În zilele noastre, este dificil să găsești o persoană căreia să nu-i placă mâncărurile caucaziene. Rețetele pe care le-am adunat pentru tine în acest articol te vor ajuta să gătești în stil oriental. Nu uitați de popularele produse de patiserie caucaziene, pe care le puteți pregăti cu ușurință în bucătărie.

plăcinte osetiene

Dacă încerci măcar o dată acest fel de mâncare uimitor, te vei îndrăgosti pentru totdeauna de gustul lui. Este imposibil să-ți imaginezi meniul fără acest produs de patiserie unic, iar dacă înveți să-l gătești singur, cei dragi îți vor fi recunoscători. Reţetă:

• Se încălzesc 200 ml lapte pe aragaz, se adaugă 15 grame de drojdie și 10 grame zahăr. Se adauga putina faina, se amesteca si se lasa aluatul la dospit 20-30 de minute. După ce este gata, puteți frământa aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți 350 de grame de făină într-un bol și adăugați puțină sare.
• Pentru umplutură, se rad 250 de grame de suluguni, se adaugă 20 de grame de mărar tocat și ceapă verde. Tăiați o grămadă de blaturi tinere de sfeclă cu un cuțit, puneți în umplutură și amestecați cu mâinile.
• Pentru ca plăcinta să aibă succes, umplutura și aluatul trebuie să se potrivească ca volum. Întindeți o bucată de aluat într-o prăjitură plată mică, puneți umplutura înăuntru și sigilați marginile. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți tortul destul de subțire și faceți o gaură rotundă deasupra.
• Așezați piesa de prelucrat pe o foaie de copt și puneți-o în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.

Ungeți vasul finit cu unt și serviți plăcintele osetice se prepară cu diferite umpluturi, dar întotdeauna în cantități impare. Prin urmare, pentru a-i face pe plac celor dragi, surprinde-i cu un tratament parfumat cu carne sau pui.

Khachapuri

Mâncărurile caucaziene preparate cu propriile mâini și în propria bucătărie vă vor face meniul obișnuit mai variat. Iar cei dragi vă vor spune un „mulțumesc” special pentru plăcintele suculente și delicioase cu brânză. Cum să gătești corect khachapuri:

• Dizolvați plicul în apă caldă. Framantam un aluat simplu adaugand faina si sare. După aceea, ungeți-l cu ulei și trimiteți-l într-un loc cald pentru a crește.
• Pentru umplutură se rade brânza și se amestecă cu un ou crud.
• Întindeți aluatul într-o prăjitură plată, puneți umplutura în centru și prindeți marginile. Întindeți o prăjitură rotundă uniformă.

Khachapuri poate fi copt în cuptor sau într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei. Înainte de servire, ungeți plăcinta cu unt. Dacă a mai rămas ceva umplutură, întindeți-o pe suprafața plăcintei finite. După aceasta, puneți preparatele de copt în cuptorul preîncălzit pentru încă câteva minute. Tăiați răsfățul în porții și invită-i pe cei dragi la masă.

Lobio

Este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare tradițională caucaziană fără această gustare copioasă. Adăugați la el o felie de legume proaspete, pâine moale și ierburi aromate, și un prânz copios va fi gata pentru întreaga familie. Reţetă:

• Înmuiați 300 de grame de fasole roșie uscată timp de patru ore. După aceasta, trebuie spălat și fiert până se înmoaie.
• Curățați trei cepe și doi căței de usturoi, tăiați cu un cuțit și prăjiți în ulei vegetal. La final se adauga, se ia cratita de pe foc si se raceste.
• Se macină 100 de grame de nucă decojită, se adaugă coriandru tocat și se amestecă totul cu restul produselor. Adăugați sare, piper și, dacă este necesar, puțină apă.

Supă cu verdeață

Bucătăriile se remarcă prin gustul lor strălucitor datorită condimentelor și ierburilor proaspete pe care le conțin. Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat:

• Răciți 600 de grame de chefir sau matsioni.
• Curăță doi cartofi, două cepe și doi căței de usturoi și apoi se toacă.
• Turnați puțin ulei în tigaie și apoi prăjiți ceapa și usturoiul în ea. După aceasta, adăugați cartofii și turnați peste tot bulion fierbinte.
• Se toacă mărunt 300 de grame de verdeață, se pune într-o sită și se încălzește la abur câteva minute. După aceea, măcinați-l cu un blender și adăugați-l în supă. Se toarnă chefir, se adaugă condimente și sare.

Asezonați supa cu ardei iute înainte de servire.

Mâncăruri delicioase din carne. Chakhokhbili

Dacă vrei să gătești asta fel de mâncare gustoasă, apoi citiți cu atenție rețeta noastră:

• Puneti intr-o tigaie un pui de 1,5-2 kilograme si fierbeti pana se fierbe pe jumatate. După aceasta, împărțiți-l în porții.
• Prăjiți puiul într-un ceaun sau într-o tigaie cu fund gros până se rumenește. La final se adauga ceapa tocata si ardei gras. Prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute.
• Turnați un pahar de bulion strecurat în tigaie, închideți capacul și fierbeți totul împreună timp de 40 de minute.
• Scoateți coaja de pe roșii și apoi treceți-le în piure folosind un blender. Adăugați-le la pui împreună cu usturoiul tocat, busuioc și coriandru. Dacă vă place picant, atunci adăugați ardei iute tocat sau adjika la pui. La final se adauga sare si

Ca și alte feluri de mâncare delicioase din carne, chakhokhbili trebuie servit fierbinte cu multe legume proaspete.

Shawarma. Reteta clasica

Mâncărurile caucaziene au intrat ferm în viața noastră, iar shawarma a devenit de mult dragă concetățenilor noștri. Îl cumpărăm în mod regulat în magazine, corturi și tarabe. Cu toate acestea, dacă decideți să vă răsfățați cu o delicatesă delicioasă, atunci este mai bine să o pregătiți singur. În plus, rețeta pentru prepararea sa este foarte simplă:

• 500 de grame carne de pui fripte la scuipat sau la cuptor. Pentru a-i conferi o aromă unică, puteți folosi fum lichid. Tocați puiul cu mâinile sau tăiați-l mărunt.
• Ungeți pâinea pita subțire cu ketchup și maioneză și puneți deasupra bucăți de pui pregătite în prealabil într-un strat subțire.
• În continuare, puteți experimenta cu ingredientele, dar vă sugerăm să încercați versiunea noastră. Pentru a face acest lucru, puneți următorul strat de cartofi prăjiți, varză tocată, morcovi coreeni si ceapa.
• Înveliți pâinea pita într-un plic și încălziți-o într-o tigaie sau la cuptor.

Puteți pregăti acest fel de mâncare pentru un picnic sau cabană. Dacă vă implicați oaspeții în acest proces, atunci fiecare va putea să creeze un fel de mâncare unic pentru ei înșiși, pe gustul lor.

Shashlik

Mâncărurile populare caucaziene, ale căror rețete le descriem în articolul nostru, sunt cunoscute de fiecare rus încă din copilărie. Cu toate acestea, ele diferă adesea prin metoda de preparare și fiecare bucătar încearcă să-i aducă ceva nou. Acest lucru este valabil mai ales pentru grătar, pe care fiecare îl pregătește în felul său. Vă sugerăm să încercați să o pregătiți în felul următor:

• Tăiați patru kilograme de carne de porc în bucăți de mărime medie și puneți-le într-o cratiță.
• Fiecare strat trebuie stropit cu condimente (piper negru sau roșu măcinat) și ceapă tocată.
• Se toarnă peste carne apă mineralăși dați la frigider câteva ore.

Gătiți shish kebab la foc deschis folosind un grătar sau frigărui.

Sperăm că vă veți bucura de preparatele caucaziene, rețete pentru care am descris atât de detaliat în acest articol.

Bucătărie caucaziană– conceptul este destul de arbitrar. Trăiește în regiunea Munților Caucaz un numar mare de popoare a căror bucătărie are multe trăsături comune. Bucătăria caucaziană este, în primul rând, carnea, legumele, ierburile, mirodeniile și vinul roșu. Numele multor feluri de mâncare din bucătăria caucaziană sunt bine cunoscute chiar și celor care nu au fost niciodată în Caucaz, deoarece această mâncare națională este pur și simplu adorată în Rusia.

Mâncărurile în general se caracterizează prin eleganță a gustului, sațietate și un ritual special de gătit și mâncare cu abundența obligatorie de ierburi, condimente și băuturi delicioase combină denumirea colectivă pentru mâncărurile tradiționale ale popoarelor care locuiesc în regiunea caucaziană.

Natura a înzestrat cu generozitate această regiune cu pământ arabil fertil, mult soare, munți nobili cu o abundență de ierburi parfumate, grădini și vii parfumate.. Prin urmare, bucătăria caucaziană este o adevărată comoară națională, spre deosebire de altele, deoarece îmbină secretele diverselor preparate.

Toate preparatele sunt foarte apetisante, suculente, satioase, cu propriile lor arome unice si retete originale. Acesta include binecunoscutul kebab, pilaf delicios, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - lista poate continua. Și, desigur, nu se poate să nu acorde atenție inimaginabilului o abundență de diverse sosuri, condimente și vinuri aromatice celebre. Rețete magice unice ne sunt oferite de oameni care sunt bine versați în mâncare și știu să o gătească. Ideile culinare colorate sunt iubite și solicitate mult dincolo de Caucaz.

ÎN această recenzie am selectat cinci preparate caucaziene celebre și am adunat rețetele lor clasice.

Pentru a începe să gătești kebab adevărat și gustos, trebuie mai întâi să alegi carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumperi? Unora le place doar mielul, altora nu mănâncă carne de porc, iar alții mănâncă orice carne. Carnea de porc este perfecta pentru un gratar bun, nu foarte grasa, doar proaspata si nu congelata. Ce parte de carne de porc ar trebui să folosesc pentru cel mai bun rezultat? Luați gâtul.
Ingrediente pentru marinare - pe baza de 3-4 kilograme. Secretul principal marinarea shish kebab nu este despre ce ingrediente să puneți acolo, ci în ce secvență.

Ingrediente:

• Sare (aproximativ 4-5 linguri)
• Piper negru măcinat grosier
• Coriandru este cunoscut și sub numele de coriandru. 15-20 de mazăre. Ele trebuie zdrobite într-un mojar, mai întâi ușor prăjite. Dacă coriandru este deja măcinat: puțin mai mult de jumătate de linguriță
• Busuioc - aceeași cantitate ca și coriandru măcinat, 1/2 linguriță
• Cimbru - cunoscut și sub numele de Cimbru pe kilogram - unul sau două ciupituri

• Zira. Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira are un gust foarte specific, așa că aveți grijă la cantitate
• Foaie de dafin, câteva bucăți
• Ardei roșu, boia de ardei. Măcinat, dulce. Puteți bea o linguriță fără un „diapozitiv”. Va da putin din aroma dorita si culoare frumoasa la prăjit. Vrei să adaugi niște condimente? Un cățel de usturoi zdrobit, se adaugă ardei iute, dar atenție, gustul cărnii se poate întrerupe foarte mult, ai nevoie de totul cu moderație
• Ceapa – 5-6 bulbi
• Ulei de floarea soarelui - 5-6 linguri

Se amestecă totul, se adaugă jumătate de lămâie. Carnea trebuie marinată câteva ore, apoi prăjiți kebab-ul pe grătar.

Oseții își coac plăcintele tradiționale cu diferite umpluturi de mii de ani. Forma plăcintelor este de obicei rotundă, aproximativ 30-35 cm în diametru.

Numele plăcintelor poate varia in functie de tipul de umplutura :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (singular) – plăcinte cu brânză
• Kartofdzhyn – plăcinte cu cartofi și brânză
• Tsaharajyn – plăcinte cu frunze de sfeclă tocate și brânză
• Kabuskajin – plăcinte cu varză mărunțită și brânză
• Fydzhyn - plăcinte cu carne tocată (de obicei carne de vită)
• Davonjin – plăcinte cu frunze de usturoi sălbatic tocate și brânză
• Nashjyn – plăcinte cu dovleac tocat și brânză (disponibilă fără)
• Kh(b)adurjyn – plăcinte cu fasole

În diferite regiuni ale Osetiei pot exista și alte variații ale umpluturii.

Ingrediente:

Pentru test:

• făină de grâu - 500 g
• zahăr - 50 g
• sare - 60 g
• Drojdie (de preferință vie) - 50 g
• apa - 1,5 l

Pentru umplere:

• Piept de vita) - 450 g
• ceapa cu bulbi - 2 cepe medii
• Usturoi - 3-5 cuișoare

Preparare:

• Pregătiți aluatul- se amestecă un litru și jumătate apa calda, drojdie, sare și zahăr. Lăsați să stea timp de 10-12 minute
• Se amestecă făina și aluatul astfel incat aluatul sa fie suficient de elastic si nu prea tare. La final adauga putin ulei de floarea soarelui pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de maini.
• Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, procedați la fel cu usturoiul și ceapa. Se adauga sare si piper dupa gust
• Întindeți aluatul pe masa se intinde putin si se pune umplutura in mijloc. Apoi se inchide blatul cu marginile aluatului. Apoi rulați până la o grosime de doi centimetri și jumătate. Puneți plăcinta înăuntru tigaie din fontă sau formă (aproximativ 32 de centimetri în diametru). Se coace la cuptor 10-15 minute la 300 de grade. La servire, ungeți plăcinta cu puțin unt.

Pentru a pregăti khinkali adevărat, trebuie să urmați mai multe reguli. În primul rând, este indicat să nu tocați carnea, ci să o tăiați mărunt: carnea tocată va elibera mai mult suc natural atunci când este gătită, iar aceasta este partea cea mai valoroasă a preparatului. În plus, carnea tocată nu trebuie să fie uscată, trebuie să adăugați puțină apă și să amestecați bine. Frământarea manuală a aluatului pentru khinkali este dificilă, deoarece ar trebui să fie dens și elastic, așa că, dacă aveți un mixer de aluat, este mai bine să îl utilizați.

Cu cât sunt mai multe pliuri pe coadă, cu atât khinkaliul este de calitate mai bună: în mod ideal ar trebui să existe 19 pliuri, dar adesea sunt aproximativ 10. Numărul nu afectează gustul, dar vorbește despre profesionalismul bucătarului.

Trebuie să mâncați khinkali cu mâinile: luați-l de coadă, întoarceți-l, mușcați o gaură mică și beți mai întâi sucul, apoi mușcați.

Ingrediente:

Carne tocată:

• Vițel - 1 kg
• Ceapă - 200 gr
• Ardei iute - 10-12 g
• sare - 10-15 g
• Piper negru - 3-4 g
• coriandru proaspăt - 5 g
• apa - 100 gr

Aluat:

• făină - 2 kg
• apa - 650 ml
• Ulei de floarea soarelui - 20-30 g
• sare - 20 gr

Preparare:

Aluat. Turnați făina, sarea într-un recipient adânc și începeți să frământați, adăugând treptat apă și ulei de floarea soarelui. După ce masa devine omogenă și elastică, se formează o minge, se acoperă cu folie alimentară și se lasă timp de 20 de minute.

Carne tocată. Tocați mărunt carnea. Tăiați ceapa în cuburi mici, tocați mărunt chili și tocați coriandru. Într-un recipient adânc, amestecați carnea, ceapa, chili, coriandru, menta, sare și piper. Adăugați apă și amestecați bine (consistența trebuie să fie lichidă, dar omogenă).

Întindeți aluatul într-un cârnați cu un diametru de aproximativ patru centimetri și tăiați-l în bucăți de trei până la patru centimetri. Formați fiecare bucată într-o bilă, apoi, stropiți cu făină, întindeți-o într-o prăjitură plată subțire, grosime de trei milimetri. Trebuie să întindeți aceeași minge de cel puțin zece ori pentru a face aluatul mai elastic.

Se pun cam 50 gr. carne tocată în mijlocul unei pâine subțire și, ridicând marginile aluatului în sus, rulați-le în cerc ca la acordeon: prindeți aluatul cu o mână și cu cealaltă strângeți pliurile. Apăsați coada rezultată și tăiați excesul de vârf cu un cuțit. Întindeți puțin khinkaliul, astfel încât, după gătit, sucul din carne din interior să rămână în partea de jos.

Sărat într-o cratiță învârtiți apă clocotită într-o pâlnie folosind o lingură, coborâți khinkali-ul în centrul său, derulați o dată (pentru ca khinkali-ul cu siguranță să nu se lipească unul de celălalt) și lăsați-l la fiert timp de șapte până la nouă minute.

(kebab în persană înseamnă „carne prăjită”) - un cotlet alungit prăjit pe o frigărui.

Tradiţional lula kebab preparat din miel si ceapa. În acest caz, mielul ar trebui să fie destul de gras și veți avea nevoie de multă ceapă. Spre deosebire de cotlet, lula kebab nu conține ouă sau pâine. În carne și ceapă se adaugă doar mirodenii: piper, busuioc, coriandru, usturoi.

Pentru gatit lula kebab Mielul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne și tocat cu mâinile foarte mult timp, aruncându-l cu forță pe masă. Carnea tocată trebuie să devină vâscoasă, astfel încât să se lipească de frigărui și să nu se destrame pe grătar. Este foarte important să frământați bine carnea tocată - de asemenea, determină cât de fragedă va fi carnea.

Pentru a preveni ca carnea tocată făcută fără pâine și ouă să se destrame în timpul prăjirii, trebuie mai întâi bătută, adică întreaga masă de carne tocată trebuie lovită cu forță pe masă timp de 8-10 minute.

Ingrediente:

• Miel – 1 kg
• Ceapa – 4 buc.
• Grăsime din coadă - 100 g
• Busuioc - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

• Curățați ceapa, măcinați cu jumătate de untură într-o mașină de tocat carne
• Spălați mielul, tăiați bucăți și, de asemenea, măcinați într-o mașină de tocat carne. Adăugați amestecul de ceapă și untură, tocați totul din nou
• Se condimentează carnea tocată cu condimente și busuioc. Frământați timp de 7-8 minute. Apoi bateți-l bine, acoperiți-l folie alimentară si pune la frigider pentru 1 ora. Faceți cârnați de 12–14 cm lungime din carnea tocată și puneți-i pe frigărui. Se prăjește peste cărbuni sau într-o tigaie fierbinte, întorcându-se constant, timp de 20 de minute. Sosul de prune merge foarte bine cu kebab-urile lula.

Khachapuri

Reteta Adjarian khachapuri

Ingrediente:

• făină - 500 gr
• sare - 1/4 linguriță.
• lapte cald - 1 lingura.
• zahăr - 1 linguriță.
• ou de pui - 8 buc.
• ulei vegetal - 2 linguri. l.
• drojdie uscată - 1 plic
• brânză rasă (Adyghe sau Suluguni) - 250-350 gr
• unt - 100 gr

Preparare:

• Aluat. Se toarnă laptele într-un bol, se adaugă sare, zahăr, 1 ou, făina și drojdia și se amestecă bine. Frământați până obțineți un aluat neted și elastic
• Se unge o tava cu ulei, se transfera aluatul in ea si se ruleaza in ulei, apoi se acopera cu folie si se pune la loc caldut o ora. După o oră, frământați aluatul și puneți-l înapoi la loc cald timp de o jumătate de oră.
• După o jumătate de oră, frământați aluatul și împărțiți-l în 6 părți egale în funcție de numărul viitorului khachapuri. Aplatizam aluatul cu mainile pentru a forma prajituri moi ovale, strangem marginile acestor prajituri astfel incat aluatul din mijloc sa fie mai subtire. Se aseaza branza rasa in mijloc, se pliaza marginile si formând bărci. Bateți 1 ou și ungeți marginile cu el

• Puneți khachapuri într-un cuptor preîncălzit la 200°C pentru 25-30 de minute. Apoi scoatem khachapuri și batem un ou în mijlocul fiecăruia. Păstrați khachapuri cu oul în cuptor, astfel incat albusul sa fie copt si galbenusul sa ramana lichid (nu ratati acest moment!!!), și o înțelegem. Servește khachapuri fierbinte, punând deasupra fiecăruia o bucată de unt

Pofta buna tuturor!!!

Produse de patiserie caucaziene celebre

Bucătăria caucaziană nu este mai puțin diversă decât Caucazul însuși. Adjika, kebab-urile, mâncărurile din legume cu condimente și condimente sunt incluse ferm în dieta noastră. Și orice gospodină își poate răsfăța familia cu produse de patiserie tradiționale orientale.

Khachapuri este o adevărată capodoperă a bucătăriei georgiane. Ele pot fi preparate în diferite moduri: există un număr mare de rețete diferite în care aluatul și umplutura nu se repetă. Cu o varietate de tehnici de gătit, cu siguranță veți găsi una care vă place.

Ce este bucătăria orientală fără coacere? Mâncărurile preparate după rețetele bucătarilor caucazieni sunt extrem de populare în întreaga lume.

Produsele de patiserie caucaziene pot fi dulci și sărate, cu miere, fructe, legume, soiuri diferite carne si peste. Aproape fiecare rețetă conține o mulțime de condimente și ierburi. Întotdeauna există multă umplutură, este suculentă și foarte gustoasă.
Khychin, plăcinte osetiene, khachapuri cu o sută de umpluturi diferite - aceasta nu este întreaga listă de produse din aluat pentru care bucătăria din Caucaz este renumită. Rețetele au fost transmise din generație în generație de mii de ani, fiecare familie are propriul ingredient secret care face ca produsele de panificație să fie unice. Servirea plăcintelor este, de asemenea, unică - 3 plăcinte sunt aduse la masă ca un omagiu apei, soarelui și pământului.

Pe baza calității aluatului, este ușor să deosebești o gospodină pricepută de una neexperimentată. Cu cât aluatul este întins mai bun și mai subțire, cu atât femeia merită mai multe laude.
Cantitatea de umplutură a plăcintelor vorbește despre generozitatea și ospitalitatea proprietarilor. În nicio casă nu vei găsi produse de patiserie fără umplutură. Ceapa, branza, ciuperci, miel - tot ce sunt bogati proprietarii casei se serveste cu paine.

Nu este suficient să amesteci toate ingredientele pentru un rezultat de succes, trebuie să-ți pui sufletul în fel de mâncare și să-l gătești cu dragoste.

Coacerea în Caucaz nu este doar pâine și plăcinte. În această secțiune a cărții noastre de bucate virtuale veți găsi nu numai produse tradiționale din aluat caucazian, ci și multe retete originale, a cărui existență poate o auzi pentru prima dată. Uită-te doar la secțiunea noastră, iar picioarele tale te vor duce la aragaz, încearcă să faci plăcinte după rețete noi.

În Caucaz, mâncarea este tratată cu dragoste și respect sincer: se crede că Raiul trimite hrană oamenilor, pentru ca aceștia să trăiască și să capete putere. Coacetul joacă un rol important în această chestiune importantă. Rețetele sale exacte sunt transmise din generație în generație. Fiecare familie păstrează cu siguranță un secret special care face coacerea astfel încât „îți vei înghiți propria limbă, jur mamei tale!” Și oricine a fost în Caucaz va confirma: având o minte sănătoasă și o conștiință clară, nu puteți refuza un cheburek crocant cu miel tocat înăuntru. Nimeni nu se va întoarce de la khachapuri - o barcă cu un ou galben în mijloc. Doar un prost ar pufni la vederea baklava cu nuci. Și doar un nebun va spune: „Nu vreau!”, văzând plăcinte caucaziene, la coacere, care se aplică regula: mai puțin aluat și umplutură mai suculentă, picant.

Există o mare varietate de umpluturi pentru plăcinte: carne, brânză, brânză de pui, brânză de vaci, ierburi, fasole, legume, fructe și... dragoste. Adevărații experți și cunoscători asigură că simpla amestecare a ingredientelor nu este suficientă. În plus față de ei, spun ei, trebuie să adăugați o bucată de suflet în farfurie, altfel va fi fără valoare. La urma urmei, plăcintele de copt nu se aplică la coacere - sunt similare cu un certificat de calitate: cu cât aluatul este mai bun și mai subțire, cu atât amanta mai experimentata, iar cu cât umplutura este mai generoasă și mai bogată, cu atât casa este mai primitoare.

Totul despre o plăcintă caucaziană pregătită corespunzător este perfect - atât formă, cât și conținut. Așadar, faceți aluatul singur, fără a avea încredere în cele cumpărate din magazin și nu vă zgâriți cu umplutura - să fie așa cum doriți: dulce, sărat, picant... O ceașcă de ceai preparat cu ierburi, sau un pahar. de vin și pâine prăjită caucaziană bună vor ajuta la evidențierea gustului unei plăcinte proaspăt coapte, apoi există o poveste în care se amestecă poezia sublimă, un basm, edificarea, râsul de rău și prostia (trebuie să fii de acord, acesta este un separat). opera de artă la masă). În cazul nostru, acesta este destul de potrivit: „Odinioară, un vultur de munte a zburat la vânătoare. A zburat mult timp în căutarea prăzii, dar nu a putut să o aleagă. Șoarecele era prea mic pentru un astfel de călăreț. Oaia behăia dezgustător. Și vulturul nu s-a uitat deloc la gopher - s-a săturat de el! În timp ce alege, vulturul și-a încordat aripile, și-a pierdut puterea și s-a întors la cuib fără să mănânce. Deci haideți să bem ca să putem alege mereu varianta corecta! Alege rețeta care îți place și știi: în orice caz vei câștiga, nimeni nu va rămâne înfometat sau nemulțumit. Pregătește, mănâncă și bucură-te!

Pentru 8 persoane: făină - 500 g, matsoni - 250 ml, lapte - 100 ml, ouă - 1 buc., unt - 50 g, ulei vegetal - 75 g, drojdie uscată - 6 g, zahăr - 1 linguriță, sare - 0,5 linguriță, carne de porc - 700 g, ceapă - 2 buc., untură de porc sărată - 150 g, usturoi - 2 căței, ardei iute - 0,5 linguriță, coriandru măcinat - 0,5 linguriță. l., utskho-suneli - 1 lingură. l., adjika georgiană - 1 linguriță, sare

Dizolvați drojdia în lapte și zahăr, turnați amestecul în făină și sare. Adăugați matsoni și untul, bateți oul. Framantam aluatul, adaugam ulei vegetal. Pune aluatul la loc cald timp de 2 ore. Tăiați carnea în bucăți, untura și ceapa în cuburi, usturoiul în felii. Se amestecă, se sare, se piperează, se adaugă condimente, se adaugă adjika, se lasă 30 de minute. Împărțiți aluatul în două părți, întindeți. Puneți umplutura pe un strat, acoperiți cu un al doilea strat și prindeți marginile. Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200°C pentru aproximativ 20 de minute.

Conținut de calorii per porție 260 kcal

Timp de gătit 180 de minute

6 puncte

Pentru 4 persoane: chefir - 125 ml, smântână - 160 ml, unt - 125 g, făină - 300 g, brânză tare - 250 g, brânză feta - 100 g, sare - 0,5 linguriță, sifon - 0,5 linguriță, zahăr - 1 lingură. l.

Se amestecă chefir cu smântână (125 ml), se adaugă sare, zahăr, sifon, se amestecă. Se toarnă 100 g de unt topit. Adăugați făină, frământați aluatul. Lăsați-l în timp ce pregătiți umplutura. Se rade brânza, se adaugă 25 g de unt, restul de smântână și se amestecă. Împărțiți aluatul și umplutura în patru părți. Formați fiecare bucată de aluat într-un tort plat și puneți umplutura în centru. Strângeți aluatul de la margini până la mijloc, aplatizați tortul cu mâinile. Prăjiți khachapuri într-o tigaie încălzită fără a adăuga ulei. Se prăjește cu capacul închis. Ungeți khachapuri gata cu unt.

Conținut de calorii per porție 344 kcal

Timp de gătit 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 4 persoane: sifon - 1 linguriță, făină - 1 kg, sare - 1 linguriță, cartofi - 800 g, ouă - 2 buc, chefir - 500 ml, ceapă verde - 1 buc, unt - 400 g

Cerneți făina, combinați cu sarea. Adăugați sifon în chefir și amestecați. Se toarnă chefirul în făină, se frământă aluatul, se lasă sub un prosop 20 de minute. Cartofii se curata de coaja, se fierb si se paseaza cu adaos de oua, ceapa tocata marunt si sare. Împărțiți aluatul și umplutura în părți egale. Întindeți aluatul în straturi. Puneți umplutura pe fiecare, înfășurați pe toate părțile și întindeți din nou pentru a forma o pâine subțire cu umplutură. Prăjiți turțile într-o tigaie încălzită, ungeți cu ou bătut și turnați bine cu unt topit.

Conținut de calorii per porție 280 kcal

Timp de gătit 2 ore

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 6 persoane: făină - 250 g, drojdie uscată - 2 linguri, ulei de floarea soarelui deodorizat - 2 linguri, lapte integral - 130 ml, suluguni - 300 g, smântână - 50 g, unt - 30 g, pătrunjel - 30 g, ceapă verde - 30 g , zahăr - 1 linguriță, sare - 1 linguriță.

Se încălzesc 50 ml lapte. Adăugați drojdia, zahărul granulat, amestecați, lăsați timp de 10-15 minute. Se toarna aluatul intr-un bol cu ​​faina cernuta, se adauga laptele ramas cu sare si ulei de floarea soarelui. Se framanta intr-un aluat moale, se acopera cu un prosop si se lasa 40 de minute. Răziți brânza. Adăugați ierburi tocate mărunt și smântână. A se amesteca bine. Întindeți aluatul și puneți umplutura pe el. Îndoiți aluatul astfel încât umplutura să fie înăuntru. Apăsați cu mâinile, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 3-5 minute. Aplatizați plăcinta cu mâinile pentru a forma o prăjitură mare și subțire. Faceți o tăietură în formă de cruce pentru a lăsa aerul fierbinte să iasă, coaceți la cuptor 25 de minute la 200 °C, după finalizarea procesului, ungeți cu unt.

Conținut de calorii per porție 240 kcal

Timp de gătit 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 3 persoane: făină - 400 g, sare - 1,5 linguriță, zahăr - 1,5 linguri. l., drojdie uscată - 0,5 linguriță, unt - 100 g, ouă - 4 buc., suluguni - 400 g

Se toarnă 300 ml de apă într-un vas adânc și se încălzește ușor. Adăugați sare, zahăr, amestecați. Se adauga putina faina si se amesteca cu un tel. Adăugați drojdia și făina rămasă în porții. Frământați până când aluatul se desprinde de pe mâini. Acoperiți aluatul finit cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 30-40 de minute. Se rade suluguni pe răzătoarea grosieră și se amestecă bine. Împărțiți aluatul în trei părți egale, rulați fiecare într-o prăjitură plată. Pe fiecare se pune umplutura, distribuindu-l pe toata zona, se pliaza pe laterale, se modeleaza o barca, se lărgesc putin mijlocul si se mai adauga putina umplutura. Ungeți khachapuri cu ou bătut. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 25-30 minute. Puneți gălbenușurile de ou în centrul khachapuri finit și coaceți încă 3-4 minute. Apoi ungeți khachapuri cu unt.

Conținut de calorii per porție 255 kcal

Timp de gătire 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 5 persoane: ulei vegetal - 1 lingura. l., unt topit (sau unt) - 3 linguri. l., ceapă - 1 buc., făină - 3,5 căni, verdeață (orice) - 400 g, sare

Cerneți făina, adăugați un praf de sare. În timp ce frământați aluatul, adăugați treptat amestecul ulei vegetal apa pentru ca aluatul sa nu iasa prea tare. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 30 de minute. Tocați mărunt ceapa, 1 lingură. l. Se încălzește untul topit într-o tigaie, se pune ceapa în el, se fierbe timp de 7 minute până se înmoaie. Adăugați verdeață tocată mărunt în ceapă, amestecați, îndepărtați de pe foc. Adăugați sare în umplutură și răciți. Împărțiți aluatul în 15 părți, rulați în prăjituri subțiri. Puneți o tigaie uscată, cu fund gros, la foc mediu. Puneți umplutura pe jumătate din fiecare tortilla, acoperiți cu cealaltă jumătate și apăsați cu grijă marginile. Prăjiți kutabs-urile pe ambele părți timp de un minut și jumătate. Ungeți kutabs-urile finite cu untul topit rămas. Se servește fierbinte sau cald.

Conținut de calorii per porție 236 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 8 persoane: făină - 500 g, smântână - 200 g, unt - 300 g, ouă - 2 buc., praf de copt - 1 linguriță, nuci - 2,5 căni, zahăr măcinat fin - 2,5 căni, vanilină, cardamom, scorțișoară, miere - 50 g

Se înmoaie 200 g de unt, se adaugă ou, smântână, se amestecă, se combină cu făină, se adaugă praful de copt. Se framanta aluatul moale si se pune la frigider. Pune deoparte sferturi de nucă (24 buc.) pentru decor, restul se toacă. Adăugați 1,5 căni de zahăr și condimente. Împărțiți aluatul răcit în patru părți și întindeți-l într-un strat subțire. Împărțiți umplutura în trei părți, puneți straturile de aluat într-o formă unsă, alternându-le cu umplutura. Marcați stratul superior în porțiuni, tăind cu un cuțit linii paralele fără a tăia stratul inferior de aluat. Mai faceți câteva tăieturi pentru a crea forme de diamant. Se unge suprafata cu galbenus amestecat cu 1 lingura. l. apă rece, înfige câte o nucă în fiecare diamant. Pune forma cu preparatul in cuptorul preincalzit la 200 °C. Scoateți după 15 minute, „reînnoiți” tăieturile, turnați 100 g de unt topit, dați înapoi la cuptor pentru 35-40 de minute. Gatiti siropul: aduceti apa (150 ml) la fiert, adaugati 1 pahar de zahar, gatiti pana se ingroasa usor, raciti. Se amestecă cu o porție de miere și se toarnă peste baklava coptă.

Conținut de calorii per porție 338 kcal

Timp de gătit 80 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: făină - 300 g, drojdie presată - 10 g, chefir - 350 ml, zahăr - 5 g, margarină - 30 g, fasole - 100 g, grăsime din coada de miel - 50 g, ceapă - 50 g, unt - 100 g, sare , piper

Cerneți făina, turnați-o pe masă într-o grămadă, turnați chefir, adăugați margarina înmuiată, sare, drojdie, zahăr. Framantam aluatul si punem la loc caldut 2-3 ore. Clătiți fasolea înmuiată, gătiți până când este complet gătită, adăugați sare și scurgeți-o într-o strecurătoare. Se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă grăsimea din coadă tocată mărunt și ceapa tocată mărunt. Sare, piper, amestec. Împărțiți aluatul finit în două părți, rulați în prăjituri plate cu grosimea de 0,5-1 cm Puneți umplutura în mijlocul unui tort plat, nivelați-l astfel încât să rămână 3-4 cm până la margini, acoperiți cu al doilea tort plat. Îndoiți marginile prăjiturii spre mijloc și ciupiți. Asezam placinta intr-o tigaie putin incinsa, unsa si presarata cu faina. Se face o taietura la mijloc si se da la cuptor, preincalzit la 210-230 °C. Se coace 15-20 de minute. Se serveste uns cu ulei.

Conținut de calorii per porție 160 kcal

Timp de gătit 4 ore

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Acest articol prezintă cele mai populare zece bucate popoarele din Caucaz. Fiecare națiune are, cel mai probabil, propriile sale varietăți ale acestor feluri de mâncare, în unele cazuri chiar propriile nume de feluri de mâncare și caracteristici ale rețetelor. Prin urmare, dragi cititori, dacă aveți ceva de adăugat, vă rugăm să vă împărtășiți cunoștințele în comentarii.

Există multe rețete și varietăți de shurpa, precum și denumiri (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Cu cuvinte simple Shurpa este o supă cu carne, legume și ierburi.

Khychin este felul de mâncare național al Karachais și Balkars și este o pâine plată făcută din aluat subțire cu umplutură, în principal cartofi, brânză, ierburi sau carne.

Khinkal

Khinkal reprezintă un fel de mâncare tradițional Bucătărie caucaziană, bucăți de aluat (khinkalina) fierte în bulion de carne, servite cu bulion, carne fiartă si sos.

Haltama este bucăți de aluat fierte făcute din făină de cremă de porumb, gătite în bulion de carne, cel mai adesea cu fasole. Una dintre cele mai comune feluri de mâncare osetice.

Chudu (accent pe ultima literă) este una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Daghestan. Chudu sunt plăcinte mici, închise, făcute din aluat rulat subțire, cu diferite umpluturi. Foarte asemănător cu cheburek, doar prăjit într-o tigaie uscată, fără ulei.

Chanakhi - într-un cuvânt, friptură; Un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care este miel înăbușit într-o oală de lut cu legume.

Shish kebab este un fel de mâncare renumit în întreaga lume care este preparat în diferite părți ale lumii. În munții Caucaz, acest fel de mâncare este relevant, deoarece la altitudini mari presiunea este mai mică, iar apa fierbe la temperaturi mai scăzute. În aceste condiții, este nevoie de foarte mult timp pentru a găti carnea. Dar puteți prăji delicios, care, împreună cu marinata potrivită face kebabul caucazian unul dintre cele mai delicioase din lume.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) este un fel de mancare format din legume sau frunze umplute (de obicei frunze de struguri), sarmale in foi de struguri. Umplutura se prepară de obicei pe bază de orez, poate conține și fiert carne tocata.

Khachapuri este o pâine georgiană cu brânză.

Plăcinta osetă este un fel de mâncare osetă, care este o pâine umplută cu brânză de vaci, brânză, cartofi, carne sau ierburi.