Pečieme profiterolky s pudingom. Profiteroly s náplňou. Na jeho prípravu budete potrebovať

Len správne pripravené a upečené cesto na profiteroles nestačí, pretože plnivo hrá jednu z hlavných úloh v chuti hotovej pochúťky. Existuje oveľa viac možností pre smotanu na profiteroly ako možnosti pre cesto, a preto si každý môže nájsť recept podľa svojho vkusu.

Krém na profiteroles s kondenzovaným mliekom - recept

Tento krém sa nepovažuje za klasické plnivo do profiteroles, ale najčastejšie nachádza miesto v receptoch vytvorených v rozľahlosti našej vlasti. Tento recept si však svojou príjemnou chuťou a jednoduchými a cenovo dostupnými surovinami rozhodne zaslúži spopularizovať.

Ingrediencie:

varené kondenzované mlieko - 280 g;
maslo - 95 g;
štipka vanilínu.

Príprava

Pred prípravou krému z profiteroles sa uistite, že maslo má izbovú teplotu a je pripravené na šľahanie. Ručným mixérom na vysokej rýchlosti spracujeme mäkké maslo, kým nezbelie a nezhustne. Do maslového krému pridajte vanilín (alebo inú príchuť podľa chuti) a prevarené kondenzované mlieko. Opakujte šľahanie, kým sa ingrediencie nespoja.

Kyslá smotana na profiteroles

Ingrediencie:

- 945 g;
kyslá smotana - 740 ml;
- 235 g;
vanilín - 1 lyžička.

Príprava

Tento jednoduchý profiterolový maslový krém sa vyrába len pomocou ručného mixéra. Do jednej nádoby vložte smotanový syr, kyslú smotanu, práškový cukor a vanilku. Všetko vyšľaháme do hladka a krém bude nadýchaný. Potom ho ochlaďte. Tento krémový základ môže byť doplnený kúskami sušených alebo čerstvých bobúľ alebo čokoládových lupienkov.

Klasická náplň profiteroles je puding, ale náš puding nebude autentický, pretože do hotového výrobku sa pridávajú čokoládové lupienky.

Ingrediencie:

Príprava

Hustú smotanu zmiešame s mliekom a vo výslednej zmesi rozriedime 2/3 všetkého cukru. Zvlášť vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom. Pridajte škrob a opakujte šľahanie, kým nezmiznú hrudky. Zmes mlieka a cukru zohrejeme a za stáleho miešania vlejeme do rozšľahaných vajec. Keď je zmes hotová, prelejeme ju na oheň a varíme za stáleho miešania do zhustnutia. Vložte rozdrvenú čokoládu a počkajte, kým sa neroztopí. Pred použitím dajte krém do chladničky.

Profiteroles sú malé pudingové žemle s prekvapením vo vnútri. Toto je skutočná spása pre gazdinú, ktorá po rýchlom miesení chouxového pečiva bude môcť vyrábať polotovary na budúce použitie (prázdne profiteroly). V prípade náhlych hostí stačí pudingové žemle vybrať z mrazničky a zohriať, časť naplniť výdatnou plnkou, zvyšok sladkou. Záchranca života, nie?

Dnes vám poviem, ako pripraviť dokonalé choux pečivo, ktoré sa vždy ukáže správne. Ukážem vám, ako krásne naplniť profiterolky, aké sýte a sladké plnky naša rodina miluje. Možno si ich obľúbite aj vy a stanete sa vašimi obľúbenými! Medzitým si pripravíme suroviny.

Produkty pre choux pečivo:

Pšeničná múka - 1 šálka (recept obsahuje 250 g šálky)
Voda - 1 pohár
Soľ - 1/3 lyžičky
Maslo - 100 gr.
Vajcia - 4 ks.

Ingrediencie na puding:

Vajcia - 4 ks
Granulovaný cukor - 1 šálka
Múka (alebo kukuričný škrob) - 60 g
Mlieko - 1 liter
Maslo - 100 g
Vanilkový extrakt - 1 lyžička. alebo 1 malý balíček vanilkového cukru (11 g)

Ako pripraviť profiteroly doma:

Nalejte vodu (1 pohár) do hrnca s hrubým dnom, pridajte olej (100 g)

Do tej istej nádoby pridajte soľ (1/3 čajovej lyžičky).

Na strednom ohni za stáleho miešania priveďte zmes do hladka.

Keď sa olej a voda varia na ohni, znížte oheň na minimum a pridajte všetku múku (je lepšie ju najskôr preosiať). Okamžite začneme intenzívne miešať a snažiť sa rozbiť všetky hrudky.

Múka sa začne variť, cesto bude pred vašimi očami husté a lesklé. Pokračujte v miešaní obsahu hrnca, aj keď sa zmes spojí.

Čas lúhovania cesta bude 2-3 minúty. S odstránením z tepla sa neponáhľajte! Je potrebné dôkladne vyprážať múku. Preto sa cesto nazýva „puding“. Na fotografii môžete vidieť charakteristický film na dne hrnca - to naznačuje, že ste cesto udržiavali dostatočne pri vysokej teplote.

Odstráňte panvicu zo sporáka a ochlaďte cesto na 60-70 C. To nebude trvať dlhšie ako päť minút. Začneme po jednom zašľahávať vajíčka, pričom cesto zakaždým energicky premiešame, kým nebude hladké.

Môžete mať pocit, že vajcia nikdy nedostanete (keďže sa cesto vo vaječnej zmesi rozpadne a bude kĺzať), ale po chvíli uvidíte, že sa cesto hladko spojí.

Výsledkom by malo byť husté cesto, ktoré netečie. Ak máte veľmi veľké vajcia, možno budete potrebovať 3 celé vajcia a žĺtok (nie štyri, ako som uviedol v surovinách). Neprišľahajte všetky vajcia naraz, aby sa chouxové pečivo pre profiterolky nestalo príliš tekutým.

Správnu konzistenciu chouxového cesta ukazujem na fotografii: husté, elastické, viskózne, netečie zo špachtle, ale leží v hrudke. Majte na pamäti, že ďalšie vajce by sa nemalo pridať, kým cesto „nezhltne“ predchádzajúce.

Vložte ho do cukrárskeho vrecka (alebo hrubého plastového vrecka na mlieko). Na profiterolky používam trysku s malým priemerom. Môžete použiť buď tvarovanú trysku, alebo bežnú bez vzoru. Môžete odrezať okraj vrecka a vytlačiť zmes bez trysiek.

Na formovanie profiteroles by ste nemali používať bežné tenké plastové vrecko, pretože sa roztrhne (cesto je viskózne a husté a pri lisovaní vyžaduje úsilie).

Malé profiterolky vytlačte na plech pokrytý papierom na pečenie. Vzdialenosť medzi koláčikmi by mala byť 3-4 cm (aby sa profiteroly v rúre nezlepili).

Pred začatím procesu potrubia nie je potrebné papier ničím mazať, ale ak pergamen, ktorý používate, nie je veľmi dobrej kvality (nemá silikónovú vrchnú vrstvu), je lepšie namazať papier rastlinným olejom.

Navlhčeným prstom stlačte ostré hroty injekčnej striekačky. Takto bude puding vyzerať krajšie.

Ďalšou možnosťou, ako zhodiť pudingové koláče, je použitie čajovej lyžičky.

Profiteroly sú pripravené ísť do rúry.

Rúra by mala byť predhriata na teplotu 200 C. Věnečky pečieme 10 minút pri teplote 200 C, potom (keď sú zhnednuté a chrumkavé) znížime na 180 C a pečieme ešte 25 minút (aby sa steny medzi dutinami dôkladne prepiekli vnútri).

Pri pečení pečiva z choux dbajte na teplotný rozdiel. Ak budete piecť stále pri nižšej teplote, koláčiky nebudú dobre kysnúť. Ak ho budete neustále udržiavať vysoko, veľmi stvrdnú a pri krájaní sa rozpadnú.

Hotové profiteroly majú chutnú svetlohnedú kôrku, ľahko sa oddelia od plechu na pečenie, majú vo vnútri veľké dutiny a pri poklepaní na výrobok je počuť tupý zvuk.

Pudingové koláčiky ochlaďte pri izbovej teplote.

Ak sa raz naučíte, ako pripraviť dokonalé choux pečivo, získate „kúzelnú paličku“. Jedným potiahnutím - a snackeroles sú hotové (napríklad plnené lososom a tvarohom), druhým potiahnutím - a chutné s kondenzovaným mliekom sú hotové. Pečivo Choux otvára priestor pre fantáziu, môžete pripraviť veľa predjedál a dezertov, ak nájdete prístup k receptu.

Bohaté a sladké, profiterolky sú jemné a chutné. Chrumkavá kôrka navrchu a mäkké vzdušné cesto vo vnútri – čo môže byť chutnejšie?

Náplne

Chuť choux pečiva je neutrálna, čiže sa bude hodiť do sladkých aj slaných plniek.

Naša rodina miluje tieto slané plnky:

varené vajce+syr+majonéza+zelená
tvaroh + losos + zelenina
kuracia pečeň nasekaná v mixéri, predsmažená s cibuľou a mrkvou

Vo všetkých troch plnkách pridajte korenie podľa chuti!

Naše obľúbené sladké plnky sú:

varené kondenzované mlieko + vyprážané orechy
tvaroh s cukrom
puding
proteínový krém (na talianskych pusinkách)

Profiteroles s pudingom

Dnes vám ukážem, ako pripraviť jednoduchý krém na profiterolky

Na jeho prípravu zmiešajte cukor (1 pohár 250 g), 4 vajcia a 60 g múky (alebo kukuričného škrobu). Miešajte do hladka, potom pridajte 1 pohár teplého mlieka, aby sa všetky ingrediencie ľahšie spojili.

Zvyšok mlieka (3 šálky) umiestnite do hrnca alebo hrnca na oheň. Zahrejte do horúca, potom prilejte pudingovú zmes a intenzívne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.

Smotanu varíme na miernom ohni do zhustnutia. Keď krém zhustne, vypnite oheň.

Do krému pridáme vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt (1 ČL) a premiešame.

Je lepšie pridať vanilkový cukor úplne na začiatku, keď pripravujete pudingovú časť krému, a vanilkový extrakt - na konci varenia.

Do mierne vychladnutého krému pridáme zmäknuté maslo (50 g) a vyšľaháme dohladka.
Krém prikryjeme kontaktnou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Fólia musí byť v úplnom kontakte s krémom, inak sa na nej vytvorí hrubá, zvetraná vrstva.

Věnečky naplníme vychladnutým krémom a lyžicou ho rozdelíme na polovice. Namiesto rozrezania profiteroles na dve polovice ich môžete naplniť pomocou striekačky na pečivo.
Sladké profiterolky môžete ozdobiť práškovým cukrom a drvenými orieškami, nesladené bylinkami a kaviárom.
Podeľte sa prosím v komentároch o to, aké plnky používate do profiteroles, možno máte nejaké svoje tajomstvá na pečenie choux pečiva, bolo by zaujímavé vedieť o nich.
Na našom videokanáli na You Tube som zverejnil videorecept na výrobu profiteroles, ak je pre vás jednoduchšie vnímať informácie z videa, ste vítaní!

Som rád, že dostávam všetky odpovede na recept, neváhajte sa pýtať, zdieľať fotografie hotových koláčov a občerstvenia na báze profiteroles.
Dobrú chuť!
Ak zverejňujete fotky profiteroles na Instagram, uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na internete. dakujem!

V hrnci zohrejte vodu a maslo. Po rozpustení masla pridáme do zmesi preosiatu múku.

Najvhodnejšie je do múky vopred primiešať soľ a cukor, aby sa sypké výrobky dobre spojili ešte suché.

Odstavíme naberačku zo sporáka a drevenou vareškou všetko dôkladne a rýchlo prehnetieme, pričom sa snažíme celú hmotu zhromaždiť do gule. Keď sa to začne diať, vráťte hrniec na oheň (výkon ohrevu je mierny, napríklad 6 z 9 úrovní).

Vytvarovanie gule na sporáku trvá asi 2 minúty, aby sa nám cesto dobre uvarilo.

Teraz hrniec konečne odstavíme z ohňa a do krému začneme pridávať vajcia. PO JEDNOM! To je naozaj dôležité, najmä preto, že si veľmi rýchlo uvedomíte, že to nie je také jednoduché. Rozšľahajte jedno vajce a miešajte ho špachtľou, kým nebude konzistencia úplne homogénna.

Z guličky sa chouxové cesto v konzistencii zmení na hustú kyslú smotanu. Piate vajce možno nebude potrebné, možno iba čiastočne. Naučíte sa to chápať prostredníctvom skúseností.

Pomocou lyžice alebo cukrárskej striekačky položte budúce domáce zákusky (profiteroles) na plech na pečenie s pergamenom.

Treba ich piecť pri 200 stupňoch asi 15 minút, najlepšie s konvekčným režimom. Hlavná vec je, že sa stanú sebavedomo zlatými. Nebojte sa, že profiterolky môžu v rúre vyschnúť – so smotanou vo vnútri opäť zmäknú.

Po uvarení profiteroles rúru neotvárajte, inak sa cesto usadí a koláče nebudú vzdušné. Necháme ich v rúre vychladnúť aspoň pol hodiny.

Kým koláče chladnú, pripravte si krém. Aby ste to dosiahli, stačí šľahať smotanu s cukrom, ak chcete, môžete pridať vanilín. Po vyšľahaní necháme krém odležať v chladničke.

Po úplnom vychladnutí plňte profiteroly. No, ak máte striekačku na pečivo, potom je všetko veľmi jednoduché a čo najčistejšie. Ale ak tam nie je, potom zvyčajne urobia rez na strane profiteroly a vložia krém dovnútra pomocou čajovej lyžičky.

Na plnenie môžete použiť aj bežnú 20 ml injekčnú striekačku. A namiesto maslového krému môžete do profiteroles pridať puding, ako z.

Na záver je potrebné každý malý eclair namáčať v čokoládovej poleve, ktorú ľahko pripravíte rozpustením čokolády s mliekom v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.

Užite si svoj čaj!

Profiteroles sú známym dezertom z Francúzska, čo sú malé okrúhle výrobky z choux cesta s rôznymi sladkými alebo slanými náplňami. Táto pochúťka sa podobá, ale líši sa od nich tvarom a veľkosťou.

V priemere je obsah kalórií v miske asi 300 kcal na 100 g a môže sa výrazne líšiť v závislosti od náplne. Pozrime sa, ako pripraviť profiteroly krok za krokom a s fotografiami s rôznymi náplňami.

Profiteroles s pudingom

Tento klasický recept na profiteroles vám pomôže pripraviť neuveriteľne chutné jedlo s najjemnejšou sladkou náplňou. Táto pochúťka sa určite stane ozdobou každej sviatočnej oslavy.

Budete potrebovať:

Na test:

150 g preosiatej múky;
250 ml prevarenej vody;
100 g masla;
Štipka soli;
3-4 vajcia.

Na krém:

3 lyžice múky;
170 g kryštálového cukru;
200 g masla;
2 vajcia;
500 ml mlieka;
Balíček vanilkového cukru (10 g).

Pripravte si profiteroly s pudingom sami:

Maslo nakrájané na kúsky vložte do hrnca s hrubým dnom, vylejte vodu, pridajte trochu soli;
Panvicu postavte na stredný plameň a počkajte, kým sa všetky kúsky masla roztopia a zmes začne vrieť. Potom vyberte nádobu zo sporáka;
Do horúcej zmesi ihneď nasypte určené množstvo múky, cesto dôkladne premiešajte drevenou vareškou, kým nebude mať homogénnu konzistenciu. Celý proces musí byť vykonaný rýchlo, kým sa tekutina nezohreje. Malo by byť presne horúce;
Panvicu položte na horák s miernym plameňom a obsah niekoľko minút miešajte. Potom vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu;
Chouxové pečivo na profiterolky by nemalo byť príliš tekuté a ani husté, preto do vychladnutej zmesi po jednom rozklepávame vajíčka a po každom pridaní dôkladne prehnetieme. Možno budete potrebovať viac vajec, ako je uvedené v návode, preto používame konzistenciu ako vodidlo. Aby sme skontrolovali pripravenosť, naberáme cesto do lyžice, a ak pomaly skĺzne, potom je dosť vajec;
Zmesou naplňte varné vrecko a na plechu s pergamenom vytvarujte domáce profiterolky (na jednu buchtu sú potrebné približne dve lyžičky zmesi cesta). Medzi kusmi udržiavame medzeru, aby sa pri pečení nezlepili, keď sa zväčšia;
Výrobky vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov a pečte najskôr 20-25 minút. Potom, keď sa koláče „nafúknu“ a získajú zlatý odtieň, pečte ich ďalších 10 minút a znížte teplotu na 170 stupňov;
Teraz pripravíme krém na profiterolky. V hlbokej miske zmiešame všetku múku a polovicu kryštálového cukru a zašľaháme vajcia. Zmes šľahajte, kým sa nevytvorí hladká a ľahká pena;
Samostatne nalejte mlieko do hrnca, pridajte zvyšný cukor a pridajte vanilkový cukor, priveďte do varu. Tretinu mliečnej zložky nalejte do misky s rozšľahanými vajcami a dôkladne premiešajte, potom nalejte späť do hrnca a znova položte na sporák;
Krém priveďte do zhustnutia, pravidelne miešajte. Mierne ochlaďte, pridajte rozpustené maslo a miešajte metličkou do hladka;
Každú buchtu zľahka narežeme a pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou naplníme krémom.

Hotové pudingové profiterolky položíme na tanier a ozdobíme podľa ľubovôle. Dokonale sa hodia ku káve alebo čaju.

Občerstvenie profiteroles

Tieto slané buchty s dvoma druhmi plnky budú výborným občerstvením v bufetoch a firemných akciách.

Zoznam produktov pre prvé plnenie:

150 g tvrdého syra a krabie tyčinky;
2 varené vajcia;
kyslá smotana, majonéza alebo hustý jogurt;
Strúčik cesnaku.

Pre druhú náplň:

150 g smotanového syra;
150 g kreviet (možno nahradiť jemne nasoleným lososom);
Strúčik cesnaku;
4 vetvičky kôpru.

Kroky varenia:

Pomery prísad na cesto a schéma jeho prípravy sú rovnaké ako v predchádzajúcom receptúre. Pred plnením výrobkov ich nechajte vychladnúť;
Na prvú plnku nastrúhajte syr a vajcia na jemnom strúhadle, krabie tyčinky nasekajte nadrobno (pár možno odložiť na ozdobu). Pridajte cesnak pretlačený lisom a do zmesi pridajte trochu soli. Pridajte akýkoľvek dresing zo zoznamu a premiešajte;
Pre druhú náplň pridajte krevety do vody (nerozmrazujte), priveďte do varu, povarte minútu a potom sceďte tekutinu. Jemne nakrájajte morské plody (niekoľko celých kreviet si môžete nechať na ozdobu), kombinujte so smotanovým syrom, nasekaným kôprom a nasekaným cesnakom, dôkladne premiešajte. Hmotu môžete doplniť niekoľkými lyžicami kyslej smotany;
Z každej žemle odrežeme vrch a opatrne pridáme plnku. Vložíme „viečko“ späť alebo ozdobíme výrobky. Prvá možnosť s tvrdým syrom je ozdobená nasekanými krabovými tyčinkami a bylinkami. Profiteroly so smotanovým syrom sú obložené celými krevetami a kôprom.

Ak neplánujete hneď podávať snackeroly na sviatočný stôl, vložte ich do nádoby s vekom alebo na tanier pokrytý potravinovou fóliou a vložte do chladničky. Hotový výrobok sa môže uchovávať v chladničke maximálne niekoľko dní. Výrobky bez náplne musia byť skladované vo vrecku pri izbovej teplote.

Náplne do profiteroles

Existuje veľa možností na naplnenie slávneho francúzskeho dezertu. Začnime so slanými polevami.

Ingrediencie:

Modrý syr (Roquefort alebo iné) – 60 g;
Mlieko - pohár;
Múka - 5 g;
Škrob - 3 g;
Kôpor - banda;
Soľ - štipka.

Recept krok za krokom:

Jemne nakrájajte umytý kôpor;
Tri syry na malom strúhadle alebo nakrájajte veľmi jemne;
Spojte škrob, múku, kôpor a mlieko, šľahajte mixérom;
Pridajte syr a pokračujte v šľahaní, kým nebude hladký;
Okrem toho môžete pridať nejaké korenie podľa chuti.

S avokádovým krémom

Komponenty:

Tvaroh - 40 g;
Citrónová šťava - 20 ml;
avokádo;
Citrónová kôra - 5 g;
Olivový olej - 5 ml;
Čerstvá bazalka.

Príprava:

Avokádo ošúpeme, zbavíme kôstky, dužinu nakrájame na malé kocky a potom rozmixujeme na pyré v mixéri;
Umyte bazalku a jemne ju nakrájajte;
Pridajte zvyšné ingrediencie do misky mixéra a rozmixujte spolu s avokádom do hladka.

S lososovou penou

Takéto lahodné a vynikajúce profiteroles s pikantnou náplňou sa stanú „vrcholom“ každej špeciálnej udalosti.

Komponenty:

Krém 33% - 210 ml;
Údený losos - 160 g;
Citrónová šťava;
Soľ;
Mleté biele korenie.

Kroky varenia:

Samostatne šľahajte smotanu, pridajte biele korenie a pridajte soľ;
Rybu rozdrvte v mixéri spolu s citrónovou šťavou, až kým nie je pyré, a potom zmiešajte so smotanou do hladka.

So sleďom

Táto náplň do profiteroles vyžaduje minimum prísad a je pomerne rýchla.

Komponenty:

Jedno filé zo sleďa;
Vajcia - 4 ks;
Maslo - 100 g.

Varenie krok za krokom:

Vajcia uvarte, ochlaďte a jemne nakrájajte;
Rybie filé opláchnite, odstráňte kožu a kosti, rozmixujte v mixéri;
Sleď skombinujte s vajíčkami, pridajte zmäknuté maslo;
Plnku vymiešame do hladka.

S hubami

Domáce profiterolky s hubovou náplňou sú nielen chutné, ale aj veľmi sýte.

Požadované ingrediencie:

2 stredne veľké varené vajcia;
400 g čerstvých šampiňónov;
Čerstvá uhorka;
Majonéza.

Pokyny na varenie:

Umyté a nakrájané huby dusíme do mäkka;
Tri uhorky a vajcia na hrubom strúhadle, zmiešajte s hubami;
Zmes ochutíme majonézou s vysokým obsahom tuku.

Čím ešte môžete napchať profiteroly? Môžete použiť aj sladké plnky. Výrobky s takouto náplňou budú ideálnym dezertom na pitie čaju.

Budete potrebovať:

Dezertná lyžica citrónovej kôry;
2 veľké lyžice sladkého mäkkého tvarohu;
Buničina z jedného zrelého manga;
Polievková lyžica hustého kvetového medu.

Postup varenia je jednoduchý: všetky ingrediencie rozdrvte na pastu a dobre premiešajte.

S tekvicou

Profiteroly plnené tekvicou nie sú rozšírené, ale to neznamená, že sú menej chutné v porovnaní s inými podobnými výrobkami.

Budete potrebovať:

200 g tekvicovej buničiny;
100 ml krému;
120 g práškového cukru.

Poďme si ho pripraviť krok za krokom:

Tekvicu nakrájame na malé kocky, pridáme vodu a uvaríme do mäkka. Vypustite prebytočnú tekutinu a tekvicu rozmixujte na kašu v mixéri;
Samostatne zľahka vyšľaháme smotanu, pridáme do nej prášok a pridáme tekvicové pierka. Všetko spolu vyšľaháme do hladka a krému.

Tento krém je skutočne ruským vynálezom. Na jeho prípravu je potrebné poraziť tyčinku masla s polovicou plechovky kondenzovaného mlieka.

Druhý spôsob: zmiešame približne 200 g kondenzovaného mlieka s 0,5 kg syra mascarpone. Ale najjednoduchšou možnosťou by bolo napchať hotové výrobky kupovanými, resp.

Video: Recept na profiterolky od babičky Emmy

Kalórie: Neuvedené
Čas varenia: Neuvedené

Ponúkam recept s fotografiou prípravy profiteroles s proteínovým krémom s dokonalým cestom. Môžete ho pripraviť aj z tohto cesta. Vo vnútri sú prázdne, čo je veľmi výhodné na ich naplnenie krémom. Takéto profiteroly môžu byť vyrobené s rôznymi náplňami, napríklad to môže byť kondenzované mlieko alebo ľahký tvarohový krém alebo šľahačka. Skúste si pripraviť tieto koláčiky a nebudete ľutovať.

Ingrediencie:

Cesto:
- voda - 120 ml,
- soľ - štipka,
- maslo - 65 g,
- múka - 130 g,
- kuracie vajce - 4,5 ks.

Krém:
- vaječný bielok - 2 ks.,
- soľ - štipka,
- kyselina citrónová - štipka,
- cukor - 1 pohár,
- voda - 0,5 šálky.

Ako variť s fotografiami krok za krokom

Najprv si vypracujeme cesto na profiterolky. Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte soľ a maslo. Potom dajte túto zmes na oheň a priveďte do varu.

Potom nalejte múku do hrnca a intenzívne premiešajte, kým sa cesto nestane homogénnym. Toto všetko robíme v ohni. Miešajte asi minútu, kým sa cesto neodlepí od stien a nestane sa elastickým. Potom ho odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.

Potom pridajte vajcia po jednom. Rozšľahajte jedno vajce a dobre premiešajte atď. To je potrebné na dosiahnutie požadovanej konzistencie. Ja som použila 4,5 vajíčka, možno budete potrebovať viac alebo menej v závislosti od ich veľkosti.

Cesto nebude tekuté, ale ani veľmi husté. Hlavná vec je, že je úplne homogénna a bez hrudiek.

Potom cesto opatrne nalejte do cukrárskeho vrecka a v rohu urobte malú dierku, aby ste vytlačili profiterolky.

Uistite sa, že ste na plech položili pergamen a potom vytlačte profiteroly v krátkej vzdialenosti od seba.

Pečieme ich vo vyhriatej rúre pri teplote 190 stupňov 15 minút a potom pri teplote 170 stupňov ďalších 15 minút.

Odstráňte vzdušné profiteroly z pergamenu a nechajte ich vychladnúť.

Teraz pripravíme proteínový krém. Vezmite malý hrniec, nalejte do neho vodu a pridajte cukor.

Dajte na oheň a varte, miešajte až do karamelovej farby.

V tomto čase začneme šľahať studené bielka so soľou a kyselinou citrónovou. Musíte poraziť až do veľmi hustej peny.
Potom prilejte horúci sirup a šľahajte ďalej, kým bielka nezhustnú a neroztečú sa.

Krém nalejte do cukrárskeho vrecka s tenkou a dlhou špičkou. Do každej profiteroly urobte malý otvor a naplňte ho krémom.

V prípade potreby môžu byť profiteroly poliate rozpustenou čokoládou alebo glazúrou.

Vzdušné profiterolky s proteínovým krémom sú hotové! Užite si svoj čaj! Skúste aj varenie