O rețetă clasică pentru prepararea pâinii la cuptor. Pâine rapidă de casă

În acest articol vă vom spune cum să coaceți pâine de casă la cuptor: mare, pufos și incomparabil de aromat, reteta pas cu pas pregătiri cu fotografii, vezi mai jos.

Pâine de casă la cuptor

Ingrediente

Pentru 2 pâini:

apă - 500 ml;
drojdie presată - 10 g (sau drojdie uscată 1 linguriță, 5-6 g);
zahăr - 2 linguri. l. (24 g);
sare - 1 lingura. l. (13 g);
ulei de floarea soarelui- 2 linguri. l.;
făină de grâu premium - 700-800 g.

SECVENȚA DE GĂTIRE

Etape de gătit:

Pregătesc întotdeauna aluatul de pâine folosind metoda bureților. Pentru a face acest lucru, încălzesc 200 ml de apă filtrată la 30 de grade, adaug drojdie comprimată, o dizolv în apă.

Adăugați trei linguri de făină, câte 1/2 linguriță de zahăr și sare, amestecați până se omogenizează.

Deasupra stropesc aluatul cu un praf de faina si il pun la loc caldut 1-1,5 ore. Cand aluatul creste si incepe sa cada, framant aluatul.

Adaug 300 ml in aluat apa calda(Eu folosesc apa filtrata), zahar, sare conform retetei (tinand cont de zaharul si sarea adaugata in aluat). Apoi, adăugând făina de grâu cernută în porții, frământăm aluatul. La final, adaug ulei de floarea soarelui in aluatul framantat. Folosesc doar făină dovedită, de înaltă calitate. Framant aluatul cu mainile pana devine neted si elastic. Acest lucru durează nu mai puțin de 15 minute. Rulez aluatul într-o bilă, o pun într-o tavă, o acoper cu un prosop și o pun la loc cald timp de 1,5-2 ore.

In acest timp, framant aluatul o data sau de doua ori pe masura ce creste.

Apoi asez pe masa aluatul pregatit. Împărțim aluatul în două părți, tăindu-l cu un cuțit ascuțit.

Folosind o porție de aluat, formez o pâine rotundă. Pe o masă presărată cu făină, întind aluatul într-o clătită groasă. Apoi pliez marginile spre interior pana se formeaza o bila rotunda.

Apoi întorc mingea, cu cusătura în jos. Răsucindu-l ușor cu mâinile, obțin o formă rotundă uniformă așez pâinea pe o foaie unsă. Fac tăieturi pe pâine cu un cuțit.

Fac ovală a doua pâine. Pentru a face acest lucru, intind aluatul cu mainile pe o masa infainata.

Apoi rulez aluatul într-un rulou.

Asez bagheta rezultata pe o tava de copt langa painea rotunda. Fac tăieturi oblice peste baghetă.

Acoperiți cu grijă tava de copt cu pâini folie alimentară, lasand loc sa creasca aluatul. L-am pus într-un loc ferit de curenți timp de 40 de minute.

În acest timp, pâinile vor crește în dimensiune. Am pus tava cu ele in cuptorul preincalzit. Pentru a coace pâinea pentru această rețetă, trebuie să existe abur în cuptor, așa că pun o tigaie cu apă clocotită în fundul cuptorului. În primele 20 de minute, pâinea mea este coaptă la o temperatură de 230 de grade.

Dupa 20 de minute scot tava cu apa din cuptor. Trebuie să faceți acest lucru cu atenție pentru a nu vă arde de apa clocotită, dar rapid.

Închid cuptorul și scad temperatura.

Acum mai coac painea inca 20 de minute, dar la o temperatura de 180 de grade.

Scot painea finita din cuptor si o asez pe un gratar.

Periez blatul pâinii cu apă folosind o perie și o acoper cu un prosop.

Pâinea coaptă acasă în cuptor se dovedește aerisită și gustoasă.

Am taiat painea cand s-a racit.

Pregătește această delicioasă pâine de casă la cuptor după rețeta noastră și împărtășește-ți feedbackul în comentarii.

Poftă bună!

Mâncarea preparată cu propriile mâini, chiar și cea mai simplă, este întotdeauna mai gustoasă decât mâncarea cumpărată din magazin. Din acest motiv, gospodinele încearcă să stăpânească pe cât posibil domeniul culinar și să învețe să gătească totul, până la pâine. Anterior, a fost făcut într-un cuptor rusesc, astăzi există un dispozitiv special pentru aceasta - un aparat de făcut pâine. Cu toate acestea, cuptorul va face față acestei sarcini nu mai rău.

Coacerea pâinii acasă

Achiziționarea unei mașini de pâine specială, care are un preț ridicat, nu este justificată pentru fiecare gospodină. Dacă nu sunteți sigur că doriți să pregătiți des un astfel de produs, este mai bine să încercați să coaceți pâinea acasă la cuptor. Lista de ingrediente de bază pe scurt:

făină de grâu;
apă;
sare;
drojdie.

Funcționează pentru aproape orice rețetă, inclusiv pentru porumb sau pâine de secara, unde baza va fi tot faina de grau. Cu toate acestea, este posibil să înlocuiți drojdia cu aluat, apa cu lapte, introducând ierburi, ulei, ouă etc. Înainte de a începe să studiați chiar și cea mai simplă rețetă, trebuie să vă familiarizați cu elementele de bază ale procesului de frământare a aluatului, dovada, setare. regim de temperatură.

Aluat

În primul rând, folosirea făinii de grâu este obligatorie, chiar dacă pregătiți pâine neagră Borodino - fără ea, produsele de copt nu se vor ridica. În al doilea rând, acordați atenție drojdiei - trebuie să fie proaspătă, de preferință vie: creșterea uscată este mai proastă. După aceasta, vă puteți da seama cum să frământați aluatul. Mai multe conditii:

Aluatul trebuie framantat cu mana. Chiar dacă ai un atașament special pentru robot de bucatarie, după aceasta trebuie să lucrați pe cont propriu timp de 2-3 minute.
Timpul aproximativ pentru frământarea manuală este de 5-10 minute, cifra exactă depinde de rețetă.
Nu folosiți mai multă făină decât este necesar, deoarece acest lucru va face ca aluatul să se lipească. stadiul inițial frământare – lipsă de aer.
După frământare, viitoarea pâine se lasă mai multe ore sub un prosop și se frământă. Această etapă necesită prudență: încălzirea reprezintă mișcări ușoare care eliberează oxigen. Dacă frământați prea mult cu mâinile, pâinea va deveni grea.
După frământare și modelare, începe din nou etapa de dovadă - scurtă, dar obligatorie. Se termină când, cu o apăsare ușoară cu degetul, aluatul își revine rapid la forma.

La ce temperatură să coace

Profesioniștii asigură că coacerea acasă necesită un cuptor foarte puternic, iar acest lucru este valabil mai ales pentru pâine. Rețetele italiene sunt foarte solicitante cu privire la acest parametru, dar chiar și Borodinsky, care este familiar rușilor, va cere cel puțin 200 de grade. Temperatura optimă de coacere este de la 230 la 250 de grade. În acest caz, cuptorul este preîncălzit în prealabil timp de 40-60 de minute.

Rețete

Dacă îți este dificil să coaceți un astfel de produs, poate fi determinat doar încercând-l măcar o dată. Rețetele oferite mai jos sunt potrivite chiar și pentru gospodinele fără experiență, deși unele dintre opțiuni pot provoca unele dificultăți – în special pentru aluatul de casă. Secretele profesioniștilor te vor ajuta să le faci față. fotografii detaliate cei mai importanți pași.

secară

Nutriționiștii numesc acest produs unul dintre cele mai utile, alături de. Dacă o persoană nu se poate lipsi deloc de pâine, dar dorește să provoace un rău minim sănătății sale, ar trebui să mănânce produse din făină de secară. Coacerea poate fi pe bază de aluat, drojdie sau malț. Cum să gătești de casă la cuptor? Studiați cu atenție tehnologia de mai jos.

Ingrediente:

lapte caș – 200 ml;
drojdie vie - 20 g;
zahăr granulat - 1 lingură. l.;
făină de secară și grâu – 250 g fiecare;
sare - 1 lingura. l.;
ulei vegetal– 1 lingura. l.

Metoda de gatit:

Faceți un aluat amestecând zahărul cu iaurt și adăugând drojdie vie, pe care trebuie să o zdrobiți puțin cu o lingură. Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați conținutul acestuia să stea - dacă bucătăria este caldă, o oră va fi suficientă.
Cand aluatul este gata se adauga in portii mici faina precernuta si amestecata: astfel se va distribui uniform intre ele. Frământați cu mâinile - este mai sigur.
Adăugați sare și ulei vegetal. Timp de 5-6 minute, frământați cu grijă aluatul cu mâinile până devine un bulgăre elastic de la sine.
Etapă nouă dovada sub un prosop va dura 2-3 ore, după care trebuie să dai aluatului forma unei pâini groase și mare și să uiți din nou de el timp de o jumătate de oră sau o oră.
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade, coaceți timp de 40-45 de minute.

Fara drojdie

O modalitate de a nu folosi drojdia este să faceți aluat, dar există atât de multe dificultăți cu ea încât gospodinele caută opțiuni pentru a face mai ușor pâinea fără drojdie în cuptor. Există o cale de ieșire - lucrați cu sifon și zer sau chefir. Pentru o fermentare mai bună, se recomandă utilizarea făinii „gri”, adică. clasa a 2-a, sau adaugă puțină speltă sau secară.

Ingrediente:

zer – 350 ml;
făină - 600 g;
sifon - 1 linguriță;
semințe - o mână;
sare - un praf;
tărâțe - 1 lingură. l.

Metoda de gatit:

Produse vrac se amestecă separat, se adaugă cu grijă zerul.
Daca aluatul se lipeste prea mult de lingura in timpul framantarii mai adauga putina faina.
Formați o pâine mare și lăsați-o să stea pe tava de copt timp de jumătate de oră.
Se coace la 240 de grade timp de 18-20 de minute.

Pe chefir

Acest tip există și el, dar este determinat nu de conținutul caloric, ci de absența drojdiei. Se depozitează bine, iar ca structură și gust nu este inferioară versiunilor clasice. The pâine fără drojdie Iubitorii de pâini albe cu chefir în cuptor le vor plăcea - este foarte asemănător cu ei, chiar are o oarecare aromă și gust de produse de copt neîndulcite.

Ingrediente:

chefir - un pahar;
făină de grâu - 2 căni;
sifon - 1/2 linguriță;
sare - 1 linguriță;
zahăr - 2 lingurițe;
ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.

Metoda de gatit:

Cerneți făina, amestecați cu sifon, zahăr și sare.
Se încălzește laptele și se adaugă la ingredientele uscate.
Mișcând în sensul acelor de ceasornic, amestecați toate ingredientele. Când aluatul, în urma acestor pași, devine omogen și ia forma unui bulgăre, trebuie frământat încă 5 minute.
Adăugați ulei, frământați încă un minut. Lasă o oră.
Frământați și formați o pâine groasă și înaltă. Faceți tăieturi.
După o jumătate de oră, se coace pe o foaie de copt cu pergament timp de o jumătate de oră la 190 de grade.

Aluat

Această metodă de gătit a fost folosită pentru pâinea neagră Darnitsky, care era considerată foarte sănătoasă. Cu toate acestea, lucrul cu aluat este dificil: se prepară câteva zile, „hrănirea” zilnică cu o nouă porție de făină cu apa calda. Starterul ideal pentru aluat are miros de iarbă putrezită și o structură poroasă. Dacă aroma este slabă, jumătate din volum trebuie aruncată și aceeași cantitate de făină și apă trebuie adăugată.

Ingrediente:

secară decojită – 540 g;
făină de grâu - 200 g;
apă caldă – 380 ml;
sare - 7 g.

Metoda de gatit:

Se amestecă 65 g de făină de secară și apă, se lasă să stea 2 zile la loc cald (27-29 grade). Se adauga aceeasi cantitate de faina cu apa, se mai lasa inca 2 zile in aceleasi conditii.
Aruncați jumătate din starter, combinați restul cu 115 g făină de secară și 65 g apă - acesta va fi aluat.
Se lasa 3-4 ore la 30 de grade, dupa ce a crescut volumul se adauga faina cernuta (toata), sare, se adauga apa ramasa.
Frământați într-un aluat omogen, apoi lucrați cu el încă 2 minute. Se acopera cu un prosop si se lasa la crescut o ora la 30 de grade.
Tratați interiorul matriței cu ulei, umpleți aluat de secară. Nivelați partea de sus. Se lasa sa stea 1,5-2 ore.
Coacerea se face la 250 de grade. După 15 minute, temperatura scade la 220 de grade. Timpul de gătit este de o oră.

alb

Cea mai delicioasă pâine pentru majoritatea este cea albă, făcută din făină premium, cu adaos de lapte și unt. Are o firimitură delicată, crustă crocantă și o aromă incredibilă de produse de copt proaspete de casă. Acest produs este ușor de preparat, iar pentru un gust mai interesant ar trebui să-l stropiți cu semințe de susan. Le puteți prăji mai întâi pentru a spori aroma.

Ingrediente:

făină de grâu - 650 g;
unt - 50 g;
lapte – 150 ml;
apă – 150 ml;
sare - 1 linguriță;
drojdie uscată - 10 g;
ulei vegetal - 1 linguriță;
ou 2 pisici;
susan - 1 lingura. l.

Metoda de gatit:

Lapte cald cu unt și apă. Adăugați drojdia și lăsați timp de o jumătate de oră.
Se amestecă toate ingredientele uscate, cu excepția semințelor de susan. Se amestecă cu aluatul, se adaugă ulei vegetal și oul bătut.
Framantam aluatul timp de 7-8 minute.
Se lasă să stea 3 ore, frământând aluatul de două ori în acest timp.
Se presara chiflele formate cu seminte de susan.
Se coace la 190 de grade. Timp de gătire - 40 de minute.

Cu branza

Această rețetă este tipică pentru ciabatta italiană, care este adesea completată cu parmezan amestecat cu ingrediente uscate din aluat. Unele gospodine, care învață să facă ciabatta, se tem de timpul lung de testare și de multe conditii dificile. Cu toate acestea, odată ce faci singur pâine de casă parfumată italiană cu brânză, nu te vei mai uita niciodată la ciabatta cumpărată din magazin.

Ingrediente:

drojdie uscată - 7 g;
făină 00 – 50 g;
grâu premium – 220 g;
apă caldă - un pahar;
sare - 1 linguriță;
ulei de măsline extravirgin - 2 linguri. l.;
crenguță de cimbru;
parmezan - 50 g.

Metoda de gatit:

Se toarnă apă peste granulele de drojdie și se amestecă.
Se cerne într-un castron făina (ambele tipuri), sarea, untul, cimbru tocat, parmezanul ras fin.
Se toarnă apa cu drojdie în porții foarte mici, altfel glutenul nu se va elibera.
Trebuie să frământați aluatul de ciabatta cu mâinile exact 7 minute, așa cum fac italienii: cu degetele întinse, „călcați” pe el cu palma, eliberând aer.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați aluatul să se odihnească timp de 12-16 ore.
Împărțiți în 3 părți, formați dreptunghiuri.
Fiecare întindere placa de lemn, ia capetele, pliază-le spre centru. Repetați această acțiune de trei ori.
Se lasa sa stea 1,5-2 ore, timp in care se preincalzeste cuptorul la 250 de grade.
Puneți un vas cu apă clocotită la nivelul inferior. În cea centrală - viitoarea ciabatta.
Se coace 15-20 de minute, se răcește pe un grătar, învelit în șervețele de pânză sau un prosop.

Borodinsky

Când gospodinele se gândesc la cum să coacă pâinea neagră, își amintesc de pâini mici ale lui Borodinsky, stropite cu ierburi (în principal chimen). Rețeta clasică sovietică este foarte consumatoare de energie și necesită aluat, așa că pentru un experiment acasă de probă este mai bine să luați o versiune ușoară. Această pâine trebuie coaptă cu abur în primele 10 minute.

Ingrediente:

făină de grâu - 200 g;
secară – 400 g;
malț – 30 g;
oțet de mere – 10 ml;
sare grunjoasă - 1 linguriță;
zahăr - 1 lingură. l.;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
semințe de chimen și coriandru măcinate;
ulei vegetal - 2 linguri. l.

Metoda de gatit:

Se diluează malțul cu apă pentru a obține 410 ml de lichid.
Se amestecă toate ingredientele uscate.
Se amestecă cu ulei, oțet și malț. Frământați cu mâinile timp de 4-5 minute.
Lasam aluatul sa stea o ora si framantam.
Transferați în formă și lăsați încă o jumătate de oră.
Stropiți cu apă. Se presară cu coriandru și chimen.
Coaceți 55 de minute - mai întâi la 240 de grade, apoi (o jumătate de oră) la 200 de grade.

Cu lapte

Această rețetă simplă se adresează cunoscătorilor firimiturii albe delicate inerente pâinilor de ceai, suprafeței netede aurii și aromei cremoase. Produsul se prepară foarte repede, așa că această rețetă de lapte este recomandată gospodinelor fără experiență ca „plată de lansare” pentru experimentele culinare. În plus, puteți folosi ierburi uscate.

Ingrediente:

lapte – 250 ml;
drojdie uscată - 1 linguriță;
zahăr - 2 lingurițe;
sare - 1,5 linguriță;
făină de grâu - 350 g;
unt - 10 g.

Metoda de gatit:

Se încălzește laptele și se adaugă unt.
Se amestecă ingredientele uscate și se combină cu partea lichidă.
Framantam aluatul timp de 10 minute, acoperim cu folie.
După 2 ore, frământați și împărțiți în 3 părți.
Formați chifle rotunde și coaceți cu abur la 190 de grade timp de jumătate de oră.

Rapid

Majoritatea rețetelor de mai sus cu fotografii te-ar putea convinge că pâinea de casă la cuptor necesită aproape o zi întreagă pentru a face exact asta. Profesioniștii asigură că este posibilă coacerea rapidă a pâinii acasă, petrecând nu mai mult de câteva ore pentru această sarcină, deoarece nu necesită o dozare lungă. Cum se prepară un astfel de produs și ce nuanțe are?

Ingrediente:

apă fiartă caldă - un pahar;
drojdie uscată - 1 linguriță. cu tobogan;
făină de grâu - 320 g;
zahăr - 1 linguriță;
sare - 1 linguriță.

Metoda de gatit:

Combinați toate ingredientele uscate, amestecați foarte bine.
Toarnă apă caldă peste amestecul uscat, folosește-ți mâinile pentru a face un bulgăre moale, dar elastic, care ar trebui să arate ca în fotografie - o minge perfectă, uniformă, care își menține forma.
Lăsați să stea la 20 de grade aproximativ o jumătate de oră (puteți lăsa vasul sub calorifer).
Se framanta usor si se formeaza o bila rotunda. Faceți mai multe tăieturi superficiale partea din spate cuțit deasupra.
După 20-30 de minute de fermentare, ungeți suprafața cu lapte și coaceți o jumătate de oră la 200 de grade.

Porumb

În fotografie, acest produs seamănă mai mult cu un tort dulce apetisant decât cu pâinea cu care sunt obișnuiți majoritatea oamenilor. Produsele de patiserie sunt foarte fragede, așa că sunt bune nu numai pentru prânz, ci și pentru a face sandvișuri cu gem, ciocolată tartinată și brânză moale. Cum se coace pâinea fără a folosi grâu? Instrucțiunile de mai jos vă vor spune despre acest lucru în detaliu.

Ingrediente:

drojdie uscată - 1 lingură. l.;
făină de porumb - 300 g;
ouă 2 pisici. - 2 buc.;
unt - 120 g;
sare - 1/2 linguriță;
lapte - un pahar.

Metoda de gatit:

Se amestecă ingredientele uscate.
Bateți ouăle, adăugați laptele cald.
Topiți untul și răciți puțin.
Combinați toate ingredientele și frământați ușor aluatul.
Completați-l forma rectangulara, acoperit cu pergament.
Preîncălziți cuptorul electric pentru o jumătate de oră la 200 de grade. Lăsați pâinea să se coacă o jumătate de oră.

Coacerea este foarte capricioasă, așa că nu poți să nu cunoști câteva secrete profesionale despre cum să gătești cea mai delicioasă pâine:

Luați făină premium, care conține 10,0-10,3 g de proteine.
Drojdia uscată se diluează numai cu apă caldă - fără apă clocotită!
Cea mai pufoasă și rapidă pâine de casă tinde să fie făcută pe o piatră specială de copt, care este așezată pe un grătar și încălzită împreună cu cuptorul. Dacă nu aveți piatră de copt, puteți lua o foaie plată de argilă refractoasă, dar fără glazură.
Puteți tăia pâinea numai după ce s-a răcit, altfel pesmetul va începe să se lipească și să tragă de cuțit.

Video

Nicio pâine cumpărată din magazin nu poate înlocui pâinea coaptă acasă. cu propriile mele mâini. Ne punem energia și toată dragostea pentru gospodărie în pâinea de casă. Îmi place foarte mult să coac pâinea și, chiar dacă am achiziționat o mașină de făcut pâine, încă pregătesc pâinea, frământând-o cu mâinile și o coac în cuptor. Fiind persoana ocupataÎncerc să caut rețete de pâine care să poată fi preparate într-o perioadă relativ scurtă de timp. De data aceasta va ofer reteta pâine rapidă de casă, pe care l-am încercat destul de recent, dar am copt deja de trei ori. Pâinea este foarte moale și aerisită - o recomand cu căldură!

Pentru a face pâine rapidă de casă, vom avea nevoie de:

apă caldă - 210 ml;

drojdie uscată - 1 linguriță;

făină de grâu - 320 g;

ulei de floarea soarelui - 30 ml;

zahăr - 1 linguriță;

sare - 0,5 linguriță.

Se amestecă ingredientele uscate: cerne făina, adaugă sare, zahăr și drojdie.

Se framanta intr-un aluat moale si placut. Deoarece făina vine în densități diferite, cantitatea ei poate fi puțin mai mare. Am ajuns să am 20 de grame mai mult decât în rețetă. Se unge un vas cu ulei si se pune aluatul in el timp de 30 de minute, acoperind cu un capac sau folie.

Pâinea de casă se gătește destul de repede și se dovedește foarte moale, cu o structură de pesmet ideală.

Poftă bună!