Ako dusiť mušle. Mušle so zeleninou. Krémová polievka s mušľami a krevetami

Nie úplne diétne, ale TAK!

Tento recept nie je môj výtvor. Nie To však neznamená, že je menej chutné a originálne.

S Natulkou sme sa zoznámili tak, ako sa všetci inteligentní ľudia stretli koncom 20. storočia – cez internet. A komunikovali cez neho asi šesť mesiacov bez toho, aby sa videli. Pravdepodobne by náš známy zmizol... číslo v ICQ bolo vymazané... email bol zabudnutý... Ale osud rozhodol inak. V izraelskom decembri bolo hrozné ráno. Vyšiel som z domu v stave... viete, keď odídete z domu a uvedomíte si, že buď musíte naraziť do plota, alebo sa prinajhoršom obesiť.
Vo všeobecnosti to bolo pre mňa veľmi zlé. Toto sa v živote stáva. No to vie asi každý. Nastúpil som do auta. Čierne myšlienky. Zvonenie mobilného telefónu. Volá Natulka: "Yurka," hovorí, "neprídeš ku mne do práce?" "Prečo je to?" pýtam sa. "No, zastav sa," intriguje N. "Dobre," myslím, ako adresa na ceste. Tak nech sa páči - zastavím sa. Jazdím a volám. Vystúpim z auta a zablúdim smerom k budove, ledva vlečiem nohy. A vidím, ako z dverí vychádza dievča a v rukách má OBROVSKÚ tortu. A na ňom je nápis: "Yurka, všetko bude v poriadku!"

Od toho dňa, už jedenásť rokov, pokračuje moje priateľstvo s úžasným mužom a veľkolepým Hulinárom. Bola to ona, kto mi raz ukázal recept na jedlo, do ktorého som sa zamilovala na prvý raz. A navyše práve týmto receptom sa začala moja náklonnosť k muškám, o ktoré som do tej chvíle nestála.

Ithax. čo potrebujeme? V skutočnosti mušle. VEĽKÉ! Namočte ich na pár hodín do studenej vody. A potom vyškrabeme aj škrupinu, aby na nej nezostali nepekné veci.

Ďalej budeme potrebovať:
Maslo 100 gr. Krém, asi 200 gr. Soľ, korenie ochutnať. Polievková lyžica biele víno A korčuľovať. Potrebujeme viac koňaku... tak čo "vnútri"? Ach áno... lyžica múky. A cesnak. Veľa cesnaku...

Takže nalejte olivový olej do veľkého hrnca alebo kotla. Existuje aj 100 gramov masla. Roztopilo sa to? Vhoďte trochu jemne nasekaného cesnaku. Nalejte lyžicu bieleho vína, lyžicu koňaku a rozložte mušle do rovnomerných radov, ako vojaci. A za stáleho miešania každých 5 minút všetko varte 40 minút.

Bežali sme len 40 minút po fľašu koňaku... Zostalo tam aspoň kúsok?)))
Všetko posypeme lyžicou múky. Nakoniec prilejeme 200 gramov smotany a premiešame. A dusíme 10 minút.

Mušle sú pripravené!

Prílohou k tejto pochúťke sú obyčajné špagety, ktoré uvaríme vo veľkom hrnci a vždy vo veľkom množstve vody.

A tiež sme sa pripravovali ŠALÁT. No, aby to bolo diétnejšie, zúčastnili sa šalátu - šalát, paprika, cibuľka, petržlen, citrón, šampiňóny, semienka a samozrejme syr Feta. Polievané olivový olej, šalát je rozprávka, nie jedlo!

Jedlá z mäkkýšov si každoročne získavajú obľubu po celom svete. Vynikajúca chuť mušlí pripravených podľa rôznych receptov nenechá nikoho ľahostajným. Pochúťka je považovaná nielen za chutnú, ale aj zdravú, obsahuje pôsobivé množstvo minerálov.

Výber správnych mušlí

1. Pri výbere čerstvých mušlí dávajte pozor na vôňu, mäkkýše by mali voňať ako more. V opačnom prípade prítomnosť cudzieho zápachu znamená poškodenie produktu. Pri výbere čerstvých mušlí v škrupinách hľadajte tesne uzavreté škrupiny.
2. Pri kúpe lúpaných mrazených mäkkýšov dávajte pozor na farbu, mala by byť citrónová. Ak si vyberiete mušle v škrupine, dôkladne skontrolujte ich povrch. Na ňom by nemali byť žiadne praskliny ani triesky.
3. Tieto faktory naznačujú zanedbané skladovanie a mrazenie. Tento druh mušlí môže predstavovať nebezpečenstvo pre telo. Nebudú tiež žiadne prospešné vlastnosti.
4. Chuťové vlastnosti priamo závisia od veľkosti mäkkýšov. Keď si kúpite mušle, môžete určiť ich kvalitu doma. Umiestnite mäkkýše do nádoby s roztopenou vodou a počkajte 30 minút. Po určenom čase živé mäkkýše klesnú na dno, zatiaľ čo pokazené zostanú plávať.
5. Ďalším dôležitým faktorom je, že dobré mušle majú škrupiny, ktoré sú takmer vždy uzavreté. Môžete to skontrolovať zaklopaním. Ak sa škrupina nezavrie, lastúru zlikvidujte.

Mrazené mušle v škrupinách

• filtrovaná voda - 4,5 l.
• mušle v škrupinách - 1,2 kg.
• korenie, stolová soľ - podľa chuti

1. Zmrazené mušle vložte do nádoby so studenou vodou a počkajte, kým sa úplne nerozmrazí. Potom vyberte dobré mušle a vyčistite škrupiny do lesklého lesku. Zbavte sa piesku a rias.
2. Nalejte vodu do smaltovanej nádoby, položte ju na horák a varte pri maximálnom výkone. Počkáme, kým sa objavia prvé bublinky, podľa chuti dosolíme a okoreníme.
3. Potom znížte teplo na minimum. Pridajte mušle. Pri opätovnom varení počkajte 3 minúty a vyberte morské plody. Začnite jedlo pridaním čerstvých byliniek alebo omáčky podľa chuti.

Mušle s kokosovým mliekom

• cibuľa - 1 ks.
• citrónová tráva - 10 gr.
• mušle v škrupinách - 2,2 kg.
• zeler - ½ stonky
• pór - 1 stonka
• stolová soľ - podľa chuti
• nové korenie - podľa chuti
• kokosové mlieko - 600 ml.

1. Zeleninu nakrájame nadrobno. Pri krájaní póru skúste použiť bielu dužinu. Umiestnite mäkkýše do veľkej smaltovanej nádoby, navrch dajte zeleninu a potom pridajte korenie. Suroviny zalejeme kokosovým mliekom.
2. Panvicu položíme na horák a dusíme pri maximálnom výkone. Počkajte asi 6 minút, odstráňte nádobu z ohňa. Nádobu prikryte vekom a dobre pretrepte.

• kamenná soľ - 25 g.
• citrónová šťava - 12 ml.
• pitná voda - 1,2 l.
• mušle v škrupinách (čerstvé) - 1,8 kg.

1. Mušle namočte do studenej vody a potom ošúpte škrupiny. Nalejte vyčistenú vodu do tepelne odolnej nádoby, vložte ju do ohňa a počkajte, kým sa neobjavia bubliny.
2. Potom pridajte citrónovú šťavu a soľ. Vložte mušle do panvice a prikryte pokrievkou. Po 4-5 minútach vyberte otvorené škrupiny, zvyšok varte nie dlhšie ako 8 minút.
3. Mäkkýše, ktoré sa po stanovenom čase neotvoria, by sa mali zlikvidovať. Používajte až do úplného vychladnutia.

Dusené mušle v cesnakovej omáčke

• citrónová šťava - 70 ml.
• cesnak - 1 hlava
• čerstvé mušle v škrupinách - 1,2 kg.
• petržlen - 10 gr.
• mleté ​​čierne korenie - 4 g.
• krém - 20 ml.
• filtrovaná voda - 150 ml.
• stolová soľ - podľa chuti
• maslo - 65 gr.

1. Vložte mušle do panvice so studenou vodou. Nádobu umiestnite na vysokú teplotu. Počkajte, kým sa škrupiny otvoria. Umiestnite mušle, ktoré sa otvorili, do panvice. Zbavte sa vrchnej časti škrupiny.
2. Nalejte 150 ml do nádoby s mušľami. pitná voda. Pridajte soľ podľa chuti, maslo, jemne nakrájaný cesnak. Nádobu zohrievajte asi 2 minúty.
3. Po uplynutí určeného času vmiešame smotanu. Proces varenia na miernom ohni prebieha, kým sa omáčka nezmení na krémovú pastu.
4. Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, položte mušle na tanier. Do výslednej omáčky pridajte nové korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Nalejte zmes na mušle.

Mušle s omáčkou z bieleho vína

• hustá smotana - 120 ml.
• mušle v škrupinách - 900 gr.
• suché biele víno - 550 ml.
• koriander - 35 gr.
• citrónová tráva - 12 gr.
• cesnak - 6 strúčikov
• stolová soľ - podľa chuti
• nové korenie - 3 gr.
• cibuľa - 1 hlava
• maslo - 60 gr.
• bobkový list - 3 ks.
• šafran - 3 gr.

1. Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno. Suroviny opečieme na panvici s maslom. Potom prilejeme víno, pridáme citrónovú trávu a bobkový list. Zmes dusíme asi 8 minút.
2. Po uplynutí stanoveného času vložte mušle do panvice. Dusíme, kým sa mušle neotvoria. Ak škrupina zostane neporušená, zbavte sa jej.
3. Hotové mušle položte na širokú misku. Omáčku preceďte, potom nalejte do hrnca, pridajte korenie, smotanu a šafran. Zmes dusíme na miernom ohni 7 minút. Potom nasekajte koriandr, premiešajte a nalejte na zmes mušlí.

• strúhané paradajky - 3 ks.
• cesnak - 4 strúčiky
• lúpané mušle v škrupinách - 1,2 kg.
• stolová soľ - podľa chuti
• mletá paprika - podľa chuti
• olivový olej - 30 gr.
• strúhanka - 60 gr.
• petržlen - 10 gr.
• klinčeky - 1 púčik.

1. Nalejte 500 ml. voda v tepelne odolnej nádobe, umiestnite mušle. Zapnite horák na maximálny výkon. Keď sa mušle otvoria, položte ich na tanier.
2. Odstráňte hornú časť škrupiny. Kým sa morské plody ochladzujú, nasekajte petržlenovú vňať a rozdrvte ju s korením, soľou a klinčekmi.
3. Zeleninu skombinujte v spoločnej nádobe so strúhankou, paradajkami a olivovým olejom. Zmes miešajte, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu. V prípade potreby pridajte vodu.
4. Mušle poukladáme na vopred vymastený plech. Na každú škrupinu mušle rozotrite lyžičku omáčky.
5. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry na 180 stupňov na 12 minút. Po uvarení jedzte morské plody horúce.

1. Pri príprave mušlí podľa štandardného receptu uvarte mušle s vodou a bielym vínom v pomere 1:1. Tento krok umožňuje morským plodom získať jemnú, rafinovanú arómu.
2. Pri nákupe čerstvých mäkkýšov sa môžu skladovať v chladničke jeden deň zabalené v bavlnenej utierke. Postup sa vykonáva po umytí.
3. Morské plody môžete zmraziť až na 90 dní. Za týmto účelom očistite škrupiny, osušte ich a vložte mušle do nádoby na potraviny. Nádobu pevne uzavrite vekom a vložte do mrazničky.

Proces varenia mušlí v škrupinách nie je náročný. Hlavnou črtou vytvorenia jedinečného jedla sú správne vybrané mäkkýše. Postupujte podľa odporúčaných receptov, potom pochúťka nenechá vašich blízkych ľahostajnými.

Video: Pikantné pečené mušle v škrupinách

Super pochúťka, morské plody, mimoriadne chutné, ak sú dobre uvarené - mušle. Úprimne povedané, nikdy som nebol sklamaný pokrmom z mušlí. Najchutnejšie jedlá z mušlí sa prekvapivo pripravujú v malých reštauráciách, ktoré sa nachádzajú v blízkosti mora.

Čo môžem povedať, mušle sú vynikajúce. Jemná chuť, veľa mikroelementov (bohužiaľ nie vždy užitočných), veľa bielkovín. Vedci dokazujú užitočnosť mušlí, navyše mnohí považujú mušle takmer za viagru a jedia ich.

V modernom svete sa mušle nezbierajú divoko z mora, ale sa pestujú. Mnohí pravdepodobne počuli pojem „nádoba na mušle“. Tam, ďaleko v mori, kde je čistá voda a nie je tam visiaci piesok, sa do vodného stĺpca spúšťajú laná, na ktorých žijú mušle. Žijú, filtrujú vodu a rastú. A potom sú odstránené ako jablká zo stromov.

Jedli sme všetky druhy mušlí, pripravené na rôzne spôsoby. A mušle vyprážané v cestíčku a rizoto s mušľami a pizza s mušľami a cestoviny s mušľami - rôzne možnosti. A aké chutné polievky s mušľami!!! Je tiež veľmi chutné variť mušle dusením v omáčke. Omáčky sú vo všeobecnosti zaujímavá vec, dokonca by som sa nemýlil, keby som povedal, že polovica hlavných jedál sa pripravuje s omáčkami. Varené v omáčke alebo podávané s omáčkou.

Uvaríme mušle s omáčkou a zeleninou. Okrem toho je toto jedlo úplne nezávislé alebo sa môže stať vynikajúcou komplexnou omáčkou na cestoviny alebo ryžu. Zemiaky však budú tiež „šťastné“. Mimochodom, odporúčam tiež použiť smotanu - odporúčam každému, aby ju uvaril, je to chutné a nezvyčajné.

Mušle v omáčke. Recept krok za krokom

Ingrediencie (2 porcie)

• Mušle 300 gr
• Cibuľa 1 kus
• Mrkva 1 kus
• Červená paprika 2 ks
• Cesnak 1-2 strúčiky
• Paradajka (pasta) 1 polievková lyžica. l.
• Olivový olej 3 lyžice. l.
• Soľ, korenie, muškátový oriešok Korenie

1. Je lepšie kupovať mušle, lúpané - mäsové a mrazené, a nie škrupiny, s ktorými sa stále musíte hrabať a nie je pravda, že budú dobré. A ďalší tip: mäso z mušlí kupujte vo forme sypaného hlboko zmrazeného produktu a nie vo vákuovom plastovom obale. Balenie je, žiaľ, „vec sama o sebe“. Je problematické vopred s istotou odhadnúť, čo tam bude.
2. Mrazené mäso z mušlí nie je potrebné najskôr rozmraziť.

   Zloženie: mušle, cibuľa, mrkva, červená paprika, paradajka, cesnak, olivový olej, korenie

3. Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nožom nakrájame nadrobno. Mimochodom, nie je potrebné byť príliš malý. Nakrájajte približne toľko alebo o niečo menej.
4. Na panvici zohrejte 3 polievkové lyžice. l. olivový olej. Nechajte zohrievať, kým sa neobjaví biely dym a neobjaví sa viditeľná príjemná vôňa. Nakrájanú cibuľu a mrkvu opražíme na oleji do mäkka.
5. Červenú sladkú papriku ošúpeme od stoniek, semienok a nakrájame na malé kúsky. Pridajte korenie do cibule a mrkvy, pridajte nakrájaný cesnak, soľ.
6. Na miernom ohni prikryté dusíme 10-12 minút – bez (!) pridania vody. Zelenina poskytne pri varení dostatočnú vlhkosť.
7. Pridajte mletý muškátový oriešok -1-2 štipky a korenie.
8. Pridajte paradajku. Tu sú možnosti. Samozrejme, najlepšie je pridať dužinu z čerstvých paradajok. Ak je sezóna. Alebo konzervovaná paradajková dužina. V praxi sa ukazuje, že nie je sezóna a neexistujú žiadne konzervované paradajky. Preto buď: pridajte 1 pohár dobrej paradajkovej šťavy, alebo: 1 plnú lyžicu paradajkového pretlaku zriedeného v prevarenej vode. Vzhľadom na to, že takmer všetka paradajková šťava je „rekonštituovaná“ z tej istej paradajkovej pasty, je to to isté. Paradajkami nemôžete pokaziť mušle so zeleninou!

   Pridajte paradajku: paradajky, šťavu alebo paradajkový pretlak

9. Všetko dusíme prikryté 15 minút.
10. Pridajte mrazené mušle, premiešajte a priveďte mušle v omáčke do varu.

    Vložte mušle do paradajkovej omáčky

11. Mušle v omáčke pod pokrievkou podusíme 5 minút, potom pokrievku stiahneme a prebytočnú tekutinu necháme vyvariť.
12. Slávky v omáčke so zeleninou sú pripravené.

    Mušle podusíme v omáčke, kým nie sú hotové

13. Raňajkovať môžete začať hneď, jednoducho – mušle v omáčke s čerstvým chlebom. Odporúčam posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.

    

Krok 1: pripravte ingrediencie.

Potom otvorte balík s mrazenými mušľami, vložte ich do hlbokej misky a dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou.

Potom položte cedník na misku a nechajte mušle v tejto forme, kým nie sú pripravené na použitie.

Teraz ošúpeme cibuľu, odrežeme stonku sladkej šalátovej papriky a zbavíme jadierok.

Zeleninu opláchneme pod studenou tečúcou vodou, osušíme papierovými kuchynskými utierkami, jednu po druhej poukladáme na dosku a nakrájame na stredné asi jeden centimetrové kocky alebo tenké polkrúžky. Plátky preložíme do spoločnej hlbokej misy.

Potom pomocou konzervačného kľúča otvorte plechovku s kukuricou a opatrne z nej vypustite tekutinu. Na kuchynský stôl položíme aj zvyšné produkty, ktoré budú potrebné na prípravu misky.

Krok 2: pripravte mušle so zeleninou.

Po niekoľkých minútach vložíme nakrájanú zeleninu do rozohriateho oleja a za občasného miešania kuchynskou vareškou opražíme do polovice uvarenia. Tento proces bude trvať približne 3 – 4 minúty.

Keď cibuľa spriehľadní a paprika zmäkne, pridajte konzervovanú kukuricu a mušle a opečte všetky ingrediencie pokrmu spolu. 10 minút za intenzívneho miešania.

O dve minúty kým sa úplne neuvarí, nalejte do panvice pár polievkových lyžíc sójovej omáčky a pridajte malý kúsok masla. Tieto produkty dodávajú hotovému jedlu bohatšiu a príjemnejšiu chuť. Potom vypnite sporák, položte mušle a zeleninu na taniere a podávajte.

Krok 3: mušle podávajte so zeleninou.

Sada zeleniny môže byť doplnená na tenké plátky nakrájanými hubami, malými kockami čerstvých paradajok a zeleným hráškom.

Namiesto olivového oleja môžete použiť rafinovaný slnečnicový olej.

Počas vyprážania môžeme zeleninu podľa chuti posypať korením, ako je nové korenie, mletý bobkový list, sušená citrónová tráva a paprika.

Maslo sa do misky pridáva kvôli jemnejšej, jemnej dochuti, ale ak je to žiaduce, môže sa vôbec vynechať.