Aluat pentru aluat pe făină de secară. Reteta de aluat pentru paine facuta din faina de secara

1. Reteta de preparare a aluatului pentru paine fara drojdie este de fapt destul de simpla. Cu toate acestea sunt mai multe nuanțe importante, care trebuie luate în considerare cu siguranță. Mai întâi trebuie să luați 4 linguri de făină și să cerneți. Turnați 4 linguri într-un borcan mic apa calda. Apa trebuie purificată, iar temperatura acesteia ar trebui să fie de aproximativ 40 de grade. Adică, apa ar trebui să fie puțin mai caldă decât temperatura corpului. Adăugați treptat făina în apă, amestecând continuu. Când toată făina este în borcan, masa trebuie amestecată bine pentru a scăpa de cocoloașe. Apoi ar trebui să acoperiți borcanul cu un bandaj steril sau tifon și să-l strângeți cu o bandă elastică. Trimiteți starterul într-un loc cald unde se va coace.

2. Este de remarcat faptul că la început starterul nu se va schimba nici în volum, nici în textură. Acesta nu este un motiv de panică. Trebuie să așteptați 2 zile până când se formează bule la suprafață.

3. După 48 de ore, puteți începe a doua etapă de pregătire. La starter trebuie să adăugați încă 2 linguri de făină cernută și încă 2 linguri de apă. Apa, ca prima dată, ar trebui să fie de aproximativ 40 de grade. Amestecați bine amestecul, îndepărtând eventualele cocoloașe. Acoperiți borcanul din nou cu tifon, legați-l și trimiteți-l în același loc cald.

4. Starterul ar trebui să stea încă o zi. După aceea poate fi folosit. Pentru o porție de pâine veți avea nevoie de 2 linguri de aluat. Trebuie să adăugați sare, apă și zahăr și puteți frământa aluatul.

5. Aluat pentru paine fara drojdie in casa, desi se prepara din făină de secară, dar din ea se poate coace orice pâine. În plus, se păstrează perfect până la 10 zile la frigider sub un capac bine închis. Cu toate acestea, înainte de utilizare directă, starter-ul trebuie plasat într-un loc cald timp de aproximativ 1-1,5 ore.

Nașterea aluatului
Starterul este preparat o dată, apoi folosit și completat. Este un aluat viu care poate rămâne latent în frigider sau poate crește activ dacă îl hrăniți. Biomasa de aluat este formată din microorganisme naturale (ciuperci, bacterii etc.) care trăiesc pe boabele de secară.

Ideea este să reînvie, să se înmulțească și să crească aceste microorganisme, astfel încât să se autoorganizeze într-o colonie simbiotică stabilă. Viața însăși în natură este construită pe principiul coloniilor simbiotice de micro- sau macroorganisme (de exemplu, sol, ocean, microfloră intestinală). Organismele aflate în simbioză se susțin și se completează reciproc.

Aluatul se prepară simplu din făină și apă. Raport: 2 părți făină și 3 părți apă (exact o dată și jumătate mai multă apă). Veți avea nevoie de un termometru de cameră, cântar digital de bucătărie, o cratiță sau borcan de sticlă cu o capacitate de 1,5 litri și o spatulă de lemn. Acest lucru va dura patru zile, iar până în a cincea puteți începe să coaceți pâinea.

Aluatul trebuie preparat exclusiv și numai pe bază de făină de secară, deoarece aluat de secară, în comparație cu grâul și altele, cel mai stabil, sănătos și puternic. Acele microorganisme care trăiesc pe boabele de secară sunt destul de suficiente pentru a organiza o colonie simbiotică bine coordonată.

Spălarea cerealelor nu are un efect semnificativ asupra microorganismelor, așa că nu trebuie să vă faceți griji. Dar uscarea la temperatură înaltă ucide majoritatea microorganismelor necesare, așa că boabele încolțite pentru aluat ar trebui să fie uscate la o temperatură care nu depășește 41 °C. Evident, făina produsă industrial nu este potrivită pentru a crea aluat de înaltă calitate.

După cum am menționat deja, starterul se prepară o dată, apoi poate fi folosit continuu, salvând o parte din lot pentru următoarea coacere.

Tehnologia de gatit:

1. Încărcați greutatea măsurată a cerealelor în moară, măcinați făina direct în tigaie, orez. 13. Gradul de măcinare trebuie setat la cea mai fină fracție.
2. Măsurați cantitatea necesară de apă caldă pe o scară, la o temperatură care nu depășește 36–37 °C. Apa trebuie să fie curată, filtrată, nu clorurată. Poti lua apa de izvor, fiarta sau distilata, infuzata cu shungit si silex.
3. Turnați apă în tigaia cu făină și amestecați cu o spatulă de lemn, astfel încât făina să fie uniform combinată cu apa. Veți obține un aluat cu consistența de smântână groasă, orez. 14.
4. Acoperiți tigaia (sau borcanul) cu un capac, nu ermetic, acoperiți-o cu un șervețel de bumbac de lumină, și puneți-o într-un loc retras, ferit de curenți și aparate electrice. Temperatura optima hrănirea starterului – aproximativ 24–26 °C, nu mai mare. Găsiți un astfel de loc în bucătărie folosind un termometru. Mai aproape de tavan - mai cald.

Această procedură va trebui repetată patru zile dimineața și seara:

Ziua 1. Dimineața 40 g făină, 60 g apă. Seara 40 g faina, 60 g apa.
Ziua 2. Dimineața 40 g făină, 60 g apă. Seara 40 g faina, 60 g apa.
Ziua 3. Dimineața 40 g făină, 60 g apă. Seara 40 g faina, 60 g apa.
Ziua 4. Dimineața 40 g făină, 60 g apă. Seara 40 g faina, 60 g apa.
Ziua 5. Dimineata avem deja 800 g de starter. Pentru prima pâine se vor folosi 500 g. Restul il punem la frigider pana la urmatoarea coacere, orezul. 15.

Starterul ar trebui să aibă un miros plăcut de kvas natural. Dacă drojdia are un miros urât, înseamnă că ai încălcat tehnologia într-un fel sau ai folosit vase murdare. Dacă totul este făcut corect, dar mirosul este încă greață sau chimic, atunci poate că mediul din camera în care este fabricat demarorul nu este prietenos cu mediul. Sau s-a constatat că materia primă inițială – cerealele – este de proastă calitate sau conține unele impurități străine. În acest caz, ar trebui să găsiți cereale de la un alt producător și comerciant.

Unii scriitori de rețete scriu că mirosul de burp sau de altceva din starterul de aluat este „normal”. Dar acest lucru nu este normal. Starterul nu trebuie să aibă niciun „miros dezgustător”. Dacă în a cincea zi starterul miroase a alcool, acetonă, oțet sau chiar a mucegăit, îl puteți arunca și o luați de la capăt. Încercați să nu încălcați tehnologia și veți reuși.

În același timp, aici nu este necesar un perfecționism excesiv. Comportamentul demarorului este destul de stabil, astfel încât toți parametrii pot fi ușor variați. De exemplu, regim de temperatură Este indicat să sprijiniți, dar nu neapărat prea pedant. Acum mai multe sfaturi practice.

Este mai bine să alegeți cântare electronice care au funcție de resetare. Principiul este următorul: pe cântar se pune un recipient (container), se apăsă un buton, citirile cântarului sunt resetate la zero, apoi produsul este încărcat în container, iar greutatea netă este astfel afișată pe afișaj. Este confortabil.

Pentru a stoca acea parte a starterului care merge la următoarea coacere, trebuie să alegeți un recipient - din sticlă, ceramică sau plastic alimentar. Capacul nu trebuie să fie etanș, dar nici prea deschis, pentru ca starterul să nu absoarbă mirosurile din frigider. Dacă capacul este din plastic și se închide ermetic, puteți face mai multe găuri în el cu un ac. Vasele pentru fermentare nu trebuie spălate produse chimice de uz casnic. Totul se spală ușor apa calda.

Starter-ul poate fi păstrat la frigider, pe raftul de sus, unde temperatura nu este cea mai scăzută. Pauzele lungi la coacerea pâinii sunt nedorite. Demarorul trebuie reînnoit regulat. Personal, am încercat să-l las pentru o jumătate de lună și a revenit la viață în siguranță. Poate că starterul poate supraviețui trei săptămâni, dar este mai bine să nu-l lași mai mult decât atât, altfel va trebui să-l pornești din nou. La urma urmei, aluatul este o colonie vie de microorganisme și trebuie să o tratezi ca pe o entitate vie. Dacă pleci pentru o perioadă lungă de timp, desemnează pe cineva care să aibă grijă și să te hrănească cel puțin o dată pe săptămână.
Făina trebuie să fie întotdeauna măcinată chiar înainte de utilizare. Nu este nevoie să-l depozitați - este un produs perisabil. Vitamine și nutrienți se oxidează rapid în aer. De aceea făină productie industriala nu poate fi considerat un produs natural - producătorii vor face orice truc doar pentru a mări perioada de vânzare.

Gradul de măcinare este setat la cea mai fină fracție. Acest lucru se face deoarece într-o moară electrică de casă este încă imposibil să se obțină același grad ca și într-un mediu industrial. Dar acest lucru nu este necesar. Calitatea pâinii, ceea ce ar trebui să fie pâinea REALĂ, este determinată de parametri complet diferiți:

1. Boabele încolțite.
2. Faina proaspat macinata.
3. Drojdie naturală, naturală.
4. Prezența cochiliei și a germenilor în făină.
5. Lipsa aditivilor chimici și sintetici.

Făina nu trebuie să fie albă ca amidonul, chiar dacă este grâu. Este imposibil de descris cum ar trebui să fie. Când îți faci pentru prima dată făina, o miroși, o gusti, o simți, vei înțelege cum ar trebui să fie făina REALĂ.

Nici pâinea nu trebuie să fie albă și pufoasă. Trebuie să fie REAL, nu sintetic. Pâinea adevărată este, de asemenea, imposibil de descris în cuvinte. Când îl încerci, totul îți va deveni clar. Are atât un miros deosebit, cât și nobil.

O întrebare rămâne deschisă: dacă nu există încă o moară sau un deshidrator, dar vrei să-ți coaci propria pâine acum, ce ar trebui să faci? Poți să-ți încerci norocul căutând în magazinele locale sau pe internet făină integrală de secară sau măcar făină de prima calitate. Dacă ai noroc și dai peste un produs de la un producător conștiincios și cinstit și, mai ales, sănătos, atunci se pot obține atât aluatul, cât și pâinea adevărată (bine, sau aproape).

În orice caz, este mai bine să obții tot ce ai nevoie pentru a scăpa de producătorii de sisteme și comercianții cărora le pasă doar de profit, dar nu de sănătatea ta, precum și de un sistem care este direct interesat de NESĂNĂTATEA ta.
100% pâine de secară

Pentru a obține cele mai bune rezultate cu la cel mai mic cost timp și efort, este indicat să folosiți o mașină de făcut pâine. Desigur, te poți descurca cu un cuptor obișnuit, dar este mai ușor cu un aparat de făcut pâine. Acesta este cazul când produsele sistemului sunt folosite pentru a ocoli sistemul în sine.

Mașina de pâine funcționează simplu: toate ingredientele sunt încărcate în ea, este selectat un program de coacere (rețetă), este apăsat un buton și apoi face totul singur - frământă aluatul, îl încălzește astfel încât să crească și apoi coace.

Toate programele sunt conectate și concepute exclusiv pentru drojdie. Nu vă lăsați păcăliți dacă vedeți o mașină de pâine cu programe „naturale” precum „fără drojdie”, „fără gluten”, „cereale integrale”. În cel mai bun caz, aceasta înseamnă că rețeta nu folosește drojdie, ci un agent chimic de dospire. Sistemul este ipocrit.

Pentru scopurile noastre, vom avea nevoie doar de două programe: „Aluat de drojdie” și „Coacere”. De fapt, vom înșela sistemul, nu vom folosi drojdie și vom ignora programele de firmware. Principalul lucru este că în modul „Aluat de drojdie”, mașina de pâine trebuie să poată frământa aluatul și să-l încălzească puțin, astfel încât să se potrivească. De asemenea, aveți nevoie de un cronometru pentru a seta ora în modul „Coacere”.

Nu este necesar să alegeți un aparat de făcut pâine multifuncțional și scump. Cele două programe numite sunt tot ceea ce este necesar pentru pâinea noastră adevărată. Prezența unor opțiuni și programe suplimentare, cum ar fi un dozator, pornire întârziată, plăcintă, dulceață, cupcake - la discreția dvs., dacă aveți nevoie.

O mașină de pâine ar trebui să fie aleasă cu o putere de cel puțin 800 W, altfel nu va face față unui aluat greu de secară. Recipientul de lucru (găleată) ar trebui să aibă două mixere și să fie modelat pentru a forma o „cărămidă”. Greutatea pâinii coapte este de cel puțin 1 kg. Pentru comoditate, nu ar strica să aveți o fereastră pentru a putea observa procesul.
Un alt punct important: designul mașinii de pâine ar trebui să vă permită să deschideți capacul în timpul funcționării. Dacă afișajul și butoanele sunt situate pe corp și nu pe capac, atunci acest lucru este cel mai probabil posibil.

Reteta pentru paine de secara 100%:
500 g aluat de secară
400 g făină de secară
200 g apă
3 linguri. seminte de in
1 lingura semințe de chimen
14 g sare

Procesul începe cu trezirea starterului lăsat în frigider. În timpul primei coacere, starterul nostru este deja gata, așa că sărim peste primele 7 puncte.

Tehnologia de gatit:

1. Scoateți starterul din frigider și puneți-l într-un loc cald timp de o oră până se trezește. Temperatura optimă pentru aluat este de 24–26 °C.
2. După o oră, măsurați 220 g de secară, încărcați-o în moară și măcinați făina în același recipient în care s-a născut starterul, de exemplu, o cratiță. Evident, indiferent de greutatea boabelor, aceeași greutate va fi și făina.
3. Măsurați 330 g de apă caldă, temperatura 36–37 °C și turnați într-o cratiță cu făină. De exemplu, puneți un pahar pe o cântar digitală, resetați citirile, turnați apă rece, și apoi adăugați puțină apă fierbinte din ibric, astfel încât să se dovedească a fi exact 330.
4. Se amestecă cu o spatulă de lemn până când făina se combină uniform cu apa. Raportul dintre apă și făină pentru aluat este de 3/2. Pentru test raportul este diferit. De ce sunt aceste numere 330/220? Pentru că trebuie să obținem 500 g de starter și, în același timp, să ținem cont că aluatul rămâne parțial pe feluri de mâncare, așa că trebuie să-l luăm cu rezervă pentru ca cantitatea de starter să nu scadă de fiecare dată, ci mai degrabă. crește. Ar putea fi util pentru clătite.
5. Încărcați starterul trezit în tigaie și amestecați din nou cu o spatulă, acum nu atât de sârguincios încât să nu deranjeze în mod deosebit entitatea vie - colonia de microorganisme.
6. Acoperiți tigaia cu un capac, nu ermetic, acoperiți-o cu un șervețel de bumbac de lumină și puneți-o într-un loc ferit, ferit de curenți și aparate electrice, așa cum se făcea înainte. Dacă ai de gând să coace pâine dimineața, această procedură ar trebui făcut seara. În schimb, dacă pâinea se coace seara, dimineața se introduce drojdia.
7. Scopul întregului procedeu este că luăm o parte din drojdia rămasă de ultima dată, o trezim, o hrănim, drept urmare colonia de microorganisme crește, dezvoltă activitate viguroasă (bună petrecere!), drojdia crește, apoi cade, bule ușor, iar după Este nevoie de 10–12 ore pentru a ajunge la starea dorită, când este moderat de foame și activă, fig. 16.
8 . Cu o oră înainte de a pregăti pâinea, înmuiați trei linguri de semințe de in în apă la temperatura camerei sau cald, orez. 17. Semințele de in se umflă rapid și devin mai moi. Înmuierea este, de asemenea, necesară deoarece în acest moment semințele se trezesc și își neutralizează „conservanții” - inhibitorii.
9 . După o oră (sau poate jumătate de oră), puneți inul într-o sită pentru a scurge apa, orezul. 18.
10 . Măsurați 400 g de secară, încărcați-o în moară și măcinați-o într-un recipient mare de plastic alimentar, cu un capac etanș. Măsurați 14 g de sare (fină, de preferință sare de mare) și o linguriță de semințe de chimen, adăugați-le în făină și orez. 19, închideți recipientul cu un capac și amestecați ușor pentru a amesteca totul.
11 . Măsurați 200 g de apă caldă, de preferință în jur de 40 °C. Scoateți matrița (găleata) din mașina de pâine, turnați apă în ea, așezați 500 g de aluat și in, orez. 20. Principiul este acesta: mai întâi, ingredientele lichide sunt încărcate în matriță, apoi groase, apoi uscate. Pentru a măsura convenabil exact 500, puteți așeza matrița pe cântar, puteți reseta citirile și descărcați demarorul de acolo direct din tigaie, la greutatea dorită.
12 . Descărcați restul de starter din tigaie într-un recipient special destinat și puneți-l la frigider. Aceasta va fi baza pentru următoarea coacere. Este mai bine să mențineți cantitatea acestei rezervă la aproximativ 200-300 g Când excesul se acumulează, îl puteți folosi în alte scopuri, de exemplu, pentru kvas sau clătite.
13. Se toarnă făina din recipient în tigaie, orez. 21. Etapa pregătitoare terminat. Acum depinde de aparatul de paine.
14 . Introduceți tava în mașina de pâine. Lansați programul „Aluat de drojdie”. Mai întâi este un lot, de aproximativ 25 de minute, cu posibile opriri. În această perioadă, capacul poate fi deschis. Veți vedea că aluatul de secară, spre deosebire de aluatul de grâu, nu este amestecat, ci bătut pe loc, deoarece aluatul de secară nu are fibrele de gluten de legare care se găsesc în grâu și orez. 22. Prin urmare, trebuie să ajutați din când în când cu o spatulă de lemn, îndreptând aluatul de pe pereți spre mijloc. Nu este necesar să faceți acest lucru tot timpul - în principal la începutul și la sfârșitul lotului.
15 . Când frământarea este încheiată, aragazul trece în modul de încălzire scăzută. Capacul ar trebui să fie închis, iar aragazul trebuie acoperit cu ceva deasupra pentru izolare, de exemplu un prosop pliat. Temperatura din interior ar trebui să fie în jur de 37°C. Puteți verifica acest lucru punând un termometru pe aluat pentru a vă asigura, de asemenea, că cuptorul dvs. se încălzește efectiv. (Dacă nu există încălzire, va trebui să îndepărtați matrița și să o plasați într-un loc cald, de exemplu, deasupra peretelui din spate al frigiderului sau deasupra caloriferului.) Acest lucru va continua timp de aproximativ o oră.
16. Când programul este terminat, aparatul de pâine emite un bip. Veți avea nevoie de acest semnal pentru numărare perioada următoare. Aluatul de drojdie crește într-o oră. Aluatul cu aluat durează de două ori mai mult. Acesta este motivul pentru care programele standard cu aluat nu sunt potrivite. Deci nu scoatem prosopul de pe aragaz, nu facem nimic, mai așteptăm încă o oră sau o oră și jumătate.
17 . Deci, a durat 2-2,5 ore pentru a crește după frământare. Aluatul trebuie aproape să-și dubleze volumul, fig. 23. Acum lansăm programul „Coacere”, după ce am setat în prealabil opțiunea „Crusta medie” (dacă este disponibilă), precum și timpul de pe cronometru. Timpul de coacere depinde de greutatea pâinii și trebuie indicat în instrucțiuni. Greutatea conform rețetei noastre este puțin mai mare de un kilogram. Timpul mediu de coacere pentru această greutate poate fi de aproximativ 1 oră și 10 minute.
18. În sfârșit, cuptorul emite un bip, pâinea este gata. Puteți scoate matrița, dar nu cu mâinile goale, ci cu mănuși de cuptor. Lăsați-l să se răcească aproximativ 10 minute (nu mai mult, altfel pâinea va transpira), puneți pe masă un prosop de in sau bumbac și scuturați pâinea din tigaie, orezul. 24.
19 . Înfășurați pâinea într-un prosop și puneți-o cu susul în jos pe un grătar de sârmă sau un grătar de răchită Partea de jos Respiram și nu transpiram. Așa că trebuie să lăsați pâinea să se răcească.

Poate părea că toate acestea sunt foarte dificile și lungi, dar acesta este doar începutul. Când stăpânești tehnologia în practică, vei fi convins că ochilor tăi le este frică, dar mâinile tale merg și că totul este de fapt elementar, iar participarea ta reală durează doar câteva minute.

Întregul proces se rezumă la cântărirea, turnarea și transferul materiilor prime dintr-un recipient în altul. Mai mult decât atât, efectuând toate aceste manipulări, în special cu substanța vie, vă acordați la frecvența vibrațiilor Naturii vii. În acest moment, „porturile USB” sunt eliberate - vă deconectați de la matrice, ceea ce înseamnă că începi să gândești liber și să vezi starea reală a lucrurilor.

Alte optiuni
Veți fi convins că până și prima pâine făcută folosind această tehnologie are un gust rafinat. Și cu cât este mai vechi aperitorul, cu atât va fi mai gustoasă pâinea. In unele tari, in unele brutarii, unde stiu sa puna in valoare si sa pastreze traditiile, exista aperitive de aluat vechi de cateva sute de ani. Dar nu veți putea cumpăra pâine ca cea pe care o primiți acasă, pentru că nici brutăriile care urmează rețete vechi nu folosesc boabe încolțite. Aceasta este cea mai veche și de mult uitată tehnologie.

Desigur, aceeași tehnologie poate fi implementată în medii industriale. Nu există dificultăți speciale aici. Dar cursa generală pentru profit zombifică oamenii - ei încetează să înțeleagă și să vadă ce fac și de ce. Crezi că un tehnolog de la o brutărie știe cu ce ingrediente surogat are de-a face și cu ce fel de produs surogat se obține ca rezultat? Nu s-a intamplat nimic. Conștiința lui s-a blocat odată pentru totdeauna la un moment dat: „așa ar trebui să fie”. Cum exact ar trebui să se facă este determinat nu de conștiința lui, ci de sistem, de matrice.

Matrix distribuie programe atât producătorilor de pâine, cât și oamenilor – este echivalent. Atât producătorii de surogate, cât și consumatorii lor încetează să înțeleagă și să vadă ce mănâncă și încotro merg. Mai exact, ei nu merg, dar sunt conduși. În sistem - devii un cyborg - mănânci sintetice, mănânci sintetice - devii un cyborg. Cu toate acestea, poate unii oameni sunt destul de mulțumiți de asta. Ei bine, Dumnezeu să vă binecuvânteze.

Deci te-ai întâlnit tehnologie unică pâine pură de secară. De ce merită copt? pâine de secara? Pentru că este mai sănătos, mai ușor, mai plăcut pentru organism din toate punctele de vedere. Cu toate acestea, pâinea de grâu-secara este de asemenea foarte bună dacă grâul este încolțit. Iată rețeta lui.

Pâine de grâu-secara
500 g aluat de secară
400 g faina de grau
150 g apă
3 linguri. seminte de in
1 lingura semințe de chimen
14 g sare

După cum puteți vedea, aici se ia mai puțină apă pentru că grâul este mai puțin higroscopic. Secara absoarbe mai multă apă. Orice altceva se face în același mod. Singura caracteristică plăcută este că mașina de pâine se ocupă de aluatul de grâu și secară, practic nu este nevoie să ajuți cu o spatulă (cu excepția puțin).

Această caracteristică este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care pâinea de secară 100% nu este produsă industrial. (Alte motive sunt că pâinea de grâu este albă, moale, aerisită, dar acestea sunt avantaje dubioase.) Aluatul de secară este mai greu de frământat. Deși, desigur, această problemă nu este o problemă, totul se rezolvă. Dar nu ne pasă de această problemă, mai ales că avem mâini și câteva minute de timp liber.
Nu stiu ce fel va place mai mult, dar personal mi se pare mai convenabil sa framantati aluatul de secara cu mana, fara ajutorul unei masini de paine. Într-o oarecare măsură, a face acest lucru singur este mai ușor și mai convenabil decât folosirea unui agitator. Incearca-l metoda manuala. Iată modificările aduse tehnologiei (vezi pp. 288–292), începând cu paragraful 9:
9. Scoateți tava din mașina de pâine. Lansați programul „Aluat de drojdie”. Aragazul va „frământa aluatul” atât cât trebuie conform programului, dar în zadar. În acest timp, puteți frământa aluatul cu mâna.
10. Puneți inul într-o sită și apoi pregătiți toate celelalte ingrediente.
11. Se toarnă făina amestecată cu chimen și sare din recipient într-un vas emailat. Faceți o depresiune (crater) în făină. Descărcați acolo inul, drojdia și apa. (Ca o formă de aragaz, doar invers.)
12. Se amestecă toate ingredientele până la omogenizare, orez. 26. Este convenabil să faceți acest lucru cu o spatulă de lemn, făcând mișcări de întoarcere de la margine la mijloc și în același timp răsucind vasul cu cealaltă mână. Aluatul de secară, spre deosebire de aluatul de grâu, nu necesită manipulări complexe (frământare, odihnă, frământare din nou, fermentare etc.). Proteina de secară este solubilă în apă, așa că trebuie doar să amestecați bine aluatul timp de 5-7 minute.
13. Asezati aluatul in forma, mai intai scotand paletele mixerului din ea, fig. 27. Nu este necesar să nivelați prea mult aluatul se va întinde și se va așeza singur.
14. De îndată ce aparatul de făcut pâine a terminat de amestecat și a început să se încălzească, introduceți cu atenție tava în ea, folosind mănuși de cuptor pentru a proteja suplimentar împotriva tensiunii accidentale care ar putea pătrunde prin elemente de incalzire, mai ales dacă nu există împământare în rețea. În continuare - totul este la fel, începând de la punctul 15.

În loc de in, puteți încerca să înmuiați floarea soarelui sau semințe de dovleac, fistic. Doar timpul de înmuiere pentru ele este de câteva ore. În loc de chimen, poți pune semințe de coriandru, poate că îți va plăcea mai mult acest gust. Sau nu folosiți deloc condimente, deși este mai interesant, desigur.
În loc de grâu, poți folosi la fel de bine și spelta. Avantajul speltei este că este cultivată de obicei fără utilizarea de substanțe chimice și este superioară grâului în conținutul de proteine. Orice altceva este o chestiune de gust.
În cele din urmă, să luăm în considerare o altă opțiune - coacerea în cuptor. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de una sau două formulare cu acoperire antiaderent si o tigaie care poate intra la cuptor (fara piese de plastic).

Tehnologia cuptorului:

1. Frământați aluatul cu mâna așa cum este descris mai sus.
2. Se pune în forme, fig. 28. Este mai bine să coaceți aluatul de secară în forme, pentru că se întinde pe tava de copt.
3. Așezați formele în locul cel mai cald din bucătărie și acoperiți cu un prosop de in sau bumbac. Timpul de testare este de 2-3 ore. Aluatul trebuie să crească aproape să dubleze volumul, fig. 29.
4. Odată ce aluatul a crescut, preîncălziți cuptorul la 240°C. În același timp, turnați apă în tigaie, aduceți la fierbere la căldură și puneți pe podeaua cuptorului. Acest lucru este necesar pentru a preveni uscarea pâinii.
5. Cand cuptorul s-a incalzit, asezati tavile cu aluat pe raftul de sus.
6. După 15 minute, reduceți temperatura la 200 °C. Coaceți încă 35 de minute. Sau încă 40-50 de minute dacă toată pâinea este într-o tigaie. Timpul poate fi controlat folosind un cronometru.
7. Pâinea este gata, orez. treizeci.

Unii oameni pot prefera un cuptor mai degrabă decât o mașină de pâine, este o chestiune de gust. Ambele variante au propriile lor merite. Avantajul unei mașini de pâine este că ea însăși menține temperatura necesară la fermentarea aluatului și coacerea.

În sfârșit, câteva sfaturi practice:
– Puteți mânca pâine fierbinte, dar este mai bine să o lăsați să se coacă. Pâinea continuă să se coacă timp de câteva ore, adăugând calitate și bogăție de aromă.
– Pâinea se păstrează mai bine într-o pungă de plastic alimentară, cum ar fi polietilena. Doar pâinea răcită poate fi pusă în pungă.
– Dacă blatul pâinii s-a lăsat, atunci ar trebui să reduceți puțin cantitatea de apă din rețetă. Proporția de apă poate depinde în mod semnificativ de conținutul de umiditate al cerealelor și a altor ingrediente, cum ar fi semințele înmuiate.
– Nu subestimați foarte mult proporția de apă din aluat. Pâinea de secară ar trebui să fie „umedă” în consistență, acest lucru nu o strica deloc. Pâinea uscată este mai puțin gustoasă.
– Dacă aluatul nu are timp să crească suficient, ar trebui să măriți timpul de fermentare cu o jumătate de oră până la o oră. Sau indică faptul că temperatura de fermentare este scăzută. Sau demarorul este slab din anumite motive. Citiți cu atenție tehnologia.
– Nu are sens să aloci mai mult de trei ore pentru verificare. Aluatul poate să crească mai întâi și apoi să cadă. Nu ar trebui să așteptați până la punctul critic când începe să scadă. În timpul coacerii, pâinea se va lăsa și ea puțin, acest lucru este normal.
– O nouă mașină de pâine poate produce miros urât. Atunci acest miros va dispărea.
– Reguli de bază de siguranță. Este recomandabil să nu atingeți părțile metalice ale mașinii de pâine cu mâinile goale sau cu obiecte metalice. Folosiți o spatulă de lemn și mănuși de cuptor sau mănuși de cuptor. Picioarele tale ar trebui să poarte papuci cu talpă de cauciuc. Nu este nimic special de care să vă fie teamă, dar tensiunea joasă poate pătrunde uneori, mai ales dacă nu există împământare în rețea.
– Dacă aluatul este frământat într-o mașină de pâine, va trebui să suportați un astfel de inconvenient precum prezența lamelor de la mixer în pâine. Trebuie să le scoateți imediat sau să tăiați pâinea cu grijă.
– Nu ar trebui să gătiți pâine într-o dispoziție proastă. Emoțiile neplăcute au un impact negativ asupra calității pâinii.
– Pâinea adevărată este un aliment independent și autosuficient. Dar în cantități mici este compatibil cu multe feluri de mâncare. Merge bine cu legume și ierburi. O delicatesă deosebită este o crustă de pâine, întinsă cu o lingură de desert de ulei de cedru sau de dovleac, cu usturoi și piper cayenne după gust.
* * *
Acum știi tot ce trebuie să știi. Rămâne de adăugat că pâinea adevărată din casa ta nu este doar un fel de mâncare de zi cu zi - este o filozofie, un stil de viață și libertate. Libertatea de condițiile și cadrul pe care ți le impune sistemul. Și ceea ce este, de asemenea, evident este sănătatea și conștiința ta clară. Un corp sănătos vă va face viața completă, iar o minte neînnoră vă va permite să vă creați propria lume. Real pâine de casă este oaza ta verde în mediul tehnogen. Noua ta speranță. Noul tău Arkaim. Dar nu singurul și nici ultimul. Se întâmplă ca trecutul să fie în față.

Coacerea pâinii în orice moment bucataria populara- aceasta este întotdeauna o acțiune sacră, misterioasă, aproape vrăjitorie. Secretul preparării pâinii a fost păstrat cu grijă în fiecare familie și transmis din generație în generație. Pâinea cu aluat coaptă în cuptorul rusesc era gustoasă și aromată, se poate spune că nu există o astfel de pâine și nu se găsește nicăieri în lume. Știința străveche a coacerii nu este uitată astăzi.

Din făină de secară, paie, orz, grâu, hamei se preparau aperitive rusești de pâine... În satele îndepărtate, departe de civilizația „luminată”, încă se găsesc rețete de preparare a pâinii fără drojdie cumpărată. Starters fără drojdie iar painea preparata cu ele imbogateste organismul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, pectine, biostimulanti – in general, toate acele substante benefice care sunt prezente in cerealele integrale. Un experiment care a fost realizat de jurnaliștii de la unul dintre canalele noastre de televiziune vorbește în favoarea pâinii cu aluat. Au cumpărat o pâine obișnuită și au comparat-o cu pâinea coaptă acasă. Camera a înregistrat schimbările apărute în pâine pe parcursul săptămânii. Pâinea cumpărată din magazin s-a mucegăit în a doua zi. Trei zile mai târziu era acoperit de puf negru și verde. Și pâinea de casă tocmai s-a învechit. Doar că pâinea cu aluat, în principiu, nu poate deveni mucegăită - mediul acid ucide toate bacteriile dăunătoare și nu le afectează pe cele benefice.

Deci, dacă sunteți gata să coaceți pâine de casă, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să pregătiți un starter cu aluat. Nu este nimic înfricoșător sau dificil în asta. Nu trebuie să tremurați ca o vază de cristal, doar amestecați produse necesareși așteptați, iar rezultatul va veni cu siguranță. Mai întâi, să decidem ce fel de aluat vom pregăti. Există diferite aluaturi: secară, grâu, malț, hamei, cartofi, stafide, chiar și orez - toate sunt bune (fiecare în felul său) pentru coacerea pâinii. Trebuie spus că făina de secară este cea mai potrivită pentru a face aluat, deoarece păstrează tot material util, care nu se găsesc în grâul rafinat. Acesta este motivul pentru care aluatul obținut din făină de grâu se abate adesea spre flora patogenă, se acru și devine nepotrivit pentru utilizare. Este mai bine să pregătiți aluatul de grâu pentru una sau două utilizări, dar aluatul de secară poate fi folosit cu succes mai mult de un an, principalul lucru este să îl depozitați și să îl „hrăniți” corect.

1 zi: Se amestecă 100 g făină de secară cu apă curată pana ajunge la consistenta de smantana groasa se acopera cu o carpa umeda si se pune la loc caldut fara curenti.
Ziua 2: pe aluat ar trebui să apară bule. Dacă sunt puțini, e în regulă. Acum starter-ul trebuie alimentat. Adăugați 100 g de făină și adăugați apă pentru a obține din nou consistența de smântână groasă. Lăsați din nou într-un loc cald.
Ziua 3: starter-ul a crescut în dimensiune și are o structură spumoasă. Se adauga din nou 100 g de faina si apa si se lasa la loc caldut.
După o zi, starterul este gata de utilizare. Îl împărțim în jumătate, punem o parte într-un borcan și o acoperim cu o cârpă sau un capac cu găuri pentru a putea respira și o punem la frigider. Cealaltă parte o folosim pentru coacerea pâinii.

1 zi: zdrobiți o mână de stafide cu un piure, amestecați cu ½ cană de apă și ½ cană de făină de secară, adăugați 1 linguriță. zahăr sau miere, pune totul într-un borcan, acoperă cu o cârpă sau un capac care curge și pune la loc cald.
Ziua 2: se strecoară starterul, se adaugă 4 linguri. făină și apă călduță până se îngroașă smântâna și se pune înapoi la loc cald.
Ziua 3: starterul este gata. Împărțiți-l în jumătate, ca în rețeta anterioară, adăugați 4 linguri într-o parte. faina, apa (pana se ingroasa smantana) si dam la frigider. Utilizați cealaltă parte pentru coacerea pâinii.

1 zi: 1 cană boabe (grâu pt pâine de grâu sau secară - pentru „negru”), înmuiați pentru germinare, înfășurați vasele într-un prosop și puneți-le într-un loc cald.
Ziua 2: Dacă nu au încolțit toate boabele, atunci se spală, se înfășoară și se lasă la loc cald până seara. Seara, macinati boabele intr-un blender sau robot de bucatarie (atentie sa nu ardeti motorul!), amestecati cu 2 linguri. făină de secară, 1 linguriță. zahăr sau miere, se pune într-un loc cald sub capac sau prosop.
Ziua 3: starterul poate fi împărțit (ca și în rețetele anterioare), o parte lăsată la frigider, iar cealaltă parte folosită la prepararea aluatului.
Opțional, aluatul de cereale poate fi gătit fiert. Se amesteca boabele macinate cu faina, zaharul si apa (daca este putin uscata) si se pun intr-o cratita la foc mic. Se fierbe 20 de minute, se ia de pe foc, se înfășoară și se pune într-un loc cald. Apoi procedați ca de obicei - hrăniți, împărțiți etc.

1 zi: Se toarnă 100 g de orez în 150 ml apă caldă, se adaugă 1 lingură. zahăr și lăsați la loc răcoros timp de trei zile.
Ziua 3: adăugați 3 linguri. cu o grămadă de făină de grâu și 1 linguriță. Sahara.
Ziua 4: se amestecă starterul și se adaugă 100 ml apă caldă și 1 lingură grămadă de făină.
Ziua 5: strecurați starterul, adăugați 1 linguriță. zahăr și 4 linguri. cu o grămadă de făină.
După câteva ore puteți pregăti aluatul. Pune deoparte o parte din starter pentru prepararea aluatului, iar restul starterului pune la frigider. Acest starter este ideal pentru plăcinte, chifle și clătite.

1 zi: Seara, turnați 1 lingură într-un termos. conuri de hamei uscate cu 1 cană de apă clocotită, închideți termosul și lăsați până dimineața.
Ziua 2: se strecoară infuzia rezultată într-un borcan de doi litri, se adaugă 1 lingură. zahăr sau miere, se amestecă bine, se adaugă făină de secară la consistența smântânii groase. Se pune într-un loc cald, acoperind borcanul cu o cârpă.
Ziua 3: starterul va deveni lichid și spumos, mirosul este încă neplăcut. Adaugam faina pana se ingroasa smantana, acoperim si punem la loc caldut.
Ziua 4: se amesteca starterul, se adauga apa calduta (1/2 sau 1/3 din volumul starterului), se amesteca si se adauga faina pana se ingroasa smantana.
Ziua 5: adăugați din nou apă și făină.
Ziua 6: Folositi o parte din starter pentru a pregati aluatul, puneti starterul ramas la frigider, adaugand apa si faina pana se ingroasa smantana.

După cum puteți vedea, nimic incredibil crește cu o intervenție minimă din partea noastră. Dar pregătirea aluatului și coacerea pâinii necesită o anumită îndemânare. Dar cel mai important lucru este că pâinea cu aluat trebuie să fie gătită bună dispoziție, altfel nimic nu va funcționa. Verificat.

Opara

Pâinea de casă se prepară pe aluat - acest lucru permite ca drojdia vie din starter să capete putere. Un pahar de starter este aproximativ egal cu 40 g de drojdie presată (sau 1,5 linguri uscate). Se toarnă un pahar de starter într-un vas larg, se adaugă 350-500 ml apă caldă, se amestecă și se adaugă făină cernută cât să se facă un aluat cu consistența smântânii groase. Acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald peste noapte.

Aluat

Dimineata framantam aluatul. Aluatul trebuie să aibă o „plimbare” bună în timpul nopții, să crească de 2 ori și să aibă timp să cadă. Se amestecă 1 lingură în ½ cană de apă caldă. miere și 1 linguriță. sare (proporțiile sunt aproximative, se pot schimba), se adaugă în aluat, se amestecă bine. Apoi adăugați tot felul de umpluturi și condimente după gust: tărâțe (aproximativ jumătate de pahar sau mai mult), ½ linguriță. cuișoare măcinate, coriandru măcinat pe vârful unui cuțit, câte 1 linguriță. ghimbir de pamantși nucșoară, 2-3 linguri nerafinate ulei de floarea soarelui. Se pot adauga stafide, seminte, nuci, seminte de in, fulgi de ovaz, cartofi fierti, seminte de quinoa, seminte de dovleac - in general, pentru toate gusturile. Se amestecă totul bine și se adaugă făină de secară cernută - cât să fie o lingură în aluat, adică aluatul să fie destul de gros. Apoi se toarnă făină de grâu pe masă, se aruncă aluatul, se presară făină deasupra și se începe să se frământe și să se plieze. Nu frământați, ci frământați, stropiți cu făină pentru ca mâinile să nu se lipească și pliați într-un plic. Apoi frământați din nou și împăturiți din nou. Stropiți cu făină pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, dar nu adăugați prea multă făină, altfel pâinea va fi densă și necoaptă.

În mod ideal, aluatul ar trebui să fie uscat deasupra și lipicios pe interior. Aluatul de secară va fi întotdeauna lipicios, așa că trebuie să vă concentrați pe partea exterioară. De îndată ce aluatul poate fi ținut în mâini, frământați-l, îndoiți colțurile, formând o minge. Apoi luați aluatul în mâini și neteziți bila de aluat, scuturând excesul de făină și băgând aluatul în interiorul bilei. Puneți aluatul pregătit într-o tigaie sau o tigaie de fontă, unsă cu ulei, cu cusătura în jos și lăsați la loc cald. Suprafața pâinii poate fi stropită cu apă și stropită cu semințe de susan sau de in. Sau puteți face tăieturi sau decora cu fâșii subțiri de aluat. Aluatul crește 1-3 ore.

Coacerea pâinii

Coacem pâinea în cuptor la o temperatură de 220-230ºС, „cu abur” - adică trebuie să puneți un bol cu ​​apă pe fundul cuptorului. Nu deschideți ușa în primele 20 de minute! Pâinea se coace 40-60 de minute, în funcție de mărime. Înfășurați pâinea finită într-un prosop și lăsați o zi - aceasta este o necesitate. Pâinea coaptă corect emite un sunet când este bătută pe crustă. sunet de apel, iar pesmetul se extinde complet atunci când este stors.

Există multe opțiuni pentru rețetele de pâine de casă: puteți coace pâine pură de secară, similară cu „Borodinsky”, puteți adăuga făină de mazăre sau cartofi fierți, puteți măcina cereale înmuiate în prealabil sau adăugați muguri, creșteți cantitatea de făină de grâu sau chiar coaceți. pâine albă- Totul depinde de imaginația ta. În orice caz, pâinea cu aluat, preparată cu mâinile tale și cu dragoste, nu va aduce decât beneficii gospodăriei tale. Poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Când am devenit interesat de modul de coacere a pâinii fără drojdie, folosind aluat auto-crescut, am început să citesc ce au scris ei despre ea pe internet și de mult nu m-am putut decide să o încerc, pentru că am citit multe lucruri pozitive precum „puteți încerca cu siguranță să coaceți pâinea conform rețetei mele, dar este puțin probabil să reușiți imediat, deoarece este foarte dificil și nu toată lumea o poate face” sau „multa mâncare a ajuns la gunoi înainte ca eu”. reușit” sau „Mi-am copt cea de-a 100-a pâine și abia acum începe să semene vag cu ceva comestibil” sau „ia un aperitiv de 75,21 la sută umiditate, reînnoit în zori după luna plină”. Desigur, exagerez, dar cred că mulți mă vor înțelege)))

După ce am întâlnit chiar și una dintr-o duzină de rețete, astfel de sentimente îi sperie pe majoritatea începătorilor și oamenii fie cred în general că coacerea pâinii este ceva de neînțeles și nu îndrăznesc, fie durează mult să-și adune curajul, ca mine. Și apoi m-am gândit că omenirea a început să producă drojdie industrială destul de recent și înainte ca pâinea să fie coaptă cu aluat, și e greu de imaginat că într-un sat, o femeie simplă, cu o grămadă de copii și o gospodărie, a stat și a calculat procentul. de conținut de umiditate din aluat sau altceva de genul ăsta. Mi-am dat seama că procesul de coacere a pâinii este o procedură naturală și în general simplă care este accesibilă oricărei gospodine.

Înarmat cu această înțelegere, mi-am depășit teama, am început să încerc cu îndrăzneală rețete care conțineau mai puțină abstruzitate și intimidare, pâinea a început imediat să fie gustoasă (da, uneori puțin mai bună, alteori puțin mai proastă, dar mereu gustoasă) și treptat am am format câteva dintre cele mai simple și populare rețete, pe care le fac întotdeauna bine dacă sunt îndeplinite principalele condiții: un aperitiv viu și sănătos, căldură suficientă pentru crescut, timpul potrivit, frământare bună și dorința de a-i hrăni pe cei dragi gustos. si paine sanatoasa.

La un moment dat, m-am săturat să le spun prietenilor și altora de fiecare dată cum și ce să fac și am întocmit un fișier în care am adunat și sistematizat tot ce am înțeles pentru mine despre coacerea pâinii. Împărtășesc aceste informații cu tine, sper că va fi de folos cuiva.

FERMENT

Aluatul este un înlocuitor al drojdiei industriale. Trebuie crescut și apoi poate fi păstrat ani de zile, devenind din ce în ce mai puternic, trebuie doar să-l hrănești la timp.

Cum să crești starter de secară

Va dura câteva zile pentru a crește starterul:

Starterul de pornire sta liniștit în frigider. Când coaceți pâinea, luați din borcan cât aveți nevoie conform rețetei. Și imediat adăugați făină și apă în borcan (eu adaug 25-50 de grame de făină și 25-50 de grame de apă (25 sau 50 depinde de cât starter ați folosit pentru pâine)), amestecați și puneți-l înapoi la frigider - așa hrăniți starterul. Dacă coaceți pâine în mod regulat, atunci nu va trebui să faceți nimic altceva cu starterul. Dacă coaceți rar, atunci trebuie să hrăniți starterul o dată pe săptămână în orice caz. După ce starter-ul a fost alimentat, după ceva timp va bule și va crește puternic, apoi se va calma. Este necesar ca dimensiunea borcanului să fie astfel încât să existe loc pentru ridicare.
Când aveți de-a face cu aluatul, este importantă îngrijirea maximă: vase curate, mâini, prosoape. Trebuie să vă asigurați că nimic nu intră în dospit în afară de făină și apă.

Ar trebui să arate normal, cu bule mari în perioada activă și bule mici în perioada calmă. Nu trebuie să se despartă făina și apa. Asigurați-vă că nu există mucegai!!! Dacă starter-ul este foarte fulger sau mucegăit, aruncați-l și faceți unul nou. Dar dacă demarorul este menținut în ordine și alimentat la timp, astfel de probleme nu ar trebui să apară.

REȚETE PÂINE DE GRÂU-SECARĂ

Comentarii pentru toate retetele

• Trebuie doar să coaceți pâinea cu bună dispoziție și cu gânduri bune!


• Faina este diferita, astfel incat cantitatea de faina si apa indicata in retete poate fi variata in functie de situatie. Cum? - trebuie să o simți, vine cu experiență, mai întâi poți să o faci strict după rețetă, apoi să o analizezi și treptat devine clar dacă sunt necesare sau nu schimbări.


• În toate rețetele trebuie să luați apă ușor caldă, puțin peste temperatura camerei, prea caldă sau apa fierbinte poate distruge demarorul.


• Opara este fermentarea preliminară a unei părți a făinii. Aluatul este de fapt aluatul în sine care va fi copt.


• Dacă aluatul a stat atât de mult cât ar trebui, dar din anumite motive nu puteți frământa imediat aluatul, nu vă faceți griji - puneți aluatul la frigider și frământați-l mai târziu.


• Dacă rețeta se dovedește că aluatul în sine are nevoie de puțin mai puțin aluat gata făcut decât a rezultat, atunci aluatul rămas poate fi pur și simplu pus într-un borcan în care este depozitat starterul.


• Aluatul trebuie frământat bine. Trebuie să frământați cu mâinile timp de cel puțin 15-20 de minute. Deoarece în toate rețetele date aluatul este lipicios și deloc rece, trebuie să frământați într-un castron și nu pe masă.


• Aluatul, framantat si pus in forme, trebuie sa se dubleze. Timpul de creștere al aluatului depinde de puterea drojdiei și de temperatura camerei. In sezonul rece, pentru a se ridica mai bine, este mai bine sa il asezi fie langa calorifer, fie pe masa langa aragaz cand se pregateste ceva.


• Toate rețetele de mai jos sunt concepute pentru coacere în forme. Cea mai convenabilă formă este o cărămidă.


• Dacă pâinea cade în timpul coacerii, înseamnă că aluatul a rămas prea mult sau a fost prea lichid în timp, obișnuiți-vă și acest lucru nu se va întâmpla.


• Dacă aluatul copt este prea spongios, cel mai probabil aluatul a fost prea curgător sau prost frământat.


• Opțiuni aditive: semințe de coriandru sau chimen (care contribuie la o mai bună digestie a pâinii, trebuie să adăugați puțin din ele, 1-2 lingurițe), semințe de dovleac sau floarea soarelui, semințe de in, susan, mac, stafide, tărâțe (semințe). ), nuci tocate, fulgi de ovaz . Adăugați toți aditivii la sfârșitul frământării aluatului.


• Inainte de a introduce painea la cuptor se unge cu apa cu ajutorul unei pensule de copt si imediat, inainte ca apa sa se usuce, se presara cu stropi (chimen, susan, mac).


• Pâinea se pune la cuptor cu grijă, fără să bată, pentru a nu cădea. Cuptorul trebuie preincalzit cu mult timp in prealabil, se coace la 200 0 timp de 40-50 de minute. Dar cuptoarele sunt diferite, așa că trebuie să te adaptezi la ale tale, acest lucru este important! Pâinea finită este maro aurie dacă verificați cu o așchie, ar trebui să fie uscată.


• Pâinea finită trebuie scoasă imediat din tigaie, altfel se va udă. Lăsați pâinea să se răcească înainte de a o tăia. Dacă începeți să tăiați cât timp este fierbinte, aluatul se va trage în spatele cuțitului și va părea că pâinea este umedă. În general, pâinea de secară are un gust mai bun când a stat.

Din cantitatea specificată obțineți 1 cărămidă mare, cu o greutate de 700-750 de grame.

Opțiunea de rețetă nr. 1 - cu malț de secară

Rețeta nr. 2

Fata de prima reteta, aceasta paine este mai multa secara (exista de 2 ori mai multa faina de secara decat grau). Din cantitatea indicată rezultă 2 cărămizi mari, fiecare cântărind 850-900 de grame.

Se dovedește o pâine neagră delicioasă precum „Borodinsky”

Rețeta nr. 3

Spre deosebire de primele două rețete, această pâine conține mai multă făină de grâu decât făină de secară. Din cantitatea specificată obțineți 1 cărămidă mare, cu o greutate de 800-850 de grame.

Rețeta nr. 4

Pâine albă pură, deși drojdia este secară, acolo se va pierde și va fi albă. Din cantitatea specificată obțineți 1 cărămidă mare, cu o greutate de 800-850 de grame.

Pâinea adevărată de casă este de neconceput fără aluat. La urma urmei, numai aluatul natural din produsele de panificație păstrează toate beneficiile cerealelor, care se pierd parțial în pâinea cu drojdie. Dacă vă pasă de sănătatea familiei dvs., atunci ar trebui să aveți întotdeauna aluat de casă în frigider.

Cum se face aluat pentru pâine - o rețetă clasică

Acest starter este foarte ușor de preparat și este gata în doar 5 zile. Este universal și potrivit pentru prepararea oricăror produse de copt fără drojdie.

Set de produse:

• făină de grâu;
• Făină de secară;
• apă fiartă răcită.

Starterul este pregătit în etape. Mai întâi, amestecați 80 g de apă cu 60 g de făină de secară.

Când adăugați făină, trebuie să o cerneți de fiecare dată.

Puneți amestecul într-un recipient steril, acoperiți ușor cu un capac și lăsați la temperatura camerei timp de 24 de ore.

A doua zi, luați jumătate din aluat și adăugați din nou aceleași proporții de făină și apă. Se amestecă totul bine și se lasă din nou o zi.

Luați jumătate din masă, amestecați cu 60 g făină de grâu și 60 g apă. Se amestecă și se lasă amestecul la fermentat încă 24 de ore.

În ziua 4, măsurați jumătate din masă, combinați cu aceleași porții de făină de grâu și apă.

In a cincea zi repetam operatia si a doua zi ne verificam starterul. Ar trebui să își dubleze dimensiunea și să aibă o aromă plăcută de fructe.

Starterul este gata de coacere.

Rețetă de aluat de secară

Făina de secară este mult mai sănătoasă, așa că pâinea de secară trebuie să fie prezentă în alimentația umană. Pâinea delicioasă de secară poate fi coaptă acasă dacă știți rețeta de aluat de secară.

Set de produse:

• făină de secară - 250 g;
• apă caldă - 250 g.

Amestecați apa și făina în proporții egale (50 g fiecare). Se amestecă totul și se transferă într-un borcan sau o tavă de plastic. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați într-un loc cald timp de o zi.

În a doua zi, trebuie să hrănim starterul cu o porție proaspătă de făină și apă (50 g în total). Și, de asemenea, lăsați-l cald pentru o zi.

În a treia zi, starterul va începe să emită un miros mai plăcut. O vom hrăni din nou cu aceleași proporții de apă și făină.

Starterul este aproape gata în a patra zi. Are un miros acru, de paine si creste in volum, dobandind o structura poroasa. Pentru a continua fermentația, hrănim din nou drojdia naturală cu aceeași cantitate de făină și apă.

A doua zi, starter-ul poate fi folosit în scopul propus, iar resturile sunt păstrate la frigider.

Aluatul este o cultură vie, așa că trebuie hrănit în fiecare zi.

Fabricat din făină de grâu

Acest dospit se face in avans pentru ca ulterior sa il puteti coace acasa. pâine fără drojdie. Produsele de copt ies mult mai pufoase și mai gustoase decât cele cumpărate din magazin.

Set de produse:

• apă - 2,5 linguri;
• făină albă - 2,5 linguri.

Într-un loc curat (de preferință steril) Borcan de sticlă se toarnă o jumătate de pahar de făină, se toarnă o jumătate de pahar cu apă călduță și se amestecă. Acoperiți ușor recipientul și lăsați-l la temperatura camerei timp de două zile.

Când apar primele bule la suprafața masei, adăugați în starter o jumătate de pahar de apă caldă și aceeași cantitate de făină. Se amestecă totul bine și se lasă să se infuzeze încă o zi.

În următoarele trei zile hrănim recolta în același mod, fără a schimba proporțiile.

În a opta zi, starterul poate fi adăugat în aluat.

Conuri de hamei pentru pâine de casă

Puteți face rapid aluat pentru pâine din conuri de hamei. Ele pot fi colectate în august-septembrie și stocate cu aceste materii prime pentru utilizare ulterioară pe parcursul întregului an. Acest ingredient poate fi achiziționat și la orice farmacie.

Set de produse:

• apă - 1 lingură;
• conuri de hamei uscat - 0,5 linguri;
• zahăr granulat - 0,5 linguri.

Umpleți conurile apa fierbinte, se fierbe până când volumul lichidului scade la jumătate.

Strecurați bulionul și întoarceți lichidul în tigaie. Adăugați zahăr și făină. Se amestecă totul bine, se acoperă vasele cu un prosop și se lasă la fermentat două zile.

În a treia zi, starterul este gata pentru prepararea pâinii.

Reteta de aluat de orez

Din orez puteți face un așa-numit starter fără gluten, care este folosit pentru a coace pâine specială fără gluten.

Set de produse:

• apă – 3/4 cană;
• zahăr - 1 lingură;
• stafide fără semințe - 1 linguriță;
• făină de orez - 300 g;
• făină de porumb - 300 g.

Cu 3 zile înainte de a coace pâinea începem să pregătim aluatul de orez. Umpleți ¾ de cană cu puțină apă caldă. Adaugam si stafidele spalate, zaharul granulat si cateva linguri de faina de orez. Amestecați bine amestecul și puneți-l într-un loc cald timp de o zi.

A doua zi, adăugați încă o lingură de făină de orez măcinată, se amestecă starterul doar cu o lingură de lemn sau un băţ. Se acoperă cu un șervețel și se ține la cald o zi.

În a treia zi, turnați starterul în vase emailate, se adauga 300 g faina de porumb, se adauga putina apa calduta. Se amestecă și se lasă până seara. Apoi nu mai rămâne decât să frământăm aluatul și să coacem o pâine dietetică delicioasă.

Aluat pentru paine fara drojdie

Aluatul pentru pâine fără drojdie se prepară din două tipuri de făină (grâu și secară) și apă plată.

Ingrediente:

• făină integrală de grâu – 300 g;
• făină integrală de secară – 300 g;
• apa calda.

Să o luăm Borcan de sticlă volum mare. Se toarnă toată făina în ea și se amestecă. Se diluează ingredientele uscate cu 120 ml apă caldă. Se amestecă aluatul, se acoperă strâns cu un capac și se pune la loc răcoros timp de două zile.

Apoi aruncăm jumătate din masă și adăugăm 30 g de făină de grâu și secară la restul starterului, diluând toate cele 60 g de apă caldă. Se amestecă, se acoperă și se întoarce în același loc.

In a patra zi repetam operatia si asteptam inca 3 zile. În acest timp, bacteriile sunt activate, masa va începe să crească și să devină acoperită cu bule. În această etapă produsul poate fi folosit pentru frământarea aluatului.

Din cartofi

Cartofii fierți sunt, de asemenea, un excelent starter natural pentru pâinea de casă. Se prepară după cum urmează.

Ingrediente:

• cartofi - 1 tubercul mic;
• miere - 1 lingura. fara blat;
• făină de grâu - 6,5 linguri;
• apa calda.

Spălați bine cartofii, tăiați-i bucăți medii și puneți-i într-o cratiță sau o cratiță mică.

Umpleți totul cu apă, astfel încât lichidul să acopere puțin conținutul și gătiți până când se înmoaie fără a adăuga sare.

Este foarte important să nu gătiți prea mult cartofii.

Scurgem bulionul de cartofi și facem piure cartofii înșiși. Dacă este necesar, diluați piureul până la consistența de smântână lichidă.

Transferați amestecul într-un borcan curat, adăugați miere, amestecați și acoperiți cu o cârpă pentru a permite accesul oxigenului.

Din două în două zile hrănim cultura cu două linguri de făină de grâu și 50 g de apă caldă. Se amestecă totul până la omogenizare și se lasă la fermentat o zi.

A doua zi se mai adauga 1 lingura cu o gramada de faina si se adauga putina apa calduta. Acoperiți recipientul și lăsați până a doua zi dimineață.

Se iau cu grija deasupra 3 linguri de starter (restul se arunca), se adauga inca 2 linguri de faina si 1 lingura de apa.

În a șasea zi, adăugați o lingură de apă și făină la starterul acru. Iar după 4 ore demarorul este gata de utilizare.

Din stafide

Oricine, chiar și cineva foarte departe de a găti, poate pregăti un astfel de starter. Iar rezultatul vor fi produse de patiserie delicioase și foarte sănătoase, fără drojdie.

Ingrediente:

• stafide - 0,5 linguri;
• zahăr granulat - 1,5 linguriță;
• făină - 200 g;
• apă caldă - 1 lingură.

Spalam stafidele si le punem la inmuiat jumatate de ora in apa calda obisnuita.

Pentru început avem nevoie de o infuzie, iar stafidele în sine pot fi consumate sau adăugate în orice fel de mâncare. Adăugați făină și zahăr la lichidul cald și amestecați până se omogenizează.

Lăsați viitorul starter într-un loc cald timp de 48 de ore. În acest timp, va crește, umplut cu bule.

Deja în a treia zi puteți coace pâine sau plăcinte din acest aperitiv.

Din lista prezentată de aperitive de pâine de casă, puteți alege una sau mai multe rețete. Dar, în orice caz, veți obține întotdeauna pâine vie aromată, fără a adăuga drojdie, care va da putere și sănătate familiei și prietenilor. Pofta buna tuturor!

Mod de casă de a elimina ridurile și pungile de sub ochi