Jahňací kebab marinovaný s kiwi. Video ako marinovať jahňacie v kiwi a minerálnej vode. Marináda na jahňacie v minerálnej vode s kvasom

Jahňacie mäso je vynikajúce mäso na grilovanie, ale niektoré časti môžu byť tvrdé a vyžadujú si dlhý čas marinovania. Aby ste sa vyhli takýmto problémom, musíte si vybrať vhodnú marinádu. Jahňací kebab s kiwi je nielen neuveriteľne chutný, ale aj jemný, jemný a aromatický. Nemusíte tráviť veľa času marinovaním.

O miske

Kebab bol vynájdený už dávno - s príchodom ohňa do ľudského života. Divokí predkovia pražili mäso zvierat, ktoré lovili a ktoré sa časom udomácnili. Výber druhu mäsa priamo závisí od miesta bydliska kuchára. V prímorských oblastiach ochotne využívajú rôzne druhy rýb, kým v horách uprednostňujú jahňacie alebo kozie mäso.

Jahňací ražniči je grilovacia klasika. Lahodný pokrm plný vôní čerstvého ovocia a dymu zo žeravého uhlia. Grilovacia marináda na báze kiwi pomôže pripraviť jahňacie mäso na grilovanie za pár minút. To všetko vďaka tomu, že zelené ovocie so sladkokyslou chuťou obsahuje špeciálne enzýmy, ktoré mäso rýchlo zmäknú.

Recept používa jahňacie mäso, ale dá sa nahradiť akýmkoľvek iným druhom mäsa, dokonca aj jemným a suchým kuracím. Iba v tomto prípade by ste si mali pamätať na načasovanie marinovania v kiwi. Ovocie mäso rýchlo zmäkne a dokáže z neho spraviť aj kašu, ak kebab necháte v marináde. V prípade jahňacieho to bude trvať 60 minút, nie viac. Kurča je možné marinovať a ihneď položiť na špíz alebo gril.

Kiwi je sezónne ovocie, no kúpiť si ho môžete kedykoľvek počas roka. Na grilovanie je vhodné akékoľvek ovocie – od tvrdého a nie celkom zrelého až po mäkké, prezreté kiwi. Veľmi tvrdé ovocie je možné nakrájať nožom, nasekať na mlynčeku na mäso alebo vyraziť mixérom. Mäkké kiwi sa ľahko miesi rukami.

Nie vždy je potrebné použiť čierne korenie, poslúžia akékoľvek korenie: pálivé červené čili, mletý koriander, oregano, ružové alebo biele korenie.

Nižšie je uvedený jednoduchý a chutný recept na jahňací kebab marinovaný s kiwi.

Ingrediencie

Porcie: – +

baranie mäso 1 kg
kiwi 1 PC
Cibuľa 3 ks
zeleninový olej3 polievkové lyžice. l.
soľ a korenie na grilovanie chuť

Kalórie: 190,79 kcal

Proteíny: 12,23 g

Tuky: 14,81 g

Sacharidy: 2,19 g

1 hodina. 40 min. Video recept Tlač

Mnoho milovníkov grilovania s istotou hovorí, že najlepšie mäso pre toto jedlo je jahňacie. A majú pravdu, pretože originál je pripravenýToto mäsové jedlo bolo vyrobené z jahňacej dužiny. Len málo ľudí vie, ako správne variť šišský kebab z tohto mäsa.

V tomto článku si prečítame, ako variť jahňací kebab, pozrieme sa na recepty na najchutnejšie a najobľúbenejšie marinády a zistíme, aké prísady pridať, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté a aromatické.

Jahňací ražniči s octom

Najobľúbenejším a osvedčeným receptom je jahňací kebab s octom. Zmäkne všetky žilky a mäso bude mäkké a šťavnaté.

Ingrediencie:

kus jahňacieho mäsa - 0,5 kg;
cibuľa - 3 kusy;
ocot 9% - 1 polievková lyžica;
olivový olej - 1 polievková lyžica;
mäta - 1 vetvička;
petržlen - jeden malý zväzok;
korenie, soľ a korenie - podľa uváženia kuchára.

Proces varenia:

Vybraný kus mäsa nakrájajte na porcie tak, aby bolo vhodné ho navliecť na špíz alebo položiť na gril. Odstráňte filmy a žily, opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do hlbokej nádoby. Pridajte svoje obľúbené korenie, potrebné množstvo soli, korenia, octu a olivového oleja. Zmiešajte všetky ingrediencie.
Potom sa postarajte o cibuľu, ošúpte ju a nakrájajte na krúžky. Pripravenú a umytú zeleninu natrhajte na malé kúsky. To všetko pridajte do nádoby s mäsom, dobre premiešajte, kým sa neobjaví šťava. Teraz prikryte pokrievkou a dajte do chladničky. Je dobré, ak je mäso marinované 8 hodín (môže sa nechať cez noc), potom bude po dokončení aromatické a šťavnaté. Nasledujúce ráno ho môžete vyprážať.

Jahňací kebab s kiwi a citrónovou marinádou

Kiwi robí s mäsom skutočné zázraky! Jahňacie mäso je trochu tvrdé, ale vďaka tomuto ovociu bude mäkké a voňavé.

Ingrediencie:

kus jahňacieho mäsa - 500 g;
P polovica kiwi;
koriandr - malý zväzok;
cibuľa - 2 kusy;
pol citróna;
cesnak - 1 strúčik;
paradajky - 1 kus;
rastlinný olej - 40 gramov;
vysoko sýtená minerálna voda - 150 ml;

Proces varenia:

Nakrájajte kúsok jahňacieho mäsa na stredné porcie a opláchnite pod tečúcou vodou.

Dve ošúpané cibule a paradajky nakrájame na veľké plátky a zomelieme na mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Strúčiky cesnaku a zväzok koriandra nasekáme nadrobno.
Všetky pripravené ingrediencie vložte do hlbokej nádoby a polovicu vytlačte. Potom ju nakrájajte a pridajte k celkovej hmotnosti, pridajte soľ a korenie podľa vlastného uváženia, nalejte potrebné množstvo minerálnej vody, všetko dobre premiešajte.
Aby bolo jedlo pikantné, ošúpte kivi šupku, vytlačte ju do nádoby, kde sú už všetky ingrediencie zmiešané, nalejte potrebné množstvo rastlinného oleja a zmes znova premiešajte.
Nádobu s jedlom zakryte kúskom potravinovej fólie, vložte ju do chladu a budúci kebab tam nechajte 6-8 hodín.

Po uplynutí času sa mäso môže vyprážať.

Jahňací ražniči s kefírom

Lahodné jahňacie mäso pripravíte marinovaním mäsa v kefíre. Podľa nižšie opísaného receptu získate kebab bez špecifickej vône, ktorá je vlastná jahňaciemu mäsu.

Ingrediencie:

kus jahňacieho mäsa - 1 kg;
kefír - 200 ml;
cibuľa - 3-5 kusov;
cesnak - 1-2 strúčiky;
grilovacie korenie - podľa uváženia kuchára;
tymián - pol čajovej lyžičky;
soľ a mleté čierne korenie - podľa uváženia kuchára.

Spôsob varenia:

Kus mäsa dobre opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na stredne veľké porcie.
Ošúpeme požadovaný počet cibule, nakrájame na plátky a prejdeme cez mlynček na mäso. Strúčiky cesnaku nasekáme nožom nadrobno na taniere.
Nasekané kúsky jahňacieho mäsa vložte do nádoby vhodnej na mixovanie, pridajte toľko tymiánu, koľko potrebujete, soľ a korenie podľa vlastného uváženia, zalejte cibuľovou dužinou a pridajte nasekaný cesnak. Dobre premiešajte.
Pridajte potrebné množstvo, celú hmotu znova premiešajte, prikryte. Dáme do chladničky a necháme 8-10 hodín marinovať.

Pikantný pikantný kebab s kefírom a jogurtom

Zvláštnosťou tohto receptu je, že mäso je jemné, šťavnaté a pikantné. Okrem toho má jemne korenistú chuť a sladkastú nôtu.

Marináda s kefírom

Ingrediencie:

jahňacie mäso - 1 kg;
kefír 2,5% tuku - 400 ml;
cibuľa - 4-6 hláv;
práškový cukor - 1 lyžička;
soľ, korenie - podľa uváženia kuchára.

Proces varenia:

Ochlaďte kúsok jahňacieho mäsa, umyte ho pod tečúcou vodou, nakrájajte na stredné porcie a vložte do hlbokej nádoby. Ďalej môžete začať pripravovať marinádu.
Polovicu cibule nastrúhajte alebo nakrájajte na mlynčeku na mäso. K mäsu pridáme dužinu, korenie a soľ.
Do nádoby s mäsom nalejte potrebné množstvo kefíru. Pridajte práškový cukor a premiešajte.
Zvyšnú cibuľu nakrájajte na kolieska a položte na jahňacie mäso. Nádobu prikryte a vložte do chladničky na 8-10 hodín.

Marináda s jogurtom

Príprava nasledujúcej marinády osloví milovníkov sladkej chuti mäsa. Pikantnosť, ktorá je pri mäse taká dôležitá, dodá sada korenín.

Ingrediencie:

kus jahňacieho mäsa - 0,5 kg;
jogurt - 250 ml;
majoránka - 1-2 kusy;
paprika - 0,5 lyžičky;
cibuľa - 1 ks;
chilli paprička - 1 ks;
cesnak - 3-5 strúčikov;
rozmarín - 2 kusy.

Proces varenia:

Jahňacie mäso nakrájajte na kocky, ktoré sú vhodné na navlečenie na špíz.
Nakrájajte cibuľu, cesnak, čili, rozmarín a majoránku (možno nahradiť suchým korením).
Zmiešame s kúskami jahňacieho mäsa, všetko zalejeme potrebným množstvom jogurtu. Mäso by malo odležať asi 3-4 hodiny, ale nie v chlade, ale v pokoji. Po uplynutí času môžete vyprážať.

Vynikajúci jahňací ražniči so sójovou omáčkou

Sójová omáčka obsahuje optimálne množstvo kyseliny a je vhodná na marinovanie jahňacieho mäsa. Vďaka glutamanu sodného, ktorý sa v omáčke nachádza, nebude mať mäso špecifickú vôňu, ktorá je pre tento výrobok typická. Kebab netreba soliť, keďže omáčka obsahuje dostatok tejto zložky.

Ingrediencie:

jahňacie - 0,5 kg;
sójová omáčka - 50 ml;
cesnak - jeden strúčik;
citrónová šťava, vylisovaná z 1/3 ovocia;
cukor - 0,5 lyžičky;
korenie - podľa uváženia kuchára.

Proces varenia:

Pomelieme klinčeky, pridáme sójovú omáčku, citrónovú šťavu a korenie, aby vznikla homogénna hmota.
Výslednú marinádu nalejte do nádoby s nakrájaným mäsom, dôkladne premiešajte, aby boli všetky zložky rovnomerne rozložené. Nechajte mäso marinovať asi 4-5 hodín.

Jahňací ražniči s vínom

Na marinovanie je najvhodnejšie suché červené víno, vďaka ktorému sa mäso stane kyslou chuťou.

Ingrediencie:

jahňacie - 1 kg;
cibuľa - 3-5 hláv;
červené víno - 200 ml;
korenie, soľ - podľa uváženia kuchára.

Proces varenia:

Pripravený a umytý kus mäsa nakrájame na porcie, vložíme do misy, posolíme, okoreníme a necháme vylúhovať.
Cibuľu nakrájajte na kolieska a vložte do mäsa. Prilejeme víno, ale tak, aby nezakrývalo obsah nádoby. Nie je potrebné miešať cibuľové krúžky s mäsom, nechajte ich zostať na vrchu.
Misku prikryte fóliou a ochlaďte. Ráno bude kebab pripravený a mäso bude úplne marinované. Ak je miska s jahňacím mäsom a marinádou ponechaná v miestnosti, doba marinovania je 4 hodiny.

Ako variť jahňací kebab v paradajkovej omáčke

Uvažujme o inej verzii skutočného jahňacieho kebabu. Špeciálnu chuť dodajú nielen koreniny, ale aj samotná marináda s paradajkovou omáčkou.

Ingrediencie:

jahňacie karé - 1 kg;
paradajková šťava - 200 ml;
cibuľa - 4 kusy;
cesnak - 4-5 strúčikov;
koriandr - zväzok;
chilli paprička - polovica struku;
pol citróna;
rastlinný olej - 40 ml;
sladká paprika, kurkuma, mletý koriander, mletá rasca - podľa uváženia kuchára.

Proces varenia:

Cibuľu ošúpte, nakrájajte na pol krúžky a vložte do nádoby vhodnej na miešanie.
Cesnak nakrájajte na plátky a pridajte sem. Chilli papričku nakrájame na kolieska. Koriandr umyjeme a natrháme na kúsky.
Celú hmotu roztlačíme v miske, aby pustila šťavu. Osolíme, ochutíme korením, paprikou, kurkumou, mletým koriandrom, rascou, pridáme potrebné množstvo rastlinného oleja a paradajkovej šťavy.
K nasekanému mäsu pridajte zmes bylín a korenín, premiešajte a dajte na niekoľko hodín do chladničky.

Po uplynutí času je možné kebab vyprážať.

Recept na jahňací ražniči s minerálkou a chlebom

V mnohých rodinách do neho pri marinovaní ražniči pridávajú minerálnu vodu, ktorá mäso obohatí o sacharidy, vďaka čomu bude mäkké a šťavnaté.

Ingrediencie:

jahňacie - 1,5 kg;
perlivá minerálna voda - 250 ml;
stredný citrón - 1 kus;
jedna veľká paradajka;
jedna stredná cibuľa;
ražný chlieb - 150 g;
korenie, soľ, korenie - podľa uváženia kuchára.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso opláchneme pod tečúcou vodou a priečne nakrájame na malé kúsky.
Vložte do hlbokej nádoby, posypte cibuľou, nakrájajte na polovičné krúžky a trochu rozdrvte. Tu položte paradajky na kúsky. Necháme, aby všetok obsah pustil šťavu.
Vložte kúsky ražného chleba do inej nádoby. Tu vytlačíme šťavu z citróna a vzniknutú zmes zalejeme minerálkou. Premiešame a dáme do misky s mäsom. Osolíme, okoreníme a okoreníme.
Premiešame a dáme do chladničky marinovať. Výhodou tejto marinády je, že mäso zmäkne bez narušenia jeho štruktúry.

Recept na jahňací ražniči s majonézou a horčicou

Majonéza je považovaná za najobľúbenejší a cenovo dostupný produkt na marinovanie šišských kebabov. A ak ho zmiešate s horčicou, získate vynikajúci tandem dvoch potravín.

Ingrediencie:

jahňacie - 1 kg;
cibuľa - 3 kusy;
majonéza - 100 gramov;
horčica - 100 gramov;
korenie, soľ a korenie - podľa uváženia kuchára.

Proces varenia:

Mäso nakrájajte na porcie, vložte do hlbokej nádoby, pridajte soľ a korenie. Cibuľu nakrájajte nadrobno a pridajte ju sem. Mashujte, kým sa neobjaví šťava.
Zmiešajte majonézu s horčicou, nalejte zmes do mäsa, premiešajte. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte 5-7 hodín.

Poradte! Chuť kebabu bude závisieť od toho, aký druh horčice si vyberiete. Tradičná ruská horčica dodá pikantnosť. Ak dávate prednosť aromatickému mäsu s jemnou chuťou, potom je lepšie kúpiť sladkú horčicu - francúzsku alebo dijonskú.

Čo si myslíte, že sa z toho dá urobiť?
A

No, ako asi tušíte, toto je Šašlik.
Pýtate sa, čo tu robí kiwi.
V Rusku som videl, ako pri marinovaní namáčajú mäso vo vedre nakrájaných paradajok, s kilogramom majonézy, dvoma fľašami kečupu, kilogramami cibule, desiatkami zväzkov zeleného, skrátka, čo len chcú.
A rozhodla som sa vystačiť si s polovicou jedného kiwi. Áno áno kiwi. A neuveríte, ako som sa o tom dozvedel. Od starých pánov – kebabových majstrov v Taškente.
Niekto si pomyslí, že toto už nie je uzbecký kebab.
Viete, predtým v Uzbekistane neboli zemiaky a nebolo nič - tento produkt zvládli. Nechýbali ani paradajky - tiež to zvládli.
No našli si miesto aj pre kiwi. prečo?
Áno, pretože kiwi je ovocie s najväčším množstvom vitamínov. Enzýmy v ňom obsiahnuté dokonale rozložia akékoľvek mäso.
Ale s touto záležitosťou to nemôžete preháňať. Keď som sa prvýkrát dozvedel o tejto marináde, zabudol som sa opýtať, koľko kiwi je potrebné na kilogram mäsa. Vzal som to a hodil dokopy 4 kusy. Po 4 hodinách sa mäso zmenilo na kašu, ktorá skončila v koši.
Ukázalo sa, že na 3-4 kilá stačí jedno kiwi, ktoré treba vytlačiť do mäsa alebo rozmixovať v mixéri. Vďaka takému malému množstvu kiwi si mäso úplne zachová svoju chuť a s ničím sa nemieša.
V Taškente sa do marinády pred kiwi niekedy pridávala šťava z grantu. Účinok je rovnaký.

Tu je to, čo som potreboval:
1,5 kg mäsa: 1 kg dužiny a 0,5 kg rebierok.
200 gramov tučného chvosta (ak nie je tučný chvost, vezmite si tučnejšie mäso)

1 lyžička kašnich (koriander),
0,5 lyžičky rasce,
0,5 lyžičky sladkej červenej papriky,
štipka horkej červenej papriky alebo 1 malé suché čili, rozdrvené v mažiari.
Polovica kiwi.
Moja žena požiadala o pridanie cibule (1 kus) do marinády, aby mala chuť „Taškent“.
Takže, ak chcete, môžete to urobiť bez cibule - mäso bude mäkké.
Mäso a tučný chvost nakrájame na kocky približne 3x3x3 cm.

A spolu s rebrami vložíme do hlbokej misy.
Vytlačte tam polovicu kiwi.
V mažiari zľahka podrvíme koriander a rascu a pridáme k mäsu.

Ak sa rozhodnete použiť cibuľu, potom ju nakrájajte a pridajte k mäsu.
Pridáme sladkú a štipľavú papriku.
Do marinovania nepridávam soľ, pretože z mäsa vytiahne všetku tekutinu a kebab bude suchý.
Teraz všetko premiešame, prikryjeme pokrievkou alebo tanierom a dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny.

Po 3-4 hodinách zapáľte oheň v grile alebo grile (nemám gril). Počkáme, kým sa uhlíky rozhoria, mäso osolíme a navlečieme na špajle.

Rebierka môžete podávať s knedľou alebo varenou ryžou, alebo ako chcete. Keď sa všetci nahrnuli na ryžu a rebrá, dal som kebab na oheň,

Či bude váš kebab úspešný, závisí vo veľkej miere od zloženia použitej marinády. Ak neobsahuje produkty, ktoré zmäkčujú mäso a zabraňujú zrážaniu bielkovín pri tepelnej úprave, môžete si byť istí, že váš kebab bude tuhý a suchý. Kyseliny majú na mäso požadovaný účinok, preto sa do marinády na grilovanie často pridáva ocot alebo kefír. Netreba však zabúdať ani na ovocné kyseliny, ktoré majú podobné vlastnosti. Niektoré druhy ovocia sú dokonca účinnejšie ako ocot. Medzi ne patrí kiwi. Z tohto dôvodu sa marináda na kebab s kiwi v poslednej dobe stáva čoraz populárnejšou. Na jednej strane je univerzálny, keďže pomáha zmäkčiť akékoľvek mäso, na druhej strane má veľa receptov, ktoré vám umožnia vybrať si zloženie najvhodnejšie pre druh mäsa, ktoré používate. Vo vašej zbierke kulinárskych receptov by nebolo na škodu mať poznámky o príprave kiwi marinády na rôzne druhy mäsa. V tomto prípade vás spontánna chuť grilovať nikdy nezaskočí.

Funkcie varenia

Varenie grilovania je umenie, ale základy tejto zručnosti sa môže naučiť každý. Koniec koncov, nie je tu veľa tajomstiev a pravidlá výberu mäsa na grilovanie a jeho marinovania sú dosť jednoduché na to, aby ste ich dodržiavali. Podľa rady profesionálov nikdy neuvaríte tvrdý a suchý kebab - vždy bude šťavnatý a jemný.

Prvým krokom je výber správneho mäsa na grilovanie. Nezáleží na tom, či ide o jahňacie, bravčové, hovädzie alebo hydinové mäso. Dôležitá je len kvalita. Nemali by ste kupovať mäso, ktoré vyzerá zatuchnuté alebo má nepríjemný zápach, dúfajúc, že počas procesu marinovania sa zničia všetky mikróby. Z pokazeného mäsa nie je možné pripraviť lahodný kebab. Navyše, riziko otravy zostane aj po udržaní v marináde.
Ani kvalitné mäso na grilovanie by sa nemalo brať, ak bolo zmrazené. Pri rozmrazovaní sa aj za tých najideálnejších podmienok nevyhnutne zmení jeho štruktúra a bude suchší. Ak to pri dusení nehrá významnú úlohu, pri vyprážaní na uhlí sa to môže ukázať ako kritické. Preto by sa malo uprednostňovať čerstvé alebo chladené mäso.
Napriek tomu, že kiwi výrazne zmäkčuje mäsové vlákna, na grilovanie je lepšie použiť mäso z mladých zvierat. V každom prípade bude jemnejšia a chutnejšia, uvarí sa rýchlejšie a zachová si svoju šťavnatosť.
Mäso na ražniči sa zvyčajne marinuje dlho, od 3 do 10–12 hodín. Pri použití marinády na kiwi sa však musí výrazne znížiť. Mäso s kiwi stačí marinovať 1–2 hodiny. Ak necháte mäso v tejto marináde dlhšie, bude také mäkké, že sa vám rozpadne v rukách a zmení sa na kašu.
Mäso na grilovanie nemarinujte v hliníkovej nádobe. Toto pravidlo je relevantné nielen pri použití marinády na kiwi. Akékoľvek iné zloženie obsahujúce kyslé produkty spôsobí reakciu s hliníkom, čo bude mať za následok uvoľnenie škodlivých látok. Preto sa mäso na grilovanie marinuje v sklenených, keramických, smaltovaných nádobách, ako aj v riadoch z nehrdzavejúcej ocele.
Mäkké mäso nemusí byť nevyhnutne šťavnaté. Úlohou kuchára pri marinovaní mäsa na ražniči je nielen zmäknúť, ale aj zachovať šťavnatosť. Z tohto dôvodu nie je potrebné okamžite pridávať soľ do marinády: čerpá tekutinu z jedla. Mäso môžete osoliť bezprostredne pred navlečením kúskov na špízy.

Pri výbere marinády na kiwi kebab dbajte na to, na aký druh mäsa je určená. V tomto prípade bude mať hotové jedlo najharmonickejšiu chuť.

Marináda na bravčové mäso s kiwi

bravčová panenka - 2 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
kiwi - 3 ks;
suché červené víno - 50 ml;
perlivá minerálna voda – 0,25 l;
sušená bazalka, tymian, rozmarín - podľa chuti;
grilovacie korenie, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pripravte mäso na marinovanie. Za týmto účelom umyte bravčovú panenku, osušte ju papierovými obrúskami a nakrájajte na kúsky s hmotnosťou asi 50 g.
Sušené bylinky zmiešame s grilovacím korením. Do misky s mäsom nalejte aromatickú zmes. Dobre premiešajte, aby sa bylinky a koreniny obalili v každom kúsku.
Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte ho na krúžky hrubé asi 3-4 mm. Rozdrvíme rukami a pridáme k mäsu. Miešajte.
Kiwi ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Pridajte k mäsu a jemne premiešajte, pričom kiwi rozdeľte čo najrovnomernejšie.
Minerálnu vodu zmiešame s vínom a vzniknutou tekutinou zalejeme mäso.

Bravčové mäso v kompozícii pripravenej podľa tohto receptu musíte marinovať pri izbovej teplote 1,5–2 hodiny. Pol hodiny pred koncom tohto obdobia mäso osolíme a premiešame. Pamätajte, že preexponovanie mäsa v kiwi marináde je rovnako nežiaduce ako podexponovanie – v oboch prípadoch nebudú následky práve najpríjemnejšie.

Kiwi marináda na hovädzie mäso

hovädzia dužina - 1 kg;
cibuľa - 0,25 kg;
kiwi - 2 ks;
paradajky - 150 g;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Hovädziu dužinu umyte, osušte uterákom, nakrájajte na 4–5 cm kúsky.
Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju na tenké pol krúžky. Nezabudnite nechať cibuľu pustiť šťavu a pridajte ju k mäsu.
Nalejte korenie do misky s mäsom a premiešajte, rovnomerne rozdeľte korenie a cibuľu.
Paradajku zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Pretrite paradajkovú dužinu cez sito alebo nasekajte pomocou mixéra.
Kiwi ošúpeme a tiež rozmixujeme na pyré.
Nasekané kiwi zmiešame s paradajkovým pretlakom. Do tejto zmesi nezabudnite naliať uvoľnenú šťavu.
Ovocné a zeleninové pyré pridáme k mäsu, dobre premiešame, aby zmes obalila každý kúsok.

Vo výslednom zložení je potrebné marinovať hovädzie mäso o niečo dlhšie ako akékoľvek iné mäso, konkrétne 2,5–3 hodiny. V tomto čase je lepšie uchovávať ho v chladničke. Žiadna iná marináda nepripraví hovädzie mäso na grilovanie na drevenom uhlí tak rýchlo ako marináda na kiwi.

Marináda na jahňacie mäso s kiwi

jahňacie - 1,5 kg;
kiwi - 2 ks;
citrón - 2 ks;
paradajky - 0,3 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
cibuľa - 0,3 kg;
čerstvé bylinky - 100 g;
rastlinný olej - 0,2 l;
minerálna voda – 0,5 l;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso umyjeme, nakrájame na kúsky vhodné na grilovanie. Vložte do hrnca alebo misky.
Cibuľu ošúpeme, každú nakrájame na niekoľko častí, vložíme do misky mixéra a roztlačíme.
Ošúpeme a rozdrvíme kiwi v mixéri, zmiešame s cibuľou.
Na paradajkách urobte rezy v tvare kríža, vložte ich na minútu do vriacej vody, ochlaďte a ošúpte. Rozdrvte paradajkovú dužinu pomocou mixéra a spojte s cibuľou a kiwi.
Rozdrvte cesnak do misky s ovocným a zeleninovým pyré.
Pridáme olej, minerálku, korenie. Dobre premiešajte.
Vzniknutou zmesou zalejeme mäso. Miešajte, aby sa každý kúsok potiahol marinádou.

Po hodine a pol môžete mäso osoliť, premiešať a začať napichovať. Nakrájajte zeleninu na posypanie hotového kebabu. Ak chcete, môžete ho pridať do marinády, v takom prípade bude mäso ešte chutnejšie.

Kiwi marináda na kurací kebab

kuracie filety - 0,8 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
paprika - 0,25 kg;
kiwi - 1 ks;
mletá paprika a koriander, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Kuracie filé umyte, osušte, nakrájajte na veľké kúsky.
Kiwi ošúpeme, nakrájame na 4 časti, rozmixujeme na pyré pomocou mixéra.
Cibuľu ošúpeme, každú nakrájame na 4 časti, nasekáme mixérom, zmiešame s kiwi pyré.
Papriku umyte, odstráňte stonku a semená. Dužinu rozdrvte mixérom, spojte s cibuľou a kiwi.
Do kiwi a zeleninového pyré pridajte korenie a premiešajte.
Kuracie kúsky nalejte marinádou a nechajte hodinu pôsobiť. Mäso musíte osoliť pred navlečením na špízy, nie skôr.

Kuracie mäso by ste v kiwi marináde nemali držať dlhšie ako hodinu. Môžete tiež marinovať morku podľa rovnakého receptu, ale v tomto prípade je potrebné predĺžiť čas marinovania na 1,5–2 hodiny.

Marináda na grilovanie s kiwi umožňuje veľmi rýchlo pripraviť mäso na grilovanie na uhlí. Toto je dobrá voľba, ak túžba mať piknik v prírode vznikla spontánne. Dôležité je len naštudovať si základné pravidlá marinovania mäsa na grilovanie a vybrať si recept vhodný na mäso, ktoré sa chystáte vyprážať.

Začína sa jar a čoskoro slnečné, pekné dni nás pozvú tráviť viac času vonku, v veselej spoločnosti. A v tomto prípade, čo môže byť lepšie ako červený, aromatický kebab? Povieme vám niekoľko vynikajúcich marinádových receptov na jahňací kebab, aby bol šťavnatý a chutný.

Tajomstvo marinády na báze octu

Ako viete, jahňacie mäso je špeciálne mäso, ktoré je dosť náročné na spracovanie. Môže byť drsný, vláknitý a mnohí považujú jeho vôňu za špecifickú. Preto je zvykom chovať jahňacie mäso v marináde na báze produktov obsahujúcich kyseliny, aby sa zbavili nepríjemných čŕt.

Hlavným tajomstvom marinovania jahňacieho mäsa je vysoká kyslosť marinády. Preto je ocot považovaný za najjednoduchší a zároveň rozšírený produkt. Kyselina octová zmäkčuje tvrdé mäso a robí ho krehkým. Pri príprave marinády je veľmi dôležité dodržať pomery uvedené v receptúre, inak sa mäso môže ukázať ako kyslé.

Mäso v octovej marináde

Na pol kilogramu jahňacieho mäsa budete potrebovať tieto produkty:

stredne veľké žiarovky – 2 ks;
citrón - 1 kus;
ocot - 1-2 polievkové lyžice;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
korenie, soľ, bobkový list podľa chuti.

Táto marináda sa pripravuje veľmi jednoducho:

Vezmite hlbokú misku, vložte do nej nakrájané mäso, pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky.
Prilejeme citrónovú šťavu, olej a ocot.
Dôkladne premiešame, posypeme soľou a korením, pridáme bobkový list a necháme marinovať.

Upozornenie: Je veľmi dôležité správne nakrájať grilované mäso. Príliš malé kúsky naberú viac marinády, ako je potrebné, a po vyprážaní budú suché a tuhé. Veľké kusy nebudú úplne namočené a nemusia byť úplne uvarené: zvonku budú zhnednuté a vnútri surové.

Ak necháte jahňacinu v octovej marináde vylúhovať pri izbovej teplote, mäso bude hotové doslova za 2-3 hodiny. Je však lepšie pripraviť sa vopred a nechať prípravok v chladničke asi 6 hodín, aby bolo mäso namočené rovnomernejšie. Nezabudnite každú hodinu premiešať kúsky jahňacieho mäsa s marinádou.

Jahňací ražniči v kefíre

Kefírová marináda pomôže urobiť mäso jemným a pikantným. Je skvelé, ak sa vám ocot nezdá ako najlepšia možnosť. Napríklad pre deti je ražniči v takejto marináde najvhodnejším receptom.

Ponúkame vám 3 možnosti receptov na kefírovú marinádu.

Pre prvý recept budete potrebovať:

jahňacie - 3 kg;
kefír - 3 poháre;
stredne veľké žiarovky - 3 kusy;
bazalka, kôpor, petržlen, mäta - podľa chuti.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, mätu a bazalku natrháme rukami.
Všetko vložte do hlbokej misky, rovnomerne premiešajte a nalejte kefír.
Touto marinádou zalejeme mäso a necháme asi 3-4 hodiny.

Jahňacie marinované v kefíre

Na prípravu marinády podľa druhého receptu vezmite:

jahňacie - 3-4 kg;
kefír - 1 liter;
rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
žiarovky - 4 ks;
soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Ošúpanú a nakrájanú cibuľu na kolieska dáme do misy, pridáme korenie a soľ.
Dôkladne premiešame, aby cibuľa pustila šťavu a potom vlejeme olej a kefír.
Opäť premiešame a mäso polejeme marinádou.

Tretí typ marinády:

jahňacie 3 kg;
kefír - 1 liter;
cibuľa - 500 gramov;
khmeli-suneli korenie – 1 polievková lyžica;
soľ a čierne korenie - podľa chuti.

Nasekanú cibuľu, soľ, korenie a korenie zalejeme kefírom a dôkladne premiešame.
V tejto marináde musíte mäso držať asi 3-4 hodiny.

Kefír a jogurt pre pikantnú a pikantnú marinádu

Zvláštnosťou predchádzajúcich receptov s kefírom je, že soľ sa môže pridať nie do marinády, ale tesne predtým, ako napichnete mäso na špíz. A nasledujúci recept vám pomôže pripraviť pikantný pikantný kebab. Vezmite tieto produkty:

jahňacie - 1,5 kg (skúste vziať mäkké, mladé mäso);
kefír – 500 ml (obsah tuku 3,2%);
cibuľa - 5-7 kusov;
práškový cukor - 1,5 lyžičky;
soľ, korenie - podľa chuti.

Jahňacie mäso ochlaďte, nakrájajte, umyte a vložte do misy. Začnite pripravovať marinádu.

Polovicu cibule nakrájame nadrobno. Ak je to možné, je lepšie ju nastrúhať na hrubšom strúhadle. K mäsu pridáme cibuľu, korenie a soľ.
Do misky s jahňacím nalejte kefír. Mäso by v ňom malo byť dobre namočené, ale nie utopené. Posypeme práškovým cukrom a opäť dôkladne premiešame.
Zvyšnú cibuľu nakrájajte na kolieska a položte na mäso. Nádobu prikryte pokrievkou a dajte na 10 hodín do chladničky.

Ďalšia marináda sa pripravuje pomocou jogurtu. Pikantné, pre mäso také dôležité, dodajú koreniny. Budete potrebovať:

jahňacie - 1 kg;
jogurt - 0,5 l;
majoránka - 3 ks;
paprika - 1 polievková lyžica;
žiarovky - 2 ks;
1 čili paprička;
7 strúčikov cesnaku;
rozmarín - 3 ks.

Mäso v jogurtovej marináde

Mäso nakrájajte na kocky so stranami najmenej 3 cm - najoptimálnejšia veľkosť.
Cibuľu, cesnak, rozmarín, majoránku a čili papričku (môžeme použiť mletú papriku) nakrájame nadrobno.
Dôkladne premiešame s mäsom, všetko zalejeme jogurtom. Túto marinádu stačí lúhovať asi 3 hodiny pri izbovej teplote.

Sójová omáčka a víno sú skvelou voľbou pre mäso

Sójová omáčka je pre svoj optimálny obsah kyselín výborná na marinovanie mäsa, najmä jahňacieho. Tento absolútne prírodný produkt sa získava fermentáciou sójových bôbov a obsiahnutý glutaman sodný zbaví jahňacinu jej špecifického zápachu. Do tejto marinády nie je potrebné pridávať soľ, je jej dostatok v samotnej omáčke.

Na 1 kilogram mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty:

100 ml sójovej omáčky;
2 strúčiky cesnaku;
šťava z polovice citróna;
cukor - 0,5 lyžičky;
korenie podľa chuti: bazalka, korenie, estragón (estragón) a iné.

Jemne nakrájajte alebo nastrúhajte cesnak, zmiešajte ho s omáčkou, citrónovou šťavou a korením, kým nevznikne homogénna zmes.
Vzniknutou marinádou polejeme nakrájané mäso tak, aby bolo rovnomerne potiahnuté. Nechajte 3-4 hodiny.

Víno obsahuje veľké množstvo rôznych prírodných kyselín – jablčnú, jantárovú, octovú, mliečnu a citrónovú, v pomeroch potrebných pre telo. Preto sa od nepamäti používa víno na marinovanie mäsa, najmä jahňacieho. Suché červené víno sa považuje za najvhodnejšie, pretože dodáva mäsu kyslú chuť.

Víno je veľmi obľúbené ako marináda na mäso

Na jeden a pol kilogramu jahňacieho mäsa budete potrebovať:

1 pohár červeného vína;
4-6 strednej cibule;
korenie a soľ - podľa chuti.

Mäso nakrájame, dáme do misy, posypeme soľou a korením a necháme pol hodiny lúhovať.
Cibuľu nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu.
Prilejeme víno tak, aby nezakrývalo mäso. V opačnom prípade je lepšie vypustiť malú časť. Cibuľu s mäsom nemiešame, necháme navrchu.
Nádobu prikryte pokrievkou a vložte ju do chladničky. Ráno bude kebab úplne marinovaný. Ak ho necháte pri izbovej teplote, čas marinovania sa skráti na 4 hodiny.

Ovocie k vašim službám: jahňacie mäso v kiwi a pomaranč

Kiwi sa vďaka svojmu prirodzenému obsahu kyselín výborne hodí aj na marinovanie mäsa. Navyše, toto ovocie príde vhod, ak je vaše jahňacie staré a húževnaté: kiwi urobí mäso veľmi mäkké, ako z mladého jahňaťa.

Upozornenie: kivi obsahuje látky, ktoré rozkladajú živočíšne bielkoviny. Nepoužívajte príliš veľa kiwi, aby sa z marinovaného mäsa nestala paštéta. Optimálne množstvo je 1 stredne veľký plod na 1 kg mäsa.

Jahňacie mäso nakrájame, zmiešame so soľou a korením podľa chuti. Rozdrvte 2-3 cibule v mixéri alebo mlynčeku na mäso spolu s olúpaným a nasekaným citrónom. Túto zmes zmiešame s mäsom a necháme cez noc v chladničke.

Vyskúšajte marinovať grilované mäso v kiwi

Hlavná zložka, kiwi, sa musí pridať do marinády najneskôr 2 hodiny pred vyprážaním kebabu. Preto, keď je mäso vylúhované, rozdrvte dužinu kiwi pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo strúhadla a zmiešajte toto pyré s nakladaným jahňacím mäsom. Ražniči bude pripravený na vyprážanie práve v momente, keď uhlíky ohňa dosiahnu požadovaný stav.

Pomarančová marináda nielenže urobí mäso šťavnatým a mäkkým, ale dodá mu aj nezvyčajnú vôňu. Tento kebab je trochu odlišný od bežného, ale určite si získa vašu lásku.

Vezmite tieto produkty:

1 kg jahňacieho mäsa;
1 liter pomarančového džúsu;
2/3 šálky pomarančového likéru;
1 zelená čili paprička;
100 g semien koriandra;
6 pomarančov;
Čerstvý koriandr na ozdobu.

Pre tento kebab si vezmite mladé chudé jahňacie mäso. Varenie si vyžaduje čas a trpezlivosť.

Ražniči v pomarančovej marináde

Nasekané mäso vložte do hlbokej misky. Potrieme ho nasekaným koriandrom. Nalejte likér a pomarančový džús.
Chilli papričku pomelieme a pridáme k mäsu. Pridajte tam olúpané a nakrájané pomaranče. Nádobu prikryte vekom a nechajte jeden deň v chladničke. Miešajte každé 3 hodiny.
Po uplynutí času vyberte jahňacie mäso z marinády. Mäso napichajte na špízy striedavo s plátkami pomaranča. Položte ich na gril alebo uhlie na vyprážanie.
Kým sa kebaby varia, pripravte si marinádovú omáčku. Položte panvicu na oheň a dusíme, kým sa tekutina nestane lepkavou, ale nie hustá. Touto omáčkou polejeme hotový kebab a ozdobíme čerstvým koriandrom.

Ražniči s minerálnou vodou a majonézou - najbežnejšie možnosti

Minerálna voda je veľmi obľúbeným základom pre marinádu. Je to nielen lacné, ale aj celkom jednoduché na prípravu. Všetko, čo potrebujete na tento gril, je:

3 kg jahňacieho mäsa (odporúča sa odobrať mäso zo šunky);
500 ml perlivej minerálnej vody;
2 stredne veľké citróny;
2 veľké paradajky;
2 stredné cibule;
300 g ražného chleba;
korenie, soľ, korenie - na výber.

Jahňacie mäso dôkladne opláchnite a mäso nakrájajte na malé kúsky. Uistite sa, že rez cez zrno.
Vložte mäso do hlbokej misy, posypte nakrájanou cibuľou na pol krúžky a trochu stlačte. Umiestnite tam paradajky nakrájané na plátky. Nechajte chvíľu pôsobiť.
Vezmite ďalšiu misku a vložte do nej ražný chlieb nakrájaný na malé kúsky.
Citróny nakrájajte na 2 časti a vytlačte ich šťavu na kúsky chleba.
Naplňte perlivou minerálnou vodou. Premiešame a pridáme do misy s mäsom.
Dochutíme soľou, korením a korením.
Premiešame a necháme 6 hodín marinovať v chladničke. Táto marináda zmäkne mäso do požadovanej konzistencie bez narušenia jeho štruktúry.

Majonéza, podobne ako minerálna voda, je veľmi obľúbená ako základ pre marinádu. Budete potrebovať:

2 kg jahňacieho mäsa;
6 cibule;
200 g majonézy;
200 g horčice;
korenie, soľ - podľa chuti.

Zmes majonézy a horčice je vynikajúcou voľbou pre marinádu.

Nasekané mäso dáme do misy, pridáme soľ, korenie a nadrobno nakrájanú cibuľu. Nezabudnite nechať šťavu tiecť.
Zmiešajte horčicu s majonézou, nalejte do misky s mäsom, znova si pamätajte.
Zakryte pokrievkou a nechajte 6 hodín.

Tip: chuť kebabu do značnej miery závisí od výberu horčice. Ak máte radi pikantné mäso, vyberte si tradičnú ruskú horčicu. Ak uprednostňujete voňavé mäso s jemnou chuťou, potom je vhodná sladká horčica - francúzska alebo dijonská.

Korenie, bylinky a bylinky, ktoré sa ku grilovaniu hodia

Video o príprave marinády na grilovanie

Ako vidíte, existuje veľa možností na prípravu marinády a niektoré z nich sú dosť neobvyklé. Určite máte svoje originálne recepty. Podeľte sa o ne s nami v komentároch. Dobrú chuť a teplé jarné dni!