Varenie malých chobotníc: tajomstvá najlepších šéfkuchárov. Ako variť malé chobotnice

Chobotnicu nie je potrebné pred varením rozmrazovať. Vhoďte ich priamo do ľadu do panvice, kde už zovrela osolená voda. Necháme zovrieť na prudkom ohni, znížime oheň a prikryjeme pokrievkou, potom na miernom ohni varíme pätnásť minút. Odstráňte z tepla a nechajte prikryté ďalších pätnásť minút.

Potom sú chobotnice pripravené na konzumáciu. Nie je potrebné ich čistiť, nie sú v nich žiadne vnútro.

Pripravíme si rizoto.

Na rizoto s morskými plodmi vždy používam vývar z hláv a škrupín kreviet. Keď ošúpem surové krevety, všetko zmrazím len na vývar. Škrupiny a hlavičky povarím dvadsať minút, precedím a bohatý vývar s intenzívnou morskou chuťou a vôňou je hotový.

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme veľmi jemne. V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme maslo a olivový olej a zeleninu na miernom ohni dusíme do mäkka, aby nezhnedla.

Pridajte suchú ryžu, najlepšie špeciálne odrody - Arborio, Italica a za stáleho miešania nechajte ryžu absorbovať tuk. Prilejeme suché biele víno a na miernom ohni necháme víno vsiaknuť do ryže. Po vstrebaní vína začneme po malých dávkach prilievať horúci vývar z kreviet, každú novú po vstrebaní predchádzajúceho. Pravidelne je potrebné ryžu premiešať a variť asi 25 minút, kým ryža nezmäkne.

Ak sme ešte nedávno videli exotických obyvateľov morských hlbín iba na televíznych obrazovkách, dnes ich možno nájsť na pultoch obchodov. A niektoré z nich sa ukážu ako veľmi chutné jedlá! Ako uvariť chobotnicu tak, aby bola chutná a zdravá?

Ako si správne vybrať?

V prvom rade by ste si mali vybrať chobotnicu.

• Mrazené alebo čerstvé? Ak chcete extrahovať maximálny úžitok a užite si jemnú chuť, je vhodné zvoliť čerstvé. Ale asi to budeš musieť rozrezať, hoci sa na to môžeš opýtať predajcu (asi bude musieť zaplatiť). A ak chcete ušetriť námahu a čas, môžete si tiež kúpiť mrazenú chobotnicu v tejto forme, jatočné telá sa zvyčajne predávajú už úplne nakrájané a dokonca sa varia rýchlejšie, čo je veľmi výhodné.
• Dávajte pozor na veľkosť. Malé chobotnice majú jemnejšie mäso, stredné sú výživnejšie, ale veľká dospelá chobotnica s hmotnosťou asi dva až tri kilogramy môže byť „gumová“.
• ohodnotiť vzhľad. Takéto kritérium však bude relevantné iba vtedy, ak si kúpite čerstvú chobotnicu. Povrch korpusu by mal byť lesklý, farba by mala byť vínovo-hnedá a jednotná. Nie je dovolené žiadne poškodenie.
• Študujte vôňu. Je špecifický, ale celkom príjemný. Rozhodne by to nemalo chutiť ako zhnité mäso.

Správna príprava na varenie

Príprava pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Po prvé, kostra musí byť rozmrazená, ak je zmrazená. Malo by sa to však robiť iba pri izbovej teplote, to znamená prirodzene, a nie v mikrovlnnej rúre.
2. Ďalej pod potokom studená voda Chobotnicu dôkladne opláchnite, aby ste odstránili všetok hlien.
3. Nestojí za to čistiť jatočné telá pred varením, koža sa veľmi, veľmi ťažko odstraňuje, preto je lepšie sa jej zbaviť po tepelnom spracovaní (potom sa rýchlo odlepí). Ak je však chobotnica dospelá a veľká, jej škrupina bude dosť hustá, takže ju možno v tejto fáze zoškrabať nožom.
4. Teraz je potrebné rozrezať korpus (zmrazené bude pravdepodobne už narezané). Aby ste to dosiahli, je vhodnejšie najprv odrezať chápadlá, ale nie je to potrebné. Ďalej nakrájajte spodná časť hlavy, teda oporu, na ktorej spočívajú chápadlá. V nej nájdete ústny otvor podobný zubu alebo zobáku. Je potrebné ho odstrániť. Ak to chcete urobiť, najskôr ho vytlačte a potom vyrežte nožom. Vystrihnite aj oči.
5. Teraz vnútorná časť Hlavy dobre umyte, aby ste odstránili všetky droby a prípadne aj atrament. Potom ho môžete vyklopiť a znova umyť.
6. Ak je chobotnica veľká, je vhodné ju pred varením poraziť.

Ako variť?

Ak sa rozhodnete variť chobotnicu prvýkrát, potom jednoduchým spôsobom bude pre vás variť. Ako dlho ho však variť, aby bol chutný? Spracovanie by malo byť krátke, inak bude mäso vláknité a tvrdé, ako guma (toto je veľmi častý problém).

Vašou úlohou je jednoducho zničiť všetky patogénne organizmy. Malé chobotnice stačí variť asi päť až sedem minút, väčšie - asi 20. Ale veľkú chobotnicu môžete variť asi hodinu.

Pripravenosť môžete skontrolovať špáradlom. Prepichnite najväčšiu časť jatočného tela, teda hlavu. Ak špáradlo zapadne ľahko a rýchlo, potom je chobotnica pripravená. Ak nie, tak to ešte povarte. A po varení môžete odstrániť kožu.

Ako variť?

Ako správne uvariť chobotnicu, ak chcete urobiť zaujímavejšie jedlo? Nižšie sú uvedené niektoré zaujímavé možnosti.

Možnosť 1

Chobotnicu môžete upiecť so zemiakmi. Tu je to, čo budete potrebovať:

• 1 kg chobotnice (alebo celého jatočného tela);
• 1 kg zemiakov;
• petržlen;
• päť strúčikov cesnaku;
• tri polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• olivový olej;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Zemiaky je potrebné ošúpať, nakrájať na plátky a uvariť.
2. Chobotnicu uvaríme a nakrájame (malé chobotničky netreba krájať).
3. Dno zapekacej misy vymastíme olivovým olejom.
4. Zemiaky zmiešané s chobotnicou vložíme do formy, všetko pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom, posypeme nasekaným cesnakom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Nezabudnite misku osoliť.

Možnosť č.2

Skúste dusiť chobotnicu doma s použitím kyslej smotany a mlieka. Pripravte si:

• 500 gramov chobotnice;
• 2 poháre mlieka;
• pol pohára kyslej smotany;
• päť polievkových lyžíc múky;
• tri polievkové lyžice bieleho vína;
• lyžica citrónovej šťavy;
• tri strúčiky cesnaku;
• dve polievkové lyžice olivového oleja;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť?

1. Chobotnice je potrebné variť asi 10 minút, do vody pridať citrónovú šťavu a víno.
2. Teraz očistite jatočné telá a nakrájajte na porcie, ak sú veľké.
3. Na panvici rozohrejeme olivový olej a opražíme cesnak.
4. Pridajte mlieko a keď je horúce, rozpustite v ňom múku.
5. Omáčku varíme, kým nezovrie, potom pridáme kyslú smotanu.
6. Teraz rozložte chobotnice.
7. Vložte korenie a soľ do panvice, povarte päť minút a odstráňte z tepla.

Možnosť č.3

Dá sa variť lahodný šalát. Tu je to, čo na to budete potrebovať:

• 500 gramov chobotnice;
• 4 zemiaky;
• hlava červenej cibule;
• 10 cherry paradajok;
• listy šalátu;
• 60 gramov vykôstkovaných olív;
• 5 lyžíc olivového oleja;
• 1 lyžica citrónovej šťavy;
• 1 lyžica balzamikového octu;
• lyžička tekutého medu.

Príprava:

1. Chobotnicu uvaríme, ošúpeme a nakrájame.
2. Zemiaky treba uvariť v šupke, ošúpať a nakrájať na kocky.
3. Čerešňu prekrojíme na polovice.
4. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
5. Stačí natrhať listy šalátu.
6. Na prípravu omáčky zmiešame ocot, olej, citrónovú šťavu a med.
7. Suroviny zmiešame, osolíme a dochutíme omáčkou.
8. Šalát pripravený!

1. Chobotnica by mala byť ponorená iba do vriacej vody. Okrem toho skutoční odborníci odporúčajú robiť to postupne: najprv ponorte chápadlá, a keď mierne zmenia odtieň a začnú sa krútiť, môžete spustiť celé telo.
2. Počas varenia v žiadnom prípade nesolíme, dužina stvrdne. Pre chuť môžete použiť nejaké voňavé korenie.
3. Ak nechcete chobotnicu rozklepať, môžete ju zmraziť.
4. Je vhodné znížiť oheň na minimum; jatočné telá by sa mali doslova dusiť v sotva vriacej vode a nie variť v horúcom vývaru (potom sa chuť zhorší).
5. Aby bola dužina jemnejšia, môžete počas varenia pridať korok z vínovej fľaše (samozrejme nie plastovú).
6. Chobotnica sa hodí k rôznym omáčkam, najmä smotanovým a sójovým.
7. Jedlá môžete podávať s akýmikoľvek prílohami, napríklad so zeleninou, špagetami, ryžou.
8. Pre rýchlejšie odstránenie šupky môžete chobotnicu po tepelnej úprave poliať. studená voda.

Vyberte si čo najviac najlepší recept a určite prekvapte svoju rodinu a hostí nezvyčajným a chutným jedlom!

Mäso z chobotnice, zdravé ako všetky morské plody, má úžasne jemnú chuť a vôňu, nie nadarmo sa považuje za pochúťku. O to viac to platí pre malé chobotničky, ktoré sa dajú kúpiť aj v obchode. Uvarte ich pikantné paradajková omáčka. Pri tepelnej úprave zmenia svoju nepeknú sivastú farbu na hnedoružovú, takže hotové malé chobotničky budú na tanieri vyzerať veľmi pekne.

Budete ho potrebovať

• - 1 kg nových alebo mrazených malých chobotníc;
• - 3 lyžice. dobrá paradajková omáčka;
• - 3-4 malé nové alebo konzervované paradajky;
• - 2 strúčiky cesnaku;
• - čerstvá petržlenová vňať;
• - ? citrón;
• - 2-3 lyžice. olivový olej;
• - ? malá čili paprička;
• - soľ;
• - tmavá mletá paprika.

Vložte mrazenú chobotnicu do veľkej misy a rozmrazte pri izbovej teplote. Pred varením umyte malé chobotnice v studenej vode. tečúca voda, vyhoďte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Položte ich na kuchynské papierové utierky, zložené v niekoľkých vrstvách, sušte 10-15 minút Rovnako ako sépie a chobotnice, aj chobotnice varením a vyprážaním výrazne strácajú objem. Z 1 kg surovej chobotnice získate cca 350 g hotového výrobku.

Petržlenovú vňať nasekáme nie veľmi nadrobno, cesnak nakrájame na tenké plátky. Štipľavé papriky Chilli rozrežte na polovicu, špičkou noža opatrne odstráňte jadro a jadierka a nakrájajte na tenké pozdĺžne pásiky. Ak nemáte radi pikantné, nahraďte čerstvú čili papričku malým množstvom mletého červenkastého korenia – úplne postačí hrot noža. Paradajky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Škrabkou na zeleninu opatrne ošúpte citrón a nasekajte ho veľmi jemne. Položte na podšálku alebo tanier, aby ste vysušili, aby ste ľahko odstránili šupku, vložte najčerstvejšie paradajky na 1 minútu do vriacej vody alebo ich na 3-4 minúty zalejte vriacou vodou.

Olej nalejte do vysokého hrnca s hrubými stenami alebo do kotla, keď je horúci, opečte v ňom čili papričku a cesnak. Nasekané paradajky a paradajkový pretlak dáme do hrnca, premiešame a za občasného miešania na miernom ohni dusíme. To vám potrvá asi 15-20 minút, kým sa omáčka trochu odparí a nezhustne.

Chobotnicu vložíme do panvice, premiešame, osolíme a dusíme 10 minút. Malé chobotnice sú pripravené, keď sa ich chápadlá skrútia do pevne skrútených špirál. Panvicu stiahneme zo sporáka, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a citrónovú kôru. Nechajte ešte 5-10 minút postáť a podávajte ozdobené listami šalátu spolu s čerstvou zeleninou a varenou ryžou.

Rimania a starí Gréci mali veľmi radi chobotnice a neustále ich lovili. Láska prešla storočiami a teraz obyvatelia Stredozemného mora, napriek všetkému bohatstvu výberu, s radosťou jedia chobotnice v akejkoľvek forme. Solené, sušené, čerstvé a varené mäkkýše sú zdravé, najmä s olivovým olejom. Chobotnica má veľa bielkovín a navyše dobre posilňuje kardiovaskulárny systém.

Ako si vybrať chobotnicu?

Veľký exemplár je rozrezaný a na policiach vidíte iba chápadlá, ktoré, prirodzene, nemajú oči. Tu by ste sa mali zamerať na farbu pleti. Musí byť lesklá, krásna Hnedá. Tento produkt si môžete vziať bez váhania. Ale je lepšie nekupovať chobotnicu, ktorá má na koncoch chápadiel čierne škvrny a tie, ktorých koža je roztrhaná. Buď nie sú čerstvé, alebo neboli správne skladované.

Ako správne variť chobotnicu?

Počas varenia prechádza mäkkýš niekoľkými fázami. Musíte zachytiť okamih a chytiť chobotnicu vo chvíli, keď ešte nestuhla, alebo túto chvíľu prečkať. Aby bolo jedlo skvelé, existuje malý trik: počas varenia vhoďte do panvice zátky od vína.

Ako variť chobotnicu?

Kotlety stačí ponechať na panvici dve až tri minúty. Mimochodom, takéto jedlá sú pre umelcov veľmi užitočné. Chobotnice a chobotnice sú čistý proteín, ktorý je dobrý pre vaše hlasivky a umožňuje vám zachovať si hlas po dlhú dobu. Niet divu, že najlepší speváci sú Taliani, ktorí jedia morské plody takmer každý deň.

K chobotnici sa hodia akékoľvek strukoviny, napríklad fazuľa, zelenina, bylinky a, samozrejme, sójová omáčka, olivový olej alebo vínny ocot.

Chobotnice radi varia v ázijských a európskych krajinách. V ázijskej kuchyni sú mäkkýše často jednoducho varené. Varené chápadlá sú základom väčšiny šalátov a predjedál.

Pred varením sa chápadlá umyjú vo vode, najlepšie tečúcej, potom sa zalejú studenou vodou a až po zovretí vody varíme 5 až 10 minút. Čas závisí od veľkosti chobotnice. Je veľmi dôležité, aby mušle vychladla v tej istej vode, v ktorej sa varila. Vychladnutá chobotnica sa vyberie z nádoby, šupka sa olúpe a pripraví podľa receptu, ktorý sa vám páči.

Japonci podávajú chobotnicu s ryžou, morskými riasami a wasabi. Číňania sú šikovní a mäkkýše maskujú omáčkami. Portugalci uprednostňujú chobotnicu v cestíčku, zatiaľ čo Taliani ju pre sýtosť dávajú radšej do polievky.

Ako variť chobotnicu? Recept z ABC of Taste

V stredomorskej kuchyni sa najprv odstráni atramentový vak chobotnice. Nevyhadzuje sa však. Atrament možno použiť aj v mnohých receptoch. Dokonca odstránia zobák a oči. A potom sa jatočné telo umyje vo vode, dokonca porazí obyčajnou paličkou na mäso a nakrája sa na malé kúsky. Častejšie v tejto kuchyni sa chobotnice jednoducho vyprážajú na olivovom oleji a potom sa dusia so zeleninou a vínom.

Chobotnicu môžete jesť živú. Aspoň tak to Kórejčania radi robia. Ale v Rusku odporúčajú robiť šaláty s chobotnicou. Sú ľahké a zároveň výživné. Do šalátu môžete pokojne vložiť listy šalátu, pridať olivový olej alebo vínny ocot, citrón. Ale hlavnou vecou nie je preháňať to. Pri šaláte a sashimi je vzhľad vždy dôležitý. Preto sa musíte pokúsiť krásne orezať chápadlá. Uistite sa, že na každom páse alebo kruhu je prísavka.

Populárne recepty na chobotnice

Na toto jedlo budete potrebovať 1,5 kg chobotnice, 1 šálku fazule, 5 strúčikov cesnaku, 5 polievkových lyžíc. olivový olej, 2 lyžice. bravčová masť, 4 cibule, soľ, petržlen a mleté ​​čierne korenie, 3 stredné mrkvy a pol pohára suchého bieleho vína.

Fazuľu je potrebné namočiť na deň alebo dva, vysušiť a dusiť na miernom ohni. Uvarenú chobotnicu (s cibuľou a olivovým olejom) nakrájame. Na olivovom oleji a masti opražíme v hrnci nasekaný cesnak. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na plátky. Všetko dochutíme soľou a korením a ďalej dusíme. Pridáme biele víno a misku privedieme do varu.

A potom pridajte nakrájanú chobotnicu a fazuľu. Pridajte vodu, pridajte soľ a korenie. Varte na miernom ohni. Potom vyberte niekoľko lyžíc fazule, rozdrvte ich vidličkou a vložte späť. Premiešame a dusíme do zhustnutia. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Vyprážaná chobotnica (maltská kuchyňa)

Na jedlo budete potrebovať 0,5 kg chobotnice, 2 polievkové lyžice. zeleninový olej, 4 veci. cibuľa, 2 lyžice. paradajkový pretlak, 8 ks. olivy, 1 polievková lyžica. kapary, 1 polievková lyžica. nasekaná mäta, 1 lyžička. zmes korenia a 1 pohár červeného vína.

Najprv musíte chobotnici odstrániť oči a atramentový vak. Opláchnite kostru pod tečúca voda. Porazte a nakrájajte na kúsky. Na oleji speníme cibuľku, pridáme chobotnicu a pár minút restujeme.

Potom pridáme všetky ostatné suroviny a dusíme dve hodiny. Občas premiešame. Je potrebné zabezpečiť, aby sa mäso nevysušilo a pridať horúcu vodu. Túto chobotnicu môžeme podávať so zemiakmi alebo špagetami. Príloha by sa mala pridať na konci varenia.

Recept na malé chobotničky

Vezmite 300 gr. chobotnica, 1,5 litra vody, 1 lyžička. soľ, 1-2 cibule, 2-3 paradajky, 2 polievkové lyžice. nasekaná petržlenová vňať, 2 listy zelenej cibule, 90 g zelené olivy, 2 polievkové lyžice. kapary, 4 lyžice. citrónová šťava, pol lyžice. cukor a 2 lyžice olivového oleja.

Chobotnicu rozrežte, vyberte jej zobák a varte 40-50 minút v osolenej vode. Potom mušľu vysušte. V tomto čase paradajky ošúpeme a nakrájame. Zároveň nakrájajte cibuľu a pridajte zelené cibule a petržlenovou vňaťou. Dobre premiešajte. V samostatnej nádobe zmiešajte olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Výslednou zmesou šalát ochutíme. Môžeme podávať s chlebom a maslom.

Dobrú chuť a úspešné experimenty s chobotnicami vám praje redakcia stránky.