Vendace înăbușită cu morcovi și ceapă. Ce feluri de mâncare pot fi preparate din pește delicios de corigon? Plăcintă cu corece

Am scris deja de multe ori despre faptul că vin din Karelia. Prin urmare, multe dintre preparatele mele sunt preparate din pește. Prindem pește singuri sau cumpărăm pește proaspăt prins de la pescari familiari. Aceasta este mâncare organică. Karelia noastră a fost întotdeauna considerată unul dintre centrele ecologice ale Rusiei. Deși pădurile au început să fie tăiate fără milă și în mod barbar pentru a fi vândute Finlandei... Și acum urmează să deschidă și cariere pentru extragerea materialelor de construcție... Dar toate acestea nu se aplică rețetei în timp ce ne bucurăm de curățarea noastră. peşte.
Vendace este un pește foarte gustos și fraged. Este prinsă cu plase. Adăugăm puțină sare și o păstrăm la congelator. Înainte de a găti, trebuie să-l înmuiați puțin pentru ca excesul de sare să iasă, dar are un gust mult mai bun când este înmuiat în sare.
Se poate gati in stil karelian in bulion in tigaie cu cartofi, dar imi place mai ales prajita in faina. Mai ales când conține și caviar.
Curățarea coredelor este foarte ușoară - rupeți capul cu mâinile goale, scoateți intestinele cu degetul, clătiți - asta este. Doar o chestiune de secunde. Nu are cântare.
Așadar, ne tăvăm coredele curățate și înmuiate cu sare în făină.

Timp de preparare: PT00H30M 30 min.

Peștele și cartofii suculenți delicios vor decora un prânz sau o cină în familie.

1. Rade morcovii și tăiem ceapa în rondele.
2. Curățați cartofii și apoi tăiați-i felii. Amesteca preparatele cu 100 g de maioneza, sare si condimentele tale preferate.
3. Eviscerați carcasele de pește, îndepărtați capetele și aripioarele. Frecați peștele cu sare și condimente.
4. Ungeți o tavă de copt cu ulei, puneți cartofii pe fund, apoi ceapa și morcovii. Deasupra puneți coregon, ungeți-l cu maioneza rămasă.
5. Acoperiți tava cu o foaie de folie și coaceți vasul timp de 40 de minute la 180 de grade. Cu 5-10 minute înainte de pregătire, scoateți „capacul”.

Asezati cartofii si pestele pregatiti pe farfurii, ornati vasul cu felii de rosii proaspete si ierburi tocate.

Cum să gătești vendace pe grătar

Acest fel de mâncare este bun de gătit vara la dacha pentru oaspeți și familie. Ca garnitură, puteți servi legume la cuptor cu sos de roșii și pâine.

1. Spălați și curățați 3 carcase de pește. Tăiați-le de-a lungul spatelui, tăiați crestele.
2. Frecați peștele în interior și în exterior cu sare și un amestec de condimente.
3. Tăiați 1 vinete decojite, 1 ceapă, 1 ardei gras în cuburi mici.
4. Se prajesc legumele in ulei vegetal pana se inmoaie, apoi se amesteca cu o mana de coriandru tocat si 100 g de nuca tocata.
5. Așezați carcasele pe frigărui, umpleți-le cu carne tocată și legați-le bine cu sfoară.
6. Coaceți peștele pe grătar sau pe grătar până este gata.

Vendace se potrivește bine cu vinul alb sau berea rece.

Cum să sărați vinacul

Un aperitiv picant poate fi preparat din pește proaspăt și congelat.

1. Scoateți solzii din 4 carcase răcite, tăiați capetele și îndepărtați măruntaiele. Dacă găsiți caviar în pește, îl puteți adăuga și în saramură.
2. Frecați coriandrul cu sare, puneți-l într-un bol de sticlă, stropiți cu coriandru și un amestec de condimente aromate de pește. Adăugați o frunză de dafin în tavă. Veți avea nevoie de 2 linguri de sare și 1 linguriță de condimente.
3. Se toarnă carcasele cu 2 căni de apă fiartă la temperatura camerei. Pune preparatele la frigider pentru 24 de ore.

Serviți coregăndă sărat cu cartofi fierți și ceapă murată. Acest aperitiv poate fi oferit în siguranță oaspeților la masa de sărbători.

Mâncărurile preparate din corigan sunt populare în rândul popoarelor din nord. Acest pește este folosit pentru a pregăti supe, aperitive, feluri principale și produse de patiserie delicioase.

Astăzi, dieta oricărei persoane include mâncăruri din pește. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece conțin acizi grași, vitamine și minerale de care organismul uman are nevoie pentru dezvoltarea sa normală. Vendace este considerat cu adevărat universal în gătit - este sărat și afumat, fiert și prăjit, aburit, copt și așa mai departe. Acest produs face supe excelente, feluri principale și chiar produse de patiserie. Venice face parte din celebra plăcintă finlandeză, care este renumită în întreaga lume. Dar haideți să aflăm despre ce este vorba.

Descrierea coredelor

Vendace este un pește care aparține grupului de pește alb. În exterior, arată ca un hering, deoarece corpul său este ușor comprimat pe părțile laterale, maxilarul superior este oarecum mai scurt decât cel inferior. Burta peștelui este albă, părțile laterale sunt albastre, iar spatele este gri. Vendace de obicei nu atinge mai mult de douăzeci de centimetri lungime, dar există indivizi a căror dimensiune este de treizeci și cinci de centimetri.

Acest pește de apă dulce se găsește în lacurile rusești, uneori în râuri, precum și în golfurile Mării Baltice. În plus, poate fi găsit în Germania, Scoția, Finlanda, Belarus și Danemarca.

Vendace are un conținut foarte scăzut de calorii. Peștele (știm deja unde se găsește) este extrem de benefic pentru organismul uman. Carnea sa conține o mulțime de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi, precum și alte substanțe utile, vitamine și elemente. De asemenea, conține o cantitate imensă de magneziu, care ajută la normalizarea funcționării sistemului nervos. Cu toate acestea, tinde să se strice repede, așa că este recomandat să-l gătiți imediat. Să ne uităm la câteva rețete simple pentru prepararea coredelor.

Cum să murați coridonul murat acasă

Peștele se spală bine, frecându-se cu mâinile, astfel încât pielea să se desprindă. Apoi se pune într-un vas mare și se opărește cu apă clocotită, se fierbe, amestecând ușor. Peștele fiert se pune într-o strecurătoare și se răcește. Între timp, pregătiți dressingul. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, unde se adaugă mai întâi oțetul, frunza de dafin, rădăcina de hrean tocată și sare. Cordoba se pune într-un alt recipient în straturi, alternând cu un amestec de mărar, dafin și piper măcinat. Apoi recipientul se umple cu pansament și se lasă la infuzat timp de trei zile. În acest timp, tot peștele trebuie înmuiat în oțet. Apoi se pune o presiune deasupra și se lasă două săptămâni, iar apoi recipientul este sigilat.

Să luăm în considerare și alte feluri de mâncare nu mai puțin populare.

Venice coaptă în stil siberian

Ingrediente: cinci sute de grame de peste, cinci cartofi, un morcov, trei linguri de ulei vegetal, doua sute de grame de maioneza, o lingura de marar tocat, o ceapa, sare si condimente dupa gust.

Pregătirea

În primul rând, cordoza trebuie curățată și spălată. Peștele este apoi pus deoparte și încep să lucreze la legume. Asadar, cartofii se curata de coaja si se taie felii, se amesteca cu o cantitate mica de maioneza (o suta de grame), se presara cu condimente dupa gust. Ceapa se taie in jumatati de rondele, morcovii sunt rasi. Toate acestea se așează într-o formă unsă, deasupra se pune coregon, se unge cu maioneză, se stropește cu diverse condimente. Formularul este trimis la cuptor timp de patruzeci de minute. Peștele finit se servește răcit.

Kalakukko, sau plăcintă finlandeză de vendace

„Kalakukko” este un fel de mâncare național care nu se găsește în restaurante, deoarece este preparat acasă. Umplutura este pește coregon, a cărui fotografie este atașată. Placinta arată ca o pâine obișnuită, dar umplutura din interior este foarte gustoasă.

Ingrediente: patru pahare de făină de grâu, patru pahare de făină de secară, trei pahare de apă, două linguri de ulei vegetal, două linguri de sare.

Pentru umplutură: șapte sute de grame de pește decojit, o sută cincizeci de grame de slănină, o lingură de orez, o lingură de sare.

Pregătirea

În primul rând, frământați aluatul: turnați apă într-un bol, adăugați ulei vegetal, sare și făină. Aluatul finit se întinde, făcând marginile subțiri. În mijlocul prăjiturii se toarnă orez lung, deasupra se așează vinace (pește), rețetele pentru care studiem astăzi, se stropește cu sare, apoi se pune slănină tăiată în felii și se sare. Apoi, spațiile libere de pe tort se ung cu apă, se face un „plic”, îndoind capetele din lateral, iar apoi de sus și de jos. Limitele articulațiilor sunt îndreptate cu grijă folosind un cuțit umezit cu apă. Blatul plăcintei se stropește cu făină, se pune pe o foaie de copt tapetată și se coace timp de patruzeci de minute. În acest timp ar trebui să se rumenească.

Placinta finita se unge cu unt, se inveleste in hartie si apoi in folie si se da din nou la cuptor pentru patru ore la cuptor la foc mic. În acest timp, vânatul (peștele din interiorul plăcintei) se va abur bine, oasele sale vor deveni foarte moi, astfel încât plăcinta poate fi dată în siguranță copiilor.

Corece pane

Ingrediente: un kilogram de pește curățat.

Pentru pane: o sută cincizeci de grame de pâine crocantă, o lingură și jumătate de sare, o jumătate de lingură de piper alb măcinat, unt pentru prăjit.

Pregătirea

Pâinea se măcina bine cu ajutorul unui blender. Sau le puteți așeza între prosoape și puneți un sucitor deasupra, astfel încât să se transforme în firimituri. La această firimitură se adaugă sare și condimente. Vendace (peștele ale cărui rețete avem în vedere) pregătit în prealabil se pane și se prăjește în unt. Peștele finit se răcește și se servește cu piure de cartofi și gem de lingonberry.

Vendace în stil Ural

Ingrediente: patru linguri de făină de grâu, o lingură de curry, opt sute de grame de corigan proaspăt congelat, o lingură de mărar uscat, jumătate de ceapă, un kilogram de cartofi, o lingură de boia uscată, o lingură de sare.

Pregătirea

Vrei să știi cum să gătești coredem în stilul Ural? În primul rând, bineînțeles, trebuie să-l dezghețați, apoi să decojiți, să clătiți, să uscați și să rulați în sare și făină. Apoi peștele se prăjește în ulei.

Cartofii decojiti se taie in felii mari si se prajesc. Ceapa este tăiată în inele și înmuiată în diverse condimente colorate. Peștele răcit se pune pe o farfurie, cartofii și ceapa se pun lângă el și se servesc.

Supa Vendace

Ingrediente: un litru jumate de apa, trei cartofi, o jumatate de ceapa, un peste, sare si condimente dupa gust.

Pregătirea

Ukha este foarte gustoasă atunci când este făcută dintr-un produs cum ar fi vendace (pește). Mai întâi, aduceți apa la fiert, apoi adăugați cartofii tăiați cubulețe. Când apa fierbe din nou, puneți în ea peștele și ceapa tăiate bucăți și gătiți timp de cincisprezece minute. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, sărați supa de pește și adăugați condimente. Vasul finit se toarnă în farfurii, se pun bucăți de pește și se decorează cu ierburi, dacă se dorește.

Venice „Ternitate”.

Ingrediente: cinci sute de grame de pește, doi morcovi, o ceapă, două sute de grame de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, mărar și piper negru măcinat.

Pregătirea

Scoateți coada și capul din peștele curățat, spălați-l bine, punând deoparte caviarul, dacă este cazul. Cordoba se sare și se piperează, se amestecă, se rulează în făină și se prăjește în ulei timp de două minute pe fiecare parte. Puneți peștele finit pe o farfurie și lăsați deoparte.

Într-un bol se pune smântâna, mărarul și caviarul, sarea și condimentele, se adaugă o cantitate mică de apă sau bulion de pește și se amestecă bine. Peste peste se pune ceapa si morcovii tocati, se toarna smantana peste tot, se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic timp de cincisprezece minute. Felul finit se stropește cu mărar și se servește.

Câteva cuvinte despre vendace

Pescarii curăță vânatul în felul lor. De mult se obișnuiește să scoți branhiile cu degetul mâinii drepte și să scoți măruntaiele dintr-o singură mișcare. Apoi peștele este spălat în apa lacului. Această experiență se transmite în familiile de pescari din generație în generație. Vendace este un pește destul de gustos și se prepară în moduri diferite. Îl poți rula prin pesmet și îl poți prăji în ulei. Așa se gătește vinacul la foc deschis. Este interesant că carnea acestui pește conține mult mai mult magneziu decât alte tipuri de pește, motiv pentru care este atât de apreciat în gătit. Ceea ce este deosebit de valoros este faptul că magneziul se combină bine cu histidina, care este prezentă și în coredele. Ele contribuie la stimularea puternică a sistemului nervos și imunitar al corpului uman. Prin urmare, este recomandat să introduceți în alimentația dumneavoastră un produs atât de valoros precum peștele numit corigon, mai ales că prepararea acestuia nu este dificilă.

Cum să gătești coregăcee în mod nordic

Cum să gătești corepă
1. Spălați coredele.
2. Așezați fiecare coredză pe o placă, faceți o incizie în spatele capului până la creastă, apoi scoateți capul împreună cu intestinele. Curățați fiecare pește în acest fel.
3. Dacă solzii sunt mari, atunci răzuiți-le. Cele mici nu trebuie curățate.
4. Curățați și tocați mărunt ceapa, curățați cartofii și tăiați felii.
5. Puneți coredele curățate într-o tigaie cu pereți groși sau într-o ceaun, stropiți cu sare și piper.
6. Puneți ceapa și cartofii deasupra, stropiți cu sare și piper, adăugați câteva foi de dafin și apăsați dacă este necesar.
7. Se toarnă o lingură de ulei, se adaugă apă rece - ca să se acopere corégonul și cartofii, dar ceapa nu.
8. Pune tigaia la foc iute, dupa ce a dat in clocot se reduce focul si se fierbe usor 30 de minute sub capac.
Supa Vendace poate fi folosită pentru a face sos. Serviți cordoba așezând-o separat de cartofi pe o farfurie și așezând-o într-un vas mic pentru oase.

Vendace este un pește valoros și foarte sănătos. În același timp, are carnea foarte fragedă și gustoasă. Acest pește a stat la baza preparării celebrei plăcinte de pește finlandeze făcute din aluat prăjit nedospit. Dar există și alte modalități de a pregăti coredele. Poate fi prăjit într-o pâine crocantă, copt în cuptor și, de asemenea, murat sau gătit într-o supă ușoară.

Vendace este un pește valoros de apă dulce care aparține la două familii simultan - Somon și Whitefish.

În secolul al XVII-lea, coredza era considerată un pește regal, deoarece se afla sub protecția personală a lui Alexei Mihailovici. Pescuitul ilegal presupunea sancțiuni aspre.

La sfârșitul secolului, aproximativ 30 de tone de astfel de pești au fost capturate în Rusia, dar deja la mijlocul secolului al XX-lea captura a scăzut brusc, iar astăzi volumul nu depășește două tone.

Corégonul trăiește în partea de nord a Rusiei europene, în principal în lacuri. Probabilitatea de a-l prinde este deosebit de mare în Ladoga, Onega, Chudskoye și alte rezervoare din nord. Acest lucru se explică prin faptul că vendace nu tolerează căldura, deoarece are nevoie de o cantitate mare de oxigen, iar cu cât apa este mai rece, cu atât conține mai mult oxigen.

În aparență, vânatul este mic - de la 15 la 20 cm lungime, uneori există indivizi de 35 cm lungime. Mulți oameni confundă acest pește cu hering și, într-adevăr, din exterior arată similar. Dar totuși, vendace are propriile sale trăsături distinctive. Maxilarul inferior este mai lung decât maxilarul superior, solzii sunt mari, iar liniile laterale sunt aproape de spate.

Peștele regal de pește nu este doar comestibil, ci și foarte sănătos.

• Conține multe minerale, nutrienți și, de asemenea, conține proteine, grăsimi și vitamina PP.
• Conține suficient magneziu, precum și fosfor și omega 3, care contribuie la o mai bună absorbție a calciului.
• Trebuie remarcat faptul că carnea de vendace are un conținut scăzut de calorii. Există doar 70 kcal la 100 g de produs, așa că acest pește poate fi inclus în dietă.

Consumul regulat de vendace asigură funcționarea normală a creierului, inimii și celulelor musculare.

În articolul nostru veți învăța câteva rețete pentru prepararea peștelui coregon. În ciuda valorii sale, a structurii delicate și a gustului plăcut, corégonul nu este atât de des folosit în gătit. De asemenea, carcasele congelate se găsesc rar pe rafturile magazinelor. Mai des, un astfel de locuitor al rezervoarelor poate fi văzut afumat sau sub formă de conserve.

Cum să coaceți delicios vinacul în cuptor

Pentru a găti vendace în cuptor, nu ar trebui să utilizați un număr mare de aditivi diferiți, deoarece acest pește are propriul gust special.

Ingrediente:

• vindec;
• o bucată de morcov și ceapă;
• trei linguri de făină;
• putin ulei pentru prajit;
• condimente, ierburi.

Metoda de gatire:

1. Deoarece vendace este un pește mic, îl puteți coace întreg, chiar cu capul. Singurul lucru care este necesar este să-l curățați de solzi și să îndepărtați toate părțile interioare.
2. Asezonați carcasele de pește cu sare, piper și alte condimente la alegere. Apoi paine in faina si pune intr-o tava unsa cu unt.
3. Puneți peștele la cuptor pentru 15 minute, setând temperatura la 240 de grade.

Pește regal la abur într-un aragaz lent

În ciuda faptului că vânatul aparține familiei somonului, carnea sa este considerată un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii. Prin urmare, pentru cei care aderă la o dietă strictă, recomandăm să gătiți peștele la aburi într-un aragaz lent.

Ingrediente:

• vindec;
• lămâie;
• sare, piper, condimente.

Metoda de gatire:

1. Se condimentează carcasele de pește cu condimente și suc de lămâie și se lasă la marinat o jumătate de oră.
2. Așezați piesele pe grătar și nu uitați să turnați apă în vas. Pentru aromă, puteți adăuga câteva mazăre de ienibahar și o frunză de dafin.
3. Porniți modul „Steam”, setați timpul la 30 de minute și așteptați semnalul sonor.

Pește prăjit într-o tigaie

Peștii mici sunt întotdeauna grozavi atunci când sunt prăjiți. Prin urmare, nu ar trebui să inventați rețete pentru feluri de mâncare originale, dar este mai bine să prăjiți pur și simplu coregonul într-o tigaie.

Oasele sale mici devin comestibile după tratamentul termic, ceea ce face peștele deosebit de sănătos, deoarece conțin calciul de care organismul nostru are nevoie.

Ingrediente:

• vindec;
• cinci linguri de făină de secară;
• sare de mare;
• amestec de ardei;
• ulei pentru prajit.

Metoda de gatire:

1. Spălăm bine peștele, scoatem solzii și măruntaiele.
2. Pentru pane, luați făină de secară. Acesta este ingredientul folosit la prăjirea coredelor în Finlanda. Se amestecă făina cu condimentele și sarea.
3. Păineți carcasa în făină și prăjiți în ulei pe ambele părți până se rumenește, serviți cu legume și hrean.

Sărarea coredielor la domiciliu

Sărarea unui astfel de pește are unele subtilități. Astfel, carcasa nu este spălată sau curățată înainte de sărare uscată, pentru ca produsul să nu se strice înainte de termen.

Întregul pește este sărat cu o cantitate minimă de condimente pentru a nu învinge gustul delicat de pește.

Există două rețete pentru sărarea peștelui: săratul uscat și picant.

• Metoda 1. Dacă utilizați rețeta de sare din Karelian, veți avea nevoie de o găleată de 12 litri, 1 kg 800 g de sare și, bineînțeles, de coregon în sine. Se toarnă puțină sare într-o găleată curată și se așează peștele în straturi, fiecare dintre ele presărat și cu cristale albe ca zăpada. Punem presiune deasupra si punem galeata cu continutul la rece. Înainte de utilizare, corégonul trebuie să fie înmuiat în apă timp de câteva ore.
• Metoda 2. Pentru sărare picant, carcasa trebuie spălată și eviscerată. Pentru 1 kg de pește veți avea nevoie de o jumătate de litru de apă, șapte boabe de piper negru, 60 g sare, două foi de dafin, 15 g zahăr granulat și aceeași cantitate de coriandru. Puneți peștele într-un recipient alimentar și umpleți-l cu saramură fierbinte făcută din apă și condimente. Punem o încărcătură deasupra și sărăm gustarea timp de 2 până la 4 zile.

Supă bogată de pește

Puteți face o supă ușoară de pește din coredele regale. Cost și timp minim, iar pe masă aveți un prânz apetisant și gustos. Dacă nu știi cum să gătești pește, citește rețeta noastră.

Ingrediente:

• vendace:
• ceapă și morcov;
• sare, condimente, ierburi;
• frunză de dafin, ienibahar;
• 50 ml vodcă (dacă se dorește).

Metoda de gatire:

1. Pune pe aragaz o tigaie cu apa, cubulete de cartofi si batoane de morcovi. Nu uitați să-i sărați conținutul, adăugați frunza de dafin și ienibahar.
2. Imediat ce apa clocotește, fierbeți bulionul timp de 15 minute, apoi adăugați bucățile de pește și ceapa tăiată în jumătate de rondele.
3. Adaugati vodca (daca doriti) si gatiti supa la foc mic pentru a nu distruge structura delicata a pestelui.

Scoateți supa de pește de pe aragaz, adăugați ierburi tocate și lăsați supa să se infuzeze timp de 20 de minute.

Gătit pane

Pregătirea coreedei cu o crustă delicioasă este destul de simplă. Pentru asta vei avea nevoie de niște condimente și pâine crocantă. Acest pește poate fi servit separat sau împreună cu o garnitură copioasă.

Ingrediente:

• vindec;
• 170 g pâine;
• sare, piper, ulei pentru prajit.

Metoda de gatire:

1. Pentru pane, macinati painea intr-un blender si amestecati pesmetul rezultat cu condimente.
2. Pur și simplu rulați coredelea pregătită în pâine și prăjiți în ulei încins.

Plăcintă cu corece

Pentru toți iubitorii de preparate din pește, oferim o rețetă pentru o plăcintă delicioasă cu umplutură aromată de carne de corigan. Puteți folosi orice aluat pentru coacere: drojdie sau foietaj.

Ingrediente:

• coreden (400 – 450 g);
• sare, piper;
• 800 g aluat de drojdie;
• trei tuberculi de cartofi;
• gălbenuş.

Metoda de gatire:

1. Puteți folosi pește fiert sau prăjit pentru umplutură, dar felul de mâncare cu ultima variantă se dovedește mai gustos. Pentru a face acest lucru, pur și simplu prăjiți peștele în ulei până când devine maro auriu, apoi răciți corediele finite și îndepărtați oasele.
2. Puneti o parte din aluat intr-o tava unsa cu unt, adaugati felii de cartofi si asezonati-le cu sare si piper. Se adauga apoi pestele si se acopera umplutura cu aluatul ramas.
3. Ungeți suprafața cu gălbenuș bătut, lăsați aluatul să crească puțin și puneți aluatul la cuptor pentru 30 de minute, temperatura – 180°C.

De asemenea, caviarul Vendace poate fi preparat delicios. De exemplu, murături. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să bateți caviarul cu o furculiță pentru a-l elibera de coajă, apoi să îl amestecați bine cu sare. În mod tradițional, se iau 5 g la 100 g de produs.