Pečieme chlieb bez kvasníc. Domáci chlieb bez kvasníc

Výžive v živote pripisuje človek veľmi dôležitú úlohu. Vznikajú jedinečné jedlá s exotickými ingredienciami, niekedy sa pri príprave nezvyčajného jedla podieľa vzácna kombinácia ingrediencií. Existuje však jedno jedlo, ktoré, aj keď získalo veľa odrôd, je pevne zakorenené v ľudskej potravinovej línii. Je to o o chlebe.

Rôzne pečivo zaplnilo regály obchodov, otvorili sa súkromné pekárne a všetky druhy pečiva s otrubami a celozrnnými výrobkami, bez kvasníc a lístkového cesta lákajú svojou arómou. Mnohí ľudia sa však vďaka určitým znalostiam a technológiám stále viac snažia vyrábať pečivo sami. Obzvlášť populárne chlieb bez kvasníc.

Domáci chlieb bez kvasníc: výhody a škody

Ako každý potravinový výrobok bez kvasníc pekárenské výrobky majú množstvo výhod a nevýhod, o ktorých musíte vedieť všetko. A téma „Výhody a škody chleba bez kvasníc“ zostala populárna už viac ako jednu generáciu. Zároveň nevýhodou a výhodou tohto jedla je jeho štruktúra. Pre svoju hustotu a tuhosť výborne pôsobí na gastrointestinálny trakt a podporuje činnosť črevného svalstva. Ale zároveň niektorí ľudia považujú túto konzistenciu za neprijateľnú pre konzumáciu. Späť na hlavné pozitívny bod Môže za to absencia kvasiniek a v dôsledku toho nedochádza k poškodeniu črevnej mikroflóry. A tiež hlavné zloženie diskutovaného chleba obsahuje množstvo látok prospešných pre ľudské zdravie. Čo sa týka nedostatkov, najvýraznejšie sú veľkosť bochníkov a špecifická chuť. Ľudia sú zvyknutí na nadýchaný a aromatický kváskový chlieb, jeho náprotivok bez kvasníc má hustú štruktúru, a preto bude takmer polovičný. Čo sa týka chuti, pečivo bez kvasníc je špecifické, no nie menej chutné ako bežný chlieb.

Tento výrobok je možné zakúpiť hotový z pekární alebo pekární, alebo si ho môžete pripraviť sami niekoľkými spôsobmi.

Jednoduchý recept na pečenie chleba

Upiecť chlieb bez kvasníc v pekárni nie je náročná ani časovo náročná úloha. Hlavná vec je držať sa receptu a stroj urobí všetko sám.

Na prípravu cesta bez droždia budete potrebovať:

múka 2-2,5 šálky;
kefír 0,8-1,0 šálky;
soľ, cukor a sóda po jednej čajovej lyžičke.

Všetky komponenty sa umiestnia do pekárne a pomocou špeciálneho režimu sa cesto najskôr miesi a potom sa pečie samotné.

Pôstny chlieb bez kvasníc v rúre.

Niektoré ženy v domácnosti nemajú príležitosť alebo túžbu kúpiť moderná technológia do kuchyne a piecť chlieb v rúre. Zároveň nestráca svoju jedinečnú chuť a výhody.

Ingrediencie na prípravu chudého chleba bez kvasníc:

voda 1 pohár;
múka 2 šálky;
soľ, cukor podľa chuti.

Kroky prípravy:

Prvý krok: je pripravený kvások. Zmiešajte malé množstvo múky (30-40 g) a prevarenú vodu (1/4 šálky) v nádobe a prikryte hustou utierkou. Na jeden deň sa zmes umiestni na teplé miesto, aby sa získal štartér.
Druhý krok: po 24 hodinách do štartéra opatrne vmiešame ďalšie malé množstvo múky (50 gramov) a opäť odložíme na 24 hodín na teplé miesto.
Tretí krok: miesenie cesta. Štartér sa zmieša so zvyšnou múkou a teplá voda, pridá sa cukor a soľ. Cesto sa miesi do hladka.
Štvrtý krok: odpočinutie cesta. Po vymiesení by cesto malo odpočívať 2-3 hodiny.
Piaty krok: pečenie. Cesto sa vloží do špeciálnej formy a pečie sa v rúre.

Varenie v pomalom hrnci

Ďalším moderným zariadením na uľahčenie procesu varenia je multivarka. Je schopný vykonávať rovnaké funkcie pečenia ako pekáreň na chlieb, s výnimkou prvej fázy - miesenie cesta. Preto by ste pri príprave cesta bez droždia mali prejsť všetkými potrebnými krokmi ako v prípade rúry, len záverečná fáza sa trochu zmení - chlieb pripravujeme v pomalom hrnci. Chuť to neovplyvní, ale varenie bude oveľa pohodlnejšie a jednoduchšie. Zároveň sa výrobok určite nevysuší ani neprepečie, pretože moderné kuchynské spotrebiče umožňujú kontrolovať čas pečenia.

Chlieb bez ražného droždia

Ako príklad môžete zvážiť prípravu ražného chleba. Koniec koncov, bude potrebovať špeciálny druh múka - raž. Najprv sa pripravuje kysnuté cesto bez kvasníc, používa sa len ražná múka a najlepšie hrubá múka. Do štartéra pridajte 1 liter vody izbovej teploty, soľ podľa chuti a 800 gramov múky. Všetko premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota viskóznej konzistencie. Ďalej by pripravené cesto malo „dýchať“ niekoľko hodín a až potom by sa malo piecť v akomkoľvek zariadení - rúre, pomalom sporáku, rúre, pekárni. Pre dodatočnú chuť a plnenie môžete do cesta pridať sezamové, slnečnicové alebo ľanové semienka.

Recept na kláštorné varenie

Kláštorný chlieb lahodne vonia a ľahko sa pripravuje. Jedinou výhradou je, že samotná príprava cesta trvá 4 hodiny.

Používa sa aj špeciálny štartér.

voda 800 ml;
celozrnná múka 300 g;
ražná múka 700 g;
soľ 1 dezertná lyžica bez vrchu;
kvások;
semená (slnečnicové, tekvicové, vopred ošúpané), hrozienka - každá malá hrsť.

IN teplá voda rozpustite soľ. Ak máte drevenú lyžicu, dajte 2 lyžice, ak používate polievkové lyžice, potom 4. Je veľmi dôležité, aby voda bola trochu teplá. Ak sú semená pražené, musia sa predtým vychladnúť.

Tieto produkty premiešajte rukami, až kým nebudú hladké. Potom môžete pridať múku. Pred použitím sa musí preosiať. Pri celozrnnom to nepôjde, ale raž sa dá ľahko preosiať, aby bola nasýtená vzduchom. Jemne premiešajte, vytlačte všetky hrudky. Spočiatku sa môže zdať, že je múky priveľa, ale pri dlhšom miesení cesto dobre nakysne. Odporúča sa nechať tretinu hodiny uvariť pod uterákom.

Cesto dáme na dosku posypanú múkou. Ukazuje sa ťažké a husté. Keď sa vám pri miesení prestane lepiť na ruky, môžete vytvarovať buchtičku, trochu ju rozvaľkať v múke, zľahka poraziť rukami a prehodiť. Občas cesto porazíte po stole, ale hrozí, že všetko naokolo zasypete múkou.

Hotovú guľu vložte do misy, prikryte uterákom a nechajte 10 hodín. Všetko môžete vložiť do rúry bez toho, aby ste ju zapínali. Počas tejto doby sa cesto zdvihne. Potom ho rozložíme do foriem a pečieme pri 180 stupňoch hodinu. Po vychladnutí vyberieme z foriem a prikryjeme vlhkou utierkou.

Dôležité! Najzdravšia bude celozrnná múka.

Na kefíre

Svieže a jemné cesto sa pripravuje pomocou kefíru:

múka;
kefír 1 sklo;
soľ 1,5 lyžičky;
cukor 1 polievková lyžica. l.;
akýkoľvek olej 50 g;
½ lyžice. l. kvasnice;
vajce.

Nalejte kefír do nádoby na cesto. V mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli zľahka zohrejeme maslo (margarín). Pridajte do kefíru, pridajte suché droždie, cukor a soľ. Zmiešajte všetky produkty do hladka. Po troškách po malých dávkach pridávajte múku, kým nevytvoríte malú guľku, a nechajte hodinu a pol kysnúť.

Plech alebo formu vymastíme olejom a v samostatnej nádobe rozšľaháme vajce, aby sa vymastilo. Zapnuté pracovná plocha nalejte trochu rastlinného oleja, položte cesto a zrolujte do hustej klobásy. Rozdeľte ho na 8 kúskov, urobte z neho malý koláč a položte ho na plech. IN tento moment Budú malé, ale v rúre sa zdvihnú.

Potrieme vajíčkom a upečieme. Malé chleby sa pečú rýchlo - len za 7-10 minút.

Tradičný írsky sódový chlieb bez kvasníc

Zaujímavý recept - írsky, bez nezdravých kvasníc a vyrobený z celozrnnej múky.

celozrnná a pšeničná múka - každá po 250 g;
kyslé mlieko 420 g;
pol pohára hrozienok;
2 lyžičky. klamať soľ;
1 lyžička. klamať sóda

Všetky suché ingrediencie zmiešame, prilejeme jogurt a jemne premiešame cesto, aby sa všetky suroviny spojili, ale v žiadnom prípade ho nemiesime.

Posypte stôl múkou, vyklopte cesto a dajte mu požadovaný tvar. Plech na pečenie posypte múkou a položte výrobok. Na guli opatrne urobte zárezy a na ozdobu posypte celozrnnou múkou. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 45 minút.

Kváskový chlieb vyrobený z vody a celozrnnej pšeničnej múky

Kváskový chlieb bez kvasníc sa nazýva „Zdravý“, pretože sa pripravuje zo živého kvásku a s prídavkom celozrnnej múky.

Na kysnuté cesto:

2 polievkové lyžice. l. pšeničný štartér;
150 gramov bielej múky;
150 gramov filtrovanej vody.

Na test:

350 g celozrnnej múky;
300 gramov pšeničného kvásku;
150 gramov vody;
2 lyžičky. Sahara;
1 lyžička. soľ;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Zmiešajte štartér a vodu v nádobe, pridajte soľ a cukor a premiešajte.

Do zmesi pridajte múku a minútu miesime. Necháme 10 minút odpočívať pod utierkou.

Pridajte olej a pokračujte v miesení. Cesto by malo byť mäkké, elastické a nelepiť sa na ruky. Nádobu prikryte fóliou a nechajte 3 hodiny kysnúť.

Po požadovanom čase cesto položte na pracovnú dosku posypanú múkou. Rozdeľte na 8 častí a vytvorte koloboky. Formu vymastíme olejom a výrobky zložíme. Opäť zakryte fóliou a nechajte hodinu alebo dve pôsobiť. Vložte do rúry na 10 minút pri 200 stupňoch a potom znížte teplotu na 180. Chlieb je hotový.

Kalórie: 1294
Čas varenia: 120
Bielkoviny/100g: 7
Sacharidy/100g: 45

Bez kvasiniek ražný chlieb doma v rúre môžete variť pomerne rýchlo a bez námahy ražná múka, krupice a kefíru. Tento recept je darom z nebies pre letných obyvateľov, ktorí často čelia tomuto problému čerstvý chliebďaleko za mestom. Namiesto kefíru je vhodný akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok - jogurt, fermentované pečené mlieko alebo jogurt. Môžete tiež zriediť bežnú kyslou smotanou vodou. Myslím, že aj tento sa vám bude páčiť.
Príprava zaberie 120 minút a z vyššie uvedených ingrediencií vznikne jeden bochník.

Ingrediencie:

- lúpaná ražná múka - 220 g;
- krupica - 100 g;
- kefír - 150 ml;
- sóda - 4 g;
- prášok do pečiva - 5 g;
- tekvicové semená - 10 g;
- semená koriandra - 15 g;
- ľanové semená - 10 g;
- soľ - 3 g;
- rastlinný olej do formy.

Príprava

Nalejte doska na krájanie ošúpanú ražnú múku, pridáme krupicu, jemnú kuchynskú soľ, prášok na pečenie a prášok do pečiva. Prísady miešajte, kým sa všetko rovnomerne nezmieša.

V strede kôpky múky urobte jamku a postupne do nej nalejte kefír.

Tekuté a suché ingrediencie zmiešame vidličkou alebo metličkou, v tomto štádiu je cesto veľmi lepkavé, je lepšie ho miesiť vareškou alebo vidličkou, pričom postupne primiešame kefír s múkou, kým sa nevytvorí hustá hrudka cesta.

Ďalej pokračujte v miesení rukami. Po cca 7-10 minútach bude cesto príjemné na dotyk a nelepivé. Dosku prikryjeme miskou a necháme 20-30 minút odpočívať.

Formu vymastíme zeleninový olej. Z cesta urobíme veľký okrúhly koláč, vložíme ho do formy, rukami sploštíme tak, aby bol koláč vysoký 3-3,5 centimetra. Navlhčite povrch vodou, narežte povrch ostrý nôž. Posypte tekvicové semiačka a koriandrové a ľanové semienka.

Rúru predhrejeme na 210 stupňov Celzia. Na spodnú úroveň položte misku s vodou. Umiestnite panvicu do stredu rúry. Pečieme 15 minút pri 210 stupňoch, potom teplotu znížime na 185 stupňov a varíme ďalších 40-45 minút.

Horúci chlieb zabaľte do utierky a nechajte 30 minút pôsobiť. Je to potrebné, aby kôra nebola príliš tvrdá.

Chlieb bez kvasníc sa skladuje v hrubom plátenom vrecku 2-3 dni.

Domáci chlieb sa pripravuje jednoducho a rýchlo z prírodných produktov a je pre telo veľmi prospešný vďaka absencii škodlivých kvasiniek. V článku som písala o dôvodoch, prečo som sa rozhodla upiecť chlieb sama a predstavujem vám jeho recept.

Hneď upresním, že kysnuté cesto nerobím (možno ich ešte pribudne) kvôli tomu, že som často preč a nemám možnosť ho včas aktualizovať, čo nevyhnutne povedie k vykysnutiu .

Ingrediencie :

200 g celozrnnej ražnej múky

150 g celozrnnej pšeničnej múky

50 g otrúb

2 šálky kefíru

1 polievková lyžica. ghee alebo tuk

1 ČL soli

1 lyžička sóda

1 polievková lyžica. Sahara

trochu ovsených vločiek na posypanie

rasca, sezam voliteľné

Kupujem celozrnnú múku “Granáty” - článok o tom. Ak nie sú žiadne otruby, musíte si vziať 200 g pšeničnej múky. Takýto chlieb môžete upiecť aj z obyčajnej múky (najvyššia kvalita, očistená od najužitočnejších), ale bude to zbytočný produkt.

Chlieb bez kvasníc

Príprava :

1. Zmiešajte všetky suché ingrediencie a pridajte 1 pohár kefíru, maslo a začnite miesiť cesto.

Potom pridajte zvyšok kefíru a úplne vypracujte cesto. Ukazuje sa, že nie je elastický a strmý. V závislosti od konzistencie kefíru sa niekedy vyžaduje trochu viac alebo menej - to sa určuje podľa oka. Do cesta môžete pridať rascu a sezamové semienka a podľa chuti aj obľúbené korenie.

2.Cesto dáme na papier na pečenie do formy a mierne navlhčenými rukami ho tam vyformujeme a vytvoríme z neho plochý koláč. Cesto musí byť tuhé, aby sa dalo formovať rukou!!! Výsledný koláč môžeme posypať ovsenými vločkami.

3.Chlieb pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180-200C do zlatista.

V poslednej dobe som tento recept trochu zmenil: beriem 1 pohár kefíru a 1 pol pohára vody, v chuti nie je rozdiel. Hlavná, treba nabrať toľko múky, aby bolo cesto tuhé.

Tiež som sa snažil nepridávať olej: chuť sa zhoršila.

Chcel by som poznamenať, že namiesto oleja (najmä rastlinného oleja - pozri), používam pri pečení tavenú bravčovú masť (pozri), ktorá je 100% prírodným produktom. Používam ho aj na vyprážanie.

Tento je jednoduchý diétny recept domáci chlieb bez kvasníc používať iba prírodné produkty dobrá možnosť užitočné a chutné pečivo. Z tohto chleba sú skvelé diétne horúce sendviče so syrom a jablkom (recept