Cesto z mlieka a vody. Kváskové cesto s mliekom na koláče - recepty na vyprážané alebo pečené dobroty. Video: Lístkové pečivo so sušenými marhuľami

Samotné cesto je veľmi uspokojivou a dôležitou súčasťou akéhokoľvek aromatického pečiva, a ešte viac s kváskom.

Upiecť sa dá úplne čokoľvek, keďže receptov je v priebehu času jednoducho nevyčísliteľné množstvo. A keď si ešte predstavíte, koľko sa ich objaví...

V nižšie uvedenom zozname budem hovoriť o tom, ako pripraviť viac ako jedno kysnuté cesto na koláče s mliekom.

Aby ste prekvapili svoju rodinu a priateľov, aby ste takpovediac spestrili menu, váš kulinársky arzenál by mal mať viac ako jeden recept nielen na koláče, ale aj na mnoho ďalších jedál.

Príprava cesta je jednoduchá! Veľa šťastia!

Kváskové cesto na svieže koláče

Toto je veľmi jednoduchý recept na kysnuté cesto. Mliečne koláče pozostávajú z: morskej soli podľa chuti; 600 gramov pšeničnej múky; 100 gramov margarínu; 1,5 pohára vybraného mlieka; 60 gramov granulovaného cukru; 4 kusy kuracích vajec; 45 gramov čerstvého droždia.

Ako pripraviť cesto na koláče s mliekom:

Na začiatok si trochu zohrejem mlieko a potom pridám droždie. Miešajte, kým sa nerozpustí.
Potom pridám 30 gramov cukru.
Bez prestávania miešať opatrne a postupne pridávam múku - prípadne miesiť kysnuté cesto s mliekom.
Zmes nechám 30 minút na teplom a suchom mieste, kým kysnuté cesto najskôr nevykysne a potom nespadne.
Aby som nečakala na jedno kysnuté cesto na pirohy, pripravím si plnku. Aby ste to urobili, najprv v miske rozdrvte cukor s vajcom ručne alebo pomocou mixéra.
V hrnci s hrubým dnom roztopte margarín a nechajte ho vychladnúť.
Vymiešam dve vzniknuté hmoty, ktoré v ďalšom kroku pridám do mliečneho cesta.
Aby sa vám pri miesení kysnutého cesta nelepilo na ruky, mali by ste ho posypať trochou múky. Malo by to byť mäkké.
Opäť nechám kysnúť jednu až dve hodiny na teplom a suchom mieste.
Záver: Cesto miesiem poslednýkrát, nechám chvíľu.

Kváskové cesto s čerstvým mliekom je pripravené! Upečte nádherné buchty a urobte radosť svojej rodine. Dobrú chuť!

Pre takéto recepty na pečenie s mliekom je lepšie použiť iba suché alebo lisované droždie. Je možné miešať a meniť? Napríklad tri časti (30 gramov) lisovaného produktu môžu nahradiť jednu časť suchého produktu (10 gramov).
Sotva viditeľný zápach alkoholu je znakom čerstvosti kvasu. Ak sa „čiapka“ cesta nakoniec pokryje prasklinami, nevzali ste si čerstvý produkt. Takže tým, že všetko vezmete v malých pomeroch, môžete skontrolovať kvalitu kvásku.
Prísne dodržujte recept. Ak chcete zväčšiť veľkosť pečiva, potom priamo úmerne zvýšte množstvo všetkých prísad.
Nepoužívajte suroviny, ktoré ste práve vybrali z chladničky. Treba ich nejaký čas uchovávať pri izbovej teplote, inak sa aktivita kvásku zníži.
Taktiež teplota v miestnosti by nemala byť nižšia/vyššia ako 30-35°C.
Keď ho budete miesiť počas (až 2 hodín) delaminácie a zdvíhania základne, robte to suchými rukami.
Fermentácia by nemala trvať dlhšie ako 3 hodiny.

Recept s fotografiou: cesto s droždím a mliekom

Tento recept je výnimočný tým, že sa pri ňom používa mlieko a sušené droždie. Zvyčajne sa toto cesto mieša pre veľkoobjemové jedlá: koláče, koláče so sladkou náplňou, rôzne buchty, kulebyaki a iné pečivo.

Ak plánujete z takéhoto kysnutého cesta upiecť niečo sladké, potom stačí približne zdvojnásobiť množstvo pieskového cukru.

Zloženie mliečneho cesta na koláče: 10 gramov suchého droždia; 60 gramov bežného cukru; 350 mililitrov dobrého mlieka; 30 mililitrov rastlinného oleja; 5 gramov soli; 800 gramov pšeničnej múky.

Mliečne koláče a ich kysnuté cesto sa vyrábajú takto:

Múku rovnomerne rozdelím a do jednej časti pridám kvások so soľou a cukrom. Všetko dobre premiešam.
Vybrané mlieko zľahka zohrejem a zmiešam s maslom.
Pridávam tam prvú časť múky, ale nie naraz, ale po častiach. Nemôžem prestať stále miešať. Po chvíli premiešajte rukami a potom pridajte druhú časť múky.
Kváskové cesto na koláče by malo byť mäkké a elastické. Zviniem do gule, vložím do misky a nechám na teplom mieste bez vetra až hodinu. Cesto sa zväčší.

Pripravený! Koláče z tohto cesta budú jednoducho vynikajúce. Dobrú chuť!

Kváskové cesto na koláče

Recept na takéto cesto je založený na kyslom mlieku a má mnoho výhod.

Vezmime si napríklad fakt, že stratené mlieko, ktoré je škoda vyhodiť, možno znovu použiť, rovnako ako jednoduchosť samotného receptu, z ktorého môžete upiecť čokoľvek, čo máte radi: koláče s rôznymi náplňami, klobásy v cestíčku atď.

Konečné cesto cesta môže byť buď v rúre alebo vyprážané na oleji na panvici. Všetko bude trvať asi jeden a pol hodiny.

Mliečne cesto a jeho zložky:

suché droždie - do 10 gramov; teplá voda - 50 mililitrov; pieskový cukor - 90 gramov; žĺtky z kuracích vajec - 2 kusy; kyslé mlieko - 500 mililitrov; rastlinný olej - 50 mililitrov; pšeničná múka - 1000 gramov.

Ako pripraviť kysnuté cesto na koláče:

Vezmem teplú vodu a pridám do nej droždie. Čakám, kým sa rozpustia.
Nešľahám, ale rozdrvím žĺtky v miske spolu so soľou a cukrom.
Do žĺtkov nalejem olej a zašľahám (pomôže metlička, vidlička, mixér).
Obe zmesi zmiešam a pridám k tomu mlieko. Dobre premiešajte.
Tam, bez toho, aby som prestal miešať, pridávam múku po malých častiach.
Na záver zamiesim cesto na pirohy. Mal by byť mäkký a nelepiť sa na ruky.
Nechám to na teplom, nevetranom mieste 60 minút - nech sa zmestí, zväčší sa a nasýti sa kyslíkom.
V prípade, že sa plány zmenia a pečenie koláčového cesta sa odloží, môžete ho jednoducho zmraziť. Svoje kvality vôbec nestratí.

Pripravený! Šťastné pečenie koláčov! Pozrite si aj recept nižšie.

Recept: mliečne cesto na pizzu a koláč

Ako ste už pochopili, z tohto cesta budú vynikajúce koláče a pizza. Prečo práve toto cesto? Pridaním mlieka je jemné a vzdušné, zároveň s chrumkavou kôrkou.

Môžete ho variť v rúre, v pomalom sporáku, dokonca aj v mikrovlnnej rúre.

Cesto vyžaduje nasledujúce zložky:

lisované, živé droždie – 100 gramov; vybrané mlieko – 500 mililitrov; maslo / margarín - 50 gramov; kuracie vajcia - 2 kusy; soľ - 10 gramov; pieskový cukor - 15 gramov; pšeničná múka - do 1000 gramov.

Cesto na koláče sa vyrába podľa nasledujúceho algoritmu:

Vezmem si vhodnú misku (najlepšie misku) a vymiesim v nej droždie s cukrom a pár lyžicami mlieka.
Potom zmes prikryjem uterákom a nechám ¼ hodiny. Je možné viac, ale pripravenosť je určená zdvihnutým uzáverom.
V kastróle s veľkým dnom mierne zohrejem mlieko (nie do varu) (40 stupňov Celzia).
Maslo/margarín tiež rozpustím a nechám vychladnúť. Malo by mať približne rovnakú teplotu ako mlieko.
Samostatne rozšľaháme vajcia so soľou.
Do kváskovej hmoty nalejeme mlieko, maslo a pridáme rozšľahané vajcia. Dôkladne vymiešame do hladka.
Do tej istej misy opatrne preosejem pšeničnú múku a prípadne uhnetiem pružný základ na pirohy.
Vzniknutú zmes vyvaľkám do tvaru gule, ktorú nechám na teplom a suchom mieste 60 minút.
Počas týchto 60 minút je potrebné kvasnicovú hmotu niekoľkokrát premiesiť.
Na pizzu valčekom rozvaľkajte vrstvu na hrúbku až 4 milimetre.

Základ pre koláče je pripravený! Budete mať skvelú pizzu!

Recept: mliečne cesto na koláče s kapustou

Koláče a ich základ: 1 lyžička cukru; 1 kilogram pšeničnej múky; soľ podľa chuti; 1,5 šálky pšeničnej múky; 2 kusy kuracích vajec; 11 gramov droždia (suchého).
Prísady na plnenie koláčov: biela kapusta – 700 gramov; soľ podľa chuti; 3 kusy kuracích vajec; ½ tyčinky masla; rastlinný olej podľa chuti.

Ako variť koláče:

Začnem miernym zahriatím mlieka v hrnci s hrubým dnom (asi 30°C).
Vezmem si ďalšiu panvicu a cez sito do nej preosejem pšeničnú múku, do ktorej potom v strede urobím „dieru“. Do vzniknutej priehlbiny nalejem mlieko.
Pridám vajcia s droždím a soľou a cukrom.
Pomerne mäkký, elastický základ vymiesim na pirohy.
Nechám 1-2 hodiny na teplom a suchom mieste. Ona vstane.
Teraz je čas na plnenie! Kapustu nakrájame nadrobno na tenké prúžky.
Nasekanú zeleninu na sitku oparím vriacou vodou. Hneď potom to nalejem studenou vodou a prežijem. Týmto spôsobom zmizne obvyklá horkosť.
Na panvici jemne rozpustite maslo. Kapustu na nej opekám za občasného miešania asi 30 minút na pomerne miernom ohni.
Súčasne bude varenie kuracích vajec trvať asi 7 minút. Následne, rovnako ako kapustu, prepláchnem studenou vodou. Vajíčka očistím a nakrájam.
V miske poriadne premiešam vajíčka s kapustou a všetko osolím.
Základ na pirohy vyvaľkám do gule, ktorú rozdelím na približne rovnaké časti.
Každý kúsok vyvaľkám, hrúbka by mala byť asi 1 centimeter.
Do každého dám dve lyžice plnky, nazbieram a okraje opatrne zaštipujem.
Šev by mal byť naspodku a aby mal „koláčový“ tvar, zostáva len mierne stlačiť.
Budúce pečenie nechám 20 minút. Nechajte to oddeliť. 16 Každé pečivo sa vypráža na rozpálenom masle a margaríne až 3 minúty.

Lahodné kapustové koláče sú pripravené! Dobrú chuť!

Môj videorecept

Ak sa cesto miesi s mliekom a nie s vodou, chuť bude oveľa jemnejšia.

Jednoduché cesto s mliekom

Ingrediencie:

1 pohár mlieka

1 lyžica rastlinného oleja

0,5 kg pšeničnej múky

30 g droždia

Droždie rozdrobíme a rozpustíme v malom množstve mlieka zohriatom na 40 o.

Na dosku alebo do širokej misy nasypte kôpky múky. Pridajte soľ na špičku noža. V strede sklíčka urobíme jamku a nalejeme do nej droždie zriedené mliekom. Zašľaháme vajíčko. Pridajte zvyšné mlieko a miešajte cesto, kým nebude homogénne. Cesto prikryjeme čistou utierkou a dáme na teplé miesto. Keď zdvojnásobí svoj objem, znova ho premiešajte.

Mliečne cesto na halušky a halušky

Správne pripravené cesto na halušky by sa malo dobre vyvaľkať a nemalo by sa pri varení nafúknuť. A samozrejme by to malo byť chutné. Ak chcete pripraviť cesto presne takto, na každé vajce vezmite 2 šálky múky.

Ingrediencie:

2 šálky pšeničnej múky

1 pohár mlieka

1 lyžička rastlinného oleja

0,5 lyžičky soli

Múku preosejeme a nasypeme do širokej misy alebo na dosku. V strede urobte jamku a rozbite do nej vajíčko. Nalejte tam mlieko zohriate na 40°C. Vymiesime cesto. Pridajte k nemu rastlinný olej a znova premiešajte. Po 30-40 minútach môžeme cesto vyvaľkať.

Cesto na koláče s mliekom

Cesto pripravené podľa tohto receptu nezvädne niekoľko dní.

Ingrediencie:

6 šálok múky

2 poháre mlieka

2 čajové lyžičky suchého droždia

2 lyžice cukru

1 lyžička soli

2 lyžice rastlinného oleja

Zahrejte mlieko na 40 o. Rozpustite v ňom suché droždie, cukor a soľ. Pridajte rastlinný olej a vajcia. Všetko dobre premiešajte, aby bola hmota homogénna.

Postupne po častiach pridávame do hmoty preosiatu múku a taktiež postupne vymiesime cesto. Zakryte uterákom a položte na teplé miesto, chránené pred prievanom. Počkáme, kým sa objem cesta zdvojnásobí. Potom cesto rozvaľkáme a necháme opäť kysnúť. Keď sa opäť zdvojnásobí, môžete z neho formovať koláče.

Choux pečivo s mliekom

Ingrediencie:

1 šálka múky

100 g masla

pol pohára mlieka

pol pohára vody

½ lyžičky soli

Zmiešajte mlieko, vodu, maslo a soľ. To všetko dáme do hrnca a na miernom ohni zahrievame, kým sa maslo nerozpustí. Nalejte múku a miešajte 2-3 minúty bez vypnutia ohňa. V dôsledku toho získame homogénne cesto. Keď vychladne, pridáme do nej 1 vajce. Dobre premiešajte. Pridajte druhé vajce a tiež premiešajte. Postupne pridávame zvyšné vajíčka. Cesto je hotové. Teraz ho môžete použiť na výrobu zákuskov, profiteroles a pudingových buchiet.

Cesto na pizzu s mliekom

Ingrediencie:

500 g pšeničnej múky

1 pohár mlieka

suché droždie

Kvasnice rozpustite v malom množstve vody a nechajte 10 minút pôsobiť. Múku preosejeme a pridáme do nej rozmiešané droždie. Na miernom ohni rozpustíme maslo a pridáme k múke. Pridajte tam rozšľahané vajcia. Všetko premiešame a zalejeme mliekom. Osolíme a vymiesime cesto.

Cesto na pizzu by malo byť tuhé.

Toto kysnuté cesto na koláče považujem za univerzálne, základné, veľmi vydarené a dalo by sa povedať, že štandardné. Recept na jeho prípravu je celkom jednoduchý a vždy dopadne skvele. V skutočnosti sa dá nazvať rýchlym, ak neberiete do úvahy čas jeho kysnutia a kysnutia, toto kysnuté cesto nevyžaduje veľa vašej osobnej prítomnosti. Dobre, bez väčších ťažkostí sa miesi a veľmi príjemne sa s ním pracuje pri formovaní pirohov. Jediné, na čo si treba dať pozor, je množstvo cukru – to priamo závisí od toho, akú náplň do koláčov použijete. V mojom recepte je cesto pripravené na slané pečenie a ak robíte sladké, pridajte cukor na 2 alebo viac (podľa chuti) polievkové lyžice. Koláče z neho sú skvelé, veľmi jemné, vzdušné a veľmi chutné.

Ingrediencie:

na cesto:

1,5 šálky teplého mlieka
200 g múky
20 g čerstvého alebo 11 g sušeného droždia
1 vrchovatá lyžica cukru

na test:

asi 400 múky
75 ml rastlinného oleja
1/2 lyžičky soli
2 surové vajcia

Spôsob varenia

Najprv rozpustite droždie v malom množstve teplého mlieka a zmiešajte s cukrom, potom pridajte zvyšné mlieko a pridajte múku. Všetko miešame metličkou, kým hrudky nezmiznú a kysnuté cesto dáme na teplé miesto asi na pol hodiny.

Počas tejto doby by sa mala dobre zdvihnúť, stať sa nadýchanou a vzdušnou a potom trochu klesnúť. Pridáme k nej vajíčka, ktoré zľahka rozšľaháme so soľou, premiešame. Je lepšie nenaliať všetok rastlinný olej do cesta naraz; polovicu si nechajte na mazanie rúk, aby sa k nim pri miesení príliš nelepilo kysnuté cesto. Teraz pridajte preosiatu múku po častiach; množstvo môže byť o niečo viac alebo menej, ako je uvedené v recepte. To do značnej miery závisí od jeho kvality a vlhkosti vzduchu. Cesto na koláče miesime 10 minút,

mala by byť hladká, jednotná, mäkká a hodvábna. Vložte ju do misky. pomastený rastlinným olejom, prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 45 - 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom vymiesime kysnuté cesto a začneme formovať pirohy. Dobrú chuť.

Dobrý deň, milí čitatelia! Dnes vám poviem, ako pripraviť kvasnicové cesto so suchým droždím. Ktorý bol určený na pirohy, ale myslím, že bez problémov sa bude hodiť aj na pizzu, aj na koláč.

2. Do vajec pridajte 2 polievkové lyžice cukru, pol lyžičky soli a premiešajte vidličkou, mixérom alebo čímkoľvek, čo vám vyhovuje. Môžete pridať trochu prášku do pečiva alebo pol lyžičky sódy bikarbóny.

3. Potom pridajte 1 šálku tekutiny. Kváskové cesto som pripravila s mliekom, tak som ho pridala v tejto fáze. Cesto vyrobené s vodou (na to použite prevarenú vodu) je jednoduchšie a lacnejšie, ale odporúčam vám vyskúšať rôzne možnosti.

Pred pridaním mlieka do vaječnej zmesi som ho ale musela trochu zohriať v mikrovlnke, pretože v ňom treba rozriediť droždie a tie milujú teplo.

Je vhodné naliať droždie do teplého mlieka, zamiešať, rozdrviť hrudky a naliať do rozšľahaných vajec.

4. Teraz môžete pridať ďalšiu základnú zložku na kysnuté cesto - múku. Stačí si vziať dva poháre múky a naliať ich do nášho kúska cesta.

5. Začneme miešať, možno budete musieť pridať viac múky, kým sa koláčové cesto neprestane lepiť na ruky. Je lepšie to urobiť po niekoľkých minútach (2-3), pretože múka by sa mala zmiešať s mliekom a trochu napučať.

Pridávajte múku jednu polievkovú lyžicu, aby ste sa vyhli prebytku múky v ceste.
Je tiež dobré niekoho požiadať, aby to urobil, pretože... vaše ruky môžu byť pokryté lepkavým cestom (cesto môžete miešať vidličkou, v takom prípade budete mať vždy jednu ruku čistú na pridávanie múky sami).

Ďalším krokom v našom recepte na kysnuté cesto s mliekom a suchým droždím je, že ho dôkladne premiesime.

6. Vysypeme ho na povrch kuchynského stola, pričom nezabudneme posypať stôl múkou (inak sa cesto prilepí). A začneme stláčať a miesiť guľu cesta po dobu 7-10 minút. Potom jemne potierajte rukami a trochou múky, vytvarujte guľu a vráťte do misy.

„Zvyšovanie“ kysnutého cesta

Prikryjeme pokrievkou (inak sa na povrchu vytvorí kôrka z vrchnej vrstvy, ktorá vplyvom prievanu vyschla) a necháme hodinu odležať.

Po hodine, keď cesto vykysne, by ste ho mali znova premiesiť a znova ho nechať hodinu v pokoji.

V zásade je kysnuté cesto hotové, vytvarujeme z neho kolobok a teraz z neho môžeme formovať čokoľvek chceme, či už pizzu, koláč alebo koláče.

Ak máte stále problémy s prípravou cesta doma, v obchodoch nájdete hotové čerstvé alebo mrazené cesto, ako ho pripraviť na pečenie bolo opísané v.

A ak ste príliš leniví na to, aby ste sa pohrávali s kysnutým cestom, odporúčam vám venovať pozornosť Pomocou rovnakých produktov môžete ľahko získať ďalšie jedlo.

Uvidíme sa znova, dobrú chuť!

Videorecept z nášho Youtube kanála:

Moja stará mama ich veľmi dobre varí s čerešňami a jablkami. Plnku si môžete vybrať akúkoľvek, či už kyslú, slanú alebo sladkú. Cesto je mäkké, elastické, príjemné pod vašimi rukami. A po uvarení sa stane veľmi nadýchaným a len sa topí v ústach. Myslím, že toto je jeden z najlepších receptov na kysnuté cesto) Takže začnime)

Príprava kysnutého cesta s mliekom:

1. Najprv roztopte maslo alebo margarín v malom množstve mlieka (asi 100 ml). Mlieko som len dala do misky na oheň a pridala maslo, miešala, kým sa všetko neroztopilo. Dávajte pozor, aby ste neprihoreli.

2. Prilejeme zvyšné mlieko. Tekutina musí byť teplá, aby sa rozpustilo aj droždie. Vo všeobecnosti potom pridajte droždie a cukor. Ak máte suché droždie vo vrecúšku, tak jeho pomer k živému kvásku je 1:3. To znamená, že podľa tohto receptu musíte pridať 10 g suchého. A do budúcnosti si vezmite na vedomie, že musíte deliť tromi alebo násobiť. Vo všeobecnosti miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Mlieko musí byť teplé, inak vám tento proces zaberie veľmi dlho.

3. Teraz sú na rade vajíčka a soľ. Vajcia je ľahšie rozšľahať vidličkou, takže hmota sa rýchlejšie zhomogenizuje.

4. A teraz je na rade múka. Postupne pridávame a miešame naše cesto. Považujem za pohodlné robiť to ručne. Cesto by nemalo byť príliš tesné, preto sledujte množstvo múky. Mal by byť veľmi elastický a mäkký. Uistite sa, že je homogénny, bez hrudiek múky. Dokonca jemnejšie ako cesto na halušky. Teraz prikryte nádobu s cestom utierkou a položte ju na teplé miesto na jednu hodinu. Potom ho vyberieme, znova prehnetieme rukami a vrátime sa na to isté miesto na ďalšiu hodinu.

5. Počas tejto doby sa kysnuté cesto v mlieku viac ako strojnásobí a získa požadovanú konzistenciu. Teraz môžete začať variť čokoľvek, po čom vaše srdce túži, vrátane koláčov s rôznymi náplňami a belyashi, vo všeobecnosti je to na vás a ja som sa s vami podelil o recept na vynikajúce kysnuté cesto) Takže veľa šťastia pri varení)