlepšie vyprážať?

V zásade by nebolo nesprávne predpokladať, že akýkoľvek druh rýb sa môže vyprážať, ale niektoré druhy by sa vôbec nemali tepelne upravovať. Patria sem napríklad všetky druhy lososov a jeseterov, ako aj sleď, makrela, sardinka, saury a niektoré ďalšie. Ale šťuka, šťuka, kapor, tolstolobik, karas, parmica, ale aj mnohé druhy morských rýb (merlúza, treska, treska a iné) sú pri vyprážaní veľmi chutné.

Ako a ako dlho vyprážať ryby na panvici?

Samozrejme, treba ho dobre opražiť, aby pri prepichovaní nepustil ružovú tekutinu. Ak jatočné telo nakrájate na filé, čas vyprážania rýb sa môže skrátiť na minimum (hlavy a iné časti sa lepšie používajú na prípravu rybieho vývaru, vychádza to celkom ekonomicky). Ak vyprážate malé a tenké kúsky, stačí pár minút.

Spôsoby vyprážania rýb

Ako chutne vyprážať rybu na panvici?

Aby bola ryba chutná, môžete ju najskôr trochu osoliť a marinovať v malom množstve citrónovej šťavy s trochou suchého korenia a cesnaku po dobu 30 minút (tento čas úplne stačí). Po marinovaní, bezprostredne pred obaľovaním a vyprážaním, osušte kúsky rýb čistou obrúskou.

Existuje aj iný spôsob: do zápražky alebo cesta pridajte trochu soli a suchého korenia. Rôzne národy používajú rôzne koreniny a tradičné koreniny. Najčastejšie sa pridávajú niektoré druhy mletého korenia, bazalka, rozmarín, mletý aníz, suchý mletý zázvor a iné.

Na vyprážanie rýb je najlepšie použiť prečistený slnečnicový olej alebo bravčovú masť – posledná možnosť je v niektorých smeroch ešte zdravšia (v hotovom jedle je menej karcinogénov). Najlepšie je vyprážať na strednom ohni. Jeho pripravenosť môžete posúdiť podľa zlatého odtieňa kôry. Nemali by ste ju smažiť, kým nezhnedne, ryba bude síce chrumkavejšia, ale stratí šťavnatosť a bude zrejme menej zdravá. Ak varíme rybu vcelku alebo v krížových steakoch, po rýchlom opečení z oboch strán do zlatista znížime teplotu a rybu chvíľu pod pokrievkou dusíme do úplného dopečenia. Pokrievka by mala byť mierne otvorená (aby sa riad nezaparila) alebo by mala mať malý otvor na únik pary.

V súčasnosti je veľmi obľúbené varenie rýb na panvici bez tuku. Samozrejme, ak panvica povlak keramické, možno túto metódu považovať za celkom zdravú. Existujú rôzne názory na bezpečnosť teflónových povlakov. Je nepravdepodobné, že by sa varenie jedla v mikrovlnnej rúre považovalo za zdravú možnosť. Samozrejme, rybu môžete vyprážať bez oleja na grile alebo na grilovacej panvici.

Hotovú vyprážanú rybu pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s čerstvými bylinkami, ľahkými omáčkami, zeleninovými a ovocnými šalátmi a ľahkými vínami (bielymi alebo ružovými).

Takže sme vyriešili vyprážanie, teraz navrhujeme vyskúšať niekoľko ďalších receptov a ktoré z nich použiť.