Vykostené kuracie mäso. Plnené vykostené kura - možnosti krájania a recepty na najlepšie plnky pre každý vkus! Ako variť vykostené kurča

Toto jedlo je zaujímavé, pretože vyzerá ako obyčajné kura pečené v rúre, ale je to rolka z kuracieho mäsa s hubami. Dobre sa hodí na sviatočné stoly – vyzerá krásne, ľahko sa pripravuje a hostia nemusia cucať kosti.

Na prípravu budete potrebovať:

1 celé kura
800 g pohár nasekaných šampiňónov
1-2 cibule

Príprava:

Najprv otvorte pohár so šampiňónmi, vypustite soľanku a opečte huby s cibuľou nakrájanou na pol krúžky. Môžete použiť nakrájané čerstvé šampiňóny.

Potom začneme variť kura. Väčšinu času strávite jeho rezaním. Budeme musieť z vtáka nielen odstrániť neporušenú kožu, ale nechať v nej aj nohy a krídla. Koža z kurčaťa je elastická a dá sa celkom ľahko odstrániť bez noža.

Stačí strčiť prst medzi korpus a šupku a šupka sa stiahne. Ale stále potrebujeme nôž. Každý by bolo vhodnejšie krátke, ostré, zvyčajne sa používajú na šúpanie zeleniny. Najprv opatrne odrežte chvost zhora, musíte ho oddeliť bez toho, aby ste pokazili kožu zozadu. Potom odstráňte kožu z chrbta, čím uvoľníte stehná. V mieste spoja opatrne odrežte každú paličku zo stehna, paličky nechajte v koži. Takto to vyzerá na fotke

Koža z chrbta sa odstráni spolu s holeňami a preloží sa dopredu.
Je lepšie odstrániť kožu pančuchou, ale ak sa náhle začne trhať na bruchu a pokračovať v reze na odstránenie vnútorných častí, nie je nič strašné, hlavná vec je, že na bokoch nie sú žiadne otvory alebo trhliny a späť. Ďalej sa dostaneme ku spojom krídel a pozdĺž nich opatrne odrežeme krídla z jatočného tela. Krídla úplne oddelíme v mieste, kde sú pripevnené k telu.

Potom sa koža ľahko oddelí od zvyšku jatočného tela. Hlavnou vecou nie je ťahať, ale akosi odsunúť kožu preč vložením prstov. Buďte opatrní, ak máte dlhé nechty. Na jednej strane sú vhodné na roztrhnutie fólie, ktorá pripevňuje kožu k jatočnému telu, a na druhej strane je ľahké roztrhnúť samotnú kožu.

Možno budete musieť sem-tam orezať nožom. Nestrihajte príliš blízko pokožky, nepokúšame sa z nej vyrobiť rukavice. Nie je nič zlé na tom, ak si kus mäsa odkrojíte spolu s kožou. Väčšinou sa ale šupka ľahko stiahne a nie je potrebné nikde zastrihávať.
Tu je to, čo máme

Teraz máme dve časti - kožu s paličkami a krídelkami, plus korpus s mäsom a kosťami. Našou ďalšou úlohou je odrezať všetko mäso z korpusu.

Je to celkom jednoduché. Musíte sa len snažiť odrezať čo najväčšie kusy. Je jednoducho pohodlnejšie s nimi neskôr pracovať. Rezané mäso je veľké a veľmi ostrý nôž pozdĺžne nakrájame na tenké plátky. Krájame ho približne rovnako ako ryby pri príprave sushi.

Pripravte si plech na pečenie. Potrieme olejom a vložíme kapustný list a nasekanú mrkvu.

Je to úplne voliteľné, ale po prvé, kura sa nepripáli a jeho chrbát sa neprilepí na plech a po druhé, kapusta a mrkva pôsobia ako ľahké korenie, ktoré pomáha oslabiť špecifickú chuť kurčaťa.
Odstránenú kožu položte na plech na pečenie, ako je znázornené na fotografii.

Teraz musíte naplniť kurča. Urobíme to vo vrstvách. Vložte mäso do prvej vrstvy. Preto bolo potrebné krájať na tenké pláty. Nezabudnite dosoliť, prípadne dochutiť a podľa chuti natrieť majonézou alebo inou omáčkou.

Na vrstvu mäsa položte vrstvu húb. Pozrite sa na množstvo mäsa, ak nestačí, rozložte všetky šampiňóny.

Dobré popoludnie priatelia, dnes v Tasty Kitchen sviatočný pokrm- plnené kura pečené v rúre, ktoré sa stane hlavnou ozdobou každého stola. Plnené kura síce pečieme v rúre, ale budeme ho podávať studené, keďže ide o studené predjedlo.

Môžete ho preto pomaly pripravovať ešte pred príchodom hostí a potom už ostáva len pokrm tesne pred podávaním krásne ozdobiť.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že pripraviť takéto originálne občerstvenie nie je jednoduché, no nie je to tak. Aj keď ste nikdy neodstránili kožu z kuracieho tela, nie je to ťažké, hlavnou vecou je dávať pozor, aby ste ju nepoškodili nožom. Ale aj keby sa to stalo, vždy môžete zvnútra nalepiť náplasť zo zvyškov kože (napríklad z krku), ktorá nebude vôbec nápadná. To vám pomôže uvariť plnené kura v rúre bez kostí. recept krok za krokom s fotografiou.

Na prípravu lahodného, slávnostného, originálneho, studeného predjedla - plnené kurča v rúre budete potrebovať nasledujúce zložky:

400-500 g bravčovej dužiny

4 kusy bieleho bochníka

2 stredné cibule

soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

1 strúčik cesnaku

2 lyžice majonézy

1. Pred odstránením kože z jatočného tela kuracieho mäsa ju musíte dobre umyť. tečúca voda, odstráňte perie, ak existuje, a vysušte.

2. Pristúpime k najdôležitejšej operácii – odstránenie kože z jatočného tela kurčaťa. Kurča položíme na chrbát a ostrým nožom narežeme kožu pozdĺž celého prsníka – od krku až po spodok. Teraz opatrne rukami začneme oddeľovať kožu na ľavej a pravej strane prsníka (samotná koža sa ľahko oddelí, niekedy budete musieť opatrne pomôcť nožom a snažiť sa nepoškodiť pokožku). Po dosiahnutí krídel ich bude potrebné oddeliť od kurčaťa spolu s kožou pomocou noža. Ďalej pristúpime k odstraňovaniu kože z nôh - dá sa ľahko odstrániť „pančuchou“. Teraz kurča otočíme na brucho a začneme oddeľovať zvyšok kože od krku smerom dozadu. Z korpusu odrežeme zadok, zostane spolu s odstránenou kožou. Mala by vám zostať celá koža kurčaťa spolu s krídlami a zadkom.

3. Celú sviečkovicu stiahneme z pŕs a spolu s bravčovým mäsom prebehneme na mäsovom mlynčeku a zároveň prejdeme dvoma okrúhlicami očistenej cibule.

4. Jednu pridáme k mletému mäsu surové vajce, namočené (najlepšie v mlieku, ale netreba) kúsky chleba, pretlačený strúčik cesnaku, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešame. Mleté mäso na plnenie kurčaťa je pripravené.

5. Kuracie stehná začneme plniť: najprv ich nahusto naplníme mletým mäsom, aby po dokončení vyzerali krásne.

Nohy, ako samotný korpus, nikdy neprešívame niťami. Podľa mňa je to zbytočné. Konce kože na stehnách jednoducho stočíme do špirály a mleté mäso odtiaľ nevyjde, keďže miesto je tam už príliš úzke.

A celú kuraciu kožu naplniť mletým mäsom

- položte jednu stranu kože na druhú. Pre každý prípad môžete na toto miesto vložiť kúsok kože z iného jatočného tela, ak sa bojíte, že by mleté mäso mohlo vyjsť. a potom prekrývať kožu nášho plneného kurčaťa cez seba.

6. Plech na pečenie vymastíme zeleninový olej a položíme naň naše plnené kuracie bruško, opatrne ho otočíme, aby sa koža na brušku nerozpadla. Narovnáme krídla a nohy tak, aby kura vyzeralo symetricky a rovnomerne. Kurča môžete umiestniť aj do ohňovzdornej panvice vhodnej veľkosti. Plech mám s vysokými stranami, takže šťava uvoľnená pri pečení nevyteká.

Korpus namažte majonézou, aby sa počas pečenia vytvorila krásna a zlatohnedá kôrka. Môžete to tiež namazať žĺtkom (ja som to neurobil).

7. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na hodinu piecť. Pravidelne – asi raz za štvrťhodinu polievame šťavou, ktorá sa uvoľní, na vrch kurčaťa.

8. Plnené kura vychádza z rúry tak ryšavé a krásne.

9. Po vychladnutí môžeme upečené plnené kura položiť na veľkú misu a krásne ozdobiť plátkami citróna, malými cherry paradajkami a bylinkami.

10. Studený kurací rezeň sa nakrája a každému hosťovi naservíruje na tanier zvlášť svoj obľúbený kúsok.

A na čaj pripravte mäkké, drobivé sušienky s aromatickou pomarančovou náplňou.

Výborný recept na dovolenku. Nový rok môžu byť varené.

Každá gazdinka má skúsenosti s varením kurčiat a každá má svoj vlastný recept. Môžete prísť s mnohými rôznymi jedlami, vrátane celého pečenia. Kuracie mäso s plnkou bude chutnejšie, je dobré použiť mletý syr, huby, obilniny alebo zeleninu.

Ako variť plnené kurča

Hydina plnená špeciálnym mletým mäsom sa neuvarí príliš rýchlo, preto by ste s tým mali počítať pri výbere maškrty pre hostí. Aby to bolo správneuvaríme plnené kura, treba začať výberom vhodného korpusu. Je lepšie zvoliť chladený produkt, ktorý bude jemnejší a mäkší ako mrazený. Na vypchávanie je optimálne vziať vtáka s hmotnosťou nie viac ako jeden a pol kilogramu. Ak kupujete od farmára, ktorého poznáte, uistite sa, že nie je starší ako rok.

Kuracie mäso do plnky má ideálne dobre vyvinuté svalové tkanivo, okrúhle prsia bez vyčnievajúcich kostí. Šupka je hladká, svetložltá s ružovkastým nádychom, mäso a tuk sú bez škvŕn. Ak koža zošedne, mäso sčervenie a tuk zožltne, vyhnite sa nákupu. Tiež by ste nemali kupovať hydinu, ktorá má nepríjemný zápach.

Ako uvariť celé plnené kura v rúre: ošúpte kostru, odstráňte kožu a kosti, naplňte pripravenou zmesou zeleniny, obilnín a korenia. Odporúča sa zašiť hrubou niťou alebo zaistiť dieru špáradlami a piecť pri 190 stupňoch. Čas vypočítajte takto: 40 minút na kilogram. Pre peknú vyprážanú kôrku musíte korpus natrieť medovou omáčkou, sójová omáčka, majonéza alebo smotana s korením. Korpus sa odporúča vyprážať v režime gril 10-15 minút pred koncom.

Ako vypchať vtáka

Aby to bolo chutné napchať kura, zopár sa bude hodiť zdravé recepty. Existuje veľa možností na výrobu hydiny, všetky sa líšia chuťou, vôňou, tónmi sladkosti alebo pikantnosti. Plnené kura je dobré dať nakysnúť (citrón, bylinky) alebo ho upiecť hneď s hotovou prílohou. Tu je niekoľko nápadov na vypchávanie vtáka:

huby, cibuľa, cesnak, syr;
ryža, sušené marhule, hrozienka, sušené slivky;
pohánka, kuracia pečeň, cibuľa, mrkva;
jablko, zemiaky, mrkva, cibuľa;
šunka, syr.

Ako napchať kurča

Sú dva spôsobyako napchať kura. Existujú možnosti, ako z neho odstrániť semená alebo rezať pozdĺž chrbtice. Tu je návod, ako vyrobiť vykostené telo na vypchávanie, vyčistite ho otvorenou metódou:

začnite krájať: narežte kožu pozdĺž chrbta, pomocou noža začnite oddeľovať mäso s kožou od tela, začnite zdola, nevynechajte ani najmenšie časti;
najprv odkryte jednu stranu, kým nenarazíte na kĺb stehennej kosti a rámu, odlomte kosti rukami;
odlomiť krídla;
mäso a šľachy odrežte do kruhu, uvoľnite stehno, nelámte ho, ale pokračujte v odlupovaní mäsa späť ku kĺbu;
mäso s kožou stiahneme pančuchou, spodný kĺb narežeme;
otočte nohu, opakujte na druhej strane;
Nožnicami odrežte rebrá, odstráňte kýl a vidlicovú kosť.

Najjednoduchšia možnosť vypitvania kurčaťa na vypchávanie spočíva v krokoch podrobne popísaných na fotografii:

otočte jatočné telo, urobte rez pozdĺž chrbtice;
vyrežte chrbticu a rebrá, opatrne orezajte mäso nožom;
nie je potrebné prerezávať mäso vtáka;
opláchneme a naplníme, upečieme na kovovej panvici.

Recepty

Použite vhodnérecept na plnené kuraMôžete použiť aj taký, v ktorom sa vtáčik varí v pomalom hrnci, a nie len v rúre. Upečené kura sa podľa neho ukáže ako najjemnejšie, šťavnatejšie a zachováva si mäkkosť. Rozdiel medzi jatočným telom vareným v pomalom sporáku a pečeným bude absencia výraznej vyprážanej kôrky. Naplniť ho môžete pohánkou, ryžou, orechmi alebo sušeným ovocím.

S jablkami v rúre

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 140 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Kuracie mäso s jablkami v rúreodkazuje na klasické jedlá, ktoré vyzerajú rovnako skvele slávnostný stôl alebo v dennom víkendovom menu. Najlepšie je napchať korpus kyslým ovocím, ktoré zvýrazní jemnosť mäsa. Na sofistikovanosti pokrmu dodá omáčka na báze medu, horčice a majonézy, ktorou sa povrch pred pečením v rúre natrie.

Ingrediencie:

brojlery – 1500 g;
jablká - 5 ks;
med - 40 ml;
horčica - 40 ml;
cesnak - pol hlavy;
sušené slivky - 20 g.

Spôsob varenia:

Umyte jablká, nakrájajte na veľké kúsky a rovnakým spôsobom nakrájajte slivky.
Cesnak ošúpeme, prekrojíme na polovicu.
Korpus opláchneme, osušíme, potrieme zvnútra aj zvonka medovo-majonézovou zmesou.
Potrieme horčicou, soľou a mletým korením. Nechajte 15 minút marinovať.
Vložte jablká, slivky a trochu cesnaku.
Kožu narežeme, naplníme cesnakom
Pečieme pri teplote 180 stupňov jeden a pol hodiny.
Počas pečenia polievame šťavou, ktorá začne horieť, zabalíme do alobalu.
Ozdobíme šalátom alebo ryžou.

S palacinkami

Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 168 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Kuracie mäso plnené palacinkami, ideálne na týždeň Maslenitsa, keď potrebujete pohostiť svojich priateľov tenkými palacinkami. Jedlo je vhodné ako druhý chod, alebo ho môžete podávať ako studené predjedlo. Najprv treba upiecť tenké palacinky podľa akéhokoľvek receptu - droždie, puding alebo s fermentovaným pečeným mliekom/mliekom. Chutná pochúťka vyzerá krásne narezaná.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1500 g;
cesnak - 3 strúčiky;
majonéza - 50 ml;
palacinky - 6 ks;
šampiňóny - 175 g;
syr - 100 g;
cibuľa - 1 ks;
vajcia - 1 ks;
maslo - 40 g;
petržlen - 30 gramov.

Spôsob varenia:

Opláchnite kostru, osušte, snažte sa jemne stiahnuť kožu pančuchou. Zvonku a zvnútra potrieme soľou a korením, stehná nakrájame, vložíme plátky cesnaku.
Nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka, pridáme plátky húb, varíme, kým sa tekutina neodparí.
Mäso oddelíme od kostí, pomelieme na mäsovom mlynčeku, k mletému mäsu pridáme nasekanú petržlenovú vňať, pretlačený cesnak, orestovanie, vajíčko.
Premiešame, dochutíme korením, plnku položíme na palacinku, posypeme strúhaným syrom. Pevne zrolujte a zopakujte so zvyškom palaciniek.
Kožu naplníme palacinkami, zašijeme brucho a hrdlo a potrieme majonézou.
Položte na naolejovaný plech a urobte pár vpichov.
Pečieme pri 180 stupňoch hodinu.

Čas varenia: 5 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Kuracie mäso plnené ryžou, je jedlo, ktoré je ideálne pre vašu každodennú stravu. Okrem ryžových obilnín obsahuje: kuracie pečienky a srdce, cibuľa a huby vyprážané. Tajomstvom šťavnatej chuti a mäkkého mäsa je dlhodobé marinovanie kuracieho tela v pikantnom dresingu. Je lepšie marinovať vtáka dlhšie - od troch do šiestich hodín, aby bolo mäso nasýtené arómami.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1500 g;
ryža - 150 g;
vývar - 400 ml;
šampiňóny – 0,25 kg;
cibuľa - 2 ks;
kuracie droby - 100 g;
maslo - 10 g;
rastlinný olej - 10 ml;
majonéza - 30 ml;
cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Korpus opláchneme, osušíme, cesnak prelisujeme cez lis na cesnak.
Opatrne odstráňte chrbticu a hrudnú kosť.
Majonézu zmiešame s cesnakom, soľou, korením, korpus vo vnútri aj navrchu natrieme zmesou.
Vložte mäso do misy, zabaľte Potravinová fólia, vložíme na tri hodiny do chladničky.
Cibuľu nakrájame na štvrtiny koliesok, šampiňóny na plátky. Umyte drobky a nakrájajte na kocky.
Zahrejte olej, pridajte huby, smažte šesť minút. Na ďalšej panvici opražíme na masle cibuľku a po nej drobky. Zmes zmiešame s ryžou, smažíme tri minúty, zalejeme vývarom. Varte, kým nie je ryža do polovice uvarená.
Kurča naplníme mletým mäsom a otvory zaistíme špáradlami.
Korpus previažeme kuchárskou niťou a vložíme do zapekacej misy so zvyšnou plnkou.
Pečieme 1,5 hodiny pri 180 stupňoch. Odstráňte, prikryte fóliou a nechajte 10 minút pôsobiť.

Celé v rúre

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 145 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Bude sladkokyslácelé plnené kura v rúre, do ktorej brali plnku zo sušených sliviek, jabĺk a mandlí. Kombinácia kyslého sušeného ovocia a ovocia s orieškovou strúhankou dodáva mäsu pikantnú chuť a nevšednú vôňu, jemnú pikantnosť mu dodáva cesnak a korenie podľa chuti. Ľahká možnosť mať chutný obed Bude sa páčiť všetkým členom rodiny, dá sa vyrobiť na dovolenku.

Ingrediencie:

brojlery – 1500 g;
sušené slivky – 150 g;
mandle - 100 g;
jablká - 3 ks;
olivový olej- 30 ml;
cesnak – 3 strúčiky.

Spôsob varenia:

Korpus pozdĺžne rozrežte pozdĺž brucha, odstráňte kostru, odrežte kĺbové časti na nohách a krídlach. Zaistite rezy špáradlami alebo ich zašite.
Jablká nakrájame na veľké kúsky, zmiešame s umytými slivkami a nasekanými orechmi.
Napchajte vtáka a zašite otvor.
Povrch potrieme omáčkou z prelisovaného cesnaku, oleja a korenia. Sklopte brucho nadol.
Pečieme hodinu pri 220 stupňoch.
Podávame ako plátky rolády.

S hubami

Čas varenia: 2 hodiny.
Obsah kalórií v miske: 147 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

sliepka, plnené hubami , má jedinečnú arómu, ktorá okamžite vyvoláva chuť do jedla. To je uľahčené použitím čerstvých šampiňónov alebo hríbov. Namiesto týchto odrôd si môžete vybrať mrazenú alebo sušenú hlivu ustricovú, líšky a medové huby. Ten musí byť pre mäkkosť vopred namočený a polotovar musí byť rozmrazený.

Ingrediencie:

kuracie telo - 1000 g;
cibuľa - 200 g;
huby - 0,3 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
rastlinný olej - 60 ml.

Spôsob varenia:

Nakrájajte cibuľu, huby, korenie a soľ.
Korpus naplníme zmesou a zalepíme otvor.
Povrch potrieme olejom zmiešaným s prelisovaným cesnakom a korením, vložíme do nálevu na pečenie.

Žiadne kosti

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 151 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Obtiažnosť: ťažké.

Plnené kura bez kostíPovažuje sa to za vrchol kulinárskej zručnosti, pretože pri krájaní hotového jedla je to jednoduché. Ako oddeliť kurča od kostí na plnenie je už známe z vyššie uvedených materiálov, ktoré tento proces jasne ukazujú. Chutná náplň je zmesou zeleného hrášku, cibule, mrkvy a sladkej papriky.

Ingrediencie:

kuracie telo - 1000 g;
šampiňóny - 6 ks;
zmrazené zelený hrach- 120 g;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
paprika- 1 PC;
vajcia - 2 ks;
syr - 0,2 kg;
kôpor – 10 g;
petržlen - 10 g;
olivový olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Korpus očistíme od kostí a vyberieme mäso.
Prejdite cez mlynček na mäso. Huby nakrájame na plátky, syr a mrkvu nakrájame, cibuľu nakrájame, Paprika nakrájame na plátky.
Nakrájajte zeleninu, zmiešajte s rozmrazeným hráškom, inou zeleninou, hubami a syrom.
Zložiť mleté kura, vajcia, dochutíme korením, premiešame.
Korpus naplníme plnkou, zašijeme dieru a slzičky.
Kožu na krku zastrčte dovnútra a položte na plech.
Povrch potrieme olejom, posypeme korením, prikryjeme alobalom.
Pečieme pri 200 stupňoch 20 minút, opakujeme pri 180 stupňoch.
Odstráňte fóliu a varte 10 minút. Odstráňte nite a podávajte.

So zemiakmi

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 173 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Kuracie mäso plnené zemiakmi v rúre, sa ukazuje ako mimoriadne sýte, takže sa tým nenechajte uniesť – na zahnanie hladu vám postačí jedna vysokokalorická porcia. Plnené kura slúži ako hlavné jedlo aj príloha, takže si netreba lámať hlavu nad tým, s čím ho podávať. Na posypanie hotového jedla a korenistú vôňu stačí zväzok byliniek.

Ingrediencie:

kuracie telo - 1500 g;
zemiaky - 600 g;
kečup - 60 ml;
majonéza - 60 ml;
sušené bylinky - 20 g.

Spôsob varenia:

Zemiaky ošúpeme, nakrájame nadrobno alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Osolíme a okoreníme.
Kurča opláchneme tečúcou vodou, osušíme, naplníme zemiakmi a zašijeme.
Namažte zmesou kečupu a majonézy. Vložte ho do rukáva.
Pečieme 1,5 hodiny pri 180 stupňoch.

So zeleninou

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 117 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Kura, plnené zeleninou pečené v rúre, označuje ľahké jedlá s nízkym obsahom kalórií. Je to zdravšie ako vyprážané. Nižšie uvedený recept vás naučí, ako pripraviť jasnú pochúťku, v ktorej sa jemné mäso kombinuje so šťavnatými paradajkami, pikantnou cibuľou, pikantnou paprikou a baklažánom. Zmes dobre harmonizuje s akýmkoľvek korením a koreninami.

Ingrediencie:

kuracie telo - 1500 g;
paradajky - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
paprika - 1 ks;
baklažán - 1 ks;
rastlinný olej - 20 ml;
majonéza - 20 ml.

Spôsob varenia:

Opláchnite vtáka, osušte ho, potrite korením.
Zeleninu nakrájame na kocky.
Baklažány osolíme a odložíme na 10 minút. Potom opláchnite studenou vodou.
Pripravenú zeleninu smažte do polovice varenia a pridajte ju k jatočnému telu.
Bôčik zašijeme, povrch potrieme majonézou a plech polejeme olejom.
Pečieme 1,5 hodiny pri 190 stupňoch, po polovičnom čase otočíme na druhú stranu.

S jablkami a sušenými slivkami

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 138 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Kuracie mäso plnené jablkami a sušenými slivkami, má príjemnú kyslastú chuť vďaka použitým sušeným plodom. Na plnenie je lepšie brať sladké, medové ovocie. Zmes korenín z rasce, rozmarínu a tymiánu je pre toto jedlo ideálna, môžete pridať lyžicu prírodného; kvetový med, zmiešané s pár kvapkami horčice.

Ingrediencie:

kuracie telo - 1000 g;
jablká - 2 ks;
sušené slivky - 50 g.

Spôsob varenia:

Kurča ochutíme soľou a korením.
Jablká nakrájame na štvrtiny, vykrojíme jadrovník, naplníme kura, striedame s umytými sušenými slivkami.
Dierku zašijeme, plech vyložíme fóliou a položíme vtáčika.
Prikryjeme dvojitou vrstvou alobalu a pečieme pri teplote 200 stupňov 60 minút.
Odstráňte vrchnú vrstvu, vyberte spodnú vrstvu, nalejte tuk.
Varte ďalších 20 minút.

S ryžou a sušenými slivkami

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 143 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Kuracie mäso plnené ryžou a sušenými slivkamiv rúre, sa vyznačuje uspokojivejšou náplňou, príjemnou sladkastou vôňou vo forme pridania sušeného ovocia do obilnín. Ak chcete vyvážiť nadmernú sladkosť, môžete do mletého mäsa pridať cibuľu, mrkvu, cesnak a kôpor. Na náplň je optimálna dlhozrnná dusená ryža, ktorá sa pri varení nerozvarí, ale zachová si svoju štruktúru.

Ingrediencie:

kurča - malé jatočné telo;
ryža - 300 g;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
sušené slivky - 15 ks;
kôpor – 20 g;
slnečnicový olej– 30 ml.

Spôsob varenia:

Opláchnite korpus, odrežte prečnievajúce časti krídel a prebytočnú kožu.
Potrieme soľou a korením.
Sušené slivky namočte na 20 minút horúca voda, nakrájame na kocky. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu a opečte.
Ryžu prepláchneme a uvaríme do mäkka. Nakrájajte cesnak a kôpor.
Skombinujte všetky ingrediencie, naplňte nimi kurča a zašite ich.
Vrch potrieme olejom a vložíme do rúry na 40 minút pri teplote 190 stupňov.
Zalievajte šťavou každých 10 minút.

V pomalom hrnci

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 141 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Plnené kura v pomalom hrnciv porovnaní s pokrmom vyrobeným v rúre bude šťavnatejší. Vyznačuje sa absenciou chutnej vyprážanej kôrky. Jedlo sa vyznačuje jemnosťou a jemnosťou, pikantnosť mu dodáva originálna náplň z jadier orechov a chleba. Má jemnú chuť a hodí sa k chrumkavému mäsu.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1500 g;
cibuľa - 1 ks;
vlašské orechy- 100 g;
biely chlieb- 3 kusy;
maslo - 50 g;
čerstvá petržlenová vňať- 30 g;
vajcia - 2 ks;
mlieko - 70 ml;
kurací bujón- pohár.

Spôsob varenia:

Strúhanku zalejeme mliekom.
Orechy pomelieme v mažiari a petržlenovú vňať nasekáme veľmi nadrobno.
Nakrájajte cibuľu, opečte dozlatista, zapnite program „Pečenie“, nechajte vychladnúť.
Chlieb zmiešame s orechmi, petržlenovou vňaťou, cibuľou, vajíčkami. Pridajte trochu soli a korenia.
Kurča umyte, osušte, vypchajte, zašijte.
Vložte do misky multivarkára, ochuťte korením a nalejte vývar.
Nastavte režim „Pečenie“ na hodinu. Necháme ešte pol hodinu zohriať.

So syrom

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 149 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Kuracie mäso plnené syrom, krásne nazývaná galantína, obsahuje okrem hlavnej plnky šunku a vajíčka. Príprava tohto lahodného plneného kurčaťa je jednoduchá, ak budete postupovať pokyny krok za krokom. Galantína má príjemnú vôňu, chutnú chuť a na reze má atraktívny vzhľad. Môžeme podávať vychladené alebo priamo z rúry.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 kg;
majonéza - 30 ml;
šunka - 100 g;
syr - 100 g;
vajcia - 2 ks;
krém - 40 ml;
biely bochník - 4 kusy;
paprika - 1 ks;
petržlen - 4 stonky.

Spôsob varenia:

Opláchnite kostru, odstráňte kožu, nechajte nohy a krídla. Vyberte mäso, rozdrvte mlynčekom na mäso alebo nasekajte mixérom.
Bochník naplníme mliekom a necháme napučať. Šunku a papriku nakrájame na kocky, syr nastrúhame, bylinky nasekáme. Zmiešajte ingrediencie a vložte do kurčaťa.
Dieru zašijeme, namažeme, nohy a krídla zviažeme niťou.
Pečieme pri 170 stupňoch 1,5 hodiny, podlievame tukom. 10 minút pred koncom zvýšte teplotu.

S pohánkou

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 142 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Kuracie mäso plnené pohánkou, vyzerá veľmi atraktívne. Vyrába dve jedlá naraz – hlavné mäsové jedlo a šťavnatú prílohu s bohatou arómou korenia. To, čím sa toto plnené kura líši, je fakt, že sa vyrába z mletých zŕn v pomalom hrnci. Vďaka tomu je kaša drobivá a má správnu konzistenciu a nepripaľuje sa. Náplň si môžete pripraviť v hrnci, ak nemáte po ruke multivark.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1000 g;
pohánka - 200 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
voda – 0,4 l;
rastlinný olej - 40 ml;
cesnak - 2 strúčiky;
majonéza - 20 ml.

Spôsob varenia:

Korpus opláchneme, hodinu marinujeme v majonéze a korení, pretlačenom cesnaku.
Mrkvu nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte na malé kocky, opečte v miske multivarkára a zapnite príslušný režim. Po 15 minútach vsypeme umytú pohánku, zalejeme Slaná voda. Varte v režime „Zrná“ 50 minút.
Kurča naplníme, zašijeme otvor a položíme pekáč.
Varte 1,5 hodiny pri 180 stupňoch.

Video

Pre seba rozdeľujem oddelenie kuracích kostí na dva spôsoby: otvorené a zatvorené.

Uzavreté na plnenie jatočných tiel hydiny.

Otvorená na výrobu roliek aj na plnenie.

Otvorená cesta

Kožu môžete narezať pozdĺž pŕs aj chrbta. Ale radím na chrbát.

Ak sa začnete oddeľovať od pŕs, hrozí pretrhnutie kože pri oddeľovaní od kosti na chrbte. Tam je príliš blízko stavcovej kosti.

Pomocou noža začnite opatrne oddeľovať mäso s kožou od tela. Začíname zdola (chvostom). Odkryte jednu stranu v mieste, kde sa stehenná kosť stretáva s rámom.

Rukami odlomíme stehennú kosť a ischium (v prípade potreby si pomôžeme nožom). A pokračujeme v krájaní mäsa od rebrovej časti až po koniec. Po dosiahnutí krídel ich tiež odlomíme. Takto by malo vyzerať výsledné kura po týchto krokoch.

Teraz sa postarajme o nohu a stehno. Narezaním mäsa a šliach do kruhu uvoľníme stehennú kosť.

Bez toho, aby sme odlomili stehennú kosť, pokračujeme v odlupovaní mäsa od stehennej kosti až po kĺb.

Mäso a kožu postupne oberáme “pančuchou”. Po dosiahnutí spodného spoja sme ho odrezali.

Vytočíme nohu a zopakujeme všetky vyššie uvedené kroky na druhú stranu.

Po dokončení použite nožnice na odrezanie rebier. Stačí nám odstrániť kýlovú časť rámu a vidlicovú kosť.

Obrezaním filé oslobodíme od kýlu. To isté robíme s kosťou v tvare vidlice.

Odstránenie kostí z krídel je dosť náročné na prácu a nepohodlné. Ak bude korpus použitý na sekanú, jednoducho vyrežte krídelká.
V dôsledku toho dostaneme nasledujúci výsledok.

Toto video ukazuje iný typ oddelenia kostí.

Uzavretá metóda

Začíname z miesta vyvrhnutia. Chvost v kĺboch orežeme (neodstrihneme) a orezaním mäsa odkryjeme ischium.

Pokračujeme v orezávaní a opatrne vyklápame kožu a mäso, až kým nedosiahneme spojenie stehna s rámom. Pomocou noža oddeľte nohy na križovatke.

Orezávaním mäsa a šliach v kruhu začneme oddeľovať mäso od stehennej kosti. Odlomíme stehennú kosť v mieste spojenia s nohou. Samotnou nohou sa budeme zaoberať neskôr.

To isté zopakujeme so stehnom na druhej strane. Teraz, narezaním nožom, otočíme kostru naruby, čím odkryjeme rebrovú časť a krk.

Túto časť vytrhneme rukami.

Pomocou noža oddelíme filé od kýlu. Na križovatke odlomíme krídla. Odstráňte kosť v tvare vidlice.

Teraz sa postarajme o nohu. Tiež odlupovaním kosti nohy v kruhu sme ju odrezali pred kĺbom.

A nakoniec dostaneme tento výsledok.

Toto kura som urobila na narodeniny. Tiež som sa dlho bála - zdalo sa mi, že je veľmi ťažké odstrániť kožu z jatočného tela. A súdiac podľa rýchlosti, s akou sa plnené kura zjedlo, všetko dopadlo veľmi chutne.
Keďže sa všetko robilo narýchlo, nestihol som nafotiť každý krok prípravy plneného kurčaťa, len to opíšem podrobnejšie.

Plnené kura obsahuje:

Kuracie telo - 2 ks. (alebo jedno celé kura a približne 0,5-1 kg mletého kurčaťa);
Cibuľa - 3-4 hlavy;
1-2 vajcia;
Huby (mal som „štandardné“ balenie čerstvých mrazených hríbov, približne 0,4 - 0,5 kg);
Soľ, korenie, korenie - podľa chuti;
Tuk alebo rastlinný olej - na vyprážanie;
Zelení, zelenina - na ozdobu (mal som šalát a paradajky).

komentár:

Mal som celé telo kupovaného brojlerového kurčaťa a jatočné telo kohúta domáceho. Keďže domáci kohút, hoci je „bohatý“, je tvrdší ako ten z obchodu, rozhodol som sa ho nakrájať a pripraviť z neho ďalšie mleté mäso.

Postup prípravy plneného kurčaťa (bez kosti):

Vezmeme celé kura alebo brojlerové kurča a položíme ho na chrbát doska na krájanie. Kožu narežeme v strede brucha zdola nahor, približne do stredu korpusu, vypáčime a nožom oddelíme kožu od mäsa.

Aby to bolo pohodlnejšie, odrezal som kosti, keď som ich odrezal od kože: najprv som odrezal brucho, potom prsia. Najťažšie je opatrne orezať pokožku zozadu - je tam príliš „lepkavá“. Necháme nedotknuté iba krídla a členky kurčaťa a zvyšok sa ukáže ako druh „krytu“.

Kým som sťahoval kura z obchodu, brat mi pomohol rozrezať domáceho kohúta. Mäso týchto dvoch kohútov odrežeme od kostí a pomelieme na mäsovom mlynčeku na mleté mäso.

Huby povaríme v osolenej vode asi 15 minút, potom som dala zamraziť hubový vývar - možno ho použiť na prípravu omáčky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici do zlatista. K cibuli pridáme uvarené huby a trochu opražíme. Keď cibuľa a huby trochu vychladnú, vložte ich do mletého kuracieho mäsa, pridajte vajcia, soľ, korenie a všetko dobre premiešajte. Kuracie krídla a členky tiež potrieme soľou a korením (inak zostanú nevýrazné).

Kožu naplníme výsledným mletým mäsom a snažíme sa zachovať tvar kurčaťa. Ak je mletého mäsa viac, ako môže ísť do kurčaťa, je lepšie ho nechať na rezne, inak môže koža počas pečenia prasknúť. Moje kura neprasklo, ale ani nevyzeralo ako „skutočné“ - bolo veľmi bacuľaté. Zošila som ho hrubou čiernou niťou, aby ho bolo vidieť a potom sa dalo opatrne vytiahnuť. Keďže som kožu odstraňovala prvýkrát (a ponáhľala som sa), trochu som ju pri tom natrhala. Výslednú dieru som zašil aj tak, aby kuracia „noha“ nespadla - na fotografii je viditeľný druhý šev. Plnené kurča položte na fóliu, opatrne namazanú tukom alebo rastlinným olejom (aby sa kura nelepilo). Okolo kurčaťa zabaľte fóliu tak, aby vo vnútri zostalo trochu vzduchu. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 1-1,5 hodiny pri teplote 180-200°C. 10 minút pred koncom zahneme vrchná časť alobal, aby kurča zhnedlo. Hotové plnené kura položíme na rovnú misku, opatrne vyberieme nite, ozdobíme bylinkami alebo zeleninou podľa želania a podávame ešte horúce. Aj keď za studena nie je o nič menej chutné.