Trh s klobásami v Rusku sa v poslednom čase rozvíja zrýchleným tempom, najmä v dôsledku neustále sa zvyšujúceho dopytu po týchto výrobkoch. Úroveň konkurencie v tejto oblasti je tiež vysoká. Potravinársky priemysel. Napriek tomu však podnik takéhoto zamerania nestráca na atraktivite v očiach podnikateľov. Pri správnom organizovaní to môže byť viac než ziskové. Samozrejme, v prvom rade si podnikateľ musí vybrať kvalitné vybavenie pre predajňu klobás. Dnes sú na trhu jednotky určené na výrobu mäsových výrobkov od domácich aj zahraničných výrobcov.

Ako sa vyrábajú mäsové výrobky

Technológia prípravy varených a údené klobásy zahŕňa nasledujúce kroky:

Predspracovanie surovín prijatých podnikom. Mäso sa oddelí od kostí, umyje sa, odreže a nakrája sa na kusy s hmotnosťou do 1 kg. V prípade potreby sú niektoré suroviny zmrazené na dočasné uskladnenie.

Kusy určené na spracovanie sú solené.

Mleté mäso sa pripravuje z mäsa.

Injektuje sa do škrupiny.

Klobásy sa zviažu a zavesia na tyč.

Sú podrobené tepelnému spracovaniu (praženie, varenie, údenie).

Chladiace komory pre suroviny.

Chladničky na hotové výrobky.

Elektrické mlynčeky na mäso (mlynček a v prípade potreby aj rezačka).

Striekačka na plnku klobásy.

Pec vybavená generátorom dymu na tepelné spracovanie výrobkov.

Aké vybavenie predajne klobás je na trhu?

Pri nákupe zariadení a mechanizmov potrebných na výrobu mäsových výrobkov by ste si mali všímať predovšetkým ich výkon a samozrejme značku. Dnes je na trhu zariadenie tohto typu, ktoré vyrábajú domáci aj zahraničné spoločnosti. Prvý z nich stojí menej, ale zvyčajne je menej automatizovaný a nemá takú širokú škálu funkcií. Dovážané mechanizmy môžu stáť dva až päťkrát viac, ale zvyčajne sú pohodlnejšie na výrobu klobásy. V tomto smere všetko závisí predovšetkým od finančných možností podnikateľa.

Pre malý podnik je možné vybavenie zakúpiť samostatne. Malí podnikatelia si niekedy zaobstarajú aj mini predajňu klobás. Multifunkčné komplexné zariadenia sa najčastejšie nakupujú pre veľké a stredné priemyselné odvetvia. Takéto linky zahŕňajú obrovské množstvo rôznych jednotiek.

Technické vlastnosti chladiacich komôr

Pri výbere takéhoto vybavenia pre obchod s klobásami by ste mali venovať pozornosť predovšetkým jeho teplotný režim. Zapnuté moderný trh sú tam kamery:

konvenčné - skladovanie pri teplote 0-8 stupňov;

stredná teplota - až -10 stupňov;

nízka teplota - pri -12-18 stupňoch.

Pre suroviny sa zvyčajne kupujú chladiace komory tretieho typu. Optimálna teplota mrazené mäso - 18 gr. V takýchto podmienkach sa bravčové mäso môže skladovať až 18 mesiacov, hovädzie mäso - až 12, jahňacie - až 10. Hydina sa zvyčajne zmrazuje pri teplote -15 stupňov. V cele sa však môže uchovávať až rok.

Teplota skladovania klobásy závisí od jej receptúry. Priemer je -3-9 g. Pri tejto teplote sa trvanlivosť môže pohybovať medzi 3-9 mesiacmi. To znamená, že v tomto prípade typ najvhodnejšieho zariadenia priamo závisí od charakteristík konkrétnej výroby.

Recenzie značiek a cien chladničiek

Väčšina podnikateľov uprednostňuje nákup chladiacich zariadení domácich značiek. Stojí oveľa menej ako dovážané a zároveň je celkom iný vysoký stupeň spoľahlivosť. Dobré recenzie majú napríklad chladiace komory značky Sever. Tento výrobca vyrába skladacie modely pri strednej a nízkej teplote. Montujú sa bez použitia akéhokoľvek náradia - pomocou špeciálnych zámkov. Ceny za fotoaparáty tejto značky sa v závislosti od veľkosti pohybujú od 40 do 750 tisíc rubľov. Ďalšou populárnou značkou chladničiek je Polair. Je to tiež skladacie/demontovateľné, lacné a pomerne spoľahlivé zariadenie. Náklady na takéto kamery sa môžu pohybovať od 80 do 400 tisíc rubľov.

Ako si vybrať brúsku a frézu

Mlynček na mäso do predajne klobás je samozrejme nevyhnutnou výbavou. Mlynčeky sa používajú na stredné a hrubé mletie mäsa. Pri výbere takýchto jednotiek by ste mali v prvom rade venovať pozornosť priemeru výstupnej mriežky a jej otvorov, ako aj funkčnosti modelu. Stupeň mletia mletého mäsa bude závisieť od prvého ukazovateľa a jednoduchosť použitia mlynčeka bude závisieť od druhého.

Najviac dobrá spätná väzba Ruskí podnikatelia dostali vybavenie pre predajňu klobás tohto typu, ktorú vyrábajú Kramer+Grebe (Nemecko) a Laska (Rakúsko). Prvý výrobca predáva brúsky s výstupným priemerom mriežky 114 a 160 mm, druhý - 114-200 mm. Veľmi obľúbené je zariadenie Kramer+Grebe s varnou komorou. Z domácich produktov sú medzi majiteľmi údenín najobľúbenejšie mlynčeky značky Luch FVD, LPK, FVP, MP.

Rezačka je inštalovaná v dielni iba vtedy, ak sa chystajú vyrábať kvalitnú klobásu. Toto zariadenie je určené na dodatočné mletie mäsa. O zariadeniach tohto typu, ktoré vyrába rovnaká rakúska spoločnosť Laska, sú veľmi dobré recenzie.

Ako si vybrať mixér na mleté ​​mäso

Zariadenia na výrobu klobás tohto typu sa môžu líšiť v type misy, pracovnom telese a princípe vykladania produktu. Podľa typu hnetacej jednotky sú tieto jednotky:

laločnatý;

skrutka;

špirála.

V predajniach klobás sa bežne používajú lopatkové modely. Ich výhodou je, že mleté ​​mäso veľmi rýchlo miesia. Špirálové modely možno použiť na výrobu klobás a klobás. Vákuové zariadenie tohto typu je najvhodnejšie pre predajňu klobás. Umožňuje miesiť rovnomernejšie a kvalitnejšie mleté ​​mäso.

Existuje názor, že na výrobe párkov je možné zarobiť iba otvorením veľkých výrobných zariadení s niekoľkomiliónovým kapitálom. V skutočnosti môže niekedy malý obchod s klobásami generovať dobrý príjem a konkurovať veľkým závodom na spracovanie mäsa. Jeho majiteľ bude mať možnosť reinvestovať príjmy do rozšírenia svojho podnikania a stať sa významným hráčom v mäsovom priemysle.

Etapy budovania podnikania

Ak chcete zorganizovať dielňu na výrobu klobás, rozhodnite sa o rozsahu podnikania, ktorý závisí od výšky investície a sortimentu výrobkov. Hlavné fázy začatia vlastného podnikania sú:

1. vývoj koncepcie a stratégie propagácie;
2. registrácia povolení;
3. hľadanie priestorov;
4. výber personálu;
5. nákup vybavenia;
6. nákup surovín;
7. budovanie logistických procesov, marketing;
8. kontrola kvality.

Obchodná registrácia

Zákon „O ochrane práv spotrebiteľov“ uvádza, že všetky produkty na jedenie, ktoré sa dodávajú na predaj do maloobchodných predajní, musia mať špeciálne označenia, ktoré uvádzajú informácie o výrobcovi, zložení a dostupnosti osvedčení o zhode. Buďte preto pripravení minúť čas a peniaze na získanie všetkých dokumentov. Ak to chcete urobiť, musíte sa obrátiť na nasledujúce orgány:

• Certifikačné centrum ROSTEST;
• hygienická a epidemiologická služba;
• Veterinárny dozor;
• Požiarna služba;
• Dôchodkový fond
• Územný daňový úrad.

Ako získať certifikáty:

1. Aby ste prešli certifikačným mechanizmom GOST, musíte pripraviť protokol o skúške, certifikáty kvality a hygieny, veterinárne potvrdenie atď. Tento formulár je relevantný pre veľké podniky.
2. Predložte deklarované vyhlásenie - táto metóda zahŕňa vypracovanie vyhlásenia, v ktorom sa uvádza, že dielňa plánuje vyrábať vysokokvalitné klobásové výrobky, ktoré spĺňajú všetky normy a deklarované normy.

Až po vydaní všetkých osvedčení a povolení môžete pristúpiť k ďalším úkonom.

Vyhľadajte priestory

Kvalita výrobkov závisí od výberu požadovaných priestorov, takže v tejto fáze stojí za to zamerať vašu pozornosť a nešetriť. Pamätajte, že výrobné dielne sa nemôžu nachádzať v obytných priestoroch, veterinárna a sanitárno-epidemiologická kontrolná služba takýto podnik okamžite zatvorí. Pre nových mäsový biznis Odporúča sa vyhľadať pomoc od špecialistu, ktorý vypracuje technický projekt na organizáciu workshopu.

Pre tých, ktorí organizujú workshop sami, by ste mali začať od „Dočasných hygienických noriem pre spoločnosti na spracovanie mäsa“:

1. počet chladničiek musí byť viac ako 2: v jednom je povolené skladovať mäso alebo pripravené mleté ​​mäso, v druhom - hotové výrobky;
2. dielňa na spracovanie surovín;
3. miestnosť na rozmrazovanie a ďalšie spracovanie mäsa;
4. dielňa na mletie mäsových výrobkov, pridávanie ďalších prísad podľa receptúry, miešanie komponentov;
5. dielňa na tepelné spracovanie výrobkov;
6. oddelenie na prípravu korenia;
7. skladové priestory;
8. technická miestnosť na skladovanie zariadení a zariadení;
9. oddelenie umývania riadu;
10. priestor pre potreby domácnosti.

Nie je potrebné pripravovať priestory striktne podľa vyššie uvedených noriem, ale pri vypracovaní technického plánu musia byť všetky odchýlky dohodnuté s SES.

Výber sortimentu

Existuje niekoľko druhov klobás:

• varené-údené – v prvej fáze sú varené, potom prechádzajú fázou údenia;
• varené - vyrobené zo soleného mletého mäsa;
• poloúdené – v prvej fáze sa vyprážajú, potom prechádzajú fázou varu a na konci sa údia;
• surové údené – nepražené pri vysokých teplotách, iba údenie za studena;
• suchá konzerva pozostáva z marinovaného prírodného mäsa a mletého mäsa, údeného studeným dymom;
• pečene a vyrobené z vnútorností, sa na domácom trhu predávajú za najnižšie náklady.

Výrobný proces

Hlavné fázy výroby klobásy závisia od zvoleného druhu a receptúry.

Technológia výroby párkov (na príklade varených párkov) pozostáva z nasledujúcich etáp:

1. prijímanie, čistenie a rezanie štvrtín, jatočných tiel atď.;
2. triedenie a oddeľovanie produktov;
3. varenie mletého mäsa;
4. pridanie soli, korenia, vody, bielkovín a iných prísad;
5. plnenie prírodných alebo umelých čriev a pletenie bochníkov;
6. sediment (120 minút pri teplotách od 0 do -4ºС);
7. vyprážanie 50-100 minút pri 80-100ºС;
8. varenie výrobkov od 40 do 160 minút pri teplote 70 - 80ºС;
9. chladenie hotových výrobkov;
10. kontrola kvality;
11. balenie, skladovanie.

Nákup vybavenia

Zariadenie na výrobu klobás je jednou z najväčších nákladových položiek, ktorá zahŕňa:

• stoly a pracovné plochy na krájanie a triedenie mäsa, vykosťovanie;
• chladničky;
• mixér na mleté ​​mäso na prípravu mletého mäsa a pridávanie korenín;
• súpravy nožov;
• elektrické mlynčeky na mäso;
• rezačka blokov;
• rezačka;
• vozíky;
• striekačky na plnenie mletým mäsom;
• generátor dymu na fajčenie;
• tepelná komora.

Na modernom trhu nájdete širokú škálu zariadení so širokou škálou cien. Vašou úlohou je nájsť vysokokvalitné vybavenie za rozumné ceny na základe prideleného rozpočtu. Drahé high-tech mechanizmy sú drahé, ale sú viac automatizované, čo v budúcnosti ušetrí mzdové náklady. Pri výbere technológií venujte pozornosť dodávateľovi, automatizácii procesov, materiálom a produktivite.

personál

Na usporiadanie mini workshopu si musíte najať:

• manažér s platom 40 000 rubľov. za mesiac;
• účtovník (za 0,5 sadzby) - 15 000 rubľov;
• technológ - 25 000 rubľov;
• 8 pracovníkov - 160 000 rubľov;
• Vodič / nakladač - 25 000 rub.

Ako je zrejmé z výpočtov, mzdový fond bude 265 tisíc rubľov. za mesiac.

V prvej fáze fungovania dielne bude tento personál zabezpečovať prácu pri rozširovaní, je potrebné prijať majstra, servisného technika, marketingového špecialistu a pod.

Finančný plán

Počiatočné náklady:

• registrácia podniku a vydávanie osvedčení a povolení - 30 000 rubľov;
• nákup vybavenia - 800 tisíc rubľov;
• príprava priestorov - 100 tisíc rubľov.

Fixné náklady (za mesiac):

• prenájom priestorov - 55 tisíc rubľov;
• odmena personálu - 265 tisíc rubľov;
• nákup surovín - 200 tisíc rubľov;
• platba za služby, náklady na dopravu, dane - 50 tisíc rubľov.

Ako je zrejmé z výpočtov, počiatočný kapitál je 1,5 milióna rubľov.

Výrobná linka s takouto kapacitou umožňuje zarobiť 800 tisíc rubľov mesačne. úroveň Nemenné ceny je 570 tisíc rubľov, takže čistý zisk je 230 tisíc rubľov.

Návratnosť investície bude trvať 6 – 7 mesiacov (pri 100 % zaťažení podniku).

Doma

Pre niektorých majiteľov sa myšlienka výroby klobásy doma ako podnikania stala úspešnou a generuje príjem, čo im umožňuje dosiahnuť nové štádiá vývoja. Kúpou nasledujúceho vybavenia si môžete zriadiť malý obchod s klobásami vo vašej kuchyni:

• elektrický mlynček na mäso;
• Plnička klobás;
• mini udiareň;
• nádoby na vyprážanie, varenie, výrobky.

Použitím toto zariadenie, jeden človek dokáže spracovať 5-10 kilogramov mäsa denne. O kompetentná organizácia a usilovná práca môže čo najskôr vrátiť investované peniaze a prejsť na novú úroveň výroby.

Obchodné ponuky

Ak ste výrobcom alebo dodávateľom zariadení, odborníkom alebo franšízantom v tejto oblasti, napíšte nám cez stránku Kontakt. Nižšie zverejníme informácie o vašej ponuke a vašich kontaktoch.

Sledujte aktualizácie VKontakte:
→ 25.05.2016

Pozor!

Stránka zverejňuje iba recenzie, ktoré sú užitočné pre ostatných a naznačujú, že osoba mala v tejto veci skúsenosti.

Recenzie:

Rozhodli ste sa prestať pracovať pre svojho strýka a rozbehnúť vlastný biznis? Pozrite sa bližšie na výrobu klobás - zisková možnosť! Pre mňa začatie vlastného podnikania začalo prijatím dedičstva. Kamarát, profesionál vo výrobe potravín, navrhol otvorenie predajne klobás. Tak sa to všetko začalo! V podstate sme sa rozhodli vyrábať varené klobásy, párky a párky z nízkej cenovej skupiny, teda cenovo dostupného variantu.

Otvorili sme individuálny podnik a prenajali sme si lacné priestory mimo mesta s potrebnou komunikáciou. Renovácia priestorov nespôsobila veľké ťažkosti ani náklady. Najdrahším zariadením bola chladiaca komora na hotové výrobky, mraznička na suroviny a samozrejme pec. Museli sme kúpiť všetko použité vybavenie, nebolo dosť peňazí na nové. Do mesiaca sme všetko nainštalovali a dokúpili drobné vybavenie. Problémy boli s personálom, najmä s dobrým technológom, ktorý si pýtal až 70-tisíc rubľov mesačne. Išli sme inou cestou, najali sme mladého technológa a dodávatelia korenia nám zadarmo vypracovali recept na klobásu.

S veterinárnym laboratóriom sme uzavreli dohodu o posudzovaní kvality surovín a produktov – lacnejšie ako najímanie vlastného špecialistu. Objednali sme prvú várku mäsa za 30 tisíc a po posúdení kvality uzavreli dohodu o stálych dodávkach. Okamžite sme objednali suroviny v hodnote 500 tisíc rubľov. Prvé dodávky boli predplatené, ďalšie s odloženou platbou, čo znížilo našu finančnú záťaž. Prvý mesiac prevádzky priniesol takmer nulové zisky. Predali sme 15 ton produktov, čo zjavne nestačilo na pokrytie všetkých nákladov a dosiahnutie dobrej ziskovosti.

Musel som vykonať analýzu trhu a hľadať predaj v iných obývané oblasti regiónu a dosiahnuť medziregionálnu úroveň. Hľadanie distribútorov v susedných regiónoch nás priviedlo k viacerým spoločnostiam. Po dohodnutí stretnutí sme odobrali vzorky našich produktov a vydali sa na dlhú cestu po susedných regiónoch. Ako sa hovorí, pod ležiaci kameň voda netečie. Navštívili sme 20 spoločností a zdĺhavé rokovania viedli k pozitívnemu výsledku. S dvomi spoločnosťami sme uzavreli zmluvy na skúšobnú dodávku párkov, každá po 5 ton. Spoločnosti sa samozrejme dohodli, že budú kupovať klobásu iba na predaj - to je realita moderného trhu!

Nebolo možné okamžite získať oporu v blízkych oblastiach! Prešlo viac ako päť mesiacov, kým sme začali prinášať reálne výsledky z našej činnosti. bolo veľa ťažkostí. Museli sme podpísať dodatočnú dohodu o 100% vrátení nepredaných produktov, zaviesť systém bonusov a stimulov na propagáciu našich produktov a niektoré ďalšie marketingové ťahy. Celý ten čas sme pracovali prakticky bez zisku – ale stálo to za to! IN Nakoniec všetko sa ustálilo. Naše klobásy sa stali obľúbenými a bolo potrebné zvýšiť zásoby. Zisky sa zvýšili a to nás inšpirovalo.

Vo všeobecnosti sa nám do dvoch rokov úplne vrátila počiatočná investícia a teraz pracujeme na čistom zisku. Mesačne predávame 30 ton výrobkov do susedných regiónov a 20 ton predávame na miestnom trhu. To nám prináša slušný zisk. Ak sa rozhodnete začať s týmto podnikaním, hlavnou vecou je trpezlivosť a tvrdá práca. Potom uspejete!

Osobne takýmto opusom nerozumiem: vyrábať klobásy nie je výhodné, pretože mäso je príliš drahé. To všetko je nezmysel! Samozrejme, ak vyrobíte svoj výrobok z miratragov black angus ribeyes v cene 800 rubľov za kilo, okamžite vyhoríte. Z fariem si môžete kúpiť hovädzie mäso za 150 rubľov, ale po vykostení to bude stáť 200 rubľov za kilogram. Ešte lacnejšie je použiť argentínske alebo novozélandské suroviny, neohŕňajte nosom, sú kvalitné a všetci veľkí výrobcovia používajú suroviny z dovozu, vlastného mäsa nemáme dostatok.

Pokiaľ ide o mňa! Som len malý výrobca malého sortimentu párkov. Dalo by sa povedať, že nemám dielňu, ale malú dielňu, takže mäso z farmy mi stačí. Týždenne predám len 300 kg produktov. Pri takýchto objemoch som výrobu oficiálne nezaregistroval - nemá zmysel! Naraziť na pokutu je takmer nemožné, vždy máte po ruke certifikát od veľkých dodávateľov – choďte a dokážte, že klobása nie je tá istá! Samozrejme, nenabádam všetkých, aby pracovali vľavo, ale pri takýchto objemoch je to rozumné. Predávam klobásu na trhu a vo vlastnej predajni.

Za cenu: Klobásu robím sám! Strávim 200 rubľov za kilogram vykosteného hovädzieho mäsa a 150 rubľov za bravčové mäso. Nebudem zachádzať do technologických nuancií, ale po výpočte všetkých nákladov na prísady a elektrinu sa náklady na poloúdenú klobásu ukážu na 270 rubľov - je to skutočná klobása bez konzervačných látok a sóje. Predávam za 400 rubľov, kto povie, že ziskovosť je nízka - hodím do neho kameňom! Môžete ho predať za vyššiu cenu, ak sa pozriete na ceny podobných produktov, ale potrebujem rýchly predaj. Moja klobása ide s ofinou! Výroba klobás je ziskový biznis!

Klobása je veľmi obľúbený produkt a jej výroba je pomerne zisková. Zaoberám sa výrobou klobás regionálnej úrovni- malá dielňa v provinčnom meste. Zisk nie je zlý, no v poslednom čase je badateľný klesajúci trend. Konkurencia je stále tvrdšia a musíme hľadať nové marketingové taktiky, aby sme neskĺzli do bankrotu. Mňa osobne zaujali skúsenosti nemeckých výrobcov – chcem to skúsiť zrealizovať!

Jedna firma z Nemecka sa rozhodla vyrábať párky so vzorom, zamerané predovšetkým na deti. Nápad je originálny! Nikto nikdy nevyrábal klobásy s obrázkami rozprávkových postáv, kreslených postavičiek a iných zábavných obrázkov, ako sú narodeninové torty. Nemci však zariskovali a zdá sa, že to nebolo márne! Ich produkty sa stali mimoriadne populárnymi, no v Rusku som takéto párky nevidel, tak som sa rozhodol zaviesť takúto technológiu aspoň v našom meste.

Technológia výroby takýchto výrobkov je pomerne zložitá, ale nevyžaduje veľké investície. Ale hlavné je, že sa nepoužívajú žiadne farbivá! Ak by išlo len o kresbu farbou, je nepravdepodobné, že by mal výrobok u spotrebiteľa úspech. Celý trik technológie spočíva v použití niekoľkých druhov mletého mäsa rôznych odtieňov.

1. V prvej fáze sa ľahké mleté ​​mäso vloží do formy na klobásy a vzor sa vytvorí pomocou kovových vložiek.
2. Po stuhnutí mletého mäsa sa odstránia kovové časti a dutiny sa vyplnia tmavším mletým mäsom.
3. Postup sa opakuje, kým sa nevytvorí požadovaný vzor. Potom sa všetko deje podľa klasickej technológie výroby klobás.

Takto si myslím, že môžem zvýšiť svoje zisky! Uvažujem o zvýšení ceny umeleckej klobásy o 30 percent – ​​dopyt určite bude. A kam ísť, musíte prežiť a prosperovať v podmienkach dominancie monštier na výrobu klobás!

Málokto si pripúšťa myšlienku, že kvalitnú a chutnú klobásu je možné vyrobiť aj v malom výrobnom závode. Tí, ktorí to vedia, hľadajú podnikateľský plán pre obchod s klobásami na otvorenie vlastného podniku. A robia to správne - ziskovosť podnikania niekedy dosahuje 30%. Hovorme ďalej o tom, ako otvoriť obchod s klobásami.

Výber miestnosti pre dielňu

Prvou etapou realizácie myšlienky je vyhľadanie a výber vhodnej miestnosti - s rozlohou 50 metrov štvorcových. m. Aby v budúcnosti biznis prebiehal hladko a bez dodatočné náklady, je vhodné ho ihneď nájsť a usporiadať podľa požadovaných noriem.

Priestory musia byť klasifikované ako nebytové. Na to je potrebné vypracovať technický projekt. Je lepšie nechať riešenie tohto problému na špecialistov. Okrem toho je potrebné priestory zrekonštruovať v súlade s požiadavkami hygienickej stanice. Ich zoznam je objemný a samotné normy sú dosť prísne. Zabezpečujú prítomnosť nasledujúcich priestorov a priestorov vo výrobe:

• domácnosť;
• technické miestnosti pre materiály, nástroje a dodatočné vybavenie;
• sklad na skladovanie a miešanie korenia;
• tepelná predajňa;
• dielňa na spracovanie surovín;
• výrobné zariadenie;
• rozmrazovacia dielňa;
• priehradka na umývačku riadu;
• chladiace komory na suroviny;
• chladiace komory pre hotové výrobky, zrenie mletého mäsa;
• sklad surovín (suchých a sypkých).

Nie všetky tieto zóny je možné organizovať oddelene, niektoré je možné kombinovať, ale všetky tieto kroky musia byť koordinované s hygienicko-epidemiologickou stanicou. Toto povolenie sa získava na základe technický projekt a jeho presné výpočty. V referenčných podmienkach sa uvádza:

• použité vybavenie;
• výrobná technológia;
• výpočty použitých surovín;
• sortiment klobás.

Po SES musí dokumentáciu schváliť veterinárne orgány a miestna správa.

Dostávame certifikáty

Aby sa klobása mohla bez problémov predávať, musí prejsť certifikačným konaním. Vykonáva sa dvoma spôsobmi:

• vyhlásenie o výrobkoch na základe vyhlásenia výrobcu. V ňom výrobca preberá zodpovednosť za výrobu vysokokvalitného produktu v súlade so všetkými stanovenými požiadavkami. Túto formu využívajú minidielne na výrobu klobásy.
• Certifikáty GOST sa často vydávajú veľkým výrobným zariadeniam. K vystaveniu tohto dokladu je potrebné predložiť hygienický certifikát, certifikát systému výroby a kvality, veterinárny certifikát, protokol o skúške.

Špecifikované požiadavky

Zákonné požiadavky, ktoré musia vaše produkty spĺňať, sú uvedené v nasledujúcich dokumentoch:

• GOST 9793-74 – „Mäsové výrobky. Metódy na stanovenie vlhkosti."
• GOST 7724-77 - Bravčové mäso v jatočných telách a polovičkách. TO";
• GOST 4495-87 – „Sušené plnotučné kravské mlieko. TO";
• GOST 7699-78 - „Zemiakový škrob. TO";
• GOST 1935-55 – „Jahňacie a kozie mäso v jatočných telách“;
• GOST 779-55 – „Hovädzie mäso na štvrtiny a jatočné polovice“;
• GOST 9792-73 – „Klobásy a výrobky z hovädzieho, bravčového, jahňacieho a mäsa iných zvierat“;
• GOST 52196-2003 – „Varené klobásové výrobky“;

Zoznam GOST nie je ani zďaleka úplný. Ale to sú tie hlavné, na ktoré sa musíte zamerať pri spustení vlastnej výroby.

Podniková registrácia

Nie je zásadný rozdiel v tom, akú formu organizácie si na prevádzkovanie minidielne zvolíte. Ale najčastejšie používajú subjekt, pretože objemy výroby sú zvyčajne značné, preto je potrebné starostlivé účtovanie.

Pri registrácii podniku sa odporúča uviesť tieto kódy OKVED:

• 15.13 – Výroba mäsových a hydinových výrobkov;
• 15.13.1 – Výroba hotových a konzervovaných výrobkov z mäsa, vedľajších mäsových produktov a živočíšnej krvi;
• 13.15.9 – Poskytovanie služieb tepelného spracovania a iných spôsobov spracovania mäsových výrobkov.

Druhy vyrábaných klobás

Skôr ako začnete vyrábať tento typ produkty na jedenie, musíte sa orientovať v jeho typoch. Existujú tieto typy:

• varené;
• varené-údené;
• poloúdené;
• surové údené;
• sušený;
• pečeň.

Posledne menovaná je najlacnejšia, pretože sa pripravuje z iných častí jatočného tela, takzvaných drobov. Varenka je trochu drahšia, ale tiež lacná. Pripravuje sa na báze mletého mäsa so sójou, varené pri teplote asi 80 o C, vďaka čomu obsahuje veľa vody. To výrazne znižuje jeho trvanlivosť. Ak takúto klobásu po uvarení zaúdite, dostanete varenú údenú klobásu. Do tohto druhu klobásy sa niekedy pridávajú celé, ale malé kúsky mäsa a mleté ​​mäso sa bohato okorení.

Poloúdené klobásy sa najskôr vyprážajú, varia a až potom údia. Surové údené, ako už názov napovedá, sa v surovej forme podrobujú takzvanému studenému údeniu pri teplote 20-25 o C. Ich výrobný proces trvá približne 40 dní, preto sa do nich často pridáva kyselina, aby rýchlejšie zreli . Na výrobu suchých klobás sa marinované mäso používa na výrobu mletého mäsa. Samotné klobásy sa údia 3-4 dni a potom sa sušia pri teplote 15-18 o C.

Suroviny na výrobu klobás

Pri výbere surovín na výrobu klobásy musíte dodržiavať hlavnú podmienku - všetko mäso musí prejsť certifikáciou a veterinárnou kontrolou. K tomu musí byť dodávateľ povinný poskytnúť príslušné dokumenty pre každú šaržu surovín.

Najčastejšie sa na prípravu mletej klobásy používa bravčové a hovädzie mäso - výrobky z nich sú najobľúbenejšie. Ale na spestrenie sortimentu môžete použiť hydinové, jahňacie a iné druhy mäsa.

Stupeň obsahu tuku v použitom mäse závisí od technológie výroby konkrétneho druhu klobásy. Častejšie berú nízkotučné suroviny. Aj pri výrobe používame suroviny, ktoré sa líšia teplotou:

• rozmrazené;
• chladené;
• spárované

Posledne menovaný sa často používa na prípravu mletého mäsa na knedle, ako aj klobás a klobás. Ako už bolo spomenuté, podľa noriem musia obsahovať vysoké percento vody a parené suroviny dobre absorbujú vodu. Navyše použitie takýchto surovín urýchľuje a zlacňuje výrobný proces – nie je potrebné suroviny rozmrazovať, nestráca vlhkosť, ako pri chladení.

Prísady v surovinách

Pri výrobe bežných párkov sa do mletého mäsa často pridávajú živočíšne tuky, aby sa dosiahli určité chuťové vlastnosti. Ak hovoríme o o diétnych údeninách, hlavnými prísadami do nich sú mlieko a melanž. Existujú aj mäsové a zeleninové výrobky, v ktorých sa do mletého mäsa pridáva sójový koncentrát, obilniny, múka a škrob.

Takmer každá klobása obsahuje prísady, ktoré zlepšujú jej chuť a dodávajú jej špeciálnu arómu. Hlavné sú:

• cukor;
• dusitany;
• stolová soľ;
• korenie;
• korenie.

Niekedy sa používajú fosfáty, askorbát sodný a glutamát. Množstvo a druhy prísad sú regulované receptúrami schválenými regulačnými orgánmi. Prísady sa používajú prísne v súlade so stanovenými požiadavkami.

Nakupujeme vybavenie

Pred nákupom zariadenia na výrobu klobás sa musíte rozhodnúť, na aký typ výrobkov sa budete špecializovať. Výroba odlišné typy klobásy vyžadujú špeciálne vybavenie. Mimochodom, odborníci odporúčajú výber domáceho zariadenia. Je oveľa lacnejší ako dovážaný a v kvalite nie je o nič horší.

Zariadenia na výrobu klobás

Celkovo bude zariadenie na výrobu klobás vyžadovať asi 70 miliónov rubľov. Ďalší milión treba vyčleniť na jeho dodávku, inštaláciu a odladenie.

Možnosť monobloku

Dnes výrobcovia tohto typu zariadení ponúkajú jedinečnú jednotku - monoblok, ktorý je dielňou na výrobu mini-klobásy. Je navrhnutý v súlade so všetkými požiadavkami, ktoré služba SES kladie na výrobu. Jeho malé rozmery umožňujú, aby bol dodaný na malej vlečnej sieti a inštalovaný v akejkoľvek miestnosti. Pomáha to vyriešiť problém nájdenia správnych priestorov, ktoré musia spĺňať normy výroby potravín.

Monoblok navyše môže obslúžiť menej zamestnancov. Väčšina jeho funkcií je mechanizovaná alebo automatizovaná, takže pracovníkom stačí sledovať niekoľko fáz výroby. Zníženie počtu zamestnancov znamená úsporu miezd a tým aj zvýšenie ziskovosti podniku a doby návratnosti.

Výrobní zamestnanci

Malá dielňa na výrobu klobás si bude vyžadovať najmenej 18 zamestnancov, na ktorých platy je potrebné každý mesiac prideliť najmenej 230 tisíc rubľov. Mesačné platy budú vyzerať takto:

• obchodný manažér - 8 tisíc rubľov;
• nakladač – 8 tisíc rubľov;
• technológ - 16 tisíc rubľov;
• vodič - 8 tisíc rubľov;
• 10 pracovníkov - 100 tisíc rubľov;
• 2 majstri - 20 tisíc rubľov;
• účtovník - 20 tisíc rubľov;
• riaditeľ - 50 tisíc rubľov.

Tvorba objemu predaja

Odhadovaný počet predajov je vypočítaný na základe skutočnosti, že dielňa sa nachádza na 50 m2. m, môžu pojať stroje, ktoré vyrábajú až 70 ton výrobkov mesačne. Napríklad, ak sa dielňa špecializuje na mliečne varené mlieko, ktoré sa predáva v priemere za 300 rubľov za kilogram, mesačný príjem bude takmer 20 miliónov rubľov.

Náklady na knedle

Na prípravu tony lacných knedlíkov budete potrebovať suroviny v hodnote približne 123 tisíc rubľov. Presnejšie povedané, sú potrebné nasledujúce zložky:

• muškátový oriešok - 400 rubľov;
• nové korenie mletá paprika – 320 rub.;
• čierne alebo biele mleté ​​​​korenie - 400 rubľov;
• granulovaný cukor - 30 rubľov;
• dusitan sodný - 10 rubľov;
• stolová soľ - 300 rubľov;
• krava sušené mlieko(celé) - 3 000 rubľov;
• kuracie vajcia alebo melanž - 4 000 rubľov;
• orezané bravčové mäso - 73 200 rubľov;
• orezané hovädzie mäso - 41 250 rub.

Okrem toho na vytvorenie produktov musíte kúpiť puzdro a motúz, ktorý bude stáť 2 až 3 ruble na meter.

Výrobné náklady musia zahŕňať úžitkové náklady na výrobu produktu. Tie obsahujú:

• elektrina - 200 rubľov;
• plyn - 330 rubľov;
• stlačený vzduch - 450 rubľov;
• studená - 160 rubľov;
• para - 3 ruble;
• voda - 250 rubľov.

Stále to nie je menej ako 1,4 tisíc rubľov. Celkovo bude výroba kilogramu mliečnej klobásy trvať najmenej 224,5 rubľov.

Nemenné ceny

Súčasťou nákladovej položky je aj zoznam stálych výdavkov, ktoré bude treba počítať každý mesiac z výnosov. Tie obsahujú:

• Reklama - 450 tisíc rubľov;
• Verejné služby - 70 tisíc rubľov;
• administratívne náklady - 60 tisíc rubľov;
• Plat - 2 760 tisíc rubľov;
• Prenájom priestorov - 80 tisíc rubľov;
• Odpisy zariadenia - 151 tisíc rubľov.

Ziskovosť podnikania

Ak vezmeme do úvahy rozdiel medzi plánovanými výnosmi a nákladmi na klobásy, zisk z ich predaja bude približne 47 miliónov rubľov. V súlade s tým ziskovosť podniku zostáva približne na úrovni 25 %. Na základe toho sa investície do tohto druhu podnikania vrátia približne za rok a pol, ak sa bavíme o výrobe halušiek. Ale okrem toho sú veľmi obľúbené surové údené a sušené klobásy. Mali by byť tiež zahrnuté do sortimentu vyrábaných produktov.

Prvá zmienka o takom chutnom a užitočný produkt, podobne ako klobása, pochádza z obdobia Staroveké Grécko. V našej krajine tento produkt sa začali objavovať v 17. storočí. Ak hovoríte o modernom svete, potom sa váš vlastný obchod s klobásami môže stať veľmi výnosným podnikom a generovať veľmi slušný príjem. Ziskovosť je približne 30% a doba návratnosti je od 2 do 3 mesiacov. Pre začínajúcich podnikateľov je preto veľmi dobrou voľbou minidielňa na výrobu klobás.

Pred otvorením predajne údenín budú musieť podnikatelia získať veľa povolení. Budete sa tiež musieť zaregistrovať v nasledujúcich organizáciách:

• ROSTEST;
• Veterinárny dozor;
• Požiarny zbor;

To všetko si samozrejme vyžaduje značné peniaze a čas. Až po prejdení tejto fázy by ste mali prejsť na všetky ostatné.

Potrebné vybavenie na otvorenie dielne

Aby sa vyrábali skutočne elitné produkty, výroba klobás musí byť dopravníkového typu. Medzi najviac potrebné vybavenie zahŕňa:

• stôl špecializovaný na vykosťovanie mäsa;
• chladiace komory (minimálne 2 kusy);
• elektrický mlynček na mäso „Volchok“;
• špeciálne tvarované nože potrebné na rezanie jatočných tiel a sekanie slaniny;
• vysokovýkonná rezačka;
• špeciálna striekačka na plnenie črievok na klobásy mletým mäsom;
• generátor dymu potrebný na fajčenie.

Vlastnosti výberu miestnosti

Je veľmi dôležité správne umiestniť akékoľvek výrobné zariadenie do priestoru na to určeného. Aby ste to dosiahli, je dôležité vybrať miestnosť, ktorá spĺňa všetky kritériá. Začínajúci podnikatelia by si mali priestory na výrobu aspoň na nejaký čas prenajať a nie stavať. Prenajaté priestory vám umožňujú akumulovať určité hotovosť. O niečo neskôr môžu byť investované do vytvorenia plnohodnotnej výrobnej dielne.

Plocha výrobných priestorov nesmie byť na začiatku menšia ako 50 metrov štvorcových. Zároveň by ste si mali určite uvedomiť, že hotové výrobky by absolútne nemali prísť do styku so surovinami, ktoré neprešli spracovaním. Sanitárne služby prísne monitorujú dodržiavanie tohto pravidla a musia sa prísne dodržiavať.

Praktické skúsenosti ukázali, že už v priebehu prvého mesiaca dielňa na výrobu klobás, dokonca najviac malé veľkosti, môže priniesť zisk až 30 % z počiatočnej investície. Na spustenie výroby budete potrebovať od 17 do 20 tisíc dolárov. V prípade kompetentnej organizácie a vysokej kvality produktov sa náklady ľahko vrátia do 1 pracovného štvrťroka.

Poznámka: Môžeš stiahnite si hotový podnikateľský plán na výrobu klobás od našich partnerov so zárukou kvality!

Čo potrebujete vedieť pred začatím výroby

Požadované vybavenie a podmienky:

• vybavenie pre sklady;
• chladnička na proces dozrievania mletého mäsa;
• studené komory s nízkymi teplotami na skladovanie surovín;
• výber miesta pre sklad s potrebnými nástrojmi a vybavením;
• pridelenie skladovacieho priestoru, kde sa má skladovať dusičnan sodný;
• vybavenie umývacieho oddelenia na základe požiadaviek SES;
• oddelenie oddelenia spojeného s tepelným spracovaním;
• zabezpečenie procesu modernými technickými mechanizmami;
• kompetentná príprava oddelenia spojená s rozmrazovaním (rozmrazovaním) mäsa;
• kompletná príprava priestorov domácnosti na spustenie prevádzky.

Až potom možno vyvodiť závery o pripravenosti výrobnej dielne na plnohodnotnú prevádzku.

Hľadajte manažéra a vhodných zamestnancov

Keď je podnik takmer pripravený na prevádzku, môžete začať formovať personál a hľadať potrebných špecialistov. Viac ako jeden podnikateľ sa bez toho nezaobíde, pretože je nepravdepodobné, že bude schopný vykonať celý objem spojený s výrobou párkov.

Netreba poprieť, že aj v podmienkach malej produkcie v povinné musí byť technológ. Medzi jeho povinnosti patrí príprava receptúr, ako aj kontrola správnej kvality hotových výrobkov. Okrem toho musí mať personál 2 mäsiarov na krájanie jatočných tiel a vykosťovanie mäsa. Účtovník bude spravovať dokumentáciu výkazníctva. Na prácu so zariadeniami a inštaláciami budete potrebovať mechanika, ktorý bude vykonávať všetky ostatné práce - dvoch pracovníkov. Toto množstvo zamestnancov je celkom optimálny pre vedenie podniku založeného na výrobe klobás.

Prečo je také dôležité zakúpiť špeciálny monoblok

Ako už bolo spomenuté, kedy vlastný biznis je umiestnený počiatočná fáza, má väčší zmysel priestory nestavať, ale prenajímať. Ale nie každý typ miestnosti je na to vhodný. Veterinárna služba zakazuje umiestňovať zariadenia na výrobu údenín v opustených častiach kúpeľov, penziónov, detských ústavov, domovov dôchodcov a pod. Prirodzene, z tohto dôvodu je rozsah výberu vhodných priemyselných priestorov výrazne zúžený, čo je spojené so zvýšením nájomného.

Cesta z tejto situácie je kúpa cukrovej tyčinky. Moderný domáci priemysel poskytuje monobloky, ktoré sú jedinečné vo svojom dizajne, nie príliš drahé, ktoré sú vhodné na začatie takéhoto podnikania. Podnikateľ si môže kúpiť iba vhodné pozemok, potom monoblok dopraviť na kamiónovom prívese a bez zvláštnych ťažkostí v ňom otvoriť dielňu na výrobu klobás. Je tiež pozoruhodné, že ten istý zamestnanec môže byť priradený na niekoľko pozícií naraz v monobloku, pretože takmer všetky procesy sú plne automatizované alebo mechanizované. To všetko pomáha zvyšovať efektivitu tohto podnikania a má silný vplyv na zvyšovanie zisku.

Nákup surovín a zariadení do predajne klobás

Vybavenie pre mini obchod s klobásami, napríklad rúra na varenie, je možné zakúpiť od zahraničných aj ruských výrobcov, ale musí sa vždy líšiť vysoká kvalita. Zároveň by sme nemali zabúdať, že napriek všetkej atraktivite domácich zariadení s nízkou cenou pre začínajúcich podnikateľov by sa mala venovať väčšia pozornosť dovážaným špeciálnym zariadeniam. Hlavné trhy často ponúkajú univerzálne zahraničné pece, ktoré umožňujú varenie, vyprážanie, údenie a sušenie vyrobených produktov.

Pokiaľ ide o suroviny, pre začínajúcich podnikateľov je obzvlášť výhodné nakupovať ich od fariem a iných výrobcov živočíšnych produktov. Nákup v zahraničí je spojený s ďalšími problémami a povinnosťami: dovozné povolenie, dodatočné náklady z hľadiska času a peňazí. V tomto prípade sa do jedného mesiaca predloží žiadosť veterinárnej službe s povinným uvedením charakteristík nákladu, ako aj zamýšľaného miesta, karantény a spracovania. Budeme musieť vysvetliť aj to, prečo sa zvolil skôr dovoz ako domáce suroviny. Dovážaný tovar vyžaduje certifikát.

Náklady na otvorenie podniku tohto typu

Pri otvorení obchodu s mini klobásami nevyhnutne vzniknú výdavky rôznych kategórií:

• obchodná registrácia (700 USD);
• vybavenie potrebné na spustenie výroby (8 tisíc dolárov);
• chladiaca komora, zakúpená samostatne (4 000 dolárov);
• primárny nákup surovín (1,5 tisíc dolárov);
• prenájom priestorov vopred na 2 mesiace (nad 600 dolárov).

To všetko znamená, že na začatie vlastného podnikania zameraného na výrobu klobásy budete potrebovať počiatočnú sumu približne 15 tisíc dolárov. Je potrebné poznamenať, že táto suma nezahŕňa náklady na renovačné práce. Základné mesačné výdavky zahŕňajú:

• nákup surovín (9 tisíc dolárov mesačne);
• odmeňovanie zamestnancov (viac ako 2,2 tisíc dolárov mesačne);
• náklady na energie (700 dolárov mesačne);
• prenájom priestorov (300 dolárov mesačne).

Takže veľkosť čistý zisk z výroby klobás je asi 5 tisíc dolárov mesačne. Nárast obratu uľahčuje aj to, že práca v predajniach klobás sa najčastejšie vykonáva na 2 zmeny. Percento ziskovosti je približne 25 – 30 %. Ak sú okolnosti úspešné, vynaložené prostriedky sa úplne vrátia do 2–3 mesiacov.

Navrhujem vám pozrieť sa na prácu dielne na výrobu klobás na vlastné oči:

Ako otvoriť obchod s klobásami - návod

V každom čase bolo a bude veľa priaznivcov klobás. Výdatná, chutná klobása si vždy nájde svojho kupca, ktorý si počká, kým sa objaví na pultoch. A otvorenie obchodu s klobásami a výroba klobás sa môže stať veľmi výnosným biznisom.

Vlastná predajňa údenín- Ide o pomerne ziskový podnik, ktorého ziskovosť je 30 percent. Investovaný kapitál sa vráti už za dva až tri mesiace. Okrem toho, ak je kvalita vyrábaných produktov vynikajúca, potom už za pár mesiacov môže takáto dielňa ľahko konkurovať klobásovým gigantom.

Výroba klobás je spojená s určitými ťažkosťami. Hlavné ťažkosti spočívajú v hľadaní priestorov, pretože dielne musia byť umiestnené tak, aby hotové výrobky nikde neprišli do kontaktu s nespracovanými surovinami. Okrem toho je potrebné dodržiavať všetky požiadavky stanovené sanitárnymi pravidlami pre podniky na spracovanie mäsa.

Na otvorenie vlastného obchodu s klobásami budete potrebovať počiatočný kapitál 15-20 tisíc dolárov. Budete musieť minúť peniaze na priestory, vybavenie, suroviny a mzdy zamestnancov.

Izba

A tak si najprv musíte kúpiť alebo prenajať izbu, ktorej plocha by nemala byť menšia ako 50 metrov štvorcových.
Podľa požiadaviek veterinárnej inšpekcie by sa priestory predajne údenín nemali nachádzať v bývalých kúpeľoch, materských školách, obytných priestoroch alebo domovoch dôchodcov. Jednoducho povedané, je lepšie si prenajať nebytových priestorov. Aby sa predišlo problémom v budúcnosti, je lepšie pozvať na analýzu využitia priestorov špecialistu na výrobu mäsa, ktorý môže uviesť, kde bude prebiehať výroba, vykosťovanie mäsa a kde je lepšie inštalovať chladiace komory.

Tiež podľa hygienické pravidlá dielňa by mala mať:

• Nízkoteplotné komory na skladovanie surovín;
• oddelenia na rozmrazovanie surovín;
• Chladiace komory: na dozrievanie mletého mäsa a na skladovanie produktov;
• Výrobné zariadenie;
• Sklady na prípravu a skladovanie korenín;
• Sklad na vybavenie a rôzne materiály;
• Umývanie vratných nádob;
• sklad dusičnanu sodného;
• Tepelné oddelenie;
• Priestory pre domácnosť(sprchy, šatňa, kuchyňa atď.);
• Workshop na výrobu surovín;
• Expedícia.

Môžete sa zaobísť aj bez izby. K tomu si budete musieť kúpiť monoblok, čo je mini-dielňa umiestnená v kontajneri. Táto dielňa je inštalovaná v súlade so všetkými požiadavkami SES. Tento prípad počíta len s prenájmom pozemku, na ktorom bude monoblok osadený. Budete tiež musieť pripojiť komunikáciu ku kontajneru.

Vybavenie a suroviny

Ak chcete začať vyrábať klobásy, musíte si kúpiť:

• Vykosťovací stôl;
• Špeciálne nože sa používajú na rezanie jatočných tiel, oddeľovanie mäsa od kostí a mletie slaniny;
• Mixér na mletie mäsa;
• Chladničky (stačia dve);
• Elektrický mlynček na mäso(hore);
• Rezačka používaná na prípravu mletého mäsa;
• Špeciálna striekačka (pomocou ktorej je črevo na klobásu plnené mletým mäsom);
• Sporák s generátorom dymu.

Produktivita dielne závisí od kvality pece, preto by ste pri kúpe pece nemali šetriť. Nai najlepšia možnosť- je kúpiť univerzálnu rúru, ktorá vykonáva sušenie, varenie, vyprážanie a údenie.
Zariadenie je možné zakúpiť od domácich aj zahraničných spoločností. Zahraničné vybavenie však stojí niekoľkonásobne viac. Samozrejme, existujú značné rozdiely medzi zariadeniami v dizajne, automatizácii, materiáloch a servisných možnostiach. Ale konverzné vybavenie Ruská výroba vôbec nie horšia technika od zahraničných firiem.

Suroviny je možné nakupovať od domácich dodávateľov, fariem alebo v zahraničí. Nakúpený tovar (črevá, mäso, nite na úpravu) musí mať certifikát. K tomu môžete využiť služby tovarového lekára alebo sanitárneho lekára, ktorý posúdi pravosť dokumentácie, ako aj kvalitu surovín.

Ak nakupujete suroviny v zahraničí, budete musieť získať špeciálne povolenie na dovoz. Na tento účel je potrebné podať písomnú žiadosť veterinárnej službe najmenej 30 dní vopred, v ktorej uvediete vlastnosti nákladu, miesto uskladnenia, spracovania, karanténu a účel dovozu. V tomto prípade musí mať náklad certifikát.

Dokumentácia

Samozrejme, v prvom rade musíte kontaktovať Štátnu daňovú inšpekciu a zaregistrovať sa ako podnikateľ. Budete sa tiež musieť zaregistrovať vo fondoch (sociálne zabezpečenie, dôchodok). Ďalej musíte získať povolenie od služieb, ako sú SES, ROSTEST, Veterinárny dozor a Hasičský zbor. A potom môžete pokojne začať pracovať.

Pracovný personál

Na udržanie výroby sú potrební zamestnanci.

Treba si najať:

• technológ, ktorý bude kontrolovať kvalitu výrobkov a zostavovať receptúry párkov;
• dvaja mäsiari, ktorí budú vykonávať vykosťovanie mäsa a porciovanie jatočných tiel;
• špeditér;
• mechanika;
• dvaja pracovníci;
• účtovník.

Keďže všetky procesy v dielni sú automatizované, jedna osoba môže byť priradená na dve pozície naraz.

Propagácia produktu

Otázka propagácie produktov hrá nemenej dôležitá úloha pri rozvoji podniku. Najprv si musíte dobre premyslieť názov klobásy a jej obal. Tiež stojí za to postarať sa o reklamu vyrobených klobásových výrobkov. Vo všeobecnosti je lepšie zveriť to profesionálnym obchodníkom, ktorí za poplatok vyvinú vynikajúcu reklamnú kampaň. Ak je kvalita produktu dobrá, budete musieť najskôr minúť peniaze na reklamu.

Predaj produktov

Na predaj produktov môžete uzavrieť zmluvy s obchodmi s potravinami, kioskami, supermarketmi atď. Výrobky je možné predávať aj rôznym prevádzkam. Stravovanie(reštaurácie, kaviarne, bufety atď.)

Problém s cenou

A tak, aby ste si otvorili vlastnú dielňu na výrobu klobás, budete musieť minúť peniaze na:

• registrácia a spracovanie (približne 600 USD, v závislosti od regiónu);
• nákup vybavenia (asi sedem tisíc dolárov, v závislosti od výrobcu);
• nákup surovín (na začiatok si môžete kúpiť za 1 500 dolárov);
• prenajať na izbu.

Výroba si každý mesiac vyžaduje povinné hotovostné výdavky na nákup surovín, účty za energie, mzdy zamestnancom a prenájom priestorov.

Mesačný hrubý príjem takéhoto podniku môže dosiahnuť až 17 tisíc dolárov. Ak vezmeme do úvahy výdavky, podnik vygeneruje približne päťtisíc dolárov v čistom zisku. A to sú len priemery.

Dnes je mäsospracujúci priemysel jedným z najziskovejších a najsľubnejších druhov podnikania. Konkurencia na tomto trhu je však pomerne vysoká, no ak sa chce, úspech sa predsa len podarí.

Dôležité! Je potrebné venovať veľkú pozornosť kvalite výrobkov. Od toho závisí rozvoj podniku a samozrejme jeho ziskovosť. Taktiež je časom potrebné rozširovať sortiment údenín. Ako sa hovorí, kráčaj s dobou. Pomôže to nielen úspešne rozvíjať výrobu, ale aj konkurovať iným podnikom.