Pivné pivo - druhy a zloženie nápoja; Ako sa líši od bežného piva? recept na výrobu zázvorového piva doma. Rozdiel medzi pivom a pivom

Najobľúbenejším alkoholickým nápojom na svete je pivo. Jednoduchá technologická schéma, absencia špecifických surovín a drahé špecializované vybavenie viedli k rýchlemu rozšíreniu a vzniku veľkého počtu súkromných pivovarov. História piva je bohatá ako počet jeho druhov.

Podľa európskej klasifikácie existujú dva hlavné smery: spodne kvasené pivo (ležiak) a vrchne kvasené pivo. Do druhej kategórie patrí pivo.

Definícia

El– druh piva vyrábaný vysokoalkoholickým kvasením sladiny. Tento typ spracovania má jasný rozdiel od iných spôsobov varenia.

Pivo– všeobecný názov pre všetky druhy nápojov získaných alkoholovým kvasením sladiny. Kategória piva zahŕňa ležiak, ale, porter, pšeničné pivo a stout.

Porovnanie

Rozdiel medzi pivom je v technologickej výrobnej schéme. Hlavná vec v ňom je vysoká (ako pri pive) teplota kvasenia (od 15 do 24 °C) a podľa toho aj použitie špecifického kvasnicového štartéra. Zároveň sa uvoľňuje zvýšené množstvo esterov a iných chuťových a aromatických látok. Kvasinky neošetrené nízkou teplotou sa zhromažďujú v hornej časti fermentačnej nádrže, čo dáva technológii názov.

Ale na rozdiel od ležiaku nie je pasterizované ani filtrované. Po infúzii (od dvoch týždňov do dvoch mesiacov) sa naleje do sudov. Väčšinou sa používajú kovové, v niektorých oblastiach drevené. Do rozliateho piva sa pridáva cukor, aby sa spustilo opätovné kvasenie.

Zaujímavý spôsob pitia. Klasicky moment na vypitie suda piva určuje barman. IN spodná časť sudy vháňajú kohútik, cez ktorý sa bude pivo čapovať do krígľov. V hornej časti hlavne je vytvorený malý otvor pre prístup vzduchu. Kvasinková „čiapka“ chráni pivo pred rýchlou oxidáciou, ale nie na dlho. Aby sa zabránilo prekysnutiu produktu, takýto sud by sa mal do niekoľkých dní vypustiť.

Webová stránka Závery

1. Pivo je všeobecný názov pre nízkoalkoholický nápoj. Ale je druh piva.
2. Ale je pivný produkt vrchného alkoholového kvasenia, získaný pri zvýšených teplotách kvasenia.
3. Ale nie je podrobené pasterizácii ani filtrácii, čo umožňuje maximálne zachovanie chuťových a aromatických vlastností skutočného piva.

Ale (v indoeurópskom jazyku v preklade „intoxikácia“) je druh piva, ktorý sa vyznačuje jemnou ovocnou chuťou a vysokým obsahom alkoholu (3 – 12 %). Prvé recepty sa objavili v Anglicku v 15. storočí, ale analógy piva vyrábali starí Sumeri niekoľko storočí pred naším letopočtom. V stredoveku bol nápoj považovaný za nevyhnutný produkt. Na rozdiel od mlieka sa nekazilo a nevyžadovalo špeciálne podmienky skladovanie Hrnček piva pre vysoký obsah kalórií nahradil porciu chleba.

Zvláštnosti. Klasické pivo sa od bežného piva líši absenciou chmeľu v receptúre. Vďaka tomu sa varí rýchlejšie a je rozpoznateľný podľa výrazného sladkastého odtieňa. Chuťový buket tvoria bylinky a koreniny, ktoré sa varia v mladine namiesto chmeľu. Hotový výrobok nie je podrobený ďalšej pasterizácii ani filtrácii.

Moderní pivovarníci často zanedbávajú staré tradície a do piva pridávajú chmeľ, aby sa ich produkt mohol nazývať pivom.

Ďalším zásadným rozdielom medzi ale a inými pivami je technológia výroby. Ale sa pripravuje vrchným kvasením pri teplote 15-24°C. Kvasinky počas lúhovania neklesajú, ako vo väčšine iných druhov piva, ale zostávajú na vrchu a vytvárajú penovú hlávku. Pri vrchnom kvasení sa objavuje veľa esterov a vyšších alkoholov, ktoré tvoria výraznú chuť a špecifickú arómu. Poslednou fázou je zrenie a zrenie piva v chladnej miestnosti s teplotou 11-12°C.

V priemere trvá príjem čerstvej porcie asi 4 týždne – ide o rýchle odrody, ktoré sa najčastejšie ponúkajú v zariadeniach na pitie. Existujú však odrody, ktorých vytvorenie trvá asi 4 mesiace.

Druhy piva

Britské a írske pivo klasifikované v závislosti od farby, chuti, arómy a prísad použitých v štartéri. Odrodov je pomerne veľa, preto vymenujeme len tie najbežnejšie odrody.

Jačmenné víno (Jačmenné víno) – má vysoký obsah alkoholu (8,5 – 12 %) a vysokú hustotu mladiny – 22,5 – 30 %. Toto pivo sa tiež nazýva „jačmenné víno“. Ovocná vôňa spojená s príjemnou sladovou horkosťou dodáva nápoju jedinečnú chuť. Farba Barley Vine je tmavá s nádychom zlata a medi. Podávajte jačmenné pivo v pohári na víno. Nápoj sa dobre skladuje a po odležaní sa stáva mäkším.

Pšeničné (Weizen Weisse) je ľahké pivo s miernou ovocnou a kvetinovou vôňou. Niekedy je náznak pšenice vo forme zápachu čerstvý chlieb. Má svetlo slamovú alebo tmavo zlatú farbu.

Porter - pôvodne vytvorený pre ľudí zapojených do ťažkej práce fyzická práca. Celý názov je „Porter’s ale“ – pivo pre prístavných robotníkov. Vyznačuje sa veľkým množstvom prísad vrátane korenín, bylín a rôznych aromatických látok. Farba porteru sa líši v závislosti od použitých prísad a môže byť svetlá, zlatá alebo dokonca tmavá. Pri príprave sa používa niekoľko druhov sladu, čo umožňuje variovať chuťové tóny. Pevnosť - 4,5-7%.

Stout je temný potomok portera. Pri výrobe sa používa pražený slad, ktorý mu dodáva sýtu farbu a jemný nádych kávových tónov. Na dlhú dobu Tento konkrétny druh piva sa považoval za zdravý a odporúčal sa tehotným a dojčiacim ženám.

Biela (Weisse) je svetlá odroda s kyslou chuťou. Je veľmi populárny v Nemecku, pre ktoré dostal neoficiálny názov „Berlín“. Je tu jemný ovocný akcent, ktorý sa vekom zintenzívňuje. Farba - svetlá slama. V niektorých nemeckých krčmách sa podáva s cukrovým sirupom.

Bitter sa právom považuje za národnú odrodu anglického piva. Napriek názvu nie je v porovnaní s inými odrodami až taký horký. Pri výrobe sa používa chmeľ, ktorý úplná absencia cukor vytvára charakteristickú chuť. Paleta farieb je pestrá a siaha od svetložltej až po tmavo medenú. ABV 3–6,5 %.

Lambic sa považuje za tradičné belgické pivo, do ktorého sa pridávajú maliny a čerešne, čo dodáva charakteristickú chuť a červenkastý odtieň.

Mierne (MILD) - najľahšie pivo. Jeho sila je blízka ruskému kvasu a je 2,5-3,5 stupňa. Má výraznú sladovú chuť. Vyrábajú dva varianty – svetlý a tmavý soft ale.

Užitočné vlastnosti piva

Dlho sa verilo, že pivo je sklad užitočné látky. Preto tradícia v mnohých európske krajiny piť pivo pri každej príležitosti. Ak sa pivo vyrába v súlade s tradičné technológie vyrobený z prírodných surovín, hotový nápoj obsahuje vitamíny B a E, selén, fosfor, vápnik a draslík, horčík. Nezabudnite na vysokú nutričnú hodnotu - priemerný obsah kalórií je 40 kcal na 100 gramov.

Ale je známe aj svojimi antistresovými vlastnosťami. Už jeden hrnček v príjemnej spoločnosti pomáha zbaviť sa depresie, uvoľniť napätie na konci náročného pracovného dňa a uvoľniť sa. Toto je zdroj Majte dobrú náladu, najmä okolo blízkych.

Ako piť pivo

Etiketa pitia klasického piva sa len málo líši od bežného piva. Nápoj netoleruje nervozitu. Pomaly sa nalieva po boku pohára, aby nevyčnievalo veľa peny, ktorá odoberá charakteristickú horkosť. Niekedy proces plnenia pohára trvá asi 7 minút.

Pijú pivo pomaly, ale ani si ho nevychutnávajú. Ako sa proces naťahuje, „tekutý chlieb“ fičí a stráca svoju chuť. Tempo recepcie je ako pokojná jazda na koni. Existuje tradícia, podľa ktorej sa pivo pije na tri dúšky s krátkymi prestávkami. Ale dnes tento rituál nie je v móde.

Teplota podávania je 6-12°C. Nápoj nezohrievajte ani nezmrazujte, inak stratí vôňu, farbu a chuť. Angličania však majú na túto vec iný názor – tmavé pivo pijú zohriate, no nie je to pre každého. Ktorú tradíciu nasledovať - ​​rozhodnite sa sami. Verí sa, že svetlé pivo, podobne ako pivo, ide lepšie v lete a tmavé pivo je dobré na dlhé zimné večery.

Jedným slovom, pivo je univerzálny nápoj, s ktorým zažijete príjemné chvíle v dobrej spoločnosti, zbavíte sa stresu a získate skutočné potešenie. Jeho klasická sladko-horká chuť vám pomôže zabudnúť na starosti uplynulého dňa a ochutnať všetky slasti večerného relaxu.

Mnoho milovníkov piva verí, že írske pivo je druh piva, ale nie je to úplne pravda. Tieto nápoje sa výrazne líšia zložením a technológiou výroby. Dnes sa v britských a írskych krčmách podávajú pivá každej chuti a farby: od čierneho silného portera s výraznou horkosťou až po jantárovo bledé, presiaknuté vôňou lúčnych bylín.

čo je pivo?

Historici sa domnievajú, že starí Sumeri sa prvýkrát zoznámili s takýmto nápojom ešte pred naším letopočtom. Zloženie a technológia výroby piva sa však vyvinuli až v 12. storočí nášho letopočtu. e. Od tej doby nápoj pevne vstúpil do života ľudí. V stredoveku bol základným produktom a pre vysoký obsah kalórií nahradil chlieb. Svetlé a tmavé pivá sa dodnes varia podľa starej receptúry.

Až do 15. storočia sa chmeľ na Britských ostrovoch pri výrobe piva žiadnym spôsobom nepoužíval. Všetko, čo sa získalo ako výsledok fermentácie, sa nazývalo ale. Denne sa pilo pri stole ako kvas v Rusi. Na rozdiel od mlieka sa tento výrobok nekazil a nevyžadoval špeciálne podmienky skladovania. Po začatí dovozu aromatického chmeľu z Holandska začala Británia rozlišovať medzi tradičnými chmeľovými pivami a tmavými a svetlými írskymi pivami.

Etymologicky má slovo „ale“ indoeurópsky koreň, ktorý znamená „intoxikácia“. Táto verzia je potvrdená prítomnosťou v príbuzných Angličtina podobné slová (dánsky a nórsky „ol“, litovský a lotyšský „alus“, fínsky „olut“). V Severnom Rusku sa nízkoalkoholický opojný nápoj nazýval „ol“.

Aký je rozdiel medzi pivom a pivom?

Aby ste pochopili rozdiel medzi pivom a pivom, mali by ste zvážiť proces výroby produktu. Anglické a írske tmavé pivá sa vyrábajú vrchným kvasením. V súlade s týmto prastarým receptom kvasinky vystúpia na povrch mladiny v priebehu niekoľkých dní. Tento nápoj kvasí rýchlejšie ako pri spodnom kvasení (nie viac ako 6 dní).

Rozdiel medzi pivom a pivom je evidentný aj v teplote, pri ktorej mladina dozrieva. Pri príprave tradičného anglického nápoja je vyššia: až +21ºС. Fermentácia pri vysokých teplotách urýchľuje proces a nevyžaduje dodatočné chladiace zariadenie. Týmto spôsobom je produkt aktívne nasýtený esenciálne oleje a iné aromatické látky. Potom sa naleje do špeciálnych kovových nádob a odošle na ďalšie kvasenie pri teplote +11…+14ºС.

Na rozdiel od ležiaka pivo nikdy neobsahuje chmeľ. Namiesto toho sa ako konzervačné a ochucovacie činidlo používa škrupina, zmes rôznych bylín a korenín. Uvarené v mladine dodávajú produktu jedinečnú ovocnú a lúčnu vôňu. Uprednostňuje sa pšenica a jačmeň, menej často raž. Niektoré recepty obsahujú nesladové obilné produkty.

Pre nedostatok chmeľu nie je horkosť v pive taká výrazná ako v ležiaku. Chuť je bohatšia a hustejšia a farba je tmavšia. Tradičný britský nápoj má vyššiu priemernú silu. Niektoré odrody dosahujú 12-15 % obj. pri počiatočnej hustote mladiny 30-35 %. Na prípravu produktu vezmite vodu bohatú na minerálne soli. Celý technologický cyklus je približne 4 týždne, no v niektorých prípadoch dosahuje niekoľko mesiacov.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Na rozdiel od ležiaku sa autentické živé pivo nikdy nepasterizuje ani nefiltruje. Vďaka tomu si zachováva veľa užitočných látok, ktoré sú obsiahnuté v pivovarských kvasniciach a jačmennom slade. Ten je bohatý na také cenné prvky ako fosfor, horčík a vápnik. Vitamíny skupiny B a E, ktoré sú hojne zastúpené v obilných výrobkoch, normalizujú metabolický proces a priaznivo ovplyvňujú stav pokožky.

Nie náhodou sa vrchne kvaseným výrobkom hovorí „tekutý chlieb“. Sú zdrojom aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a normálny vývoj. svalová hmota. Je dokázané, že trpké chmeľové produkty pôsobia na organizmus sedatívne a priaznivo pôsobia na spánok. Pri pravidelnej konzumácii piva sa normalizuje trávenie, zintenzívňuje sa vylučovanie žalúdočnej šťavy a zlepšuje sa videnie.

Vrchne kvasený produkt poskytuje podporu ľuďom trpiacim vysokým krvným tlakom. Nápoje ako zelené pivo rozširujú cievy a pomáhajú v boji proti ateroskleróze. Zároveň by sa malo dodržiavať striedmosť a nezneužívať množstvo skonzumovaného alkoholu a tehotné a dojčiace ženy by sa mu mali úplne vyhnúť.

Odrody piva

Porter je tmavé pivo, ktoré sa začalo pripravovať v Anglicku začiatkom 18. storočia. Tento produkt bol určený pre ľudí zapojených do ťažkej fyzickej práce, o čom svedčí aj názov („porter“ v preklade z angličtiny znamená „nakladač“, „vrátnik“). Preto má vysoký obsah kalórií a obsahuje veľké množstvo aminokyseliny. Porter je penový nápoj takmer čiernej farby, ktorý sa vyrába z niekoľkých druhov sladu: svetlého, tmavého a praženého. Sila nápoja je od 5 do 7,5 % obj. pri hustote 11-14%.

Barley Wine je mimoriadne silné pivo (až 13 % obj.) s vysokou hustotou (až 30 %) a tmavým medeným odtieňom. Odtiaľ pochádza názov: jačmenné víno. Karamelová chuť sa harmonicky snúbi so sladovou horkosťou nápoja. Produkt je fľašovaný pôvodná forma a často sa podávajú v pohároch na víno. Na rozdiel od iných odrôd sa Barley Wine dobre skladuje.

Mild Ale je mäkké pivo trochu pripomínajúce ruský kvas. Pevnosť produktu je nízka: asi 3 % obj. pri hustote 8,5 %. Nápoj odhaľuje všetky odtiene sladovej arómy a nemá výraznú horkosť.

Pale Ale je ľahký nápoj so zlato-jantárovou farbou. Okrem sladu má výraznú ovocnú a orieškovú príchuť. Produkt je vyrobený z vody mimoriadne bohatej na minerálne soli, najmä síran vápenatý. Pevnosť je asi 5 % obj. a hustota mladiny dosahuje 15 %.

Stout je jedným z najvyhľadávanejších pív v Británii. Právom je nástupcom vrátnika. Vôňa praženého sladu v tomto produkte je ešte silnejšia ako u portera, niekedy dosahuje horkosť kávy. Najznámejší stout na svete varí Guinness. Ide o klasický írsky nápoj s výraznou arómou karamelového sladu. Existovať rôzne druhy pivo stout: sladké, suché, ovsené. Ich priemerná pevnosť je 4-6 % obj. pri hustote 10-14%.

Bitter Ale je jantárovo-medený nápoj s výraznou chmeľovou horkosťou. Na rozdiel od iných odrôd sa do horkého piva pridáva aromatický chmeľ. Existujú obyčajné a špeciálne horčiny. Sila nápoja je asi 3,5% obj., hustota pivnej mladiny je 9-11%.

Ako správne piť pivo

Tento nápoj je vrcholom programu v známych anglických a írskych krčmách. Rovnako ako tradičné pivo, ani pivo neznáša rozruch. Proces plnenia pohára niekedy trvá až 5 minút. Tekutina sa opatrne naleje pozdĺž vnútornej steny hrnčeka, aby sa zrazil penový uzáver.

Nápoj by ste mali piť pomaly a vychutnávať si každý dúšok. Predpokladá sa, že tempo konzumácie piva by malo zodpovedať pokojnému tempu koňa. Nemali by ste to však príliš odkladať, pretože časom „tekutý chlieb“ stráca vôňu a chuť. Pred podávaním sa pivo ochladí na +7…+12ºС. Niektorí ľudia radšej zohrievajú porter alebo stout, ale to je vec vkusu.

V lete sú lepšie vhodné svetlé odrody a tmavý produkt sa podáva v daždivých jesenných a zimných večeroch. Ale je všestranný nápoj, ktorý sa hodí k rôznym jedlám. Ľahké odrody sa dobre dopĺňajú s pikantným občerstvením. Jantárové sa podávajú ku všetkým jedlám, od polievok až po zeleninové guláše. Tmavé pivo sa hodí k mäsovým výrobkom: divina, teľacie mäso, kuracie mäso, klobásy.

Tmavé pivo je silné pivo, ktoré sa varí z jačmenného sladu a bylinnej zmesi pomocou vrchného kvasenia. Tento nápoj sa vyznačuje výraznou ovocnou vôňou a chuťou, v ktorej sa spája sladkosť a mierna horkosť. Populárne odrody pív sú porters a stouts.

Dnes sa tmavé pivo vyrába v Škótsku, Írsku a Belgicku. V závislosti od krajiny pôvodu má každá z nich svoje vlastné charakteristiky.

Írske tmavé pivo

Írske tmavé pivo je silný a zároveň nealkoholický nápoj s výraznou chuťou vína a karamelovou arómou. Varí sa z hustej mladiny s vysokou hustotou. Toto pivo sa vyznačuje bohatým rubínovým odtieňom a vysokým obsahom alkoholu, ktorý nepokazí chuť.

belgické tmavé pivo

Belgicko je považované za jedno z hlavných miest pivovarníctva, preto, keď už hovoríme o pive, nemožno nespomenúť belgické tmavé pivo. Varí sa tu už od čias kláštorných opátstiev a mnohých tradičné recepty sa dodnes pozorujú pri výrobe piva.

Toto pivo má sladkastú dochuť, ako aj ovocné, korenisté a karamelové tóny. Farba nápoja sa mení od tmavo jantárovej po tmavo hnedú. Pri nalievaní belgického tmavého piva do pohára sa vytvorí bohatá pena.

škótske tmavé pivo

Ďalším druhom tohto piva je škótske tmavé pivo, ktoré sa varí v severných oblastiach kráľovstva. Je veľmi bohatá tmavá farba, výrazná sladová chuť a vôňa s dymovými a praženými tónmi. Tento nápoj chutí podobne ako anglický bitter – má tiež drevité tóny a jemnú kyslosť.

Škótske pivá majú rôznu silu. Existuje niekoľko typov:

• Svetlo - obsah alkoholu 3-4%.
• Ťažké - obsah alkoholu 4-5%.
• Export - obsah alkoholu 5,5-6%.
• Strong Scotch Ale - obsah alkoholu 6-8%.

Môžete ochutnať autentické tmavé pivo a vychutnať si jeho hlbokú a bohatú chuť návštevou špecializovaných pivných reštaurácií, ako je napríklad piváreň Kriek.

Odpoveď na otázku, ako sa ale líši od piva chuťou či vzhľadom, môže neskúseného milovníka tohto nápoja prekvapiť. Faktom je, že všetky odrody a odrody piva, ktoré sa dnes vyrábajú, patria do jednej z dvoch veľkých skupín - ale alebo ležiakov. Porovnávanie piva s pivom je teda nesprávne – nejde o dva rôzne druhy, ale jeden je zahrnutý v druhom.

Kľúčový rozdiel medzi pivom a ležiakom je odlišné typy kvasnice, ktoré kvasia pri rôznych teplotách. Výsledkom sú v zásade dva rôzne nápoje: ľahký, osviežujúci a všestranný ležiak a komplexné, mnohotvárne a náladové pivo.

Ležiak

Kvasinky používané na výrobu ležiaku sa zhromažďujú na dne fermentačnej nádrže. Odtiaľ pochádza pojem „spodné kvasenie“, ktorý možno nájsť v popise rôznych druhov piva. Ležiakové kvasnice začínajú aktívne kvasiť už pri teplote 8 stupňov a všetko absorbujú živinyže dokážu odhaliť. Výsledné pivo je menej sladké ako pivo a obsahuje menej chuťových tónov.

Ďalším rozdielom sú podmienky starnutia. Ležiak dozrieva pri veľmi nízkej teplote - od 0 do 7 stupňov. V takýchto podmienkach pivo strávi asi mesiac, po ktorom získa slávnu osviežujúcu chuť a ľahkú vôňu.

El

Pri výrobe piva sa kvasnice zhromažďujú na vrchu kade a teplota kvasenia sa udržiava medzi 15 a 22 stupňami. Pivo, ktoré je výsledkom takejto fermentácie, možno svojimi vlastnosťami prirovnať k vínu: degustátor v jeho chuti nájde veľa jemných tónov, ale nemožno ho podávať k žiadnym jedlám. Každý typ piva sa hodí k určitým jedlám a občerstveniam.

Odlišujú sa aj podmienky dozrievania a skladovania piva. Doba zrenia piva je niekoľko týždňov a teplota je od 4 do 13 stupňov. Mierne podmienky zrenia pomáhajú zachovať bohatú chuť piva. Z tohto dôvodu sa pivo zriedka podáva chladené: aby sa odhalili všetky aspekty chuti a vône piva, musí sa piť pri izbovej teplote.

Medzi pivom a pivom teda nie je vôbec žiadny rozdiel a pivo a ležiak sa dajú porovnávať len z pohľadu ich vlastností – sú tak odlišné.