K čomu sa hodí biele víno? Univerzálne pravidlo pre párovanie jedál s vínom. Varenie jahňacieho po francúzsky

Konzumácia vína je zabezpečená počas gastronomickej večere. Vďaka tejto vínnej etikete alkoholický nápoj pripraví chuťové poháriky na vnímanie nového jedla, normalizuje tráviaci proces a zníži kalorický obsah potravín.

Chuť vínneho nápoja sa naplno prejaví až v kombinácii so správnym občerstvením. K jednoduchému vínu sa hodia originálne jedlá, ktoré dopĺňajú jeho chuť. Pri pití exkluzívneho vína sa odporúčajú jednoduchšie jedlá.

S čím pijete polosladké biele víno?

Toto víno je ideálne k jedlám z rýb s jemne pikantnými omáčkami. Chladivá chuť nápoja prinesie skutočný pôžitok v kombinácii s dobre uvarenými rybami. Okrem toho bude veľmi užitočná jeho kombinácia s rôznymi syrmi, nízkotučnými klobásami, výrobkami z múky, ovocím a dezertmi (zmrzlina, sušienky).

Pri mäsových pochutinách sa uprednostňuje jemná biela hydina a teľacie mäso. Toto víno sa hodí aj k niektorým tmavým mäsám (zverina je na tieto účely skvelým doplnkom), ale nikdy nie k bravčovým, jahňacím alebo hovädzím špízom.

Populárne články o víne:

Hodí sa k jedlám s kyslou smotanovou omáčkou. Krémovú jemnú chuť dobre dopĺňa biele víno.

Chuťovky k tomuto vínu by mali byť ľahké, s jemne korenistou a nie korenistou dochuťou. Jemná vôňa nápoja nemôže byť prerušená silnou arómou korenín. Toto víno sa veľmi dobre hodí k husacej paštéte, k rôznym morským plodom (chobotnice, mušle, ustrice), ako aj k jedlám z húb a zeleniny.

Hlavnou požiadavkou na občerstvenie bude jedna vec - chuť týchto jedál by nemala byť silnejšia ako vôňa vína.

S čím pijete suché biele víno?

Hodí sa k morským plodom. Patria sem: krevety, ustrice, chobotnice a mušle. Všetky tieto morské plody dokonale dopĺňajú chuť. K vínu sa výborne hodia studené predjedlá, čierny a červený kaviár, ale aj rak.

Prečítajte si tiež:

Okrem nich sa k tomuto vínu veľmi dobre hodia ľahké jedlá pripravené z rýb a hydiny. Ako druhý chod môže byť vhodné aj teľacie mäso. Ryby podávané na stole môžu byť dusené, pečené, vyprážané, v slanom náleve alebo varené. K takýmto rybím jedlám sa odporúčajú chutné tenké omáčky, ktoré dopĺňajú chuť.

Toto víno sa podáva k rôznym šalátom (bez použitia octu), ako aj k nízkotučným druhom klobás, špargle, rôznym syrom a artičokom.

Výborným doplnkom je sladké ovocie (hrušky, ananás, broskyne a mandarínky), dezerty na báze čokolády a napodiv aj zmrzlina. Hodí sa k nej Charlotte, želé, sladkosti, oriešky a puding.

S čím pijete polosuché biele víno?

Veľmi dobre sa hodí ku všetkým druhom syrov, mnohým jedlám z rýb a studeným jedlám z mäsa. K chuti vína sa bude hodiť aj údený pstruh. Okrem toho sa dá použiť spolu s kuracie jedlá, nízkotučné klobásové výrobky, sashimi a sushi.

K vínu sa hodí králik, husacia paštéta, kurací šalát, prosciutto, kari (mäso alebo ryba), ale aj niektoré jedlá thajskej, mexickej a čínskej kuchyne. Medzi hydinu vhodnú k tomuto vínu patrí morka a rôzna divina, ktoré sa podávajú pečené alebo dusené v sladkokyslej omáčke s jablkami alebo zeleninou.

Špargľu možno použiť ako zeleninový snack, karfiol, artičoky. Vhodné sú aj jedlá z húb, rôzne rožky, rajnice a pečivo plnené jablkami.

Vďaka svojej chuti sa toto víno hodí k niektorým skôr mastnejším jedlám: pečená kačica, foie gras a tiež ku krémovým koláčom. Má nie veľmi sladkú chuť a výborne sa hodí k viacerým slaným a pikantným jedlám tradičnej orientálnej kuchyne.

Hlavnou výnimkou z použitia tohto vína sú jedlá z rýb v marináde a sleď.

S čím pijete sladké biele víno?

Toto víno je určené k dezertom. Môžu zahŕňať všetky druhy koláčov a pečiva. Čokoládu by ste nemali konzumovať s vínom, pretože dráždi chuťové bunky. Po jeho vypití bude dosť ťažké vychutnať si chuť jemného vína.

Dobrým doplnkom k vínu by bolo mierne kyslé ovocie (výnimkou sú grapefruit a citrón) a jedlá zo sušeného mäsa. Hodí sa k sušienkám a rôznym druhom jemného syra. Ako občerstvenie môžete použiť sušienky, sladkosti, všetky druhy sušienok a zmrzlinu. Najviac najlepšia voľba K tomuto vínu bude koláč (najlepšie malinový), creme brulée a jablká alebo hrušky.

Toto víno sa podáva na konci jedla a veľmi vychladené. Tieto vína môžete piť bez občerstvenia, popíjaním po malých dúškoch. Nie je vhodné ich kombinovať s kávou a čokoládovými dezertmi, ktoré prerušia úžasnú chuť vína.

Akýkoľvek dezert podávaný so sladkým vínom by mal byť o niečo sladší ako tento nádherný nápoj.

Najlepšie občerstvenie k bielemu vínu

Môžete sa na nich občerstviť obrovským množstvom rôznych druhov jedál, ale existuje niekoľko celkom zaujímavých jedál, ktoré dobre zvýraznia chuť týchto nápojov.

Krevety s paprikovou omáčkou sú ideálne pre suché biele vína. Toto jedlo vám s ľahkým vánkom pripomenie morské pobrežie. Krevetové špízy v kombinácii s citrónom, vetvičkami rozmarínu a paprikovou omáčkou... skvelý doplnok jedálenský stôl.

Jemnú chuť bieleho vína ľahko pokazíte podávaním šalátov s octom a pikantných jedál. Ale jednoduché produkty: chlieb, syr, nejaké ovocie - nádherne doplnia vynikajúcu kyticu. Somelieri pri odpovedi na otázku, čím pijú biele víno, tvrdia, že podobný nápoj sa podáva k bielym rybám a bielemu mäsu.

Všeobecné pravidlá

Pred podávaním sa alkohol ochladí na teplotu 12 stupňov. Nalejte do pohárov v tvare tulipánu s tenkou stopkou. Jednoduché jedlá sú ponúkané ako občerstvenie. Ak sa však na stôl podáva stolové víno, ktoré nemá mnohostranný buket a chuť, môžete ponúknuť niečo zaujímavejšie a nezvyčajnejšie.

K bielemu vínu sa tradične podáva:

Biely chlieb;
ovocie.

Ako teplé jedlo môžete podávať cibuľovú polievku alebo syrové fondue. Tieto jedlá majú jemnú textúru, ktorá neupcháva vaše chuťové poháriky.

Ak chceš občerstvenie, potom pripravte cestoviny z Mascarpone a Dor Blue. Natierajte ho na tartaletky alebo slané krekry.

Biele ryby a morské plody sa podávajú so suchým vínom. K polosladkým dezertom ponúkajú ovocné sorbety a buchty. Fortifikované vína sa pijú so zmrzlinou alebo sladkým ovocím.

Nehodí sa s bielym vínom:

orechy;
šaláty s octom;
tučné mäso;
nakladané ryby;
horúce omáčky a korenie;
kyslé citrusy.

Uvedené produkty spôsobujú, že chuť nápoja je príliš kyslá a kyslá. Víno pod vplyvom octu a pikantnej marinády získava horkosť a nepríjemnú pachuť.

Pri degustácii nie je zvykom fajčiť ani používať silne voňajúce parfumy. Tieto arómy prehlušia jemný buket vína.

Nápoj nekombinujte s inými druhmi alkoholu.

Populárne biele vína

Každý druh vína má svoju jedinečnú chuť a vôňu. Niektoré značky majú ovocnú chuť, iné obsahujú vôňu kvetov a byliniek. Ak položíte na stôl to správne predjedlo, nápoju to prospeje.

Chardonnay

Má ovocnú chuť s tónmi medu. Niekedy v ňom môžete odhaliť chuť orechov a sušeného ovocia.

Chardonnay bude sprevádzať losos alebo morské plody. Pochutnáva si na tartaletkách s rybacou paštétou a grilovaným kuracím mäsom. Nápoj môžete podávať k mäsu – divine alebo pečenému bravčovému mäsu.

Gewürztraminer

Biele víno je pikantné a svetlé. Prvé dúšky odhalia ľahkú chuť, no postupne sa nápoj stáva ťažším a sladším.

Pred podávaním sa ochladí na teplotu 10–11 stupňov. Mastné ryby sú ponúkané ako občerstvenie. Z morských plodov sú na stôl položené krevety s bohatou omáčkou. Nápoj môžete spárovať so sushi.

Gewürztraminer sa často podáva na stôl ako aperitív alebo sa nalieva do pohárov hneď po hlavnom jedle.

Rizling rýnsky

Vysokokvalitný nápoj má dlhú dochuť a kvetinové, medové, minerálne a oceľové tóny.

Suchý rizling zjemní jasnú chuť pálivého a pikantného jedla. Preto sa podáva k ázijským a indickým jedlám.

K divine sa hodí polosladké víno a k ovociu sladké.

Sauvignon Blanc

Biele víno má sviežu a živú chuť s kvetinovými tónmi, ktoré dokonale dopĺňa grilované kura.

Nápoj sa podáva k bielemu mäsu a rybám so sladkými omáčkami a prívarkami. Sauvignon Blanc zvýrazní chuť pravého sushi a morských plodov.

Veltlínske zelené

Najznámejšie rakúske víno má príjemnú a nie príliš kyslú chuť. Toto je jediný nápoj, ktorý sa dokonale hodí k špargli. Veltlínske zelené robí dobrú spoločnosť aj inej zelenej zelenine.

Nápoj sa podáva k jedlám so zeleninou a aromatickými bylinkami.

Muscat

Víno je komplexné. Jeho maslová chuť sa hodí k malému množstvu jedla. Nápoj sa zvyčajne podáva k dezertom, ale tie by nemali byť zakalené. Chuť vína doplní sladké ovocie.

Muškát by sa nemal kombinovať s pikantnými jedlami alebo mastnými jedlami.

Šampanské

Nápoj oslavy a zábavy sa pije ihneď po otvorení fľaše. Je kombinovaný s ľahké šaláty, sendviče s kaviárom, syr.

Zaujímavú kombináciu poskytujú slané jedlá: olivy alebo sleď.

Výnimky z pravidiel

„Biela sa hodí k rybám a červená k mäsu“ – toto pravidlo pozná každý. No niekedy sa k mäsitým jedlám hodí biele víno.

Reserva Chardonnay sa podáva s mladým teľacím mäsom alebo predjedlami s kuracím mäsom a kuracou paštétou.
Carmel Merlot zažiari novými fazetami v kombinácii s hovädzím tatarákom či carpacciom.
Tokay Pinot Gris Cuvee Sainte Catherine si vychutnáte s husacími jedlami alebo paštétou z foie gras s bielym chlebom.
Reichsrat von Buhl Forster Jesuitengarten Rizling podávaný s údeninami.
Josmeyer Pinot Blanc Les Lutins sa podáva k hydine alebo tučnému bravčovému mäsu.

Šampanské sa skvele hodí k bielemu mäsu a grilovaným mäsám.

Ak máte pochybnosti o tom, aké občerstvenie si kúpiť ako doplnok k svojmu ušľachtilému nápoju, mali by ste uprednostniť syr. Položte na stôl syrový tanier alebo pripravte syrové jedlá: čipsy, gougères, fondue, syrovú polievku.

IN staré časy víno bolo považované za pochúťku bohov, boli prísne pravidlá použitia, ktoré sa zmenili na skutočné rituály. Dnes veľa ľudí, ktorí pijú víno, nevie, ako ho správne piť a s čím.

Správna maškrta môže odhaliť najlepšie vlastnosti piť

Je ťažké si predstaviť hostinu bez obľúbeného nápoja dám – vína, to je to, čo nás ponorí do voňavých kvetinových polí, viníc a nasýti bežný deň slnečnými lúčmi.

Správne zvolené okuliare

Na tento nápoj je lepšie vybrať poháre bez ozdôb. Lakonizmus plavidla je schopný sprostredkovať krásu obsahu.

Dôležité! Bohaté vína sa nalievajú do veľkých pohárov a ľahké vína do menších pohárov.

Je to spôsobené tým, že biele víno by sa pred pitím nemalo zohrievať, ale červené víno naopak miluje teplo rúk, vystavenie teplote zvyšuje tok kyslíka, čo zlepšuje vôňu. Taktiež, čím silnejší je nápoj, tým menšiu veľkosť pohára si vyberiete.

Teplota

Červená Víno sa naleje najviac do 2/3 pohára, teplota podávania je izbová, zahrievanie je prípustné, aby sa odhalila vôňa a chuť.

biely víno zvyčajne zaberá 3/4 pohára, teplota takéhoto nápoja je 7 stupňov.

Dezert, Madeira a sherry- podávané pri izbovej teplote.

Pravidlá pitia všetkých vín:

Najprv si musíte vychutnať farbu nápoja tak, že pohár priložíte k svetlu.
Ďalej vdychujte vôňu nápoja, mala by mať výrazné hroznové tóny.
Popíjajte trochu, namočte si len koniec jazyka.
Dajte si malý dúšok a vpustite kyslík do úst (mierne ich otvorte).
Jedlo spárované s nápojom by nemalo zanechať pachuť ani narušiť jeho chuť.
Najlepšie je nepodávať viacero bielych alebo červených odrôd v jednom jedle.
Správne kombinujte zložité a jednoduché chute. Chuť jednoduchého vína tak dopĺňa komplexné jedlo a naopak.

Dôležité! Ak sa prezentuje odlišné typy piť, najprv piť biele, potom červené. Aj mladé vína sa pijú skôr a odležané sa pijú neskôr. Najprv sa podávajú suché a potom sladké.

Aby sa zabránilo zmiešaniu chutí a vôní, rôzne odrody treba naliať do čistých pohárov. Víno sa v žiadnom prípade nesmie konzumovať na jeden hlt, pije sa pomaly a 2-3 sekundy sa drží v ústach, aby bolo cítiť otvárací buket.

Pozrite si video, v ktorom profesionálny someliér vysvetľuje, ako správne piť víno:

Červená

Červené víno je ľahký alkoholický nápoj vyrobený z červeného hrozna. Celkovo existuje asi 4 500 druhov. Je to nielen príjemné, ale aj užitočný produkt, odborníci identifikovali pozitívny vplyv na kvalitu krvi a srdcového svalu.

Polosladké

Polosladké vína sú univerzálne, najčastejšie sa konzumujú nielen na rýchle občerstvenie, ale aj na plné jedlá a dlhé hody.

Vhodné občerstvenie:

Ideálnym doplnkom k polosladkému červenému vínu by boli morské plody, najmä raky, ustrice, homáre a kraby. Chuť zlepší nielen nápoj, ale aj samotné morské plody.
Dobrým doplnkom sú aj zeleninové šaláty s obsahom hrášku a karfiolu.
Vynikajúci bude najmä pri konzumácii s kvalitnou čokoládou (tmavou aj mliečnou), s rôznymi jemnými syrmi, ako aj so zmrzlinou. A na obohatenie chuti nápoja sa navyše podáva dobre namočená čokoládová torta.
Polosladkú červenú dopĺňajú šťavnaté banány zrelé hrušky a zrelé jahody.
Pri výbere teplého jedla dávajte prednosť tým, ktoré obsahujú diétne mäso - králik, jarabica alebo kuracie mäso.
Jedlá španielskej a talianskej kuchyne ideálne doplnia tento typ nápoja.

Suché

Nie každý má rád tento typ nápoja. Príčinou jej neobľúbenosti je inherentná trpkosť a kyslosť.

Výberom správneho občerstvenia to však môžete rozohrať zaujímavým spôsobom:

Hlavné predjedlo - mäso ktorý bude absorbovať prebytočnú kyselinu. Najlepšie je uprednostniť šunku, údené klobásy, údenú masť, slaninu, kuraciu rolku.
Zaujímavým doplnkom by bolo sladké ovocie: nektárinky, mango, broskyne; a bobule: slivka, jahoda. Niektorí tvrdia, že hra s ovocím je veľkolepá aj kontroverzná. Nie každému sa táto kombinácia bude páčiť.
Pri výbere syrov stavte na vyzreté a sladké. Na špízach si môžete pripraviť predjedlo z olív a syra.
Suché víno dopĺňa pizza a špagety, ale aj tartaletky.

Odkaz! Pikantné a pikantné jedlo najlepšie zvýrazní dochuť a vôňu vína.

Video vysvetľuje, ktoré občerstvenie sa hodí k červenému vínu:

Polosuché

K tomuto druhu vína sa hodia takmer všetky jedlá.

Najlepšie sú:

Pri polosuchom syre je obzvlášť zaujímavé pridať do syra pleseň, ktorá prezradí veľa tónov v bukete.
Šalát s morskými riasami a majonézou.
Mastné druhy morských rýb.
Mäsové pochutiny doplnia nápoj a urobia jeho chuť bohatšou.
Bobuľové a ovocné šaláty sú vynikajúcou možnosťou na zvýšenie sladkosti vína.

Sladké

Existujú dva názory: niektorí veria, že sladké víno nevyžaduje žiadne pridávanie a je nezávislé, iní tvrdia, že takýto alkoholický nápoj je lepšie jesť s jedlom bohatým na bielkoviny a nasýtené tuky.

Pridŕžajúc sa druhého hľadiska, zvážiť možné možnosti občerstvenie:

Nápoj skvele doplní červená ryba, najmä tuniak a losos.
Nádherným doplnkom sú jedlá s hubami a karfiolom.
Rôzne dezerty sa hodia: sušienky, zmrzlina.
Ak si vyberáte ovocie, vyberte si také, ktoré má kyslý nádych – kiwi, pomaranč.
Hodí sa k sladkému červenému vínu rôzne možnosti mäso, od údenín až po steaky.

Dezert

Dezertné vína - vína s obsahom alkoholu od 12% do 17% vo svojom zložení sú fortifikované. Veľmi aromatické a sladké, preto sa im často hovorí likér.

Pijú ich z madeirových pohárov. Najpopulárnejším typom je Cahors.

Kombinácie:

Podávame s ovocím alebo sladkosťami: koláče a sladkosti, pudingy.
Hlavným doplnkom je čerstvý chrumkavý chlieb.

biely

Biele víno je alkoholický nápoj jemnej chuti a vyrába sa z bieleho hrozna. Má žltkasté, zelenkasté, krémové odtiene.

Nápoj má bakteriologické výhody, bojuje proti vírusom a baktériám počas chladného obdobia.

Polosladké

Ideálnym doplnkom sú rybie jedlá: pečené, vyprážané, dusené
Pri výbere mäsa je lepšie uprednostniť biele kuracie mäso, teľacie mäso, divina.
Chuť vína doplní jemná paštéta, ale aj morské plody – krevety, mušle, kalamáre.
Medzi teplými jedlami najlepšia možnosť- julienne.
Vhodný je mladý jemný syr.

Dôležité! Občerstvenie na polosladký nápoj by nemalo mať výraznú chuť. V opačnom prípade to preruší chuť vína.

Suché

Najlepšie občerstvenie:

Morské plody: červený a čierny kaviár, raky, homáre, ustrice, mušle, chobotnice.
Jedlá na pare - ryby, hydina, pečeň. Takýto ľahký prídavok nepreruší vôňu a chuť.
Vhodné je sladké ovocie – broskyne, hrušky, ale aj zmrzlina bez prísad.

Polosuché

Neskutočná kombinácia bude s rolkami a sushi.
Chuť vína zvýrazní pečená hus a kačica, ale aj husacia pečeň.
Zaujímavým doplnkom sú maslové koláčiky.
Klobásy zvýraznia najlepšie tóny nápoja.

Sladké

Vhodné na zákusky: pečivo, koláče.
Páry s krekry a jemnými syrmi.

Pozornosť! Sladké víno by sa malo podávať veľmi studené.

Profesionálny someliér vo videu vysvetľuje, s čím kombinovať rôzne druhy vín, aby ste mali maximálny pôžitok:

Ružová

Tento typ nápoja má výraznú vôňu bobúľ a ovocia, tóny mandlí a lipy - to je chuť leta. Ružové víno sa v letných horúčavách spravidla ľahšie pije a osviežuje.

Ideálne ako aperitív, na obchodné stretnutie alebo rande.

Odkaz! Teplota podávania 11 stupňov. Pohár je naplnený do polovice. Optimálny čas starnutie - 2, 3 roky.

Úspešné kombinácie:

Nádherná kombinácia ružového vína s bielym a červeným mäsom (napríklad kura z bieleho mäsa pečené v pomarančovej omáčke).
Dobrým doplnkom sú jemné paštéty a smotanový syr.
Pre dezerty je lepšie zvoliť niečo ľahké, napríklad šľahačku a pusinky.

Šumivé

Je to aj šampanské, hlavný atribút Nového roka, svadieb a promócií.

Sortiment občerstvenia je veľmi rôznorodý:

Ako aperitív sa hodí k slaným koláčikom.
Jemne slaný červený kaviár, sendviče a tartaletky s červeným kaviárom.
Syr je najlepší mladý
Zmrzlina (čokoládová a bez plnív).
Jahody a smotana, bobuľové dezerty.

Dôležité! Napriek všeobecnému presvedčeniu sa šumivé vína nehodia k čokoláde alebo červenému mäsu. Neprijateľná je aj kombinácia citrónovej šťavy a šampanského.

Granátové jablko

Víno z granátového jablka je medzi prezentovanými menej bežné. Vyrába sa v Azerbajdžane, Arménsku a Iráne. Nápoj je vo svojej podstate hustý, na rozdiel od iných druhov.

Ľahko sa pije, zanecháva ľahkú orieškovú dochuť. Je lepšie piť chladené teplé víno bude pripomínať kompót.

Odkaz! Pitie vín z granátového jablka je pre telo prospešné, pretože... je antioxidant a spomaľuje starnutie.

Najlepšie v kombinácii s:

Ovocie (hrušky, nektárinky, broskyne, jablká)
Dezerty (sušienky, sladkosti)

Správne zvolené predjedlo odhalí chute vína a urobí ho bohatším.

Po oboznámení sa s uvažovanými trikmi a tipmi bude každý schopný maximalizovať chuť, farbu a vôňu nápoja bohov.

Biele víno je jemný a mnohostranný produkt. Až v kombinácii s niektorými jedlami odhalí svoju pravú chuť. Na otázku, čím pijú biele víno, degustátori odpovedajú čím, čím jednoduchšie jedlo, čím je kytica plnšia. Obdivovatelia viniča vravia: – Jedlo by nemalo prehlušiť chuť a vôňu vína. Mal by obsahovať minimálne množstvo korenia.

S čím piješ biele víno?

Základné pravidlo pre párovanie vína a občerstvenia: nápoje s jasným buketom sú vhodné k nevýraznému jedlu, nápoje so slabou a neutrálnou arómou sú vhodné k jedlu s bohatou arómou.
Ak víno vyzrievalo niekoľko rokov, je lepšie sa občerstveniu úplne vyhnúť. Jedinou výnimkou je biely alebo obilný chlieb.

Aké jedlá by ste nemali jesť s bielym vínom?

Sú potraviny, ktoré by sa s bielym vínom nemali konzumovať vôbec. Ide o orechy, keďže majú sťahujúce vlastnosti, a ocot, ktorý otupuje chuťové poháriky. Preto konzervované a nakladané pochutiny, ako aj šaláty ochutené stolovým octom, nie sú vhodné pre biele odrody.

Slané a príliš mastné ryby (napríklad morský jazyk, halibut) s týmito nápojmi tiež neharmonizujú. Dodáva nepríjemný kovový odtieň. Zo zeleniny a byliniek môžeme rozlíšiť čerstvé paradajky, šťavel, špenát, artičoky a špargľa. Paradajky obsahujú kyselinu, ktorá prerušuje buket, iné produkty obsahujú cynarín, ktorý dodáva nápoju sladkú alebo kovovú chuť.
Aby sme lepšie pochopili, s čím piť biele víno, poďme zistiť vlastnosti jeho buketu.

Populárne odrody

Biele víno sa vyrába z hrozna zbaveného šupky. Má svetlý odtieň, pretože šťava väčšiny odrôd je bezfarebná. Chuť je jemná, vôňa svetlá a rozmanitá. Buket závisí od odrody hrozna a podmienok pestovania. Pozrime sa na najobľúbenejšie typy.

Chardonnay. Ide o suché a polosuché vína vyrobené z hrozna Chardonnay. Ak sa bobule pestujú v chladnom regióne, v kytici budú dominovať tóny jablkovej kôry a citrusov. Po odležaní získa výrobok orieškovú a ovsenú chuť. Ak hrozno rastie v teplej oblasti, chardonnay z neho bude mať vôňu exotického ovocia.
Sauvignon Blanc. Ide o polosladký nápoj vyrobený z rovnomennej odrody viniča. Hlavné odtiene – červené ríbezle, egreše, sušené zelená tráva, pomaranč a citrón. Po zrení v dubových sudoch sa Sauvignon Blanc obohatí o vôňu medu a zrelých hrušiek a získa kyslú, kyslú chuť.
Rizling rýnsky. Vyrába sa z hrozna rovnakého mena. Produkt vyrobený z bobúľ pestovaných v chladnom podnebí je naplnený vôňou zelených jabĺk, kvetov a citrónu. Rizling z teplejších krajín je sladší a má medové a pomarančové tóny.

K akým jedlám sa hodí biele víno?

Degustátori odporúčajú piť suché a polosuché biele víno k neutrálno-korenistým mäsovým pochutinám, hydine, divine, rybám, pečeňovým a mäsovým paštétam, ako aj rôznym syrom. Sleď a nakladané morské plody nie sú pre tento nápoj vhodné. Pohár rizlingu sa ponúka k pošírovanému šťukovi alebo inej nízkotučnej rybe a kyslejšie nápoje k mastným rybám. Vtáčik je dusený v sladkokyslej omáčke, plnený zeleným hráškom, jablkami alebo cereáliami.

Polosladké odrody bieleho vína sa pijú s morskými plodmi a riečnymi rybami. Takéto nápoje sú tiež v dokonalej harmónii klobásy, teľacie a hydinové, grilované. Keď sa ako dezert podáva polosladké, polosuché alebo suché víno, zapíja sa krekrami, koláčmi, čokoládami, ovocím a zmrzlinou. Vhodným doplnkom je káva a čaj. Jablká, pomaranče a hrušky sú vopred olúpané a nakrájané na plátky. Suché a polosuché odrody sa pred podávaním ochladia na 12 °C, polosladké na 8 °C.

Výhody nápoja

Biele víno stimuluje metabolické procesy v tele, posilňuje cievy, zlepšuje funkciu obehový systém, zlepšuje chuť do jedla, normalizuje produkciu žalúdočnej šťavy. Jedlo konzumované suchými, polosuchými a polosladkými odrodami je dobre a rýchlo stráviteľné.

Víno je nektár bohov, nápoj, ktorý nás sprevádza po celý život. V niektorých krajinách je to kultúrny prvok. Už v staroveku ľudia verili, že hroznové víno je slnečný nápoj. Veď hrozno, z ktorého je vyrobené, zbiera a pohlcuje slnečné lúče, akumuluje energiu v bobuliach a tie potom prenáša na ľudí. Preto je úplne správne veriť, že všetko svetlé a úžasné na tomto nápoji bolo dané prírodou a všetko zlé a tmavé (rovnaký alkohol) dali ľudia.

Viac o víne

Dnes nájdete červené, biele a ich farba závisí od odrody hrozna, z ktorej boli vyrobené. Používa sa teda hrozno tmavých odtieňov. Navyše, čím dlhšie sa nápoj uchováva, tým je tmavší. Najstaršie vína majú jasnú, bohatú, rubínovú farbu. Biele víno sa na druhej strane vyrába zo svetlého hrozna. Tento nápoj má zlatistú resp žltozelenej farby. Jantárový odtieň môže naznačovať, že víno je silné a veľmi staré.

Chuť vína nezávisí ani tak od odrody viniča, z ktorého je vyrobené, ale od pôdy, na ktorej bol vinič pestovaný. klimatickými podmienkami regiónu. Preto vína s rovnakými názvami vyrábané v rozdielne krajiny, výrazne sa líšia v chuti. Dokonca aj nápoj, ktorý bol vyrobený na rovnakom mieste, ale v rôzne roky, bude mať iný vkus, pretože plemeno bolo iné.

Aké druhy vín existujú?

Všetky vína – biele, červené a ružové – sú rozdelené do nasledujúcich kategórií podľa účelu. Stolové polosladké a polosuché: používajú sa ako dochucovadlá na stôl. A tiež dezert (opevnený, likér): používajú sa ako dezerty. Ako zistiť, ktoré víno je polosladké a ktoré suché? Pozrite sa na percento cukru a alkoholu uvedené na etikete.

Stolové vína sa teda klasifikujú ako suché, ak je obsah cukru na 100 ml od 1 do 2,5 gramu. To znamená, že cukor takmer úplne vykvasil. Tieto vína chutia ľahko a kyslo. Obsah alkoholu je od 6 do 14%.

Polosladké víno, známe aj ako polosuché, obsahuje od 3 do 8 % cukru a má jemnú, jedinečnú chuť. Bohužiaľ, takéto vína sú menej stabilné ako suché. Faktom je, že aj po naplnení do fliaš pokračuje biochemický proces v nápojoch kvôli prítomnosti cukru v ňom. Víno teda ďalej zreje, starne a rozkladá sa. Polosladké víno má najrýchlejší cyklus rozpadu.

Aby sa tieto procesy spomalili, pridáva sa alkohol. Vznikajú tak fortifikované a likérové vína s obsahom do 30 % cukru a 20 % alkoholu.

O výrobe polosladkých vín

Teraz si povedzme, ako sa vyrába polosladké víno. Na prípravu tohto nápoja sa spravidla používa jedna odroda (zriedka niekoľko odrôd) hrozna. Vo výrobe je malý rozdiel v závislosti od farby. Ružové a biele polosladké vína sa teda získavajú v dôsledku neúplne prekvasených vín bez dužiny (so semenami a šupkou bobúľ). Červené majú zase dužinu. Pri výrobe polosladkých vín sa používa najlepší mušt (prvý tlakový a gravitačný tok).

Proces tvorby pozostáva z kvasenia muštu: keď jeho obsah cukru klesne na úroveň potrebnú pre hotové víno, hotová zmes ochladiť alebo pasterizovať, potom prefiltrovať, aby sa izolovala zrazenina. Takto sa získajú potrebné vinárske materiály, ktoré musia ležať dva mesiace v špeciáli chladiace komory pri teplotách do 2 o. Potom sa víno filtruje a plní do fliaš.

Ako si vybrať?

Akékoľvek vína, či už domáce, dovezené, ako aj dovezené z krajín, kde je vinárstvo prastarým remeslom a súčasťou kultúry, môžu byť buď vynikajúce, alebo najobyčajnejšie, alebo dokonca úplne hrozné. Keď zaplatíte najvyšší dolár za niektoré z najlepších polosladkých vín z Francúzska, ktoré ste nikdy predtým neochutnali, možno vás očaria, ale aj nemusia. Ide o to, že každý má svoj vlastný vkus a vlastnú predstavu o tom, aké by malo byť „skutočné francúzske víno“. A aby ste sa nebáli robiť chyby, musíte to vyskúšať.

Organizujte ochutnávky, aspoň z času na čas. Musíte vyskúšať veľa odrôd, aby ste sami určili, ktorý nápoj je ideálny v chuti a cene. Nemali by ste sa zastaviť len pri klasickom Francúzsku, vyberte si iné odrody. Talianske, španielske a portugalské vína sa považujú za dobré. Venujte pozornosť gruzínskym a moldavským polosladkým vínam (recenzie niektorých z nich sú jednoducho nadšené). Pozornosť si zaslúžia aj nápoje z Nemecka a Južnej Ameriky.

Čísla na štítkoch

Pozorne si prečítajte štítky. A ak si neviete byť istí, či správne vyslovíte názov vína napísaný v cudzí jazyk, potom číslam určite porozumiete. Našťastie sú písané rovnako vo všetkých jazykoch. Pozrite sa teda na rok vydania nápoja. Z nej ľahko pochopíte, či je víno ročníkové alebo obyčajné. Ročníkové polosladké víno teda musí vyzrieť minimálne 1,5 roka. Obyčajný sa spotrebuje v roku nasledujúcom po vydaní, neuchováva sa, preto je oveľa lacnejší.

Ďalšia vec, na ktorú by ste si mali dať pozor, je percento obsahu alkoholu, je označené Alc. Cukor sa uvádza aj v percentách. Takže aj bez toho, aby ste poznali názov, môžete vždy pochopiť, aké sladké je kupované víno a ako sa hodí k jedlám. Farba je ľahko viditeľná cez fľašu.

Najlepšie polosladké vína Gruzínska

Francúzsko je známe svojimi červenými a bielymi suchými vínami a čo sa týka polosladkých vín, tu všetky vavríny putujú do Gruzínska. Takže najobľúbenejšie značky:

"Ahansheni" - vynikajúce červené polosladké vína, s výrazným a príjemným čokoládovým odtieňom. Nápoj má tmavú granátovú farbu a vzácnu chuťovú harmóniu.

"Kindzmarauli" - červené polosladké víno zrelé čerešne. Pestuje sa v údoliach Kakheti a je známy svojou harmonickou, zamatovou chuťou.

“Diamond Valley” - červené a biele polosladké vína so sviežim buketom a jemnou odrodovou vôňou.

„Khvanchkara“ je skutočnou perlou medzi polosladkými vínami. Vďaka svojej elegantnej tmavo rubínovej farbe, silnej vôni a zamatovej chuti s malinovým nádychom sa opakovane stal víťazom na medzinárodných

Súťažiaci

Gruzínsku celkom úspešne konkurujú Nemci, Taliani a Američania.

Tokai sú známe polosladké a dezertné vína vyrobené v USA. Nič spoločné s maďarskými značkovými výrobkami, ktoré sú väčšinou suché.

„Rheinhessen“ a „Rheinpfalz“ sú vynikajúce biele polosladké a polosuché nápoje hutnej konzistencie. Niektoré z najlepších nemeckých vín vyrobených z hrozna pestovaného na Rýne.

Asti je najlepšie víno vyrobené v severnej provincii Talianska.

Výber kvality

Ako už názov napovedá, dobré polosladké víno by malo mať v chuti nejakú sladkosť. Lacné odrody majú nevyváženú chuť a chuť kyslú, trochu pripomínajúcu suché jedlo. Niektorí výrobcovia kvôli absencii potrebné technológie Tento nedostatok sa snažia napraviť pridávaním ešte väčšieho množstva cukru. To sa však od skutočného vinára nevyžaduje. Hlavnou úlohou je vytvoriť kyticu. Rozlišujte teda víno Nízka kvalita celkom jednoduché - nemá buket: tóny sliviek, bobúľ, kvetov, sladkej papriky a sušeného ovocia.

Môžete tiež venovať pozornosť nasledujúcim číslam. Kvalitné polosladké víno by malo obsahovať od 9 do 12 % alkoholu a 30 – 80 gramov cukru na liter. Ak sa čísla nezhodujú, ide o falošné.

Kombinácie

No a posledným, nemenej dôležitým bodom je kombinácia. S čím pijete polosladké víno? Neplatia tu žiadne prísne zákony ani pravidlá. Ak predtým existovali pokyny: červené víno - iba s mäsom a biele - s rybami, potom je dnes hlavnou vecou vaša predstavivosť. Nebojte sa experimentovať! Ale pamätajte na jednu vec Zlaté pravidloúspech: čím zložitejšie jedlá, tým jednoduchší nápoj a naopak.

Môžete použiť už osvedčené kombinácie. Polosladké víno sa teda dobre podáva k morským plodom (kraby, ustrice a raky), ako aj k rôznym zeleninovým jedlám (karfiol, zelený hrach atď.). Vo všeobecnosti sa polosladké biele vína hodia k rybám s pikantnou omáčkou, k bielej hydine a teľaciemu mäsu, k jemným syrom, paštétam a údeninám. Zaujímavou kombináciou sú jedlá s kyslou smotanovou omáčkou. Biele víno skvele dopĺňa jeho krémovú chuť. Hlavnou vecou pri výbere predjedla pre biele polosladké víno nie je zatieniť jeho jemnú vôňu. Vyhnite sa korenistým a štipľavým bylinkám s charakteristickým zápachom.

Červené polosladké vína sú výborným doplnkom k dezertom, ktorými sú nasledujúce občerstvenie: jemné syry, sladkosti, sušienky, zmrzlina a ovocie. Skvelou možnosťou je podávať víno s čokoládovou tortou, ktorá zvýrazní jeho bohatú chuť.