Ako variť chutné ryby? Najlepšie recepty na ryby. Ako variť vyprážanú rybu na panvici? Recept krok za krokom

Moderné kuchynské spotrebiče vám umožňujú realizovať akékoľvek kulinárske fantázie: piecť, dusiť, grilovať. Keď má gazdinka k dispozícii multifunkčný sporák s najmodernejšou rúrou, má prístup k akémukoľvek receptu na jedlá z rýb. Ale pri absencii takýchto luxusných podmienok, keď je možné na varenie použiť iba plynový alebo elektrický horák, vyvstáva otázka, ako chutne variť ryby na panvici. Našťastie existuje veľa receptov, kde na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela z rýb stačí panvica a ryba nie je suchá a bez chuti, ale práve naopak. O niektoré z týchto receptov sa radi podelíme s našimi čitateľmi.

Rybie filé „pod kožuchom“

Požadované prísady:

ryba (filé) - 800-900 g, približne štyri veľké kusy ružového lososa alebo inej ryby,
paradajková pasta - 4 čajové lyžičky,
mrkva - dve stredne veľké,
cibuľa - dva kusy,
majonéza - dve veľké lyžice (vhodná je aj majonézová omáčka vrátane chudej),
tvrdý syr - 100-150 g (možno vynechať počas pôstu),
rastlinný olej - dve polievkové lyžice,
soľ, mleté čierne korenie alebo zmes papriky - podľa chuti.

Proces varenia:

Bez rozmrazovania vložte rybie filé na panvicu vymastenú malým množstvom rastlinného oleja. Vhodné je filé z akejkoľvek nie príliš malej ryby, napríklad ružového lososa, ktorého kus váži približne 200 - 250 g. Je dôležité, aby ste v prípade potreby nemuseli použiť olej - ukáže sa byť chuťovo o niečo horšia, no energeticky oveľa ľahšia. Panvicu s rybou položte na stredne vysokú teplotu.
Keď je ryba úplne rozmrazená, počkajte asi päť minút a filé otočte na druhú stranu, znížte oheň, okorente a osoľte každý kúsok.
Kým sa ryba rozmrazuje na panvici, musíte si pripraviť „kožuch“: nastrúhajte nahrubo vopred olúpanú mrkvu, cibuľu nakrájajte nadrobno a všetko zmiešajte s majonézou. Samostatne nastrúhajte syr.
Každý kúsok rybieho filé potrieme paradajkovou pastou, navrch položíme kopec zeleninovej zmesi a každý kúsok posypeme syrom. Zatvorte pokrievku a dusíme na miernom ohni, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Chutné a šťavnaté rybie filé varené na panvici sa príliš nelíši od rýb pečených v rúre - je ešte šťavnatejšie a vyzerá nemenej chutne.

Ryby vyprážané v majonéze

Požadované prísady:

nakrájané ryby (malé odrody: navaga, pollock) - kilogram,
majonéza - 100 ml,
cibuľa - tri stredne veľké cibule,
soľ, korenie - podľa chuti,
múka, rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné.

Proces varenia:

Rybu umyte, osušte, v prípade potreby nakrájajte na veľké kusy.
Cibuľu nakrájame na malé kúsky a zmiešame s majonézou.
Každý kúsok ryby osoľte a ak chcete, okoreňte.
Všetky ryby vložte do nádoby s majonézou a dobre v nej rolujte.
Každý kúsok namočte do múky a opečte z oboch strán. Pokúste sa spolu s rybou dostať do panvice čo najviac cibuľovo-majonézovej zmesi. Takto vyprážané ryby na panvici nikdy nie sú suché. Dobrú chuť!

Ryba v mlieku so zeleninou

Požadované prísady:

ryby (treska, navaga, treska) - kilogram,
mlieko - 2 šálky,
mrkva - tri stredne veľké,
cibuľa - dve stredne veľké cibule,
rastlinný olej - koľko to bude trvať,
soľ, korenie - podľa chuti,
múka - koľko bude potrebné.

Proces varenia:

Rybu nakrájajte na porcie, potrite soľou a korením a nechajte pol hodiny.
Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a mrkvu nahrubo nastrúhame.
Každý kúsok ryby ponorte do múky a opečte na panvici, kým nezhnedne.
Na ryby položte cibuľu a mrkvu, nalejte mlieko, pridajte trochu soli a korenia, zatvorte veko a dusíme, kým nie je hotové.

Ryby varené na panvici s jablkami

Požadované prísady:

ryba (filé) - kilogram,
jablká - štyri kusy,
citrón - jeden,
kyslá smotana - pohár,
čerstvé bylinky - podľa chuti,
soľ, korenie - podľa chuti,
rastlinný olej - koľko to bude trvať?

Proces varenia:

Filet nakrájame na malé kúsky, každý kúsok osolíme a okoreníme.
Vytlačte šťavu z citróna, rybu polejte citrónovou šťavou a nechajte pol hodiny odstáť.
Na panvici rozohrejeme olej, opečieme na ňom rybie filé, pridáme plátky jabĺk, trocha spolu orestujeme, navrch dáme kyslú smotanu, prikryté dusíme 25-30 minút.
Varenie rýb na panvici týmto spôsobom sa ukáže neuveriteľne chutné. Podávame najlepšie posypané bylinkami.

Požadované prísady:

rybie filé, najlepšie je ružový losos - kilogram,
kuracie vajce - pol tucta,
majonéza - štyri polievkové lyžice,
voda - 100 ml,
soľ, korenie - podľa chuti,
rastlinný olej, pšeničná múka - koľko bude potrebné.

Proces varenia:

Rybu nakrájajte na kúsky, každú soľ a korenie.
Vajcia, majonézu a vodu zmiešame, postupne pridávame múku, kým nám nevznikne cesto ako hustá kyslá smotana.
Každý kúsok ryby ponoríme do cesta a opečieme na panvici na vriacom oleji.

Ryby varené na panvici v cestíčku sú dobrou voľbou pre bufetový stôl. Ukazuje sa to veľmi chutné!

Mladé, neskúsené ženy v domácnosti si nie vždy predstavujú, ako smažiť ryby na panvici. Toto jedlo je vhodné podávať na rodinnú večeru s rôznymi prílohami. Proces varenia netrvá dlhšie ako hodinu, aj keď väčšinu času strávite narezaním jatočného tela ryby. Chutné ryby môžete vyprážať pomocou rôznych receptov, ale najjednoduchším spôsobom je vykonať tento proces na panvici s pridaním rastlinného oleja po prvom valcovaní jatočných tiel v múke.

Správne pripravený pokrm je pre telo veľmi prospešný, obsahuje totiž fosfor, rybí tuk a ďalšie dôležité zložky. Nie je náhoda, že mnohí ľudia uprednostňujú ryby namiesto mäsa, pretože takéto jedlo je lepšie absorbované telom a má menej kalórií.

Chuť jedla priamo závisí od mnohých faktorov. Je potrebné vybrať si kvalitné ryby, aby po dokončení boli chutné a zdravé pre telo. Existuje mnoho spôsobov, ako si vybrať lepší produkt. Najlepšou možnosťou by bolo kúpiť ho naživo. Teraz v mnohých veľkých obchodoch nájdete veľké akváriá s čerstvým tovarom. Tento spôsob vám zaručí, že si kúpite čerstvé ryby.

Čerstvé

Hlavným znakom nedávno ulovených rýb je šarlátová farba žiabier. Ak sú príliš tmavé alebo majú nepríjemný zápach, nemali by ste si takýto výrobok kupovať.

Nedá sa presne povedať, ako dlho je možné čerstvé ryby po ulovení skladovať, no čím je toto obdobie kratšie, tým kvalitnejší produkt sa dostane na váš stôl. Druhým znakom sviežosti sú priehľadné oči. Je neprijateľné kúpiť jatočné telo, ktorého oči sú zakalené alebo žltkasté.

O kvalite produktu veľa napovedia aj rybie šupiny. Pri kúpe riečnych rýb sa nemusíte obávať malého množstva hlienu. Morské ryby ale určite musia mať lesklé šupiny bez známok zákalu a tvorby hlienu.

Ak prstom jemne stlačíte čerstvé telo ryby, otvor vytvorený tlakom zmizne do jednej sekundy. Ak priehlbina zostane, potom je pred vami zatuchnutá mršina. Pri nákupe červenej ryby musíte venovať pozornosť farbe rybieho filé, ktoré by malo mať oranžový odtieň. Okrem toho rôzne odrody, ako je losos, pstruh, ružový losos, môžu byť od svetlo oranžovej po červenú.

Zmrazené

Oveľa ťažšie je správne sa rozhodnúť pri kúpe hotových filé, ktoré sa predávajú mrazené. V tejto podobe môžete často vidieť tresky, merlúzy a pangasia. Tento produkt je vybraný na základe jeho vzhľadu. Stojí za to venovať pozornosť tomu, koľko ľadu obsahuje mrazený polotovar. Veľké množstvo zamrznutej vody naznačuje, že výrobok už bol rozmrazený, čo negatívne ovplyvnilo jeho kvalitu.

Nezáleží na tom, či krájate červené ryby, tresky, pelengy, halibuty, merlúzy. V čerstvom produkte by sa kosti nemali ľahko oddeliť od filé. Morské ryby by nemali mať výrazný zápach. Ak je nepríjemná aróma, je najlepšie nejesť takýto výrobok.

Ryby je vhodné kupovať na dôveryhodných miestach, kde sa vykonáva kontrola kvality, napríklad vo veľkých obchodných reťazcoch. Aby nedošlo k poškodeniu zdravia, je lepšie odmietnuť nákup tovaru od náhodných predajcov na miestach neoprávneného obchodu.

Klasický spôsob vyprážania rybieho filé na panvici

Na chutné vyprážanie rýb je dôležité nielen kúpiť čerstvý a kvalitný výrobok, ale aj nakrájať a správne pripraviť. Z červenej ryby je veľmi ľahké odstrániť kosti a šupiny. Ale tresky a pelengas si vyžadujú značné úsilie. Môžete vyprážať produkt, ktorý je nakrájaný na kúsky filé, ktoré sú úplne zbavené nejedlých zložiek.

Na prípravu tohto jedla klasickým spôsobom budete potrebovať nasledujúce zložky:

čerstvé alebo rozmrazené ryby, ako je treska tmavá;
1 – 2 šálky pšeničnej múky;
soľ;
korenie;
rastlinný olej.

Pred vyprážaním rybieho filé ho musíte rozdeliť na porcie, pridať soľ a korenie. Najlepšie je mleté čierne korenie, biele korenie, sušená bazalka, oregano a akékoľvek iné korenie podľa vlastného výberu.

Je veľmi dôležité správne nasoliť kostru, aby bolo chutné jedlo. To si vyžaduje kulinárske skúsenosti. Zvyčajne 500 gramov filé vyžaduje 2 čajové lyžičky soli a 0,5 šálky múky. Po pridaní soli a korenia musíte polotovary nechať 30 minút, až potom ich smažiť a rozvaľkať v malom množstve múky.

Do panvice pridajte malé množstvo rastlinného oleja a položte kúsky rýb. Najprv ho môžete vyprážať na panvici bez pokrievky, kým sa nevytvorí zlatá kôrka. Potom je lepšie dokončiť proces vyprážania pod vekom na strednom ohni.

Ak filé počas vyprážania rýchlo hnedne, znamená to, že ste nepoužili dostatok múky.

V závislosti od toho, koľko jatočných tiel je potrebné vyprážať, sa doba varenia líši. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, musíte odrezať jeden kus. Ak je mäso vo vnútri biele a ľahko sa oddeľuje od kostí, potom je jedlo pripravené.

Pollock, červené ryby a iné odrody tohto produktu sú po vyprážaní na panvici vhodné podávať s rôznymi pochutinami a prílohami.

Najpopulárnejšie doplnky vo východoeurópskej kuchyni sú tieto:

zemiaková kaša, pohánková a ryžová kaša,
šalát z čerstvej zeleniny,
brokolicové pyré.

Vyznávači zdravej výživy jedia ryby s čerstvou alebo pečenou zeleninou. Predpokladá sa, že táto kombinácia je pre telo najprospešnejšia. Existuje ďalší tip, ktorý vám umožní pripraviť zdravé jedlo: tento produkt musíte vyprážať v rafinovanom oleji, ktorý sa používa raz. Na prípravu druhej dávky by ste mali vymeniť olej.

Varí chutné ryby v cestíčku

Rybie cesto sa vždy pripravuje z vajec, múky a iných prísad. Na prípravu tohto jedla musíte použiť filé bez kostí. Na to sú dobré merlúzy, tresky a zubáče. Iné druhy rybieho filé môžete vyprážať v cestíčku. Hlavná vec je, že polotovar sa dá ľahko odstrániť z kostí. Z tohto dôvodu sa k tomuto jedlu nehodí kapor a modrák.

Musíte vziať nasledujúce zložky:

rybie filé;
300 gramov múky;
2 vajcia;
200 gramov kyslej smotany;
150 mililitrov vody;
soľ;
korenie.

Najprv musíte pripraviť cesto. V závislosti od toho, koľko filé je k dispozícii na vyprážanie, musíte pripraviť dostatočné množstvo cesta. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať celú časť múky s rozšľahanými vajcami, kyslou smotanou a vodou. Potom ho musíte osoliť a okoreniť, potom dobre poraziť vidličkou alebo metličkou.

Pred vyprážaním rybieho filé ich musíte osoliť a okoreniť a potom ich namočiť do cesta. Potom sa musí vyprážať na panvici obvyklým spôsobom - s prídavkom rastlinného oleja. Toto jedlo by sa malo podávať ozdobené plátkami citróna.

Vyprážanie rybieho filé na panvici nie je ťažké. Toto jedlo má veľké množstvo výhod – je mimoriadne chutné a zdravé. Dnes existuje veľké množstvo druhov rýb, ako sú tresky, pelengas, pangasius, merlúza a zubáč. Každý z nich má osobitnú chuť. Na prípravu chutného a zdravého jedla je veľmi dôležité vybrať si čerstvý produkt. Odporúča sa jesť toto jedlo aspoň 2-3 krát týždenne.

Začnime výberom rýb. Nie každá ryba je vhodná na vyprážanie. Napríklad drvivá väčšina odrôd morských rýb nie je v tomto prípade vhodná. Vysvetľuje to skutočnosť, že prevládajú ryby s nízkotučným mäsom, ktoré sa pri vyprážaní stáva suché a bez chuti. Na vyprážanie je lepšie používať riečne ryby. Ideálne - vhodný je aj kapor alebo karas (kapor na fotke), kapor, pleskáč, plotica, lieň, mihuľa, úhor, navaga.

Pred varením sa ryby musia vypitvať, zbaviť šupín a odrezať plutvy a chvost. Ak chcete odstrániť hlien z rýb, musíte ho dôkladne utrieť soľou a potom opláchnuť.

Aby bola ryba rovnomerne vyprážaná, nakrájajte ju na kúsky nie hrubšie ako 3 cm, pretože vrchná vrstva hrubého kúska môže byť prepečená skôr, ako bude hotová. Malé ryby sa vyprážajú celé. Aby boli ryby chutnejšie a nerozpadli sa, pred vyprážaním by ste nemali odstraňovať kožu.

Najprv odrežte hlavu tesne pod žiabrovou štrbinou. Z kapra s hmotnosťou pol kila mi vyšlo 5 kusov.

Mnoho ľudí nemá rád riečne ryby kvôli ich špecifickému „bažinatému“ zápachu. Dá sa však veľmi ľahko zbaviť. Na tento účel je potrebné nakrájanú rybu namočiť 20 minút pred vyprážaním v mlieku zmiešanom so soľou a korením (1/4 šálky mlieka, ½ lyžičky soli). Mlieko odstráni nepríjemný zápach a mäso bude mäkké a jemné. Ryby namočené v soli sa pri vyprážaní nerozpadnú.

Po namočení ryby v mlieku ju vložte do cedníka, nechajte mlieko odtiecť a každý kúsok utrite papierovým obrúskom, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Ryby už nesolím, pretože sú pre mňa nasýtené soľou v dostatočnom množstve. Ale môj manžel pridáva soľ priamo na tanieri, takže množstvo soli nie každému chutí.

Ďalšou fázou je kŕmenie. Používam obyčajnú pšeničnú múku. Neodporúčam ho vyvaľkať v strúhanke, pretože strúhanka veľmi narúša samotnú chuť ryby. Malý trik: múku nasypem do igelitového vrecka. Je pohodlnejšie ako na tanieri potiahnuť každý kus zo všetkých strán.

Panvicu treba rozohriať, vložiť do nej olej a potom rybu. Potrebujete toľko oleja, aby bola ryba v ňom napoly ponorená. Nemali by ste sa báť tohto množstva oleja - ryba nebude absorbovať prebytok, ale bude pokrytá chutnou kôrkou a rovnomerne vyprážaná.
Dôrazne odporúčam používať nielen rastlinný olej, ale zmes rovnakých častí rastlinného oleja a masla.

Je potrebné smažiť, kým sa nevytvorí zlatá kôra. Pre zaistenie chrumkavej kôrky nezakrývajte panvicu pokrievkou. V prvých 5-8 minútach (v závislosti od intenzity ohňa) sa ryby nedotýkajte ani sa ju nesnažte prevrátiť.

Za týchto podmienok stihne zhnednúť a nerozpadne sa. Keď je ryba opečená na jednej strane, otočte ju drevenou špachtľou a opečte kúsky na druhej strane. Vyprážanie bude trvať 10-15 minút.

To je všetko, vyprážaná ryba je pripravená. Môže sa podávať. Verte, že ryby pripravené podľa týchto pravidiel budú veľmi chutné a jemné: nič spoločné s vyprážanými rybami podávanými v školských jedálňach alebo zariadeniach verejného stravovania.

Lyrický dodatok: hlava ryby sa zvyčajne nevypráža, ale nemali by ste ju ani vyhadzovať. Kým je ryba namočená v mlieku a vyprážaná, stíham ju uvariť. Za týmto účelom odstráňte žiabre a oči a vložte rybu do vriacej vody. Po 15 minútach pridajte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Na konci vyprážania rýb dostanem dve jedlá naraz: polievku a hlavné jedlo. Vyberám hlavu z polievky a dávam ju mačke na roztrhanie - ukazuje sa, že je to bezodpadová výroba :)

Dobrú chuť!

O rybách sa dá rozprávať donekonečna, vzhľadom na to, že obývajú väčšinu planéty – svetové oceány.

K tomu môžete pridať aj sladkovodné útvary.

Momentálne sa však zameriame na jeden aspekt: ryby sú pre ľudí jedným z najdôležitejších zdrojov potravy a v niektorých krajinách jej konzumácia ako potravinového produktu zaujíma absolútne popredné miesto.

Napríklad každý Japonec zje v priemere 70 kg rýb ročne.

V Rusku je toto číslo oveľa skromnejšie - 24 kg.

Každú hodinu sa vo svetových oceánoch uloví až milión ton rýb, a to nezohľadňuje skutočnosť, že v posledných desaťročiach sa aktívne pestuje v umelých nádržiach.

Výživová hodnota rýb spočíva predovšetkým v špeciálnej štruktúre bielkovín, ktoré sú napriek vysokému obsahu kalórií v ľudskom tele ľahko absorbované bez priťažujúcich následkov. Ryby obsahujú celý komplex vitamínov a minerálov životne dôležitých pre človeka a zároveň sú zdrojom všetkých nenasýtených mastných kyselín. Takáto objemná kombinácia, ktorá takmer úplne uspokojí potreby človeka na obnovenie sily a udržanie výkonnosti tela, sa v iných prírodných produktoch nachádza snáď len zriedka.

Je známe, že v procese kulinárskeho spracovania samozrejme všetky produkty vo väčšej či menšej miere strácajú svoje cenné vlastnosti. Prvoradou prioritou profesionálov a domácich majstrov v kuchyni je preto nájsť najlepší spôsob prípravy pokrmov, ktoré súčasne zachovávajú nutričnú hodnotu jedla a zároveň zvýraznia všetky najlepšie chute rýb.

Ako smažiť ryby na panvici - základné technologické princípy

Dokonca aj s príchodom varenia v jeho modernom chápaní sa základné spôsoby varenia rýb dramaticky nezmenili. Je pošírované, varené, dusené, pečené a vyprážané.

Každý z uvedených spôsobov varenia je pomerne rozsiahla téma, preto sa zameriame na jeden z nich, najbežnejší - vyprážanie rýb na panvici.

Pri tejto metóde sa odporúča používať iba čerstvé ryby. Veľké jatočné telá sa očistia, umyjú a nakrájajú na kúsky, s kosťami alebo po ich odstránení sa pripraví filé a potom sa nakrájajú na porcie. Malé druhy rýb sa očistia, zbavia sa šupín, žiabrov a vnútorností, umyjú sa a vyprážajú celé, s hlavou na hlave.

V každej kuchyni sveta je v sortimente jedál z rýb smažená ryba, zrejme ako najobľúbenejší spôsob jej prípravy.

Na vyprážanie vyberajte mastnejšie druhy rýb. Je to spôsobené tým, že pri nízkom obsahu tuku sa mäso z jatočného tela ryby vysuší a rozpadne. Ale v prípade, že nie je potrebné vybrať si druh rýb a túžba jesť personalizované vyprážané ryby je príliš veľká, ženy v domácnosti, ktoré podrobne neštudovali technológiu prípravy rybích pokrmov, začnú hľadať odpoveď na otázku, prečo sa ryby rozpadávajú. pri vyprážaní, ako smažiť ryby na panvici? V múke alebo v cestíčku (leison) - to je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako vyriešiť problém.

Ako vyprážať ryby na panvici v múke

Nie je ťažké uhádnuť, že vyprážanie je najzraniteľnejší spôsob spracovania potravín, pri ktorom sa stráca značná časť predovšetkým vitamínov obsiahnutých v potravinách. Takéto straty sa samozrejme nedajú úplne eliminovať, ale je možné zachovať aspoň niektoré prospešné vlastnosti potravín, ak máte nejaké znalosti o technológii varenia.

Bagrovanie rýb v múke pred vyprážaním je jedným zo spôsobov, ako zachovať vitamíny. Múčna kôrka vznikajúca pri vyprážaní zabraňuje uvoľňovaniu vitamínov z rybej dužiny a zároveň dodáva pokrmu vzhľad a chuť, ktorú má každý rád. Hlavnou vecou nie je preháňať to, aby sa škrupina múky nespálila.

Ďalším dôležitým bodom pri vyprážaní rýb, ktorý si tiež zaslúži pozornosť, je výber tuku, ktorý je tiež dosť rozsiahly a vyžaduje si osobitnú pozornosť. Dotknime sa len niektorých jeho aspektov súvisiacich s otázkou, ako vyprážať ryby na panvici.

V dobrej panvici s nepriľnavým povlakom môžete ryby vyprážať bez použitia tuku, ale je tu nuansa - v závislosti od typu oleja dostávajú vyprážané ryby ďalšie chuťové nuansy.

Niektoré druhy rýb si zachovávajú svoj špecifický zápach aj napriek predbežnej úprave. Ak je táto vôňa vnímaná s potešením (a takýchto milovníkov rýb je veľa!), potom použite obyčajný rafinovaný olej, ktorý pri vysokých teplotách nedymí. Ak máte radšej vôňu olív ako vôňu vyprážanej ryby, použite na vyprážanie Extra Virginia olej. Môžete použiť vysoko kvalitný margarín. Skutoční profesionáli však odporúčajú používať maslo pri vyprážaní rýb. V tomto prípade musíte pod rybu položiť kúsok masla a prevrátiť ho na druhú stranu po vyprážaní na jednej strane v rastlinnom oleji s neutrálnou chuťou. Prírodné maslo dáva špeciálnu jemnú chuť. Okrem toho maslo, ako výrobok mliečneho pôvodu, rovnako ako všetky mliečne výrobky, vďaka svojmu chemickému zloženiu úspešne odstraňuje cudzie pachy.

Ako dlho smažiť ryby

Ak jaskynní predkovia vyprážali ryby na horúcich sopečných kameňoch a nepremýšľali o tom, ako dlho smažiť ryby, aby sa nenakazili tými škodlivými mikroorganizmami, ktoré sa niekedy usadzujú v moriach a najmä v riekach, aké sú nádoby a ako smažiť ryby na panvici, potom sú predpokladom moderné požiadavky sanitárne normy na jeho spracovanie a skladovanie.

Pred varením musia byť riečne ryby uchovávané v ľadovej vode, aby sa odstránil špecifický zápach bahna a riečnych rias. Keďže sladkovodné útvary sú najpriaznivejším biotopom pre rôznych neviditeľných obyvateľov zemskej fauny ako slaná voda morí a oceánov, je potrebné venovať osobitnú pozornosť otázke predbežnej úpravy riečnych a sťahovavých rýb. Po namočení v sladkej vode a odstránení zápachu bahna ošetrite úlovok rieky silným soľným roztokom. Alternatívnym spôsobom dezinfekcie rýb je ošetrenie produktov obsahujúcich alkohol: veľké jatočné telá utrite vodkou alebo pokvapkajte alkoholovým octom, nechajte pol hodiny (najlepšie v chladničke), rybu opláchnite pod tečúcou vodou a pokračujte v priamom varení bez strach z nepríjemných následkov.

Aby ste si boli úplne istí bezpečnosťou, rybu smažte pri teplote nie nižšej ako 150ºϹ po dobu najmenej 10-15 minút, v závislosti od veľkosti ryby, a potom ju dopečte v rúre pri teplote 220ºϹ po dobu piatich minút. Ak rybu nedokončíte v rúre, opečte ju na panvici a dvakrát ju otočte z oboch strán. V tomto prípade je lepšie vykonať prvé vyprážanie so zatvoreným vekom, aby bol výrobok podrobený predbežnému a vážnemu ošetreniu parou. Potom odstráňte pokrievku a smažte druhýkrát do chrumkava.

Recept 1. Vyprážané pelengas s cibuľou v „syrovom kabáte“

Táto ryba patrí do čeľade parmice. Pelengas je ryba, ktorá je chutná bez akýchkoľvek prídavných látok a ak chcete rybie jedlo doplniť o ďalšie prísady, potom voľte neutrálne produkty, aby ste zvýraznili chuť samotnej ryby.

Produkty:

Pelengas 2,5 kg

Strúhaný syr (akýkoľvek tvrdý druh) 600 g

Maslo 82,5% 120 g

Nakrájaná cibuľa 0,5 kg

Múka na pečenie

Olej na vyprážanie 150 g

Postup prípravy:

Veľké jatočné telo očistite od šupín, odstráňte žiabre, urobte rez na bruchu a odstráňte vnútornosti. Opláchnite brucho. Veľké ryby môžu byť rozdelené na polovicu pozdĺž chrbtice. V tomto prípade je potrebné urobiť dodatočný rez na chrbte a oddeliť mäso od hrebeňa, ktorý sa spolu s plutvami, chvostom a hlavou používa na prípravu rybacej polievky. Nakrájajte na porcie, vložte ich do nerezovej misy a posypte soľou. Nechajte soľ pätnásť minút. Panvicu zohrejte a nalejte veľa oleja tak, aby v nej boli kúsky ryby napoly ponorené. Rybu na tanieri prehrabte múkou a vložte ju do panvice, keď olej začne mierne dymiť. Smažte na oboch stranách a preneste na pergamen. Vezmeme ďalšiu panvicu, znova ju rozohrejeme a na masle opražíme nakrájanú cibuľu. Na vrch poukladáme kúsky pelengas a posypeme ich strúhaným syrom. Prikryjeme pokrievkou a udržiavame na miernom ohni, kým sa syr neroztopí. Ak chcete, môžete pridať nasekaný kôpor a nasekaný cesnak.

Recept 2. Zubáč so smotanovou vínnou omáčkou

Produkty:

Citrónová šťava 200 ml

Filet zo šťuka 6 steakov po 150 g

Olej (maslo a rastlinný) na vyprážanie

Múka na pečenie

Na prípravu omáčky:

Biele víno, suché 150 ml

Vajcia 2 ks.

Krém ťažký 225 ml

Muškátový oriešok, mletý 3 g

Spôsob varenia:

Pripravené steaky vložte do nádoby a na dvadsať minút zalejte citrónovou šťavou. Múku na pečenie zmiešame so soľou, muškátovým orieškom a korením. Odstráňte tekutinu zo steakov a osušte ich obrúskom. Rozvaľkajte pripravenú múčnu zmes a začnite smažiť: najprv v zohriatom rafinovanom oleji a potom, prevrátením, položte pod každý kúsok 20-25 g masla. Pri vyprážaní z druhej strany panvicu prikryjeme pokrievkou. V hrnci zohrejte smotanu na 40-50ºϹ, rozpustite v nej soľ a cukor, dochuťte korením. Za stáleho miešania prilievame tenkým prúdom rozšľahané vajcia a omáčku zohrejeme do varu. Zalejeme vínom a varíme ďalších 5-6 minút. Pri vyberaní zo sporáka môžete podľa potreby pridať bylinky. Podávame horúce s rybami.

Recept 3. Mliečna merlúza s paradajkami a zeleninou

Zloženie produktu:

Jatočné telá merlúzy (bez hlavy) 4 ks.

Mrkva 150 g

Múka (aj na dusenie) 180 g

Paradajková šťava 300 ml

Mletý koriander

Mleté klinčeky

Kôpor, nasekaný 100 g

Nátierka (72,5 %) 200 g

Príprava:

Soľ pripravené malé jatočné telá a po dvadsiatich minútach osušte obrúskom. Vyprážame na rozohriatom tuku z oboch strán, najskôr ich vyvaľkáme v múke. Ošúpanú cibuľu nakrájame a mrkvu nakrájame na malé kocky. Zeleninu orestujeme do mäkka, pridáme múku.

Pridajte paradajkovú šťavu podľa chuti s cukrom, soľou a korením; vlejeme do restovanej zeleniny a privedieme do varu. Vyprážanú rybu zalejeme pripravenou omáčkou a dusíme 30-40 minút, na záver pridáme zeleň a bobkové listy.

Ako prílohu podávame zemiakovú kašu alebo varenú ryžu.

Recept 4. Pollock v cestíčku

Ingrediencie:

Pollock filet 1,2 kg

Jablčný ocot 100 ml

Sójová omáčka 25 ml

Rozmarín 3-4 vetvičky

kyslá smotana (25%) 200 g

Nasekaný tymian 50 g

Mleté biele korenie 5 g

Sezamové semienka pražené 100 g

Nátierka na vyprážanie 200 g

Príprava:

Mäso z tresky nakrájame na prúžky alebo kocky, vložíme do nádoby a marinujeme s medom, soľou, octom a sójovou omáčkou. Kúsky premiešajte s marinádou, vložte do plastového vrecka a vložte doň vetvičky čerstvého rozmarínu. Vrecko môže byť ponechané v chladničke cez noc, tesne uzavreté.

Bezprostredne pred vyprážaním zmiešajte kyslú smotanu s múkou, rozmixujte mixérom, pridajte korenie, tymian a vyprážané sezamové semienka.

Marinované kúsky rýb osušte obrúskom, opečte ich v múke a každý kúsok ponorte do pripraveného cesta, pomocou klieští ich vložte do vriaceho tuku a smažte, kým nie sú hotové.

Recept 5. Vyprážaný pstruh s citrónom a olivami

Ingrediencie:

Olivy 100 g

Steaky zo pstruha 2 ks.

Plátky citrónu 4 ks.

Roztopené maslo 60 g

Olivový olej (na vyprážanie) 75 ml

Mleté mandle 50 g

Zmes soľ, mletá paprika

Príprava:

Pstruhové steaky umyté a jemne osušené obrúskom posypeme citrónovou šťavou a obalíme v múke zmiešanej s korením, orechmi a soľou. Rozohrejte olej a opečte steaky, 10 minút z každej strany. Panvicu prikryte pokrievkou na 5 minút, aby sa ryba naparila, a potom ju znova smažte z oboch strán 2-3 minúty s otvoreným vekom, kým sa nevytvorí kôrka.

Podávame s plátkami citróna, olivami nakrájanými na kolieska a pokvapkáme horúcim olejom.

Pred vyprážaním ryby na panvici v múke ju umyte a pokvapkajte citrónovou šťavou, aby ste odstránili zápach.

Po uvarení ryby potrieme dosku, nože a náradie citrónovou kôrou alebo octom.

Odpad z čistenia rýb je lepšie odstrániť z priestorov ihneď po spracovaní. Ide o mimoriadne nebezpečný zdroj nákazy.

Ryby môžu a mali by byť zahrnuté v detskom jedálničku, ale deti by nemali jesť vyprážané ryby. Špeciálne pre ne uvarte kúsok dužiny. Ak dieťa odmieta jesť rybu pre jej vôňu, pridajte do rybieho vývaru citrónovú kôru, bobkový list a ďalšie bylinky, prípadne rybí vývar skombinujte s kuracím, aby si bábätko nič nevšimlo a pripravte z neho fašírky s ryžou. rybie mäso.

Medzi rôznymi rybami varenými na sporáku je obzvlášť populárny. Cesto je cesto z múky, vajec, korenia a vody (pivo, minerálka, mlieko, kefír, zemiaky, syr atď.) rôznej konzistencie, zvyčajne polotekuté. Kúsky rybieho filé pokvapkané citrónovou šťavou sa namočia do vopred pripraveného cesta a vyprážajú sa na horúcej panvici vo veľkom množstve rastlinného oleja na oboch stranách. Cesto teda umožňuje, aby si vyprážaná ryba zachovala svoje nutričné a chuťové vlastnosti a zlatá kôrka ju robí ešte chutnejšou.

Ako správne variť ryby v rúre

Ryba pečená v rúre, bez ohľadu na spôsob prípravy: vo fólii, v rukáve, v keramickom hrnci alebo vo forme, má šťavnatú a jemnú chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Treska, kapor, makrela, sardinka, nototénia, halibut, maslová ryba, morský vlk, grenadír a karas sú v rúre obzvlášť chutné.

Pri výbere riadu na varenie rýb v rúre si vyberte sklenený, hlinený, smaltovaný alebo čierny liatinový riad. Hliník alebo iné kovové formy zhoršujú chuť rýb, dodávajú jej sivú farbu a ničia vitamíny. Môžete piecť ryby so zeleninou, najmä so zemiakmi, ako aj s hubami a ryžou. To bude vynikajúce jedlo na večeru, priamo s prílohou. Ako prísady sa používa mlieko, kyslá smotana, korenie a syr.

Zachováva prirodzenú vôňu a jemnosť ryby pečené vo fólii. Takto pečiem často. Ryby pečené so zeleninou v rukáve sa ukážu ako obzvlášť šťavnaté: 1-2 malé ryby so zeleninou (paradajky, cibuľa, mrkva, zemiaky) sú natreté kyslou smotanou (majonéza) s korením, soľou a vložené do rukávu. Miska sa pripravuje 40 minút, potom sa pečie v rozrezanom vrecku ďalších 10 minút.

Ryby varené v rúre by sa mali podávať ihneď po varení, pretože časom sa ich jedinečná chuť stráca.

Ryby varené v marináde majú vynikajúcu chuť. Môžu to byť nielen tradičné tresky, ale aj ušľachtilejšie druhy: losos, pstruh, ružový losos, ako aj pangasius, treska. Ryby sa pripravujú v rôznych omáčkach: bielej alebo červenej.

Na prípravu rýb v marináde je potrebné telo dôkladne umyť v studenej tečúcej vode a vysušiť. Potom sa môže nakrájať na malé kúsky a umiestniť do nádoby na marinovanie (sklo, smalt, porcelán, kamenina). Ak je potrebné predbežné tepelné ošetrenie, osolené a pomúčené kúsky sa vyprážajú na oleji z oboch strán. Na prípravu marinády sa častejšie používa mrkva nastrúhaná na hrubom strúhadle a cibuľa nakrájaná na tenké krúžky. Čím tenšie je zelenina nakrájaná, tým chutnejšia bude marináda.

Pri príprave marinády je obzvlášť dôležité množstvo oleja: pre ľahkú marinádu musíte pridať trochu oleja, pre výživnú a uspokojujúcu - viac. Ak pripravujete rybu na sviatočný stôl, je lepšie pridať viac oleja, aby bola lepšie nasýtená a mala hlbšiu chuť.

Pomocou príkladu Recept na ryby v paradajkovej omáčke Ukážem vám, ako variť marinované ryby.
1 mrkvu a 1 cibuľu nakrájame na malé kocky (mrkvu môžeme nastrúhať), zeleninu pár minút orestujeme na oleji. Zeleninu by ste nemali prevárať, pretože dresing stmavne a jedlo bude neatraktívne, vrátane chuti. Pridajte 2-3 lyžice. paradajková omáčka, bobkový list podľa chuti, premiešame a dusíme 5 minút na miernom ohni. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. vývar alebo vodu a dusíme, kým mrkva nezmäkne. Na konci pridajte nasekaný strúčik cesnaku, štipku cukru a soli a 1 lyžičku. citrónová šťava. Odstráňte marinádu z tepla.

Rybie filé (400-500 g) nakrájame na malé kúsky, pridáme soľ, korenie, obalíme v múke a opečieme na oleji do mäkka. Potom kúsky vložte do formy a prelejte marinádou, nechajte 3-4 hodiny v chladničke. Podávame ako studené predjedlo. Alebo ho môžete použiť ako horúce jedlo: na tento účel vložte vyprážané kúsky rýb do hrnca, nalejte marinádu a dusíme pod pokrievkou 10-15 minút na miernom ohni.